Koşer yemek. Ne demek, yemek tarifleri, koşer yemeğin faydaları

koşer yemek ( ürün veya yiyecek) - Bu eski Yahudi beslenme yasalarına uyan yiyecek KASHRUT'tur. Kosher kelimesinin kendisi şu şekilde yorumlanabilir: doğru veya uygun. Buna göre, Kaşrut'un tüm kurallarına uyan yiyeceklere "koşer yiyecek" - "sağlıklı yiyecek" denir.

Kaşrut, Koşer ve Koşer yiyecekleri nedir - basit bir deyişle.

Birinci paragraftan anlaşıldığı üzere "koşer" kelimesi, şu veya bu ürünün Yahudilerin dini dünya görüşleri açısından iyi ve tüketime uygun olduğu anlamına gelir. Ancak neden bazı yiyeceklerin koşer olarak kabul edildiğini ve diğerlerinin kabul edilmediğini anlamak için kavramı daha basit parçalarına ayırmamız gerekiyor.

Dolayısıyla, "koşer" kavramının bir dizi kuraldan geldiğini zaten biliyoruz - Kaşrut. Buna karşılık Kaşrut, Halacha'da belirtilen yasalara uyar. Anlayışın tam olması için, bu terimlerin ne anlama geldiğini düşünelim.

Halacha nedir?

Halacha Yahudilerin yaşamının tüm yönlerini kesinlikle düzenleyen bir dizi Yahudi yasası aile hayatı, din, sosyal davranış ve hatta beslenme. Basit bir ifadeyle, hayatı doğru yaşamak için neyin ve nasıl yapılması gerektiğinin yazıldığı bir tür talimat olduğunu söyleyebiliriz.

Kaşrut nedir?

kaşrut terim ( kurallar listesi) bir şeyin uygunluğunu veya uygunsuzluğunu belirleyen yukarıda belirtilen kurallar dizisinden. Bu kurallar listesi çok geniştir ve çeşitli dini kaynaklardan birçok unsur içerir. Bu nedenle bazı kurallar oldukça tartışmalıdır. Bu da bazı Yahudi topluluklarının belirli yiyecekleri koşer olarak kabul etmesine, diğerlerinin ise onları kabul etmemesine yol açar. Bununla birlikte, görüş farklılıklarına rağmen, ortak kurallara bağlı kalmak adettendir.

Kaşrut - temel kurallar. (Koşer Kanunları):

• Bazı hayvanlar hiç yenmez. Bu kısıtlamaya yasak hayvanların eti, organları, yumurtaları ve sütleri dahildir;
• Yenilmesine izin verilen hayvanlar, Yahudi yasalarına göre kesilmelidir;
• Hayvan veya kümes hayvanı etinden elde edilen tüm kanlar çıkarılmalıdır.
• İzin verilen hayvanların tüm parçaları yenemez;
• Meyve ve sebzelere izin verilir, ancak her ihtimale karşı, bu ürünün izin verilenler listesinde olup olmadığını açıklığa kavuşturmalısınız;
• Et, süt ürünleri ile birlikte yenmemeli;
• Sebzeler, meyveler, tahıllar ve yumurta hem etle hem de sütle yenilebilir;
• Balık tartışmalı bir üründür. Topluluğa bağlı olarak et veya sütle yenilebilir veya yenilmeyebilir;
• Etle temas eden kaplar süt ürünleri ile kullanılamaz ve bunun tersi de geçerlidir;
• Kaşer olmayan gıdalarla temas etmiş gereçler koşer gıdalarla kullanılamaz. (son 2 kural sadece yemek sıcakken temasın olduğu bölge için geçerlidir);
• Yahudi olmayanların ürettiği üzüm ürünleri yenemez ve içilemez.

Koşer ve Koşer Olmayan ( yasaklı) hayvanlar.

Hangi hayvanların yenebileceği ve hangilerinin yenemeyeceği konusunda birçok kural vardır. Örneğin bu yasaların en ünlüsü domuz eti tüketiminin yasaklanmasıdır. Domuz "kirli" bir hayvan olarak kabul edilir, bu nedenle onunla bağlantılı her şeyi yemek imkansızdır. Tüketilmesine izin verilen ve yasaklanan tüm hayvanların listesi elbette geniştir, ancak ana temsilcileri vereceğiz:

Bu Koşer:

• İnek;
• Geyik;
• Koyun;
• Keçi;
• Tavuk;
• Ördek;
• kazlar;
• Hindi;
• Pulları ve yüzgeçleri olan bir balık ( ton balığı, sazan ve ringa balığı vb.).

