Zum Kochen brauchen wir:
Gelatine - 20 g
Wasser - 250 g
Vanillin - 1 Beutel.
Kristallzucker - 3 EL.
Zitronensäure - 1 TL.
Soda - 1 TL
Puderzucker - etwa 1 EL.
Gelatine kalt einweichen Gekochtes Wasser(150 g Gesamtwasser) für 40 Minuten. Kochen Zuckersirup aus 100 g Wasser und 3 EL. Sahara. 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, darauf achten, dass der Zucker keine Kruste annimmt und nicht zuckert.
Gelatine zum Auflösen in der Mikrowelle erhitzen (bei einer Leistung von 300 - 30-45 Sekunden)
Ich möchte Sie sofort warnen, dass die Schlagzeit ungefähr ist, da die Leistung jedes Mixers individuell ist. Ich habe einen alten Mixer aus der Sowjetzeit verwendet, die Schlagzeit hat sich verdreifacht.
Der Behälter, in dem die Marshmallows geschlagen werden, sollte mindestens 2,5 Liter groß sein, da die Masse erheblich an Volumen zunimmt.
Den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl in die erwärmte Gelatine gießen und mit einem Mixer 7-10 Minuten ununterbrochen schlagen.
Dann Zitronensaft hinzufügen und 3-4 Minuten schlagen.
Dann Soda und Vanille hinzufügen und erneut 3-4 Minuten schlagen.
Ein Backblech mit Wasser befeuchten und die aufgeschlagene Masse mit einem Teelöffel verteilen. 1-1,5 Stunden trocknen lassen.
Dann die Marshmallow-Hälften zusammenfügen und in Puderzucker wälzen.
Fertig ist die Delikatesse! GUTEN APPETIT!
Ich schlage vor, versuchen Sie, Ihren Favoriten zu kochen köstlicher Genuss - Vanille-Marshmallow. Dieser Marshmallow unterscheidet sich etwas von dem im Laden gekauften Marshmallow – er ist zarter und weicher. Meine Naschkatze liebt dieses Rezept! Probieren Sie es unbedingt aus!
Um Vanille-Marshmallow zuzubereiten, benötigen Sie:
Zucker - 2 Tassen (Kapazität - 200 g);
gelatine - 10 g;
Vanillin - 1/4 TL;
Soda - 0,5 TL;
Zitronensaft - 0,5 TL;
Wasser - zum Gießen von Gelatine - 50 ml, für Sirup - 100 ml;
Puderzucker.
Wasser für Sirup in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen - bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die gequollene Gelatine zum fertigen Sirup geben, mischen und die Pfanne vom Herd nehmen. 2 Minuten einwirken lassen, dann Vanillin hinzufügen und die heiße Mischung mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang schlagen. Die Masse verdickt sich, nimmt an Volumen zu und wird weiß.
Pfanne beiseite stellen, Masse 5 Minuten „ruhen“ lassen. Dann nochmals 5 Minuten schlagen. Die Masse wird noch dicker.
Dann Soda hinzufügen und Zitronensaft. Von Hand mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt. Decken Sie das Backblech ab Pergamentpapier leicht mit Wasser angefeuchtet. Marshmallows mit einer kulinarischen Spritze mit Sterndüse gießen oder mit einem Löffel verteilen.
Guten Appetit!
Zephyr ist eine zarte, luftige Delikatesse, der man nur schwer widerstehen kann. Das geht aber nicht, da Marshmallows zu den wenigen Süßigkeiten gehören, die als gesund gelten. Auch in Kindergärten und Schulen wird es zur Nachmittagsjause gegeben. Auch Erwachsene wollen sich manchmal ein feines Dessert gönnen, Hauptsache es ist der „richtige“ Marshmallow. Die Zusammensetzung einiger moderner Köstlichkeiten ist weit entfernt Originalrezept- Um die Kosten zu senken, werden häufig Farbstoffe, Konservierungsmittel, Emulgatoren und Aromen hinzugefügt. Sie können auf einmal als harmlos angesehen werden.
Klassisches Rezept
Was sollte ein gesunder und leckerer Marshmallow sein? Entsprechend klassisches Rezept, sollte es Fruchtpüree (meistens Apfel), geschlagene Proteine, Zucker und eine geleebildende Substanz (Pektin, Agar-Agar, seltener Gelatine) enthalten. Natürlich hängen der Geschmack und die Farbe natürlicher Marshmallows ganz davon ab Fruchtpüree. Da am häufigsten Apfel verwendet wird, fällt das Soufflé schneeweiß aus. Beim Hinzufügen von Beerenpüree kann die Farbe leicht rosa, aber nicht pink ausfallen.
