Moonshine çıkış sıcaklığı. Moonshine ve püre damıtma işleminin her aşaması için en uygun sıcaklık

Evde kaçak içki sürmek için hangi sıcaklıkta ve onu damıtmak daha iyi olan nedir? Damıtılmış malzeme kesinlikle herhangi bir şey olabilir - reçel, bal, meyveler, tahıllar ve meyveler, hatta patates. Moonshinin damıtılması için başlangıç malzemesi olarak seçtiğiniz ilk şıra, tadı belirleyecektir. Ayrıca, iyi bir son ürün maruz kalma süresine ve sıcaklık koşullarına bağlıdır. Tamamen farklı olabilirsiniz alkollü içecekler, sadece renk ve tat bakımından değil, derece olarak da farklılık gösterecek. Ve alkol içeren bir sıvıyı süblimleştirmeniz gerekiyorsa, o zaman nihai alkolün kalitesinden de bahsetmeliyiz ve uygulamanın gösterdiği gibi, farklı olabilir. Elbette fermente reçel alıp içine bir avuç maya atabilirsiniz, ancak damıtıldığında harika bir etki yaratabilecek harika ürünler var.

Rusya'nın güneyinde, kültürel kökleri Gürcistan'dan gelen bir içecek olan chacha popülerdir. Ezdiğiniz üzüm çekirdeğinden yapılan şeyle hiçbir şey karşılaştırılamaz. kendi ellerimle. Ve bir yerde dut bulmayı başarırsanız ve bir şekilde onu bir harçla veya yine elle öğütmeyi başarırsanız, o zaman etki düşünülemez olacaktır. Fantastik feijoa chacha çıkıyor, içmesi çok kolay, lezzetli bir eterik yelpazeye ve olağanüstü lezzet özelliklerine sahip. Tarife eklerseniz ilginç bir deneyim olacaktır:

ayva;
armut.

Örneğin Ermeniler, nihai ürüne kesinlikle değer katan dut ve incirden damıtılır. Bu nedenle, damıtma işlemi yalnızca sizin hayal gücünüzle sınırlı, yaratıcı bir şeydir.

Damıtma işlemi ve gerekli sıcaklık

Zararlı safsızlıklar ve hoş olmayan kokular olmadan kristal berraklığında kaçak içki elde etmek için satın almak yeterli değildir. kaliteli kaçak içki aparat. Doğru işlem sırası ve optimum sıcaklığın korunması gibi şeyler burada çok önemlidir. Bunlar evde bira yapımının en önemli aşamalarıdır. Deney yapabilirsiniz, ancak damıtma teknolojisini gözlemlemeden, en iyi ilk şıra (püre) bile kötü kaçak içki olacaktır.

Bu nedenle, alkolün yüksek kalitede damıtılması için gerekli olan prosedürü düşünün.

Her şeyden önce, kaçak içki çıkarmaya başlamak için püre hazırlamanız gerekir. Püre yapmak için sayısız tarif var. Her şey sonunda almak istediğiniz tada bağlıdır. Ve tarifin kendisi, kaçak içkiyi neyden damıtmaya karar verdiğinize bağlıdır. Hatırlanması gereken en önemli şey, kendi kendine fermente olabilen doğal ilaçlar - şekerlenmiş reçel, bal, elma - kullanmaya karar verirseniz, mayaya gerek yoktur. Şeker ve maya kullanımıyla geleneksel yoldan gitmeye karar verirseniz, gerekli oranlara ve tariflere dikkatlice uymalısınız.

Su seçimi son derece önemlidir - musluk sıvısının kullanılması tavsiye edilmez: ne hidro-alkali dengesi, ne sertliği ne de içinde fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilecek mineral ve kimyasalların varlığı bilinmemektedir. Hiçbir durumda suyu kaynatmayın - fermantasyon için çok gerekli olan tüm oksijeni ondan çıkaracaksınız.

İpucu: Herhangi bir temiz, tercihen kaynak veya artezyen suyunun yanı sıra kuyulardan su satın alın.

Şimdi Tedarikçilerden Yararlanın büyük miktar ve her zaman en yakın mağazadan her bütçeye uygun bir su seçeneği seçebilirsiniz.

En kolay püre tarifi

İhtiyacımız olacak:

1 kg şeker;
5 litre su (40 ° C'den fazla olmayan sıcaklık),
preslenmiş maya 100 gr veya kuru - 20 gr

İstediğiniz ürünün miktarını artırabilirsiniz, asıl mesele oranları korumaktır.

Pişirme işlemi

Öncelikle şekeri suda eritmeniz gerekir: bunu yapmazsanız dibe çökecek, çözülmeyecek ve fermantasyon sürecini uyarmayacaktır.

Başka bir kapta su, maya ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker, ekşi mayayı ara sıra karıştırarak 2 saat ılık bir yere koyun.

Maya canlandığında, tüm malzemeleri tüm fermantasyon sürecinin gerçekleşeceği bir kapta karıştırmalısınız.

alınması tavsiye edilir cam kavanoz, çünkü cam, özellikleri bakımından en nötr malzemedir.

Tüm malzemeleri birleştirdikten sonra parmak uçlarını iğne ile deldikten sonra kavanoza sıradan bir medikal eldiven koyun.

Sonra ne yapacağız?

Uygun bir sıcak ve karanlık yer seçmeniz gerekiyor. Moonshine damıtma sıcaklığı 20-35 °C aralığında olmalıdır.

Fermantasyon sürecini sürekli izlemek önemlidir - aşırı ısındığında faydalı maddelerin kaybı olasılığı vardır.

3-10 gün sonra, püre kaçak içki içine daha fazla damıtılmaya hazır olacaktır. Pürenin hazır olup olmadığını eldivenle belirlemek çok basittir: hala şişirilmişse, fermantasyon işlemi devam etmektedir, üflenirse püre hazırdır.

Bitmiş püreyi aldıktan sonra damıtmasına geçiyoruz.

Damıtma işlemi, alkol ve suyun kaynama noktaları arasındaki farka dayanır. füzel yağları. Suyun kaynama noktası 100°C, alkol ise 78.3°C'de kaynar. Buna göre, bir alkol ve su karışımının kaynama noktası bu aralığın ortalaması olacaktır, hepsi bileşenlerin oranına bağlıdır. Yüksek kaliteli kaçak içkiyi damıtmak için ısıtma işlemi aşamalı olarak yapılmalı ve buna uyulması önemlidir.

İlk adım, mayşeyi hafif safsızlıkların kaynama noktasına, yani 65-68 ° C'ye ısıtmaktır. Sıcaklık kontrolü bir termometre kullanılarak yapılmalıdır, ancak bu cihaz mevcut değilse, bunu kendiniz belirleyebilirsiniz: hafif bir alkol kokusu görünecek, buzdolabının duvarlarında yoğuşma tespit edilebilir ve ilk kaçak içki damlaları görünecektir. çıkış noktasından. Bu aşamada, ısıtma işlemi hiçbir şeyle sınırlı değildir, çünkü şu anda aldığımız şey, en zehirli ve tüketime uygun olmayan sözde pervach'tır.

Ancak pervach, asetona harika bir alternatif olduğundan ve örneğin mutfakta yağ çözücü olarak kullanılabileceğinden, onu atmak için acele etmeyin.

Birinci aşamadan ikinciye geçiş en önemlisidir, çünkü pervac boşaltıldıktan sonra yoğun bir hafif safsızlık salınımı başlar. Bu noktadan itibaren, alkolün kaynama noktasına karşılık gelen 78 ° C'lik ikinci kritik ana kadar karışımı olabildiğince yumuşak bir şekilde ısıtmak gerekir. Damıtma süresi boyunca 78-83 °C arasındaki nispeten küçük bir sıcaklık aralığında ısıtma hızının ustalıkla dengelenmesi gerekir. Aksi takdirde ya püre dışarı fırlayacak ya da bağlantı boruları kekle tıkanacaktır.

