Sauerkraut mit Äpfeln und Preiselbeeren ist mein Lieblingsrezept. Ich koche es oft, vom Herbst bis zum späten Frühling, in kleinen Portionen. Sobald alles aufgegessen ist, beginne ich mit einer neuen Charge.
Gemüse ist zu jeder Jahreszeit erhältlich und kann gekauft werden, ich verwende jedoch gefrorene Preiselbeeren.
Das Rezept ist unglaublich einfach und das Ergebnis wird einem die Finger lecken.
Bereiten Sie Gemüse und Obst vor. Spät reifende Weißkohlsorten eignen sich gut für Sauerteig.
Für einen Kohlkopf reichen 3 kg, ein Apfel und mittelgroße Karotten.
Spülen Sie den Kohlkopf unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn ab und entfernen Sie die oberen Blätter. Wir werfen die Blätter nicht weg, sie werden ihm nützlich sein.
Den zerkleinerten Kohl auf die Arbeitsfläche legen, mit Salz bestreuen und gut schütteln, bis der Saft austritt. Lassen Sie den Kohl 15 Minuten lang auf dem Tisch liegen und erledigen Sie andere Dinge.
Ich verschwende keine Zeit umsonst, ich koche Karotten, Äpfel und Preiselbeeren. Wenn Sie gefrorene Cranberries haben, wie zum Beispiel meine, nehmen Sie diese heraus und tauen Sie sie auf Zimmertemperatur.
Reiben Sie die Karotten grobe Reibe und zum Kohl geben.
Alles gut vermischen, nach Salz abschmecken, wenn Sie denken, dass Sie etwas hinzufügen müssen, fügen Sie hinzu. Die Salzmenge im Rezept ist ein Richtwert.
Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Preiselbeeren zum Kohl geben.
Alles gut vermischen und in ein Fass oder eine tiefe Pfanne geben. Ich habe einen 3,5-Liter-Topf, da passt der ganze Kohl hinein.
Wir bedecken den Kohl mit Blättern und setzen ihn unter Druck.
Der Gärprozess kann 3-4 Tage dauern, ich lasse die Pfanne direkt auf dem Tisch in der Küche.
Kohl sollte gären natürlich ohne Zugabe von Essig. Es wird jedoch empfohlen, den Kohl einmal am Tag an 3-4 Stellen mit einem langen Stock zu durchstechen, sodass die Töpfe bis zum Tag reichen. Dies ist notwendig, damit die angesammelten Gase entweichen können.
Den vorbereiteten Kohl in Gläser anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.
Kohl kann mit Zwiebeln gewürzt werden Pflanzenöl und an den Tisch bringen.
Ich füge diesen Kohl auch zu anderen Salaten hinzu, koche Borschtsch und Kadaver.
PS: Die Kohlzubereitung dauert 30 Minuten, die Gärzeit nicht mitgerechnet.
Kochzeit: PT00H30M 30 Min.
Zum Beizen eignet es sich am besten Weißkohl späte Sorten: Weißrussisch. Moskau spät, Amager, Ladoga, Slava. Kohlköpfe sollten groß gewählt werden (mindestens 800 g), damit bei der Verarbeitung weniger Abfall entsteht.
Zutaten:
- 10 kg Kohl
- 1 kg Antonovka-Äpfel
- 750 g Karotten
- 200-250 g Salz
- Preiselbeeren, Preiselbeeren nach Geschmack
Kochen:
Vor dem Einlegen den Kohl von grünen und defekten Blättern befreien (wenn Raupen gefunden werden, kann der Kohl 30 Minuten in Salzwasser aufbewahrt, dann gewaschen und getrocknet werden) Anschließend hacken oder hacken.
Karotten und Äpfel in Scheiben oder Hobel schneiden. Große Äpfel können in Scheiben geschnitten werden, wobei das Kerngehäuse entfernt wird. Vorbereiteten Kohl, Karotten und Äpfel mit Preiselbeeren und Preiselbeeren vermischen, mit Salz bestreuen und in eine gut ausgewaschene und ausgebrühte Wanne geben, alles fest verdichten. Legen Sie einen Holzkreis auf den Kohl, legen Sie eine Ladung darauf und decken Sie die Wanne mit einer Leinenserviette oder einer Tagesdecke ab.
