Damit der Mastix auf dem Kuchen glänzt. Arbeiten mit Mastix für Anfänger

Ihr seid zum ersten Mal zusammengekommen Den Kuchen mit Fondant dekorieren und natürlich hattest du sofort viele Fragen?
Am wichtigsten ist, dass Sie sich mit Inspiration, Fantasie und guter Laune ausrüsten! Und über einige Feinheiten und Geheimnisse beim Arbeiten mit Mastix Das verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Deshalb hier einige nützliche Tipps:

Welche Basis soll ich für Mastix wählen?
Tragen Sie es immer auf, bevor Sie den Kuchen mit Fondant bedecken. die richtige Basis, es hilft, die Oberfläche des Kuchens zu glätten und alle Unvollkommenheiten zu verbergen. Das kann sein: Buttercreme, heiß Aprikosenmarmelade, Ganache, gekochte Kondensmilch, Marzipanmasse.

Mastix vor Feuchtigkeit schützen, sonst kann es schmelzen. Deshalb, es ist verboten Tragen Sie Mastix auf eine feuchte Unterlage auf (Schlagsahne, eingeweichte Kuchen, Sauerrahm usw.)

Wie härtet Mastix aus?
Der Mastix trocknet aus, wenn er längere Zeit der Luft ausgesetzt wird.

Wie rollt man Mastix aus?
Es gibt mehrere Möglichkeiten:
1. Sie können den Mastix mit einem Nudelholz auf einer ebenen Fläche ausrollen. Um ein Ankleben zu verhindern, bestreuen Sie die Oberfläche mit Stärke oder Puderzucker.
2. Es ist praktisch, den Mastix zwischen zwei großen, gefetteten Plastikfolien auszurollen Pflanzenöl. Beim Ausrollen können Sie einfach die obere Folie entfernen und den Mastix direkt auf die Folie auf den Kuchen übertragen. Sobald Sie den Kuchen bedeckt haben, können Sie das zweite Blech abtrennen.

3. Sie können eine spezielle Antihaftmatte für Mastix verwenden.

Wie bedeckt man einen Kuchen gleichmäßig mit Fondant?
Messen Sie zunächst den Durchmesser des Kuchens und die Höhe der Seiten, fügen Sie einen kleinen Rand (ca. 5–10 cm) hinzu und rollen Sie den Mastix auf die gewünschte Größe aus. Beim Übertragen auf den Kuchen dehnt sich der Mastix durch sein Eigengewicht und liegt flach auf. Nehmen Sie anschließend ein spezielles Rundmesser für Mastix und schneiden Sie vorsichtig ab, was nicht benötigt wird. Lassen Sie dabei etwa einen halben Zentimeter übrig. Dann die Ränder der Schicht vorsichtig unter den Kuchen stecken. Wenn der Kuchen Wellen oder Unebenheiten aufweist, glätten Sie diese mit einem Spatel.

Was tun, damit die Mastixschicht nicht bricht?
Wenn Sie den Kuchen mit Zuckermastix bedecken, müssen Sie ihn nicht zu dünn ausrollen, etwa 2-3 mm reichen aus.
Dies liegt daran, dass beim Abdecken des Kuchens die dünn ausgerollte Mastixschicht reißen kann und alle Rauheiten und Unvollkommenheiten des Kuchenbodens sichtbar werden.
Wenn Sie den Mastix auf den Kuchen übertragen, dehnt er sich durch sein Eigengewicht weiter aus.

Was ist zu tun, wenn die Mastixschicht, mit der der Kuchen bedeckt war, bricht?
Keine Sorge, es kann behoben werden! Mit einer breiten, mit Wasser angefeuchteten Bürste lässt sich der Defekt beheben und Nähte und Stellen ganz einfach entfernen, indem man die Bürste zu einer glatten Oberfläche glättet. Sollten sich unter der Beschichtung Luftblasen gebildet haben, können Sie die Stelle einfach mit einer Nadel durchstechen und glätten.

Wie entferne ich Spuren von Stärke oder Puderzucker aus einem Produkt? Einfach mit einem leicht angefeuchteten, breiten Pinsel darüber fahren und die restliche Stärke abbürsten.

Wie bringt man Zuckermastix zum Leuchten?
Nachdem Sie den Kuchen fertig dekoriert haben, bedecken Sie den Mastix mit einer Lösung aus Honig und Wodka im Verhältnis 1:1. Dies geht bequem mit einer Silikonbürste. Der Wodka verdunstet geruchlos, es bleibt lediglich ein angenehmer Glanz zurück.

Wie malt man Mastix?
Um die gewünschte Farbe zu erzielen, ist etwas Besonderes erforderlich Lebensmittelfarben. Sie können direkt zum Mastix gegeben oder mit einem Pinsel auf die Produktoberfläche aufgetragen werden. Kann verwendet werden natürliche Farbstoffe: für Grün – Spinatsaft, für Rot – Rübensaft, für Orange – Karottensaft.

