Um die Wahrheit zu sagen, dieser Kuchen ist für mich zu einer Art Schokoladen-"Offenbarung" geworden. Und das alles, weil ich kein Fan von "Schokolade" bin und im Gegenteil Kuchen und Gebäck ohne Schokolade bevorzuge. Ja, und ich mag Schokolade nicht besonders, außer dunkle Schokolade mit Orangenschale oder mit dem Geschmack von Kaffee). Da ich also die Gelegenheit hatte, mich in Schokolade zu testen (Teilnahme an chefs_battle), entschied ich mich, es mit meinen Lieblingszutaten zuzubereiten und der Begleitung eines Schokoladenkaffees mehr Kokosnussnoten hinzuzufügen -orange symphony) ..Und , über ein Wunder! .. diese Schokolade- Schokoladenkuchen schmolz mein "Nicht-Schokoladen"-Herz).. Die Reihen der Schokoladenliebhaber haben sich wieder aufgefüllt). Ich habe mich mit einigen Bestandteilen dieser Torte beschäftigt und zum ersten Mal Schokoladenmuster gezeichnet :-)..
Ich schicke das Kuchenrezept an Tanyushin FM http://tania-bondarets.livejournal.com/89555.html.
Die Bestandteile meiner Torte: Keks "La Gioconda", Kokosmousse mit weißer Schokolade, zartem Schokoladenkeks ohne Mehl, Schokoladen- und Kaffeemousse mit Orangenschale und Schokoladenglasur. Verziert mit Schokoladenperlen und Schokoladenelementen.
Gioconda Schokoladenkeks:
50 g Eigelb
20 g Proteine
30 g Mehl
14 g Kakao
50 g Mandelmehl
50 g Puderzucker
18 g geschmolzene Butter
90 g Proteine
45 g Zucker
In einer Rührschüssel mischen Mandelmehl, Puderzucker, Eigelb und Eiweiß. Schlagen, bis eine leichte, flaumige Masse entsteht. Mehl mit Kakao mischen und zur Mandelmasse geben. Mit einem Spatel umrühren.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, dann nach und nach zum Teig geben, vorsichtig mischen. Als nächstes geschmolzene Butter hinzufügen.
Legen Sie den Teig auf die ausgekleideten Pergamentpapier Backblech 7-10 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen.
Schokoladenkeks ohne Mehl (Ich habe 2 dieser Kekse gemacht, damit es für die obere und untere Reihe reicht):
135g Schokolade (64%)
65 Gramm Butter
230 g Eiweiß
80 Gramm Zucker
65 g Eigelb
Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eigelb dazu geben Schokoladenmasse und mit einem Spatel vermischen. Next-Enter Eiweiß, vorsichtig umrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer dünnen Schicht verteilen. Die Masse glatt streichen und im Ofen 7 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen.
Kokosmousse mit weißer Schokolade
225g Sahne (33%0
135 g weiße Schokolade
100 g Kokospüree
125 g geriebene frische Kokosnuss
8g Gelatine
Die Kokosnuss hacken, die Schale entfernen, die braune Schale abschneiden und auf einer sehr feinen Reibe reiben. Die Sahne steif schlagen. weiße Schokolade zusammen mit Kokospüree im Wasserbad schmelzen, mit Kokosraspeln mischen. Die warme Masse mit in Wasser eingeweichter Gelatine mischen und abkühlen lassen. Die gekühlte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die gekühlte Kokosmasse heben.
Schokoladenkaffeemousse mit Orangenschale:
150 g dunkle Schokolade
2 EL Milch
1 Eigelb
1 EL Öl
7 g Gelatine
25 g Wasser
25 gr starker Kaffee Espresso
Schale von 1 Orange
190g Sahne33%
Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Gelatine mit Wasser gießen. Das Eigelb mit Milch, geriebener Orangenschale und frisch gebrühtem Espressokaffee verrühren. Aufgewärmt eintreten Mikrowelle gequollene Gelatine, dann die Schokoladenmasse abkühlen. Währenddessen die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Mousse heben.
