Noch vor ein paar Jahren beschränkte sich die Auswahl an Alkohol in unseren Geschäften auf Wein, Bier und etwas Stärkeres, obwohl Rezepte für die Herstellung von Apfelwein mit niedrigem Alkoholgehalt schon seit längerem bekannt sind. Die industrielle Produktion dieses erstaunlichen Getränks, das ursprünglich aus dem sonnigen Frankreich stammt, wurde in Russland erst vor relativ kurzer Zeit etabliert. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum seine Popularität gerade erst zu wachsen und sich zu entwickeln beginnt. Wie man zu Hause Apfelwein herstellt, kann jeder Handwerker herausfinden, insbesondere wenn er Erfahrung in diesem Bereich hat. Wenn es nicht existiert, wird es nicht schwer sein, bei Null anzufangen.
Hausgemachter Apfelwein von ausgezeichneter Qualität
Um herauszufinden, wie man Apfelwein zu Hause richtig zubereitet, müssen Sie zunächst herausfinden, was er ist und wie er sich von anderen alkoholischen Getränken unterscheidet. Zunächst möchte ich über die Rohstoffe für seine Herstellung sprechen. Dabei handelt es sich um gewöhnliche Äpfel, aber manchmal werden in der Anfangsphase auch Birnen, Kirschen, Himbeeren oder andere Früchte aus unseren Obstgärten hinzugefügt. Dies ist in den normannischen Originalrezepten nicht vorgesehen, trägt aber sicherlich zur Geschmacksvielfalt bei.
Hausgemachter Apfelwein im Original ist fermentierter Apfelsaft, ohne die Beteiligung von Kulturhefe und Zucker. Bei Hausrezepten kann es zu Verstößen gegen diese Regeln kommen, aber wenn Sie ein Produkt erhalten möchten, das möglichst nah an der Quelle ist, müssen Sie sich strikt an alle Empfehlungen halten und die Technik strikt befolgen.
Der Alkoholgehalt im Apfelwein ist gering, aber der Geschmack ist frisch und angenehm, weshalb er von Mädchen und Frauen sehr geschätzt wird. In englischen Versionen des Getränks beträgt die Stärke nur 1,2 bis 1,7 %, in Frankreich bevorzugen Verbraucher stärkere Versionen von 3,5 bis 12 %, genau wie in Russland. Es wird angenommen, dass in natürliches Produkt muss mindestens neunzig Prozent betragen natürlicher Saft ohne Konservierungsstoffe, doch tatsächlich träumen viele davon, dass der Anteil nicht unter mindestens dreißig Prozent sinkt.
Die Herstellung von Apfelwein zu Hause erfordert viele verschiedene Rezepte, sowohl mit reinem Saft von Spätäpfeln als auch mit allerlei Zusatzstoffen. Lassen wir unser Geschäft beiseite und finden wir heraus, wie man Apfelwein zu Hause richtig herstellt, indem wir den gesamten Prozess Schritt für Schritt aufschlüsseln. Hausgemachter Apfelwein Bei maßvollem und kompetentem Verzehr wird es schmackhaft, aromatisch und auch äußerst gesund.
Apfelwein zu Hause herstellen
Damit die Herstellung von Apfelwein zu Hause nicht zu echter Qual und Mehl wird und Sie am Ende nicht alle Rohstoffe in den Müll werfen müssen, müssen Sie sich strikt an die Technik und das Rezept halten. Wenn zum Beispiel der Apfelsauerteig leicht überbacken ist, wird der Geschmack hoffnungslos verdorben und es ist unmöglich, ihn zu trinken. In solchen Fällen ist es ausschließlich für die Destillation zu Brandy geeignet, aber wir wollen Apfelwein und nichts anderes bekommen.
Äpfel
Das klassische Rezept für ein Getränk aus der Normandie beinhaltet die Verwendung nur bestimmter Sorten, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie in unserer Gegend mindestens die Hälfte davon finden werden. Apfelwein zu Hause zuzubereiten wird nicht schwierig sein, da Sie absolut jedes Obst nehmen können. Das Einzige, was unbedingt berücksichtigt werden sollte, ist die Saftigkeit und Säure, da der endgültige Geschmack des Getränks direkt davon abhängt.
- Alle Äpfel sollten sorgfältig sortiert werden und faule und beschädigte Früchte sofort wegwerfen. Es ist besser, diese Rückstände aus dem Apfelwein fernzuhalten, da er sonst schlecht schmeckt.
- Sie sollten saftige, saure und säuerliche Sorten wählen, sie geben dem Getränk die „richtige“ pikante Note. Optimal ist es, die Äpfel wie in der Anleitung angegeben zu mischen, die bereits auf unserer Website veröffentlicht ist.
- Versuchen Sie, nicht nur eine Apfelsorte zu verwenden, da Ihr Getränk sonst langweilig und uninteressant wird und seinen besonderen Geschmack verliert.
- Waschen Sie niemals Obst, bevor Sie Apfelwein zubereiten; das ist inakzeptabel. Da zum Starten des Fermentationsprozesses keine Hefe hinzugefügt wird, können Sie sich nur auf wilde Hefen verlassen, die auf der Oberfläche der Früchte leben. Wenn Sie sie abwaschen, versucht Ihr Produkt möglicherweise nicht einmal zu gären, sondern wird einfach sauer.
- Bevor Sie zu Hause mit der Herstellung von Apfelwein beginnen, legen Sie die Äpfel an einen trockenen, dunklen Ort und lassen Sie sie zwei bis drei Tage ruhen. So „erreichen“ sie endlich und sind für die Weiterverarbeitung vorbereitet.
- Wenn wir im Allgemeinen über den Ertrag sprechen, kommen aus zehn Kilogramm reifen Äpfeln mittlerer Saftigkeit mindestens fünf Liter des Originalgetränks heraus.
Achten Sie sorgfältig darauf, dass keine Rückstände, Stängel, Blätter usw. in das Werkstück gelangen, da sonst auch der Geschmack und die Farbe des Endprodukts beeinträchtigt werden. Bei Bedarf können die Äpfel mit einem trockenen, sauberen und weichen Tuch abgewischt werden, um Schmutz- oder Staubspuren zu entfernen.
Die Äpfel in Scheiben schneiden und anschließend pürieren. Jedes Gerät reicht aus: eine Saftpresse für zu Hause, ein Mixer und sogar ein normaler Fleischwolf. In einigen Rezepten wird reiner Apfelsaft verwendet. Anschließend sollte dieser vorsichtig abgeseiht und ausgepresst werden und das Fruchtfleisch weggeworfen oder mit Brandy (Mondschein) vermischt werden. Hier hängt alles von den Empfehlungen eines bestimmten Rezepts ab. Seien Sie also vorsichtig und vorsichtig.
