Marshmallow laut dem Gast aus der Chadeyka. Nützliche Eigenschaften von Marshmallows

Oder sagen wir fast nach GOST, obwohl es natürlich den gleichen Geschmack hat. Tatsache ist, dass ich kein genaues Rezept habe. Die Proportionen und der Garvorgang wurden einem industrietechnischen Nachschlagewerk entnommen, dort ist alles ausführlich beschrieben.
Marshmallow wird aus Apfelmus hergestellt. Dieses Püree sollte dick sein und eine ausreichende Menge Pektin enthalten; gebackenes Antonovka-Püree erfüllt diese Bedingungen perfekt. Wenn Sie keine Antonovka haben, nehmen Sie Äpfel, die gut backen und viel Pektin enthalten, also die Püree-Gele.
Die Technologie zur Herstellung von Marshmallows erinnert an die Herstellung eines Kuchens.“ Vogelmilch". Apfelmus unter Zusatz von Zucker und Eiweiß zu einer lockeren Masse aufschlagen und Zucker-Agar-Sirup einfüllen, dick aufschlagen, auf Backpapier legen. Fünf Stunden am Stück reichen für die vollständige Aushärtung und Stabilisierung. Zimmertemperatur. Anschließend müssen die Marshmallows noch etwa einen Tag bei Zimmertemperatur getrocknet werden, damit eine dünne Kruste entsteht. Fertigwaren Pulver Puderzucker und paarweise zusammengeklebt.
Ich möchte darauf hinweisen, dass im Original Sirup mit Melasse verwendet wird, dieser jedoch durch Zucker ersetzt werden kann. Der Marshmallow ist immer noch sehr zart, das heißt, ich persönlich hatte keine Beschwerden.
Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, ersetzen Sie ein Drittel des Zuckers im Sirup durch Melasse oder Glucosesirup. Dadurch bleiben die Marshmallows länger haltbar und selbst wenn sie austrocknen, bleibt die Mitte zart.
Als Ersatz können Sie Pektin anstelle von Agar verwenden (vielleicht schreibe ich mehr darüber). Aber ob es möglich ist, Gelatine zu verwenden und wie sich die Technologie ändern wird – ich weiß es einfach nicht, da ich weder darüber gelesen noch es selbst ausprobiert habe.

Aufmerksamkeit! Die Form und Dichte des zukünftigen Marshmallows wird von zwei Faktoren beeinflusst – dem Aufschlagen und dem Vorhandensein von Agar. Damit die Marshmallows ihre Form behalten und sich gut festsetzen, muss die Masse gut aufgeschlagen werden (z. B. wie bei einem normalen Marshmallow). Proteincreme). Nachdem Sie die Marshmallows abgelegt haben und sie abgekühlt sind, beginnt Agar zu wirken, es fixiert die Form und macht sie lagerbeständig. Daher müssen Sie das Püree zunächst gründlich mit Zucker und Eiweiß verrühren, sowohl vor als auch nach der Zugabe von Agarsirup. Und sie müssen verstehen, ob die geschlagene Masse beim Ablegen ihre Form behält oder sich ausbreitet? Haben Sie die Mischung ausreichend aufgeschlagen?

250g Apfelmus (4 Äpfel)
250g Zucker
1 Protein
1 Päckchen Vanillezucker

Sirup:
475g Zucker
160g Wasser
8g Agar (4 TL ohne Objektträger)

Puderzucker zum Bestreuen

Weichen Sie das Agar also zunächst in der im Rezept angegebenen Menge Wasser ein.
Backen Sie die Äpfel. Ich backe in der Mikrowelle – halbieren, entkernen, mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen, die Backzeit in Minuten entspricht der Anzahl der Äpfel in Stücken.

Jetzt können Sie das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen kratzen.

Der einfachste Weg, ein glattes Püree zu erhalten, ist die Verwendung eines Mixers. Sollte dies nicht möglich sein, reiben Sie das Püree durch ein Sieb.

Fügen Sie nun Zucker zum warmen Püree hinzu und Vanillezucker und eine Stunde ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Legen Sie das eingeweichte Agar auf das Feuer und bringen Sie es fast zum Kochen, damit sich das Agar auflöst.