Bu koşer değil:

• Domuz;
• Tavşan;
• kabuklu deniz ürünleri;
• Istakoz;
• Kerevit;
• karidesler.

Diğer alanlarda "Koşer" teriminin kullanılması.

"Koşer" terimi, mutfaktan, yiyeceklerden ve hatta Yahudilerin kendisinden bile uzak bölgelerde oldukça sık duyulabilir. Gerçek şu ki, bu kelime günlük konuşmada çok popüler hale geldi ve belirli bir konuşma konusunu onaylayan veya kınayan bir çağrışım kazandı. Örneğin, bir kişi bir konuşma sırasında "Bu hiç de koşer değil" gibi bir cümle söylerse, bu, tartışılan fikirden veya benzerlerinden hoşlanmadığı anlamına gelir. Buna benzetilerek “Bu koşerdir!” ifadesi tasdik anlamına gelecektir.

Her Ortodoks Yahudi, kaşrut yasalarını bilmeli ve sorgulamadan bunlara uymalıdır. Bu kurallar birçok faaliyet alanı için geçerlidir, ancak her şeyden önce gıda ürünlerine yöneliktir. Koşer olarak kabul edilen yiyecekler öncelikle vücut için iyidir. Doğal olmalı ve katı kriterleri karşılamalıdır. Rusya'da müşterilere koşer ürünler sunan üretim tesisleri ve restoranların uygun sertifikaya sahip olması gerekir.

kaşrut nedir

Kaşrut, İbranice'den "uygun" olarak çevrilmiştir. Bu, sadece gıda ile ilgili değil, aynı zamanda diğer hususlarla ilgili olarak neyin izin verildiğini ve neyin yasaklandığını gösteren bir dizi reçetedir. Kaşrut yasaları, Yahudi kökenli inananların ruhsal bütünlüğünün yanı sıra öz disiplin ve kendini dizginleme yeteneği aşılamayı amaçlamaktadır. Zulüm, şiddet ve kan dökülmesini yasaklayan Yahudi kutsal kitabı Tevrat tarafından düzenlenirler. Hahamlık, kurallara uyulup uyulmadığını dikkatle izler.

Kaşrut kanunları sayesinde yeme hayvandan bilinç düzeyine çıkar. neye benziyor? Her şeyden önce sağlıklı, sağlıklı, çevre dostu bir besindir. Buna göre kişinin hem fiziksel hem de ruhsal sağlığını olumlu yönde etkiler. İzin verilen gıda ürünleri ve üreticilerinin özel listeleri vardır. Satın almak veya içmek istiyorsanız, özel işarete dikkat edin veya uygun sertifikanın olup olmadığını satıcıyla kontrol edin.

Hahamlık tüm kaşerleri üç ana gruba ayırır:

• basar - et ürünleri;
• freebies - süt ürünleri;
• parve - nötr yiyecek (balık, sebze vb.).

Hayvansal ürünler - et, süt, yumurta

koşer hayvansal ürün ne demek? Aynı zamanda geviş getiren, artiodaktil, otobur olan hayvanların etidir. Örneğin, koyun, inek, keçi, geyik vb. Tavşan, yaban domuzu ve domuz eti yemek kesinlikle yasaktır. Kuşlar arasında yırtıcı hayvanlar koşer olmayanlar olarak kabul edilir. Bu bir baykuş, pelikan, kartal, devekuşu, balıkçıl. Sadece kümes hayvanlarından yemek pişirebilirsiniz - tavuklar, kazlar, ördekler, hindiler, bıldırcınlar, güvercinler.

Ürünün tüketime uygun olabilmesi için hayvanın özel kaşrut kanunlarına göre kesilmesi gerekmektedir. Tevrat kan tüketimine izin vermediği için etin nasıl işleneceğine dair hükümler vardır. Ayrıca, karkas hatasız herhangi bir hastalık için test edilmiştir.

Etin yanı sıra hayvansal kaynaklı başka ürünler de var. Örneğin, yumurtalar. Parve kategorisine aittirler. Tüketilebilir yumurtalar sadece koşer kuşlar tarafından bırakılmalıdır. Kabuklarının bir ucu yuvarlak, diğer ucu daha keskin olmalıdır. Aniden yumurtanın içinde kan pıhtısı oluşursa yenilmemelidir.

Koşer hayvanların sütü yenebilir. Ancak, bir sınırlama var. Kaşrut kanunları, et ve süt ürünlerinin birlikte tüketilmesini yasaklamaktadır. Öğünler arasındaki ara en az 30 dakika olmalıdır - topluluğa bağlıdır. Süt, diğer kategorilerdeki ürünlerle birleştirilebilir - sebzeler, meyveler, balıklar vb.

