Şekerleştirmenin özellikleri. Hızlı evde demleme için sıcak ve soğuk şekerleme yöntemleri

Ek çaba ve enerji harcamadan pişirilebileceği gibi, sıcaklık duraklamaları. Bunu yapmak için, sadece süreçte enzimleri kullanmanız gerekir. Soğuk şekerlemesi hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleşen enzimatik tahıl püresi, iyi tat ve yumuşaklık.

Tahıl ezmesi

Tekniğin özellikleri

Sıcak şekerleme yardımı ile gerçekleşir. adım adım pişirme malt ve mayşenin yanı sıra belirli bir sıcaklıkta karıştırılması ve sıvının demlenmesi. Bu teknik emek yoğundur, bu nedenle buğday veya diğer tahılları kullanan kaçak içki üreticilerinin çoğu soğuk şekerleme sürecini kullanır. Bir dizi inkar edilemez avantajı vardır:

süreç oldukça basit;
yüksek sıcaklıklara gerek yoktur;
fermantasyondan önce süzme gerekli değildir;
böyle bir ortamda bakteri, süreçte karbondioksit üretilmesi nedeniyle daha az çoğalır veya hiç çoğalmaz;
püre doğrudan ısıtma ile damıtılır;
teknik, çok az donanıma ve çok az deneyime sahip yeni başlayan damıtıcılar için uygundur.

Ancak eksiler arasında, tekniğin aşağıdaki özellikleri ayırt edilir:

Gerekli büyük miktar fermantasyon süresi yaklaşık 20-25 gündür, bazı durumlarda 27'ye kadar çıkar. Ancak aynı zamanda kaçak içki yapan kişi hiçbir şey yapmaz, sürekli karıştırma veya hammadde gözetiminden muaftır.
Teknolojiyi takip etmezseniz, sürecin sonunda püre ekşi olur. Bu nedenle, aşamalı hazırlık ve damıtıcının koşullara dikkat etmesi önemlidir.

Önce püre, ardından kaçak içkiyi bu şekilde hazırlamak için malzemelere ve ekipmana ihtiyacınız var:

Aşağıdaki gibi ürünlere sahip olmalıdır:

Hammadde. Bu öğe çeşitlilik dolu. Hammadde olarak un, nişasta, tahıllar kullanabilirsiniz. makarna, malt farklı şekiller. İşlem uzun süreceği için tam tahıl kullanmamak daha iyidir.
Su.
enzimler. Örneğin, ortak "Amilosubtilin" ve "Glucavamorin". Fermente edilmemiş maddelerle desteklenebilirler. beyaz malt. İlk enzim, moleküllerin parçalanmasından ve ikincisi - nişastanın şekere işlenmesinden sorumludur. Enzimlerin etkisinin sonucu, malt mayalama ile hemen hemen aynıdır. Teknoloji daha ucuzdur, bu nedenle püre hazırlama aşamasında hammaddelere su ile enzimler eklenir. Nişastanın şekere fermantasyon ve işlenmesi süreçleri neredeyse aynı anda gerçekleşir.
Maya kuru veya preslenmiş.

Ek olarak, bir antibiyotik, bir asitleştirici gerekebilir ( limon asidi) ve köpük giderici ("Sofexil"). Ekipman olarak ihtiyacınız olacak:

fermantasyon tankı;
su mührü;
karıştırıcı ve akvaryum ısıtıcısı - isteğe bağlı, eylemleri, püre için çevresel koşullar yaratılarak değiştirilebilir;
Bitmiş pürenin damıtılması için kaçak içki.

Malzemelerin ve oranların seçimi

Tarife göre, malzemelerin oranlarını belirlemeniz gerekir. mükemmel tarif mevcut değil, ancak kilogram hammadde başına en popüler versiyon:

38 santigrat derece sıcaklıkta 3,5 litre su, en önemlisi bu göstergeden daha yüksek değil.
Enzimler: taze - 3 gram Amilosubtilin ve Gluquamorin, eskileri 4-5 gram alınmalıdır.
Kuru maya - 20 gram veya preslenmiş - 50 gram. Şarap mayası alabilirsin.
Bir antibiyotik olan "Doksisiklin" - 20 litre püre başına bir kapsül.
Köpük kesici ("Sofexil") - 20 litre başına 10 mililitre.

