Apple Marshmallow nach GOST UdSSR. Hausgemachter Marshmallow nach GOST

Eibisch nach GOST

Oder sagen wir, fast nach GOST, obwohl sein Geschmack natürlich derselbe ist. Die Sache ist, ich habe kein perfektes Rezept. Die Proportionen und der Garvorgang sind dem Industriellen Technikführer entnommen, dort ist alles ausführlich beschrieben.
Marshmallow wird aus Apfelmus hergestellt. Dieses Püree sollte dick sein und eine ausreichende Menge an Pektin enthalten, gebackenes Antonovka-Püree erfüllt solche Bedingungen perfekt. Wenn Sie keine Antonovka haben, nehmen Sie Äpfel, die gut backen und viel Pektin enthalten, dh die Püree-Gele.
Die Technologie zur Zubereitung von Marshmallows ähnelt der Herstellung des Kuchens "Vogelmilch". Apfelmus mit Zusatz von Zucker und Eiweiß wird zu einer luftigen Masse geschlagen und Zucker-Agar-Sirup wird hineingegossen, dick geschlagen und auf Backpapier abgelegt. Zur vollständigen Erstarrung und Stabilisierung reichen fünf Stunden bei Raumtemperatur. Dann sollten Marshmallows etwa einen Tag bei Raumtemperatur getrocknet werden, um eine dünne Kruste zu bilden. Fertige Produkte werden mit Puderzucker bestäubt und paarweise verklebt.
Ich möchte darauf hinweisen, dass das Original Sirup mit Melasse verwendet, aber es kann durch Zucker ersetzt werden. Der Marshmallow erweist sich trotzdem als sehr zart, das heißt, ich persönlich hatte keine Beschwerden.
Aber wenn Sie die Möglichkeit haben - ersetzen Sie ein Drittel des Zuckers im Sirup durch Melasse oder Glukosesirup. So wird der Marshmallow länger gelagert und auch getrocknet bleibt die Mitte zart.
Als Ersatz kann Pektin anstelle von Agar verwendet werden (vielleicht werde ich mehr darüber schreiben). Aber ist es möglich, Gelatine zu verwenden und wie sich die Technologie ändern wird - ich weiß es nur nicht, weil ich nichts darüber gelesen und es selbst nicht ausprobiert habe.

Aufmerksamkeit! Zwei Faktoren beeinflussen die Form und Dichte des zukünftigen Marshmallows - Schlagen und das Vorhandensein von Agar. Damit der Marshmallow seine Form behält und gut sitzt, muss die Masse gut aufgeschlagen werden (z. B. wie eine normale Proteincreme). Sobald die Marshmallows abgelegt wurden und sie zu kühlen begonnen haben, härtet der Agar die Form aus und macht sie lagerstabil. Daher sollten Sie in erster Linie den Brei mit Zucker und Eiweiß sorgfältig pürieren, sowohl vor als auch nach der Zugabe des Agarsirups. Und wir müssen uns darüber im Klaren sein, ob die aufgeschlagene Masse beim Ablagern ihre Form behält oder sich ausbreitet? Hast du die Masse genug aufgeschlagen?

250 g Apfelmus (4 Äpfel)
250 g Zucker
1 Eiweiß
1 Päckchen Vanillezucker

Sirup:
475 g Zucker
160 g Wasser
8 g Agar (4 TL ohne Objektträger)

Puderzucker zum Bestreuen

Also zuerst den Agar in der im Rezept angegebenen Wassermenge einweichen.
Äpfel backen. Ich backe in der Mikrowelle - ich schneide es in zwei Hälften, entferne die Kerne, lege es auf einen Teller, die Backzeit in Minuten entspricht der Anzahl der Äpfel in Stücken.

Jetzt können Sie das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Häuten kratzen.

Der einfachste Weg, ein glattes Püree zu erhalten, ist die Verwendung eines Mixers. Wenn dies nicht möglich ist, streichen Sie das Püree durch ein Sieb.

Geben Sie nun Zucker und Vanillezucker in das warme Püree und lassen Sie es eine Stunde stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Den eingeweichten Agar in Brand setzen und fast zum Kochen bringen, damit sich der Agar auflöst.

Gießen Sie Zucker hinein, es wird Ihnen scheinen, dass es zu viel davon gibt, keine Sorge. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 °C beträgt. Ein Spatel, der aus dem Sirup gehoben wird, zieht einen dünnen Faden mit sich. Den Sirup etwas abkühlen lassen.

