Březové víno je úžasný nápoj s dlouhou historií! Domácí šampaňské z březové mízy.

Tradice výroby březového vína s medem se objevila v Bělorusku před několika staletími. Současně byl získán sycený nápoj s originálními chuťovými kvalitami, který má vše léčivé vlastnosti březová míza. A nyní taková vína neztratila svůj význam.

Víno vyrobené z březové mízy má mnoho zdravotních výhod.

Při mírném používání pomáhá víno z březové mízy normalizovat metabolické procesy, zvyšovat imunitu a čistit tělo od toxických látek.

Abyste si mohli vyrobit březové víno doma, musíte se nejprve zásobit hlavními surovinami.

Při sběru březové mízy existuje řada pravidel, která vám umožní nasbírat požadované množství nápoje a nepoškodit stromy:

Pro sběr šťávy by neměly být vybírány mladé stromy.
Místo zářezů v kufru je žádoucí vyvrtat mělké otvory. Doporučují se provádět ze severní strany, protože tam teče velké množství džus. Poté se do nich vloží trubice, která se spustí do připravené nádoby, aby se shromáždila šťáva.
Můžete jen uříznout kus silné větve. Poté řez omotejte tenkým provazem, na kterém se bude shromažďovat tekutina, a vložte jej do misky.
Po dokončení sběru šťávy by měly být otvory utěsněny plastelínou, voskem nebo mýdlem na prádlo, aby nezpůsobily smrt břízy hnilobou kmene.
Nedoporučuje se sbírat více než jeden litr březové mízy z jednoho stromu.

Z jednoho stromu můžete shromáždit ne více než jeden litr šťávy.

Potřebné komponenty a nástroje pro výrobu vína

K výrobě vína potřebujete březovou mízu, cukr, čištěnou vodu. Tak jako další přísady použijte med, citrony, pomeranče, rozinky, víno a pekařské droždí, kyselina citronová, skořice a zázvor.

Z příslušenství pro výrobu opojného nápoje z březové mízy se doporučuje připravit:

smaltovaný hrnec;
skleněná láhev, ve které bude mladina kvasit;
plastová trubice pro snadné vypouštění;
vodní uzávěr;
láhve nebo plechovky na hotový nápoj.

Abyste mohli správně vyrobit víno z březové mízy, musíte dodržovat některá doporučení:

Chcete-li přijímat, musíte dobré pití, musíte nasbírat březovou mízu před začátkem lámání pupenů. Je vhodné jej zpracovat ihned po odběru. Pokud to nebylo možné, lze jej několik dní uchovávat v chladné místnosti v uzavřené nádobě. Kyselá nebo zkvašená šťáva je pro výrobu vína nevhodná.
Všechny nádoby používané k výrobě vína musí být důkladně omyty a vysušeny.
Skladování hotového nápoje by mělo probíhat v suchých místnostech s dobrou ventilací a teplotou vzduchu asi 15 stupňů.

K výrobě vína je vhodná pouze čerstvě natrhaná březová míza.

Recept na klasické víno z březové mízy

Ingredience:

březová míza - 10 l;
cukr - 2 kg;
med - 100 g;
rozinky - 100 g;
citron - 5 g.

Způsob přípravy:

K přípravě předkrmu k vínu se rozinky smíchají s 50 g cukru a 500 ml vody. Směs se nalije do skleněné nádoby, přikryje se víčkem a nechá se 5 dní vyluhovat, poté se přefiltruje.
V smaltovaný rendlík smíchejte březovou šťávu s cukrem a citronem. Výsledná kompozice se zahřívá na mírném ohni za pravidelného míchání, dokud se objem kapaliny nezmenší o 2 litry.
Do vychlazené šťávy se nalije kvásek a med, důkladně se promíchá, nalije do láhve a uzavře se vodním uzávěrem. Nádoba je umístěna na tmavém místě s teplotou vzduchu asi 25 stupňů.
Fermentace moštu trvá asi dva měsíce. Během této doby by se měla vytvořit usazenina a víno by mělo být čiré. Poté se filtruje trubicí do velké skleněné nádoby. Pokud hotový nápoj kyselé, můžete k tomu přidat cukr. Pak se nechá asi měsíc vařit.
Hotové víno je filtrováno, distribuováno do připravených nádob a odesláno ke skladování.

Víno vyrobené z březové mízy se připravuje s přídavkem rozinek, vody a cukru.

