Es ist kein Geheimnis, dass jeder gutes Essen liebt. Da die tägliche Ernährung schnell langweilig wird, möchte man manchmal etwas Neues und Ungewöhnliches ausprobieren. Heutzutage gibt es viele verschiedene Delikatessen, eine davon ist Biberfleisch.
Ein paar Worte zum Biberfleisch
Biberfleisch wurde von katholischen Priestern geliebt, sie aßen es sogar in der Fastenzeit und argumentierten, dass der Biber im Wasser lebt und sein Schwanz wie ein schuppiger Fisch aussieht. Biberfleisch hat nach dem Kochen einen bestimmten Geschmack, den nicht jeder verstehen wird. Beim Schnitzen eines Biberkadavers ist es wichtig, den Biberstrom nicht zu berühren - eine endokrine Drüse, die übrigens sehr aktiv bei der Herstellung von Medikamenten und Parfüms verwendet wird. Wenn es beim Schneiden berührt wird, verliert das Fleisch seine Zartheit und Weichheit und erscheint zäh und geschmacklos.
Es ist interessant, dass das Muskelgewebe eines Bibers von Fettadern durchzogen ist, daher wird das Fett, wenn es richtig gekocht wird, langsam schmelzen, wodurch das Fleisch genährt und ihm eine außergewöhnliche Zartheit verliehen wird.
Biber-Rezepte
Es gibt viele Rezepte, die Ihnen zeigen, wie man einen Biber kocht. Biberfleisch eignet sich für fast alle Gerichte, es kann gedünstet, gebacken, gebraten, Koteletts und Frikadellen daraus zubereitet werden. Zum Kochen von Fleisch ist ein Biber im Alter von 2-3 Jahren ideal. Biberfleisch auf dem Tisch servieren, dazu raten Feinschmecker-Liebhaber würzige Saucen und Gewürze, und Jäger sagen, dass man die ganze Bandbreite des Biberfleischgeschmacks nur mit Wodka spüren kann.
Biber rollt
Wie man Biberfleisch kocht? Eine gute Möglichkeit- Dies ist die Zubereitung von Biberbrötchen. Dazu wird das Fleisch in dünne längliche Stücke geschnitten, abgeschlagen, gesalzen und nach Geschmack gepfeffert. Ein Stück Schmalz wird auf den Rand des geschlagenen Fleisches gelegt und in eine Rolle gewickelt, die mit Schnur gebunden ist. Die Brötchen werden frittiert in großen Zahlen Fett ca. 35-40 Minuten.
Biber-Spieße
Um einen Biberkebab zuzubereiten, können Sie jedes Fleisch außer der Rippe nehmen. Vor dem Garen ist es besser, das Fleisch einzuweichen, damit sein Geschmack heller und das Fleisch selbst zarter wird. Zur Zubereitung einer Marinade für ca. 5 kg. Fleisch benötigt 7 Zwiebeln, gerieben, 2 Esslöffel Apfelessig, Wasser. Falls gewünscht, können Sie einen Teelöffel Ingwer oder Kreuzkümmel hinzufügen. Wenn der Kebab bereits gebraten ist, kann er bestreut werden Zitronensaft, so verliert das Fleisch fast seinen spezifischen Geschmack und fast jeder wird es mögen.
Schwanz Suppe
Es gibt Rezepte, wie man einen Biberschwanz kocht. Eine davon ist die Biberschwanzsuppe. Dazu müssen Sie etwa drei Schwänze kaufen, die Haut von ihnen entfernen, in kleine Quadrate schneiden und hineinlegen emaille pfanne. Übergießen Sie das Fleisch mit einer Tasse Essig und Wasser, sodass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Es muss ca. 8 Stunden eingeweicht werden.
Dann wird die Flüssigkeit entfernt, 4 Esslöffel werden hinzugefügt kaltes Wasser, ein Teelöffel Pfeffer und zwei Teelöffel Salz, eine Tasse Reis und eine Zwiebel hineinschneiden kleine Würfel. All dies wird in Brand gesetzt und nach dem Kochen 20 Minuten lang gekocht. Die Suppe ist fertig. Vor dem Servieren können Sie hinzufügen Tomatensauce oder andere Gewürze.