Fügen Sie dem abgekühlten Püree die Hälfte des Proteins hinzu und schlagen Sie es hell, fügen Sie das restliche Protein hinzu und schlagen Sie, bis eine lockere, dicke Masse entsteht.

Gießen Sie einen dünnen Strahl leicht abgekühlten, aber immer noch heißen Sirups ein. Hör nicht auf zu schlagen!

Nachdem Sie den Sirup hinzugefügt haben, schlagen Sie noch einige Minuten, die Masse sollte wie eine Baisermasse werden. Nehmen Sie eine große Schüssel, die Masse nimmt an Volumen zu !!

Die Masse schnell in ein vorbereitetes Tütchen mit Tülle geben und Marshmallows auf Backpapier legen. Es wird ungefähr 60 davon geben, also bereiten Sie viel Platz vor! Denken Sie daran, dass Produkte mit Agar bei einer Temperatur von bereits 40 ° C fest werden, also warten Sie nicht, pflanzen Sie einen Strassstein!

An einem ziemlich warmen Ort einen Tag auf dem Tisch stehen lassen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Zuckerkruste. Mit Pulver bestreuen.

Verbinden Sie Marshmallows paarweise. Ihre Basen sind klebrig, sodass sie problemlos zusammenkleben.

Zart, süß und leicht wie ein Apfel, ist Marshmallow ein Favorit unter einer breiten Palette von Süßwarenprodukten. Es vereint nicht nur hervorragenden Geschmack, sondern auch die Vorzüge reifer Äpfel.
Wir sind es gewohnt, Marshmallows in Konditoreien und Supermärkten zu kaufen, aber Sie können sich der Qualität eines solchen Produkts nicht zu 100% sicher sein. In den fernen Sowjetjahren verwöhnten uns Mütter mit einem köstlichen und duftenden Leckerbissen auf der Basis von Apfelmus, denn damals wurde es streng nach GOST hergestellt. Warum also nicht ein solches Konfekt genießen, das mit Ihren eigenen Händen zubereitet wurde?

Wir laden Sie ein, das nach GOST zubereitete Rezept für Apfel-Marshmallows auszuprobieren. Die Delikatesse ist genau die gleiche, die Sie in Ihrer Kindheit probiert haben. Der Kochvorgang ist ganz einfach, Marshmallows werden auf Agar-Agar und auf echtem Apfelmus zubereitet. Unter strenger Dosierung der Zutaten und Einhaltung der gegebenen Empfehlungen erhalten Sie Marshmallows aus Naturprodukten, die im Geschmack umwerfend sind.

Haben Sie saftige und süße Äpfel? Etwas für Marshmallows beiseite legen. Vergessen Sie nicht, Agar-Agar in einem Gewürzfachgeschäft zu kaufen, wir verwenden es als Geliermittel. Glauben Sie mir, solch eine erstaunliche hausgemachte Süßigkeit wird Kinder und Erwachsene begeistern.

Apfel-Marshmallow-Rezept mit Agar-Agar nach GOST

Zutaten:

389 Gramm Apfelpüree (hergestellt aus 0,6 Kilogramm Äpfeln);
65 Gramm Hühnereiprotein;
324 Gramm Zucker für Püree;
347 Gramm Zucker für Karamell;
139 Gramm Melasse oder Honig;
1 Gramm Vanilleessenz;
204,9 Gramm reines Wasser;
8,54 Gramm Agar-Agar.

Wie man Apfel-Marshmallow macht:

Bereiten Sie zuerst die Äpfel vor: Waschen Sie sie und trocknen Sie sie ab. Wir verteilen die Früchte auf einem Backblech und backen, bis sie im Ofen gar sind. Du kannst die Äpfel auch in der Mikrowelle weich machen.
Eine saure Apfelsorte eignet sich zur Herstellung von Marshmallows. Die leichte Säure des fertigen Desserts macht es nicht so süßlich.
Trennen Sie das Fruchtfleisch des fertigen Apfels vorsichtig von der Schale und entfernen Sie den Kern.
Das Fruchtfleisch mit einem Mixer oder einem normalen Sieb pürieren.
Zucker und Vanilleessenz zum warmen Apfelmus geben, alles gut vermischen.
Agar-Agar in der erforderlichen Menge reinem Wasser auflösen.
Wir bringen das Wasser mit Agar-Agar zum Kochen und kochen es 2 oder 3 Minuten lang. Durch die Wärmebehandlung der Mischung kommen die Geliereigenschaften von Agar-Agar voll zur Geltung.
Fügen Sie der heißen Mischung Zucker für Karamell sowie Honig oder Melasse hinzu.
Kochen Sie alles, bis die Mischung eindickt und einen karamellfarbenen Farbton annimmt. Dies dauert etwa 5 Minuten bei 110 Grad (siedender Zustand). Die resultierende Mischung sollte zu einem "Faden" gezogen werden.
Während der Sirup kocht, das Eiweiß zubereiten. Schlagen Sie sie bis feste Spitzen.
Portionsweise geben wir die Eiweißmasse in Apfelmus, schlagen erneut.
Den heißen Sirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Protein-Apfel-Masse gießen.
Alles einige Minuten schlagen, bis eine üppige und dichte Masse entsteht.
Die Marshmallow-Masse in die Mitte des Spritzbeutels rühren. Wenn Sie kein solches Zubehör haben, können Sie einfach einen normalen Lebensmittelbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
Auf einer Silikonmatte oder einer anderen mit Pergament bedeckten Oberfläche legen wir Rohlinge ab, die Hälften eines duftenden Leckerbissens sein werden.
Wir trocknen die Marshmallows einen Tag lang drinnen. Die Oberfläche des Fruchtdesserts wird mit einer Kruste bedeckt und die Mitte wird weich sein.
Die Hälften des Desserts mit Puderzucker bestreuen, von der Oberfläche entfernen und mit einem flachen Teil miteinander verbinden.
Jetzt ist der selbstgemachte Apfel-Marshmallow fertig.
Als Dessert für die festlich gedeckte Tafel kann ein leichter Diät-Genuss aus Apfelmus gereicht werden. Gäste werden nicht sofort vermuten, dass der Marshmallow von Ihnen persönlich kreiert wurde. Die Textur des Desserts ist porös und sehr zart, der Marshmallow schmilzt einfach in Ihrem Mund.
Wer es nicht so süß mag, kann die Menge an Kristallzucker reduzieren. Nachdem Sie das Dessert probiert haben, können Sie leicht bestimmen, wie viel Zucker Sie beim nächsten Mal hinzufügen müssen.
Genießen Sie den erstaunlichen Geschmack hausgemachter Leckereien. Guten Appetit und wunderbare Stimmung!

Zephyr wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. Einige Ernährungswissenschaftler halten diese süße Delikatesse sogar für nützlich - die Geliersubstanzen, aus denen sich ihre Zusammensetzung zusammensetzt, sind nützlich für das Kreislaufsystem. Unten finden Sie ein Rezept für Marshmallows zu Hause nach Ihrem Geschmack - eine klassische Schokoladen- oder Beerenversion. Hauptbestandteil dieses Marshmallows ist ein Apfel bzw. Apfelmus. Dann können Sie phantasieren – mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe färben, etwas Zitronensaft hinzufügen oder mit Gewürzen wie gemahlenem Zimt oder Vanille experimentieren.

Klassischer hausgemachter weißer Marshmallow

Klassische hausgemachte Marshmallows werden ausschließlich aus Apfelmus hergestellt. Falls gewünscht, werden Gewürze für den Geschmack hinzugefügt. Zum Andicken enthalten die Äpfel selbst bereits Pektin, aber um die Konsistenz des Desserts zu erhöhen, fügen Sie etwas Agar hinzu, eine Substanz, die aus einigen Arten von Algen gewonnen wird.

6-8 saure Äpfel;
eine Prise Zimt / Vanille;
100 Gramm Zucker;
40 Gramm Eiweiß;
160 ml destilliertes Wasser;
8 g Agar;
300gr Zucker.

Zuerst müssen Sie die „Rohstoffe“ vorbereiten - die Äpfel waschen, halbieren, den Kern entfernen und eine Drittelstunde bei 180 Grad backen.

Nach dem Obst durch ein feines Sieb mahlen - Sie erhalten eine Portion Apfelmus.

Püree, Zucker und Eiweiß mit einem Schneebesen glatt rühren.

Den Sirup separat mit Wasser erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, Zucker hinzufügen und erhitzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dies sollte bei mittlerer Temperatur erfolgen.