Wie malt man Zuckermastix schwarz?
Mischen Sie Farbstoffe der folgenden Farben: Rot, Blau und Gelb. Das Verhältnis hängt von dem Farbton ab, den Sie erhalten möchten:
Für Neutralschwarz: 1 Teil Rot: 2 Teile Blau: 1 Teil Gelb
Für Schwarz mit grüner Farbton: 1 Teil Rot: 1 Teil Blau: 2 Teile Gelb
Für Schwarz mit violetten Untertönen: 1 Teil Rot: 1 Teil Blau: etwas Gelb
Für Schwarz mit Rotstich: 2 Teile Rot: 1 Teil Blau: 1 Teil Gelb.

Wie macht man Figuren aus Mastix?
Wenn Sie verschiedene Teile der Figuren verbinden oder fertige Dekorationen auf der Mastixbeschichtung anbringen möchten, müssen Sie die Verbindung nur leicht mit Wasser anfeuchten. Sie können auch Protein oder Protein mit einer kleinen Zugabe von Puderzucker verwenden, um verschiedene Teile von Mastixfiguren zu verkleben.
Um farbige Figuren herzustellen, ist es nicht notwendig, Mastix in verschiedenen Farben zu verwenden: Sie können Figuren aus einfachem weißem Mastix herstellen, trocknen und die fertigen Figuren dann mit Lebensmittelfarbe darauf bemalen.
Versuchen Sie, große Figuren im Voraus anzufertigen, damit sie gut trocknen.
Befestigen Sie kurz vor dem Servieren dreidimensionale Figuren, zum Beispiel Blumen, auf der Torte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sie Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen und abfallen, wenn Sie sie anbringen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Viel Glück und kreativen Erfolg!

Mastix ist sehr lecker und schöne Dekoration. Die meisten Konditoreien sind voller kulinarischer Meisterwerke, und wenn man sie sieht, kann man kaum glauben, dass ein solches Wunder mit eigenen Händen geschaffen werden kann. Ein origineller und farbenfroher Kuchen lässt sich jedoch ganz einfach selbst backen.

Kochtechnik

Für den Mastix benötigen Sie außerdem Puderzucker und Wasser Zitronensaft und Gelatine. Einige Meister verwenden in ihren Rezepten Öl und Glycerin; dies geschieht, damit die Masse länger arbeitsfähig bleibt und nicht austrocknet. Die vorbereitete Mischung muss mindestens 15 Minuten geknetet werden.

Es empfiehlt sich, auf einem Tisch zu kneten, der zuvor mit Puderzucker oder Stärke bestreut wurde. Dies geschieht, um zu verhindern, dass die Masse an der Oberfläche und den Händen kleben bleibt. Selbstgemachter Mastix wird mit dem Saft von Karotten, Rüben oder Spinat wunderschön gefärbt. Toll sind auch Pigmente, die im Handel erhältlich sind. Um ein Austrocknen der Mischung vor Arbeitsbeginn zu verhindern, muss diese in Frischhaltefolie verpackt werden.

Marshmallow-Mastix

Zur Zubereitung benötigen Sie 100 Gramm Marshmallows, 1 EL. l. Butter, 350 Gramm Puderzucker und verschiedene Farbstoffe. Die ersten beiden Zutaten werden in einem Behälter vermischt und dann im Wasserbad in der Mikrowelle erhitzt, bis die Marshmallows an Volumen zunehmen. Anschließend wird dieser Masse Puderzucker hinzugefügt und die Mischung geknetet, bis sie in ihrer Zusammensetzung einer Plastilin-Zusammensetzung ähnelt. Wenn farbige Elemente geformt werden müssen, werden der Zusammensetzung die erforderlichen Farbstoffe zugesetzt.

Schokoladenmastix

Zur Zubereitung benötigen Sie 100 Gramm dunkle Schokolade, 100 Gramm Marshmallows, 1 EL. l. Butter, 35 Gramm 30 % Sahne und 350 Gramm Puderzucker.

Die Schokolade wird in Stücke gebrochen und zur vorgewärmten Sahne gegeben. Dann müssen Sie warten, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben. Als nächstes werden Butter und Marshmallows miteinander vermischt und die Masse wie im ersten Rezept im Wasserbad erhitzt, bis die Marshmallows an Größe zunehmen. Dann sammeln wir alle Zutaten in einem Behälter. Dann mischen wir es unter Puderzucker und bringen Sie die Zusammensetzung in den Zustand von Plastilin.

Wie rollt man es aus?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Mastix so zu verarbeiten, dass er glatt wird und das Produkt schön bedeckt.

1. Dazu können Sie ein Nudelholz verwenden und damit die Masse auf einer ebenen Fläche mit zuvor bestreuter Stärke oder Puderzucker ausrollen.
2. Eine weitere praktische Möglichkeit ist die Verwendung von zwei Polyethylenfolien. Vor Arbeitsbeginn werden sie mit Pflanzenöl geschmiert und die Masse dazwischen gelegt. Nach dem Ausrollen und der gewünschten Formgebung wird die oberste Schicht entfernt und die Beschichtung direkt auf das zweite Blatt auf das Produkt übertragen. Nach dem Abdecken werden alle Überschüsse entfernt.
3. Außerdem gibt es eine spezielle Silikonmatte, an der die Zutaten nicht kleben bleiben.

