Rezept für Weizenbrei. Rezept für hochwertigen Mondschein aus Weizen ohne Hefe

Nur historischen Dokumenten zufolge wird in Russland seit über 500 Jahren Mondschein gebraut, aber es gibt alle Voraussetzungen, um zu behaupten, dass alles viel früher begann.

Einer der ersten war neben Obst und Mais der Weizenbrei, da dieses Getreide schon lange vor dem Mondschein von den Slawen für den Anbau „beherrscht“ wurde.

Und da es in jenen fernen Zeiten noch keine künstlich gezüchtete Hefe gab, verwendeten sie auf der Schale lebende Wildkörner (siehe auch:).

Kehren wir zum Wesentlichen zurück und versuchen Sie, Ihren eigenen Weizenbrei herzustellen, ohne Hefe zu verwenden, um einen Duft zu erhalten hausgemachter Mondschein mit dem Geschmack des verwendeten Getreides.

Die Würze kann nur bestehen aus Weizenkorn und Wasser, und kann auch Zucker enthalten (lesen Sie:). Obwohl Feinschmecker lieber darauf verzichten.

Aufmerksamkeit. Die Zugabe von Zucker zur Maische erhöht die Ausbeute an fertigem Mondschein, ohne dass dies Auswirkungen hat Geschmacksqualitäten Produkt.

Hier sind einige Zusammensetzungen von Zutaten, die zur Herstellung von Maische auf Weizen ohne Industriehefe verwendet werden.

Zusammensetzung 1, die für eine vorläufige Verteilung des gesamten Korns sorgt:

• Hochwertiger Weizen mit einer Keimrate von 95 % – 6,5 kg.
• Zucker – 5 kg.
• Aufbereitetes Wasser – 18 l.

Komposition 2, in der zuerst gemacht wird Sauerteig, und dann die Würze gären lassen:

• 5 kg Getreide. Davon muss 1 kg hochwertig sein, die restlichen 4 dürfen als Futter dienen;
• 5 kg Zucker;
• 35-38 Liter Wasser.

Zutaten 3, keinen Zucker hinzufügen:

• 5 kg Weizen oder Getreide;
• 1 kg Grünmalz, unabhängig zubereitet;
• 400 ml Starter;
• 24-25 Liter Wasser.

Wichtig. Betrachten Sie die angegebenen Proportionen nicht als die ultimative Wahrheit.

Es gibt viele Rezepte, bei denen sie unterschiedlich sind. Wir empfehlen Ihnen jedoch dennoch, damit anzufangen Eigenproduktion Weizenmondschein ohne Hefe aus den bewährtesten Maischerezepten.

Richtige Würzezubereitung und Fermentationsbedingungen

Unterschiedliche Anteile und Ansätze zur Gärung von Würze ohne Hefe erfordern eine unterschiedliche Herangehensweise an den Prozess. Aber nachdem Sie dieses oder jenes Rezept ausgewählt haben, folgen Sie ihm Allgemeine Regeln seine praktische Umsetzung, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Vollkornprodukte keimen

Wenn Sie Weizenbrei mit Streukorn (Keimkorn) verwenden, gilt in diesem Fall:

• Spülen Sie die Körner mehrmals gründlich ab.
• Füllen Sie sie mit lauwarmem Wasser (23-27 Grad), sodass der Füllstand 2 cm über der Kornschicht liegt. Wenn die Körner nach einem Tag anschwellen, nachdem sie Wasser aufgenommen haben, fügen Sie die gleiche Menge hinzu.
• Bei Raumtemperatur stehen lassen und den Behälter mit Gaze (Tuch) abdecken.
• Nach 2-3 Tagen zeigen sich Anzeichen einer Gärung: entsprechender Geruch und Schaumbildung beim Schütteln.
• Zucker und Wasser nach Rezept hinzufügen und unter einen Wasserverschluss stellen.

Beratung. Erfahrene Schwarzbrenner sagen: Es ist besser, die Dispersion in einem breiten Behälter herzustellen, damit mehr Sauerstoff hineinströmt, und wenn Anzeichen einer Gärung auftreten, füllen Sie sie in eine Flasche, machen Sie Würze und stellen Sie sie unter einen Wasserverschluss.

Sauerteig

Dieser Starter eignet sich zum Gären jeder Maische – sogar. Außerdem reichen 200-300 g Starter für eine 20-Liter-Flasche, man kann aber auch alles hineingeben.

Kochen ist wie Herumalbern. Erst wenn der Weizen schlüpft (am 2. – 3. Tag), wird 1 kg Weizen mit einem halben Kilo Zucker versetzt und eine Woche – 10 Tage – bis zur ausgeprägten Gärung im Raum belassen. Anschließend die restlichen Rezeptzutaten hinzufügen.

Auf grünem Malz

Um Malzbrei zu erhalten, müssen Sie den Weizen keimen lassen und ihn dann beispielsweise in einem Fleischwolf mahlen:

1. Spülen Sie den Weizen drei bis vier Mal ab und entfernen Sie alle schwimmenden Rückstände.
2. Das Getreide einen Tag lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden.
3. Lassen Sie das gesamte Wasser ab, sodass das Getreide gerade noch feucht ist.
4. In ein Blech legen, darauf achten, dass die Schichtdicke 8–10 cm nicht überschreitet, und mit einem feuchten Tuch abdecken.
5. Täglich (vorzugsweise morgens und abends) das Getreide vorsichtig mit den Händen umrühren, dabei Kohlendioxid freisetzen und Sauerstoff eindringen lassen. Bei Bedarf mit einer Sprühflasche einsprühen, falls es austrocknet.
6. Wenn die Sprossen/Wurzeln 2 cm groß sind und beginnen, sich miteinander zu verflechten – grünes Malz bereit.
7. Mahlen Sie es sofort durch einen Fleischwolf mit feiner Maschenweite und fügen Sie die Würze hinzu. Grünmalz kann nicht gelagert werden.

Referenz. 1 kg Grünmalz kann 4-6 kg trockenes, nicht keimfähiges Getreide vergären.

Vor- und Nachteile des Brauens mit Wildweizenhefe

Der Wunsch, ein absolut natürliches alkoholisches Produkt von ausgezeichneter Qualität herzustellen, ist berechtigt, denn:

• Weizenbrei ohne die Verwendung handelsüblicher Hefe ergibt Mondschein, der einen weizenartigen Geruch und einen malzigen Nachgeschmack hat.
• Der Geruch von Industriehefe beeinträchtigt die organoleptischen Eigenschaften (Geschmacks- und Aromaeigenschaften) nicht.
• Bei ordnungsgemäßer Doppeldestillation ist Mondschein weitgehend frei von Alkohol Fuselöle, leicht zu trinken, weich, verursacht bei klugem Verzehr keinen schweren Kater.

Allerdings gibt es auch Nachteile:

• Maische aus Wildhefe verhält sich manchmal unvorhersehbar und kann sauer werden;

Sorgfältig. Stellen Sie den Weizenbrei ohne Hefe nicht unter einen Deckel (in einen Topf, eine Milchkanne usw.). Voraussetzung für eine erfolgreiche Gärung ohne Säuerung ist ein Wasserverschluss oder ein Gummihandschuh bei einem durchstochenen Finger.

• kleiner Ausgang fertiges Produkt ohne Zucker zu verwenden.

Wenn Sie jedoch die Regeln für die Herstellung von Maische auf Weizen ohne Hefe befolgen, erhalten Sie am Ende einen weichen Mondschein mit einem ausgewogenen Geschmack, der eine Größenordnung höher ist als der Rest hausgemachter Alkohol und im Laden gekaufter Wodka.

Seit jeher bereitet man in Russland Getreidebrei auf der Basis von Weizen zu. Rezepte für dieses Getränk wurden von Generation zu Generation weitergegeben. So haben sie bis heute überlebt. Und obwohl diese Technologie nicht die einfachste ist, sind der Geschmack und das Aroma des Brotes dieses Getränks eindeutig die Mühe wert, die für seine Zubereitung aufgewendet wurde.

Getreidebrei mit Weizen: Geheimnisse und Feinheiten

Technologisch unterscheidet sich die Vergärung von Getreidemaische praktisch nicht von der Vergärung anderer Maische. Der gesamte Prozess basiert auf mikroskopisch kleinen Organismen – Hefe. Sie nehmen Kohlenhydrate auf und wandeln sie in Kohlenhydrate um Ethanol und Kohlendioxid. Bei diesem Vorgang entsteht außerdem viel Wärme und eine kleine Menge Fremdkörper.