Oranlar nihai değildir ve aşağıdakilere dayalı olarak damıtıcılar ile desteklenebilir: kişisel deneyim. Ve hesaplamalar için enzimlerin aktivite gibi bir parametreye sahip olduğunu bilmek önemlidir. Bir gram kuru madde veya mililitre sıvı çözelti başına birim cinsinden ölçülür. Enzim aktivitesi, üreticinin talimatlarında beyan edilmelidir. Her üreticinin kendi türleri ve buna bağlı olarak kendi göstergeleri vardır. Örneğin, metrikler şöyle görünür:

"Amylosubtilin G3x" - 1 gram toz başına 1000 ünite;
"Glukavamorin G3x" - 1 gram başına 1000 birim;
"Cellulox-A" - 1 gramda 2000 birim;
"Protosubtilin G3x" - 1 gramda 70 birim.

Aynı zamanda, talimat bir eylem kılavuzu değildir ve bir kilogram buğday, pirinç veya diğer tahıl başına ne kadar ürün konması gerektiğini açıklamaz. Nişasta, selüloz veya basit protein gibi sadece işlenmeye hazır ham maddelerin miktarına ilişkin tavsiyeleri belirtir. Bu nedenle, ürünü kullanmadan önce, bu basit maddelerin ham maddelerde ne kadar bulunduğunu öğrenmeniz gerekir.

Püre için enzimler

Enzimlerin kullanımı o kadar yaygın değildir çünkü birçok damıtıcı onları doğal olmayan ürünler olarak kabul eder. Buna göre, içeceğin de doğal olmadığı ortaya çıkıyor ve içinde ağızda kalan bir tat var. Enzimlerin tadı konusu tartışmalıdır çünkü bazı figürler tek bir damıtma ile bile tadı kesinlikle fark etmez. Bu tez ancak deneysel olarak doğrulanabilir.

Enzim miktarını karıştırırsanız, içecek yine de düzeltilebilir. Daha fazlasını koyarak, püre daha hızlı şekerlenir, ancak damıtıcı şekerleştirme için daha fazla para harcar. Ve daha az enzim koyarsanız, içecek şekerlenmez veya süreç yavaşlar. Gluquamorin enziminin eksikliği özellikle fermantasyon sürecini yavaşlatır, köpük miktarı azalır ve tahıl mahsullerinden kapaklar görülmez. Yeşil malt kullanılırsa enzim tüketimi yarı yarıya azaltılabilir.

Ana hammadde seçimi aşağıdaki gibi ürünler arasında yapılır:

Un. Bu, herhangi bir bakkalda satılan öğütülmüş bir hammaddedir. Erişilebilirlik açısından un ilk sırada yer almaktadır. Hammadde daha hızlı şekerlenir ve üzerinde çalışılması çok zor değildir. Un taneleri küçüktür, bu nedenle enzimlerin onlarla etkileşime girmesi daha kolaydır. Ancak, örneğin unun köpürme ve "kaçma" eğilimi gibi dezavantajlar da vardır. Ve bu tür hammaddeden elde edilen pürenin berraklaştırılması ve boşaltılması gerekir, bu da alkol kaybına yol açar. Kabuğu çıkarılmış tane daha ucuzdur, ancak büyük parçacıklar nedeniyle şekerlenmesi daha uzun sürer. Bazen süreç 3-4 haftaya kadar uzar. Fermantasyonu hızlandırmak için, sadece açmadan bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Kabın kendisi zemin üzerinde eğimli olarak yuvarlanabilir.
Malt, çimlendirilmiş tahıldan elde edilen bir hammaddedir. Maltın kendisinde çok fazla enzim vardır, ancak buna toz haline getirilmiş enzimler de eklenir. Malt ayrıca çok hoş kokulu olduğu için bir lezzet arttırıcı görevi de görür. Yeşil ve beyaz malt var. Ancak bu malzeme püreye öğütülmüş halde de eklenir.
Patlatılmış tahıl veya vakum tekniğiyle ekstrüde edilmiş. Görünüşte bunlar, içinde az miktarda enzim bulunan gözenekli tanelerdir. Bu tür hammaddeleri elde etme tekniği henüz popüler değil.
Nişasta içeren ürünler. Bu genellikle makarna, ekmektir. Damıtıcı, bu tür ürünlerin çok olduğu yerlerde çalışıyorsa, bunlar hammadde olarak kullanılabilir. Ancak ciddi damıtıcılar için bu bileşenler tek seferlik bir deney için daha uygundur.
Düzenli tahıl

