Hausgemachte Schweineleberpastete mit Schmalz. Leberpastete mit Schmalz

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Schweineleber hat im Vergleich zu Hühnchen einen etwas herben Geschmack und die Textur nach dem Braten ist dichter. Daher die Pastete aus Schweineleber nicht so zart und saftig wie Hühner- oder Putenleber. Aber es gibt eine bewährte Methode, die Ihnen dabei hilft, eine wunderbare Pastete in Geschmack und Konsistenz zuzubereiten: Leberstücke sollten zusammen mit Gemüse und Schmalz über einem sehr leisen Feuer gebraten werden. Zwiebeln und Karotten verleihen der Pastete Saftigkeit, sie wird nicht dicht und rau sein. Siehe auch diesen.
Und das aus Speckstücken geschmolzene Fett macht den Geschmack der Leber weicher, die Bitterkeit, die viele in Pasteten nicht mögen, verschwindet. Beim Abkühlen verdickt sich das Fett, die Schweineleberpastete, ein Rezept mit einem Foto mit Schmalz, wird dichter und behält ihre Form gut, bleibt aber gleichzeitig weich und plastisch. Es ist nicht notwendig, Butter hinzuzufügen, es kann nur erforderlich sein, wenn sich herausstellt, dass die Masse steil ist. Es gibt jedoch alternative Möglichkeiten: ein wenig hinzufügen Schlagsahne, Milch oder ein paar Esslöffel Sauerrahm.

Zutaten:

- Schweineleber - 450-500 gr.;
- Karotten - 1 groß;
- Zwiebel - 2 große Köpfe;
- Schmalz frisch - 100 gr.;
- Salz - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer - 2-3 Prisen;
- Lorbeerblätter- 1-2 Blätter;
- Butter - 70-80 gr. (Bei Bedarf).

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Für die Pastete verwenden wir nur frisches oder gefrorenes Schmalz. Geräucherter oder Speck mit Gewürzen funktioniert nicht - ein starkes Aroma von geräuchertem und Gewürzen tötet alle anderen Geschmäcker. Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden. Wir verteilen es auf einer trockenen, heißen Pfanne und schmelzen es 5-7 Minuten lang bei schwacher Hitze. Es ist wichtig, das Fett nicht zu übertreiben heiße Pfanne um einen verbrannten Nachgeschmack zu vermeiden.




Während das Fett schmilzt, die Zwiebel in dünne Halbringe oder kleine Würfel schneiden. In kochendes Fett gießen und Fettstücke an die Wände der Pfanne drücken. Braten Sie für ein paar Minuten und lassen Sie das Feuer niedrig.




Möhren schälen und klein schneiden. Je dünner der Schnitt, desto schneller Karotten wird weich. Sie können es reiben, aber es besteht die Gefahr, dass Sie das Gemüse übersehen und die Karotten anbraten. Und wir müssen es nur weicher machen, nicht bräunen. Wir schicken die Karotten zur Zwiebel und kochen das Gemüse bei schwacher Hitze weiter. Siehe auch diesen.






Meine Leber, entferne die Kanäle, Filme. In mittelgroße Stücke schneiden. Auf dem weichen Gemüse verteilen. Wichtig ist, zuerst die Karotten und Zwiebeln bereit zu stellen, dann die Leber hinzuzufügen. Andernfalls ist die Leber bereits fertig und die Karotten bleiben hart.




Umrühren, salzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Sie können etwas Muskatnuss hinzufügen oder schwarzen Pfeffer durch weißen gemahlenen Pfeffer ersetzen. Legen Sie zusammen mit den Gewürzen ein oder zwei Lorbeerblätter hinein.




Wir kochen die Leber weiter, bis sie gar ist. Alle rötlichen Bereiche sollten verschwinden, der Saft hebt sich nicht mehr von den Stücken ab, die Farbe der Leber wird dunkel, graubraun. Um die Bereitschaft zu überprüfen, schneiden Sie am meisten ab großes Stück- Auf dem Schnitt hat die Leber eine einheitliche gräuliche Farbe ohne rosafarbene Bereiche. Saft hebt sich deutlich ab.






Wir entfernen das Lorbeerblatt. Wir führen die Leber zusammen mit Schmalz und Gemüse ein- oder zweimal durch einen Fleischwolf. Das primäre Mahlen in einem Fleischwolf verleiht der Pastete eine gleichmäßigere Struktur, als wenn Sie sie sofort mit einem Mixer mahlen. Nicht minder lecker ist dieser hier, einfach zuzubereiten.




