Eingelegter Kohl ist knusprig für den Winter. Mit Gewürzen eingelegter Kohl

kerescan – 25. August 2015

Das selbstgemachte Einlegen von Kohl für den Winter ist ein Prozess, der uns allen offenbar schon seit langem bekannt ist. Aber machst du alles richtig und wie lecker ist dein Sauerkraut? In diesem Rezept versuche ich ausführlich zu erklären, wie man Kohl salzt, welche Prozesse beim Einlegen ablaufen und was zu tun ist, damit der Kohl nicht sauer wird, nicht bitter wird und immer frisch bleibt – lecker und knackig.

Und so, wie man Kohl für den Winter zu Hause richtig einlegt.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass mittel- und spätreifende Kohlsorten zum Einlegen geeignet sind. Wir putzen die Kohlköpfe, schneiden den Strunk ab, entfernen die oberen Blätter, waschen sie, schneiden sie in 4 Teile und hacken sie fein.

Auch fein hacken (zerkleinern). grobe Reibe) Karotte. Sie können dem Kohl auch ganze oder gehackte Äpfel hinzufügen; die beste Sorte zum Einlegen ist „Antonovka“, rot Süße Paprika, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kümmel. Der Geschmack von Kohl wird durch Beeren und Äpfel verbessert, Vitamin C bleibt durch Paprika besser erhalten. Ganze oder halbierte Kohlköpfe können zwischen den gehackten Kohl gelegt werden.

Es ist vorzuziehen, Kohl darin zu fermentieren Holzfass oder eine Wanne, aber wenn keine vorhanden ist, reicht es auch Emaillepfanne. Sie müssen nur bedenken, dass Kohl in einem Topf kürzer haltbar ist als in einem Fass oder einer Wanne.

Waschen Sie den Gärbehälter gründlich, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser, legen Sie eine Schicht Kohlblätter auf den Boden, dann gehackten und geriebenen Kohl mit Salz, dem wir Äpfel, Karotten, Beeren, Gemüsepaprika oder eines der oben genannten hinzufügen. Die Schichtdicke sollte ca. 5 cm betragen.

Als nächstes salzen wir den Kohl weiter, indem wir ihn mit einem Brett oder mit den Händen verdichten. Sie müssen den Kohl jedoch nicht zu stark verdichten, damit er nicht weich wird. Füllen Sie die Wanne also bis zum Rand und lassen Sie weniger als 10 cm oben übrig. Ganze Stücke darauflegen Kohlblätter, bedecken Sie es mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem gewaschenen Holzkreis, der gut unter die Wanne passt. Wir drücken den Kreis mit einem sauberen Stein darauf. Um zu verhindern, dass der Kohl verdirbt und dunkel wird, sollte der Kreis immer mit Salzlake bedeckt sein.

Für 10 kg geschälten Kohl nehmen Sie 7-10 Stück. Karotten und Äpfel, 1 Tasse Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 2 g Kreuzkümmel, ca. 250 g Salz.

Kohl wird lecker, wenn Sie 1/5 des Salzes, das im Kohlrezept benötigt wird, durch Zucker ersetzen. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess. Wenn wir dem Kohl Zucker hinzufügen, müssen Sie anstelle der erforderlichen Salzmenge 200 g Salz und 50 g Zucker zu sich nehmen. Die restlichen Zutaten sind gleich.

Kohl schmeckt am besten, wenn er 7-11 Tage lang bei 18-20°C gärt. Ist die Temperatur im Raum höher, läuft die Gärung schneller ab und der Kohl schmeckt nicht mehr so gut, ist sie niedriger, verlangsamt sich die Gärung, es wird wenig Milchsäure freigesetzt und der Kohl schmeckt bitter. Bei der Gärung werden Gase freigesetzt, die entfernt werden müssen. Wie kann man das machen? Den Kohl einfach an mehreren Stellen mit einem langen Stock bis zum Boden einstechen. Dieser Vorgang muss jeden Tag durchgeführt werden.

Zunächst nimmt das Volumen des Kohls zu und die Salzlake kann überlaufen. Es sollte in einen sauberen Behälter geschöpft und dann, wenn die Gärung aufhört, wieder in den Behälter gegeben werden.

