Zutaten
1 Hecht, mittelgroß
Pflanzenöl
Lorbeerblatt, 2-3 Stk
Piment, 3-4 Erbsen
Dies ist ein Produktset für ein ½-Liter-Glas
1. Den Hecht in kleine Stücke schneiden, salzen, mit Gewürzen bestreuen und 1 - 1½ Stunden ruhen lassen.
2. Pfeffer in Gläser füllen, Lorbeerblätter, bis zum Rand dicht mit Fisch füllen.
3. Decken Sie jedes Glas mit einem Stück Folie ab und stellen Sie es auf einem Kuchengitter bei 150 °C in den Ofen. Stellen Sie ein Backblech mit Wasser darunter.
4. Warten Sie, bis die Flüssigkeit in den Gläsern kocht. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 100–110 °C und warten Sie, bis seit dem Kochen 5 Stunden vergangen sind.
5. Stellen Sie das Pflanzenöl separat ein. Wenn es kocht, entfernen Sie die Folie von den Dosen und füllen Sie sie mit kochendem Öl. Die Fische sollten alle unter einer Ölschicht verborgen sein.
6. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde wieder in den Ofen.
7. Rollen Sie die Gläser auf und wickeln Sie sie ein. Wir warten, bis sie abgekühlt sind.
Sprotten aus Kabeljau oder Sprotte, wie man sie zubereitet
Zutaten
Fisch, 1,2 kg
Salz, 1 EL ohne Deckel
Pflanzenöl, 200 g
Pfefferkörner
Starke Teeblätter, 1 EL
1. Nehmen Sie eine Edelstahlpfanne und geben Sie den Fisch hinein. Den Fisch salzen, Teeblätter und Öl darübergießen, pfeffern.
2. Den Fisch mit einem Deckel abdecken und sehr langsam 2½ bis 3 Stunden köcheln lassen.
3. Setzen Sie den Vorgang fort, indem Sie den Deckel etwa eine halbe Stunde lang abnehmen – lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit verdunsten.
4. Den Fisch in ½-Liter-Gläser verteilen, wie gewohnt 10-15 Minuten sterilisieren und bis zum Aufhänger in kochendes Wasser legen. Lasst uns zusammenrollen.
Sprotten aus kleinen Fischen, zu Hause zubereitet
Zutaten
Fischtrifle, 1 kg
Zwiebel, 200 g
Trockenes Wasser oder Wein, 150 g
Pflanzenöl, 100 g
Essig 9 %, 50 ml
Auf diese Weise können Sie kleine Kakerlaken, Hasel, Barsche, Kampfläufer, Elritzen und andere schützen.
1. Wir schneiden den Fisch in Stücke und lassen nur saubere Kadaver ohne Flossen übrig.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf den Boden der Pfanne legen. Die Kadaver in einer Schicht auf die Zwiebel legen und salzen. Als nächstes kommt eine Schicht Zwiebel, eine Schicht Fisch, Salz. Wir wiederholen den Vorgang, bis wir alle Produkte ausgelegt haben.
3. Die Pfanne sollte so groß sein, dass wir nach dem Auslegen aller Produkte nur 2/3 ihres Volumens füllen.
4. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Pfanne geben, Öl, Wein und Essig hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze 3–5 Stunden lang langsam köcheln. Hier kann auch ein Schnellkochtopf hilfreich sein, der die Schmorzeit auf 1 - 1½ Stunden verkürzt. Wenn der Fisch fertig ist, werden seine Gräten so weich, dass sie im Fruchtfleisch unsichtbar werden.
5. Den Fisch aufrollen und in Gläser füllen.
Konservierte Flussfischkarotten in Öl, Rezept
Zutaten:
Fisch, 1 kg
Zwiebel, 700 g
Karotten, 700 g
Pflanzenöl
Pfefferkörner
1. Bereiten Sie die Fischstücke vor und legen Sie sie hinein emailliertes Geschirr, Salz hinzufügen und 1 Stunde salzen lassen.
2. Drei Karotten grob hacken und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
3. Wenn der Fisch gestanden hat, nehmen Sie ihn aus der Salzlake, mischen Sie ihn mit Zwiebeln und Karotten und bestreuen Sie ihn mit Pfefferkörnern.
4. Nehmen Sie ½-Liter-Gläser und gießen Sie jeweils 3 Esslöffel Pflanzenöl hinein. Wir legen den Fisch locker hin, damit beim bevorstehenden Kochen die Flüssigkeit nicht aus den Gläsern spritzt.
5. Wir setzen Blechdeckel ohne Gummibänder auf die Gläser und stellen die Gläser in einen kalten Ofen.
6. Wir heizen den Ofen auf, bringen ihn auf 200 °C und schalten den Timer ein: 4–5 Stunden köcheln lassen.
7. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein – lassen Sie sie von selbst abkühlen.
Konserven in Öl in einem Schnellkochtopf, aus Flussfisch
Zutaten
Flussfisch, 1 - 1½ kg
Pflanzenöl, 100 g
Schwarzer Pfeffer, 3-4 Erbsen
Wasser, 800 ml
1. Bereiten Sie Fischstücke zum Einmachen vor. Wenn es eine Kleinigkeit gibt, dann belassen wir sie als Kadaver.
2. Geben Sie den Fisch in einen Schnellkochtopf und legen Sie ihn auf einen mit Zwiebeln bestreuten Rost. Dort legen wir Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinein und bestreuen es erneut mit einer Schicht Zwiebel. Gießen Sie Wasser und Öl ein und schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs.
3. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohe Hitze und beobachten Sie das Ventil. Sobald Dampf austritt, stellen Sie die Flamme auf die niedrigste Stufe und lassen Sie sie 1½ Stunden lang eingeschaltet.
4. Geben Sie den Fisch in ½-Liter-Gläser und sterilisieren Sie ihn 5-8 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad. Lasst uns zusammenrollen.
Karpfen mit Ölzusatz, aus der Dose, Rezept für die Zubereitung köstlicher Fischkonserven
Zutaten
Frischer Karpfen, 1 Stück
Zwiebel, 1 Stk.
Knoblauch, 1 Zehe
Pflanzenöl, 1 EL
Gemahlener Dill
Schwarzer Pfeffer
Koriander
1. Den Karpfen in Stücke schneiden, salzen und mit Gewürzen bestreuen, die Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Nehmen Sie ein Literglas, geben Sie Knoblauch auf den Boden und gießen Sie Öl darüber. Legen Sie die Karpfenstücke fest darauf und füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Zwiebelringen.
3. Mit einem Deckel abdecken und zur Sterilisation stellen. Es muss mindestens 10 Stunden dauern. Während dieser Zeit müssen Sie mehr als einmal Wasser hinzufügen, da es verdunstet. Sie müssen auch kochendes Wasser hinzufügen, da sonst die Gläser platzen können.
4. Nach Ablauf der Sterilisationszeit rollen wir die Gläser auf. Im Kühlschrank aufbewahren.
Fischkonserven können nicht nur aus frischem Fisch, sondern auch aus frisch gefrorenem Fisch hergestellt werden. Hier ist ein Beispiel.
