Roggen ist eine ein- oder zweijährige krautige Pflanze. Es hat ein faseriges Wurzelsystem, das bis in eine Tiefe von 1,2 bis 2 m eindringt, verträgt also leicht leichte Sandböden und nimmt aufgrund seiner hohen physiologischen Aktivität schnell nützliche Substanzen aus dem Boden aus unlöslichen Verbindungen auf. Der Bestockungsknoten wird bei Roggen in einer etwas geringeren Tiefe von der Bodenoberfläche (1,7-2 cm) gebildet als bei Weizen (2-3 cm). Wenn das Korn tief in den Boden eingebracht wird, bildet der Roggen zwei Bestockungsknoten: Der erste ist tief und später der zweite näher an der Bodenoberfläche, die zum Hauptknoten wird. Die Bestockungsintensität im Roggen ist ziemlich hoch - jede Pflanze bildet 4-8 Triebe und unter günstigen Bedingungen bis zu 50-90.
Stengel beim Roggen hohl, mit 5-6 Zwischenläsionen, gerade, nackt oder nur unter den Ohren behaart. Die Stängelhöhe liegt je nach Anbaubedingungen und Sorte zwischen 70 und 180-200 cm (durchschnittlich 80-100 cm).
Blätter breit linealisch, flach, zusammen mit dem Stiel graugrau. Die Länge der Blattspreite beträgt 15-30 cm, die Breite 1,5-2,5 cm, an der Basis der Platte befinden sich eine kurze Zunge und kurze kahle oder kurz weichhaarige Ohren (Öhrchen), die den Stiel bedecken. Die Blattspreite ist an der Oberseite manchmal mit Haaren besetzt, was auf eine vergleichsweise Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeitsmangel und Anpassungsfähigkeit an leichte Sandböden hindeutet. Die Zunge und die Ähren von Roggenblättern trocknen früh und fallen ab.
Der Stiel trägt oben einen Blütenstand - ein längliches, leicht herabhängendes komplexes Ohr; unter der Ähre ist der Stiel leicht behaart. Das Ohr ist nicht spröde, mit einer starken Achse, die nicht in Segmente zerbricht, 5-15 cm lang und 0,7-1,2 cm breit, besteht aus einem schachbrettartigen, fast tetraedrischen Stab und flachen Ährchen, die auf den Vorsprüngen des Stabes sitzen und ihm zugewandt sind mit flacher Seite. Ährchen sind zweiblütig mit einem Ansatz einer dritten Blume und nur in der Sorte dreiblütig dreiblütig. Ährchenschuppen linealisch gefiedert, mit einer Vene, kürzer als Blütenschuppen, allmählich zugespitzt, ohne Granne oder mit kurzer Granne 2-3 mm lang, entlang des Kiels rauh; die äußere Deckspelze ist etwas länger als die Ährchen, etwa 1,5 cm lang, lanzettlich, mit einer langen Granne, die um ein Vielfaches größer ist als das Ährchen, mit fünf Adern, längs des Kiels mit dicken, borstigen, leicht halbmondförmig gekrümmten Flimmerhärchen; Grannen rau, gerade, 2-5 cm lang. Staubblätter drei, mit länglichen Staubbeuteln, die aus dem Ährchen herausragen, oberer Fruchtknoten mit gefiederter zweilappiger Narbe; Windbestäubung.
Die Karyopse ist länglich, seitlich leicht zusammengedrückt, mit einer tiefen Rille auf der Innenseite in der Mitte; Nach der Reifung fällt es aus dem Ährchen. Roggenkörner variieren in Größe, Form und Farbe. Seine Länge beträgt 5-10 mm, Breite 1,5-3,5 mm, Dicke 1,5-3 mm. Das Gewicht von 1000 Körnern in diploidem Roggen beträgt 20-35 g, tetraploid - 30-35 g Faltenbildung auf der Oberfläche. Durch die Farbe werden Körner weiß, grünlich, grau, gelb, dunkelbraun unterschieden.
Roggen durchläuft in der Ontogenese die gleichen phänologischen Phasen und Stadien der Organogenese wie Weizen. Unter den gleichen Bedingungen erscheinen Roggensämlinge um 1-2 Tage schneller. Sie beginnt 1-2 Tage schneller zu bestocken. Der Bestockungsknoten wird näher an die Bodenoberfläche gelegt (1,7 ... 2,5 cm), Pflanzen mit zwei bis drei Knoten sind häufiger. Die Roggenbestockung erfolgt hauptsächlich im Herbst. Im Frühjahr beginnt es nach 18-20 Tagen nach Beginn des Frühjahrswachstums in die Röhre einzudringen, und nach 40-50 Tagen erreicht es Spitzen. Die Blüte erfolgt 7-12 Tage nach Beginn der Ährenbildung (bei Weizen nach 4-5 Tagen) und dauert 7-9 Tage. Die Phase der Milchreife beginnt 10-14 Tage nach der Blüte und dauert 8-10 Tage. Roggen reift 2 Monate nach dem Ähren. Dann dauert die Nachreife länger, sodass Roggen selten in der Ähre keimt. Das Gewicht von 1000 Körnern beträgt bei diploiden Sorten 23-38 g und bei tetraploiden Sorten 35-52 g.
Roggen stellt weniger Ansprüche an die Wachstumsbedingungen als Weizen, insbesondere an die Böden. Sie hat ein gut entwickeltes Wurzelsystem, das bis in eine Tiefe von 1,5 bis 2 Metern vordringt und in der Lage ist, Phosphor und Kalium aus schwerlöslichen Verbindungen aufzunehmen. Roggen ist weniger empfindlich gegenüber Bodensäure. Wächst gut bei pH 5,3-6,5. Daher kann es auf podsolischen Böden angebaut werden, die für Weizen wenig geeignet sind. Aber am besten sind fruchtbare strukturelle Schwarzerde und graue Waldböden mittlerer und leichter lehmiger mechanischer Zusammensetzung. Es wächst schlecht auf schweren Tonen, sumpfigen, salzhaltigen Böden.
Roggen ist winterharter als andere Winterkulturen. Widersteht einem Temperaturabfall auf Höhe des Bestockungsknotens bis auf minus 19-21°C. Samen beginnen bei 0,5-2°C zu keimen. Beendet die Vegetation im Herbst und setzt sich im Frühling bei 3-4°C fort.
Roggen ist eine fremdbefruchtende Pflanze mit langen Tageslichtstunden. Pollen werden durch die Luft transportiert. Günstig für die Bestäubung ist ruhiges warmes Wetter mit ausreichender Luftfeuchtigkeit. Bei heißem Wetter mit niedriger Luftfeuchtigkeit verlieren Pollen ihre Lebensfähigkeit. Windiges und regnerisches Wetter ist für die Bestäubung ungünstig.
Um eine Fremdbestäubung zu vermeiden, sollten Saatparzellen diploider Sorten eine räumliche Isolation von 200-300 m haben, tetraploid - mehr als 500 m.
Der Transpirationskoeffizient beträgt 340-450. Für die Bildung von 1 q Getreide aus dem Boden werden 2,9-3,3 kg Stickstoff, 1,1-1,4 kg Phosphor, 2,2-3 kg Kalium benötigt. Der Verwendungskoeffizient von Stickstoff, Phosphor und Kalium aus Bodenreserven beträgt 0,20-0,35, 0,10-0,17 bzw. 0,10-0,22, aus organischen Düngemitteln - 0,20-0,35, 0, 30-0,50, 0,50-0,70, aus Mineralien - 0,55 -0,80, 0,25-0,45, 0,65-0,80.
Es besteht die Vermutung, dass Roggen von der Art Secale montanum Guss. stammt, die in Südeuropa, Südwest- und Zentralasien wild wächst.
Die Zusammensetzung des Roggenkorns umfasst Proteine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine, PP, E, Mineralien.
Roggen wird für Lebensmittel, Futtermittel und technische Zwecke (zur Herstellung von Alkohol, Stärke, Kwas) verwendet.
Heute wird Roggen vor allem in Deutschland, Polen, Skandinavien, Russland, China, Kanada und den USA angebaut. Auf dem Territorium Russlands wird es hauptsächlich in der Waldzone angebaut. Führend im Roggenanbau sind Polen, Russland und Deutschland.
Im russischen Klima hat die Roggenproduktion einen erheblichen Einfluss auf die Ernährungssicherheit des Landes.
Für medizinische Zwecke werden Körner, Kleie und grüne Roggenhalme verwendet.
Getreideprotein enthält Lysin und Threonin - Aminosäuren, die für das Wachstum und die Reparatur von Geweben, die Produktion von Hormonen und Antikörpern notwendig sind. Roggen trägt zur Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten bei, hat eine schleimlösende Wirkung, als Nahrungsergänzungsmittel ist er nützlich bei Diabetes mellitus. Daher ist auch Roggenbrot in gewissem Sinne eine Medizin. Im Volk wird es als mildes Abführmittel verwendet, ein Sud aus Kleie hingegen wirkt fixierend. Nützlich Roggen-Kwas: normalisiert die Verdauung, verbessert den Stoffwechsel, wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Saatroggen ist der einzige Kulturroggen, der in der weltweiten Landwirtschaft, auch in Russland, als wichtigste Nahrungs- und Futterpflanze weit verbreitet ist. Die Art vereint mehr als 40 Sorten. Alle in Russland weit verbreiteten Roggensorten gehören zur Sorte var Vulgata Korn. (Stiel nicht brüchig, äußere Deckspelze kahl, Korn offen oder halboffen).
(Welt der Kulturpflanzen)
Kulturroggen oder Saatroggen (lat. Secále cereále) ist eine ein- oder zweijährige (je nach Sorte) Pflanze, eine Nomenklaturart der Gattung Roggen, die zur Familie der Getreidegewächse gehört.
Sie ist eine der am weitesten verbreiteten Kulturpflanzen, die in fast allen Ländern der nördlichen und teilweise der südlichen Hemisphäre angebaut wird. Es gibt zwei Hauptformen dieses Getreides - Winter und Frühling.
