Warum ist Schweinefleisch rot wie Rindfleisch? Rotes und weißes Fleisch

Ob man rotes Fleisch als Teil einer gesunden Ernährung betrachten sollte oder nicht, ist eines der am heißesten diskutierten Themen in der Ernährung.

Die Definition von „rotem Fleisch“ hat sich mit der Zeit, dem Ort und der Kultur verändert. In der kulinarischen Terminologie ist rotes Fleisch ein Synonym für Fleisch, das im rohen Zustand eine rote Farbe hat. Die Lebensmittelterminologie hingegen definiert Fleisch als Fleisch, das von Säugetieren stammt. Rotes Fleisch umfasst alle Arten von Rind- und Schweinefleisch, Speck, Wurst, Wurst und Leber. Weißes Fleisch enthält Fisch und Geflügel (Huhn, Truthahn), die keine Säugetiere sind.

Um genau zu sein, klassifizieren wir alle Fleischsorten, die von „Nutztieren“ stammen, aufgrund des höheren Myoglobingehalts im Vergleich zu Huhn oder Fisch als rotes Fleisch. Die Myoglobinkonzentration ist ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Fleischfarbe.

rotes Fleisch

Jeder weiß wahrscheinlich, dass rotes Fleisch eine reichhaltige Eisenquelle ist. Es enthält außerdem Proteine, Mineralien, Zink und Phosphor, Vitamin B12, Thiamin und Riboflavin. Es hat auch hohe Levels Alpha-Liponsäure ist ein starkes Antioxidans.

Dennoch, Regelmäßiger Gebrauch Es ist bekannt, dass rotes Fleisch schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursacht. Es hängt mit zusammen Große anzahl gesättigtes Fett in rotem Fleisch.

Darüber hinaus fand eine aktuelle Studie einen signifikanten Zusammenhang zwischen einem hohen Verzehr von rotem Fleisch und einem erhöhten Risiko für Rektumkrebs.
Weitere Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von rotem Fleisch sind Knochenschwund, Diabetes mellitus Typ zwei, arterielle Hypertonie und Arthritis.

Es wurde festgestellt, dass diejenigen, die mehr rotes und verarbeitetes Fleisch aßen, dies getan hatten erhöhtes Risiko insbesondere an Krebs erkranken oder eine Herz-Kreislauf-Erkrankung entwickeln. Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die mehr weißes Fleisch aßen, ein geringeres Sterberisiko.

Forscher sagen, dass 11 % der Todesfälle bei Männern und 16 % der Todesfälle bei Frauen vermieden werden könnten, wenn Menschen, die viel rotes Fleisch essen, die Menge davon in ihrer Ernährung reduzieren würden.

Persönliche Erfahrung

– eine der reichhaltigsten Proteinquellen sowie viele Vitamine und Mineralstoffe.

Doch welches Fleisch ist gesünder? Weiß oder rot? Und welches Fleisch gilt als weiß und welches als rot?

Antworten auf diese Fragen finden Sie in unserem Artikel.

rotes Fleisch

Dies sind in erster Linie Rind-, Schweine-, Lamm- und Pferdefleisch. Auch Kaninchenfleisch gehört teilweise zu dieser Sorte. Rotes Fleisch umfasst Keulen von Hühnern, Gänsen und Enten. Die charakteristische rote Farbe des Fleisches wird durch Myoglobin verliehen, ein spezielles Protein, das im Muskelgewebe vorkommt. Es ist auf seine Art ein Analogon des Hämoglobins in den roten Blutkörperchen. Myoglobin ist für den Sauerstofftransport in der Skelettmuskulatur und im Herzmuskel verantwortlich. Rotes Fleisch ist eine vollwertige Protein- und Aminosäurequelle, auf die unser Körper nicht verzichten kann.

1. Reich an B-Vitaminen

B-Vitamine sind eine Gruppe wasserlöslicher Vitamine, die unser Körper für normales Wachstum, Entwicklung und Funktion benötigt. Sie sind gegeben wichtige Rolle in der Gehirnfunktion und nervöses System im Allgemeinen, und ihr Mangel wirkt sich negativ auf unsere geistige Gesundheit aus. Ein Mangel an B-Vitaminen hat außerdem Folgen wie Akne, Pickel, schlaffe Haut, brüchige Nägel und Haare sowie grundlose Schlaflosigkeit. Das heißt, wir können sagen, dass Vitamine dieser Gruppe einen direkten Einfluss auf unser Aussehen haben.