Fügen Sie Zucker hinzu, vielleicht denken Sie, es sei zu viel, keine Sorge. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 °C erreicht. Ein aus dem Sirup herausgehobener Spatel zieht einen dünnen Faden mit sich.
Den Sirup beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Hälfte des Eiweißes zum abgekühlten Püree geben und leicht schlagen, das restliche Eiweiß hinzufügen und schlagen, bis eine lockere, dicke Masse entsteht.

Beginnen Sie mit dem Eingießen eines dünnen Strahls leicht abgekühlten, aber noch heißen Sirups. Hören Sie nicht auf zu rühren!

Nachdem Sie den Sirup hinzugefügt haben, schlagen Sie noch einige Minuten weiter, bis die Mischung einer Baisermischung ähnelt. Nehmen Sie eine große Schüssel, die Masse wird an Volumen zunehmen!!

Geben Sie die Mischung schnell in ein vorbereitetes Cornet mit einer Düse und legen Sie die Marshmallows auf Backpapier. Es werden etwa 60 davon sein, also stellen Sie sicher, dass Sie genügend Platz haben! Denken Sie daran, dass Produkte mit Agar bereits bei einer Temperatur von 40 °C aushärten. Warten Sie also nicht, sondern pflanzen Sie sie sofort ein!

Lassen Sie es einen Tag lang an einem ziemlich warmen Ort auf dem Tisch stehen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Schicht darauf. Zuckerkruste. Mit Pulver bestreuen.

Verbinden Sie die Marshmallows paarweise. Ihre Böden sind klebrig, so dass sie problemlos aneinander haften.

Marshmallow nach GOST

Oder sagen wir fast nach GOST, obwohl es natürlich den gleichen Geschmack hat. Tatsache ist, dass ich kein genaues Rezept habe. Die Proportionen und der Garvorgang wurden einem industrietechnischen Nachschlagewerk entnommen, dort ist alles ausführlich beschrieben.
Marshmallow wird aus Apfelmus hergestellt. Dieses Püree sollte dick sein und eine ausreichende Menge Pektin enthalten; gebackenes Antonovka-Püree erfüllt diese Bedingungen perfekt. Wenn Sie keine Antonovka haben, nehmen Sie Äpfel, die gut backen und viel Pektin enthalten, also die Püree-Gele.
Die Technologie zur Herstellung von Marshmallows erinnert an die Herstellung von Vogelmilchkuchen. Apfelmus mit Zucker und Eiweiß zu einer schaumigen Masse schlagen, Zucker-Agar-Sirup einfüllen, dick schlagen, auf Backpapier legen. Zur vollständigen Aushärtung und Stabilisierung genügen fünf Stunden bei Raumtemperatur. Anschließend müssen die Marshmallows noch etwa einen Tag bei Zimmertemperatur getrocknet werden, damit eine dünne Kruste entsteht. Die fertigen Produkte werden mit Puderzucker bestäubt und paarweise zusammengeklebt.
Ich möchte darauf hinweisen, dass im Original Sirup mit Melasse verwendet wird, dieser jedoch durch Zucker ersetzt werden kann. Der Marshmallow ist immer noch sehr zart, das heißt, ich persönlich hatte keine Beschwerden.
Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, ersetzen Sie ein Drittel des Zuckers im Sirup durch Melasse oder Glukosesirup. Dadurch bleiben die Marshmallows länger haltbar und selbst wenn sie austrocknen, bleibt die Mitte zart.
Als Ersatz können Sie Pektin anstelle von Agar verwenden (vielleicht schreibe ich mehr darüber). Aber ob es möglich ist, Gelatine zu verwenden und wie sich die Technologie ändern wird – ich weiß es einfach nicht, da ich weder darüber gelesen noch es selbst ausprobiert habe.

Aufmerksamkeit! Die Form und Dichte des zukünftigen Marshmallows wird von zwei Faktoren beeinflusst – dem Aufschlagen und dem Vorhandensein von Agar. Damit der Marshmallow seine Form behält und gut fest wird, muss die Masse gut aufgeschlagen werden (z. B. wie eine normale Proteincreme). Nachdem Sie die Marshmallows abgelegt haben und sie abgekühlt sind, beginnt Agar zu wirken, es fixiert die Form und macht sie lagerbeständig. Daher müssen Sie das Püree zunächst gründlich mit Zucker und Eiweiß verrühren, sowohl vor als auch nach der Zugabe von Agarsirup. Und sie müssen verstehen, ob die geschlagene Masse beim Ablegen ihre Form behält oder sich ausbreitet? Haben Sie die Mischung ausreichend aufgeschlagen?

