Leckere eingelegte und eingelegte Gurken. Eingelegte Gurken in einem Emailleeimer

Die klassische Möglichkeit, Gurken für den Winter vorzubereiten, ist die Gärung in Eichenfässern. Der Geschmack eines solchen Snacks ist mit keinem anderen Dosenfutter zu vergleichen. Allerdings hat nicht jeder die Möglichkeit, einen so großen Behälter in seiner Wohnung aufzubewahren, aber es gibt Rezepte, die es ermöglichen, dies zu erreichen Dosengurken schmeckte wie Fässer.

Gurken einlegen

Für die Zubereitung von Gurken nimmt man besser mittelgroße und unreife Früchte. Geschirr kann aus Emaille, Holz oder Glas bestehen. In der Regel nutzen Hausfrauen aufgrund des begrenzten Platzes in der Wohnung die letztere Option, aber trotz der Tatsache, dass solche Utensilien nicht den Anforderungen des klassischen Rezepts entsprechen, können Sie nicht weniger kochen leckeres Gericht. Wie macht man saure Gurken zu Hause:

Die Salzlake zum Einmachen von Gemüse wird einen Tag im Voraus zubereitet, es ist jedoch besser, Wasser daraus zu nehmen hohes Level Steifigkeit.
Die Salzmenge wird unter Berücksichtigung der Größe der Gurken ausgewählt: Zum Einlegen kleiner Früchte wird eine geringere Menge benötigt als für große. Die fertige Marinade muss mit zur Hälfte gefalteter Gaze oder sauberem Sackleinen gefiltert werden.
Da das Einmachen von Gurken nicht ohne Schimmelbildung möglich ist, werden die Wände des Geschirrs mit Knoblauch eingerieben. Auf den Boden des Behälters werden Blätter von Meerrettich, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren und Gewürzen gelegt.
Gurken werden vertikal und nicht horizontal gelegt: Es wird angenommen, dass das Gemüse dann besser und gleichmäßiger gesalzen wird.
Wenn Sie sich für die Zubereitung von Obstkonserven entscheiden offene Methode(ohne mit Deckeln zu verstopfen), lohnt es sich, den weißen Film regelmäßig von der Oberfläche der Sole zu entfernen. Um Schimmelbildung vorzubeugen, ist eine Lagerung besser Heimvorbereitung In einem kalten Raum erhitzen und der Marinade etwas Senfpulver hinzufügen.

Gurken für den Winter im offenen Verfahren ernten

Traditionelle Option Dosengurken Es geht nicht darum, Gurken in Gläser zu schwenken. Wenn Sie einen Snack zubereiten Glasbehälter, es kann abgedeckt werden Nylonbezüge, das Fass ist lose mit einer Holzplatte abgedeckt. Vorbereiten saure Gurken Für den Winter benötigen Sie:

Dill – 800 g;
Durchschnitt, frische Gurken– 10 kg;
Meerrettichblätter – 100 g;
Kirschblätter– 100 g;
Meerrettichwurzel – 30 g;
Chile;
gereinigtes Wasser – 10 l;
Knoblauch – 200 g;
Salz– 750-850 g (bei großen Früchten 100 g mehr Salz hinzufügen).

So bereiten Sie eingelegte Gurken zu:

Gurken werden eingeweicht kaltes Wasser nicht länger als 6 Stunden. Die restlichen Zutaten werden gewaschen, getrocknet und bei Bedarf gereinigt.
Dill sollte in 15-20 cm lange Zweige geschnitten werden.
Das Fass wird mit einer konzentrierten Abkochung aus Nussblättern gespült und mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben (ein paar Zehen reichen aus).
Fertige Grüns Die Gewürze werden in zwei Teile geteilt, von denen der erste auf den Boden des Fasses und der zweite auf das Gemüse gelegt wird.
Das Fass sollte sehr dicht mit Früchten gefüllt sein, damit die Konzentration der bei der Gärung entstehenden Milchsäure hoch ist. Dadurch wird eine langfristige Konservierung des Snacks gewährleistet.
Anschließend wird das Gemüse mit gekühlter Salzlake aus 10 Liter Wasser und 750-850 g Salz übergossen.
Die Oberseite des Werkstücks muss mit Baumwollstoff und einem Holzdeckel abgedeckt und mit Druck nach unten gedrückt werden. Auch die Oberseite des Fasses sollte mit Material abgedeckt werden, um zu verhindern, dass Staub in den Behälter gelangt.
Es lohnt sich, die Gurken mehrere Tage im Zimmer aufzubewahren und sie dann in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 10 Grad oder weniger zu bringen.
Achten Sie darauf, dass die eingelegten Gurken während des Garvorgangs ständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn der Flüssigkeitsstand sinkt, lohnt es sich, eine zusätzliche Portion in Höhe von 20 g Salz und 10 g zuzubereiten Zitronensäure für 1 Liter Wasser.

Sie können kochen, wenn Sie möchten fermentierte Vorspeise und mit einem Topf. In diesem Fall ist der Garvorgang nahezu gleich. Anstelle eines Holzdeckels können Sie auch einen normalen Teller verwenden und als Druck dient ein mit Wasser gefüllter Beutel. Nach ca. 2 Wochen Gärung der Gurken in einem kühlen Raum ist die Gärung beendet und auf Wunsch können sie in Gläser verteilt werden. Wie rollt man Gurken? Die Früchte werden in sterilisierten Behältern ausgelegt, mit Salzlake gefüllt und mit Nylondeckeln abgedeckt.

Rezept für Wintergurken im Glas

Eingelegtes Gemüse Geschmacklich unterscheiden sie sich von eingelegten dadurch, dass in der Marinade keine Essigsäure, sondern Milchsäure entsteht natürlich während des Fermentationsprozesses. Aufgrund dieser natürlichen Komponente ist die Gurkenlake trüb und der Geschmack ist hell und reichhaltig. Um eingelegte Gurken im Glas für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Chili – ½ Stück;
dunkelgrüne Gurken, frisch – 2 kg;
Kirsche, Johannisbeerblätter;
Dill – 100 g;
Lorbeerblätter – 5-7 Stk.;
Piment – 10 Stk.;
Knoblauchzehen – 5 Stück;
Salz – 2 EL. l.

So schließen Sie Gurken:

Gurken, die 5-6 Stunden lang eingeweicht werden, werden knusprig, daher sollte dieser Punkt nicht vernachlässigt werden.
Gewürze werden vorbereitet: gewaschen, gereinigt. Die Gläser werden sterilisiert und die Hälfte der vorbereiteten Kräuter und Gewürze (außer Salz) auf den Boden gegeben.
Gurken werden in Gläser gepresst, sodass das Gemüse etwa 2/3 des Behältervolumens ausfüllt. Die restlichen Gewürze werden darauf gelegt.
Aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz wird eine Lake hergestellt, die dann über die Früchte gegossen wird. Eingelegte Gurken muss 3 Tage lang infundiert werden.
Nach der angegebenen Zeit wird die Salzlake in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. In diesem Fall müssen die Gurken nicht aus den Gläsern genommen werden.
Die gekochte Salzlake wird in die Gläser zurückgeführt, diese werden locker mit Nylon oder abgedeckt Blechdeckel und im Wasserbad sterilisiert. Die Verarbeitung eines 3-Liter-Behälters dauert 20-25 Minuten, für einen Liter-Behälter reichen 15 Minuten.
Nach der Sterilisation werden Gläser mit eingelegten Gurken verschlossen, umgedreht und mit einem warmen Tuch abgedeckt. Es ist besser, den Twist in einem kühlen Raum aufzubewahren.

