Birçok insan sabahlarına sıcak bir fincanla başlamayı tercih eder. kokulu kahve. Bu içecek canlandırır, harika bir ruh hali yaratır ve tüm gün boyunca pillerinizi şarj etmenizi sağlar. kesinlikle en lezzetli içecek taze çekilmiş kahve çekirdeklerinden elde edilebilir.
Ancak kahve makinesi yoksa demleme işlemi oldukça uzun sürebilir. Bu nedenle, çoğu çözünür bir ürün kullanmayı tercih eder. Zararı ve faydaları uzun zamandır birçok tartışmaya neden oldu. Bu nedenle, her zaman dondurularak kurutulmuş kahvenin nasıl yapıldığı sorusu ortaya çıkar.
Granül ürünün tüm üretim süreci aşağıdaki adımlara ayrılabilir:
- Kavrulmuş kahve çekirdekleri öğütülür. Sonuç oldukça ince bir tozdur.
- Öğütülmüş kahve, hava geçirmez şekilde kapatılmış özel kaplara yerleştirilir. Üç saat boyunca pişirme işlemini gerçekleştirirler.
- Pişirme işlemi sırasında oluşan buhar ayrı borular kullanılarak uzaklaştırılır. Herşey uçucu yağlar kahve çekirdeklerinde bulunan buharla uçar.
- Ortaya çıkan kahve kütlesi içine yerleştirilir. dondurucu. Dondurma işlemi çok hızlıdır. Kütlede bulunan tüm sıvı donar.
- Bu şekilde hazırlanan ürün kırılır. sonuç çok sayıda piramidal granüller.
- Granül ürün bu aşamada kokusuzdur. Bu nedenle, uçucu yağlarla en başta tahsis edilen buharla emprenye edilir. Bazı üreticiler, etkiyi arttırmak için çeşitli tatlar ekler.
Süblimasyonun, doğal kahveye özellikler açısından mümkün olduğunca yakın bir ürün elde etmenizi sağladığına inanılmaktadır. Tat ve aroma açısından pratik olarak farklı değildir. Böyle bir içecek, yüksek basınç altında hazırlanan basit bir içecekten çok daha iyidir. almak istersen aromalı içecek Fast food ve sağlığa zarar vermezse, dondurularak kurutulmuş kahve almaya değer. Muadillerinden çok daha pahalı olmasına rağmen.
Kesinlikle, sadece dış görünüş kahvenin kalitesini belirlemek imkansızdır. Ve fiyatta gezinmek kolay değil çünkü pahalı kalite demek değildir. Bununla birlikte, lezzetli bir içecek seçebileceğiniz birkaç öneri var:
- Cam kavanozda veya yumuşak ambalajda paketlenmiş bir ürün seçin. Ancak plastik bir kapta granül satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Ambalajı inceleyin. Üreticinin adını ve adresini, üretim tarihini ve ürünün son kullanma tarihini içermelidir. Teknolojiye uygun olarak üretilen kahvenin raf ömrü iki yılı geçmemelidir.
- Hazır ürün genellikle Arabica kahvesinden yapılır. Ancak çoğu zaman vicdansız üreticiler, örneğin bir çeşit gibi daha ucuz çeşitlerle değiştirmeye çalışırlar. Üretimde kullanılan hammaddeler ile ilgili bilgiler de ambalajın üzerine basılmalıdır.
- Ambalajın yeterli sızdırmazlık sağladığından emin olun. Bu, aromanın içinde korunduğu anlamına gelir.
- Hazır kahve satın alırsanız cam kavanoz, sonra granülleri dikkatlice düşünmeye çalışın. Aynı boyutta ve şekilde olmalıdırlar. Genellikle kavanozun dibinde ince bir toz görebilirsiniz. Bu olgu, üretim teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.
Dondurularak kurutulmuş kahve içmenin sağlığa faydaları nelerdir?
Böyle bir ürünün yararları ve zararları, uzmanlar arasında hala çok fazla tartışmaya neden oluyor. Üreticiler oybirliğiyle bu tür birinci sınıf kahvenin kesinlikle zararsız olduğunu iddia ediyor.
