Yeni başlayanlar bile evde alkol almak için karbonhidratların gerekli olduğunu anlıyor. İdeal olarak - basit şekerler: sükroz, glikoz veya fruktoz. Tahıl mahsullerinde, karbonhidratlar yeterli miktarlarda, ancak nişasta formunda bulunur. Her nişasta molekülü sırayla glikoz parçalarından oluşur. Tahıl hammadde olarak alındığında, püre hazırlanmadan önce içindeki nişasta şekerlenir: glikoz moleküllerine bölünür, ancak o zaman fermantasyon işlemi mümkün olur. Tahıllardaki nişastanın şekerleştirilmesi, malt üretmek için tahılların bir kısmının çimlendirilmesiyle yapılabilir. Filizlenme, nişastayı basit şekerlere parçalayan enzimler üretir.
Püre hazırlamak için tahıl (malt) kullanımı, nihai içeceği önemli ölçüde yüceltir. Tahıllı kaçak içki, normal şekerli kaçak içkiden daha yumuşaktır.
Malt, enzimlerle değiştirilebilir - Amilosubtilin ve Glukavamorin. Birincisinin rolü, nişasta moleküllerini daha küçük parçalara ayırmaktır ve ikincisi, bu parçaları basit şekerlere dönüştürmekten sorumludur.
Yemek tarifi soğuk püre enzimler üzerinde malt teknolojisinden çok daha basittir ve bu yöntem daha ucuzdur.
Hazırlamak gereklidir:
- 3 kg herhangi bir hammadde (herhangi bir tahıl, nişasta, un vb.);
- 10 litre su oda sıcaklığı;
- 12 g Amilosubtilin ve Glukavamorin;
- 75 gr yaş maya.
Olası köpürme göz önüne alındığında, fermantasyon kapasitesi büyük alınmalıdır. En az üçte biri boş kalmalıdır.
enzim püre tarifi
Braga hazırlığı:
- Suyu sürekli karıştırarak kaynatın, küçük porsiyonlar halinde un (tahıllar) ekleyin ve ocağı kapatın.
- Püre 80°C'ye soğuduğunda A enzimini ekleyin ve iyice karıştırın.
- 65 dereceye kadar soğumaya bırakın.
- 65°C'lik bir mayşe sıcaklığında, enzim G'yi ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tavayı bir kapakla örtün ve nişastanın şekerlenmesi için 3-4 saat bekletin.
- Daha sonra oda sıcaklığındaki püreyi bir fermantasyon kabına dökün, aktifleştirilmiş maya ekleyin, kapağı kapatın, bir su contası takın ve kabı ılık, karanlık bir yere koyun.
- Tahmini fermantasyon süresi 7-10 gündür.
Enzimler hızlı bir fermantasyon başlangıcına neden olur, kelimenin tam anlamıyla 1-2 saat sonra kabarcıklar zaten fark edilir hale gelir. Tüm fermantasyon süresi seçilen hammaddelere bağlıdır. 1 ila 3 hafta arasında değişebilir. Püre tarifini evde enzimler üzerinde kullanırken, ekşime olmaması için pürenin hazır olup olmadığını zamanında takip etmek önemlidir. Püre üzerinde çıplak gözle görülebilen ince bir film belirirse, acilen damıtmaya başlamak gerekir. Püreyi iki kez damıtmak en iyisidir.
Pürenin damıtmadan önce berraklaştırılması arzu edilir. Bu, bentonit ile yapılabilir veya bir gün boyunca soğuğa bırakılabilir.
Şekerleştirme, nişasta içeren ham maddelerden nişastanın basit şekerlere parçalanmasıdır. Başarılı bir fermantasyon için bu süreç sağlanmalıdır. Sonuçta, maya yalnızca monosakkaritleri (bireysel şeker molekülleri) sindirir. Bu nedenle nişasta, sentezlenmiş enzimler veya malt kullanılarak ayrıştırılmalıdır.
Enzimlerdeki braga (tahıllardan, undan, patatesten, mısırdan vb.) Kristal şekerden çok daha ucuzdur. nerede tat nitelikleri tahıldan damıtma çok daha yüksektir.
