Vaření cibulové polévky doma. Klasická francouzská cibulačka

Ingredience pro recept na klasickou francouzskou cibulovou polévku:

Cibulová polévka

francouzština cibulová polévka- cibule ve vývaru se sýrem a krutony. Cibulové polévky byly velmi oblíbené již od starověku. Tyto polévky byly známé a rozšířené během římské éry. Cibule, základní surovina pro polévky, byla díky své dostupnosti a snadnému pěstování základní potravinou mnoha chudých rodin. Existuje také názor, že cibulová polévka pocházela od francouzského krále Ludvíka XV.

Díky tomu se o původu klasické francouzské cibulačky dozví každý, kdo se dříve či později začal zajímat o vaření. První myšlenka vás samozřejmě napadne, že cibulová polévka je nemožná, ale jakmile ji vyzkoušíte, bude na vašem seznamu oblíbených polévek!

Bohaté aroma polévky není založeno ani tak na vývaru, ale na osmahnuté cibuli. Passerovka, in tento případ, je postup, při kterém se cibule pomalu vaří, smaží a získává načervenalou zlatohnědou barvu. Může za to karamelizace cukru obsaženého v cibuli. Polévka je středně hustá, velmi bohatá, sladká po cibuli a kyselé chuti tymiánu a viskózního natahovacího sýra s kousky křupavé bagety - to je pravé francouzské jídlo.

Jak vařit jídlo krok za krokem s fotografií doma

Krok 1

Krok 5

Smažte cibuli za občasného míchání, dokud nezačne karamelizovat, získávat zlatá kůrka. Proces není rychlý, bude trvat od 20 do 35 minut.

Cibulová polévka - tradiční pokrm francouzská kuchyně. Jestliže původně, historicky, bylo toto jídlo určeno pro chudé, pak recept na moderní polévku najdete na jídelním lístku téměř každé francouzské restaurace.

Recept na cibulovou polévku je velmi jednoduchý a jedná se o pokrm na bázi kuřecího masa nebo cibule a obvykle se podává s toastem, na kterém se roztaví sýr. Nádherná vůně polévky není založena ani tak na vývaru, ale na správně osmažené cibulce. K přípravě moderní cibulové polévky se do jejího složení přidává máslo, česnek, koření, víno a zpravidla strouhaný tvrdý sýr, který lze nahradit sýrem taveným. Polévku podáváme v malých jednotlivých porcích a nejlépe v misce, kde se vařila.

Jak vařit jednoduchou cibulovou polévku - v našich receptech.

jednoduchý recept na cibulovou polévku

Ingredience:

cibule - 1 kg;
- 900 g;
rafinovaný rostlinný olej - 55 ml;
rozpuštěné máslo- 30 ml;
česnek - 1 stroužek;
bageta - 200 g;
Strouhaný tvrdý sýr– 75 g
mouka - 15 g;
cukr - 9 g;
suché bílé víno - 75 ml;
koňak - 15 ml;
sušený tymián - 7 g;
sůl.

Vaření

Cibuli očistíme, nakrájíme na úzké plátky a po nalití ghí a rostlinného oleje nasypeme do hrnce se silným dnem. Za stálého míchání cibuli dusíme na středním plameni sedm minut, vhodíme tymián a stáhneme oheň na minimum. Vařte dalších dvacet až třicet minut pod pokličkou s důlkem do světlehněda za občasného míchání. Poté sejměte poklici, přidejte cukr, zvyšte teplotu na střední a cibuli znovu vařte dvacet minut dohněda. Přidáme mouku, promícháme, přidáme horký vývar, víno, koňak, sůl a pepř a na mírném ohni vaříme dalších patnáct minut. Cibulová polévka je hotová.

Bagetu nakrájíme, opečeme pod grilem, potřeme česnekem, posypeme sýrem a opět pod grilem, aby se sýr rozpustil.

Podávejte horkou cibulovou polévku s horkými sýrovými krutony.

Jak uvařit cibulovou krémovou polévku se smetanovým sýrem?

Ingredience:

cibule - 1 kg;
tavený sýr- 100 g;
kuře - 200 g;
mrkev - 75 g;
rostlinný olej - 50 ml;
ghí - 30 ml;
česnek - 2 stroužky;
bochník popř bílý chléb- 200 g;
mouka - 30 g;
cukr - špetka;
čerstvě mletý pepř;
zrnka pepře;
Bobkový list- 1 PC.;
sůl.