Roggen ist eine typische krautige Pflanze mit einem hohlen Stamm. Entlang der gesamten Stängellänge befinden sich 3-7 Internodien. Der Stiel ist gerade, fast vollständig kahl (nur unter den Ohren ist Pubertät), bläulich gefärbt.
Die Höhe des Stammes hängt von den Wachstumsbedingungen ab und reicht von 70-200 cm, im Durchschnitt jedoch von 80-100 cm.
Die Blätter des Roggens sind breit linealisch, flach, 15-30 cm lang und 1,5-2,5 cm breit.Von oben sind die Blätter mit Haaren bedeckt, besonders bei unzureichender Feuchtigkeit und auf leichten Böden (durch die Haare, Feuchtigkeitsverdunstung von der Blattoberfläche reduziert).
Roggen hat wie viele andere Getreidearten ein faseriges Wurzelwerk, das auf leichten Böden bis in 1-2 m Tiefe vordringen kann.
Seine Popularität bei unseren entfernten Vorfahren ist auf viele Faktoren zurückzuführen, darunter eine hohe biologische Aktivität, die in der schnellen Assimilation aus dem Boden besteht. nützliche Substanzen aus schwerlöslichen Verbindungen (insbesondere Kalium und Phosphor).
Aus jedem Samen wachsen 6-8 Triebe, und unter günstigen Bedingungen kann die Bestockungsintensität 50-90 Triebe aus einem Samen erreichen.
Der Roggenblütenstand befindet sich oben am Stängel und ist ein herabhängendes komplexes Ohr. Seine Länge beträgt 5 bis 15 cm, seine Breite 7 bis 12 mm. Innerhalb des komplexen Ohrs befindet sich eine starke Achse. Das Ohr gilt als komplex, weil es aus flachen Ährchen besteht, die auf den Vorsprüngen des Stabes sitzen und ihm mit ihrer flachen Seite zugewandt sind.
Die Roggenfrucht wird Karyopse genannt, sie hat eine längliche oder ovale Form, kann entweder glatt oder faltig sein. Die Karyopse ist länglich, seitlich leicht zusammengedrückt, hat eine tiefe Furche. Nach der Reifung fällt das Korn selbst aus der Ähre, zu diesem Zeitpunkt hat es eine Länge von 5-10 mm, eine Breite von 1,5-3,5 mm und eine Dicke von 1,5-3 mm. Bei diploidem (gewöhnlichem) Roggen beträgt das Gewicht von 1000 Samen 20-35 g und bei tetraploidem (das Ergebnis der Gentechnik) 50-55 g.
Die Farbe des Roggenkorns kann unterschiedlich sein: gelb, dunkelbraun, grau. grünlich und sogar weiß.
Roggen stellt weniger Anforderungen an die Wachstumsbedingungen als Weizen: Er wächst gut in einem breiteren Säurebereich des Bodens (er wächst auch bei pH 5,3 gut) und stellt weniger Anforderungen an die Fruchtbarkeit, er reift früher als Weizen, er ist winterharter (Winterroggen kann standhalten, dh nicht sterben, die Temperatur auf der Höhe des Bestockungsknotens beträgt bis zu minus 19-21 ° C). Roggen kann dort Früchte tragen, wo Weizen gar nicht keimt oder extrem schlecht wächst – auf podzolischen Böden bis zum Polarkreis. Er beginnt bereits bei einer Bodentemperatur von 0,5-2,0 °C und einer Lufttemperatur von 3-4 °C zu keimen. Die besten Böden für Roggen sind gut strukturierter Grauwald und Schwarzerde leicht (sandiger Lehm) und mittel (leichter Lehm) mechanische Zusammensetzung. Auf schweren Tonen sowie auf sumpfigen Böden und Salzwiesen wächst Roggen schlecht.
Laut einigen Quellen ist Roggenpollen so giftig, dass er sogar fieberhafte Erkrankungen auslösen kann.
Die Geschichte der Verbreitung des Roggens
Es ist bemerkenswert, aber Wissenschaftler wissen immer noch nicht genau, ob Roggen das Ergebnis einiger züchterischer Errungenschaften unserer fernen Vorfahren ist, oder ob er noch von seinem wilden Verwandten stammt. Die erste Hypothese geht ebenfalls davon aus, dass Saatroggen von der Art Secale montanum (Bergroggen) stammt, die in Südeuropa, in Südwest- und Zentralasien in Wildform vorkommt.
Eine Reihe von Wissenschaftlern behauptete, dass sie bei botanischen Expeditionen außerdem in der kaukasisch-kaspischen Steppe sowie auf der Krim (in der Nähe von Feodosia) und unweit von Sarepta (heute Wolgograder Gebiet) auf ganze Felder mit wildem Roggen gestoßen seien. Carl von Linné sprach auch über Wildroggen, der in der Wolga-Region unweit von Samara vorkommt. Es gab auch eine Version, die der wilde Roggen dank der Tatarenstämme, die einst östlich der Wolga lebten, dorthin brachte. Nicht weniger verbreitet war die Hypothese, dass Roggen von einem wilden Verwandten abstammt, der in Südrussland sowie in Nordafrika und Zentralasien wächst.
Aber die zuverlässigste Version stellte sich heraus, dass die Türkei (eine Region in Anatolien) der Geburtsort des Roggens ist. Anscheinend haben unsere Vorfahren dieser Pflanze nicht sofort Beachtung geschenkt und sie sogar für ein Unkraut gehalten (die Samen von Roggen und Weizen sind sich sehr ähnlich und landeten daher gemeinsam im Saatgut, also wuchs Roggen zwischen Weizen). besondere Kälteresistenz, wenn die Weizenernte ausblieb oder verschwand, besonders in regnerischen Jahren, erlangte Roggen einen eigenständigen Wert.
Es wurde auch festgestellt, dass der Vorfahre des Roggens eine mehrjährige Kulturpflanze war und nur durch Selektion einjährige Sorten auftauchten.
Der Ertrag von Winterroggen ist viel höher als der von Sommerroggen, jedoch wird Winterroggen in den nördlichen Regionen aufgrund der hohen Frostgefahr nicht angebaut.
Auf dem Territorium unseres Landes wurde Roggen schon vor der Gründung der Kiewer Rus angebaut, und im 11. Jahrhundert hatte der Name des "Roggenstaates" und das Erbe dieser Pflanze bereits hinter Russland Wurzeln geschlagen. Roggenbrot erhielt schon damals den Namen „schwarz“ und war die tägliche Nahrung der Bauern. Weizen hingegen wurde nur in den südlichen Regionen des Landes angebaut, er wurde nur gegen andere Waren oder gegen Geld in den Norden geliefert, sodass sich die Nordländer Weizenbrot nur an Feiertagen leisten konnten.
Aus Roggenmehl in Rus wurden Pfannkuchen, Lebkuchen und Kuchen gebacken, die traditionell seit Peter I. mit Getreide, Erbsen und Kartoffeln gefüllt waren. Die Verwendung von Roggen war nicht auf das Backen beschränkt. Seit jeher bereiten unsere Vorfahren daraus Kwas zu, für dessen Zubereitung sie Cracker aus Roggenbrot und (oder) gekeimtem oder getrocknetem Roggenkorn nahmen. Kwas stillte perfekt den Durst während der anstrengenden landwirtschaftlichen Arbeit, besonders in der heißen Jahreszeit, dieses Getränk hatte auch viele nützliche Eigenschaften. So ist der Roggen als fester Bestandteil der nationalen Geschichte und Kultur in das Volksepos eingegangen.
Heute steht Russland im Roggenanbau weltweit an zweiter Stelle (Deutschland an erster Stelle, Polen an dritter Stelle, Weißrussland an vierter Stelle).
Die Hauptverwendung von Roggen in der modernen Welt ist die Herstellung von Mehl daraus für das anschließende Backen von Brot und anderem Bäckereiprodukte. Auch in der Süßwarenindustrie wird Roggenmehl häufig verwendet.
Die Zusammensetzung und Qualität von Roggenmehl ist unterschiedlich, ihre Eigenschaften wirken sich auf die spätere Verwendung aus. Hochwertiges Mehl wird zum Brotbacken und in der Süßwarenherstellung verwendet, und minderwertiges Mehl, das aufgrund der darin enthaltenen Getreidehüllen nützlicher ist, wird in der diätetischen Ernährung, einschließlich zum Backen von Brot, verwendet und geht auch in die Produktion von Kwas. Roggen liefert ungefähr den gleichen Malzextrakt wie Gerste, weshalb Roggen immer noch zum Brauen verwendet wird.
In den Jahren der UdSSR, als sogar Lebensmittel wie Kaffee Mangelware waren, wurde aus Roggen, oder besser gesagt seinen gerösteten und gemahlenen Körnern, ein Getränk hergestellt, das auf seine Weise Schmackhaftigkeit war natürlichem Kaffee sehr ähnlich. Dieses Getränk stellte sich heraus gesünder als Kaffee, da es kein Koffein enthielt und daher nicht süchtig machte; es wurde sogar in Babynahrung gezeigt.
Anhänger eines gesunden Lebensstils und aller Arten von Diäten begannen, Roggen in einer weiteren Funktion zu verwenden: um seine gekeimten Körner zu essen. Suppe wird daraus gekocht, sie werden hinzugefügt Gemüsesalate. Das köstlichste Gericht sind meiner Meinung nach jedoch gekeimte Roggenkoteletts (zu ihrer Zubereitung wird gekeimter Roggen durch Fleischwölfe geführt, aus dem resultierenden "Hackfleisch" werden kleine Kuchen geformt und in Butter gebraten).