Schokoladenglasur:
175 ml Wasser
100ml Sahne 33-35%
25 g Glukosesirup
125 g Zucker
62 g Kakao
9 g Blattgelatine
Gelatine einweichen kaltes Wasser. In einer Schüssel Wasser, Sahne, Zucker und Glukose mischen. Bringe die Mischung auf 102°C. Kakao zugeben und mit einem Schneebesen schnell verrühren. Bringen Schokoladenmischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Ausgepresste Gelatine zugeben, umrühren und bei Raumtemperatur auf 35°C abkühlen.
Sirup zur Imprägnierung:
80 g frisch gebrühter Espresso
20 g Kaffeelikör
Dieser Kuchen, den ich habe, ist zweistöckig und der obere "Boden" unterscheidet sich vom unteren nur in der Größe, daher ist der Montageprozess für beide gleich.
Schneiden Sie aus dem Keks "Gioconda" und dem Schokoladenkeks ohne Mehl gleich große Kreise aus (aus dem Gioconda-1 und aus dem zweiten Keks-3 Stk.)
Tränken Sie den Gioconda-Schokoladenkeks mit Sirup, legen Sie ihn auf den Boden einer runden Form und kleiden Sie den Boden und die Seiten mit Pergament oder aus Plastikfolie. Eine Schicht Kokosmousse auf die „La Gioconda“ geben, dann den ersten Schokoladenkeks darauf legen (kein Einweichen nötig, er ist schon recht saftig und zart). Schokoladen- und Kaffeemousse auf den Keks geben, dann den zweiten Keks, dann noch eine Schicht Kokosmousse und mit dem dritten unsere „Schoko-Konstruktion“ vervollständigen Schokoladenkeks. 
Schicken Sie den Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Als Ergebnis habe ich 2 solcher Kuchen bekommen: mittelgroß und klein:
Decken Sie den fertigen Kuchen mit Schokoladenglasur ab (es ist praktisch, indem Sie den Kuchen auf einen Rost und den Rost selbst auf ein Backblech legen, auf dem überschüssige Glasur abfließt):
und zurück in den Kühlschrank schicken, dann mit Schokoladenelementen dekorieren.
Da das Dekor der Torte im Stil des „Art Deco“ (oder richtiger, wie ich später herausfand: „Art Deco“) angefertigt werden musste, diese „Schokoladenelemente“, mit denen sie verziert ist Oberstufe, ich habe versucht, es selbst zu zeichnen, aber ... da ich es zum ersten Mal gemacht habe, ist es nicht ganz so geworden, wie ich es geplant hatte (wie sich herausstellte, ist die Arbeit mit Schokolade ach so schwer! :-) . .
Was die Glasur betrifft: Ich mochte ihre Textur, ihren glänzenden Effekt, aber ... der Kuchen, auf dem sie liegen wird, muss eine perfekt gleichmäßige Form haben, sonst betont diese Glasur alle ihre "ungünstigen" Stellen.
Dieser Schokoladenkuchen war trotz des Vorhandenseins von Schokolade in fast jedem Teil am Ende überhaupt nicht süßlich, nicht sehr süß, mit einer zarten Textur aus Keksen und luftigem Sahneschaum mit harmonisch ineinander verschlungenen Aromen von Kokosnuss, Schokolade und Kaffee und orange. Ich bin zwar kein Fan von Schokolade, aber ehrlich gesagt hat mir dieser Kuchen sehr gut geschmeckt! ..
Ich empfehle es dir, auch wenn du, wie ich, Schokokuchen noch nicht so „faszinierst“ ;-)! ..
Sehr sehr leckerer Kuchen!
Es flog fast sofort davon. Gemacht für den Geburtstag meines Bruders.
Rezept aus dem Thema "Desserts von Michelle" Forum kuking.net
Mit Mandelblättchen belegt.
Kokosnuss Schokoladenmousse(Kokosmousse-Kuchen)
Keks:
100 g cl. Öle, Zimmertemperatur
1/2 st. Sahara
1/2 TL Vanillin
50 Gramm Schokolade
1 Ei
1 1/4 st. Mehl für Kuchen
2/3 TL Limonade
1/2 TL Salz
2/3 st. Wasser
Kokosmousse:
1. süße Kokosflocken
1. Milch
2 TL Stärke
2+2 EL Milch
2 TL Gelatine
2 EL Kokosnusslikör(Malibu)
3/4 st. Creme
Schokoladenmousse:
2 Eier
4 EL Sahara
4 EL Stärke
350ml Milch
100 Gramm Schokolade
1 EL Gelatine
1/4 st. Milch
1. Creme
Keks.
