Schritt 1
Den Reis in eine große Schüssel geben und gründlich abspülen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Das letzte Wasser sollte absolut transparent sein.
Schritt 3
Reis übertragen großer Topf, gießen Sie 500 ml Wasser. Den Deckel schließen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 5min kochen. Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Die Japaner fügen dem Reis während des Kochens Kombu (getrocknete braune Algen) hinzu, was dem Reis einen besonderen Geschmack verleiht. Dies ist jedoch keine Voraussetzung für die Zubereitung von Reis für Sushi.
Schritt 4
Zucker und Salz in Reisessig in einer kleinen Schüssel auflösen. Übertragen Sie den Reis in eine große flache Schüssel. Mit Essigdressing beträufeln.
Schritt 5
Das Dressing mit einem Holzspatel unter den Reis heben und gleichzeitig Klümpchen auflösen.
Schritt 6
Sobald der Reis auf Körpertemperatur abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi verwendet werden. Zunächst müssen Sie eine Essiglösung für Ihre Hände herstellen. Dafür benötigen Sie 4 EL. l. Japanischer Essig gelöst in 250 ml Wasser. Tauchen Sie dann Ihre Hand in die Lösung und nehmen Sie eine Handvoll gekochten Reis in Ihre Handfläche. Leicht zusammendrücken, um einen Reiskuchen zu formen.
Sushi-Reis in fertiger Form sollte etwas fester sein als z Regelmäßige Mahlzeiten. Gleichzeitig sollte es krümeliger sein. Um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen, lohnt es sich, eine spezielle Reiskochtechnik anzuwenden und ein speziell für diesen Zweck entwickeltes Produkt zu kaufen.
Wichtig! Reis muss rund und klein sein, vorzugsweise speziell für Sushi. Eine Besonderheit dieses Reises ist seine erhöhte Klebrigkeit, die das Formen von Sushi-Bällchen erleichtert.
Außerdem richtige Wahl Reis für Sushi, sollten Sie bei der Zubereitung einige wichtige Regeln beachten. Die Japaner raten, Reis vor dem Kochen mindestens sieben Mal zu waschen. Laut ihnen macht es das schmackhafter. Es wird nicht empfohlen, den Deckel während des Kochvorgangs zu entfernen, da die Dampfentwicklung die einzigartigen Geschmackseigenschaften des Reises beeinträchtigen kann. Ein weiteres Geheimnis ist, den Reis schnell abzukühlen. Es verleiht dem Produkt einen attraktiven Glanz. Du kannst den Reis schnell mit einem Föhn oder einem Ventilator abkühlen. Welche Möglichkeiten gibt es also, Sushi-Reis zuzubereiten?
Methodennummer 1
Reis muss ausreichend eingespült werden in großen Zahlen Wasser. Dieser Vorgang muss durchgeführt werden, bis das Wasser vollständig transparent ist. Zum Kochen müssen Sie eine Pfanne mit dickem Boden nehmen, vorzugsweise nicht emailliert. Als nächstes wird die folgende Abfolge von Aktionen ausgeführt:
- Reis wird mit Wasser im Verhältnis 1: 1 gegossen.
- Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und auf ein starkes Feuer gestellt.
- Sobald das Wasser kocht, ohne den Deckel zu öffnen, müssen Sie die Temperatur des Ofens auf ein Minimum reduzieren und den Reis etwa 12 Minuten in dieser Position belassen.
- Am Ende dieser Zeit wird die Pfanne von der Hitze genommen und für 15 Minuten mit vollständig geschlossenem Deckel stehen gelassen.
- Reis wird so gemischt, dass die oberste Schicht, die normalerweise leicht angetrocknet ist, gründlich mit den inneren Schichten vermischt wird.
- Danach wird der Reis noch einmal für ca. 5 Minuten mit einem Deckel abgedeckt.
