Hausgemachte Marmelade zum Wein. Ein Kommentar zu „Rezept für selbstgemachten Marmeladenbrei. Wie man aus Marmelade den richtigen Brei macht.“

Hallo Freunde! Sehr oft stellen sich angehende Winzer die Frage: „Wie macht man aus Marmelade Mondschein?“ Und es ist nicht umsonst, dass sie fragen. Hausgemachte Marmelade für Mondschein ist einfach ausgezeichnet. Es macht es sehr ein gutes Produkt mit Beeren- oder Fruchtaroma der Rohstoffe.

Also lasst uns anfangen.

Proportionen

Ich gebe die Proportionen für 1 kg alte Marmelade an und Sie berechnen selbst das benötigte Volumen neu - 5, 10, 20, 30 Liter usw. Zuerst werde ich konkrete Zahlen nennen und mir dann erlauben, diese zur besseren Klarheit ein wenig zu kommentieren. Lesen Sie unbedingt den folgenden Text.

Zutaten:

1 kg alte Marmelade (Marmelade kann kandiert werden, aber ohne Schimmel!)
3 Liter Wasser
1 Gramm Weinhefe(oder 20 Gramm backtrocken, oder 100 Gramm gepresst) – siehe Kommentar Nr. 6 unten.

Kommentare

Nun ein paar Worte zu den Zahlen.

So berechnen Sie den Zuckergehalt in Marmelade

Wenn Sie dennoch nicht das Standardverhältnis von 600 Gramm Zucker pro 1 kg Marmelade verwenden möchten, kann die Menge durch einfache Berechnungen ermittelt werden. Ich habe diese Formel aus dem Home Distiller-Forum übernommen. Sie liefert Ergebnisse mit einer für häusliche Bedingungen durchaus akzeptablen Genauigkeit.

Der Kern der Berechnungen besteht darin, dass wir zunächst die Dichte der Marmelade und daraus den Zuckergehalt darin bestimmen.

Das sind alle Berechnungen. Nichts Kompliziertes, stimmst du zu? Fortfahren.

Rezept

Destillation

Wenn zur Destillation Gas oder Heizelemente verwendet werden, ist darauf zu achten, dass sich keine Beeren, Fruchtreste oder Schalen in der Maische befinden. Wenn ja, versuchen Sie, sie durch Gaze zu filtern. Andernfalls verbrennen diese Suspensionen und verderben den Mondschein. Generell gilt, dass solch dicker Sud mit einem Dampferzeuger oder im Wasserbad destilliert werden muss.
Als nächstes destillieren wir die Maische nach dem bewährten Schema –. Der einzige Unterschied besteht darin, dass zwischen den Destillationen keine Reinigung erforderlich ist, da die Holzkohle sonst alle fruchtigen Gerüche herausfiltert. Es ist besser, es noch einmal fraktioniert zu destillieren.

Das ist alles! Der nach diesem Rezept gewonnene Mondschein hat einen fruchtigen oder beerigen Geschmack und ein Aroma des Ausgangsmaterials. Es ist keine Schande, dieses anzuziehen festlicher Tisch. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Ich freue mich auch über konstruktive Kritik und nützliche Tipps. Vergessen Sie nicht, Updates zu abonnieren, ich werde das Thema Maische aus verschiedenen Rohstoffen weiterentwickeln.

Auf Wiedersehen, Pavel Dorofeev.

Ist der Keller voller alter Marmeladen und anderer Marmeladen mit unklarem Datum und unklarer Herkunft? Ist die Marmelade zuckerhaltig geworden und hat zu gären begonnen? Oder haben Sie einfach keine Lust mehr auf das übliche Zuckerdestillat und möchten mitten im Winter ein Produkt mit fruchtigem Geschmack und angenehmem Aroma probieren? Was gibt es zu bedenken – machen Sie Mondschein aus Ihrer Marmelade!

← Unterstützen Sie uns durch ein Reposting

Wie die Klassiker sagten, kann man sogar aus einem gewöhnlichen Stuhl Mondschein destillieren. Während der Gorbatschow-Jahre wurde dieses Getränk aus allem zubereitet, was verfügbar war – aus Süßigkeiten, Golden-Key-Toffees, Halva und Kompott. Gleichzeitig wurde die Herstellung von Mondschein aus Marmelade zu Hause populär – letztere wurde vor allem als Quelle für knappen Zucker geschätzt. Sagen wir gleich, dass dieses Produkt eine so verächtliche Haltung nicht verdient – schließlich enthält Marmelade neben Zucker auch eine ordentliche Menge Obst, was bedeutet, dass unser Destillat nur zur Hälfte aus Zucker-SAM und zur anderen Hälfte bestehen wird – der fruchtigste Brandy.