Im Anfangsstadium von Sauerkraut wird Saft freigesetzt, es bildet sich Schaum und es werden Gase freigesetzt. Während dieser Zeit sollte es mit einem sauberen Stäbchen durchstochen werden, um Gase gleichmäßig zu entfernen, da sonst Bitterkeit auftreten kann. Schaum trägt zur Entwicklung fremder unerwünschter Mikroflora bei und muss daher ebenfalls entfernt werden.
Gleichzeitig entsteht Milchsäure, die als Konservierungsmittel dient und die Entwicklung fremder Mikroelemente hemmt. Die günstigste Temperatur für diese Phase beträgt +20°. Die Fermentation dauert 3-4 Tage. Danach wird die Wanne in einen trockenen, kühlen Raum gebracht. In 2-3 Wochen ist der Kohl fertig.
Sollen wir zusammen kochen?
Und lassen Sie die Qualität der Fotos des Kochvorgangs „mittelmäßig“ sein. Aber ich verspreche, der Geschmack ist ausgezeichnet. Weil das Rezept alt ist. Seit Jahren bewährt.
Sicher zu kaufen Sauerkraut Der Laden ist einfacher. ABER ... Und plötzlich wollte ich es unbedingt!
Das ist eine Kindheitserinnerung. Normalerweise haben wir an den NOVEMBERFEIERTAGEN (es gab welche) mit der ganzen Familie Kohl gehackt und gesalzen. Viel. Den ganzen Winter lang. Jetzt brauchen Sie nicht mehr so viel. Lass uns ein bisschen machen. Nur um Erinnerungen aufzufrischen.
Möchtest du mitmachen?
Die Zeit vor den Novemberferien ist immer noch in vollem Gange. Nehmen Sie sich Zeit, die Zutaten zu kaufen.))))
So. Was wir brauchen:
Topf oder emaillierter Eimer. (Ich habe einen 10-Liter-Topf).
- Eigentlich Weißkohl. (Dieser Topf nahm 3 von 5 Köpfen auf dem Foto auf).
- Karotte. (Es hat dreimal länger gedauert, aber Kohl kann man nicht mit Karotten verderben).
- Antonovsky-Äpfel. (Genau so viel habe ich angegeben, aber ich wollte eine ganze Reihe Äpfel machen. Sie werden wahnsinnig lecker. Die Sache ist, dass wir am Sonntag fünf Kilogramm Äpfel gekauft haben. Aber ich habe beschlossen, einige davon einzuweichen. Separat. Und es ist mir gelungen. ))) Habe übrigens heute das Gleiche gemacht. Aber es gibt nichts, worüber man prahlen könnte. Lass sie sich fertig machen. Und wenn es dir gefällt, erzähle ich dir, wie ich es gemacht habe. Weil ich EXPERIMENTIERT habe. Im Allgemeinen blieb das, was übrig blieb, in Kohl.
- Cranberry. Es ist für Farbe ita und... nur... Preiselbeeren. Sie können es einsetzen oder auch nicht. Aber ich mag. Und wenn jemand Cranberries nicht mag, dann zum Beispiel Farben Sie können eine kleine, apfelgroße Rote Bete reiben.
- Croutons aus Schwarzbrot. Vielleicht nur eine Scheibe frisches Brot. Ich mag Borodinsky. Da es nicht zur Hand war, waren aber:
- Koriandersamen und ein wenig davon einschenken.
Brot wird benötigt, um den Fermentationsprozess von Kohl schneller zu starten. Sie ist nicht nur salzig, sondern eingelegt!
Grobes Salz (Stein). Ich hatte zu viel Salz in der Schüssel. Für diese Pfanne können Sie drei bis vier Löffel weniger verwenden. Generell gilt: Vorsicht mit Salz!(Lesen Sie die Kommentare zu diesem Beitrag. Sie geben Ratschläge – wie viel Sie benötigen und wie Sie die Salzmenge bestimmen)
Verfahren:
Wir legen den Boden der Pfanne, nachdem wir den Kohl herausgenommen haben, mit ganzen oberen Blättern (wie bei Kohlrouladen) aus. Wir legen ein Stück Brot (Cracker) darauf und gießen die Koriandersamen darüber. Mit einem weiteren Kohlblatt bedecken.
Kohl wir schneiden SHINKU (das Wort ist was!!!) dünn, mit einem langen Strohhalm. Na ja, oder wie es geht.
Mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und Preiselbeeren vermischen und dazugeben. Mischen (Sie können es direkt auf dem Schneidebrett verwenden, wo der Kohl geschnitten wurde). Leicht „quetschende“ Mischung. Die Feuchtigkeit in deinen Händen spüren.