Vaření

Do pánve nalijte jeden litr vody, vložte kuře, oloupanou mrkev a cibuli, kuličky pepře, bobkový list a trochu soli. Vařte třicet minut a pravidelně odstraňujte pěnu. Až budete připraveni, vyjměte kuře a sceďte vývar.

Do jiného hrnce se silným dnem nalijeme zeleninu a ghí, přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli a za stálého míchání dusíme do měkka. Poté přidejte špetku cukru, trochu soli, mletý pepř, mouku a promícháme. Nyní za postupného míchání přidejte hotový horký vývar a vařte třicet minut. Přidáme tavený sýr, za postupného míchání necháme rozpustit a odstavíme z ohně. Z naší polévky uděláme pyré pomocí mixéru.

na pánvi s rostlinný olej opečte česnek nakrájený na několik kousků, poté jej vyjměte a na vzniklém česnekovém oleji osmahněte na kousky nakrájený bílý bochník. Poté ji lehce osušíme v troubě při teplotě 180 stupňů.

Horkou polévku s cibulovým pyré nalijeme do misek a krutony podáváme zvlášť.

S touto plačtivou zeleninou jsme za perestrojky i po kolapsu vařili cibulové řízky, polévku a desítky dalších jídel Sovětský svaz. Mnoho z nás ani netušilo, že cibulová polévka je oblíbená pochoutka Ludvík XV. Pro změnu domácí menu Uvaříme si francouzskou cibulačku.

Prostřednictvím stránek francouzské kuchyně

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak vařit francouzskou cibulovou polévku. Právě toto jídlo lze nalézt ve vynikajících a drahých restauracích. Proč běžná polévka nelze považovat za cibuli? Osmaženou cibuli přece jen přidáváme do téměř každého jídla?

Podívejme se nejprve do historie. Jednou Ludvík XV. pocítil hlad, ale neměl po ruce prakticky nic. Ve svých cestovních taškách našel šampaňské, pár cibulí a olej. Právě z těchto surovin vznikla polévka, která se později stala kulinářským dědictvím Francie.

Při přípravě této polévky nejsou žádná tajemství. Musíte se naučit, jak správně orestovat cibuli. Pokud to uděláte staromódním způsobem s rafinovaným rostlinným olejem, pak je nepravděpodobné, že by vám takové jídlo šlo do krku. Na cibulovou polévku je třeba zeleninu podusit na másle. A pro chuť se přidávají bílá nebo červená vína.

Přečtěte si také:

Toto jídlo je nejlepší vychutnávat v kombinaci s krutony. Pokud chcete překvapit svou domácnost, doporučujeme vám připravit první chod francouzské kuchyně. Sýr dodá polévce příjemné a jemné tóny. tvrdý stupeň. Tento produkt lze nahradit taveným sýrem. Rozdíl v chuti moc nepocítíte.

Abyste mohli vařit původně francouzskou cibulovou polévku, musíte ctít její tradice úžasná kuchyně. Vývar si určitě předvařte. Maso si vyberte podle chuti. Neodmyslitelnou součástí cibulové polévky jsou krutony. Takový doplněk bude vynikající ozdobou pokrmu.

Sloučenina:

100 g tvrdého sýra;
1 kg cibule;
1,5 litru masového vývaru;
70 g máslo;
1 lžička pepřové směsi;
½ lžičky jemně mleté soli;
bílý chléb - 3-4 plátky;
ochutnat koření a koření.

Vaření:

V mnoha staré receptury můžete najít alkohol, který se přidává do polévky. Víno nebo koňak mohou zvýraznit chuť cibulové polévky, ale uvaříme ji bez přidání.
Začneme vývarem. Kus hovězího omyjeme, osušíme a dáme do kastrolu.

Zalijte vodou, dejte na sporák a vařte, dokud není maso zcela propečené.
Aby byl vývar křišťálově čistý a bohatý, nezapomeňte odstranit pěnu.
Pro chuť přidejte pár kuliček pepře.

Podle chuti dosolíme, ale až po převaření vývaru.

Vaření vývaru trvá v průměru asi jednu hodinu.
A teď musíme ronit slzy. Celý kilogram cibule se musí oloupat a nakrájet na poloviční kroužky. Aby vám z očí neukápla jediná slza, navlhčete ostří nože studenou vodou.

Jakmile dokončíte krájení cibule, můžete ji začít smažit.
V pánvi nebo hluboké pánvi rozpustíme máslo.