Die Zusammensetzung von Roggengrütze (pro 100 g)
Der Nährwert
| Kaloriengehalt, kcal | 283-338 |
| Proteine, g | 9,9-10,3 |
| Fette, g, darunter: | 1,6-2,2 |
| Gesättigt Fettsäure, G | 0,197 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren, g | 0,208 |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, g | 0,767 |
| Omega-3-Fettsäuren, g | 0,108 |
| Omega-6-Fettsäuren, g | 0,659 |
| Kohlenhydrate, g, darunter: | 55,8-75,9 |
| Mono- und Disaccharide (Zucker), g | 0,98 |
| Ballaststoffe, G | 15,1 |
| Wasser, g | 10,6 |
| Esche, g | 1,57 |
Makronährstoffe
Spurenelemente
Vitamine
| Vitamin A, RE, Mcg | 1,0 |
| Beta-Carotin, mcg | 7,0 |
| Lutein + Zeaxanthin, mcg | 210 |
| Vitamin B 1 (Thiamin), mcg | 316 |
| Vitamin B 2 (Riboflavin), mcg | 251 |
| Vitamin B 4 (Cholin), mg | 30,4 |
| Vitamin B 5 (Pantothensäure), mg | 1,456 |
| Vitamin B 6 (Pyridoxin), mcg | 294 |
| Vitamin B 9 (Folsäure), mcg | 38 |
| Vitamin E (Tocopherol), mg | 0,85 |
| Vitamin K (Phyllochinon), mcg | 5,9 |
| Vitamin PP (Niacinäquivalent), mg | 4,27 |
| Betain, mg | 146,1 |
Roggen ist ein diätetisches Lebensmittel. Darüber hinaus ist sein Kaloriengehalt interessanterweise ungefähr derselbe wie bei vielen anderen Getreidearten, z. B. Weizen und Reis, die diätetische Produkte Mahlzeiten sind nicht inbegriffen. Warum bekam Roggen dann einen anderen „Status“? Die Sache ist, dass Roggen im Vergleich zu den genannten Getreiden viel mehr nützliche Substanzen enthält, daher tritt die Sättigung des Körpers mit einer geringeren Kalorienaufnahme im Körper auf.
Nimm wenigstens Vitamine. Nach dem Gehalt an B-Vitaminen liegt Roggen an der Spitze. Diese Vitamine sind für eine normale Funktion besonders notwendig. nervöses System. Übrigens gibt es eine Hypothese, dass der sogenannte "russische Charakter", "mysteriöse russische Seele" das Ergebnis der Lebensweise und Ernährung der Menschen ist, die Russland bewohnten. B-Vitamine machen einen Menschen psychisch ausgeglichen, stressresistent, aber gleichzeitig handlungsfähig.
Darüber hinaus sind B-Vitamine für den normalen Stoffwechsel und die Verdauung notwendig, neutralisieren die schädlichen Wirkungen von Toxinen, einschließlich Medikamenten und Antibiotika, Nikotin und Alkoholabbauprodukten. Ohne Vitamin B 2 kann der Körper kein Eisen aufnehmen und verliert auch die Fähigkeit, Gewebe zu regenerieren.
In Roggen steckt viel Vitamin B 9 – Folsäure – die für Schwangere essentiell ist. Seine ausreichende Menge in den frühen Stadien der Schwangerschaft ist der Schlüssel zur normalen Bildung des Neuralrohrs im Embryo. Bei einem Mangel an Folsäure steigt die Wahrscheinlichkeit einer Pathologie der fötalen Entwicklung auf 100%.
Das analysierte Getreide enthält viel Vitamin E - ein starkes Antioxidans, das den Alterungsprozess verlangsamt, indem es die Immunität erhöht, die Geweberegenerationsprozesse und den Gefäßtonus verbessert.
Vitamin K sorgt für eine normale Blutgerinnung und dient auch der Vorbeugung von Osteoporose. Gleichzeitig verhindert Vitamin K die Verkalkung der Gefäße - die Verhärtung ihrer Wände.
Vitamin PP verbessert die Mikrozirkulation des Blutes, wirkt gefäßerweiternd und verhindert aufgrund seiner gerinnungshemmenden Eigenschaften die Bildung von Blutgerinnseln an den Wänden der Blutgefäße. Das gleiche Vitamin reduziert den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin im Blutkreislauf.
Im Roggen große Menge mineralische Elemente. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Kalium, das zusammen mit Natrium für den Wasser- und Elektrolythaushalt im Körper sorgt. Das Problem ist, dass ein moderner zivilisierter Mensch mit der Nahrung viel Natrium (Salz) zu sich nimmt und vor diesem Hintergrund ein Mangel an Kalium, ein Ungleichgewicht, besteht. Die Verwendung von Roggenprodukten hilft teilweise, dieses Problem zu lösen. Kalium hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, wodurch Schwellungen gelindert und Herz und Nieren entlastet werden.
Roggen ist reich an Phosphor, der die kognitive Aktivität fördert, die Muskeln mit Energie versorgt, für gesunde Zähne und Knochen notwendig ist und spielt wichtige Rolle bei der Proteinsynthese.
Roggen ist also besonders nützlich bei folgenden Krankheiten:
- verminderte Immunität;
- Fettleibigkeit;
- Anämie;
- hoher körperlicher und neuropsychischer Stress;
- Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems(Bluthochdruck, Arteriosklerose) und Nieren;
- Diabetes mellitus;
- Verstopfung, "fauler" Darm.
Die Verwendung von Roggen in der Medizin
Die heilenden Eigenschaften von Roggen waren unseren fernen Vorfahren bekannt. Ärzte verwendeten diese Pflanze zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden, und es wurde nicht nur Roggenkorn verwendet. Hier sind einige Rezepte für die medizinische Verwendung von Roggen:
Lungenentzündung und Bronchitis
1. Sie müssen einen Roggenaufguss machen, der entzündungshemmende und schleimlösende Eigenschaften hat. Mahlen Sie dazu 100 g frisch gepflückte Roggenährchen (Sie können mit einem Messer fein hacken), gießen Sie sie in eine Thermoskanne und gießen Sie 0,5 Liter kochendes Wasser ein. Mindestens 2 Stunden einwirken lassen. Verzehren Sie 1/2 Tasse 4 mal täglich.
2. Mischen Sie gleiche Mengen Chicoréepulver, gemahlene Mandeln, Hafer, Gersten- und Roggenkörner. Gießen Sie einen Esslöffel der Mischung mit einem Objektträger in einen Türken und gießen Sie ein Glas ein kaltes Wasser und wie Kaffee aufbrühen. Das resultierende Getränk wird abends vor dem Schlafengehen eingenommen. Der Sud hat eine beruhigende Wirkung und hilft Ihnen, die Nacht ohne Erstickungshustenanfälle durchzuschlafen.
Wunden und Verbrennungen
Roggenblätter werden zerkleinert und geschmolzen gegossen Schweinefett. Diese Mischung wird dann aufgetragen langsames Feuer und garen, bis die Blätter grün sind. Danach wird die Masse von der Hitze genommen, abgekühlt und als Salbe verwendet, die auf die geschädigten Hautpartien aufgetragen wird.
Avitaminose
Ein Esslöffel Roggenkleie wird mit 250 ml kochendem Wasser übergossen, angezündet und eine weitere Minute gekocht, wonach es filtriert wird. Nehmen Sie 1/2 Tasse dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten ein. Der Kurs dauert 30 Tage. Bei Bedarf kann es nach einer zweiwöchigen Pause wiederholt werden.
Durchfall
Zwei Esslöffel Roggenkleie gießen 400 ml kochendes Wasser, stellen Sie es auf mittlere Hitze und kochen Sie es 5 Minuten lang, wickeln Sie die resultierende Mischung dann eine Stunde lang ein und belasten Sie sie dann. Den daraus resultierenden Sud über den Tag verteilt in kleinen Schlucken trinken.
Zwei Esslöffel Roggenkörner mit einem Glas Milch gießen, anzünden und nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abkühlen. Eine Woche lang jeden Morgen einnehmen.
Allergie
Roggen hat eine Antihistaminwirkung, das heißt, er kann im Kampf gegen Allergien eingesetzt werden. Dazu müssen 250 g Roggenkleie mit 1 Liter aufgegossen werden warmes Wasser im Verhältnis. Dann bestehen Sie 4 Stunden, filtern Sie und fügen Sie dem Bad hinzu.
Ödem
Zwei Esslöffel zerkleinerte Roggenblätter werden mit einem Glas kochendem Wasser übergossen und eine halbe Stunde lang hineingegossen, wonach sie filtriert werden. Die Infusion wird 1/2 Tasse 3 mal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen.
Diabetes mellitus
Nehmen Sie auf gleiche Anteile Je 50 g gekeimte Weizenkörner, frischer Mais und Roggenkörner, alles im Mixer pürieren. Gießen Sie die resultierende Mischung mit kochendem Wasser, so dass der Wasserstand etwas über der Mischung liegt. 2 Stunden ziehen lassen, dann 1 Esslöffel Goldwurzelsaft hinzufügen. Nehmen Sie 3 mal täglich für 1/3 Tasse. Die Behandlungsdauer beträgt 7 Tage.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Nehmen Sie 50-100 g Roggenkörner und keimen Sie sie so, dass die Länge der Sprossen bis zu 1 mm beträgt. Das gekeimte Getreide spülen und in einem Fleischwolf mahlen. Fügen Sie der resultierenden Masse Milch oder Wasser mit Butter (10 g) hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, aber die Mischung sollte nicht gekocht werden. Fügen Sie dann 1 weiteren Teelöffel Honig hinzu. Täglich 1 Esslöffel direkt vor dem Frühstück einnehmen.
Gelenkentzündung
Roggenbrot in Milch einweichen und auf die betroffene Stelle auftragen. Eine solche Kompresse lindert Schmerzen und lindert Schwellungen.
Nikotinsucht
Nehmen Sie zu gleichen Teilen Gersten-, Hafer- und Roggenkörner (je 1 Teelöffel), gießen Sie 250 ml kochendes Wasser, kühlen Sie ab und trinken Sie die gesamte Portion in einem Zug auf nüchternen Magen. Wenn Sie direkt danach eine Zigarette rauchen, sollte ein sehr unangenehmer Nachgeschmack in Ihrem Mund erscheinen, der Sie zwingen wird, mit dem Rauchen aufzuhören.