Vielleicht wird es jemanden überraschen, aber Biberfleisch ist eine Delikatesse. Echte Feinschmecker kennen und schätzen das Fleisch dieses Tieres. In diesem Artikel erfährst du, wie man Biberfleisch zubereitet.
Zum Kochen wird das Fleisch von zwei- bis dreijährigen Bibern verwendet. Beim Schneiden eines Kadavers müssen Sie äußerst vorsichtig sein: Das Wichtigste ist, die Drüse, den sogenannten Biberstrom, nicht zu berühren, der einen schrecklichen Geruch abgibt.
Biberfleisch - Rezept für Bibereintopf
Um Biberfleisch zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 400 g Biberrippen;
- 1 Zwiebel;
- 1 Zitrone;
- 2 Karotten;
- 1 Apfel;
- 3 kunst. l. Butter;
- 1 Knoblauchzehe;
- 6 Zweige Thymian;
- 100 ml saure Sahne;
- Salz, schwarz gemahlener Pfeffer.
Wie man Bibereintopf kocht?
- Biberkadaver müssen zum Kochen gereinigt, geschlachtet und in Würfel geschnitten werden. Die Hälfte des geschälten Knoblauchs mit einem Messer fein hacken. Den Zitronensaft auspressen. Das Fleisch in einer Mischung aus Zitronensaft und Knoblauch einweichen. Salzen und pfeffern, umrühren. 5-6 Stunden marinieren lassen.
- Braten Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln und Karotten an.
- Eingelegtes Biberfleisch sollte in einem Kessel gekocht werden, dann Zwiebel, Karotte, Apfel, Knoblauch und ein Glas Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann alle Gewürze und saure Sahne hinzufügen, das Biberfleisch 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn Sie nach dem ersten Rezept immer noch darüber rätseln, wie man Biberfleisch zubereitet, ist hier der zweite Weg für Sie.
Biberfleisch - Brötchenrezept
Um Biberfleisch zu kochen, benötigen Sie:
- 2,5 kg Biberkadaver,
- 2 EL. l. Butter,
- 1 Teelöffel Zitronensäure,
- 1 Teelöffel Pfeffer,
- 1 Ei (weiß)
- 3 Knoblauchzehen,
- 6 Lorbeerblätter,
- 1 kg getrocknete Äpfel oder Pflaumen (entkernt)
- Salz.
Wie man Biberfleischbrötchen kocht?
- Biber entbeinen, Fleisch abklopfen.
- Pfeffer, gehackten Knoblauch, Salz, Zitronensäure. Reiben Sie das Fleisch mit der Mischung ein. Schneebesen Eiweiß vor Schaumbildung.
- Pflaumen oder Äpfel waschen, trocknen, in Protein gießen, mischen und in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Fleisch verteilen.
- Das fertige Biberfleisch muss aufgerollt und mit Fäden abgebunden werden.
- Die resultierende Rolle sollte mit Butter eingefettet, mit Salz und Pfeffer bestreut und auf ein Backblech gelegt werden. Fügen Sie etwas Wasser hinzu Lorbeerblätter und im Ofen ca. 1-1,5 Stunden backen. Fertige Biberfleischbrötchen sollten in Kreise geschnitten und mit Kräutern serviert werden.
Biberfleisch - Schnitzelrezept
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Biberfleisch,
- 2 Eier,
- 200 g saure Sahne
- 1-2 Zwiebeln
- 200 Gramm Fett
- 1 eingeweichtes Brötchen,
- Salz,
- gemahlener Pfeffer,
- 2 Esslöffel Mehl.
Wie man Schnitzel aus Biberfleisch kocht?
- Waschen Sie das Biberfleisch, trocknen Sie es und mahlen Sie es zusammen mit Zwiebeln in einem Fleischwolf. Pfeffer, Brötchen, Sauerrahm hinzufügen, Eier schlagen, Salz. Mischen Sie alles gründlich.
- Aus dem Hackfleisch Koteletts formen, in Mehl wenden und in sehr heißem Fett braten, dabei auf 4 Seiten wenden.