Außerdem ist es notwendig, den Schaum ständig von der Oberfläche des Kohls zu entfernen, da er schädliche Bakterien beherbergt.

Der Kohl gilt als fertig, wenn sich an der Oberfläche keine Blasen mehr bilden und die Salzlake klar wird.

Jetzt bereiten wir den Kohl vor Langzeitlagerung: Waschen und überbrühen Sie ein Tuch, einen Kreis und einen Stein mit kochendem Wasser, wischen Sie die Seiten der Wanne mit dem Tuch ab. Weichen Sie den Stoff vor dem Abwischen stark ein Kochsalzlösung. Wenn Kohl längere Zeit gelagert wird, müssen Sie dies ständig tun, da sich Schimmel bildet.

Leer aus Sauerkraut sollte in einem Raum mit einer Temperatur um den Nullpunkt gelagert werden. Kohl sollte immer mit Salzlake bedeckt sein – ohne Salzlake werden seine Vitamine schnell zerstört. Außerdem sollten Sie den Kohl nicht abspülen, da dadurch wertvolle Mineralien ausgewaschen werden können.

Genau wie in einem Fass können Sie Kohl in Gläsern fermentieren, aber der Fermentationsprozess von Kohl in einem Glas ist kürzer – nur 3 Tage. Wenn der Kohl fermentiert ist, sollte er mit einem festen Deckel abgedeckt und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut im Fass oder Kübel hält sich den ganzen Winter über gut. Es eignet sich gut als Salat mit Zwiebeln und gebraten als Beilage zu Fleisch. Sie können auch erste Gänge aus Sauerkraut (Kohl, Borschtsch) zubereiten. Und wenn Sie Kohl mit ganzen kleinen Kohlköpfen einlegen, können Sie im Winter Kohlrouladen mit Reis und Fleisch zubereiten. Welche Methoden zum Einlegen von Kohl verwenden Sie? Was sind die Geheimnisse Ihrer Familie zum Einlegen und Einlegen von Kohl? Wie immer freue ich mich über Ihr Feedback in den Kommentaren unter dem Rezept.

Kohl ist für menschlicher Körper Quelle von Vitamin C. Wie bekannt ist, in Winterzeit Wir haben nicht genug davon, also versuchen wir, angereicherte Lebensmittel zu essen. Sauerkraut gilt als sehr gesundes Gericht. Bis zum Frühjahr können wir es verzehren und erhalten die Stoffe, die der Körper braucht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kohl schmackhafter einlegen. Wir bieten fürsorglichen Hausfrauen ein interessantes Rezept.

Kohl einlegen

Dieses Gemüse kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber schauen wir uns an, wie man Kohl schmackhafter einlegt. Für vier Drei-Liter-Gläser benötigen Sie:

frischer Weißkohl in einer Menge von 6 kg;
frische große Karotten - 7 Stk.;
Gewürze Lorbeerblätter);
Salz in einer Menge von 14 Esslöffeln;
Zucker – etwa 7 Esslöffel;
ca. 7 Liter Trinkwasser.

lecker: Schritt-für-Schritt-Technik

Sie können Kohl in Gläsern, in einem Fass oder in einem anderen für Sie geeigneten Behälter salzen. Wir empfehlen die Verwendung normaler Drei-Liter-Gläser. Das Produkt wird darin gut gelagert und der Behälter selbst nimmt im Keller nicht viel Platz ein. Darüber hinaus ermöglicht die Transparenz des Glases die Überwachung des Salzvorgangs.

1 Schritt

Zunächst sollte das Gemüse richtig gehackt werden. Hierfür gibt es spezielle Reiben mit flacher Klinge. Sie können dies mit einem Messer tun, aber ein Aktenvernichter spart Ihnen Zeit und Mühe. Kohlstiele nicht reiben!

Schritt 2

Nachdem Sie den Kohl zubereitet haben, müssen Sie die Karotten waschen und schälen. Es wird mit einer normalen groben Reibe zerkleinert.

