Nezhinsky klassischer Gurkensalat. Nischyn-Gurkensalat

Sie wurden auch an der kaiserlichen Tafel serviert. Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept für den berühmten Salat (nach GOST) und mehrere originelle Variationen.

Kochfunktionen

Es gibt zwei Haupttechnologien für die Zubereitung von Nezhinsky-Salat. Die erste Methode beinhaltet die Sterilisation. Bei dieser Konservierungsmöglichkeit behalten Gurken ihr Aroma und bleiben knackig. Viele Hausfrauen bevorzugen jedoch die zweite Methode – ohne Sterilisation, da diese einfacher zuzubereiten ist.

Unabhängig davon, welches Rezept und welche Technologie zum Einmachen von Gurken Sie wählen, beachten Sie die folgenden Tipps:

für diesen Salat Sie können überwachsene Gurken verwenden. Allerdings müssen große Kerne herausgeschnitten werden, damit sie den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen;
Zur Konservierung eignen sich auch verwelkte Gurken, aber zuerst müssen sie wiederhergestellt werden, indem man sie zunächst 2-3 Stunden lang darin einweicht kaltes Wasser. Nach diesem Vorgang werden sie wieder knusprig und elastisch. Es ist darauf zu achten, dass das Wasser kalt bleibt (Wasser wechseln oder Eis hinzufügen), sonst werden die Gurken sauer;
Wenn die Zubereitung Paprika enthält, ist es besser, farbige Früchte (rot, orange) zu wählen – so sieht das Gericht heller und appetitlicher aus;
in diesem Salat Sie können verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen(Petersilie, Dill, Senfkörner usw.). Seien Sie vorsichtig mit Basilikum – es verleiht Gurken ein originelles Aroma und übertönt den Geschmack. Kontrollieren Sie die Gewürzmenge oder wählen Sie Kräuter mit einem weniger intensiven Geschmack.

Rezepte

Lass uns beginnen mit klassisches Rezept laut GOST. Dieser Snack besteht aus nur zwei Hauptzutaten - Gurken und Zwiebeln, aber der Geschmack ist unvergleichlich. Dieser Salat ist eine tolle Alternative zu frischem Gemüse.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Volumen: 2,5-3 l

Zutaten:

Gurke (2 kg);
Zwiebeln (1,5 kg);
Pflanzenöl (100 ml);
Tafelessig, 9 % (100 ml);
Zucker (3 EL);
Steinsalz (2 EL);
schwarze Pfefferkörner (10 Stk.).

Falls gewünscht, können Sie in jedes Glas 2-3 Zweige gehackten Dill und 1 Lorbeerblatt geben.

Vorbereitung:

Die Gurken gründlich waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
Gurken und Zwiebeln in einen Topf geben, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgeben kann.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang unter ständigem Rühren.
Essig hinzufügen und Pflanzenfett, warten, bis das Gemüse wieder kocht. Vom Herd nehmen.
Den Salat in trockene, sterile Gläser füllen und mit sauberen Deckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Wenn Sie es gewohnt sind, Vorbereitungen für den Winter zu sterilisieren, kann das Rezept angepasst werden. Bestreuen Sie das Gemüse mit Salz in einer Menge von 15–20 g pro 1 kg Mischung und lassen Sie es 30 Minuten einwirken, damit das Gemüse seinen Saft abgibt. Legen Sie Pfefferkörner auf den Boden sterilisierter Gläser und Lorbeerblätter. Den Saft des Gemüses in eine separate Schüssel abgießen und die Gläser gut mit dem Salat füllen. Fügen Sie dem ausgedrückten Saft nach Geschmack Essig und 2 EL hinzu. l. Pflanzenöl pro Liter. Rühren Sie um und gießen Sie die entstandene Salzlake über den Salat, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang in niedrig kochendem Wasser. Deckel aufrollen.

Der Salat ist fertig, so lecker – du wirst dir die Finger lecken!

Zu diesem Salat werden Gemüse hinzugefügt, die dem Gericht etwas verleihen würziger Geschmack und Aroma. Die Gurken werden sehr lecker und knackig. Nach Geschmack können Sie dem Salat Lorbeerblätter, Senfkörner und andere Gewürze hinzufügen. Eine Sterilisation der Präparate ist in diesem Rezept nicht erforderlich.