Gekeimter Roggen wird besonders in der diätetischen Ernährung geschätzt.
Die Leidenschaft für gekeimte Getreidekörner begann Mitte des letzten Jahrhunderts. Darüber hinaus wurde es zunächst als eine weitere Modeerscheinung von Anhängern eines gesunden Lebensstils, den sogenannten Heilpraktikern, wahrgenommen, aber Jahrzehnte später erhielt die Nützlichkeit ihrer Verwendung eine solide wissenschaftliche Begründung. Dies erforderte viel medizinische Forschung.
Bei gekeimtem Roggen stellte sich heraus, dass kein anderes Getreide in Bezug auf den Gehalt an B-Vitaminen, Antioxidantien und Proteinen mit ihm konkurrieren kann. Nur 50 g gekeimtes Getreide pro Tag versorgen einen Menschen mit so vielen nützlichen Stoffen, die ausreichen, um vielen Erkältungen vorzubeugen, die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts und den Stoffwechsel zu normalisieren.
Was ist das Geheimnis von gekeimtem Roggen und warum sind sie so? heilenden Eigenschaften besitzt nicht seine übliche Körnung?
Die Sache ist, dass während der Keimung im Getreide der Stärkegehalt stark reduziert wird, da der Spross ihn verbraucht. Infolgedessen gibt es einen starken Rückgang glykämischer Index Produkt, und seine Verwendung senkt den Blutzuckerspiegel. Der Kaloriengehalt von Getreide während der Keimung wird um das Eineinhalbfache reduziert. Darüber hinaus wird ein Teil der Stärke in für den Körper nützlichere Kohlenhydrate umgewandelt, beispielsweise in Maltose, und im Getreide selbst findet eine aktive Synthese der Vitamine C und E statt.
Aber das ist noch nicht alles vorteilhafte Eigenschaften gekeimter Roggen. Sie enthalten auch Substanzen, die die Aufnahme von Eisen und Zink durch den Körper fördern, Fäulnisprozesse im Darm verhindern und dadurch die Darmflora normalisieren.
Wie man Roggen keimt
Dies ist ein sehr einfacher Vorgang, der zu Hause leicht durchzuführen ist, obwohl es einige Nuancen gibt.
Erstens müssen Sie für die Keimung nur die Körner nehmen, die nicht mit Chemikalien behandelt wurden. Wenn es hier keine Gewissheit gibt, gibt es nichts zu befürchten. Sie müssen die Körner nur abspülen, dann mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten in einer Schüssel mit Wasser stehen lassen. Mit Herbiziden behandelte Körner schwimmen an der Oberfläche und müssen einfach entfernt werden. Dann nehmen sie einen Teller, legen in mehreren Schichten ein Baumwolltuch auf den Boden, auf dem Roggenkörner mit einer Schichtdicke von bis zu 1 cm ausgelegt sind, und sie werden ebenfalls mit einem Baumwolltuch bedeckt. Ungekochtes Wasser wird in eine Schüssel gegossen Zimmertemperatur so dass es die Körner leicht verdeckt. Die Platte wird bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort belassen. Roggen kann an einem Tag schlüpfen, daher müssen Sie den "Prozess" ständig überwachen. Sobald die Länge der meisten Sprossen 1 mm erreicht, werden die Körner gewaschen und beginnen zu essen. Gekeimtes Getreide in gewaschener Form wird nur im Kühlschrank aufbewahrt. Denken Sie daran, dass es absolut unmöglich ist, sie zu essen, wenn die Länge der Sprossen an den Körnern 1 mm überschreitet, da ein solches Produkt schädliche Substanzen enthält.
Gekeimter Roggen kann vielseitig verwendet werden: Koteletts daraus machen (siehe oben, in Suppen, Müsli geben, mit Honig mischen usw.).
Rezept für gekeimten Roggensalat
Der Name dieses Salats ist "Vitaminbombe". Für die Zubereitung benötigen Sie 3 Tomaten und 3 mittelgroße Gurken, einen mittelgroßen süßen Apfel, 100 g gekeimten Roggen, eine Dillbürste, eine Frühlingszwiebelfeder, 20 g Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack .
Gekeimtes Roggenkorn wird gewaschen und mit einem Mixer zerkleinert. Der Apfel wird vom Kern befreit, von der Schale befreit und ebenfalls gehackt, dann mit gehackten Sprossen vermischt. Alle anderen Zutaten werden mit einem Messer geschnitten, Öl und Gewürze werden hinzugefügt, alles wird gründlich gemischt.
Bei der Zubereitung solcher Salate ist es wichtig, keine Angst vor Improvisation zu haben. Anstelle von Gemüse können Sie diesem Salat also gehackte Nüsse und Joghurt anstelle von Pflanzenöl hinzufügen. Ein Apfel kann durch Ananas, Banane oder Beeren ersetzt werden.
Kontraindikationen für die Verwendung von Roggen und Produkten daraus
Roggenbrot von hinten hoher Inhalt Säuren ist bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, hyperazider Gastritis kontraindiziert.
Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts sollte Roggen nicht bei Enterokolitis und Colitis eingesetzt werden. Außerdem kann es die Magenschleimhaut reizen.
Roggen enthält Gluten (Gluten), daher ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Getreide möglich (zusammen mit Weizen und anderen Körnern).
Diese Geschichte soll helfen, Kindern die Technik der Brotherstellung auf einfache und verständliche Weise zu erklären. Kinder interessieren sich oft für: wie, warum, warum und woher etwas kommt. Der Text erklärt in einfachen Worten den Prozess der Herstellung von russischem Brot.
Weizen
Auf dem Feld wächst Weizen: lange, dünne Stängel, an denen Ähren und in jeder Ähre Körner sind.
Im Herbst wird Weizen maschinell geerntet und geerntet.
Eine andere Maschine schlägt das Dreschgetreide aus den Ähren.
Dann werden die Körner zur Mühle gebracht. Dort sind sie Boden und Boden. Es stellt sich weißes Mehl heraus.
Teig wird aus Mehl gemacht, und Teig wird daraus gemacht Weißbrot, Brötchen, Kekse, Bagels. Sie machen auch Grieß aus Weizen. Weizenkörner nicht sehr fein mahlen, aber in Körnern und jetzt ist es fertig Grieß Sie können Brei kochen.
Woraus besteht Schwarzbrot? Schwarzbrot wird aus Roggen hergestellt, weshalb es Roggenbrot genannt wird.
Roggen
Roggen ist dem Weizen sehr ähnlich, aber nicht genau gleich.
Eine Weizenähre ist dicker und Roggen ist dünner. Weizenkörner sind runder und Roggenkörner sind länger.
Roggen wächst wie Weizen auf dem Feld und wird im Herbst geerntet, von Ähren gedroschen und in einer Mühle gemahlen. Nur Roggenmehl ist nicht so weiß wie Weizenmehl.
Aus Roggenmehl wird auch Teig gemacht, aber aus diesem Teig werden keine weißen Brötchen gebacken, sondern Schwarzbrot.
Viel, viel Brot wird benötigt, um alle Menschen zu ernähren.
Und all dieses Brot, sowohl schwarz als auch weiß, wird aus Roggen- und Weizenkörnern hergestellt. Und Roggen und Weizen wuchsen auf dem Feld. Sie sind nicht selbst aufgewachsen, sondern ihre Leute haben sie gesät.
Und wie?
So. Nicht alle Weizen- und Roggenkörner wurden zur Mühle gebracht und gemahlen.
Ein Teil der Körner - die besten, die größten - wurden zur Aussaat überlassen.
Kollektivbauern pflügten das Land mit Pflügen. Große Pflüge, schwer.
Jeder Pflug hat fünf Schaufelpflugscharen, die den Boden pflügen, und der Traktor zieht nicht einen solchen Pflug, sondern mehrere.
Dann lockerten sie die Erde mit einer Egge.
Und die Sämaschine ging über das Feld. Sogar Rillen werden ausgeführt, Getreide wird hineingegossen und mit Erde bedeckt.
Regen strömte auf den Boden. Die Körner in der Erde schwollen an und keimten: Jedes Korn trieb eine Wurzel in die Erde und einen grünen Sprössling nach oben. Aus den Sprossen wuchs grünes Gras und dann Stiele und Ähren darauf. Viele, viele Ohren.
Es gibt eine Ähre so dicht, dass der Boden zwischen ihnen nicht sichtbar ist, und in jeder Ähre ist Getreide.
Der Sommer wird vergehen, die Körner werden reifen. Die Ähren werden trocken, golden und die Körner werden hart.
Dann lassen die Kolchosbauern die Maschine, den Mähdrescher, aufs Feld. Er schneidet die Ähren ab, mahlt die Körner daraus und schüttet sie in Lastwagen.
Kollektivbauern kommen kaum mit dem Transport von Getreide in die Lagerhäuser hinterher. Und von den Lagern wird es zu den Mühlen gebracht.
In der Mühle werden die Körner zerkleinert. Mehl besorgen.
Teig wird aus Mehl hergestellt. Aus Teigbrot. Viel Brot!
Und ein Teil der Körner wird zum Säen übrig bleiben. Davon wachsen wieder Roggen und Weizen für neues Brot.
Hallo Leute! Erinnern Sie sich natürlich an das russische Volksmärchen „Kolobok“?
Haben Sie sich schon einmal gefragt, aus welchem Mehl Oma Großvaters rötlichen Kolobok gebacken hat?
Ich gebe Ihnen einen kleinen Hinweis: Früher wurde eine Bauernfamilie in der Regel von einem Laib Roggenbrot ernährt. Weizenmehl war teurer, und deshalb verwöhnten sich die Reicheren und Gelehrteren, Fürsten und Bojaren, mit Semmeln und Semmeln.
