Hallo Elena)! Vielen Dank für dieses Brotrezept! Sehr lecker, ich habe Avocadoöl hinzugefügt, bestreut mit Sonnenblumenkernen. Sehr leckeres Brot!
Rina, ja, viel hängt vom Kürbis ab, wenn der süß ist, dann kann man tatsächlich Brötchen backen)
Im Herbst habe ich dieses Kürbisbrot mit fast weißem Fruchtfleisch wie eine Zucchini gebacken. Es gab keine Süße. Aber ich war überrascht von der weichen Krume. Mochte es! Heute gebacken aus süßer Kürbis. 50g tsz Weizenmehl durch Leinen ersetzt, sodass der Teig dunkel wurde. Spät den Ofen zum Aufwärmen eingeschaltet, also sofort 260 Grad, damit der Stein schneller warm wird. Nun, ich fing an, bei der gleichen Temperatur zu backen. Die Kruste stellte sich als gebraten heraus. Süß😋
Natalya, und danke, es ist sehr schön)) Sogar mein Vater hat dieses Brot gegessen, das kein Brot erkennt, außer einem weißen Backstein und einem geschnittenen Laib))
Lena, hallo! Vielen Dank für Ihre Arbeit! Was ist das für ein wunderbares Brot! Mein Mann hat Kürbis in keiner Form gegessen, aber er mochte ihn im Brot, und jetzt ist Kürbisbrot das Lieblingsbrot unserer Familie!Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Kathrin, hallo! Und danke, es ist sehr schön, das zu lesen)))
Erstaunliches Brot, anders als alle, die ich nach Ihren Rezepten gebacken habe)) Der Kürbis ist überhaupt nicht zu spüren, das heißt, wenn nicht zu sagen, wer es probiert, wird es nicht wissen)) wie immer, danke für das Rezept, für das Foto , Pro detaillierte Anleitung!!!
Natalia, du kannst es so machen, und so mag ich es, den Teig mehr zu machen, es entsteht ein besseres, gesättigteres Aroma.
Guten Tag. Und wenn Sie mit der Zugabe von Fruchthefe backen, dann zwei Teige geben oder ist es noch möglich, 50 Gramm Fruchtwasser hinzuzufügen?
Larissa, hallo! Sie haben eine echte Entdeckung gemacht, herzlichen Glückwunsch! Das passiert mir auch, wenn ich die richtigen Werkzeuge und das richtige Mehl finde oder plötzlich etwas verstehe, es ist wunderbar!)) Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen und Eindrücke geteilt haben! Und wenn Sie frisches Mehl probieren, werden Sie überrascht sein, es ist wirklich schmackhafter und aromatischer damit! Und der Teig wird noch lebendiger und aktiver! :)
Natalia, hallo! Überwiegt im Brot Weizenmehl, dann kann man für den Rest auch Weizenmehl nehmen. Informationen über die Gefahren der Vermischung von Weizen und Roggen liegen nicht vor.
Elena, hallo!
Oft habe ich gehört, dass Weizen umrühren und Roggenmehl nicht sehr gut für die Gesundheit (sehr nicht gut für die Verdauung))
Können Sie in Ihren Rezepten nur Weizenmehl verwenden? Und wenn ja, wie genau, was (Vollkorn oder Premium) ersetzt Roggen?
Pawel, hallo! Schöne Feiertage für Sie! Die Proportionen, also das Verhältnis von Mehl und Wasser insgesamt, würde ich unverändert lassen, man kann den Teig zu 100% verwenden, aber bedenkt dies beim Kneten des Teiges.
Hallo!
Dieses Rezept verwendet einen ziemlich dicken Teig. Ich verwende einen Roggenstarter, auf dem ein solcher Teig sowohl im Geruch als auch im Geschmack sauer wird. Ist es möglich, es ohne andere Änderungen im Rezept und wenn der Ofen in Form ist, auf einem 100% igen Hydratationsschwamm zu backen?
Olga, danke für das Foto, alles ist geladen) Übrigens haben wir eine Gruppe "Mein Brot" in VK, wo Sie Ihre Fotos sicher teilen können)
Lena, hallo! Sagen Sie mir bitte, für mich ein Anfänger) - Ich nehme 20 g Sekova-Trockensauerteig + 120 ml Wasser + 200 g Mehl und lasse das alles reifen. Und dann verwende ich den ganzen Teig, den ich ausgebrütet habe. So? Jene. Es gibt keine zweite Stufe der Sekova-Zucht, wie in der Anleitung dafür vorgeschrieben?