Nicht jede Marmelade und nicht jedes Rezept kann einen anständigen Mondschein ergeben. Durchsuchen Sie das Netz und Sie werden sehen, wie viel unverdauliches Wild Sie zu diesem Thema finden können! „Experten“ empfehlen beispielsweise ein Rezept für Maische aus Marmelade ohne Hefe, bei dem Bier als Vorspeise verwendet wird. Ja, eine Art „Teterev“, aus Pulver gebraut und dreimal pasteurisiert, mit einer Haltbarkeit von 1,5 Jahren – ist da noch viel Hefe drin? Sei vernünftig.

Die Qualität des resultierenden Produkts hängt direkt ab von:

Die Qualität der Marmelade selbst. Verdorbene, schimmelige oder stark vergorene Rohstoffe können das Getränk verderben, aber kandierte sind für uns durchaus geeignet.
Eine Art Marmelade. Bestes Getränk kann aus Apfel-, Birnen-, Pflaumen-, Aprikosen-Rohstoffen und deren Mischungen gewonnen werden; Mondschein aus Kirschmarmelade ist auch ganz gut – eine Art „kleiner Bruder“. Besser ist es, als experimentelle Ergänzung Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren und andere Köstlichkeiten zu verwenden oder aus der Marmelade dieser Sorten einen Trinkbrei zu machen, den man eigentlich Fruchtwein nennen müsste.
Zuckergehalt. Das ewige Dilemma eines jeden Schwarzbrenners – Geschmack oder anständige Ausbeute des Produkts? Klassische Großmutters Marmelade wird im Verhältnis 1:1 oder 1:1,2 hergestellt, meiner Meinung nach ist mehr als genug Süße drin, es ist durchaus möglich, aus Marmelade ohne Zucker Mondschein zu machen. Denken Sie daran: Je gieriger Sie sind, desto mehr wird Ihr Destillat wie Village Sam aussehen.
Ausgewählte Hefe. Tatsächlich können Sie zwischen drei Optionen wählen – Bäckerhefe, gekaufter ChKD-Wein oder „Wilde“. „Saf-levure“ oder Analoga sind billig und fröhlich, die Gärung erfolgt schneller, die Maische wird stärker (bis zu 14-15 %), aber der Geschmack ist garantiert „Mondschein“. Das andere Extrem ist Wildhefe. Sie sind unzuverlässig, „wirken“ lange und enthalten nicht mehr als 10 % Alkohol. Optimal ist ein Brei aus Marmelade und Trockenhefe für Obst bzw Traubenweine. Man muss etwas Geld ausgeben, die Ausbeute wird etwas geringer sein (bis maximal 11-12 % Alkohol in der Maische), aber das Produkt ist garantiert hochwertig und ohne unnötige Verunreinigungen in Geschmack und Aroma .

Denken Sie daran: Bei der Zubereitung von Maische und Mondschein müssen Sie alle diese Nuancen berücksichtigen und sich auch strikt an die Technologie halten! In den meisten Fällen ist alte Marmelade eine gute Basis für Tinkturen; manchmal eignet sich solcher Mondschein nur zum Einreiben schmerzender Gelenke, aber von Zeit zu Zeit gelingt es Mondscheinern, ein wirklich hochwertiges Destillat herzustellen, in das man sich überhaupt nicht schämen kann Eichenfass und genießen Sie es, ihn nach dem Altern zu trinken.

Rezepte für Marmeladenbrei für Mondschein

Um den Brei richtig zubereiten zu können, ist es sehr wichtig zu wissen, nach welchem Rezept die Marmelade hergestellt wurde – wie viel Obst und Zucker sie enthält. Wir gehen davon aus, dass die Marmelade nach den Klassikern zubereitet wurde, also 1:1 nach Gewicht.

Braga mit Marmelade und Trockenhefe

Trockene Weinhefe für ein solches Getränk ist die richtigste Option; damit erhalten wir sowohl eine normale Produktausbeute als auch eine gute Qualität.

Marmelade – 4 Liter;
Wasser – 12 Liter;
Weinhefe – 3–4 Gramm (gemäß den Anweisungen für die jeweilige Hefe).

Eine Düngung für eine solche Maische ist nicht erforderlich, kann aber auf Wunsch erworben werden – die Gärung verläuft reibungsloser. Wie bereitet man solchen Brei zu? Ja, einfach!