Kochzeit: 4 Stunden
Volumen: 3-3,5 l

Zutaten:

Gurke (3 kg);
Zwiebeln (1,75 kg);
Petersilie (2 Bund);
Dill (1 Bund);
Pflanzenöl (200 ml);
Tafelessig, 9 % (100 ml);
Zucker (5 EL);
Steinsalz (3 EL);
schwarzer Pfeffer und süße Erbsen (15 Stk.).

Vorbereitung:

Vor der Salatzubereitung sollten die Gurken gründlich gewaschen und 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Gemüse aus dem Wasser nehmen und mit einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben. In einen tiefen Behälter geben.
Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Zu den Gurken hinzufügen.
Dill und Petersilie gründlich abspülen und mit einer Serviette trocknen. Fein hacken. Zum Gemüse hinzufügen.
Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgeben kann. Danach Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.
Legen Sie das Werkstück in einen Topf und zünden Sie es an. Zum Kochen bringen und nach dem Kochen 10-12 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. 5 Minuten einwirken lassen.
Waschen Sie Gläser und Deckel mit Backpulver. Nach Belieben mit kochendem Wasser übergießen. Trocken wischen.
Den Salat in Gläser füllen, aufrollen und auf den Kopf stellen. In eine Decke wickeln und einen Tag ruhen lassen.

Der Snack ist fertig!

Paprika verleiht dem Salat neue Geschmacksnuancen und Peperoni und Knoblauch verleihen ihm eine angenehme Schärfe und Pikantheit. Menge scharfer Pfeffer und Knoblauch je nach Geschmack anpassen. Wenn Sie zum Kochen Paprika in verschiedenen Farben verwenden, wird der Salat nicht nur lecker, sondern auch sehr farbenfroh.

Kochzeit: 6 Stunden
Volumen: 2-2,5 l

Zutaten:

Gurke (2 kg);
Paprika (1 kg);
Zwiebeln (0,5 kg);
Chilischote/andere scharfe Chilischote (1-2 Stk.);
Dill (1 Bund);
Knoblauch (1 Kopf);
Oliven-/anderes Pflanzenöl (4 EL);
Tafelessig, 9 % (2 EL);
Steinsalz (2 EL);
Gewürze (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Zuerst die Gurken waschen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Mit einem Handtuch trocknen, die Schwänze abschneiden und in Scheiben schneiden. In einen tiefen Behälter geben.
Die Paprika waschen, Kerne und Kerne entfernen. Scheibe kleine Würfel und zu den Gurken geben.
Die Zwiebel schälen, waschen und hacken kleine Teile. Zum Gemüse hinzufügen.
Chilischoten waschen, schälen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Salat in den Behälter geben.
Den Knoblauch waschen und schälen. Die Scheiben halbieren oder vierteln. Mit der Zubereitung in den Behälter geben.
Nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen und mahlen Gemüsemischung Mit den Händen zerdrücken, bis Saft austritt. Hinzufügen Olivenöl. Lassen Sie das Gemüse 2-3 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort.
Den Salat in Gläser füllen und mit einem Löffel fest andrücken. Den in der Pfanne verbliebenen Saft zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Essig dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen. Die kochende Marinade über den Salat gießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
Legen Sie ein Stück Stoff auf den Boden einer großen Pfanne ( Küchenhandtuch), die Gläser aufstellen und füllen warmes Wasser bis zu den Schultern. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sterilisieren Sie die Werkstücke innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen, wenn Sie 0,5-Liter-Gläser verwenden. Für 1-Liter-Dosen reichen 15 Minuten. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab.
Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Danach kann der Salat zur Lagerung in einen Keller oder an einen anderen dunklen, kühlen Ort gebracht werden.

Der Salat ist bereit für den Winter!

Zu diesem Salat werden Karotten hinzugefügt, was das Gericht noch saftiger macht. Der Salat fällt recht scharf aus, aber wenn Sie möchten, können Sie den Geschmack der Vorspeise abmildern, indem Sie weniger Knoblauch und scharfe Paprika hinzufügen.

Kochzeit: 3 Stunden
Volumen: 3-3,5 l

Zutaten:

Gurke (2 kg);
Paprika (0,5 kg);
Zwiebeln (0,5 kg);
Karotten (0,5 kg);
scharfe Chilischote (1-2 Stk.);
Knoblauch (1 Kopf);
Sonnenblumen-/anderes Pflanzenöl (100 ml);
Tafelessig, 9 % (100 ml);
Zucker (100 g);
Steinsalz (80 g).