Wie überzieht man einen Kuchen mit Fondant?

1. Abschneiden benötigte Menge massiert und wärmt sich gut auf.
2. Messen Sie mit einem Lineal die Oberseite und die Seiten des Kuchens. Anschließend wird auf einem mit Pulver oder Stärke bestreuten Tisch eine etwas größere Schicht, 3,5 mm dick, ausgerollt.
3. Glätten Sie die Oberfläche mit Spezialspachteln und entfernen Sie überschüssiges Pulver mit einem Pinsel.
4. Anschließend wird der Kuchen mit Mastix bedeckt, dazu wird er mit einem Nudelholz, auf dem er zuvor gerollt wurde, vom Tisch gehoben und dann nach und nach auf dem Produkt ausgelegt.
5. Glätten Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Spezialwerkzeug oder Ihren Handflächen, beginnend in der Mitte und dann zu den Rändern hin.
6. Als nächstes wird klarer, wie mit Mastix gearbeitet wird, daher wird das gleiche Verfahren mit den Seitenteilen durchgeführt. In diesem Fall muss die Masse beim Auftragen etwas herausgezogen werden. Sie müssen den Belag sehr sorgfältig glätten, damit keine Falten entstehen.
7. Überschüssige Beschichtung wird sorgfältig abgeschnitten scharfes Messer oder unter die Basis stecken.
8. Wenn Sie ein Design oder eine Prägung auf den Kuchen aufbringen müssen, geschieht dies sofort, bevor die Masse aushärtet.

Figuren herstellen

Sobald klar ist, wie man die Torte mit Fondant überzieht, können Sie mit der Herstellung verschiedener Dekorationen beginnen.

Da die Struktur der Masse an Plastilin erinnert, werden mit aktiver Fantasie die notwendigen Fragmente geformt. Um die Teile zu verbinden, werden sie mit etwas Wasser angefeuchtet und befestigt. Um den Elementen Farbe zu verleihen, ist es nicht notwendig, farbige Paste zu verwenden; Sie können Figuren aus weißem Mastix herstellen und sie dann einfach bemalen. Es ist besser, große Dekorationen im Voraus anzufertigen, damit sie gut trocknen können. Details wie Blumen werden unmittelbar vor dem Servieren ausgelegt, aber ein Meisterkurs hilft Ihnen, die Technik zum Anbringen der Figuren zu verstehen. Torten mit solchen Dekorationen sollten nicht zu lange im Kühlschrank bleiben, da sie sonst viel Feuchtigkeit aufnehmen und einfach abfallen können.

Heutzutage erfreuen sich Kuchen aus Zuckermastix immer größerer Beliebtheit. Dank der Vielfalt an Süßwarenwerkzeugen und -zutaten können sich mittlerweile nicht nur Profis, sondern auch Amateure an dieser Kunst versuchen. Aber Sie sollten nicht erwarten, dass Sie beim ersten Mal „überirdische Schönheit“ erreichen: Die Kunst, mit Mastix zu arbeiten, muss wie jede andere Kunst erlernt werden. Jedes Unternehmen hat seine eigenen Geheimnisse und Tricks, die durch Versuch und Irrtum erreicht werden können. Damit Sie den Umgang mit Zuckermastix schnell und effizient erlernen können, haben wir eine Auswahl nützlicher Tipps für Sie zusammengestellt.

Wie rollt man Zuckermastix richtig aus?

Für die Einführung gibt es mehrere Möglichkeiten:

Auf einer mit Stärke oder Puderzucker bestreuten Fläche.
Zwischen mit Pflanzenöl gefetteten Polyethylenfolien.
Auf einer Antihaftmatte.

Die bekannteste Methode besteht darin, den Mastix auf einer mit Pulver oder Stärke bestreuten Oberfläche auszurollen. Die einzige Schwierigkeit bei der ersten Methode besteht darin, dass die ausgerollte Schicht Zuckermastix beim Rollen ständig gedreht werden muss, damit sie nicht an der Oberfläche festklebt. Wenn Sie sich für die zweite Option entscheiden, müssen Sie die oberste Polyethylenschicht vom ausgerollten Mastix entfernen, die Schicht umdrehen, den Kuchen gleichmäßig damit bedecken und erst dann die zweite Polyethylenschicht abtrennen. Allerdings ist dünnes Polyethylen (z. B. Frischhaltefolie) für unsere Zwecke nicht geeignet: Hier müssen wir etwas Dickeres und Stabileres verwenden, beispielsweise eine Folie für Gewächshäuser.

Was tun, wenn der Mastix ständig reißt oder Risse bekommt?