2. Eisenquelle

Es ist rotes Fleisch, das enthält große Menge Eisen, das zur Aufrechterhaltung der roten Blutkörperchen beiträgt, die wiederum für die Entwicklung roter Blutkörperchen wichtig sind. Eisen ist an der Hämatopoese beteiligt. Es ist bekannt, dass Eisenmangel zu Anämie und Problemen führt des Herz-Kreislauf-Systems Daher ist es wichtig, dass der Körper dieses wertvolle Element erhält, um Probleme mit der Gesundheit und dem allgemeinen Wohlbefinden zu vermeiden. Frauen benötigen Eisen besonders während der Menstruation und während der Genesung nach der Geburt.

Auch für Sportler ist Fleisch eine reichhaltige Kreatinquelle. Je mehr es ist, desto mehr Sauerstoff wird den Muskeln zugeführt. Dieses Fleisch ist auf jeden Fall für Kinder und Jugendliche zu empfehlen, deren Körper sich noch in der Entwicklung befindet. Die empfohlene Eisenzufuhr beträgt für Frauen 18 mg pro Tag und für Männer 8 mg.

3. Zinkquelle

Zink reguliert die Immunität, indem es an der Hormonsynthese der wichtigsten Immundrüse des Körpers – der Thymusdrüse – beteiligt ist. Das Vorhandensein des Spurenelements Zink im menschlichen Körper trägt zur normalen Entwicklung des Knochengewebes bei, stimuliert das Zellwachstum und die Zellteilung, die Geweberegeneration, die Fortpflanzungsfunktion und die Gehirnentwicklung. Es ist bekannt, dass etwa 30 % des Zinks aus rotem Fleisch und Fleischprodukten gewonnen werden. Zink fördert nicht nur die langfristige Vitalität, sondern trägt auch zur Erhaltung der Jugend und zur Beseitigung von Müdigkeit bei.

Die Gefahren von rotem Fleisch

Oft wird ein Produkt schädlich, weil die Grundregeln für seine Verwendung nicht bekannt sind. Praktische Studien haben außerdem gezeigt, dass zu häufiger und unkontrollierter Verzehr von rotem Fleisch das Krebsrisiko um 12 % erhöht. Wer rotes Fleisch mag, sollte mageres Fleisch essen. Versuchen Sie, nicht jeden Tag rotes Fleisch zu essen. Und wähle Der richtige Weg seine Vorbereitungen. Aufgeben fritiertes Essen mit lecker goldene Kruste Und hoher Inhalt Karzinogene obendrein. Dadurch reduzieren Sie alle Risiken deutlich.

Weisses Fleisch

Weißes Fleisch gilt als weiß geringer Gehalt Myoglobin. ZU weisses Fleisch umfasst Hähnchenbrust, Truthahn, Kaninchenfleisch. Es hat eine hellere Farbe, andere Geschmacks- und Ernährungseigenschaften und ist leichter und schneller verdaulich. Darüber hinaus enthält Hühnerfleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten viel Phosphor und Kalium.

1. Kalorienarmes Produkt

Trotz des hohen Gehalts an Kohlenhydraten und Proteinen enthält weißes Fleisch kein Fett. Aus diesem Grund werden diese Produkte verwendet diätetische Ernährung. Für leidende Menschen verschiedene Krankheiten Herz-Kreislauf-System, ihnen wird der Verzehr von Geflügelfleisch verschrieben. Weißes Fleisch ist ideal für alle, die zusätzliche Pfunde verlieren und den Cholesterinspiegel senken möchten. Durch die Reduzierung des schlechten Cholesterins sorgen wir dafür, dass die Blutgefäße elastisch werden, und verringern das Risiko von Schlaganfällen und zerebraler Arteriosklerose.