250g Apfelmus (4 Äpfel)
250g Zucker
1 Protein
1 Päckchen Vanillezucker

Sirup:
475g Zucker
160g Wasser
8g Agar (4 TL ohne Objektträger)

Puderzucker zum Bestreuen

Jetzt können Sie das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen kratzen.

Der einfachste Weg, ein glattes Püree zu erhalten, ist die Verwendung eines Mixers. Sollte dies nicht möglich sein, reiben Sie das Püree durch ein Sieb.

Nun Zucker und Vanillezucker zum warmen Püree geben und eine Stunde ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Legen Sie das eingeweichte Agar auf das Feuer und bringen Sie es fast zum Kochen, damit sich das Agar auflöst.

Fügen Sie Zucker hinzu, vielleicht denken Sie, es sei zu viel, keine Sorge. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 °C erreicht. Ein aus dem Sirup herausgehobener Spatel zieht einen dünnen Faden mit sich. Den Sirup beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Hälfte des Eiweißes zum abgekühlten Püree geben und leicht schlagen, das restliche Eiweiß hinzufügen und schlagen, bis eine lockere, dicke Masse entsteht.

Beginnen Sie mit dem Eingießen eines dünnen Strahls leicht abgekühlten, aber noch heißen Sirups. Hören Sie nicht auf zu rühren!

Nachdem Sie den Sirup hinzugefügt haben, schlagen Sie noch einige Minuten weiter, bis die Mischung einer Baisermischung ähnelt. Nehmen Sie eine große Schüssel, die Masse wird an Volumen zunehmen!!

Lassen Sie es einen Tag lang an einem ziemlich warmen Ort auf dem Tisch stehen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Zuckerkruste darauf. Mit Pulver bestreuen.

Verbinden Sie die Marshmallows paarweise. Ihre Böden sind klebrig, so dass sie problemlos aneinander haften.

Apfel-Marshmallow laut GOST

Zutaten:
Die Basis:
Mittelgroße Äpfel 3 - 4 Stk. ⬇;

Kommt auf die Größe der Äpfel an, denn... Am Ausgang benötigen wir genau 250 Gramm. dickes Apfelmus ohne Zucker ⬇;

Eiweiß - 1 Stk.,
Zucker - 250 gr. ⬇;

Sirup:
Wasser – 160 g. oder ml. ⬇;
Agar-Agar – 8 g (das sind ≈ 4 TL ohne Objektträger.)

- Ich füge den Inhalt von zwei Beuteln Agar-Agar hinzu, das sind 12 g., ⬇;

Zucker 475 gr. ;

Vanillin nach Geschmack oder Vanillezucker – eine Tüte oder Vanilleessenz – 1-2 Tropfen. Vergessen Sie nicht, dass überschüssige Vanille bitter ist, also übertreiben Sie es nicht mit dem Zusatz.

Sträusel:
Puderzucker - 100 g.

Zunächst müssen Sie im Voraus einen großen Behälter zum Schlagen vorbereiten, da die Marshmallow-Masse stark an Größe zunimmt.
Ein Backblech mit Folie auslegen bzw Pergamentpapier. (Ich brauchte 2 Backbleche).

Rezept:

Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse, Stiel und Schale entfernen. ⬇;
Einbacken Mikrowelle 5–6 Minuten weich rühren. (Zusätzliche Feuchtigkeit im Püree ist nicht erforderlich.) ⬇;
Die Äpfel sind gebacken – entfernen Sie die Schale, sie lässt sich leicht ablösen und kann weggeworfen werden. ⬇;

Die fertigen Bratäpfel sofort heiß durch ein Sieb mahlen oder im Mixer pürieren. Bereit Apfelsoße sollte glatt und zart sein. ⬇;
Wir messen erforderliche Menge Püree - 250 gr. ⬇;

250 g zum noch warmen Püree geben. Zucker und Vanillin ⬇;

Alles gründlich vermischen und beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Sie können den Behälter mit heißem Püree in eine Schüssel stellen kaltes Wasser und cool auf diese Weise.
Agar-Agar (8 g) in ein Glas kaltes Wasser (160 g) gießen, mischen, einweichen und beiseite stellen ⬇;

Kaltes Apfelmus mit Zucker und der Hälfte des gekühlten Eiweißes in eine vorbereitete Rührschüssel geben. Beginnen Sie mit dem Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung weiß wird.

