Brei wurde aus geschälten ganzen und zerkleinerten Roggen-, Weizen-, Gersten-, Hafer- und Hirsekörnern gekocht. In Russland bis zum 18. Jahrhundert. bauten eine alte Weizensorte an – Dinkel, und verwendeten ihn zum Kochen von Brei.
Chroniken bezeugen die Verwendung von vier Getreidearten im antiken Russland: Weizen, Gerste, Hirse und Roggen. Die ersten drei stammen aus der Altsteinzeit. Natürlich wurden sie auch zur Zubereitung von Porridges – den einfachsten Müsligerichten – verwendet. So schrieb Theodosius von Petschersk: „Ja, nachdem er den Weizen gekocht und mit Honig vermischt hatte, präsentierte er ihn den Brüdern beim Essen.“ Und der byzantinische Schriftsteller und Politiker Pseudo-Mauritius (VI. Jahrhundert) berichtete, dass Hirse einst das Hauptnahrungsmittel der alten Slawen war.
In der Tabelle der Reichen bereits im 16. Jahrhundert. Es begann Reis zu erscheinen – sarazenische Hirse. Neben diesem Namen findet man ihn auch in Quellen des 16.–17. Jahrhunderts. das Wort „Bryntsy“ („Rauchen unter dem Bryntsy mit Safran“, „Herdpasteten mit Bryntsy und Reisig“ – „Bücher werden das ganze Jahr über auf dem Tisch serviert“). Das Wort „Brynets“ kommt vom persischen „byurinj“. Anscheinend gab es zwei Namen für Reis, je nachdem, woher er kam.
Zum Kochen von Brei verwendeten sie nicht nur Getreide aus ganzem und zerkleinertem Getreide, sondern auch Mehl daraus. Auch die hydrothermale Behandlung (nach moderner Terminologie) von Hafer wurde sehr lange angewendet. Daraus wurden Haferflocken hergestellt, Gerichte, die als die ältesten slawischen Gerichte gelten. Um Haferflocken zu gewinnen, wurde Hafer gedämpft, getrocknet und zerkleinert. Nach einer solchen Verarbeitung erhöht sich der Gehalt an löslichen, leicht verdaulichen Stoffen im Getreide und es kann ohne zusätzliche Wärmebehandlung, verdünnt mit Wasser oder Milch, verzehrt werden. Haferflocken enthalten mehr Zucker als Haferflocken, haben einen süßlichen Geschmack und werden zur Zubereitung von Süßspeisen (Haferflocken mit Beeren) verwendet.
Grünes Getreide wurde aus unreifen Körnern hergestellt. Grüner Brei wurde in Zeiten der Hungersnot zubereitet, wenn die Vorräte im Haus zur Neige gingen und Gemüse und Roggen noch nicht reif waren. Unreife Roggenkörner wurden getrocknet, gemahlen und aus dem resultierenden Mehl Brei gekocht. Natürlich tauchte grüner Brei im bäuerlichen Leben aufgrund von Nahrungsknappheit auf, aber offensichtlich wurde er wegen seines delikaten und einzigartigen Geschmacks geliebt und wurde dann Teil des Arsenals professioneller kulinarischer Gerichte. Bereits V. Levshin schreibt, dass dieser Brei mit geschmolzener Kuhbutter serviert wurde und nimmt ihn in die Liste der gewöhnlichen russischen Gerichte auf. Auch in reichen Häusern wurde bereits im 19. Jahrhundert grüner Brei zubereitet. So wird sie beschrieben E. Molokhovets:„Wenn der Roggen oder Weizen voll, aber noch nicht reif ist, drücken Sie die Garben zusammen, legen Sie die Ähren einige Minuten lang in kochendes Wasser, trocknen Sie sie dann im Ofen, mahlen Sie sie wie jedes andere Getreide und kochen Sie sie in Wasser oder Milch. Salz und Butter hinzufügen.“
Aus Getreide wurden Brei, Suppen, Füllungen für Kuchen und Torten, Würstchen mit Brei, Brote, Pfannkuchen und anderes zubereitet kulinarische Produkte(Krupeniki, Aufläufe). Neben Getreide wurden auch Brei aus Hülsenfrüchten (im Ganzen und aus Erbsenmehl) zubereitet. Es gab keine klare Unterscheidung zwischen Getreide und Mehl: Brei wurde sowohl aus Getreide als auch aus Getreidemehl gekocht.
Buchweizen erschien in Russland viel früher als in anderen Ländern, und daraus hergestellter Brei überraschte Ausländer, die unser Land besuchten. Der Gefährte des Patriarchen Macarius P. Aleppo, der im 17. Jahrhundert durch Russland reiste, hinterließ interessante Notizen über den Getreideanbau in Moskau: „Die fünfte Ernte ist Mazar (eine Erbsensorte), sie wird anstelle von Linsen gekocht … die siebte Ernte ist Hrishka (Buchweizen), die Frucht ähnelt Hirsekörnern, ist aber weiß und weich und wird anstelle von Reis in die Füllung gegeben, was sie nicht mögen“; „Sie haben lila und weiße Bohnen zum Preis von einem Pfund und 3 Kopeken.“; „Linsen und Schafserbsen gibt es im Hause der Franken nur zu einem teureren Preis als Pfeffer.“
Diese Passage bedarf einer Klarstellung. Tatsächlich kannten die Russen die im Osten so beliebten Mungbohnen (goldene Bohnen, Schafserbsen) nicht. Bei den Linsen lag ein klarer Fehler vor. Tatsache ist, dass Linsen im 13. und 14. Jahrhundert in Russland weit verbreitet waren. Es wurde häufig von den Mönchen der Kiewer Höhlenkloster (Feodosia Pechersk) verwendet, aber Macarius‘ Gefährten kannten offenbar feinkörnige Linsen, und unsere tellerförmigen (grobkörnigen) Linsen waren ihnen wahrscheinlich unbekannt.
Gäste aus dem Osten kannten natürlich die „Konstantinopel-Hörner“ – Bohnen mit süßen, saftigen Früchten. In Russland waren sie bekannt und wurden einfach „Hörner“ genannt, aber sie waren es eine exquisite Delikatesse. Daher erregten die sogenannten „Russischen Bohnen“ mit ihren großen schwarzen (lila) und weißen Früchten die Aufmerksamkeit der Gäste. Anschließend wurden sie in Russland durch Bohnen verdrängt, Gerichte, deren Geschmack den Gerichten aus alten Bohnen ähnelte, und so gelangten sie schnell in unseren Alltag.
Die russische Küche zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: extreme Konstanz der Zusammensetzung der Gerichte und ihrer Geschmacksvielfalt, strenge Zubereitungsregeln. Die Ursprünge der russischen Küche beginnen mit der Herstellung von Getreidebrei, hauptsächlich aus Haferflocken, Roggen und dem nationalen russischen Kwas-Brot (d. h. saurem Brot). Roggenmehl.
Bereits Mitte des 9. Jahrhunderts erschien jenes schwarze, roggenartige, schwammige und duftende Brot mit Sauerteig, ohne das die russische Speisekarte im Allgemeinen undenkbar ist.
Nach ihm wurden andere Arten nationaler Brot- und Mehlprodukte geschaffen: Dezhni, Brote, Sochni, Pfannkuchen, Torten, Pfannkuchen, Bagels, Saika, Fladenbrot. Die letzten drei Kategorien stammen fast ein Jahrhundert später, nach der Einführung des Weizenmehls 
Das Engagement für Kwas und Sauer spiegelte sich in der Kreation des Kwas selbst wider, dessen Sortiment zwei bis drei Dutzend Sorten umfasste, die sich geschmacklich stark voneinander unterschieden, sowie in der Erfindung des ursprünglichen russischen Gelee aus Haferflocken, Roggen, Weizen, der fast 900 Jahre früher erschien als modernes Beerenstärkegelee.