Balık ve deniz ürünleri

Balık kaşer ürünü nedir? Kaşruta göre yırtıcı olmayan, yüzgeçleri olan ve kolayca pulları çıkan balıklar izinli kabul edilir. Bu işaretlere göre yılan balığı, mersin balığı, köpekbalığı, yayın balığı koşer değildir. Somon kırmızısı havyar yenebilir ama kara mersin balığı yenemez. Çeşitli deniz ürünlerinin - ahtapotlar, yengeçler, istiridyeler, ıstakozlar, karidesler - pulları ve yüzgeçleri yoktur, bu nedenle yiyecek olarak kullanılması yasaktır.

Balık nötr bir gıda kategorisi olarak sınıflandırılsa da yemek hazırlanırken veya aynı yemek sırasında et ile karıştırılmamalıdır. Balıklı süt bir öğünde yenebilir, ancak her zaman farklı yemeklerden.

Haşarat

Tevrat böcekleri, amfibileri, sürüngenleri yemeyi yasaklar. Sadece belirli çekirge türlerinden yemek pişirilmesine izin verilir. Sebze ve meyvelere dikkat etmelisiniz, çünkü solucanlar veya larvaları içerebilirler. Un ve tahıllar ayıklanmalı ve yeniden elenmelidir, böylece yiyeceklere böcekler girmez, bu da bir torbada başlayabilir ve koşer ürünleri bozabilir. Yasaklanmış yiyecekler listesi, bir böcek (arı) tarafından üretilen balı içermez. Yenilebilir çünkü Yahudilere göre işlenmiş çiçek suyudur. Buna göre bitki kökenli bir üründür. Ayrıca bal son derece faydalıdır ve kaşrut kanunlarına hiç aykırı değildir.

Sebzeler ve meyveler

Sebzeler, meyveler ve otlar parve olarak sınıflandırılır. koşer bitki yemi ne demek? Kuşkusuz, İsrail'de yetiştirilmelidir. Ürün başka bir ülkeden ise, ancak doğal haliyle de yenilebilir. İşlenmemiş meyve ve sebzelerin sertifikaya ihtiyacı yoktur. Et ve süt ile karıştırılabilirler.

Bitkisel besinler kurtlu olmamalı veya koşer olmayan yiyeceklerle temas etmemelidir. Bu gibi durumlarda, gıda için uygun hale gelirler.

İçecekler

Koşer ile ilgili içecekler arasında üzümden yapılanlar sayılır. Doğru ürünü üretme süreci son derece karmaşıktır. Kaşrut'un belirli kanunlarına mutlaka uymalıdır. Şarap söz konusu olduğunda koşer bir ürün ne anlama gelir? Temel kural, bunu yalnızca bir Yahudi'nin yapması gerektiğidir. Farklı bir milletten ve dinden bir kişi içeceğe dokunursa koşer statüsünü kaybeder.

Doğru şarap için üzümün ancak belli bir dönemde ve özel bir yerde hasat edilmesi gerekir. Bağın dört yaşından büyük olması ve yedi yılda bir dinlenmesi gerekir. Şarap üretimine başlamadan önce zorunlu bir tören yapılmalıdır. Fabrikada tüm ekipmanlar sürekli olarak sterilize edilmektedir. Yabancılar buraya girmemeli. Cumartesi günü üretim kapalıdır.

Kaşrut'un tüm kanunlarına uyulurken ortaya çıkan zorluklar nedeniyle birçok şarap üreticisi düzenli bir içecek yapmayı tercih ediyor. Aynı nedenle, gerçek bir kaşer ürünü (ne olduğu için yukarıda okuyun) çok pahalıdır, fiyatı iyi İtalyan veya Fransız şaraplarından çok daha yüksektir.

Ekmek

Ekmek parve kategorisine aittir. Kaşrut kanunlarına göre koşer un ürünü (yukarıda makalede nelere izin verildiği yazıyor) ortodoks bir Yahudi tarafından pişirilen un ürünüdür. Süreci izleyen kişi, her somundan küçük bir hamur parçası ayırmalı ve yakmalıdır. Büyük ölçekli üretimden bahsediyorsak, o zaman burada Yahudiler en azından ekmek pişirmeyi kontrol etmeli ve fırınları açmalıdır. Hamurun hazırlanmasında kullanılan tüm malzemelerin koşer olması gerektiğini unutmayın.

