Was ist Paner? Was verbirgt sich hinter diesem exotischen und ungewöhnlichen Namen für unsere Ohren? Es stellte sich heraus, dass es nichts Besonderes war. Dieses Gericht gehört zur indischen Küche und ist Hausgemachter Käse von frische Milch. Wir machen etwas Ähnliches, wenn wir Hüttenkäse zubereiten, der einzige Unterschied besteht darin, dass frische Milch für Paneer verwendet wird und die während der Fermentation gewonnene Masse gepresst wird.
In Indien wird Paneer als verwendet eigenständiges Gericht, auch Süßes daraus machen, in Salate geben, Gemüsegerichte und sogar braten Butter. Magermilch Pro Indischer Käse nicht geeignet, müssen Sie Fett nehmen: je fetter, desto besser. Ich habe Landmilch, wenn Sie sich das Foto genau ansehen, können Sie sehen, dass fast die Hälfte des Glases Sediment - Sahne ist. Zitrone wird zur Gärung genommen, sie kann durch Kefir oder Joghurt ersetzt werden.
Milch in einen Topf gießen und anzünden.
Während die Milch erhitzt wird, den Saft der Zitrone auspressen. Es ist nicht notwendig, dies über einen Entsafter zu tun. Wir brauchen nur wenige Löffel, diese Menge kann manuell ausgepresst werden.
Zitronensaft in die Milch geben und weiter erhitzen. Die Masse beginnt zu exfolieren - rollen Sie sich zusammen.
Bei weiterer Erwärmung nimmt die Molke eine grünlich-gelbe Farbe an und die Käsestücke werden dichter. Du musst keine Milch abkochen. In diesem Stadium wird die Erwärmung gestoppt. Lassen Sie uns etwas abkühlen.
Rollen Sie die Gaze in zwei Lagen auf und legen Sie sie in ein Sieb.
Gießen Sie die Käsemasse auf ein Käsetuch. Die Molke läuft ab und der Käse bleibt in der Gaze.
Ziehen Sie die Gaze fester und drücken Sie die Flüssigkeit heraus. Der Panier ist fertig. Für einige Gerichte wird Käse einfach so benötigt - eine weiche Konsistenz.
Nun, wir werden weiterhin gepressten indischen Paneer kochen. Wir binden die Enden der Gaze zusammen, lassen einen Teil der Flüssigkeit manuell ab und verflüssigen den Rest während des Pressvorgangs.
Wir legen einen Teller oder ein Brett in Gaze auf den Käse - eine Art Ladung, zum Beispiel ein Glas Wasser. Überschüssige Flüssigkeit läuft ab.
In zwei Stunden haben wir so etwas wie diesen indischen Paneer.
Das ist es wunderbares Gericht Wir haben mit einem Minimum an Zutaten zubereitet.
Jetzt wissen wir, wie man Paneer zu Hause kocht. Ich denke, was ist gesundes Gericht viele Leute werden es mögen.
Paneer-Käse ist ein prominenter Vertreter von hausgemachtem Käse, der in Indien hergestellt wird. Viele klassifizieren dieses Produkt als Hüttenkäse, aber es hat immer noch die Eigenschaften Käseprodukt. Paneer für Vegetarier ersetzt Fleisch aufgrund seines ausreichend hohen Nährwerts.
Vorteile des indischen Paneer-Käses
Die Vorteile von Paneer-Käse liegen in der Anwesenheit von Mineralien und Vitaminen in seiner Zusammensetzung, die für das Funktionieren des gesamten Organismus nützlich sind. Es enthält B-Vitamine, die für das Muskelgewebe und die normale Funktion des Nervensystems notwendig sind. Durch das Vorhandensein von Phosphor und Kalzium wird das Knochengewebe wiederhergestellt und gestärkt, und diese Mineralien wirken sich positiv auf den Zustand von Haaren, Nägeln und Zähnen aus. In Paneer-Käse ist Kalium enthalten, das für die Arbeit notwendig ist des Herz-Kreislauf-Systems. Dies ist nur eine kleine Liste von Substanzen, die für ein normales Leben benötigt werden.