- Fertige Schnitzel Es ist notwendig, sie in einen Topf zu geben, das Fett, in dem sie gebraten wurden, darüber zu gießen und bei schwacher Hitze zu köcheln. Gießen Sie fast fertig die restliche Sauerrahm ein.
- Biberkoteletts können dazu serviert werden geschmorte Karotten.
Wahrscheinlich wissen nur wenige, dass viele Gerichte aus Biberfleisch zubereitet werden können. Seit der Antike wird dieses Fleisch wegen seiner Nützlichkeit und seines Nährwerts geschätzt, es wird seit der Antike für medizinische Zwecke und zur Zubereitung von Leckereien verwendet.
Wie kocht man also Biberfleisch? Dies ist ein ernstes Problem, das einer sorgfältigen Prüfung bedarf. Um jedoch zu wissen, wie und was aus einem Biber gekocht werden kann, sollte man sich mit den Eigenschaften seines Fleisches vertraut machen.
Nützliche Eigenschaften und Geschmacksmerkmale von Biberfleisch
Biber fressen hauptsächlich Pflanzennahrung, also ist ihr Fleisch hoch drin nützliche Substanzen. Darüber hinaus sind Biber selbst gut ernährte Tiere, die einen aktiven Lebensstil führen. Daher hat ihr Fleisch einen geringen Fettgehalt, der gleichmäßig über den gesamten Schlachtkörper verteilt ist.
Durch Aussehen Das Fleisch ist wie Rindfleisch. Der einzige Unterschied ist die leuchtend rote Farbe. Dieser Unterschied wird erklärt hoher Inhalt Sauerstoff im Muskelgewebe. In Bezug auf den Gehalt an Mineralstoffen, Vitaminen und Nährstoffen übertrifft es in vielerlei Hinsicht sogar einige traditionelle Fleischsorten.
Der gesundheitliche Wert von Fleisch ist hohes Level Gehalt an nützlichen Substanzen:
- Vitamine B und C;
- Aminosäuren - Arginin, Alanin, Alin, Histidin, Aspartat, Glycin, Isoleucin, Glutaminsäure, Lysin, Leucin, Methionin, Serin, Prolin, Threonin, Phenylalanin und Tyrosin;
- Mineralien von Calcium-, Magnesium-, Phosphor-, Natrium-, Selen-, Eisen- und Kaliumsalzen;
- es ist eine Hämoglobinquelle;
- 4,8 % Fett, 24 % Eiweiß.
Der Geschmack des Fleisches hat eine sehr ungewöhnliche Qualität.. Personen mit einem Gewicht von weniger als 15 kg zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack aus, ältere und schwerere haben geringe Geschmacksqualitäten. Der Geschmack von Biberfleisch ähnelt dem von Gans oder Hase.
Den Biber zum Kochen vorbereiten
Bevor Sie Biberfleisch kochen, müssen Sie es richtig verarbeiten, da das Fleisch bei falscher Verarbeitung einen unangenehmen Geschmack hat.
- Der erste Schritt besteht darin, das gesamte Blut abzulassen;
- Achten Sie darauf, die Düse zu entfernen. Geschieht dies nicht, hat das Fleisch einen süßlichen Geschmack;
- Beim Entfernen der Düse ist äußerste Vorsicht geboten. Wenn Sie es während des Schneidevorgangs beschädigen, bekommt das Fleisch einen unangenehmen und bitteren Geschmack;
- Waschen Sie Ihre Hände gründlich und fahren Sie dann fort, die Haut zu entfernen;
- Die Haut muss vorsichtig entfernt werden. Berühren Sie das Fleisch nicht mit den Händen, da der Extrakt aus dem Strahl auf die Haut gelangen kann;
- Danach reinigen wir die Innereien, spülen;
- Am Ende müssen Sie das Fleisch 24 Stunden einweichen.
Jetzt können Sie mit dem Kochen von Bibergerichten beginnen. Folgende Rezepte bieten wir Ihnen an.
Verfahren zur Zubereitung von Biberfleisch
Gebackenes Fleisch im Ofen
Sie benötigen Folgendes:
- Biber;
- eine Zitrone;
- 100 Gramm Schmalz;
- kartoffeln - 6-8 Stk .;
- 2-3 Zwiebeln und Karotten;
- eine Knoblauchzehe;
- 50 gr. Butter;
- Gewürze und Salz.