So füttern Sie Hefe

Der Hauptunterschied zwischen Weizenkohlenhydraten besteht im Fehlen von Zucker. Weizen enthält Stärke, die eine völlig andere Struktur hat. Stärkemoleküle sind komplexer als Zuckermoleküle. Damit Hefepilze erfolgreich Stärke verarbeiten können, müssen ihre Moleküle zunächst in ihre Bestandteile und einfacheren Bestandteile, nämlich Glucose und Fructose, zerlegt werden. Dieser Vorgang wird Hydrolyse genannt und kann auf zwei Arten durchgeführt werden:

• Der erste Weg besteht darin, Weizen keimen zu lassen. IN in diesem Fall ein natürlicher Prozess beginnt zu wirken, der darauf abzielt, Energie für das Wachstum des Sprosses bereitzustellen. Dieser Prozess löst auch die Synthese von Enzymen im Korn aus.
• Eine weitere Möglichkeit ist die Verzuckerung mit Malz. Dieser Prozess ähnelt dem ersten, der Unterschied besteht jedoch darin, dass dem Weizen künstliche Enzyme zugesetzt werden, ohne auf den Beginn der internen Prozesse zu warten.

Qualität der Rohstoffe für die Maische

Um Maische mit einem typischen weichen Geschmack und brotigem Aroma zu erhalten, müssen Sie auf die Auswahl hochwertiger Rohstoffe achten. Aber da sind die Komponenten erforderlich eine kleine Menge, dann wird es nicht schwer sein, alles herauszufinden.

Wasser

Wenn Sie sich auf den Eigengebrauch vorbereiten, dann nehmen Sie es gutes Wasser. Natürliches Wasser funktioniert sehr gut, aber wenn Sie keins haben, verwenden Sie gefiltertes Wasser. Um das Wasser weicher zu machen, lassen Sie es mehrere Tage stehen und lassen Sie es dann aus dem Sediment abtropfen.

Weizen

Sie sollten immer nur Getreide von höchster Qualität nehmen. Zunächst hängen alle Eigenschaften des Endprodukts davon ab.

• Für die Fermentation können Sie absolut jede Weizensorte verwenden, besser ist es jedoch, Wintersorten zu nehmen, diese sind besonders widerstandsfähig, da sie viele Nährstoffe enthalten.
• Beim Kauf muss darauf geachtet werden, dass das Getreide nicht herumliegt lange Zeit auf dem Lager. Die Reifezeit des Getreides sollte mehr als zwei Monate betragen, da das gedroschene Getreide noch nicht keimreif ist.
• Vermeiden Sie verfaultes und schimmeliges Getreide. Schimmelpilze konkurrieren mit Hefe, es kommt jedoch zu keiner Alkoholfreisetzung. Überschüssige Bakterien können zu einer Säuerung der Maische und damit zum Verderb des gesamten Produkts führen.
• Wenn Weizenkörner zur Aussaat vorgesehen sind, ist eine Verwendung nicht erforderlich. Alle Saatgutmaterialien werden mit speziellen Substanzen gegen Schädlinge behandelt, was sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Verwenden Sie nur Getreide mit Nährwertkennzeichnung.
• In allen Rezepten wird empfohlen, das Getreide zu waschen, aber niemals abzuwischen, da dadurch nur Hefeablagerungen von der Oberfläche entfernt werden.

Hefe für Brei

Um Weizenmondschein herzustellen, ist je nach Rezept manchmal die Anwesenheit von Hefe nicht erforderlich, was nicht bedeutet, dass ohne diese Mikroorganismen alles klappt. Bei allen hefefreien Optionen kommt es zur Bildung von Kolonien in der Würze wilde Hefe. Und sie sind drin eine riesige Zahl sind unter natürlichen Bedingungen auf dem Korn vorhanden.

Durch die Verwendung von Wildhefe erhöht sich der Zeitaufwand für die Zubereitung der Maische und es kann nicht immer ein gutes Ergebnis erzielt werden.

Rezepte, die Hefe verwenden, sind weit verbreitet und liefern das richtige Ergebnis. Benutze es einfach nicht Bäckerhefe Sie haben einen besonderen, spezifischen Geruch, der sich auf das Getränk überträgt und dessen Mischung verdirbt. Es ist besser, keine Kosten zu scheuen und Koji-Angel-Hefe, die zur Verzuckerung und Fermentation von stärkehaltigen Rohstoffen bestimmt ist, in unserem Online-Shop zu kaufen.

Rezepte für Weizenbrei

Hefe hinzufügen oder nicht Weizenbrei, das ist nicht einmal eine Frage der Technik, sondern eher der Geschmacksvorlieben, denn die Qualität ist in beiden Fällen recht ordentlich.

Wenn Sie das Produkt möglichst schnell erhalten möchten und Geschmacks- und Geruchsprobleme in den Hintergrund treten, ist der Einsatz von Hefekulturen die erste Option.

Wenn Sie jedoch viel Zeit haben und eine hervorragende Qualität, ein hervorragendes Aroma und einen hervorragenden Nachgeschmack wünschen, sollten Sie über Getreidemaische nachdenken, die mit Weizen ohne Zugabe von Hefe zubereitet wird.

Die Hauptsache ist, mit aller Verantwortung an die Sache heranzugehen und sich strikt an Rezept und Technik zu halten.

Maischerezept mit Wildweizenhefe (ohne Hefezusatz)

Das ist sehr altes Rezept, das aus so tiefen Jahrhunderten zu uns kam, als noch niemand eine Ahnung von Hefe hatte. Dadurch wird der Geschmack des Getränks nicht durch Fremdgerüche beeinträchtigt und nach dem Verzehr bleibt nur der angenehmste Eindruck zurück.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Weizen;
• 1 kg Zucker;
• 7,5 Liter Wasser.

Maische mit Wildhefe herstellen

Der erste Schritt besteht darin, den Starter vorzubereiten. Mit anderen Worten, es wird Wade genannt. Dies ist notwendig, damit sich die Wildhefe soweit vermehren kann, dass sie für die Gärung ausreicht.

1. Zuerst müssen Sie das Getreide unter fließendem Wasser waschen und alle schwimmenden Rückstände entfernen.
2. Wir gießen ein halbes Kilogramm Weizen in einen verschlossenen Behälter, vorzugsweise aus Kunststoff, ein halbes Kilogramm Weizen und füllen ihn mit Wasser. Das Wasser sollte die Körner nicht mehr als zwei Zentimeter überdecken.
3. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn drei Tage lang an einen warmen Ort, damit sich Sprossen bilden.
4. Geben Sie Zucker in den Behälter, Sie benötigen 250 Gramm, mischen Sie ihn mit Weizen, ersetzen Sie den Deckel durch ein Tuch und stellen Sie ihn für eine Woche an einen warmen Ort.
5. Mischen Sie den Inhalt zweimal täglich sorgfältig, um ein Säuern zu vermeiden, aber zerbrechen Sie die Sprossen nicht.

Sobald die Vorspeise fertig ist, können Sie mit der Maischezubereitung beginnen.

• Sie müssen einen Behälter vorbereiten, das Volumen sollte so gewählt werden, dass der dritte Teil leer ist, damit sich Schaum bilden kann;
• Den Sauerteig, den restlichen Weizen und den Zucker vermischen und alles mit Wasser auffüllen. Wir überwachen die Wassertemperatur, sie sollte etwa dreißig Grad betragen;
• Installieren Sie eine Wasserdichtung;
• Wir stellen unsere Würze an einen warmen Ort, bis die Gärung aufhört. Schütteln Sie den Behälter regelmäßig, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Dies ist notwendig, um überschüssiges Gas zu entfernen.

Wenn der Wasserverschluss stumm ist, signalisiert dies, dass der Gärvorgang beendet ist. Zu diesem Zeitpunkt sind alle Körner auf den Boden gefallen und die Maische selbst beginnt allmählich, ein helles Aussehen anzunehmen. Dies weist auf die Möglichkeit einer Destillation hin. Lassen Sie uns unseren Brei durch ein Käsetuch filtern. Das verbleibende Produkt kann wiederverwendet werden.

Rezept für Weizenbrei mit Hefe

Dieses Rezept beinhaltet im Wesentlichen die Zugabe der speziellen Enzyme Glucavamorin und Amylossubtilin zur Maische, unter deren Einfluss der Prozess des Stärkeabbaus stattfindet.