Farklı öğütme derecelerine sahip özel tahılların kullanılması farklı sonuçlar verecektir. En ucuz hammadde buğdaydır. Ancak ondan saf alkol verimi nispeten küçüktür. Ancak içeceğin tadı yumuşak ve hoştur. Keskin içecek özelliklerine sahip olan çavdar, tahıl mahsulünün fermantasyon sırasında çok fazla köpük oluşturması ve "kaçması" nedeniyle daha da düşük bir alkol verimi sağlar.

Mısır - koşullara en az kaprisli olan ve büyük miktarda alkol verir. Ancak içeceğin kendine özgü bir tadı vardır. Arpa, ortaya çıktığında herkesin sevmediği bir başka tahıldır. Pirinç, alkol çıkışı açısından önde gelen tahıldır.

Tentürlerin daha fazla hazırlanmasında kullanılan pirinçtir. Tadı çok ince, içecek hoş kokulu ve içimi kolay. Bazen karabuğday da hammadde olarak denenir, ancak yüksek verimle tadı da amatördür.

Malzemeleri seçerken karar vermekte zorlanıyorsanız tahıl karışımı kullanabilirsiniz. Kullanım ipuçları şunlardır:

Arpa ve çavdar, diğer tahılların tatlarını bastırabilir. Bu nedenle, bir karışım kullanırken, bu belirli ürünlere odaklanılmadan, tercihen% 25'e kadar dikkatlice eklenmelidir.
Pirinç, tadı kaybolacağı için karışımlarda kullanılmaya tahammülü olmayan bir kültürdür. tahıl kaçak içki herhangi bir özel özellik olmadan ortaya çıkacaktır.
Bourbon mısırla karışır ve arpa maltı Spesifik tadı nedeniyle tüm tadımcılar bundan hoşlanmaz.

Tahıl karışımlarında farklı yüzdeler de deneyebilirsiniz. Sonuç, bazı durumlarda benzersizdir ve diğerlerinde kesinlikle lezzetli değildir. Öğütme seviyelerini birleştirmeyi de deneyebilirsiniz, ancak tam tahıl eklemenin her zaman fermantasyon sürecini uzatacağının farkında olmalısınız.

Diğer bileşenler için seçim kriterleri basittir. Su iyi ile temiz alınabilir lezzetlilik, eser elementlerinin bileşimini veya diğer özelliklerini kontrol etmek gerekli değildir. Besleme gerekli değildir. Köpük kesiciler arasında, bu tekniğe göre en etkili olan Sofexil önerilir. Ay ışığına antibiyotik almaktan korkmamalısınız: genellikle ilaç, damıtma sırasında cihazda kalır ve içeceğin "vücuduna" girmez.

Püre yapma yöntemi

Soğuk şekerleme teknolojisi, enzimlerin eklenmesiyle tahıl püresinin elde edilmesinin bir sonucu olarak ana aşamalardan oluşur:

Ürünler, doğru sıcaklıkta su, enzimler ve maya ile birlikte kaba eklenir. Aktif köpürme meydana geldiğinden ve püre "kaçabileceğinden" sıvı hacminin% 70'inden fazlasının kaba dökülemeyeceğine dikkat edilmelidir.
Şekerli ham maddeler karıştırılır ve su sızdırmazlığı ile kapatılır.
Sıvı, 24-28 santigrat derece sıcaklıkta karanlık bir yere yerleştirilir.
Fermantasyon 2 saat sonra başlar ve 3 gün sonra aktif hale gelir ve 25 güne kadar sürer. Bu bir ekşime belirtisi olduğundan, püre yüzeyinde bir film oluşumunun önlenmesi önemlidir. Böyle bir braganın acilen üstesinden gelinmesi gerekiyor.
İçecek hazır olduğunda tortudan çıkarılır ve damıtılır.