Erhitzen Sie das Wasser auf 50-60 Grad, fügen Sie Marmelade hinzu und rühren Sie bis zur maximalen gegenseitigen Auflösung. Bei Zweifeln an der Marmelade – sie hat zum Beispiel begonnen zu gären oder ist Schimmel auf der Oberfläche zu beobachten – kann es nicht schaden, die Würze abzukochen. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 25-30 Grad ab.
Fermentieren Sie die Hefe in warmem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung. Mit Flüssigkeit vermischen, in ein geeignetes Gefäß mit Wasserverschluss füllen – so dass die Würze maximal ¾ des Volumens einnimmt.
Der Behälter sollte 5-10 Tage an einem warmen Ort stehen, je nachdem, wie lange die Maische gärt. Wenn der Verschluss keine Blasen mehr produziert, kann der junge „Wein“ aus dem Sediment abgelassen werden.
Es empfiehlt sich, den Sud zur ruhigen Gärung mindestens ein paar Wochen im Keller ruhen zu lassen, damit er vollständig geklärt ist – dann wird der Mondschein sauberer. Aber wenn Sie nicht warten können, können Sie diesen Punkt überspringen.

Das war's, unser Brei aus alter Marmelade ist tatsächlich fertig. Wenn sich herausstellt, dass es zu trüb ist, verwenden Sie eine beliebige geeignete Methode. Alle Methoden eignen sich gut für den Brei.

Anteile der Maische aus Marmelade für Mondschein mit Alkoholhefe

Jede trockene Backhefe reicht aus; Sie können auch spezielle alkoholische Hefe für Obstbrei kaufen. Das Hydromodul ist wie folgt: 5 Liter Wasser pro 1 kg Zucker (2 Gläser Marmelade) + 1 Liter Wasser pro 1 kg Obst (die gleichen 2 Gläser). Wenn Sie sich für die Zugabe von Zucker entscheiden, erhöhen Sie den Wasserverbrauch, 5 Liter für jedes zusätzliche Kilogramm Zucker.

Marmelade – 4 Liter;
Wasser – 12 Liter;
Backhefe – 40–50 Gramm oder Alkoholhefe – gemäß den Anweisungen auf der Packung.

Einspeisen in diesem Fall nicht erforderlich. Die Zubereitung ist einfacher als im vorherigen Rezept, wir brauchen nicht einmal eine Flasche mit Wasserverschluss – Alkoholhefe Wandern Sie aktiv und der Verschluss kann einfach kaputt gehen.

Das Wasser erhitzen und die Marmelade darin auflösen.
Die Hefe in warmem Wasser mit Zucker gären lassen, damit sie zu wirken beginnt.
Gießen Sie die Flüssigkeit hinein geeigneten Behälter- um 2/3 oder sogar die Hälfte seines Volumens, da sonst der Schaum nach oben kriechen kann. Hefe hinzufügen, gut vermischen, mit Gaze abdecken und den Deckel locker schließen.
Die Fermentation dauert 3-7 Tage. Wenn die Maische aufhört zu sprudeln, zu „spielen“ und bitter und nicht mehr süß im Geschmack wird, kann dieser Schritt als abgeschlossen betrachtet werden. Jetzt müssen Sie die Würze mit einem Strohhalm aus dem Sediment entfernen.
Wenn die Maische zu trüb ist, ist es besser, sie für ein paar Tage an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von mindestens 2-3 Grad zu stellen.

Alles ist fertig, Sie können das Gerät anschließen!

Hausgemachte Marmelade ohne Hefe

Wenn Sie keine Hefe zur Hand haben, aber Mondschein herstellen möchten, können Sie die „Dienste“ der Wildhefe in Anspruch nehmen. Diese Methode eignet sich am besten für die Maischeherstellung aus vergorener Marmelade – diese ist bereits mit Hefe verunreinigt. Andernfalls muss die Flüssigkeit gewaltsam verunreinigt werden – zum Beispiel mit Rosinenstarter. Sie können die zubereitete Würze auch einfach an einem warmen Ort stehen lassen – eine gewisse Menge „Wild“ ist immer in der Luft enthalten – diese Methode ist jedoch insbesondere im Winter unzuverlässig.

Marmelade – 4 Liter;
Wasser – 12 Liter;
Rosinensauerteig ist optional.
Eine Fütterung mit Hefe ist ratsam.

Für dieses Rezept können Sie sowohl normale als auch fermentierte oder kandierte Marmelade verwenden. Ein Produkt mit Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel ist nicht geeignet, da die Würze nicht wärmebehandelt wird.