Wir brauchen:

• 1,5 kg zerkleinerter Weizen;
• 1 kg Zucker;
• 6 g Amylossubtilin-Enzym;
• 6 g Glucavomarin-Enzym;
• 40 g Trockenhefe;
• 4 g Zitronensäure;
• 15 Liter Wasser.

Der Prozess der Maischezubereitung mit Hefe und Zucker:

1. Lösen Sie die Hefekultur in gesüßtem und warmem Wasser auf. Wir stehen etwa vierzig Minuten in einem warmen Raum und beginnen mit der Arbeit.
2. Gießen Sie warmes Wasser in den Gärbehälter. Die Temperatur sollte dreißig Grad nicht überschreiten und den Zucker hineinrühren.
3. Achten Sie darauf, den Weizen selbst hinzuzufügen Zitronensäure Vergessen Sie nicht Enzyme und Entschäumer – Cracker oder Kekse reichen aus.
4. Gießen Sie den Starter in denselben Behälter.
5. Wir installieren einen Wasserverschluss und stellen unseren Behälter an einen warmen Ort, wobei wir den Behälter regelmäßig schütteln, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Dies ist notwendig, um überschüssiges Gas zu entfernen.

Rezept für Weizenbrei mit Grünmalz

Sie können fertiges Malz in speziellen Geschäften kaufen, aber wenn Sie es selbst herstellen, können Sie Geld sparen.

Komponenten:

• fünf Kilogramm Weizen;
• fünfundzwanzig Gramm Trockenhefe. Sie können darauf verzichten, dann erfolgt die Gärung langsamer, das Produkt ist aber weicher;
• vierundzwanzig Liter Wasser.

Die Besonderheit dieses Rezepts ist die Verwendung der Heißverzuckerungstechnologie. Gleichzeitig ist die Aufrechterhaltung sehr wichtig Temperaturbedingungen, und daher wird ein Thermometer benötigt.

• Nehmen wir fünf Kilogramm Weizen und mahlen ihn. Je kleiner die Fraktionen, desto besser für den Fermentationsprozess;
• Kochen Sie das Getreide fünfzehn Minuten lang. Dann kühlen Sie die resultierende Mischung auf 60 Grad ab;
• 1 kg vorbereitetes Malz hinzufügen, vermischen und drei Stunden lang an einen warmen Ort stellen;
• Danach bekommen wir einen süßlichen Geschmack der Würze. Wir kühlen es auf dreißig Grad ab, wofür wir unseren Behälter in Wasser mit Eis stellen;
• Als nächstes folgen wir dem Standardschema: Fügen Sie Hefe hinzu und lassen Sie sie unter einem Wasserverschluss an einem warmen und dunklen Ort gären.

Sobald die Heißverzuckerung abgeschlossen ist, dauert der Fermentationsprozess etwa eine Woche. Es ist jedoch besser, sich nicht an der Zeit zu orientieren, sondern an den Zeichen, die das Ende des Prozesses anzeigen. Die Gasentwicklung sollte abgeschlossen sein, das Korn sollte zu Boden sinken und die Oberfläche der Maische sollte ein helles Aussehen bekommen. Wie kann man prüfen, ob ein Aufhellen der Maische bereits möglich ist? Bringen wir ein brennendes Streichholz mit. Wenn es nicht erlischt, können Sie mit der Aufhellungsphase fortfahren. Getreidemaische wird niemals mit Bentonit geklärt. Die Maische sollte in die Kälte gestellt werden, da sonst die Hefe abstirbt und ausfällt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie Ihren eigenen Brei auf Weizenbasis herstellen.

Wie in allen Bereichen menschlichen Handelns haben sich auch im Mondschein Trends und Mode gebildet. Heute werden wir über die aktuelle Methode zur Herstellung dieses Getränks ohne Hefe zu Hause sprechen, oder besser gesagt über Weizenmondschein. Das so harmonisch den natürlichen Geschmack von Weizen, Qualität und einen angenehmen, brotigen Nachgeschmack vereint.

Um Mondschein ohne Hefe herzustellen, werden sie durch ein spezielles Substrat aus gekeimtem Weizen, das sogenannte „Getreidemalz“, ersetzt. Bei dieser Methode geht es vor allem darum, verantwortungsvoll an den Zubereitungsprozess heranzugehen und den Zeitpunkt zu überwachen, denn wenn man es ein wenig übertreibt oder nicht genau hinschaut, kann man das Ergebnis und vor allem den Eindruck dieses Getränks ruinieren.

Weizen darf nur von hoher Qualität gekauft werden; es ist nicht akzeptabel, wenn er Fäulnis oder Wurmlöcher enthält. Es hat keinen Sinn, solchen Weizen auszusortieren. Es ist besser, sofort gute Qualität zu nehmen, da viele Mängel mit bloßem Auge nicht sichtbar sind, aber während der Gärung zu einem negativen Ergebnis führen. Nur in diesem Fall hat Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein einen hervorragenden Geschmack und wird Sie und Ihre Freunde mit einem reinen, tiefen Geschmack begeistern.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Brei zu Hause. Hier kommt es vor allem darauf an, die Reihenfolge genau einzuhalten und Improvisationen zunächst auszuschließen, um das negative Ergebnis unserer Arbeit auszuschließen. Viel Glück, auf unserer Website finden Sie viele gesunde Rezepte und Ratschläge!

Rezept für Weizenmondschein

Die Herstellung von hausgemachtem Getreidealkohol ist nicht auf ein Rezept beschränkt – Mondschein aus Weizen kann ohne Hefe, mit Hefe, mit oder ohne Zucker, aus gekeimten und normalen Körnern zubereitet werden.

Die Hauptschritte in allen Prozessen sind:

• Wahl und richtige Vorbereitung Weizen
• Weizenbrei zubereiten
• die eigentliche Bühne
• Produktreinigung

Im Folgenden beschreiben wir alle möglichen Garmethoden im Detail.

Versuchen Sie, jedes einzelne Rezept nachzukochen, und Sie können entscheiden, welches Rezept Ihnen mehr zusagt als andere.

Weizenmondschein ohne Hefe

Eines der recht verbreiteten Rezepte ist „Hefefrei“. Der Unterschied besteht darin, dass das Endprodukt das natürlichste ist.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Bereiten Sie 5 Kilo Weizenkorn vor und sieben Sie es, um Staub und Verunreinigungen, Schalenstücke usw. zu entfernen. Anschließend muss das Korn so mit Wasser gefüllt werden, dass es es leicht bedeckt. Es muss Wasser geben Zimmertemperatur Die Verwendung von Eis oder Heißgetränken ist nicht zulässig
2. Sie müssen der Mischung 1,5 Kilo Zucker hinzufügen und das Korn in einen breiten und flachen Behälter an einem warmen Ort stellen und warten, bis es keimt.
3. Wenn das Getreide zum ersten Mal sprießt, müssen Sie 15 Liter Wasser hinzufügen und weitere 5 Kilogramm Zucker hinzufügen. Dies kann in einem anderen, tieferen Behälter erfolgen. Das Getreide sollte darin 10 Tage verweilen. Der Behälter muss mit einem Wasserverschluss ausgestattet sein und an einem warmen Ort aufgestellt werden
4. Nach etwa anderthalb Wochen ist die Maische bereit für die Destillation. Nach der Destillation empfiehlt es sich, den Alkohol mit Aktivkohle (50 Gramm Pulver aus Kohletabletten pro 1 Liter Mondschein) zu reinigen, in die Flüssigkeit zu gießen und eine Woche ruhen zu lassen.

Nach der Filtration muss der Mondschein erneut destilliert werden

Braga für Mondschein

Von oben haben Sie gelernt, wie man Maische mit der „hefefreien“ Methode herstellt. Aber es gibt noch eine andere Methode – „Hefe“. Um einen solchen Brei zuzubereiten, können Sie auf zwei Arten vorgehen:

1. Mahlen Sie 4 Kilogramm Weizen, mischen Sie dann das erhaltene Mehl mit 1 Colo-Zucker und 100 Gramm Hefe und verdünnen Sie alles mit Wasser (3 Liter). Mischen Sie die Mischung gründlich und bewahren Sie sie 7 Tage lang an einem warmen Ort auf. Die resultierende Mischung abseihen und zweimal destillieren
2. 2,2 Kilogramm Weizen sieben und leicht Wasser (1-2 Liter) hinzufügen. An einem warmen Ort stehen lassen, bis Sprossen erscheinen (drei Tage). Erhitzen Sie 15–14 Liter Wasser auf 50 Grad, verdünnen Sie den Zucker (5 Kilo) darin und fügen Sie nach dem Abkühlen auf 35–40 Grad Hefe (100 Gramm) und Getreide hinzu. Mischen Sie die Mischung gründlich und halten Sie sie 15 Tage lang warm.