Weiche Butter in kleine Stücke schneiden, zur gehackten Leber geben.




Mit einem Mixer verarbeiten wir alle Komponenten zu einer homogenen, zähflüssigen Paste. Wenn es sehr kühl geworden ist, gießen Sie etwas Sahne hinein oder fügen Sie saure Sahne hinzu. Wir pürieren noch einmal. Wir probieren Salz, Gewürze. Wir schieben die Schweineleberpastete, Rezept mit einem Foto mit Speck, in einen Behälter, decken sie ab und stellen sie mehrere Stunden in den Kühlschrank, um sie zu ziehen und zu verdicken.




Snacks können auf verschiedene Arten serviert werden. Die einfachste und alltagstauglichste Variante ist, Brotscheiben mit Leberpastete zu bestreichen und mit einer Tomatenscheibe und Kräutern zu dekorieren. Für Feiertagstisch Das Servieren kann spektakulärer gestaltet werden: Törtchen mit Pastete füllen, kleine Häppchen mit Kirschtomaten oder Gurken machen, Käse. Oder formen Sie eine Wurst, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie auf einer Platte, umgeben von Gemüse und frisches Gemüse.






Guten Appetit!

Seit einiger Zeit liebe ich Rinderleber und Pastete daraus. Und jetzt ist mir aufgefallen, dass im Grunde alle Rezepte einander ähnlich sind und in der Zusammensetzung enthalten sind zusätzliche Zutaten Karotten, Zwiebeln und Butter. Der Unterschied liegt nur in den Proportionen.

Die Pastete aus diesen Produkten erweist sich als sehr lecker, ich habe sie bereits früher veröffentlicht. Aber ich wollte etwas anderes ausprobieren. Als Ergebnis bereitete ich eine Leberpastete mit Schmalz zu.

So, brauchen folgende Produkte:

– 250-300 g Rinderleber

- 150 g Fett

- 1 kleine Karotte

- 2-3 kleine Zwiebeln

- Piment

- Schwarz gemahlener Pfeffer

- Lorbeerblätter

Kochen:

Pastete kann in einer Pfanne gekocht werden, aber meiner Meinung nach ist es bequemer und besser in einem Kessel.

Salo in dicke Würfel schneiden. Wenn Sie salzig einnehmen, müssen Sie in Zukunft kein Salz hinzufügen, da es zu Übersalzung kommt.

Stellen Sie einen Kessel auf und machen Sie ein kleines Feuer. 10 Minuten köcheln lassen (nicht braun).

Machen Sie zu diesem Zeitpunkt die Cookies. Film entfernen und gründlich ausspülen kaltes Wasser. In die gleichen Würfel wie Schmalz oder größer schneiden.

Lassen Sie die Leber zum Fett.

Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Während Leber und Schmalz schmoren, Karotten und Zwiebeln schälen. Ich habe eine kleine Karotte genommen, aber wenn Sie möchten, können Sie die Menge erhöhen. In Kreise schneiden. Und Zwiebeln - Viertel.

Karotten und Zwiebeln in einen Kessel geben, salzen (wenn das Fett nicht salzig ist), Piment und gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Mischen.

Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze mindestens 40 Minuten köcheln lassen. Ich koche ungefähr eine Stunde lang. Dann abkühlen lassen.

Durch einen Fleischwolf passieren.

Als Ergebnis stellte sich die Zusammensetzung des Auflaufs als folgende heraus: Spaghetti, diese Leberpastete mit Schmalz, Eiern, Tomaten, bulgarische Paprika, Käse, Salz, roter gemahlener Pfeffer. Das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen!!! Jeder liebte es! =)

Einer der beliebtesten und von vielen Snacks geliebten wird zu Recht in Betracht gezogen Leberpaste. Dieses Gericht kann auch zu Hause für einen alltäglichen Familientisch oder für eine große Feier zubereitet werden, wo es der überwiegenden Mehrheit der Gäste schmecken wird.

Zutaten:
Schweineleber - 1 kg
Frisches Schmalz - 0,5 kg
Karotte - 0,5 kg
Zwiebel- 2 Stk.
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Fotos zum Kochen eines Rezepts mit einem Foto:

Am besten darin kochen gusseiserne Pfanne, wo abwechselnd eine der Zutaten hingestellt wird.

Schneiden Sie zuerst das Fett schön ab große Brocken und in einer Pfanne braten, bis er etwa dreimal kleiner ist.