Sıcaklık arttıkça, sırasıyla düşük kaynama noktası nedeniyle alkol miktarının giderek azalacağını, daha fazla su olacağını ve tüm karışımın daha hızlı kaynamaya başlayacağını anlamak önemlidir. Ardından, tamamen kaçınılması gereken üçüncü aşamaya yaklaşacağız - 85 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, yoğun bir füzel yağ salınımı başlar - kaçak içkide vücut için tat ve güvenlik açısından kalitesini kötüleştiren son derece istenmeyen maddeler.

Bir kağıt parçasının yardımıyla kaçak içkinin hazır olduğunu öğrenebilirsiniz - onu nemlendirmeniz ve ateşe vermeniz gerekir. Mavi alevle yanarsa damıtmaya devam edin. Yanıp sönme durursa, işlemi sonlandırabilirsiniz.

İlk hammaddeleri seçmekten damıtma sırasında sıcaklık rejimini gözlemlemeye kadar her şeyi doğru yaptıysanız, kaçak içki hazırdır.

Ve hazır kaçak içki ile ne yapacağınız size kalmış. içinde kullanılabilir saf formu- bu içeceğe halk arasında "küçük beyaz" denir. Fıçılarda ısrar edebilirsiniz, bu durumda kendi konyağınızı, romunuzu ve hatta viskinizi damıtma fırsatınız olur. Ve saf alkol alabileceğiniz düzeltme sürecini başlatabilirsiniz. Doğru, bu daha karmaşık ve pahalı ekipman gerektirir.

Moonshine damıtmak heyecan verici ve yaratıcı bir aktivitedir. Ancak aynı zamanda, kullanımına sorumlu bir yaklaşım benimsemek önemlidir. Aşırı alkol bağımlılığının üzücü sonuçlara yol açtığını unutmayın.

Braga'daki alkolün kaynama noktası farklıdır, ancak optimum modu korumanın önemli olmadığını düşünmeyin. Sıcaklık rejimine uygunluk, yüksek kaliteli kaçak içki elde etme sürecinin önemli bileşenlerinden biri olarak kabul edilir.

Püre olgunlaşma sürecinde sıcaklık neredeyse ana rolü oynar, bu kural damıtma için de geçerlidir. Mayşe fermente olduğunda ısı üretirken belirli bir sıcaklık seviyesinin korunması fermantasyon sürecinin kendisi ve ham maddelerin kalitesi üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olacaktır.

Pürede alkolün kaynama noktası

Sürüş sürecinde dereceler de ilgi uğruna değil ölçülür - "kuyrukları" ve "kafaları" kesmeye yardımcı olurlar.

Kaçak içki için ev yapımı demlemenin fermantasyon sıcaklığı birkaç faktöre bağlıdır, optimum gösterge 25-28 derecedir. Ancak unutmayın ki maya yaşam sürecinde yani şeker emilip alkole dönüştürüldüğünde ısı yayar.

Moonshine için Braga, çeşitli kurallara göre hazırlanır. Ancak yüksek kaliteli demleme bile, sıcaklık rejimine uyulmazsa yüksek performansa sahip olacak olan kaçak içkiye dönüşmeyecektir.

Bu nedenle, sıcaklığı korumak için ipuçları veya kaliteli şıra yapmak için kurallar:

"Doğru" püre 25-26 derecelik bir sıcaklıkta fermente olur. Sıcaklık 30 dereceye çıkarsa endişelenecek bir şey yok.
Sıcaklığın 17-18 dereceye düşürülmesi mayanın "uykuya dalmasına" neden olabilir. Fermantasyon süreci duracaktır, ancak devam ettirilebilir.
Sıcaklık yükseldiğinde mikroorganizmalar çalışmayı durdurur, basitçe ölürler ve fermantasyon süreci devam edemez. Braga'nın dökülüp yenisini koyması gerekecek.

Damıtıcılardaki dereceleri izlemek için mayşe tankını termometrelerle donatıyorlar ve rejimi izliyorlar. Ancak sadece odadaki sıcaklığa değil mevsime de dikkat etmekte fayda var.

Moonshiners şunları tavsiye ediyor:

Dışarısı soğuksa, içeride de, püreye biraz daha maya eklemek en iyisidir - bu, fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Ancak karşılığında, içeceğin karakteristik bir aroması olacak ve bu, kaçak içkinin alamet-i farikası olarak kabul edilebilir.
Oda sıcaklığı sabit, ılık ve taslak olmadığında, oranları biraz değiştirebilir, biraz daha az maya ekleyebilirsiniz. Bu, fermantasyon sürecini önemli ölçüde etkilemeyecek, ancak ürünün kalitesini artıracaktır.
Moonshine, bir akvaryum ısıtıcısı kullanılarak etkilenebilir, ancak demlemeyi aşırı ısıtmamalısınız, çünkü bu iyi bir şeye yol açmaz. Sıcaklık 40 dereceye yükseldiğinde mikroorganizmalar ölür, bu işlem geri döndürülemez. Mantarlar basitçe "kış uykusuna yattıysa", sıcaklıktaki bir artış onları canlandırmaya yardımcı olacaktır.

Sıcaklık tablosu

Püre hazırlama sürecinde yardımcı olacak sıcaklık tablosu.

Tanktaki sıcaklık 30 derecenin üzerine çıktığında sorunlar başlar. Bu nedenle rejimi dikkatle izlemeli ve gerekirse dereceleri düşürmeli veya yükseltmelisiniz. Bu sonuçta yüksek kaliteli bir ürün elde etmeye yardımcı olacaktır; uygun damıtma hoş, hafif bir alkole dönüşür.

Püre damıtma: rejimin süreci ve bakımı

Pürenin damıtma sıcaklığı doğrudan önemlidir. Gösterge geleneksel bir termometre kullanılarak kontrol edilir. Damıtıcı çeşitli cihazlarla donatılmıştır, küpteki sıcaklık damıtma küpünden okumalar alınarak izlenir. Dereceler tutmaya yardımcı olur kademeli damıtma ve belirli bir fraksiyonun seçimini zamanında tamamlayın.

Buharlaşma işlemi birkaç aşamaya ayrılmıştır. Su bir sıcaklıkta, alkol başka bir sıcaklıkta buharlaşır ve füzel yağları üçüncü bir sıcaklıkta kaynamaya başlar.

Yüksek kaliteli bir ürün elde etmek, alkolü ispirtolardan ayırmak ve iyi bir kaçak içki elde etmek için göstergeler üzerindeki kontrol yardımcı olacaktır.

İşlem birkaç aşamaya ayrılabilir:

İlk aşama: göstergeyi 63-68 derece seviyesinde tutuyoruz.
Dereceyi 78'e yükseltiyoruz.
85 derece - "kuyruk" kısmının seçimine başlıyoruz.

Damıtma küpüne dökülen damıtıcı ve püre 65-67 dereceye kadar ısıtılırsa, füzel yağlarının ve alkolün buharlaşması başlar. Değerli ateşli suyun ilk damlaları görünecektir. Ancak içilmesi tavsiye edilmez. İnsanlar böyle kaçak içki pervak diyor ve onu yüksek kaliteli ve güçlü buluyor. Aslında, bu karışıma kaçak içki denemez.

Pervak, metil alkolden asetona kadar çok miktarda safsızlık içerir. Böyle bir içecek hızla sarhoş olur, şiddetli zehirlenmeye neden olur, böbreklere ve karaciğere güçlü bir şekilde "vurur". Pervak içmek buna değmez, ayrı bir kapta toplanır ve sadece teknik ihtiyaçlar için kullanılır.

Damıtıcılar arasında pervaklara “kafa” denir, kesilir ve kullanılmaz, tüketilemezler. Toplam hacmin yüzde olarak pervak miktarı yaklaşık %8-10'dur.

Gösterge 63 dereceye yükseldiğinde, ısıtma maksimum sıcaklığa gider, ardından derece düşer, bu sırada sıcaklık yaklaşık 64-68 derece olmalıdır. Gösterge azaltılmazsa, sorunlar ortaya çıkacaktır: püre buzdolabına ve damıtıcının diğer bölümlerine girecek ve kaçak içki sonunda karakteristik bir gövde kokusu ve bulutlu bir renk alacaktır. Kuru buharlaştırıcılı bir damıtıcı kullanılsa bile, bu, alkolün tat ve koku bozulmasını önlemesine yardımcı olmaz.