Sie haben es also erraten! Der Lebkuchenmann aus dem russischen Märchen war Roggen!
Einhundert Koloboks
Es war einmal eine Prinzessin. Einmal las ihr die Gouvernante ein Märchen über ein Brötchen vor. Ihr kennt dieses Märchen natürlich alle sehr gut.
Erinnerst du dich, wer das Brötchen gebacken hat?
Wo haben sie es zum Abkühlen hingelegt?
Wo ist das Brötchen geblieben?
Wen hat er unterwegs getroffen?
Welches Lied hat das Brötchen gesungen?
Vor wem ist er weggelaufen?
Wer hat es am Ende gegessen?
Rechts! Dieses Märchen ist einfach, es wird normalerweise Kindern vorgelesen.
Die Geschichte hat der kleinen Prinzessin gefallen. Aber sie fragte die Gouvernante:
„Warum hat Oma nur ein Brötchen gebacken?“
„Sie hatte nicht genug Mehl, Butter, Sahne“, antwortete die Gouvernante.
Und ich möchte, dass unser Koch 100 Koloboks auf einmal backt! Flauschig, lecker! Ich werde selbst einen essen und ihn mit Milch trinken, und ich werde meine Freunde mit anderen verwöhnen! erklärte die Prinzessin.
Es wird geschehen, Eure Hoheit! - antwortete die Gouvernante und befahl dem Koch sofort, genau 100 Koloboks zu backen.
Der Koch und die Köchin machten sich an die Arbeit. Bald waren die Koloboks - rötlich, gebraten und üppig - fertig. Als sie abgekühlt waren, legte die Köchin sie auf ein großes goldenes Tablett, und die Gouvernante brachte der Prinzessin das Tablett mit den Koloboks.
- Oh, was für ein Zauber! rief das Mädchen.
„Ich will zuerst mit ihnen spielen!“
Sie begann mit Koloboks zu tanzen. Sie wirbelten geschickt um sie herum. Und als die Prinzessin einen von ihnen schnappen wollte, verstreuten sich die Koloboks im ganzen Saal.
Einer rollte hinter einen Sessel, ein anderer versteckte sich unter einem Schrank, ein dritter rollte in die hinterste Ecke, und die anderen summten fröhlich ein Lied:
Am Fenster lagen wir
Lauf weg von der Prinzessin!
Dann sprangen sie die Stufen der Treppe hinauf und landeten im Park.
Vergebens lief ihnen die Kleine nach! Schlaue Koloboks versteckten sich hinter Bäumen, im dichten Gras, in Blumenbeeten.
Die Prinzessin hat also keinen einzigen gefangen. Sie war gerötet, ihr Haar, zu einer wunderschönen Frisur gestylt, zerzaust, und ihr langer Rock hinderte sie daran, schnell zu rennen.
Am Ende brach das Mädchen in Tränen aus - ich habe Hunger, ich möchte essen, aber es gibt nirgendwo Koloboks!
- Kein Problem! bemerkte die Gouvernante.
Der Koch hatte noch ein Brötchen übrig, er backte es aus den Resten von Mehl, Butter und Sauerrahm. Jetzt werde ich es dir geben.
Sie brachte das letzte, kleinste Brötchen und servierte es der Prinzessin mit einem Becher Milch.
Sie aß das Brötchen mit Appetit und trank Milch.
- So lecker! - rief sie aus.
Was ist mit den anderen Koloboks passiert? - du fragst.
Einige von ihnen rollten in den Wald und rannten vor einem Bären, einem Wolf, einem Hasen und sogar einem listigen Fuchs davon. Andere wurden von Vögeln gepickt, andere von Hunden, Katzen, Mäusen gefressen.
Die Prinzessin hat es also versäumt, ihre Freunde mit Koloboks zu behandeln!
Naja, bei uns klappt nicht alles.
♦ Wer hat der Prinzessin das Märchen vom Brötchen vorgelesen?
♦ Wie viele Koloboks wollte die Prinzessin backen?
♦ Was hat die Prinzessin mit den Koloboks gespielt?
♦ Wohin sind die Koloboks gelaufen?
♦ Hat die Prinzessin mindestens ein Brötchen gefangen?
♦ Wer hat das Mädchen gefüttert?
♦ Was geschah schließlich mit den Koloboks?
♦ Hat die Prinzessin ihre Freunde behandelt?
Roggenbrot wurde in Rus besonders geschätzt. Die Leute sagten früher: "Roggenbrot nährt dicht und satt." Und noch etwas: „Weizen ernährt sich freiwillig und Roggen ernährt alle vollständig.“ Der epische Held sagte: „Ich bin ein unprätentiöser Mann, ich hätte gerne ein Stück Roggenbrot.“
Früher backten geschickte Bäcker Brot namens "Bojar". Um es vorzubereiten, nahmen sie Roggenmehl spezielles Schleifen Butter, saure Milch. Dem Teig wurden Sahne, Sauerrahm und Gewürze zugesetzt. Das Brot erwies sich als ungewöhnlich schmackhaft und reichhaltig, aber es war teuer und der Bauer konnte es sich nicht leisten. Daher wurde solches Brot "Bojar" genannt.
Einfaches Roggenbrot wurde oft als „hungrig“ bezeichnet, weil es die Menschen bei einer schlechten Ernte von Weizen und Gemüse vor dem Hunger bewahrte.
Roggenbrot
Hier ist ein Stück Roggen für dich!
Er duftet, er lebt.
Es ist köstlich mit einer Frühlingszwiebel
Und mit eingelegter Gurke.
Nährt Roggenbrot,
Bewahrt uns vor dem Hunger
Gibt Kraft, Kraft,
Menschen lieben Brot.
♦ Wie sieht ein Roggenährchen aus?
Sie hat einen hohen, dichten und steifen Stängel, der nach der Blüte eine Ähre voller harter, gelblich-goldener Körner bildet.
Roggen ist eine relativ junge Kulturpflanze. Seine Körner werden weder in den Höhlen der Menschen der Steinzeit noch in alten Gräbern gefunden.
Der römische Gelehrte des 1. Jahrhunderts, Plinius, schrieb, dass Roggen im Norden angebaut wurde, aber Roggenbrot von schlechter Qualität war und nur als Hunger dienen konnte. Vielleicht wusste Plinius einfach nichts davon nützliche Qualitäten Roggenbrot.
Zunächst galt Roggen allgemein als Weizen-Unkraut. Als in den nördlichen Regionen Weizen gesät wurde, gefror er unter ungünstigen Bedingungen, und nur Roggenkörner, die mit Weizenkörnern gemischt wurden, ergaben Setzlinge. Die Perser nannten Roggen das Wort "Choudar", was "eine Pflanze, die Weizen quält" bedeutet. In den Anfangsjahren gab es auf den Weizenfeldern wenig Roggen, aber nach und nach verdrängte er den Weizen und statt eines Weizenfeldes entstand ein Roggenfeld.
Ein wahrer Brotkenner S.V. Maximov schrieb: "Im warmen Russland - in Kleinrussland wird Roggenbrot nur ungern gegessen, im zentralen und nördlichen kalten Russland ist Roggenbrot die Rettung, Weizen nur an Feiertagen, im nördlichsten kalten Russland ist Roggenbrot eine Delikatesse."
Wie schön ist das große Roggenfeld golden in der Sonne! Im reifen Roggen färben sich Kornblumen hier und da leuchtend blau. Die Bauern bemerkten: „Saat Roggen, und Kornblumen werden von selbst wachsen.“ Kornblume gilt als Unkrautpflanze. Aber Folgendes ist den Wissenschaftlern aufgefallen: Wenn eine Kornblume zu hundert Roggensamen hinzugefügt wird, steigt der Ertrag, aber wenn es zu viele Kornblumen gibt, wird die Qualität des Getreides schlechter und sie versuchen, die Blüten loszuwerden.
Kornblumen im Roggen
Kornblumen schauen in den Himmel
Blaue Augen.
Ährchen sind golden,
Roggen geht in Wellen.
Die Felder breiten sich aus
Ohne Ende und Ende
Die Erde ernährt uns mit Brot -
Liebe Mutter!
Im Frühjahr beginnen die Bauern mit dem Pflügen der Felder. „Wer faul ist zu pflügen, wird keinen Roggen produzieren“, sagten die Menschen seit jeher. Das Pflügen beginnt, wenn die Wälder in junges smaragdgrünes Laub gekleidet sind und der Kuckuck laut in ihnen ruft, wenn der Froschchor seine Frühlingslieder anstimmt und im bodenlosen blauen Himmel über den Feldern die Stimme der Lerche erklingt. Die Aussaat beginnt auf einem gepflügten Feld, wenn sich die Erde in der Sonne erwärmt und ein wenig austrocknet, sagen sie über solches Land: "Die Erde ist reif für die Aussaat."
Mit dem ersten hellen Maitau gehen die Sämänner aufs Feld. „Die Erde hat sich erwärmt, kommen Sie nicht zu spät mit der Aussaat“, sonst „gibt eine vertrocknete Schicht der Ernte nicht nach“.
Ein Roggenfeld bringt die besten Erträge, wenn Roggen an einem regnerischen, warmen Tag und in gut gedüngten Böden gesät wird. Kein Wunder, dass die Bauern bemerkten: "Das im Regen, der Roggen wird gut sein." Und wieder: "Dieser Roggen zur rechten Zeit und in die Asche." Schließlich war es damals Asche, die Ackerland düngte.
Brot zu Brot Bruder!
Kein Wunder, dass die Leute sagen: "Brot zu Brot Bruder!" Was bedeutet das?
Und hier ist was.
Sie säten etwas Weizen auf dem Feld. Plötzlich setzte Frost ein. Der Weizen ist gestorben.
Wir werden jetzt vor Hunger sterben! riefen die Bauern. - Was werden wir essen? Gemüse kam dieses Jahr auch nicht raus.
Sie wussten nicht, dass Weizenbrot einen Bruder hat – Roggenbrot.