Ofen auf 170C vorheizen.
Fetten Sie für einen Kuchen eine 23-cm-Backform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Für 4 Kuchen eine 25-cm-Quadratform (oder eine passende Größe).
Butter mit Zucker mahlen, bis sie weiß ist, Vanillin hinzufügen, geschmolzen und auf Raumtemperatur abkühlen, Schokolade und alles mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Weiter schlagen, das Ei hinzufügen. Mehl separat mit Natron und Salz sieben. Die Mehlmischung in 3 Schritten im Wechsel mit Wasser (ebenfalls in 3 Schritten) zur Butter-Ei-Mischung geben und mit einem Mixer kneten. Den resultierenden homogenen (Konsistenz von dünner Sauerrahm) Teig in die vorbereitete Form geben, leicht schütteln, damit Luftblasen an die Oberfläche kommen.
30-40 Minuten backen und mit einem Streichholz auf Bereitschaft prüfen. Abkühlen. Schneiden Sie für Kuchen Scheiben aus Keksen aus, die etwas kleiner sind als die Formen, in denen sie fest werden. Schneiden Sie bei einem großen Kuchen auch die Ränder des Kekses ab, damit zwischen Formrand und Kuchen ein Spalt bleibt.
Kokosmousse.
Milch verrühren u Kokosnussflocken(Wenn es keine Süßigkeiten gibt, fügen Sie der Milch 4 Esslöffel Zucker hinzu). Zum Kochen bringen, ein Käsetuch auflegen und gut ausdrücken.
Mischen Sie 2 EL. Milch mit Stärke. Kokosmilch erneut aufkochen und mit Stärke vermischte Milch hinzugeben. Etwa 2 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Abkühlen.
Gelatine in den restlichen 2 EL auflösen. Milch, einige Minuten quellen lassen und erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst sind.
Gekühlt hineingießen Kokos Mischung Likör und Gelatine, mischen. Die Sahne schlagen und in 2 Schritten mit Mousse kombinieren.
Eine Form (oder Kuchenform) kleiner als die Keksscheibe mit Frischhaltefolie auslegen. Mit Mousse füllen, glatt streichen und im Gefrierschrank gefrieren lassen.
Schokoladenmousse.
kochen Pudding. Abkühlen.
Die Schokolade schmelzen und zusammen mit der Sahne schlagen (sie sollten die gleiche Temperatur haben).
Gelatine in Milch auflösen, einige Minuten quellen lassen und erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. In die Sahne geben und umrühren.
Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Sahne heben.
Montage.
Bedecken Sie den Boden der Form zur Verfestigung (vorzugsweise mit ablösbarem) Pergamentpapier und die Seiten mit einer Folie (idealerweise Acetat).
Legen Sie den Keks auf den Boden der Form, darauf das gefrorene Kokosmousse und gießen Sie das Schokoladenmousse über die Oberfläche. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
Kuchen kochen. Weiche Butter mit Zucker schlagen, Vanillin, geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzufügen. Glatt rühren, dabei das Ei einrühren.
Mehl mit Salz und Backpulver separat sieben. Die trockene Mischung abwechselnd mit Wasser in drei Zugaben zum Teig geben. Nach jedem Gebrauch gründlich schlagen. Sie sollten einen homogenen, nicht sehr dicken Teig erhalten.
Gießen Sie es in eine gefettete Form mit einem Durchmesser von 21 cm und backen Sie es 30-40 Minuten lang in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. Aus fertigen Kuchen Das eingeführte Streichholz sollte trocken herauskommen.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Beim Backen, bei der Zubereitung der Kokosmousse. Dazu Kokosflocken und Zucker in die Schöpfkelle geben, Milch angießen und zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen, dann auf ein Käsetuch falten und gut ausdrücken. Wirf den Strang weg. Gelatine in 2 EL einweichen. Milch.
Weitere 2 EL. Milch mit Stärke mischen. Die Milch-Kokos-Mischung erneut aufkochen, Stärke hinzufügen, kochen, bis sie eingedickt ist. Vom Feuer nehmen und abkühlen.