Gefrorene Sprotte in Tomatensauce und zu Hause
Zutaten
Frisch gefrorene Sprotte, 3 kg
Zwiebel, 1 kg
Tomaten, 5 kg
Karotten, 2 kg
Paprika, 1 kg
Pflanzenöl, ½ l
Essig 9 %, 280 ml
Salz, 2 EL
Gemahlener Pfeffer
1. Drei Karotten grob hacken und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie sie in eine Bratpfanne und braten Sie sie an.
2. Die Tomaten in einem Fleischwolf mahlen, die Paprika in Streifen schneiden.
3. Gemüse roh, mit Saft zerkleinert und frittiert in einen Topf geben und 1 Stunde langsam garen.
4. Nach Ablauf dieser Zeit Sprotte zur Tomatensauce geben, umrühren, aufkochen und eine weitere Stunde kochen lassen.
5. Salz, Pfeffer, Zucker und Essig in einen Topf geben. Umrühren und 5 Minuten kochen lassen.
6. In heiße Gläser füllen und verschließen. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es in diesem Zustand abkühlen.
Fischkonserven in Tomatensaft
Zutaten
Frischer Fisch, 1 kg
Tomatensaft, 2 EL
Zucker, 2 EL
Pflanzenöl, ½ EL
Essig 70 %, 2 EL
Wasser, 1 EL
1. Den Fisch in Stücke schneiden, zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Pfanne geben.
2. 7 Stunden lang ganz langsam auf dem Herd köcheln lassen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie die Zeit auf 2 - 2½ Stunden, also etwa das Dreifache, verkürzen.
3. In heiße Gläser füllen und verschließen.
Frischer Fisch in Tomatensauce: Leckerer Dosenfisch für zu Hause
Zutaten
Fisch, 1 kg
Tomaten, 2 kg
Zwiebel, 300 g
Salz, 1 EL
Pflanzenöl, 150 g
Lorbeerblatt, 4 Stk.
Pfeffer, 4 Erbsen
Nelken, 4 Knospen
Zucker, 5 EL
Salz, 1 EL
Essig 9 %, 3 EL
Pflanzenöl - braten
1. Den Fisch in Stücke schneiden, mit einem Esslöffel Salz würzen und ½ Stunde ruhen lassen.
2. Bereiten Sie Tomatensauce zu, indem Sie gekochte Tomaten durch ein Sieb reiben. Öl, Gewürze, Essig, Zucker und Salz zur pürierten Mischung hinzufügen. Lasst es uns noch einmal anheizen.
3. In Mehl gerollte Fischstücke in Öl anbraten. Nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben, füllen Sie sie in Gläser, gießen Sie kochende Soße darüber und schicken Sie sie zur Sterilisation.
4. Die Gläser müssen mindestens 1 Stunde in kochendem Wasser stehen, danach rollen wir sie auf.
5. Wir werden die Sterilisation im aufgerollten Zustand weitere 6 Stunden fortsetzen. In diesem Fall ist es sinnvoll, Glasdeckel mit Metallhalterungen zu verwenden. Denn gewöhnliche Blechdosen können abgerissen werden, wenn sie nicht mit einer speziellen Vorrichtung – einem Deckelhalter – gesichert werden.
Fisch zu Hause einmachen: kleine Fische in Tomaten
Zutaten
Frischer kleiner Fisch, 2 kg
Tomatenmark, 1 EL
Zucker, 1 EL
Pflanzenöl, 1 EL
Essig 6 %, 1 EL
Lorbeerblatt
Piment
1. Den Fisch kochen, in eine Pfanne geben, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, Tomaten hinzufügen und Öl und Essig hinzufügen.
2. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie für 3½–4 Stunden in den auf 140–150 °C vorgeheizten Ofen. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 100–120 °C.
3. In Gläser füllen und aufrollen.
Lodde oder Sprotte mit Gemüse in Tomatensauce
Zutaten
Kleiner Fisch (Sprotte, Hering oder Lodde), 3 kg
Zwiebel, 1 kg
Karotten, 1 kg
Tomaten, 3 kg
Zucker, 8-9 EL
Salz, 6-7 EL
Essig 9 %, 100 g
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
1. Die Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern und in einem Topf kochen lassen.
2. Drei große Karotten, die Zwiebel in Ringe schneiden. Separat in Öl anbraten.
3. Das gebratene Gemüse in die Tomatenmischung geben und umrühren.
4. Nehmen Sie eine gusseiserne Pfanne (oder Edelstahl), legen Sie Schichten hinein: Tomate, Fisch, und dann in der gleichen Reihenfolge die oberste Schicht aus Tomate.
5. Gewürze in die Pfanne geben, abdecken und erhitzen. 3 Stunden lang langsam kochen.
6. 10 Minuten vor Beendigung des Garvorgangs Essig einfüllen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Sie müssen den Essig mit einem Holzstab tief in die Pfanne stechen, damit der Essig in alle Schichten der Pfanne eindringt.
7. In heißen ½-Liter-Gläsern rollen. Einpacken.
Fischhackfleisch in Marinade, Rezept
Zutaten (für ½ Liter Glas)
Fisch, 350 g
Lorbeerblatt, 1 Stück
Schwarzer Pfeffer, 3 Erbsen
Piment, 3 Erbsen
Salz, 8 g
Pflanzenöl, 70 g
Essig 6 %, 30 g
1. Geben Sie etwas Salz in die gereinigten Fischkadaver, geben Sie sie in Gläser und geben Sie Gewürze auf den Boden. Mit Öl und Essig auffüllen.
2. Wir rollen die Gläser auf und sterilisieren sie in dieser Form 2 Stunden lang in Salzwasser (seine Temperatur ist höher – 105°C).
Fisch in einer duftenden Marinade. Sehr lecker!
Zutaten
Frischer Fisch, 4-5 kg
Salz, 1½ EL
Zucker, 3 EL
Apfelessig oder 6 %, 100 g
Piment, 3 g
Koriander, 3 g
Nelken, 2 g
Wasser, 5 l
Lorbeerblatt
1. Bereiten Sie die Marinade vor, kochen Sie die Gewürze (außer Lorbeerblatt) in einem Mullbeutel auf. Abkühlen lassen.
2. B kalte Marinade Tauchen Sie den in Stücke geschnittenen Fisch 3-4 Stunden lang ein.
3. Die Fischstücke in Gläser füllen, jeweils ein Lorbeerblatt dazugeben und erneut mit Marinade auffüllen.
4. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
wenn du liebst Dosenfisch, aber das gekaufte Gericht passt nicht zu Ihnen, geben Sie Ihr Lieblingsgericht nicht auf. Sie können Konserven zu Hause zubereiten. Du wirst sehen, sie werden sehr lecker!
Sprotten
Viele Menschen lieben die berühmten Sprotten in Öl, und Sie können sie selbst aus Lodde zubereiten. Du wirst brauchen:
- Kilogramm Lodde;
- ein Glas Wasser;
- 1-1,5 Teelöffel Salz;
- 5 Teelöffel schwarzer Tee;
- 150 ml Pflanzenöl;
- etwas Zwiebelschale;
- Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.
Kochmethode:
- Zuerst müssen Sie den Lodde vorbereiten. Wenn es noch nicht gereinigt wurde, dann tun Sie es. Schneiden Sie die Köpfe ab, entfernen Sie alle Eingeweide und waschen Sie jeden Kadaver gut.