Es ist erwähnenswert, dass, wenn der Marshmallow aus dem Laden einen zu hellen Farbton oder umgekehrt eine gräuliche Farbe hat, er aus nicht natürlichen Zutaten hergestellt wird. Dies kann leicht anhand der Angaben auf der Verpackung überprüft werden. Darüber hinaus erlaubt die Zusammensetzung von Marshmallows gemäß GOST keine Verwendung von Verunreinigungen. Wenn die Verpackung also die Aufschrift "GOST 6441-96" trägt, ist dies - gesunder Genuss. Es ist zwar zu beachten, dass natürliche Marshmallows in der Verpackung nicht länger als 1 Monat gelagert werden können. Wenn das Verfallsdatum länger ist, bedeutet dies, dass Konservierungsstoffe hinzugefügt wurden.
Variationen über ein Thema
Natürlich im Laufe der Zeit die Produktionstechnologie und Rezeptur klassischer Marshmallow geändert und komplexer geworden. Dadurch wird eine beträchtliche Menge an verschiedene Sorten Marshmallows: Vanille, Schokolade, Crème Brûlée und andere. Leider wird der moderne Käufer mit einem gewöhnlichen weißen Marshmallow nicht mehr glücklich. Die Zusammensetzung der "mehrfarbigen" Arten wird, wie Sie vielleicht vermutet haben, nicht so natürlich sein. Aber trotzdem kann man sich hin und wieder etwas gönnen. schädliches Produkt... Aber gelegentlich!
Daher enthält jeder Marshmallow mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen (Vanille, Kaffee, Crème Brûlée, Cranberry oder Eiscreme) höchstwahrscheinlich künstliche oder identische natürliche Aromen und Farbstoffe. Das liegt daran, dass technologischer Prozess erlaubt keine Zugabe von natürlichen Inhaltsstoffen. Andernfalls macht der Preis für natürliche Rohstoffe die Delikatesse für den Käufer einfach unzugänglich. Die Zusammensetzung von Vanille-Marshmallow enthält also sehr selten natürliche Vanille, wird es normalerweise durch billigeres Vanillin ersetzt. Aber auch Hausfrauen machen das, nicht nur Fabriken.
Marshmallows in Schokolade sind gesondert zu erwähnen - eines der beliebtesten Desserts. Das Vorhandensein von Glasur macht es natürlich schmackhaft, aber weniger nützlich. Außerdem enthält sie oft keine natürliche Kakaobutter, sondern deren Äquivalent, beispielsweise Lecithin. Offensichtlich ist der Kaloriengehalt von Marshmallows in Schokolade viel höher als üblich. Aber auch Damen, die auf ihre Figur achten, können sich eine solche Delikatesse zum Frühstück leisten.
Marshmallow "Scharmel"
Unter dieser Marke werden Marshmallows in Schokolade und nur Marshmallows verkauft. Die Zusammensetzung ist in beiden Fällen fast gleich: Zucker, Apfelsoße, Melasse, getrocknetes Eiweiß, Milchsäure, Apfelpulver und naturidentisches Aroma. „Fast“ ein klassisches Rezept, oder? Unglasierter Marshmallow "Sharmel", dessen Zusammensetzung oben angegeben ist, wird in drei Arten hergestellt: mit Apfel-, Eiscreme- und Vanillegeschmack.
Marshmallow in Schokolade "Sharmel" hat, wie wir bereits gelernt haben, eine komplexe Zusammensetzung. Die Glasur enthält also Kakaopulver, Kakaobutter oder deren Äquivalent, Lecithin, Aroma und Milch Zucker. Der Marshmallow selbst hat die gleiche Zusammensetzung wie der übliche. Hier entschied sich der Hersteller, die bereits bewährte Rezeptur nicht zu verändern. Es ist auch zu beachten, dass nicht nur Marshmallows in der üblichen Größe hergestellt werden, sondern auch kleine Marshmallows "für einen Bissen". Das Sortiment besteht zwar nur aus 3 Sorten: klassisch, Kaffee und mit Eisgeschmack.
Zephyr "Newa"
Die Zusammensetzung dieser Delikatesse kommt dem klassischen Rezept so nahe wie möglich. Es ist die Verwendung natürlicher Rohstoffe u mindestens hinzufügen künstliche Zusätze (meist nur Aromen und Farbstoffe) machen es bei Verbrauchern beliebt. Darüber hinaus produziert die Fabrik "Neva" unter dem Markennamen "Lanezh" mehr als 10 verschiedene Arten von Marshmallows. In den Regalen der Geschäfte finden Sie Marshmallow "Neva" weiß, weiß-rosa, Vanille, Crème Brûlée, Preiselbeeren, in dunkler und weißer Glasur.
