Jak vařit lisovaný pu-erh? Kde koupit kvalitní čaj pu-erh? Klasika Pu-erh.

Čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů lidí. Člověk, který se považuje za znalce a znalce čajů, musí o pu-erhu rozhodně vědět. Vlastnosti a vlastnosti tohoto čínského čaje si můžete přečíst v dříve publikovaném článku na našem webu. Jen dodám, že tento čaj se pěstuje na alpských svazích jedné z čínských provincií, kde je čistý vzduch, vysoká vlhkost a teplé klima. Člověk, který vaří čaj pro sebe a své přátele, by měl o pu-erhu něco vědět: jeho vlastnosti, poměr listů a vody, teplota a doba louhování. Proto dnes zvážíme, jak správně vařit pu-erh v závislosti na jeho odrůdách.

Druhy čaje pu-erh

Vhodným nádobím pro tento čaj je konvička gaiwan nebo fialová hliněná konvička s velkým ústím a kulatým hrncovým tělem. Hlavní věc je, že nádobí by mělo být vysoce rozptýlené, to znamená, že by mělo dýchat.
Teplota vaření - vysoká, strmě vroucí voda zvýrazňuje chuť mladého Shu pu-erhu.
Průtok vody musí být rychlý.
Při vyplachování čaje nelze spařovací nádobu zakrýt víkem.
Množství čaje je třeba upravit v závislosti na velikosti lístků.

Všechny mladé shu pu-erhy mají výraznou zemitou chuť. Pití takových čajů není moc příjemné. Ale po dobré expozici - 4-5 letech tato chuť téměř úplně zmizí. U sypkých Shu Pu-erh tento proces trvá 1 až 2 roky. Poté se barva nálevu zprůhlední, chuť je hutná, sametová a nasycená. To je nejlepší období na seznámení s tímto čajem.

Vlastnosti vaření starého Shu Pu-erh

Jak vařit starý styl shu pu-erh? Má své vlastní vlastnosti:

Listy by měly být co nejvíce zakryté horká voda. To musí být provedeno velmi hladce. Čajové lístky by měly být naplněny vodou a ne opařené.
Neotevírejte víko konvice, starý Shu Puer miluje stav koupele.
Starý Shu Pu-erh miluje nepřetržité vaření piva. Je potřeba udělat tolik švestek, kolik se do nádoby na zalévání čaje vejde.
Při vaření starého čaje je kladen velký důraz na pohyb rukou, měly by se pohybovat plynule, pomalu. To je nezbytné pro získání takových vlastností, jako je měkkost, sladkost. Tento přístup k vaření čaje se nazývá „jing“, což v překladu znamená „namáčet“ nebo „vlhčit“.
Čaj musíte vařit ve směru hodinových ručiček rovnoměrným proudem vroucí vody, přičemž konvičku držte ne příliš vysoko (ne vyšší než 10 cm).
Pohyby by neměly být příliš pomalé, ale ne nervózní, nejlepší je udělat tři čajové lístky bez zastavení, ale to bude vyžadovat nádobu s velkým objemem.

Pu-erh je živý čaj, vyvíjejí se postupem času různě biochemické procesy, rodí se nové užitečné látky.

královský čaj

Říká se mu také královský pu-erh - jde o samostatný druh čaje pu-erh, stojící stranou, který se liší od běžného Shen a Shu pu-erh. Má trochu jinou technologii výroby. Královský pu-erh se nesuší, ale suší.

K vaření pu-erhu je třeba vzít půl lžičky listů, zalít je horkou vodou (150 ml), jejíž teplota by neměla přesáhnout 85 stupňů. Royal puer louhujte ne déle než 2 minuty, poté nápoj nalijte do šálku nebo misky.

Royal pu-erh lze naplnit vodou až desetkrát a je třeba počítat s tím, že každé další louhování by mělo být delší než to předchozí.

Jak vařit pu-erh, když jste venku nebo na cestách?

Jak vařit pu-erh, pokud jste na dlouhé cestě, ale opravdu si chcete zapamatovat a cítit vůni a chuť svého oblíbeného nápoje? Pro tento případ je potřeba použít termosku. Tato nádoba musí být zahřátá: třikrát ji zalijte vroucí vodou. Poté čajové lístky opláchněte a vložte do termosky v poměru 2 lžičky čaje na 1 litr vody. Dále musíte listy nalít vroucí vodou, utáhnout víko termosky. Po 20 minutách bude čínský léčivý nápoj připraven k pití.