Nach Durchführung dieser Tätigkeiten ist der Reis vollständig fertig. Es muss in eine separate Schüssel überführt und mit Avazesu-Lösung im Verhältnis 3: 1 gegossen werden, dh pro Glas Reis sollte etwa ein Drittel eines Glases Füllung eingenommen werden. Dank dieser Sauce bekommt Reis einen würzigen süß-sauren Geschmack.
Methodennummer 2
Reis wird auch sehr gründlich gewaschen, bis das Wasser vollständig klar ist. Danach muss es in einen Topf gesenkt und mit Wasser gegossen werden, wobei die Wassermenge ein Fünftel mehr als bei Reis betragen sollte. Mit anderen Worten, für 200 Gramm Reis müssen Sie 240 ml Wasser zu sich nehmen. Der Behälter muss zu mehr als einem Drittel gefüllt sein.
Beim Kochen von Reis können Sie den Reis angenehmer machen Geschmacksqualitäten. Dazu können Sie Kombu-Algen mit einer Größe von 5 cm in die Pfanne geben.Um das zukünftige Gericht nicht zu verderben, sollten Sie die Algen entfernen, bevor das Wasser kocht. Reis sollte nach dem Kochen gekocht werden. Realisieren dieser Prozess Es ist notwendig, bis das Wasser absorbiert ist, dh nach etwa 10-12 Minuten. Danach wird der Reis vom Herd genommen und der Deckel muss mindestens 15 Minuten lang nicht angehoben werden. v dieser Fall Reis sollte mit Essiglösung gemischt werden. Zu diesem Zweck müssen Sie einen Esslöffel mischen Weinessig mit 7,5 EL Zucker und zwei EL Meersalz.
Fertiger Reis sollte in ein mit Wasser angefeuchtetes Holzbecken gegeben werden, das speziell für Sushi entwickelt wurde, mit der resultierenden Lösung darüber gießen und gründlich mit einem Holzspatel mischen. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, kann das Produkt für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.
Methodennummer 3
Der Reis wird gewaschen, bis das Wasser vollständig klar ist. In die Pfanne müssen Sie 200 Gramm Reis und 240 ml Wasser geben. Das Produkt muss nur 2 Minuten gekocht werden. Danach wird der Behälter vom Brenner genommen und weitere 10 Minuten unter dem Deckel quellen gelassen.
Für Reismarinade müssen Sie einen Teelöffel Salz und die gleiche Menge Zucker nehmen und dann in zwei Esslöffel Reisessig einrühren. Fertiger Reis wird in eine Schüssel gegossen, wo die Marinade hinzugefügt wird und alles mit gewöhnlichen Stäbchen sehr gut gemischt wird.
Methodennummer 4
Dies ist eine relativ einfache und beliebte Methode zur Herstellung von Sushi-Reis. Um es zuzubereiten, müssen Sie 1 kg Reis, zwei Esslöffel Zucker und einen Löffel Salz einnehmen. Reis wird mit einer der oben aufgeführten Methoden gekocht und dann etwa 15 Minuten stehen gelassen. Essig, Zucker und Salz werden gründlich gemischt und nach vollständiger Auflösung aller Komponenten wird die Lösung über den gesamten Reis gesprüht. Nach dem Mischen von Reis und Essig ist der Reis bereit, um köstliche hausgemachte Brötchen zuzubereiten.
Rezept für Brötchen und Sushi zu Hause
Sobald der Reis gekocht ist, können Sie mit dem Kochen beginnen leckeres Sushi unter normalen Wohnbedingungen. Um eine beliebte Art von Brötchen mit Fisch und Gurke zuzubereiten, müssen Sie diese Schritte befolgen:
- Fisch und Gurken werden in Scheiben geschnitten.
- Getrocknetes Blatt Seetang nori wird über die gesamte Länge abgerollt.
- Gekochter Reis wird über die gesamte Oberfläche ausgelegt.