Vorbereitung:

Gurken gründlich waschen und einweichen Eiswasser für 2-3 Stunden. Mit einem Handtuch trocknen, die Schwänze abschneiden und die Gurken in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, Kerne und Kerngehäuse entfernen. In Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten waschen, schälen und auf einer koreanischen Karottenreibe reiben. Wenn Sie keine solche Reibe haben, können Sie eine normale grobe Reibe verwenden.
Peperoni waschen, Kerne und Stiele entfernen. In kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch waschen, schälen und durch eine Presse geben.
Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben. Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzufügen. Alles gründlich vermischen. 1-2 Stunden ruhen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
Stellen Sie den Topf mit dem Salat auf schwache Hitze und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Essig hinzufügen, umrühren, noch 1 Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Legen Sie ein Stück Stoff auf den Boden einer großen Pfanne, stellen Sie Gläser darauf und füllen Sie sie bis zur Schulter mit warmem Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sterilisieren Sie Salatgläser innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen, wenn Sie 0,5-Liter-Gläser verwenden. Für 1-Liter-Dosen reichen 15 Minuten.
Rollen Sie die Salatgläser auf und stellen Sie sie auf den Kopf. In eine Decke wickeln und einen Tag ruhen lassen.

Wir laden Sie auch ein, sich ein Videorezept anzusehen, das anschaulich zeigt, wie man Nezhinsky-Salat aus Gurken zubereitet. Paprika und Karotten:

Zart, leicht würziger Geschmack Salat reicht aus toller Snack Zu verschiedene Gerichte. Dieses Präparat ist recht einfach zuzubereiten und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Volumen: 2-2,5 l

Zutaten:

Gurke (1,5 kg);
Tomate (0,5 kg);
Zwiebeln (0,75 kg);
Knoblauch (8-10 Zehen);
scharfe Paprika (1-2 Stk.);
Sonnenblumenöl (4 EL);
Apfelessig, 6 % (80 ml);
Zucker (3 EL);
Steinsalz (1,5 EL);
Wasser (200 ml).

Vorbereitung:

Tomaten waschen, Kerngehäuse entfernen. Mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. In einer Mixerschüssel zerkleinern, bis ein Püree entsteht. Das Püree in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20–25 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
In den Topf geben Tomatenmark Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Essig. Die Soße zum Kochen bringen, umrühren. Vom Herd nehmen.
Die Gurken waschen und die Stiele abschneiden. In Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Den Knoblauch waschen, schälen und fein hacken.
Gurken, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Den Salat in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.
Den Boden einer großen Pfanne mit einem Handtuch auslegen, Gläser darauf stellen und einschenken heißes Wasser bis zu den Schultern. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser je nach Volumen 10-15 Minuten lang.

„Nezhinsky“-Gurkensalat aus der Dose ist sehr schnell zubereitet. Der große Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass während des Garvorgangs keine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich ist – das heißt, alle Zutaten behalten ihren natürlichen Geschmack und

Zutaten

Lassen Sie uns also zunächst entscheiden, welche Zutaten wir benötigen. Die Basis bilden nämlich die Gurken selbst (1,4 kg), Zwiebeln (0,75 kg) sowie junger Dill (ca. 20 Gramm). Obwohl viele Hausfrauen ihre eigenen „Geheimnisse“ haben, wie man „Nezhinsky“-Gurkensalat zubereitet, bleiben die Grundlagen gleich. Zusätzlich zu diesen Produkten benötigen wir jedoch noch weitere:

Schwarz- und Piment (je 2-3 Erbsen);
dreiviertel Teelöffel Salz;
5 % Tafelessig (2 Esslöffel);
½ TL. Löffel Zucker;
½ Lorbeerblatt.

Lass uns anfangen

Zunächst versuchen wir, die Gurken gründlich zu waschen und in dünne Scheiben (Dicke - bis zu 3 Millimeter) zu schneiden. Großes Gemüse Sie sollten es zunächst in zwei oder vier Teile schneiden.

Darüber hinaus enthält der Gurkensalat „Nezhinsky“, wie bereits erwähnt, Zwiebeln. Wir putzen und waschen es auch und schneiden es dann in gleich dicke Halbringe.

Den Dill müssen Sie nur mit Wasser abspülen und so fein wie möglich hacken.