Letztes Jahr habe ich Mamas Rezept unter Zugabe von Essig. Dies geschah aus für mich unerklärlichen Gründen, die Deckel der Hälfte der Gläser gingen ab, ich musste die Salzlake neu zubereiten und sie wieder verschließen, was dazu beitrug, dass sie lange haltbar waren. kalter Winter. Bei der Zubereitung der zweiten Salzlake habe ich jedoch vergessen, dass kein Salz hinzugefügt werden sollte, da die Gurken es erfolgreich aus der ersten Salzlake aufgenommen haben, und es stellte sich heraus, dass ich sie daher zu stark gesalzen hatte. Nun, bei der Zubereitung des berühmten Olivier oder Rassolnik war es überhaupt nicht nötig, den Gerichten Salz hinzuzufügen.

Dieses Jahr habe ich beschlossen, nach dem Rezept meiner Schwiegermutter saure Gurken ohne Essig für den Winter zuzubereiten. Jeder in meinem Haushalt mochte sie wirklich. Kann man wirklich etwas gegen die ganze große Familie sagen? Nein, natürlich. Deshalb habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Rezept zur Herstellung von sauren Gurken zu beschäftigen, und genau das ist passiert.

Zur Vorbereitung nehmen wir:

- Gurken – wie viele hast du gekauft?
- Wasser,
- zwei Esslöffel Salz pro 1 Glas,
- schwarze Pfefferkörner,
- Zweige Dillblüten,
- Meerrettichblätter,
- Knoblauchzehen,
- Estragon,
- Wodka,
- Acetylsalicylsäure – 1 Stk. für 1 Glas.

Vorbereitung

Ich bin kein Fan davon, Tabletten zu Konserven hinzuzufügen, da ich das nicht für sinnvoll halte. Aber weiter altes Rezept Wie man saure Gurken einlegt, muss man selbst machen.
Zuerst müssen Sie die Gläser gründlich waschen und sterilisieren, dann die Gurken waschen und die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden. Als nächstes legen Sie Meerrettichblätter, Dillzweige, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Estragon und zwei Esslöffel Salz auf den Boden des Glases. Füllen Sie das Glas mit Gurken und füllen Sie es kaltes Wasser, mit einem Deckel abdecken und die Gläser drei Tage stehen lassen, damit die ganze Bitterkeit herauskommt und die Gurken mit Salzlake gesättigt sind. Gläser sollten in Schüsseln gestellt werden, da sonst mit Sicherheit Wasser ausläuft. Dennoch kann Salz ins Wasser geworfen und dann in Gläser gegossen werden, allerdings liegt dies im persönlichen Ermessen jeder Hausfrau.
Und so gießen wir die Salzlake nach 3 Tagen vorsichtig in die Pfanne, in der wir sie kochen werden. Wir gehen dabei vorsichtig vor, damit der am Boden des Glases gebildete Bodensatz zurückbleibt. Als nächstes spülen Sie die Gurken im Glas unter fließendem Wasser ab, während die Salzlake kocht (fügen Sie nichts hinzu). Ja, und achten Sie darauf, den Deckel zum Kochen aufzusetzen. Geben Sie eine Aspirintablette in die Gläser und gießen Sie 1 Esslöffel Wodka hinein.

Mit Kochlake auffüllen und Deckel aufschrauben. Wir schicken alle sauren Gurken bis zum Winter in den Keller. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch jetzt ein Glas ausprobieren. Aber im Allgemeinen müssen sie eine Weile sitzen, dann werden sie einfach hervorragend.

Kleine Gurken
Lorbeerblätter
Pimenterbsen
1-2 Zehen
Regenschirm aus Dill-, Meerrettich-, Johannisbeer- oder Kirschblättern
2 Esslöffel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung mit Fotos:

Eingelegte Gurken im Glas für den Winter - klassische Version Vorbereitungen für den Winter. Jeder liebt eingelegte Gurken. Sie werden oft als separater Snack oder in Salaten und Gurken verwendet. Traditionell werden Gurken gesalzen oder in Eichenfässern gelagert, aber in einer Wohnung wird dies sehr schwierig sein. Deshalb bieten wir Ihnen ein Rezept für leckere, knusprig eingelegte Gurken im Glas. Solche Gurken haben würziger Geschmack und ohne Essig fermentieren. In diesem Fall handelt es sich bei dem Konservierungsmittel um Milchsäure, die auf natürliche Weise bei der Gärung entsteht.