Natürlich wird ein solches Sortiment den anspruchsvollsten Kunden zufrieden stellen. Und da der Preis dieses Marshmallows etwas niedriger ist als der seiner engsten Konkurrenten, ist er einfach unvergleichlich. Darüber hinaus kümmerte sich die Newa-Fabrik um die Kranken Diabetes und veröffentlichte eine Reihe von Marshmallows auf Fructose.
Nutzen und Schaden
Warum ist Marshmallow also so nützlich? Das in seiner Zusammensetzung enthaltene Apfelmus und Pektin verbessern die Verdauung, entfernen Schadstoffe und Giftstoffe aus dem Körper und stärken Immunsystem. Aufgrund der leichten Kohlenhydrate wird es vom Körper leicht und schnell aufgenommen. Richtig, wegen ihnen sollten sich Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen, nicht auf Marshmallows stützen. Sein Kaloriengehalt pro 100 g des Produkts beträgt 321 kcal. Wenn wir bedenken, dass dies normalerweise 3-4 Stück sind, stellt sich heraus leichte Süße. Das Wichtigste ist, dass Marshmallows nur natürliche Inhaltsstoffe enthalten, dann können Sie sich seiner Vorteile sicher sein.
Hausgemachter Marshmallow
Die Zusammensetzung der zubereiteten Delikatesse mit meinen eigenen Händen, ganz natürlich. Mit moderner Technik können Sie ganz einfach kochen gesunder Marshmallow zu Hause und streng nach dem GOST-Rezept.
4 Teelöffel Agar in 160 ml einweichen kaltes Wasser und gehen. 4 große Äpfel im Ofen weich backen, durch ein Sieb reiben, um ein Püree zu machen. Insgesamt werden 250 g benötigt, auf Wunsch kann Vanillezucker dazugegeben und vollständig abgekühlt werden. Den Agar über einem Feuer fast zum Kochen bringen, damit er sich im Wasser auflöst. 490 g Zucker zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen dicker Sirup. Herausnehmen, etwas abkühlen.
In dieser Zeit kam gerade Apfelmus auf. Fügen Sie 1/2 hinzu Eiweiß und schlagen, bis die Masse weiß wird. Dann den Rest des Proteins schicken und zu einer fluffigen Masse schlagen. Agar hinzufügen: Gießen Sie es vorsichtig in einem dünnen Strahl ein, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Gießen Sie den Marshmallow schnell mit einer Spritzspritze auf das Pergament. 4 Stunden trocknen lassen, dann paarweise verblenden und bestreuen Puderzucker. Selbstgemachter Marshmallow ist fertig!
Ich hätte nie erwartet, dass ich Vanille-Marshmallows zu Hause machen könnte. Nachdem ich Rezepte im Internet gelesen hatte, beschloss ich, es zu versuchen, und was denkst du, ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Jetzt esse ich nur noch hausgemachte Vanille-Marshmallows. Zum Kochen brauchen wir eine einfache Reihe von Produkten.
Zuerst müssen wir die Äpfel vorbereiten. Nimm lieber Äpfel Grüne Farbe mit säuerlichkeit. Spülen und mit einer Serviette trocknen. Halbieren und den Strunk entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen. Ausliefern heisser Ofen. Bei 200 Grad 50-60 Minuten backen.
Entfernen Sie die Haut von den heißen Äpfeln, geben Sie das Fruchtfleisch in die Mixerschüssel und mahlen Sie es zu einer pürierten Konsistenz.
Sofort, während das Püree heiß ist, Vanille und einfachen Zucker hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
Fügen Sie dem abgekühlten Püree Hühnerprotein hinzu, etwa die Hälfte des großen Proteins, und schlagen Sie weiter, bis die Masse zunimmt und heller wird.
Während das Apfelmus aufschlägt, den Sirup zubereiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Agar hinzu. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Wir gießen Zucker. Wir schicken auf mittleres Feuer. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf 80-85 Grad abkühlen.
Den Sirup in einem dünnen Strahl in die Apfelmasse gießen. Gleichzeitig hören wir nicht auf zu peitschen. Weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Marshmallow-Masse ist fertig.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Bereiten Sie im Voraus ein Brett mit Pergament vor. Pflanzen Sie Marshmallows mit dem gewünschten Durchmesser. 24-26 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Mit Puderzucker bestreuen und paarweise mischen. Fertig ist der selbstgemachte Vanille-Marshmallow.
Glücklicher Tee!