Ein paar Tage vor der Zubereitung des Getränks bereiten wir Rosinen oder andere Vorspeisen zu – zum Beispiel Himbeeren.
Wir nehmen sauberes gefiltertes Quellwasser und erhitzen es auf maximal 30°. Die Marmelade dazugeben und kräftig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Geben Sie den Starter in die Würze und rühren Sie alles gründlich um. Wenn Sie keinen Sauerteig haben, lassen Sie unsere Mischung einfach an einem warmen Ort (bis zu 25°C) in einem Behälter mit weitem Hals und abgedeckt mit Gaze stehen – es ist wahrscheinlich, dass die Gärung spontan beginnt.
Lassen Sie die Würze 1-2 Tage lang unter Luftzugang gären, gießen Sie sie dann in eine Flasche mit ¾ des Volumens und verschließen Sie sie mit einem Wasserverschluss oder im schlimmsten Fall mit einem Gummihandschuh mit Loch.
Die Gärzeit einer solchen Maische liegt zwischen 2 und 6 Wochen. Um die Stärke zu erhöhen, wenn die Gärung nachlässt, können Sie etwas Zucker in die Flasche geben – 300-400 Gramm. Der Vorgang kann 2-3 Mal wiederholt werden.
Wenn die Hefe ihre Arbeit beendet hat, fällt sie in Form eines dichten Sediments am Boden der Flasche aus. Der Brei wird heller, schmeckt völlig trocken und der Handschuh verliert an Luft. Jetzt ist es an der Zeit, das Getränk durch einen Strohhalm zu dekantieren.
Bevor Sie Mondschein aus alter Marmelade destillieren, pürieren Sie ihn wilde Hefe Es ist ratsam, ein bis zwei Wochen lang an einem kühlen Ort zu stehen.

Wie wir sehen können, gibt es in allen drei Rezepten für Marmeladenbrei für Mondschein absolut nichts Kompliziertes; sie sind nicht viel raffinierter zubereitet als gewöhnliche Zuckerrezepte. Kommen wir zum nächsten Punkt – der Destillation!

Zu Hause Mondschein aus Marmelade destillieren

Ziemlich oft sogar gute Hausfrauen Im Winter wird keine Marmelade gegessen. Nach 2-3 Jahren Standzeit altert das Werkstück und verliert seine Eigenfarbe. Es kommt vor, dass die Süße aufgrund von Verstößen sauer wird technologischer Prozess Vorbereitung oder Verstoß gegen die Aufbewahrungsvorschriften Endprodukte. Die ideale Lösung besteht darin, aus Marmelade Brei herzustellen, bei dem das verdorbene Produkt eine neue Inkarnation erhält.

Bei der Verarbeitung von Obst- und Beerenrohstoffen erhält Alkohol einen einzigartigen Sommergeruch und erhält den Geschmack und das Aroma der darin enthaltenen Bestandteile.

So berechnen Sie den Zuckergehalt

Teil süße Konservierung enthält eine andere Zuckermenge, die berechnet werden muss, um den Marmeladenbrei richtig zuzubereiten. Die traditionelle Formel ist ganz einfach: Jedes Kilogramm enthält 600 g Zucker und 400 ml Wasser. Die Berechnung erfolgt wie folgt:

Pro kg Beeren oder Früchte wird in der Regel die gleiche Menge Zucker zugesetzt;
Es stellt sich heraus, dass es 1 kg ist fertige Marmelade mindestens 50 % des süßen Produkts, unter Berücksichtigung der Verdunstung überschüssiger Flüssigkeit;
ca. 100 g Saccharose, Fruktose in der Frucht enthalten.

Die Angaben beziehen sich auf Kilogramm, nicht auf Liter fertiges Produkt.

Aber in Wirklichkeit kann alles ganz anders sein. Wird zur Herstellung von Marmelade verwendet verschiedene Rezepte mit unterschiedlichem Zuckergehalt. In den meisten Fällen ist eine genaue Berechnung des Zuckergehalts des Produkts nicht erforderlich. Bei Bedarf können Sie jedoch die zugesetzte Zuckermenge anhand des spezifischen Gewichts der fertigen Marmelade berechnen und den Prozentsatz des Produkts mit einem Saccharometer bestimmen.

So bereiten Sie Brei zum Trinken zu

Aus einem abgelaufenen Produkt können Sie nicht nur eine Zubereitung für Mondschein, sondern auch einen leckeren Trinkbrei aus Marmelade zubereiten. Zur gleichen Zeit, in hausgemachtes Getränk Geschmack und Aroma der ursprünglichen Rohstoffe werden übertragen. Sauerte Rohstoffe sind für die Herstellung von Trinkmaische nicht geeignet.

Es ist besser, Quell- oder Brunnenwasser zu verwenden, da der Geschmack des alkoholischen Getränks von seiner Qualität abhängt;
Leitungsflüssigkeit muss einen Tag lang stehen bleiben, damit der Chlorgeruch verschwindet und sich schädliche Verunreinigungen am Boden absetzen;
eine kleine Menge Wasser kann durch Einfrieren gereinigt werden;
Es wird nicht empfohlen, das Produkt zu kochen, da die Sauerstoffmenge in der Zusammensetzung abnimmt;
Mit einem Lebensmittelfilter reinigen.