Olja, hallo! :) Dada, viel hängt vom Kürbis ab, von der Sorte, ob man ihn backt oder kocht, oder im Wasserbad, generell sieht es mit der Farbe auch anders aus. Freut mich, dass dir das Brot geschmeckt hat :)
Lena, guten Abend. Ich habe vor ein paar Tagen Kürbisbrot nach deinem Rezept gebacken, aber ich habe 20-30 Gramm mehr Wasser und 20-30 Gramm mehr gebraucht (es stellte sich als zu dick heraus) und ungefähr 300 Gramm gingen in den Teig. Mein Kürbis ist nicht so wässrig wie deiner auf dem Foto. Sotr-Schmetterling. Aber das Brot ist unglaublich lecker geworden! Danke!
Auch wenn Sie Kürbis nicht mögen, werden Sie diesem Brot nicht widerstehen – die Krume ist so duftig, würzig, die Kruste so knusprig, das Design so schön. Dieses Kürbisbrot gehört dazu französische Küche, eine Reihe von Gewürzen und Kräutern ist traditionell für das französische "Brot" -Rezept. Ob es mit anderen Gewürzen genauso lecker wird, kann ich nicht sagen, ich bin nur für die verantwortlich, die ich probiert habe. Aber ich denke, wenn dem Kürbisbrot-Rezept noch weitere Kräuter hinzugefügt werden, wird es zumindest interessant. Das Brot passt übrigens sehr gut dazu Butter und so befriedigend, dass es als angeboten werden kann eigenständiges Gericht zusammen mit etwas Dip-Sauce.
Zutaten
- Kürbismark 120 g
- Butter 50 gr
- Kräuter der Provence 1 TL
- Prise Salz
- Zucker nach Belieben
- Mehl 2-3 Tassen
- Wasser 100 ml
- Trockenhefe 1 TL
- geriebener Käse nach Geschmack
- Schwarzkümmel nach Geschmack
Wie man Kürbisbrot macht
Den Kürbis in Scheiben schneiden, die Haut abschneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Geben Sie die Stücke zusammen mit der Butter in einen erhitzten Topf. Während Sie den Kürbis braten, bestreuen Sie ihn nach Belieben mit trockenen Kräutern und Salz. Sie können etwas Wasser hinzufügen, damit die Stücke schneller weich werden.
Den gekochten Kürbis mit einem Mixer pürieren.
In eine tiefe Schüssel geben Kürbispüree, Wasser (80 ml) zugießen, Hefe, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
Beginnen Sie, das gesiebte Mehl in Teilen hinzuzufügen und kneten Sie den Teig, er sollte nicht zu dicht werden, wie er sein sollte. Wenn Sie fertig sind, decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab oder Frischhaltefolie und auf Proof setzen. Nach 40-50 Minuten erhöht sich der Teig um das Eineinhalbfache. Sie werden sehen, dass es ein bisschen sprudelt und dies das richtige Ergebnis ist.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig mit einem Silikonspatel darauf verteilen.
Tauchen Sie Ihre Hände gut in Mehl und beginnen Sie, den Teig sehr leicht und sanft zu den Seiten zu dehnen, und wickeln Sie ihn dann nach innen. Tun Sie dies mehrmals.
Auf diese Weise können Sie Kürbisbrot in jede beliebige Form bringen. Kneten Sie den Teig aber nicht zu fest und zu lange, damit die Bläschen nicht verschwinden, denn dann wird das Brot nicht luftig.
Teiglaib auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, 20 Minuten ruhen lassen. Schalten Sie in der Zwischenzeit den Ofen ein, damit er heiß ist (190 Grad). Bevor Sie das Brot zum Backen schicken, machen Sie einen Schnitt auf der Oberfläche des Laibs scharfes Messer(damit es nicht reißt), mit geriebenem Käse und Schwarzkümmel bestreuen.
Kürbisbrot etwa 40 Minuten backen. Die Bereitschaft kann durch das dumpfe Geräusch festgestellt werden, das auftritt, wenn mit einem Messer auf die Oberfläche geklopft wird. Vergessen Sie nicht, einen Behälter mit Wasser an die unterste Stelle des Ofens zu stellen, um Dampf zu erzeugen, oder stellen Sie den Dampfmodus ein, falls Ihr Herd einen hat.