Dann die zweite Hälfte des Proteins dazugeben und alles insgesamt 5-7 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Apfelmus mit Eiweiß nimmt spürbar an Volumen zu und wird noch weißer. Die Hauptsache ist, nicht mit dem Rühren aufzuhören, bis die Apfelmischung mit dem Eiweiß merklich an Volumen zunimmt, weiß wird und eindickt. Das Ergebnis ist eine üppige, dichte und dichte Masse. ⬇;

Jetzt lass es uns tun Zuckersirup mit Agar-Agar. Gießen Sie das gequollene Agar-Agar hinein ein Topf mit dickem Boden.
Das in Wasser gelöste Agar-Agar bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Kochen bringen und vollständig quellen lassen (es entsteht eine klebrige Masse) ⬇;

und dann den restlichen Kristallzucker hinzufügen – 475 g . ⬇;

Laut einigen Konditoren, wenn man Zucker hineingießt kaltes Wasser, dürfen die Marshmallows später nicht hart werden.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Sirup 5-6 Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben, bringen Sie den Sirup auf 110°. Der fertige Sirup wird an einem dünnen Faden hinter den Löffel gezogen. Der Zucker-Agar-Sirup ist fertig – den Herd ausschalten und etwas abkühlen lassen.⬇;

Nun unter ständigem Rühren mit dem Mixer auf niedriger Stufe den noch heißen Zucker-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl in die aufgeschlagene Apfelmasse gießen. Nachdem sich der gesamte Sirup im Behälter befindet, schlagen Sie die Mischung noch einige Minuten lang. Wenn das Agar-Agar aushärtet, werden Sie sehen, dass es Zeit ist, die Marshmallows einzupflanzen: Der Schneebesen hat Schwierigkeiten, sich aus dem Marshmallow-Boden zu lösen – er ist so fest und dicht. ⬇;

Füllen Sie nun schnell den Spritzbeutel mit der Marshmallow-Mischung und legen Sie die Marshmallows auf das vorbereitete Backblech.
Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie die Marshmallow-Mischung auch einfach mit einem Esslöffel auslöffeln.
Agar-Agar beginnt bereits bei 40 Grad auszuhärten, daher arbeiten wir zügig mit der noch warmen Marshmallow-Masse.
Lassen Sie die Marshmallows einen Tag lang bei Zimmertemperatur aushärten. (Ich brauchte keinen Tag – ich hatte nicht genug Geduld, nach ein paar Stunden aßen sie bereits gefrorene Marshmallows.) ⬇;

Streuen Sie Puderzucker auf den Marshmallow, er ist fertig und löst sich perfekt vom Pergament, und befestigen Sie die Marshmallow-Hälften zusammen.
Laut GOST sind hausgemachte Apfel-Marshmallows viel schmackhafter und zarter als moderne Industrie-Marshmallows aus dem Laden, ohne unnötige Zusatzstoffe und absolut gesund! Essen und genießen Sie die Marshmallows unserer Mütter und Großmütter aus der Sowjetzeit! ⬇;

P.S. Ich habe anderthalb Stunden gebraucht, um die Marshmallows zuzubereiten. Die Zubereitung des Apfelmus durch das Mahlen durch ein Sieb hat viel Zeit in Anspruch genommen. Vielleicht geht es schneller, wenn man das Püree mit einem Mixer zubereitet, aber ich habe keinen Stabmixer, daher hat die Zubereitung meiner Marshmallows eine Weile gedauert.

Nachrichtenreihe „ “: Teil 1 – Apfel-Marshmallow nach GOST UdSSR

Marshmallow ist das diätetischste Süßprodukt und zählt zu den französischen Delikatessen. Es ist luftig, leicht sowohl in der Konsistenz als auch im Kaloriengehalt. Eingefleischte Naschkatzen lieben dieses zarte, zartschmelzende Dessert. Die Zusammensetzung von Marshmallows schneidet im Vergleich zur Zusammensetzung von Süßigkeiten und Kuchen gut ab, da sie kein Fett, dafür aber Pektin enthalten, das die Verdauung fördert, sowie viele nützliche Elemente, die die Darmfunktion normalisieren.