Bu şekilde bir içecek hazırlamanın bir takım avantajları ve dezavantajları vardır. Bu nedenle damıtıcılar kendi kararlarını vermeli, söylentilerin etkisinden kurtulmalı ve tekniği kendileri test etmelidir. İçecek alır iyi nitelikler ve tüketime uygundur.

Buğday kaçak içki alfa amilaz ve gluko amilaz enzimleri sayesinde maltsız, sıcaklık duraklamaları olmadan yapılabilir. Tecrübelerime göre, kaçak içki ürününün bu şekilde mükemmel organoleptik özelliklere sahip olduğunu söyleyeceğim. Bu yazıda sunacağım detaylı teknoloji kaçak içki yapmak buğday unu Enzimlerin yardımıyla soğuk sakarifikasyon ile.

Undan buğday kaçak içki

İçindekiler:

Buğday unu, birinci sınıf - 3 kg.,
Su - 12 litre.,
A ve G enzimleri - bir yemek kaşığı,
Preslenmiş ekmek mayası - 100 gr

Enzimler üzerinde tahıl ezmesi tarifi, soğuk yöntem

İçin Enzimler üzerinde tahıl püresi pişirme her şeyden önce suyu "ılık çay" durumuna ısıtmanız, bir çorba kaşığı A ve G enzimi eklemeniz, iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra, topakların oluşmaması için karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin. Unun bir inşaat mikseri ile karıştırılması uygundur. Mayayı uykuya daldıktan sonra tekrar karıştırın. Braga su sızdırmazlığı olmadan konulabilir, asıl mesele sıcak bir yerde olmasıdır. 4-5 günden bir haftaya kadar süren fermantasyon sırasında püreyi günde birkaç kez bir çırpma teli ile karıştırdım.

Soğuk şekerleme yöntemi için kuru enzimler kullandım, sıvı olanlarla bu teknoloji daha düşük verim gösterdi. tamamlanmış ürün kilogram un başına. Sıvı enzimler için un veya tahılları buharda pişirme yöntemini kullanmanız gerekir.

Tahıl püresinin damıtılması

Püre geri kazandığında tortudan dikkatlice boşaltılmalıdır, istenirse bentonit ile berraklaştırılabilir veya sadece 3-5 dereceye kadar soğutulabilir. Tahıl püresinin damıtılması ham alkol seçimi ile başlar, her zamanki gibi, fraksiyonlara ayrılmadan, neredeyse sıfıra kadar% 2-4'e kadar seçmek gerekir. Sonuç olarak 3 kg'dan çıktım. un - 3,3 litre %31 ham alkol, bu soğuk şekerleme için çok da kötü değildir.

İkinci damıtma fraksiyoneldir, tahıllar için ana fraksiyonlar mutlak alkolün yaklaşık %7-10'unu, yaklaşık 90 ml'yi seçerim. "Kafalarım" var. Damıtmanın amacına bağlı olarak genellikle akışta %80-60'a kadar orta fraksiyonu (içme) seçerim. Buğday kaçak içki% 40-45 oranında seyreltilir, gerekirse aktif kömür ile temizlenebilir.

Moonshine'nin kömürle saflaştırılması

Moonshine'ı kömürle temizlemek için 1 yemek kaşığı gerekir. l. 1 litre kaçak içki için zaten% 40-45'lik bir güce seyreltilmiş. Moonshine kömür dökün, 5-10 dakika iyice karıştırın, 6-12 saat bekletin, önce 4 kat gazlı bezden, ardından yoğun bir pamuklu filtreden geçirin. Tatmadan önce kaçak içki birkaç gün dinlenmelidir. Buğday kaçak içkisinin nötr bir aroması vardır ve hafif bir tahıl gölgesiyle içimi kolaydır, karbonizasyondan sonra hafif bir votka keskinliğine sahiptir. Tentürler, arıtma için mükemmel ürün meşe cips. Ayrı olarak, kendinizi tanımanızı tavsiye ederim

Yeni başlayanlar bile evde alkol almak için karbonhidratların gerekli olduğunu anlıyor. İdeal olarak - basit şekerler: sükroz, glikoz veya fruktoz. Tahıl mahsullerinde, karbonhidratlar yeterli miktarlarda, ancak nişasta formunda bulunur. Her nişasta molekülü sırayla glikoz parçalarından oluşur. Tahıl hammadde olarak alındığında, püre hazırlanmadan önce içindeki nişasta şekerlenir: glikoz moleküllerine bölünür, ancak o zaman fermantasyon işlemi mümkün olur. Tahıllardaki nişastanın şekerleştirilmesi, malt üretmek için tahılların bir kısmının çimlendirilmesiyle yapılabilir. Filizlenme, nişastayı basit şekerlere parçalayan enzimler üretir.