- Von einer Kante wird die Füllung gelegt - Gurke und Fisch.
- Nori wird mit Reis und der Hauptfüllung umwickelt.
- Danach wird die Rolle in mehrere Teile geschnitten. Aus einem Blatt werden durchschnittlich 4-5 kleine Rollen erhalten.
Wichtig! Der Wickelvorgang muss so schonend wie möglich erfolgen und alles von beiden Seiten unterstützen. Es empfiehlt sich, hierfür eine spezielle Sushi-Matte zu verwenden, die den Vorgang enorm erleichtert.
Nach solchen Ereignissen sind die Rollen einsatzbereit. Nach kurzem Abkühlen im Kühlschrank können sie am Tisch serviert werden. Brötchen können gegessen werden Sojasauce und würzige Würze Wasabi, das einfach aus vorgekauftem Trockenpulver zubereitet wird. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, die Ihnen zur Kenntnis gebracht werden, können Sie schnell die köstlichsten Brötchen zubereiten, mit denen Sie sich selbst, Ihre Lieben und Gäste erfreuen können!
Bewertung: (1 Stimme)Die exotische japanische Küche findet immer mehr Anhänger. Eine exquisite Kombination aus süßlichen Saucen, Nori-Algen, Fisch und Gemüse schafft ein unbeschreibliches Geschmackserlebnis. Nachdem Sie die Geheimnisse des Kochens von Reis für Sushi in einem langsamen Kocher oder am offenen Feuer gemeistert und Marinade zubereitet haben, können Sie zu Hause echte Meisterwerke der japanischen Küche kreieren.
Welche Art von Reis braucht man für Sushi?
Laut den Bewohnern des Landes der aufgehenden Sonne soll Essen nicht nur den Körper sättigen, sondern auch ästhetisches Vergnügen bereiten. Die richtige Wahl der Hauptzutat hängt davon ab Aussehen Sushi, Geschmacksmerkmale. Beim Kochen werden spezielle Klebreissorten verwendet, die in den meisten Supermärkten oder Fachgeschäften erhältlich sind.
Langkörnig, krümelig oder gedämpft lässt man am besten Risotto und Pilaw. Die ideale Option es wird eine ovale Kruppe geben, klein (2-3 mm):
- Drachenreis. Perfekte Größe, hat beim Kochen eine weiche, zarte Textur. Farbe - weiß matt. Es gibt keine Risse oder Unebenheiten auf der Oberfläche.
- Rundkornreis. Kleine Körner von 3 mm Größe sind reich an Stärke, die während des Kochvorgangs die nötige Klebrigkeit verleiht. Sie unterscheiden sich in einem perlmuttfarbenen Farbton ohne Schalen und Unregelmäßigkeiten.
Beim Kauf eines Sonderangebots japanischer reis Für Sushi gibt es keine Möglichkeit, achten Sie auf die übliche Rundkörnigkeit. Damit sich die Geschmacksparameter nicht stark von traditionellen japanischen Sorten unterscheiden, sortieren Sie das Müsli vor dem Kochen der Hauptzutat. Lassen Sie für Sushi nur ganze, nicht gespaltene Körner gleicher Größe und regelmäßiger runder Form übrig.
Sushi-Reis-Rezepte mit Fotos
Um Reis zu kochen, benötigen Sie:
- Glaskugel;
- Holzlöffel;
- Zutaten:
- japanischer Reis;
- Wasser gute Qualität zum Kochen;
- Kombu-Algen (Nori).
Reis muss vor dem Kochen gründlich gewaschen werden. Die Japaner glauben, dass der Geschmack direkt von der Reinheit und Qualität des Getreides abhängt. Die benötigte Menge in eine Salatschüssel aus Glas geben und mit Wasser auffüllen. Nach 1-2 Minuten die aufgetauchten Schalen und Verunreinigungen vorsichtig mit der Hand entfernen. Trübes Wasser ablassen. Füllen Sie die Schüssel erneut mit kalter Flüssigkeit im Verhältnis 1:2.