Zu Beginn der altrussischen Zeit entstanden neben Kwas alle wichtigen Getränke: alle Arten von Aufgüssen (Sbitni), eine Kombination aus Abkochungen verschiedener Waldkräuter mit Honig und Gewürzen sowie Honig und Honig, das heißt natürlicher Honig, mit Beerensaft fermentiert oder einfach mit Säften und Wasser auf verschiedene Konsistenzen verdünnt.
Obwohl die Porridges nach den Prinzipien ihrer Herstellung mild waren, wurden sie manchmal gesäuert saure Milch. Sie zeichneten sich auch durch ihre Vielfalt aus, unterteilt nach Getreidearten (Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Buchweizen, Hirse, Weizen), nach Art der Getreidezerkleinerung oder -walzen (z. B. wurden aus Gerste drei Getreidearten hergestellt: Gerste, Hollandaise, Gerste). ; Buchweizen vier: Kern, Veligorka, Smolenskaya, ich habe gemacht; es gibt auch drei Weizen: Vollkorn, Korkot, Grieß usw.) und schließlich wurden Brei nach der Art der Konsistenz in Krümel, Brei und Brei unterteilt (sehr dünn) 
All dies ermöglichte die Variation von 6-7 Getreidesorten und drei Hülsenfruchtsorten (Erbsen, Bohnen, Linsen) bis hin zu mehreren Dutzend verschiedenen Breien. Darüber hinaus wurden aus dem Mehl dieser Kulturen vielfältige Produkte hergestellt. Mehlprodukte. All diese gebackenen, hauptsächlich aus Mehl bestehenden Speisen wurden hauptsächlich mit Fisch, Pilzen, Waldbeeren, Gemüse und seltener Milch und Fleisch abwechslungsreich gestaltet.
Bereits im frühen Mittelalter kam es zu einer klaren bzw. scharfen Einteilung des russischen Tisches in mageres (Gemüse, Fisch, Pilze) und schnelles (Milch, Fleisch, Ei). Gleichzeitig umfasste der Fastentisch nicht alle pflanzlichen Produkte.
So wurden Rüben, Karotten und Zucker, die ebenfalls als Fastfood eingestuft wurden, davon ausgenommen. Eine scharfe Grenze zwischen Schnell- und Schnelltisch zu ziehen, Produkte unterschiedlicher Herkunft mit einer undurchdringlichen Mauer voneinander abzugrenzen und deren Vermischung strikt zu verhindern, führte ganz natürlich zur Entstehung originelle Gerichte, Zum Beispiel, verschiedene Arten Fischsuppe, Pfannkuchen, Kundums (Pilzknödel). 
Die Tatsache, dass die meisten Tage im Jahr zwischen 192 und 216 liegen verschiedene Jahre In der Fastenzeit herrschte ein ganz natürlicher Wunsch nach Abwechslung in der Fastentafel. Daher die Fülle an Pilz- und Fischgerichten in der russischen Nationalküche, die Tendenz, verschiedene Pflanzenmaterialien von Getreide (Brei) zu verwenden Waldbeeren und Kräuter (Schneekraut, Brennnessel, Sauerampfer, Quinoa, Angelika usw.).
Versuche, die Fastentafel abwechslungsreicher zu gestalten, äußerten sich zunächst darin, dass jede Gemüse-, Pilz- oder Fischsorte separat zubereitet wurde. So wurden Kohl, Rüben, Radieschen, Erbsen, Gurken (seit dem 10. Jahrhundert bekannte Gemüsesorten) getrennt voneinander roh, gesalzen (eingelegt), gedünstet, gekocht oder gebacken zubereitet und gegessen.
Salate und insbesondere Vinaigrettes waren zu dieser Zeit nicht typisch für die russische Küche und kamen in Russland erst Mitte des 19. Jahrhunderts auf. Sie wurden aber ursprünglich auch hauptsächlich aus einem Gemüse zubereitet, weshalb sie Gurkensalat, Rote-Bete-Salat, Kartoffelsalat usw. genannt wurden. 
Pilzgerichte wurden noch stärker differenziert. Jede Pilzart, Milchpilze, Safranmilchpilze, Honigpilze, weiße Pilze, Morcheln und Pecheritsa (Champignons) usw., wurde nicht nur gesalzen, sondern auch komplett separat gekocht. Genauso verhielt es sich mit Fisch, der gekocht, getrocknet, gesalzen, gebacken und seltener gebraten verzehrt wurde. 
Sigovina, Taimenina, Hecht, Heilbutt, Wels, Lachs, Stör, Sternstör, Beluga und andere galten jeweils einzeln als besonderes, anderes Gericht und nicht nur als Fisch. Daher könnte die Fischsuppe Barsch, Kampfläufer, Quappe oder Sterlet sein. 
Die geschmackliche Vielfalt solch homogener Gerichte wurde auf zwei Arten erreicht: Einerseits durch die unterschiedliche Hitze- und Kälteverarbeitung, sowie durch die Verwendung verschiedener Öle, hauptsächlich pflanzlicher Öle: Hanf, Nuss, Mohn, Holz (Olive). ) und viel später Sonnenblume, und zum anderen die Verwendung von Gewürzen.
Von Letzteren wurden am häufigsten Zwiebeln und Knoblauch verzehrt, und zwar in sehr hohem Maße große Mengen sowie Petersilie, Senf, Anis, Koriander, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Nelken, die in Russland seit dem 11. Jahrhundert vorkommen. Später, im 11. und frühen 12. Jahrhundert, wurden sie durch Ingwer, Kardamom, Zimt, Kalmus (Brachwurzel) und Safran ergänzt. 
In der Antike der russischen Küche erschienen auch flüssige warme Gerichte, die den allgemeinen Namen Khlebovak erhielten. Besonders verbreitet sind Brotsorten wie Kohlsuppe, Eintöpfe auf Basis pflanzlicher Rohstoffe sowie verschiedene Zatirukhi, Zaverikh, Chatterboxen, Solomats und andere Arten von Mehlsuppen, die sich lediglich in der Konsistenz unterschieden und aus den drei Elementen bestanden aus Wasser, Mehl und Fett, zu dem manchmal (aber nicht immer) Zwiebeln, Knoblauch oder Petersilie hinzugefügt werden. 
Sie stellten auch Sauerrahm und Hüttenkäse (in der damaligen Terminologie Käse) her. Die Herstellung von Rahm und Butter blieb bis ins 14. Jahrhundert unbekannt und im 14.-15. Jahrhundert wurden diese Produkte selten zubereitet und waren zunächst von schlechter Qualität. Aufgrund mangelhafter Butterungs-, Reinigungs- und Lagerungsmethoden wurde die Butter schnell ranzig. 
National süßer Tisch bestand aus Beerenmehl und Beerenhonig bzw. Honigmehlprodukten. Das sind Lebkuchen und verschiedene Typen ungebackener, roher, aber auf besondere Weise gefalteter Teig (Kaluga-Teig, Malz, Kulagi), bei dem durch lange, geduldige und arbeitsintensive Verarbeitung ein subtiler Geschmackseffekt erzielt wurde.
Porridge wird im Volksmund auch „Mutter des Brotes“ genannt. Einmal kochte ein alter Koch Brei und schüttete versehentlich mehr Müsli hinein, als er hätte haben sollen. Kurz gesagt, der Fehler wurde zum Kinderspiel. Die Leute, die den unvorsichtigen Koch richtig ausgeschimpft hatten, probierten trotzdem das neue Gericht und es gefiel ihnen offenbar. Im Laufe der Zeit begann man, Fladenbrote aus Mehl zu backen. Einem Volkssprichwort zufolge entstand Brot aus Brei.