Schritt 3

Gehacktes Gemüse mischen und in einem großen Behälter umrühren. Dies geht am besten in einer Schüssel oder einem großen Topf. Kein Salz hinzufügen und mit den Händen andrücken.

Schritt 4

Gehacktes Gemüse in vorbereitete Gläser geben (gewaschen und trocknen). Bis ganz nach oben verdichten. Jede Schicht mit Pimenterbsen und Lorbeerblättern belegen. Es reicht aus, drei Lesezeichen zu erstellen: ganz unten, in der Mitte und oben. Knoblauchliebhaber können ein paar Zehen hinzufügen.

Schritt 5

Wie legt man Kohl am besten ein? Für guter Geschmack Du brauchst Salzlake. Es wird wie folgt zubereitet: Pro Liter Trinkwasser müssen Sie 2 große Löffel Salz und 1 Löffel (großen) Zucker einnehmen. Löffel sollten nicht gehäuft werden. In einem großen Topf die angegebene Menge Zucker und Salz in 7 Liter Wasser auflösen.

Schritt 6

Füllen Sie Gläser mit verdichtetem Kohl und Salzlake. Versuchen Sie nicht, das gesamte Volumen zu nutzen. Es sollten noch etwas mehr als 0,5 Liter übrig sein. Reste in den Kühlschrank stellen. Sie werden benötigt, da der Kohl nach 4 Tagen die Flüssigkeit aufnimmt und zusätzliche Salzlake benötigt wird, um die Zutaten vollständig zu bedecken. Sie können Kohl lange aufbewahren, achten Sie jedoch darauf, ihn an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Schritt 7

Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 3-4 Tagen geben Sie Flüssigkeit in die Behälter,

Anschließend mit Deckel fest verschließen. Manchmal kann Wasser durch den Deckel austreten. Daran ist nichts auszusetzen, nur ist es im Keller nicht besonders kühl. Sie können einen normalen Teller unter das Glas stellen. Wenn Sie Kohl im Kühlschrank aufbewahren, füllen Sie die Gläser einfach nicht bis zum Rand. Lassen Sie ein paar Zentimeter Reserve übrig.

Kohl auf den Tisch servieren

Jetzt wissen Sie, dass der Snack nach 5-7 Tagen verzehrt werden kann. Oder Sie lassen es bis zum Winter im Keller oder Keller. An frostigen Abenden gibt es nichts Schöneres heiße Kartoffeln mit Hering und knusprigem Sauerkraut. Guten Appetit!

Kohl ist nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern ein beliebtes Gemüse, das enthält große Menge nützliche Substanzen. Kohl enthält am meisten Ascorbinsäure (Vitamin C), deren Gehalt mit zunehmender Menge zunimmt Wärmebehandlung. Daher enthält das Gemüse in jeder Form ausreichend von diesem nützlichen Vitamin. Wie salzt man Kohl?

Die wichtigsten Anzeichen eines Vitamin-C-Mangels sind eine schnelle Ermüdung des Körpers und eine verminderte Immunität. Häufige Verwendung Der Verzehr von Kohl in jeglicher Form kann den Mangel an diesem Vitamin ausgleichen. Deshalb haben sich die Menschen seit jeher neue Rezepte mit Kohl ausgedacht. Und die Hauptaufgabe bestand darin, das Gemüse über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen, damit es den ganzen Winter über verwendet werden kann nützliches Produkt für Essen. So wurde das Einlegen von Kohl populär.

Am meisten geht es mit dem Einlegen von Kohl auf einfache Weise Konservierung, wodurch sich keine Mikroorganismen entwickeln und das Produkt lange gelagert wird. Eine weitere Methode der Konservenherstellung ist die Fermentation. Wann jedoch Zimmertemperatur Das Produkt ist nicht gut lagerfähig, daher ist es am besten, es an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Die einfachste Art, Kohl aufzubewahren, ist das Einlegen. Verbessern Geschmacksqualitäten Produkt können Sie verschiedene Gewürze (Dill, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt usw.) oder andere Produkte (Karotten, Rüben, Äpfel usw.) hinzufügen. Das Hinzufügen anderer Lebensmittel und Gewürze zum Kohl während des Salzvorgangs macht das Rezept exotischer und den Geschmack raffinierter. Sauerkraut ist geschmacklich ein völlig anderes Produkt, aber nicht weniger gesund.