- Jetzt können Sie die Marinade zubereiten. Geben Sie dazu Tee in einen Behälter (z. B. ein Glas) und Zwiebelschalen und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser darüber. Lassen Sie die Mischung 20–30 Minuten ruhen und geben Sie sie dann ab.
- Jetzt hinzufügen fertiger Tee Pflanzenöl, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt
- Dann können Sie mit dem Legen des Fisches fortfahren. Nehmen Sie einen Topf oder noch besser ein kleines rechteckiges Backblech (darin lassen sich die Kadaver leichter platzieren).
- Legen Sie den Fisch mit der Rückseite nach oben in dichte Reihen. Gießen Sie die Marinade über den Lodde und decken Sie das gesamte Backblech mit Folie ab, damit kein einziges Loch zurückbleibt.
- Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad vor und legen Sie ein Backblech für etwa drei Stunden hinein.
- Nun können Sie die vorbereiteten Sprotten in Gläser rollen oder sofort verzehren.
Sprotte
Versuchen Sie es mit Kochen köstliche Sprotte in Tomate, die viele Menschen so sehr lieben.
Liste der benötigten Zutaten:
- zwei Kilogramm Sprotte;
- zwei Kilogramm Tomaten;
- 500 Gramm Zwiebeln;
- 500 Gramm Karotten;
- zwei Esslöffel Zucker;
- zwei Esslöffel Salz;
- 400 ml Pflanzenöl;
- ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 200 ml 9 % Essig.
Beschreibung der Zubereitung:
- Sie müssen die Sprotte nicht reinigen, da die Reinigung viel Zeit in Anspruch nimmt.
- Kümmere dich um die Tomaten. Wenn Sie nicht möchten, dass sich in der Tomate Schalen befinden, können Sie diese entfernen. Dazu einfach kochendes Wasser über das Gemüse gießen und die Schale durch Einstechen mit einer Gabel oder einem Messer entfernen.
- Nun die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Das Tomatenpüree in einen Topf geben, die Hälfte des Öls hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen.
- Arbeiten Sie in der Zwischenzeit an anderem Gemüse. Karotten müssen gut gewaschen und auf einer mittleren Reibe gerieben werden. Die Zwiebel schälen und entweder mit einem Messer fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern.
- Zwiebeln und Karotten in etwas Öl anbraten und dazugeben Tomatenpüree. Alles zusammen noch etwa 30 bis 40 Minuten kochen lassen, zum Schluss Salz und Pfeffer in die Soße geben und Essig hinzufügen.
- Nehmen Sie nun eine Pfanne mit dickem Boden oder Gusseisen, gießen Sie das gesamte Öl auf den Boden und gießen Sie dann etwas Tomatensauce hinein. Legen Sie einen Teil der Sprotte hinein und füllen Sie ihn mit einer kleinen Menge Tomate. Insgesamt sollten es mehrere Schichten sein, die letzte sollte jedoch die Soße sein.
- Verschließen Sie nun die Pfanne mit einem Deckel fest und kochen Sie die Sprotte in Tomaten entweder eineinhalb Stunden lang bei schwacher Hitze oder lassen Sie sie etwa drei Stunden lang bei 150 Grad im Ofen köcheln.
- Den fertigen Fisch in Gläser füllen und aufrollen.
Makrele
Wie man selbst kocht Dosenfisch aus Makrele? Es ist sehr einfach! Folgendes benötigen Sie:
- 2 Kadaver frische Makrele (auf Wunsch können Sie auch Hering verwenden);
- ein Teelöffel Salz;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- drei Lorbeerblätter;
- 200 ml Pflanzenöl (es sollte geruchlos sein).
Beschreibung der Zubereitung:
- Zuerst müssen Sie die Makrele reinigen. Schneiden Sie dazu den Kopf ab, reißen Sie den Bauch auf, entfernen Sie alle Eingeweide und spülen Sie den Fisch gut unter fließendem Wasser ab.
- Schneiden Sie nun jeden Kadaver in Stücke.
- Bereiten Sie ein Glas vor und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
- Die Fischstücke in ein Glas geben.
- Vorbereiten Ölmarinade. Dazu einfach das Öl mit Salz vermischen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Marinade über die Makrele gießen. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel (kein Gummiband aufsetzen, es kann bei hohen Temperaturen schmelzen) oder wickeln Sie es in Folie ein und stellen Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
- Behalten Sie nun den Fisch im Auge. Wenn die ersten Blasen im Öl entstehen (dies geschieht nach etwa 15 bis 20 Minuten), reduzieren Sie die Hitze auf 110–120 Grad.
- Die Makrele in diesem Modus 5-6 Stunden köcheln lassen.
- Jetzt rollen Sie das Glas einfach auf und vergessen nicht, ein Gummiband um den Hals zu legen.
Saira
Aus gewöhnlichem Makrelenhecht lassen sich appetitliche Konserven zubereiten.
Hier ist die Zutatenliste:
- 1,5 Kilogramm gefrorener Makrelenhecht (es ist besser, gefrorenes zu verwenden, da es weichere Knochen hat);
- zwei Teelöffel Steinsalz;
- drei Esslöffel 9 % Essig;
- 200 ml raffiniertes Öl;
- fünf Lorbeerblätter;
- 10 Erbsen Piment;
- ein Teelöffel Zucker;
- 50 ml Chacha oder Brandy (Sie können auch Wodka verwenden).
Beschreibung der Zubereitung:
- Zuerst müssen Sie den Saury reinigen. Schneiden Sie dazu die Köpfe ab, entfernen Sie alle Eingeweide und spülen Sie dann jeden Kadaver gut aus.
- Den Makrelenhecht in gleich dicke Scheiben schneiden.
- Jetzt können Sie mit dem Platzieren des Fisches fortfahren. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden oder einen Topf aus Gusseisen und platzieren Sie die Scheiben so, dass sie genau zusammenpassen.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Essig in das Öl gießen, Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und alles gründlich vermischen.
- Gießen Sie die Marinade über den Makrelenhecht und stellen Sie das Gusseisen auf den Herd. Nach dem Kochen den Fisch bei schwacher Hitze etwa zwei bis drei Stunden köcheln lassen.
- Jetzt entweder Wodka und den Saury etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.
- Anschließend den Deckel abnehmen und die Pfanne weitere 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen, damit überschüssiges Wasser verdampft.
- Jetzt können Sie den Makrelen in Gläser füllen und aufrollen.
Ein paar Tipps für alle, die leckeren Fisch aus der Dose zubereiten möchten:
- Es ist äußerst wichtig, Scheiben oder ganze Kadaver sehr eng aneinander zu legen. Geschieht dies nicht, zerfallen sie bei längerer Wärmebehandlung einfach und werden zu Brei, was inakzeptabel ist.
- Verkürzen Sie die Garzeit für Fisch nicht Wärmebehandlung muss langlebig sein. In diesem Fall werden alle Knochen weich, genau so, wie sie es in Konserven sein sollten.
- Erhöhen Sie die Hitze nicht, um den Garvorgang zu beschleunigen, da der Fisch sonst anbrennen und auseinanderfallen kann und die gesamte Feuchtigkeit schnell verdunstet.