Es gibt einige kleine Tricks, mit denen Sie aromatische Gurken genießen können:

Für die Zubereitung werden mittelgroße, nicht überreife Früchte von Beizsorten verwendet.
Die Konzentration der Sole muss unbedingt eingehalten werden. Ungefähr 2 Esslöffel pro 11 Liter Wasser. Wenn sie jedoch zum Salzen gehen große Gurken, dann wird die Sole im Verhältnis 2,5 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser hergestellt.
Es ist wichtig, die Gurken nicht zu fermentieren und rechtzeitig in Gläser zu rollen.

1. Die Gurken gründlich waschen, die Schwänze abschneiden und mit sehr kaltem Wasser auffüllen. Weichen Sie sie auf diese Weise mindestens vier Stunden lang ein und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser. Durch diesen Prozess können die Gurken ihre Bitterkeit loswerden und Flüssigkeit aufnehmen, sodass sie während des Fermentationsprozesses nicht sauer werden.

2. Spülen Sie die Gläser gründlich aus und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Machen Sie dasselbe mit den Deckeln.

3. Dillschirme, Meerrettich und schwarze Johannisbeerblätter waschen und trocknen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.

4. Geben Sie die Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser.

5. Wir schicken die Gurken dorthin und drücken sie fest zusammen.

6. Bereiten Sie die Sole vor. 2 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser auflösen und hinzufügen Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Einige Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.

02. Oktober 2016 618

Eingelegte Gurken, die als unverzichtbares Attribut jedes Festes gelten, kamen aus Byzanz zu uns. Die ersten Versuche, es zu salzen, wurden bereits im 3. Jahrtausend v. Chr. in Mesopotamien unternommen, was von Archäologen bestätigt wurde.

Auch die alten Römer beherrschten das Salzen hervorragend. Sie begannen, Essig zum Einlegen hinzuzufügen und waren die ersten, die Dosengurken zubereiteten. Schauen wir uns die Rezepte an, die wir von unserer Großmutter geerbt haben.

Klassisches Rezept

In Russland zur Zubereitung von Salz eingelegte Gurken gebraucht Eichenfässer oder Wannen. Dieses Gericht war sowohl auf fürstlichen Tischen als auch bei einfachen Leuten beliebt.

Heutzutage haben Gurken aus dem Fass nicht an Beliebtheit verloren, aber nicht jeder kann sie genießen. Wenn Sie jedoch ein Sommerhaus haben oder in einem Privathaus wohnen, ist das Rezept für eingelegte Gurken im Fass für den Winter relevant.

Komponenten:

Abends das Wasser auf 20 -25 °C erhitzen, alles Salz hinzufügen und umrühren. Die Salzlösung kann trüb werden und einen schmutzigen Belag an den Wänden hinterlassen. Es wird daher empfohlen, sie durch ein Käsetuch abzuseihen.

Tauchen Sie die Gurken in kaltes Wasser und lassen Sie sie mehrere Stunden lang stehen, damit sie elastischer werden. Wir reiben die Innenseite des Fasses sorgfältig mit Knoblauch ein, um die Bildung von Schimmel während der Fermentation des Gemüses zu verhindern.

Den Boden mit gewaschenen Meerrettich- und Johannisbeerblättern auslegen. Sie können ihnen ein paar Kirschzweige hinzufügen. Wir legen einige Gurken fest, bedecken sie mit Kräutern, zerdrücken sie mit Gewürzen und wiederholen das ganze Schema, bis wir alle Produkte ausgearbeitet haben.

Die Hauptregel lautet, dass Gurken vertikal gestapelt werden sollten. Dadurch werden sie voller und schöner.