In Russland nimmt Brei seit jeher den wichtigsten Platz in der Ernährung der Menschen ein. Es wurde an Wochentagen und Feiertagen aus Hirse (Hirse), Hafer, Gerste, Buchweizen und anderen Getreidesorten gekocht. Es ist interessant, dass Brei im alten Russland nicht nur Getreidegerichte genannt wurde, sondern allgemein alle Lebensmittel, die aus zerkleinerten Zutaten gekocht wurden. So erwähnen antike Quellen Brotbrei, der aus Crackern gekocht wurde, sowie eine Vielzahl von Fischbrei: Hering, Felchen, Lachs, Sterlet, Stör und Beluga. Anscheinend wurde dieser Fisch fein gehackt und möglicherweise mit gekochtem Müsli vermischt.
Berichten zufolge wurde diesem Brei an Fastentagen auch Fleisch zugesetzt. Sie bereiteten auch Brei aus einer Mischung verschiedener Getreidesorten zu. Im 18. und 19. Jahrhundert wurde Getreide zusammen mit Kartoffeln gekocht. Dieses mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzte Gericht heißt Kulesh. Sie bereiteten auch Erbsen-, Saft- (mit Hanföl), Kirche-, Rüben- und viele andere Breisorten zu.
Sowohl in der Antike als auch in der jüngeren Vergangenheit war Brei die Hauptmahlzeit sowohl armer als auch reicher Menschen. Daher das russische Sprichwort: „Brei ist unsere Mutter“.
Die enorme Bedeutung, die Brei und andere Getreidegerichte in der Ernährung der slawischen Völker, einschließlich des russischen Volkes, hatten, musste ihre Verwendung als rituelle Lebensmittel beeinträchtigen.
Beispielsweise war „Porridge“ im antiken Russland der Name für ein Hochzeitsfest. In der Novgorod-Chronik von 1239, die über die Hochzeit von Alexander Newski berichtet, heißt es, dass der Prinz in Trinity geheiratet habe, dass eine (Hrsg.) repariert wurde und in Novgorod eine andere.“
Aber was ist mit dem „Brei“ von Fürst Dmitry Donskoy passiert? Nachdem er beschlossen hatte, die Tochter des Fürsten von Nischni Nowgorod zu heiraten, musste er nach dem damaligen Brauch „zum Brei“ zum Vater seiner Braut gehen. Der Fürst von Moskau hielt es jedoch für unter seiner Würde, seine eigene Hochzeit auf dem Land seines zukünftigen Schwiegervaters zu feiern, und lud diesen ein, nach Moskau zu kommen. Aber der Fürst von Nischni Nowgorod wäre in seinen eigenen Augen und in den Augen seiner Nachbarn gefallen, wenn er einem solch „offensiven“ Vorschlag zugestimmt hätte.
Und dann wählten sie einen goldenen Mittelweg. Der Brei wurde nicht in Moskau oder Nowgorod gekocht, sondern in der Stadt Kolomna, die fast in der Mitte der Straße zwischen den glorreichen Städten liegt.
Im Allgemeinen war die Organisation eines Hochzeitsfestes damals wie heute eine ziemlich mühsame Aufgabe, und nicht umsonst entstand daraus das Sprichwort „Machen Sie ein Chaos“.
Auch beim Abschluss eines Friedensvertrages zwischen den Kriegsparteien wurde Haferbrei gekocht. Als Zeichen des Bündnisses und der Freundschaft setzten sich dann die ehemaligen Gegner an denselben Tisch und aßen diesen Brei. Wenn es den Parteien nicht gelang, sich auf einen Frieden zu einigen, hieß es: „Mit ihm kann man keinen Brei machen.“ Dieser Ausdruck hat sich bis heute erhalten, obwohl sich seine Bedeutung etwas geändert hat. Heutzutage richten wir diesen Satz häufiger an eine inkompetente Person als an einen Feind.
Wie in Rus Brei gekocht wurde
In Russland waren Weihnachtsfeiertage, Geburtsorte, Hochzeiten, Beerdigungen und viele andere Ereignisse im Leben der Menschen ohne Brei nicht vollständig.
Am Wassiljew-Tag wurde in vielen russischen Provinzen Brei nach einem bestimmten Ritual zubereitet. Es ging ungefähr so. Sie kochten den Brei, bis er hell war. Die älteste Frau im Haus holte (nachts) Getreide aus der Scheune und der älteste Mann holte Wasser aus dem Fluss oder Brunnen. Und sie stellen Wasser und Müsli auf den Tisch und Gott bewahre, dass niemand sie berührt, bis der Herd heiß ist.
Doch jetzt ist der Herd aufgeheizt, die ganze Familie setzt sich an den Tisch und die älteste Frau rührt das Müsli und sagt: „Wir haben den ganzen Sommer Buchweizen gesät und angebaut; Unser Buchweizen ist groß und rosig geworden; sie riefen und riefen Buchweizen nach Konstantinopel mit Fürsten, mit Bojaren, mit ehrlichem Hafer, goldener Gerste; wir warteten auf Buchweizen, wir warteten an den Steintoren; Die Fürsten und Bojaren begrüßten den Buchweizen, setzten den Buchweizen zum Fest an den Eichentisch; Die Griechin kam uns besuchen.“ Wenn der Brei aus einem anderen Getreide gekocht wurde, wurde er wahrscheinlich auch gelobt. Aber Buchweizen genießt beim russischen Volk seit jeher besonderen Respekt. Es ist kein Zufall, dass sie Prinzessin genannt wurde.
Nach dieser Klage stehen alle vom Tisch auf und die Gastgeberin stellt mit Verbeugungen den Topf mit Brei in den Ofen. Dann setzt sich die Familie wieder an den Tisch und wartet darauf, dass der Brei gekocht wird.
Endlich ist der Brei fertig und jetzt kommt der entscheidende Moment. Mit den Worten: „Gerne kommen Sie mit Ihren Waren auf unseren Hof“ holt die Frau den Brei aus dem Ofen und begutachtet zunächst den Topf, in dem er gekocht wurde. Es gibt kein größeres Unglück für die Familie, wenn der Brei aus dem Topf kommt oder, noch schlimmer, der Topf einen Riss bekommt. Öffne die Tore für die kommenden Probleme. Aber das ist nicht alles. Wenn der Brei rot und gut gekocht ist, freut sich die Familie über das neue Jahr und eine gute Ernte. Die blasse Farbe des Brei ist ein Vorbote alternativer Folgen.
Im Allgemeinen gab es eine große Vielfalt an Möglichkeiten, mit Brei Wahrsagerei zu betreiben. In diesem Fall war der Gegenstand der Wahrsagerei meist die zukünftige Ernte. In der galizischen Rus beispielsweise aßen sie am Vorabend von Weihnachten Kutia zum Abendessen. Und das wurde verteilt Auf ungewöhnliche Art und Weise Erntevorhersagen. Der Hausbesitzer nahm einen Löffel Haferbrei und warf ihn an die Decke. Je mehr Körner an der Decke hängen bleiben, desto reicher ist die Ernte.
Kutya
Übrigens zu Kutya. Es wurde aus Weizen, Reis, Gerste und anderen Getreidesorten mit Rosinen, Honig, Mohn usw. zubereitet. In der Regel hatte Kutya überall eine rituelle Bestattungsbedeutung. Aber in Russland wurde es, wie wir oben erwähnt haben, auch für Weihnachten vorbereitet.
Hier ist, was M.G. Rabinovich über Kutya schreibt: „Kutya wurde zum ersten Mal zu Beginn des 12. Jahrhunderts erwähnt (in der Chronikquelle – „The Tale of Bygone Years“ – Autor).