Verwendung beim Kochen
Paneer-Käse wird als eigenständiger Snack am Tisch serviert und fungiert in Indien manchmal als Hauptgericht, das mit verschiedenen Saucen und Currys kombiniert wird. Dieser Käse kann auch in Rezepten für Salate, erste Gänge, Beilagen usw. verwendet werden. Geschmacksqualitäten Paneer offenbart noch mehr, wenn er im Teig auf dem Grill zubereitet wird.
In Indien ist der in Ghee frittierte Paneer-Käse sehr beliebt. Es kann auch verwendet werden, um verschiedene Desserts zuzubereiten.
Rezept für hausgemachten Paneer-Käse
Um das Echte zu schmecken leckerer Käse Paneer, Sie müssen nicht nach Indien reisen - Sie können es zu Hause kochen. Nehmen Sie dazu 1 Liter hausgemachte Milch und 150 ml Kefir. Sie können Kefir auch durch Zitronensaft ersetzen, Naturjoghurt oder Zitronensäure. Nehmen Sie einen Topf mit schwerem Boden und geben Sie Milch bei mittlerer Hitze hinein. Wenn es kocht, fügen Sie nach und nach Kefir hinzu und denken Sie daran, ständig umzurühren. Nach ein paar Minuten sieht man, wie sich die Quarkmasse an der Oberfläche gebildet hat. Nehmen Sie ein Käsetuch und trennen Sie die Molke vom Quark und binden Sie es dann fest zu einem Knoten. Als Ergebnis erhalten Sie eine Tüte mit Quarkmasse im Inneren. Es muss unter Druck geschickt werden, in unserem Fall wird beispielsweise ein Topf mit Wasser verwendet, der auf den Käse gestellt werden muss. In ein paar Stunden ist der Paneer fertig.
Schaden von Paneer-Käse und Kontraindikationen
Paneer-Käse kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden. Es ist auch erwähnenswert, dass es einen ziemlich hohen Kaloriengehalt gibt, daher sollten Sie es nicht bei Gewichtsverlust und Fettleibigkeit missbrauchen.
Rezept für Paneer-Käse oder wie man hausgemachten Käse herstelltPaneer-Käse ist sehr ähnlich Adyghe-Käse. Aber Paneer kann zu Hause zu Hause gekocht werden. Es schmilzt nicht, kann also gebraten und hinzugefügt werden verschiedene Gerichte. Es schmeckt fantastisch, also wird sogar ein normales Paneer-Sandwich gut sein.sehr lecker! Mehr als hundert können mit Paneer gekocht werden Vielfalt an Gerichten! Von Snacks bis Indische Süßigkeiten. Einige Rezepte werden sicher auf den Seiten dieser Website erscheinen. Und ernährungsphysiologisch ersetzt Paneer erfolgreich tierisches Eiweiß! Es gibt dem Körper Kraft und ein Sättigungsgefühl.
Was müssen Sie bei der Herstellung von Paneer beachten?
1) Sie brauchen Qualitätsmilch
Manchmal kann Milch, die in Geschäften verkauft wird, nicht immer auf die unten beschriebene Weise zum Gerinnen gebracht werden. Dies liegt an verschiedenen Konservierungsmitteln, die der Milch zugesetzt werden, um sie vor Säure zu bewahren. In diesem Fall sollte die Milch mehrere Stunden stehen gelassen werden. Dann steigen nach einigen Stunden alle Feststoffpartikel an die Oberfläche und können gesammelt werden.
2) Paneer-Ausgang
Ab 600 ml. Quark kommt aus etwa 100 Gramm Paneer.
Aus 3 Liter Sauermilch kommen etwa 400 Gramm Paneer.
3) Gerinnungsmittel
Zitronensaft - zum Falten 600 ml. Milch braucht irgendwo den Saft einer halben Zitrone. Der Zitronensaft verleiht dem Paneer einen leicht säuerlichen Geschmack.
Joghurt - zum Falten 600 ml. Milch braucht 4-5 Esslöffel sehr saurer Joghurt oder Kefir. Aber bevor Sie Joghurt zu kochender Milch hinzufügen, müssen Sie ihn verdünnen. eine kleine Summe warme Milch.
Kommen wir nun zum Rezept!
