Použití brie jako přísady. Brie je král sýrů a sýr králů

Sýr Brie označuje měkké stolní odrůdy, které jsou připravovány na bázi kravského mléka. Od 8. století je na seznamu nejchutnějších francouzských sýrů. Název vzešel ze stejnojmenné provincie, kde byl tento produkt poprvé vyroben. Dnes se výrobou sýra Brie zabývá mnoho evropských zemí. Obecně existují 3 hlavní odrůdy tohoto produktu: Brie de Meaux, Brie de Coulomier a Brie de Melun. Někteří výrobci navíc vyrábějí produkt s různými přísadami, například s houbami a ořechy.

Proces výroby sýra Brie začíná tím, že se mléko zahřeje a poté filtruje. Poté se do ní přidá enzym, který umožní vznik sýrové hmoty. Poté přichází čas, kdy je potřeba oddělit syrovátku od sýrové hmoty ve formách, které jsou umístěny na speciálním lůžku a neustále převraceny. Po 7 dnech se na povrch nanesou spóry plísní.

Charakteristická kůrka sýra Brie může vzniknout zcela přirozeně, stejně jako díky přidání speciálních enzymů. Produkt přichází na pulty obchodů v hlavách, které vypadají jako placka. V průměru dosahuje 60 cm a tloušťka je asi 5 cm. Sýr Brie je pokrytý bílou plísní s šedým nádechem nahoře. Pod ním je kůra, na které jsou vidět pruhy hnědé. Uvnitř je nažloutlá dužina, která má tekutější konzistenci. Sýr Brie se vyznačuje jemnou smetanovou chutí s ořechovými a houbovými aromatickými tóny. Obsah tuku ve výrobku se může pohybovat od 40 do 50 %.

Prospěšné vlastnosti

Výhoda sýra Brie spočívá v jeho chemickém složení. Obsahuje například vitamín A, který je důležitý nejen pro zrak, ale také pro tvorbu kolagenu, který udržuje krásu pokožky. Díky vitamínům B se zlepšuje činnost nervové soustavy, což zase pomáhá při nespavosti a únavě. Z minerálních látek se uvolňuje vápník, který posiluje kostní tkáň. Obsahuje hořčík, fosfor a další minerály. Složení takového sýra prakticky neobsahuje laktózu, což znamená, že jej mohou používat lidé, kteří jsou na něj alergičtí.

Sýr Brie obsahuje pro tělo důležité aminokyseliny a také bakterie, které příznivě ovlivňují činnost trávicího systému. Bylo prokázáno, že tento produkt snižuje riziko vzniku zubního kazu. Plíseň, která je v tomto sýru, má schopnost chránit pokožku před spálením.

Použití při vaření

Sýr Brie je velmi oblíbený u kuchařů po celém světě. S ním můžete zpestřit chuť téměř jakéhokoli pokrmu. Sýr se používá k výrobě sendvičů, přesnídávek, salátů, polévek atd. Vzhledem k původní, pikantní chuti lze tento produkt použít k výrobě omáček a dresinků. Sýr Brie se dobře hodí k ovoci, zelenině a masu, takže jej lze nazvat univerzálním produktem. Podává se s červeným a bílým vínem a také se šampaňským.

Poškození sýra Brie a kontraindikace

Sýr Brie může při konzumaci většího množství tělu škodit, protože to může nepříznivě ovlivnit střevní mikroflóru.

Bree- široce známý po celém světě francouzský měkký sýr s bílou plísní, který je někdy nazýván "královnou sýrů". Brie získala své jméno podle názvu francouzské provincie v regionu Ile-de-France, ve které se vyráběla v raném středověku. Hlava sýra Brie má tvar kotouče, 3–5 cm vysoká a 30–60 cm v průměru. Tato forma je způsobena zvláštnostmi zrání tohoto sýra (od kůrky uvnitř). Proto je maximální plocha pro Brie velmi důležitá. Dužnina Brie je jemná a tekutá, krémově bílá s šedavým nádechem, přípustný je malý počet očí. Kůže mladé Brie je nadýchaná a sněhově bílá, zatímco kůže zralé Brie je hnědočervená. Chuť mladé Brie je velmi jemná, zatímco zralá je ostrá a mnohostranná: má tóny ovoce a ořechů a kůra má mírný zápach po čpavku. Nejpálivější Brie pochází z nejtenčích placky. Brie zrání trvá 30-45 dní a zastaví se v okamžiku, kdy se z něj odřízne první kousek. Sýr Brie je chráněn oblastí původu (AOC, uděleno v roce 1980): skutečná Brie se může vyrábět pouze ve francouzských městech Meaux a Melun v departementu Seine-et-Marne. Existuje také odrůda Brie de Colommier, ale je považována za samostatnou odrůdu sýra.

Pravidla pro podávání Brie

Brie je jedním z nejoblíbenějších dezertních sýrů. Zde je několik tipů, které vám pomohou vyniknout jeho bohaté a mnohostranné chuti v celé jeho kráse:

Brie musí být před podáváním ohřát na pokojovou teplotu, proto ji vyndejte z lednice a nechte 45 minut uležet při pokojové teplotě
Hlava Brie je nakrájena jako koláč: na malé porce - sektory
Aby se nůž při řezání nepřilepil k Brie, navlhčete jej horkou vodou
Brie se obvykle podává s kůrkou, ale někteří ji raději sundají a jedí pouze jemné, měkké jádro. Předem specifikujte preference svých hostů.
Brie se dobře hodí k mnoha vínu: spárujte s Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, dezertními víny
Ve Francii rádi rozpouštějí kousky Brie bez kůrky v kávě s mlékem a získávají tak vydatný a velmi chutný nápoj. Zkuste to taky =)
Brie se skvěle hodí na sváteční stůl, může se stát výrazným prvkem kombinovaného sýrového talíře, ale najde uplatnění i v každodenní kuchyni, přidává se do polévek a omáček.
Brie podávejte na sýrovém talíři s krekry, sladkým ovocem nebo hrozny. Brie se dobře hodí k čerstvé křupavé francouzské bagetce nebo croissantům.

Královna sýrů - sýr králů

Historie sýra Brie začala ve středověké Francii ve vesnici Meaux nedaleko Paříže, ale sýry tohoto typu se vyráběly po celé Francii ještě před dobytím Galie Římany, jak dokazuje široká škála druhů sýrů pokrytých bílou plísní. v této zemi. Jednou z prvních doložených zmínek o sýru Brie je kronika franského císaře Karla Velikého: v roce 774 se zastavil v Brie a ochutnal již slavný místní sýr a zanechal mu nejlichotivější recenzi: „Právě jsem ochutnal jedno z nejchutnějších jídel. ." Brieina proslulost je možná způsobena tím, že Meaux vždy hostilo jeden z největších sýrových trhů v provincii. Brie byla vždy poznamenána královskou láskou a dokonce podle legendy způsobila smrt jednoho z francouzských králů. Ludvík XVI., který byl jako mnoho králů velkým gurmánem a znalcem sýrů, se roku 1789, na začátku francouzské revoluce, pokusil zachránit si život útěkem. Když Louis procházel kolem vesnice, která dělala nejchutnější Brie ve Francii, neodolal a požádal, aby zastavil kočár, aby naposledy ochutnal svůj oblíbený sýr. Toto zpoždění stálo krále život: byl chycen, odvezen zpět do Paříže a popraven. Tato legenda má samozřejmě daleko k obecně přijímané historické verzi událostí (Louis byl rozpoznán a zatčen ve Varennes v Lotrinsku, které se nachází 210 km od Meaux, v té době značná vzdálenost), ale lidé toto podobenství tvrdošíjně převyprávějí o gurmánském králi, který přišel o korunu a hlavu kvůli kousku sýra Brie. Mezi korunované a ušlechtilé obdivovatele tohoto nádherného sýra patří král Filip August, hraběnka Blanche z Navarry, král Karel Orleánský, královna Margo, Jindřich IV. Veliký Navarrský. Francouzská revoluce zpřístupnila Brie prostým lidem a stala se tak jakýmsi symbolem rovnosti mezi bohatými a chudými Francouzi.

Otec a syn: Rozdíly mezi Brie a Camembertem

Navzdory zjevné podobnosti mají tyto dva sýry následující rozdíly:

barva těsta: Brieovo těsto je krémově bílé, zatímco hermelínové je světle žluté
Brie je předkem hermelínu, tzn. jeho historie začala mnohem dříve
barva kůrky: v Brie je bílá s hnědočervenými pruhy a vůní čpavku, v hermelínu je jen bílá, na dotek sametová, s houbami
chuť: Brie je pikantnější s nádechem lískových oříšků, hermelín je sladší a jemnější, houbový
velikost kruhu: Brie se pohybuje od 30 do 60 cm, výška 3-5 cm, hermelín má pevný průměr 11 cm, výšku 3
výrobní období: Brie se vyrábí po celý rok, hermelín se v horkém letním období nepřipravuje
Brie je méně tlustá než Camembert
pravý hermelín je vždy dodáván v malých dřevěných krabičkách, které umožňují jeho přepravu na velké vzdálenosti bez poškození jemné velurové kůrky. Brie není balena v dřevěných krabicích.