Kürbisbrot sollte wie jedes Gebäck zuerst abgekühlt, einfach auf ein Kuchengitter gelegt und erst dann geschnitten werden.
Kürbisteig wird immer besonders zart und luftig, daher empfehlen wir Ihnen, Kürbisbrot zum Abreißen zu backen. Die Technologie seiner Zubereitung ermöglicht es Ihnen, Brot zu erhalten, das nicht einmal geschnitten werden muss - jeder kann leicht ein oder zwei Stücke für sich selbst abreißen. Dieses Brot wird nicht lange alt, hat eine leuchtende Farbe und interessante Form. Ein weiterer absoluter Vorteil von Kürbisbrot ist, dass es mager ist!
Autor der Veröffentlichung
Ich habe als Student gerne gekocht. In den gleichen Jahren, von verschiedenen Reisen nach verschiedene Länder begann zu bringen und zu sammeln Kochbücher, von denen derzeit eine Sammlung von mehr als 100 Büchern zusammengetragen wird. Und mit dem Umzug nach Italien begann die aktive Erschließung neuer gastronomischer „Geheimnisse“. In diesem Land zu leben und das Kochen nicht zu lieben, ist fast unmöglich! Schätzt erschwingliche und schmackhafte Alltagsküche, teilt nur bewährte Rezepte! Er lebt am liebsten nach dem Grundsatz „Glück ist, wenn es für wen und was zu kochen gibt“. Glückliche Ehefrau und Mutter von zwei Töchtern.
- Autor des Rezepts: Irina Proshunina
- Nach dem Kochen erhalten Sie 1 Stk.
- Kochzeit: 3 Stunden
Zutaten
- 180 gr Kürbispüree
- 550 g Weizenmehl
- 125 ml Apfelsaft
- 30gr Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 20 gr frische Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 60 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Zimt
Kochmethode
Den Kürbis schälen, in Stücke schneiden und in der Mikrowelle bei 800 W backen, bis er gar ist. Nachdem Sie die Mikrowelle ausgeschaltet haben, lassen Sie den Kürbis einige Minuten stehen.
Den gekochten Kürbis herausnehmen, das ausgetretene Wasser abgießen und das Fruchtfleisch zu einem glatten Püree mahlen. 180 Gramm Püree abmessen. Mehl in eine große Schüssel sieben, salzen.
Apfelsaft auf einen warmen Zustand erhitzen (40-42 Grad). Zucker darin auflösen Apfelsaft, fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu (der Rest wird zum Einfetten der Form benötigt) und verdünnen Sie die Hefe. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert wird.
Hefemischung und Kürbispüree in eine Mehlschüssel geben und weich kneten elastischer Teig. Mit einem Handtuch abdecken und an einem zugfreien Ort 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig lässt sich auch problemlos in einer Brotmaschine zubereiten, indem alle Zutaten gemäß den Empfehlungen des Herstellers in die Schüssel gegeben werden. Schalten Sie den Testknetmodus ein.
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad aufzuheizen. Für die Füllung den Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Zimt und Ingwer. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Den Teig in 6 gleich große Streifen schneiden.
Die Streifen übereinander falten und quer in 5 weitere Stücke schneiden.
Fetten Sie eine Kuchenform (im Rezept wurde eine Form von 27 x 12 cm verwendet) mit dem Rest ein Olivenöl. Legen Sie die entstandenen Teigrechtecke in der Form aus – gleichmäßig oder in unterschiedlichen Winkeln. Die Form mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Aufgegangenes Brot ca. 45 Minuten goldbraun backen. Das fertige Kürbisbrot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form stehen lassen und auf eine Schüssel geben. Gekühltes Brot kann mit Puderzucker bestreut bzw Zuckersirup, Mischen Puderzucker Mit eine kleine Summe Zitronensaft. Kürbisbrot bereit. Guten Appetit!
Buntes Kürbisbrot in Form eines echten Kürbisses lässt niemanden gleichgültig! Dank der getrennten Segmente bricht das Brot ohne Messer perfekt in Stücke und jede Scheibe ist einfach mit Farbe und Geschmack gesättigt.