Diese Delikatesse lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, der Prozess dauert nicht lange große Menge Zeit und zeichnet sich durch seine Einfachheit aus. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Marshmallows zu Hause macht.

Zusammensetzung von Marshmallows

Viele Menschen interessieren sich dafür, woraus Marshmallows hergestellt werden.

Am bekanntesten und am weitesten verbreitet sind Produkte, die aus folgenden Produkten hergestellt werden:

Hühnereiweiß;
Agar-Agar oder Gelatine (Verdickungsmittel);
Fruchtfleisch von Antonovka-Äpfeln (es enthält viel Pektin);
Puderzucker;
Zitronenschale bzw Zitronensäure.

Sie können andere Beeren separat verwenden oder sie als Püreeprodukt mit Äpfeln mischen. Bei dieser Garmethode wird der Delikatesse mehr Gelatine zugesetzt, sodass sich ihr Aroma vom klassischen unterscheidet. Und die Farbe wird die gleiche sein wie die Beeren, aus denen es hergestellt wird.

Schokoladenfans werden von Zutaten wie Kakao oder Kakao begeistert sein.

Verbindung Produkt lagern ganz anders als zu Hause. Die gekaufte Version enthält viele verschiedene Aromastoffe, Farbstoffe und schädliche chemische Zusätze. Und zu Hause entsteht aus gesunden, hausgemachten Zutaten ein einzigartiger und exquisiter Dessertgeschmack. Um das Rezept umzusetzen, müssen Sie nicht viel Geld für Produkte und besondere Kochkünste ausgeben.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Der Hauptvorteil von Marshmallows ist das Vorhandensein von Pektin in seiner Zusammensetzung. Diese Substanz hilft, den Cholesterinspiegel deutlich zu senken, verschiedene schädliche Elemente und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und ist auch direkt an der Normalisierung des Blutkreislaufs beteiligt. Die Delikatesse enthält außerdem eine Vielzahl von Mikroelementen, darunter: Eisen, Jod, Kalzium, Phosphor.

Zweifellos der größte Vorteil davon Süßwarenwunder– das ist sein Kaloriengehalt. Im Durchschnitt sind es 300 kcal pro 100 g Produkt. Dies wird durch das Fehlen von Fett erreicht, sodass die Delikatesse als diätetisch gilt. Wer genau auf seine Figur achtet und sie loswerden möchte, kann sich damit verwöhnen lassen. Übergewicht. Die günstigste Zeit zum Essen ist zwischen vier und sechs Uhr abends. Dies hängt von Ihrem Blutzuckerspiegel ab, der am Ende des Tages sinkt. Das süßes Produkt hilft, den Blutzucker zu normalisieren. Aber es ist natürlich nicht nötig, zu viel zu essen; dies führt zu Schwäche und Depression.

Einfaches Marshmallow-Rezept

Sie können es auf der Basis von Obst oder Sahne zubereiten, aber wir nehmen ein Rezept für hausgemachte Marshmallows mit Zucker und Gelatine, damit unser Gericht „schwerelos“ wird. Es ist nicht nötig, es zu backen, aber Sie müssen einen Tag warten, bis Sie das hausgemachte Gericht probieren können.

Produktzusammensetzung:

Kristallzucker – 300 g;
Soda und Zitronensäure – jeweils ein kleiner Löffel;
Gelatine – 25 g;
Vanillin.

Das Kochschema ist wie folgt:

1/2 Tasse Gelatine einfüllen warmes Wasser, lass es anschwellen;
Mischen Sie in einem Topf ein halbes Glas Wasser mit Zucker, stellen Sie die Mischung auf die Flamme und kochen Sie sie 9-10 Minuten lang.
Gießen Sie die gequollene Gelatine in den Sirup und rühren Sie um;
Die Flüssigkeit vom Herd nehmen und mit einem Mixer etwa 8 Minuten lang schlagen. Zitronensäure hinzufügen und weitere fünf Minuten weiterschlagen;
Als nächstes fügen Sie Soda und Vanillin hinzu. Sie können mehr davon hinzufügen, wenn Sie ein Fan von leuchtenden Farben sind. Vanillegeschmack. Schlagen Sie die Mischung noch etwa fünf Minuten lang.
Nehmen Sie eine Form mit Rändern, bestreichen Sie sie mit Öl und bedecken Sie sie mit Pergament. Wenn Sie eine Silikonform haben, können Sie auf Backpapier verzichten, müssen diese aber trotzdem mit Butter einfetten, sonst können Sie die Produkte nicht beschädigungsfrei daraus lösen;
Die weiße, dicke Masse wird auf einer Form ausgelegt und für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Wenn diese Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Leckerei heraus, schneiden Sie sie mit einem Messer in Portionen und wälzen Sie alle Stücke in Puderzucker.

