Alambik, hala bakırdan yapılmış en eski kaçak içkidir. Daha iyi alambik veya kaçak içki nedir

alambik nedir? Alambikte kaçak içki nasıl yapılır? Ne satın alsan iyi olur, veya ? İnternet bu soruların cevaplarıyla doludur, ancak tüm müşterilerimizin oturup, sonuçta alambika'da kaçak içki nasıl elde edileceği sorusuna bir cevap aramak için İnternet'i "küreklemek" için vakti yoktur. Ayrıca müşterilerimiz Charente alambicas ile vitrini gördükten sonra kendilerine soruyorlar: "Bu kadar karmaşık bir damıtma aparatı ile başa çıkabilecek miyim?"

Eğer alambik ve büyülü bir aparata benziyor, bunun tek nedeni büyülü bir şekilde güzel olması. Pürüzsüz kıvrımlar, cilalı buzdolabı bakırının ve dövülmüş bakır küpün yumuşak parlaklığının, elle lehimlemenin ve sarı ve kırmızı bakırın perçinli bağlantılarının birleşimi... Tabii ki, bu büyülü bir öğe! Büyüye hayran kalın ama unutmayın: aparatın çalışma prensibi son derece basittir.

Herhangi bir damıtıcı gibi, alambik de mayşeyi döktüğünüz bir damıtma küpünden, buharlaşan alkol buharlarının içine girdiği bir buhar hattından ve buharın dönüştüğü bir soğutucu-kondansatörden oluşur. alkol içmek. Tüm!

Örneğin, kompakt bir Mükemmel seçim 250 litresi olmayan bir şehirli için elma şarabı damıtma için, ancak aynı elma şarabı, şarap veya püreden yalnızca 3-5-10 litre var. Ve zaman zaman yemek yapma isteği var. güçlü alkol kendi başlarına. Pekala, arkadaşları ziyarete davet etmek ve şans eseri masaya düşmek harika değil mi:

Ah, bu senin modern "Martel" saçmalığın! Evet, pazarlama taktiği. gerçek mi istiyorsun Tam olarak üç yüz yıl önce Jean Martel'in hazırladığı gibi mi pişirildi? Lütfen!

Karım bana on litre yaptı elma suyu. ona fırlattım şarap mayası, üzerlerine şeker serpip bekledi. Elma şarabının mükemmel, hoş kokulu ve güçlü olduğu ortaya çıktı, hatta dökün ve için. Ama sana bir hediye yapmaya karar verdim - sana kendi "konyağım" ısmarlamak için. Bu güzel beş litrelik kaseye üç litre elma şarabı döktüm, üzerini bu kaskla kapladım, görüyorsunuz, işte bir termometre. Bu, tam olarak ne zaman içme alkolü toplayacağınızı ve kaçak içkinin zararlı kısımlarını ne zaman atacağınızı bilmek içindir. Bu alkolü 78.4 "lik bir sıcaklıkta topladım - en saf içilebilir. Kaskın burnunu buzdolabına indiriyorsunuz - işte içinde bobin bulunan bu silindir. Musluktan buzdolabına akan su getiriyorsunuz. bunun için özel adaptör - işte burada Adaptörden bir tüp - buzdolabına, diğeri - buzdolabından lavaboya Suyu neredeyse basınçsız, ekonomik olarak açıyoruz, asıl mesele alkolün sıcaklığı 30 derece. Alkol, buzdolabındaki bu tüpten akıyor. Bunu tam olarak ne kadar ısıttığımı bilmek için bir ölçüm silindiri değiştirdim, ki bu aslında bir bakır top ve bir saatten az bir sürede tüm elma şarabını meşrubat haline getirdim. ruh damıtması.

Tabii ki sevecekler! Ama yine de, her şeyin çok kolay ve gereksiz bilgelik olmadan olduğuna inanmayacaklar. Peki, inanmasınlar! Ve onlara bunu sana kimin öğrettiğini söyleme. Bu senin sihirli sırrın olsun!