Do pánve vložíme nakrájenou cibuli a začneme opékat.

Pánev přikryjeme pokličkou a cibuli na ní smažíme jednu hodinu. Nezapomeňte občas promíchat.

V důsledku toho by zelenina měla získat nahnědlý odstín, ale ne vyhořet.
Existuje malý trik: hnědý cukr dodá cibulovému dresinku vynikající vůni a jedinečnou chuť. Jen pár lžiček udělá zázraky.
Zhruba v polovině cyklu získá cibule výrazný zlatavý odstín.

Vývar jsme už uvařili. Uvařené maso dáme na talíř.

Vrcholem naší francouzské polévky bude špetka nového koření.

Až do připravenosti musíme polévku vařit 15-20 minut.

Zatímco se polévka vaří, připravte si na rozpálenou pánev krutony.

Krutony posypeme tvrdým sýrem.
Na sýrová krusta roztavený, bez pomoci mikrovlnné trouby se prostě neobejdeme.

Nyní nalijte polévku do misek a navrch dejte sýrový toast.

Tymián v polévce je neuvěřitelně lahodný!

O tajemství jsme se s vámi již podělili kulinářská tajemství a řekl, jak udělat cibulovou polévku. Klasický francouzský recept většinou obsahuje alkohol – víno nebo koňak. Někteří kuchaři přidávají brandy. Uděláme tak, ale pro chuť přidáme pár snítek tymiánu. Pikantní tráva vnese do prvního chodu tóny svíravosti a nezapomenutelnou vůni.

Sloučenina:

60 g másla;
2 polévkové lžíce. l. olivový rafinovaný olej;
2 kg cibule;
1 lžička sušený tymián;
1500 ml masového vývaru;
1 lžička hnědý cukr;
150 ml vína;
50 ml brandy;
1 st. l. prosátá mouka;
stroužky česneku - podle chuti;
plátky chleba na krutony;
150 g tvrdého sýra;
1 st. l. obilná hořčice.

Vaření:

Pokud nechcete při loupání cibule plakat, vezměte na vědomí naše tipy. Nalijte vodu do velké mísy. Vložte tam oloupanou cibuli.
Aby nám při sekání cibule neukápla ani slza, čepel nože neustále vlhčíme studenou vodou.
Vezmeme silnostěnnou misku a rozpustíme v ní máslo.
Nyní potřebujeme směs olejů. K tomu smícháme máslo s olivovým olejem.
Cibuli pošleme do silnostěnné misky a dusíme 8-10 minut. Čas striktně označujeme.
Je čas přidat tymián. Použít můžete jak čerstvé větvičky, tak sušenou trávu. Pokusíme se ho co nejvíce rozdrtit v hmoždíři.
Cibuli dusíme pouze pod zavřenou pokličkou. Pokud je cibule spálená, zkazíme chuť polévky a nebude možné ji jíst.
Po 20 minutách cibuli dochuťte hnědým cukrem.
Zároveň si připravte vývar.
Můžete použít předvařený vývar, ale musí se přivést k varu.
K cibuli přidejte prosátou mouku a znovu dobře promíchejte.
Nyní můžeme cibuli zalít vývarem, přidat alkohol.
Vše promíchejte a polévku vařte dalších 15 minut na minimálním plameni.
Mezitím musíme vařit krutony: v troubě nebo mikrovlnné troubě - rozhodnete se.
Pravou cibulovou polévku je zvykem podávat na stůl v kameninové nádobě.
Dát pikantní chuť krutony potřeme stroužky česneku a dochutíme obilnou hořčicí.

Machinace francouzských kulinářských specialistů

Cibulová polévka je dědictvím Francie. Klasika ale nakonec začala být otravná, chtěl jsem pestrost, a tak kuchaři začali experimentovat různé odrůdy cibule, koření, přísady.

Sloučenina:

1 kg červené cibule;
1,5 litru mléka;
2 lžičky jemně mleté soli;
3 vejce;
½ st. krém;
3 umění. l. strouhaný sýr tvrdý stupeň;
2 polévkové lžíce. l. změkčené máslo;
přípitek;
směs soli a pepře podle chuti.