Čaj Pu-erh je nápoj starý více než tři tisíce let. Dnes jej ale mnoho lidí považuje za čaj 21. století a mají pravdu, protože u nás si svou oblibu teprve získává. Pokud jste chuť tohoto léčivého nápoje ještě neochutnali, pak jste o hodně přišli. Po vypití opravdového Puer čaj, na chuť a vůni tohoto nádherného nápoje dlouho nezapomenete. Určitě si ho zamilujete, také díky pu-erhu budete moci ve svém domě shromáždit přátele, aby uspořádali pravé čínské čajové dýchánky.

Na této straně:

V dávných dobách se do jedné z čínských provincií, do města Pu Er, přivážely na prodej čaje z celé nebeské říše. Byly sbírány z divokých čajovníků, nikoli z pěstovaných keřů. Tento čaj se vyznačoval sytou barvou při uvaření, silnou vůní a výraznou chutí. Jméno za ním bylo opraveno jménem města, kde byl prodán.

Kolekce vysoce kvalitního čaje v jihozápadní čínské provincii Yunnan, rodišti světoznámého čaje.

Uplynul nějaký čas a pu-erh se začalo říkat speciální čaj, který prošel speciálním zpracováním a speciálním, dlouhým procesem fermentace. Tento úžasný čaj je někdy přirovnáván k sýru kvůli podobné době zpracování obou produktů.

Oba vyžadují:

speciální podmínky zrání,
určitou teplotu,
stálá vlhkost a světlo.

Chuť obou závisí na stupni zralosti.

Každý ví, že aby čaj odhalil všechny své úžasné vlastnosti, musí být správně uvařen. Ne každý ale umí pu-erh správně vařit. O tom si určitě povíme v tomto článku. Nejprve by však podle našeho názoru nebylo zbytečné mluvit trochu o druzích tohoto nádherného čaje, jeho užitečné vlastnosti jo a kontraindikace.

Jaké jsou druhy čaje pu-erh?

Existují pouze čtyři typy:

Ma o cha- nelisované čajové lístky pu-erh, používané jako surovina pro výrobu různých pu-erhů.
Shen pu er- lisovaná ma o cha, která neprošla žádným dodatečným zpracováním.
Ve věku sheng pu er- získává se tradičními technologiemi s následnou fermentací. Má husté tmavě zelené listy, výraznou nasládlou dochuť, perzistentní a jasný chuťový buket. Získání vysoce kvalitního sheng pu eru trvá nejméně dva až tři roky. V tomto období mizí hořkost, nepříjemný zápach, plesnivá chuť a ztuhlost listů.
Shu pu er- lisovaná ma o cha, která prošla speciálním zpracováním a urychlenou fermentací. V dlouhodobé skladování k lepšímu se mění i chuť shu pu er. Vytrácí se z něj vůně a chuť „mokrých hald“.

Užitečné vlastnosti čínského čaje

Aby se blahodárné vlastnosti naplno projevily, je potřeba znát některé jemnosti, jak pu-erh správně vařit, jejichž aplikací v praxi zachováme všechny charakteristické vlastnosti, které jsou tomuto čaji vlastní.

Jedná se zejména o:

jeho funkcí je zvýšit tón a výdrž,
příznivý vliv na gastrointestinální trakt,
urychlit proces trávení.

Zde jsou některé výrazné zázračné vlastnosti pu-erhu:

Používáním úžasný nápoj aktivujeme funkce jater, žlučníku, zrychlujeme metabolismus. Je to ideální nápoj po těžkém nebo tučném jídle.
Přítomnost antioxidantů inhibuje růst rakovinných buněk a rozvoj revmatoidní artritidy způsobené volnými radikály. Antioxidanty vás také posílí v boji proti tvorbě nádorů a schopnosti odrážet útoky virů a bakterií.
Puer s hypotenzí (snížení arteriální tlak) vlastnosti, současně odstraňuje toxiny. Výsledkem je, že pokožka získává zdravou svěžest.
Další úžasná příležitost úžasný čaj- schopnost zvýšit krevní oběh, a tím snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Je to dobrý lék na snížení cholesterolu, pokud se užívá třikrát denně.
Čaj Pu-erh je již dlouho znám jako „král spalující tuky“, protože zrychluje metabolismus.
Tonikum čajový nápoj může pomoci bojovat proti zubnímu kazu a špatnému dechu.

Tip: protože každý čaj má povzbuzující účinky a pu-erh není výjimkou, je vhodné ho pít ráno nebo před dlouhou jízdou, ne však před spaním.

Kontraindikace - kdy pu-erh škodí a kdo by ho neměl pít

Pokud samozřejmě skladujete čaj v nevhodných podmínkách, nevaříte jej správně, pijete ho příliš mnoho, pak si poškodíte zdraví s téměř 100% zárukou, ale i když je vše provedeno správně, existují určité kontraindikace.

Čínský čaj je kontraindikován:

během těhotenství,
při vysoké teplotě,
s ledvinovými kameny,
s očními chorobami
malé děti (do 10 let).