Anında bir içecek yalnızca kullanırsanız zarar verebilir. İçerdiği tanenler mide duvarlarını tahriş edebilir ve karaciğere daha fazla yük bindirebilir. Ayrıca kafein vücuttan kalsiyum atılımını tetikleyebilir.
Ama aslında bu ürünün zararı fazlasıyla abartılıyor. Böyle bir anlık içecek, hipotansiyondan muzdarip insanların refahını iyileştirmeye yardımcı olur. Kafein, kan basıncını nazikçe yükselterek normale döndürür.
Hangi içeceğin daha iyi olduğu size kalmış. Ancak birkaç dakika içinde bir fincan aromalı kahve elde etmek istiyorsanız, o zaman yüceltilmiş bir ürünü tercih etmelisiniz. Böyle bir karar en rasyonel olacak, çünkü dondurularak kurutulmuş kahve, öğütülmüş kahve için çok değerli bir alternatiftir ve pratik olarak tadı ondan farklı değildir.
Bugüne kadar, vakumla dondurarak kurutma, en gelişmiş koruma yöntemidir. Dondurarak kurutma yöntemi, yüksek tadı korumanıza ve besin değeri düzensiz sıcaklıklarda (-50 ila +50C!) uzun süre (5 yıla kadar!)
Gıda üretiminde süblimasyon, taze ürünlerden nemi vakumla uzaklaştırmak için kullanılan ve besinleri, vitaminleri, mikro elementleri ve hatta orijinal şekillerini, doğal kokularını, tatlarını ve renklerini neredeyse tamamen (%95'e kadar) korumalarını sağlayan bir teknolojidir. Yiyeceklerin süblimasyonu, herhangi bir tat, boya ve koruyucu madde kullanımını ortadan kaldırır. Süblimasyonun en önemli avantajlarından biri düşük çekmedir. Orjinal Ürün, bu onların yok edilmesini önlemeyi ve hidrasyon sırasında gözenekli bir yapıya sahip süblime ürünleri hızlı bir şekilde geri kazanmayı mümkün kılar.
Dondurarak kurutma yöntemi meyveleri, sebzeleri, süt ürünlerini, etleri, balıkları, çorbaları ve tahılları, mantarları, baharatları mükemmel şekilde korur. Dondurularak kurutulmuş ürünler, hem kullanım için en geniş olanaklara sahiptir, hem de bitmiş ürün anında hazırlama ve daha ileri endüstriyel işleme (şekerleme, gıda konsantresi, et ve süt ürünleri, parfümeri ve diğer endüstriler) için yarı mamul ürünler olarak.
Süblimasyon teknolojisi iki ana adımı içerir: dondurma ve kurutma. Vakumlu dondurarak kurutma sırasında, buzun buharlaşmasıyla üründen nem uzaklaştırılır. Suya batırıldığında, dondurularak kurutulmuş ürünler hızla orijinal şekillerine geri döner. Tamamlanmış süblime ürünlerin yüksek kalitesi ve biyolojik kullanışlılığı, sadece taze hammaddelerin işlenebilmesi ile açıklanmaktadır. Eski işleme ürünleri ayakta durmaz. Örneğin, meyvelerin hasat anından itibaren 8 saatten fazla, kayısı - 12 saat ve şeftali - 24 saat boyunca ham yerinde depolanmasına izin verilir.
Dondurarak kurutma ile muhafaza, herhangi bir kimyasal ve diğer tatlandırıcıların, koruyucuların ve stabilizatörlerin vb. ilave edilmesini gerektirmez, bu da başka bir avantajdır. Bu gerçek, dondurularak kurutulmuş ürünlerin kesinlikle bebek ve diyet gıdaları için uygun olmasıyla dikkat çekicidir.
Süblime ürünlerin ağırlığı, ortalama olarak ilk kütlenin 1/5 ila 1/10'u arasında alınır. Süblime ürünlerin bu kadar düşük ağırlığı, nakliyeleri sırasında maliyetlerde önemli bir azalma için son derece önemlidir.
Süblime ürünler, ürüne bağlı olarak 2 gr'dan 5000 gr'a kadar üç katmanlı metalize nitrojen dolu torbalarda paketlenir.