Für die Sauce müssen Sie nehmen:
- 1 Bund Petersilie;
- 50 ml saure Sahne.
Kochen:
- Der geschlachtete Biber sollte in kaltem Wasser eingeweicht werden. Gehackte Zitrone und Salz hinzufügen. Wir gehen für einen Tag.
- Nachdem der Biber eingeweicht ist, solltest du ihn herausziehen und in kleine Stücke schneiden.
- Ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Schmalz, zum Biber hinzufügen.
- Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben, gut mischen.
- Wir verschieben alles in eine Auflaufform.
- Wir schmelzen Butter in einer Bratpfanne. Fügen Sie dann eine Prise schwarzen Pfeffer und 30 Gramm Salz hinzu. Alles mischen und in die Form gießen.
- Wir stellen das Formular mit den Zutaten in einen vorgeheizten Ofen.
- Gießen Sie nach 20 Minuten Backzeit ein Glas kaltes Wasser in die Form mit Fleisch und stellen Sie sie zum Backen wieder in den Ofen.
- Sie sollten die Kartoffeln schälen und dann in große Scheiben schneiden.
- Wir reinigen die Zwiebel von der Schale und schneiden sie in Form von Ringen.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Nach 50 Minuten nehmen wir die Form mit Fleisch heraus und legen Gemüsescheiben darauf.
- Lassen Sie das Gemüse 40 Minuten backen. Zu diesem Zeitpunkt sollte Gemüse mit dem resultierenden Saft gewässert werden.
- Als nächstes bereiten Sie die Soße zu. Wir mischen saure Sahne mit Saft, der beim Braten von Fleisch und Gemüse entstanden ist.
- Als nächstes ein Bund Petersilie fein hacken und in eine Mischung aus saurer Sahne und Saft gießen.
- Die ganze Mischung in eine Metallpfanne gießen und auf den Herd stellen. Kochen bis zum Kochen.
- Fleisch und Gemüse mit der vorbereiteten Soße beträufeln.
Biberschwanzsuppe
Bevor Sie den Biberschwanz kochen, müssen Sie die folgenden Komponenten einnehmen:
- Wasser - 500 Gramm;
- Biberschwänze - 3 Stk .;
- reis - 200 gr.;
- essig - 150 gr.;
- schwarzer Pfeffer und Salz;
- eine Birne.
Kochen:
- Biberschwänze sollten geschält und in mittlere Stücke geschnitten werden.
- Wir verteilen es in einem mittleren Behälter, gießen eine kleine Menge Wasser und eine Tasse Essig ein. Alle Flüssigkeiten müssen die Schwänze vollständig bedecken. 8 Stunden einweichen lassen.
- Danach die Flüssigkeit aus den Schwänzen abtropfen lassen, 2 Tassen Wasser hinzufügen und in Brand setzen.
- Kartoffeln schälen und in mittlere Würfel schneiden. Wir schlafen mit Schwänzen in einer Pfanne ein.
- 15 Minuten nach dem Kochen schlafen wir Reis ein.
- Kochen bis fertig. Schwarzen gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen.
- Vor dem Servieren können Sie Tomatenmark und Gewürze in die Suppe geben.
Bibereintopf in Sauerrahm
Bevor Sie Bohneneintopf in Sauerrahm köstlich kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:
- 800gr. Biberfleisch;
- eine Zitrone;
- 300 ml saure Sahne;
- 150 gr. Butter;
- zwiebeln - 2 Stück;
- eine Knoblauchzehe;
- 2 Äpfel;
- Pflanzenfett;
- 300 Gramm Karotten;
- 5 Zweige Thymian;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Kochen:
- Das Fleisch muss gründlich verarbeitet und gewaschen werden, alle überschüssigen Beläge und Adern müssen entfernt werden. Als nächstes in mittelgroße Stücke schneiden.
- Sie sollten den Knoblauch von der Schale schälen und ein paar Nelken beiseite legen. Der Rest wird mit einem Messer fein gehackt.