Správně uvařený pu-erh sice obsahuje podstatně méně kofeinu než káva a jeho účinek je mírnější, nicméně pokud existuje závislost na kofeinu nebo jeho intolerance, pak je třeba jej užívat s opatrností. Pokud po šálku pu-erhu pociťujete zrychlený tep, zvýšenou vzrušivost, podrážděnost, možná je to váš případ.

Ze stejného důvodu se také doporučuje pít Pu-erh při nespavosti s opatrností.

Čaj má tonizující účinek a při výrazném překročení doporučených dávek při vaření nebo pití čaje se tato vlastnost výrazně posiluje. Proto může dojít k intoxikaci čajem podobnou alkoholu.

Nemůžete pít žádný druh čajového léku. Tanin a další látky v něm obsažené způsobují vysrážení a/nebo špatné vstřebávání mnoha léků.

Tip: čaj, zejména zelený, byste měli pít po jídle, protože agresivně působí na sliznici prázdného žaludku.

Metody a pravidla pro vaření čaje pu-erh

Konečně jsme se dostali k nejdůležitější otázce: jak správně vařit pu-erh, začněme vodou a nádobím.

Jaká voda je potřeba:
bude stačit jakýkoli, ale čím čistší a jemnější, tím jasnější bude chuť a další vlastnosti čaje.

Co vařit:
Vhodnější jsou konvičky z issinské hlíny. Můžete ale použít nádobí z jakýchkoliv jiných materiálů. Důležitější je zde objem sládka. Protože Čínské čaje nalil do kelímků bez ředění a neodcházel na později, takže množství horká voda by měla odpovídat celkovému objemu, který se vypije.

Jak vařit - základní pravidla

Černý čaj nebo pu-erh, jak mu říkají Číňané, se velmi liší chutí, barvou a silou. Někdo, kdo, jmenovitě Číňan, zná všechny složitosti procesu správného vaření piva.

Ale ne vždy a zdaleka ne každý má pár volných hodin na čajový obřad. Ale i bez této akce můžete uvařit čaj, který vše ukáže nejlepší vlastnosti. Stačí dodržet několik jednoduchých pokynů.

Pravidla, bez kterých nelze připravit pravý čaj:

Použijeme vodu nevařenou nebo vychladlou po varu o teplotě 85-95 stupňů.
Před louhováním je nutné konvici zalít vroucí vodou, aby se zahřála.
Nyní můžete zalít čaj, zalít vroucí vodou, nechat 10-20 sekund. a vypusťte kapalinu. Puer čaj se tedy myje od prachu.
Znovu naplňte a nechte vylouhovat. Doba louhování závisí na odrůdě, požadované síle nápoje a může trvat od 0,5 minuty do 4 minut.

Jak vařit sypký pu-erh

Před louhováním je nutné čajové lístky důkladně propláchnout velmi horkou vodou. Čistíme je tedy od prachu, jak je uvedeno výše, a utrácíme předběžné školení jejich zvlhčením. Pro praní stačí prostěradlo naplnit doslova na pár sekund a ihned vypustit.
Konvička na louhování by měla být malá, dejte do ní jednu až dvě lžičky sypaného pu-erh čaje.
Vařte několik minut.

Pokud potřebujete silnější, trvejte o něco déle.

Jak vařit lisovaný čaj pu-erh

Na jeden malý šálek vezměte 1-1,5 čajové lžičky lisovaného pu-erhu, po jeho oddělení od velkého koláče speciálním nožem (kříženec šídla a šroubováku).
Usínáme v připravené konvici, naléváme 10 sekund. vařící vodu, vypusťte vodu. Listy jsou čisté, měkčí a nasycené vlhkostí. Nejvhodnější je průhledná skleněná konvička, ve které je vidět celý proces.
Zvláštní pozornost si zaslouží voda. Mělo by být čisté a měkké. Pak bude chuť nejlepší.
Doplňte na minutu. Zvláště vysoká kvalita Pu-erh je dobrý i po patnácti spařeních, pokud jsou dodrženy všechny výše uvedené jemnosti.

Vaříme pu-erh v tabletách: jak to udělat správně

Bude to správné přesně tak, jak je popsáno výše, klasickým způsobem. Ale i ten nejlepší tabletovaný pu-erh nelze uvařit více než desetkrát.

K vaření používejte čistou a měkkou vodu.
Před spuštěním tabletu jemně prohněťte, na několik sekund zalijte vroucí vodou a sceďte.
Poté znovu zalijte vroucí vodou (95 stupňů), nechte asi tři minuty, nalijte do šálků, vychutnejte si chuť.