Zum Trinken werden zwei Arten von Maische zubereitet: eine Art Obst- und Beerenkwas und Wein.

Kwas

Hausgemachte Marmelade zum Trinken wird nach folgendem Rezept zubereitet:

alte Marmelade (kandiert) in warmem Wasser im Verhältnis 1:3 auflösen;
Die Flüssigkeit von den restlichen Früchten abseihen;
Fügen Sie lebende Brothefe hinzu (30 g pro 1 kg Marmelade).

Der Brei zum Trinken aus Marmelade gilt als fertig, wenn schnelles Schäumen einsetzt und der Geschmack der Flüssigkeit scharf mit einem kohlensäurehaltigen Nachgeschmack wird. Dies gibt die maximale Konzentration an Milchsäure im Getränk an, die den Stoffwechsel im Körper verbessert und den Durst perfekt löscht.

Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Wenn die Gärung beendet ist, wird vom Trinken der Maische abgeraten. Andernfalls besteht die Gefahr einer Magen-Darm-Störung.

Die fertige Maische aus alter Marmelade wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Es wird empfohlen, das Getränk im Kühlschrank aufzubewahren und den Behälter horizontal aufzustellen. Trinken Sie das Getränk gekühlt, Sie können Stücke hinzufügen frisches Obst, Zitrusscheiben, Minzblätter, Eiswürfel.

Wein

Für die Weinherstellung ist es besser, natürliche Hefe zu verwenden und Rosinen zu verwenden, die weder mit Wasser noch mit Chemikalien behandelt wurden.

Zutaten:

alte Marmelade - 2 Liter;
warmes (30-35°C) Trinkwasser mittlerer Härte – 5 l;
dunkle Rosinen – 250 g.

Geben Sie die ungefilterte Marmeladenlösung und die Rosinen in die Flasche, ohne ein Viertel des Volumens in den Flaschenhals zu geben. Verschließen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss oder stellen Sie ihn auf Gummihandschuh Dabei sticht man kleine Löcher in die Fingerkanten. Natürliche Gärung Da die Haltbarkeit 1–3 Monate beträgt, empfiehlt es sich, die Raumtemperatur auf mindestens 18–20 °C zu halten.

Der fertige Brei aus Marmelade ohne Hefe muss abgeseiht, der Rest verworfen und eine weitere Woche, nur an einem kühlen Ort, ziehen gelassen werden.
Wenn es notwendig ist, die Stärke des Weins auf 18° zu erhöhen, wird Zucker hinzugefügt.
Im Kühlschrank ist das Getränk maximal 2 Monate haltbar.

Mondschein machen

Marmeladenbrei für Mondschein wird normalerweise unter Zugabe von Zucker zubereitet, dessen Menge der Hälfte des Gewichts des ursprünglichen Rohstoffs entspricht. Für 3 kg süßes Produkt empfiehlt es sich, 1,5 kg Zucker hinzuzufügen. Die Einnahme trägt dazu bei, die Ausbeute und Stärke des Alkohols zu steigern.

Für jeden Liter flüssige Marmelade Es werden 3-3,5 Liter Wasser benötigt. Wenn Sie Marmelade, püriertes Obst mit Zucker verwenden, sollte die Menge der warmen Flüssigkeit entsprechend auf 5 Liter erhöht werden, damit der Brei nicht dick wird.

Die Nuancen der Herstellung von Mondschein aus Marmelade:

Bereitschaft Fruchtbrei bei Zugabe von Hefe tritt es früher auf als bei Zucker;
das Produkt neigt zur Säuerung, daher sollten Sie die Destillation des Alkohols nicht verzögern;
Bevor Sie die Flüssigkeit in den Würfel gießen, empfiehlt es sich, ihn gut abzuseihen, damit Beeren- oder Fruchtstücke nicht anbrennen und den Geschmack des Getränks beeinträchtigen;
Es ist besser, Alkohol oder Weinhefe zu verwenden;
Für Maische aus vergorener Marmelade wird weniger als die Hälfte der Hefe benötigt, diese muss aber trotzdem ins Getränk gegeben werden.

Wenn Sie Trockenhefe verwenden, wird empfohlen, das Etikett sorgfältig zu lesen. Das Produkt kann aktiv (Hefe wird in Wasser vorgelöst und dort 10 Minuten lang aufbewahrt) und inaktiv sein, das voraktiviert werden sollte (zu 1 Esslöffel Pulver 100 ml sauberes Wasser und 30 g Kristallzucker hinzufügen). und warten Sie, bis die Schaumbildung beginnt). Und dann die Flüssigkeit in die Marmeladenlösung gießen.