Wir geben es in einen Topf und zerdrücken es vorsichtig mit unseren Fäusten.
Wir schneiden-drei-hinzufügen-mischen-mischen-zhmak, essen die nächste Portion und geben sie erneut in die Pfanne. Mit den Fäusten hämmern.
Es ist Zeit, eine Schicht Äpfel darauf zu legen. Und wieder schneiden wir den Kohl, drei Karotten, geben die Preiselbeeren hinein, fügen Salz hinzu, mischen, drücken ...
Bis der Topf bis zum Rand gefüllt ist. Darüber hinaus zerquetschen und stampfen wir jetzt mit unseren Fäusten in hoher Qualität. „Zum Entsaften.“ So dass er schon unter seinen Armen quetscht. Am Ende ist Folgendes passiert: 
Wir bedecken mit den gleichen ganzen (wie unten) Kohlblättern.
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Und wir setzen Unterdrückung obendrauf. In meinem Fall ein kleinerer Topf mit Wasser, wegen der Schwerkraft. 
Wichtig: Den Kohl fest einpacken. Keine Hohlräume für Luft hinterlassen. Besonders zwischen Äpfeln, wenn man sie in eine Pfanne gibt. Äpfel können übrigens auch gar nicht eingelegt werden. Könnte nicht schlimmer sein als Kohl. Bleiben Sie einfach ohne FANTASTISCH zurück durchnässtÄpfel am Ende!
Jetzt brauchen wir Ausdauer. Wir lassen die Pfanne 3-4 Tage in der Küche. Lass es anfangen zu wandern. Natürlich wird der Geruch bei einem Amateur auftreten ... Aber um des Ergebnisses willen werden wir es ertragen ...
Nach 3 Tagen müssen Sie den Kohl mit einem Holz- (oder Plastik-)Stab bis zum Boden durchstechen. Freigeben Geist Luft, die sich immer noch in der Pfanne ansammelt. Je schlechter sie verdichtet sind, desto mehr Luft muss freigesetzt werden))).
Und dann noch ein paar Tage, während der Kohl in der Küche sauer ist, müssen Sie ihn durchstechen. Sei geduldig. Und warte!!!
Am fünften Tag (ich koche mit dir – ich erinnere dich daran) ist es möglich, den Kohl an einen kühlen Ort zu bringen. Sagen wir auf dem verglasten Balkon. Und einen Tag später...
Ich kann mir ihren Geschmack schon vorstellen!
knusprig, kühl, saftig, sauer-salzig .... Ja, unter (Gott bewahre!) einem Glas .... Äh ...
Guten Appetit!
Z.Y.
(Tag eins) Stellen Sie bereits ein Tablett, ein Backblech oder einen Behälter mit größerem Durchmesser unter den Topf mit dem Kohl. Es ist viel Saft da und er kann und soll herausfließen)))
(Tag zwei) Der vom Kohl abgesonderte Saft begann zu schäumen. Weißer Schaum erschien. Hüte. Es ist in Ordnung. Hab keine Angst. Wir haben Sauerkraut. Dieses Wort ist wahrscheinlich mit dem Wort Kwas verwandt. So ein Getränk.))) Erinnerst du dich – wir haben schwarze Cracker auf den Boden gelegt? Anschließend leiteten sie den Fermentationsprozess ein. Sie können unseren Saft also getrost mit einem Esslöffel schöpfen und probieren. Gleichzeitig und „auf Salz prüfen“. Bedenken Sie jedoch, dass diese Salzlake deutlich salziger ist als der resultierende Kohl. Lassen Sie die Pfanne einen weiteren Tag still und warm stehen (etwa 20-23 Grad sind optimal). Morgen werden wir wahrscheinlich die „Geister“ rufen.))) Das heißt, wir werden es durchbohren. Und lassen Sie das angesammelte Gas im Inneren frei. Andernfalls wird unser Kohl unnötig bitter. Und „mit einem Geruch“ mache ich ein Foto und zeige es. Wir warten.
(Tag drei) Zuerst schöpfen wir den Schaum ab, der sich auf der Oberfläche des Kohlsafts gebildet hat. Skimmer. Das ist so ein Löffel mit Löchern (Ja?!) ohne die Ladung zu entfernen. Andernfalls gelangt bei sofortiger Entlastung der Saft zusammen mit dem Schaum nach Hause zum Kohl. Und da brauchen wir keinen Schaum.