Vaření:

Už znáte tajemství, jak nakrájet cibuli bez pláče.
Mnoho hospodyněk tvrdí, že červená cibule se od cibule liší nejen jemnou chutí. Při krájení tato cibule není tak uplakaná.
Na másle podusíme cibuli. Mělo by získat zlatavý, téměř jantarový odstín.
Aby se hlavní surovina francouzského pokrmu nepřipálila, nezapomeňte cibuli promíchat.
Nyní můžete přidat mléko.
Směs musí být přivedena k varu.
Aby byla polévka jemná, rozdrťte ji přes síto nebo z ní vytvořte pyré pomocí mixéru.
Znovu přiveďte k varu francouzská polévka.
Poté oddělte žloutky od vajec.
Smícháme je se smetanou a nasekaným tvrdým sýrem.
Vše důkladně promícháme. Je lepší použít šlehač.
Tuto směs přidejte do polévky.
Polévku dochutíme solí a kořením podle chuti.
Cibulovou polévku podáváme na stůl tradičně s krutony.

Klasická francouzská cibulačka Vyrábí se ze dvou druhů cibule (červená a pórková), (hovězí nebo kuřecí), sýra a koření. V našem recept krok za krokem s fotografií přilepíme tradiční složení, ale v případě potřeby můžete pórek vyřadit a vystačíte si pouze s červenou cibulí. Chuť polévky to nezkazí, ale pokrm bude levnější.

Francouzská cibulová polévka se obvykle podává v restauracích. A jen málokdo ho vaří doma. U nás se vařená cibule nepovažuje za pochoutku (naopak), a proto fráze „cibulová polévka“ zpravidla nezpůsobuje chuť k jídlu. Nicméně tento pokrm, připravený podle Francouzský recept, opravdu vypadá chutně. Pro nás je jeho chuť trochu nezvyklá, ale nedá se říct, že by byla nepříjemná.

Povinnou složkou klasické francouzské cibulačky jsou krutony nebo toasty.. Zapečeme spolu s nimi v troubě. Bude to krásné, originální a uspokojující. Jedním slovem, přečtěte si recept, postupujte podle něj fotografie krok za krokem- a vlastnosti vaření cibulové polévky ve francouzštině už pro vás nebudou tajemstvím.

Ingredience

Kroky vaření

Cibulová polévka pro Francouze je pro nás jako boršč. O tom zajímavé jídlo existují legendy - romantické a ne příliš. Podle jedné verze se cibulový guláš vařil již v Římské říši a v 17. století, kdy klasický recept cibulová polévka byla považována za jídlo chudých, protože se skládala pouze ze tří ingrediencí - hovězí vývar, chlebové kůrky a smažená cibule. Podle jiné verze byla polévka náhodně vynalezena francouzský král Ludvík XV., probouzející se uprostřed noci z hladu v loveckém zámečku. Není jasné, kde bylo služebnictvo, ale králi se podařilo získat šampaňské, máslo a cibuli ve spíži. Z těchto nesourodých surovin připravil pokrm, který je nazýván praotcem moderních cibulových polévek podávaných v každé francouzské restauraci.

Snadné vaření doma spěšně protože se vaří rychle a nevyžaduje příliš mnoho produktů. Vaše rodina to bude milovat lahodná polévka, a hold tomuto pokrmu složí i děti, které nemají rády cibuli. Faktem je, že příjemná a jemná textura cibulové polévky nenechává žádnou naději na výběr – chcete ji sníst do poslední lžíce a požádat o přídavek.

Tajemství výroby klasické cibulové polévky

Moderní cibulačka je velké množství cibule ve vývaru s krutony a sýrem. Přidávají se do něj další produkty, ale hlavní složkou je cibule. A nezáleží na tom, na jakém vývaru se polévka vaří - maso nebo zelenina. Hlavním tajemstvím tohoto pokrmu je správné restování, které by mělo trvat alespoň půl hodiny.

Smaží se jemně nakrájená cibule sladkých odrůd litinová pánev se silným dnem, na mírném ohni za stálého míchání. Cibule se obvykle orestuje ve velkém počtu krémová popř olivový olej, ale nejčastěji se oleje míchají pro zlepšení chuti. Pokud se vám podaří smažit cibuli hodinu, aniž byste ji převařili, převařili a dovedli do příjemné načervenalé barvy, můžete být nazýváni virtuózem cibulové polévky. Právě pro rudý odstín se berou sladké odrůdy cibule, protože jsou dobře karamelizované. Cibuli byste přitom měli nejprve na prudkém ohni podusit, aby pustila vodu, a poté snížit plamen na minimum a dusit – čím déle, tím lépe. Na závěr někteří kuchaři přidávají do cibule trochu cukru, zvláště pokud byly použity hořké odrůdy.