Früher Salz war sehr knapp und die ursprüngliche Fermentationsmethode unterschied sich von der modernen. Andere wurden dem fein gehackten Kohl hinzugefügt notwendige Produkte(Äpfel, Karotten usw.), dann wurde sauberes Wasser in den Behälter (meistens ein Fass) gegeben und mit einem Gewicht darauf gedrückt. Es könnte zum Beispiel ein schwerer Stein sein.

Das Wesen des Sauerteigs besteht darin, dass der im Gemüse enthaltene Zucker durch Milchsäurebakterien, die sich auf seiner Oberfläche befinden, fermentiert wird. Diese Methode verhindert die Bildung von Schimmel und verbessert den Geschmack des Produkts. Der gesamte Vorgang dauert etwa eine Woche. Danach müssen Sie das Sauerkraut an einem kalten Ort aufbewahren. Fertig ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt.

Unter städtischen Bedingungen ist es jedoch viel schwieriger, Sauerkraut zuzubereiten als Salzkohl. Daher ist Beizen bei modernen Hausfrauen beliebter als Beizen.

Tabelle mit den Eigenschaften von Salz- und Sauerkraut

Die folgende Tabelle zeigt deutlicher alle Unterschiede zwischen diesen beiden Prozessen.

	Salzkohl	Sauerkraut
Kochmethode	Ein wichtiger Bestandteil bei der Konservierung ist Salz. Und für den Geschmack werden verschiedene Gemüse, Früchte, Beeren und Gewürze hinzugefügt.	Der Garprozess basiert auf Milchsäurebakterien, die sich auf der Oberfläche des Gemüses befinden. Dem Rezept können auch weitere Produkte hinzugefügt werden, beispielsweise zum Einlegen.
Lagerung	Sowohl gekühlt als auch bei Raumtemperatur gut lagerbar	Besser geeignet ist ein kühler Lagerort, insbesondere direkt nach der Gärung. Bei Raumtemperatur verkürzt sich die Haltbarkeit.
Verwendung	Zu Salaten hinzugefügt, auch als Beilage oder Snack verwendet.	Es wird wie gesalzen verwendet. Es hat auch in der Volksmedizin Anwendung gefunden.

Salzkohl ist wegen seines einzigartigen Geschmacks beliebt geringer Kaloriengehalt. Es kann nicht nur als Beilage, sondern auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. Es lohnt sich jedoch herauszufinden, was das Gericht bringt: Schaden oder Nutzen.

Das fertige Produkt enthält bereits eine große Menge an Vitamin C, das für den Körper mit geschwächter Immunität notwendig ist. Regelmäßiger Gebrauch Der Verzehr des Produkts in Lebensmitteln verringert das Risiko einer Ansteckung mit ARVI oder Influenza. Diese Wirkung auf den Körper weist auf klare Vorteile hin.

IN gesalzener Kohl enthält ein weiteres nützliches Element - Kalium. Es trägt zur Stärkung des Herzmuskels bei und beugt dessen Neubildung vor Urolithiasis. Daher können wir sagen, dass der Snack bringt zweifellos ein Vorteil für den Körper.

Es gibt jedoch Personengruppen, für die ein übermäßiger Verzehr des Produkts schädlich sein kann. Zu dieser Kategorie gehören Personen, für die salzige Lebensmittel kontraindiziert sind. Unter ihnen sind Menschen, die an einer Nierenerkrankung leiden, da Salz Flüssigkeit im Körper zurückhält, was zu Ödemen führt.

Auch Patienten mit Geschwüren und Gastritis sollten diesen Snack meiden. Nach dem Verzehr eines säurehaltigen Produkts kann sich die Krankheit verschlimmern.

Welche Kohlsorten eignen sich zum Einlegen?

Wählen Sie zum Beizen wie beim Beizen die gleichen Sorten Weißkohl. Schließlich sind nur bestimmte Sorten für die Wintervorbereitung geeignet. In der Regel werden späte Sorten gewählt, manchmal kommen aber auch mittelreife Sorten zum Einsatz. Die Menge hängt vom Reifegrad des Gemüses ab. nützliche Vitamine und Mineralien. Je länger es reift, desto mehr davon sind im Gemüse enthalten.