Jak vařit puer shu

Shu, nebo černý pu-erh, by měla být naplněna bublající, asi 100 stupňů, vodou. Někdy se krátce povaří. Takový čaj má téměř černou barvu se zemitým nádechem vůně a chuti. Musíte trvat až pět minut.

Jak vařit pu-erh pro ty, pro které je to povolání

V tomto videu:

nástroje a zařízení pro vaření piva;
způsoby sběru čajového koláče;
jak a kolik oplachovat čaj;
několik způsobů vaření v závislosti na odrůdě.

Rada z videa: syrové pu-erhy se nevaří s vroucí vodou, ale černé jsou přijatelné a strmé.

Kolikrát vařit čaj pu-erh

Nezbytný pozitivní vlastnost vysoce kvalitní čaje - možnost uvařit je pro jeden čajový dýchánek vícekrát za sebou podle níže uvedených pravidel.

Počet nálevů pu-erhu, jak již bylo zmíněno, závisí na kvalitě a druhu čajového listu a také na metodě.

Existuje několik způsobů, jak vařit čaj, ale hlavní dva jsou:

Evropský,
a Ping Cha.

Vícenásobné evropské pivovarnictví

Při „evropském“ vaření čaje se čajové lístky louhují až 15 minut, někdy i déle.

extrakty z prvního nálevu - 50% užitečné látky;
druhý - 30 %;
třetí - pouze 10%;
čtvrtý - poslední 1-3%.

Dokonce v kvalitní čaj po čtvrtém spaření zbývá jen málo dobrého. Proto se nedoporučuje provádět další vaření: v něm nejsou téměř žádné užitečné látky a těžko rozpustné látky malá množstvíškodlivé látky, které vycházejí jako poslední, již mohou být v nápoji.

Vícenásobné vaření Ping Cha

Vaření čaje metodou Ping Cha se vyznačuje tím, že je potřeba dát hodně čajových lístků do malého objemu, ale málo trvat.

Téměř jakýkoli čínský čaj lze tímto způsobem uvařit třikrát, ale průměr je pět. Velmi kvalitní odrůdy více než 10x a sběratelské odrůdy až 15. Při takovém počtu čajových lístků to bude velký objem. Je to více než dost pro vás a vaše hosty.

Pravidla pro vícenásobné vaření:

doporučuje se užívat 3-5 g čajových lístků na každých 100 ml vody, pokud neexistují jiná doporučení pro odrůdu, kterou máte;
následné vaření by mělo začít, když je nálev téměř úplně vychladlý;
při každé další infuzi by se měla doba infuze prodloužit z 15-30 sekund při prvním podání a až na jednu minutu při posledním podání.

Pokud uděláte vše správně, čaj odhalí svá tajemství a při opakovaném louhování získá nové tóny.

Pokud se vám nelíbí čaj pu-erh, který jste si koupili, protože zápach připomínající plíseň, znamená to porušení skladovacích podmínek. Je prostě rozmazlený.
Pu-erh může mít někdy zemitý nebo zatuchlý zápach. To znamená, že čaj je nezralý. S vyhazováním však nespěchejte. Schovejte se na rok nebo dva na chladném místě se stálou (asi 70%) vlhkostí a dobrým větráním, izolujte od silných pachů. Dozraje a získáte pěkný nápoj. A pokud se vám podaří udržet jej deset let v takových podmínkách, získáte čajové mistrovské dílo, protože během této doby proběhne úplný cyklus přirozené fermentace.

Při přehrávání textu článku Jak vařit pu-erh různými způsoby, zcela nebo zčásti, je vyžadován aktivní odkaz na webovou stránku.

Zajímavost o čaji:

Recept na vaření čaje Puer - existuje několik způsobů ...
Co je čaj pu-erh - jeho vlastnosti, jak se pěstuje a vyrábí a jaké vlastnosti má.
Zelený čaj je zdraví škodlivý – pokud neznáte opatření při jeho užívání.
Pijte zelený čaj a tlak bude normální - pravidelné používání zelený čaj snižuje tlak a udržuje...
Zelený čaj může být nebezpečný – kdy a kdo by ho měl pít v malém množství nebo jej úplně odmítnout.

Puer. Bylo o něm napsáno tolik. A tolik se neví. Všichni ale víme, že jde o mimořádný čínský čaj, který má „nevyčerpatelné tao“, kterým se nelze opít. A skutečnost, že s věkem se stává chutnější a absorbuje stále více užitečných vlastností. Častěji se vyrábí podle dávné tradice v lisované formě. A každý znalec musí umět vařit lisovaný Pu-erh. Protože chyba může vést k tomu, že čaj neodhalí všechny aspekty své chuti a vůně.

Lisovaný Pu-erh by měl být louhován s pramenitou vodou. To platí zejména pro stařený elitní čaj. Ale v nepřítomnosti pramenité vody postačí jakákoliv voda, ale musí být vyčištěna.