Yeniden damıtma, durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır: kaçak içki kalitesini önemli ölçüde artıracak, tadı ve aromasını etkileyecektir.

Sonra yeni bir aşamaya geçiyoruz - ana kaçak içki koleksiyonu. Kurutma makinesinin değiştirilmesi tavsiye edilir. Basitçe çıkarıp soğuk suyla durulayabilir ve ardından ana ürünü toplamak için bir kapla değiştirebilirsiniz. Aynı zamanda sıcaklık 78 derecede tutulur, şu anda alkol aktif olarak buharlaşmaya başlar. Yoğuşma durumunda (çarpışma soğuk su ve alkol buharı) distilat ekstraksiyon işlemi başlar.

Gösterge 78 dereceye ulaştığında, yutma için kullanılabilecek sözde "vücut" tahsisi başlayacaktır.

Kademeli olarak sıcaklık artacak, buna paralel olarak ürün verimi düşecektir. Sıvı 85 dereceye kadar ısıtıldığında, füzel yağları öne çıkmaya başlar. Fünye yağının ana ürüne girmesi kalitesini değiştirir: ayın rengi bulanıklaşır, hoş olmayan, keskin bir kokusu olur.

Ancak, damıtma işlemi burada bitmiyor. "Yazı" seçimi olarak adlandırılan üçüncü aşamaya geçiyoruz.

85 derece ve üzerindeki bir sıcaklıkta bazda belirli bir miktar alkol tutulur. Ancak o kadar küçüktür ki, saf veya nispeten saf formda bir ürün elde etmek artık mümkün değildir. Bu nedenle kaçak içki içenler son bölümün seçimine geçerler.

"Kuyruk" olarak adlandırılan kısım, düşük mukavemete ve keskin bir kokuya sahiptir. Bu tür kaçak içki bulutlu olacak ve bu da şüpheli kalitesini gösteriyor.

Damıtıcı, jetteki kuvvet 20 dereceye düşene kadar "kuyruk" verir. Daha sonra bu fraksiyonun toplanması durdurulur ve damıtma tamamlanır. Bu konuda, kaçak içki süreci tamamlanmış sayılabilir.

Damıtmaya bir alternatif de var - bu donuyor. Süreç zahmetli ama oldukça ilginç. Mesele şu ki, su bir sıcaklıkta, alkol diğerinde donar. Dondurmanın etkisi küçüktür, ancak ilgi uğruna deneyebilirsiniz.

Termometresiz damıtma

Çoğu zaman, doğru araç elinizin altında değildir. Herhangi bir nedenle sıcaklığı ölçmek mümkün değilse, o zaman damıtıcıların deneyimini kullanabilir ve bazı işaretler göründüğünde ana ürünün seçimini durdurabilirsiniz.

"Gövde" seçimini ne zaman durdurmalısınız:

Yüksek kaliteli kaçak içki iyi yanar, alev eşit, farklı renktedir. Alkole batırılmış kağıt veya peçete kötü yandığında veya söndüğünde, kaçak içki toplamayı bırakmalısınız.
Sıcaklık 83 dereceye ulaştığında, damıtma ürünü çıkışı sadece azalmaz, aynı zamanda sıfır işareti, yani tamamen durur.
Birçok kaçak avcı, jetteki kuvvet 40 derecenin altına düşer düşmez veya yaklaşık olarak bu aralığa girer girmez, ana fraksiyonun toplanmasının durdurulduğunu ve "kuyrukların" seçilmeye başladığını bilir.
Başka bir yol da kullanabilirsiniz - sadece ay ışığını koklayın. Hem "kafalar" hem de "kuyruklar", ana kısım hakkında söylenemeyen oldukça keskin bir kokuya sahiptir.

Bazı durumlarda, ilk damıtma fraksiyonlara ayrılmadan gerçekleştirilir, ardından püre sıcaklığı damıtma sırasında özel bir rol oynamaz. Ancak yeniden işlerken derecelere uymanız gerekecek, aksi takdirde kaçak içki kalitesini, tat özelliklerini vb.

Evde alkol üretirken tüm nüansları izlemeye ve süreci kontrol etmeye değer. Bir şeyi kaçırırsanız, düşük kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz. Ancak, hemen hemen her hata düzeltilebilir.

Evde kaçak içki sürmek için hangi sıcaklıkta ve onu damıtmak daha iyi olan nedir? Damıtılmış malzeme kesinlikle herhangi bir şey olabilir - reçel, bal, meyveler, tahıllar ve meyveler, hatta patates. Moonshinin damıtılması için başlangıç malzemesi olarak seçtiğiniz ilk şıra, tadı belirleyecektir. Ayrıca, iyi bir son ürün maruz kalma süresine ve sıcaklık koşullarına bağlıdır. Sadece renk ve tat bakımından değil, derece olarak da farklılık gösterecek tamamen farklı alkollü içecekler alabilirsiniz. Ve alkol içeren bir sıvıyı süblimleştirmeniz gerekiyorsa, o zaman nihai alkolün kalitesinden de bahsetmeliyiz ve uygulamanın gösterdiği gibi, farklı olabilir. Elbette fermente reçel alıp içine bir avuç maya atabilirsiniz, ancak damıtıldığında harika bir etki yaratabilecek harika ürünler var.

Rusya'nın güneyinde, kültürel kökleri Gürcistan'dan gelen bir içecek olan chacha popülerdir. Hiçbir şey kendi ellerinle ezdiğin üzüm çekirdeğinden yapılanla kıyaslanamaz. Ve bir yerde dut bulmayı başarırsanız ve bir şekilde onu bir harçla veya yine elle öğütmeyi başarırsanız, o zaman etki düşünülemez olacaktır. Fantastik feijoa chacha çıkıyor, içmesi çok kolay, lezzetli bir eterik yelpazeye ve olağanüstü lezzet özelliklerine sahip. Tarife eklerseniz ilginç bir deneyim olacaktır:

ayva;
armut.

Örneğin Ermeniler, nihai ürüne kesinlikle değer katan dut ve incirden damıtılır. Bu nedenle, damıtma işlemi yalnızca sizin hayal gücünüzle sınırlı, yaratıcı bir şeydir.

Damıtma işlemi ve gerekli sıcaklık

Zararlı safsızlıklar ve hoş olmayan kokular olmadan kristal berraklığında kaçak içki elde etmek için, yüksek kaliteli bir kaçak içki satın almak yeterli değildir. Doğru işlem sırası ve optimum sıcaklığın korunması gibi şeyler burada çok önemlidir. Bunlar evde bira yapımının en önemli aşamalarıdır. Deney yapabilirsiniz, ancak damıtma teknolojisini gözlemlemeden, en iyi ilk şıra (püre) bile kötü kaçak içki olacaktır.

Bu nedenle, alkolün yüksek kalitede damıtılması için gerekli olan prosedürü düşünün.

Her şeyden önce, kaçak içki çıkarmaya başlamak için püre hazırlamanız gerekir. Püre yapmak için sayısız tarif var. Her şey sonunda almak istediğiniz tada bağlıdır. Ve tarifin kendisi, neye karar verdiğinize bağlıdır. Hatırlanması gereken en önemli şey, kendi kendine fermente olabilen doğal ilaçlar - şekerlenmiş reçel, bal, elma - kullanmaya karar verirseniz, mayaya gerek yoktur. Şeker ve maya kullanımıyla geleneksel yoldan gitmeye karar verirseniz, gerekli oranlara ve tariflere dikkatlice uymalısınız.

İpucu: Herhangi bir temiz, tercihen kaynak veya artezyen suyunun yanı sıra kuyulardan su satın alın.

Neyse ki, artık çok sayıda tedarikçi var ve her zaman en yakın mağazada herhangi bir bütçe için bir su seçeneği seçebilirsiniz.

En kolay püre tarifi

İhtiyacımız olacak:

1 kg şeker;
5 litre su (40 ° C'den fazla olmayan sıcaklık),
preslenmiş maya 100 gr veya kuru - 20 gr

İstediğiniz ürünün miktarını artırabilirsiniz, asıl mesele oranları korumaktır.