Er hat keine Angst vor Frost. In warmen Regionen schätzen die Menschen Roggenbrot nicht, sie essen es nicht. Brote werden nur aus Weizenmehl gebacken. Und wo es kälter ist, wächst kein Weizen. Und rettet die Menschen vor dem Hunger nach Roggenbrot.
Auch der Weizen weinte. Es ist ersichtlich, dass meine Ernte in diesem kalten Jahr nicht sein wird. Ich friere.
Weizen hatte einen Bruder. Sie nannten ihn Roggen. Roggen hat keine Angst vor Kälte und wird in den nördlichen Regionen gut geboren.
Diesmal starb also der Weizen und Roggen ersetzte ihn. Mit Roggen bewachsene Felder. Die Bauern fingen an, Roggen zu ernten, ihn in Garben zu stricken. Kein Wunder, dass sie sagen: „Der Roggen ist reif, ran an die Sache.“ Früher wurden die Felder mit Asche gedüngt. Und Roggen liebt Asche.
So wurde guter Roggen geboren, die Körner sind reif, groß. Es wird viel Mehl geben!
Roggenbrot half wie ein guter Bruder dem Weizen, rettete die Menschen vor dem Hunger, weshalb es im Sprichwort heißt: „Brot ist Bruder zum Brot!“.
♦ Warum ist der Weizen gestorben?
♦ Warum weinten die Bauern?
♦ Wie heißt der Bruder des Weizenbrotes?
♦ Hat er Angst vor Frost?
♦ Welche Art von Brot kam dem Weizen zu Hilfe?
♦ Warum sagt das Sprichwort: „Brot ist Bruder des Brotes!“?
In den alten Tagen in Rus baten Kinder um Regen, um das Ackerland zu bewässern, damit die Roggenähren schütteten und voll, schwer und golden wurden.
Du, Wolke, mit Regen!
Gießen Sie die Erde mit einem Eimer,
Felder mit einem Sieb, Sieb,
Feld mit einer ganzen Wanne,
Roggenfett machen
Feld unser Ackerland, Regen!
Roggen ist Frühling und Winter. Frühjahrskulturen werden im Frühjahr ausgesät und im Herbst geerntet.
Winterroggen wird in der zweiten Augusthälfte ausgesät. Im Herbst wächst es heran, beginnt zu buschieren und das Roggenfeld wird smaragdgrün.
Sehr schöne hellgrüne Roggenfelder, gepudert vom ersten leichten Schnee!
Winterroggen überwintert unter einer flaumigen Schneedecke. Und im Frühling, wenn die Sonne wärmt und die Lerchen über die Felder klingeln, beginnt der Roggen rasant zu wachsen.
Landwirte haben schon lange erkannt, dass Winterroggen eine bessere Getreideernte bringt, und sie versuchen, ihn vor dem Winter zu säen.
Beantworten Sie die Fragen
♦ Aus welchem Mehl wurde der Kolobok gebacken? Warum?
♦ Warum wurde Roggenbrot in Rus besonders geachtet?
♦ Wie sieht Roggen aus?
♦ Was volkstümliche Omen Zusammenhang mit der Aussaat von Roggen?
♦ Warum sagten die Leute: „Ich verbeuge mich nicht vor den Reichen, wenn ich meine Roggenmilch gebe“?
♦ Wann wird Winterroggen ausgesät? Warum?
Erledige Aufgaben
♦ Zeichne und male die Kornblume, die im Roggen wächst.
♦ Zeichne ein Feld mit reifem Goldroggen.
Rate die Rätsel
Schwarzbrot ist gut
Er wird es uns geben ... (Roggen).
Welches Getreide ernährt alle vollständig? (Roggen.)
Welche Art von Brot wird gut sein
Wenn Sie Getreide im Regen säen? (Schwarz.)
Der Vorfahr des modernen Kulturroggens ist Unkrautfeldroggen (Secale segetale) aus Südwestasien (höchstwahrscheinlich der nordwestliche Teil des Iran, der nordöstliche Teil der Türkei und das südliche Transkaukasien), der seit jeher die lokalen Weizen- und Gerstenkulturen verunreinigt .
Kulturroggen ist aus Ackerunkräutern entstanden, da letztere mit Weizen konkurrieren, wenn sie unter extremen Bedingungen des Bergregimes zusammenwachsen. Möglicherweise begleitete Unkrautroggen als Unkraut die Weizen- und in geringerem Maße Gerstenkulturen von dem Moment an, als diese Pflanzen in den Anbau eingeführt wurden; erste Roggenfunde finden sich jedenfalls nur als Beimischung in Weizen- und Gerstenkörnern. Historische und archäologische Daten deuten jedoch darauf hin, dass Roggen dennoch viel später als Weizen auftauchte - erst in der Bronzezeit, die für die meisten Länder Europas, Westasiens und Kleinasiens 2000 v. e. Funde von Roggenkörnern sind auch auf den Denkmälern der skythischen Zeit (IX-III Jahrhunderte v. Chr.) Vermerkt.
Die Verbringung von Roggen aus den Zentren der antiken Landwirtschaft in das Gebiet des heutigen Russlands und Westeuropas erfolgte laut Wissenschaftlern über den Kaukasus. Mit der Weiterentwicklung der integrierten Wirtschaft und der Landwirtschaft als deren integralem Bestandteil weiter nördlich wurden die Vorzüge des Roggens als winterharte, widerstandsfähigere und unprätentiösere Pflanze immer deutlicher sichtbar. Der Mensch trug Weizenernten in den Norden, die mit Unkrautfeldroggen übersät waren, aber Weizen fiel unter harten Bedingungen aus, und Roggen brachte Ernten. Der Bauer aus dem Norden setzte auf natürliche Auslese. Roggen, weniger durch künstliche als durch natürliche Auslese weiterentwickelt, ist ein Beispiel für den Ursprung einer Kulturpflanze aus einem Begleitkraut.
Warum hat der Roggen, der Weizen in den Kulturen begleitet, im Norden einen Vorteil gegenüber ihm erlangt? Roggen ist wie Weizen eine Pflanze südländischen Ursprungs, ist aber im Laufe von mehreren Jahrtausenden wesentlich frostbeständiger geworden als Weizen. Tatsache ist, dass Weizen eine selbstbestäubende Pflanze ist, er befruchtet sich selbst, und die in einzelnen Pflanzen entstandenen Frostresistenzgene konnten sich während der Fortpflanzung nicht zu Blöcken solcher Gene verbinden; Roggen ist eine fremdbefruchtende Pflanze und kann durch Fremdbefruchtung Blöcke von frostresistenten Genen bilden.
Der Beginn des Roggenanbaus selbst, die Zeit seiner Einführung in die Kultur, gehört dann im Waldgürtel Osteuropas nach archäologischen Angaben in die frühe Eisenzeit (900 v. Chr. - frühe n. Chr.) Zu dieser Zeit , hier wurden vier Weizensorten, Gerste, Hirse, Roggen, Hafer, Bohnen, Erbsen, Pelushka (Ackererbsen), Flachs und Hanf angebaut. Außerdem waren die häufigsten Feldfrüchte Weichweizen, Gerste und Hirse; Roggen und Hafer wurden in sehr geringen Mengen angebaut. Die obige Zusammensetzung der Kulturen legt nahe, dass hier bis zur Zeitenwende nur Frühjahrslandwirtschaft betrieben wurde, und zwar höchstwahrscheinlich fast ausschließlich auf Hinterschnitten. [Text von der Website des Museumsreservats "Kizhi": http: // Website]
Die frühesten schriftlichen Zeugnisse des Roggenanbaus in Europa finden sich in den Chroniken des 1. Jahrhunderts v. N. e., und die ersten Informationen über den Anbau dieser Ernte in der alten Rus finden sich in den Annalen von 1056–1115. Offensichtlich war Roggen früher in Rus bekannt, aber ältere bedeutende schriftliche Denkmäler sind bis heute nicht erhalten (mit Ausnahme von Birkenrindenbriefen mit kurzen Nachrichten).
So fand etwa in Zaonezhie auf den Inseln Kizhi und Volkostrov um 900 der Beginn der Brandrodung und des Anbaus von Roggen, Gerste, Hafer und Weizen statt, was durch paläobotanische Studien belegt wurde.
Im Laufe der Zeit hat sich das Verhältnis der in der Waldzone von Rus angebauten Pflanzen stark verändert. Das Landnutzungssystem entwickelte sich, das Klima änderte sich, es wurde kälter und feuchter. Für 1 Tausend n. e. In der Landwirtschaft hat die Rolle von Roggen und Hafer stark zugenommen: Roggen wird zum Hauptbrot der Bevölkerung, Hafer ist in russischen Siedlungen bereits weit verbreitet, zusammen mit Weizen und Gerste. Bis zum dreizehnten Jahrhundert Hirseernten werden deutlich reduziert. All diese Veränderungen sprechen für die Entstehung und Entwicklung von Zwei- und Dreifelderwirtschaften mit der obligatorischen Zuordnung von Winter-, Frühjahrs- und Brachflächen. Darüber hinaus weist das Vorherrschen des Paars „Winterroggen – Sommerfrüchte“ und das Vorhandensein einer Beimischung von Samen charakteristischer Ackerunkräuter auch auf den Übergang im südlichen Teil des Waldgürtels von der Brandrodung zum Pflugbrachensystem hin.
Im nördlichen Waldgürtel wurde Winterroggen bis ins 20. Jahrhundert meist sowohl in Unterholz als auch auf Ackerflächen ausgesät; Dort war unserer Meinung nach das Vorherrschen des Roggens gegenüber dem Weizen auf die etablierte Strenge des Klimas zurückzuführen. Winterroggen wurde auch aufgerufen, um sicherzustellen, dass Frühjahrskulturen anfälliger für negative natürliche Einflüsse sind (hauptsächlich Hafer); Wir können auch über gegenseitige Versicherungen in einem Paar Winterernten sprechen - Frühlingsfrüchte: Oft gebären Frühlingsfrüchte im Jahr eines Ernteausfalls gut und umgekehrt - das heißt, der Bauer bleibt immer noch nicht ohne Brot. Im Falle des Absterbens von Winterfrüchten (meist Fäulnis oder Vereisung) hat er im Frühjahr die Möglichkeit, das verwüstete Winterfeld mit Frühjahrsfrüchten neu zu besäen.