Püre hazırlamak için tahıl (malt) kullanımı, nihai içeceği önemli ölçüde yüceltir. Tahıllı kaçak içki, normal şekerli kaçak içkiden daha yumuşaktır.

Malt, enzimlerle değiştirilebilir - Amilosubtilin ve Glukavamorin. Birincisinin rolü, nişasta moleküllerini daha küçük parçalara ayırmaktır ve ikincisi, bu parçaları basit şekerlere dönüştürmekten sorumludur.

Yemek tarifi soğuk püre enzimler üzerinde malt teknolojisinden çok daha basittir ve bu yöntem daha ucuzdur.

Hazırlamak gereklidir:

3 kg herhangi bir hammadde (herhangi bir tahıl, nişasta, un vb.);
10 litre su oda sıcaklığı;
12 g Amilosubtilin ve Glukavamorin;
75 gr yaş maya.

Olası köpürme göz önüne alındığında, fermantasyon kapasitesi büyük alınmalıdır. En az üçte biri boş kalmalıdır.

enzim püre tarifi

Braga hazırlığı:

Suyu sürekli karıştırarak kaynatın, küçük porsiyonlar halinde un (tahıllar) ekleyin ve ocağı kapatın.
Püre 80°C'ye soğuduğunda A enzimini ekleyin ve iyice karıştırın.
65 dereceye kadar soğumaya bırakın.
65°C'lik bir mayşe sıcaklığında, enzim G'yi ekleyin ve iyice karıştırın.
Tavayı bir kapakla örtün ve nişastanın şekerlenmesi için 3-4 saat bekletin.
Daha sonra oda sıcaklığındaki püreyi bir fermantasyon kabına dökün, aktifleştirilmiş maya ekleyin, kapağı kapatın, bir su contası takın ve kabı ılık, karanlık bir yere koyun.
Tahmini fermantasyon süresi 7-10 gündür.

Enzimler hızlı bir fermantasyon başlangıcına neden olur, kelimenin tam anlamıyla 1-2 saat sonra kabarcıklar zaten fark edilir hale gelir. Tüm fermantasyon süresi seçilen hammaddelere bağlıdır. 1 ila 3 hafta arasında değişebilir. Püre tarifini evde enzimler üzerinde kullanırken, ekşime olmaması için pürenin hazır olup olmadığını zamanında takip etmek önemlidir. Püre üzerinde çıplak gözle görülebilen ince bir film belirirse, acilen damıtmaya başlamak gerekir. Püreyi iki kez damıtmak en iyisidir.

Pürenin damıtmadan önce berraklaştırılması arzu edilir. Bu, bentonit ile yapılabilir veya bir gün boyunca soğuğa bırakılabilir.

Ek çaba ve enerji harcamadan ve ayrıca sıcaklık duraklamaları olmadan tahıl üzerinde pişirilebilir. Bunu yapmak için, sadece süreçte enzimleri kullanmanız gerekir. Soğuk şekerlemesi hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleşen enzimler üzerindeki tahıl, iyi bir tada ve yumuşaklığa dönüşür.

Tekniğin özellikleri

Sıcak şekerleme, malt ve mayşenin aşamalı olarak hazırlanmasının yanı sıra belirli bir sıcaklıkta karıştırılması ve sıvının demlenmesiyle gerçekleşir. Bu teknik emek yoğundur, bu nedenle buğday veya diğer tahıllarla bira yapanların çoğu soğuk şekerleme sürecini kullanır. Bir dizi inkar edilemez avantajı vardır:

süreç oldukça basit;
yüksek sıcaklıklara gerek yoktur;
fermantasyondan önce süzme gerekli değildir;
böyle bir ortamda bakteri, süreçte karbondioksit üretilmesi nedeniyle daha az çoğalır veya hiç çoğalmaz;
doğrudan ısıtma ile damıtılmış;
teknik, çok az donanıma ve çok az deneyime sahip yeni başlayan damıtıcılar için uygundur.