Sýr Brie (fr. Brie) je měkký sýr vyrobený z kravského mléka. Brie je jedním z nejstarších francouzských sýrů. Je považován za předchůdce slavného hermelínu. Brie získala své jméno podle měst výroby ve francouzské provincii Ile-de-France. V roce 1980 dostala Brie svůj původní kontrolovaný název A.O.S. Oficiálně chráněné jsou pouze dvě odrůdy brie – Brie de Meaux a Brie de Melun. Sýry dostaly svůj název podle názvů měst, ve kterých se vyrábějí. Brie de Coulomiers – Tento typ brie je často označován jednoduše jako coulomier.

Povrch sýra brie má bledou barvu s šedavým nádechem. Pokryté "ušlechtilou" bílou plísní. Sýr Brie má tvar „koláčů“ o průměru 30–60 centimetrů a tloušťce 3–5 centimetrů. Sýr je měkký a chuťově příjemný s mírnou vůní po čpavku. Plísňová kůrka má výraznou čpavkovou chuť, ale je jedlá. Brie je snad nejznámější francouzský sýr známý po celém světě. V různých zemích se vyrábí mnoho odrůd sýra, včetně běžného sýru brie, bylinkového sýra, dvojitého a trojitého sýra a odrůd, které nejsou vyrobeny z kravského mléka.

Uvádíme přehled některých odrůd sýra brie s popisem složení a obsahu kalorií:

Sýr Kaserei Champignon BrieExport měkkých 50 %

Výrobce: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Německo. Hmotnostní podíl tuku 25 %. Hmotnostní podíl tuku v sušině: 50 %. Složení: pasterizované mléko, sůl, mikrobiologické syřidlo, mezofilní kultury bakterií mléčného kvašení, kultury pro stárnutí. Nutriční hodnota na 100 g výrobku: tuky - 25 g, bílkoviny - 19 g, sacharidy - 0,5 g.

Sýr Emborg Danish Brie s bílou plísní

Výrobce: Arla Foods Amba, Dánsko. Hmotnostní podíl tuku v sušině je minimálně 50 %. Složení: pasterizované kravské mléko, bakteriální kultura, sůl, mikrobiologické syřidlo. Nutriční hodnota na 100 g výrobku: sacharidy - 0,1 g, tuky - 24 g.

Obsah kalorií - 290 kcal.

Strigistaler Zwerge Brie měkký sýr s plísní

Obsah kalorií - 287 kcal.

Sýr Blanchette Brie měkký 45%

Výrobce: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Německo. Hmotnostní podíl tuku v sušině 45 %.Hmotnostní podíl tuku 22 %. Složení: pasterizované mléko, sůl, mikrobiologický enzym srážení mléka, termofilní kultury bakterií mléčného kvašení, kultury pro stárnutí. Výživové hodnoty na 100 g výrobku: tuky - 22,0 g, bílkoviny - 22,0 g, sacharidy - 0,3 g.

Obsah kalorií - 287 kcal.

Hochland Brie měkký sýr s bílou plísní 58%

Výrobce: "Hochland Polska", Polsko. Koncern Hochland je jedním z největších výrobců sýrů, má 10 továren v Německu, Španělsku, Francii, Rumunsku a Polsku, německá firma vyrábí sýry již více než 75 let. Měkký sýr s bílou plísní, pod kterým je jemná tekutá hmota krémové barvy, má výraznou sladko-slanou smetanovou chuť a oříškovou příchuť. Složení: pasterizované mléko, sůl, syřidlo mikrobiálního původu, čistá bakteriální kultura penicillium candium. Výživové hodnoty na 100g: tuky 32g, bílkoviny 17g, sacharidy 1g.

Kalorie: 360 kcal.

Sýr Montmartre Brie 60% měkký

Výrobce: Fromagerie de l "Ermitage, Francie. Hmotnostní podíl tuku v sušině 60%. Složení výrobku: pasterizované kravské mléko s použitím startéru bakterií mléčného kvašení, mléčné syřidlo živočišného původu, potravinářská sůl. Nutriční hodnota na 100g produkt: bílkoviny - 18 g, tuky - 33 g, sacharidy - 1 g.

Obsah kalorií - 373 kcal.

Schonfeld Brie s olivami měkký sýr v ušlechtilé bílé plísni s olivami 50%

Výrobce: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Německo. Hmotnostní podíl tuku v sušině 50 %. Složení: pasterizované mléko, olivy (12%), jedlá sůl, jedlý ocet, s použitím zákvasu a enzymového přípravku srážejícího mléko mikrobiálního původu, povrchová bílá ušlechtilá plíseň - méně než 1,0g, vláknina 3g.

Obsah kalorií - 299 kcal.

Sýr Schonfeld Brie s bílou plísní 50%

Výrobce: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Německo. Hmotnostní podíl tuku v sušině 50 %. Složení: plnotučné mléko, jedlá sůl, s použitím startéru a enzymatický přípravek srážení mléka mikrobiálního původu, ušlechtilá bílá plíseň Výživové hodnoty na 100g výrobku: tuky - 25,0g, bílkoviny - 20,0g, sacharidy - 1,0g.

Obsah kalorií - 305 kcal.

Cheese President Brie 60 %

Výrobce: "Polser" Polsko. Hmotnostní podíl tuku v sušině 60 %. Měkký sýr s bílou plísní. Brie je jedním z nejstarších francouzských sýrů. Je známo, že byl ve středověku znám jako sýr králů. Blanche Navarrská, hraběnka ze Champagne, ho posílala jako dar králi Filipu Augustovi, který z něj byl nadšený. Královna Margot a Jindřich IV. byli pokládáni za velké milovnice čerstvé Brie.

Dobrá Brie je pokryta plísní, barvou připomínající bílý samet, pod níž je jemná krémově zbarvená tekutá hmota, má výraznou sladkoslanou smetanovou chuť a oříškovou příchuť. Brie se skvěle hodí jak na sváteční stůl, tak na každodenní oběd. Nejlepší je vytáhnout sýr z lednice předem, protože skutečná chuť tohoto dezertního sýra vychází při pokojové teplotě. Složení: normalizované mléko, jedlá sůl, s použitím startéru a enzymů živočišného původu a tužidla - chlorid vápenatý, povrchová mikroflóra (Penicillim candidum). Výživové hodnoty na 100g výrobku: bílkoviny 17g, tuky 32g, sacharidy 0,2g.

Kalorie na 100 g. - 357 kcal.

Sýr Castello Brie s bílou plísní 50%

Výrobce: Dánsko. Sýr Brie s bílou plísní. Má jemnou chuť a extrémně elastickou strukturu, skvěle se hodí jako dezert, do sendvičů a salátů. Dá se péct i v troubě. Složení: kravské mléko, mléčná kultura, sůl, tužidlo E509, syřidlo, plísňová kultura.

Kalorie na 100 g: 296 kcal.

Cheese President Brie 60 %

Výrobce: Lactalis International, Francie. Měkký sýr s bílou plísní. Brie je jedním z nejstarších francouzských sýrů. Je známo, že byl ve středověku znám jako sýr králů. Blanche Navarrská, hraběnka ze Champagne, ho posílala jako dar králi Filipu Augustovi, který z něj byl nadšený. Královna Margot a Jindřich IV. byli pokládáni za velké milovnice čerstvé Brie. Dobrá Brie je pokryta plísní, barvou připomínající bílý samet, pod níž je jemná krémově zbarvená tekutá hmota, má výraznou sladkoslanou smetanovou chuť a oříškovou příchuť. Brie se skvěle hodí jak na sváteční stůl, tak na každodenní oběd. Nejlepší je vytáhnout sýr z lednice předem, protože skutečná chuť tohoto dezertního sýra vychází při pokojové teplotě. Složení: normalizované mléko, sůl se startérem (mezofilní a/nebo termofilní mikroorganismy mléčného kvašení) a tužidlo - chlorid vápenatý, povrchová mikroflóra (penicillium candidum). Výživová hodnota na 100g: bílkoviny 17g, tuky 32g, sacharidy 1g.

Sýr Brie

Prospěšné vlastnosti

Použití při vaření

Po dlouhou dobu byla Francie ceněna pro eleganci kultury, vinné lahůdky a kulinářská mistrovská díla. Všechny tyto hodnoty byly zděděny a vstoupily do naší doby. Zvláštní pozornost v celosvětovém měřítku je věnována výrobě sýrů, mezi nimiž existuje odrůda zvaná Brie.

co to je?