Gerichte
Es würde nicht schaden, ein paar Worte über die Utensilien zu sagen, die Sie bei der Herstellung von hausgemachtem Apfelwein verwenden werden. Dafür gelten besondere Anforderungen, ohne zu wissen, welche Rohstoffe man verderben kann. Wenn Sie nicht alle Vorbereitungen wegwerfen möchten, befolgen Sie alle Ratschläge und Empfehlungen von Fachleuten, die wir Ihnen geben.
- Für die Herstellung von Apfelwein nehmen Sie am besten Keramik- oder Glasbehälter. Diese Materialien reagieren nicht mit aggressiven Umgebungen, daher wäre es eine gute Idee, sich auf sie zu konzentrieren.
- Apfelweinbehälter, Fässer und Pfannen aus Metall sind nur dann geeignet, wenn sie emailliert sind. Im letzteren Fall müssen Sie darauf achten, dass die Emaille nirgends abgerissen oder abgeplatzt ist, sonst können Sie alles ruinieren.
- Sie sollten nicht darauf hoffen, dass die Gärung „alle Spuren verwischt“ und beispielsweise schmutziges Geschirr verwenden, das seit dem letzten Mal nicht mehr abgewaschen wurde, auch wenn es erst gestern war. Apfelwein duldet solche Experimente nicht und der Sauerteig aus dem Saft kann verfaulen, anstatt zu gären.
Um auf der sicheren Seite zu sein, ist es besser, alle Behälter vorher auszukochen oder wenn möglich im Ofen oder Autoklaven zu sterilisieren. In Frankreich geschieht alles unter sterilen Bedingungen und die Winzer tragen stets Handschuhe, um keine Krankheitserreger in ihre Getränke einzubringen, die zum völligen Verderben führen würden.
Gärung und Gärung
Apfelwein wird in mehreren Schritten hergestellt, wobei der erste Schritt getrost als Gärung von Apfelwürze bezeichnet werden kann. Wenn Sie den herkömmlichen Weg gehen möchten, kann die Angelegenheit eine ganze Weile dauern. Der Punkt ist, dass in Originalrezept Sie können nur den Saft selbst verwenden, ohne Fruchtfleisch, Zucker oder Hefe. Aber der Prozess zieht sich in diesem Fall über mehrere Monate hin, und um ihn zu beschleunigen, kann man etwas Süße und kultivierte Pilze hinzufügen. Dadurch kann auch die Stand- und Reifezeit deutlich verkürzt werden.
- Geben Sie Saft oder Apfelmus in einen weithalsigen Behälter und fügen Sie bei Bedarf Zucker und Hefe hinzu.
- Decken Sie das Gefäß mit Gaze ab, die in mehreren Lagen gefaltet werden kann, und stellen Sie es für vier Tage an einen dunklen und einigermaßen warmen Ort. Die Temperatur sollte in den ersten Tagen nicht unter zwanzig Grad Celsius liegen. Rühren Sie den Inhalt jeden Tag zur gleichen Zeit gründlich um.
- Wenn der aktive Fermentationsprozess etwa am dritten oder vierten Tag beginnt, muss der Saft vom Fruchtfleisch getrennt werden, wofür er sehr sorgfältig gefiltert werden muss. Verwenden Sie dazu einen Baumwollgazefilter, den Sie aus improvisierten Materialien selbst herstellen können.
- Der Saft sollte in eine saubere Glasflasche mit engerem Hals gegossen werden, wo es praktisch ist, einen Wasserverschluss anzubringen, was auch getan werden muss. Lassen Sie Ihren zukünftigen Apfelwein für die gesamte Dauer der kräftigen Gärung, die etwa dreißig Tage dauern kann, an einem dunklen Ort.
Wenn Sie keinen standardmäßigen, werkseitig hergestellten Wasserverschluss haben, können Sie die Methode eines Gummihandschuhs verwenden, der auf den Hals einer Flasche oder eines in ein Glas Wasser getauchten Schlauchs gelegt wird. Stellen Sie sicher, dass während dieser Zeit die Lufttemperatur im Raum, in dem das Getränk reift, nicht unter 25-27 Grad fällt. Nach Abschluss der Gärung fällt normalerweise ein ziemlich dichter Hefesediment auf den Boden des Gefäßes und die Flüssigkeit selbst wird merklich leichter und transparenter. Sobald das Sprudeln aufhört, sollte der Apfelwein sofort abgegossen werden, da er sonst zu lange verbleibt und nur noch zur Destillation geeignet ist.
Bedenkenswert
Wer nicht so lange warten möchte, kann die Apfelweinzubereitung deutlich beschleunigen Erstphase. Dazu müssen Sie das Fruchtfleisch einige Zeit (5-7 Tage) gären lassen und diesen Prozess dann stoppen. Den Saft mit Gaze auspressen und drei Tage im Kühlschrank lagern. Es bleibt nur noch, den fertigen Saft mit einem Röhrchen aus dem Sediment abzulassen und in dunkle Flaschen abzufüllen. Apfelwein ist bei einer Temperatur von maximal fünf Grad Celsius bis zu drei Jahre haltbar.
Reifung und Abfüllung
Nach der schnellen Gärung des Apfelweins muss dieser dekantiert, also mit einem speziellen Strohhalm vom Sediment abgelassen werden. Versuchen Sie, dies so sorgfältig und sorgfältig wie möglich zu tun, damit sich der Geschmack des Endprodukts nicht verschlechtert.
- Rühren Sie den Saft 20–30 Minuten lang sehr gut und kräftig um, um die restliche Kohlensäure zu entfernen.
- Gießen Sie den Apfelwein fast bis zum Hals in das Gärgefäß und setzen Sie den Wasserverschluss wieder ein.
- Stellen Sie die Behälter an einen dunklen, aber kühlen Ort, an dem das Getränk ohne Eingriff von außen lange Zeit von selbst reifen kann. Die Raumtemperatur sollte zwischen 10 und 15 Grad liegen.
Nach einem Monat kann sich am Boden erneut Sediment bilden, das ebenfalls genau wie beim ersten Mal entfernt werden muss. Bringen Sie anschließend den Wasserverschluss wieder an und lassen Sie das Getränk zwei bis drei Monate lang zur endgültigen Reifung stehen. Es wird empfohlen, Apfelwein ausschließlich in dunklen Glasflaschen abzufüllen, da ultraviolette Strahlen den Geschmack und die Farbe beeinträchtigen. Es empfiehlt sich, fast bis zum Hals zu gießen und dicht zu verschließen. Behalte es so tolles Getränk kann drei oder sogar fünf Jahre lang gekühlt werden, ohne dass es zu nennenswerten Geschmacks- oder Aromaverlusten kommt.