Lepší, když konvice na čaj bude hlína. Nic chladnějšího než tento materiál nemůže odhalit léčivé vlastnosti Puer.

Aby čaj chránil před plísněmi a neabsorboval cizí pachy, musí být uložen v dřevěné misce. A nejlépe ne v kuchyni, ale někde v místnosti, daleko od kuchyňských pachů a vlhkosti.

První kroky

Je třeba mít na paměti, že lisovaný čaj Pu-erh a ještě více jeho elitní odrůdy se fermentují déle než jeden rok. A to znamená, že během výrobního procesu absorboval spoustu prachu a nečistot. Proto se první zpracování listů provádí tímto způsobem:

Od lisované formy se musí oddělit Správné množství na vaření a vložíme do konvice. Dále je třeba obsah nalít vroucí vodou a téměř okamžitě, po několika sekundách, by měla být tato voda vylita. V žádném případě byste neměli pít první čajové lístky!

Co dává takové zpracování? Smyje nečistoty a připraví listy, které se působením vařící vody mírně zapaří, k následnému spaření.

Mimochodem, tepelné zpracování listy je zachrání před vznikající plísní. Jak to udělat? Metoda je tato:

Nejprve si na sporáku na mírném ohni rozehřejte čistou suchou pánev. Poté na něj položte čajové lístky vybrané plísní. Listy se musí zpracovávat asi šest minut za stálého míchání a nedovolit, aby se spálily. Je však třeba mít na paměti, že pokud je plísní příliš mnoho, nelze čaj zachránit, protože pak jeho úžasné aroma a chuť přeruší vůně plísně. Ano, a výhody z toho budou mnohem menší.

Jak vařit Pu-erh různých typů

Všichni milovníci vědí, jak vařit čaj Pu-erh. Ti, kteří z pití čaje dělají opravdový rituál, mají dokonce speciální pu-erh nůž na odřezávání kousků (obvykle stačí 3 cm čtvereční na jeden nálev) lisovaného čaje. A i zde platí pravidla:

neřezat, ale odštípávat;
zlomit, zlomit;
lámání - nedrolit se!

Pro různé odrůdy jsou vyžadovány různé teploty vody. Jak vařit Shen Pu-erh - lehký čaj? Měl by být naplněn horkou vodou, teplota do 90 stupňů. Doba vaření je pouze 30 sekund. Poté musí být nápoj filtrován. A listy lze znovu slít, jen se nyní má čaj louhovat 1 minutu. To vše je o mladém Shen Puerovi.

Jak vařit čaj Puerh , ostřílený Shen? Je naplněna téměř vroucí vodou (98 stupňů). Čím je čaj starší, tím vícekrát ho lze louhovat.

Shu Puer je tmavý čaj, který za 45 dní projde všemi fázemi fermentace, kterou je Shen „nucena“ projít 30 let. Tím se Shu přibližuje k již starému Shen Puer. Proto, aby se odhalily všechny jeho kvality, lze jej naplnit i vařící vodou.

Při vaření je nutné zvednout konvici s vodou tak, aby její proud byl nasycen, jak má, kyslíkem.

Nápoj se louhuje 20 sekund. Při přeexponování se ukáže být příliš silný a to už není ta chuť, která je potřeba.

Vaření Pu-erhu lisovaného je druh experimentu. Je nereálné vědět předem, zda to bude podle vašeho vkusu a duše. Pouze zkušenostmi přesně zjistíte, která metoda vás přiměje si tento čaj zamilovat na celý život. Samozřejmě, pokud se zpočátku ukázalo, že infuze je spíše slabá, příště bude muset být držena o něco déle. No a naopak.

Čajoví gurmáni-specialisté vaří Pu-erh na ohni. Bez potřebných znalostí a dovedností to zde nepůjde, protože pokud neznáte speciální technologii takové přípravy a fáze napařování listů, pak můžete skončit s hořkou a velmi kalnou drogou. I když je jen trochu přehřátý.

Kolik várek vydrží lisovaný Pu-erh?

Většina čajů je jednorázových. Ale ne tenhle. Každý, kdo umí vařit lisovaný Pu-erh, vám potvrdí, že po pár ošetřeních listů horkou vodou je to už jen lepší. I když ne, je to špatně. Jen postupně odhaluje všechny své stránky. A každá fáze je dobrá svým vlastním způsobem.

Jak vařit Pu-erh? A kolikrát? Dark Shu - 12krát a Shen - 6krát. A pokaždé, když potřebujete přidělit více a více času na vaření. Je důležité, aby spařené listy bylo zakázáno skladovat déle než 24 hodin. Proto, pokud chcete vyzkoušet 12 příchutí Shu Puer, musíte to udělat za jeden den.