Şekerleme iki şekilde gerçekleştirilir: geleneksel sıcak ve nispeten yeni soğuk (HOS). İkinci yöntem, malt yerine sentetik enzimlerin (alfa amilaz ve gluko amilaz) kullanımına dayanmaktadır. Soğuk şekerleme ile bileşenler oda sıcaklığında suya konur, ısıtma gerekmez. Pürenin soğuk şekilde hazırlanmasındaki işçilik maliyetleri, sıcak yönteme göre çok daha düşüktür. Ancak fermantasyon süresi de artar: 10'dan 20 güne.
Ürünün tadına gelince, her damıtıcının bu konuda kendi görüşü vardır. Soğuk şekerleştirmenin karşıtları, enzimlerin tahıl demlemesini verdiğine ve üç damıtmadan sonra kalan belirli bir tadı damıttığına inanır. Yöntemin savunucuları, soğuk ve sıcak yöntemlerin tadının neredeyse ayırt edilemez olduğunu ve sadece tahıl kaçak içki sahip gerçek tat « ekmek şarabı ve şeker ürünü esasen sadece alkoldür. Bu nedenle her damıtıcı soğuk şekerlemeyi denemeli ve konuya kendi bakış açısını geliştirmelidir.
Pişirme Malzemeleri
- nişasta ürünleri. HOS için uygun: herhangi bir tahıl unu, nişasta ve tahıllar. Tam tahıl kullanmaya gerek yok, sadece ezilmiş ve daha küçük konular daha iyi. Bütün kullanacaksanız, cilalanmış pirinç, darı, arpa alın.
- kaliteli su
- enzimler. Gerekli enzimlerin endüstriyel adı Glucavamorin ve Amylosubtilin'dir. G ve A olarak adlandırılırlar. Bu durumda A, polisakkaritlerin birincil parçalanmasını gerçekleştirir ve G işi tamamlar. Cellulox (C) ve Protosubtilin (P) de kullanılır. Cellulox selülozu işler ve Protosubtilin protein moleküllerini işler. Son ikisini kullanmayacağız.
- Maya
- Rekabetçi mikroflorayı baskılamak için antibiyotik (amoksisilin)
Ekipman ve araçlar
- Planlanan püre hacminin yaklaşık üçte biri marjlı kapasite
- Karıştırıcı, uzun bir çubuk, uzun elli metal bir spatula veya inşaat nozullu bir tornavida kullanılabileceğinden
- Su mührü
- Akvaryum ısıtıcısı (isteğe bağlı, ancak sabit bir sıcaklığı korumak için yararlı olabilir)
- Alkol makinesi
Miktar ve oranlar
Su ve hammadde oranı yani. hidrolik modül çok önemli bir noktadır. Düşük konsantrasyonda tahıl veya un ile püre çok zayıf ve sıvı olacaktır. Ve yüksek bir konsantrasyonda, bazı hammaddelerin hiç fermente olmama olasılığı vardır. COS'daki hidromodül için en iyi değerler 1:4 veya 1:3 aralığında alınmalıdır (ilk hane ham madde, kg, ikinci hane su, l).
1 kg hammadde başına alınan maya miktarı:
- Kuru fırıncının mayası- 20 yaşında.
- Çiğ ekmek mayası - 100 gr.
- Şarap veya tahıllar için özel - paketin üzerindeki tavsiyeye göre
Püre için enzim miktarının hesaplanması önemsiz bir iş değildir, çünkü üretici tavsiyelerinde belirli bir ürünü değil, saf nişastayı işlemek için enzim miktarını belirtir. Bazı damıtıcılar aslında her bir hammadde türü için yeniden hesaplama yaparlar: yer imindeki nişasta miktarını hesaplarlar ve reçeteye mikrobiyolojik enzimler koyarlar. Deneyimler, enzim miktarının iki katının bile püre kalitesi üzerinde pratik olarak hiçbir etkisinin olmadığını göstermektedir.