- Wir verteilen das Fleisch in einem mittleren Behälter, fügen Knoblauch hinzu und bestreuen es mit Zitronensaft. Gut salzen, pfeffern. 4 Stunden marinieren lassen.
- Zwiebeln und Karotten werden geschält und in große Stücke geschnitten.
- Zwiebel und Butter in die Pfanne geben. Wir braten, bis wir fertig sind.
- Als nächstes werfen Sie eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer in das Bratgut und stellen es beiseite.
- Wir stellen einen mittelgroßen Kessel auf den Herd, gießen Pflanzenöl ein, verteilen das marinierte Fleisch, braten ein wenig.
- Als nächstes schlafen wir Karottenscheiben ein und braten sie 15-20 Minuten lang.
- Danach die Zwiebel mit Pfeffer bestreichen und weitere 15 Minuten braten.
- Dann die restlichen Äpfel und Knoblauchzehen schälen. In mittlere Stücke schneiden.
- Den Kesselinhalt gut durchmischen und 10 Minuten schmoren lassen.
- Danach schlafen wir Knoblauch- und Apfelscheiben ein. Auch Thymianzweige dazugeben. Rühren und 7 Minuten köcheln lassen.
- Am Ende Sauerrahm gießen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Sie können das fertige Gericht mit einer Beilage aus Salzkartoffeln servieren.
Die Spieße ihres Bibers
Sie können Biber auch zu Hause in Form eines Grills zubereiten. Nehmen Sie dazu folgende Zutaten:
- 5 kg Biberbrei;
- 100 ml Apfelessig;
- 7 Zwiebeln;
- Zitronensaft;
- Wasser;
- Salz und Gewürze: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Ingwer.
Kochen:
- Fleisch sollte vorher eingeweicht werden. Dadurch wird es zarter, weicher und saftiger.
- Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, in einen Behälter geben.
- Alles salzen, Gewürze hinzufügen - Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Ingwer; alles gut vermischen.
- Wir reinigen die Zwiebel von der Schale und reiben sie auf einer mittleren Reibe. Ich habe es ins Fleisch gegeben.
- Alles mit Wasser und Apfelessig auffüllen.
- Wir marinieren es für 2-3 Stunden.
- Als nächstes braten wir den Grill. Während des Bratens können Sie ein paar Mal mit Zitronensaft bestreuen.
Vorteile und Zubereitung von Biberfett
Biberfett ist sehr nützlich für den Körper. Es dient zur Reinigung von Schadstoffen, mit deren Hilfe auch viele Infektionskrankheiten behandelt werden.
Biberfett wird zur Behandlung folgender Krankheiten eingesetzt:
- mit Pathologien des Darms und des Magens;
- bei Erkrankungen der Atemwege;
- Störungen des Hautgewebes und Erkrankungen der Haut;
- urologische und gynäkologische Erkrankungen;
- Gelenkerkrankungen aufgrund von Verletzungen, Dehnungsstreifen, Prellungen, Verletzungen;
- mit einer Abnahme der Immunität, die aufgrund von Erschöpfung und körperlicher Schwäche auftritt.
Darüber hinaus wird Biberfett häufig in der Kosmetik verwendet.. Es ist in vielen Cremes enthalten. Solche Cremes helfen, Peeling und Trockenheit zu entfernen, machen die Haut geschmeidig und glätten alle Falten.
Wie man selbst Fett kocht? bei den meisten einfaches Rezept Die Zubereitung ist wie folgt: Biberfett in einen Metallbehälter geben, dann bei mittlerer Hitze erhitzen. Das entstandene Fett kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ergebnisse
Biberfleisch ist eigentlich sehr gesund und Ernährungsprodukt die einen ausgezeichneten Geschmack hat. Außerdem ist es einfach, es selbst zu kochen, nur vorher müssen Sie es ausgeben richtige Handhabung. Andernfalls hat das Fleisch einen unangenehmen Geschmack.
Wohltuend für den Körper sind solche Bestandteile von Biberfleisch wie Fett und Jett. Stellen Sie sicher, dass Sie sie beim Kochen verwenden. medizinische Produkte die Ihnen bei der Behandlung vieler Beschwerden nützlich sein werden.