In Schüsseln geben

Bevor Sie mit der Zubereitung des Salats beginnen, müssen Sie die Gläser vorbereiten, in die Sie ihn füllen möchten. Unten geben wir Gewürze, die dazu beitragen, dass der Salat appetitlich, schmackhaft und aromatisch wird. Und wir legen die Hauptprodukte schichtweise ab, abwechselnd Gurken, Zwiebeln und Dill. Zum Schluss noch die Zutaten aus der obigen Liste hinzufügen (Salz, Essig, Zucker etc.). Die Liste zeigt Proportionen basierend auf einem 0,5-Liter-Glas. Nachdem sich alle Produkte in den Gläsern befinden, wird der Gurkensalat „Nezhinsky“ mit kochendem Wasser übergossen, sodass vom Anfang des Glashalses etwa 1,5 cm freier Raum verbleibt.

Im nächsten Schritt werden die Gläser mit vorbereiteten Deckeln abgedeckt und 20 Minuten abkühlen gelassen.

Sterilisation von Salat

Schließlich die Banken, in denen unsere Dosensalat aus Nezhinsky-Gurken in eine Pfanne mit auf etwa 40 Grad erhitztem Wasser geben. Der Behälter selbst wird mit einem Deckel abgedeckt und die Gläser werden bei niedrigem Siedepunkt sterilisiert. Bei einem halben Liter reicht eine Sterilisation von 10 Minuten, bei einem Liter dauert die Sterilisation etwa 12-13 Minuten.

Manche Hausfrauen bevorzugen es, den Geschmack des Gerichts durch die Zugabe von gehacktem Gemüse zu variieren süßer Pfeffer und würziger Knoblauch.

Zweite Option

Es gibt ein weiteres Rezept für Nezhinsky-Gurkensalat, bei dem das Gemüse noch minimal verarbeitet wird Wärmebehandlung. Zuerst werden sie gehackt, gemischt und 30 Minuten stehen gelassen. Dann wird Öl hinzugefügt und angezündet, zum Kochen gebracht und unter Rühren etwa 10 Minuten lang gekocht. Ganz zum Schluss werden Knoblauch und Essig hinzugefügt. Der Salat wird noch heiß in vorsterilisierte Gläser umgefüllt, diese dann mit geschlossenem Deckel für mehrere Tage in eine Decke gewickelt gestellt.

Welche dieser Optionen schmeckt besser? Um das herauszufinden, empfehlen wir Ihnen, beides auszuprobieren. Schließlich ist der „Nezhinsky“-Salat einer der am einfachsten und schnellsten zuzubereitenden Salate, und seine Zubereitung wird Ihnen keine Probleme bereiten.

Dieses Rezept hat im Großen und Ganzen keinen einzigen Namen, da jeder seine eigene Kochtechnologie verwendet. Es gibt jedoch bestimmte Regeln, damit der Salat seinen Geschmack möglichst lange behält. Darüber hinaus kann es recht lange halten und es ist überhaupt nicht notwendig, es im ersten Winter zu verwenden. Das Rezept für diesen undamenhaften Salat ist übrigens schon seit der Sowjetzeit bekannt, außerdem war er während des Niedergangs der UdSSR eine Art „Trick“ jedes Lebensmittelgeschäfts.
Für die Zubereitung des Salats benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten:

Gurken (3kg)
Zwiebel (1kg)
Zucker (5 EL)
Pflanzenöl (250 ml)
Essig (2 EL)
Piment (5-7 Stück)

Rezept:

Wenn Sie Grünzeug mögen, können Sie zusätzlich zu den oben genannten Komponenten diese bedenkenlos verwenden (Petersilie, Dill, Basilikum usw.). Seien Sie jedoch vorsichtig mit Basilikum, das ein originelles Aroma verleiht und den Geschmack der Gurke selbst übersättigt.
Vorbereitung