Um Maische für Mondschein zuzubereiten, dürfen Sie nur hochwertige Produkte verwenden. Die Marmelade ist zwar alt, aber nicht schimmelig. Schimmelpilz breitet sich über das gesamte Konservierungsvolumen aus, auch wenn oben ein kleiner Schadensfleck sichtbar ist.

Es gibt viele Möglichkeiten, Maische herzustellen und daraus Mondschein zu destillieren origineller Geschmack Beeren und Früchte. Mischung verschiedene Typen Marmelade verleiht dem fertigen Getränk ein einzigartiges Multiaroma.

Traditionelles Rezept

Die einfachste Möglichkeit, aus Marmelade Brei zu machen:

für 6 Liter Marmelade müssen Sie 3 kg Zucker und 18-30 Liter Wasser hinzufügen (je nach Dicke des Rohmaterials);
Wasser auf 35 °C vorheizen;
Füllen Sie den Behälter zu 3/4 mit Flüssigkeit, um Platz zum Aufschäumen zu lassen.
Verschließen Sie den Hals des Behälters mit einem Wasserverschluss und ziehen Sie einen Gummihandschuh an.
Wenn die Gärung beendet ist, muss die Maische ein- oder zweimal aus der Marmelade destilliert werden. Wann jedoch doppelte Destillation der fruchtige Geruch von Mondschein wird viel schwächer sein.

Mondschein auf Bier

Gewöhnliche Hefe in einem selbstgebrauten Rezept für Mondscheinmarmelade kann Gerstenbier erfolgreich ersetzen:

10 Liter abgesetztes Wasser zu 2 Litern kandiertem Produkt hinzufügen und die Mischung gut umrühren;
1 kg Kristallzucker und 500 ml helles Bier in die Lösung geben;
Bewegen Sie die Komponenten vorsichtig und lassen Sie den Marmeladenbrei zu Hause ziehen, bis er fertig ist.
Vor der Destillation sollte die Flüssigkeit vom Rückstand abgelassen und abgesiebt werden.

Verwendung fermentierter Rohstoffe

So machen Sie Maische aus fermentierten Süßigkeiten:

Verdünnen Sie das Produkt warmes Wasser(30-35°C);
Beerenkerne entfernen, falls diese in der Marmelade enthalten sind;
bei unzureichender Gärung die Hälfte der Hefemenge hinzufügen;
fügen Sie Zucker hinzu, wenn das Produkt sauer ist;
wickeln Sie den Behälter mit einem warmen Tuch ein;
Wenn die Gärung aufhört, die Flüssigkeit abseihen und in einem Würfel destillieren.

2 kg saure Marmelade sollten in 6 Liter Wasser verdünnt werden, bei Bedarf 50 g Hefe und 1 kg Zucker hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Flüssigkeit abzuschmecken, da bei falscher Technik der Brei auf der Marmelade zu Essig werden kann.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Je nach Süße und Art der Marmelade dauert es unterschiedlich lange, bis die Flüssigkeit vollständig destillationsbereit ist. Es gibt jedoch bestimmte Anzeichen, die darauf hinweisen, dass es Zeit ist, Mondschein zu brauen:

die Schaumbildung auf der Flüssigkeitsoberfläche hört auf;
der darüber liegende Handschuh verliert an Fülle und Volumen;
es entsteht ein deutliches alkoholisches Aroma;
ein an die Oberfläche der Maische gebrachtes Streichholz brennt weiter;
die Flüssigkeit trennt sich in einen transparenten Bestandteil und Sediment;
der Geschmack der Flüssigkeit wird bitter ohne Süße.

Mit speziellen Geräten können Sie den Bereitschaftsgrad ermitteln. Der Messwert des Hydrometers sollte weniger als 1,002 Einheiten betragen. Das bedeutet, dass fast der gesamte Zucker in der Maische in Alkohol umgewandelt wurde. Sie können die Stärke der Maische auch mit einem Alkoholmessgerät messen. Der optimale Gerätewert liegt zwischen 10 und 18°.

Selbstgemachter Brei aus alter Marmelade - tolle Möglichkeit Verkaufen Sie ein stagnierendes Produkt und erhalten Sie ein schmackhaftes und aromatisches Produkt alkoholisches Getränk, geeignet zum Trinken oder Destillieren. Gleichzeitig behält die Flüssigkeit den Geruch und Geschmack der ursprünglichen Rohstoffe und ist von hoher Qualität.