Brie je druh sýra, který lze použít jako samostatný produkt nebo v kombinaci s různými občerstvením a dokonce i s dezerty. Každá francouzská snídaně zahrnuje čerstvou bagetu s plátkem Brie. Sýrový král je nejlepší volbou pro vaření pokrmů s nízkotučnými druhy ryb. Nakrájená majestátní Brie se skvěle hodí k bílému nebo červenému vínu a slavní sommeliéři doporučují tento speciální sýrový předkrm podávat s červeným burgundským.

Rodištěm Brie je Île-de-France, který se nachází nedaleko Paříže. Jeho druhé jméno je král sýrů. Legenda říká, že král Ludvík XVI. zaplatil životem, když chtěl ochutnat lehce kořeněnou svačinu.

Podle standardu Brie má zaoblený tvar o průměru 30 až 60 cm, tloušťka tvarohového koláče je 4–5 cm, charakteristickým znakem Brie je povrchová kůrka s ušlechtilou bílou plísní. Uvnitř je jemná hmota tekutého druhu. Barevný odstín produktu připomíná krémovou konzistenci.

Pokud jde o chuť, vše závisí na tom, jak staré bylo vyrobeno. Mladý exemplář je měkký a něžný, a jak stárne, získává ostrost. Žádný kuchař nemůže poskytnout podrobnější popis. V různých zemích je procesu výroby Brie věnována zvláštní pozornost. Vyrábí se v různých variantách, například s bylinkami, s houbovou příchutí, klasický a mnoho dalších. Proces zrání Brie je asi 8 týdnů a končí ukrojením prvního plátku.

Chuť a vůně

Na světě existuje mnoho druhů sýra Brie, z nichž lze rozlišit několik nejoblíbenějších druhů. Každý z nich má mimořádné chuťové vlastnosti a vůně nezanechá lhostejné ani dítě.

Odrůda Brie de Meaux začal ve Francii. Byl to tento sýr, který se podával k jídlu Jeho Veličenstva. Konzistence Brie de Meaux je lehce tekutá. Ve vůni je houbový odstín, v chuťových vjemech zvláštní ostrost.

Odrůda Brie de Melun má výraznější hořkost. Jeho jemná textura je doprovázena podmanivou vůní luk.

Sýr Brie de Nangis voní po ovocných tónech. Má sladkou chuť, a proto ji mají děti velmi rády.

Zástupci starší generace oceňují pestrost Brie de Montereau. Zvláštnost jeho konzistence spočívá v měkkosti a pružnosti, i když se tyto vlastnosti zdají být neslučitelné. Zvláštní ostrost v chuti doplňuje vůně svěžesti.

Nejmladší a nejmladší ze seznamu oblíbených odrůd sýra Brie je Brie de Coulommiers. Jeho jemná textura se v ústech roztaje. Je jemně pikantní s dlouhou dochutí. Ve vůni dominuje svěžest hub s kombinací smetany a teplého mléka.

Složení, kalorie a BJU

Sýr Brie obsahuje vysoké množství aminokyselin, které jsou životně důležité pro tělo každého člověka. Například tyrosin, díky této konkrétní kyselině se syntetizují důležité hormony. Aminokyselina, jako je tryptofan, zajišťuje produkci antistresového hormonu. Kromě aminokyselin je složení Brie bohaté na užitečné vitamíny a stopové prvky. Mimochodem, mnoho odborníků na výživu radí zařadit tento sýr do stravy svých pacientů. Pomocí Brie je nemožné přibrat na váze.

Maximální obsah kalorií je 300 kcal na 100 g. Toto množství lze přirovnat k jedné sklenici slazeného ledového čaje. Maximální obsah tuku v hotovém výrobku v procentech je 65 %. Stojí za zmínku, že vysoký obsah tuku ukazuje na měkkost sýrové struktury.

Pokud jde o BJU, rady odborníků na výživu ohledně zařazení Brie do vašeho jídelníčku jsou velmi racionální. 100 g hotového sýra obsahuje 23 g tuku, 21 g bílkovin a 0,45 g sacharidů.

Prospěch a škoda

Jako každý produkt má sýr Brie ukazatele přínosu a poškození lidského těla. Před zařazením do jídelníčku byste se měli seznámit s informacemi o pozitivních a negativních vlastnostech. Pro člověka s intolerancí laktózy je konzumace sýra Brie zásadní. Všechny složky kompozice zcela nahradí vlastnosti mléčných výrobků. Mnoho prospěšných bakterií má příznivý vliv na fungování trávicího traktu. Speciální složení sýra Brie je schopné zabránit vzniku kazu. Vysoká hladina bílkovin je zodpovědná za stavbu nových buněk v lidském těle.

Povrchová plíseň hraje důležitou roli v lidském zdraví. Právě v jeho složení jsou stopové prvky, které chrání pokožku před ultrafialovými paprsky. Ale pro lidi, kteří netolerují penicilin, byste měli tento produkt přestat používat. Pokud má člověk predispozici k alergické reakci, je třeba opustit používání královského sýra.

V některých případech může Brie vést k listerióze. Tento faktor naznačuje zákaz používání přípravku během těhotenství a malých dětí.

Při pohledu na recenze brie má člověk dojem, že tento sýr není jen zdraví prospěšný, ale má obrovskou zásobu vitamínů a minerálů, které dokážou předejít mnoha neduhům.

Jak ji správně jíst?

Než ochutnáte sýr Brie, musíte jej nakrájet na úhledné plátky. Nesnažte se odstranit povrchovou krustu plísní. Právě v něm je určitá ostrost a hořkost. Sýr Brie se hodí k ořechům různých druhů, k některému ovoci. Opravdoví znalci produktu Brie jej doporučují používat k řezům z jablek nebo hrušek. Milovníci sladkého s velkým potěšením kombinují plátky brie s marmeládou a dokonce i medem. Tradičním způsobem lze sýr konzumovat s chlebem, nejlépe však z francouzské pekárny, kde se dají koupit i croissanty, se kterými Brie získá kouzelnou chuť.

Sýr Brie lze vidět na velkých prezentacích, na večírcích. Podává se v malých kouscích kromě šumivých nápojů, jako je šampaňské nebo víno. Kombinace brie s jablečným moštem působí celkem chutně. Kromě toho může být Brie vynikajícím doplňkem k provedení kulinářských mistrovských děl. Hodí se k mořským plodům, používá se při pečení sladkých rohlíků a koláčů, přidává se do pesta. Vaření pokrmů se sýrem Brie nevyžaduje mnoho času a úsilí.

Jak skladovat?

Brie svými vlastnostmi odkazuje na sýry, které zrají před použitím. Na pultech supermarketů najdete tento produkt nakrájený po částech na malé plátky, středně velké kusy v samostatném balení a celé hlavy. Před nákupem sýra Brie nakrájeného na porce je třeba zkontrolovat datum spotřeby.

Datum na balíku by mělo být dnes, a ještě lépe, když je řezáno přímo před kupujícím. Pokud by měl být zakoupený produkt na slavnostním stole, pak musí být zakoupen výhradně v den akce. Jezte sýrovou svačinu nejlépe ve stejný den.

Pokud sýr zůstane, musí být odeslán do chladničky na krátkou dobu skladování.

Při vyřezávání kusu z jednotlivě zabalené Brie mějte na paměti jemnost skladování, zvláště pokud je kus neporušený. Aby sýrový snack neztratil chuť, je nutné zcela odstranit obalový materiál, zabalit jej do pergamenového papíru a odeslat do chladničky, kde by teplota neměla být vyšší než pět stupňů Celsia. Doba použitelnosti je tři dny.

Pro uchování celé hlavy Brie stačí uchovávat ji v lednici, ale spotřebovat ji nejpozději do data uvedeného výrobcem. Správné skladování sýra Brie vám umožní vychutnat si jeho pravou chuť několik dní. V některých případech může být Brie zmražena. Skladovatelnost v mrazáku jsou dva měsíce.