- C: 1-2 gram
- G: 2-3 gram
Daha sonra enzimler, nihai ürüne girmeyecek şekilde sıcaklık veya diğer faktörlerin etkisi altında ayrışırlar.
Basit bir HOS tarifi
Soğuk şekerleme kullanarak ev yapımı bira hazırlamada mükemmel sonuçlar elde edebileceğiniz evrensel bir HOS tarifi sunuyoruz:
- Suyu 38°C'ye ısıtın, bir fermantasyon kabına dökün. Konteyner, tüm tıkanıklık içindeki alanın% 70'inden fazlasını kaplamayacak şekilde seçilmelidir.
- Taze ise enzimleri ekleyin, ardından 3 gr. A ve G, raf ömrünün sonuna yakın ise 6 gr. her iki türden
- Bir antibiyotik ekleyin, doksisilin kullanmak iyidir, 30 litre püre başına 1 veya 2 kapsül
- Nişasta içeren tüm ham maddeleri dökün ve iyice karıştırın. 1 kg kuru hammadde başına 3,5 litre su alın
- Bir köpük giderici olarak, püre yüzeyine basit bisküvileri ufalayın.
- Hammadde miktarı için diseksiyonda fermente edin ve maya ekleyin
- Bitmiş püre karıştırılmalı ve bir su sızdırmazlığı kurulmalıdır. Fermantasyon 2 - 5 saat sonra görülebilir. İlk gün fırtınalı olacak, sonra - daha sakin.
- İlk 5-6 gün sabah akşam püreyi kabı açmadan çalkalamak gerekiyor.
- Fermantasyon süresi 2 ila 3 hafta sürebilir.
- Damıtma için bir buhar jeneratörü kullanmak en iyisidir. O zaman nihai ürünün boşaltılması ve berraklaştırılması gerekmez. NSC'ye feribotla gidiyorsanız (sürekli bira sütunu) veya doğrudan ısıtma, ardından tortuyu boşaltarak pürenin gazını gidermeniz ve boşaltmanız gerekir. Bentonit bu durumda etkisizdir.
Bu tarife dayanarak, farklı tahıl veya un karışımından kendi benzersiz kapaklarınızı oluşturabilirsiniz.
Koji püresi tarifi
Koji bir Çin küfüdür, sake yapmak için aktif maddedir - ulusal Japon şarabı, yani. nişastayı şekerlere bölen ve onları alkole dönüştüren bir mantar. Koji, nişasta içeren herhangi bir hammadde, un, tahıl vb. İle harika çalışır, fermantasyon süresi 3 haftadan bir aya kadardır.
Püre tarifi bir öncekiyle tamamen aynıdır ancak enzimler ve maya yerine 1 kg'a 8-9 gram koji ekleyin. İşlenmemiş içerikler.
- Amilosubtilin GZx (AmiloLux, "A") - ham maddeleri sıvılaştırmak ve onları diğer enzimlerin etkisine hazırlamak için
- Glukavamorin GZh (GlukaLyuks-A, "G") - nişasta sakarifikasyonu için
- CelloLux-A ("C") - nişastalı olmayan polisakkaritlerin (ksilanlar, β-glukan, selüloz, pektinler) sakarifikasyonu veya bunları yukarıdaki enzimlerin etkisine hazırlamak için.
- Protosubtilin ("P") - daha aktif mayaya yol açan bitki proteinlerinin parçalanması için
Çeşitli enzimlerin dozajı
Enzim preparatlarının dozajının hesaplanmasıyla birçok soru gündeme gelir. Tipik olarak, üretici veya perakendeci, kuru enzimlerin aktivitesini, enzimin gramı başına aktif birimlerde listeler. Ayrıca, işlenmekte olan maddenin gramı başına enzim aktif birimlerinin dozajına ilişkin üretici tavsiyeleri de vardır. Ve bunlara bağlı olarak. proseste enzim sayısı minimumdan maksimuma değişebilir. Bu sayıyı kullanarak ve ayrıca nişasta, protein ve NPS (nişasta olmayan polisakkaritler) tablolarını kullanarak, her bir enzimin kilogram ham madde başına referans dozunu hesaplayabilirsiniz.Bir kilogram ham madde başına enzim miktarını hesaplama formülü Şöyleki:Enzim Dozu (gram) = (P*R*10)/A
- P, işlenen maddenin yüzdesidir (örneğin nişasta)
- R - önerilen aktif birim dozu
- A, gram başına birim cinsinden ilacın aktivitesidir.