Důležité! Takto připravené víno si zachovává svou původní chuť a vůni po celý rok.

Březové víno s citrusovým aroma

Ingredience:

březová míza - 10 l;
cukr - 3 kg;
citrony - 10 kusů;
vinné kvasinky- 25 g.

Způsob přípravy:

Březovou šťávu nalijeme do hrnce, spojíme s cukrem a na mírném ohni dusíme asi hodinu.
Oloupejte kůru z citronů a vymačkejte šťávu.
Vychlazený sirup smíchejte se zbytkem ingrediencí, nalijte do fermentační nádoby, nasaďte na ni vodní uzávěr a odešlete na teplé místo na měsíc.
Poté musí být hotové víno filtrováno, lahvováno a posláno do sklepa na několik měsíců, aby zrálo.

Důležité! Podle tohoto receptu můžete vyrobit březové víno s pomerančem , nahrazovat je citronem.

Pikantní březové víno

Komponenty:

březová míza - 10 l;
cukr - 3 kg;
med - 2 l;
bílé víno - 3 l;
zázvor - 3 lžičky;
skořice - 5 lžiček.

Med, skořice a zázvor se postarají o příjemnou pohodu pikantní chuť vina.

Způsob přípravy:

V hrnci zahřejte k varu březovou mízu a rozpusťte v ní cukr.
Po mírném vychladnutí sirup spojte s medem, vínem, zázvorem a skořicí.
Výsledná kompozice se nalije do láhve a odešle se do chladné místnosti po dobu dvou týdnů.
Hotové víno přefiltrujte, rozložte do skladovacích nádob a nechte měsíc vařit. Během této doby nápoj získá původní chuť a vůni.

Tento jednoduchý recept vám umožní získat velmi příjemný a aromatický nápoj.

Víno na březové míze a ovocných a bobulových surovinách

Komponenty:

březová míza - 5 l;
cukr - 3 kg;
hrušky - 1 kg;
borůvky - 2 kg;
vinné kvasnice - 25 g.

Výrobní proces:

Březová míza se smíchá s cukrem a na mírném ohni se trochu zahřeje bez varu.
Hrušky se umyjí a nakrájí na malé kousky.
Borůvky se rozdrtí a vymačká se šťáva.
Všechny ingredience se spojí, výsledná mladina se nalije do fermentační nádoby a odešle se do zatemněné místnosti s teplotou vzduchu asi 25 stupňů po dobu jednoho měsíce.
Poté se hotové víno přefiltruje, nalije do připravených nádob a přenese do sklepa, kde se nechá tři měsíce vařit.

Šumivé březové víno

Ingredience:

březová míza - 5 l;
cukr - 100 g;
citrony - 3 kusy;
rozinky - 50 g.

Pokud do březové mízy přidáte citron, můžete získat lahodný sekt.

Způsob přípravy:

Cukr rozřeďte v březové míze.
Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu.
Smíchejte všechny přísady, nalijte výslednou kompozici do skleněné nádoby a zavřete víko.
Po týdnu už můžete mít chuť šumivé víno.

Šumivý nápoj z březové mízy je třeba zkonzumovat ihned po přípravě, protože se připravuje bez kvasnic a konzervačních látek a nepodléhá dlouhodobému skladování.

Březové víno s bylinkami

Komponenty:

březová míza - 5 l;
cukr - 2 kg;
pekařské droždí - 150 g;
kefír - 1 polévková lžíce. lžíce;
bylinky - podle chuti.

Způsob přípravy:

Čerstvá březová míza se přefiltruje, mírně zahřeje v hrnci a rozpustí se v ní cukr.
Droždí se dobře rozdrtí a spolu s kefírem se přidá do vychladlého sirupu. Suchá tráva z citronové trávy, tymiánu a oregana se mele a nasype do moštu.
Výsledná kompozice se nalije do připravené fermentační nádoby, uzavře se vodním uzávěrem a přemístí se do tmavé, teplé místnosti po dobu asi jednoho měsíce.
Po ukončení uvolňování oxidu uhličitého se hotové víno filtruje, rozděluje do lahví a posílá na tři měsíce do sklepa.

V Domácí víno z březové mízy lze přidat sušené bylinky: oregano a tymián.

Důležité! Pikantní březové víno je nealkoholický nápoj s velmi vynikající chuť a aroma. Zároveň je velmi transparentní a při skladování se prakticky nesráží.