Zuckermastix ist nicht für sehr geeignet dünnes Rollen. Die Schichtdicke sollte ca. 2-3 mm betragen (dicker ist auch nicht zu empfehlen). Dünn gerollter Mastix hat seine Nachteile: Erstens kann er beim Abdecken des Kuchens reißen und zweitens werden alle Mängel und Unebenheiten Ihres kulinarischen Meisterwerks (z. B. Kuchenschichten und Sahnestücke) darunter sichtbar. Alle Fehler müssen korrigiert werden, bevor Sie sich entscheiden, den Kuchen mit Zuckermastix zu bedecken. Die Oberfläche des Kuchens sollte glatt sein, ohne hervorstehende Kanten oder Falten.

Es ist auch möglich, dass Sie beim Mischen des Mastix „grob gemahlenen“ Puderzucker verwendet haben, der ganze Zuckerkristalle enthält. Daran kann man nichts ändern: Dieser Mastix reißt auch beim Ausrollen.

Sollte die Schicht, mit der der Kuchen bedeckt war, im entscheidenden Moment dennoch reißen, verzweifeln Sie nicht. Um den Kuchen wiederherzustellen, entfernen Sie am besten die Mastixschicht und decken ihn erneut ab. Wenn die erste Aktion nicht möglich ist, können Nähte, Flicken und andere Mängel mit einem Bügeleisen und „geglättet“ werden pflanzliches Fett. Tragen Sie das Fett auf die beschädigte Oberfläche auf und glätten Sie den Kuchen mit einem Bügeleisen, bis die Oberfläche vollkommen glatt ist. Und wenn Sie plötzlich Luftblasen unter der Mastixschicht entdecken, stechen Sie diese mit einer Nadel durch und glätten Sie die „Löcher“ anschließend vorsichtig.

Wie bedeckt man einen Kuchen richtig mit Zuckermastix?

Um unschöne Falten an den Seiten des Kuchens zu vermeiden, ist Folgendes notwendig: Den Zuckermastix mit einem kleinen Rand (ca. 5-10 cm) ausrollen und zwar so, dass dieser Rand rundherum erhalten bleibt. Den Kuchen abdecken Zuckermastix dehnt sich unter seinem eigenen Gewicht und liegt flach darauf. Nehmen Sie anschließend einen runden Pizzaschneider und schneiden Sie „den ganzen Überschuss“ vorsichtig ab.

Was tun, wenn der Untergrund unter der Mastixschicht durchscheint?

Höchstwahrscheinlich liegt es an der Luftfeuchtigkeit: Zuckermastix reagiert sehr empfindlich darauf. Möglicherweise haben Sie die Lagerbedingungen nicht eingehalten oder zu viel Imprägnierung verwendet. Bewahren Sie den fertigen Kuchen in einer fest verschlossenen, luftdichten Box oder in auf Plastiktüte(und vorzugsweise nicht länger als 2 Tage).

Wie soll der Tortenboden beschaffen sein?

Für den Boden verwenden Sie am besten trockene Kekse oder Kekse Butterkuchen. Es empfiehlt sich, Buttercreme oder Ganache zu verwenden. Soufflé, Sahne und Sauerrahm können unter dem Gewicht des Mastixes durchhängen oder die Kuchen saftig und weich machen. Nachdem der Kuchen mit Sahne bedeckt ist, muss er mehrere Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Sobald die Creme fest geworden ist, kann der Kuchen mit Zuckermastix bedeckt werden. Wenn die Creme keine Zeit zum vollständigen Aushärten hat, können sich nach dem Überziehen mit Mastix unschöne Dellen auf der Kuchenoberfläche bilden.

Wie malt man Mastix?

Am besten färbt man Zuckermastix mit speziellen Gelen. Von der Verwendung flüssiger Lebensmittelfarben ist abzuraten, denn... Sie verändern die Konsistenz des Zuckermastix; er wird höchstwahrscheinlich klebrig und lässt sich nicht mehr verarbeiten.

Wie lagere ich fertigen Mastix richtig?

Zur Aufbewahrung empfiehlt es sich, den Zuckermastix sorgfältig in Plastik zu verpacken oder in einen luftdichten Behälter zu geben. Es ist nicht notwendig, diesen Behälter in den Kühlschrank zu stellen: Der Mastix muss lediglich vor Feuchtigkeit und Luft geschützt werden, damit er nicht vorzeitig austrocknet und nicht nass wird. Jeder Mastix kann bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wie bringt man Mastix zum Leuchten?

Um den Zuckermastix zum Leuchten zu bringen, tragen Sie mit einem weichen Pinsel eine Schicht Honig-Wodka-Lösung (Honig und Wodka im Verhältnis 1:1) darauf auf. Keine Sorge: Der Wodka verdunstet schnell und beeinträchtigt weder den Geschmack noch den Geruch des Kuchens.

Wo kann man Mastix für Kuchen kaufen?

Der Laden „Confectioner's House“ bietet eine große Auswahl an Mastix für Kuchen und zum Basteln Zuckerblumen die besten englischen Hersteller sowie eine große Auswahl an Süßwarenzubehör und Dekorationswerkzeugen. Wir liefern Ihre Bestellung in jede Region Russlands, Weißrusslands und Kasachstans! Rabatte für Großhandelskäufer!