ENTFERNT? Jetzt entfernen wir den Gewichtsdruck und die Platte. Heben Sie das Kohlblatt vorsichtig an und stechen Sie mit einem Holz- oder Plastikstäbchen in unseren potenziellen Snack.
Ich habe einen Plastiklöffel mit langem Stiel, der zur Farbe des Kohls passt. Ich benutze sie. Wir machen Einstiche bis ganz nach unten. An mehreren Orten. 
Anschließend die Kohlblätter, den Teller und den Unterdruck vorsichtig wieder an ihren Platz zurückbringen.
Probieren Sie etwas aus, ich hoffe, Sie haben es erraten!?))) Es ist köstlich ... BEREITS!))))))
Aber wir warten immer noch...
(Vierter Tag. Wichtig!) Denken Sie daran, wie in einem Film über Piloten: „Die Geschwindigkeit ist so und so. Commander! Zeit, eine Entscheidung zu treffen.“
Hier haben wir so eine Zeit. Den Schaum wieder entfernt. Dann wurde die Unterdrückung beseitigt. Ein ganzes Kohlblatt entfernt. An mehreren Stellen durchbohrt. Habe es versucht.
Es ist Zeit der Entscheidung, Kommandant!
Wir machen ein kluges Gesicht und entscheiden: Genug Kohl fermentiert oder nicht.
Wenn der Geschmack zu Ihnen passt – Hurra. Wir bringen das Blech, den Teller und die Unterdrückung wieder an ihren Platz und stellen die Pfanne auf den Balkon (im Kühlschrank). Jetzt ist es ZWINGEND notwendig, dass der Fermentationsprozess gestoppt wird. Das heißt, dass die Temperatur um den Topf herum mindestens etwa einen Tag lang mindestens +2 - +7 Grad beträgt.
Wenn Sie der Meinung sind, dass das für Ihren Geschmack „stark“ nicht reicht. Lassen Sie es noch einen halben oder einen Tag warm bleiben. Sei geduldig. Du tust es für dich.
Aber für alle: Dieser Kohl wird HEUTE früh am Tisch serviert! Sie ist nicht bereit. Immer noch umwerfend!
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In meinem Fall ist FÜR MEINEN Geschmack schon ALLES VOLLSTÄNDIG GUT. Also nehme ich es mit auf den Balkon...
Und anscheinend ist es Zeit, in den Laden zu gehen. Getränke für den Degustationstisch morgen kaufen und auch abkühlen lassen ...
(Fünfter Tag. Letzter) Hier ist der Kohl fertig. Ich habe sie so erwischt. Es ist keine Schande, Ihnen das Ergebnis zu zeigen, es selbst zu bewundern und Ihre Gäste zu verwöhnen!
Oh, schade, dass das Foto das Aroma und den Geschmack nicht vermitteln kann ... Da müssen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen ...
... Oder machen Sie etwas Ähnliches selbst.
P.S.P.S Warum fragst du mich nicht nach Äpfeln? So beeindruckt vom Ergebnis? Na ja, dann sage ich es dir selbst. Sie erinnern sich, dass unsere Äpfel fast ganz unten in einem Topf waren. Ich habe sie also noch nicht erreicht. Lassen Sie sie als Bonus dienen für die harte Arbeit und Geduld, mit der wir auf das Ergebnis gewartet haben!)))
GUTEN APPETIT!
Ich habe nicht auf den Herbstfrost gewartet und sehr leckeres Sauerkraut mit Äpfeln (frisch, direkt vom Baum, Antonovka), Preiselbeeren und roten Johannisbeeren gekocht (ich habe alle Reste vom Busch gesammelt). Rezept aus einem kleinen kulinarischen Magazin „Culinary School“ für September 2011.
Für ein Zwei-Liter-Glas habe ich 1,5 kg gebraucht. Kohl (bereits gehackt - auf der Waage abgewogen), 1 Karotte, 2 kleine Äpfel, 3 EL Preiselbeeren und 3 EL rote Johannisbeeren, 1 gehäufter EL Salz.
1. Ich habe die Preiselbeeren aufgetaut, die Johannisbeeren aussortiert. Ich habe alle oberen verwelkten und beschädigten Blätter vom Kohlkopf entfernt und zwei gute Blätter beiseite gelegt. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk herausschneiden und den Kohl dünn hacken (den Kohl abschneiden und quer zum Strunk hacken). Wir putzen die Karotten und reiben sie auf einer groben Reibe. Meine Äpfel schälen, in 4 Teile schneiden, entkernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Beeren in einer Schüssel mischen.