Alambik- Bu alkol makinesi imbik bakırdan olup el yapımı olup aromatik distilat eldesinde kullanılır, uçucu yağlar veya çeşitli hidrolatlar (çiçek suları). Örneğin, alambika ile Rusya'da üretilen diğer kaçak içki fotoğrafları arasındaki temel fark, bakırdan yapılmış olmasıdır. Çalışma prensibi bin yılı aşkın bir süredir değişmeden kalmıştır ve cihazın tasarımı mükemmelleştirilmiştir. Alambik, %99 bakırdan yapılmış küresel bir imbik, kask ve soğutucudan oluşur. Kask kubbe şeklindedir ve alkol buharlarını toplamak ve buharları kuğu boynunun merkezine yönlendirmek için gereklidir. Gerçekten yüksek kaliteli bir alambik, 1 mm referans duvar kalınlığına sahiptir. Tüm bağlantılar gümüş esaslı lehimler kullanılarak yapılmalıdır. Bu, cihazın tasarımını diğer ülkelerdeki analoglardan çok daha pahalı hale getirir.
Charente alambik (alambik Charantais), Avrupa'nın en popüler püre damıtıcılarından biridir. Bu tür cihazlarda ünlü konyaklar ve brendi yapılır. Tuğla podyumun içine bir bakır fıçı yerleştirilir - altında bir soba bulunan bir damıtma küpü. Küpün üzerinde buhar biriktiren bir kask var. "Kuğu boynu" miğferden ayrılır. Buharın buzdolabına girip sıvı olarak çıkması onun yardımıyla olur. Bitmiş ürün genellikle toplanır Meşe varilleri daha fazla tutma için. Her damıtma işleminden sonra küp önce temizlenir ve ancak ardından sonraki damıtma işlemine geçilir, bakır aparatın temizlenmesi çok önemlidir, her kullanımdan sonra damıtma küpünün duvarlarında oksitler oluşur. Çoğu içki fabrikasında, herhangi bir içecek hazırlanırken son ve başlangıç ​​fraksiyonları ayrılır. "Kafa" sadece teknik amaçlar için kullanılır veya bertaraf edilir ve "kuyruk" eklenebilir. yeniden damıtmaşıradaki alkol konsantrasyonunu artırmak için. "Kalp" fraksiyonu, yüksek kalite yapmak için kullanılır aromalı içecekler ve konyak özleri.

"Charentes alambik" (alambik Сharantais)- Fransa'nın Charente eyaletindeki Hennessy evinde (ve sadece orada değil) bugün hala konyak alkollü içeceklerin üretimi için kullanılan Fransız endüstriyel kaçak içkinin en "abartılı" markası.
Sharantsky Alambik'te ilk damıtma ürünü (%7-10 şaraptan) yaklaşık %30'luk bir kuvvetle elde edilir. Daha sonra ikinci kez damıtılır, "kafaları" ve "kuyrukları" kestikten sonra yaklaşık% 70'lik bir kuvvetle ham konyak alkolüne dönüşür.
Bu alkol meşe fıçılara dökülür ve mahzenlerde 3 ila 200 yıl arasında yaşlandırılarak Hennessy'ye dönüşür. Yıl boyunca, alkolün yaklaşık% 2'si (esas olarak "kafa" fraksiyonu) fıçılardan buharlaşır, bu nedenle gelecekteki konyak içeren fıçıların depolandığı mahzenlere "cennet odaları" denir ve içlerindeki koruma görevi artık sürmez yarım saatten fazla. Doğal olarak, iki yüz yıllık fıçılarda neredeyse hiç alkol yoktur, ancak bu fıçılardan gelen infüzyon ve aroma, 3 yaşındaki Hennessy'nin her bir şişesine tam anlamıyla damla damla eklenir, onu seçkin bir konyak haline getirir!

Resim, nasıl çalıştığının açık olduğu bu cihazın bir diyagramını göstermektedir:

1. Şarap ısıtma kapasitesi;
2. Bir küpe sıcak şarap sağlamak için bir tüp;
3. Damıtma küpü;
4. Ateş fırını;
5. "Şapka";
6. "Kuğu boynu";
7. Şarap ısıtma bobini;
8. Yoğuşma serpantini;
9. Soğutma suyu deposu.