Pişirme işlemi

Öncelikle şekeri suda eritmeniz gerekir: bunu yapmazsanız dibe çökecek, çözülmeyecek ve fermantasyon sürecini uyarmayacaktır.

Başka bir kapta su, maya ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker, ekşi mayayı ara sıra karıştırarak 2 saat ılık bir yere koyun.

Maya canlandığında, tüm malzemeleri tüm fermantasyon sürecinin gerçekleşeceği bir kapta karıştırmalısınız.

Cam, özellikler açısından en nötr malzeme olduğundan, bir cam kavanoz alınması tavsiye edilir.

ÖNEMLİ! Deneyimli bir elektrikçi, elektriğin yarısı kadar ödeme yapmanın sırrını ağa sızdırdı.

Tüm malzemeleri birleştirdikten sonra parmak uçlarını iğne ile deldikten sonra kavanoza sıradan bir medikal eldiven koyun.

Sonra ne yapacağız?

Uygun bir sıcak ve karanlık yer seçmeniz gerekiyor. Moonshine damıtma sıcaklığı 20-35 °C aralığında olmalıdır.

Fermantasyon sürecini sürekli izlemek önemlidir - aşırı ısındığında faydalı maddelerin kaybı olasılığı vardır.

Bitmiş püreyi aldıktan sonra damıtmasına geçiyoruz.

Damıtma işlemi alkol, su ve füzel yağlarının kaynama noktaları arasındaki farka dayanır. Suyun kaynama noktası 100°C, alkol ise 78.3°C'de kaynar. Buna göre, bir alkol ve su karışımının kaynama noktası bu aralığın ortalaması olacaktır, hepsi bileşenlerin oranına bağlıdır. Yüksek kaliteli kaçak içkiyi damıtmak için ısıtma işlemi aşamalı olarak yapılmalı ve buna uyulması önemlidir.

Ancak pervach, asetona harika bir alternatif olduğundan ve örneğin mutfakta yağ çözücü olarak kullanılabileceğinden, onu atmak için acele etmeyin.

İlk hammaddeleri seçmekten damıtma sırasında sıcaklık rejimini gözlemlemeye kadar her şeyi doğru yaptıysanız, kaçak içki hazırdır.

Ve hazır kaçak içki ile ne yapacağınız size kalmış. Saf haliyle kullanabilirsiniz - bu içeceğe halk arasında "küçük beyaz" denir. Fıçılarda ısrar edebilirsiniz, bu durumda kendi konyağınızı, romunuzu ve hatta viskinizi damıtma fırsatınız olur. Ve saf alkol alabileceğiniz düzeltme sürecini başlatabilirsiniz. Doğru, bu daha karmaşık ve pahalı ekipman gerektirir.

Moonshinin zararlı safsızlıklardan olabildiğince nasıl temizleneceğine, yani fraksiyonel damıtma yapılmasına - "kafaları", "gövdeyi" veya "kalbi" ve "kuyrukları" ayırmak için talimatlar.

Vücut aynı içme fraksiyonudur, ne kadar saf alırsanız, nihai ürünün kalitesi o kadar yüksek olur

Kafalar içilemeyen en hafif fraksiyondur (asetonun kaynama noktası 50 santigrat derecedir), içemezsiniz (esas olarak asetonlar, metanoller, etil asetatlardan oluşur)

Kuyruklar - sıradan insanlarda "sivukha" da lezzetli ve kokulu bir fraksiyon değil, nihai ürünümüze girmesini engellemeye çalışıyoruz. Bazı durumlarda, kaçak içki içenler kasıtlı olarak kuyrukların vücuda girmesine izin verir, bu aromatik özellikleri artırmak için yapılır. Ancak bunu yapabilmek için tüm süreçleri daha derinlemesine anlamanız gerekiyor.

Pratikte bu kesirler nasıl seçilir?

Balgam, bir damıtma ünitesinde veya damıtıcıda seçilen bir üründür. Moonshine'de - alkol içeren sıvı.

1. Cihazı ocağa koyuyoruz (en iyisi (cihaz uygunsa) veya gaz kullanmak en iyisidir), ısıtmayı maksimum güçte açıyoruz. buzdolabının çıkışından alıcı kaba gönderiyoruz.

2. Tanktaki sıcaklık 75 santigrat dereceye ulaştığında, soğutma suyu akışını açın. Suyun buzdolaplarının soğutma ceketlerinden aktığını ve kanalizasyona serbestçe boşaltıldığını kontrol ediyoruz.

ÖNEMLİ: Havalandırmanın etkisini önlemek için herhangi bir buzdolabına soğutma sıvısı beslemesi aşağıdan yukarıya doğru şemaya göre yapılmalıdır!

3. Küpteki sıcaklık artışı için termometreyi takip ediyoruz. Braga, alkol içeriğine bağlı olarak yaklaşık 85 C sıcaklıkta, su-alkol çözeltilerinde - 78-90 C'de kaynar. Sıcaklık kaynama noktasına yaklaştığında, kafa fraksiyonlarını toplamak için ısı azaltılmalıdır.

Damıtma - burada: bir su-alkol karışımı, bir damıtma (moonshine) aparatında püre veya diğer alkol içeren sıvının damıtma ürünü. Distilat 1., 2. vb. olabilir. damıtma.

4. Geri akış alıcı kaba damlamaya başladıktan sonra (tercihen yüksek alkollü geri akışın buharlaşmasını azaltmak için dar boyunlu), giriş ısıtma gücünü ve buzdolabından soğutma suyu akışını ayarlamanız gerekir. Kafa fraksiyonunun düşük bir hızda, saniyede yaklaşık 1 damla çıkmasını sağlamak gerekir.

5. Bir küpteki toplam miktarından mutlak alkolün yaklaşık %10'una karşılık gelen bir miktarda kafa fraksiyonunu seçiyoruz.

Mutlak alkol = geri akışta %100 alkol. (Önemli! İlk damıtmada kafa fraksiyonu seçim gerekli değildir!)

ÖRNEK: % 10 alkol içeriğine sahip 15 litre püre bir küpün içine dökülür, yani. toplam mutlak alkol miktarı 1,5 litredir. Hesaplama 1500 ml / 100 X 10 = 150 ml. Evde mutlak alkol elde edilemese de, kafa fraksiyonu seçiminin hesaplanması ondan yapılır. Bu nedenle, yüksek hassasiyetli ölçüm cihazlarının kullanılması önemlidir, tavsiye ederiz.

6. Alıcı kabı değiştiriyoruz ve damıtmanın orta fraksiyonunu (“gövde”) seçmeye başlıyoruz. Isıtıcının gücü artırılabilir ve buzdolabından su akışı buzdolabının gücüne göre seçilebilir, balgam soğuk çıkmalıdır. Buzdolabının kendisi boğulmamalıdır, yani. içindeki sıvı kaynamamalıdır.

Bir hidrometre kullanarak distilat kuvvetinin periyodik ölçümünü yapıyoruz.

13. Ardından, paragraf 6'ya göre "gövdeyi" seçiyoruz. "Kuru buharlı" ara temizleme sistemine sahip cihazlar için, numune alma sırasında buhar buharlaşmasının üst noktasında termometredeki sıcaklığı 90-'a yakın aralıkta tutuyoruz. 96 C ve seçimin gücünü izleyin. %50'nin altında seçim durdurulmalıdır. Vücut örneklemesinin sonuna doğru, ısıtma gücünü yavaşça azaltın, sıcaklık normale dönebilir ve bu durumda örneklemeye devam edilebilir. Ancak seçilim oranı da düşecektir.

14. 8. paragrafa göre gövde seçimi ile çalışmayı tamamlıyoruz. Kuru buharlı pişiriciye sahip bir aparatınız varsa, ikinci damıtma gövdesini balgamda% 50 alkol içeriğinin altına almanız önerilmez. Ön soğutmalı bir cihazınız, güçlendirici bir kolonunuz varsa, bu durumda balgamın alkol içeriği kuru buharlı bir cihaza göre daha yüksek olacaktır, burada alt termometre termometresi, 96-97 derece ile gezinmeniz gerekir. - bu durmak için bir sinyaldir. Ön soğutmalı veya güçlendirme kolonlu aparatın alt termometresi yoksa üst termometreye bakıyoruz 90-95 dereceden fazla olmamalı!