Selbst sehr wählerische Feinschmecker werden diesen No-Bake-Marshmallow mögen.

Hausgemachte Apfel-Marshmallows

Dieses Süßwaren-Meisterwerk aus Äpfeln wird bei richtiger Form sehr zart, wenn die Marshmallows gut im Ofen gebacken werden.

Komponenten:

Sahne (dick und fettig) – 300 g;
Äpfel (mittel) – sechs Stück;
Eiweiß;
Zitronensäure – ein kleiner Löffel;
Zucker – eineinhalb Gläser.

Die Kochanleitung lautet wie folgt:

Die Früchte gut waschen, Kerngehäuse und Stiele entfernen, im Ofen backen und abkühlen lassen. Bratäpfel durch ein Sieb mahlen;
Das Eiweiß (gekühlt) sechs Minuten lang mit einer Prise Salz schlagen, dann Zucker, Zitrone und Apfelmus dazugeben und weitere fünf Minuten schlagen;
In einer separaten Schüssel die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, zur Apfelmischung geben und alles gründlich vermischen;
Geben Sie die resultierende Mischung in Formen und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Unser wunderbares Gericht war lecker und zart, wie eine Wolke. Apfel-Marshmallows werden nicht nur Erwachsenen, sondern auch kleinen Kindern gefallen.

Hausgemachte Marshmallows nach GOST

Eines der berühmtesten süßen Desserts ist zweifellos der Belevsky-Marshmallow. Leider gibt es keine Möglichkeit, es selbst zuzubereiten, da das Rezept streng vertraulich behandelt wird. Aber da ist Heimoption, das wird nicht schlechter schmecken.

Zutaten:

Kristallzucker – 700 g;
Grüne harte Äpfel (vorzugsweise Antonovka) – vier Stück;
Eiweiß,
Wasser – 150 ml;
Vanillin – eine Prise;
Agar-Agar – vier kleine Löffel;
Puderzucker (zum Bestreuen).

Schauen wir uns das Foto an, wie man hausgemachte Marshmallows macht:

Das Agar-Agar eine Stunde lang in 150 ml Wasser einweichen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden Apfelmark in Viertel;
Backen Sie die Äpfel 6 Minuten in der Mikrowelle (unbedingt unter dem Deckel, sonst verfärben Sie Ihr Elektrogerät von innen), mahlen Sie sie dann mit einem Mixer, fügen Sie 250 g Zucker (auch dunkler Rohrzucker geht) und Vanillin hinzu, Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Mixer und lassen Sie die Mischung abkühlen.
Erhitzen Sie das Agar mit Wasser auf 90 Grad, rühren Sie um und warten Sie, bis es sich auflöst. Die restlichen 450 g Kristallzucker hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Sirup „klebrig“ wird;
Das Apfelmus mit der Hälfte des Eiweißes mit einem Mixer eine Minute lang aufschlagen. Die restliche Hälfte des Proteins hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt. Es sollte leicht und locker werden;
Gießen Sie nicht kochenden, sondern heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Püree, schlagen Sie alles ohne Unterbrechung und schlagen Sie dann weitere sieben Minuten, bis die Mischung sehr dicht wird und die richtige Form hat.
Während die Mischung noch nicht abgekühlt ist, geben Sie sie in einen Spritzbeutel und formen Sie sehr schnell Marshmallows, da das Agar-Agar sofort „aushärtet“. Die Produkte sollten einen Tag lang nicht berührt werden – trocknen und stabilisieren lassen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen und paarweise miteinander verbinden.

Weiße Marshmallows werden durch die Verwendung von normalem Kristallzucker hergestellt Rohrzucker Marshmallows haben eine beige Farbe mit einem Karamellgeschmack, genau wie.