Bu aparatın 16. yüzyılda icat edildiğini düşünürsek, o zaman (bugünün profesyonelleri açısından) sadeliği ve işlevselliği açısından idealdir. Uygulamada bu, ekonomizör 7'ye sahip "yarı sürekli" bir damıtma tesisidir. Bu nedenle, Fransızlar şimdiye kadar bu damıtma aparatını kullanmaya devam ediyor, belki de içinde sadece yakacak odunu gazla değiştiriyor ve manuel olarak tamamlıyor. soğuk su bir pompa (9) ile tankın dibine doğru itin.
Bu kaçak içkide hala ilgi çekici olanlar: bir şarap ısıtma bobini, bir "şapka" ve bir "kuğu boynu".
Bobinden (7) geçen buhar kısmen yoğunlaşır ve bobine (8) girerek soğutma suyunu daha az ısıtır. Bobinin (7) alanı, damıtma sonunda şarabın kaptaki (1) bir sonraki kısmı neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılacak şekilde seçilir. Zaten boşaltılmış bir küpün içine taştıktan sonra hemen kaynar. Bobin 7'li Tank 1, yakacak odun ve soğutma suyu tasarrufu için bir ısı ekonomizörüdür.
Bir süre sonra, 17. yüzyılda, "alambiklere" çok benzeyen açıklamalara göre, Rusya'da damıtıcılar ortaya çıktı. Bu cihazların şemaları kayboldu (görünüşe göre, sarhoşluğa karşı asırlık mücadele sırasında), ancak metinlerden hem 5 hem de 6 unsurlarına sahip oldukları anlaşılabilir, sadece bizim dilimizde çağrıldılar - "kask" ve "kaz". Ancak "kazımız", Fransız "kuğu boynundan" önemli ölçüde daha yüksekti.
Düzeltme sorunlarıyla profesyonel olarak uğraşırken, "kask" ve "kaz" ın bir tür hava tahliye cihazı olduğunu açıklamak bizim için kolaydır. Bu elemanların iç yüzeyindeki buhar kısmen yoğunlaşır, damıtma ürünü "kaz" ve "kask" boyunca akar. Böylece, bu elemanlar (Charente alambique'in "başlığı" ve "kuğu boynu" gibi) çifte etki sağlar - "kask" içine girerse köpüğü söndürür ve buhar konsantrasyonunu artırır (olduğu gibi) Damıtma sütunu). Kaz ne kadar yüksekse, alkol o kadar güçlüdür!
Tüm kaçak avcılar köpürme problemini bilir. Şimdi bununla basitçe mücadele ediyorlar - gaz tüketimini azaltıyorlar, ısıtma elemanlarını kapatıyorlar, elektrikli sobayı düzenliyorlar. Daha az buharlaşma - daha az köpük. Charente Alambique'de küp odunla ısıtıldı, ancak onu "kapatamazsınız" veya "küçültemezsiniz", bu nedenle Fransızlar, sürekli ısıyla köpükle savaşmak için bir "başlık" ve "kuğu boynu" icat etmek zorunda kaldı yanan odunlardan kurtulmak.

Orijinal tasarıma sahip eski bir damıtma küpü - yüzyıllar önce eski Mısır'da ortaya çıkan bir bakır alambik, hala klasik bir kaçak içkidir. Haklı olarak dünyanın en iyi alkol damıtıcısı olarak kabul edilir. Rusya'da yaygınlaşan altın ışıltılı zarif bir birim, yüksek kaliteli alkol ve alkol üretiminde kullanılır. asil içecekler. Bunların arasında viski, calvados, konyak, slivovitz ve diğerleri var. Doğal Portekiz alambikaları, Moskova'da seçkin damıtma ürünlerinin damıtılması için yüksek talep görmektedir.

Bakır alambik veya paslanmaz çelik kaçak içki: ne satın alınır

Tecrübeli damıtıcılara göre, doğal bakır alambik mi yoksa paslanmaz çelik mi almalı sorusunun cevabı kesindir. Kaynaklar izin verirse ilk seçenek tercih edilmelidir. Yapısal olarak, alambik hala bir kaçak içkiye benziyor:

​
1 - damıtma küpü; 2 - kask; 3 - buhar giderme için tüp; 4 - drenaj armatürü; 5 - soğutucu kondansatör; 6 - bitmiş damıtığın çıktısı.