K cibuli se přidá mouka, lehce se osmaží a pak se zalije vodou nebo vývarem, pro pikantní chuť se zředí bílým vínem, brandy nebo sherry. Poté se do misky přidá sýr nebo sýr, nějakou dobu trvá a podává se s krutony. Někdy se polévka peče v troubě v hrncích, dokud se sýr neroztaví - v této podobě se ukáže být obzvláště voňavý. Můžete si vzít obyčejné krekry nebo si vyrobit vlastní krutony z francouzské bagety, posypané strouhaným sýrem. Tento jednoduchý a nenáročný recept zvládne i začínající hostitelka.

Existovat různé cesty vaření cibulové polévky. K tomu se přidává česnek, houby, koření, citronová šťáva, smetanu a mléko. Někdy se polévka vaří s bramborami, mrkví, tuřínem, zelím, ořechy, obilovinami a uzenářské výrobky. Některé polévky obsahují ryby, rajčata, vepřová žebra, dýně a brokolice, ale sýr není přítomen ve všech receptech. Myšlenka tohoto jídla se rozšířila po celém světě a nyní v každém národní kuchyně mít svůj vlastní jedinečná polévka S velké množství cibule, která o sobě tvrdí, že je cibulí.

Pařížská cibulačka: jemná a chutná

Sami Francouzi už zapomněli, jak správně vařit, a neustále vymýšlejí nové recepty, jeden chutnější než druhý. Takhle se dělá cibulačka v Paříži. Tento jednoduchý recept je ideální pro ty, kteří jsou velmi zaneprázdněni a plánují vařit velmi rychle. vydatné jídlo a nakrmit celou rodinu.

6-8 střední cibule nakrájené na kostičky a orestované na 3 lžících. l. máslo do zlatova. Dále přidejte k cibuli 3 polévkové lžíce. l. mouku, pár minut ji orestujte a zalijte 6 hrnky vývaru, nezapomeňte na bobkový list a mletý černý pepř. Po půl hodině pomalého vaření se polévka osolí, bobkový list se vyjme a nalije do talířů, v každém z nich plátek sušené bílý bochník a usnout ¾ šálku strouhaného sýra. Francouzi milují sýr Gruyère a ementál, občas ho nakrájí na plátky a dají na toast. Talíře se vloží do teplé (ne horké) trouby, aby se sýr rozpustil, a pak začnou ochutnávat a Francouzi navíc položí na stůl šálek strouhaného sýra. Cibulovou polévku sýrem nezkazíte!

Španělská cibulová polévka: vynikající bez sýra

Trochu neobvyklý recept ale za pokus to stojí. Šest cibulí, nakrájených nadrobno, spařených malé množství vývar, protřete přes síto nebo rozdrťte v mixéru. Vývar bude potřebovat asi 1½ litru, 2 polévkové lžíce. l. mouka se smaží do béžové barvy ve 2 polévkových lžících. l. máslo, postupně zalijte zbývajícím vývarem a ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Do polévky přidáme očištěnou cibuli a 2 žloutky smíchané se sklenicí smetany. Přinést voňavá polévka k varu a ihned stáhněte z ohně. Španělé z nějakého důvodu nepřidávají sýr do cibulové polévky, ale rádi je jedí s měkkým pšeničný chléb, potřený silnou vrstvou rustikálního oleje.

Cibulová polévka Vichyssoise: Od amerického Francouze

Velmi neobvyklá zima, kterou vymyslel francouzský kuchař, který pracoval v newyorské restauraci a toužil po svém rodném městě Vichy. Jde tedy o francouzskou polévku amerického typu. Na pánvi rozpustíme 50 g másla a orestujeme na něm 3 cibule nakrájené na kolečka a 450 g bílé části pórku. Cibule se smaží asi 20 minut bez dozlatova, do pánve se přidá 250 g brambor nakrájených na kostičky a po několika minutách se zalije litrem vývaru nebo vody, osolí se, opepříme a vaří, dokud brambory nezměknou. připraveno. Polévka se ochladí a rozšlehá v mixéru, přidá se 300 g smetany, koření a šťáva z jednoho citronu. Tuto lahodnou pochoutku podávejte s nadrobno nasekanou pažitkou.

Nyní víte, jak udělat z cibulové polévky své typické jídlo. Experimenty v procesu výroby cibulové polévky jsou pouze vítány, nejdůležitější je dodržovat základní pravidla receptu - hodně sladké cibule, dobrý vývar a křupavé krutony!