Prickelnder hausgemachter Apfelwein
Traditioneller, klassischer Apfelwein ist nicht immer kohlensäurehaltig, aber diese Würze macht ihn ungewöhnlich und gefragt. In Spanien wird das Getränk aus großer Höhe in einem dünnen Strahl in ein Glas gegossen, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und einen gewissen prickelnden Geschmack erhält. Echter kohlensäurehaltiger Apfelwein kann zu Hause hergestellt werden und verleiht ihm durch einfache Manipulationen diese Eigenschaft.
- Bevor Sie das fertige Produkt in Flaschen füllen und verschließen, müssen Sie einen Teelöffel Zucker hinzufügen.
- Achten Sie darauf, Apfelwein bis zum Flaschenhals in Flaschen zu füllen und diese fest zu verschließen. Um Staus vorzubeugen, können Sie normales Postsiegellack verwenden.
- Sie müssen die Flaschen weitere vier Tage in einem dunklen und warmen Raum stehen lassen. Während dieser Zeit ernährt sich die verbleibende unvergorene Hefe von Zucker und verleiht dem Getränk Kohlensäure.
Der Fermentationsprozess muss unmittelbar danach gestoppt werden Fälligkeitsdatum. Dazu werden alle Flaschen für mindestens eine Woche in den Kühlschrank gestellt. Danach können Sie den Apfelwein wie gewohnt lagern, ohne auf besondere Maßnahmen oder Bedingungen zurückgreifen zu müssen.
Video-Hinweis, wie und woraus Apfelwein hergestellt wird
Jeder kann Apfelwein herstellen, da für diesen Vorgang keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich sind. Die Hauptsache ist, die Schritte des Prozesses genau zu befolgen. Wenn Sie weitere Fragen haben, schauen Sie sich das Video unten an, es wird für viele nützlich und interessant sein.
Auf der aufregenden kulinarischen Website finden Sie die perfektesten und zuverlässigsten hausgemachten Apfelweinrezepte. Probieren Sie Getränke nicht nur aus Äpfeln, sondern auch aus Birnen, Kirschen und anderen Früchten. Erfahren Sie, wie Sie kohlensäurehaltige Getränke zubereiten und klassische Weine. Schaffen Sie Freude mit Ihren eigenen Händen!
Apfelwein ist ein ursprünglich aus Frankreich stammendes Getränk. Klassischer Apfelwein wird durch Fermentation hergestellt Apfelsaft„wilde“ Hefe. Es kann aber auch aus anderen Früchten und verschiedenen Fruchtkombinationen zusammengestellt werden. Das ideale Verhältnis in einem klassischen Apfelweinrezept ist ein Teil saure Früchte (z. B. Äpfel) zu zwei Teilen süß. Eine interessante Nuance ist, dass die Früchte vor der Zubereitung von Apfelwein niemals gewaschen werden sollten! Diese Technik wird verwendet, um sogenannte natürliche „wilde“ Hefen an der Oberfläche zu konservieren, die bei der Fermentierung des Saftes helfen.
Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in hausgemachten Apfelweinrezepten sind:
Interessantes Rezept:
1. Waschen und trocknen Sie die Gefäße, in denen das Getränk zubereitet werden soll, sorgfältig.
2. Blätter und Stiele von den Äpfeln entfernen, abwischen und glatt hacken, einschließlich Schale und Kerne.
3. Füllen Sie die Behälter zu 2/3. Zucker hinzufügen. Mischen.
4. Decken Sie den Hals mit einem Tuch (oder Gaze) ab. Zur natürlichen Gärung 3-4 Tage lang an einen warmen, zugfreien Ort stellen.
5. Unbedingt einmal täglich umrühren Fruchtpüree.
6. Wenn ein charakteristischer Hefegeruch, Schaum und Zischen auftritt, die Mischung abseihen.
7. Gießen Sie den fermentierten Saft in einen sauberen Behälter. 45-70 Tage lang an einem dunklen Ort unter einer Wassersperre stehen lassen.
8. Wenn die Flüssigkeit leichter wird, keine Gasblasen mehr freigesetzt werden und sich am Boden ein Sediment bildet, seihen Sie den Apfelwein ab.
9. Flasche.
10. Dicht verschließen.
11. An einem kühlen (10-12°) dunklen Ort 11-12 Wochen lang reifen lassen.
Fünf der schnellsten hausgemachten Apfelweinrezepte:
Hilfreiche Ratschläge :
. Für Apfelwein spät und Wintersorten, die ziemlich viel Zucker und Tannine enthalten.
. Sie können keine grünen oder überreifen Früchte verwenden: Unreife sind zu sauer und überreife haben die nötige Saftigkeit verloren.
Der Apfelwein ist ein leichter Apfelwein mit dezentem Nachgeschmack. Aus Frankreich kam ein mildes Getränk zu uns. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Apfelwein herzustellen: auf der Basis von Äpfeln und unter Zusatz von Birnen. In den meisten Fällen werden alkoholische Lebensmittel zubereitet, indem Früchte mit Hefe fermentiert und anschließend in einen gasförmigen Zustand gebracht werden.
Wie man Apfelwein macht
Es ist nicht notwendig, einer Apfelsorte den Vorzug zu geben; kombinieren Sie sie und experimentieren Sie. Wie die Praxis zeigt, wurde das ideale Verhältnis berechnet, bei dem Apfelwein aus zwei Teilen süßen und einem Teil sauren Früchten zubereitet wird.
- Äpfel - 8 kg.
- Kristallzucker - 1 kg.
- Sammeln Sie die Äpfel, wischen Sie sie mit einem trockenen Handtuch ab und legen Sie sie in eine Papiertüte. Für 3 Tage in einen warmen Schrank stellen. Die Früchte können nicht gewaschen werden, da der Apfelwein mit Wildhefe hergestellt wird, die auf der Schale lebt.
- Schälen Sie die Äpfel nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums von Zweigen und Blättern. In kleine Würfel schneiden und mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf pürieren.
- Wählen Sie einen geeigneten Behälter zum Aufgießen der Zusammensetzung und sterilisieren Sie ihn, indem Sie darin Wasser kochen. Trocknen Sie es gründlich ab, wischen Sie es ab und geben Sie das Apfelmus in die Pfanne. Wichtig! Wählen Sie einen Behälter, damit die Äpfel ihn nicht vollständig füllen (ungefähr 2/3). Sie können normale Drei-Liter-Gläser verwenden. In diesem Fall ist es notwendig, das Püree auf mehrere Behälter aufzuteilen und Platz für die Gas- und Schaumbildung zu lassen.
- Nachdem Sie das Püree in Gläser abgefüllt haben, fügen Sie jeder Zusammensetzung Zucker (vorzugsweise Zuckerrohr) hinzu. Basierend auf der Berechnung, dass pro 1 kg. Die Masse beträgt 125 g. Sand. Dabei ist auf die ursprüngliche Apfelsorte zu achten: Je süßer sie sind, desto weniger Zucker wird hinzugefügt. Am Ende sollten Sie eine süße, nicht zu säuerliche Würze erhalten.