Ursprünglich wurde es aus Weizenkörnern mit Honig und im 16. Jahrhundert mit Mohn zubereitet. Bereits im 19. Jahrhundert wurden für Kutya Reis und Rosinen verwendet, wie auch heute noch. Wenn das alte Kutya offenbar ländlichen Ursprungs ist, dann ist das spätere (vollständig aus importierten Produkten hergestellte) städtischen Ursprungs. Die Mahlzeitenvorschriften des Tichwin-Klosters unterscheiden zwischen Kutya und „Kolivo, d. h. mit Honig und Rosinen gekochtem Weizen Chinen“. Anscheinend hatte man Ende des 16. Jahrhunderts gerade erst damit begonnen, dem Kutya Rosinen hinzuzufügen, und zur Unterscheidung benutzte man den Namen Kolivo, was dasselbe wie Kutya bedeutete.
Brei in Ritualen in Russland
Ein wesentlicher Bestandteil der Hochzeitszeremonien in Russland war das Füttern des jungen Paares mit Brei. Es galt als Symbol der Aussaat und Fruchtbarkeit. Anscheinend aus dem gleichen Grund kochten Frauen, die Kinder zur Welt brachten, einen speziellen Brei für Frauen in den Wehen.
Auch der Brauch, Braut und Bräutigam mit Getreide und Getreide zu bestreuen, war in ganz Russland verbreitet. Das Brautpaar wurde vor dem Betreten der Krone, beim Verlassen der Kirche und vor dem Betreten des Hauses besprengt. In einigen Provinzen beschränkte man sich nicht darauf. Auch am nächsten Tag, als die Jugendlichen das Badehaus verließen, wurden sie mit einem Getreideregen begrüßt.
Das Besprengen der Jungen hatte eine doppelte Bedeutung: Damit gutes Brot entsteht und die Schönheit (Gesundheit) der Jungen erhalten bleibt. Daher werden in den Sätzen, die das Bestreuen begleiteten, oft Wünsche für eine gute Ernte und Gesundheit wiederholt.
Normalerweise bestreuten sie die Jungen mit Hafer, Gerste und Weizen. Zwar wurden in verschiedenen Bereichen unterschiedliche Getreidearten und Körner verwendet. Manchmal wurde der Bräutigam mit Hopfen bestreut, da Hopfen ein Symbol für Männlichkeit ist.
Haferbrei war oft die Hauptspeise bei Feierlichkeiten zum Ende der Ernte, vor allem, wenn dies ohne die Hilfe von Lohnarbeitern nicht möglich war. Bei der Einstellung einer Arbeit während des Zeitraums ist der Mitarbeiter häufig wichtige Bedingung tadelte den obligatorischen Haferbrei zum Mittagessen. Die Karelier waren in dieser Hinsicht besonders gewissenhaft, da sie Hirsebrei als eine große Delikatesse betrachteten.
Im Bezirk Kholmogory war Hirsebrei ein obligatorischer Leckerbissen nach der Taufe.
Der sogenannte „Votivbrei“ wurde am Tag des Agrafena-Bades (23. Juni) nach der Rückkehr aus dem Badehaus oder nach dem Baden gegessen. Dieser Brei wurde mit besonderen Ritualen zubereitet. Oft kamen Mädchen aus verschiedenen Häusern zusammen, um Müsli für Brei zu mahlen, wobei jede ihr eigenes Müsli mitbrachte. An diesem Tag kochten sie auch „weltlichen Brei“, den sie an die Armen verfütterten.
Jede gemeinsame Arbeit, sei es die Ernte oder der Hausbau, wäre ohne Teambrei nicht möglich. Manchmal wurde das Artel selbst Brei genannt. „Er und ich stammen aus demselben Schlamassel“, sagten die Artel-Mitarbeiter.
Wie Sie sehen, war Haferbrei für die Russen früher viel wichtiger als heute. Vor allem aber wurde es als Hauptgericht der Volkstafel geschätzt. Porridge begleitete einen Menschen ein Leben lang von der Geburt bis zu seinem letzten Tag.
Kaum eine andere Küche kann so viele Porridge-Sorten anbieten wie die russische. Sie unterscheiden sich vor allem durch die Getreidearten. Die in Russland am häufigsten verwendeten Getreidesorten für Haferbrei sind seit jeher Hirse, Gerste, Hafer, Buchweizen, Reis usw.
Jedes Getreide wurde je nach Verarbeitungsart in Sorten eingeteilt. Aus Buchweizen stellten sie Körner und Prodel her, aus Gerste Graupen (große Körner), Hollandaise (kleinere Körner) und Gerste (sehr kleine Körner). Man geht übrigens davon aus, dass Gerstenbrei das Lieblingsgericht von Peter I. war.
Hirsebrei wurde aus Hirse und Hartweizen hergestellt Weizengetreide- Grieß aus ganzem Haferflocken - Haferflocken. In einigen Provinzen war grüner Brei weit verbreitet. Es wurde aus jungem, unreifem, halbgefülltem Roggen gebraut.
Seit unserer Kindheit kennen wir alle das Märchen von A. S. Puschkin, in dem der Priester seinen Arbeiter Balda mit gekochtem Dinkel fütterte. Was für ein Dinkel ist das? Manche glauben, dass es sich hierbei um eine Art Brei handelt, andere ordnen es getrost dem Gemüse zu. Tatsächlich wurde Dinkel im Russischen als Ährenpflanze bezeichnet, etwas zwischen Weizen und Gerste. Brei und Eintopf wurden aus zerkleinertem Getreide hergestellt. Dieses Nahrungsmittel galt als grob, aber nahrhaft und war daher vor allem für die ärmsten Bevölkerungsschichten bestimmt.
Im Allgemeinen wurde Brei aus unverarbeitetem Getreide, zerkleinertem und fein gemahlenem Getreide gekocht.
Brei ist seit der Antike allen Agrarvölkern bekannt. In russischen Schriftdenkmälern kommt dieses Wort in Dokumenten aus dem Ende des 12. Jahrhunderts vor, bei archäologischen Ausgrabungen wurden jedoch Töpfe mit Breiresten in den Schichten des 9. bis 10. Jahrhunderts gefunden. Das Wort „Porridge“ kommt laut Linguisten vom Sanskrit „kash“, was „zerdrücken, reiben“ bedeutet.
Warum behandelten die Menschen in Russland Brei immer mit so viel Respekt? Die Wurzeln der rituellen Haltung gegenüber solch scheinbar einfachen Lebensmitteln liegen in unseren heidnischen Ursprüngen. Aus Manuskripten ist bekannt, dass Brei der Mutter Erde, den Heiligen in der Hoffnung auf Wohlbefinden, den Göttern der Landwirtschaft und der Fruchtbarkeit geschenkt wurde, um eine gute Ernte für das nächste Jahr zu erbitten. Den Göttern wurde bekanntlich nur das Beste geboten. Und jeden Tag essen zu können, was sich die Götter einmal im Jahr leisten können, ist schön.
Porridge ist ein sehr gesundes, nahrhaftes, schmackhaftes und vor allem preiswertes Produkt. Es war unmöglich, sich eine einzige Feier oder einen einzigen Feiertag ohne traditionellen russischen Brei auf dem Tisch vorzustellen. Darüber hinaus wurde für verschiedene bedeutende Ereignisse zwangsläufig ein bestimmter Ritualbrei zubereitet. Dies spiegelt sich in den Sprichwörtern wider:
„Porridge ist unsere Krankenschwester“
„Ohne Brei kann man einen russischen Bauern nicht ernähren“
„Kein Mittagessen ohne Porridge“
„Schtschi und Haferbrei sind unser Essen“
„Borschtsch ohne Brei ist ein Witwer, Brei ohne Borschtsch ist ein Witwer“
Bei einigen Völkern unseres Landes wurde Brei, der „Großmutters“ genannt wurde, mit einem Neugeborenen begrüßt. Bei der Hochzeit kochten Braut und Bräutigam immer Haferbrei, der ein obligatorischer Bestandteil der Hochzeitszeremonie war – „Die Gastgeberin ist rot – und der Haferbrei ist köstlich.“ Brei wurde für Taufen und Namenstage gekocht; Brei (Kutya) wurde verwendet, um an eine Person zu erinnern und sie auf ihrer letzten Reise zu einer Beerdigung oder Trauerfeier zu begleiten.