Din sadece belirli geleneklere uyulması değil, aynı zamanda beslenme kurallarıdır. Koşer gıda Yahudilikten alınan bir terimdir ve genellikle Yahudiler tarafından tüketilir ancak son zamanlarda birçok ülkede mağazalarda boy göstermeye başlamıştır.

koşer yemek ne demek ^

Koşer yemek, Kaşrut yasalarına göre hazırlanan ve Halacha kuralları listesinde yer alan yiyeceklerdir.

Bu kanuna göre yemeklerin belli örf ve adetlere göre hazırlanması gerekiyor ve paketlerin üzerine damgasını vuran Yahudi örgütleri bunların hazırlanışını kontrol ediyor.

koşer yemek nedir

Genel olarak koşer yiyecekler üç gruba ayrılır:

• "Başar" - et ürünleri;
• "parve" - ​​nötr;
• "bedava" - mandıra.

"Koşer" kavramının kendisi, bu tür yiyeceklerin sağlıklı ve tüketime uygun olduğu anlamına gelir, bu nedenle Yahudiler tarafından kullanılan ürünler artık mağaza raflarında çok sık bulunabilir.

Koşer Gıda: Fayda veya Zarar

Koşer gıda sağlıklı mı? Boya, koruyucu, stabilizatör, GDO ve çeşitli ilaçlar içermediği ve ürünlerin saklandığı ambalajların kesinlikle steril olduğu için elbette sadece sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Yahudi koşer yemeğinin zararına gelince, bir zamanlar bu tür yiyecekleri sıradan yiyeceklerle karşılaştıran ABD'li uzmanlar tarafından duyurulmuştu. Kuşun pişirildiğini öğrenmeyi başardılar. her zamanki gibi, koşer bir şekilde yapılandan daha az zararlı bakteri içerir.

Koşer yemek: yemek nasıl hazırlanır

Kaşruta göre süt ve et bir öğünde karıştırılamaz: kullanımları arasındaki zaman aralığı en az beş saat olmalıdır. Ayrıca hayvanların kesim yöntemine ayrı gereksinimler getiriliyor: bunu yalnızca özel olarak eğitilmiş bir kişi yapmalı ve et ürünleri aşçının eline geçmeden önce ıslatılarak kan pompalanıyor.

Hasta hayvanların etlerini yemek kesinlikle yasak olup, süt ve et yemekleri sadece farklı yemeklerde değil, odalarda da hazırlanmaktadır. Bu nedenle Yahudi ailelerin iki mutfağı var ama bu mümkün değilse iki ocakta yemek pişirilebiliyor.

Hangi yiyecekler koşer olarak kabul edilir ^

Koşer yemek: yemek listesi

Kaşer yemek için kaşrut'a göre hangi yiyeceklerin yenmesinin geleneksel olduğunu bilmeniz gerekir:

• Et: Bu, sığır eti, keçi etinin yanı sıra geyik, zürafalar, ceylanlar ve koyunları içerir - örn. çatal tırnaklı ve bitki besinleri yiyen hayvanlar. Çatal toynaklı olmayanlardan daman, deve ve tavşanlara izin verilir ve otçul olmayanlardan domuz eti izin verilir. Bu tür ürünlerde en önemli şey kan olmamasıdır: Yahudilere göre onu içine çekenler saldırgan ve zalim olabilir. Kan pıhtısı olan yumurtalar da yasaktır;
• Kuş: baykuş, kartal, pelikan ve atmaca yasak çünkü Sadece ev yapımı yiyecekler yiyebilirsiniz: kazlar, ördekler, tavuklar. Bunun tek istisnası güvercinlerdir;
• Yumurtalar: özel bir şekle sahip olmalıdırlar - bir ucu keskin, diğer ucu yuvarlak olmalıdır. Her iki ucu da körelmişse yenmez çünkü. leş yiyen yırtıcı kuşlara ait olmaları oldukça olasıdır;
• Balık: yüzgeçleri ve pulları olmalıdır. Tüm deniz ürünleri (ahtapot, karides, solucan vb.) tamamen yasaktır. ne biri ne de diğeri var;
• Süt sadece koşer hayvanlardan elde edilene izin verilir, aksi takdirde tüketilemez;
• Sebzeler ve meyveler: Kurtlu oldukları veya koşer olmayan ürünlerle temas ettikleri durumlar dışında burada herhangi bir kısıtlama yoktur.