2. In einer großen Schüssel (ich habe eine kleine Schüssel) die Karotten mit dem gehackten Kohl vermischen, salzen und mit den Händen gut vermischen.
3. Auf den Boden eines sauber gewaschenen Glases ein ganzes oder geschnittenes Kohlblatt legen, 1/4 des Kohls mit Karotten darauf geben und sofort festdrücken (ich habe das mit einem Kartoffelstampfer aus Metall gemacht)
4. Legen Sie die Hälfte der Beeren auf den Kohl und noch einmal eine Schicht Kohl (ein weiteres Viertel der Gesamtmenge). Wir zerdrücken und verteilen die Apfelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht. Sie haben eine Kohlschicht, die zweite Hälfte der Beeren und den restlichen Kohl. Wir haben ein ganzes Kohlblatt darauf gelegt, eine Ladung darauf (ich habe ein Glas genommen). Dosenbohnen, steckte es in eine Plastiktüte), bedeckte das Glas mit Gaze, gab es in eine Schüssel und ließ es drei Tage lang auf dem Tisch in der Küche stehen.
5. Der Kohl gab Saft ab, nach drei Tagen bildete sich Schaum, ich nahm ihn ab und machte mit einer Stricknadel mehrere tiefe Einstiche in die Dicke des Kohls (sehr vorsichtig, um das Glas nicht zu beschädigen!). Einen weiteren Tag stand der Kohl unter der Ladung auf dem Tisch, dann nahm ich die Ladung ab, goss Saft in den Kohl, der aus dem Glas in eine Schüssel floss, verschloss das Glas mit einem Deckel und stellte es in den Kühlschrank. Alles davon kann gegessen werden!
Weißkohl - 1 kg
Karotten - 100 g
Äpfel - 100 g
Cranberry
Salz - 30 g
So kochen Sie Sauerkraut mit Preiselbeeren und Äpfeln:
1. Spülen Sie einen kräftigen Kohlkopf unter fließendem Wasser ab. Obere Blätter entfernen. Werfen Sie die verdorbenen Blätter weg, da sie nicht zum Essen geeignet sind, und lassen Sie ein paar gute Blätter für die weitere Zubereitung des Werkstücks übrig.
2. Den Kohlkopf halbieren oder vierteln, den Strunk entfernen. Den Kohl in lange, dünne Streifen schneiden.
3. Die Karotten schälen, waschen und trocknen. Reiben Sie das Wurzelgemüse auf einer speziellen Reibe, die zum Kochen von Karotten auf Koreanisch entwickelt wurde.
4. Äpfel waschen, Stiele und Samenkapseln schälen, auf einer groben Reibe reiben.
5. Kohl, Karotten und Äpfel in eine große Schüssel geben, salzen und gut vermischen.
6. Großer Hintern Emaillepfanne(Sie können einen emaillierten Eimer verwenden) mit der Hälfte der Kohlblätter auslegen.
7. Geben Sie einen Teil der vorbereiteten Masse auf Kohlblätter, fügen Sie vorgewaschene Preiselbeeren hinzu (die Menge dieses Produkts bleibt Ihnen überlassen) und dann erneut eine Schicht gehackten Kohl mit Zusatzstoffen.
8. Bedecken Sie die Gemüsemasse mit dem Rest Kohlblätter, unter Druck setzen und 1 Tag verlassen.
9. Nach einem Tag bildet sich Schaum auf der Kohloberfläche, der mit einem Schaumlöffel oder einem normalen Löffel aufgesammelt werden sollte. Um die beim Gärungsprozess im Werkstück entstehenden Gase zu entfernen, sollten Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem langen Holzstab durchstechen.
10. Bei Zimmertemperatur ist Sauerkraut mit Äpfeln und Preiselbeeren eine Woche haltbar. Nach dieser Zeit sollte der Kohl zersetzt werden Gläser, mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Um Sauerkraut aromatischer zu machen, können Sie der Gemüsemasse während des Kochvorgangs Pimenterbsen, Kreuzkümmel, Anis und Koriander hinzufügen. Vor dem Servieren kann das Sauerkraut mit einer kleinen Menge bestreut werden Zitronensaft und mit Sonnenblumenöl auffüllen.
Kochen Sie mit Freude und guten Appetit!