Antik birimin popülaritesinin sırrı, üretim malzemesinde yatmaktadır. Bakırın benzersiz özellikleri gerçekten harikalar yaratabilir ve şunları sağlar:

• eşsiz rafine tat paslanmaz çeliğin vermediği damıtma;
• ince belirgin aroma;
• yokluk akşamdan kalma sendromu, alkol içtikten sonra mide bulantısı ve baş ağrısı.

Enfes zengin görünümleri nedeniyle, bakır alambikler genellikle bir barın, restoranın ve evin içini dekore etmek için kullanılır. Genellikle liderlere, iş ortaklarına, yıldönümlerine sunum olarak seçilirler. Samodel çevrimiçi mağazasından Moskova'da teslimat ile 2.200 ruble fiyata bir alambik satın alabilirsiniz.

Tekliflerimizle ilgileniyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin. Detaylı bilgi Alambika'nın satın alınması ve teslimatı konusunda yetkili bir uzmandan telefonla bilgi alınabilir.

elle yapılan ve alkol, uçucu yağlar veya hidrolatlar (çiçek suları) elde etmek için kullanılan bir imbiktir. Alambika ve diğer kaçak içki fotoğrafları arasındaki fark, bakırdan yapılmış olmasıdır. Çalışma prensibi bin yılı aşkın bir süredir değişmeden kalmıştır ve cihazın tasarımı mükemmelleştirilmiştir. Alambik, %99 bakırdan yapılmış bir imbik, kask ve soğutucudan oluşur. Küp, püreyi ısıtmak için kullanılan yuvarlak şekilli bir kaptır. Kask kubbe şeklindedir ve alkol buharlarını toplamak için gereklidir. Gerçekten yüksek kaliteli bir alambik, 1 mm referans duvar kalınlığına sahiptir. Tüm bağlantılar gümüş esaslı lehimler kullanılarak yapılmalıdır.

Klasik bir bakır alambik'in çalışma prensibi

Klasik alambik'in cihazı, içeceğin aromatik maddelerini maksimumda koruyacak şekilde tasarlanmıştır. Damıtma küpünün (1) üzerinde soğana benzeyen bir kask (2) bulunur ve damıtma ürünü "kuğu boynu" (3) adı verilen kavisli bir borudan boşaltılır. Kondenserde (5) bulunan su üst armatürden (4) çıkmakta, alt armatürden (6) bitmiş ürün tahliye edilmektedir. Klasik alambika'nızın 3 armatürü varsa, üçüncüsü su temini için sağlanır.

Klasik alambika'nın cihazı

1. damıtma küpü;
2. kask;
3. buhar tüpü;
4. su tahliyesi için bağlantı;
5. buzdolabı kondansatörü;

Bir alambika'nın sütunlu çalışma prensibi

Bu alambik tasarımı standart olanla aynıdır. Yalnızca çıkarılabilir bir sütunun varlığında farklılık gösterir. Aparatın bu modeli, mayşenin damıtılmasının yanı sıra uçucu yağlar ve hidrolatların üretimi için uygundur. Hidrolatların elde edilmesi durumunda, alambika küpü% 75 su ile ve kolon, örneğin çeşitli bitkilerin taç yaprakları veya çiçekleri gibi bitkisel ham maddelerle doldurulmalıdır. Isıtıldığında buhar yükselir ve organik ham maddelerin içinden geçerek uçucu yağların moleküllerini de beraberinde alır. Bu nedenle, çıktıda çiçek suyu veya hidrolat ve ayrıca çeşitli aromatik alkollü içkiler alabilirsiniz: ev yapımı brendi, viski ve calvados.

Sütunlu Alambika cihazı

1. damıtma küpü;
2. Kolon;
3. kask;
4. buhar tüpü;
5. buzdolabı kondansatörü;
6. su çıkışı;
7. su temini armatürü;
8. çıkış uydurma tamamlanmış ürün.