1. 
   In der Zwischenzeit die gewaschene Schweineleber schneiden.
   
2. 
   Wir hacken ein paar mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe.
   
3. 
   Mit dem Rest in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern und braten, bis die Leber fertig ist.

   Wir geben uns Zeit zum Abkühlen, danach gehen wir zweimal durch einen Fleischwolf.
   

4. 
   Fertig ist unsere hausgemachte Pastete.
   Aus dem Ergebnis homogene Masse Sie können köstliche Bällchen machen, die wir an den Tisch servieren.
   
5. 
   Guten Appetit!

   Die Pastete ist für ihre hervorragende bekannt Schmackhaftigkeit seit antiken Zeiten. Die Franzosen und Deutschen streiten darüber, wer der Entdecker dieses Gerichts war. Jedes dieser Völker hat seine eigene Legende, die durchaus stimmen kann. Das Wort „Pastete“ bedeutete „Kuchen“. Früher wurde dieses Essen nur bei sehr großen Feiern als Hauptgericht serviert. Im Laufe der Zeit ließ die Bedeutung dieses Produkts ein wenig nach, sie begannen, es jeden Tag zu essen und Sandwiches, Kuchen und Pfannkuchen zuzubereiten.

   Ursprünglich wurde es aus Gänsefleisch zubereitet. Derzeit werden für seine Zubereitung verschiedene Zutaten verwendet: Fleisch, Leber, Fisch, Pilze und sogar Gemüse, die gekocht oder gedünstet und dann zu einer homogenen Masse gemahlen werden. Kann gegessen werden als eigenständiges Gericht, und in Kombination mit Brot oder anderen Produkten.

   Eines der am häufigsten verwendeten Produkte zur Herstellung von Pasteten ist die Schweineleber. Es ist sehr nützlich, da es Eisen, Magnesium, Kalzium und andere Mineralien sowie die Vitamine A, B, C enthält. Es ist nützlich, es zu essen, um das Hämoglobin zu erhöhen. Durch den Verzehr dieses Nebenprodukts verbessert sich das Sehvermögen, Haare, Nägel und Zähne werden stärker, die Gesichtshaut erhält Geschmeidigkeit und eine schöne Farbe. Es wird empfohlen, es für schwangere Frauen, Diabetiker und kleine Kinder zu essen.

   Viele mögen Schweineleber nicht wirklich, da sie bitter ist, einen spezifischen Geruch hat und scharf ist. Wenn Sie jedoch einige Regeln verwenden, können alle diese Mängel leicht behoben werden:

   • Vor dem Kochen muss es zwei Stunden in Milch eingeweicht werden. Venen müssen entfernt werden. Dies wird dazu beitragen, Geruch und Bitterkeit zu beseitigen.
   • Sie müssen es zwei Minuten salzen, bevor das Gericht fertig ist, damit es nicht zäh wird
   • Um die Leber weich zu machen, können Sie während der Zubereitung etwas Zucker hinzufügen. Wenn es gekocht wird, wird es sofort in kochendes Wasser gelegt.

   Damit die Pastete schmackhafter und fetter wird und nach dem Abkühlen ihre Form behält, wird Schmalz hinzugefügt. Sie können auch hinzufügen gekochte Eier, Pilze, Butter, Pflaumen, Knoblauch, Muskatnuss, grün. Dies ergibt einen besonders raffinierten Geschmack.

   Es kann zum sofortigen Servieren gekocht oder in Gläser gerollt werden Langzeitspeicherung. Es ist sehr praktisch, ein Glas Pastete aus der Dose zu Hause zu haben. Sie hilft aus, wenn unerwartet Gäste kommen oder wenn Sie etwas Leckeres essen möchten.

Schweineleberpastete ist ein Gericht für alle Gelegenheiten. Es kann als zubereitet werden klassische Ausführung, und mit der Zugabe von anderen Zutaten, die der Pastete einen besonderen Geschmack verleihen.