- Sie können entweder gefrorenen oder frischen Fisch verwenden. Das frische Stück zerfällt nicht und behält sein Aussehen, während das gefrorene die Knochen schneller und besser weich macht.
Genießen Sie hausgemachte Konfitüre!
Wenn Ihr Mann – der Ernährer, der Ernährer, der Fischer – manchmal viele kleine Fische mitbringt und die Katze diesen ganzen Reichtum nicht mehr fressen kann, müssen Sie dieses kleine Ding irgendwie kochen. Was soll man damit machen? Wenn Sie ihn braten, ist er in der Pfanne nicht sichtbar; wenn Sie die Fischsuppe kochen, sind es nur Gräten ... Aber werfen Sie den Fang wirklich nicht weg! Aus kleinen Fischen, und nicht nur daraus, lässt sich eine schicke Vorspeise zubereiten, die einfach vom Tisch fliegt. Dabei handelt es sich um hausgemachten Fisch aus der Dose, der aus irgendeinem Grund immer mit im Laden gekauften verglichen wird. Auch die Namen der Rezepte klingen immer etwa so: „Sprotten sind fast wie gekaufte“, „Sprotten in Tomaten, wie gekaufte“ usw. Warum „wie aus einem Laden“? Es ist viel schmackhafter! Fischkonserven sind unverzichtbar, um ein studentisches Kind oder einen geliebten Ehemann, der im Schichtdienst arbeitet, mit hausgemachten Köstlichkeiten zu versorgen. Und Gäste, die plötzlich ankommen, bleiben nicht hungrig.
Und jetzt – Rezepte! Alle hausgemachten Fischkonserven werden in Öl, Tomaten, eigener Saft oder in einer Marinade. Wir werden hier das Meiste vorstellen interessante Rezepte, und Sie wählen.
Sprotten Nr. 1
Zutaten:
1 kg kleiner Fisch,
200 g Zwiebeln,
100 g Pflanzenöl,
150 g trockener Wein oder Wasser,
50 ml 9% Essig,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Kleine Fische – Barsche, Plötze, Elritzen, Kampfläufer, Hasel usw. - Reinigen Sie die Schuppen, entfernen Sie die Eingeweide, schneiden Sie Köpfe, Flossen und Schwänze ab und waschen Sie die Kadaver. Legen Sie eine Schicht in Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Boden der Pfanne, dann eine Reihe Fischkadaver und fügen Sie Salz hinzu. Dann die Zwiebel erneut schichten, fischen und die Pfanne so maximal zu 2/3 des Volumens füllen. Piment, Lorbeerblatt, Pflanzenöl, Essig und Wein (oder Wasser) hinzufügen. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze und fest geschlossenem Deckel 3-5 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, verkürzt sich der Vorgang deutlich – 1-1,5 Stunden reichen aus. Wenn der Fisch fertig ist, werden die Gräten so weich, dass sie nicht vom Fleisch getrennt werden müssen. Die vorbereiteten Sprotten in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Sprotten Nr. 2
Zutaten:
1,2 kg Sprotte oder Kabeljau,
200 g Pflanzenöl,
1 EL. Salz (ohne Deckel),
1 Stapel starke Teeblätter,
Pfefferkörner.
Vorbereitung:
Den vorbereiteten Fisch in eine Edelstahlpfanne geben, mit Salz bestreuen, die Teeblätter hineingießen, Pflanzenöl und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 2,5–3 Stunden köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Legen Sie den Fisch in sterilisierte Halblitergläser und legen Sie ihn hinein heißes Wasser bis zu den Schultern auftragen und 10-15 Minuten sterilisieren. Aufrollen.
Konserven von Flussfisch in Öl Nr. 1
Zutaten:
1-1,5 kg Flussfisch,
3-4 schwarze Pfefferkörner,
100 g Pflanzenöl,
800 ml Wasser,
Zwiebel, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Den Fisch säubern und ausnehmen, große Fische in Stücke schneiden, kleine Fische können auch ganz belassen werden. Etwas Salz hinzufügen. Fein gehackte Zwiebeln auf den Rost des Schnellkochtopfs legen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Fischstücke darauflegen und mit Zwiebeln bedecken. Pflanzenöl und Wasser einfüllen, den Schnellkochtopf schließen und auf hohe Hitze stellen. Sobald Dampf aus dem Ventil austritt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Von diesem Zeitpunkt an den Fisch 1,5 Stunden garen. Den fertigen Fisch in sterilisierte Halblitergläser füllen, mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren 5-8 Minuten in kochendes Wasser legen. Aufrollen.
Flussfischkonserven in Öl Nr. 2
Zutaten:
1 kg Fisch,
700 g Karotten,
700 g Zwiebeln,
Pflanzenfett,
Salz und Pfeffer in einem Topf - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Bereiten Sie Flussfisch auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zu. Salz hinzufügen, in einen Emaillebehälter geben und 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten reiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Fisch aus der Salzlake nehmen und mit Karotten, Zwiebeln und Paprika vermischen. Gießen Sie 3 Esslöffel in jedes Halbliterglas. Pflanzenöl, legen Sie den Fisch, aber nicht fest, sonst läuft beim Kochen Flüssigkeit aus den Gläsern. Decken Sie die Gläser mit alten ab Blechdeckel ohne Gummibänder und in den kalten Ofen stellen. Den Herd einschalten, auf 200°C erhitzen und ab diesem Zeitpunkt 4-5 Stunden köcheln lassen. Anschließend die fertigen Konserven mit Deckel aufrollen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
Hecht in Öl
1 mittelgroßer Hecht,
2-3 Lorbeerblätter,
3-4 Erbsen Piment,
Pflanzenfett,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Den Hecht ausnehmen, alles Überstehende abschneiden, abspülen und in große Stücke schneiden. Mit Salz abschmecken, Gewürze hinzufügen und anderthalb Stunden ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Gläser waschen, überbrühen, Lorbeerblätter und Pfeffer auf den Boden legen und bis zu den Schultern ganz dicht mit Fisch füllen. Decken Sie jedes Glas mit Folie ab und stellen Sie es in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen. Ganz unten ein Backblech mit etwas Wasser platzieren. Sobald die Flüssigkeit in den Gläsern zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur auf 100–110 °C und lassen Sie die Gläser 5 Stunden im Ofen. Anschließend das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, bis es kocht. Nehmen Sie die Gläser aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und gießen Sie kochendes Öl in die Gläser, bis der gesamte Fisch bedeckt ist. Decken Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln ab und stellen Sie sie erneut für 30 Minuten in den Ofen. Aufrollen, einwickeln, abkühlen lassen.
Karpfen, konserviert mit Öl
Zutat
S:
1 frischer Karpfen,
1 EL. Pflanzenöl,
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
Salz, Gewürze (gemahlener Dill, Koriander, schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Den Karpfen von Schuppen und Flossen befreien, den Kopf entfernen und in kleine Stücke schneiden. Salzen und Gewürze hinzufügen. Zum Boden Literglas Legen Sie den Knoblauch hinein, gießen Sie das Pflanzenöl hinein, packen Sie den Fisch fest ein, legen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel darauf, decken Sie ihn mit Deckeln ab und lassen Sie ihn 10 Stunden lang sterilisieren. Sobald es verdunstet ist, kochendes Wasser hinzufügen (genau genommen kochendes Wasser, sonst können die Gläser platzen!). Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation auf. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.