Die Kohlsorte der Zwischensaison reift näher am September. Zu diesem Zeitpunkt hat sich im Gemüse bereits eine große Menge an Nährstoffen angesammelt. Geschmacklich und haltbar sind diese Sorten deutlich besser als die Vorgänger.

Am häufigsten werden späte Kohlsorten verwendet. Sie haben eine knusprige und dichte Textur und ihr Geschmack ist im Vergleich zu anderen gut. Für die Zubereitung eignen sich diese Weißkohlsorten am besten zum Einlegen.

Hybridkohlsorten sind nicht sehr verbreitet. Sie eignen sich sehr gut zum Einlegen und sind groß. Solche Sorten sind bereits drei Monate nach dem Schnitt für den Verzehr geeignet. Kohlköpfe sind schwer und sehr stark.

Grundregeln für das Einlegen von Kohl

Wenn Sie sich für die Kohlsorte entschieden haben, müssen Sie noch ein paar Regeln für die Zubereitung und das Salzen des Kohls beachten.

Es ist notwendig, den richtigen Kohlkopf auszuwählen. Bestimmen Sie durch Ertasten, ob der Kohl knackig ist und ob er locker oder dicht ist. Da es lose ist, ist es nicht für Werkstücke geeignet.
Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht gefroren ist, wenn Sie es im Spätherbst salzen. Wenn es Grün gibt und gesunde Blätter, dann ist das Gemüse nicht gefroren und zum Einlegen geeignet.
Vor dem Zerkleinern sollten grüne Blätter entfernt werden.
Sie müssen den Kohl in dünne Streifen schneiden. Dazu können Sie verschiedene Geräte (Spezialreibe, Gemüseschneider etc.) oder ein Küchenmesser verwenden.
Kräuter, Gewürze und anderes Gemüse müssen gewaschen, geschält und sortiert werden.
Es ist besser, den Kohl in kleinen Portionen zu salzen und nach dem Verzehr noch einmal zu kochen, da die Salzzeit je nach Rezept 2-5 Tage beträgt. Das reichhaltige Rezept ermöglicht Ihnen das Experimentieren und Auswählen passendes Rezept für Ihren Gaumen.

Die leckersten Rezepte

Früher war das Salzen nicht so beliebt, da der Prozess sehr arbeitsintensiv war und das Salzen in riesigen Fässern erfolgen musste. Dank der Experimente moderner Hausfrauen sind im Laufe der Zeit zahlreiche Rezepte und Methoden zum Einlegen entstanden.

Auch der Kochvorgang selbst wurde vereinfacht. Und die vielen Möglichkeiten, Kohl zu salzen, helfen Ihnen bei der Auswahl des besten Rezepts.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept ist unter den anderen das beliebteste. Es wird zum Salzen von Kohl und Karotten verwendet. Der Kohl nimmt eine rosa Färbung an.

Erforderliche Produkte:

5 kg Kohl;
1 kg Karotten;
1,5 EL. Sahara;
0,5 EL. Salz.

Nachdem Sie das Gemüse gehackt haben, müssen Sie es in einen Behälter geben und mit Zucker und Salz bestreuen. Die Gemüsemischung muss püriert und gemischt werden. Wenn der Saft austritt, müssen Sie alles in Gläser füllen und mit Salzlake füllen, die aus gekochtem Wasser mit 450 g Zucker und 300 g Salz zubereitet wird.

Die Gläser mit dem zukünftigen Snack bleiben 5 Tage lang bei Raumtemperatur geöffnet. Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, müssen Sie ganz oben Salzlake hinzufügen. Alles mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank oder einen anderen kalten Ort stellen. Das Geschirr muss nicht sterilisiert werden.

Das Originalrezept mit Rüben wird Liebhaber scharfer Speisen ansprechen. Besonders angenehm ist die Farbe der resultierenden Mischung, die nahezu purpurrot ist. Dieses Gericht wird ein heller Akzent auf dem Feiertagstisch sein.