| Hammadde | Nişasta | Protein | Selüloz | A-1500 birim/g | G-3000 birim/g | C-2000 birim/g | P-120 birim/g |
| Buğday | 56 | 16 | 6 | 0,75 | 1,16 | 0,90 | 4,38 |
| Arpa (kabuksuz) | 49 | 13 | 7 | 0,65 | 1,01 | 1,05 | 3,79 |
| Mısır | 68 | 7 | 3 | 0,91 | 1,41 | 0,45 | 2,04 |
| Çavdar | 50 | 15 | 2 | 0,67 | 1,03 | 0,30 | 4,38 |
| tritikale | 53 | 13 | 2 | 0,71 | 1,10 | 0,30 | 3,79 |
| Darı | 51 | 13 | 8 | 0,68 | 1,05 | 1,20 | 3,79 |
| Yulaf (kabuğu soyulmuş) | 37 | 13 | 10 | 0,49 | 0,76 | 1,50 | 3,79 |
| Patates | 18 | 2 | 2 | 0,24 | 0,37 | 0,30 | 0,58 |
| Pirinç | 73 | 8 | yok | 0,97 | 1,51 | - | 2,33 |
| karabuğday | 64 | 12 | yok | 0,85 | 1,32 | - | 3,50 |
| bezelye | 59 | 29 | yok | 0,79 | 1,22 | - | 8,46 |
- 1 gram - Amilosubtilin GZx 1500
- 1,5-2 gram - Glukavamorin GZx 3000
- 1 gram - CelloLux-A 2000
- 4-5 gram - Protosubtilin 120
Şekerleştirme çeşitleri, avantajları ve dezavantajları
Şimdi evde damıtmada, iki farklı şekerleştirme teknolojisi popülerdir - sıcak ve soğuk, nişasta hidrolizinin meydana geldiği farklı sıcaklıklardan dolayı böyle adlandırılır. Sıcak şekerleştirme sırasında hammadde 50-70°C'ye kadar ısıtılır ve bu haldeyken 10-20 saat enzimlere maruz bırakılır. Aynı zamanda şıranın kirlenme riski minimumdur, enzimler en etkilidir ancak bu yöntem çok çaba gerektirir Enzimler kullanılarak soğuk şekerleme sırasında işlem 30 ° C'ye yakın sıcaklıklarda ve eşzamanlı fermantasyonla ilerler. Bu yöntem daha az emek yoğundur, ancak daha uzundur ve pürenin ekşime riski daha yüksektir. Grafikler, enzim aktivitesinin zamana bağlı olarak sıcaklığa bağlılığını göstermektedir:
Amylosubtilin enziminin etkili etki aralığı, 5.0-8.0 pH aralığına ve 50-75°C sıcaklığa karşılık gelir. Glucavamorin enzimi için etkili etki aşağıdaki sınırlar içindedir: pH 3.0-6.5 ve sıcaklıklar 30-60 ° C belirli koşullar , bileşenlerin mevcudiyeti, harcanan zaman ve diğer faktörler tarafından gerekçelendirilmelidir.
Sıcak şekerleme (HSS)
Nişasta içeren hammaddeler ve A ve G enzimleri kullanılarak ev yapımı bira tarifi: - Hammaddelerin ezilmesi ve varsa samanın temizlendiğinden emin olunması arzu edilir.
- Hammaddede (tahıl veya ezilmiş taneler için) 1 kg nişasta başına ~ 6,5 litre su oranında sıcak (kaynar) su hazırlayın.