Zde jsou obecné pokyny a tipy, jak Pu-erh správně vařit. Ale každý se rozhodne sám za sebe. Pravděpodobně pouze opravdový znalec tento čaj, kterým se můžete stát pouhým ochutnáním.

Dobrý čaj potřebuje správné vaření.

Pu-erh lze uvařit s desítkou nejvíce různé způsoby, ale existují pouze dva tradiční přijaté v Číně a mimo ni. Právě těmito metodami vaření pu-erhu se řídí yunnanští mixéri a čajoví mistři.

Vaření v průlivu. Přibližně 10 g čaje na pokrmy o objemu 80-100 ml. Infuze je krátká - 1-3 sekundy.
Dlouhé louhování. Přibližně 5 g čaje na 100 ml misku. Infuze 10-40 sekund.

Obě metody fungují dobře tradičního nádobí, čaj je stejně dobrý v konvicích Issin a gaiwanech. Ve všech případech musí být voda před vařením horká, proto je vhodné její teplotu fixovat v termosce skleněnou baňkou. Před vařením by měla být všechna jídla dobře prohřátá, čaj by měl být rozdrcen ručně na malé frakce nebo rozebrán na listy, pokud je to možné. Čaj by se měl vkládat do nahřátých nádob, první nálev se vždy scedí, obvykle se proplachují šálky.

Výhody a nevýhody

Při vaření "úžiny" můžete získat intenzivní infuzi s světlé aroma prázdný šálek, lehké květinové, medové a ovocné aroma, velký počet vaření (obvykle více než 8-10krát). Relativní nevýhody metody: nutnost dávat pozor při louhování, aby nedošlo k převaření a nevznikl nálev do koláče, větší spotřeba čaje, velké množství nálevu (10 nálevů po 100 ml = 1 litr hotový čaj).

Pro dlouhé louhování vynaložené méně čaje, vhodný k vaření, menší riziko přepaření, méně hotového čaje. Relativní nevýhoda: méně jemné květinové tóny ve vůni.

Sekvence vaření pu-erhu naléváním

Připravte si správné množství čaje. Pokud není možné vážit, dejte asi na 1/3 misky suchý čaj. U měkkých výlisků je možné o něco více, u silných o něco méně.
Myjte 5-7 sekund. Nalijte vroucí vodu do konvice nebo gaiwanu. V gaiwanu zamíchejte čaj s vroucí vodou pomocí pokličky, konvičkou lze intenzivně krouživými pohyby otáčet. Tento nálev lze propláchnout chahai a poháry a poté vylít. Nemusíte to pít.
První nálev udělejte za 3 sekundy a ihned nalijte přes sítko do chahai a poté do šálků.
Druhý a třetí nálev ihned sceďte.
Čtvrtá-pátá na 3 sekundy nebo o něco déle.
Za šesté, přidejte trochu času do každého nálevu. 10-15-20-30 sekund.
dobrý pu-erh lze zpravidla uvařit 10krát i vícekrát. Poslední louhování bude trvat 1-2 minuty.

Sled vaření pu-erhu s dlouhým nálevem

Zahřejte vodu na 98 stupňů, ale nepřiveďte ji k vřít. Zahřejte termosku a nalijte do ní vroucí vodu.
Připravte nádobí: gaiwan nebo čajovou konvici, chahai (odkapávač), sítko a šálky. Všechna jídla ohřejte vroucí vodou.
Připravte si přibližně 5 g čaje na 80-100 ml misku. Pokud není možné vážit, dejte suchý čaj na cca 1/5 objemu misky. U měkkých výlisků je možné o něco více, u silných o něco méně.
Myjte 5-7 sekund. Nalijte vroucí vodu do konvice nebo gaiwanu. Pomocí víka promíchejte čaj v gaiwanu a konvičkou energicky krouživými pohyby zakružte. Čahai a šálky opláchněte nálevem a slijte.
Konvičku nebo gaiwan protřepejte a nechte minutu odležet. Tvrdé lisování zabere trochu více času. Čaj se odpaří a bude připraven k prvnímu spaření.
První infuzi udělejte za 20 sekund.
Druhá je 10-15 sekund.
Třetí infuze - 30 sekund.
Čtvrtý - 60 sekund.
Za páté - pár minut.
Šestý - 5 minut.

Metoda nalévání osloví především ty, kteří milují intenzivní nálev, zářivou akci a silný povzbuzující účinek. Dlouhou metodu louhování ocení milovníci jemné jemné chuti, decentních vůní a klidného působení. Stejná metoda je vhodná pro ty, kteří nepotřebují silný tonizující účinek, například děti.

Ale kromě těchto dvou hlavních metod existuje několik dalších zajímavých způsobů.