2. Antidepressivum

Weißes Fleisch enthält Tryptophan. Diese Aminosäure ist an der Produktion von Serotonin und Melatonin beteiligt, Hormonen, die zur Verbesserung der Stimmung und zur Linderung nervöser Spannungen beitragen. Protein und Glutamin, die in Hühnerfleisch in großen Mengen enthalten sind, verbessern die Funktion des Nervensystems. Weißes Fleisch enthält außerdem B-Vitamine, die für einen normalen Stoffwechsel notwendig sind. Die Vitamine B9 und B12 gelten als besonders wichtig für Schwangere und Stillende – sie tragen zur normalen Entwicklung des Fötus bei und unterstützen das Wohlbefinden der Mutter.

Schaden von weißem Fleisch

Was spricht gegen weißes Fleisch? Zunächst ist anzumerken, dass weißes Hühnerfleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten sehr wenig Eisen und Magnesium enthält – Mikroelemente, die für eine normale Blutbildung notwendig sind. Weißes Fleisch als Hauptnahrungsquelle ist für Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit nicht geeignet.

Ein weiterer großer Nachteil Hühnerfleisch ist eine Haut, die viel Fettgewebe enthält. Um den Schaden von Hühnerfleisch zu minimieren, ist es daher besser, die Haut vor dem Verzehr zu entfernen.

Weißes Fleisch oder rotes Fleisch? Welches eignet sich besser zum Essen? Welches ist gesünder? Da die Expertenmeinungen zu diesen beiden Fleischsorten unterschiedlich sind, ist es für den Durchschnittsverbraucher sehr schwierig zu entscheiden, welche Fleischart er bevorzugen sollte. In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie über rotes und weißes Fleisch wissen müssen, damit Sie davon profitieren, wenn Sie beides essen.

Tatsache ist, dass es nicht so sehr auf die Art des verzehrten Fleisches ankommt, sondern auf dessen Menge und die Art der Zubereitung. Sowohl weißes als auch rotes Fleisch sind gut für den Körper, wobei die Bilanz zugunsten von weißem Fleisch ausfällt und als gesünder gilt und rotes Fleisch als gesundheitsschädlich abgelehnt wird. Worauf basiert diese Meinung und was führt zur Entstehung einer so großen gesundheitlichen Lücke zwischen weißem und rotem Fleisch? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie vorteilhaft der Verzehr von sowohl rotem als auch weißem Fleisch sein kann, wenn es richtig zubereitet wird.

Unterschied, Vor- und Nachteile

Beginnen wir mit den Grundlagen. Quellen für weißes Fleisch sind Geflügel, insbesondere Huhn und Truthahn, sowie Fisch (und andere Meeresfrüchte). Kaninchenfleisch gilt auch als weißes Fleisch. Weißes Fleisch wird wegen seiner Eigenschaften so genannt helle Farbe. Rotes Fleisch hingegen umfasst Lamm, Rind und Schwein. Entenfleisch ist immer noch Fleisch Geflügel, gilt immer noch für rotes Fleisch. Rotes Fleisch hat seinen Namen auch wegen seiner satten, dunklen Farbe. Im Wesentlichen wird helleres Fleisch als weiß bezeichnet, während dunkleres Fleisch als rot bezeichnet wird.

Alles über rotes Fleisch

Rotes Fleisch gilt als hervorragende Quelle für Protein, Riboflavin, Eisen und Thiamin. Darüber hinaus ist es auch eine reichhaltige Quelle an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, was nicht nur zu einer Gewichtszunahme führt, sondern bei übermäßigem Verzehr auch schädlich für das Herz sein kann. Deshalb gilt rotes Fleisch als schädlich. Darüber hinaus deuten neuere Forschungsergebnisse darauf hin, dass der Verzehr von rotem Fleisch in unangemessenen Mengen zur Entwicklung von Diabetes führen kann verschiedene Arten Krebs. Ein weiteres Problem besteht darin, dass am häufigsten rotes Fleisch serviert wird gebraten mit vielen Zusatzstoffen wie Käse, Pommes Frites, Mayonnaise und anderen ähnlichen Produkten, was zu einer ungesunden Gewichtszunahme führt. Dies ist ein weiterer Grund für negative Bewertungen über rotes Fleisch.