Was gibt es Schöneres als Kuchen? Dieses wunderbare Süßwarenprodukt wird normalerweise zu verschiedenen besonderen Anlässen verschenkt, zum Beispiel zur Hochzeit, zum Jubiläum, zu Weihnachten, zur Taufe, zum Verlobungstag oder zu jedem anderen Anlass. Aber es ist eine Sache, wenn der Kuchen einfach und unpräsentierbar wirkt Aussehen, und ganz anders ist es, wenn daraus ein echtes Kunstwerk wird. Es ist nicht nur keine Schande, Gästen einen solchen Kuchen zu zeigen, sondern manchmal ist es sogar eine Schande, ihn zu essen. Wie Sie Ihren Kuchen oder Ihre Torte mit Mastix in ein Meisterwerk verwandeln – das ist das Thema unseres Gesprächs. Aber zunächst beantworten wir die am häufigsten gestellten Fragen von Konditoranfängern.

Bei der Arbeit mit Klebebasen stoßen viele unerfahrene Handwerker auf das Problem Auftragen von Mastixschichten auf die Kuchen. Außerdem kann es durch die Einfärbung dazu kommen, dass der Boden des Kuchens durchscheint oder sich die obere Schicht vollständig auflöst. Um dies zu vermeiden, sollten Sie den Gleitteil nicht auf nasser Basis verwenden (d. h. wenn Ihr Süßwarenprodukt mit Öl, Milch usw. überzogen ist). Buttercreme). Wenn Sie diese Creme noch verwenden, müssen Sie sie vor dem Auftragen des Mastix trocknen lassen oder zusätzlich eine spezielle neutrale Creme aus Marzipan, Kondensmilch oder Ganache verwenden (diese muss zuerst an einen kalten Ort gestellt werden). Dadurch wird zwischen der Fettölbasis und dem Mastix eine schützende Cremeschicht aufgetragen, die wird eine Ausbreitung verhindern und die Bildung von Flecken auf der Klebebasis (wir haben getestet, dass der Mastix einfach perfekt auf einer mit Marzipan bedeckten Torte liegt).

Zu trockene Kuchen sollten Sie jedoch nicht wählen. Auf dieser Grundlage Süßer Kitt kann sich verziehen und reißen, und der Kuchen selbst wird zerbrechen und zerbröckeln. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Ihren eigenen Kuchen zu backen, können Sie ihn jederzeit fertig kaufen Biskuitkuchen in Geschäften oder anderen Einzelhandelsgeschäften.

Damit die Mastixoberfläche eines Produkts, das zuvor in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gestellt wurde, glatt wird, wird dies empfohlen Mit einem glühenden Messer glatt streichen. Wenn Sie den Mastix nicht direkt nach der Zubereitung des Kuchens in den Kühlschrank gestellt haben, können Sie den Mastix mit normaler Buttercreme glätten, nachdem Sie ihn mit kleinen Keks- oder Kekskrümeln bestreut haben.

Wenn Sie beim Modellieren von Figuren einige Teile zusammenkleben müssen, können Sie hierfür Folgendes verwenden normales Wasser. Das Eiweiß eines Hühnereies sowie eine Mischung aus Puderzucker und Eiweiß können als eine Art Katalysator für zwei identische Produkte dienen. Befeuchten Sie das Produkt ein wenig und es zeigt seine Klebeeigenschaften. Mit einem speziellen Pinsel können Sie dem Produkt eine besondere Farbe und Glanz verleihen. Dazu müssen Sie eine kleine Schicht Alkohol darauf auftragen. Sie können auch eine Lösung aus Honig und Alkohol (im Verhältnis 1:1) verwenden.

Wenn Sie sehr kleine Details malen müssen, verwenden Sie lieber einen Zahnstocher oder ein Wattestäbchen als einen Pinsel. Fühlen Sie sich frei, improvisierte Pinsel in Lebensmittelfarbe zu tauchen und das Design entlang der sichtbaren Konturen präzise aufzutragen. Damit sich die Mastixschicht leicht ausrollen lässt, müssen Sie sie zunächst gut durchkneten und dann mit einem normalen Nudelholz dünn ausrollen. Entsprechend Arnaud Faye(das Beste unter den französischen Köchen), empfiehlt es sich, das Nudelholz zunächst in Stärke oder Puderzucker zu tauchen. Dann bleibt der klebrige Mastix nicht hängen und Sie können den Auftrag schnell durchführen das erforderliche Formular deine Produkte.

Es gibt Zeiten, in denen Mastixteig buchstäblich in Stücke zerbricht. Schuld daran ist in solchen Situationen nicht das Gleitmittel selbst, sondern große Zuckerkristalle, die bei Kontakt mit dem Teig diesen zerkratzen und dadurch Risse erzeugen. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, den Puderzucker bei der Zubereitung der Klebemasse gründlich zu mahlen.