Salzlösung einfüllen, mit einem speziellen Holzdeckel abdecken und Druck ausüben. Am dritten Tag beginnen die Gurken intensiv zu gären. Es ist notwendig, den Schaum von oben mit einem löchrigen Löffel zu entfernen und die restliche Salzlösung hinzuzufügen.

Nach diesen Manipulationen kann das Fass an einen kühlen, dunklen Ort gestellt werden. Sie können den ganzen Winter über eingelegtes Gemüse essen, ohne befürchten zu müssen, dass das Gemüse verdirbt.

Rezept für eingelegte Gurken im Glas

Eingelegte Gurken im Glas für den Winter gehören zu den beliebtesten Snacks im kalten Winter als Beilage oder während eines Festessens. Sogar Kinder essen gerne Gurken.

Komponenten:

Gurken – 30 kg;
Meerrettich – 200 g;
Schwarze Johannisbeerblätter – 200 g;
Salz – 400 g;
Wasser – 10 l;
Schwarzer Pfeffer – 1 Packung;
Dillblütenstände - nach Augenmaß.

Gurken über Nacht in kaltem Wasser einweichen. IN warmes Wasser das Salz auflösen. Wir waschen die Gläser gut mit Soda, sterilisieren sie aber nicht. Auf den Boden des Behälters legen wir saubere Meerrettichblätter, Pfeffer und schwarze Johannisbeerblätter.

Achten Sie darauf, dass die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilt sind. Beginnen Sie mit den größten, legen Sie das Gemüse auf den Boden und legen Sie die geschälte Meerrettichwurzel in die Mitte.

Gießen Sie Salzlake in jede Flasche, decken Sie sie locker mit einem Plastikdeckel ab und lassen Sie sie zwei bis drei Tage stehen. Wenn Sie eine Beizung mit hohem Säuregehalt wünschen, können Sie den Fermentationsprozess auf bis zu fünf Tage verlängern.

Wenn der Fermentationsprozess beginnt, entsteht Schaum und die Sole beginnt auszulaufen. Bereiten Sie im Voraus Servietten oder einen Lappen zum Abtupfen vor.

Die Salzlösung aus den Gläsern in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn sich viele weiße Rückstände auf den Gurken befinden, gießen Sie etwas Leitungswasser hinein und spülen Sie sie ab. Die Beizung verdichtet sich erheblich, so dass mehrere Gläser geleert werden müssen, um unvollständige Gläser hinzuzufügen.

Mit kochender Lösung füllen und mit Metall- oder dicken Plastikdeckeln verschließen. Stellen Sie es auf den Kopf und wickeln Sie es in eine dicke Decke. In diesem Zustand belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Knusprig eingelegte Gurken für den Winter

Die Regale der Feinkostabteilungen von Supermärkten sind gefüllt mit einer Fülle von Gurken verschiedener Hersteller. Allerdings sind die Gläser klein und die Preise oft hoch. Daher ist es besser, ein anderes zu verwenden Omas Rezept, um Ihre Lieben den ganzen Winter über mit leckeren Gurken zu versorgen.

Komponenten:

Gurken – 25 kg;
Knoblauch – 4 Köpfe;
Dillschirme – 100 g;
Salz – 300 g;
Wasser – 10 l;
Kirschzweige – mehrere.

Das Rezept für knusprig eingelegte Gurken für den Winter ist einfach nachzumachen. Spülen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab. Den Knoblauch in eine Eisenschüssel geben, mit einer Untertasse abdecken und mit körperlicher Gewalt schütteln. Mit dieser Methode beschleunigen Sie das Schälen der Nelken erheblich.