Am Tisch kann man immer jemanden treffen, der „echte Oma-Tinktur“ oder Mondschein probiert hat, was viel besser und schmackhafter ist als das gekaufte Getränk.
Eines der Geheimnisse bei der Herstellung von Brei zu Hause ist die Zugabe von fermentierter Marmelade. Diese einfache Zutat verleiht dem Getränk Weichheit, ein angenehmes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Braga aus alter Marmelade

Dieses Rezept ist sehr einfach. Es genügt, die Proportionen zu beachten:

6 Liter Wasser
1,5 l Marmelade
50 Gramm alkoholische/gepresste Hefe (Sie können 10 Gramm Trockenhefe verwenden)

Marmelade für jeden Geschmack, Sie können mit einer Sorte experimentieren oder ein Sortiment zusammenstellen. Fermentiert oder kandiert reicht aus, Hauptsache auf Schimmel prüfen.
Wichtig. Das Wasser muss auf 30° erhitzt werden. Bei einer niedrigeren Temperatur gärt die Hefe nicht, bei einer höheren Temperatur stirbt die Hefe ab und kocht einfach.
Unter Rühren die Marmelade dazugeben warmes Wasser. Lassen Sie es ein wenig auflösen.
Zu diesem Zeitpunkt wird die Hefe separat aufgelöst. Anschließend wird die Hefe zur Maische gegeben.
Alles gut mit Plastik- oder Holzutensilien vermischen (keine Metallutensilien verwenden!). Nun gießen wir die Maische in den Gärbehälter und bringen einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh an.
Für den resultierenden Brei müssen Sie einen Ort wählen, an dem es dunkel und warm ist, und ihn dort 3-7 Tage lang stehen lassen.
Nach einer Woche ist der Marmeladenbrei fertig. Sie können mit der Destillation fortfahren.

Hausgemachte Marmelade mit Zuckerzusatz

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen. Verwendete Proportionen:

6 Liter Wasser
1,5 Liter alte Marmelade
50 g Presshefe oder 10 g Trockenhefe
0,5 kg Kristallzucker

Die Zubereitung des Sauerteigs erfolgt wie im ersten Rezept.
Durch die Zugabe von Zucker erhöht sich das Volumen des Endprodukts um bis zu 30 % und die Maische wird fester.
Es lohnt sich, darauf zu achten. Je nach Süße der Marmelade kann die Zuckermenge nach oben oder unten variiert werden. Sollte die Marmelade ihr Aroma verloren haben, können Sie noch etwas Vanille hinzufügen.
Sie sollten sich nicht auf fermentierte Marmelade verlassen und auf die Verwendung von Hefe verzichten. Die Gärung verläuft viel langsamer, was sich erheblich auf das Volumen auswirkt.
Marmeladenbrei sollte nicht länger als 10 Tage gelagert werden, da sonst die Qualität nachlässt.
Dieses Rezept ist praktisch, um zu Hause Mondschein zuzubereiten. Dies ist auch eine großartige Gelegenheit, Ihre Speisekammer zu überprüfen. Gehen Sie den stagnierenden Stau durch und verschieben Sie ihn von der Kategorie „Es ist schade, ihn wegzuwerfen“ in die Kategorie „Dafür wurde er aufbewahrt“.

Braga mit Bier und Marmelade

Dieses Rezept hat seine eigenen Unterschiede; die übliche Hefe ersetzt Bier. Proportionen:

10 Liter Wasser (abgekocht)
2 l Marmelade
1/2 l Bier
1/2 kg Zucker

Gießen Sie abgekochtes Wasser in den Gärbehälter, fügen Sie dann Bier und Marmelade hinzu. Mischen und dann Zucker hinzufügen. Auf Wunsch können Sie Gewürze oder Zitrusschalen hinzufügen. Wir installieren einen Wasserverschluss am Behälter und stellen ihn 10 Tage lang an einen dunklen und warmen Ort. Die Maische aus Marmelade unter Zusatz von Bier ist fertig, Sie können mit dem Destillieren beginnen.

Empfehlen Sie Freunden

Wenn Sie zu Hause fermentierte Marmelade haben, eignet sich diese zum Maischen. Fügen Sie einfach Hefe und Kristallzucker hinzu. Nach der Destillation wird es wunderschön herauskommen alkoholisches Getränk. Braga aus alter Marmelade schmeckt genauso gut. Einen geeigneten Behälter zu finden ist einfach, aber schwieriger. Aber wenn der Wunsch besteht, wird es hergestellt oder gekauft. Es gibt ähnliche Geräte im Handel. Wie man aus Marmelade einen Brei für Mondschein macht, mehr dazu weiter unten.