Wenn Ihr Süßwarenprodukt als Basis, auf dem sich Kuchenmastix befand, längere Zeit nicht aushärtet, können Sie es herausnehmen frische Luft. Dort härtet die Beschichtung schneller aus und wird mit einer gleichmäßigen Kruste bedeckt. Damit kleine Figuren stabil sind und keine Feuchtigkeit aufnehmen, müssen sie im Voraus hergestellt und gut trocknen gelassen werden. Es ist besser, große Blumenarrangements und einzelne große Gegenstände, zum Beispiel Häuser, Abendschuhe und andere schwere Teile, nicht gleich an den fertigen Süßwaren anzubringen. Dadurch behalten sie lange ihre Form und verlieren ihre Klebeeigenschaften nicht. Vorgefertigter Mastix sollte für einige Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle gestellt werden, damit er seine plastischen Eigenschaften nicht verliert.

Wie rollt man Mastix richtig aus?

Beim Ausrollen der Spachtelmasse ist deren maximale Dicke zu berücksichtigen (die maximale Schichtdicke sollte 2-3 mm nicht unterschreiten). Dann hat sie reißt oder blättert nicht ab. Es gibt sogar mehrere Möglichkeiten, eine Art süßes Plastilin auszurollen. Die erste besteht darin, den Teig mit einem Nudelholz auf dem Tisch auszurollen. Wir haben dies bereits oben erwähnt. Der zweite Weg ist beim Ausrollen einer Klebeschicht zwischen großen Polyethylenfolien. Interessanterweise muss bei der zweiten Methode der Mastix nicht einmal vom Polyethylen getrennt werden Frischhaltefolie. Nachdem die Dicke des Teigs 2-3 mm erreicht hat, nehmen Sie ihn heraus Oberer Teil Folie und zusammen mit Polyethylen auf das Süßwarenprodukt übertragen. Und wenn die Mastixschicht Ihren Kuchen vollständig bedeckt, können Sie das Polyethylen entfernen. Und hier ist die Dicke der Frischhaltefolie oder des Polyethylens und ihre Länge zu beachten muss korrekt berechnet werden(je nach Teiggröße). Andernfalls verschiebt sich die Oberfläche der Folie und es bilden sich Falten, was für Sie viele zusätzliche Unannehmlichkeiten mit sich bringt.

Wie mischt man Farben richtig?

Damit Ihr kulinarische Meisterwerke Sah köstlich aus, das brauchst du Farbstoffe richtig verwenden. Und die Hauptsache ist, zu lernen, wie man sie richtig mischt. Und natürlich helfen wir Ihnen weiter. Hier schauen wir uns Möglichkeiten an, Mastixprodukte schwarz zu lackieren.

Also zu bekommen neutrale schwarze Farbe Sie können einen Teil Rot, zwei Teile Blau und verwenden
ein Teil gelber Farbstoff. Damit Sie Erfolg haben blauschwarze Farbe, können Sie ein Verhältnis von einem Teil blauen, einem Teil roten und einem Teil gelben Farbstoffen verwenden. Etwas Ungewöhnliches bekommen schwarzgrüner Farbton Sie benötigen rote, blaue und gelbe Farbstoffe (im Verhältnis 1:1:2). Dementsprechend erhalten Sie Ihre schwarze Farbe rötlicher Farbton, sollten die Farbstoffe im Verhältnis (2:1:1) verdünnt werden. Verwenden Sie gleichzeitig die gleichen Farben Rot, Blau und Gelb.
Die zweite Methode, Mastix schwarz zu streichen, ist sehr einfach. Sie können den gewünschten Farbton erhalten mit Hilfe normaler gebrannter Zucker. Sie können dem Teig auch hinzufügen und Schokoladenmasse. Dann ist der Effekt der Färbung derselbe. Wenn Sie jedoch keine Zeit zum Experimentieren haben, ist es einfacher, einen fertigen Farbstoff zu kaufen und ihn für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Tipps, die wir in diesem Artikel gegeben haben, darauf basieren persönliche Erfahrung professionelle Konditoren. Und ob Sie ihnen zuhören oder nicht, liegt bei Ihnen. Die Hauptsache ist, dass Ihre Arbeit in der Süßwarenbranche Ihnen und den Menschen um Sie herum Freude bereitet!

Inhalt

Die Verwendung von Mastix zum Dekorieren eines Kuchens erfreut sich heutzutage immer größerer Beliebtheit. Es reicht nicht aus zu wissen, wie man es richtig macht. Sie müssen es noch richtig anwenden. Für einen unerfahrenen Konditor ist es besonders schwierig, den Mastix faltenfrei auszulegen. Darüber hinaus das Formular Süßwarenprodukt ist von großer Wichtigkeit. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einen Kuchen richtig mit Zuckermastix bedecken.

So wählen Sie den richtigen Kuchen für Mastix aus

Nicht jedes Süßwarenprodukt kann mit Mastix überzogen werden. Für diese Zwecke sind Biskuitkuchen, Honigkuchen und Shortbread ideal. Schauen wir uns die Rezepte für jedes davon an.