Stampfen Sie die Gurken in eine große Aluminiumschüssel (Sie können auch einen Eimer verwenden) und verteilen Sie Knoblauch, Dill und Kirschblätter zwischen den Schichten. Marinade aus Wasser und Salz hinzufügen. Decken Sie die Oberseite mit einem Glasdeckel ab und lassen Sie es zwei Tage lang stehen. Entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum und fügen Sie Salzlösung hinzu. Wenn die Lösung trüb wird, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Zur Konservierung kann jeder Behälter verwendet werden – Liter, Zweiliter und Drei-Liter-Gläser, in Ihrem Ermessen. Waschen und sterilisieren Sie es gründlich, einschließlich der Deckel.

Eingelegte Gurken fest in Gläser füllen, die Marinade aufkochen und bis zum Hals über die Gurken gießen. Im beschleunigten Modus den Verschluss verschließen und die Deckel nach unten drehen.

Stellen Sie sicher, dass keine Luft austritt und der Deckel dicht ist. Wickeln Sie Gläser mit eingelegten Gurken in eine warme Decke oder einen Pelzmantel. Öffnen Sie es nach 24 Stunden und stellen Sie es auf die Regale in der Speisekammer.

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Einer der meisten wichtiger Rat Beim Salzen von Gemüse sind das die richtigen Produkte. Beeilen Sie sich nicht, die Gurken aus der Dose zu nehmen, wenn sie zum ersten Mal erscheinen. Sie riskieren, alles wegzuwerfen, ohne das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Gewächshausgemüse ist nicht zum Einlegen geeignet. Die Salzperiode dauert von der zweiten Julihälfte bis zum Ende der ersten Augustwoche.

Kräuter und Gewürze müssen unmittelbar vor dem Konservierungsprozess zubereitet werden, sonst verkümmern sie und verlieren den größten Teil ihrer Wirkung nützliche Eigenschaften und ätherische Gerüche.

Waschen Sie die Behälter gründlich aus, da sonst die Gefahr besteht, dass der Deckel einige Tage nach dem Verstopfen abreißt. Achten Sie darauf, dass das Gummiband am Deckel eng am Glashals anliegt und so das Eindringen von Luftsauerstoff verhindert.

Manche Hausfrauen schneiden die Enden von Gurken ab, aber das ist nicht notwendig, waschen Sie sie einfach sorgfältig, um jeglichen Schmutz zu entfernen.

Dann erhalten Sie die leckersten eingelegten Gurken für den Winter, die Sie begeistern werden großartiger Geschmack alle, die damit verwöhnt werden!

Wenn ein kühler Lagerort vorhanden ist, werden die Gurken in Fässern fermentiert. Und in einer Stadtwohnung begnügt man sich mit einem großen Topf oder Eimer. Um eine Peroxidation in der Salzlake zu vermeiden, müssen Gurken nach der Gärung ähnlich wie eingelegtes Gemüse haltbar gemacht werden: Sie werden dreimal heiß eingegossen und aufgerollt. Eingelegte Gurken in Gläsern für den Winter sind ein bis zwei Jahre haltbar, sie verderben nicht und verlieren nicht ihre Haltbarkeit Geschmacksqualitäten.

Zutaten:
- kleine, dichte Gurken – 3 kg;
- scharfe Pepperoni Hülsenfrucht – 1 groß;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- frischer Dill (Regenschirme);
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Sellerie (Grün) – ein Bund;
- Meerrettichblätter;
- unjodiertes Speisesalz – je 90 g. pro Liter Wasser;
- Wasser Zimmertemperatur- ca. 3 Liter.

Vorbereitung

Zum Einlegen (Fermentieren) wählen wir mittelgroße Gurken, dicht, saftig, ohne Beschädigung. Um sie knusprig zu machen, müssen sie direkt nach dem Kauf gewaschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt werden. 5-6 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit wechseln wir das Wasser ein- oder zweimal, da es warm wird, und wir müssen die Gurken in kaltem Wasser halten. Dann waschen wir jede Gurke. Jetzt sind sie zum Einlegen bereit.

Den Knoblauch schälen und hacken große Scheiben Teller, kleine ganz lassen. Die Peperoni in Ringe schneiden.