Wir lösen die Gelatine bei schwacher Hitze auf, lassen sie aber nicht kochen. Gelatine mit dem Likör zur Sahne giessen, glatt rühren.
Wir schlagen die Sahne.
Und vorsichtig mit Kokoscreme kombinieren.
Wir bedecken einen runden Behälter mit einem kleineren Durchmesser als der Kuchenboden mit einer Folie, legen die Mousse hinein und stellen sie in den Gefrierschrank, bis sie aushärtet.
Schokoladenmousse kochen. Stärke mit Zucker in einer Schüssel mischen, Eier unterschlagen und rühren, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind.
Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen und in einem dünnen Strahl (unter ständigem Rühren) in die Eiermasse gießen. Die Sahne zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollte an der Oberfläche haften) und vollständig abkühlen.
Gelatine einweichen in Milch quellen lassen und bei schwacher Hitze auflösen.Mit Sahne mischen. Geschmolzene Schokolade hinzufügen, glatt rühren.
Die Sahne separat schlagen und vorsichtig mit der Sahne vermengen.
Beginnen wir mit dem Zusammenbau. IN abnehmbare Form, größer als der Kuchen, legen Sie einen Pergamentkreis auf den Boden. Den Kuchen in die Mitte stellen.
Mango-Soufflé-Kuchen mit Kokos-Dacquoise 15. Dezember 2014
Zum ersten Mal einen Soufflé-Kuchen machen. Unglaublich weich geworden. Luft Licht Kuchen...
Zutaten:
Mango-Gelee
- Mangopüree 375ml
- Wasser 10 EL.
- Gelatine (Instant) 15g
- Zucker 2-3 EL. (schmecken)
Kokosnuss dacquoise
- Eichhörnchen 3St
- Puderzucker 100g
- Kokosflocken 80g
- Mehl 30gr
- Sahne (Fettgehalt 33-35%) 400g
- Weiße Schokolade 1 Tafel (95-100g)
- Gelatine (Blatt) 10g
- Sahne (Fettgehalt 33-35%) 250g
- Zucker 2-3 EL. (schmecken)
- Mangopüree 250ml
- Gelatine (Blatt) 10g
- Wasser 50ml
- Zucker 1 EL (schmecken)
- Mangopüree 65ml
- Gelatine (Instant) 3-4g
1. Mangopüree ist in Kindergeschäften in den Abteilungen für Babynahrung erhältlich und wird in Gläsern mit 125 ml verkauft. Sehr praktisch und budgetfreundlich. Für das Mangogelee habe ich 3 Gläser Püree gebraucht.
Gelatine in Wasser einweichen, quellen lassen.
Mangopüree in einem Topf erhitzen, Zucker und Gelatine zugeben, alles gut verrühren, bis es cremig ist homogene Masse. Gießen Sie das Gelee in eine Form (ich habe 22 cm) und stellen Sie es in den Kühlschrank oder auf den Balkon (im Winter!). Die Geleeform sollte kleiner sein als die Hauptkuchenform.
2. Kokos-Dacquoise kochen (Kokoskeks):
Kokosflocken zu Mehl mahlen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl mit 50 g Puderzucker und Kokosmehl mischen. Die kalten Eiweiße mit den restlichen 50 g Puderzucker steif schlagen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die trockene Mischung heben. Eine Auflaufform (ich habe 24cm) mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den Keks vorsichtig auf ein Schneidebrett oder ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
3, weiße Schokoladenmousse:
Weiße Schokolade schmelzen. Gelatine in Wasser einweichen. Geschmolzene Schokolade mit Gelatine mischen. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat und eine glatte Masse entsteht. Kalte Sahne steif schlagen.
Die Schokoladenmischung vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
Den Kokoskeks in einer abnehmbaren Form (ich habe 26cm) auf den Kopf stellen, damit die Mousse gleichmäßig aufliegt und ein sauberer Schnitt entsteht. Der Kuchen sollte etwas kleiner als die Form sein. Wenn dies bei Ihnen nicht der Fall ist, schneiden Sie die Ränder des Kuchens gleichmäßig ab, sodass zwischen den Wänden der Form und dem Kuchen ein Spalt entsteht.
Die Mousse auf den Kuchen geben und in der Kälte (nicht im Gefrierschrank) aushärten lassen.