Charente alambik'in çalışma prensibi

Charente Alambique (alambik Charantais) en popüler damıtıcılardan biridir. Birçok tanınmış konyak evinde kullanılmaktadır. Bu alambika türü de bakırdan yapılmıştır, bu da ısıyı eşit şekilde ilettiği ve oksidasyona karşı dirençli olduğu anlamına gelir. Tuğla podyumun içine bir bakır fıçı yerleştirilir - altında bir soba bulunan bir damıtma küpü. Küpün üzerinde buhar biriktiren bir kask var. "Kuğu boynu" miğferden ayrılır. Buharın buzdolabına girip sıvı olarak çıkması onun yardımıyla olur. Bitmiş ürün genellikle varillerde toplanır. Her damıtma işleminden sonra, önce küp temizlenir ve ancak bundan sonra müteakip damıtma işlemine geçilir. Çoğu içki fabrikasında içecekler hazırlanırken son ve başlangıç ​​fraksiyonları ayrılır. "Kafa" yalnızca teknik amaçlar için kullanılır ve yeniden damıtma sırasında "kuyruk" eklenebilir. "Kalp" fraksiyonu, yüksek kaliteli aromatik içeceklerin hazırlanmasında ve konyak alkollü içkilerin yaşlandırılmasında kullanılır.

Charente alambik cihazı

1. damıtma küpü;
2. kask;
3. buhar tüpü;
4. buharların ayrıca soğutulduğu ve şarabın ısıtıldığı bir ara kap;
5. su girişi ve çıkışı için bağlantı parçaları olan buzdolabı kondansatörü;
6. bitmiş ürünün çıkışı için uygun (bir alkol ölçer tutucu ile);
7. halat çıkış bağlantısı;
8. şarap tahliye borusu;
9. termometre.

Arapça alambik'in (alquitar) çalışma prensibi

Alkitara olarak da bilinen Arapça alambik Alguitar, tüm bileşenlerinin bir piramit şeklinde birleştirilmesi nedeniyle boyut olarak çok kompakttır. Distilasyon küpü (1) ve üzerinde yer alan buzdolabından (2) oluşmaktadır. Isıtıldığında damıtık buharlaşır ve buharları kondansatöre yerleşir. Buzdolabında üç bağlantı parçası vardır: bitmiş ürünün çıkışı (3), çıkışı (4) ve su girişi (4) için. Arapça alambik (alquitara) yardımıyla hoş kokulu alkollü içecekler alabilirsiniz.

Arapça alambik (alquitara) cihazı

1. damıtma küpü;
2. buzdolabı kondansatörü;
3. bitmiş ürünün çıkışı için uygun;
4. su çıkışı;
5. su temini armatürü.

Premium alcitara kiti ayrıca imbiki iki parçaya ayıran bir elek içerir. Ara bölmeye bitkisel hammaddeler konur, böylece içinden geçen buhar uçucu yağlarla zenginleştirilir. Böylece "Standart" alkitara sınıfındaki gibi sadece kokulu distilatlar değil, uçucu yağlar, çiçek suları ve hidrolatlar elde etmek mümkündür.

Klasik ve dünya çapında yaygın olan damıtma aparatları arasında alambikler bulunur. Hem günlük yaşamda hem de küçük içki fabrikalarında ve büyük fabrikalarda kullanılırlar. endüstriyel üretimler tahılların damıtılması için ve meyve püresi viskiden calvados'a, chacha'dan rakia'ya kadar geniş bir içecek yelpazesi elde etmek için. Hepsi, yapıldıkları malzeme olarak bakır ve kontrolsüz bir hava geri akış kondansatörünün varlığı ile birleştirilir, bu da ürünün ek güçlendirilmesini ve bir miktar ayrılmasını mümkün kılar. Artık piyasada Portekiz yapımı alambikalar hakim ve onlardan bahsedeceğiz.

Bu cihazın birkaç çeşidi vardır. Prensip olarak, belki kask ve boyun şekli dışında birbirlerinden pek farklı değiller. Bu farklılıklar işlevsel olmaktan çok estetiktir.