Koşer yemek: koşer, helal ve lezzetli ne yenir

Koşer olmayan yiyecekler: ne yenir koşer değildir

Koşer yemek tarifleri

Ringa balığı forshmak tarifi:

• Ringa balığı filetolara ayırıp 40 dakika sütte beklettikten sonra çıkarıp öğütüyoruz;
• Elmadaki tohumları temizleyip çıkarıyoruz, rende üzerine sürüyoruz;
• Yumurtaları üç rende üzerinde kaynatın;
• Soğanı ince ince doğrayın, haşlanmış patatesleri kabuklarıyla rendeleyin;
• Her şeyi karıştırıyoruz, bıçakla kremsi bir kıvamda kesiyoruz;
• Erimiş kütleye ekleyin tereyağı, biber;
• Soğutulmuş hizmet.

Shakshuka Tarifi:

• Birkaç tatlı biberi küp şeklinde kesip domatesleri soyuyoruz;
• Doğranmış bir tavada zeytinyağında kızartın soğan, sonra biber ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika kızartın;
• Sarımsakları sarımsak presinde ezip kimyon, zerdeçal ile karıştırıp doğranmış küçük parçalar acı biber, her şeyi bir dakikalığına bir tavaya koyun;
• Oraya domates ekleyin, 3 dakika kızartın;
• Sebzelerde kaşıkla küçük bir girinti yapıyoruz, içine yumurta sürüyoruz;
• Tuz ve karabiber, protein pişene kadar pişirin;
• Servis yapmadan önce otlar serpin.

Charlotte tarifi:

• Elmaları tohumlardan soyun ve soyun, küpler halinde kesin;
• Küçük porsiyonlara şeker dökerken ham proteinleri bir mikser ile çırpın;
• Sarıları, eritilmiş margarin ve vanilyayı ekleyin, un, tuz ve kabartma tozunu ekleyin;
• Kalıbı yağla yağlayın, üzerine bir kat hamur dökün, üstüne elmaları koyun ve kalan karışımı ekleyin;
• Yüzeye yerleştirin elma dilimleri, yağ ile yağlayın ve tarçın serpin;
• 200 derece fırında yarım saat pişirin.

Koşer mutfağı faydalı mı: doktorların görüşü ^

Doktorlara göre koşer yemekleri yalnızca dini açıdan büyük önem taşıyor, ancak genel olarak tıpta bu tür ürünler o kadar kategorik değil, hazırlama yönteminin ve malzemelerin kendilerinin sağlığı etkileyebileceğini savunuyor.

Geçmişte, Yahudiler seyahat ederken ve uçarken birçok mutfak sorunuyla karşı karşıya kaldılar, ancak şimdi uçaklarda koşer yemek alışılmadık bir durum değil ve bazı havayolları bunu sağlıyor, bu nedenle, evden uzaktayken bile dini gelenek ve kurallara uymak mümkün. yemeği kendin pişirmek için.

Birçoğu "koşer" diye bir şey duymuştur. Bu terim ne anlama gelir? Hangi durumlarda kullanılır? Bu kavramın kaynağı nedir? Makale bu soruların cevaplarını sağlayacaktır.

"Koşer", İbranice'de "uygun" anlamına gelir. Bu nedenle günümüzde "koşer beslenme" kavramı, insana zarar vermeyen besinler yardımıyla yaşamı ve sağlığı sürdürme süreci olarak anlaşılmalıdır.

Yahudilik - dünyadaki en eski tek tanrılı din - dini reçetelere, normlara ve kurallara uyulmasını içerir - koşer, sadece giyim için geçerli değildir, makyaj malzemeleri ama aynı zamanda ürünlere. Bu düzene göre Yahudilerin yemeklerini kaşrut kanunlarına göre ve kesinlikle belli bir saatte hazırlamaları gerekmektedir.

Kanunun temel amacı, koşerin rasyonel ve sağlıklı beslenme insan vücudunun gelişiminde uyum yaratmak.

koşer yemek

Musa'nın beş kitaplık yazılı kanun "Tevrat"a yansıyan talimatları, koşer olmayan yiyeceklerin kişinin sağlığını kötü etkilediğini, dini düzeyinin düştüğünü ve hassasiyetinin kötüleştiğini, bu nedenle muktedir olmadığını belirtmektedir. manevi algı.

Bu yasa, bir yırtıcı hayvanın etini tatmış bir kişinin saldırganlık gösterebileceğini ve doğru yoldan sapabileceğini söylüyor. Bu nedenle, yalnızca otçul hayvanların filetoları temiz gıda olarak kabul edilecektir. Yırtıcı hayvanların eti, treif ürünler olarak sınıflandırılır, yani yasaktır.

Koşer gıda ve ürünlerinin özellikleri

Koşer gıda, bir kişi tarafından kesinlikle saf gıdanın kullanılmasını içerir. Yahudi öğretilerine göre, her tür bitki tüketime uygun gıda maddeleridir. Ancak, tüm balıklar, kümes hayvanları veya hayvan etleri koşer gıda olmayacaktır.