Zajímavé recepty Královský sýr

Moderní svět vám umožňuje vařit doma jídla jakékoli složitosti. Ale způsob přípravy královského sýra nevyžaduje tolik síly jako trpělivost, protože celý proces jeho přípravy trvá 2 měsíce. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

tučné mléko - 6 l;
syřidlo - 1/3 lžičky;
sůl - 1,5 lžíce. l.;
kyselina citronová - 1/2 lžičky;
studená voda - 200 ml;
prášek z bílé plísně - 1/8 lžičky

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

mléko je třeba zahřát na +32 stupňů pomocí vodní lázně;
nasypte navrch prášek do formy, počkejte asi pět minut a zamíchejte sražený produkt;
přidáme zředěnou kyselinu citronovou a syřidlo, důkladně promícháme a přikryjeme;
po 1,5–2 hodinách se sýrový polotovar nakrájí na kousky 2–3 cm;
pomocí vodní lázně při +45 stupních musíte nakrájené kusy zahřát;
přeneste produkt do kulaté nádoby po dobu 3 hodin;
po uplynutí stanovené doby přemístěte domácí polotovar Brie do plastové nádoby na stojanu, aby přebytečná syrovátka odešla;
pátý den se do kompozice přidá sůl a nádoba se přesune na tmavé místo po dobu 2 týdnů, dokud se nevytvoří plesnivý povrch;
pak by se měl znovu současně otočit tak, aby forma zcela obalila povrch.

Jak již bylo zmíněno dříve, Brie má všestranné vlastnosti a lze ji podávat jako samostatné jídlo nebo jako nedílnou součást různých receptů. Aby hosty překvapila, každá hospodyňka to zažene, ale často stačí obyčejný salát doplnit novou surovinou. K přípravě salátu budete potřebovat následující ingredience:

listy salátu - 110 g;
grapefruit - 170 g;
avokádo - 200 g;
Sýr Brie - 100 g;
jádra piniových oříšků - 70 g.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

plátky grapefruitu se oloupou a nakrájí na malé plátky;
avokádová dužina by měla být nakrájena jako grapefruit;
Listy salátu důkladně opláchněte, osušte ubrousky a natrhejte na velké okvětní lístky;
smažte ořechy dozlatova bez přidání oleje;
vzniklé ingredience osolíme, důkladně promícháme, vložíme sklíčko a ozdobíme nadrobno nakrájenými kousky sýra Brie.

Koláč

Světová kuchyně září nejrůznějšími dezerty, mezi které patří i král sýrů. Jen jeden kousek takového koláče obrátí myšlenku na haute cuisine vzhůru nohama. Otevřenou pochoutku z křehkého těsta můžete podávat na sváteční stůl nebo dopřát své rodině královskou snídani. K přípravě koláče budete potřebovat následující ingredience:

máslo - 125 g;
mouka - 250 g;
granulovaný cukr - 70 g;
vejce - 2 ks;
několik hrušek - 450 g;
Brie - 120 g;
citronová šťáva - 20 g;
vanilkový prášek - 1 lžička

Stojí za to zvážit proces vaření podrobněji.

Nejprve je třeba připravit křehké těsto. K tomu rozetřete máslo s cukrem, moukou a žloutky. Výsledné těsto se ochladí a poté se natáhne do formy na pečení. Je třeba poznamenat, že strany tohoto dortu musí být alespoň 4 cm.
Pískový polotovar je odeslán do pece k pečení. Pouhých 10 minut při +200 stupních bude stačit.
Dalším krokem je zpracování hrušek. Musí být oloupány, nakrájeny na malé plátky a rozloženy do pečeného základu.
Sýr se položí na vrstvu hrušek, která se nakrájí těsně před vložením do koláče. Plátky by měly být široké a zcela pokrývat spodní vrstvu.
Dalším krokem je příprava krému. Smícháme zakysanou smetanu, šlehané bílky a vanilkový cukr. Výsledná hmota se nalije na sýrovou vrstvu.
Okraje těsta se pečlivě zabalí a koláčový polotovar se vloží do trouby. Je nutné péct při teplotě +200 stupňů, dokud kůrka koláče nezíská rudý odstín.

Všechny tyto a mnoho dalších receptů pomůže proměnit šedý každodenní život každého člověka na dovolenou.

Podívejte se na následující video, jak si vyrobit sýr Brie doma.

Modré sýry se postupně přesunuly z kategorie exotických ke známým produktům, jako je kořeněný chléb nebo jamon. Už nemusíte jezdit do Francie pro opravdové brejky – stačí zajít do nejbližšího supermarketu. Co se ale skrývá za hustou sněhově bílou kůrkou a viskózní krémovou texturou sýra?

Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu tvrdí, že produkt obsahuje 70 % nebezpečných trans-tuků a zbývajících 30 % je dobrým zdrojem vápníku (Ca). Co potřebujete vědět o modrých sýrech a jak jsou bezpečné pro lidský organismus?

Obecná charakteristika produktu

Sýry s bílou plísní jsou jemná, mastná krémová dužnina a hustá sněhově bílá kůrka.

Pro výrobu produktu se používají speciální druhy plísní z rodu Penicillum, které jsou pro lidský organismus bezpečné. Doba zrání sýrů je asi 5 týdnů a může se lišit v obou směrech v závislosti na odrůdě a vlastnostech produktu. Tvar bílého sýra je standardní - oválný, kulatý nebo hranatý.

Zajímavost: sýry s bílou plísní jsou považovány za nejmenší skupinu ve srovnání například s modrými. Objevily se mnohem později na pultech supermarketů a po dlouhou dobu si udržely vysoké náklady.

Oblíbené odrůdy produktů s bílou plísní

Bree

Právě tento druh plísňového sýra si získal zvláštní oblibu. Jedná se o měkký sýr vyrobený z kravského mléka. Jeho jméno je spojeno s francouzskou provincií, která se nachází v centrální oblasti Ile-de-France - toto místo je považováno za místo narození produktu. Bree si získala celosvětovou popularitu a uznání. Vyrábí se téměř ve všech koutech planety a přináší zvláštní nádech individuality a geografického uznání. Proto je zvykem mluvit o rodině sýrů Brie, a ne o konkrétním produktu.

Historická poznámka: Brie byla dlouho považována za královský dezert. Blanca z Navarry, hraběnka ze Champagne, často posílala hlavu bílého sýra jako vzácný dar králi Filipu Augustovi. Celý královský dvůr byl potěšen chutí a vůní sýra, takže na každý svátek se družina těšila na další plesnivý dárek. Henry IV a královna Margot se také netajili svou láskou k Brie.

Zvláštností brie je bledá barva s jemnými šedavými skvrnami. Jemná textura dužiny je pokryta vrstvou ušlechtilé plísně Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum. Nejčastěji se výrobek vyrábí ve formě dortu o průměru do 60 centimetrů a tloušťce do 5 centimetrů. Plísňová kůrka se vyznačuje výraznou čpavkovou vůní a samotný sýr vydává mírný čpavkový zápach, který však neovlivňuje jeho chuť ani nutriční vlastnosti.

Young Brie má jemnou jemnou chuť. Čím je sýr starší, tím je jeho paleta chutí ostřejší a kořenitější. Další pravidlo, které platí pro brie, je, že pikantnost sýra závisí na velikosti tortilly. Čím je tenčí, tím je výrobek ostřejší. Sýr se vyrábí v průmyslovém měřítku kdykoli během roku. Patří k tzv. univerzálním francouzským sýrům, protože se stejně dobře hodí k rodinnému obědu nebo speciální gurmánské večeři.

Rada. Chcete-li dosáhnout jemné textury a husté kůrky, vyjměte brie z lednice několik hodin před jídlem. Optimální skladovací teplota je +2 až -4 °C.

Boulette d'Aven

Jedná se o francouzský ochucený sýr vyrobený z kravského mléka. Název produktu je spojen s městem Aven. Právě s Avenem začala rychlá historie modrého sýra.

Zpočátku se jako základ sýra používala odstředěná smetana z kravského mléka. Postupem času se receptura měnila a hlavní složkou byla čerstvá usazenina sýra Marual. Suroviny se rozdrtí, smíchají s množstvím koření (nejčastěji se používá estragon, hřebíček, pepř a petržel), poté se tvarují do kuliček nebo šišek. Sýrová krusta je tónovaná speciální rostlinou annatto, posypaná paprikou a bílou plísní. Doba zrání sýra je od 2 do 3 měsíců. Během zrání je kůrka pravidelně namáčena pivem, což poskytuje další akcenty chuti a vůně.

Trojúhelníkové nebo kulaté kousky sýra neváží více než 300 gramů. Výrobek je pokrytý vlhkou červenou kůrkou, která se skládá z papriky a plísně. Pod ním se skrývá sněhově bílá dužina s jasnými cákanci koření. Obsah tuku ve výrobku je 45 %. Hlavní chuťové tóny dodává estragon, pepř a mléčný základ. Boulette d'Aven se jí jako hlavní chod nebo se podává jako předkrm s ginem nebo červeným vínem.

camembert

Je to druh měkkého tučného sýra. Stejně jako většina sýrových výrobků se připravuje na bázi kravského mléka. Hermelín je lakován do příjemného světle krémového nebo sněhově bílého odstínu, pokrytý hustou krustou plísně. Vnější strana sýra je pokryta Geotrichum candidum, na které se navíc vyvíjí nadýchaná plíseň Penicillium camemberti. Zvláštnost produktu spočívá v chuti - jemná krémová chuť je kombinována s výraznými houbovými tóny.