Ohne eigenen Brei originelle Zubereitung Es war unmöglich, Gäste zu empfangen. Außerdem hatte jede Hausfrau ihr eigenes eigenes Rezept, was geheim gehalten wurde.
Haferbrei wurde immer vor großen Schlachten zubereitet, und bei Siegesfesten konnte man auf „siegreichen“ Haferbrei nicht verzichten. Brei diente als Symbol des Waffenstillstands: Um Frieden zu schließen, war es notwendig, „friedlichen“ Brei zuzubereiten.
In alten russischen Chroniken wurden die Feste selbst oft als „Brei“ bezeichnet: Beispielsweise wurde bei der Hochzeit von Alexander Newski zweimal „Brei“ zubereitet – eines während der Hochzeit in Trinity, das andere während einer Nationalfeier in Nowgorod.
Porridge wurde immer anlässlich der Gründung eines großen Unternehmens zubereitet. Daher kommt auch der Ausdruck „brew the pot“.
In Russland „definierte“ Haferbrei sogar die Beziehungen zwischen Menschen. Sie sagten über einen unzuverlässigen und hartnäckigen Menschen: „Mit ihm kann man keinen Brei kochen.“ Als sie als Artel arbeiteten, bereiteten sie Brei für den gesamten Artel zu, daher war das Wort „Brei“ lange Zeit ein Synonym für das Wort „Artel“. Sie sagten: „Wir stecken im selben Schlamassel“, was bedeutete, im selben Artel, in derselben Brigade. Am Don hört man heute noch das Wort „Porridge“ in dieser Bedeutung.
In Russland war Dinkelbrei beliebt, der aus kleinen Dinkelkörnern gekocht wurde. Dinkel ist eine halbwilde Weizensorte, die bereits im 18. Jahrhundert in Russland in großen Mengen angebaut wurde. Oder besser gesagt, Dinkel wuchs von selbst, war nicht skurril und bedurfte keiner Pflege. Sie hatte weder Angst vor Schädlingen noch vor Unkraut. Der Dinkel selbst vernichtete jegliches Unkraut. Der verbrauchte Brei war zwar grob, aber sehr gesund und nahrhaft. Nach und nach ersetzten „kultivierte“ Weizensorten den Dinkel, weil es löste sich stark ab. Das Dinkelkorn verwächst mit der Blütenschale und bildet mit dieser nahezu ein Ganzes. Zudem war der Ertrag von Dinkel deutlich geringer als der von Kulturweizensorten.
Dinkel oder Emmer ist die älteste Kulturweizenart (Triticum diciccon). Mittlerweile wurde er fast durch ertragsstärkere Weich- und Hartweizensorten ersetzt, doch nun kommt es zu einer Wiederbelebung der Dinkelproduktion, denn Dinkel hat gegenüber anderen Weizensorten einen großen Vorteil – die Trockenresistenz. Dinkel enthält viel Eiweiß (27 bis 37 %) und wenig Gluten, sodass Menschen, die gegen Gluten allergisch sind, diesen Brei bedenkenlos essen können. Dinkel ist reicher an Eisen und B-Vitaminen als normaler Weizen und hat einen angenehm nussigen Geschmack. Dinkel wird im Kaukasus angebaut: In Dagestan und der Republik Karatschai-Tscherkess wurde der Anbau wieder aufgenommen. Hier heißt es „zanduri“. Amerikanischer Dinkel wird heute auch in Russland verkauft. Es heißt „Dinkel“. Manchmal findet man in Europa angebauten Dinkel. All dies bringt einige Verwirrung mit sich, aber „dinkel“, „zanduri“, „dinkel“ und „kamut“ sind Namen derselben Pflanze, altrussisch geschrieben. Darüber hinaus gelangte es aus Russland sowohl nach Amerika als auch nach Europa.
Als Brei bezeichnete man in der Antike Gerichte, die nicht nur aus Getreide, sondern auch aus anderen gehackten Produkten (Fisch, Erbsen, Brot) zubereitet wurden. Die große Vielfalt russischer Porridges wurde vor allem durch die Vielfalt der in Russland produzierten Getreidesorten bestimmt. Aus jeder Getreideernte wurden mehrere Getreidesorten hergestellt – von ganz bis auf verschiedene Arten zerkleinert.
Der beliebteste und beliebteste Brei der Russen war bereits im 17. Jahrhundert Buchweizen (sündig, Buchweizen, Buchweizen, sündig). galt als russisches Nationalgericht, obwohl es erst recht spät erschien – im 15. Jahrhundert. Es gibt ein Sprichwort darüber: „Unsere Trauer ist Buchweizen: So etwas würde ich essen, aber es gibt keines.“ Neben Vollkorn – Kernen, die gut für die Hartgesottenen sind, krümeliger Brei Sie stellten auch kleinere Körner her – „Veligorka“ und sehr kleine – „Smolenskaya“.
Brei, der aus ganzen oder zerkleinerten Gerstenkörnern zubereitet wurde, wurde genannt: Gerste, Gerste, Zhitnaya, zerkleinerter Zhito, dicke, glasierte Perlgerste. Dieser Brei wurde in den nördlichen und zentralen russischen Provinzen Zhito genannt, wo das Wort Zhito Gerste bedeutete. Gemahlener Roggen, Gerste – Brei aus fein zerkleinertem Getreide. Das Wort dick war in den Provinzen Nowgorod, Pskow und Twer die Bezeichnung für dicken Gerstenbrei aus Vollkorn. Es war dort so beliebt, dass die Novgorodianer in Russland sogar „Schwallfresser“ genannt wurden. Der Begriff „Glazukha“ wurde verwendet, um sich auf Brei zu beziehen, der aus Gerste und Erbsen gekocht wurde. Die Erbsen im Brei waren nicht vollständig gekocht und auf der Oberfläche waren „Augen“ – Erbsen – sichtbar. Gerste ist ein aus Vollkornkörnern gekochter Brei, dessen bläulich-graue Farbe und leicht längliche Form leicht an ein „Perlenkorn“ - Perle - erinnert. Aus Gerste wurden drei Getreidearten hergestellt: Perlgerste – große Körner wurden leicht gemahlen, Holländische – kleinere Körner wurden weiß gemahlen und Gerste – sehr kleine Körner aus ungeschliffenen (ganzen) Körnern. Gerstenbrei waren das Lieblingsgericht von Peter dem Großen. Er erkannte „Eierbrei als den köstlichsten und köstlichsten“.
Haferbrei (Haferflocken, Haferflocken) kann entweder aus ganzen oder zerkleinerten Körnern gekocht werden. Ich mochte es wegen seines Nährwerts und der schnellen Zubereitung. Es konnte auf einem leichten Taganka gekocht werden, ohne dass ein russischer Herd oder Herd schmolz.
Gerste und Haferflocken werden seit der Antike in ganz Russland sowohl in Dörfern als auch in Städten gebraut und hauptsächlich an Wochentagen serviert.
Hirsebrei (Hirse, weiß – hergestellt aus Hirse) war den Russen schon vor langer Zeit als Haferflocken und Gerste bekannt. Das Wort Hirse wurde erstmals in schriftlichen Dokumenten des 11. Jahrhunderts erwähnt. Hirsebrei wurde sowohl werktags als auch tagsüber verzehrt festliches Fest.
Aus sehr feinkörnigem Weizen wurde Grießbrei hergestellt. Das Wort „Manna“ ist altslawisch und geht auf das griechische Wort „Manna“ – Nahrung – zurück. Es wurde nur Kindern serviert und normalerweise mit Milch zubereitet.