Kuşların, hayvanların veya belirli bir sırayla kesilen balıkların kanı, balık dışında kesinlikle diyetten çıkarılmalıdır. Hayvanları öldürmek için bir ön koşul, keskin bir bıçak kesici kullanmaktır: hayvanın acı çekmemesi için kesim işlemi hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

Et haşlama veya kızartma işlemine başlamadan önce önce suda bekletme, ardından özel salamurada bekletme aşamalarından geçer ve son olarak güzelce durulanır.

Kesme ve koşer koşullarına ve kriterlerine uygunluğun kontrol edilmesi işlemi, hayvanı kesmek için belirli bir izni olan bir shochet olan özel nitelikli bir uzman tarafından gerçekleştirilir. Ayrıca domuz, Yahudiler tarafından kirli kabul edilir, bu nedenle domuz eti asla koşer olmayacaktır.

Böylece "Tevrat" öğretisi, kişiye disiplin ve kısıtlamalar öğretir, kan dökülmesine ve zulme karşı antipati uyandırır.

Koşer yiyeceklerin ve yemeklerin listesi

Koşer yiyecekler üç kategoriye ayrılır: et (basar), süt ürünleri (ücretsiz) ve nötr (parve). Koşer beslenmenin temel ilkesi, süt ürünlerinin etten tamamen ayrılmasıdır. Özellikle koşer pozisyonunun gözetilmesi için özel çatal bıçak ve mutfak araç ve gereçleri kullanılmaktadır. Kaşrut, ilk kullanımdan önce bazı kapların mikvaya batırılmasını gerektirir.

Bu tür ürünlerin bu prensiplere göre hazırlanma süreci, gıdanın özel olarak belirlenmiş yerlerde hazırlanmasını içerir.

Kategori nötr gıdalar, bu kategorilerden biriyle aynı anda yenebilir. Bu çeşit, koşer olmayan gıdalarla temas etmeyen veya solucan olmayan meyve ve sebzeleri içerir.

Liste temiz ürünler oldukça büyük. Bu makarna ve baklagiller, taze, konserve veya dondurulmuş meyve ve sebzeler, yağsız, yer fıstığı ve zeytin yağı, bazı alkol türleri ve alkolsüz içecekler, bireysel çay ve çikolata markaları.

Bu listeye devam edilebilir, ancak her durumda ürünün ambalajına dikkat etmek gerekir: üzerinde kesinlikle koşer işareti olacaktır. İşaretin eksik olması durumunda, bir haham ile istişare gereklidir.

Kaşer yemekleri nasıl hazırlanır? Uygun olanlar, hazırlanma sürecinde belirli ürünlerin kullanıldığı ürünlerdir. Bu nedenle, bir haham tarafından incelenmiş veya bir İsrail mutfağında veya Yahudi restoranında hazırlanmış bir yemek mutlaka koşer olarak kabul edilmeyecektir. Hiç de bile. Mutfakta buzdolabında bulundurduğunuz ürünlerde kaşerin tüm belirtileri göz önüne alındığında, koşer yemeğini kendi başınıza hazırlamak çok kolaydır. Bununla birlikte, ana ve ana özellik, elbette, hazırlanışlarındaki saflıktır.

Aşağıda gıdalarda kullanıma uygun ürünlerin özelliklerinden bahsedeceğiz.

koşer et

Yahudi mutfağı, otlarla beslenen artiodaktil geviş getiren hayvanların etinin kullanılmasını içerir. Midenin kaslı ve glandüler bölümleri sayesinde, yiyecekleri tam olarak sindirirler. Bunlar inekler, koyunlar, keçiler, geyikler ve ceylanlardır. Ayrıca toynakları kesik olmayan hayvanlar da buraya dahildir: tavşanlar, develer ve yaban fareleri. "Tevrat"ta koşer hayvanların tam bir listesini bulabilirsiniz.

Tevrat kaşrutuna göre koşer etler tavuk, kaz, ördek ve hindidir. Bununla birlikte, yine de istisnalar vardır: Etçil sıcakkanlı yumurtlayan hayvanların eti.

koşer süt ürünleri

"Koşer" kavramı süt ürünleri için geçerli midir? Bu ne anlama geliyor? Uygun ürünler, temiz hayvanlardan elde edilen süt olarak kabul edilir. Sadece bu durumda ürün tüketim için kabul edilebilir. Aksi takdirde, gıda için kullanılamaz.