Liebhaber von rotem Fleisch sollten jedoch wissen, dass durch den Verzehr von magerem rotem Fleisch das Risiko, an einer der oben genannten Krankheiten zu erkranken, verringert werden kann. Zum Beispiel ein gegrilltes Burger-Patty aus magerem Fleisch Hackfleisch, ist viel gesünder als ein frittiertes Fettkotelett.

Alles über weißes Fleisch

Weißes Fleisch hat bekanntermaßen weniger Kalorien und ist eine ausgezeichnete Quelle für essentielle ungesättigte Fette. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass das im Fisch enthaltene Protein für jeden von großem Nutzen ist. Und obwohl mit dem Verzehr von weißem Fleisch keine Risiken verbunden sind, bezeichnen Ernährungswissenschaftler es als die ärmste Proteinquelle. Tatsächlich kann die Proteinmenge darin geringer sein als in rotem Fleisch. Das bedeutet jedoch nicht, dass weißes Fleisch nicht gesund ist. Tatsächlich ist es ideal für diejenigen, die abnehmen, den Cholesterinspiegel im Körper senken und einen gesunden Lebensstil führen möchten.

Genau wie rotes Fleisch sollte auch weißes Fleisch gegrillt, gedünstet oder gekocht gegessen werden, anstatt in Öl gebraten zu werden.

Das Frittieren in Öl fügt nur Kalorien hinzu und macht alle Versuche, Gewicht zu verlieren und einen gesunden Lebensstil zu führen, zwecklos. Zusammenfassend ist es wichtig zu verstehen, dass sowohl rotes als auch weißes Fleisch in Maßen verzehrt werden sollte. Außerdem müssen Sie darauf achten, wie das Fleisch gegart wird. Rotes Fleisch ist nicht schädlich, wenn es in magerer Form zusammen mit anderem verzehrt wird gesunde Produkte, wie zum Beispiel frisches Gemüse und Früchte. Damit jedes Produkt dem Körper gut tut, ist eine ausgewogene Ernährung notwendig. Ebenso ist weißes Fleisch gesund, wenn es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen verzehrt wird. Insgesamt können Sie sowohl vom Verzehr von rotem als auch von weißem Fleisch profitieren. Kleinmengen beide. Denken Sie nicht, dass eine davon schädlich oder nicht nützlich ist. Beide Arten haben unserem Körper etwas zu bieten, und wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert werden, bringen sie nur Vorteile.

Video

Rotes und weißes Fleisch.

Zu rotem Fleisch zählen: Schweine-, Rind-, Lamm-, Pferdefleisch, Ziegenfleisch und teilweise Kaninchenfleisch (das Verhältnis von rotem und weißem Kaninchenfleisch beträgt etwa 40:60, bei weißem Fleisch steigt es mit zunehmendem Alter des Tieres).
Das beliebteste rote Fleisch ist natürlich Rindfleisch.
Allerdings kann man dieser Aussage widersprechen. Es hängt alles vom Alter des Tieres ab. Je jünger das Tier, desto heller das Fleisch, und je älter, desto dunkler das Fleisch. Beispielsweise kann Kalbfleisch (ein Tier, das nicht älter als ein Jahr ist) durchaus als weißes Fleisch gelten.
Myoglobin verleiht Fleisch seine Farbe. Myoglobin ist ein sauerstoffbindendes Protein der Skelettmuskulatur und des Herzmuskels. Myoglobin ist in allen normalen Muskeln enthalten, seine Menge variiert jedoch. Je nach Sauerstoffsättigung verleiht Myoglobin dem Fleisch eine unterschiedliche Farbe. Die Farbe des Fleisches hängt auch vom Alter des Tieres, seinem Geschlecht sowie seiner Aktivität (Bewegungsgrad, Belastung) und bei Jungtieren von der Art des Futters ab. Manche Männchen haben roteres Fleisch als Weibchen. Tiere mit stärker entwickelter Muskulatur haben das meiste rote Fleisch. Im Fleisch junger Tiere ist wenig Myoglobin enthalten.