Víno vyrobené z březové mízy, připravené podle jakéhokoli receptu, má jemnou a sladkou chuť. Pokud dodržujete doporučená opatření jeho použití, pak má pozitivní vliv na stav těla. Ale je to kontraindikováno pro ty, kteří trpí urolitiáza, hypertenze, onemocnění trávicího traktu a alergie na pyl břízy.

Šumivé (perlivé) víno vyrobené z březové mízy - středně silné (7-10 stupňů) pití s originálem bez ničeho nesrovnatelná chuť, který je ideální v horkém počasí k uhašení žízně. upozorňuji klasický recept na rozinkovém kvásku.

Teorie. Nejprve si vyrobíme mladé březové víno a poté jej zuhelníme - přidáme trochu cukru a pevně uzavřeme do lahví. Cukr zavolá sekundární fermentace, který nasytí víno oxidem uhličitým. Výsledkem bude domácí šampaňské (vzhledem ke zvláštnostem technologie je správnější nazývat tento nápoj cider z březové mízy, ale to nijak neovlivňuje chuť).

Ingredience:

březová míza - 12 litrů;
cukr - 2 kg + 10 gramů na litr vína;
kyselina citronová - 5 gramů;
rozinky - 100 gramů (nebo vinné kvasnice);
tmavý med - 50 gramů (volitelně).

K výrobě šampaňského nepotřebujete kyselou březovou mízu: čerstvou nebo konzervovanou. Kyselina citronová stabilizuje kyselost moštu, což přispívá k normálnímu kvašení. Med dává domácímu šampaňskému zlatavý odstín a lehce nasládlou vůni.

Pozornost! Pokud místo kvásku nebo vinných kvasnic přidáte obyčejné suché nebo lisované, jak se navrhuje v mnoha receptech, získáte místo šampaňského šumivou kaši s hnusnou chutí a charakteristickou alkoholovou vůní.

Radím vám, abyste si předem připravili láhve na březové šampaňské. Musí být hermeticky uzavřeny a odolávat tlaku plynu. Nejlepší možnost - plastové lahve jakákoli kapacita. Před použitím se musí umýt a vysušit.

recept na šampaňské z březové mízy

1. Pokud nejsou vinné kvasinky, připravte si 3-4 dny před prací se šťávou rozinkový kvásek. K tomu dejte rozinky do sklenice, přidejte 25 gramů cukru a 150-200 ml vody (bříza), promíchejte.

Sklenici zakryjte gázou a dejte na tmavé místo při pokojové teplotě. Když se na povrchu objeví pěna, lehce nakyslý zápach a syčení, kvásek je hotový. Může být pevně uzavřen a skladován v chladničce po dobu až 10 dnů.

Pokud se na povrchu nahromadila plíseň, znamená to, že se objevila infikovaná rozinka, musíte vzít další. Nesmí se používat plesnivý kvásek!

2. Ve velkém smaltovaném hrnci smíchejte březovou mízu, kyselinu citronovou a cukr (2 kg). Směs přivedeme k varu, vaříme na mírném ohni, dokud v nádobě nezůstane 75 % tekutiny z původního objemu.

Vařením se zvyšuje koncentrace pevných látek ve šťávě a rozkládá se cukr na fruktózu se sacharózou (inverze). Díky tomu je chuť březového šampaňského intenzivnější, vůně příjemnější, kvašení méně trvá.

3. Mladinu ochlaďte na 25°C (jinak kvasinky odumřou žárem). Přidejte předkrm spolu s rozinkami nebo vinnými kvasnicemi, přidejte med (volitelně), dobře promíchejte.

4. Nalijte mladinu do fermentační nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem v prstu k odstranění oxidu uhličitého. Přemístěte nádobu na tmavé místo se stabilní teplotou 18-25°C.

Konvenční vodní uzávěr

Poslouží také kanystr a dobře připevněná rukavice

5. Po 20-40 dnech fermentace skončí: vodní uzávěr přestane vydávat plyn (rukavice se vyfoukne), pěna zmizí na povrchu, dole se objeví vrstva sedimentu a samotné mladé březové víno zesvětlí . Nápoj je připraven na sycení oxidem uhličitým.

Na dno lahví přidejte 10 gramů cukru na litr objemu. Sceďte mladé víno ze sedimentu brčkem a nalijte do lahví, od hrdla ponechejte alespoň 5-6 cm volného prostoru (může být i více).