Zuerst müssen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser abspülen und dabei jeglichen Schmutz entfernen. Denken Sie daran, dass schlecht gewaschenes Gemüse zur Entstehung und Ausbreitung von Mikroben führt, die zum Verderb jedes Produkts führen, und selbst ein so universelles Gemüse wie eine Gurke ist keine Ausnahme. Nachdem der erste Schritt abgeschlossen ist, müssen Sie die Gurken einschenken kaltes Wasser und 2-2,5 Stunden einwirken lassen.
Nach Ablauf der oben genannten Zeit werden die Gurken aus dem Wasser genommen und trocken gewischt. Danach müssen Sie die einzelnen Stücke in Scheiben schneiden. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Durchmesser jeder Scheibe etwa 1 cm beträgt – das spart Zeit beim Kochen. Wenn Sie es noch dünner schneiden können, ist das nur ein Plus. Gehacktes Gemüse sollte in ein vorbereitetes Gefäß gegeben werden.
Das Grün wird in die Schüssel gegeben, in die auch die Gurken gelegt werden. Es muss auch in kleine Stücke geschnitten werden und die Zwiebel in Ringe. Als nächstes vermischen Sie alle Zutaten und fügen unter Rühren Gewürze sowie Öl und Essig hinzu. Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, lassen Sie die resultierende Masse eine halbe Stunde lang stehen und bereiten Sie während des Wartens die Gläser für die Konservierung vor.
Die Gefäße müssen sterilisiert werden. Dies kann mit Dampf erfolgen, am effektivsten ist es jedoch, den Ofen zu verwenden und dabei die Temperatur im Inneren des Fachs zu überwachen – die Temperatur sollte 180 °C nicht überschreiten, sonst hält das Glas dem nicht stand und die Gläser platzen einfach. Es ist auch zu beachten, dass das Öffnen des Ofens während der Sterilisation strengstens verboten ist, um einen Temperatursprung zu vermeiden.
Nachdem aus der Mischung in der Pfanne Saft entsteht, können Sie ihn in vorbereitete Gläser füllen. Wir stapeln den Salat bis zum Fassungsvermögen und verdichten die maximale Menge Salat im Glas. Danach gießen Sie kochendes Wasser ein wenig bis zum Hals hinein. Anschließend werden die Gläser mit dem vorbereiteten Salat und fest aufgerollten Deckeln zur erneuten Sterilisation geschickt. Sie müssen 15 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt werden und auf den Boden des Gefäßes, in dem die Sterilisation durchgeführt wird, müssen Bretter oder ein Lappen gelegt werden, damit der Sand und die kleinen Partikel am Boden das Glas nicht zerkratzen.

Nezhinsky-Salat „klassisch“

Wahrscheinlich das bekannteste und am weitesten verbreitete Rezept für Nischyn-Gurkensalat, das als „Klassiker“ bezeichnet wird. Sein Vorteil liegt nicht nur in der Geschwindigkeit der Zubereitung, da kein Sterilisationsschritt erforderlich ist. Darüber hinaus ist es für die Ernte nicht erforderlich, die Individuen sorgfältig auszuwählen und möglichst gleichmäßige und identische Gurken auszuwählen. Sehr oft wird für dieses Rezept eine überreife Ernte oder das sogenannte „Out of Condition“ verwendet.

Zutaten:

Zutaten
Gurken (4 kg)
Zwiebeln (4 kg)
Tafelessig (200 ml)
Pflanzenöl (200 ml)
Zucker (6 Esslöffel)
Salz (4 Esslöffel)
Pfefferkörner (nach Geschmack).

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Beginnen wir mit Gurken. Waschen Sie sie wie im vorherigen Rezept gründlich und reinigen Sie sie von Schmutz. Als nächstes in kleine Stücke schneiden. Die Einfachheit der Salatzubereitung macht sich bereits in diesem Stadium bemerkbar, da das Schneiden auf beliebige Weise (Würfel, Ringe oder Scheiben) erfolgen kann. Darüber hinaus sind die Größe des Schnitts sowie seine Proportionen überhaupt nicht wichtig.
Gehen Sie nach dem Schneiden genauso mit den Zwiebeln vor, mischen Sie dann das Gemüse und fügen Sie Pfeffer, Zucker und Salz hinzu. Damit das Präparat Saft freisetzen kann, muss die Mischung eine halbe Stunde lang eingeweicht werden.
Wenn genügend Saft vorhanden ist, können Sie das Werkstück in einer Schüssel auf das Feuer legen. Wählen Sie eine niedrige Flamme und rühren Sie nach und nach um, damit die Zutaten nicht anbrennen. Nach dem Aufkochen weitere 8-10 Minuten kochen lassen (auch hier gilt es, die Umstände zu beachten, den Salat nicht anbrennen zu lassen, sonst entsteht eine charakteristische Bitterkeit). Nachdem der Saft kocht, Öl und Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, sofort vom Herd nehmen und den Salat in Gläser füllen. Nachdem Sie das Glas verschlossen haben, drehen Sie es einige zehn Minuten lang um, um die Qualität der Versiegelung zwischen Deckel und Gefäß zu überprüfen. Nachdem sie abgekühlt sind, stellen wir sie in einen speziell vorbereiteten Raum, in den kein direktes Sonnenlicht eindringt und die Lufttemperatur nahe Null bleibt.
Es ist erwähnenswert, dass dieses Rezept nicht nur einfach, sondern auch universell ist. Wenn Sie es also scharf mögen, können Sie Chilischoten verwenden und in jedes Glas ein paar Stücke geben. Ein Schnitt mit besonderem Aroma und scharfer Geschmack, der Salat wird einen interessanten Farbton annehmen. Sie können auch Kräuter verwenden, insbesondere Dill oder Petersilie.