Wie man den Geruch von ersticktem Fleisch loswird -

Es gibt die Meinung, dass rotes Fleisch schädlich ist, weil es fetthaltig ist und viel Cholesterin enthält und beim Kochen Karzinogene freisetzt, die Krebs auslösen, während weißes Fleisch gesund ist. Amerikanische Ernährungswissenschaftler führten Studien und Experimente durch, bei denen unwiderlegbare Beweise für die Gefahren von rotem Fleisch veröffentlicht wurden. Erst später wurden sie entlarvt. Denn die Studien wurden hauptsächlich in Amerika durchgeführt, wo die Menschen häufig gegrillte Rindersteaks dazu aßen goldbraune Kruste. Tatsächlich kann eine solche „Kruste“ schädliche Karzinogene enthalten, aber das ist kein Grund, auf Rindfleisch zu verzichten. Wenn wir über die Gefahren von rotem Fleisch sprechen, dann liegt der Schaden in der Art seiner Zubereitung und nicht im Fleisch selbst. IN gebratenes Fleisch Ob weiß oder rot, in beiden können sich Karzinogene ansammeln.

Ein Überschuss an Vitaminen und Mineralstoffen, über den im Gegensatz zum Vitaminmangel so wenig gesprochen wird, verdient ein paar Worte. Zum Beispiel Eisen.
Viele Lebensmittel versorgen den Körper mit Eisen, darunter auch rotes Fleisch. Braucht der erwachsene Körper immer viel Eisen? Es kommt vor, dass der Körper mit Eisen überlastet ist und eine Person an schwerer Anämie leidet. Was passiert, wenn sich Eisen, das nicht aus dem Körper ausgeschieden wird, in großen Mengen ansammelt? Eisen und Krebs.

Es ist im Frühstadium recht schwierig herauszufinden, ob Eisen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt. Und die Folgen übermäßig angesammelt nützlicher Makronährstoff kann sehr gefährlich sein.
Es gibt indirekte Anzeichen, an denen Sie verstehen können, dass Sie mit Eisen „aufgeben“ sollten –.
Übermäßige Pigmentierung ist ein solches Zeichen.

Geflügel enthält beispielsweise sowohl weißes als auch rotes Fleisch.

Jeder weiß Hühnerbrust und die Flügel werden als weißes Fleisch und die Keulen als rotes Fleisch klassifiziert. Und das gilt auch für die Türkei. Weißes Fleisch kann auch junges mageres Schweinefleisch enthalten (z. B. Schweinefilet). Allerdings handelt es sich bei Schweinefleisch grundsätzlich um rotes Fleisch, da es mehr Myoglobin-Protein enthält als Huhn oder Fisch.

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In jedem Fall müssen Sie bedenken, dass es für eine Person besser ist, Rind-, Lamm- und Schweinefleisch zu meiden, wenn einer Person beispielsweise eine spezielle Diät mit niedrigem Cholesterinspiegel verschrieben wird, sondern mageren Fleischsorten den Vorzug zu geben - Kalbfleisch, Schweinefilet, Geflügel und Fisch.
Es gibt beispielsweise Diäten gegen Multiple Sklerose, bei denen rotes Fleisch und fetthaltige Lebensmittel komplett vom Speiseplan ausgeschlossen werden. Bei dieser Diät können Sie weißes Hühner- oder Putenfleisch, Fisch und mageres Schweinefilet essen, vorzugsweise gekocht.

Welches Protein ist für den Körper leichter verdaulich?

Der Mensch hat im Laufe der Evolution Fleisch gegessen, und Verdauungssystem gut geeignet, es zu verdauen. Einige Bevölkerungsgruppen, wie zum Beispiel die Massai, essen viel mehr rotes Fleisch als der durchschnittliche Westler und erfreuen sich dennoch einer guten Gesundheit.

Allerdings unterscheidet sich das Fleisch, das wir heute essen, von dem Fleisch, das die Menschen in der Antike aßen. Früher streiften Tiere umher und fraßen Gras, Insekten und andere natürliche Nahrungsmittel. Ihr Fleisch unterscheidet sich von Tieren, die auf einem Bauernhof geboren und aufgezogen werden und nur Getreidefutter sowie wachstumsfördernde Hormone und Antibiotika erhalten.

Heutzutage viele Fleischprodukte unterliegen einer extrem starken Bearbeitung. Sie werden geräuchert, gesalzen und mit Konservierungsmitteln, Nitraten und verschiedenen Chemikalien versetzt.