6. Lahvičky pevně uzavřete zátkami. Dejte na 7-10 dní do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Po několika dnech plastové lahve ztvrdnou.

Jednou denně je potřeba zkontrolovat tlak plynu, pokud je nádoba hodně nateklá, přendejte ji do chladničky nebo trochu plynu odvzdušněte, jinak může láhev prasknout.

7. Po nasycení oxidem uhličitým přeneste hotové šampaňské z březové mízy do lednice nebo sklepa s teplotou 3-12°C. Před pitím uchovávejte nápoj 2-4 dny v chladu.

Odstín se objevil díky medu

Trvanlivost domácího březového šampaňského při skladování v lednici nebo sklepě je 5-6 měsíců. Pevnost - 7-10%. Na dně se může objevit malá vrstva sedimentu.

Nejlepší víno z březové mízy se připravuje podle staré receptury běloruských vesničanů. Dříve, před více než sto lety, všude na jaře pořádali masovou akci. Vždy jsme toho dostali hodně. v čerstvý, ale konzervováním nebyly tak běžné. Nejčastěji se výrobky připravovaly z březové mízy přírodní fermentace-, víno, vyhozen. V této podobě by se to dalo použít po celý rok. Zkusme si tedy podrobně promluvit o tom, jak vyrobit víno z březové mízy.

Ingredience pro výrobu vína z březové mízy

Budeme potřebovat:

březová míza - 25 l
cukr - 5 kg
rozinky - 200 g
med - 200 g
kyselina citronová - 7-10 g

Březová míza na víno by měla být čerstvě utržená, ne kyselá nebo zkvašená. Cukr je potřeba, aby nápoj dodal sílu a sladkost, a kyselina citronová vyrovnává kyselost a zvyšuje trvanlivost vína. Rozinky jsou nezbytné pro výrobu kynutého těsta. Je lepší vzít tmavé bobule s bílým květem, což jsou ve skutečnosti vinné kvasinky přírodního původu. S takovým předkrmem víno dokonale prokvasí. V zásadě nemůžete dát med, ale přidá víno pikantní chuť a odstraňte mírnou hořkost. Krystalizovaný med před zavedením do mladiny bude muset být roztaven ve vodní lázni a poté ochlazen.

Víno z březové mízy - recept

Nejprve je třeba pár dní před sběrem šťávy vyrobit předkrm k vínu. Mikroorganismy z kynutého těsta promění šťávu ve víno. Asi 150 g rozinek se nalije do láhve. Přidá se 50 g cukru a vše se nalije ochlazené na pokojovou teplotu vařící voda. Hrdlo láhve je svázáno gázou nebo uzavřeno volnou bavlněnou zátkou, která zajišťuje přístup vzduchu. V této podobě by měl budoucí rozinkový kvásek stát na teplém místě po dobu 3-4 dnů, dokud nebude připraven. Poté lze skladovat v lednici asi 10 dní.

Nyní se pustíme do přípravy mladiny. K tomu se ve velkém smaltovaném hrnci smíchá březová míza, cukr a kyselina citronová. Směs dusíme na mírném ohni, dokud z původních 25 litrů nezbude asi 20 litrů tekutiny. Takový var o třetinu zvyšuje koncentraci pevných látek, což je nutné pro dosažení optimální chutnost březové víno. Poté se mladina ochladí na 25 °C. Během chladícího procesu se musí pravidelně míchat. Pokud se na povrchu vytvoří film nebo kůra, je třeba je odstranit. Poté se do mladiny zavede předem připravený rozinkový kvásek a med. Vše se promíchá a nalije do fermentační nádoby (nejlépe velké láhve nebo sklenice). Na hrdlo nádoby se nainstaluje standardní vodní uzávěr nebo se jednoduše nasadí lékařská rukavice (na jednom prstu je třeba udělat otvor, jinak může prasknout). Budoucí březové víno se přenese do tmavé místnosti k fermentaci. Teplota prostředí by v tomto případě měla být 18-25C.

Známky konce aktivní fermentace jsou spadnutí rukavice a absence vzduchových bublin u vodního uzávěru. Vizuálně se víno stává lehčím a na dně nádoby se tvoří sediment. Přípravek je nutné opatrně bez usazenin přelít do čisté nádoby. Víno je hermeticky uzavřeno a odesláno na 2-3 týdny ke zrání v tmavé a chladné místnosti (10-16C).

Na poslední úroveň březové víno se ještě jednou scedí ze sedimentu a stáčí do lahví nebo lahví k dalšímu skladování. Jeho trvanlivost je jeden rok.