Kürbispüree fügt dem Gesamtgeschmack eine leicht süße Note hinzu und somit wirkt das Brot nicht nur in Farbschema sondern auch während der Verkostung. Ich möchte ein solches Meisterwerk der Bäckerei mehr als einmal wiederholen und meine Freunde und Verwandten überraschen! Heute WebsiteSeite? ˅ wird Schritt für Schritt gezeigt Rezept für hausgemachtes Kürbisbrot im Ofen.
Die Zubereitung dieses Orangengebäcks ist nicht kompliziert oder grandios - es wird wie normales Brot zubereitet. Das Einzige, was zu tun ist Achten Sie bei der Herstellung darauf - das ist die Süße des Kürbises. Wenn es fehlt, dann beim Schleifen Gemüse schneiden Es müssen 0,5 TL hinzugefügt werden. Kristallzucker im resultierenden Püree.
Leckeres Kürbisbrot im Ofen backen
- Kürbis - 400 Gramm;
- Trockenhefe - 1 Beutel 11 Gramm;
- warmes Wasser - 200ml;
- Weizenmehl - 3-4 Gläser;
- Pflanzenfett - 2 EL in den Teig + 2 EL. zur Schmierung;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Kristallzucker - 1 Teelöffel.
1. Beginnen wir mit einem Kürbis. Das Gemüse von der Schale schälen, mit Wasser abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Topf oder eine Pfanne geben. Eingießen heißes Wasser und kochen Sie den Kürbis für ca. 20-25 Minuten. Dann die Kürbisstücke aus dem Wasser nehmen und kalt stellen.
2. Den Teig kneten die in etwa 20 Minuten steigen wird. Kombinieren Sie in einem Behälter warmes Wasser(200 ml), Kristallzucker (1 Teelöffel), Salz (1 Teelöffel) und 1 Tasse Mehl zusammen mit Hefe. Achten Sie auf die Aufschrift auf der Hefepackung - wo sie gegossen werden: in Mehl oder in Wasser.
3. Den Inhalt des Behälters mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, um Klumpen zu vermeiden.
4. Lassen Sie den Teig 25 Minuten an einem warmen Ort ruhen und decken Sie ihn mit einem Schal, Handtuch oder einem anderen Tuch ab.
5. Den abgekühlten Kürbis mit einem Mixer pürieren.
6. Fertiges Kürbispüree sollte keine Klumpen enthalten - abschmecken und ggf. etwas Kristallzucker hinzufügen.
7. Zu diesem Zeitpunkt steigt der Teig gerade bis zur Mitte des Behälters.
8. Abgekühltes Kürbispüree dazu geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
9. Gießen Sie weitere 1 Tasse Weizenmehl und mischen Sie es erneut und lassen Sie es weitere 25 Minuten in der Hitze ruhen. Sie können den Ofen verwenden, um es zu beschleunigen. Wärmen Sie es für 2-3 Minuten auf und schalten Sie es aus, indem Sie einen abgedeckten Behälter mit Teig hineinstellen.Der Kürbisteig hat sich nach 25 Minuten verdoppelt.
10. Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinein und fügen Sie weitere 1-1,5 Tassen Mehl hinzu - wie es dauert, aber auf keinen Fall den Teig verdichten, da er mehr als einmal aufgehen muss! Zieh es an das letzte Mal in Wärme aufsteigen.
11. Fetten Sie Ihre Arbeitsfläche oder Ihr Backpapier ein Pflanzenöl und den aufgegangenen Teig darauf geben. Gründlich mischen, um Luftblasen zu beseitigen. Das Küchengarn (Seil) auf Papier oder in geölter Form verteilen, sodass es in 3 Teile geteilt wird und den Teig diagonal in 6 Teile teilt. Es ist nicht erforderlich, dass der Abstand zwischen den Garnstücken gleich ist. Legen Sie den Teig auf das Garn und binden Sie die Enden jedes der drei Stücke vorsichtig zusammen, aber nicht fest – lassen Sie zwischen dem Teig und dem Knoten einen Abstand von etwa 2 Fingern, da der Teig während des Backens noch aufgeht. Anstatt mit Seilen zu bespannen, können Sie einfach Schnitte mit einem Messer machen.
12. Etwa 25 Minuten gehen lassen, mit einem Tuch abdecken und die Form mit dem Teig in die Hitze stellen. Die Brotoberfläche mit einem Pinsel mit Pflanzenöl bestreichen.