- Rühren Sie die Mischung in jedem Behälter um und ziehen Sie ein Mulltuch oder einen Verband über den Hals. Schicken Sie die Zusammensetzung zum Aufgießen an einen dunklen Ort (Speisekammer, Schrank), die Einwirkzeit beträgt 4-5 Tage. Vermeiden Sie Orte mit starken Temperaturschwankungen (Keller, Balkon usw.).
- Rühren Sie die Würze jeden Morgen und Abend mit einem Holzlöffel um. Die Mischung wird zu einer dichten Schicht geschlagen und auf der Oberfläche der Masse befestigt. Sie müssen es ständig „anheizen“. 10-15 Stunden nach der Bildung der Schlagschicht tritt ein charakteristisches Zischen und Schaum auf, der auf den Beginn der Gärung zurückzuführen ist.
- Nehmen Sie nun einen weiteren Behälter zur Hand, allerdings nicht zum Aufguss, sondern zum Gären der Würze. Kochen Sie es und wischen Sie es trocken. Drücken Sie den gesamten Saft der Apfelmischung in ein Glas und stellen Sie es auf den Hals Gummihandschuh. Stechen Sie mit einer Nadel zwei Löcher in den Mittelfinger.
- Stellen Sie die Komposition an einen dunklen, trockenen Ort mit Temperaturbedingungen von 20 bis 26 Grad. Die Dauer der Fermentation beträgt ein bis zwei Monate. Nach dieser Zeit fällt der Handschuh zur Seite, am Boden des Glases bildet sich ein charakteristischer Bodensatz und der Apfelwein wird hell. Alle diese Zeichen weisen auf das Ende der Gärung hin. Wichtig! Es gibt Fälle, in denen die Gärung länger als zwei Monate dauert. Sie sollten nicht länger in der Hoffnung warten, dass der Apfelwein „kurz vor der Reife“ steht. Gießen Sie die Mischung mithilfe eines Silikonschlauchs in ein anderes Glas und lassen Sie sie unter den gleichen Bedingungen gären.
- Lassen Sie den Apfelwein nach Abschluss der Gärung vorsichtig abgießen und achten Sie darauf, dass keine Sedimente aufgewirbelt werden. Bereiten Sie einen Filter zum Sieben vor: Falten Sie die Gaze in 4 Schichten und legen Sie Watte dazwischen. Lassen Sie das Getränk aus, füllen Sie es in dunkle Flaschen und verkorken Sie es (aufrollen). Wichtig! Wenn Sie nicht vorhaben, den Apfelwein noch weiter mit Kohlendioxid zu sättigen, füllen Sie die Flaschen bis zum Hals. Andernfalls lassen Sie zusätzlichen Platz.
- Lassen Sie den Apfelwein nach dem Versiegeln der Zusammensetzung 3 bis 3,5 Monate lang an einem dunklen, kühlen Ort (empfohlene Temperatur 8 bis 10 Grad, keine Änderungen) reifen. Nach dieser Zeit gilt das Getränk als fertig.
Am Ende erhalten Sie Apfelwein mit einer zarten goldenen Farbe, 8-12 % Stärke, mit süßem Geschmack und leichtem Aroma. Beim Trinken des Getränks in kleinen Mengen entsteht kein Kater.
Das traditionelle Apfelweinrezept enthält jedoch nur Äpfel erfahrene Hausfrauen erfand eine originelle Variante des Getränks mit der Zugabe von Birnen. Endergebnis Sie werden begeistert sein, das Produkt ist mäßig süß, leicht zu trinken und macht nicht süchtig.
- Birnen - 5 kg.
- grüne Äpfel - 3 kg.
- rote Äpfel - 2 kg.
- Kristallrohrzucker - 700 gr.
- Bentonit (optional)
Betonit ist für die Apfelweinklärung erforderlich und wird nach Bedarf hinzugefügt. Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten benötigen Sie außerdem einen Aufgussbehälter, ein Gärgefäß, einen Topf und dunkle Flaschen (Glas oder Kunststoff).
- Entscheiden Sie selbst, wie Sie die Komposition fermentieren möchten. Für den Fall, dass kulturelle Bäckerhefe Früchte müssen gewaschen werden. Wenn Sie sich für die Wildgärungsmethode entscheiden, müssen Birnen und Äpfel mit einem trockenen Handtuch abgewischt werden.
- Als nächstes müssen Sie den Saft aus den Früchten extrahieren. Entfernen Sie dazu die Zweige und Blätter, schneiden Sie die Früchte in Stücke und geben Sie sie durch einen Fleischwolf, eine Küchenmaschine, einen Mixer oder eine Saftpresse.
- Nachdem sich die Zusammensetzung in Brei verwandelt hat, bereiten Sie einen Beutel Mullstoff vor und falten Sie ihn in mehreren Schichten. Drücken Sie dann die Flüssigkeit in ein sauberes Glasgefäß (vorsterilisiert).
- Wenn Sie sich entscheiden, die Zusammensetzung mit Wildhefe zu fermentieren, stellen Sie sie an einen dunklen Ort mit stabiler Temperatur. Wenn Sie mit Nährhefe gären, fügen Sie diese gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu. Falls gewünscht, können Sie Kristallzucker (50-70 Gramm pro 1 Liter Zusammensetzung) hinzufügen, wenn Äpfel und Birnen nicht genug Geschmack haben.
- Wenn die Mischung vermischt ist, legen Sie einen medizinischen Handschuh um den Hals und stechen Sie mit einer Nadel ein Loch in den Mittel- oder Zeigefinger. In der Regel ist die Gärung nach 1-2 Monaten abgeschlossen.
- Nach dieser Zeit können Sie dem Apfelwein Bentonit hinzufügen, wodurch das Getränk einen zarten Beigeton erhält. Um das Medikament richtig zu mischen, lösen Sie es auf geringe Menge gereinigtes Wasser 40-50 g. Zusammensetzung pro 10 Liter des zukünftigen Getränks. In den Apfelwein gießen, das Glas schütteln, damit sich die Kristalle vollständig auflösen und nicht absetzen. 3 Tage warten, dann aus dem Sediment entfernen.
- Beenden Sie den Garvorgang, indem Sie die Mischung in Plastikflaschen füllen. Verschließen Sie sie und stellen Sie sie für einen Monat in den Kühlschrank oder Keller. Nach dieser Zeit mit der Verkostung fortfahren und bei Bedarf erneut abseihen.
Nicht jeder mag kohlensäurefreie Getränke, manche bevorzugen es, die Komposition mit Blasen zu trinken. Zu diesem Zweck wurde die Kohlendioxidsättigung erfunden, auf die wir näher eingehen werden.