Die Vorherrschaft von Roggen gegenüber Gerste wurde meiner Meinung nach von den gebildeten Geschmackspräferenzen der nördlichen Bevölkerung beeinflusst: Sie bevorzugten eindeutig Roggenbrot gegenüber Gerste. Außerdem fastete der Bauer Rus, und schnelle Tage machte mehr als die Hälfte des orthodoxen Jahres aus; Menschen, deren Ernährung mageres Essen anscheinend so viel Zeit und Platz in Anspruch genommen, dass sie sich aus einem bestimmten Grund für Roggenbrot entschieden haben. Wie Wissenschaftler bereits im zwanzigsten Jahrhundert festgestellt haben, „machen der Gehalt an vollständigen Proteinen, der hohe Kaloriengehalt sowie das Vorhandensein von Vitaminen (A und B) Roggenbrot besonders wertvoll, wenn der Körper es aufnimmt eine unzureichende Menge Fleischprodukte» .
Ganz im Norden der Agrarzone verdrängte Roggen Gerste, die als Sommergetreide mit der kürzesten Vegetationsperiode auch an der Polargrenze der Landwirtschaft reifen kann, wo Roggen rauen klimatischen Bedingungen nicht standhält.
Bis Ende des neunzehnten Jahrhunderts. Roggen im Waldgürtel Russlands ist sogar noch wichtiger geworden: 30 bis 60 % der gesamten gesäten Fläche wurden ihm zugeteilt, während Weizen weniger als 1 % einnahm. In der Provinz Olonez war das Verhältnis der Getreideanbaufläche im Jahr 1881 wie folgt: 44,53 % der besäten Fläche wurde von Roggen, 41,97 % von Hafer, 13,18 % von Gerste, 0,32 % von Weizen eingenommen, es wurde nur Buchweizen gesät 24 Zehntel (1 Zehntel entspricht 1,0925 Hektar). In der Velikogubskaya volost (zu der die Kizhi-Dörfer gehörten) wurden im frühen zwanzigsten Jahrhundert Kulturen angebaut. waren in folgendem Verhältnis: Roggen - 50,2%, Hafer - 45,5%, Gerste - 4,3% der Gesamtanbaufläche. Wie Sie sehen, liegt der Gerstenanteil hier noch unter dem Durchschnitt der Provinz; andere Feldfrüchte wurden anscheinend in kleinen Mengen gesät. Roggen war das Brot des Volkes; Hafer wurde hauptsächlich an Pferde verfüttert. [Text von der Website des Museumsreservats "Kizhi": http: // Website]
In der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts. Roggen, Hafer und Gerste blieben die häufigsten Feldfrüchte des Waldgürtels. Takova Kurzgeschichte das Auftreten von Roggen in Eurasien und seine Existenz in Russland, hauptsächlich in seinem Waldteil. Die aktuelle Position des Roggens in der Weltlandwirtschaft ist wie folgt: Im Jahr 2000, um die Wende von 2.000 bis 3.000, nahm der Winterroggen in Bezug auf die Aussaatfläche und die Bruttogetreideernte den 6. bis 7. Platz unter den Getreidekulturen ein und gab Weizen und Reis nach , Gerste, Mais, Hirse und Hafer und lieferten nur 1-1,2 % der Weltgetreideproduktion. Russland blieb und bleibt die größte „Roggenmacht“ der Welt; im Jahr 2000 produzierte es 26,5 % der weltweiten Bruttoroggengetreideernte. Gleichzeitig haben wir, wie auch weltweit, die Tendenz, dass die Roggenanbaufläche jährlich abnimmt.
Die Situation des „Roggengeschäfts“ in Russland kann jedoch nicht als wolkenlos bezeichnet werden: Der Abwärtstrend um die Jahrhundertwende verwandelte sich in einen katastrophalen Niedergang - von 1981 bis 2010. Aussaatflächen für Roggen sind um 81,9 % zurückgegangen! Erst 2012 stoppte der Rückgang, als es zwar eine kleine Zunahme, aber immer noch eine Zunahme der besäten Flächen gab. Wenn sich das frühere Russland auf die beträchtliche Größe seines Winterkeils verlassen konnte, dann in modernen Bedingungen Sie verlor diesen Faktor der Ernährungssicherheit. IN letzten Jahren Die Produktion und der Verbrauch von Roggenbrot gingen zurück ...
Wie Sie sehen können, wurde und wird Roggen in vielen Ländern auf verschiedenen Kontinenten der Erde angebaut. Aber nur das Nicht-Schwarzerde-Russland der Vergangenheit, etwa ab dem 13. Jahrhundert. bis Mitte des 20. Jahrhunderts, kann mit Recht als ungeteiltes „Roggenreich“ bezeichnet werden. Also in den 70er Jahren des neunzehnten Jahrhunderts. Roggen war die führende Ernte in 40 der 50 Provinzen des europäischen Russlands; Darüber hinaus wurde es hauptsächlich für den Inlandsverbrauch angebaut und war das Hauptgetreide des Landes. Interessanterweise die Hauptstadt dieses "Königreiches des Schwarzbrots" im neunzehnten Jahrhundert. war Moskau, weil in der Moskauer Provinz ab 1881 weniger Weizen gesät wurde als in irgendeiner anderen Provinz des europäischen Russlands - nur 12 Morgen, was 0,003 % der gesamten besäten Fläche ausmachte, während Roggen dort 55,6 % einnahm Getreide! In diesem Sinne war Moskau eine echte Volkshauptstadt.
Die Besitztümer der hellgoldenen Feldkönigin Russlands erstreckten sich von der Ostsee bis zum Stillen Ozean; von Woronesch und Lipezk, die sich ungefähr auf einem Breitengrad von 52 Grad befinden, bis zum 69. Grad nördlicher Breite in Europa ; Nun, in Sibirien besetzten sie den größten Teil des bewaldeten Ackerlandes und stiegen entlang der Flüsse Lena, Vilyuy und Aldan mit ihren Nebenflüssen nach Norden bis zum 64. Breitengrad an.
Ja, jetzt sind viele, viele Felder von Unkraut überwuchert und sogar Wälder – die Königin des Blattgoldes hat ihre jahrhundertealten Positionen verloren. Man braucht schon einiges an Fantasie, um sich die heimischen Weiten im ersten Drittel des 20. Jahrhunderts vorzustellen. Es bedarf harter Arbeit, um richtig zu lernen und zu verstehen, damit die einstige und selbst den betagten Russen weitgehend unbekannte, uralte „Roggenkultur“ in der Seele wieder aufersteht.
Der Autor verwirklichte das Konzept der „Roggenkultur“ oder sogar „Roggenzivilisation“, während er das Leben im nördlichen Land lebte und Brot auf den Ausstellungsfeldern des Kischi-Museums-Reservats anbaute, mit nördlichen Bauern sprach und aus Büchern lernte [Text von der Website des Museumsreservats "Kizhi": http: // Website]
über die Vergangenheit des russischen Nordens und schließlich die Erinnerung an seinen Großvater Kuzma Nikitich und seine Arbeit vor Ort. Das Haus des Großvaters in der Provinz Twer war auf allen Seiten von Feldern umgeben, und jedes Feld war für uns Enkelkinder wie ein Meer, und am meisten unter ihnen waren die Meere des Mutterroggens. Die Roggenmeere verbargen Vögel und Hasen mit Füchsen und uns und sogar Kühe, wenn die Hirten es übersahen - es war groß, grenzenlos ...
In der Tat, wenn sie über die "Weizenkultur" des alten Ägypten und andere alte Zivilisationen sprechen - die "Maiskultur" der Mayastämme, die "Gerstenkultur" der Völker der britischen Inseln, die "Reiskultur" Chinas und Japan - dann können die Kulturen der meisten landwirtschaftlichen Völker des europäischen Russlands mit dem Wort "Roggen" kombiniert werden - sowohl durch die Ähnlichkeit der Rolle des Roggens in ihnen als auch durch die Ähnlichkeit des Haushalts, der Weltanschauung und der Verhaltensweisen der nördlichen Bauern. Mir scheint, dass man die „Roggenkultur“ als gemeinsam, übernational verstehen kann.
Roggenbrot aus Vollkornmehl auf natürlichem Sauerteig (in "sauer" - in Zaonezhsky) war für die russischen Völker nicht nur ein Lebensmittelprodukt, sondern auch ein konstant starkes Konservierungsmittel gegen Fettleibigkeit, Herz-, Nerven- und Krebserkrankungen. Natürliches Roggenbrot als Basis gesundes Essen, schützte seit jeher den Nachwuchs und damit die Gesundheit der Menschen.