13. Kürbisbrot ca. 40-50 Minuten im Ofen bei 180 C backen und dabei die Oberfläche beobachten.
14. Gebackenes Kürbisbrot herausnehmen Ofen und leicht bestreuen kaltes Wasser damit die Kruste nicht altbacken wird. Sofort mit einem Tuch abdecken und vor dem Probieren ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Vergessen Sie nicht, die Schnur zu schneiden! Guten Appetit!
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Und wieder teile ich mit euch, meine Lieben, das Kochrezept Selbstgemachtes Brot, aber nicht einfach, aber Kürbis! Ich kann sagen, dass die Einstellung zum Kürbis in unserer Familie zweideutig ist: Alle außer mir (ich liebe sie in allen Erscheinungsformen) akzeptieren diese orangefarbene Schönheit ausschließlich beim Backen. So ist dieses Rezept entstanden. leckeres Brot, der sich nicht nur durch sein feines Aroma, sondern auch durch seine appetitliche Farbe unterscheidet.
Lassen Sie uns von den Texten abschweifen und zu Arbeitsmomenten übergehen. Ich habe die Kürbismasse bereits gereinigt, dh das Fruchtfleisch. Das Wasser sollte gekocht und so warm sein, dass es nach dem Mischen mit dem Kürbis etwa etwas wärmer als die menschliche Körpertemperatur bleibt. Die Mehlmenge kann, wie immer beim selbstgebackenen Brot, variieren, also unterschiedlich sein. Wenn Ihr Mehl einen hohen Feuchtigkeitsgrad hat, brauchen Sie weniger davon. Wenn trocken - im Gegenteil, mehr.
Jetzt über Hefe. Mein Rezept verwendet nur Trockenhefe, aber Sie können problemlos roh (gepresst) nehmen - 10 Gramm. Kann auch zum Backen von Kürbisbrot verwendet werden schnell wirkende hefe(ebenfalls 3 Gramm) - sie werden direkt zum Mehl gegeben. Die Tatsache, dass sie schnell wirken, steht immer auf der Verpackung des Produkts.
Zutaten:
Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:
Wir können Kürbis auf verschiedene Arten zubereiten. Zunächst einmal können Sie rohes Fruchtfleisch verwenden. Sie können es im Ofen weich backen, in Wasser kochen oder dämpfen. Ich habe Brot damit gemacht roher Kürbis: Ich habe es gereinigt, in einen mittleren Würfel geschnitten und in einem Mixer mit Wasser zu einer homogenen Püreemasse gemahlen.
Fügen Sie nun dem Kürbispüree Zucker (Sie können es in die Kürbispüree-Phase geben) und Trockenhefe hinzu. Umrühren und 20 Minuten warm stehen lassen, um die Hefe aufzuwecken. Eine Schaumkappe sollte erscheinen. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie sie mit Mehl, Zucker und Salz und fügen Sie dann das Kürbispüree hinzu.
Kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang, bis er sehr glatt und vollständig homogen ist. Wenn Sie einen speziellen Mixer oder eine Brotmaschine haben, können Sie diese verwenden. Das Ergebnis ist so ein hübsches Brötchen. Er muss etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen und die Schüssel mit einem Handtuch (vorzugsweise aus Naturstoffen, damit der Teig atmen kann, aber nicht aufrollt) oder Frischhaltefolie abdecken.
Nach einer Stunde Ruhezeit verdoppelt sich der Teig. Wir zerkleinern es und schicken es zum erneuten Proofing. Ich kann nicht umhin, mit meinem Kauf zu prahlen – einem speziellen Gärkorb aus Rattanrinde. Es muss großzügig mit Mehl bestreut werden, den Teig darauf legen und wenn er aufgeht, das Werkstück einfach auf ein Backblech drehen. Es stellt sich eine tolle Form und Muster heraus. Wenn Sie keinen solchen Korb haben, ist das egal - wir bedecken das Backblech mit Pergament, bestreuen es mit Mehl und formen den Teig zu einem runden Laib oder Laib. Sie können Brot in einer Form backen. Die Gehzeit des Teiges beträgt weitere 1 Stunde.
Es passt noch. Wir prüfen den Teig so: Drücken Sie mit dem Finger auf den Laib: Wenn sich die Delle zuerst schnell und dann lange bis zum Ende glättet, können Sie backen. Wenn das Loch sofort verschwindet, muss der Teig stillstehen. Und es gibt eine Aussparung und verschwindet überhaupt nicht, Sie haben es überbelichtet und der Teig fing an zu säuern.