Výsledné víno z březové mízy má jemně nasládlou chuť. Je samozřejmě pro lidský organismus při střídmém použití, protože je vyroben výhradně z přírodních, vysoce kvalitních surovin. Vaši hosté budou rádi pít víno vlastní výroby!

Ještě před 100 lety se v běloruských vesnicích sklízelo březové víno v sudech a místo cukru se používal med. Nápoj se ukázal jako nízkoalkoholický a mírně sycený. Pak se ale na recept zapomnělo. Vinaři v poslední době tuto prastarou tradici oživili, technologii maximálně přizpůsobili moderním možnostem. Výsledkem je domácí víno s originální nezapomenutelnou chutí.

Všechny použité nádoby by měly být sterilizovány vroucí vodou, poté vytřeny do sucha čistým hadříkem, jinak je možná infekce patogenními mikroorganismy.

Ingredience:

březová míza - 25 litrů;
cukr - 5 kg;
kyselina citronová - 8-10 gramů;
rozinky - 200 gramů (lze nahradit vinnými kvasinkami);
tekutý med - 200 gramů (volitelně).

K výrobě vína je vhodná pouze nekyselá březová míza, jinak se při vaření srazí. Přídavek cukru zvyšuje sílu a sladkost, bez něj se víno ukáže jako velmi slabé a bez chuti. Kyselina citronová vyrovná kyselost, což pozitivně ovlivní chuť a trvanlivost.

Rozinky jsou potřeba pro zákvas – aktivaci divokých kvasinek umístěných na povrchu hroznů. Doporučuji vám koupit velké tmavé rozinky s bílým květem (jedná se o divoké vinné kvasinky), tyto bobule kvasí lépe než jiné odrůdy. Med eliminuje mírnou hořkost. Pokud med zkrystalizuje, musí se před přidáním do mladiny rozpustit ve vodní lázni.

recept na březové víno

1. 3-4 dny před prací s rozinkovou šťávou (majitelé vinných kvasnic tento krok vynechají).

2. Smíchejte šťávu, cukr a kyselinu citronovou ve velkém smaltovaném hrnci. Směs přivedeme k varu, na mírném ohni vaříme za sbírání pěny z povrchu, až v hrnci musí zůstat asi 20 litrů.

Vysvětlení. Z březové mízy je nutné odpařit třetinu vody, čímž se zvýší koncentrace pevných látek, což příznivě ovlivní chuť hotového vína. Nezapomeňte zvážit množství přidaného cukru. 1 litr se rovná 1000 cm3, hustota suchého cukru je 1,6 g/cm3, tedy 1 kg zabere v kastrolu 0,625 litru (1/1,6 = 0,625).

3. Mladinu ochlaďte na 25 °C za občasného míchání, aby se na povrchu neobjevila kůrka (pokud existuje), odstraňte ji.

4. Přidejte předkrm (zředěné vinné kvasnice), tekutý med (volitelně), dobře promíchejte. Nalijte mladinu do fermentační nádrže, naplňte maximálně 75 % objemu.

5. Nainstalujte vodní uzávěr na krk nebo lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů (propíchněte jehlou). Spoj utěsněte, poté fermentační nádrž přeneste do tmavé místnosti s teplotou 18-25°C.

6. Po 3-5 týdnech bude aktivní kvašení dokončeno (rukavice se vyfoukne, vodní uzávěr přestane bublat, na dně se vytvoří sediment a víno zesvětlí). Je čas scedit víno ze sedimentu přes brčko do jiné čisté nádoby.

Ochutnat. V případě potřeby přidejte více cukru nebo fixujte alkoholem (vodkou) - 2-15% objemu.

7. Skladovací nádoby naplňte vínem až po hrdlo (nejlépe pro minimalizaci kontaktu s kyslíkem), poté těsně uzavřete zátkou a nechte 14–20 dní odležet na tmavém a chladném místě (5–16 °C).

Vyrobit si doma originální víno z březové mízy není vůbec složité. Tento slabě alkoholický nápoj potěší milovníky domácího vinařství, vzhledem k některým jemnostem jeho přípravy.

Obsah [Zobrazit]

Vlastnosti přípravy šťávy na víno

První podmínkou, která musí být splněna, je, že suroviny musí být čerstvé a v žádném případě kyselé, jinak nebude možné vyrobit domácí víno z březové mízy. Kyselá šťáva se během varu srazí a nebude možné dát mladinu. Tento jemný produkt se může během dne zkazit, pokud je v době sklizně horké počasí.