Toplam: Üç kesir aldık - "tura", "gövde", "yazı".

16. İÇECEK HAZIR!

TEKNOLOJİYİ İNCELEYİN, GERÇEK KALİTENİN NE OLDUĞUNU ANLAYIN!

Evde bira yapımının en önemli ana aşamalarından biri pürenin damıtma aşamasıdır. Bu aşamada, zararlı safsızlıklar ve hoş olmayan kokular olmadan saf kaçak içki elde etmek için tüm kurallara uymak önemlidir. En önemli koşul, istenen, optimum sıcaklığı korumaktır.

Braga, alkol ve su karışımıdır. Damıtma, su, alkol ve füzel yağları arasındaki sıcaklık farkından dolayı gerçekleşir. Suyun kaynama noktası 100°C, alkolün kaynama noktası ise yaklaşık 78°C'dir. Buradan pürenin kaynama noktasının 78 ile 100 °C arasında olduğu sonucuna varılır. Karışımdaki alkol konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, kaynama noktası o kadar düşük olur ve yüksek kaliteli bir distilat elde etme olasılığı o kadar artar.

Ana fraksiyonun seçimi sırasında 78-83 °C'lik bir sıcaklığın muhafaza edilmesi gereklidir.

Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometreye ihtiyacınız var. Buharlaştırıcıya yerleşik bir sıvı termometre kullanmak en iyisidir.

Yüksek kaliteli iyi kaçak içki elde etmek için ısıtma aşamalı olarak yapılmalıdır. Dikkat edilmesi gereken önemli damıtma noktaları da vardır.

1. Uçucu fraksiyonların seçimi. gibi zararlı uçucu fraksiyonların buharlaşması metil alkol, asetaldehit, formik etil ester, püre 65-68 ° C'ye ısıtıldığında oluşur. Bu aşamada, bir alkol kokusu ve yoğunlaştırılmış sıvı damlaları vardır. Bu aşama sonucunda elde edilen kaçak içki halk arasında "pervach" olarak adlandırılır. Bu sıvı zehirlidir ve tüketime uygun değildir. Bu ilk kısım ayrı bir kapta toplanır ve daha sonra teknik ihtiyaçlar için kullanılır. Braga, sıcaklık 63 ° C'ye ulaşana kadar maksimum ısıda ısıtılır. Bundan sonra ateş azalır. Bu an çok önemlidir ve asla kaçırılmamalıdır. Aksi takdirde, püre, yine de kaçak içkinin çeşitli yerlerine girebilir. Bu durumda içeceğin kalitesi, tadı ve rengi belirgin şekilde bozulacaktır.

2. Temel damıtma işlemi. Bu aşamada, buharlayıcıyı (varsa) değiştirmek, kaçak içkinin toplanacağı kabı değiştirmek ve sıvıyı kademeli olarak 78 ° C'ye - damıtmanın başladığı sıcaklık - getirmek gerekir. Bir süre sonra ana ürünün piyasaya sürülmesi başlayacak. Sıvıdaki alkol konsantrasyonunun azalacağını, bunun da kaynama noktasının yükselmesine ve damıtma koşullarının bozulmasına yol açacağını unutmamalıyız. Bu aşamada ideal sıcaklık 78-83 °C'dir. Sıvı 85 ° C sıcaklığa ulaştığında, füzel yağları buharlaşmaya başlar, bu da kaçak içkiyi bulanıklaştırır ve kalitesini düşürür. Bir termometrenin yokluğunda, aşağıdaki durumlarda ana işlem durdurulur: - ay ışığına batırılmış bir kağıt parçası mavi bir alevle yanmaz; - çıkış 0'a düşer; - içeceğin sertliği 40 derecenin altında

3. Son kesrin seçimi. 85 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, damıtma ürünü zaten ayrı bir kapta toplanmıştır. Bu hizip, tıpkı ilki gibi, "kafa" olarak adlandırılır. Bazen gücünü artırmak için ana ürüne eklenir. Burada da füzel yağları öne çıkıyor.

Moonshine elde etmenin başka bir yöntemi var - dondurma. Suyun ve alkolün donma sıcaklıkları arasındaki farka dayanır. Bu yöntem, geleneksel damıtma ile karşılaştırıldığında zahmetli ve verimsizdir.

Evde damıtmada, ev yapımı alkol yapmanın tüm aşamaları son derece önemlidir. Ancak, üreticinin maksimum dikkatini, pratik olarak kesintisiz gözlemi gerektiren, kaçak içkinin damıtılmasıdır. Evde kaliteli bir ürün elde etmek kolay değildir ve bunun için kendinizi teorik bilgi ve en azından basit kontrol cihazları - 100 ° C'ye kadar ölçeğe sahip bir termometre ve bir alkol ölçer ile donatmaya değer. Cephaneliğinizde bir hidrometre, bir şeker ölçer olması da iyi bir fikirdir.

Damıtma öncesi hazırlık aşaması

Püreyi damıtma aparatına göndermeden önce gerçekten tamamen fermente olup olmadığını belirlemeniz gerekir. Bunu yapmak için içine bir hidrometre daldırılır: şeker okumaları 1.002'den yüksek olmamalıdır, optimal olarak - 0.99. Şeker% 1'den fazlaysa, kütleyi içine maya dökerek fermantasyona göndermeniz gerekir. Aksi takdirde, çıkış maksimum olmayacaktır. Her şey yolundaysa ürünü netleştiririz (tortunun çökmesini bekleriz), süzün ve süzün.

Şimdi püreyi damıtma küpüne dökme zamanı. Mevcut hacmin 2 / 3'ünden fazlasını doldurmuyoruz, böylece aşırı basınç olmaması ve yıkama kütlesinin, içinden alkol buharlarının boşaltılacağı tüpe fırlaması olmaz.

Hala kullanılacak kaçak içkinin bir kontak termometre ile donatılması tavsiye edilir. Bu durumda, kaçak içkinin damıtılması tamamen kontrol edilecektir. Ek olarak, buzdolabının sıcaklığını düzenleme imkanı sağlamak da gereklidir. Ardından, ilk aşama maksimum verimi ve en az miktarda zararlı safsızlığı verecektir.

biraz teori

Püreyi nasıl düzgün bir şekilde damıtacağınızı öğrenmenin zamanı geldi. Pürenin ısıtılması sırasında içerdiği alkol dahil çeşitli maddelerin buharlaşması meydana gelir. Hepsinin farklı kaynama t değerleri vardır ve buna göre buharlaşma sürecine aynı anda "bağlı" değildirler. Damıtmanın dayandığı bu prensibe dayanır ve bu nedenle kaçak içkinin damıtma sıcaklığının kontrol edilmesi gerekir.

Su t +100°C'de, alkol normal basınçta t +78.4°C'de buharlaşır. Pürede bulunan birçok zararlı maddenin kaynama noktası + 100°C'nin biraz üzerindedir. Böylece, küpü aşırı ısıtarak, kaçak içkiyi füzel yağı ve diğer safsızlıklarla "zenginleştirebiliriz" ve su buharlaşmaya başlarsa, ürünün çıkıştaki gücü keskin bir şekilde düşecektir. Çünkü P kaçak içki damıtması belirli sıcaklık koşullarında yapılmalıdır: + 78.4 ° С ila + 98.5 ° С.

Sıcaklığı kontrol ediyoruz

Verimin maksimum olması ve safsızlık miktarının minimum olması için kaçak içkiyi nasıl sollayacağımızı bulalım. Öyleyse, süreci sıcaklık aşamalarına ayıralım:

Artık ısıyı önemli ölçüde azaltabilirsiniz, böylece sıcaklık dakikada 1 derece yükselir. Bira kütlelerini t + 90 ° - + 93 ° C'ye getiriyoruz - şu anda kaçak içkinin damıtılması başlamalıdır. Yani küpte alkol buharlaşmaya başlayacak, gaz halindeki madde tüpten buzdolabına geçecek ve burada yoğunlaşarak tanka damlamaya başlayacaktır.