Den süßen Sirup zur Apfelmasse geben und weiterkneten, bis die ganze Masse eindickt. Die Masse schnell in einen Spritzbeutel falten und die Marshmallows auf ein Backblech mit geöltem Papier fallen lassen. 10-12 Stunden stehen lassen - Sie können es über Nacht stehen lassen.

Auf einer Notiz. Je saurer die Äpfel sind, desto mehr Pektin enthalten sie – eine Substanz, die der Basis eine dichte und stabile Textur verleiht.

Himbeerrezept

Beeren-Marshmallows sind nicht weniger lecker als klassische Apfel-Marshmallows. Wir empfehlen Ihnen, das Rezept aufzubewahren, um Ihren Lieben während der Erntezeit eine ungewöhnliche Delikatesse zu bereiten.

himbeerpüree - 125 gr;
Zucker - 100 g;
Eiweiß - 1;
Agar-Agar - 1 g;
Wasser - 75 ml;
Zucker - 200 g;
Puderzucker.

Das Protein-Beeren-Püree schlagen, bis sich ein lockerer Schaum bildet.

Wir bereiten Sirup zu - Agar, kneten Wasser und Zucker und erhitzen ihn auf dem Herd, bis er zu verdicken beginnt, und greifen nach einem Löffel.

Den Sirup mischen und mit einem Mixer pürieren, bis er dickflüssig ist. Wie im vorherigen Rezept pflanzen wir die Masse auf Papier und lassen sie mehrere Stunden fest werden.

Wenn die Produkte gefroren sind, die Hälften abreißen, zusammenfügen und in Pulver wälzen.

Leckeres Apfeldessert

Leckerer Marshmallow aus Äpfeln ist ganz schnell zubereitet. Das Ergebnis sind ziemlich viele duftende, weiche Klumpen von Leckereien für Tee, die Haushalte auf jeden Fall schätzen werden.

Apfelmus (kann nach der im ersten Rezept beschriebenen Option zubereitet werden);
Zucker - ½ Stapel. für Püree und die gleiche Menge für Sirup;
Eiweiß;
Trinkwasser - ½ Tasse;
Agar-Agar - 4 TL

Püree zubereiten: Apfelmasse mit Zucker mischen, etwas einkochen, auskühlen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen Sirup aus Agar-Agar, Wasser und Zucker zu.

Püree mit Protein aufschlagen, bis stabile Spitzen entstehen. Dann mit dem abgekühlten Sirup vermischen.

Marshmallow "Rosen" aus der Masse pflanzen, aushärten lassen.

Auf einer Notiz. Bei der Zubereitung des Sirups muss die Flüssigkeit ständig umgerührt werden, damit der Zucker nicht zu Boden brennt.

Wie kocht man mit Gelatine?

Die Herstellung von Marshmallows ist mit Gelatine viel einfacher - wenn Agar in großen Lebensmittelmärkten zu finden ist, ist Gelatine in fast jedem Geschäft erhältlich.

3 Äpfel;
Ei;
Zucker;
Wasser;
Gelatine.

Gelatine mit heißem Wasser aufgießen und quellen lassen.

Backen Sie Äpfel und zerdrücken Sie sie, indem Sie sie durch ein Sieb reiben. Es wird empfohlen, die Schale vor dem Mahlen zu entfernen. Mit Zucker bestreuen. Die Masse mit einem Mixer verarbeiten.

Teilen Sie das Ei in Eiweiß und Eigelb. Fügen Sie zuerst die Hälfte des Proteins zur Apfelmasse hinzu und fügen Sie nach einigen Minuten des Schlagens die zweite Hälfte hinzu. Weiter schlagen, bis die Masse schaumig, weiß und dick wird.

Fügen Sie warmen Sirup hinzu und schlagen Sie für ein paar Minuten weiter. Die Konsistenz beginnt sich schnell zu ändern.

Die Masse muss schnell mit einer Süßwarenspritze/-beutel herausgetropft werden. Der Marshmallow-Rohling beginnt sich sehr schnell zu verfestigen, und wenn Sie die Landung verzögern, kann der Prozess schwierig werden.

Eibisch mit Agar-Agar

Agar-Agar, nicht schlechter als Gelatine, macht die Masse dicker und behält anschließend ihre Form.