Zajímavost: francouzský spisovatel Léon-Paul Fargue napsal, že aroma hermelínu je srovnatelné s „vůní božích nohou“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Hermelín je založen na plnotučném kravském mléce. V některých případech se do kompozice zavádí minimální množství odstředěného mléka. Z 25 litrů mléčné tekutiny můžete získat 12 hlávek sýra s následujícími parametry:

tloušťka - 3 centimetry;
průměr - 11,3 centimetrů;
hmotnost - 340 gramů.

Horké počasí může nepříznivě ovlivnit zrání produktu, proto se sýr připravuje od září do května. Nepasterizované mléko se nalije do masivních forem, chvíli se nechá stát, poté se přidá syřidlo a směs se čeká, až se srazí. Během výroby se kapalina pravidelně míchá, aby se zabránilo usazování smetany.

Hotové sraženiny se nalijí do kovových forem a nechají se přes noc zaschnout. Během této doby hermelín ztratí asi ⅔ své původní hmoty. Ráno se technologie opakuje, dokud sýr nezíská potřebnou strukturu. Poté se produkt osolí a uloží na police ke zrání.

Důležité: růst a typ plísně závisí na teplotě místnosti, ve které sýr zraje. Specifická chuť hermelínu vzniká kombinací různých druhů plísní a jejich následným rozvojem. Pokud se sekvence nedodrží, produkt ztratí potřebnou texturu, kůrku a chuť.

Hermelín se přepravuje v lehkých dřevěných krabicích nebo se několik hlav balí do slámy. Trvanlivost sýra je minimální, takže ho mají tendenci prodávat co nejdříve.

Neuchâtel

Francouzský sýr vyrobený v Horní Normandii. Zvláštnost nechatel spočívá v suché husté krustě pokryté nadýchanou bílou plísní a elastickou dužinou s houbovým aroma.

Výrobní technologie nechatel se za několik století existence produktu příliš nezměnila. Do teplých nádob se nalije mléko, přidá se syřidlo, syrovátka a směs se nechá 1-2 dny. Poté se syrovátka scedí, do kádě se vypustí plísňové bakterie, poté se sýrová hmota vylisuje a nechá sušit na dřevěných roštech. Neuchatel se ručně osolí a nechá zrát ve sklepě minimálně 10 dní (někdy se doba zrání prodlužuje až na 10 týdnů, aby se dosáhlo ostré chuti a houbových tónů).

Obsah tuku v hotovém výrobku je 50 %. Kůrka je suchá, sametová, zcela pokrytá bílou stejnoměrnou plísní. Neuchâtel je známý svou speciální formou podávání. Nejčastěji se připravuje a prodává ve tvaru velkého nebo miniaturního srdce spíše než tradičního oválu, kruhu nebo čtverce.

Užitečné vlastnosti produktu

Za specifickou vůní a nevábným vzhledem se skrývá nejen mistrovské dílo výroby sýrů, ale také zásobárna benefitů pro lidský organismus. Plíseň Penicillium, která obaluje produkt, je považována za ušlechtilou a mimořádně prospěšnou. Proč?

Při výrobě sýrů se nejčastěji používají Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum. Do hmoty se přidávají vstřikováním, po kterém se čeká na zrání a růst plísní. Penicillium bojuje proti patologickým bakteriím v těle, zabíjí škodlivou mikroflóru, čistí střeva a zlepšuje činnost srdce.

Vědci identifikovali specifický fenomén zvaný „francouzský paradox“. Paradoxem samotným je, že Francie má nejnižší počet infarktů na světě. To je přičítáno hojnosti červeného vína a sýrů s ušlechtilou plísní v každodenní stravě Francouzů. Sýr je skutečně známý pro své protizánětlivé účinky. Pomáhá čistit klouby/tepny, chrání je před infarktem/artritidou a zlepšuje výkon.

Zajímavost: Penicillium zpomaluje proces stárnutí lidského těla a jako příjemný bonus pomáhá zbavit se celulitidy.

Sýry s bílou plísní obsahují retinol (vitamín A), kalciferol (vitamín D), zinek (Zn), hořčík (Mg), draslík (K) a vápník (Ca). Všechny tyto živiny pomáhají udržovat zdraví a kvalitu našeho těla.

Užitečné vlastnosti sýra:

posílení kostního skeletu, svalového systému a zubů;
snížení rizika rozvoje roztroušené sklerózy;
zlepšení kontroly nad vlastním psycho-emocionálním stavem, harmonizace nervového systému;
normalizace metabolických procesů;
další ochrana a posílení imunitního systému;
kontrola vodní bilance v buňkách a tkáních;
zvýšení pracovní kapacity, stimulace mozkových buněk, zlepšení paměti a kognitivních funkcí;
snížené riziko vzniku rakoviny prsu;
nastartovat proces přirozeného odbourávání tuků.

Je tu ale i druhá strana mince. Hlavní složkou sýra je mléko živočišného původu. Vědci dokázali, že dospělý člověk mléko nepotřebuje a pití velkého množství tekutin vede k nepříjemným projevům – akné, střevním potížím, špatnému metabolismu, alergickým reakcím, nevolnosti a zvracení.

Pokud je to možné, dejte přednost sýrům na bázi ovčího nebo kozího mléka. Obsahují méně mléčného cukru, který přestáváme vstřebávat, když dosáhneme 5-7 let. Hlavní věcí je nezneužívat sýr. Jedná se o poměrně vysoce kalorický produkt s množstvím nasycených tuků, jejichž přebytek negativně ovlivňuje člověka. Omezte se na pár kousků, abyste si vychutnali chuť, ale svůj hlad zažeňte organickým masem, zeleninou, ovocem nebo obilovinami.

Proč je sýr nebezpečný?

Sůl

Sýr je uznáván jako nejslanější produkt. Podle Consensus Action on Salt and Health je na 3. místě za chlebem a slaninou. Na každých 100 gramů mléčného výrobku připadá v průměru 1,7 gramu soli (denní potřeba je 2 300 miligramů). Množství soli v bílých, plesnivých hlávkách daleko převyšuje dávku, která inhibuje růst škodlivých bakterií. Neustálý přebytek sodíku ve stravě vede nejen k narušení funkčnosti těla, ale také k závislosti.

Hormony

Jak se hormony dostanou do brie nebo hermelínu? Odpověď je jednoduchá – prostřednictvím kravského mléka. Sýrové výrobky obsahují také hnis z močového měchýře zvířete. Často výrobcům nezáleží na kvalitě dodávaného produktu, ale na osobním prospěchu. Krávy na farmách dostávají v tomto případě místo řádné péče injekce hormonů a antibiotik. Všechny tyto nepřirozené enzymy pronikají do mléka zvířete a odtud do lidského těla. Výsledkem je rozvoj osteoporózy, hormonální nerovnováhy, rakoviny prostaty a prsu.

Vznik závislosti

Podle statistik konzumují v moderní Americe 3x více sýra než před 40 lety. Účinek potravinové drogy je nápadně podobný jako opiát – klame nervové buňky a žaludek a nutí nás produkt nekontrolovatelně konzumovat.

Fakt: lidem závislým na cukru a tuku pomáhají stejné léky jako předávkovaným drogově závislým.

Ve vnitřních orgánech krav se tvoří enzymy, které se nápadně podobají omamným a jejich princip pohybu je naprosto shodný s hormony. Situaci zhoršuje konzumace sýrů. Jsme zvyklí jej používat nejen jako samostatné jídlo, ale také jako doplněk / omáčka / koření k hlavnímu jídlu.

Bakterie, které ohrožují těhotenství

Bakterie Listeria moncyotogenes se mohou koncentrovat v nepasterizovaném mléce, drůbeži a mořských plodech. Způsobují infekční onemocnění listeriózu. Příznaky onemocnění:

zvracení;
bolest ve svalovém korzetu;
zimnice;
žloutenka;
horečka.

Všechny tyto příznaky jsou zvláště nebezpečné během těhotenství. Listerióza může způsobit předčasný porod, potrat, sepsi/meningitidu/pneumonii u plodu. Proto lékaři doporučují na období těhotenství a kojení měkké sýry s bílou plísní zcela vyloučit.

Problém etické výroby

O etice výroby produktu existuje mnoho pochybností. Neměli byste důvěřovat nápisům "organické" a "vegetariánské", nejlepší je pečlivě prostudovat složení. Většina sýrů se připravuje s přídavkem enzymů syřidla. Toto je čtvrtá část telecího žaludku. V naprosté většině případů výrobci používají enzymy z nově narozených poražených telat.