Achten Sie darauf, das gesamte Grün unter fließendem Wasser zu waschen und zusätzlich die Blätter von Meerrettich, Johannisbeeren und Kirschen in einer Schüssel mit Wasser einzuweichen, um den gesamten Schmutz zu entfernen.

Nehmen Sie einen großen, tiefen Behälter. Das kann sein Emaillepfanne ohne Chips an den Wänden und am Boden, ein Plastikeimer oder eine Schüssel geeigneter Größe. Legen Sie eine Schicht würziger Kräuter darauf, fügen Sie etwas Knoblauch und Pfeffer hinzu.

Wir legen die Gurken in ein oder zwei Schichten aus, aber nicht alle auf einmal, sondern etwa die Hälfte oder ein Drittel der gesamten Charge.

Dann belegen wir es mit Kräutern, legen die Gurken erneut ein und wechseln uns ab, bis wir alle Gurken gelegt haben. Mit Dill, Meerrettich und Sellerie belegen und etwas Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Wir stellen die Lake her: Messen Sie drei Liter Wasser ab, erhitzen Sie es etwas und fügen Sie pro Liter 90 Gramm Salz hinzu. Wir verwenden ausschließlich Kochgeschirr Steinsalz, sonst gären die Gurken nicht. Umrühren und durch ein Käsetuch abseihen, um alle Verunreinigungen herauszufiltern. Füllen Sie es fest salzige Sole Gurken

Legen Sie einen umgedrehten Teller mit geeignetem Durchmesser darauf; er sollte die Gurken nach unten drücken. Als zusätzliches Gewicht stellen wir ein Glas Wasser hinein. Gurken gären drei bis vier Tage lang bei Raumtemperatur.

Gegen Ende des zweiten Tages stellt sich ein wahrnehmbarer Geruch ein. leicht gesalzene Gurken, aber es ist noch zu früh, sie in Gläser zu füllen. Probieren kann man es schon, aber lassen Sie sich nicht übertreiben, sonst bleibt im Winter nichts übrig! Nach ein oder zwei weiteren Tagen werden die Gurken dunkler und schmecken sauer und salzig. Lassen Sie sie nicht fermentieren, bis sie den charakteristischen Geschmack von eingelegten Gurken haben. Sie werden dann in Gläsern fertig, die bereits für den Winter verschlossen sind.

Geben Sie das Gemüse, den Knoblauch und die Paprika in saubere Gläser. Je nach Größe der Gurken können Sie jede beliebige Menge nehmen.

Legen Sie zunächst eine Schicht Gurken senkrecht aus. Dann eine Schicht Grün auftragen und die Gläser bis zum Rand füllen, wobei die Gurken schräg oder horizontal ausgelegt werden.

Gießen Sie die Salzlösung in einen Topf und filtern Sie sie durch ein Käsetuch. Sobald es kocht, steigt Schaum auf – entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Gießen Sie die kochende Salzlake in die Gurkengläser, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 20-25 Minuten lang stehen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Wir setzen einen speziellen Deckel mit Löchern auf die Gläser und gießen die Salzlake zurück in die Pfanne. Wir kochen es und gießen es noch einmal hinein. 15 Minuten einwirken lassen. Beim dritten Mal drehen wir das Glas mit einer Maschine, sobald die kochende Salzlake eingefüllt ist. Drehen Sie es um, decken Sie es mit einer Decke oder Jacke ab und lassen Sie es zwei Tage lang langsam abkühlen.

Nachdem sie abgekühlt sind, ordnen wir die Gurken zur Lagerung neu. Wenn es einen Keller gibt, bringen wir ihn ins Kühle, wenn nicht, stellen wir ihn in die Speisekammer. In ein bis zwei Wochen sind die Gurken fertig, sie brauchen etwas Zeit, bis sie endlich gesalzen sind und einen charakteristischen säuerlich-salzigen Geschmack bekommen. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Autorin Elena Litvinenko (Sangina)