äpfel - 2 Einheiten;
Zucker - 300 g;
Eiweiß - 1;
Vanillin;
Agar-Agar - 5 gr;
Wasser - 75 ml.

Die Früchte der Äpfel von Schale und Kern schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne weich dünsten. Zu Püree verarbeiten. Mit 100 g Zucker verrühren, erhitzen bis dieser sich auflöst, auskühlen.

Agar mit Wasser mischen und 3 Stunden ziehen lassen. In diesem Rezept sollte Agar auf keinen Fall durch Gelatine ersetzt werden. Nach dem Kochen mit Zucker mischen, unter Rühren kochen. Kochen, bis der Sirup beginnt, sich mit einem dicken Faden von einem Löffel zusammenzuziehen.

Das Apfelmus einige Minuten schlagen, dann das Protein hinzufügen und erneut schlagen, bis die Masse klar ist. In diesem Stadium können Sie beginnen, den Sirup nach und nach einzugießen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Die Masse wird üppig und dick.

Fertig ist die Zubereitung. Die Produkte müssen mindestens 4 Stunden lang verfestigt werden.

Wie macht man Marshmallows zu Hause?

Moderne Marshmallows tauchten in den Vereinigten Staaten erst vor relativ kurzer Zeit auf, erst in den fünfziger Jahren des letzten Jahrhunderts. Wir empfehlen Ihnen, sie zu Hause zu kochen.

Eiweiß - 2;
Zucker - 400 g;
Wasser - 160 ml;
Puderzucker - 150 g;
Maisstärke. - 50gr;
Gelatine - 30 g;
Beeren - 50 gr.

Wir bereiten einen Sirup aus Wasser und Zucker zu - erwärmen Sie ihn 40 Minuten lang auf dem langsamsten Feuer, gießen Sie Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie einweichen. Dann ein Dampfbad aufsetzen.

Die Beeren in einer Pfanne erhitzen, bis sie weich sind.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis ein stabiler, lockerer Schaum entsteht, und fügen Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu.

Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten.

Stärke und Pulver mischen, dann durch ein Sieb passieren und auf Pergamentpapier eine dünne Schicht bilden.

Teilen Sie die Proteinmasse in 2 Teile. Einen Streifen mit einem Spritzbeutel fallen lassen, den zweiten mit Beerenpüree mischen und ebenfalls Streifen machen. Nach ein paar Stunden in Stücke schneiden und in einer pulverförmigen Stärkemasse rollen.

Schokoladengenuss

Hausgemachte Marshmallows können nicht nur ausschließlich aus Äpfeln oder Beeren hergestellt werden - es kann auch Schokolade mit Honigaroma sein.

gelatine - 10 gr;
Apfel püree - 200 g;
Kristallzucker - 150 g;
Bitterschokolade - 100 gr;
Honig - 100 g;
Kakao - 40 gr.

Bereiten wir den Sirup zu: Gelatine quellen lassen, dann mit Wasser und Zucker erwärmen. Abkühlen lassen.

Schokoladensplitter im Wasserbad schmelzen. Mit einem Mixer Sirup, Schokoladenmasse, Püree und Honig verarbeiten. In eine Form giessen, mindestens eine Stunde im Kühlschrank aushärten lassen. In Stücke schneiden und in Kakao wälzen.

Apple Marshmallow nach GOST

Zutaten:
Die Grundlage:
Äpfel mittlerer Größe 3 - 4 Stk. ⬇;

Hängt von der Größe der Äpfel ab, denn am Ausgang brauchen wir genau 250 gr. dickes Apfelmus ohne Zucker ⬇;

Eiweiß - 1 Stk.,
Zucker - 250 gr. ⬇;

Sirup:
Wasser - 160gr. oder ml. ⬇;
Agar-Agar - 8 gr. (Dies sind ≈ 4 TL ohne Objektträger.)

- Ich gieße den Inhalt von zwei Beuteln Agar-Agar, das sind 12 gr., ⬇;

Zucker 475 gr. ;

Vanillin nach Geschmack oder Vanillezucker - eine Tüte oder Vanilleessenz - 1-2 Tropfen. Denken Sie daran, dass überschüssige Vanille bitter ist, also übertreiben Sie es nicht.

Belag:
Puderzucker - 100 g.

Zunächst müssen Sie das Geschirr zum Schlagen im Voraus vorbereiten - ein großes Volumen, da die Marshmallow-Masse stark an Größe zunimmt.
Ein Backblech mit Folie oder Pergamentpapier auslegen. (Ich brauchte 2 Pfannen).