Důležité. Chcete-li jíst vegetariánský sýr, ujistěte se, že přísady obsahují místo syřidla plísně, bakterie nebo geneticky modifikované mikroorganismy.

Je opravdu nutné vzdát se sýrů s bílou plísní? Ne, hlavní je pečlivě prostudovat složení a vědět, kdy přestat. Snažte se vyhýbat potravinám s velkým množstvím aditiv a konzervantů. Hledejte zboží, které odpovídá GOST (státní požadavky), a ne TU (organizační požadavky) a nejezte celou hlavu sýra na jedno posezení - natáhněte si potěšení. Přistupujte k výživě z racionálního hlediska a buďte zdraví!

Tento druh sýra se na pultech našich obchodů objevil poměrně nedávno. Plísňový sýr si však již dokázal získat vášnivé fanoušky i zapálené kritiky. V tomto článku si povíme o výhodách a možných negativních účincích tohoto produktu.

Než se však přidáte k labužníkům a pořídíte si kousek lahůdky na ochutnání, musíte k problému přistoupit zodpovědně a ujasnit si: jaké jsou plísňové sýry, jakou odrůdu se s nimi začít seznamovat, co používat a dokonce jak je skladovat správně. V opačném případě může produkt nejen způsobit antipatii, ale také vyvolat zdravotní problémy.

Pokusme se odpovědět na tyto otázky a také porozumět výhodám a škodám zámořské pochoutky.

Talíř s modrým sýrem

Možná, že na jednom i největším talíři všechny druhy tohoto sýr a nevejde se, tak si pojďme projít nejznámější odrůdy.

Bílá plíseň. Jedná se o nejmenší skupinu, ale právě v ní nechybí slavné Brie a Camembert. Tyto odrůdy jsou pokryty charakteristickým bílým povlakem, který se tvoří ve speciálních sklepích, jejichž stěny jsou pokryty houbami z rodu Penicillum.

Červená plíseň. Tyto odrůdy, mezi které patří Livaro a Münster, jsou pokryty červenou plísní, která se na produktu objevuje během procesu zrání, kdy je ošetřen speciálními bakteriemi.

Zelenomodrá plíseň. Na rozdíl od prvních dvou skupin plísňových sýrů tato třetí skupina obsahuje plíseň uvnitř výrobku, místo aby pokrývala jeho povrch. Tohoto stavu sýra je dosaženo použitím speciální technologie vaření. Plíseň se pomocí speciálních trubiček přidává do tvarohové hmoty, kde bezpečně uvede sýr do požadovaného stavu. Nejznámější sýr v této skupině - Roquefort. Odborníci tvrdí, že tento sýr může být pravý pouze tehdy, má-li pravý francouzský původ, jakákoli obdoba domácí výroby je nestydatým padělkem za báječnou cenu.

Britští vědci dokázali, že sýr pomáhá bojovat proti nespavosti.

Jak používat

Otázka není opravdu nečinná, protože když se začnete seznamovat s pochoutkou ze špatné odrůdy, můžete se v ní snadno zklamat. Gurmáni doporučují začít Brie a zvyknout si na její specifickou chuť, začít ochutnávat „modré sýry“ bez ostré chuti. A v neposlední řadě zkuste rokfort a hermelín.

K těmto druhům sýrů byste se měli chovat ohleduplně a nedělat z nich každodenní potravinu, o to více byste neměli plísňové sýry dopřávat dětem. Takové sýry jsou pro těhotné ženy přísně zakázány. Produkt je opravdu specifický a jeho zneužití může jen ublížit. Mimochodem, množství sýra, které si můžete dovolit sníst najednou, by nemělo přesáhnout 50 gramů. Sklenka vína s bohatou chutí a ovoce s takovým sýrem velmi dobře ladí.

Než jej ale budete moci správně používat, musíte si vybrat ten správný. Samozřejmě věnujte pozornost datu vydání a expiraci produktu. Při výběru sýra s bílou plísní si přičichněte: správný sýr voní po penicilinu a pravděpodobně vám způsobí nemocniční asociace (na úrovni čichu).

Pokud zvolíte ušlechtilou nivu, dobře ji zvažte. V řezu by měly být viditelné pruhy plísně, ale kanály, kterými byla zavedena, by neměly být zřejmé. Sýr by měl být sypký a měkký, ale nesmí se rozpadat.

Aby si sýr zachoval svou užitečnost, musí být správně skladován. Navíc k tomu není vhodná lednička. V domovině těchto sýrů dokonce vyrábějí speciální skříně pro jejich skladování. V našem případě je vhodné kupovat malé množství sýra „na čas“, nedoporučuje se tento výrobek kupovat, jak se říká, do budoucna. Ale pokud jste ještě nedojedli, pak v žádném případě nepřevádějte modrý sýr na polyethylen. Necháme jej uložit v „nativní“ skořápce a řez zakryjeme papírem.

Výhody modrého sýra

Má modrý sýr nějakou výhodu? Právě tato otázka vyvolává mezi nováčky mnoho diskuzí. Samozřejmě, že takové sýry, jako každý jiný, jsou velmi zdravé díky vysokému obsahu vápníku. Navíc je tento důležitý prvek absorbován nejlepším způsobem díky přítomnosti plísní. Ušlechtilé modré sýry jsou bohaté na bílkoviny, dokonce ani vejce a ryby nejsou v této věci konkurenty.

Tyto sýry jsou navíc bohaté na aminokyseliny, které jsou nezbytné pro tvorbu a posilování svalů. Důležitým plusem je, že pochoutka je bohatá na vitamíny a soli fosforu. A nedávné studie prokázaly, že při pravidelném používání sýrů s plísní se zlepšuje tvorba melaninu, který chrání pokožku před slunečním zářením.

Co může škodit

Pokud dodržíte doporučenou normu - ne více než 50 gramů, pak takový sýr zdravému člověku nijak neublíží. Ale nezapomeňte, že užitečná plíseň v malých dávkách ve velkém množství může poškodit, protože pro žaludek bude obtížné ji zpracovat. To znamená, že při zneužívání může mít i ten nejzdravější člověk problémy spojené s porušením normální střevní mikroflóry.

Lidé, kteří mají chronické onemocnění gastrointestinálního traktu, by měli být opatrní a je lepší opustit pochoutku. Stojí za to vědět, že houba obsažená v plísni produkuje antibiotikum, které ničí prospěšné bakterie ve střevech. Výsledkem je dysbakterióza nebo alespoň střevní nevolnost.

Jak vidíte, argumentů „pro“ plísňový sýr je asi tolik, jako „proti“. Zaměřte se proto nejen na objem své peněženky, ale také na zdravotní stav. „Gurmán“ na zdraví, ale s rozumem!

Zdroj

Sýr Brie: vlastnosti

Kalorie: 291 kcal.

Prospěšné vlastnosti

Použití při vaření

Poškození sýra Brie a kontraindikace

Sýr Brie může při konzumaci většího množství tělu škodit, protože to může nepříznivě ovlivnit střevní mikroflóru.

Zdroj

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte text níže:

Francouzský měkký sýr, který dostal svůj název podle provincie Brie ve Francii. Hlava takového sýra má obvykle tvar válce o průměru 30-60 cm a výšce 3-5 cm o hmotnosti 2,5-3 kg a čím tenčí je hlava, tím ostřeji chutná.
Dužnina je měkká, barvy pečeného mléka, pokrytá jedlou kůrkou bílé plísně, někdy s červenými nebo hnědými skvrnami a slabou vůní po lískových oříšcích.

Zajímavý: Chuť mladého sýra je jemná, zráním Brie se stává ostřejší.

Brie je jedním z nejznámějších sýrů ve Francii, i když se vyrábí nejen u nás, ale i v zahraničí.

Sýr Brie se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka a dělí se na odrůdy:

Brie de Meaux - vyrábí se ve městě Meaux. Právě on je po staletí považován za oblíbený sýr králů. Vyznačuje se výrazným houbovým aroma, kůrkou s červenohnědými skvrnami s otisky z palic sena, kde probíhá proces stárnutí. Hlava má průměr 25 cm, výška cca 8 cm.
Brie de Melun je o něco vyzrálejší sýr s příchutí sena a slano-kořeněnou chutí. Při výrobě se nepoužívá syřidlo, sýr se srazí díky bakteriím. Zrání sýra trvá minimálně 2 měsíce. Průměr hlavy 24 cm, výška cca 3,5 cm.
Brie de Nangis - nasládlá chuť a ovocná vůně. Tento druh sýra Brie zraje 4–5 týdnů a jeho hlava má průměr 22 cm a výšku až 3 cm.
Brie de Montereau s elastickou texturou a průměrem hlavy 18 cm, výškou 2 cm a hmotností 400 gramů.
Brie de Coulommiers má slámovou barvu, dochuť a rozplývavou texturu. Jeho zrání nastává od 4 do 8 týdnů. Hlava má průměr 12 cm a výšku cca 2,5 cm.