Rezept für Paneer-Käse
Wir brauchen:
1 Liter Milch
1 Zitrone
Kochen :
1. Setzen Sie die Milch in einem Topf auf das Feuer. 
2. Saft von 1 Zitrone in eine Schüssel oder Schale pressen
3. Bereiten Sie sofort ein Sieb vor, das mit mehreren Schichten gewöhnlicher Gaze bedeckt ist
4. Wenn viele, viele Blasen auf der Oberfläche der Milch erscheinen, fügen Sie sie nach und nach hinzu Zitronensaft. Die Milch gerinnt sofort: hellgelbgrüne Molke und Quarkmasse (Zukunftskäse) werden getrennt.
5. Wenn die Trennung erfolgt ist, nehmen Sie die Pfanne sofort von der Hitze. Wenn die Molke immer noch nicht durchsichtig ist, stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und fügen Sie erneut etwas Zitronensaft hinzu. Lassen Sie die Pfanne nicht lange brennen, sonst wird der Paneer-Käse zäh!
6. Gießen Sie nach der vollständigen Trennung der Molke und des zukünftigen Paneers die Pfanne durch ein Käsetuch in ein Sieb. Paneer bleibt auf der Gaze.
7. Drücken Sie den Paneer, je nachdem, was wir brauchen:
dichter Paneer(zum Braten von Würfeln, Sandwiches, Gemüseeintöpfen)
Wir binden die Gaze, in der sich der Paneer befindet, und legen sie unter die Presse. Es kann ein gewöhnlicher Teller sein, auf den Sie ein Glas Wasser stellen können. Je länger der Paneer unter Druck steht, desto dichter und härter wird er. Aber nicht länger als eine Stunde.
weicher Paneer(zum Schlagen, Herstellen von Quarkbonbons)
Wenn wir einen weichen Paneer brauchen, ziehen wir die Gaze fester und drücken einfach das Wasser heraus.
Das war's, frischer hausgemachter Paneer ist fertig!
Paneer-Käse ist eine in Indien beheimatete Käsesorte. Da nicht jeder in diesem dicht besiedelten Bundesland die Möglichkeit hatte, Fleisch einzukaufen, und unter den Einwohnern ein großer Prozentsatz religiösen Vegetariern ist hausgemachter Käse ein geeigneter Ersatz für sie geworden Fleischprodukte. Es ist nahrhaft, hat viele nützliche Eigenschaften was es auf der ganzen Welt populär gemacht hat. Warum wird Paneer von Feinschmeckern auf der ganzen Welt so hoch geschätzt und konsumiert?
kochen paneer
Wo verfügbar, existiert große Menge hausgemachte Käserezepte Der indische Paneer nimmt unter ihnen aufgrund der Einfachheit der verwendeten Zutaten und des Zubereitungsprozesses selbst einen besonderen Platz ein. Milch- und Quarkkomponente (,) sind die Produkte, aus denen Käse hergestellt wird. Auf Wunsch werden verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzugefügt, um einen einzigartigeren Geschmack zu erzielen. Milch wird hausgemacht verwendet oder pasteurisiert gelagert, mit einem hohen Fettgehalt. Es wird gekocht, wonach das Ergebnis entsteht Quarkmasse, überschüssige Feuchtigkeit wird daraus entfernt und unter die Presse gelegt. Das resultierende Produkt hat einen süßlich-säuerlichen Quarkgeschmack, eine dichte Konsistenz, verliert seine Form nicht und schmilzt während der Wärmebehandlung nicht.
Verwendung des Produkts beim Kochen
Als eigenständiges Gericht wird Käse in Form von Vorspeisen oder Desserts sowie mit salzigen oder süßen Saucen serviert. Käse wird frittiert oder paniert, Gemüse oder Früchte werden hinzugefügt. Außerdem kann Paneer gekocht und gebacken werden. Das Produkt dient als Zutat in Salaten, Suppen, Beilagen und passt gut zu Beeren, Früchten, Meeresfrüchten, Kräutern, Fleisch und Fisch.
Geschmackseigenschaften von Käse
Während des Kochvorgangs werden dem Paneer verschiedene Komponenten hinzugefügt, z. B. Kreuzkümmel, Koriander, gemahlene Nüsse, und all dies ergibt eine ungewöhnliche Geschmackspalette und eine Vielzahl von Produkttypen. Die Verwendung von Kefir oder Zitronensaft () bei der Herstellung verleiht dem Käse einen sauren Geschmack und Joghurt - cremiger und süßlicher.