Viele Leute wollen wissen, wie man einen Biberschwanz kocht? Biberfleisch galt schon immer als sehr angesehen wertvolles Produkt, es hat gut Schmackhaftigkeit und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Aber wie sich herausstellte, ist das Wertvollste im Kampf sein Schwanz, aber nur in diesem Fall ist es notwendig, das Alter des Bibers zu berücksichtigen und nur junge zum Kochen zu kaufen, da das Fleisch des alten Bibers ist zäh und der Schwanz ist ziemlich sehnig. Und niemand wird dieses Gericht mögen.
Biberschwanzrezept Nummer 1
Um einen Biberschwanz zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:
- Biberschwänze,
- großer Topf,
- Pfanne,
- Wasser,
- Sellerie,
- Salz nach Geschmack
- getrocknete Petersilie,
- Koriandersamen,
- Sesamsamen,
- schwarzer Pfeffer,
- Rote Paprika,
- Traubenwein,
- trockener Senf,
- Roggenmehl,
- Pflanzenöl,
- Oliven-Mayonnaise,
- Kartoffel,
- Karotte,
- Kohlrabi,
- Schwarzwurzeln
- Um eine Biberschwanzsuppe zuzubereiten, nimm 2 Biberschwänze und weiche sie 12 Stunden lang ein. Nachdem sie im Wasser liegen, trennen Sie die Haut von ihnen, schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in kochendes Wasser. Geben Sie gehackte Zwiebeln, 250 Gramm Reis und Salz hinein. Nach etwa 5 Minuten gehackten Sellerie in die Pfanne geben.
- Wenn die Brühe zum Kochen gebracht wird, müssen Sie den Biberschwanz 30 Minuten lang auf dem Herd kochen lassen, während Sie ihn mit einem Deckel abdecken.
- Nachdem die Suppe fertig ist, können Sie sie mit getrockneter Petersilie bestreuen, Koriander und Sesamsamen hinzufügen. Zuvor müssen Koriandersamen gründlich zerkleinert und schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden. Dieses Gericht wird Ihnen und Ihren Gästen bestimmt gefallen.
Biberschwanzrezept Nummer 2
Du kannst den Biberschwanz auch für ein anderes Rezept zum Kochen verwenden. Dazu müssen Sie nehmen:
- roter Pfeffer ist besser als scharf,
- 1. Löffel Salz
- Traubensaft 50 Millionen Liter,
- Rum 50 Millionen Liter,
- trockener Senf 1 TL,
- Roggenmehl,
- Sonnenblumenöl,
- Olivenmayonnaise 2 Tisch. Löffel.
Wie man Biberschwanz kocht - Rezept
- Es ist notwendig, den Biberschwanz von der Haut zu reinigen und darunter zu spülen kaltes Wasser. Lösen Sie einen halben Löffel Salz in etwa einem halben Liter Wasser auf, geben Sie Pfeffer und Senf hinzu, erwärmen Sie Wein und Rum. Legen Sie alles und lassen Sie den Biberschwanz für etwa 12 Stunden in dieser Lösung.
- Dann die Lösung abtropfen lassen und den Biberschwanz auslegen. Danach den Biberschwanz allseitig in Mehl wenden, salzen und anbraten Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze zugedeckt.
- Wenn Sie sich entscheiden, einen getrockneten Biberschwanz zu kochen, wird er zuerst in Salzwasser eingeweicht, dann in kleine Stücke geschnitten und frittiert Pflanzenöl.
- Bis eine goldene Kruste erscheint. Wir schneiden die Kartoffeln in kleine Stücke, dann die Karotten, den Ziegenbart und den Kohlrabi. Das gesamte gekochte Gemüse und den zuvor gebratenen Biberschwanz in einen Topf geben, mit etwas Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten bevor alles fertig ist, müssen Sie drei Lorbeerblätter in den Schwanz des Bibers stecken, um ein exquisites Aroma zu erhalten.
Viele Jäger wissen, welchen Wert Biberfleisch für den menschlichen Körper hat. Und wie man es richtig kocht, wussten sie schon im 18. Jahrhundert. Damals war die Zubereitung von Würsten aus diesem Tier sehr beliebt. Heute sind sie beim Kochen nicht mehr so beliebt, aber in der Jagdküche finden Sie viele Rezepte zum Kochen dieses Nagetiers. Bevor wir uns also diese Rezepte ansehen, lassen Sie uns über die Vorteile sprechen, die solches Fleisch einer Person bringt.