Moonshine'ımız tanka belirli bir hızda damlayacaktır. Isıtma sıcaklığını, çıkış 1 dakikada yaklaşık 120-150 damla olacak şekilde ayarlamak gerekir.

İlk aşamamızı dikkatlice kontrol ediyoruz, çıkışta püre ve kaçak içki sıcaklığını izliyoruz. İkincisinin çıkış sıcaklığı +30°C'nin üzerindeyse, buzdolabının soğutmasını artırmak gerekir.

Şimdi tüm göstergeleri (pürenin kaynaması, t çıkışta kaçak içki) damlacık düşme oranının maksimum olması için hizalıyoruz. Küpteki t'nin kademeli olarak (çok yavaş) +98,5 ° С'ye yükselmesini sağlıyoruz.

Moonshinin nasıl düzgün bir şekilde damıtılacağına ilişkin tüm gereksinimler karşılanırsa, o zaman küpteki sıcaklık + 98,7 ° C'ye ulaştığı anda, işlem durdurulabilir - püre içinde% 1'den fazla alkol kalmaz. Damıtma kazanındaki yaklaşık kalıntı, orijinalin yaklaşık 2/3'ü kadar olmalıdır.

Bu, ilk damıtma için tam bir talimat değildir, yine de hangi fraksiyonların kullanılabileceğini ve kullanılamayacağını bulmanız gerekir.

kaçak içki kesirleri

Farklı ısıtma sıcaklıklarında, püreden farklı bir madde "buketi" buharlaşır. Birincisi, daha alkol gaz haline geçmeye başlamadan önce, asetaldehit, formik etil ve asetik metil eterler, bir takım aldehitler ve hatta ölümcül metil alkol gibi bileşiklerin buharları çıkış borusuna girecektir.

Ay ışığının damıtılmasının sonunda benzer işlemler gerçekleşecektir: kaynama noktası yüksek olan maddeler ısınacak ve alkolle birlikte tanka akmaya başlayacaktır. Zehir konsantrasyonunu azaltmak için, üretimi üç aşamaya bölmek gelenekseldir:

Grup "vücut". "Kafaları keser kesmez", tüpü, buzdolabını ve en azından tankı ve buharlayıcıyı değiştirmeniz önerilir. Damıtmanın bu aşamasında, elde edilen alkolün gücü sürekli izlenmelidir. 40 ° 'nin biraz altına düştüğü anda tankı değiştirebilirsiniz - değerli olan her şeyi zaten aldık.

Önemli: kaçak içkinin kontrol kısımları ortak tanktan ayrı alınmalıdır. Aksi takdirde, küçük bir partinin tam sıcaklığı elde edilmez, ancak tüm damıtma işleminin ortalaması elde edilir.

Şimdi "kuyruklar" seçildi. Burada kale daha az olacak ve füzel yağı ve diğer safsızlıkların içeriği daha yüksek olacaktır. Sıcaklık +98.7 ° C'ye ulaşır ulaşmaz kaçak içki damıtması durdurulmalıdır.

Kesirler "gövde" ve "kuyruk" arınmaya tabidir ve yeniden damıtma. "Vücut" minimum düzeyde kontamine bir ürün olduğu için karıştırılmazlar.

Hepsi bu değil!

Artık ilk damıtmayı doğru şekilde nasıl yapacağınızı bildiğinize göre, eve değil eve gidebilirsiniz. laboratuvar koşulları son derece saf içecek. Doğru, şu anda sahip olduğunuz ürün birkaç işleme aşamasından ve ideal olarak yeniden damıtma işleminden geçmek zorunda kalacak.

Sağlığınızı koruyan modern tıp:

Aktif durdur >>> - ayak mantarından yağ: mantarı, kaşıntıyı ve çatlakları yenmenin kolay bir yolu!;

Prostodin >>> - prostatitten düşer: prostatite çift darbe!;

Normal hayat >>> - hipertansiyon için bir çare: basınç ilk uygulamadan itibaren ve sonsuza kadar normaldir!

Sahte alkol zehirlenmesi haberleri, bu içeceklerin üretimini kendi elimize almamız gerektiğini düşündürüyor. Evde nasıl doğru bir şekilde kaçak içki yapılacağını biliyorsanız, mağazadan satın alınan ve kaynağı belirsiz votkayı sonsuza kadar unutabilirsiniz. Neyse ki, modern mevzuat, kendi ihtiyaçlarınız için damıtma yapmanıza oldukça izin veriyor.

Kaçak içki sürmek için hangi sıcaklıkta?

Etanolün kaynama noktası yaygın olarak bilinir - yaklaşık 78.5 derece. Bununla birlikte evde damıtmada kullanılan ham maddeler aynı zamanda çok sayıda safsızlıklar ve sıradan su.

Bu nedenle, imbikteki termal koşullar etanol içeriğine bağlıdır:

Sıcaklık

Bu tabloyu kullanma prensibi basittir. Pürenin yaklaşık mukavemetinin %10,2 olduğunu varsayalım. Ardından, 93 ° C'ye ulaştıktan sonra ısıtma yoğunluğunu azaltmak gerekir, aksi takdirde sıvı damıtıcıya sıçramaya başlar.

Şartlara uyulmaması sadece ürünün kalitesinin bozulmasına değil bazen de patlamasına neden olur.

Yukarıdaki tablo yalnızca şu koşullar altında geçerlidir: atmosfer basıncı norm içindedir. 760 mm Hg'den önemli sapmalarla. ayarlamalar yapmak gerekiyor: aşağıda yüksek tansiyon ve tersi.

Bir termometre seçmek

Moonshine'de sıcaklığı ölçmek için yüksek kaliteli bir cihaz olmadan yapamazsınız. İzin veriyor:

Damıtmanın başlangıç zamanını yüksek doğrulukla hesaplayın. Su temininin zamanını bilerek, tüketimini önemli ölçüde azaltabilirsiniz;
Pürenin gücünü sürecin en başında belirleyin;
Damıtıcının çıkışındaki kaçak içkinin gücünü öğrenin. O zaman sıvının yoğunluğunu kullanarak ölçmeye gerek yoktur. hidrometre;
Damıtma işleminin kronolojik doğruluğunu gözlemleyin: "kuyruk" seçimine ve ürünün kendisine zamanında başlayın;
Kalıntının alkol içeriğini belirleyin.

Ev koşulları için aşağıdaki termometre türleri kullanılır:

Elektronik. Yüksek doğruluk, geniş bir ölçüm yelpazesi ve oldukça uygun bir fiyat (yaklaşık 500 ruble) ile ayırt edilirler;
bimetalik. Dışa doğru, metal bir kasaya kapatılmış, oklu dairesel bir kadrandır. Elektronik analoglardan iki kat daha pahalı ama çok daha güvenilir;
Alkollü. Ana avantaj, düşük fiyattır (150-200 ruble).

Moonshine bir vapurla hangi sıcaklıkta sürülür?

Damıtma işlemi sırasında salınan ağır fraksiyonları çıkarmak için bir karter veya kullanılır. Kural olarak, böyle bir kap, büyük hacimli (3-5 litre) sıradan bir cam şişeden elle yapılır.

Pahalı damıtma aparatlarında, uzun hizmet ömrü ve güvenilirlik (cam yüksek termal yükler altında çatlama eğilimi gösterir) ile ayırt edilen metal sedimantasyon tankları bulunur.

Cihaz, kaçak içki içenlerin hayatını büyük ölçüde kolaylaştırır, ancak özel kullanım gerektirir:

Püreyi kaynatmak hariçtir: aksi takdirde, bir kısmı bir buharlayıcıya püskürtülür;
Boruları hazneye bağlamanın sıkılığını izlemek gerekir. Sıkıca takılmazlarsa, odada keskin bir füzel yağı kokusu olacak ve nihai ürünün kalitesi gözle görülür şekilde düşecektir;
İlk uçucu fraksiyonları çıkardıktan sonra kurutucu kaldırılacak. Rolünü yerine getirdi ve şimdi bitmiş alkolü toplamak için tüpün altına bir kap koymak gerekiyor.