Fischkonserven in Tomaten
Zutaten:
1 kg gereinigter Fisch,
2 Stapel Tomatensaft,
1 Stapel Wasser,
2 EL. Sahara,
2 EL. 70 % Essig,
½ Tasse Pflanzenöl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Alle Zutaten vermischen, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 7 Stunden köcheln lassen. In einem Schnellkochtopf geht es etwa dreimal schneller (d. h. 2-2,5 Stunden reichen aus). In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Fisch in Tomatensauce
Zutaten:
1 kg Fisch,
2 kg Tomaten,
1 EL. Salz,
150 g Pflanzenöl,
300 g Zwiebel,
4 Dinge. Nelken,
4 Pfefferkörner,
4 Lorbeerblätter,
1 EL. Salz,
5 EL. Sahara,
3 EL. 9 % Biss
Mehl, Pflanzenöl - zum Braten.
Vorbereitung:
Den vorbereiteten Fisch mit 1 EL salzen. salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tomatensauce vor: Kochen Sie die Tomaten und reiben Sie sie durch ein Sieb, fügen Sie Gewürze, Pflanzenöl, Salz, Zucker und Essig hinzu und stellen Sie sie erneut auf das Feuer. Anschließend die Fischstücke in Mehl wälzen und in Pflanzenöl anbraten. Den Fisch in sterilisierte Gläser füllen, mit kochender Soße übergießen und 1 Stunde in kochendem Wasser sterilisieren. Rollen Sie die Gläser auf und sterilisieren Sie sie weitere 6 Stunden. Um ein Herunterfallen der Deckel zu vermeiden, verwenden Sie Glasdeckel statt Blechdeckel oder sichern Sie diese mit einem speziellen Deckelhalter.
Sprotte in Tomatensauce
Zutaten:
3 kg frisch gefrorene Sprotte,
5 kg Tomaten,
1 kg Paprika,
1 kg Zwiebel,
2 kg Karotten,
500 ml Pflanzenöl,
2 EL. Salz,
280 ml 9% Essig,
Zucker nach Belieben.
Vorbereitung:
Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, bulgarische Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Karotten, Paprika und Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Das Gemüse in einen Topf geben, die Tomatenmasse hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Die vorbereitete Sprotte mit der Tomatenmasse in einen Topf geben, umrühren und eine weitere Stunde kochen lassen. Dann Salz, Zucker hinzufügen, gemahlener Pfeffer, Essig, umrühren, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, einwickeln und abkühlen lassen.
Sprotte oder Lodde in Tomatensauce mit Gemüse
Zutaten:
3 kg geschälte Sprotte (Lodde oder Hering),
3 kg Tomaten,
1 kg Karotten,
1 kg Zwiebel,
6-7 EL. Salz,
8-9 EL. Sahara,
100 g 9 % Essig,
Lorbeerblatt, Pfefferkörner - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die im Fleischwolf oder Mixer gehackten Tomaten in einen Topf geben und darauf stellen langsames Feuer einkochen. Die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln separat in Pflanzenöl goldbraun braten. Vergessen Sie nicht, die Tomaten, Karotten und Zwiebeln umzurühren. Tomatenmasse und Gemüse mischen, vermischen und schichtweise in eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne geben: eine Schicht Tomaten-Gemüse-Mischung, eine Schicht Fisch usw. bis zum Schluss. Die letzte Schicht sollte eine Schicht Gemüse sein. Gewürze hinzufügen, bei schwacher Hitze erhitzen und mit einem Deckel abdecken. 3 Stunden ohne Rühren kochen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen und mit einem Holzstab in die Fisch-Gemüse-Mischung einstechen, damit sich der Essig gleichmäßig in der gesamten Masse verteilt. In der Zwischenzeit 10 Halblitergläser sterilisieren, die entstandenen Konserven hineingeben und aufrollen. Umdrehen, einwickeln, abkühlen lassen.
Fischtrifle in Tomate
Zutaten:
2 kg kleiner Fisch,
1 Stapel Pflanzenöl,
1 Stapel 6 % Essig,
1 Stapel Tomatenmark,
1 Stapel Sahara,
Salz, Piment, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Den vorbereiteten Fisch in eine Pfanne geben, eine Mischung aus Öl, Essig und Tomatenmark hineingießen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und für 3,5–4 Stunden in den auf 140–150 °C vorgeheizten Ofen stellen. Nach dem Aufkochen die Temperatur auf 100-120°C reduzieren. Die fertigen Konserven in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Fisch in duftender Marinade
Zutaten:
4-5 kg Fisch,
5 Liter Wasser,
3 EL. Sahara,
1,5 EL. Salz,
3 g Piment,
2 g Nelken,
3 g Koriander,
100 g Apfelessig(Sie können 6% Essig verwenden),
Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie die in einem Mullbeutel gebundenen Gewürze in das Wasser, kochen Sie es auf und lassen Sie es abkühlen. Den vorbereiteten Fisch in die Marinade geben und 3-4 Stunden ruhen lassen. Anschließend den marinierten Fisch in sterilisierte Gläser füllen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und erneut mit Marinade auffüllen. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Fischhackfleisch in Marinade
Zutaten für ein Halbliterglas:
350 g Fisch,
70 g Pflanzenöl,
30 g 6 % Essig,
1 Lorbeerblatt,
3 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
8 g Salz.
Vorbereitung:
Den Fisch säubern und gründlich ausspülen, bis die Trübung und das Blut verschwinden. Legen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und gesalzenen Fisch auf den Boden der ausgebrühten Gläser und gießen Sie Pflanzenöl und Essig hinein. Rollen Sie die Gläser auf und sterilisieren Sie sie 2 Stunden lang in Salzwasser bei 105 °C.
Das ist so lecker. Einige Experten raten zwar davon ab, Fischkonserven zuzubereiten, die gelagert werden sollen lange Zeit, zu Hause, unter Berufung auf die Tatsache, dass die Sterilisation solcher Konserven in Autoklaven durchgeführt werden sollte. Und selbst die Sterilisation in einem Schnellkochtopf, bei der bei hermetisch verschlossenem Deckel unter Druck eine Temperatur über 100°C erreicht wird, ist mit der werksseitigen Sterilisation nicht zu vergleichen. Sterilisation von Konserven für Langzeitlagerung sollte bei aufgerolltem Deckel vergehen. Wenn Sie die aufgerollten Gläser in einen Schnellkochtopf geben, den Deckel fest schließen und mit dem Erhitzen beginnen, beginnt der Druck im Topf und in den Gläsern zu steigen, aber sobald die Sterilisation abgeschlossen ist und Sie den Dampf von unten ablassen Beim Öffnen des Schnellkochtopfdeckels lösen sich die aufgerollten Deckel von den Gläsern. Es gibt nur einen Ausweg: Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und reduzieren Sie dann allmählich den Druck in Pfanne und Gläsern. Dies kann jedoch mehrere Stunden dauern und die Konserven können dunkler werden und an Qualität verlieren. Natürlich können Sie Glasdeckel mit breiten Gummidichtungen und speziellen Klammern suchen und kaufen, die den Deckel fest halten. Solche Deckel waren vor etwa 30 Jahren sehr verbreitet, als Blechdeckel zum Rollen noch selten waren.