Erforderliche Produkte:

4 kg Kohl;
3 kg Rüben;
Knoblauchzehe;
2 Meerrettichwurzeln;
2 l. Wasser;
100 g Salz;
0,5 EL. Sahara;
4 Lorbeerblätter;
2 Stk. Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Sie müssen die Salzlake sofort kochen. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Das Gemüse hacken und reiben, Meerrettich und Knoblauch zerdrücken oder fein reiben. Alles vermischen. Geben Sie die Rote-Bete-Kohl-Mischung in einen großen Behälter, fügen Sie Salzlake hinzu und drücken Sie sie mit einem Beschwerungsmittel fest. Das könnte ein Teller sein, auf dem ein Gewicht liegt. Sie müssen die Mischung umrühren, um sie von Gasblasen zu befreien.

Das Gericht ist in 2-3 Tagen fertig.

Mit Äpfeln

Das Rezept mit Äpfeln zeichnet sich durch seine Einfachheit und Einzigartigkeit aus. Geeignet für Hausfrauen, die in Wohnungen leben, da Kohl in Gläsern gesalzen wird und nicht viel Platz einnimmt.

Benötigte Zutaten:

2 kg Kohl;
400 g Karotten;
4 Dinge. Äpfel;
je 70 g Salz und Zucker;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
20 Pfefferkörner.

Wir schneiden die Äpfel in Würfel, den Kohl und die Karotten in Streifen (die Karotten können gerieben werden). Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt zur Kohl-Karotten-Mischung hinzufügen. Die Mischung sollte schichtweise in Gläser gefüllt werden: Kohlmischung, Äpfel, Kohlmischung usw. fast bis zum Rand.

Nach 3 Tagen Gärung der Masse bei Raumtemperatur sollte diese für eine weitere Woche an einen kühlen Ort gebracht werden. Und erst dann essen.

Der Kohl in diesem Rezept besticht durch sein würziges Aroma und seinen angenehmen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

4 kg Kohl;
6 Stk. Möhren;
100 g Salz;
Piment, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel nach Geschmack.

Wie in den vorherigen Rezepten drei Karotten und geriebener Kohl. Geben Sie die Karotten-Kohl-Mischung in eine Schüssel oder einen anderen großen Behälter. Danach müssen Sie Salz hinzufügen und die Masse leicht zerdrücken.

Es ist besser, Lebensmittel in einer Pfanne oder einem Eimer zu salzen. Jede ausgelegte Schicht sollte mit Gewürzen bestreut werden. Außerdem bedeckt er alles mit einem Teller mit einem Gewicht entlang des Behälterdurchmessers. Die Vorspeise wird etwa eine Woche lang bei Zimmertemperatur zubereitet.

In der Bank

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

3 kg Kohl;
1 Karotte;
2 EL. Löffel Zucker;
1 EL. Löffel Salz.

Geraspelter Kohl sollte mit geriebenen Karotten vermischt werden. Salz und Zucker hinzufügen und alles vermischen. Dann verdichten Sie die Mischung gründlich in einem Glas. Dieses Rezept benötigt keine Salzlake, da der Kohl den nötigen Saft abgibt. Nach 3 Tagen ist das Gericht verzehrfertig.

Mit Pfeffer und Knoblauch

Lecker und ungewöhnliches Gericht nach diesem Rezept hergestellt. Knoblauch und Pfeffer sorgen für Schärfe und Würze.

Erforderliche Produkte:

1 kg Kohl;
1 PC. Möhren;
1 PC. Pfeffer;
1 Knoblauchzehe;
50 g Zucker;
1,5 Teelöffel Salz;
70 ml Sonnenblumenöl;
150 ml Wasser;
2 EL. Löffel 9% Essig.

Sie müssen Kohl, Paprika und Karotten in Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken und zur zerkleinerten Mischung hinzufügen. Als nächstes müssen Sie Salz und Zucker hinzufügen und vermischen. Der letzte Schritt besteht darin, Essig, Öl usw. hinzuzufügen warmes Wasser. Mehrere Stunden, besser noch über Nacht, unter Druck setzen.