Sabahları bir fincan kokulu - buharlı kahve içmek, tüm gün boyunca bir canlılık yükü ile donatmak ne kadar harika! Ve elbette, bir avuç kokulu kahve çekirdeği alıp toz haline getirmeniz en iyisidir. Ve sonra porsiyonunuzu pişirin sihirli içecek küçük bir bakır cezvede veya bir kahve makinesinde. Sadece çoğu zaman gereksiz işler için ve özellikle sabahları yeterli zamanımız olmuyor. Ve sonra, kendimize hoşluğu inkar etmemek için bir alternatif buluyoruz ve taze demlemek yerine hazır kahve içiyoruz.
Her türlü çözünür kahve içmek, ve bunlardan üçü var - granül, toz ve yüceltilmiş, ikincisi daha yüksek bir dereceye sahip ve fiyatı daha yüksek bir büyüklük sırası. Bu neden oluyor ve dondurularak kurutulmuş kahve nedir?
"DONDURULMUŞ KURUTULMUŞ"
Kahve süblimasyonu (kristalizasyon), bir maddenin katı halden gaz haline anında geçtiği süreçtir. Teknoloji, kahve konsantresinin aynı anda vakumla kurutulmasıyla anında dondurulmasından oluşur. Aynı zamanda donmuş kahve kristalleri sıvı hale dönüşmez ve erime aşamasını atlayarak tat, renk ve aromalarını korur.
Süblimasyon ayrıca dondurularak kurutulmuş ("dondurularak kurutulmuş") olarak da adlandırılır. Teknoloji, geçen yüzyılın 60'larında geliştirildi. Bu oldukça uzun ve pahalı bir süreçtir. Süblime içeceğin üreticileri, hem özellik hem de kalite açısından kesinlikle taze demlenmiş içeceklere benzediğini ve bu nedenle derecelendirmesinin oldukça yüksek olduğunu iddia ediyor. Doğru, dürüst olmak gerekirse, dondurularak kurutulmuş kahve üretimi için kullanılan hammaddeler ne yazık ki en yüksek kalitede değil seçilmiştir. Bununla birlikte, diğer herhangi bir hazır kahve türünün üretimine gelince.
ÜRETİM SÜRECİ
Her üretici, kahve içeceği üretim teknolojisinin ayrıntılarını bir sır olarak saklamaya çalışır. Fakat Genel açıklama süreç bilinmektedir. Peki, dondurularak kurutulmuş kahve nasıl yapılır?
Her şeyden önce, kahve çekirdekleri (çoğunlukla ucuz bir Robusta çeşidi kullanmaya çalışırlar) kavrulur ve un haline gelene kadar öğütülür.
Kahve tozu daha sonra yüksek basınçlı ekstraksiyon tanklarında birkaç saat kaynatılır.
Bundan sonra, nemin bir kısmı özel tanklara yerleştirilen kahve özünden buharlaştırılır ve uçucu yağların bir buharı toplanır.
Ardından, eşzamanlı vakumlu kurutma ile hammaddelerin çok hızlı bir şekilde dondurulması gerçekleşir. Bu işlem sırasında tüm sıvı bir anda buharlaşır ve kahve konsantresi kuru bir maddeye dönüşür. Sadece kurutulmuş kahveyi küçük granüller halinde ezmek için kalır.
Ve son aşama– kahve granüllerinin prosesin başında toplanan uçucu yağlar, ilave aromalar ve aroma arttırıcılarla zenginleştirilmesi.
HANGİ ANINDA KAHVE SEÇİLİR?
Hazır kahve satın alırken şu soru ortaya çıkabilir: hangisi daha iyi? Bunu anlamak için dondurularak kurutulmuş kahvenin granül veya toz muadilinden ne kadar farklı olduğunu düşünelim.
Birincisi, üretim teknolojisidir. Dondurularak kurutulmuş kahve üretmenin karmaşık ve zaman alıcı sürecinin aksine, toz ve granül versiyon için daha az çaba harcanır. Evet ve çok daha hızlı yapılabilir. Kahve çekirdeği kavrulup öğütüldükten sonra özü de kaynatılır. Ancak daha sonra kahve özü basitçe püskürtülür ve buharlaştırılır. Toz kalır - en ucuz seçeneğin temeli anlık içecek. Ve bu tozun hafif ıslatılması sonucu kahve granülü elde edilir.