Bei der Beurteilung der gesundheitlichen Auswirkungen von Fleisch ist es wichtig zu verstehen, dass diese stark variieren. Es ist notwendig, zwischen Fleischsorten zu unterscheiden:

Verarbeitetes Fleisch: Hierbei handelt es sich um Fleisch von traditionell gehaltenen Kühen, das verschiedenen Verarbeitungsmethoden unterzogen wurde. Beispiele hierfür sind Würstchen und Speck.
Normales rotes Fleisch: Dieses Fleisch wird nicht verarbeitet, sondern stammt von Nutztieren. Dabei handelt es sich um Fleisch, das im rohen Zustand eine rote Farbe hat. Dazu gehören Lamm, Rind, Schwein und einige andere Fleischsorten.
Weisses Fleisch: Fleisch, das nach dem Garen eine helle Farbe annimmt. Dazu kann Geflügelfleisch wie Huhn oder Pute gehören.
Bio-Fleisch von grasgefütterten Kühen: Dabei handelt es sich um Fleisch von Tieren, die auf natürliche Weise, biologisch, ohne Medikamente oder Hormone gefüttert und aufgezogen werden. Diesem Fleisch werden keine Chemikalien zugesetzt.

Die meisten Studien zu rotem Fleisch, insbesondere amerikanische, befassen sich mit Fleisch von mit Getreide gefütterten Nutztieren.

Rotes Fleisch ist äußerst nahrhaft

Rotes Fleisch ist eines der beliebtesten. Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und verschiedenen anderen Stoffen, die eine starke positive Wirkung auf den Körper haben.

Einhundert Gramm rohes Rinderhackfleisch mit 10 % Fettgehalt enthalten:

B3 (Niacin): 25 % der Empfehlung täglicher Wert
B12 (Cobalamin): 37 % des empfohlenen Tageswertes (dieses Vitamin kommt in pflanzlichen Lebensmitteln nicht vor)
B6 (Pyridoxin): 18 % des empfohlenen Tageswertes
: 12 % des empfohlenen Tageswertes (wird deutlich besser aufgenommen als Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln)
Zink: 32 % des empfohlenen Tageswertes
Selen: 24 % des empfohlenen Tageswertes
Viele weitere Vitamine und Mineralstoffe in kleineren Mengen

Diese Portion enthält 176 Kalorien, 20 Gramm hochwertiges tierisches Eiweiß und 10 Gramm Fett.

Darüber hinaus ist rotes Fleisch reich an so wichtigen Stoffen wie Kreatin und Carnosin. Ein Mangel an diesen Nährstoffen kommt bei Vegetariern häufig vor und kann die Muskel- und Gehirnfunktion beeinträchtigen.

Das Fleisch von mit Gras gefütterten Tieren ist sogar noch vorteilhafter als das Fleisch von mit Getreide gefütterten Tieren. Es enthält große Mengen an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren, Linolsäure und weitere Vitamine A und E.

Herzerkrankungen, Diabetes und verkürzte Lebenserwartung

Die Auswirkungen von rotem Fleisch auf die menschliche Gesundheit sind gut untersucht. Allerdings handelt es sich bei den meisten Studien um sogenannte Beobachtungsstudien, deren Ziel es ist, Zusammenhänge, aber nicht Ursachen zu identifizieren.

Einige Beobachtungsstudien haben Krebs und eine verringerte Lebenserwartung gezeigt. Allerdings hat nicht jedes rote Fleisch diesen Effekt.

Eine umfassende Überprüfung von 20 Studien (insgesamt 1.218.380 Probanden) zeigt einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes, für unverarbeitetes Fleisch liegen jedoch keine derartigen Daten vor.

In der EPIC-Studie, einer sehr großen Beobachtungsstudie mit 448.568 Personen, erhöhte der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko einer verkürzten Lebenserwartung, während unverarbeitetes Fleisch keinen solchen Effekt hatte.

Wenn es um das Risiko einer Herzerkrankung geht, ist es wichtig, eine Grenze zwischen verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch zu ziehen, da diese sehr unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben. Beobachtungsstudien zeigen einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Risiko für einen frühen Tod und zahlreiche Krankheiten. Es sollte jedoch beachtet werden, dass diese Studien Einschränkungen aufweisen. Aus Beobachtungsstudien allein lassen sich keine schlüssigen Schlussfolgerungen ziehen. Die einzige objektive Möglichkeit, Ursache und Wirkung zu ermitteln, sind randomisierte kontrollierte Studien.