Um „schlechten“, minderwertigen Reis zu entfernen, sortieren Sie ihn sorgfältig durch Ihre Finger. Es ist notwendig, das Müsli zu spülen, bis das fließende Wasser klar wird, wie Quellwasser - mindestens 7 Mal. Gießen Sie dann gefiltertes Wasser in eine Salatschüssel und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken. Beginnen Sie nach einiger Zeit mit dem Kochen.
Sushi-Reis in einem Topf kochen
Um zu verhindern, dass Sushi-Reis anbrennt, verwenden Sie einen schweren Metalltopf mit dickem Boden. Du wirst brauchen:
- Japanischer Reis - 200 g;
- kaltes gefiltertes Wasser - 250 ml.
Gießen Sie das gründlich gewaschene Müsli in einen Topf. Gießen Sie kaltes Wasser (fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu) in einem Verhältnis von 1: 1,25. Fügen Sie ein kleines Stück Kombu hinzu, 5 x 5 cm, um zu geben raffinierter Geschmack. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn das Müsli kocht, nehmen Sie die Algen heraus und schließen Sie den Deckel fest. Wie lange Reis für Sushi kochen? Die Kochzeit in einem geschlossenen Behälter bis zur Verbindung mit der Marinade beträgt ca. 30 Minuten:
- 12 Minuten auf kleinster Stufe garen. Die Flüssigkeit muss vollständig aufgenommen werden, damit der Reis klebrig, körnig und luftig wird.
- 15 Minuten - die fertige Zutat wird aufgegossen und absorbiert das restliche Wasser.
Wie man Reis für Sushi in einem langsamen Kocher kocht
Gießen Sie den gründlich gewaschenen Reis in die Schüssel des Multikochers. Japanische Sorten für Sushi werden vorzugsweise eine halbe Stunde lang gegossen kaltes Wasser. Den Grad der Kochbereitschaft erkennen Sie an dem aufgehellten Müsli, das die Transparenz in Weiß ändert. Das Einweichen einer gewöhnlichen Runde wird nicht empfohlen. Reis für Sushi mit einem Slow Cooker zu kochen ist nicht schwierig:
Option 1 (wenn es eine „Steamer“-Funktion gibt)
- Gießen Sie Reis mit kaltem gefiltertem Wasser und halten Sie das Verhältnis 1: 1,25.
- Mach den Deckel zu. Drücken Sie die Schaltfläche "Reis" oder "Buchweizen". Stellen Sie den Timer auf 10-12 Minuten ein.
- Öffnen Sie nach der automatischen Abschaltung nicht den Deckel des Multikochers, sondern lassen Sie den Inhalt die Flüssigkeit vollständig aufnehmen.
- Den gekochten ungesäuerten Reis herausnehmen, mit einem Holzspatel in ein Glas oder eine Holzschüssel gießen und mit der klassischen Marinade vermischen.
Option 2
Wenn die Funktion „Steamer“ nicht verfügbar ist, ist es möglich, Reis für Sushi in einem Slow Cooker mit den Modi „Backen“ und „Eintopf“ zu kochen. Verteilen Sie die Garzeit wie folgt:
- 10 Minuten - die Funktion "Backen".
- 15-20 Minuten - Modus "Löschen".
Wie man Dressing für Reis macht
Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie:
- Reisessig- 60ml;
- Zucker - 20 g;
- ein Teelöffel Meersalz.
Während Sie Reis für Sushi kochen, stellen Sie einen Behälter auf den Herd, in den Sie Reisessig gießen (falls dieser nicht vorhanden ist, ersetzen Sie ihn durch natürlichen Apfelessig), fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Lass das Feuer aus. Den fertigen Reis mit einem Pfannenwender in ein Glasgefäß geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig mischen.