Der Behälter muss abgedeckt und verpackt sein. Nach einem halben Monat die Mischung abseihen und destillieren.

Mondschein aus gekeimtem Weizen

Grundsätzlich zum Kochen Kornmondschein Sie können die oben aufgeführten Rezepte verwenden, indem Sie einfach den Brei nach einem der Rezepte verwenden, aber dennoch gibt es dabei einige Feinheiten, die berücksichtigt werden sollten, um wirklich zu bekommen guter Mondschein, kein Gesöff.

Dafür benötigen Sie: 2,5 Kilogramm Weizen, 20 Liter Wasser, 6 Kilo Zucker, 100 Gramm Trockenhefe (entspricht 0,5 Kilo Presshefe), 500 ml Kefir oder fermentierte Backmilch.

Stufe 1. Getreidevorbereitung.

Damit das Getreide für die Zubereitung eines Getränks geeignet ist, muss es mindestens 2 Monate im Lager liegen und darf nicht nur eingesammelt werden. Die laut Rezept benötigte Getreidemenge muss in Schalen gelegt werden (eine Schicht von ca. 2 cm) und mit lauwarmem Wasser übergossen werden, sodass der Weizen gerade noch bedeckt ist. An einem warmen Ort ohne Licht sollten innerhalb von 2-3 Tagen Sprossen auf den Körnern erscheinen. Wenn keine vorhanden sind, ist Ihr Getreide „nicht lebendig“ und nicht für Mondschein geeignet. Während wir auf das Erscheinen der Sprossen warten, muss das Getreide jeden Tag gewendet werden, da sonst Schimmel anstelle von Sprossen entstehen kann. Noch besser geht es, wenn Sie das Getreide mit einem in Wasser getränkten und ausgewrungenen Tuch abdecken.

Nachdem das Weizenwachstum eindrucksvoll geworden ist (1-2 cm lang), nehmen wir die Körner aus den Paletten, ohne sie zu entwirren. Sie werden uns bei der weiteren Vorbereitung dienen.

Solche Körner können sofort verwendet werden, oder sie können getrocknet (bis zur vollständigen Trocknung) und zum Mahlen zu Mehl für die Maische verwendet werden.

Stufe 2. Maische vorbereiten.

Die Technologie zur Herstellung von Maische ist einfach: Mischen warmes Wasser, Zucker, Hefe (kann fehlen) und Getreide (Getreidemehl). Die gründlich gemischte Mischung wird in einem geschlossenen Behälter (mit Wasserverschluss) in einem Raum ohne Zugang zu Licht 10–15 Tage lang aufbewahrt.

Stufe 3. Brauen von Mondschein.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode müssen Sie die Maische abseihen und Kefir hinzufügen, um das Vorhandensein von Fuselölen im Mondschein zu minimieren. Die resultierende Mischung muss auf eine für Sie geeignete Weise destilliert werden.

Stufe 4. Reinigung.

Als „Reiniger“ eignen sich Tabletten perfekt. Aktivkohle die hämmern und einschlafen Fertiggetränk mit einer Menge von 50 Gramm Pulver pro Liter. Die Mischung wird etwa eine Woche lang aufbewahrt, gelegentlich geschüttelt und schließlich filtriert.

Stufe 5. Zweite Destillation.

Um die Qualität eines bereits guten Getränks deutlich zu verbessern, muss es ein zweites Mal destilliert werden. Dazu wird der entstandene Mondschein mit Wasser (vorzugsweise abgefüllt oder destilliert) im Verhältnis 1:1 verdünnt und erneut destilliert. In diesem Fall werden die ersten 50 Gramm (pro Liter) abgelassen (bei 5 Liter verdünntem Mondschein sind es 250 Gramm/Milliliter). Dieser Mondschein kann nicht ausgegossen, sondern für „technische“ Zwecke verwendet werden. Der gesamte verbleibende Alkohol wird aufgefangen, bis sein Alkoholgehalt unter 40–35 % liegt.

Stufe 6. Finale.

Der Mondschein, den Sie erhalten, kann ziemlich stark sein, aber das ist nicht beängstigend – Sie können ihn mit Wasser (von guter Qualität) auf das gewünschte Maß verdünnen und nach etwa drei Tagen Einwirkenlassen probieren.

Dieses Rezept ergibt etwa 5 Liter hochwertigen Mondschein. Und es ist sozusagen köstlich und es ist keine Schande, es auf dem Tisch zu servieren.

Quelle: alkolife.ru

Weizenbrei ohne Sauerteig herstellen

Diese Methode dauert genauso lange, ist aber technisch etwas einfacher. Wird benötigt

• 5 Kilogramm Weizenkorn;
• 6,5 Kilogramm Zucker;
• 15 Liter Wasser.

Der Hauptunterschied zwischen diesem Rezept besteht darin, dass der gesamte Weizen auf einmal zum Keimen verwendet wird. Gleichzeitig in einen Behälter füllen und 1,5 Kilogramm Zucker hinzufügen. Die ersten Sprossen auf dem Weizen dienen als Signal, den restlichen Zucker und warmes Wasser hinzuzufügen. Setzen Sie einen Deckel auf den Behälter mit allen Zutaten. Gummihandschuh. In 10-14 Tagen wird der Prozess der Herstellung von Mondschein abgeschlossen sein. Nach der Destillation sollte das fertige Getränk gefiltert werden.

Quelle: alkozona.ru

Erster Weg

Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Doch zunächst wird die Körnung ausgewählt. Es sollte trocken sein und schön aussehen. Und auch vorübergehend in einem Lagerhaus aufbewahrt. Nach dem Dreschen der Ernte müssen mindestens 2 Monate vergehen. Verrotteter Weizen wird nicht funktionieren, ebenso wenig wie Weizen, der von Schädlingen befallen ist.

Die Zubereitung von Mondschein beginnt mit dem Sieben des Getreides und dem Aufgeben auf die Maische. Der erste Arbeitsgang besteht darin, ihn mit Wasser bei Raumtemperatur zu füllen. Die obersten Körner sollten mehrere Zentimeter tief unter einer Wasserschicht liegen. Nehmen Sie dazu einen breiten Behälter – Sie müssen den Weizen keimen lassen.

Für 5 kg Getreide benötigt man eineinhalb Kilogramm Kristallzucker. Es wird in Wasser gegeben, das auf die Körner gegossen wird, und löst sich unter Rühren auf. Als nächstes, wenn die ersten Sprossen erscheinen (nach etwa 5–6 Tagen), werden mehr Wasser (15 l) und Zucker (5 kg) hinzugefügt.

Die Mischung wird zur Fermentation für 10 Tage in einen anderen, nicht mehr breiten, aber tiefen Behälter gegossen. Ein weiterer Wasserverschluss wird hergestellt. Nachdem Sie den Behälter warm gehalten haben, erhalten Sie Brei. Es wird gefiltert und zu Alkohol destilliert. Es ist effizienter, zweimal zu destillieren.

Zweiter Weg

Das Rezept für Mondschein aus Weizen ist einfach. Die oben beschriebene Methode ohne den Einsatz von Hefe ist nicht die einzige.
Es gibt noch einen.

Es nimmt mit ihm:

1. 2,5 kg Weizen
2. 6 kg Zucker
3. 20 Liter Wasser
4. 500 g Rohhefe (gepresst) oder 100 g Trockenhefe
5. 5. 500 ml Kefir

Gekeimte Weizenkörner (zusammen mit bis zu 2 cm hohen Sprossen) werden getrocknet und gemahlen. Dieses Mehl wird mit gemischt warmes Wasser, Zucker und Hefe in einem Behälter. Die Mischung wird einige Wochen lang an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt. Fermentiert. Unmittelbar danach wird Kefir zur Maische gegeben. Dies ist notwendig, um Fuselgeruch zu entfernen. So was Weizenmondschein durch Destillieren von Maische gewonnen.

Über sekundäre Destillation

Daher gilt Mondschein aus gekeimtem Weizen als besser als „Zucker“-Mondschein, da sein Geschmack und sein Geruch angenehmer sind. Vor allem nach der Nachdestillation. Es wird so gemacht. Moonshine wird im Verhältnis 1 zu 1 mit Quellwasser verdünnt.