Keks

Die Basis für diesen Kuchen sind Biskuitkuchen. Zu ihrer Herstellung werden sie verwendet einfache Zutaten. Die Basis sind Hühnereier. Als Creme kann jede Masse Ihrer Wahl verwendet werden.

Um den Keks zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Hühnereier - 8 Stück;
Kristallzucker - 220 Gramm;
Premium-Weizenmehl – 250 Gramm;
Butter - 80 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung.

Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, geben Sie Zucker hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Fügen Sie der resultierenden Mischung das gesiebte Mehl hinzu.
Lass es einschmelzen Butter und zum Teig geben. Alles noch einmal gründlich vermischen.
Die resultierende Masse in 2 Teile teilen und im Ofen backen.
Aus gebackenen Kuchenschichten stellen wir einen Kuchen zusammen. Eine Schicht Sahne dazwischen geben. Biskuitkuchen bereit zum Überziehen mit Mastix.

Honigkuchen

Um diese Art von Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

flüssiger Honig - 2 Esslöffel;
Hühnereier - 2 Stück;
Kristallzucker - 1 Teelöffel;
Soda - 2 Teelöffel;
Margarine - 100 Gramm;
Premium-Weizenmehl – 3 Tassen.

Für die Creme benötigen Sie:

fette saure Sahne - 800 Gramm;
Kristallzucker - 1 Tasse;
Butter - 250-350 Gramm.

Zubereitung Sahne:

Wir beginnen mit der Zubereitung der Sahne, indem wir die Butter mit einer Gabel kneten. Danach 1/4 der Mischung zur resultierenden Masse hinzufügen. benötigte Menge Sahara. Alle Zutaten noch einmal gründlich vermischen. Dann saure Sahne hinzufügen und alles noch einmal gründlich vermischen.

Unsere Creme ist fertig!

Zubereitung der Kuchen:

Geben Sie den Honig in einen kleinen Topf und lassen Sie ihn langsam über dem Feuer köcheln. Nach dem Kochen Soda hinzufügen und alles gründlich vermischen. Honig muss gekocht werden, bis eine Karamellfarbe erscheint.
In einer separaten Schüssel mit einem Mixer 2 verrühren Hühnereier und ein Glas Zucker.
Gießen Sie die resultierende Masse mit Honig in einen Behälter. Dann Margarine hinzufügen und alles noch einmal gründlich mit einem Mixer verrühren.
Danach den Topf auf das Feuer stellen und 1/3 der benötigten Menge hinzufügen Weizenmehl. Alle Zutaten mit einem Mixer schlagen.
Wenn der Teig anfängt einzudicken, nehmen Sie ihn vom Herd und geben Sie unter ständigem Rühren weiter Mehl hinzu.
Kühlen Sie den Teig an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ab.
Dann teilen wir es in mehrere Teile. In einzelne Kuchenschichten ausrollen und im Ofen bei 200° 5 Minuten backen.
Wenn alle Kuchen gebacken sind, müssen Sie sie etwas abkühlen lassen, danach können Sie mit dem Zusammenstellen des Kuchens beginnen.
Die Kuchen mit Sauerrahm einfetten.

Unsere Torte ist bereit, mit Fondant dekoriert zu werden.

Kuchengrundcreme für Mastix

Nachdem Sie den Kuchen gebacken haben, müssen Sie über die Cremebasis nachdenken, mit der er bedeckt werden soll, bevor Sie den Mastix auftragen. Für diese Zwecke bestens geeignet Ölcremes. Für einige davon schauen wir uns nun die Rezepte an.

Cremebasis aus gekochter Kondensmilch

Für die Zubereitung dieser Creme benötigen Sie folgende Zutaten:

gekochte Kondensmilch - 1 Dose;
Butter - 30 Gramm.

Kochphasen.

Butter weich machen.
Zum Öl hinzufügen gekochte Kondensmilch und mit einem Mixer verrühren.
Stellen Sie die resultierende Masse in den Kühlschrank.

Die Creme ist fertig, jetzt können Sie den Kuchen damit eindecken.

Buttercreme mit Proteinen

Eiweiß - 4 Stück;
Butter - 300 Gramm;
Salz;
Kristallzucker - 200 Gramm.

Kochschritte:

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie es in einen tiefen Behälter.
Anschließend Zucker hinzufügen und die entstandene Masse im Wasserbad erhitzen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Butter schaumig schlagen. Das Eiweiß separat schlagen und zunächst eine Prise Salz hinzufügen. Danach Butter zum Eiweiß geben und dabei ständig mit einem Mixer umrühren.

Unsere Creme ist fertig.

Creme „Ganache“

Für die Zubereitung der Creme benötigen Sie folgende Zutaten:

dunkle Schokolade mit hoher Inhalt Kakaobohnen - 200 Gramm;
Sahne - 125-200 Milliliter;
Puderzucker - 2 Esslöffel;
Butter - 50 Gramm.