Reisbrei erschien im 18. Jahrhundert, als Reis nach Russland gebracht und hauptsächlich in Städten konsumiert wurde. Es gelangte sehr langsam in die Ernährung der Bauern und wurde Brei aus Sorochinsky-Hirse genannt. In reichen Häusern wurde es als Füllung für Kuchen verwendet. Darüber hinaus begannen sie im Laufe der Zeit, daraus Kutya zuzubereiten.
Neben Brei aus ganzen oder zerkleinerten Körnern waren für die Russen traditionell auch „Mehlbrei“ bekannt, d. h. Brei aus Mehl. Sie wurden normalerweise Mukawashi, Mukaveshki, Mukovinki, Mukovki genannt. Einige dieser Breie hatten auch spezielle Namen, die die Herstellungsmethode des Breis, seine Konsistenz und die Art des für die Herstellung verwendeten Mehls widerspiegelten: Bärentraube (Bärentraube, Bärentraube), Solomat (Salamat, Salamata, Salamakha), Kulaga (Malz, kiselitsa ), Erbsen, Gebräu, Verdickungsmittel (gustakh, gustushka) usw.
Bärentraube wurde aus Haferflocken zubereitet, einem duftenden, lockeren Hafermehl. Haferflocken wurden auf einzigartige Weise hergestellt: Haferflocken in einem Beutel wurden einen Tag lang in einen Fluss getaucht, dann im Ofen gegart, getrocknet, in Mörsern zerstoßen und durch ein Sieb gesiebt. Bei der Herstellung von Brei wurden die Haferflocken mit Wasser aufgefüllt und mit einem Quirl zermahlen, sodass keine Klümpchen entstanden. Bärentraube gibt es seit dem 15. Jahrhundert. eines der häufigsten Volksgerichte.
Solomat - Brei Hergestellt aus geröstetem Roggen-, Gersten- oder Weizenmehl, mit kochendem Wasser aufgebrüht und im Ofen gedämpft, manchmal unter Zugabe von Fett. Solomat ist ein altes Essen der Russen. Es wird bereits in schriftlichen Quellen des 15. Jahrhunderts erwähnt. Das Wort „Solomat“ wurde von den Russen aus den Turksprachen entlehnt. Gorokhovka ist ein Brei aus Erbsenmehl. Kulaga – ein Gericht, das aus zubereitet wird Roggenmalz- gekeimtes und im Ofen gedämpftes Getreide- und Roggenmehl. Nach dem Garen im Ofen entstand ein süßlicher Brei. Zavarikha ist ein Brei aus beliebigem Mehl, der beim Kochen unter ständigem Rühren in kochendes Wasser gegossen wird. Gusticha - dicker Brei aus Roggenmehl.
Porridge wurde in jedem Haushalt zubereitet, sowohl für die Alltags- als auch für die Feiertagsmahlzeiten. Sie können mit Milch, Kuhmilch oder Milch verzehrt werden Pflanzenöl, Fett, Honig, Kwas, Beeren, Röstzwiebeln usw. An festlicher Tisch Normalerweise wurden drei Breisorten serviert: Hirse, Buchweizen und Gerste.
Pflanzen sind von Natur aus in der Lage, Sonnenlicht (Energie) zu speichern und der Erde Nährstoffe zu entziehen. Nur Pflanzen haben die Fähigkeit, für den Menschen notwendige Nährstoffe und biologisch aktive Substanzen (Vitamine, Mineralien, Aminosäuren usw.) zu synthetisieren und anzureichern. Aus diesem Grund züchten Menschen seit jeher Pflanzen als Nahrungsmittel. Das wertvollste und biologisch bedeutendste davon ist Getreide. Ohne sie ist unsere Existenz undenkbar.
Getreide ist das komprimierte Licht der Sonne.
Essen Sie Brei und bleiben Sie gesund!
RUSSISCHE KÜCHE
Lehrreiches kulinarisches Quiz über Russland
Was ist im Ofen?
–
Alles liegt auf dem Tisch, Schwerter.
Er aß die Kohlsuppe, als ob er einen Pelzmantel tragen würde.
(Russische Sprichwörter.)
Vor der Revolution gab es in Russland bis zu 300 Sorten davon, und jeder Russe trank durchschnittlich 200 Liter pro Jahr. Worüber reden wir?
(Über Kwas.)
Welches komplette und schmackhafte „Taiga-Mittagessen“ kann man im Sommer oder Herbst aus nur einer Pflanze – Weidenröschen – zubereiten?
(Mehl für Brot kann man aus den Wurzeln des Weidenröschens gewinnen. Wenn man die Wurzeln kocht, erhält man ein zweites Gericht. Junge Triebe des Weidenröschens ersetzen den Kohl. Frische Blätter Sie gehen einen Salat essen. Getrocknete Blätter ergeben ein äußerst aromatisches Gebräu – nicht umsonst wird die Pflanze Weidenröschen genannt.)
Wie heißt heute das Getränk, das unsere Vorfahren „Sauerkrautsuppe“ nannten?
(Kwas.)
Antiquität Russisches Gericht An solchen Tagen wurden „Kundyums“ – Knödel mit Pilzen und Buchweizen – serviert. Welche?
(Fastenzeit.)
Welches köstliche, einfache und preiswerte Gericht ist heutzutage fast vergessen? Aber es war einmal in Russland, dass es nicht ohne Grund als Maß für Billigkeit diente.
(Gedämpfte Rüben. „Einfacher als gedämpfte Rüben“, „Billiger als gedämpfte Rüben, nirgendwo billiger.“ Aber Rüben sind nicht so einfach. Herzhafter Brei aus gedünsteten Rüben mit Haferflocken, Suppe mit Rüben, mit Rübengelee gefütterte Russen, als man noch nichts von Kartoffeln gehört hatte.)
Welches Gemüse galt in Russland vor dem Aufkommen der Kartoffeln als „zweites Brot“?
(Rübe. In der Antike nahm sie den wichtigsten Platz in der Ernährung der Bauern ein.)
Welches Gelee gab es in Russland vor dem Aufkommen von süßem Gelee zu Beginn des 20. Jahrhunderts?
(Brot.)
Früher war es in Russland üblich, Hafergelee zu kochen, das im gefrorenen Zustand so dicht wurde, dass man es mit einem Messer schneiden konnte. Es ist nicht verwunderlich, dass es in der Folklore als Baumaterial verwendet wurde. Was wurde aus Gelee „gebaut“?
(Ufer für Milchflüsse.)
In Weißrussland fermentiert Birkensaft Sie nannten es Berka, aber was ist mit Russland?
(Berezovitsa. Birken sind einen Cent wert, aber für einen Rubel kann man Wälder zerstören, - sagte V. Dahl über dieses Getränk.)
Wann erschien Butter in Russland?
(Im 19. Jahrhundert.)
Wie hieß Bier auf Russisch?
(Eine durstlöschende Flüssigkeit, die getrunken wurde, im Gegensatz zu einem Getränk, das den Hunger stillen sollte und gegessen wurde.)
Der heutige russische Ausdruck „eine Mischung aus Französisch und Nischni Nowgorod“ tauchte nach dem Vaterländischen Krieg von 1812 in der Sprache auf und bezeichnete ein bestimmtes Zweikomponentengetränk. Nennen Sie seine Zusammensetzung.
(Die Rede ist von Champagner, halb und halb mit Kwas.)
Seit wann gibt es in Russland Vinaigrettes?
(Im 19. – frühen 20. Jahrhundert)
Welches Wort bezieht sich heute auf Unordnung, Verwirrung, aber früher bezeichneten sie ein Gericht, das russische Soldaten aus einer Mischung von Kohl, Fisch, Mehl und zerkleinerten Crackern zubereiteten?
(Es ist ein Chaos.)
Das Wort „Suppe“ tauchte in Russland zur Zeit Peters I. auf. Wie hießen flüssige Gerichte ursprünglich in Russland?