Erhöht der Verzehr von rotem Fleisch wirklich das Krebsrisiko?

Viele Beobachtungsstudien zeigen einen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und einem erhöhten Krebsrisiko. Es wird angenommen, dass die Hauptart dieser Krebsart die vierthäufigste Krebsart weltweit ist.

Doch Metaanalysen, die Daten aus verschiedenen Studien nutzen, zeigen, dass das Risiko für Darmkrebs äußerst gering ist. Laut einer Metaanalyse hat der obige Zusammenhang bei Männern nur geringe und bei Frauen keine Wirkung.

Anderen Studien zufolge ist der Anstieg nicht auf das Fleisch selbst zurückzuführen, sondern auf die Schadstoffe, die bei der Zubereitung entstehen.

Zusammenhang und Ursache sind nicht dasselbe

Wenn Sie sich eingehender mit diesem Thema befassen, werden Sie feststellen, dass alle Studien, die hypothetisch den Schaden von Fleisch belegen, Beobachtungsstudien sind. Diese Art von Forschung kann nur eine Korrelation oder Beziehung zwischen zwei Indikatoren nachweisen.

Solche Studien zeigen zwar, dass Menschen, die große Mengen rotes Fleisch essen, häufiger krank werden, sie beweisen jedoch nicht, dass Fleisch selbst die Ursache ist.

Eines der Hauptprobleme solcher Studien besteht darin, dass sie durch sogenannte Störfaktoren belastet sind. Beispielsweise machen sich Menschen, die häufig rotes Fleisch essen, weniger Sorgen um ihre Gesundheit als andere, rauchen häufiger, trinken Alkohol, konsumieren mehr Zucker, treiben weniger Sport usw. Und Menschen, die sich bewusst mit dem Thema Gesundheit auseinandersetzen, führen einen etwas anderen Lebensstil. Und es ist unmöglich, alle diese Faktoren zu berücksichtigen.

Eine weitere Einschränkung von Beobachtungsstudien besteht darin, dass sie sich in der Regel auf Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln stützen, in denen die Teilnehmer angeben, was sie gegessen haben.

Praktisches Experiment: Die Auswirkungen von rotem Fleisch auf den Körper

Randomisierte kontrollierte Studien sind eine anerkannte Standardmethode in der Wissenschaft. Bei diesen Tests werden die Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip in Gruppen eingeteilt. Beispielsweise folgt eine Gruppe der Diät A, die zweite der Diät B. Experten beobachten die Teilnehmer und schauen, welche Diät schneller zu einem bestimmten Zustand führt.

Mehrere randomisierte kontrollierte Studien haben die Auswirkungen von rotem Fleisch auf den Körper direkt untersucht. Einige von ihnen zielten darauf ab, den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und dem Risiko von Herzerkrankungen herauszufinden.

Eine Überprüfung kontrollierter Studien zeigt, dass eine moderate Portion rotes Fleisch, selbst wenn es täglich verzehrt wird, keinen großen Einfluss auf Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Blutfette und Blutdruck hat.

Eine andere Untersuchung zeigt, dass mageres, unverarbeitetes Rindfleisch nicht die negativen Auswirkungen auf die Blutfette hat wie Truthahn oder Fisch.

Da Fleisch eine reichhaltige Proteinquelle ist, fördert es das Muskelwachstum bei Menschen, die Sport treiben. Eine Studie mit älteren Frauen ergab, dass der Verzehr von 160 Gramm rotem Fleisch an sechs Tagen in der Woche über einen Zeitraum von vier Monaten das Muskelwachstum danach steigerte Krafttraining, was man beispielsweise von Nudeln oder Reis nicht sagen kann, und senkt zudem den Spiegel des Entzündungsmarkers IL-6.

Es sollte betont werden, dass in allen diesen Studien mageres rotes Fleisch untersucht wurde. Bisher wurden keine Studien mit fettem rotem Fleisch durchgeführt. Allerdings gibt es viele Studien, die fettreiche und fettarme Ernährung vergleichen. In diesen Studien wurden die Teilnehmer angewiesen, weniger rotes und verarbeitetes Fleisch zu essen, da dieses große Mengen an gesättigten Fettsäuren enthält.