Nach diesem Rezept eingelegter Kohl hat einen zart säuerlichen Geschmack. Passt gut als Beilage zu Bratkartoffeln.

Erforderliche Produkte:

3-4 kg Kohl;
300 g Karotten;
3 EL. Löffel Salz;
1 EL. Löffel trockener Dillsamen.

Karotten und Kohl hacken. Geben Sie alle Stecklinge in Töpfe oder andere praktische Behälter. Salz hinzufügen, den gesamten Inhalt pürieren und vermischen. Zum Schluss Dillsamen zur Mischung hinzufügen.

Sie müssen ein Gewicht auf die Schüssel mit Kohl legen. Dies kann ein einfacher Teller sein, auf den ein Stein oder ein anderes Gewicht gelegt wird. Wenn die Schüssel bis zum Rand mit Kohlmischung gefüllt ist, sollten Sie einen großen Behälter so aufstellen, dass die Salzlake hineinfließt.

Der gesamte Salzvorgang dauert 3-4 Tage bei einer Temperatur leicht über der Raumtemperatur. Für lange Lagerung Stellen Sie den Snack an einen kalten Ort.

Für das richtige und qualitativ hochwertige Einlegen von Kohl können Sie einige nützliche Tipps nutzen.

Für das richtige Einlegen sollten Sie mittelspäte und späte Kohlsorten wählen.
Für Bauchmuskeln und Gewichte können Sie einen schweren Stein, ein Glas Wasser oder ein Gewicht verwenden.
Jodsalz ist nicht zum Einlegen geeignet. Am besten verwenden Sie Stein.
Am besten salzt man Kohl im Herbst bzw früher Winter. Die Vorfahren taten dies bei zunehmendem Mond.
Das fertige Gericht wird gut und lange in einem kühlen Raum oder Kühlschrank aufbewahrt.
Experimentieren Sie mit Gewürzen und Gewürzen, damit Ihnen Ihr Lieblingssalat nie langweilig wird.
Denken Sie daran, während der Gärung Gasblasen freizusetzen.

Abschluss

Für Abwechslung sorgt eine Salzkohl-Vorspeise festlicher Tisch, gleicht den Mangel an Vitamin C aus, stärkt das Immunsystem und ist einfach eine hervorragende Ergänzung zur Ernährung. Schließlich ist das Einlegen von Kohl nicht kompliziert. Wenn man alle Tipps und Empfehlungen befolgt, gelingt das Gericht immer beim ersten Mal.

Am meisten leckeres Essen der mit deinen eigenen Händen zubereitete. Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten ein knuspriges und gesundes Gericht. Und begeisterte Kritiken der Gäste werden jede Gastgeberin begeistern.

Mutter von zwei Kindern. Ich betreibe seit mehr als 7 Jahren ein Haus – das ist mein Hauptberuf. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden und Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner und erfüllender machen können. Ich liebe meine Familie.

Sauerkraut Dieses Rezept ist sehr lecker, knusprig und zudem recht schnell zubereitet! Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für ein 3-Liter-Glas:

2-2,3 kg Weißkohl (spät)
2 mittelgroße Karotten
3-4 Lorbeerblätter
ein paar Prise Schwarz- oder Piment (optional)

Sole:

1,5 Liter Wasser
2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
2 EL. Löffel Zucker

Knuspriges Sauerkraut in Salzlake zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie sie warm auflösen Gekochtes Wasser Salz und Zucker. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gefüllt werden.)
Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden und je nach Vorliebe mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Gehackter Kohl zur Gärung
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Geriebene Möhren
Kohl mit Karotten mischen.
Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake
Geben Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und verdichten Sie sie leicht (aber nicht zu stark). Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schichten legen.
Knuspriges Sauerkraut zubereiten
Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es fein oder grob schneidet, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)
Mit Sole füllen

Kohl in Salzlake
Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. In einen tiefen Teller geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.
Leckeres Sauerkraut zubereiten
Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen), am besten sind Temperaturen um die 20 °C.
Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Sie können Sauerkraut machen verschiedene Salate, Füllungen für oder, oder einfach mit Öl würzen und servieren.

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Guten Appetit!

Julia Autor des Rezepts