(Brot, Brühe, Eintopf, Fischsuppe.)
Woraus kochten russische Soldaten während des Krieges von 1812 fernab ihrer Heimat Kohlsuppe?
(Sie gären Traubenblätter und daraus wurde Kohlsuppe gekocht.)
Welche Suppen werden in Russland häufiger gegessen: kalt oder heiß?
(Heiß, das erklärt sich aus unserem kalten Klima.)
Erzähl mir die Rezepte für Arme-Leute-Turi, Kinder-Turi und Heil-Turi.
(Armes Gefängnis – Kwas auf altbackenes Brot gießen. Kindergefängnis – weiß Weizenbrot heiße Milch einschenken. Medizinisches Gefängnis für Erkältungskranke – erwärmten Wein über das Brot gießen.)
Der französische Schriftsteller Alexandre Dumas, Autor von „Die drei Musketiere“, hat ebenfalls ein Kochbuch geschrieben. Welches russische Lieblingsgericht hat er darin aufgenommen?
(Russische Kohlsuppe.)
Welche Gemüsespitzen werden für die kalte russische Botvinya-Suppe verwendet?
(Rüben.)
Beenden Sie das alte Sprichwort mit dem Namen eines Gerichts der russischen Küche: „Wie Aksinya, so ist auch ...“.
(Botvinya. Das ist kalte Suppe aus Kwas mit gekochtem Rübenoberteile, Zwiebeln und Fisch.)
Welches Produkt ist laut russischem Sprichwort der Kopf von allem?
(Brot. Brot ist der Kopf von allem.)
Über welches Produkt sprachen sie in Rus – „erschaffen“, nicht „kochen“?
(Über den Test.)
Diese Methode der Essenszubereitung ist den Russen seit langem bekannt, sie nannten sie einfach Schleudern.
(Frittieren.)
Was bedeutete das Wort „Kuchen“ ursprünglich in Russland?
(Der Name „Pie“ kommt vermutlich vom Wort „feast“ und bedeutet festliches Brot.)
Und Brotteig und Holzwanne, in dem es zubereitet wurde, wurden gleich genannt. Wie, wenn das das ist, was wir heute einen trägen, dicken, ungeschickten Menschen nennen?
(Kvashnya.)
Beim Servieren von Fischpastete mit offenem Deckel war der Fisch sicherlich damit verschmiert. Wie?
(Kaviar.)
Wie unterscheidet sich Moskauer Kulebyaka von allen anderen?
(Sie stellen dafür drei Arten von Füllungen her, von denen eine zwangsläufig Fisch ist. Jede Füllungsschicht wird mit Pfannkuchen abgetrennt und erst dann in den Teig gelegt.)
Wie wird der Name des beliebtesten Backprodukts der Russen, Kalach, auf der Karte unseres Landes „verewigt“?
(Kalach ist eine Stadt in der Region Woronesch, Kalach-on-Don ist eine Stadt in der Region Wolgograd, Kalacheevsk ist eine Stadt in der Region Omsk der Russischen Föderation.)
Welche Art von Brot wurde in Russland aus Kuchen gebacken, Haferflocken, Mehlstaub und Hydrozellulose?
(Belagerungs-Leningrader Brot. Dies war das Kriegsrezept. Die Blockadenorm für solches Brot für Angestellte und Kinder betrug 125 Gramm pro Tag.)
Wer hat den „Guryev-Brei“ erfunden?
(Der Leibeigene Koch Zakhar Kuzmin, den Graf Gurjew und seine Familie von Major Jurisowski vom Orenburger Dragoner-Regiment kauften. Der Brei, der ihm zum Nachtisch serviert wurde, gefiel dem Grafen sehr gut.)
Welcher Getreidebrei wurde in Russland Schwarzbrei genannt?
(Aus Buchweizen.)
Welches Getreide nannten russische Soldaten „Splitter“?
(Perlgerste.)
Je nach Dicke kann Brei in der russischen Küche zäh, dünn oder klebrig sein. Welchen anderen Namen hatte es? zähflüssiger Brei, wenn wir dieses Wort ironischerweise verwenden, um eine träge, unentschlossene Person zu bezeichnen?
(Verrückt.)
Die meisten unserer Zeitgenossen wissen von der Existenz welchen alten Bauernbrei nur aus Puschkins Erzählung über den Priester und seinen Arbeiter Balda?
(Dinkelbrei aus Dinkelweizen – Dinkel. Obwohl er als nahrhaft galt, schmeckte er rau und war nur bei den Armen gefragt.)
ALS. Puschkin gab dem Priester den Spitznamen „fette Stirn“. Wie hießen Haferflocken in Russland?
(Toloknoy war in der russischen Sprache der Name für speziell zubereitetes Haferflockenmehl.)
Welches Produkt wurde im 17. Jahrhundert in Russland „getrocknetes Gras“ genannt?
(Tee.)
IN vorpetrinische Rus Der traditionelle Neujahrsgenuss für das festliche Fest waren frische Äpfel. Warum?
(Schließlich vor der Kalenderreform von Peter I Neues Jahr gefeiert am 1. September - zur Zeit der Apfelernte.)
Gilt der Wochentag Mittwoch in der orthodoxen Kirche als Fasten oder Fasten?
(Fastenzeit.)
In Russland wurde Kalachi gebacken. Der Kalachi hatte ein kleines Gerät für diejenigen, deren Hände schmutzig waren. Von diesem Gerät stammt das Sprichwort: „Ich muss …“ Was habe ich erreicht?
(Das Gerät ist der Griff des Brötchens. Als das Brötchen gegessen wurde, sagten sie: „Ich habe den Griff erreicht.“)
Im Jahr des 100. Jahrestages 1912 erfanden russische Kochspezialisten ein neues Gericht. Welche Form hatte es?
(Dreieckig – Napoleon-Kuchen.)
Welche Art von Unternehmen Gastronomie erschien dank der 1814-1815 in Paris stationierten russischen Kosaken?
(Bistro – Snackbar, kleines Restaurant.)
Welche Art von Beerenmarmelade liebte A.S.? Aus irgendeinem Grund verachtete Puschkin A.P. Tschechow?
(Stachelbeere.)
Warum früher Obst und Beerenmarmelade mit Honig statt Zucker gekocht?
(In Russland verbreitete sich Zucker erst im 16. Jahrhundert. Kandiszucker tauchte in reichen Häusern auf. Die einfachen Leute verwendeten billigen Honig anstelle von teurem Zucker.)
In Georgien heißt dieses beliebteste Fleischgericht Mtsvadi, in Armenien Khorovats und in Aserbaidschan Kebap. Wie nennen es die Russen?
(Schaschlik. Dieses Wort wird nur von Russen verwendet, die es im 18. Jahrhundert von den Tataren entlehnt haben, um Gerichte am Spieß zu bezeichnen. Sie nannten den Spieß „Schisch“. Daher „Schischlik“ und in unserer Sprache „Schaschlik“ .)
Nennen Sie den „köstlichen“ Bergrücken in Transbaikalien, benannt „zu Ehren“ der von den Russen geliebten Suppe, die aus der Ukraine zu uns kam.
(Borschovochny-Kamm, Länge ca. 450 km, Höhe bis 1498 m, Goldabbau.)
Am 26. Oktober 1976 wurde vom Zentralkomitee und vom Ministerrat eine Sonderresolution angenommen. Welche Bekanntmachung erschien aufgrund dieses Beschlusses in allen öffentlichen Gastronomiebetrieben?
(„Donnerstag ist Fischtag.“)
Welcher berühmteste See unseres Landes ist nach einem Tonic-Drink benannt?
("Baikal".)
Wie hießen die stabilen und langlebigen Utensilien für rundum gesundes Trinken auf russischen Festen?