- Nach Abschluss der Gärung unbedingt den Bodensatz aus dem Getränk entfernen. Dabei hilft Ihnen ein Filter aus 6 Lagen Mull und einem dazwischen gelegten länglichen Stück Watte. Die Mischung muss mehrmals durch eine Art Sieb gegeben werden.
- Die abgesiebte Zusammensetzung muss in Plastik- oder Glasflaschen abgefüllt werden. In diesem Fall müssen die Behälter vorsterilisiert werden. Apfelwein wird nur in trockene Dosen abgefüllt, da bereits ein Tropfen unbehandeltes Wasser das Produkt verdirbt.
- Geben Sie nach sorgfältiger Zubereitung Zucker (Rote Bete oder Zuckerrohr) auf den Boden der Flaschen. Für 1 Liter Zusammensetzung sind es 12 Gramm. Sand. Zucker löst eine wiederholte Gärung aus, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird.
- Danach den Apfelwein in die Flaschen gießen und etwa 7 cm vom Flaschenhals zurücktreten, um Platz für Schaum zu lassen. Schrauben Sie die Deckel auf, stellen Sie sie in einen dunklen Schrank oder in die Speisekammer und lassen Sie sie zwei Wochen lang stehen. Wichtig! Zweimal täglich muss der Gasdruck in den Behältern überprüft werden. Bei erhöhten Füllständen explodieren oder schwellen die Flaschen an. Schrauben Sie daher regelmäßig die Verschlüsse ab und lassen Sie das Gas ab.
- Nach dem Aufgießen bei Raumtemperatur stellen Sie den fertigen Apfelwein in den Kühlschrank und lagern ihn kontinuierlich unter diesen Bedingungen.
Sie können selbst ein exquisites französisches Getränk zubereiten, ohne einen hübschen Cent auszugeben. Wählen Sie Ihre Lieblings-Apfel- oder Birnensorte, mahlen Sie die Früchte zu Brei, pressen Sie den Saft aus und gießen Sie die Würze hinein. Fügen Sie Kristallzucker in Maßen hinzu, damit der Apfelwein nicht süßlich wird.
Video: hausgemachtes Apfelweinrezept
Apfelwein ist ein traditionell südeuropäisches Getränk. In unserem Land waren Traubenweine weitaus beliebter als Obstweine. Und erschien, in letzten Jahren In den Regalen stehen angeblich fermentierte Produkte Originalrezepte, hält der Kritik nicht stand. Ja, dafür haben wir keine Zeit, wir nehmen ein paar Eimer Äpfel und...
Hausgemachter Apfelwein – allgemeine technologische Prinzipien
Apfelwein – leicht alkoholisches Getränk, was durchaus zu Hause zubereitet werden kann, auch ohne spezielle Ausrüstung. Es reicht aus, einen Fleischwolf oder einen anderen Küchenzerkleinerer zur Hand zu haben, einen großen Behälter zum Zubereiten der Würze und mehrere Glasflaschen mit darauf angebrachtem Wasserverschluss. Gaze eignet sich auch zum Filtrieren.
Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Apfelwein aus Äpfeln besteht aus den folgenden Schritten:
1. Sammlung, Auswahl und Zubereitung von Früchten, die für die Zubereitung eines Getränks geeignet sind;
2. Empfangen von Original-Produkt Saft;
3. Zubereitung und Gärung der Würze;
4. direkte Gärung;
5. Entfernen von Sedimenten aus dem halbfertigen Getränk und Filtrieren;
6. Abfüllung und Aufguss fertiges Produkt.
Um köstlichen Apfelwein herzustellen, sollten Sie gut gereifte Früchte nehmen. Sie sollten keine Anzeichen von Fäulnis oder Wurmlöchern aufweisen, sonst verdirbt das Getränk. Es wird empfohlen, die Früchte vor dem Gebrauch nicht zu waschen; sie werden mit einem Leinentuch abgewischt, um die sogenannten Früchte nicht zu entfernen wilde Hefe, was eine schnellere Gärung fördert.
Sie können fast jeden Apfel verwenden. Durch die Kombination verschiedener Sorten erhalten Sie jedes Mal neuer Geschmack, Aroma und Farbe des zubereiteten Getränks. Traditionell ist es üblich, einen Teil saurer und zwei Teile süßer Früchte zu sich zu nehmen.
Um Saft zu gewinnen, werden vorbereitete Früchte ungeschält zerkleinert und stehen gelassen, bis sich das Püree in Fruchtfleisch und Saft trennt, der dann dekantiert wird.
Dem ausgepressten Saft wird Zucker zugesetzt und zur weiteren Gärung belassen. Aber es gibt Rezepte für Apfelwein zu Hause, ohne unbedingt Zucker hinzuzufügen. Der Fermentationsprozess in in diesem Fall dauert mehrere Tage. Die vorbereitete Würze wird für eine Weile unter einen Wasserverschluss gestellt. Nachdem keine Gase mehr austreten, wird der fertige Apfelwein gefiltert und an einem kühlen Ort, verschlossen in einem sauberen Behälter, zum Reifen geschickt.
Oft wird hausgemachter Apfelwein mit anderen Früchten wie Birnen, Gewürzen, Zitronenschale oder Honig hergestellt.
Das einfachste Rezept für Apfelwein zu Hause
So bereiten sie ein berauschendes, süßliches Getränk in der Farbe von Honig mit einer Stärke von bis zu 12 % zu. Es wird auch „katerfrei“ genannt, weil es leicht zu trinken ist und in angemessenen Dosen am nächsten Morgen nicht an sich selbst erinnert.
Zutaten:
10 kg aromatisch, ein Muss reife Äpfel;
Zucker – 1,5 kg.
Kochmethode:
1. Die Stiele von den Früchten entfernen und mit einer Leinenserviette gut abwischen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Schale und den Kernen in einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer haben, ist es besser, diese zu verwenden.
2. Drei-Liter-Gläser gründlich mit Soda ausspülen heißes Wasser, mit kochendem Wasser überbrühen und mit einem Handtuch trockenwischen. Füllen Sie die Behälter Apfelsoße nicht weniger als 2/3 des Volumens. Das ungefähre Gewicht des Apfelsaftes in der Flasche beträgt 2,5 kg.
3. Gießen Sie Zucker in jedes Glas und berechnen Sie 100–150 Gramm. pro Kilo Fruchtpüree. Berücksichtigen Sie die anfängliche Süße des Produkts. Die zubereitete Würze sollte mäßig süß schmecken, aber nicht süßlich, geschweige denn sauer wirken.
4. Umrühren, den Hals mit 4 Lagen Gaze zusammenbinden. Zur Gärung 4 Tage lang an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, aber nicht zu kühl stellen. Mischen Sie den Inhalt der Gläser täglich gut durch und versuchen Sie dabei, die oben angesammelte Fruchtfleischschicht bestmöglich mit dem Apfelsaft zu vermischen.