Za druhé, já březový nápoj nemá jasnou chuť, není v něm žádná kyselost, takže kyselina citronová bude nepostradatelnou součástí receptury, kterou lze nahradit citronovou šťávou.

Plnohodnotnou náhradou je šťáva z jednoho citronu místo lžičky kyseliny citrónové.

3 až 4 dny před výrobou vína z březové mízy budete muset připravit předkrm z rozinek, protože pro fermentaci jsou nutné přírodní kvasinky. Musíte vzít hrst černých rozinek s bělavým povlakem a nalít je 1,5 - 2 sklenicemi vody. Rozinky se pro uchování nemusí omývat divoké kvasinky na jeho povrchu. Nádoba s připraveným kváskem by měla být několik dní v teple.

Domácí kvásek můžete nahradit hotovým průmyslovým vinným kvasem.

Nejjednodušší recept na víno z březové mízy bude vyžadovat následující přísady:

20 litrů březové mízy;
4 kg cukru;
2 lžičky kyselina citronová;
hrst velkých rozinek.

Část cukru může být nahrazena medem, aby se vyrovnala mírně hořká chuť, i když to není nutné.

Etapy výroby vína

Před domácí výrobou vína z březové mízy je třeba samotnou šťávu svařit asi o třetinu, aby získala hutnější konzistenci. Můžete ji nejprve vařit bez přidání cukru a kyseliny, nebo můžete nejprve přidat tyto přísady a poté dát hmotu vařit. Při vaření nezapomeňte odstranit pěnu.

Výsledná hmota by měla být ochlazena za občasného míchání, aby se na jejím povrchu nevytvořila kůra.

Víno na březové míze - pořadí přípravy:

Výstupem je nízkoalkoholické víno, jehož degustace potěší znalce domácího vinařství. Trvanlivost tohoto vína není delší než rok na chladném místě.

Moderní medicína na ochranu vašeho zdraví:

Stop active - olej z plísní na nohou: snadný způsob, jak porazit plísně, svědění a praskliny!;

Prostodin - kapky z prostatitidy: dvojitá rána do prostatitidy!;

Normalife - lék na hypertenzi: tlak je normální od první aplikace a navždy!

samogonpil.ru

Už jste někdy slyšeli o víně z březové mízy? Tento nápoj je oblíbený již od starověku. Bělorusko je rodištěm tohoto originálního vína. Před sto lety byly ve sklepích vesnic obrovské zásoby březové mízy. Zajímavostí je, že víno bylo připraveno bez přídavku cukru. Místo krupicového cukru byl použit med.

Ukázalo se, že takové domácí víno mírně sycené. Obsah alkoholu v nápoji je nízký. Bohužel recept byl na mnoho let zapomenut. V nedávné době si vinaři vzpomněli na tento zajímavý nápoj a rozhodli se optimalizovat proces jeho přípravy moderní podmínky. A šlo jim to skvěle! domácí nápoj se ukáže být velmi originální. Jeho chuť nelze zapomenout.

Tak co, rozhodli jste se potěšit sebe a své blízké úžasným drinkem? Pak se pustíme do vzrušujícího procesu – výroby vína.

Začneme "čarovat", neboli Recept na výrobu březového vína

Surovinou je v tomto případě březová míza a ta musí být čerstvá. I z docela dost kyselé šťávy dobré víno nemožné udělat. Musí se přidat cukr - je to on, kdo dá nápoji sladkost, stejně jako pevnost.

Ingredience:

březová míza - 25 litrů;
sušené hrozny - 200 gramů;
med - 200 gramů;
granulovaný cukr - 5 kg;
kyselina citronová - 8 gramů.