Koşer yemeğinin bir dizi özel gelenek ve görenekleri vardır. Koşer ilkesi, süt veya diğer süt ürünlerini içtikten sonra ağzınızı çalkalamanız ve damağınıza yapışmayacak katı, nötr yiyecekler yemeniz gerektiğini belirtir.

Farklı kategorilerdeki resepsiyonlar arasında mola vermek çok yaygın bir gelenek olarak kabul edilir. koşer yemek. Et yemek için 30-60 dakika ara vermeniz gerekiyor. Yemekten sonra durum çeşitleri peynir ve "basar" ile "bedava" kullanımı arasında 6 saat beklemeniz gerekir. Süt balıkla yenebilir, ancak farklı yemeklerden.

Koşer olarak sınıflandırılan balıklar

Öldürülmesine gerek yok. özel bir şekilde. Bununla birlikte, burada da istisnalar vardır: koşer balık, dış azgın bir örtü ve uzuvlara sahip olmalıdır. Bunlar morina, pisi balığı, ton balığı, turna balığı, alabalık, somon, ringa balığı, pisi balığı, mezgit balığıdır. Eklembacaklılar ve yumuşak gövdeli kabukluları yiyemezsiniz. Böcekler, yılanlar ve solucanlar da ait değil saf türlerürünler.

Yahudiler balık yemezler et ürünleri, ancak masaya birlikte yerleştirilebilirler.

Koşer "parve"

Daha önce belirtildiği gibi, işlenmemiş meyve ve sebzeler bile parve kategorisine girer. Bu durumda koşer tutmanın tek şartı bu ürünlerde böcek bulunmamasıdır. Bu nedenle böcek ve diğer haşerelerin zarar verebileceği meyve ve sebzeler dikkatle kontrol edilmekte ve işlenmektedir.

Kuş yumurtaları da tarafsız kategoriye aittir. Bununla birlikte, yiyeceklere çoğunlukla izin verilir. kümes hayvanları uçları eşit olmayan tavuk, kaz, hindi, sülün ve bıldırcınlara da izin verilir. Yahudiler yırtıcı hayvanların veya leşle beslenenlerin yumurtalarını kirli kabul ederler. Kanlı yiyecekler koşer değildir. Bu nedenle kullanılmadan önce kontrol edilirler.

Bu tür saf ürünler, özel bir işaret bile gerektirmez ve diğer ürünlerle herhangi bir kombinasyonda karıştırılabilir. Ancak, süt ürünleri veya et türleri ile karıştırılmışlarsa, artık parve olarak sınıflandırılmazlar.

Bu ürünü nerede bulabilirsiniz

Kosher ürünleri, bu tür beslenme ilkelerine uygunluğu, kullanışlılığını, çevre dostu olmasını ve yüksek kalitesini garanti eden özel bir işaret ile işaretlenmiştir. Bu tür yiyeceklerin hazırlanmasındaki bazı zorluklar nedeniyle, Yahudilere uygun ürünlerin fiyatı, markette veya süpermarkette bulunabilen gıda ürünlerinin fiyatlarından önemli ölçüde farklıdır.

Koşer yiyecekler en çok nerede geleneksel olarak kabul edilir? En uygun ürünler İsrail'de bulunabilir, ancak son zamanlarda diğer ülkelerin nüfusu bile büyük önem vermektedir. doğru beslenme, bu tür ürünleri hemen hemen her yerde bulabilirsiniz. Ve kalitesinden emin olmak için, ürünün üretim sürecini kontrol eden hahamın koşer işaretinin varlığı yardımcı olacaktır.

Bu kelime İbranice "kaşrut" kelimesinden gelmektedir. Kaşrut, Yahudilere neyin izin verilip neyin verilmediğini hatırlatan, hayatın farklı alanlarıyla ilgili bir dizi kural ve yasadır. Kaşrut, Tevrat kanunlarına ve Yahudi dini liderler tarafından konulan kurallara dayanmaktadır (bu kurallar ve Tevrat kanunları birlikte Talmud'u oluşturur). "Koşer", bir Yahudi'nin yiyebileceği yiyecekler de dahil olmak üzere izin verilen her şeyi ifade eder. Bu kavram aynı zamanda başka yönleri de içerir - aile hayatında, sosyal hayatta izin verilenler.

koşer yemek nedir

Bu nedenle, bir Ortodoks Yahudi tarafından tüketilmesine izin verilen yiyecek türlerine koşer denir. Yahudiler, belirli yiyecek türlerinin kişinin maneviyatını olumsuz etkilediğine, bazılarının ise artırdığına inanır. Bu özellikle et için geçerlidir. Bir insanın doğası, ne tür et yediğinden etkilenebilir. Örneğin yırtıcı hayvanların etinin insanları saldırgan ve zalim yaptığına inanılır. Ayrıca koşer gıdanın anlamı hayvanlara yapılan zulmü sınırlamaktır.