Nezhinsky-Salat „im Autoklaven“

Dieses Rezept ist eine modernere Version des Nischyn-Salats. Und obwohl auch früher bereits ähnliche Technologien zum Einsatz kamen und andere Geräte als Alternative zum Autoklaven eingesetzt wurden, gibt es dennoch einen Unterschied im Prozess selbst.
Wie zuvor benötigen wir die Zutaten, allerdings hat sich die Liste dieses Mal etwas geändert:

Zutaten:

Gurken (2kg)
Zwiebel (1kg)
Pflanzenöl (vorzugsweise Baumwollsamenöl, wenn Sie keins haben, können Sie Sonnenblumenöl nehmen – 160-165 ml)
Essigsäure 80 % (15 ml)
Salz (nicht jodiert – 50g)
Lorbeerblatt
Pfeffer (Piment oder normaler Pfeffer oder beide Sorten).

Rezept:

Schneiden Sie zunächst die Zwiebel so, wie es für Sie am bequemsten ist. Hierfür können Sie verwenden moderne Technologien– ein Gemüseschneider, ein elektrischer Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Wenn es möglich ist, solche Geräte zu verwenden, wäre es ideal, die Dicke der Scheiben zu überwachen, die 2 mm nicht überschreiten sollte. Die Schnittmethode kann auch beliebig sein – Würfel, Ringe usw. Danach wird die Zwiebel mit Salz bedeckt und 60 Minuten in diesem Zustand belassen.
Während die mit Salz gewürzte Zwiebelmischung aufgegossen wird, ist es Zeit, mit der Zubereitung der Gläser zu beginnen. Sie müssen gründlich gewaschen und anschließend sterilisiert werden. Bereiten Sie die Deckel vor.
Als nächstes werden der Zwiebel Essig und Öl zugesetzt und die Mischung anschließend gründlich vermischt. Um Gurken ein besonderes Aroma zu verleihen, werden Lorbeerblätter verwendet. Um das Bouquet jedoch nicht zu übersättigen, dürfen Sie in jedes Glas nicht mehr als 2 mittelgroße Blätter geben. Wir fügen auch Pfeffer hinzu, ohne die Menge im Glas zu übersättigen.
Eine Mischung aus Essig, Zwiebeln und Salz wird mit der Hauptkomponente Gurken angereichert. Alles gründlich vermischen und in Gläser füllen, in denen sich bereits Lorbeerblatt und Pfeffer befinden. Jetzt können Sie mit dem Rollen und Einbau in den Autoklaven beginnen. Die Installation sollte gemäß den Anweisungen und Empfehlungen der Anleitung erfolgen, da sonst alle Anstrengungen umsonst sein können, da die Dosen dem Druck möglicherweise nicht standhalten.
Die Verarbeitung im Autoklaven dauert bei einer Temperatur von 100 °C nicht länger als 15–20 Minuten. Lassen Sie die Gläser nach dieser Zeit etwas abkühlen, bis die Temperatur auf etwa 80 °C sinkt, und lassen Sie erst dann das Wasser aus der Maschine ab. Warten Sie anschließend, bis das Gerät vollständig abgekühlt ist.