- İÇİNDE sıcak su Hammaddeler sürekli karıştırılarak eklenir. Karıştırmak için, yapı karışımlarını karıştırmak için bir "karıştırıcı" olan bir tornavida veya nozullu düşük hızlı bir matkap kullanmak uygundur. Aynı zamanda, topaklanmayı önlemek için, doğrudan suda dönen nozüle dökmek en iyisidir.
- Karışım 75°C'ye soğuduğunda Amilosubtilin enzim dozunun yarısı eklenir. Yapmadan önce 1/10 oranında ılık içme suyu ile eritilebilir.
- Daha sonra, şıra lapa kıvamından sıvı hale gelene kadar veya yaklaşık 30 dakika karıştırılır.
- Mayşe 56-58°C'ye soğumaya bırakılır ve geri kalan Amylosubtilin enzimi ve Glukavamorin enzimi eklenir, ardından bir "mikser" ile iyice karıştırılır. Enzimlerin bu aşamadaki süresi yaklaşık 1.5-2 saat olacaktır.
- Şekerleştirme işleminin bitiminden sonra, şıranın yaklaşık 30 ° C'lik bir sıcaklığa soğumasına izin verilmelidir. Mayşenin soğuma sırasında "bulaşmasını" önlemek için, kabın onunla hava geçirmez şekilde kapatılması tavsiye edilir.
- Mayşe, bir fermantasyon tankına (önceden dezenfekte edilmiş) dökülür ve kilogram hammadde başına 2-3 gram kuru veya 10-15 gram preslenmiş dozajda maya eklenir. Fermantasyon bir su contası altında gerçekleşir.
Soğuk şekerleştirme (COS)
Demleme olmadan nişasta içeren hammaddeler ve A ve G enzimleri kullanan ev yapımı demleme tarifi:- Hammaddelerin ezilmesi ve varsa samandan temizlendiğinden emin olunması arzu edilir.
- Hammaddede (tahıllar veya ezilmiş taneler için) 1 kilogram nişasta başına ~ 6,5 litre su oranında yaklaşık 35 ° C sıcaklıkta su hazırlayın. Fermantasyon tankının hacminin 7/10'undan daha fazla püre ile doldurulmasının istenmediğini düşünmeye değer.
- Hazırlanan suyun yarısı fermantasyon tankına dökülür.
- Mayşenin bulaşma olasılığını azaltmak için, suya kesinlikle bir antibiyotik - doksisiklin (20 litre püre başına 1 kapsül) eklenmesi önerilir.
- Asitlik, ortofosforik, sülfürik veya sitrik asitlerle 5-5.5 pH aralığında düzenlenir.
- Daha sonra, ham maddedeki nişastanın kilogramı başına dozaja göre, Amylosubtilin ve Glukavamorin enzimleri kaba verilir.
- Varsa, köpük önleyici sofaxil - 20 litre püre başına 1 ml ekleyebilirsiniz.
- Hammaddeler getirilir, sonra her şey karıştırılır
- Maya, üreticinin tavsiyelerine göre eklenir (4-5 litre püre başına 10 gram kuru maya).
- Suyun geri kalanı eklenir.
- Fermantasyon, periyodik olarak karıştırarak bir su sızdırmazlığı altında gerçekleşir - çalkalayın (sıkılığı bozmadan). Fermantasyon süreci bir buçuk ila üç hafta sürer. Damıtma için hazır olma durumu, püre yüzeyinde bir filmin görünümü ile kontrol edilir. Bir filmin görünümü, pürenin ekşimeye başladığının ve hemen damıtılması gerektiğinin bir işaretidir. İdeal olarak, püre filmin ortaya çıkmasından kısa bir süre önce damıtılmalıdır.