Video: Ein einfaches Rezept für selbstgemachte Marshmallows

Viele unserer Leser erinnern sich an die Zeiten der sowjetischen Marshmallows. Dies ist eine göttliche Substanz. Mäßig süß, mit einer leichten Säure. Dichte und zarte Textur zugleich ... Mmm ... Erinnern Sie sich an alles? Am Elterntag brachten Mütter ihren Kindern in Pionierlagern immer Marshmallows und Süßigkeiten mit. Naschkatzen waren bereit, Marshmallow zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu essen. In den 90er Jahren änderten sich staatliche Standards und Technologien. In den Regalen tauchten Marshmallows mit einem matten Geschmack auf, denen diese einzigartige Feuchtigkeit fehlte. Trocken und überhaupt nicht schön.

Wenn Sie möchten, können Sie jetzt ein Qualitätsprodukt finden. Aber größtenteils bietet uns das Marketing Marshmallow an. Diese Süße ähnelt überhaupt nicht echten Marshmallows. Und wenn Sie den Wunsch verspüren, Ihre Kinder und Lieben mit echten Marshmallows zu verwöhnen, lesen Sie schnell diesen Artikel. Darin werden wir uns mit der Möglichkeit befassen, echte Marshmallows zu Hause zuzubereiten. Und wir werden alle Nuancen und Feinheiten der Technologie berücksichtigen.

Marshmallow-Klassiker

Das Rezept wurde in Übereinstimmung mit allen GOST-Standards der UdSSR erstellt. Die nach diesem Rezept zubereiteten Marshmallows werden genau so sein, wie wir sie lieben.

Wir brauchen:

saures Apfelmus – 250 g
Eiweiß- 1 PC.
Vanillezucker – 1 Packung.
Kristallzucker – 250 g
Spritzbeutel mit gezahnter Spitze
kulinarisches Pergament

Für den Sirup:

Wasser – 160 g
Agar-Agar – 8 g
Kristallzucker – 475 g

Vorbereitung:

8 g Agar-Agar in 160 g Wasser in einer kleinen Schüssel 3–4 Stunden einweichen.
Apfelmus zubereiten. Die Äpfel müssen gewaschen, abgewischt, in 4 Teile geschnitten und das Kerngehäuse sowie die Kerne entfernt werden. Äpfel im Ofen backen oder Mikrowelle. Für die benötigten 250 g Püree benötigt man etwa 400 g Äpfel.
Mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch aus den Bratäpfeln herauslöffeln. Für die Zubereitung von Marshmallows benötigen Sie keine Schale. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie daraus ein glattes Püree. Wichtig! Erzielen Sie perfekte Glätte beim Püree. Dies ist eine sehr wichtige Stufe der Kochtechnologie.
250 g Zucker zum warmen Püree geben, gut vermischen und 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Zutaten gegenseitig lösen.
Agar-Agar, mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, muss im selben Wasser angezündet werden. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Das Bindemittel sollte sich vollständig auflösen und die Mischung sollte die Konsistenz von Gelee annehmen. Mit der Zeit sind es etwa 2-3 Minuten.
475 g Zucker in Agar-Agar gießen. Den Sirup bei schwacher Hitze kochen. Kochen Sie den Sirup, bis eine Karamellschnur entsteht, die hinter einem in den Sirup getauchten Löffel zurückläuft. Es ist wichtig, es mit der Temperatur nicht zu übertreiben. Bei Temperaturen über 110 Grad verschwinden die adstringierenden Eigenschaften von Agar-Agar. Das Kochen des Sirups dauert etwa 6-7 Minuten. Den fertigen Sirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Das Eiweiß in 2 Teile teilen. Tauchen Sie einen davon in das Apfelmus und beginnen Sie, die Mischung mit einem Mixer zu mixen. Nach einer Minute den zweiten Teil des Proteins hinzufügen. Einige Minuten schlagen. Dabei erhält die Apfelmasse einen helleren Ton und nimmt an Größe zu.
Gießen Sie den warmen Zuckersirup vorsichtig in einem dünnen Strahl in die Apfelmus. Mit einem Mixer oder Mixer weiter schlagen. Fertige Mischung 5–6 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech. Füllen Sie einen Kochbeutel mit der Mischung und legen Sie die Marshmallows ordentlich auf das Papier. Die fertigen Marshmallows sollten einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen. Während dieser Zeit wird es mit einer knusprigen Kruste bedeckt.
Nach dem Absetzen die Marshmallow-Hälften miteinander verbinden.

Genießen Sie Ihren Tee!