Kromě těchto klasických druhů existuje mnoho variací na téma sýr brie: s přísadami (mohou to být bylinky, houby, ořechy) a z jiných druhů mléka.

Brie ve svém složení obsahuje bakterii penicilin a další důležitý prvek, bez kterého nelze budovat svaly v těle - bílkoviny a mnoho dalších prospěšných bakterií.
Sýr dále obsahuje vitamíny A, E, D, skupiny B, K a další, dále vápník, draslík, fosfor a především sodík a také aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus.

Díky svému složení Brie

Vhodné pro všechny, kteří nesnášejí laktózu;
Pomáhá syntetizovat vitamíny v lidském těle
Působí blahodárně na střeva a trávicí systém jako celek;
Zabraňuje vzniku zubního kazu;
Plíseň produkuje melanin, a tím chrání lidskou pokožku před spálením.

Zneužívání sýra Brie může vyvolat dysbakteriózu, zejména během období zotavení po střevních onemocněních kvůli obsahu penicilinových hub. Proto se doporučuje používat sýr brie v malých množstvích a zřídka a tento výrobek nepředstavuje žádné zdravotní riziko.

Jak používat

Brie je vhodný při vaření pro vaření jakýchkoli jídel se sýrem. Brie se přidává do salátů, sýrového fondue, oblíbené je použití tohoto sýra na pizzu, omáčky, přidává se i do chlebíčků, zeleninových, masitých jídel. Brie je samozřejmě součástí klasického složení sýrového talíře každé restaurace. K sýru Brie se hodí bílá a červená vína (zejména Pinot Noir, Chardonnay) a šumivá vína.

Důležité! Sýr Brie před použitím vyndejte z lednice předem, to znamená přiveďte na pokojovou teplotu, až poté se plně otevře vůně a chuť.

Kůrka plísňového sýra je jedlá, ale nemá specifickou chuť, která je srozumitelná každému. Kůru lze odříznout, dokud je sýr ještě studený, nebo můžete Brie vydlabat lžící, pokud je již měkký.

Jak si vybrat

Při nákupu sýra musíte věnovat pozornost následujícím parametrům:

výška hlavy – je známo, že čím tenčí Brie, tím ostřejší chuť.
kůrka – pokud je nepružná a při stlačení se láme, ale neohýbá se nebo je pokryta hnědým povlakem – sýr je přezrálý a jeho chuťové vlastnosti budou nízké.
aroma - výrazná vůně po čpavku svědčí i o přezrálosti sýra Brie.

Zrání hlavy Brie se zastaví přesně ve chvíli, kdy se naruší celistvost kůrky formy, tedy když se z ní odřízne kus. Poté se sýr Brie na krátkou dobu skladuje.
Hlava sýra s celou kůrkou se skladuje v chladničce nebo tmavém sklepě při teplotě 2-4 stupňů po dobu až 6 měsíců.

Kalorie 291 kcal

Bílkoviny: 21 g (84 kcal)

Tuky: 23 g (207 kcal)

Sacharidy: 1 g. (4 kcal)

Energetický poměr (b|g|y): 28 % | 71 % | jeden%

Zdroj

Jakékoli sýry, jako jsou fermentované mléčné výrobky, jsou pro člověka jistě užitečné. Existují ale odrůdy, které jsou pro tělo více než užitečné, jelikož obsahují prvky nejen důležité, ale i léčivé. Jedním takovým produktem je sýr Brie, pokrytý bílým povlakem, ze kterého bylo izolováno antibiotikum penicilin.

Složení sýra Brie

Sýr Brie obsahuje esenciální aminokyseliny. Říká se jim tak, protože nejsou syntetizovány uvnitř těla a nejsou nahrazeny ničím jiným.

Aminokyseliny ve složení sýra brie a jejich role v lidském těle:

Tyrosin – podílí se na syntéze důležitých hormonů: adrenalinu, melaninu a dopaminu;
Tryptofan - zajišťuje produkci serotoninu - antistresového hormonu;
Methionin – je součástí jaterních enzymů odpovědných za neutralizaci toxických látek.

Díky vysokému obsahu těchto aminokyselin se nálada zlepšuje bez dalšího dopingu, i když gurmáni doporučují používat sýr brie se šampaňským. Jak vám může sýr zlepšit náladu?

Základní. Adrenalin zvyšuje tón, protože urychluje všechny životně důležité procesy. Dopamin působí přímo na centrum slasti, které se nachází v mozkové kůře. Melanin zároveň vyhlazuje působení adrenalinu a eliminuje zbytečné účinky v podobě zvýšení krevního tlaku. Serotonin upravuje trávicí systém ke klidnému trávení potravy, odstraňuje stresové faktory, které přispívají ke vzniku žaludečních a dvanáctníkových vředů. Nakonec methionin poskytuje pozitivní emoce ze samotného procesu – jedení sýra brie.

Sýr obsahuje dostatečné množství polynenasycených mastných kyselin, které se podílejí na tvorbě steroidních hormonů včetně pohlavních. Mastné kyseliny se nazývají mastné pouze podle chemického vzorce - je nemožné přibrat na váze sýrem brie, který má obsah kalorií asi 300 kcal. Podle výpočtů lidí, kteří mají rádi diety, tento počet kilokalorií odpovídá jedné sklenici sladkého ledového čaje.

Nejdůležitějším stopovým prvkem je vápník, díky jehož dostatečnému obsahu je zajištěna práce následujících orgánů a systémů:

Neuromuskulární přenos: vědomé pohyby včetně využití jemné motoriky. Například v "šperkařské práci";
Automatismus a kontraktilita srdečního svalu;
Posílení stěn krevních cév za účelem prevence křečových žil a hemoroidů;
Prevence destrukce zubní skloviny s rozvojem kazu;
Posilování kostní tkáně je důležité zejména pro seniory a sportovce.

Nakonec o nejdůležitějším prvku sýru brie, který je na rozdíl od ostatních sýrů přítomen pouze v jeho složení. Jedná se o bílý povlak zvaný plíseň. A toto jméno je spíše mikrobiologické než hovorové. Jemný a tenký bílý film na povrchu sýra není houbová plíseň rostoucí na vlhkých stěnách, ale velmi tenká struktura, uvnitř které dozrávají drobné mycelia. Jsou prekurzory penicilinu. Farmakologické působení plísňového filmu je mnohem nižší než u roztoků a tablet penicilinu, ale stačí k potlačení aktivity náhodného požití Staphylococcus aureus.

Sýr Brie: Recepty

Receptury sýra Brie byly vyvinuty ve stejnojmenné provincii ve Francii během dynastie Louis. K dnešnímu dni se měkký sýr brie také připravuje podobnou technologií v jiných evropských zemích a dokonce i ve Spojených státech amerických. Američané, jak mívají, používají nejrůznější vylepšení a úpravy: přidávají houby, ořechy, bylinky. Podle tohoto receptu se však sýr brie vyrábí pouze ve Francii.

Všechny recepty na sýr brie nejsou obchodním tajemstvím, ale jejich přesné opakování nedává takovou chuť a užitečné vlastnosti. Faktem je, že tento produkt je připravován ručně ze surovin (kravské mléko) získaných ve Francii. Americká nebo Kholmogorská kráva dává stejné mléko složením, ale ne stejnou kvalitou. Tráva v jiných částech světa je poněkud odlišná. Po oddělení syrovátky se navíc osolí a umístí do speciálních sklepů. Obsahují potřebné plísně, které se na povrchu sýra promění v bílý film.

Hotový výrobek se skladuje v chladničkách a před použitím dejte čas na zahřátí na pokojovou teplotu. Teprve poté získá produkt jedinečnou chuť připomínající ořech. Toto jsou recepty na sýr brie, produkt, který je nejen exotický, ale také nejužitečnější.

Další výhody měkkého sýra Brie

Sýr Brie je užitečný nejen pro důležité látky, které obsahuje, ale také pro absenci složek, které jsou škodlivé nebo potenciálně zdraví škodlivé. Takže v měkkém sýru brie není žádná glukóza, což umožňuje konzumaci diabetiků. Také působením plísňového filmu se hlavní prvek mléčných výrobků - laktóza - dostává do lidského těla ve vázaném stavu. Tato skutečnost nemůže zůstat bez povšimnutí u lidí, kteří nesnášejí mléko a nízkokyselé mléčné výrobky.