Nişasta içeren hammaddelerden (tahıl, patates, nişasta) alkol üretimi için nişastayı şekerleştiren maddeler kullanılır. Çimlendirilmiş malt veya mikrobiyal enzimler olabilir. Bu amaçlar için mikrobiyal enzim preparatlarının kullanılması ekonomik olarak uygundur. Maltla karşılaştırıldığında, enzimlerin yaygın kullanımlarına yol açan bir dizi önemli avantajı vardır: üretimleri için daha ucuz hammaddeler kullanılır; Nişastanın eylemleri altında şekerlenmesi daha eksiksizdir, bu da alkol verimini artırmanıza izin verir; enzimler oldukça aktiftir ve uzun vadeli depolamak; mikrobiyal kökenli enzimlerin yüksek konsantrasyonlarda kullanılması, ham maddelerin şekere dönüştürülmesi ve mayşenin fermantasyonu sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir.
Şekerlendirme için 2 enzim kullanılır: Ve
Alfa-amilaz, mayayı sıvılaştırarak sakarifikasyona hazırlar. Glukoamilaz doğrudan sakarifikasyonu gerçekleştirir. Selülaz ve asit proteaz enzimleri, daha verimli tahıl alkolü üretimi ve ham nişastadan maksimum verim için şiddetle tavsiye edilir.
Şekerlenmiş şıranın hazırlanması.
İlk ürün (tane) kırıcılarda öğütülmeye tabi tutulur. Un veya nişasta kullanıyorsanız bu maddeyi atlamalısınız. Öğütme boyutu mümkün olduğu kadar ince olmalıdır. Öğütme boyutunun artmasıyla, püre içindeki fermente olmayan karbonhidratların içeriği artar.
Ortaya çıkan öğütme (un), öğütmenin 1 kütle kısmı ile 4 kısım su oranında su ile karıştırılır. Kalıntı sertliği en az 2,5 (5,0) meq/litre olan su kullanılması tavsiye edilir. Selülaz enzimi kullanılırken, 1/3.5'lik bir su modülüne izin verilir.
Karıştırmadan sonra, alfa-amilaz enzimi kütleye aşağıdaki oranda eklenir: 1 kg nişasta başına 0.33 gram enzim eklenir. Enzim eklendikten sonra şıra karıştırılmalıdır.
Tanıtılan alfa-amilaz enzimine sahip kütle kaynatılmalıdır. Pişirmenin temel amacı, ham nişastanın hücresel yapısını bozması, çözünmesi ve dekstrinizasyonudur. Çözünür bir durumda, nişasta enzimler tarafından kolayca şekerlenir. Kaynatma işlemi, 60-120 dakika boyunca mümkün olan en yüksek sıcaklıkta, ancak 100 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir. Alfa-amilaz için optimum çalışma sıcaklığı 90-95°C'dir. Kütleyi kısık ateşte kaynatmak yeterlidir. Açık ateş kullanıldığında, ham maddelerin yanmasını önlemek için alev yayıcı kullanılması tavsiye edilir. Pişirme işlemi sırasında sıcaklığın 100°C'yi aşması enzimi geri dönüşümsüz olarak etkisiz hale getirir.
Kaynamış kütle 50-60 ° C sıcaklığa soğutulmalıdır. Bundan sonra, mayşeye ikinci bir enzim olan glukoamilaz eklemek gerekir. Glukoamilaz enzimi seyreltilmiş şıraya 55-60°C'de aşağıdaki dozajda eklenir: 1 kg başına. nişasta, 0,7 gram glukoamilaz ilave edilmelidir. Enzim eklendikten sonra şıra karıştırılmalıdır. Şekerleştirme işlemi, 50-60°C'lik sabit bir sıcaklıkta 1-2 saat sürer (pratikte hız, besleme stoğu tipine ve öğütme derecesine bağlı olacaktır). Preparatın, glukoamilaza ek olarak, nişasta sıvılaştırması sırasında yapılan hataları kısmen düzeltmeyi mümkün kılan mantar alfa-amilaz içerdiğine dikkat edilmelidir. Ayrıca ilaç, alkollü fermantasyonu hızlandırmak için amidler ve amino asitler şeklinde önemli miktarda nitrojen içerir.
enzimler Ve şekerleştirme aşamasında şerbetin içine glukoamilaz ile birlikte verilir.