Erster Weg

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

1. Marmelade (beliebig) – 3 l.

2. Wasser - 15 l.

3. Hefe – 150 g (frisch gepresst).

4. Zucker – 1,5 kg (zur Erhöhung der Stärke).

Wenn Sie mit der Zubereitung der Maische beginnen, müssen Sie das Wasser im Behälter auf 30 Grad erhitzen. Dann gieße es hinein Drei-Liter-Glas fermentiertes Dessertprodukt. Gut mischen. Mit warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen. Und in letzter Ausweg Kristallzucker darüber streuen. Der Behälter (Glasflasche) wird eine Woche lang an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20 bis 25 Grad Celsius aufbewahrt. Sie müssen eine Wasserdichtung darüber anbringen (ziehen Sie einen dünnen Gummihandschuh über und bohren Sie ein Loch in einen seiner „Finger“). Nach der Klärung der Alkoholflüssigkeit beginnt deren Destillation. Der Brei aus Marmelade für Mondschein wird in Anteilen hergestellt, die sowohl in abnehmender als auch in zunehmender Richtung leicht variiert werden können. Es kommt auf die Süße des Produkts an.

Zweiter Weg

Ein Rezept für Maische aus einem kandierten Beeren- oder Fruchtprodukt, das für den Verzehr überflüssig geworden ist. ohne Zugabe von Hefe möglich. Wenn es gibt Johannisbeermarmelade, dann werden 2,5 Liter pro Kilogramm genommen Gekochtes Wasser und 120 Gramm Rosinen. In diesem Fall wird es zunächst mit Wasser verdünnt, mit ungewaschenen Rosinen versetzt und diese Mischung anschließend in einen Gärbehälter an einem warmen Ort gegeben. Nach einiger Zeit (etwa einer Woche) wird Alkohol darin erscheinen. Der Punkt ist, dass in getrocknete Beeren Trauben haben etwas Weinhefe. Sie aktivieren den Fermentationsprozess. Mondschein aus einer solchen Maische wird nicht sehr stark sein, aber Sie müssen keine Hefe kaufen.

Mit Weinsauerteig

Wenn es sich bei der Marmelade um Himbeermarmelade handelt, wird zusätzlicher Weinstarter hinzugefügt. Für 1000 ml nehmen Sie ein paar Liter Wasser, 100 g Rosinen und etwas Kristallzucker (nach Geschmack). Wo bekomme ich Weinhefe? Mit Rosinen o frische Weintrauben, du kannst das. 200 Gramm Obst werden in eine Flasche gegossen und mit Zucker versetzt (50 g reichen aus). Das Ganze wird zu drei Vierteln mit Wasser aufgefüllt und 4 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Die Flasche wird mit einem Wattestäbchen verschlossen. Das Ergebnis ist eine Lösung aus Weinhefe. Es wird in die Rezepturmischung gegossen (100 - 200 ml auf 3 Liter Maische reichen aus). In der Maische aus der Marmelade für Mondschein achten wir auf die Proportionen und es entsteht eine alkoholische Flüssigkeit, die zur Destillation bereit ist. Sie können diese Flüssigkeit wie Wein trinken, besser ist es jedoch, sie zu destillieren.

Aus alter Marmelade

Brei aus jeder Marmelade ist gut, weil er das Aroma der Früchte bewahrt. Wenn sich oben auf dem Glas Schimmel befindet, ist dies der Fall muss entfernt werden. Der Alkoholgeruch einer Dose Süßspeise zeugt von einer begonnenen Gärung. Dann müssen wir es auf den Brei geben. Es ist besser, als es wegzuwerfen. Für 6 Liter alte Marmelade nehmen Sie 3 kg Zucker und 200 g Presshefe. Alle Zutaten werden in 30 Liter warmem Wasser vermischt.

Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen, müssen Sie die Hefemenge auf 250 g erhöhen. Der Behälter mit der Maische wird an der richtigen Stelle platziert. Dieses Rezept eignet sich für jede alte Marmelade, sei es Beeren- oder Obstmarmelade. Man muss sich das nur merken süßeres Produkt, desto stärker wird der Mondschein sein. Übermäßige Zuckermengen erhöhen den Grad, verlängern jedoch die Fermentationszeit (bis zu einem Monat).

Abschließend

So lernten wir, wie man aus Marmelade Brei für Mondschein macht. Wenn Dessertprodukt Es stand zwei, drei Jahre oder noch länger und wurde sauer, das ist nichts. Beim Hinzufügen die nötigen Zutaten Sie erhalten weiterhin die zur Destillation benötigte Flüssigkeit. Es wird keinen Mondschein geben, es sei denn, die „Würze“ schmeckt bitter, aber Sie müssen sie nicht trinken.