5. Nach 4 Tagen den Inhalt der Dosen in ein sauberes Gefäß füllen, durch ein Metallsieb passieren und hier ausdrücken. Apfelmark.
6. Installieren Sie einen Wasserverschluss am Behälter und entnehmen Sie den Apfelwein zur weiteren Gärung für 36 Tage in einem Raum ohne Zugang zu Licht. Die Lufttemperatur darin sollte 27 Grad nicht überschreiten und 18 Grad nicht unterschreiten.
7. Wenn das Getränk keine Blasen mehr bildet, seine Farbe merklich heller wird und sich Sedimente am Boden des Behälters abgesetzt haben, ist der Apfelwein fertig.
8. Filtern Sie es durch 4–5 Schichten Gaze, füllen Sie es bis zum Hals in saubere Behälter und verschließen Sie es fest.
9. Lassen Sie das Getränk drei Monate lang in einem Kühlraum oder Kühlschrank reifen und nehmen Sie erst dann die erste Probe.
Wie man Apfelwein ohne Zucker herstellt (aus Saft)
Dies ist ein klassisches westeuropäisches Rezept. Gerüchten zufolge handelt es sich hierbei um das Getränk, das zu Zeiten der Musketiere in Tavernen serviert wurde. Es wird ohne Zuckerzusatz zubereitet und gilt als reines, natürliches Getränk. Zur Zubereitung benötigen Sie einen Entsafter, da das Getränk aus Saft hergestellt wird.
Zutaten:
Reife süße Äpfel
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Schwänze der Früchte ab und spülen Sie sie nicht aus. Wenn Sie sie dennoch waschen müssen, wischen Sie sie trocken, legen Sie sie in einer Schicht in eine Kiste und lassen Sie sie mindestens drei Tage lang stehen.
2. Anschließend den Saft mit einem Entsafter auspressen. Die Kerne nicht schälen oder herausschneiden, sie sind auch notwendig. Den gesamten Saft in einen großen Topf geben und 24 Stunden bei normaler Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Lassen Sie es anschließend vom Sediment ab, gießen Sie es in einen Gärbehälter mit engem Hals und installieren Sie einen Wasserverschluss. Bewahren Sie den abgesiebten Saft mindestens fünf Tage lang an einem dunklen Ort bei 20–27 Grad auf, bis er aufhört zu gären.
4. Gießen Sie das halbfertige Getränk mit einem Strohhalm in vorbereitete trockene Flaschen oder, um das am Boden abgesetzte Sediment nicht aufzufangen Gläser und dicht verschließen. Stellen Sie die Behälter in einen kühlen Raum und lassen Sie sie vier Monate lang stehen. Optimale Temperatur Belichtung von 6 bis 12 Grad Celsius.
5. Filtern Sie das trinkfertige Getränk erneut und füllen Sie es zur weiteren Lagerung in Flaschen ab.
6. Die Haltbarkeit von auf diese Weise zubereitetem Apfelwein kann bei Lagerung im Keller oder Kühlschrank bis zu drei Jahre betragen.
Hausgemachtes Apfelweinrezept, ohne Zucker
Diese Technik ist recht arbeitsintensiv. Aufgrund des Zuckermangels verlangsamt sich die Fermentationsrate, aber wenn die Technologie befolgt wird, ist das Ergebnis, wie man sagt, die Kerze wert.
Zutaten:
Süße aromatische Äpfel – 2 kg;
Kochmethode:
1. Die sortierten, ungewaschenen und gründlich abgewischten Äpfel in Scheiben schneiden, in einem Fleischwolf drehen und in einen großen Edelstahlbehälter umfüllen. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, sollten jedoch keinen Entsafter verwenden, da Sie den Saft und das gesamte Fruchtfleisch für die Zubereitung des Getränks benötigen. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt und der Entsafter noch in Gebrauch ist, werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg, sondern mischen Sie es sofort nach dem Auspressen mit dem Saft.
2. Nachdem Sie gut umgerührt haben, bedecken Sie die Oberseite des Behälters mit mehreren Lagen Gaze und befestigen Sie ihn gut. Bewahren Sie die Apfelmasse mindestens eine Woche lang an einem warmen Ort auf, bis sich auf der Oberfläche eine dichte Kappe aus aufgegangenem Fruchtfleisch bildet. Dann alles gut durch ein Sieb passieren und den Kuchen gut ausdrücken, um den restlichen Saft zu extrahieren. Davon wird es nicht viel geben, aber es wird gebraucht.
3. Gießen Sie die abgesiebte Flüssigkeit in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß, installieren Sie einen Wasserverschluss am Hals und lassen Sie es bis zu 2 Monate an einem warmen Ort ohne Licht stehen.
4. Wenn der Fermentationsprozess vollständig zum Stillstand gekommen ist, filtern Sie den Apfelwein, lassen Sie das Getränk vorsichtig vom Sediment abtropfen und verpacken Sie es in saubere Flaschen oder Gläser. Gut verschließen und an einem relativ kühlen Ort aufbewahren.
Rezept für hausgemachten Apfelwein mit Honig
Wenn Sie sich einen außergewöhnlichen Honig-Cidre gönnen möchten, dann machen Sie sich an die Zubereitung eines prickelnden Apfel-Honig-Getränks. Diese Methode ist noch aufwändiger und erfordert viele zusätzliche Schritte, aber das Ergebnis ist ein völlig origineller, unvergleichlicher Apfelwein mit Apfel-Honig-Aroma.
Zutaten:
1,5 kg leicht viskoser Honig;
Sechs Liter Quellwasser oder einfach gut gereinigtes Wasser;
8 kg ausgewählte süße Äpfel.
Kochmethode:
1. Saubere, ungewaschene und mit einem Handtuch abgewischte Äpfel in kleine Scheiben schneiden. Nehmen Sie Mull, falten Sie ihn in mehreren Lagen und nähen Sie einen Beutel geeigneter Größe, in den Sie ihn legen. Apfelstücke. Binden Sie die freien Ränder des Wäschebehälters fest und legen Sie ihn in einen großen Emaille-, Steingut- oder Holzbehälter.
2. Legen Sie einen Holzkreis mit gebohrten 3-Zentimeter-Löchern darauf und platzieren Sie ein Gewicht – einen mit Wasser gefüllten 10-Liter-Eimer.
3. Kochen Sie das vorbereitete Trinkwasser und kühlen Sie es ab. Dann den Honig darin gut verdünnen und den vorbereiteten Honigsirup in einen Topf mit Äpfeln gießen, mit Gaze abdecken und 35 Tage lang an einem kühlen, lichtgeschützten Ort zur Gärung stellen.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit anschließend vorsichtig in eine saubere Schüssel abtropfen und lassen Sie sie stehen. Füllen Sie das im Beutel verbleibende Fruchtfleisch mit demselben Honigsirup, dessen Menge der abgelassenen Flüssigkeit entspricht, und lassen Sie es erneut 35 Tage lang stehen.