Zu Beginn der zweiten Destillation wird die erste Fraktion abgelassen (sie wird auf 50 g pro Liter Mondschein berechnet). Anschließend wird weiter destilliert, bis der maximale Stärkeabfall 35 Grad beträgt. Sie können etwas früher fertig werden. Das resultierende starke alkoholische Getränk kann mit dem gleichen Wasser verdünnt werden. Selbstgemachten reinen Weizenmondschein zu trinken macht oft mehr Spaß als im Laden gekauften Wodka. Die Qualität ist nicht immer gut.

Über die Definition von Qualität

Die Qualität von Mondschein zu Hause zu bestimmen ist einfach.

1. Erstens durch den Geruch.
2. Versuchen Sie zweitens, ein wenig alkoholisches Getränk in einem Teelöffel zu verbrennen.

Die Farbe und Höhe der Flamme sowie das verbleibende Sediment weisen auf das Vorhandensein von Fuselölen und Wasser hin. Ein Film mit mehrfarbigen Flecken im Löffel weist auf schlechten Mondschein hin.

Über die Feinheiten des Prozesses

Es ist schwieriger, zu Hause Mondschein aus Weizen herzustellen als aus Zucker. Ich mag den ganzen Aufwand mit dem Keimen, Mahlen und Waschen der Körner nicht wirklich. Beim Keimen muss darauf geachtet werden, dass der Weizen nicht schimmelt. Anschließend das Malz abgießen. Trocknen Sie die Körner. Mit der oben beschriebenen ersten Methode ist es einfacher, Mondschein aus Weizen zu Hause direkt aus Getreide herzustellen. In diesem Fall kann eine Charge davon mehrmals hintereinander verwendet werden. Nach der Destillation werden den Körnern erneut Wasser und Zucker zugesetzt. Nach mehrtägiger Gärung entsteht eine zur Destillation geeignete alkoholische Flüssigkeit.

Jetzt ist klar geworden, wie man aus Weizen Mondschein herstellen kann, entweder aus Getreide oder aus Mehl. Welche Komponenten werden dafür benötigt.

Das Wichtigste ist die Keimung von Weizen für Mondschein. Dabei ist darauf zu achten, dass das Malz nicht sauer wird.

Und die oben genannten sind ein wenig verschiedene Rezepte einfach weiter bewerben. Getreide ist billiger als Zucker. Ja, und Hefe ist nicht immer notwendig. Es stellt sich heraus, dass Mondschein aus Weizen auch wirtschaftlich rentabler ist als Mondschein aus süßen Produkten.

Quelle: samogonpil.ru

REZEPT FÜR WEIZEN-MOONHOON MIT GRÜNEM MALZ

Nach diesem Rezept wird Weizenbrei mit Hefe, jedoch ohne Zucker zubereitet. Weizen wird mit grünem Malz verzuckert; Sie können normales Braumalz aus dem Laden verwenden oder es selbst herstellen. Sie können im Rezept auch Roggen-, Gersten- oder Maiskörner verwenden.

Zutaten:

• Weizen – 6 kg;
• Wasser 25l;
• Trockenhefe – 25 g.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten grünes Malz vor, dafür 1 kg Weizen, spülen es mit sauberem fließendem Wasser ab, entfernen Schmutz und schwimmende Körner. 5–6 cm hoch mit Wasser aufgießen und 6–8 Stunden einweichen lassen. Spülen Sie den eingeweichten Weizen ab und gießen Sie 15–20 Minuten lang eine starke Kaliumpermanganatlösung hinein. Spülen Sie den Weizen nach der Behandlung mit Kaliumpermanganat noch einmal ab und streuen Sie ihn auf eine Gitterschale.
2. Spülen Sie das Getreide zwei- bis dreimal täglich großzügig mit warmem Wasser ab und wenden Sie es zweimal täglich um. Wenn der Spross die Korngröße erreicht, kann das Malz als fertig betrachtet werden. Im Durchschnitt keimen Weizen und Roggen in 2–4 Tagen. Es ist wichtig, das fertige Malz erneut in Kaliumpermanganat einzuweichen und dabei 0,2 bis 0,3 Gramm pro Liter Wasser aufzulösen, um eine Kontamination der zukünftigen Würze zu verhindern. Spülen Sie das Malz nach 15–20 Minuten ab. In einem elektrischen Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Es empfiehlt sich, es sofort zu verwenden.
3. Den restlichen Weizen (5 kg) in einem Getreidebrecher mahlen. In den Maischetank füllen, abgießen heißes Wasser und 10-15 Minuten kochen lassen. Bei einer Temperatur von 63–65 °C Malz hinzufügen und die Mischung gründlich verrühren. Wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang verzuckern. Die Würze sollte süß werden; zur Überprüfung der Verzuckerung können Sie einen Jodtest durchführen. Wenn das Jod seine Farbe nicht ändert, ist alles in Ordnung.
4. Kühlen Sie die Würze schnell auf eine Temperatur von 25 °C ab, am besten mit einem Kühler oder indem Sie den Behälter hineinstellen kaltes Wasser mit Eis.
5. Gießen Sie die abgekühlte Würze in einen Gärbehälter und fügen Sie die gemäß den Anweisungen verdünnte Hefe hinzu. Verschließen Sie den Behälter, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 25–28 °C, um ihn 4–6 Tage lang zu fermentieren.
6. Bei der Gärung hellt sich die Weizenmaische teilweise auf, wird bitter und die Gasabgabe hört auf; sie muss durch einen Gazefilter filtriert werden. Wenn Sie planen, die Maische in einem Dampf-Wasser-Kessel oder mit einem Dampferzeuger zu destillieren, können Sie sie zusammen mit dem Getreide destillieren.
7. Die Maische zweimal destillieren. Die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen, das zweite Mal mit der Trennung von Kopf und Schwanz, wie im ersten Rezept beschrieben. Stellen Sie die Stärke des Getränks auf 40-45 Grad ein. Bewahren Sie den Weizenmondschein mehrere Tage lang im Glas auf, dann können Sie mit der Verkostung des Mondscheins beginnen.

Quelle: alkodoma.ru

Maische ohne Hefe, aber mit Weizen

Moonshine aus Weizenbrei hat einen natürlicheren Geschmack als jede andere Würze. Es gibt mehrere Rezepte für Weizenbrei für Mondschein. Wir werden zwei Hauptmerkmale hervorheben und betrachten: „Maische aus Weizen ohne Hefe“ (auch bekannt als „Maische aus Wildweizenhefe“) und „Maische aus Hefe“. Schauen wir uns die Vor- und Nachteile jeder Methode an.

Weizenbrei wird sowohl mit als auch ohne Hefe hergestellt. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Mit Hefe zubereiteter Braga geht viel schneller und erfordert weniger Aufwand. Die Zubereitung von Weizenbrei ohne Hefe dauert länger, der Mondschein daraus allerdings schon schmeckt besser(weicher).
Wir werden uns beide Methoden zur Herstellung von Maische aus Weizen ansehen.

Die Qualität der Würze hängt direkt von den Zutaten ab: Weizen, Wasser, Zucker, Hefe (bei der 2. Methode). Das Wasser muss sauber und ruhig sein. Es sollten nur Weizenkörner höchster Qualität verwendet werden, die zuvor nicht mit Chemikalien behandelt wurden.

Rezept für Weizenbrei ohne Hefe

Ein anderer Name dafür ist Maische aus Wildweizenhefe. Bei der Zubereitung verwenden wir keine gekaufte Hefe, sondern beschränken uns darauf natürliche Gärung Körner Für die Zubereitung benötigen wir die unten aufgeführten Zutaten. Der Einfachheit halber basieren die Verhältnisse auf einem Standard-Gärtank von 38 Litern, der im Alltag verwendet wird. Sie können jedes andere Volumen verwenden und dabei das Verhältnis beachten.