Všeho je dobré s mírou

Relativně nízký obsah kalorií sýra brie nestačí na to, aby byl omezen na jeden kus na celý den. Zvyšování dávky však nepokryje energetické náklady, naopak zvyšuje zátěž organismu.

U osob trpících dysbakteriózou je plísňový sýr také kontraindikován. Dodatečný příjem antibiotika, byť jen jeho předchůdce, zhoršuje průběh onemocnění. Normální střevní mikroflóra umírá a podmíněně patogenní bakterie se množí v důsledku aktivního dělení. Dysbakterióza je však dočasný stav. Po jeho ošetření jsou odstraněny kontraindikace konzumace plísňového sýra.

Lahodný měkký sýr brie se doporučuje lidem vystaveným slunečnímu záření: na plážích. Zrychlená produkce melatoninu chrání pokožku před spálením. Člověk odpočívá, opálení se rovnoměrně rozprostře, nálada zůstává povznesená, protože taková maličkost, jako je konzumace sýra brie, řeší problém získání opalovacího krému a účinky spálení sluncem. Nadměrná konzumace plísňového sýra zároveň vede ke střevním poruchám v důsledku působení ušlechtilé plísně obsahující prekurzor penicilinu.

Sýr Brie, exotický nebo každodenní?

Lahodný modrý sýr brie byl oblíbenou pochoutkou francouzských králů, kteří jej respektovali a konzumovali o svátcích. Dnes máme možnost naservírovat na stůl královský pokrm jak na velkou oslavu, tak i jako obyčejnou snídani. Vysoká cena kompenzuje potěšení zaručené sýrem brie, jehož obsah kalorií nezpůsobuje strach o bezpečnost postavy. A přesto plísňový sýr není jednoduchý fermentovaný mléčný výrobek, ale druh léku a nedoporučuje se překračovat jeho dávkování.

Brie je sýr, který se k nám dostal z břehů Seiny a Marny, departementu ve Francii dříve známého jako Brie. Má bledou barvu, obvykle má jedlou bílou kůru a vespod světle šedou dužinu. Zralejší brie má silnější chuť a drobivou kůrku. Zde je několik tipů, jak podávat tento lahodný, pikantní sýr.

Kroky

Jíst Brie (správný způsob)

Pokud jste na večírku, jezte plátky brie. Bude to docela trapné, když se to pokusíte odloupnout - jíst s tím. Měli byste si vzít sendvič, vybrat si maso a dát si brie na chleba? Určitě ne. Pokud nemáte chuť na kůru, stačí ji nakrájet pod úhlem, abyste získali co nejméně kůry a nejvíce sýra.

Říkáte, že už jste zkoušeli sníst kůrku a bylo to nechutné? Oh, je pravděpodobné, že jste právě dostali špatnou brejli (ano, stává se to). Dobrá kůrka by měla být trochu drobivá a chuť trochu hořká, ale neměla by lepit. Pokud jste nevyzkoušeli kůrku, jděte do toho a udělejte to, je úplně jedlá.
Plátek máme na mysli malý, malinký kousek koláče. Ani plátek slaniny.

Jezte ho samotné, s ovocem, ořechy nebo chlebem. Brie je tak chutná. Pokud dokážete odolat pokušení strčit si do úst celou hlávku brie, chutná ještě lépe, když se spojí se silou jiných lahodných jídel. Zkuste to s:
- jablka nebo hrušky
- Fíkový džem, višňový kompot nebo med
- francouzský chléb
- Mandle nebo kandované vlašské ořechy
- bílé krekry
  - Samozřejmě můžete jíst, jak chcete! O receptech si povíme ve třetím díle – brie se dá jíst nejen jako svačina.
Spárujte s nápojem. Brie se dobře hodí se šampaňským, stejně jako s některými víny a pivy. K tomuto sýru se budou lépe hodit kyselejší vína, chuť dotvoří silnější pivo (jako dobrý stout).
- Měkké sýry, jako je brie, se nejlépe kombinují se suchými víny Ryzlink rýnský, Marsanne, Viognier. Dobře fungují i lehčí červená vína (jako Pinot Noir), a to díky své jemné a bohaté chuti, která dobře zdůrazňuje jemnost, šťavnatost brie.
- Nechcete pít alkohol? Žádný problém. Dobře vám poslouží jablečný mošt nebo podobná šťáva. Čím lehčí a čerstvější, tím lepší.
Poznej, kdy je brie špatná. Brie vydrží jen pár týdnů. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při pohledu na sýrový kruh:

Porce brie

Použití Brie jako přísady
1. Pečeme brie. Existuje mnoho možností, které se hodí k pečenému brie. Zkuste si upéct brusinkový brie jako sladký podzimní pokrm. Syrová milost? Ach jo. Hodně štěstí, počkejte, až bude jídlo hotové!
  
  Udělejte brie s kůrkou. To je, když vezmete malý kruh brie a zakryjete ho listovým těstem, potřete ho vejcem a pečete, dokud není těsto hotové. Možností je milion – často s malinovou či jinou marmeládou navrchu, nebo ořechy uvnitř. Je to jednoduché a přitom chutné.
  
  Udělejte si lososa plněného krabím! Co může být lepšího než pečený losos plněný měkkým krémovým brie plněným paprikou, cibulí a křupavými piniovými oříšky? Brie nemusí být se sladkými džemy nebo ovocem – může být i pikantní!
  
  Možná budete chtít udělat pesto nebo sýrovou omáčku brie. Ideální pro příležitostná setkání s přáteli nebo pro svačinu samotnou! Oživí každé standardní setkání s přáteli. Kdo chce sýrové kuličky? Jen se nezapomeňte zásobit suchými preclíky a krekry!
  
  Dejte to na sendvič. Možná nějaká slanina, avokádo, šunka z černého lesa, hořčice, marinara omáčka, bazalka, brusinky, houby - brie se hodí téměř se vším. Dejte to na sendvič, bude to určitě vynikající. Hej, můžeš udělat sendvič s taveným sýrem s brie!
  
  Vymyslete si vlastní recept. Nyní, když znáte kouzlo brie, co byste s ním udělali? Hodit na řízek? Vylepšené hranolky? Dali byste si to do salátu? Spotřebujte celý kruh, než se začne kazit!
- Obsah tuku je u většiny spotřebitelů předražený. Na štítku je procento založeno na suchém produktu. Vzhledem k tomu, že brie obsahuje asi 40 % vody, musíte obsah tuku vynásobit 0,6, abyste získali realističtější číslo.
- Snězte kůru spolu s měkkým obsahem. Naučte se ocenit kombinaci.
- Dalším způsobem, jak servírovat brie, je zabalit ji do alobalu a upéct v troubě, dokud se neprohřeje a uprostřed nezměkne. Díky tomu bude sýr vhodnější k namazání na chleba nebo krekry a bude dobrým kontrastem ke studenému ovoci uvnitř.
- Mladší brie je uvnitř měkčí textury. Zralejší brie se trochu drolí a má silnější vůni a chuť.
- Když se chystáte ukrojit si kousek sýra, snažte se neměnit celkový tvar a vzhled zbytku kousku. Nejlepší je řezat plátek od okraje směrem ke středu. V žádném případě byste neměli nechat jen kůrku na ostatních.
- Zatímco sýr můžete jíst bez chleba nebo sušenek, nejlepší je jíst s chlebem, pokud ho hostitel nabízí. Stačí dát brie na chleba.
- Předehřívání sýra není příliš francouzské. Výrobek je dobrý tak, jak je.
Varování
- Kvůli nebezpečí (i když velmi malému) listeriózy nejezte sýr vyrobený z nepasterizovaného mléka, když jste těhotná. I když má být sýr chutnější, dělá se to jen zřídka. Někteří lidé kupují tento brie od farmářů, kteří vyrábějí svůj vlastní sýr.

Prospěšné vlastnosti

Použití při vaření

Poškození sýra Brie a kontraindikace

Pravidla pro podávání Brie

Královna sýrů - sýr králů

Otec a syn: Rozdíly mezi Brie a Camembertem

Prospěšné vlastnosti

Použití při vaření

Bree

Boulette d'Aven

camembert

Neuchâtel

Sůl

Hormony

Vznik závislosti

Bakterie, které ohrožují těhotenství

Talíř s modrým sýrem

Jak používat

Výhody modrého sýra

Co může škodit

Sýr Brie: vlastnosti

Prospěšné vlastnosti

Použití při vaření

Poškození sýra Brie a kontraindikace

Jak používat

Jak si vybrat

Kalorie 291 kcal

Složení sýra Brie

Sýr Brie: Recepty

Další výhody měkkého sýra Brie

Všeho je dobré s mírou

Sýr Brie, exotický nebo každodenní?

Kroky

Jíst Brie (správný způsob)

Porce brie

Použití Brie jako přísady

Varování