Ancak eksiler arasında, tekniğin aşağıdaki özellikleri ayırt edilir:

Fermantasyon için daha fazla zamana ihtiyaç vardır - bu yaklaşık 20-25 gündür, bazı durumlarda 27'ye kadar çıkar. Ancak aynı zamanda, kaçak içki yapan kişi hiçbir şey yapmaz, sürekli karıştırma veya hammadde gözetiminden muaftır.
Teknolojiyi takip etmezseniz süreç sonunda bozulur. Bu nedenle, aşamalı hazırlık ve damıtıcının koşullara dikkat etmesi önemlidir.

Önce püre, ardından kaçak içkiyi bu şekilde hazırlamak için malzemelere ve ekipmana ihtiyacınız var:

Aşağıdaki gibi ürünlere sahip olmalıdır:

Hammadde. Bu öğe çeşitlilik dolu. Hammadde olarak çeşitli türlerde un, nişasta, tahıllar, makarna, malt kullanabilirsiniz. İşlem uzun süreceği için tam tahıl kullanmamak daha iyidir.
Su.
enzimler. Örneğin, ortak "Amilosubtilin" ve "Glucavamorin". Fermente edilmemiş beyaz malt ile desteklenebilirler. İlk enzim, moleküllerin parçalanmasından ve ikincisi - nişastanın şekere işlenmesinden sorumludur. Enzimlerin etkisinin sonucu, malt mayalama ile hemen hemen aynıdır. Teknoloji daha ucuzdur, bu nedenle püre hazırlama aşamasında hammaddelere su ile enzimler eklenir. Nişastanın şekere fermantasyon ve işlenmesi süreçleri neredeyse aynı anda gerçekleşir.
Maya kuru veya preslenmiş.

Ek olarak, bir antibiyotik, bir asitleştirici (sitrik asit) ve bir köpük giderici (Sofaxil) gerekebilir. Ekipman olarak ihtiyacınız olacak:

fermantasyon tankı;
su mührü;
karıştırıcı ve akvaryum ısıtıcısı - isteğe bağlı, eylemleri, püre için çevresel koşullar yaratılarak değiştirilebilir;
Bitmiş pürenin damıtılması için kaçak içki.

Malzemelerin ve oranların seçimi

Tarife göre, malzemelerin oranlarını belirlemeniz gerekir. Mükemmel bir tarif yoktur, ancak bir kilogram hammadde için en popüler versiyon şudur:

38 santigrat derece sıcaklıkta 3,5 litre su, en önemlisi bu göstergeden daha yüksek değil.
Enzimler: taze - 3 gram Amilosubtilin ve Gluquamorin, eskileri 4-5 gram alınmalıdır.
Kuru maya - 20 gram veya preslenmiş - 50 gram. Şarap mayası alabilirsin.
Bir antibiyotik olan "Doksisiklin" - 20 litre püre başına bir kapsül.
Köpük kesici ("Sofexil") - 20 litre başına 10 mililitre.

Oranlar nihai değildir ve kişisel deneyime dayalı olarak damıtıcılarla desteklenebilir. Ve hesaplamalar için enzimlerin aktivite gibi bir parametreye sahip olduğunu bilmek önemlidir. Bir gram kuru madde veya mililitre sıvı çözelti başına birim olarak ölçülür. Enzim aktivitesi, üreticinin talimatlarında beyan edilmelidir. Her üreticinin kendi türleri ve buna bağlı olarak kendi göstergeleri vardır. Örneğin, metrikler şöyle görünür:

"Amylosubtilin G3x" - 1 gram toz başına 1000 ünite;
"Glukavamorin G3x" - 1 gram başına 1000 birim;
"Cellulox-A" - 1 gramda 2000 birim;
"Protosubtilin G3x" - 1 gramda 70 birim.