Kurutucunun varlığı veya yokluğu üzerinde hiçbir etkisi yoktur. sıcaklık koşulları alkol üretimi. Geleneksel damıtmada olduğu gibi 78-85 °C'dir.

Bu videoda, teknoloji uzmanı Arthur Donchenko, yalnızca bir kazan, plastik bir kova ve streç film kullanarak özel cihazlar olmadan nasıl yüksek kaliteli kaçak içki yapabileceğinizi gösterecek:

ev demlemek

Alkol hazırlamalı evde zor olmayacak:

Çok miktarda şekere ihtiyacınız olacak (5 kilogramdan fazla). Her kilogram yaklaşık bir litre kaçak içki verecektir;
Mağazadan satın alınan şeker kristalleri, alkol üretiminde istenmeyen mikroorganizmalar içerir. Bunları çıkarmak için şekeri sitrik asitle birlikte üç litre suda bir saat kaynatmak gerekir;
Büyük bir kapta (20 litreden fazla), şeker-limon şurubunu normal şurupla karıştırmanız gerekir. soğuk su. Kap %75'ten fazla doldurulmamalıdır (köpük oluşumunu önlemek için);
O2 içermediği için kaynamış su kullanılmasına izin verilmez, bu olmadan sıvı fermente olmaz;
Yarım kilo preslenmiş maya ekleyin. Ham formda bir kutuya atılabilirler, ancak daha fazla etki için onları yumuşatmak gerekir. şekerli su 7 dakika içinde;
Fermantasyon genellikle bir hafta sürer (oda sıcaklığında);
İşlem tamamlandıktan sonra çökeltiyi uzaklaştırın ve ısıtın. hazır püre 50 ° C'ye kadar - bu, mantar kalıntılarını öldürür.

Moonshine püreden nasıl sürülür?

Ana damıtma adımları alkollü şart Bunun gibi:

Önce madde, termometre 62°C değerini gösterene kadar yüksek ısıda ısıtılır. Daha sonra gaz biraz azaltılır ve sıvı kademeli olarak 66-67 ° C'ye getirilir;
Bu sıcaklık bariyerine ulaşıldığında, uçucu maddelerin ayrılması gerçekleşir. Bu aşamada, hammadde bir dizi toksik bileşenden arındırılır: odun alkolü, metil formaldehit, etil format, metil eter asetik asit vb. Bu sürecin başarıyla tamamlanması, alkolün kendine özgü kokusunu ve ilk kaçak içki damlalarının görünümünü netleştirir;
Toksik fraksiyonların (kaçak içki içenler arasında "kafa" olarak adlandırılır) salınmasından sonra, damıtma koşulları 78 ° C'ye ayarlanır. Şimdi kaçak içkinin ana kısmı geliştiriliyor. Yoğunluğu 84°C'ye ulaştığında düşmeye başlayacak;
İşlem devam ederse, çıktı veren opak bir sıvı olacaktır. kötü koku. Bu nedenle, püre kalıntıları bir sonraki sefere kadar bırakılır: "kuyruklar" alkolün gücünü artırmaya yardımcı olur .

Rötuş

Doğrudan damıtmadan sonra elde edilen sıvı, derin Rus hinterlandının iddiasız alkolik halkının bile ihtiyaçlarını karşılamayacaktır. Ama çok az sürer tadı önemli ölçüde geliştirmek içmek:

En yaygın yol eklemektir. küçük bir miktar filtrelenmiş ( haşlanmış değil!) su;
Şeker kaçak içki, Ana Rusya'daki alkolikler tarafından oldukça değerlidir, ancak çıktıda büyük miktarda zararlı safsızlıklar vardır. Aktif karbon bazında yapılan ev yapımı filtre onlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır;
Tadı ayarlamak için şeker, glikoz, fruktoz, bal (sadece taze, sıvı halde) veya gliserin ekleyin. İkincisini kullanırken dikkatli olunmalıdır: aşırıya kaçmak ve kaçak içkiyi tiksindirmek kolaydır;
Bazen tatlandırmak değil, aksine sıvıyı oksitlemek gerekir. Bu amaçla askorbik veya sitrik asit litrede 1 gram oranında;
Tüm malzemeleri ekledikten sonra, şişe buzdolabında üç gün boyunca "erişmek" için konur.

Her kaçak içkinin evde kaçak içkiyi doğru şekilde nasıl kullanacağına dair kendi fikri vardır. Ancak genel ilkeler dizisi aynı kalır: kaliteli malzemeler ve envanter, termal rejime uygunluk ve zorunlu sonradan işleme. Ortaya çıkan ürünle kendinizi ve arkadaşlarınızı şımartmaktan utanmayacaksınız.

Püreden kaçak içki oluşum süreci, bu püreyi oluşturan maddelerin kaynama noktalarındaki farka dayanır. Aynı basınçta su 100 derecede kaynar. °C ve etil alkol zaten 78°C'de. Diğer tüm safsızlıkların da kendi kaynama noktaları vardır. Bu parametreleri bilmek, alkolü püreden izole etmeye, kısmen zararlı safsızlıklardan arındırılmış kaçak içki elde etmeye yardımcı olur. Damıtmanın üç aşaması vardır.

Birinci aşamada, izole edilen ürünün ilk fraksiyonu ayrılır. Buna kafa denir. Gerçek şu ki, bazı toksik safsızlıkların kaynama noktası etil alkolünkinden daha düşük.

öne çıkıyorlar daha erken başlar ve çoğunlukla bu, damıtmanın ilk aşamasında olur. Bu maddelerasetaldehit, metil alkol, asetik metil eter ve formik etil ester. Kaynama noktaları 65-68'dir.°C Ürünün ilk fraksiyonu oldukça yüksek bir konsantrasyona sahiptir. Popüler olarak, bu tür kaçak içki "pervak" veya "pervach" olarak adlandırılır ve daha güçlü sarhoş edici özelliklere sahip olduğu için belirli bir popülerliğe sahiptir. Ama aslında bir zehirdir ve kullanımının üzücü sonuçları olabilir. Bu nedenle, bu fraksiyon ayrı bir kapta toplanır ve yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılır. Prosedür aşağıdaki gibidir. İlk olarak, püre maksimum ısı kullanır. 63 ° C'lik bir buhar sıcaklığına ulaşıldığında, sıcaklığa sorunsuz bir şekilde ulaşmak için ısıtma gücü azaltılmalıdır. 65-68 °C Bu aşamada ilk damlalar öne çıkmaya başlar, bunlar "kafalar" dır. Sıcaklık kademeli olarak yükselir ve 78°C'ye ulaşıldığında kafalar biter ve ana fraksiyon olan “vücut” koleksiyonu başlar. Bu teknikte ürün seçimi yavaş, damla damla yapıldığından bu aşama önemli ölçüde zaman almaktadır. Karşılığında, bu sıcaklıkta zayıf bir şekilde buharlaşan etil alkolden tasarruf ediyoruz. "Kafa fraksiyonunun" hacmi, beklenen kaçak içki hacminin yaklaşık% 10-15'i olmalıdır.

İkinci grubun seçimi başlıyor. Buna "vücut" veya "yiyecek" denir. Bu, kaçak içkinin hacim açısından ana fraksiyonudur ve kullanılan odur. Kaçak içki toplamak için kabı değiştirmelisiniz. Moonshine tasarımında hala kuru bir buharlayıcı varsa, “kafa” fraksiyonu seçildikten sonra da değiştirilmelidir. Bu fraksiyonu izole etmek için optimum sıcaklık rejimi 80-83°C'dir. Bu fraksiyonun seçimi, füzel yağları buharlaşmaya başladığından, buhar 85°C'ye ulaştığında durur. Ayrıca, ana fraksiyonun seçimini durdurmak için bir sinyal, kaçak içki tutuşmasının kesilmesi ve gücünün% 40'ın altına düşmesidir.