Zutaten:

• Wasser - 35 Liter
• Weizen - 10 kg
• Zucker - 10 kg

Wie macht man aus Weizen Brei? Technologie:

• Reinigung. Vor der Zubereitung der Würze muss der Weizen vorbereitet werden. Die Körner müssen sorgfältig sortiert werden, um fremde Verunreinigungen und Schalen zu entfernen. Dann waschen wir den Weizen mit fließendem Wasser durch Gaze oder ein Sieb.
• Keimung. Um die richtige Maische zu erhalten, müssen Sie den Weizen keimen lassen. Gießen Sie dazu die Körner in einer dünnen Schicht (nicht mehr als 5 cm) auf ein Backblech oder ein anderes geeignetes Gefäß und füllen Sie dieses mit Wasser. Das Wasser sollte den Weizen vollständig bedecken. Um das Abtropfen des Wassers zu erleichtern, ohne dass die zubereitete Zutat verloren geht, können Sie Gaze verwenden. Wir bedecken damit den Boden des Keimbehälters. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. In ein paar Tagen werden Sprossen erscheinen.
• Sauerteig zubereiten. Im aktuellen Rezept bereiten wir Maische aus Weizen ohne Hefe zu. Als Starter verwenden wir Wildhefe aus Weizen selbst. Sobald die Sprossen erscheinen, 2 kg Zucker hinzufügen und gut vermischen. Die resultierende Mischung sollte nicht zu dick sein, sonst muss sie zusätzlich mit Wasser verdünnt werden. Decken Sie das Getreide erneut mit einem Deckel ab und lassen Sie es mehrere Tage stehen. In der Regel dauert die Sauerteigzubereitung nicht länger als eine Woche. Die Aktivierung von Wildhefe kann auf ähnliche Weise entweder für die gesamte Weizenmenge oder mit nur einem Teil davon (z. B. mit ein paar kg) erfolgen, aber auch in diesem Fall sollten wir nicht den gesamten Zucker verwenden. Die Stufen 2 und 3 können kombiniert werden. Das heißt, die Körner unmittelbar vor der Keimung mit Zucker bestreuen.
• Fermentation. Unmittelbar nach Erhalt des Starters gehen wir zur Hauptphase der Zubereitung von Maische aus Weizen über. Wir benötigen einen Gärbehälter mit Wasserverschluss. Sie können eine Dose oder normal große Dosen verwenden Gläser. Bequemer ist es, das gesamte Wasser, den restlichen Zucker und den Sauerteig in einem großen Behälter sofort einzufüllen. Es empfiehlt sich, dass das Wasser leicht warm ist (ca. 20 Grad). Füllen Sie das Wasser nicht bis zum Rand auf. Nachdem Sie alle Komponenten gründlich gemischt haben, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie den Weizenbrei eine Woche lang in einem dunklen, warmen Raum. Anstelle eines Wasserverschlusses können Sie auch einen normalen Gummihandschuh mit Löchern in den Fingern verwenden und ihn über den Flaschenhals stülpen. Das Aufblasen des Handschuhs symbolisiert den Beginn des Fermentationsprozesses. Während der gesamten Gärzeit müssen Sie die Würze regelmäßig schütteln oder umrühren und Schaum von der Oberfläche entfernen.
• Schlammentwässerung. In etwa einer Woche ist der gekeimte Weizenbrei für Mondschein fertig. Die Gärung wird gestoppt. Zu erkennen ist dies an der Entleerung des Handschuhs (Aufhören der Freisetzung von Kohlendioxid), der Klärung der Würzespitze und dem Fehlen jeglicher Aktivität in der Maische. Lassen Sie den Weizenbrei vorsichtig abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren. Jetzt können Sie Mondschein destillieren.

Rezept für Weizenbrei mit Hefezusatz

Die Herstellung von Maische aus Weizen mit Hefe unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben vorgestellten Rezept. Es ist nicht notwendig, die Körner zu keimen und einen eigenen Sauerteig zuzubereiten. Sie können Hefe einfach in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen und sparen so viel Zeit.

Zutaten:

• 8 kg. Weizenkörner
• 35 l. Wasser
• 10 kg. Sahara
• 250 g Hefe

Wie macht man aus Weizen Brei? Technologie:

1. Getreidezubereitung. Vor der Maischebereitung müssen die Weizenkörner sortiert werden. Sie können sie zu Müsli oder sogar Mehl mahlen.
2. Fermentation. Gießen Sie Weizen in 5 Liter. Wasser, 2 kg Zucker und 150-200 g Hefe hinzufügen. Den Behälter verschließen und 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
3. Fermentation. Nach 5 Tagen alle restlichen Zutaten hinzufügen, vermischen und eine weitere Woche ruhen lassen.
4. Schlammentwässerung. Nachdem sich die Oberseite der Maische aufgehellt hat und der Gärprozess gestoppt ist, lassen Sie die Weizenmaische abtropfen.

Weizenbrei für Mondschein ist fertig. Wie Sie sehen, ist das Rezept für Weizenbrei einfach. Der verbleibende Bodensatz (Weizen) kann nicht weggeworfen werden, sondern kann zur Herstellung einer neuen Weizenmaische wiederverwendet werden. Sie müssen der Würze nur noch einmal Wasser und Zucker hinzufügen. Es wird empfohlen, Mondschein zweimal aus recycelter Maische zu destillieren.

Quelle: mywom.ru

Traditionelles Rezept

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

• Weizen – 2 kg;
• Kristallzucker – 2 kg;
• sauberes Wasser – 15 Liter.

Die aufmerksamsten Leser werden vielleicht überrascht sein, dass in diesem Rezept Zucker enthalten ist. Tatsache ist, dass Kristallzucker die Ausbeute an Mondschein deutlich steigern kann und das oben erwähnte Weizenaroma in keiner Weise beeinträchtigt.

Darüber hinaus mache ich Sie darauf aufmerksam, dass alle für die Maischezubereitung verwendeten Behälter absolut sauber sein müssen. Achten Sie ernsthaft darauf. Andernfalls könnte Ihre ganze Arbeit den Bach runter gehen.
Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Wir nehmen einen sauberen Metall- oder Glasbehälter geeigneter Größe, in dem wir den Starter zubereiten. Gießen Sie 500 Gramm Weizenkörner hinein, nivellieren Sie sie gleichmäßig und füllen Sie sie mit Wasser. Wir tun dies so, dass die Flüssigkeit den Weizen vollständig bedeckt und 1,5 bis 2 cm darüber steigt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Keimen in einen dunklen, kühlen Raum. Normalerweise dauert es zwei Tage, bis Weizen keimt. Wir müssen auf jeden Fall auf die Sprossen warten. Ohne dies ist es sinnlos, mit weiteren Maßnahmen fortzufahren.
2. Fügen Sie dem gekeimten Weizen 250-300 Gramm Zucker hinzu. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich mit den Händen. Die Verwendung von Metallgeräten für diese Zwecke ist verboten.
3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der resultierende Starter in eine geeignete Größe gegossen werden Glasbehälter, in dem der Fermentationsprozess stattfinden wird. Fügen Sie dort das restliche Getreide und den Zucker hinzu und füllen Sie es mit warmem Wasser mit einer Temperatur von 25 bis 30 Grad Celsius.
4. Am Hals des Gärtanks sollte eine Wasserdichtung beliebiger Bauart angebracht werden. Wenn Sie es gewohnt sind, einen Latexhandschuh zu verwenden, können Sie diese Methode fortsetzen. Achte nur darauf, dass das Loch in ihrem Finger so klein wie möglich ist.

Sollte die Masse zu dick geworden sein, kann sie etwas mit Wasser verdünnt werden. In der Regel reichen 0,5-1 Liter.

Jetzt bedecken wir den Hals des Behälters mit sauberer Gaze und stellen ihn für 10-12 Tage an einen warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um den Starter vorzubereiten, der in unserem Rezept als Ersatz für Hefe dient.

• Es ist unwahrscheinlich, dass Sie den Beginn der Gärung verpassen. Braga wird anfangen zu „spielen“. Dadurch schwillt der Handschuh an und die Wasserdichtung beginnt mit charakteristischen Blasen zu gurgeln.
• Der Gärbehälter muss in einem Raum mit Zimmertemperatur aufgestellt werden. Die Dauer der Fermentation kann stark variieren. Dieser Vorgang kann ein bis drei Wochen dauern.
• Wir warten, bis die Maische „zurückgewinnt“. Wir probieren es auf jeden Fall aus, um festzustellen, ob es bereit ist. Richtiger Weizenbrei hat einen besonders bitteren Geschmack.
• Alles, was wir tun müssen, ist, die Flüssigkeit aus dem Sediment abzulassen, sie durch einen Baumwollgazefilter zu leiten und sie in einem vorhandenen Modell einer Mondscheindestille zu destillieren.

Bitte beachten Sie, dass wir aus fermentierten Weizenkörnern noch 2-3 Portionen Maische zubereiten können. Dazu müssen Sie jeweils 2 kg Kristallzucker in den Behälter gießen und Wasser hinzufügen.