Yemeklerle ilgili kurallar (et, süt ve sebze yemeklerinin ayrı pişirilmesi) hijyen kuralları tarafından da belirlenir.

Koşer Olarak Kabul Edilen Gıdalar

• Artiodaktiller olan otçul geviş getiren hayvanların etlerinin tüketilmesine izin verilir. Bunlar inek, keçi, koyun, geyik vb. Bu durumda hayvan koşer bir şekilde öldürülmelidir. Kullanılan özel Keskin bıçak, hayvanı tek hareketle öldürmenize izin verir, böylece korkmaya vakti kalmaz. Çiftlik hayvanlarının kesimi bir uzman tarafından yapılmalıdır. Pişirmeden önce et salamuraya batırılır, durulanır ve üzerindeki kan alınır. Ancak o zaman tamamen yenilebilir hale gelir.
• Kanatlı eti (tavuk, ördek, kaz, hindi) ve yumurtaları kaşer olarak kabul edilir.
• Pulları ve yüzgeçleri olan bir balık. Balıkla ilgili olarak, çıkarma yöntemiyle ilgili özel kurallar yoktur.
• Et ve süt ürünleri ayrı tüketilir, öğünler arasında birkaç saat geçmelidir.
• Meyve ve sebzelerin yanı sıra bal, şeker, tuz, tahıllar ve tahıllar, ekmek, mantar, kahve ve çay gibi tüm bitkisel ürünler koşerdir ve diğer gıda türleri ile birlikte tüketilebilir. Bunlara "parve" (nötr) denir. Balık da "parve" olarak kabul edilir, ancak geleneğe göre etle birlikte yenmez.
• Alkollü içeceklere, şaraplara izin verilir, ancak bunların hazırlanması ve ham maddelerin yetiştirilmesi ile ilgili çok sayıda kural vardır. Sadece tüm kurallara uyulursa içeceğe izin verilmiş sayılır.

Koşer olmayan ("tref") yiyecek türleri

• Kaşrut, geviş getiren veya artiodaktil olmayan hayvanların (domuz, tavşan vb.) Etinin yenmesini yasaklar. Bu hayvanlar "kirli" olarak kabul edilir.
• Hayvanların ve kuşların kanını kullanmak yasaktır.
• Balık, et ve süt ürünleri ile aynı tabakta karıştırılmamalıdır.
• Yırtıcı kuşların, çöpçülerin ve genel olarak yabani kuşların eti. Eti yenemeyen kuşların kesin bir listesi yoktur, bu nedenle tüm yabani kuşlar "koşer olmayan" olarak kabul edilir. Yumurtaları da yenmez.
• - Gelenek ayrıca pulları ve yüzgeçleri olmadığı için kabuklu deniz ürünleri ve kabuklular - ahtapot, kalamar, istiridye, yengeç, karides, ıstakoz) yemeye izin vermez.
• Kaşer olmayan balık yumurtası (pulları ve yüzgeçleri olmayan), örneğin, mersin balığı havyarı, ayrıca koşer değildir.
• Böcek, sürüngen ve amfibi yemek yasaktır. Yemek için uygun tek böcek, belirli bir çekirge türü olarak kabul edilir. Bu nedenle Yahudiler, böceklerin ve larvalarının bulunmadığından emin olmak için yemeden önce meyveleri, sebzeleri ve tahılları çok dikkatli bir şekilde incelemelidir.
• Etin pişirildiği kaplar kullanılamaz. süt ürünleri ve parve hazırlanması için.
• Koşer olmayan gıdaların pişirildiği kaplar koşer gıda ile temas ederse, gıda da koşer olmayan hale gelir.

Kaşer yemeğini nerede bulabilirsin

Özellikle İsrail ve ABD'deki bazı üreticiler, örneğin bir hayvanın yasal bir şekilde öldürüldüğünü teyit ederek ürünlerini "koşer" olarak etiketliyor. Bu tür ürünler esas olarak uzmanlaşmış mağazalardan satın alınabilir, ancak bazen "Koşer" olarak işaretlenmiş ürünler normal süpermarketlerde de satılmaktadır. Koşer Gıdalar sadece inananlar tarafından değil, aynı zamanda (benzer bir "helal" kavramına sahip olan) Müslümanlar ve sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyenler ve hayvanlara zulmeden savaşçılar tarafından da seçilir. Bu nedenle koşer gıda üretimi ve satışı iş dünyasında özel bir yer tutmaktadır.