Das alles kann man an einem Abend kochen und friedlich einschlafen, was ich auch getan habe ...
Und am nächsten Tag...
4. Mango-Mousse:
Gelatine in Wasser einweichen
Sahne steif schlagen.
Das Mangopüree in einem Topf erhitzen ohne zu kochen, Zucker und Gelatine zugeben, alles gut mischen bis eine homogene glatte Masse entsteht. Die Mangomischung vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
In der Zwischenzeit Mango-Gelee und Schokoladenmousse mit Kokoskeks aus dem Kühlschrank nehmen. Das Gelee vorsichtig aus der Form lösen und auf die bereits gefrorene Schokoladenmousse geben. Es gelang mir nicht, das Gelee vorsichtig zu entfernen, und es brach an einigen Stellen, aber dies hatte keinen Einfluss auf die Genauigkeit des Schnitts.
Das Mangomousse vorsichtig verteilen und 3-4 Stunden kühl stellen.
5. Wir bereiten das gleiche Gelee wie in Absatz 1 vor, nur um ein Vielfaches weniger. Gelatine in Wasser einweichen, Mangopüree erhitzen, Zucker und Gelatine zugeben, rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Wenn Sie Glukose haben, können Sie 7 g für einen glänzenden Zuckerguss hinzufügen (ich nicht). Abkühlen! Den Kuchen damit bedecken und eine weitere Stunde in der Kälte aushärten lassen.
Schneiden Sie den Kuchen mit einem warmen, trockenen Messer und genießen Sie!
Kürzlich bin ich im Regal des Ladens auf Kokosmilch gestoßen und habe mich sofort dafür interessiert, was man daraus zubereiten kann. Da ich eine Naschkatze bin, habe ich ins Dessertbuch geschaut und sofort Mousses mit gefunden Kokosmilch. Ich werde Ihnen von denen erzählen, die mir am besten gefallen haben.
Am besten hat mir die Schokoladen- und Mangomousse gefallen. Schokolade - für ihre einfache Zubereitung und Mango - für ihre Zartheit und angenehmer Geschmack. Solche Desserts können an Wochentagen leicht zubereitet werden, und wenn sie originell dekoriert und serviert werden schöne Weingläser, erhalten Sie ein ungewöhnliches Feiertagsdessert.
Schokoladenmousse mit Kokosmilch
Ein sehr einfaches Mousse-Rezept, einfach alle Zutaten mischen, mit einer Süßwarenspritze in Weingläser füllen und siehe da, unsere Luftmousse bereit. Mousses mit Kokosmilch sind sehr schnell zubereitet, die Zubereitung dauert jedoch nicht länger als 10 Minuten.
Kochmethode:
Die Kokosmilch öffnen, in eine offene Tasse umfüllen und über Nacht kühl stellen. Am Morgen wird es dicker.
Milch mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Mousse gründlich mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene luftige Masse entsteht.
Schokomousse mit Kokosmilch ist fertig! In schönen Weingläsern servieren und mit einer Spritzspritze dekorieren.
Mousse mit Mango und Kokosmilch
Die Mousses mit Mango haben mir am besten gefallen, sie werden sehr zart und Leckeres Dessert. Es ist sehr einfach zuzubereiten und hat einen angenehmen Mangogeschmack, der durch einen Hauch Kokosnuss verstärkt wird.
Zutaten:
Kochmethode:
Gelatine mit einem halben Liter Wasser verdünnen und eine halbe Stunde quellen lassen.
Kochen Sie Kokosmilch zusammen mit Zucker in einem kleinen Topf und fügen Sie bei reduzierter Hitze gequollene Gelatine hinzu. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Spüle die Mango ab und fahre mit einem Messer am Kern entlang. Die Hälften voneinander trennen, schälen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch der Mango in einem Mixer fein hacken.
Die Sahne mit einem Mixer schlagen, bis Spitzen entstehen. Wenn die Geleemischung abgekühlt ist, fügen Sie Mango hinzu, gießen Sie die Sahne hinein und schlagen Sie mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang. Die fertige luftige Mousse in Förmchen oder Gläser füllen und 3-4 Stunden kühl stellen.
Die fertige Mango-Mousse mit Scheiben garnieren frisches Obst oder Beeren. Gekühlt servieren.
Guten Appetit!