5. Lassen Sie den Apfelwein noch einmal abgießen, aber lassen Sie diesen ebenfalls in einem anderen sauberen Behälter stehen. Gießen Sie den gleichen frisch zubereiteten Sirup erneut in die Pfanne und lassen Sie ihn für die gleiche Zeit unter den gleichen Bedingungen abseihen.
6. Den frisch abgeseihten Apfelwein mit dem zuvor abgetropften Getränk vermischen, umrühren und ruhen lassen. Seien Sie geduldig, es muss mindestens neun Monate kühl gehalten werden.
7. Lassen Sie den fertig vergorenen hausgemachten Apfelwein vom Sediment abtropfen und lassen Sie ihn weitere vier Wochen in der Kälte, dicht verschlossen in einem sauberen Behälter.
Wie man aus Äpfeln und Birnen mit Gewürzen Apfelwein herstellt
Das Rezept verwendet keinen Zucker. Um die Fermentation des Produkts nicht zu verlangsamen, nehmen Sie gut gereifte süße Birnen und saure Apfelsorten.
Zutaten:
Süß reife Birnen– 5 kg;
7 kg je duftende Äpfel, reif;
Koriandersamen;
Holunderblüten.
Kochmethode:
1. Die Früchte schälen, in kleine Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf auf feinstem Rost passieren. Das Fruchtpüree in einen großen Emailletopf geben, mit Gaze abdecken und 2 Tage im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, das Fruchtpüree alle fünf Stunden gut umzurühren, damit das Produkt gleichmäßig gärt. Legen Sie dann einen Holzkreis auf die Fruchtmasse und legen Sie ein Gewicht darauf.
2. Gießen Sie den freigesetzten Saft in ein Glas oder einen anderen Behälter und messen Sie die Menge ab. Mischen Sie es mit der gleichen Menge Gekochtes Wasser und eine Woche lang gären lassen, dabei einen Wasserverschluss am Behälterhals anbringen.
3. Binden Sie die Gewürze in einen Mullbeutel, tauchen Sie ihn in den Apfelwein, der noch nicht fertig gegärt ist, und lassen Sie ihn unter dem Wasserverschluss, bis die Gärung stoppt. Anschließend abseihen, in geeigneten Behältern verschließen und einen weiteren Monat an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Ein schnelles Rezept für Apfelwein zu Hause
Die beschleunigte Methode zur Herstellung von hausgemachtem Apfelwein aus Äpfeln unterscheidet sich deutlich von der etablierten Technologie, aber das Getränk ist nicht weniger lecker und kann innerhalb einer Woche konsumiert werden.
Zutaten:
10 Liter gefiltertes Wasser;
2 kg Zucker;
Ausgewählte reife kleine Äpfel – 8 kg;
Zwei große Zitronen.
Kochmethode:
1. Äpfel halbieren, Kerngehäuse aus der Frucht herausschneiden und in ein geeignetes Gefäß geben.
2. Füllen Sie die Fruchthälften mit Wasser und fügen Sie die ausgekratzten Früchte mit einer feinen Reibe hinzu. Zitronenschale. Bedecken Sie die Pfanne mit in 4–5 Lagen gefalteter Gaze und stellen Sie sie eine Woche lang an den Herd. Vergessen Sie nicht, den Inhalt mindestens einmal täglich umzurühren.
3. Das gebrühte Getränk mehrmals abseihen, in Liter- oder größere Flaschen füllen und abkühlen lassen. Unmittelbar danach kann der Apfelwein getrunken werden.
Wie man Apfelwein für eine Kinderparty macht (alkoholfrei)
Zutaten:
Zwei Löffel Honig;
Eine große Orange;
Zimtstangen- 2 Stk.;
Fünf Nelkenschirme;
1,2 kg reife, süß-saure Äpfel.
Kochmethode:
1. Drücken Sie den Saft mit einer beliebigen Methode aus gründlich gewaschenen Äpfeln und gießen Sie ihn in einen Topf.
2. Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann etwas abkühlen lassen, Honig hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Stellen Sie den Behälter erneut auf das Feuer, ohne ihn zum Kochen zu bringen, und kochen Sie den alkoholfreien Apfelwein weitere 10 Minuten lang. Anschließend abkühlen lassen und kalt abseihen.
4. Gut gekühlt servieren, Tassen oder Gläser mit orangefarbenen Ringen garnieren.
Hausgemachtes Apfelweinrezept (vom Trocknen zu Hause)
Zutaten:
Ein Kilogramm hausgemachte getrocknete Apfelfrüchte;
10 Liter sauberes Trinkwasser;
Eine kleine Handvoll dunkle Rosinen.
Kochmethode:
1. Den Apfel waschen, leicht trocknen kaltes Wasser, aber nicht gründlich ausspülen. In einen ausreichend großen Behälter geben und mit kochendem kaltem Wasser auffüllen.
2. Decken Sie den Behälter oben mit Gaze ab und stellen Sie ihn sechs Tage lang in einen kühlen Raum, bis der Fermentationsprozess beginnt.
3. Die zu spielende Würze abseihen und hineingießen Glasbehälter, Rosinen hinzufügen, einen Wasserverschluss anbringen und einen weiteren Monat im selben Raum stehen lassen, bis die Würze aufhört zu gären.
4. Fertiggetränk 3-4 Mal filtern und erst dann in saubere Behälter mit dicht schließendem Deckel umfüllen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Hausgemachter Apfelwein – Kochtricks und nützliche Tipps
Bei der Zubereitung von hausgemachtem Apfelwein nach diesen Rezepten erhält man ein „stilles“ Getränk ohne Kohlensäure. Um Apfelwein kohlensäurehaltig zu machen, wird das aus dem Sediment entfernte Getränk in saubere Plastik- oder Glasbehälter mit Deckel gegossen, ohne 6 cm bis zum Hals zu füllen. Zuerst wird Zucker in einer Menge von 10 Gramm in einen leeren Behälter gegossen. pro Liter Volumen. Die gefüllten Behälter werden dicht verschlossen für 12–15 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt, wobei der Gasdruck einmal täglich überprüft werden muss.
In den meisten Fällen wird Apfelwein durch die Vergärung von Apfelsaft mit Wildhefe hergestellt. Es reicht aber auch jeder andere Saft, zum Beispiel Birnensaft; an der Technik ändert sich nichts. Ich erzähle Ihnen, wie Sie Apfelwein nach zwei bewährten Rezepten zu Hause herstellen: aus Äpfeln und reinem Saft. Unabhängig davon betrachten wir eine natürliche Methode zur Sättigung eines Getränks mit Kohlendioxid.
Apfelwein ist normaler („stiller“) oder kohlensäurehaltiger Apfelwein mit nur einem anderen Namen, der aus Frankreich zu uns kam und dort „Cidre“ heißt. Die Zubereitung der beiden Getränke ist identisch.