Způsob vaření

Než začnete pracovat se šťávou, musíte si vyrobit předkrm z rozinek. Pokud máte vinné kvasinky, jste z této fáze osvobozeni.
Dále musíte vzít velký kastrol. Smíchejte v ní šťávu, kyselinu citronovou a cukr. Směs vařte na mírném ohni, dokud v nádobě nezůstane asi 20 litrů tekutiny. Pěna z mladiny musí být odstraněna včas. V takové míře se musí šťáva odpařovat, aby se v ní zvýšila koncentrace pevných látek. To pozitivně ovlivní výslednou chuť nápoje.
Směs občas promícháme, dokud nevychladne na 25°C. Je žádoucí zabránit tvorbě filmu na povrchu kapaliny. Pokud se objeví, odstraňte jej.
Poté do nádoby s mladinou přidejte kvásek (nebo vinné kvasnice) a také tekutý med. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Tekutinu přelijte do speciální nádoby, kde proběhne nejdůležitější proces – fermentace.
Na hrdlo nádoby musí být instalována lékařská rukavice nebo vodní uzávěr. Pokud používáte rukavici, nezapomeňte, že jeden z prstů musí být propíchnut. Přeneste nádobu do tmavé a teplé místnosti (t=19-25°C).
Aktivní fermentace se zastaví asi po měsíci. Ale všechny případy přípravy nápoje jsou přísně individuální. Proto pečlivě sledujte vodní uzávěr. Pokud fermentace skončí, přestane bublat. O konci tohoto procesu informuje i shozená rukavice. Sladina se také změní - bude lehčí a sediment klesne na dno. Od této chvíle dostává směs hrdý název – mladé víno. Opatrně nalijte nápoj do jiné nádoby a snažte se ponechat sediment ve sklenici.
Nyní by měla být nádoba s vínem hermeticky uzavřena víkem. Umístěte nádobu na chladné a teplé místo, aby se namočila. Tři týdny stačí.
Hotový nápoj je nutné znovu pečlivě přefiltrovat. Víno nalijte do tmavých lahví a dejte je do sklepa nebo lednice. Nejlepší je použít skleněné nádoby. Alkoholický nápoj vydrží asi rok. Nejlepší je však otevřít víno na příští dovolenou.

Šampaňské z březové mízy je originální tah, neobvyklé řešení!

Dalším velmi zajímavým nápojem je březové šampaňské. Příjemná chuť a originální aroma doprovází tento sekt. Jeho příprava je celkem jednoduchá.

Ingredience:

12 litrů březové mízy;
4 polévkové lžíce. lžíce droždí;
3 kg krystalového cukru;
4 citrony;
0,5 litru vodky.

Způsob vaření

Do šťávy přidáme cukr a tekutinu svaříme v hrnci. Nejlepší je zvolit smaltované nádoby. Odstraňte pěnu z povrchu. Když se třetina tekutiny odpaří, vypněte ohřev. Směs by měla vychladnout na teplotu čerstvého mléka.
Dále sirup opatrně sceďte. Poté nalijte do dřevěného sudu. Do mladiny přidejte droždí a vodku. Citrony je nejlepší nakrájet na kolečka a pustit do volného plavání v sudu. Kapalina se nesmí dostat k okrajům nádoby.
Nechte mošt přes noc na teplém místě. Tam se to začne toulat. Poté musí být sud odvezen na chladné místo po dobu 2 měsíců. Po této době nápoj sceďte a nalijte do lahví. Je důležité lahve těsně uzavřít zátkami. Skladujte šampaňské na chladném místě.

Skvělou chuť tohoto nápoje si budete pamatovat ještě dlouho. Víno vyrobené z březové mízy na pultech obchodů nenajdete. Ale opravdový vinař bude mít vždy ve své „skrýši“ láhev březového vína nebo šampaňského.

winemaker.ru

K výrobě vína z březová míza doma budete potřebovat rozinky, cukr nebo med s cukrem a samozřejmě nasbíranou březovou mízu. Březové víno, recept na domácí výrobu vína, vám umožní dosáhnout jemné chuti, zachovat vůni lesa, udělejte to sami přírodní produkt pomocí jednoduchých nástrojů dostupných doma.

Na jaře, po odkvětu listů, konec toku mízy, kdy se litry zdravého elixíru získaného v lese uchovávají ve sklenicích, připravuje se z čerstvé stromové tekutiny domácí kvas, pokud každý člen rodiny vypil dostatek čerstvého nektaru a už pít nechce, vyvstává otázka, co s březovou mízou? Víno Berezovik je alkoholický nápoj na bázi dřevěného elixíru a březových pupenů.

to starý recept, pomocí kterého naši předkové, domácí vinaři, déle uchovávali životodárnou tekutinu nasbíranou v lese, která léčivou sílu, přitom rok od roku popíjeli své domácí nízkoalkoholické víno v litrech.