Rezept:

Meine Äpfel halbieren, Kerngehäuse, Stiel und Kelchloch entfernen. ⬇;
In der Mikrowelle backen, bis es weich ist, 5-6 Minuten (Überschüssige Feuchtigkeit im Püree ist nicht erforderlich). ⬇;
Die Äpfel sind gebacken - entfernen Sie die Schale von ihnen, sie lässt sich leicht trennen, Sie können sie wegwerfen. ⬇;

Fertige Bratäpfel sofort, direkt heiß, durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixer zu Püree mahlen. Fertiges Apfelmus sollte glatt und zart sein. ⬇;
Wir messen die erforderliche Menge an Kartoffelpüree - 250 gr. ⬇;

Fügen Sie in einem noch warmen Püree 250 gr hinzu. Zucker und Vanille ⬇;

Alles gründlich mischen und beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Sie können einen Behälter mit heißem Püree in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und auf diese Weise abkühlen.
Agar-Agar - 8 g - in ein Glas kaltes Wasser gießen - 160 g, mischen, einweichen, beiseite stellen ⬇;

In einen vorbereiteten Behälter zum Schlagen kaltes Apfelmus mit Zucker und der Hälfte des gekühlten Eiweißes geben. Beginnen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis die Mischung weiß wird.

Dann die zweite Hälfte des Proteins hinzugeben und alles bereits mit hoher Geschwindigkeit insgesamt 5-7 Minuten schlagen. Apfelmus mit Protein nimmt merklich an Volumen zu und wird noch weißer. Die Hauptsache ist, nicht mit dem Schlagen aufzuhören, bis die Apfelmasse mit Protein merklich an Volumen zunimmt, weiß wird und dicker wird. Es stellt sich eine üppige, dichte und dicke Masse heraus. ⬇;

Jetzt machen wir Zuckersirup mit Agar-Agar. Gießen Sie das gequollene Agar-Agar hinein Topf mit dickem Boden.
Wir geben in Wasser gelöstes Agar-Agar auf mittlere Hitze, rühren ständig mit einem Löffel um, bringen es zum Kochen und lassen es vollständig quellen (es stellt sich als klebrige Masse heraus). ⬇;

und gießen Sie dann den restlichen Kristallzucker - 475 gr . ⬇;

Wenn Sie Zucker in kaltes Wasser gießen, werden die Marshmallows nach Ansicht einiger Konditoren später möglicherweise nicht hart.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Sirup unter ständigem Rühren 5-6 Minuten lang. Wer ein Süßwarenthermometer hat, bringt den Sirup auf 110 °. Fertiger Sirup greift nach einem Löffel mit einem dünnen Faden. Zucker - Agarsirup ist fertig - Feuer ausschalten und etwas abkühlen lassen.⬇;

Nun unter ständigem Rühren mit einem Mixer auf niedriger Stufe den noch heißen Zucker-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl in die aufgeschlagene Apfelmasse gießen. Nachdem der ganze Sirup im Behälter ist, schlagen Sie die Masse noch ein paar Minuten. Während sich das Agar-Agar verfestigt, werden Sie sehen, dass es bereits Zeit ist, das Marshmallow zu pflanzen: Der Schneebesen kommt kaum aus dem Marshmallow-Boden – er ist so fest und dicht. ⬇;

Nun schnell den Spritzbeutel mit der Marshmallow-Masse füllen und die Marshmallows auf das vorbereitete Backblech legen.
Wer keinen Spritzbeutel hat, kann die Marshmallow-Masse einfach mit einem Esslöffel verteilen.
Agar-Agar beginnt sich bereits bei 40 Grad zu verfestigen, also arbeiten wir schnell mit der noch warmen Marshmallow-Masse.
Lassen Sie die Marshmallows einen Tag lang bei Raumtemperatur aushärten. (Ich habe keinen Tag gebraucht - ich hatte nicht die Geduld, nach ein paar Stunden aßen sie bereits gefrorene Marshmallows.) ⬇;