Wenn die Äpfel sehr sauer sind: Sie spannen im wahrsten Sinne des Wortes die Wangenknochen und brennen auf der Zunge. Es empfiehlt sich, den Säuregehalt durch Verdünnen des Safts mit Wasser (bis zu 100 ml pro 1 Liter) zu reduzieren. Es ist zu bedenken, dass die Zugabe von Zucker auch den Säuregehalt verringert. Bei normalem Säuregehalt ist Wasser nicht erforderlich; es verschlechtert den Geschmack des Getränks und macht es „wässrig“.
Hausgemachter Apfelwein
Äpfel verschiedene Sorten kombinierbar. Das ideale Verhältnis ist eines, bei dem ein Teil saure Äpfel gemischt mit zwei Teilen süß. Birnenmost wird mit der gleichen Technologie hergestellt. Wenn möglich, empfehle ich Ihnen, ein Sortiment vorzubereiten – Birnen und Äpfel zu gleichen Anteilen zu mischen.
Zutaten:
- Äpfel – 10 kg;
- Zucker – 1,5 kg;
- Wasser (in seltenen Fällen) – bis zu 1 Liter.
1. Wischen Sie die gesammelten Äpfel mit einem trockenen Tuch ab (nicht waschen) und legen Sie sie für 2-3 Tage in einen warmen Raum. Auf der Oberfläche der Früchte lebt Wildhefe, die für die Gärung benötigt wird; es ist wichtig, sie nicht abzuwaschen.
2. Blätter und Schwänze entfernen. Mahlen Sie die Äpfel, die Schale und die Kerne mit einem Mixer oder Fleischwolf, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Spülen Sie den Gärbehälter aus heißes Wasser und trocken wischen. Maximal 2/3 des Volumens mit zerkleinerten Äpfeln auffüllen. Zum Beispiel, wenn Sie verwenden Drei-Liter-Gläser Dann können Sie in jedes Glas bis zu 2,5 kg Apfelsaft füllen. Für Schaum und Kohlendioxid wird Freiraum benötigt.
4. Für jedes Kilogramm Äpfel 100-150 Gramm Zucker hinzufügen, je nach Anfangssüße. Die Würze sollte süß, aber nicht süßlich sein. Mischen.
5. Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zusammen und legen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen dunklen Ort. Zimmertemperatur. Rühren Sie den Inhalt der Gläser täglich um, klopfen Sie die dichte oberste Schicht ab und ertränken Sie sie im Saft. Nach 8-16 Stunden entsteht ein charakteristischer Geruch nach Gärung, Schaum und Zischen.
6. Drücken Sie den Saft aus dem Apfelsaft, der dann zur Gärung in einen sauberen, trockenen Behälter gegossen wird. Bringen Sie als nächstes einen Wasserverschluss am Glas (Fass) an oder befestigen Sie einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger (stechen Sie ihn mit einer Nadel durch).
Apfelwein unter einem selbstgemachten Wassersiegel 
Handschuh statt Wasserdichtung 7. Selbstgemachter Apfelwein sollte an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–27 °C etwa 30–65 Tage lang gären. Dann bilden sich Sedimente am Boden, der Wasserverschluss gibt keine Blasen ab (der Handschuh fällt ab) und das Getränk wird merklich heller, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist.
Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht aufhört, müssen Sie den Apfelwein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter abtropfen lassen und ihn unter den gleichen Bedingungen gären lassen, um Bitterkeit zu vermeiden.
8. Lassen Sie den vergorenen Apfelwein aus dem Sediment abtropfen und passieren Sie ihn dann durch 3-4 Lagen Gaze.
9. Gießen Sie das gefilterte Getränk in Flaschen (wenn Sie nicht vorhaben, es mit Gas zu sättigen, füllen Sie es bis zum Hals) und verschließen Sie es fest mit Stopfen. Selbstgemachter Apfelwein kann auch in Gläsern mit Deckel aufbewahrt werden.
10. Das Getränk sollte drei Monate lang in einem kühlen Raum (6-12°C) reifen. Anschließend können Sie mit der Verkostung fortfahren.
Fertiger Apfelwein nach 60 Tagen Reifung Das Ergebnis ist honigfarbener Apfelwein mit angenehm süßem Geschmack und einer Stärke von 7-12 % (je nach Ausgangszuckergehalt der Äpfel). Es ist leicht zu trinken und verursacht in Maßen keinen Kater.
Apfelwein aus Saft ohne Zucker
Ein klassisches Rezept, das in England und Frankreich verwendet wird. Wird den Fans gefallen natürliche Getränke, da es ohne Zucker hergestellt wird.
Kochtechnik:
1. Lassen Sie den gepressten Saft einen Tag lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen.
2. Entfernen Sie den Saft aus dem Sediment, gießen Sie ihn in einen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss (medizinischer Handschuh).
3. Stellen Sie den Behälter für 3–5 Wochen an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–27 °C.
4. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist (die Anzeichen sind in Schritt 7 des vorherigen Rezepts beschrieben), gießen Sie den Apfelwein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter und achten Sie darauf, den Bodensatz nicht zu berühren.
5. Wenn Sie nicht vorhaben, sich mit Kohlendioxid zu sättigen, verschließen Sie den Behälter fest und bewahren Sie ihn dann 3–4 Monate lang in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von +6–12 °C auf.
6. Nochmals filtern, in Flaschen füllen und fest verschließen. Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Jahre. Abhängig vom Zuckergehalt der Äpfel beträgt die Stärke 6-10 %.
Gereifter Apfelwein ohne Zucker Wie man kohlensäurehaltigen Apfelwein herstellt
Bei der Zubereitung von Apfelwein nach den beiden oben genannten Rezepten erhält man ein sogenanntes „stilles“ Getränk ohne Gas, nämlich ein gewöhnliches Apfelwein. Um den Apfelwein mit Gas zu sättigen, müssen Sie Folgendes tun:
1. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, entfernen Sie den hausgemachten Apfelwein aus dem Sediment.
2. Flaschen (Kunststoff oder Glas) vorbereiten: waschen und trocken wischen.
3. Geben Sie Zucker auf den Boden jeder Flasche (10 Gramm pro 1 Liter Volumen). Der Zucker führt zu einer leichten erneuten Gärung, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird.
4. Füllen Sie die Flaschen mit Apfelwein und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.
5. Übertragen Sie die Behälter für 10–14 Tage in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck.
Aufmerksamkeit! Wenn der Druck zu hoch ist, können Flaschen platzen. Daher ist es sehr wichtig, überschüssiges Gas rechtzeitig zu entlüften (abzulassen), wenn es sich ansammelt.
6. Stellen Sie den Apfelwein in den Kühlschrank oder Keller. Vor Gebrauch 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.