Eine solch starke Sterilisation ist notwendig, um alle möglichen Bakterien abzutöten. Tatsache ist, dass es in Fisch, Fleisch und sogenannten Naturprodukten vorkommt Pilze aus der Dose(solche, die keinen Essig oder andere Konservierungsstoffe verwenden) können Bakterien, Sporen und Viren entwickeln, die zum Leben keinen Sauerstoff benötigen. Sie werden anaerob genannt. Zu den anaeroben Mikroben zählen insbesondere Botulismus-Bakterien. Diese Bakterien entwickeln sich im Vakuum und setzen starke Giftstoffe frei. Schon ein kleiner Teil des Botulinumtoxins kann im menschlichen Darm schlimme Folgen haben.
Das sind die Horrorgeschichten. Achten Sie daher darauf, Fischkonserven zu sterilisieren oder lange zu kochen. Versuchen Sie außerdem, Fischkonserven innerhalb von 2-3 Monaten zu verzehren und nicht an einem warmen Ort aufzubewahren. Auch zusammengerollte Gläser stellen Sie am besten in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller.
Guten Appetit!
Larisa Shuftaykina
Sehr oft bleiben nach dem Angeln viele kleine Fische zurück. Was tun damit, wenn die Katze sich bereits weigert, es zu fressen? Es hat keinen Sinn, kleine Fische zu braten. Von ihr ist nichts mehr übrig. Und man kann es nicht ins Ohr stecken – nur Knochen. Aus einem solchen Produkt können Sie kochen toller Snack, das sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen wird. Hausgemachter Flussfisch aus der Dose ist sehr lecker und sättigend. Die Hauptsache ist, das Rezept und alle Kochregeln zu befolgen.
Lohnt es sich zu kochen?
Viele Experten raten vom Kochen ab. Dies liegt daran, dass die Erhitzungstemperatur von Behältern mit Lebensmitteln 100 °C beträgt. Die Sterilisation solcher Präparate sollte in einem Autoklaven erfolgen. Nur so kann eine vollständige Zerstörung aller Bakterien erreicht werden. Außerdem dauert die Sterilisation im Schnellkochtopf deutlich länger. Um die Behälter aufzurollen, müssen Sie warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gleichzeitig müssen Sie den Druck im Schnellkochtopf schrittweise reduzieren. Während dieser Zeit können Konserven dunkel werden und ihre Attraktivität verlieren Aussehen.
Wenn Sie keinen speziellen Autoklaven haben, empfiehlt es sich, Dosen mit Konserven über einen längeren Zeitraum zu sterilisieren. Sie können die Produkte auch separat schmoren, sie dann in Behälter füllen und aufrollen. Andernfalls können in der fertigen Konserve Bakterien verbleiben, die ohne Sauerstoff – anaerob – existieren können. Einige von ihnen sind in der Lage, starke Giftstoffe freizusetzen.
Kleine Fischsprotten
Kleine Fische aus der Dose können mit jeder beliebigen Marinade zubereitet werden. Allerdings erfreuen sich Sprotten bei vielen Hausfrauen großer Beliebtheit. Darüber hinaus ist das Rezept für ihre Zubereitung recht einfach. Um diese Konserven herzustellen, benötigen Sie:
- Kleiner Fisch - 1 kg.
- Zwiebeln - 200 g.
- Pflanzenöl - 100 g.
- Wasser - 150 g. Auf Wunsch kann diese Komponente durch trockenen Wein ersetzt werden.
- Essig 9% - 50 ml.
- Gewürze und Salz - nach Geschmack.
Essenszubereitung
Um selbstgemachte Konserven in Öl zuzubereiten, sollten Sie alle Zutaten sorgfältig vorbereiten. Zwiebel Es lohnt sich zu schälen, zu waschen und in Ringe zu schneiden. Als Fisch eignen sich zum Kochen Rotaugen, Elritzen, Kampfläufer, Barsche usw. Jeder Kadaver muss geschält werden, wobei Schwänze, Flossen, Köpfe und Eingeweide entfernt werden. Es wird empfohlen, den Fisch gründlich zu waschen.
Die vorbereiteten Zutaten sollten in einen Topf gegeben werden. Auf den Boden des Behälters sollten Sie eine Schicht legen Zwiebelringe, dann eine Schicht Fisch. Die Kadaver sollten gesalzen werden. Danach müssen Sie eine Schicht Zwiebeln und eine Schicht Fisch auslegen. Die Produkte müssen abgewechselt werden, bis 2/3 des gesamten Pfannenvolumens gefüllt sind. Anschließend sollten Sie noch ein Lorbeerblatt in den Behälter geben. Empfehlenswert ist auch die Zugabe von Wasser oder Wein sowie Essig und Öl.
Wärmebehandlung
Der Behälter mit zukünftigen Konserven sollte auf den Herd gestellt werden. Die Produkte sollten bei schwacher Hitze 3-5 Stunden unter dem Deckel köcheln. Wenn Konserven in einem Schnellkochtopf gekocht werden, dauert es weniger lange. Dies dauert in der Regel 1 bis 1,5 Stunden.
Während der Fisch kocht, sollten Sie die Gläser waschen und sterilisieren. Solche Fischkonserven werden üblicherweise in Glasbehälter mit einem Volumen von 0,5 Litern gerollt. Die Bereitschaft des Produkts kann anhand des Zustands des Fisches bestimmt werden. Die Knochen der Schlachtkörper sollten sehr weich werden. Wenn die Konserven fertig sind, sollten Sie sie in Gläser füllen und diese fest verschließen.
in einem Autoklaven
Vor kurzem sind in den Regalen von Fachgeschäften Heimautoklaven zum Einmachen aufgetaucht. Diese Geräte erleichtern die Zubereitung von Lebensmitteln für den Winter erheblich. Wie kann man damit Fischkonserven zubereiten? Zuerst müssen Sie alle Produkte vorbereiten. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Frischer Flussfisch - 2 kg.
- Essig 9 % – 7 ml pro Behälter, dessen Volumen 0,5 Liter beträgt.
- Pfefferkörner, Salz.
- Pflanzenfett. IN in diesem Fall Sie sollten Nüsse, Kürbis, Leinsamen, Oliven, Mais oder Sonnenblumen verwenden.
Vorbereiten der Gläser
Die angegebene Anzahl an Komponenten reicht aus, um 3 0,5-Liter-Gläser Konserven zuzubereiten. Damit die Vorspeise schmackhaft und aromatisch wird, sollten Sie den Fisch sorgfältig zubereiten. Dazu wird empfohlen, jeden Kadaver zu schälen und dabei Köpfe, Schwänze, Flossen und Eingeweide zu entfernen. Der Fisch sollte auch unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn die Kadaver groß sind, können Sie sie in mehrere Teile schneiden.