Hier finden Sie weitere Forschungsergebnisse

Die Women's Health Initiative führte eine Studie mit 46.000 Frauen durch. Eine Gruppe musste eine fettarme Diät einhalten, während die zweite Gruppe weiterhin eine westliche Standarddiät zu sich nahm. Auch nach 7,5 Jahren gab es praktisch keinen Gewichtsunterschied zwischen den Gruppen (nur 0,4 kg). Es gab keinen Unterschied hinsichtlich Herzerkrankungen oder Krebs.

In einer randomisierten kontrollierten Studie wurde die Atkins-Diät (reich an rotem Fleisch) mit der Ornish-Diät (einer fettarmen vegetarischen Diät ohne rotes Fleisch) verglichen. Diese Studie trägt den Titel „Gewichtsverlust von A bis Z“. Nach einem Jahr waren die Ergebnisse für Gewichtsverlust und Verbesserungen bei einigen wichtigen Krankheitsrisikofaktoren in der Atkins-Gruppe besser.

Es gibt eine Reihe von Studien, in denen eine kohlenhydratarme Ernährung (mit viel rotem Fleisch) und eine fettarme Ernährung (mit wenig rotem Fleisch) verglichen werden. Ihre Ergebnisse deuten darauf hin, dass eine kohlenhydratarme Ernährung gesünder ist und dass der Verzehr von unverarbeitetem rotem Fleisch keine negativen, sondern vielmehr positive Auswirkungen auf den Körper hat.

Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um zu verstehen, ob Fleisch einen Einfluss auf extreme Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Krebs hat. Auch die Rolle von Kochmethoden und Fleischverarbeitungstechniken muss untersucht werden.

Optimierung von rotem Fleisch

Wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegart wird, können schädliche Substanzen freigesetzt werden, darunter heterozyklische Amine (HCAs), polyaromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) und fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs). Es wurde nachgewiesen, dass diese Substanzen bei Tieren Krebs verursachen. Dies gilt jedoch nicht nur für Fleisch. Auch andere Lebensmittel können diese Stoffe freisetzen, wenn sie einer extremen Hitzebehandlung ausgesetzt werden.

Um den Kontakt mit Schadstoffen zu vermeiden, befolgen Sie diese Regeln:

Anstatt Fleisch zu braten oder zu grillen, braten oder dämpfen Sie es.
Vermeiden Sie hohe Temperaturen und garen Sie Fleisch niemals direkt über der Hitze.
Essen Sie keine verkohlten und/oder geräucherten Lebensmittel. Wenn das Fleisch verkohlt ist, schneiden Sie alle beschädigten Ränder ab.
Mariniertes Fleisch mit Knoblauch, Rotwein, Zitronensaft oder Olivenöl kann die Bildung von HCA deutlich reduziert werden.
Wenn Sie Fleisch bei hoher Temperatur braten müssen, wenden Sie es häufig, damit es nicht anbrennt.

Viele von uns genießen den Geschmack von gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Wenn Sie jedoch Fleisch essen und nur Vorteile daraus ziehen möchten, sollten Sie dies tun

Zusammenfassen

Abgesehen von den gruseligen, sensationellen Schlagzeilen gibt es keinen klaren Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krankheiten. Uns liegen lediglich Ergebnisse aus Beobachtungsstudien vor, die verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch kombinieren. Darüber hinaus stützen sich diese Studien auf Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln und berücksichtigen keine komplexen Störfaktoren. Beobachtungsstudien geben uns nur Hinweise und sind nur für die Theoriebildung nützlich.

Wählen Sie unverarbeitetes, vorzugsweise biologisches Fleisch, kochen Sie es sanft und schneiden Sie alle verbrannten Ränder ab, und schon besteht kein Grund zur Sorge. Richtig gegartes Fleisch wird höchstwahrscheinlich nur von Vorteil sein. Es ist äußerst nahrhaft und reich an hochwertigem Protein sowie essentiellen Fetten und Mineralien für den Körper. Seine verschiedenen Bestandteile wirken sich positiv auf den Körper und das Gehirn aus.