Kochphasen.

Dunkle Schokolade mahlen.
Die Sahne in einen tiefen Behälter füllen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann zerkleinerte Schokolade zur heißen Sahne geben. Danach Puderzucker hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Kühlen Sie die Mischung leicht ab und fügen Sie dann unter ständigem Rühren die Butter hinzu.

Unsere Creme ist fertig.

Einen runden Kuchen dekorieren

Um einen runden Kuchen mit Fondant zu überziehen, müssen Sie ein paar Regeln kennen, die Ihnen dabei helfen, es richtig zu machen.

Wichtig! Am besten bereiten Sie den Mastix zum Überziehen des Kuchens einen Tag vor der Verwendung vor.

Dies ist notwendig, damit der Mastix nicht reißt, elastisch ist und seine Form besser behält.

Um eine mit Fondant überzogene Torte zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten und Werkzeuge:

vorgebackener Kuchen;
fertiger Mastix;
Nudelholz aus Kunststoff zum Ausrollen von Teig;
jede Creme für Mastix;
Puderzucker;
ein scharfes Messer, Stapel und einen Teigspatel.

Schritt für Schritt einen runden Kuchen mit Mastix bestreichen:

Bühne 1. Fertiger Kuchen Unter dem Mastix eine Spezialcreme auftragen. Nach dem Auftragen der Creme den Kuchen für eine Weile an einen kühlen Ort stellen. Während die Creme aushärtet, nicht einnehmen große Menge Zuckermasse hinzufügen und gut durchkneten.

Beratung! Wenn Sie eine bestimmte Farbe benötigen, können Sie dem Mastix während des Mischvorgangs eine beliebige Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Den Teig mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen. Die Dicke des Mastixes sollte nicht weniger als 3 mm betragen, da er sonst beim Auftragen auf den Kuchen reißt.

Stufe 2. Nachdem der Mastix vollständig zum Auftragen auf den Kuchen bereit ist, muss er vorsichtig vom Tisch getrennt und auf den Kuchen gelegt werden. Um zu verhindern, dass der Teig reißt, können Sie ein Nudelholz verwenden. Rollen Sie dazu den Teig vorsichtig von Anfang bis Ende auf einem Nudelholz aus. Ebenso rollen wir es auf dem Kuchen aus.

Stufe 3. Den Mastix nivellieren. Wir fangen an, den Mastix von oben zu glätten. Allmählich zur Seite bewegen. Der gesamte Vorgang lässt sich am besten mit einem Spatel durchführen. Wenn die Mastixschicht fest am Kuchen anliegt, müssen Sie den überschüssigen Teig abschneiden. Das geht am besten mit einem scharfen Messer.

Wichtig! Beim Abschneiden des Überschusses müssen Sie bedenken, dass Sie einen kleinen Teigvorrat übrig lassen müssen, damit der Boden des Süßwarenprodukts glatt ist und schön aussieht.

Nach dem Schneiden muss dieser Vorrat sorgfältig mit einem Spachtel im Inneren versteckt werden. Dadurch wird der Rand glatt und der Kuchen erhält ein ästhetisch ansprechendes Aussehen.

Einen quadratischen oder rechteckigen Kuchen mit Fondant überziehen

Das Bedecken von Backwaren mit Mastix dieser geometrischen Form unterscheidet sich geringfügig von der zuvor besprochenen Methode, einen runden Kuchen mit Zucker zu bedecken.

Für die Arbeit benötigen Sie folgende Zutaten und Materialien:

gebackener quadratischer oder rechteckiger Kuchen;
vorbereiteter Mastix;
Mastixcreme;
Pinsel zum Auftragen von Creme;
ein Nudelholz, vorzugsweise aus Kunststoff, zum Ausrollen der Zuckermasse sowie eine Matte für Mastix;
Teigspatel, vorzugsweise aus Kunststoff;
scharfes Messer.

Der Vorgang, eine quadratische oder rechteckige Torte mit Fondant zu überziehen, wird in diesem Video-Tutorial ausführlich beschrieben:

Eine mehrstöckige Torte mit Fondant überziehen

Die Methode zum Beschichten eines mehrschichtigen Süßwarenprodukts mit Mastix unterscheidet sich nicht von der Beschichtung eines einschichtigen Süßwarenprodukts.

Zunächst müssen Sie sich für die Größe der Backwaren und deren Form entscheiden. Dann müssen Sie die Cremebasis unter den Mastix auftragen und erst danach beginnen, den Kuchen mit der Zuckermasse zu bedecken.

Wir beginnen mit dem Verpacken des Süßwarenprodukts von der unteren Etage aus. Dann ziehen wir die oberste Stufe fest.

Danach montieren wir spezielle Holzspieße für die zweite Etage. Dies ist notwendig, damit die obere und untere Etage ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen. Zweistöckiger Kuchen bereit. Jetzt kann es sicher mit verschiedenen Kompositionen und dekorativen Elementen dekoriert werden.