(Bratina ist eines der ältesten russischen Schiffe. Es diente als Symbol für die Stärke und Stabilität der freundschaftlichen Beziehungen aller Teilnehmer des „Bruder“-Festes.)
Wann begann man in Russland mit der Verwendung von Gabeln?
(Die Gabel war eine der Innovationen von Peter I. Die ersten Gabeln hatten zwei Zinken und waren nur im Besitz der reichsten Leute. Das einfache Volk lernte dieses Gerät erst im 19. Jahrhundert kennen.)
Oh was Küchenutensilien sagt das russische Volksrätsel: „Die Ente ist im Meer, aber der Schwanz ist auf dem Zaun“?
(Über die Kelle.)
Welcher der folgenden ist der altslawische Name für Brot?
ein Laib;
b) Gefängnis;
c) Fladenbrot;
d) Schito.
Wie hieß im Russland des 16. Jahrhunderts ein Kohlenbecken mit Kohlen, das während eines Festes in der Mitte des Tisches platziert wurde?
ein Stein;
b) Berg;
kühlen;
d) Kurgan.
(Berg. Erinnern Sie sich an das fabelhafte „Fest auf dem Berg“.)
Früher hatten russische Bauern nicht:
ein Frühstück;
b) Mittagessen;
c) Abendessen.
(„Domostroy“ sprach von zwei obligatorischen Mahlzeiten – Mittag- und Abendessen. Möglicherweise gab es kein Frühstück. Unter den Menschen herrschte die Vorstellung, dass man sich das Essen des Tages zuerst verdienen müsse.)
Was aßen die Slawen?
a) Kartoffeln;
b) Tomaten;
c) Mais;
d) Rübe.
Wie hieß früher eine Hochzeitszeremonie in Russland?
a) „Schtschi“;
b) „Brei“;
c) „Okroschka“;
d) „Kulebyaka“.
(Vielleicht kommt daher das russische Sprichwort „Mit ihm kann man keinen Brei kochen“?)
Welches Gericht der russischen Küche wird sonst als geliertes Fleisch bezeichnet?
a) Okroshka;
b) Gelee;
c) Eiscreme;
d) Kohlsuppe.
Welches dieser Gerichte laut Kochbuch, vielleicht „schwarz“, „rot“ und „weiß“?
a) Okroshka;
b) Borschtsch;
c) Rassolnik;
Liebling.
(„Die Farbe“ hängt davon ab, aus welcher Fischart die Fischsuppe zubereitet wird.)
Welche dieser russischen Suppen ist NICHT kalt?
a) Okroshka;
b) Botvinya;
c) Rassolnik;
d) Rote-Bete-Suppe.
Welche Produkte wurden in Russland geschenkt, um Gesundheit und Wohlstand zu wünschen? Wählen Sie die Vorschläge aus, die Ihrer Meinung nach richtig sind.
a) Zucker;
b) Honig;
c) Brot;
d) Milch;
d) Salz.
(Brot symbolisiert Gesundheit und Salzreichtum.)
Aus welchem Mehl werden traditionelle russische Pfannkuchen hergestellt?
a) Aus Weizen;
b) Aus Roggen;
c) Aus Buchweizen;
d) Aus Reis.
(Es gab ihnen mehr Lockerheit und Flauschigkeit und sogar einen leicht säuerlichen Geschmack.)
Zu Maslenitsa wurden Pfannkuchen gebacken und zu Ostern Osterkuchen gegessen. Wie haben Sie den Frühling gefeiert?
a) Schwalben;
b) Stare;
c) Lerchen;
d) Türme.
(Lerchen sind besondere Lebkuchenplätzchen, Gebäck geformt wie Vögel.)
Bei russischen Hochzeiten gab es einen Brauch: Am Ende der Feier wurden kleine Lebkuchenplätzchen an die Gäste verteilt. Wie hießen sie?
a) Razgulyai;
b) Beschleunigen;
c) Chanten;
d) Angst.
(Somit wurde den Gästen transparent signalisiert, dass es Zeit sei, nach Hause zu gehen.)
Was sind die berühmten Lebkuchenplätzchen aus Tula?
a) Gedruckt;
b) Geschrieben;
c) mündlich;
d) Virtuell.
(Lebkuchen mit eingeprägtem Muster.)
Was war die Figur des berühmten russischen Märchens Kolobok?
ein Brot;
b) Kuchen;
c) Lebkuchen;
d) Pfannkuchen.
(Lebkuchen, nur kugelförmig. Erinnern Sie sich gut an das Märchen: „Mit Sauerrahm vermischt.“)
Welche Art von Kuchen gibt es in Russland?
a) Lösen;
b) Ausspannen;
c) Rasselay;
d) Verteilen Sie es.
(Eine große runde Torte mit einer oben offenen Füllung; im Allgemeinen eine Torte mit einer offenen Füllung.)
Welches davon ist russisches Essen?
a) Kulebyak;
b) Tyrann;
c) Kalyaka;
d) Maljak.
(Eine große längliche Pastete gefüllt mit Fleisch oder Fisch, Kohl, Brei.)
Welches dieser Wörter bedeutet dasselbe wie Teppich?
ein Laib;
b) Laib;
c) Gorbuschka;
d) Laib.
Wie heißt eine große kegelförmige Hochzeitstorte mit verschiedenen Füllungen, von denen eine immer aus Hühnchen bestand?
a) Kurnik;
b) Hühnerstall;
c) Neugier;
d) Kuren.
Was macht eine Hütte laut einem russischen Sprichwort rot?
a) Kaviar (rot);
b) Fisch (rot);
c) Kuchen;
d) Borschtsch.
Aus welchem Getreide besteht der Legendäre? Gurjew-Brei?
a) Buchweizen;
b) Hirse;
c) Manna;
d) Haferflocken.
Ohne welches Willst du nicht Kulesh kochen?
a) Mehl;
b) Fleisch;
c) Nudeln;
d) Getreide.
Welche heisses Getränk lange Zeit sowohl Tee als auch Kaffee für die Russen ersetzt hat? Schließlich waren sie in Russland nicht bekannt.
a) Gelee;
b) Sbiten;
c) Glühwein;
d) Cruchon.
(Heißes Getränk aus Honig und Gewürzen.)
Welche Teesorte nennen die Briten „russischen Tee“?
a) Mit Milch;
b) Mit Zitrone;
c) Mit Honig;
d) Mit Salz.
Wählen Sie die richtige Endung des russischen Sprichworts: „Erster Pfannkuchen …“
eine Beteiligung;
b) klumpig;
c) man kann es nicht mit Öl verderben;
d) Gib es dem Feind.
Welches dieser Gerichte ist NICHT Ostern?
a) Ostern;
b) Kulich;
c) Eier;
d) Pfannkuchen.
Welches gesunde Getränk hat seitdem in Russland Fuß gefasst? leichte Hand Pawel Jakowlewitsch Pjasetski, Schriftsteller, Historiker, Reisender, Künstler und Arzt?
a) Kissel;
b) Kefir;
c) Kakao;
d) Kohlensäurehaltiges Wasser.
(Auf einer Reise in den Kaukasus fühlte er sich von diesem Getränk angezogen. Pyasetsky hielt vor der Gesellschaft russischer Ärzte einen Vortrag mit dem Vorschlag, Kefir in die medizinische Praxis einzuführen.)
Nennen Sie den köstlichen Namen des berühmten sowjetischen kulinarischen Historikers und Autors von Kochbüchern.
a) Pokhlebkin;
b) Borschtschow;
c) Okroshkin;
d) Blinov.
Wie nennt man Bewunderung für die rückständigen Lebens- und Lebensformen Ihres Landes, fälschlicherweise verstanden als Vaterlandsliebe?
a) Kiselny-Patriotismus;
b) Sauerteiger Patriotismus;
c) Pfannkuchenpatriotismus;
d) Rübenpatriotismus.