Na sběr březových pupenů je třeba mít čas, snažte se nepřijít se sběrem pozdě, ne každý getr se stihne zásobit surovinami pro výrobu vína. Doporučujeme vyrábět domácí březové víno na bázi březové mízy s rozinkami, pomerančem, citronovou kůrou, cukrem (cukr lze nahradit tekutým medem), bez poupat a bez varu - snadná příprava, jako suché šampaňské, s originální chuť skutečné víno.

Pro ženy přírodní nápoj s citronovými tóny bude podle vašeho vkusu, muži ocení domácí šumivé šampaňské, pro které nemusíte být skutečný vinař.

Rady od zázračného kuchaře. Do hlavního obsazení březové víno, přísady pro výrobu nápoje, zahrnuje rozinky - sušené ovoce je nezbytné pro proces fermentace. Na povrchu rozinek jsou divoké vinné kvasinky, které se používají k přípravě startovací kultury. Kvásek způsobuje aktivní kvašení vína. Při nákupu sušeného ovoce věnujte pozornost složení na obalu: pokud jsou rozinky vyrobeny ze síry, pak na bobulích nejsou žádné divoké vinné kvasinky, bez vinných kvasinek nedojde k fermentaci, síra zabíjí všechny potřebné bakterie .

Výroba vinného moštu různé způsoby: s odpařováním, bez varu, s kvasnicemi a bez nich. Víno vyrobené z březové mízy bez kvasinek se ukazuje jako lehké, průhledné, s citronovou vůní, ale s běžnými kvasinkami a zvýšeným podílem cukru chutná jako kaše.

Kvásek na víno je nezbytný, pokud je víno připraveno bez rozinek, malin, jahod nebo hroznů. Tyto bobule, které mají vinné kvasinky, mění březovou mízu na víno.

Ingredience pro víno z březové mízy bez kvasinek

březová míza - 3 litry;
vápno - 1 ks;
citron - polovina;
oranžová - 2 ks;
granulovaný cukr - 900 g;
rozinky - 300 g.

Jak vyrobit víno z březové mízy doma

Na sladinu rozpusťte cukr v teplé březové míze. Správná proporce cukr zvyšuje sílu a sladkost. Bez přídavku cukru bude víno slabší. Nalijte výsledný cukrový sirup do velké láhve vína, čisté a opláchnuté, dostatečného objemu. Nebo opláchněte vroucí vodou dvě čisté sklenice 2-3 litrové sklenice. Začněme vyrábět mladinu.
Vymačkejte šťávu ze všech citronů a jiných citrusových plodů. Kůru z jednoho pomeranče a kůru z poloviny citronu nakrájejte na kousky. Limetka nakrájená na plátky. Místo citronu se někdy používá kyselina citronová, je potřeba vyrovnat kyselost a zvýšit trvanlivost.
Citrusovou šťávu přidejte do láhve od vína s cukrem, vložte kousky pomeranče a citronová kůra, plátky limetky.
Do láhve nasypte rozinky (bobule nahrazují vinné kvasnice), nádobu uzavřete zátkou. Do korku nebo do víčka zavařovací sklenice vložíme hadičku - nainstalujeme vodní uzávěr, druhý konec hadičky přivedeme do láhve s vodou. Trváme na sladině pokojová teplota ne nižší než 20 °C na tmavém místě po dobu 2-3 měsíců, dokud se fermentace v moštu nezastaví. Kromě uzávěru používají vinaři lékařskou rukavici. V rukavici je nutné propíchnout otvor a nasadit na hrdlo nádoby.
Po opadnutí sedimentu přestane vodní zámek uvolňovat bublinky, víno zesvětlí, bude čas sediment vypustit. Sceďte víno ze sedimentu přes brčko do čisté misky.
Zbytek zbytku vyhoďte. Víno nalijte do lahví, do každé přidejte pár čerstvé rozinky a utěsněny zátkami. Hotové víno uložíme na chladné místo.

Zkušení vinaři nalévají domácí víno ze sedimentu dvakrát, ale není nutné to dělat na bázi březové mízy. Pokud vám při chuťové zkoušce nevyhovuje sladkost vína, můžete do každé lahve přidat cukr, nalít tekutý med. Upravte množství cukru, pevně uzavřete zátkou a nechte 10 dní odležet na chladném místě.

Trvanlivost vína z březové mízy je 1 rok za předpokladu uchovávání v lednici na chladném místě. Pití nízkoalkoholického nápoje se doporučuje v malých dávkách, pokud neexistují zdravotní kontraindikace ze zdravotních důvodů.