Interessanterweise stehen die Vorstellungen der treuen Söhne des russischen „Roggenreichs“ über Mutterroggen in direktem Gegensatz zu den Meinungen der Völker der südlicheren „Weizenkulturen“ über sie, die Roggen als bösartiges Unkraut in den Kulturen betrachteten ihre „Königin“ – Weizen- und Roggenmehl – eine schädliche Verunreinigung in Weizenmehl. Bezeichnend dafür ist die Meinung des berühmten römischen Schriftstellers Plinius des Älteren (23-79 n. Chr.), der über den am Fuße der Alpen angebauten Roggen schrieb: „Das ist das schlechteste Brot und wird nur aus Hunger gegessen. Diese Pflanze ist produktiv ... bemerkenswert für ihre Schwere. Dinkel (eine uralte Weizenart) wird ihm beigemischt, um seine Bitterkeit zu mildern, aber selbst in dieser Form kann der Magen ihn kaum ertragen. Es wächst auf jedem Boden und dient selbst als Dünger. [Text von der Website des Museumsreservats "Kizhi": http: // Website]
Die Namen von Roggen auf Persisch, Arabisch, Afghanisch, Sart und Türkisch weisen darauf hin, dass der Landwirt in Südwestasien diese Pflanze seit der Antike nur als Unkraut in Weizen- und Gerstenkulturen kannte. Auf Persisch heißt Roggen "jou-dar" oder "chou-dar", - "Gras, das Gerste verstopft", und Roggen wird auch in Turkestan, Indien, Arabien und Kleinasien genannt. In Afghanistan heißt es "gandum-dar" - "Gras, das Weizen verstopft". Bauern aus dem Süden haben den Roggen seit der Antike bekämpft und Weizen entschieden vorgezogen, selbst als Roggen den Weizen in Bezug auf den Ertrag übertraf. Es war bei ihnen üblich, Roggenbrot mit Verachtung zu behandeln; im allgemeinen hält sich diese einstellung der südländer zum roggen bis heute.
Derzeit konsumieren die westlichen Länder und die ihnen folgenden Länder - USA, Großbritannien, Kanada, Australien, Neuseeland - fast ausschließlich Weizenbrot, und die Länder Westeuropas streben an, sich ihnen diesbezüglich anzunähern. Man kann sagen, dass die Dominanz von Weizenbrot heute eines der Kennzeichen der Globalisierung nach westlichem Vorbild ist, sie betrifft sogar die alten "Reisstaaten". Dennoch gibt es im Westen vernünftige Kräfte, die sich dem Diktat der kommerziellen Zivilisation entgegenstellen: Roggenprodukte beispielsweise werden in Deutschland, Polen und den skandinavischen Ländern in die Gruppe der Gesunden und Gesunden eingeordnet Diätessen; In Finnland führt der Staat das Rye-Programm durch, das darauf abzielt, die Gesundheit der Bevölkerung des Landes zu verbessern.
Aber wir werden unsere ausführliche Geschichte über unser Lieblingsschwarzbrot und Mutterroggen fortsetzen. Was ist es, Roggen, das viele Völker des Nordens vereinte und eine so bedeutende Rolle in ihrem Schicksal spielte? Betrachten wir nun diese wunderbare Kulturpflanze mit einem Auge, das mit dem Wissen der Paläobotanik, Taxonomie und anderer Pflanzenwissenschaften bewaffnet ist.
Woher kommt Mutterroggen? Der Ursprung der Pflanze der Gattung Roggen bezieht sich auf das mittlere und obere Tertiär des Känozoikums, d.h. sie erschien vor etwa 55,8–23,03 Millionen Jahren. Zu dieser Zeit entstand auf der Erde Getreide, zu dem auch Roggen gehört. Gemäß der anerkannten Taxonomie der Pflanzen gehört unser Feldroggen zur Familie Poaceae (Getreide), der Tribus (Knie) Hordeae (Gerste), der Gattung Secale (Roggen), hat den Artnamen Secale cereale (Saatroggen), gegeben durch der Begründer der Pflanzentaxonomie Carl von Linné. Tatsächlich schon im zwanzigsten Jahrhundert. es wurde festgestellt, dass der Saatroggen (Secale cereale) vom Unkrautigen Ackerroggen (Secale segetale) abstammt und eigentlich dessen Unterart ist; Es ist jedoch unmöglich, den Artnamen zugunsten von Ackerkrautroggen zu ändern, da Secale cereale eine Linnaean-Denkmalart ist. [Text von der Website des Museumsreservats "Kizhi": http: // Website]
Kernike hat Ende des 19. Jahrhunderts 5 Sorten innerhalb der Saatroggenarten herausgegriffen; später wurden fünf Unterarten auch von VD Kobylyansky identifiziert. N. I. Vavilov hat nach viel Arbeit 18 Sorten von Kulturroggen etabliert; Gleichzeitig beschrieben V. I. und V. F. Antropov 40 seiner Sorten. Beachten Sie, dass auf einem Feld in der Regel immer mehrere Roggenformen gleichzeitig zu finden sind, z. B. Formen mit hellgelber, grüner und brauner Körnung; Außerdem unterscheiden sich Pflanzen normalerweise im Grad der Entwicklung von Grannen (spitze Fortsätze von Ährchenschuppen), im Grad der Behaarung des Stängels, in der Länge der Ohren, in der Offenheit der Körner und in anderen Merkmalen.
Als Hauptherkunftsgebiet der Gattung Secale gilt, wie bereits erwähnt, Transkaukasien mit angrenzendem Nordwest-Iran und Kleinasien. An diesen Orten konzentrieren sich die meisten etablierten Wildarten, die hier bis heute überlebt haben. [Text von der Website des Museumsreservats "Kizhi": http: // Website]
Saatroggen ist eine einjährige, selten zweijährige oder mehrjährige krautige Pflanze, die normalerweise von der Basis buschig ist und ein faseriges (wie ein „umgekehrter Busch“) Wurzelsystem hat, und dieses System ist das stärkste unter allen Getreidearten. Die Wurzeln unseres Roggens dringen bis zu 2 m tief ein und breiten sich seitlich weit aus. Unter den günstigsten Wachstumsbedingungen kann eine Roggenpflanze 14 Millionen Wurzeln (unter Berücksichtigung von vier Verzweigungsordnungen) mit einer Gesamtlänge von 600 km und einer Gesamtfläche von 225 m² bilden. M! Einige Quellen behaupten, dass die Aussaat von Roggen in Bezug auf die Gesamtlänge der Wurzeln einer Pflanze unter allen hervorsticht krautige Pflanzen Welt und setzte es mit einem Ergebnis von über 619 km auf die Liste der Rekordhalter der Pflanzenwelt. Das Gewicht von Winterroggenwurzeln pro 1 ha (10.000 m²) beträgt 5900 kg, während beispielsweise Winterweizen 3900 kg hat. Es ist nicht verwunderlich, dass Roggen bei einer so großen Unterstützung im Boden manchmal drei Meter über den Boden reicht.
Warum sprechen wir so ausführlich und bunt über das Wurzelsystem des Roggens? Denn Mutter Roggen - groß, stattlich, golden, fest auf ihrem Heimatland stehend, zuverlässig und untrennbar darin verwurzelt, ist zu einem Symbol Russlands geworden, ihr Lebenskraft, Schönheit und Freundlichkeit; spielte nicht nur in der häuslichen Lebensweise der Bevölkerung eine bedeutende Rolle, sondern auch in der Bildung ihrer ästhetischen und sogar ethischen Vorlieben und Ideale. Eigentlich wie in der Welt - eine gute Mutter für gute Kinder. Und die Grundlage ihres Körpers und ihrer Schönheit sind erstaunliche Roggenwurzeln.
Der Roggenstiel ist ein hohler Strohhalm, der aus 3-7 Internodien besteht - "Knie", die durch Knoten verbunden sind. Die Farbe des Stammes und der Blätter des wachsenden Roggens ist grün, mit einem bläulichen Schimmer durch eine Wachsbeschichtung. Die bläulich-grüne Farbe des Feldes verändert sich im Laufe der Reife allmählich zu graugrün, gelblich-grau und schließlich zu hellem Gold. Wissenschaftler nennen ein Roggenohr einen Blütenstand "ein komplexes Ohr eines unfertigen Typs" (es hat kein apikales Ährchen). Die Ähre besteht aus zweiblütigen (selten dreiblütigen) Ährchen, die übereinander am Ährenstiel befestigt sind. Jeder Fruchtstamm bildet eine Ähre. Reife Ähren unseres Kizhi-Roggens haben eine weißliche oder strohgelbe Farbe. [Text von der Website des Museumsreservats "Kizhi": http: // Website]
Die Roggenfrucht ist ein Korn von länglicher oder ovaler Form, seitlich zusammengedrückt, mit einer entlang des gesamten Körpers verlaufenden Längsrille, oben flauschig oder nackt.
Roggen ist windbestäubt und im Allgemeinen eine fremdbefruchtende Pflanze (obwohl sich in Nordrussland und der Republik Burjatien selbstbestäubende Roggenformen entwickelt haben, die die Getreideproduktion bei ungünstigem Wetter während der Blüte garantieren); wie alle windbestäubten pflanzen setzt sie während der blüte eine sehr große Menge Pollen (bis zu 60.000 Pollenkörner in einer Blüte), sodass bei ruhigem, trockenem Wetter eine wahre Pollenwolke über den Roggenfeldern schwebt. Roggen kann sich normalerweise nicht selbst bestäuben (selbstbestäubende Pflanzen machen nicht mehr als 6% der Gesamtmenge aus) und Roggen, spärlich in einem mageren Jahr, leidet ohne Befruchtung durch Pollen benachbarter Pflanzen an Durchkorn (Ähren mit halb -leere Ährchen erscheinen) oder vollständige Unfruchtbarkeit.
In Russland werden seit jeher fast ausschließlich Wintersaatroggen angebaut (derzeit macht Winterroggen 99,8 % der Roggenkulturen in der Russischen Föderation aus); Sommerroggen - Yaritsa - wird seit langem nur in bestimmten Gebieten angebaut, beispielsweise in der Ukraine, auf leichten Böden der Nicht-Schwarzerde-Region, im Altai und im Minusinsk-Becken sowie in diesen Gebieten Ostsibiriens und Transbaikaliens wo Winterroggen gefriert. Und Winter, wie Sie wissen, werden Getreidearten genannt, die im Sommer bei der Aussaat im Frühjahr keine Ähren tragen, dh sie brauchen ein ganzes Jahr zur vollen Entwicklung. [Text von der Website des Museumsreservats "Kizhi": http: // Website]
Mit einer sorgfältigen Betrachtung des Roggens – seines Lebenszyklus und seiner Wachstumseigenschaften – scheint es mir, dass wir für uns selbst lernen können, indem wir unseren Urgroßvätern die folgenden Lebenslektionen und Richtlinien folgen.