Vaření (chřadnutí) pu-erh v ohni.
Vaření pu-erh v mléce.
Vaření v termosce.
Tipresso (v kávovaru).
Studený puer.

Vaření pu-erh

Nejstarší způsob přípravy. dobrý v obtížné podmínky, například v kampani nebo podmínkách středověkého života, ale má několik nevýhod, z nichž hlavní je neschopnost cítit jemné vůně dobrý čaj. Právě tato okolnost před 500-600 lety podnítila použití keramických konvic.

Jak vařit pu-erh

Vsáknout se studená voda drcený čaj v množství 7-10 g na 1 litr.
Čaj důkladně propláchněte v několika vodách a sesbírejte do hrudky.
Ohřejte vodu a v poslední fázi varu, těsně před varem, vhoďte čaj a zamíchejte. Přiveďte k varu a nechte čaj několik sekund povařit.
Vypněte oheň a nechte 5-7 minut vařit. Nalijte do šálků a držte čajovou nádobu na svíčce nebo blízko silného zdroje tepla, jako jsou kameny v krbu.

Moderní ruskojazyčná verze této metody se nazývá „Pu-erh brewing by the Lu Yu method“ a je vždy ztělesněna v přípravě čaje ve skleněné konvici, nalévání vody dovnitř a ven, otáčení vody ve směru hodinových ručiček a meditativním pohledu na čajové lístky. ve světle svíčky. To je docela velkolepé, ale nemá žádný skutečný historický základ.

Vaření pu-erh v mléce

Dá se říci, že se jedná o stepní způsob vaření pu-erhu, zjednodušený a blízký městským podmínkám. V Mongolsku se pu-erh s mlékem pil už před tisíci lety, takže kombinace je docela prastará a osvědčená.

Jak vařit pu-erh v mléce

Vezměte 10 g pu-erhu na každých 250-300 ml mléka.
Opláchněte Pu-erh ve studené vodě, namočte na pár minut do hrnku nebo rychle opláchněte vroucí vodou.
Pu-erh nalijte 50 ml vody a přiveďte k varu, zalijte trochou mléka a pokaždé přiveďte k varu, dokud se všechno mléko nevytratí.
Hotový pu-erh nechte 5 minut odstát na teplém místě, poté můžete pít.
Pu-erh s mlékem (zejména shen pu-erh) je velmi chutné přidat s malou špetkou soli.

Vaření pu-erhu v termosce

Je to jednoduché rychlý způsob. Ideální pro ty, kteří nemají možnost vařit čaj jiným způsobem, ale bez čaje se neobejdou. Například zimní rybaření náročné túry nebo procházky po městě. Tento způsob je dobrý i pro ty, kteří ráno spěchají a mohou pít čaj o něco později, je vhodný pro studenty nebo strojvedoucí dieselových lokomotiv. Je známo, že mnoho truckerů si pití pu-erhu na cestách zamilovalo pro jeho schopnost jemně a dlouhodobě povzbuzovat a pro předvídatelnost účinku, což je důležité zejména u nebezpečných zaměstnání. Nevýhodou této metody je, že čaj je převařený, je příliš kyselý.

Jak vařit pu-erh v termosce

Vařte vodu.
Opláchněte termosku horkou vodou, aby se zahřála.
Část pu-erhu propláchněte horkou vodou, opláchněte a vodu slijte.
Vložte pu-erh v množství 5-7 gramů na 1 litr vody do termosky a zalijte horkou vodou.
Hotový pu-erh lze vypít za půl hodiny. Pokuste se vypít pu-erh do 3 hodin po uvaření.

Alternativní metodou je uvařit pu-erh v konvici a nálev nalít do nahřáté termosky. Pu-erh tedy nebude převařený a nebude hořký.

Tipresso

Jedná se o nový způsob výroby pu-erh v espresso kávovarech. Pu-erh se rozdrtí, dá se místo kávy a vznikne hustý a hutný nápoj, připomínající kávu espresso. Tato metoda je nyní velmi populární v Asii, v některých metropolitních oblastech se tipresso bary otevírají jeden za druhým, jako odpověď na evropské kavárny.

studený pu-erh

Efektivní způsob, jak se vypořádat s horkem. Dejte trochu sheng pu-erhu do láhve s vodou a dejte přes noc do lednice. Ráno se budete mít nádherně a naprosto přirozeně studený čaj. Místo láhve můžete použít karafu nebo džbán, a aby se čaj rychleji „uvařil“, můžete jej naplnit vodou pokojová teplota a nechte 2-3 hodiny v kuchyni, poté již můžete vychladnout. Pokud chcete snížit účinek theinu (kofeinu), stačí si do sklenice čaje přidat trochu citronové šťávy.

Vařte s potěšením a pijte jen ten nejlepší pu-erh!