Legen Sie eine Schicht Fisch auf den Boden des Glases, fügen Sie Gewürze hinzu und fügen Sie etwas Essig und Pflanzenöl hinzu. Auf diese Weise müssen die Behälter bis zum Rand gefüllt sein. In diesem Fall lohnt es sich, zwischen der obersten Fischschicht und dem Deckel einen kleinen Spalt von mindestens 3 Zentimetern Höhe zu lassen. Sonst platzen die Banken. Gefüllte Behälter sollten aufgerollt und anschließend in einen Autoklaven gegeben werden.
Weiteres Einmachen
Autoklaven zum Einmachen zu Hause sind sehr einfach zu verwenden. Die Hauptsache ist, einige Regeln zu befolgen. Behälter mit Fisch sollten schichtweise in einen Autoklaven gestellt und dann mit Wasser gefüllt werden. Die Flüssigkeit sollte die Behälter mindestens zwei Zentimeter hoch bedecken. Danach sollte das Gerät geschlossen, die Schrauben festgezogen und dann die Luft abgepumpt werden, sodass im Gerät ein Druck von 1,2 atm entsteht.
Es wird empfohlen, die Dichtheit der Verbindung zu überprüfen. Dies kann nach Gehör oder mit Hilfe erfolgen Seifenwasser. Wenn alles in Ordnung ist, müssen Sie ein Feuer unter dem Autoklaven anzünden. Das Wasser sollte sich im Inneren des Geräts auf eine Temperatur von 112 °C erwärmen.
Unter solchen Bedingungen sterben alle Bakterien ab. Nach 50-70 Minuten kann das Feuer unter dem Gerät entfernt werden. Der Autoklav sollte auf eine Temperatur von mindestens 30 °C abkühlen. Danach sollten Sie vorsichtig die Luft entlüften und den Deckel öffnen. Es empfiehlt sich, das Wasser abzulassen und erst dann die Behälter zu entnehmen. Flussfischkonserven zu Hause werden auf diese Weise viel schneller zubereitet. Das Ergebnis ist ein köstlicher Snack.
Karotten aus der Dose
Flussfischkonserven zu Hause können nicht nur mit Zwiebeln, sondern auch mit Karotten zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:
- Flussfisch - 1 kg.
- Karotten - 700 g.
- Zwiebeln - 700 g.
- Pflanzenöl.
- Pfefferkörner, Salz.
Kochvorgang
So konservieren Sie Flussfische. Zuerst müssen Sie die Kadaver vorbereiten. Es wird empfohlen, den Fisch von Schale und Eingeweiden zu befreien. In diesem Fall können Sie die Flossen und Köpfe entfernen. Danach sollte der Fisch in einen tiefen Behälter gelegt und gesalzen werden. Es wird empfohlen, das Produkt eine Stunde lang aufzubewahren. In dieser Zeit können Sie die Zwiebeln und Karotten vorbereiten. Gemüse sollte geschält und gewaschen werden. Karotten können gerieben werden grobe Reibe, und die Zwiebel in Ringe schneiden.
Jetzt können Sie die Produkte kombinieren. Der Fisch sollte aus der Salzlake genommen und mit gehacktem Gemüse vermischt werden. Geben Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in 0,5-Liter-Gläser und legen Sie den Fisch locker hinein. Andernfalls läuft beim Kochen überschüssige Flüssigkeit aus den Behältern. Die Gläser sollten mit Blechdeckeln verschlossen und in einen kalten Ofen gestellt werden. Danach können Sie den Herd einschalten und alles auf 200 °C erhitzen. Der Fisch sollte 4-5 Stunden lang gedünstet werden. Anschließend können die Behälter herausgenommen, aufgerollt, umgedreht und verpackt werden. Wenn der selbstgemachte Flussfisch aus der Dose abgekühlt ist, können Sie ihn in den Keller stellen.
Karpfen in Öl
Karpfen aus der Dose ist nicht weniger lecker als ein Snack aus kleinen Fischen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Frischer Karpfen - 1 kg.
- Pflanzenöl - 1 EL. l.
- Knoblauch - 1 Zehe.
- Zwiebel - 1 Kopf.
- Schwarzer Pfeffer, Koriander, gemahlener Dill, Salz – nach Geschmack.
Kochmethode
Zuerst müssen Sie den Karpfen von Schalen, Flossen und Eingeweiden reinigen. Danach sollten Sie den Kopf abtrennen und den Kadaver in kleine Stücke schneiden. Der Fisch sollte gesalzen und mit Gewürzen bestreut werden. Der Karpfen muss in Gläser aufgeteilt werden. Es empfiehlt sich, eine Schicht Zwiebelringe darauf zu legen. Die Behälter sollten mit Deckeln abgedeckt und anschließend sterilisiert werden. Flussfischkonserven zu Hause sollten gut gedünstet werden. Benötigt bis zu 10 Stunden.
Während des Sterilisationsprozesses muss Wasser hinzugefügt werden, während es verdunstet. Die Flüssigkeit sollte nicht kalt, sondern kochend sein. Sonst Gläser wird platzen. Der fertige Snack sollte aufgerollt und anschließend kühl gelagert werden. Auf ähnliche Weise wird Brassen aus der Dose zubereitet.
Wels im eigenen Saft
Um Wels in Dosen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Frischer Wels - 1 kg.
- Salz - 1 EL. Löffel.
- Piment und schwarzer Pfeffer.
- Karotte.
- Lorbeerblatt.
- Zitronensäure - 0,5 g pro Glas, dessen Volumen 0,5 Liter beträgt.
Wie man kocht
Auf diese Weise können Sie Dosenfutter nicht nur aus Wels, sondern auch aus Karpfen, Schleien, Karpfen und Silberkarpfen zubereiten. Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten. Es wird gereinigt, gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Wenn das Wasser aus dem Fisch abgelaufen ist, müssen Sie das Produkt in einen Behälter geben und ihn mit Salz bedecken. Es wird empfohlen, die Proportionen beizubehalten. Für 1 Kilogramm Fisch wird nur 1 Esslöffel Salz benötigt. Das Produkt sollte eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
In dieser Zeit können Sie Gläser und andere Zutaten vorbereiten. Karotten sollten geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben werden. Auf den Boden des vorbereiteten Behälters müssen Sie ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Körner legen und dann empfiehlt es sich, eine Schicht Karotten darauf zu legen und hinzuzufügen Zitronensäure. Anschließend können die Gläser mit Fisch gefüllt werden, wobei zwischen Deckel und Lebensmittel ein Freiraum von mindestens 2 Zentimetern Höhe verbleibt.
So sterilisieren Sie
Die Behälter sollten mit Deckeln abgedeckt und in einen Topf gestellt werden. Stellen Sie Gläser nicht direkt auf den Boden. Sie könnten platzen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie einen Rost auf den Boden des Behälters und stellen Sie die Gläser dann heraus. Anschließend können Sie Wasser in die Pfanne gießen, sodass der Wasserstand 3 Zentimeter unter dem Deckel liegt.
Fischkonserven sollten 8 Stunden lang unter geschlossenem Deckel sterilisiert werden. Von Zeit zu Zeit müssen Sie Wasser in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit sollte nicht kalt, sondern kochend sein. Andernfalls platzen Gläser aufgrund von Temperaturschwankungen. Es empfiehlt sich außerdem, die Deckel der Behälter anzuheben und mit einem Löffel die Luft aus den Konserven auszudrücken. Zum Schluss müssen die Fischgläser abgekühlt werden, ohne sie aus der Pfanne zu nehmen, und dann aufgerollt werden.