Die Zeiten, in denen die Produktion stark war, sind längst vorbei hausgemachtes Getränk Es war sicher möglich, Strafe und öffentliche Tadel zu erhalten (mit anschließender Beschlagnahmung). Heimausrüstung). Mittlerweile ist das Brauen von Mondschein ein beliebter Zeitvertreib vieler russischer Bürger. Wahrscheinlich weiß heute jeder, selbst unerfahrene Schwarzbrenner, dass für die Maische, diese Hauptkomponente bei der Herstellung des Getränks, eine Vielzahl von Komponenten verwendet werden (Ostap Bender schlug außerdem mindestens 200 Zubereitungsmethoden vor). Aber wahrscheinlich wird die „richtigste“ Maische aus Weizen ohne Hefe hergestellt. Unter Liebhabern eines starken hausgemachten Getränks gilt es als eine Art „Flaggschiff des Mondscheins“. Wir werden in unserem Artikel darüber sprechen, wie man es nach allen Regeln zubereitet.

Eigenschaften von Getreidemondschein

Und viele Leute mögen diese Art von Mondschein, weil er ein weiches und weiches Aroma hat delikater Geschmack, leicht süßlicher Geschmack mit dem Aroma von Weizen und Brot. Und dieser ist betrunken Elite-Getränk selbst bei einer Stärke von über 45 % problemlos. All dies verleiht dem Mondschein seinen Hauptbestandteil – Weizenbrei ohne Hefe.

Qualität der Rohstoffe

Eine wichtige Voraussetzung für eine gute Destillation von Mondschein und die Zubereitung der Maische dafür ist Weizenkorn beste Qualität. Es muss trocken und sauber entnommen werden. Nehmen Sie auf keinen Fall etwas Faules oder Schimmeliges mit! Normalerweise wird es vor der Verwendung geschält, gründlich sortiert und alle Fremdkörper entfernt. Um mit Weizen ohne Hefe die richtige Maische zu erhalten, reicht auch frisch geerntetes Getreide nicht aus. Nach der Ernte sollte es richtig sitzen (mindestens ein paar Monate). Übrigens muss man auch beim Kauf von feinstem Getreide äußerst vorsichtig sein: Es ist kein Geheimnis, dass einige seiner Hersteller aktiv Chemikalien und Düngemittel einsetzen, und gute Rohstoffe für Mondschein sollten möglichst umweltfreundlich sein!

Welche Vorteile haben gekeimte Körner?

Um aus Weizen den richtigen Brei zu bekommen, müssen Sie Küchenhefe verwenden und für immer vergessen. Es sind diese Rohstoffe, die viel enthalten nützliche Substanzen: Vitamine, Aminosäuren, Mineralien, Ballaststoffe. Das produzierte Malz enthält Enzyme, die Stärke abbauen und in Zucker umwandeln. Und daraus wird direkt Alkohol gewonnen. Daher gärt und alkoholisiert Maische – hergestellt aus Weizen, ohne Hefe – gut. Dementsprechend ist keine zusätzliche Ergänzung erforderlich.

Wie man Weizen für Maische keimen lässt

Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein wird durch Getreidekeimung hergestellt. Zu Hause ist dieser Vorgang denkbar einfach: Kein Grund zur Angst, hier gibt es nichts Hightech und dieser Prozess Wird seit Jahrhunderten in der Destillation verwendet!

aus Weizen ohne Hefe

Jetzt ist es an der Zeit, den Brei selbst zuzubereiten. Wir gehen von Weizenkörnern aus und gehen davon aus, dass aus einem Kilogramm Produkt in der Regel 900 Gramm Getränk entstehen. Als nächstes teilen wir die gesamte Menge (zum Beispiel 10 Kilogramm Getreide) in 10 Teile auf. Wir lassen einen Teil auf die angegebene Weise keimen, um die Basis zu erhalten. Wenn die Sprossen eine Größe von mindestens 5 mm haben, geben Sie ein halbes Kilo Zucker pro Kilogramm gekeimtes Weizenkorn (im gleichen Behälter) hinzu und vermischen Sie es vorsichtig mit den Händen. Wenn es zu trocken wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu. aus Weizen ohne Hefe? Decken Sie den Behälter mit dem Produkt mit Gaze ab und lassen Sie ihn 10 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort. In dieser Zeit beginnen Gärungsprozesse und Malz ersetzt die Hefe vollständig; ihr Einsatz ist nicht mehr erforderlich.

Maischeherstellung aus Weizen ohne Hefe: der letzte Schritt

Als Basis verwenden wir den nach 10 Tagen erhaltenen Sauerteig. Sie müssen es in einen großen Behälter füllen, Zucker hinzufügen und zu 2/3 mit Wasser auffüllen. Platzieren Sie einen Wasserverschluss am Hals des Behälters, um zu verhindern, dass Luft in die Masse eindringt. Bei einer Temperatur von 18 bis 24 Grad sollte die Maische ein bis zwei Wochen lang gären. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, können Sie mit der Destillation selbst fortfahren.

Vorteile

Natürlich, damit es funktioniert Getreidebrei Bei Weizen ohne Hefe muss man viel basteln, und viele werden dieses Verfahren als nicht sehr praktikabel empfinden. Aber das daraus resultierende Ergebnis rechtfertigt diese zusätzlichen Tricks. Sogar die meisten bester Wodka ist in Qualität, Geschmack und Aroma mit solchem ​​Mondschein nicht zu vergleichen.

Ein weiterer wesentlicher Vorteil besteht darin, dass aus einer Portion Weizen mehrere (bis zu vier) Destillationen hergestellt werden können. Wir geben einfach Zucker und Wasser zum Sauerteig hinzu, lassen ihn an einem warmen Ort gären und destillieren ihn erneut. Wenn Sie sich an die Regeln und die Technologie halten, wird Ihr Mondschein von recht ordentlicher Qualität sein. Und der Schlüssel zum Erfolg ist Maische aus Weizen und Zucker ohne Hefe!

Mit Zusatz

Und zum Schluss noch etwas Hefe – für alle, die mehr gewohnt sind einfacher Weg organisieren die Gärung der Maische. Zunächst müssen Sie aus dem gekeimten Getreide Malzmilch herstellen. Zunächst waschen und trocknen wir das Malz. Der Trocknungsprozess kann im offenen Ofen erfolgen. Aufwärmtemperatur – nicht höher als 40 Grad.

1. Das so getrocknete Malz mahlen. Hierzu können Sie beispielsweise eine heimische Kaffeemühle verwenden.
2. Fügen Sie der resultierenden Masse erhitztes Wasser (50-60 Grad) hinzu. Gründlich mischen (Sie können zum Beispiel einen Mixer verwenden). Die resultierende Flüssigkeit sollte trüb und undurchsichtig sein, eine weißliche Farbe haben und an Milch erinnern.
3. Nach ein paar Stunden fügen Sie der Mischung noch mehr Wasser hinzu, sodass aus 150–200 Gramm gemahlenem Malz 1 Liter Milch entsteht.

Mash-Rezept

Aus dem ersten Teil des Getreides stellen wir Milch her (siehe Rezept oben). Und die restlichen neun verwenden wir für Mehlbrei. Wie bereitet man Mehlbrei zu? Neun Teile zu Mehl vermahlen. Für ein Kilo Mehl eineinhalb Liter Wasser hinzufügen, dabei umrühren und Klumpenbildung vermeiden. Das Wasser sollte naturbelassen sein – gut oder gereinigt (in als letztes Sie können auch Leitungswasser verwenden, dieses muss dann jedoch gründlich abgekocht und auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden. Anschließend wird wie folgt eine Maische aus Weizen und Zucker ohne Hefe zubereitet.

1. Fügen Sie der resultierenden Mischung aus Mehl und Wasser Malzmilch hinzu.
2. Erhitzen Sie die Maische nach und nach auf eine Temperatur von etwa 50 Grad. Machen wir eine Pause von 15-20 Minuten.
3. Den Mehlbrei erneut erhitzen (60 Grad), erneut pausieren.
4. Wir wiederholen den Vorgang bei 70 Grad, erhitzen und warten, bis sich die gesamte Stärke in Zucker verwandelt.
5. Es ist zu beachten, dass die Temperatur nicht höher steigen darf! Wenn der Verzuckerungsprozess abgeschlossen ist, verändern sich Farbe, Geschmack und Geruch der Würze. Es wird riechen frisches Brot, die Flüssigkeit wird etwas dunkler und der Geschmack wird süßer.
6. Den entstandenen Brei mit Wasser verdünnen (die gleiche Menge wie beim ersten Mal), abkühlen lassen und 3 Tage ruhen lassen. Dann fügen Sie Hefe hinzu (50 Gramm pro 1 kg Mehl). Wir legen die Maische zur Gärung beiseite und erhalten eine Maische (normalerweise kann der Prozess 7 bis 10 Tage dauern), die wir dann zur Destillation verwenden starkes Getränk- hausgemachter Mondschein.