Alexej Borodin

V naší kultuře, která je stále blíže Západu než Východu, je umění pití čaje málo rozvinuté. Ačkoli v minulé roky a existuje tendence k uctivějšímu přístupu k tomuto nápoji a postupu při jeho vaření. Čaj je speciální nápoj, který má mnoho zdravotních výhod. Aby se však tyto vlastnosti mohly plně projevit, potřebujete mít určité znalosti v oblasti, jak správně pu-erh vařit.

Puer je komplexní a jemný nápoj, určený pro znalce jeho mnohovrstevnaté chuti a jemného aroma. to jedinečný nápoj, jehož jemnou a kořeněnou chuť si musíte vychutnat. Tajemství kouzla tohoto čaje spočívá ve způsobu jeho zpracování: prochází fermentací a dlouhou expozicí.

Bod 1. Jak vařit pu-erh?

Záleží nejen na jeho chuti a schopnosti uhasit žízeň. To určuje jeho léčivé vlastnosti. Koneckonců, je schopen léčit žaludek, dokonce zmírnit kocovinu a pomoci zhubnout. V Číně je tento čaj považován téměř za všelék na všechny nemoci.

Takže pravidla vaření piva.

1. Odmítnutí jakýchkoliv sladidel

Toto pravidlo je na prvním místě, protože cukr připravuje čaj o jeho pravou chuť. Přitom vysoce kvalitní čaj trpí obzvláště citelnými ztrátami. Cukr jej navíc připravuje o jeho léčivé vlastnosti a především o čistící účinek.

2. Správné nádobí

Nádobí na čaj by určitě mělo být porcelánové nebo skleněné. Hlína, ze které je většina vyrobena, pohlcuje magické aroma čaje a připravuje vás o mnoho výhod.

Poté opláchněte a dobře osušte. Nepoužívejte k tomu prostředky na mytí nádobí – ty jsou pro čaje prostě fatální, vzhledem k množství příchutí a barviv, které obsahují.

Čínští mudrci radí používat k vaření dešťovou nebo studniční vodu. Protože je to pro obyvatele měst téměř nemožný úkol, zastavíme se u jiného bodu.

Chcete-li zjistit, jak správně vařit pu-erh, věnujte pozornost skutečnosti, že voda by se neměla přivádět k varu. Dostatečná teplota bude 80-90 stupňů. Tuto teplotu můžete vypočítat pozorováním vody. Po dostatečném zahřátí se ve vodě objeví malé bublinky, pak větší. Když se voda začne mírně vařit - můžete začít vařit.

4. Svařování

Dostatečné množství čajových lístků na jeden hrnek čaje je jedna až jedna a půl čajové lžičky. Odborníci doporučují před přípravou čaje čajové lístky lehce omýt a opražit.

5. Jak vařit pu-erh

Čaj nevařte ve studených nádobách. Nejprve se musí přelít vroucí vodou, aby se prohřála ze všech stran. Teprve poté se čajové lístky vloží do konvice a do třetiny se naplní vodou. Po několika sekundách je třeba vodu vypustit, aby čaj začal „dýchat“. Znovu naplňte konvici vodou do poloviny, nechte 3-5 minut působit.

6. Kolikrát lze pu-erh uvařit

Listy pu-erhu lze louhovat 4 až 7krát. Záleží na množství a kvalitě čajových lístků. Každé další vaření vyžaduje více času: první vaření - 40-50 sekund, třetí - minuta, páté - 2 minuty. Chuť se bude lišit od bohaté po světlou. Neměli byste pít čaj, který náhodou stál déle než hodinu - již ztratil své kvality. Číňané věří, že se dokonce stává škodlivým, a jistě vědí, jak pu-erh správně vařit.

Bod 2. Jak vybrat pu-erh?

Existuje několik druhů čaje pu-erh. Tohle je Sheng Puer.

Shu Puer je nejběžnější. Tento čaj zraje několik měsíců. Dá se koupit jak ve velkém, tak i lisované. Čaj můžete skladovat několik let, protože v průběhu let se jen zlepšuje. Shu Pu-erh by měl být spařen vroucí vodou.

Sheng Pu-erh, nebo jak se mu také říká „surový čaj“, zraje roky. Mláďata zrají necelé tři roky a listy, které byly skladovány ještě déle, jsou považovány za skutečně „stařené“. Tento čaj lze louhovat pouze s vodou, pouze přivést k varu, aby se nezničil buket.

Při výběru pu-erhu dbejte na to, aby byl v papírovém obalu. Listy by měly mít dobrou "čajovou" vůni. Listy pu-erhu by měly být načervenalé nebo nazelenalé (v závislosti na věku), ale ne černé. To jsou hlavní kritéria pro výběr skutečně dobrého čaje Pu-erh.