Video: Wie man den perfekten Sushi-Reis macht
Kochen lernen möchten richtiger Reis Sushi machen? Tanken Sie Geduld und den Wunsch, alle Feinheiten der japanischen Küche zu meistern. Tatsächlich haben Sushi-Meister im Land der aufgehenden Sonne jahrelange Ausbildung in den Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts. Was sind die Geheimnisse, die es zu meistern gilt, um zu lernen, wie man perfekt kocht? Reisgrütze? Indem Sie sich unser Video ansehen Schritt für Schritt Anweisungen, werden Sie finden können, und das Ergebnis wird die Erwartungen übertreffen.
Geheimnis leckere Brötchen und Sushi ist richtig gekochter Reis. In diesem Artikel erfahren Sie wie man Reis für Brötchen zu Hause kocht. Und nach diesem Rezept wird es sehr lecker, krümelig, aber klebrig - genau das, was Sie brauchen! Selbst der gewöhnlichste Rundkornreis reicht aus, Sie müssen keinen besonders teuren kaufen.
Zutaten:
1 Tasse Reis
1,5 Tassen Wasser
1 Teelöffel Oben-ohne-Zucker
0,5 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Ingwerwasser
Meine Tasse hat 180 ml. Wir nehmen eineinhalb Mal mehr Wasser als Reis. EIN Ingwer Wasser Dies ist etwas Wasser, in dem Ingwer mariniert wird. Wenn Sie eingelegten Ingwer für Brötchen kaufen, dann gießen Sie das Wasser nicht aus, sondern verwenden Sie es zum Kochen von Reis.
Diese Menge an Zutaten ergibt genau 2 Reisrollen.
So kochen Sie Reis für ein Sushi-Rezept zu Hause:
1. Zuerst müssen Sie den Reis mit kaltem Wasser abspülen, einmal reicht. Dann füllen Sie es mit kaltem Wasser, fügen Salz und Zucker hinzu.
2. Machen Sie ein starkes Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Dann die Hitze auf die schwächste Stufe reduzieren und 13-15 Minuten garen. Dann sollte der Reis weitere 15 Minuten ziehen. Öffnen Sie bei all diesen Manipulationen auf keinen Fall den Deckel !!! Wenn Sie alles richtig gemacht haben, müssen Sie den Topf nicht waschen, der Reis wird sich perfekt von den Wänden entfernen.
3. Wenn der Reis leicht abkühlt, Reisessig und Ingwerwasser dazugeben, mischen.
Das das richtige Rezept Reis für Brötchen und Sushi, so wird in chinesischen und koreanischen Restaurants gekocht.
Nur auf den ersten Blick scheint das Kochen von Reis für Brötchen ein einfacher Vorgang zu sein. Experten sagen jedoch, dass dies überhaupt nicht der Fall ist! Hier sehen Sie ein Fotorezept sowie ausführliches Video am Ende des Artikels.
Zuhause
Erstens ist es sofort notwendig, den kulinarischen Spezialisten zu warnen, der zum ersten Mal " japanische Küche". Du wirst brauchen: Holzspatel zum Rühren von Reis und Holzschale zum Trocknen. Auch gerne statt wie üblich Tisch salz das Meer nutzen, und nimm Zucker, es ist nützlich. Wir brauchen auch Reisessig, der jedoch mangels Wein durch Wein ersetzt werden kann. Und hier ist die Frage nach welche Art von Reis für Brötchen kaufen müssen besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden.