Gördüğümüz gibi, granül ve toz haline getirilmiş hazır içeceklerin üretim süreci daha az emek gerektirir ve bu nedenle bu tür kahvelerin fiyatı farklı olmalıdır. Ve süblime olandan %30-50 daha düşüktür. Ve bu ikinci ayırt edici noktadır.
Ayrıca, özel işleme nedeniyle, dondurularak kurutulmuş kahve, organoleptik özelliklerinde granül ve toz kahveden farklıdır. Daha yoğun var lezzetlilik. İştah açıcı hafif karamel rengi ve düzgün şekilli granülleri çok daha çekici görünüyor. Dondurularak kurutulmuş içeceğin kahve pazarındaki reytingini korumasını sağlayan da kuşkusuz bu özellikleridir.
KAHVE DONDURMANIN FAYDALARI VE ZARARLARI
Doktorlar uzun zamandır hazır kahvenin insanlar için pek yararlı olmadığını ve yarardan çok zarar verdiğini keşfettiler. Ancak aynı zamanda yüceltilmiş versiyonunun daha az zararlı olduğuna inanılmaktadır. Bütün bunlar yine üretim teknolojisi sayesinde. Yani, dondurularak kurutulmuş kahve - yararları ve zararları. İle başlayalım olumsuz etki insan vücudunda:
Tanenler - midenin duvarlarını tahriş eder ve karaciğer ve gastrointestinal sistemde sorunlara neden olabilir.
Çok miktarda kafein kanda aşırı adrenaline yol açabilir ve sonuç olarak hoş olmayan semptomlara neden olabilir - mide bulantısı, baş dönmesi.
Gerekli kalsiyumun vücuttan çekilmesi de vücuda çok zararlıdır.
Aşırı kahve içeceği tüketimi, erkek gücünü olumsuz etkileyebilir.
Hazır içeceğin bileşimi aromatik katkı maddeleri içerdiğinden, Sık kullanılan Alerjik reaksiyonlara ve dermatite neden olabilir.
Ancak, her şey çok üzücü değil. Zararını daha önce öğrendiğimiz dondurularak kurutulmuş kahve de faydalı özelliklere sahiptir.
Düşük tansiyonu olan kişiler için aynı kafein gerçek bir kurtuluş olabilir.
İşleme sırasında ortaya çıkan nikotinik asit, kolesterolü düşürdüğü için damarlarımız için gereklidir.
Antioksidanlar, güzelliği ve gençliği korumamıza yardımcı olur.
Ayrıca kahve ruh halini ve performansı iyileştirir, yorgunluğu giderir, beyin aktivitesini harekete geçirir.
HANGİSİ SEÇİLİR?
Dondurularak kurutulmuş kahve, hangi markayı tercih etmeli? Bunu "en iyi 5 örneğin" sıralamasına göre bulmaya çalışalım:
- Bushido, üretici: İsviçre;
- Grandos, Almanya;
- Maxim, Güney Kore kahvesi;
- Egoiste, İsviçre;
- Bugün Pure Arabica, İngiliz markası, ürün. Almanya.
Süblimasyon, Sigmund Freud psikanaliz üzerine eserlerinde tartışır. "Yüce" kavramı, kelimenin tam anlamıyla "kaldırırım" olarak tercüme edilir. Tanım 1900 yılında Z. Freud tarafından tanıtıldı.
Süblimleşmenin ne olduğu hakkında konuşan düşünür, bu kavramı mekanizmalardan biri olarak nitelendirir.Bu mekanizma, tatmin formunun değiştirilmesiyle zihinsel çekim enerjisini yüce bir hedefe dönüştürmek ve dönüştürmekten ibarettir. Z. Freud, yüceltmeyi, baskının karşıtı olan çekim enerjisinin dönüşümü olarak gördü. Bu bağlamda, filozof, bu mekanizmayı, ortaya çıkan cinsel arzuya hakim olmanın en arzu edilen yöntemi olarak gördü.
Yüceltme yeteneklerinde ifade edilen libido bileşenlerinin esnekliği, toplumun kendisinde belirli bir kültür seviyesine ulaşma fırsatlarının oluşumunu sosyal olarak belirler. Bu kültür çekim enerjisinin dönüşümüne dayalı olacaktır.