1. Klasik . Alambika şeklinin bu çeşidi en çok yönlü olanıdır veya daha kesin olmak gerekirse en yaygın olanıdır. Örneğinde, bu cihaz grubunun tasarımını düşünün ve aşağıdaki ana parçaları vurgulayın:
- küp;
- kask (kontrolsüz hava tahliye cihazı);
- kuğu boynu (yukarı çıkan kısımda küçük bir balgam giderici olarak da çalışır, ancak aslında alambiki buzdolabına bağlamaya yarar); kask ile tek bir ünite olarak yapılabilir veya dişli bir bağlantı ile bağlanabilir - daha sonra boyun ile kask arasına bir takviye merceği yerleştirilebilir
— buhar damıtma kolonu; altta bir elekle çeşitli kokulu dolgu maddelerinin (örneğin çiçekler veya bitkiler) serilmesi için bir kap olarak tasarlanmış - aromatik damıtıklar elde etmek için tasarlanmış, bira sütunu gibi bir hava gidericinin parçası olarak kullanılabilir

- güçlendirme merceği; hava-su soğutmalı ek bir balgam gidericidir (açık üst parça lensler, biraz su dökebilir veya akışını düzenleyebilirsiniz) ve ürünün ek olarak güçlendirilmesini sağlar (90º'ye kadar güç)
- durumda bir bobinden bir buzdolabı.

2. Zamansal alambik veya viscogon . Klasikten sadece kask şeklinde farklıdır. İşlevselliği hiçbir şekilde etkilemez. Ekipman ayrıca klasik olana benzer olabilir. Seçim tamamen estetik tercihe dayanmaktadır.

. Bu tür cihazlar esas olarak Fransa'da konyak üretimi için kullanılmaktadır. Ek küpte bulunan özel bir bobin aracılığıyla ana aparattan kondansatöre giderken buharla ısıtılan şarap içeren ek bir küpün (iyi veya zorunlu) varlığı ile ayırt edilir. Bu ek küp, ana alambik'e, içinden alambik'e önceden ısıtılmış şıra ekleyebileceğiniz musluklu bir boru ile bağlanır. Bütün bunlar, damıtma işleminin bir miktar "sözde sürekliliğini" sağlar.

4. Alambik Alquitar . Distilat, uçucu yağlar, şifalı bitki özleri vb.nin damıtılması için özel cihaz. Yapısal olarak ayrı bir buzdolabının olmaması ile ayırt edilir. Buzdolabı bir kask ile birleştirilmiştir. Bu, cihaza biraz daha fazla kompaktlık sağlar.

. Belki de en eski versiyon. Kafkasya'da, Bulgaristan'da ve Atlantik'e kadar tüm Avrupa'da benzer cihazlar görülebilir. Amerikan kaçak içki avcılarında bu aparatın bir kısmını görebilirsiniz. Yine miğferin klasik şeklinden ve kuğu boynunun olmamasından farklıdır.
Genel olarak, dış çeşitli formlarda pratik olarak bir yapı olduğu açıktır. İşlevsel içeriği parçalara ayırırsak, o zaman alambik, bira sütunu temasının çok daha dar olasılıklarla bir varyasyonudur. Ondan çıkışta, güçlendirilmiş olsa da, herhangi bir gösteriş olmadan kaçak içki elde edilir. Neden bu kadar yaygınlaştıklarını ve hala eski distilatların üretiminde kullanıldığını sorabilirsiniz. Burada bir sır var. Ve bu sırra "fıçı" denir, geleneksel olarak alambikten elde edilen ürün yaşlandırılırdı. Bazı verilere göre en pahalı çeşitler paten ve viski genellikle ayrımsal damıtma olmadan damıtılır, ancak daha sonra yıllarca ve hatta on yıllarca bir fıçıda saklanır. Ördek yavrusunun kuğuya dönüştüğü yer burasıdır.

Ve ayrıca gelenekler, antik çağa duyulan özlem, düpedüz gerçek. Estetik el yapımı, kırmızı bakır. Çok güzeller, bu alambikler.

Peki, şekerle hiçbir şey yapmanıza gerek yok. Bunun için olsa bira sütunu Tercih edilir.