Gerade daraus werden Sie die richtige Reissorte wählen hängt vom Ergebnis Ihrer Arbeit ab. Die beste Option wird für dieses Gericht Reis "Sushi - Mesh" verwenden. Dies ist derselbe Reis, aus dem echte Japaner echte Brötchen machen. Sie können für diese Zwecke auch "Koshi-Hakari" oder "Sushiki" kaufen. Diese Sorten eignen sich definitiv für alle Gerichte, sowohl japanische als auch chinesisches Essen. Schlimmstenfalls können Sie auch andere Rundkornreissorten nehmen. Die Form der Getreidekörner sollte rund und etwa 5 Millimeter lang sein. Dies sollte natürlich keinesfalls aus ästhetischen Gesichtspunkten geschehen, sondern aus dem einfachen Grund, dass runder Reis beim Kochen eher zum Anhaften von Körnern neigt, was genau das ist, was wir brauchen.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Reis für Brötchen ist ein langes Spülen mit kaltem Wasser. Hier ist es notwendig, das Ergebnis der Transparenz des aus dem Reis abgelassenen Wassers zu erreichen. Es sollte das Getreide nicht nur von Verunreinigungen reinigen, sondern auch alle überschüssige Stärke davon abwaschen. Scheuen Sie sich also nicht, den Reis noch einmal abzuspülen – das Gericht wird dadurch nur besser! Also Reis waschen, Wasser mindestens 10 Mal wechseln.
Direkt zum Kochen kann Reis verwendet werden normale Töpfe, und ein Dampfer. Darüber hinaus hat das Modell des Wasserbads keinen Einfluss auf die Qualität des zubereiteten Gerichts. Wenn Sie Reis kochen wollen traditioneller Weg Verwenden Sie einen Kochtopf und wählen Sie dann einen Topf aus emailliertem oder Edelstahl. Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Kochen ist der Moment, in dem der Deckel des Kochtopfs eng anliegt.
Nach dem Waschen des Reises lässt man ihn sozusagen vierzig bis fünfundvierzig Minuten ohne Wasser liegen, um sich „auszuruhen“. Während dieser Zeit wird die Feuchtigkeit, die nach dem Waschen auf den Körnern verbleibt, in den Reis aufgenommen, und der Reis selbst quillt leicht auf. Bei einigen Kochmethoden wird empfohlen, Reis 10 Minuten lang vollständig mit Wasser zu übergießen. Später können Sie versuchen, zu verwenden verschiedene Wege Vorbereitungen, um das Beste auszuwählen.
Gießen Sie 1 Portion gewaschenen Reis in die Pfanne und gießen Sie ¼ dieser Portion Wasser auf. Ein einzigartiges Aroma verleiht ein Algenblatt "Nori", das kurz mit gekochtem Reis in Wasser gelegt wird. Aber nach dem Kochen von Wasser müssen die Algen entfernt werden. Kochen Sie den Reis nach dem Kochen genau zehn Minuten lang bei mittlerer Hitze. Danach entfernen wir das Feuer und wickeln die Pfanne weitere zehn Minuten lang mit einem Handtuch ein.
Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir eine Lösung vor, die wir dem gekochten Reis hinzufügen müssen. Es besteht aus Reisessig, Zucker und Salz. Wir wiederholen, Reisessig kann durch Weinessig ersetzt werden, aber es ist besser, Meersalz zu nehmen, genauso wie Zucker nicht gewöhnlich sein sollte, sondern Rohr. Salz und Zucker in einer Schüssel auflösen und Essig hinzufügen. Zahlung erforderliche Menge etwa so: Für 180 Gramm Trockenreis braucht man einen Esslöffel Essig, einen Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz. Diese Lösung sollte über gekochten Reis gegossen werden.
Und jetzt brauchen wir einen Holzspatel und eine Holzschüssel. Den Reis auf eine Schüssel geben, mit einem Holzspatel gut mischen und trocknen lassen. Ihm muss Zeit gegeben werden, die Essigsole aufzunehmen.
Um die Frage genauer zu beantworten: wird helfen Video befindet sich unten:
Nun, wenn Sie das Rezept für die Zubereitung von Reis für Brötchen sorgfältig gelesen und alle Anweisungen genau befolgt haben, sollten Sie keinen schlechteren Erfolg haben als in den luxuriösesten Sushi-Bars!