Süblimasyonun ne olduğunu açıklayarak, bilimsel aktivite, felsefi bilgi ve sanatsal yaratıcılık fenomenlerini de açıklarlar. Aynı zamanda tüm bu alanlar, psikanalitik panseksüalizmin temellerinden kopmadan temellendirilir.
Süblimasyonun ne olduğu hakkında konuşurken, ana bileşenleri verilmelidir:
- Enerjinin içgüdüsel çekim nesnelerinden kültürel öneme sahip nesnelere geçişi.
- Tüm insan faaliyetlerine eşlik eden duyguların dönüşümü.
- Zihinsel aktivitenin içgüdülerin baskınlığından kurtuluşu.
- İçgüdüsel eylemin toplumda kabul edilebilir bir biçime dönüşmesi.
Freud, kültürün ve toplumun anlamını bir bütün olarak yüceltmeye çalıştı. Böylece söz konusu mekanizma yardımıyla duygusal çekim kültürel bir olguya dönüşmektedir. Bu nedenle, örneğin, sanat eserlerini seyrederken, psişik dürtünün enerjisi cinsel nesneden çekilir. Sonuç olarak, memnuniyet estetik bir deneyim şeklinde gerçekleşir.
Genel olarak, psikanalitik teori, yüceltmeyi aşağıdakilerden biri olarak kabul eder. en iyi uygulamalar nevrozların potansiyel bir nedeni olan zihinsel doğa. Ancak, bu mekanizma analitik çalışma sırasında da gözlemlenebilir. K. Jung'a göre, iyileşmenin gerçekleştiği ve hastanın iradesine karşı çekildiği atmosfer, "sıkışık" ilişkilerin ortaya çıkmasının nedenidir. Bu da süblimleşmeyi gerektirir. Böylece, söz konusu mekanizmayı kendi fantezilerine dayanarak uygulama sürecinde özne, gerçek dünyadan sözde bir çıkış yerine gerçek dünyaya başka bir çıkış yolu bulur. Gerçeğe karşı çıkan, ancak sanatsal yeteneğe sahip (kendi fantezilerini hastalık belirtileriyle değil, sanatsal yaratımlarla ifade etme yeteneği) olan bir kişi, uygun koşullar altında nevrozdan kaçınır ve gerçek dünyaya döner. Bununla birlikte, gerçekliğe karşı çıkan bir kişide bu yetenek yoksa veya yetersiz ifade edilirse, libido (fantezilerin kökenine göre) kaçınılmaz olarak gerileme ilkesine göre komplekslerin (çocukluk arzuları) dirilişine yol açar, bu nedenle, nevroz için.
Süblimasyonun telafi edici işlevi A. Adler tarafından not edildi. Bu terimi psikanalizde aşağılık duygularının işlevsel dengesine atıfta bulunmak için kullandı.
Modern dünyada yüceltme kavramı sadece psikanalizde kullanılmaz. Dolayısıyla bu tanım endüstride kullanılmaktadır. Örneğin günümüzde sıklıkla kumaşlara uygulanmaktadır. Bu işlem, ürünün liflerinin boyanmasıdır. Diğerlerinden farklı olarak, bu yöntem, çevresel faktörlerin etkisine dayanıklı, parlak renklerin yüksek kaliteli bir görüntüsünü elde etmenizi sağlar.
1
Süpermarket ve mağazalarımızda bulabilirsiniz. büyük miktar her türlü kavanoz, ambalaj ve kahve poşetleri. Burada sadece bir amatör için değil, aynı zamanda bu içeceğin profesyonel bir hayranı için de dolaşacak bir yer var. Genellikle kahve üç türe ayrılır - hazır, öğütülmüş ve tahıllar. Bu yazıda anlık hakkında konuşmak ilginç olacak, ancak en ucuz ve oldukça lezzetli değil. Hazır kahve de üç türe ayrılır: granül, toz ve yüceltilmiş..
Ancak, devam etmeden önce, rastgele konulardaki birkaç habere daha aşina olmanızı tavsiye ederim. Örneğin, Keskes ne anlama geliyor, Aşk büyüsü nedir, birincisi ne anlama geliyor, Freud'a göre ifade nasıl anlaşılır, vb.