Selülaz ve proteaz, sakarifikasyon işlemi için gerekli enzimler değildir. Selülaz kullanımı sakarifikasyon işlemi sırasında yığındaki su miktarının azaltılmasına yardımcı olur ve bu da kabın faydalı hacminin daha verimli kullanılmasına olanak tanır. Proteaz kullanımı, alkol verimini artırmanıza izin verir. tabi teknolojik süreç selülaz ve proteaz kullanımı toplam alkol verimini %10'a kadar artırır.
Buğday kaçak içki malt olmadan yapılabilir, olmadan sıcaklık duraklamaları alfa amilaz ve glukoamilaz enzimleri sayesinde. Tecrübelerime göre, kaçak içki ürününün bu şekilde mükemmel organoleptik özelliklere sahip olduğunu söyleyeceğim. Bu yazıda sunacağım detaylı teknoloji kaçak içki yapmak buğday unu Enzimlerin yardımıyla soğuk sakarifikasyon ile.
Undan buğday kaçak içki
İçindekiler:- Buğday unu, birinci sınıf - 3 kg.,
- Su - 12 litre.,
- A ve G enzimleri - bir yemek kaşığı,
- Preslenmiş ekmek mayası - 100 gr
Enzimler üzerinde tahıl ezmesi tarifi, soğuk yöntem
İçin Enzimler üzerinde tahıl püresi pişirme her şeyden önce suyu "ılık çay" durumuna ısıtmanız, bir çorba kaşığı A ve G enzimi eklemeniz, iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra, topakların oluşmaması için karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin. Unun bir inşaat mikseri ile karıştırılması uygundur. Mayayı uykuya daldıktan sonra tekrar karıştırın. Braga su sızdırmazlığı olmadan konulabilir, asıl mesele sıcak bir yerde olmasıdır. 4-5 günden bir haftaya kadar süren fermantasyon sırasında püreyi günde birkaç kez bir çırpma teli ile karıştırdım.
Soğuk şekerleme yöntemi için kuru enzimler kullandım, sıvı olanlarla bu teknoloji daha düşük verim gösterdi. tamamlanmış ürün kilogram un başına. Sıvı enzimler için un veya tahılları buharda pişirme yöntemini kullanmanız gerekir.
Tahıl püresinin damıtılması
Püre geri kazandığında tortudan dikkatlice boşaltılmalıdır, istenirse bentonit ile berraklaştırılabilir veya sadece 3-5 dereceye kadar soğutulabilir. Tahıl püresinin damıtılması ham alkol seçimi ile başlar, her zamanki gibi, fraksiyonlara ayrılmadan, neredeyse sıfıra kadar% 2-4'e kadar seçmek gerekir. Sonuç olarak 3 kg'dan çıktım. un - 3,3 litre %31 ham alkol, bu soğuk şekerleme için çok da kötü değildir.
İkinci damıtma fraksiyoneldir, tahıllar için ana fraksiyonlar mutlak alkolün yaklaşık %7-10'unu, yaklaşık 90 ml'yi seçerim. "Kafalarım" var. Distilat kullanma amacına bağlı olarak genellikle akışta %80-60'a kadar orta fraksiyonu (içme) seçerim. Buğday kaçak içki% 40-45 oranında seyreltilir, gerekirse aktif kömür ile temizlenebilir.
Moonshine'nin kömürle saflaştırılması
Moonshine'ı kömürle temizlemek için 1 yemek kaşığı gerekir. l. 1 litre kaçak içki için zaten% 40-45'lik bir güce seyreltilmiş. Moonshine kömür dökün, 5-10 dakika iyice karıştırın, 6-12 saat bekletin, önce 4 kat gazlı bezden, ardından yoğun bir pamuklu filtreden geçirin. Tatmadan önce, kaçak içki birkaç gün dinlenmelidir. Buğday kaçak içkisinin nötr bir aroması vardır ve hafif bir tahıl gölgesiyle içimi kolaydır, karbonizasyondan sonra hafif bir votka keskinliğine sahiptir. Tentürler, arıtma için mükemmel ürün meşe cips. Ayrı olarak, kendinizi tanımanızı tavsiye ederim