Distilasyonun üçüncü aşamasına geçiyoruz. Bu aşamada "kuyruk" fraksiyonu veya kısaca "kuyruk" seçilir. Bu kısım da ayrı bir kapta toplanır. Füsel yağları bakımından zengindir ve kullanılmaz. Pürenin bir sonraki kısmına damıtma için eklenir veya teknik amaçlar için kullanılır.

Proses açıklamasındaki sıcaklık, kondansatörden önceki veya kolonun üstündeki buharın sıcaklığıdır. Damıtma küpündeki sıcaklık daha yüksek olacaktır. Bu sıcaklık pürenin kaynama noktasına daha yakındır. Pürenin alkol içeriğine, yani alkol içeriğine bağlıdır. Önerilen tabloda, bu parametrelerin oranlarının nasıl değiştiğini görebilirsiniz.

Tablodaki veriler, takviye kurutucuları, kolonları ve evaporatör modülleri olmayan ekipmanlara karşılık gelir. Ölçü alarak düzenleyebilir ve kaçak içkiniz için daha uygun hale getirebilirsiniz. Pürenin gücünü bilerek kaynama noktasını belirleyebilir ve ona yaklaşırken ısıyı azaltabilirsiniz. Bu, pürenin buzdolabına atılmasını önleyecek ve bu da kaçak içki kalitesini önemli ölçüde azaltacaktır. Ayrıca, seçilen ürünün% 40'lık gücü, küpte 96 ° C'lik bir sıcaklığa karşılık gelecektir, bu aşamada "kuyruk" fraksiyonunun toplanmasına geçebilirsiniz.

Üretimde ev yapımı kaçak içki damıtma sırasında mayşenin sıcaklığının ne olduğunu bilmeniz gerekir. Sonunda kaliteli bir ürün elde etmek istiyorsanız teknolojinin tüm aşamaları dikkatle kontrol edilmelidir.

Hem mayşenin damıtma sıcaklığı hem de fermantasyon sıcaklığı önemlidir.

Bunun için genellikle ekipmana entegre edilmiş standart elektronik veya bimetalik termometreler kullanılır. Örneğin, varsa bir fıskiyedeki buharın ısınmasını ölçmek için sıradan alkol de kullanılabilir.

Püre hazırlamak için sıcaklık rejimi

Hangi püreyi kullanırsanız kullanın, ana bileşeni sudur. Su hakkında birkaç söz. Su temiz ve yumuşak olmalıdır. Kaynak veya kuyu kullanabilirsiniz, içme suyu satın alabilirsiniz, su kaynağından da su kullanabilirsiniz, sadece ikincisinin önce oturmasına izin verilmeli, kaynatılmamalıdır. İÇİNDE kaynamış su fermantasyon sürecini sürdürmek için gerekli olan çok az oksijen.

Mayalanma için daha fazla oksijene ihtiyaç duyulan mayşe için sadece kaynatılmamış su kullanın.

Fermantasyon sürecini aktif bir durumda tutmak için, püre sıcaklığını 24 ila 28 ° C arasında tutmak gerekir. Unutmayın ki fermantasyon enerji açığa çıkaran kimyasal bir işlemdir, bu nedenle fermantasyon devreye girdikçe artabilir.Sıcaklığı 30°C'nin üzerine yükseltmeyin, aksi halde fermantasyonu destekleyen bakteriler ölmeye başlar.

Alt sıcaklık sınırı 18 °C olup, bu sıcaklıkta fermantasyon durabilir ve gerekli önlemler alınmazsa şıra ekşir ve yok olur.

Pürenin kaçak içki içine damıtılmasının sıcaklık rejimi

Püreyi hangi sıcaklıkta damıtacağınızdan bahsetmeden önce, genel olarak tüm süreci hayal etmeniz gerekir. Fermente edilmiş şırada bulunan tüm maddeler, içecek olarak içilmeye uygun değildir.

Braga üç aşamada damıtılır

Fermantasyon sürecinde püre içinde sağlığa zararlı pek çok madde oluşur: füzel yağları, uçucu esterler, metil alkol, aseton vb.

Damıtma veya damıtma, farklı maddeleri kaynama noktalarındaki farklılıkları kullanarak ayırma prosedürüdür.

Aktarım sürecinin kendi içinde 3 aşaması vardır.

Brazhka esas olarak su ve alkolden oluşur. Suyun kaynama noktası 100 °C, alkolün 78 °C'dir. Ancak pratikte alkolün buharlaşması 63-65 ° C'de başlar. Braga aktif olarak bu sıcaklığa kadar ısıtılır, ardından ısıtma hızı düşürülür ve pervak veya aynı zamanda kafa olarak da adlandırılan kafaları sürmeye başlarlar. İlk çalıştırma sırasında kaynama noktası en düşük olan hafif eterler ve metil alkol kaynamaya başladığından bu ürün yutulamaz, zehirli ve sağlığa zararlıdır. Kuru buharlayıcılı bir damıtıcınız varsa, içinde sıvı da yoğunlaşmaya başlayacaktır, bu, füzel yağlarının ve asetonun bir parçasıdır. Pervak miktarı, mayşe hacminin yaklaşık olarak% 5'ine eşittir, bu nedenle, kaçak içki kütlesini ne zaman almaya başlayacağınızı anlamak için hem sıcaklığa hem de hacme odaklanabilirsiniz. etanol ihtiyaç duyulan 78 ° C sıcaklıkta kaynamaya başlar, bu nedenle sıcaklık gerekli olana ulaştığında alıcı kapları değiştirmeniz ve buharlı pişirici kullanıyorsanız değiştirmeniz gerekir.
Ürünün büyük bir kısmını almak için, damıtma sırasında püre sıcaklığı 78 ila 85 °C aralığında olmalıdır. Kaynayan pürenin içine girebileceği ani sıcaklık dalgalanmalarını önlemek gerekir. tamamlanmış ürün. Bu tür durumlara karşı sigorta yapmak için bir fıskiye kullanın. Damıtılmış kaçak içki yavaş yavaş derecesini kaybeder, yine de alkolle nemlendirilmiş bir kağıt parçasını ateşe vererek sürecin sonunda gezinebilirsiniz. Kapalıysa, işlem tamamlanmıştır. Ayrıca işlemin tamamlandığı, bobinden sıvı çıkışının olmamasıyla belirtilir, oradan sadece buhar çıkar.
Kaçak içkinin büyük bir kısmı dışarı atıldı, ancak kuyruk denilen alkolün bir kısmı hala kalan püre içinde kalıyor. Sıcaklığı 85 ° C'nin üzerine çıkararak dışarı atılırlar, ancak yalnızca bir sonraki kısma güç katmak için kaçak içkiye püre eklemek için kullanılırlar, kuyruklarda en büyük füzel yağı konsantrasyonu. Kafalar teknik ihtiyaçlar için kullanılabilir, ancak sadece kanalizasyona dökmek daha iyidir. Onları evde tutmak için çok yüksek konsantrasyonda toksik madde içerirler.

Hangi termometreler kullanılır?

Alkol damıtma üretim döngüsünü kontrol etmek için 3 tip termometre kullanılabilir: bimetalik, elektronik ve geleneksel alkol. En doğruları elektroniktir, tek dezavantajları kırılganlıklarıdır. Fabrika kaçak içki fotoğrafları geliştiriciler genellikle bimetalik termometrelerle tamamlanır, metal bir kasa içine alınırlar ve şoktan ve mekanik stresten korkmazlar. Pürenin damıtılması hakkında daha fazla bilgi için şu videoya bakın:

Bunları elektronik olanlarla değiştirmeye özel bir ihtiyaç yoktur, damıtma teknolojisi özel doğruluk gerektirmez, bimetalik termometrelerin hatası oldukça kabul edilebilir. Ancak kurulumu kendiniz kurarsanız, termometreleri damıtma küpünün değil püre sıcaklığını ölçecek şekilde bir manşona monte etmeniz önerilir.

Fıskiye kullanıyorsanız, içine normal bir alkol termometresi de koyabilirsiniz.

Kuyrukların ne zaman kesileceğini belirlemeyi kolaylaştırır.