Heutzutage ist es in Supermärkten ziemlich schwierig, leckere und gleichzeitig sichere Konserven zu finden. Schließlich verkaufen uns Hersteller oft Waren aus minderwertigen Rohstoffen und mit hoher Inhalt Konservierungsstoffe. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Fischkonserven zu Hause zubereiten. Und auch einige Tricks, die angewendet werden erfahrene Hausfrauen.
Hausgemachter Fischkonserven: Grundregeln für das Kochen
Um Konserven zu Hause zuzubereiten, müssen Sie nur frischen Fisch nehmen, der keine Mängel oder Schäden aufweist. In diesem Fall können Sie sowohl Meer als auch Fluss wählen. Alles hängt nur von Ihren persönlichen Vorlieben ab.
Als Füllung sollten ausschließlich Pflanzenöle verwendet werden. Dies kann Sonnenblumen-, Oliven- oder Maisöl sein. Sie können Tomatensauce verwenden, deren Rezept im Folgenden ausführlich beschrieben wird.
Selbstgemachte Konserven (Fisch) sollten nur in Gläser gefüllt werden. Dies gewährleistet nicht nur eine hohe Dichtheit, sondern ermöglicht Ihnen auch, das Aussehen des Produkts im Nachhinein zu beurteilen lange Lagerung. Besser ist es, Gläser mit einem Volumen von 0,5 bis 1 Liter zu wählen. Dieses Volumen ist nicht nur praktisch zum Servieren, sondern ermöglicht auch ein gleichmäßiges Garen des Fisches im Ofen.
Fischkonserven in einem Slow Cooker
Mit einem so modernen Küchengerät wie einem Multikocher können Sie auch hausgemachte Konfitüren zubereiten. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, den Fisch in Gläser zu füllen. Es reicht aus, es mit Gewürzen zu würzen und in die Multicooker-Schüssel zu geben. Für gar Es reicht aus, den Modus „Löschen“ 20 bis 30 Minuten lang zu verwenden. Erst danach wird der Fisch in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Öl oder Soße gefüllt.
Fischkonserven in einem Slow Cooker sind der traditionellen Kochmethode nur dann überlegen, wenn Sie dies getan haben eine kleine Menge Fisch. Schließlich fasst die Schüssel dieses Küchenhelfers selten mehr als 4-5 Liter.
Welchen Fisch soll man zum Einmachen zu Hause wählen?
Für die Zubereitung von Fischkonserven zu Hause können Sie fast jeden Fisch verwenden. Wenn wir über Süßwasserarten sprechen, können es Brassen, Karausche, Karpfen, Plötze und sogar Hecht sein. Erfahrene Hausfrauen loben jedoch Dosenmakrelen sehr. Schließlich wird dieser Fisch traditionell mit im Laden gekauften Konserven in Verbindung gebracht, die in unserem Land so beliebt sind. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass Sie sich bei der Auswahl der Rohstoffe einschränken sollten. Beispielsweise sind Flussfischkonserven, obwohl sie einen hohen Grätengehalt haben, um ein Vielfaches schneller zubereitet als Seefisch.
Zutaten wie Karotten, Knoblauch, Dill, Petersilie und andere Kräuter tragen dazu bei, den Geschmack von Fisch hervorzuheben. Daher können Sie bedenkenlos auf der Suche nach der erfolgreichsten Produktkombination experimentieren.
Fischkonserven in Öl
Das einfachste Rezept für hausgemachte Konserven ist die Verwendung große MengeÖle Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 2 Kilogramm großer Fisch;
- Salz, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt;
- 200 Gramm Pflanzenöl.
Der Fisch sollte gereinigt und in 4-6 Zentimeter lange Stücke geschnitten werden. Legen Sie die Stücke so in sterilisierte Gläser, dass der Abstand zwischen ihnen minimal ist. In einer Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Öl und etwas Wasser vermischen. Gießen Sie die resultierende Sauce über die Konserven und fügen Sie Lorbeerblatt hinzu. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen und die Fischgläser auf ein Backblech stellen. Um zu verhindern, dass Gläser platzen, sollten Sie den Garvorgang ständig überwachen. Nach 3 Stunden können Sie die Konserven aus dem Ofen nehmen und mit einem luftdichten Deckel verschließen. Bevor Sie die Gläser an einem kühlen Ort aufbewahren, müssen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Fischkonserven auf Ölbasis werden ausnahmslos jedem gefallen. Schließlich wird dieses Produkt an das erinnern, das auf dem Territorium des ersteren hergestellt wurde die Sowjetunion und erfüllte erhöhte Anforderungen an Qualität und Sicherheit.
Fischkonserven in Tomatensauce
Konserven mehr geben würziger Geschmack Sie können eine Füllung auf Tomatenbasis zubereiten. Die Kochtechnologie ähnelt dem Rezept mit Öl. Allerdings muss in diesem Fall zunächst die Soße zubereitet werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 500 Gramm Tomatenmark;
- 2-3 große Zwiebeln;
- 300 Gramm Karotten;
- Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack;
- 300 ml Wasser.
Zwiebeln und Karotten sollten in Scheiben geschnitten werden kleine Würfel und in einer Bratpfanne anbraten. Nach der Ausbildung goldene Kruste hinzufügen Tomatenmark und Wasser. Salzen und mit Gewürzen würzen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Der in sterilisierten Gläsern ausgelegte Fisch muss mit dem resultierenden gefüllt werden Tomatensauce und für 3 Stunden in den Ofen stellen. Solche Konserven haben einen reichen Geschmack und ein sehr weiches Fischfilet.
Wie lange sind selbstgemachte Konserven haltbar?
Im Gegensatz zu Produkt lagern, Einmachen zu Hause Hält nicht so lange. Dies liegt daran, dass dem Fisch keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden, wie es in Fabriken der Fall ist. Deshalb Heimprozess Die Herstellung einer köstlichen Delikatesse erfordert höchste Sterilität.
Nach der Zubereitung sind Fischkonserven an einem kühlen Ort nicht länger als 6 Monate haltbar. Es wäre gut, wenn es ein Keller wäre, in dem eine konstante Temperatur herrscht. Bewerten Sie vor dem Öffnen des Glases unbedingt das Aussehen des Fisches. Wenn Sie die Bildung von Plaque oder eine Farbveränderung bemerken, bedeutet dies, dass die Versiegelung während des Garvorgangs beschädigt wurde. Solche Konserven sind zum Verzehr ungeeignet. Es ist besser, das Produkt zu entsorgen und zu verhindern, dass es auf den Tisch gelangt. Deshalb ist es sehr wichtig, die Konservierung mit einer Markierung mit Herstellungsdatum zu kennzeichnen. Dies hilft, Vergiftungen und andere Probleme zu vermeiden, die mit abgelaufenen Produkten verbunden sein können.
Zu Hause zubereiteter Fischkonserven ist tolle Möglichkeit Abwechseln Sie Ihre Ernährung nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesundes Gericht. Schließlich kann ein solches Produkt als Snack serviert oder zur Zubereitung von Feiertagssalaten verwendet werden.