Ein paar Worte zur Delikatesse
Da der Biber, dessen Foto beigefügt ist, ausschließlich pflanzliche Nahrung zu sich nimmt, ist sein Fleisch sehr wertvoll. Es ist mager, enthält viele Mineralien und Vitamine und hat heilende Eigenschaften. In vielen Ländern sind Gerichte daraus Delikatessen, Feinschmecker sind besonders begeistert von ihnen.
Kochen:
Bevor Sie den Biber nach diesem Rezept zubereiten, müssen Sie die Schwänze gut von der Haut reinigen und abspülen. Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, mit Essiglösung übergossen und für eine Nacht stehen gelassen. Am nächsten Tag werden die Schwänze gewaschen und mit Sodalösung gegossen (zwei Esslöffel werden pro Liter Wasser genommen) und ab dem Moment des Kochens zehn Minuten lang gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen, die Schwänze werden in Mehl getaucht und auf beiden Seiten gebraten.
Wein, Senf, Sauce und Zucker sowie gehackter Knoblauch werden gemischt, zu den Schwänzen gegeben und zehn Minuten bei schwacher Hitze gebraten.
Biberfleisch hat einen leichten Espengeschmack, was vielleicht nicht jedermanns Sache ist. Aber Sie können es leicht loswerden. Das Fleisch wird eingeweicht, Fett wird entfernt (es sammelt sich an schlechter Geruch Espen). Natürlich haben viele Feinschmecker nichts dagegen, Fleisch mit Waldakzenten zu probieren.
Biber-Fleischbällchen
Zutaten: ein Kilogramm Biberfleisch, zwei Eier, zwei Esslöffel Sauerrahm, eine Zwiebel, ein in Milch eingeweichter Laib Brot und zwei Esslöffel Butter, zwei Löffel Tomatenmark, Wasser, Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack, ein Esslöffel Mehl.
Kochen:
Bevor Sie einen Biber kochen (die Rezepte sind sehr interessant und einfach), müssen Sie das Fleisch spülen und trocknen und es zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Dann werden gepresstes Brot, Sauerrahm und Eier, Salz und Gewürze hinzugefügt. Hackfleisch wird gut gemischt und zu Fleischbällchen geformt, in Mehl gewälzt und in Fett gebraten. Dann werden sie in die Pfanne gegeben, mit Fett aus der Pfanne gegossen und hinzugefügt eine kleine Menge Wasser und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Einige Zeit vor Ende der Garzeit Tomatenmark hinzugeben.
Biberkoteletts
Zutaten: ein Kilogramm Biberfleisch, zweihundert Gramm Sauerrahm, zwei Eier, ein in Milch oder Wasser eingeweichter Laib, zweihundert Gramm Fett, zwei Esslöffel Mehl, Salz und Gewürze nach Geschmack, zwei Zwiebeln.
Kochen:
Das Fleisch wird zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt. Saure Sahne, Eier, Brötchen, Salz und Gewürze hinzufügen. Aus dieser Masse werden Koteletts geformt, sie werden in Mehl gewälzt und in gut erhitztem Fett gebraten, wobei das Wenden nicht vergessen wird. Fertiges Essen serviert mit geschmorten Karotten Fruchtsalat, Kartoffeln, Getreide, eingelegte Äpfel usw. Es ist dekoriert grüne Zwiebeln, Petersilie oder Dill, Selleriezweige.
Endlich…
Diejenigen, die anders haben Küchengeräte sind oft daran interessiert, wie man einen Biber in einem Slow Cooker kocht. Die Antwort auf diese Frage ist ganz einfach: Fleisch wird genauso zubereitet wie Schweine- oder Rindfleisch. Es gibt viele Rezepte, für welches man sich entscheidet, hängt nur von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab. Auf jeden Fall ist das Kochen von Gerichten aus diesem Tier nicht kompliziert, Sie müssen nur einen Wunsch haben. Guten Appetit!