Moonshine aus Weizenbrei hat einen natürlicheren Geschmack als jede andere Würze. Es gibt mehrere Rezepte für Weizenbrei für Mondschein. Wir werden zwei Hauptmerkmale hervorheben und betrachten: „Maische aus Weizen ohne Hefe“ (auch bekannt als „Maische aus Wildweizenhefe“) und „Maische aus Hefe“. Schauen wir uns die Vor- und Nachteile jeder Methode an.

Weizenmondschein ist unter anderen ähnlichen Getränken das beliebteste. Trotz seines wunderbaren Geschmacks nimmt die Zubereitung nur sehr wenig Zeit in Anspruch. Die Zubereitung von Weizenbrei dauert nicht länger als 2 Wochen. Die Technologie ist so einfach, dass selbst ein unerfahrener Schwarzbrenner damit umgehen kann.

Weizenbrei wird sowohl mit als auch ohne Hefe hergestellt. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Mit Hefe zubereiteter Braga geht viel schneller und erfordert weniger Aufwand. Die Zubereitung von Weizenbrei ohne Hefe dauert länger, der daraus hergestellte Mondschein hat jedoch einen angenehmeren Geschmack (weicher).

Wir werden uns beide Methoden zur Herstellung von Maische aus Weizen ansehen. Die Qualität der Würze hängt direkt von den Zutaten ab: Weizen, Wasser, Zucker, Hefe (bei der 2. Methode). Das Wasser muss sauber und ruhig sein. Es sollten nur Weizenkörner höchster Qualität verwendet werden, die zuvor nicht mit Chemikalien behandelt wurden.

Rezept für Weizenbrei ohne Hefe

Ein anderer Name dafür ist Maische aus Wildweizenhefe. Bei der Zubereitung verzichten wir auf gekaufte Hefe, sondern beschränken uns auf die natürliche Gärung von Getreide. Für die Zubereitung benötigen wir die unten aufgeführten Zutaten. Der Einfachheit halber basieren die Verhältnisse auf einem Standard-Gärtank von 38 Litern, der im Alltag verwendet wird. Sie können jedes andere Volumen verwenden und dabei das Verhältnis beachten.

Zutaten:

• Wasser - 35 Liter
• Weizen – 10 kg
• Zucker – 10 kg

Maische aus Zucker und Hefe – was könnte auf den ersten Blick einfacher sein. Aber da ist.

In diesem Artikel sprechen wir über Cranberry-Tinktur mit Wodka. Du kannst kochen natürliches Getränk zu Hause von

Rezept für Trinkmarmelade, welche Marmelade nicht verwendet werden sollte. Schritt für Schritt Anweisungen:

Wie macht man aus gekeimtem Weizen Brei? Technologie:

1. Reinigung. Vor der Zubereitung der Würze muss der Weizen vorbereitet werden. Die Körner müssen sorgfältig sortiert werden, um fremde Verunreinigungen und Schalen zu entfernen. Dann waschen wir den Weizen mit fließendem Wasser durch Gaze oder ein Sieb.
2. Keimung. Um die richtige Maische zu erhalten, müssen Sie den Weizen keimen lassen. Gießen Sie dazu die Körner in einer dünnen Schicht (nicht mehr als 5 cm) auf ein Backblech oder ein anderes geeignetes Gefäß und füllen Sie dieses mit Wasser. Das Wasser sollte den Weizen vollständig bedecken. Um das Abtropfen des Wassers zu erleichtern, ohne dass die zubereitete Zutat verloren geht, können Sie Gaze verwenden. Wir bedecken damit den Boden des Keimbehälters. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. In ein paar Tagen werden Sprossen erscheinen.
3. Sauerteig zubereiten. Im aktuellen Rezept bereiten wir Maische aus Weizen ohne Hefe zu. Als Starter verwenden wir Wildhefe aus Weizen selbst. Sobald die Sprossen erscheinen, 2 kg Zucker hinzufügen und gut vermischen. Die resultierende Mischung sollte nicht zu dick sein, sonst muss sie zusätzlich mit Wasser verdünnt werden. Decken Sie das Getreide erneut mit einem Deckel ab und lassen Sie es mehrere Tage stehen. In der Regel dauert die Sauerteigzubereitung nicht länger als eine Woche. Die Aktivierung von Wildhefe kann auf ähnliche Weise entweder für die gesamte Weizenmenge oder mit nur einem Teil davon (z. B. mit ein paar kg) erfolgen, aber auch in diesem Fall sollten wir nicht den gesamten Zucker verwenden. Die Stufen 2 und 3 können kombiniert werden. Das heißt, die Körner unmittelbar vor der Keimung mit Zucker bestreuen.

1. Fermentation. Unmittelbar nach Erhalt des Starters gehen wir zur Hauptphase der Zubereitung von Maische aus Weizen über. Wir benötigen einen Gärbehälter mit Wasserverschluss. Sie können eine Dose oder normale große Gläser verwenden. Bequemer ist es, das gesamte Wasser, den restlichen Zucker und den Sauerteig in einem großen Behälter sofort einzufüllen. Es empfiehlt sich, dass das Wasser leicht warm ist (ca. 20 Grad). Füllen Sie das Wasser nicht bis zum Rand auf. Nachdem Sie alle Komponenten gründlich vermischt haben, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie den Weizenbrei eine Woche lang in einem dunklen, warmen Raum. Anstelle eines Wasserverschlusses können Sie auch einen normalen Gummihandschuh mit Löchern in den Fingern verwenden und ihn über den Flaschenhals stülpen. Das Aufblasen des Handschuhs symbolisiert den Beginn des Fermentationsprozesses. Während der gesamten Gärzeit müssen Sie die Würze regelmäßig schütteln oder umrühren und Schaum von der Oberfläche entfernen.

1. Schlammentwässerung. In etwa einer Woche ist der gekeimte Weizenbrei für Mondschein fertig. Die Gärung wird gestoppt. Zu erkennen ist dies an der Entleerung des Handschuhs (Aufhören der Freisetzung von Kohlendioxid), der Klärung der Würzespitze und dem Fehlen jeglicher Aktivität in der Maische. Lassen Sie den Weizenbrei vorsichtig abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren. Jetzt können Sie Mondschein destillieren.

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Rezept für Weizenbrei mit Hefezusatz

Die Herstellung von Maische aus Weizen mit Hefe unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben vorgestellten Rezept. Es ist nicht notwendig, die Körner zu keimen und einen eigenen Sauerteig zuzubereiten. Sie können Hefe einfach in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen und sparen so viel Zeit.

Zutaten:

• 8 kg. Weizenkörner
• 35 l. Wasser
• 10 kg. Sahara
• 250 g Hefe

Wie macht man aus Weizen Brei? Technologie:

1. Getreidezubereitung. Vor der Maischebereitung müssen die Weizenkörner sortiert werden. Sie können sie zu Müsli oder sogar Mehl mahlen.
2. Fermentation. Gießen Sie Weizen in 5 Liter. Wasser, 2 kg Zucker und 150-200 g Hefe hinzufügen. Den Behälter verschließen und 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
3. Fermentation. Nach 5 Tagen alle restlichen Zutaten hinzufügen, vermischen und eine weitere Woche ruhen lassen.
4. Schlammentwässerung. Nachdem sich die Oberseite der Maische aufgehellt hat und der Gärprozess gestoppt ist, lassen Sie die Weizenmaische abtropfen.

Weizenbrei für Mondschein ist fertig. Wie Sie sehen, ist das Rezept für Weizenbrei einfach. Der verbleibende Bodensatz (Weizen) kann nicht weggeworfen werden, sondern kann zur Herstellung einer neuen Weizenmaische wiederverwendet werden. Sie müssen der Würze nur noch einmal Wasser und Zucker hinzufügen. Es wird empfohlen, Mondschein zweimal aus recycelter Maische zu destillieren.

Braga über Weizen: Video

Also haben wir uns alle Möglichkeiten angesehen, Weizenbrei für Mondschein herzustellen. Natürlich gibt es noch viele weitere Variationen von Weizenbrei-Rezepten. Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Teilen Sie Ihre Experimente und Ergebnisse mit anderen Mondscheinliebhabern.