Bestreuen Sie die Marshmallows mit Puderzucker, es ist fertig und löst sich perfekt vom Pergament, wir befestigen die Marshmallow-Hälften.
Selbstgemachter Apfel-Marshmallow nach GOST erweist sich als viel schmackhafter und zarter als ein moderner Industrieladen, ohne unnötige Zusatzstoffe, absolut gesund! Essen und genießen Sie die Marshmallows unserer Mütter und Großmütter aus der Sowjetzeit! ⬇;

P.S. Ich habe anderthalb Stunden gebraucht, um Marshmallows zu machen. Es hat viel Zeit gekostet, Apfelmus zuzubereiten, indem man es durch ein Sieb gemahlen hat. Wenn Sie Püree durch einen Mixer kochen, geht es vielleicht schneller, aber ich habe keinen Tauchmixer, daher verzögerte sich die Zubereitung meines Marshmallows.

Nachrichtenserie " ": Teil 1 - Apple Marshmallow nach GOST UdSSR

Koch Anleitung

1 Stunde Drucken

1. Weichen Sie zunächst den Agar in der im Rezept angegebenen Wassermenge ein.

2. Äpfel backen. Ich backe in der Mikrowelle - ich schneide es in zwei Hälften, entferne die Kerne, lege es auf einen Teller, die Backzeit in Minuten entspricht der Anzahl der Äpfel in Stücken. Jetzt können Sie das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Häuten kratzen. Der einfachste Weg, ein glattes Püree zu erhalten, ist die Verwendung eines Mixers. Wenn dies nicht möglich ist, streichen Sie das Püree durch ein Sieb. Werkzeug Blender Jeder Mixer kann die Umwandlung von Suppe in Püree bewältigen. Obwohl Braun, sogar Bosch, sogar Kitchen Aid. Es zerkleinert immer noch kein Eis. Die Hauptsache ist, dass der Krug aus Glas oder Stahl sein sollte. Heiße Suppe ist nichts für Plastik. Natürlich gibt es Stabmixer, mit denen man direkt im Topf pürieren kann. Aber die Redakteure des Magazins Afisha-Food bevorzugen solche mit Kannen. Sie haben bessere Ergebnisse.

3. Geben Sie nun Zucker (200-250 g) und Vanillezucker in das warme Püree und lassen Sie es eine Stunde stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

4. Setzen Sie den eingeweichten Agar in Brand und bringen Sie ihn fast zum Kochen, damit sich der Agar auflöst. Gießen Sie Zucker (400-450 g) hinein, es wird Ihnen scheinen, dass es zu viel ist, keine Sorge. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 Grad erreicht. Ein Spatel, der aus dem Sirup gehoben wird, zieht einen dünnen Faden mit sich. Stellen Sie den Sirup beiseite, um ihn für 3-4 Minuten leicht abzukühlen.

5. Fügen Sie dem abgekühlten Püree die Hälfte des Proteins hinzu und schlagen Sie es hell, fügen Sie das restliche Protein hinzu und schlagen Sie, bis eine lockere, dicke Masse entsteht.
Krippe Wie man Weiß von Eigelb trennt

6. Gießen Sie einen dünnen Strahl leicht abgekühlten, aber immer noch heißen Sirups ein. Hör nicht auf zu schlagen!
Nach dem Hinzufügen des Sirups noch einige Minuten schlagen - die Masse sollte wie eine Baisermasse werden. Nehmen Sie eine große Schüssel, die Masse nimmt an Volumen zu !!

7. Die Masse schnell in einen vorbereiteten Umschlag mit einer Düse füllen und Marshmallows auf Backpapier legen. Es wird ungefähr 60 davon geben, also bereiten Sie viel Platz vor! Denken Sie daran, dass Produkte mit Agar bei einer Temperatur von bereits 40 Grad gefrieren, also warten Sie nicht, pflanzen Sie einen Strassstein!
Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen ist es besser, offene Kuchen und Quiches auf einem Rost in den Ofen zu schicken, und damit die von der Hitze kochende Sauce nicht zwischen die Stäbe tropft, hilft Backpapier. Zum Beispiel produzieren die Finnen ein gutes - es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die leicht aus der Schachtel zu bekommen sind. Und mehr vom Papier ist nicht erforderlich.

8. Für einen Tag an einem ziemlich warmen Ort auf dem Tisch stehen lassen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Zuckerkruste. Vom Papier lösen, die Hälften verbinden und mit Puder bestreuen.
Marshmallows können auch mit Beeren zubereitet werden, und Beeren-50/50 kann auch zu Apfelmus hinzugefügt werden.