öyleyse devam edelim Dondurularak kurutulmuş kahve, nedir??
Dondurularak kurutulmuş kahve göreli olarak elde edilen hazır kahvedir yeni teknoloji kahve kütlesinin dondurulduğu ve daha sonra ortaya çıkan tabakanın öğütüldüğü ve suyun buharlaştığı özel bir odada kurutulduğu alçak basınç. Bu yaklaşımla kahve, basit hazır kahveden daha fazla aroma ve lezzeti korur.
Kimse sadece gerçek olduğunu iddia etmeyecek Kahve tahıllar aynı benzersiz tat özelliklerine sahiptir. Ancak, tüm insanların her zaman sadece doğal kavrulmuş çekirdeklerden kahve yapmak için çok fazla parası ve hatta zamanı yoktur. Ne de olsa, birçok insan 12-18 saat iş yerinde kayboluyor veya ders çalışmak için acele ediyor ve bu lüks içeceği kendileri için hazırlama fırsatı bulamayacaklar.
Bu nedenle hazır kahve yaratıldı ve hızla popülerlik kazandı.
Her türlü hazır kahve, yüceltilmiş en yüksek kalite ve lezzet olarak kabul edilir. Ancak bu karışım tüketiciye ulaşmadan önce oldukça karmaşık ve pahalı bir işleme sürecinden geçmektedir. Bu nedenle fiyatı, basit bir toz veya granül olanın fiyatının neredeyse iki katıdır.
Bilim adamları, nadir bulunan bir atmosferde suyun aktif olarak buharlaşmaya başladığını uzun zamandır biliyorlar. Örneğin dalgıçların "keson hastalığı" adı verilen bir "hastalığı" vardır. Kabaca söylemek gerekirse, bir dalgıç çok hızlı bir şekilde yüzeye çıkarsa, kanı kaynamaya başlar ve bu da genellikle ölüme veya sakatlığa yol açar.
Bütün bunları neden mi söylüyorum? Gerçek şu ki bu süreç dondurularak kurutulmuş kahvenin hazırlanmasında kullanılmıştır. Adını taşıyor" dondurularak kurutulmuş", "kuru dondurma" olarak tercüme edilebilir. Bunun anlamı, donmuş öğütülmüş kahve çekirdeklerinin tüm havanın "çıkarıldığı" özel bir odaya yerleştirilmesidir. Vakumda, bu taneler aktif olarak nemi serbest bırakmaya başlar.
Bu "kurnaz" süreç sayesinde Kahve tadı çok daha aromatik ve daha hoş çıkıyor. Ne yazık ki, dondurularak kurutulmuş kahve elde etmek için tüm prosedür çok pahalıdır, çünkü modern teknolojiler dolayısıyla nihai ürünün yüksek maliyeti.
Dondurularak kurutulmuş kahve nasıl yapılır?
Önce kahve çekirdekleri fırına gönderilir, iyice kavrulur, oradan değirmene gider ve buradan toz halindeki büyük bir fıçıya düşer ve bu toz kaynamaya başlar. Demleme işlemi üç saat sürer ve aynı zamanda tüm buhar borulardan geçerek kokulu doğal uçucu yağlar elde edilir.Pişirdikten sonra, elde edilen konsantre, korumak için çok hızlı bir şekilde dondurulur. lezzet ve tadı. Bundan sonra, bir sonraki kahve tabakası öğütülür ve düşük basıncın etkisi altında tüm suyun buharlaştığı kurutma odasına gönderilir.
İle hazır kahveönceki aromayı geri vermek için öğütülmüş tahılların pişirilmesi sırasında toplanan aynı uçucu yağları kullanırlar.
Dondurularak kurutulmuş kahve ile normal toz kahve arasındaki fark nedir?
Basit toz kahve, yüksek basınçlı buharla zorlanarak üretilir, bunun sonucunda bu maddenin yapısı bozulur ve kaybolur. faydalı vitaminler, eser elementler ve en önemlisi eşsiz aroma ve tat kaybolur.
Bu kısa ama son derece bilgilendirici makaleyi okuduktan sonra sonunda öğrendiniz. Yüceltilmiş kahve ne anlama geliyor?, ve ucuz tozdan farkı nedir.