Klassische Schweineleberpastete

Nach diesem Rezept gehst du nicht mehr Pastete im Laden kaufen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Butterverpackung - 200 Gramm;
• zwei Glühbirnen;
• zwei Knoblauchzehen;
• 800 g Schweineleber;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Kochvorgang:

1. Die Schweineleber schälen, gut abspülen, mit Salz einreiben, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. Warten Sie, bis das Wasser kocht und fügen Sie dort das Lorbeerblatt hinzu. Dann etwa 25 Minuten weiter garen.
2. Während die Leber kocht, die Zwiebel hacken und in einer Pfanne anbraten. Nun die Leber dazugeben und weitere fünf Minuten braten.
3. Mahlen Sie die Zutaten durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine, um ein Püree herzustellen.
4. Und jetzt - Hauptgeheimnis. Die Butter schaumig schlagen und mit der Lebermasse mischen. Gewürze nach Belieben hinzufügen. Die Pastete in die Form gießen und nochmals darüber gießen. eine kleine Menge warme Butter. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

Wie man in einem langsamen Kocher kocht

Ein Multikocher ist ein vielseitiges Kochgerät. Es eignet sich auch zur Herstellung einer köstlichen Pastete.

Benötigte Produkte:

• 50 Gramm Butter;
• ein Stück Karotten und Zwiebeln;
• ein Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe;
• etwa 400 Gramm Schweineleber;
• Salz Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Wir bereiten alle Produkte für den Multikocher vor: Wir waschen die Leber und schneiden sie dann in Stücke. Karotten in Streifen schneiden, Zwiebeln in kleine Quadrate. Das machen wir auch mit Butter.
2. Wir senken die Produkte in die Schüssel des Multikochers. Gewürze, Lorbeerblatt hinzufügen und gut mischen.
3. Wir stellen den Modus "Backen" auf 40 Minuten ein und warten.
4. Sie müssen nur noch warten, bis die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, und das gekochte Gemüse in einem Mixer mahlen.

Das ist vielleicht nicht das Beste nützliche Weise Kochpastete aufgrund der Verwendung von Schmalz, aber es stellt sich als so lecker und befriedigend heraus, dass Sie es sich manchmal leisten können, von den Regeln abzuweichen.
Die Leber ist sehr nützliches Produkt daher muss es in die Ernährung aufgenommen werden. Es stimmt, in seiner Vorbereitung gibt es Feinheiten. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich gebraten habe Schweineleber. Erstens habe ich es nicht eingeweicht, und es stellte sich als bitter heraus. Zweitens wusste ich nicht, dass es sehr hart wird, wenn die Leber zu lange gekocht oder gebraten wird, und ich habe den Moment verpasst, in dem sie bereit ist. Und drittens habe ich es ganz am Anfang gesalzen, was auf keinen Fall gemacht werden sollte - nur am Ende salzen, sonst wird die Leber sofort hart. Dann habe ich das alles natürlich herausgefunden, und seitdem geht es meiner Leber ausgezeichnet.
Aus der Leber lassen sich übrigens nicht nur Pasteten zubereiten, sondern auch viele andere Gerichte. Ich mochte sie zum Beispiel sehr, sie kochen sehr schnell und sind sehr lecker. Dank Zusatzstoffen und Gewürzen ist es unglaublich duftend und nicht weniger befriedigend als Beef Stroganoff oder Braten. Die nächste Nummer in meinem Programm wird sein, ich denke, es wird so lecker wie eine Käselasagne.

Um Schweineleberpastete mit Speck zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweineleber - 1 kg
ungesalzenes Schweinefett - 200 g
Zwiebel - 2 Köpfe
Karotten - 1 Stck.
Butter - 100 g
Weißbrot - 2 Stück
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Schweineleberpastete mit Speck wird wie folgt zubereitet:

1. Die Schweineleber vorher zwei Stunden in Milch einweichen, damit sie nicht bitter schmeckt. Entfernen Sie den Film und die Gallengänge von der Leber, waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in Stücke.
2. Den ungesalzenen Speck in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Karotten schälen, waschen und in Kreise schneiden.
3. Geben Sie das Fett in die Pfanne und geben Sie, sobald es heiß wird, Zwiebeln und Karotten hinein. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten und die Leber hinzugeben. Salz ist noch nicht nötig, sonst wird die Leber hart.
4. Die Leber mit Gemüse etwa 10-15 Minuten dünsten, bis die Leber fertig ist. Lassen Sie das Fett nicht stark anbraten, es sollte nur ausgelassen werden.
5. Leber mit Gemüse leicht abkühlen lassen und zusammen mit Butter und frischem Weißbrot durch einen Fleischwolf mahlen. Es ist besser, zweimal zu drehen, damit die Pastete mehr hat gleichmäßige Konsistenz. Die fertige Pastete nach Belieben salzen und pfeffern, dann in einen Vorratsbehälter umfüllen, abdecken bzw Frischhaltefolie und im Kühlschrank aufbewahren.