Püre için enzimler

Ana hammadde seçimi aşağıdaki gibi ürünler arasında yapılır:

Un. Bu, herhangi bir bakkalda satılan öğütülmüş bir hammaddedir. Erişilebilirlik açısından un ilk sırada yer almaktadır. Hammadde daha hızlı şekerlenir ve üzerinde çalışılması çok zor değildir. Un taneleri küçüktür, bu nedenle enzimlerin onlarla etkileşime girmesi daha kolaydır. Ancak, örneğin unun köpürme ve "kaçma" eğilimi gibi dezavantajlar da vardır. Ve bu tür hammaddeden elde edilen pürenin berraklaştırılması ve boşaltılması gerekir, bu da alkol kaybına yol açar. Kabuğu çıkarılmış tane daha ucuzdur, ancak büyük parçacıklar nedeniyle şekerlenmesi daha uzun sürer. Bazen süreç 3-4 haftaya kadar uzar. Fermantasyonu hızlandırmak için, sadece kabı püre ile açmadan bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Kabın kendisi zemin üzerinde eğimli olarak yuvarlanabilir.
Malt, çimlendirilmiş tahıldan elde edilen bir hammaddedir. Maltın kendisinde çok fazla enzim vardır, ancak buna toz haline getirilmiş enzimler de eklenir. Malt ayrıca çok hoş kokulu olduğu için bir lezzet arttırıcı görevi de görür. Yeşil ve beyaz malt var. Ancak bu malzeme püreye öğütülmüş halde de eklenir.
Patlatılmış tahıl veya vakum tekniğiyle ekstrüde edilmiş. Görünüşte bunlar, içinde az miktarda enzim bulunan gözenekli tanelerdir. Bu tür hammaddeleri elde etme tekniği henüz popüler değil.
Nişasta içeren ürünler. Bu genellikle makarna, ekmektir. Damıtıcı, bu tür ürünlerin çok olduğu yerlerde çalışıyorsa, bunlar hammadde olarak kullanılabilir. Ancak ciddi damıtıcılar için bu bileşenler tek seferlik bir deney için daha uygundur.
Düzenli tahıl

Malzemeleri seçerken karar vermekte zorlanıyorsanız tahıl karışımı kullanabilirsiniz. Kullanım ipuçları şunlardır:

Arpa ve çavdar, diğer tahılların tatlarını bastırabilir. Bu nedenle, bir karışım kullanırken, bu belirli ürünlere odaklanılmadan, tercihen% 25'e kadar dikkatlice eklenmelidir.
Pirinç, karışımlarda kullanıma müsamaha göstermeyen bir kültürdür, çünkü tadı kaybolacağından, tahıl kaçak içki özelliksiz çıkacaktır.
Mısır ve arpa maltlı Bourbon karışımları, özel tadı nedeniyle tüm tadımcılar tarafından beğenilmez.

Diğer bileşenler için seçim kriterleri basittir. Su temiz, iyi bir tat ile alınabilir, eser elementlerinin bileşimini veya diğer özelliklerini kontrol etmek gerekli değildir. Besleme gerekli değildir. Köpük kesiciler arasında, bu tekniğe göre en etkili olan Sofexil önerilir. Ay ışığına antibiyotik almaktan korkmamalısınız: genellikle ilaç, damıtma sırasında cihazda kalır ve içeceğin "vücuduna" girmez.

Püre yapma yöntemi

Soğuk şekerleme teknolojisi, enzimlerin eklenmesiyle tahıl püresinin elde edilmesinin bir sonucu olarak ana aşamalardan oluşur:

Ürünler, doğru sıcaklıkta su, enzimler ve maya ile birlikte kaba eklenir. Aktif köpürme meydana geldiğinden ve püre "kaçabileceğinden" sıvı hacminin% 70'inden fazlasının kaba dökülemeyeceğine dikkat edilmelidir.
Şekerli ham maddeler karıştırılır ve su sızdırmazlığı ile kapatılır.
Sıvı, 24-28 santigrat derece sıcaklıkta karanlık bir yere yerleştirilir.
Fermantasyon 2 saat sonra başlar ve 3 gün sonra aktif hale gelir ve 25 güne kadar sürer. Bu bir ekşime belirtisi olduğundan, püre yüzeyinde bir film oluşumunun önlenmesi önemlidir. Böyle bir braganın acilen üstesinden gelinmesi gerekiyor.
İçecek hazır olduğunda tortudan çıkarılır ve damıtılır.