Nutzen und Schaden des Produkts
Käse enthält Vitamine, Mineralien, die für den Körper nützlich sind. wohltuende Wirkung auf nervöses System und vorteilhaft für das Muskelgewebe. und - ein Schönheitsspeicher für Haare, Zähne und Nägel, der für das normale Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems notwendig ist. Paneer-Käse hilft, den Blutdruck zu normalisieren und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Wie bei allem gibt es auch bei der Verwendung von Milchprodukten Fallstricke. Menschen, die an einer Unverträglichkeit leiden, lehnen Käse besser ab. Darüber hinaus kann dieses Produkt nicht als Diätprodukt bezeichnet werden - es ist kalorienreich und enthält eine erhebliche Menge, daher sollte sein Verzehr begrenzt werden, wenn ein Problem mit Übergewicht besteht. Was Milch und Milchprodukte im Allgemeinen betrifft, ist bekannt, dass Milch Antibiotika, Hormone und einige andere synthetische Substanzen enthalten kann, die schädlich sind menschlicher Körper. Daher ist es besser, Paneer-Käse darin zu verwenden Mindestmengen, zum Beispiel ein oder zwei Stück pro Tag.
Beliebte Paneer-Rezepte
Trotz einiger Exotik der indischen Küche sind Rezepte mit Paneer interessant und ziehen auch Gourmets an, die weit davon entfernt sind. Unter ihnen:
- Paneer mit Curry;
- Shahi Paneer (Käse zusammen mit Gemüse u Sahnesauce serviert mit Beilage);
- Gemüsesalate mit Paneer;
- sabji;
- gebratener paneer.
Letzteres zuzubereiten ist sehr einfach: Dazu braucht man Käse, eine Mischung aus Gewürzen und Gemüse (Obst) nach Geschmack. Der Käse wird in dicke Riegel oder Platten geschnitten, in Gewürzen gewälzt, zum Beispiel in einer Mischung aus Garam Masala, Curry und Zira. Eine dickwandige Bratpfanne heizt mit auf Pflanzenöl. Käse wird darin ausgelegt und von beiden Seiten gebraten, bis ein Knusper entsteht. Sie können es weiterhin mit Gemüse, Obst oder Marmelade verwenden - Geschmackssache.
Speicherfunktionen
Paneer bezieht sich auf verderbliche Produkte und kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und wenn Sie es salzig einlegen - eine Woche. Aufgeschnitten und eingefroren ist Paneer bis zu zwei Wochen haltbar.
Paneer ist eine nahrhafte, köstliche und einfach zuzubereitende Sorte von hausgemachtem Käse. Sie können es in einem Fachgeschäft kaufen oder selbst kochen, um die Geschmackseigenschaften und Vorteile zu beurteilen.
Zutaten für Paneer vorbereiten. Saft einer halben Zitrone auspressen.
Milch in einen dickwandigen Topf gießen, anzünden.
Die Milch zum Kochen bringen (nicht kochen!) und den Zitronensaft unter ständigem Rühren der Milch zugießen. Nach etwa 2-3 Minuten beginnen sie sich zu trennen Hüttenkäseflocken aus Serum.
Gießen Sie die Milchmasse in ein Sieb, das mit sauberer, in 2 Lagen gefalteter Gaze ausgekleidet ist. Gaze binden und 30 Minuten lang an ein Glas Serum hängen. Nach Ablauf der Zeit können Sie weichen, zarten hausgemachten Käse genießen. Damit der Paneer dichter wird, müssen Sie ihn nach 30 Minuten direkt in ein Sieb in Gaze legen, mit einem Teller abdecken und eine Ladung darauf legen. Stellen Sie einen Topf oder Teller unter das Sieb, um überschüssige Molke abtropfen zu lassen.
Paneer ist fertig, Sie können seinen wunderbaren Geschmack genießen.
Aus hausgemachtem Paneer können Sie machen tolle Vorspeise, gesättigt mit Aromen indischer Gewürze. In die heiße Pfanne gießen Olivenöl, Gewürze (getrockneter Ingwer, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Zira) hinzufügen, nach 20 Sekunden den gewürfelten Käse dazugeben und von allen Seiten anbraten. Legen Sie den gebratenen Käse mit einem Pfannenwender auf einen Teller und genießen Sie einen wunderbaren Snack.