Wie Sie sehen, ist der Nezhinsky-Salat in der Zubereitung recht einfach, aber gleichzeitig sehr leckeres Gericht. Allerdings muss man es vorbereiten und erreichen Geschmacksqualitäten Auf dem gewünschten Niveau müssen bestimmte Empfehlungen befolgt werden.
Denken Sie daran, dass zu viel Basilikum die Zubereitung verderben kann, da das Gewürz selbst ein ausgeprägtes Aroma hat.
Wenn es sich um ein Rezept ohne Sterilisation handelt, prüfen Sie unbedingt die Dichtheit der Gläser. Dazu werden die aufgerollten Gläser auf den Kopf gestellt und mehrere Stunden stehen gelassen.
Behalten Sie bei der Verwendung eines Autoklaven den Überblick Temperaturregime und Betriebszeit der Ausrüstung. Bei einer Temperatur von 100 °C dauert das Garen je nach Gerätemodell nicht länger als 20 Minuten, sonst halten die Gefäße einer solchen Belastung einfach nicht stand und platzen direkt im Gerät.
Wenn Sie Gläser mit bereits gerolltem Salat sterilisieren, legen Sie Bretter oder dicke Lappen auf den Boden der Pfanne. Dies verringert das Risiko eines Bruchs des Glasgefäßes, der durch die Wechselwirkung mit verschiedenen Mikropartikeln im Wasser oder in der Pfanne entstehen kann selbst.

Nezhinsky-Gurkensalat wird für den Winter nicht nur dort zubereitet, wo Gurken wachsen, sondern in fast allen Ecken des Landes. Der aus preiswerten Zutaten zubereitete Salat überzeugte uns durch seinen geringen Preis und seinen hervorragenden Geschmack.

Das Rezept für Nischyn-Salat wurde damals von Spezialisten der Nischyn-Konservenfabrik entwickelt Sowjetzeit Und es erwies sich als so erfolgreich, dass die Produkte in die Länder des sozialistischen Lagers, nach Deutschland, England und Frankreich, exportiert wurden. Nach dem Zusammenbruch wurde das Werk privatisiert und die Produktion ging zurück; heute sind weniger als 17 % der Kapazität einer der einst größten Konservenfabriken der UdSSR ausgenutzt.

Wenn Sie Nezhinsky-Salat ohne Sterilisation zubereiten, werden die Gurken weniger knusprig.

Die Pflanze verschwand – aber der Salat blieb. Dies ist eine der beliebtesten Vorbereitungen für den Winter. Es ist nicht nur lecker und einzigartig, günstig im Preis, sondern auch sehr gesund und verleiht dem Winter sommerliche Aromen.

Im Laufe der Jahre haben Hausfrauen, die versuchten, den Geschmack des Salats zu verbessern, viele Änderungen an seinem klassischen Rezept vorgenommen. Wir präsentieren sowohl ein traditionelles Fabrikrezept aus der Sowjetzeit als auch moderne Versionen des Salats.

So bereiten Sie Nezhinsky-Gurkensalat für den Winter zu – 15 Sorten

Der Salat wird ohne Zugabe von Wasser mit der vom Gemüse freigesetzten Flüssigkeit zubereitet.

Zutaten:

Gurken - 623 gr.
Zwiebel- 300 gr.
Sonnenblumenöl - 55 ml.
Essigsäure 80 % - 5 ml.
Salz - 15 gr.
Lorbeerblatt - 0,4 gr.
Schwarze Pfefferkörner – 0,5 gr.
Pimenterbsen - 0,5 gr.

Vorbereitung:

Gemüse wird mit einer Scheibendicke von 2 mm geschnitten. Mit Salz vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend Essig und Öl zum Gemüse geben und nochmals gründlich vermischen.

Salat fertig.

Gurkensalat „Nezhinsky“ für den Winter

Dieses Rezept wurde sowjetischen Hausfrauen von den Autoren des sowjetischen Buches „Über leckeres und gesundes Essen“ angeboten.

Zutaten:

Gurken - 1,2 kg.
Zucker - ½ Teelöffel
Zwiebel - 0,7 kg.
Piment und schwarzer Pfeffer – je 3 Erbsen
Salz - ¾ Teelöffel
Essig 9 % – 1 Esslöffel
Dill – ein großer Haufen.
Essig 9 % – 1 Esslöffel

Vorbereitung:

In bis zu 3 mm dicke Kreise schneiden.

Zwiebel - in halben Ringen. Kombinieren und mischen.

Dill hacken, zum Gemüse geben, verrühren

Geben Sie ein paar Pfefferkörner in ein Glas, füllen Sie es mit Salat und verdichten Sie es fest

In jedes Glas - 3-4 Esslöffel Teesalz, ½ Löffel Zucker, 1 Esslöffel Essig, ½ Lorbeerblatt, kochendes Wasser einfüllen, mit gekochten Deckeln abdecken, 20 Minuten ruhen lassen.

12 Minuten lang sterilisieren.

Liter-Salatgläser werden 12-15 Minuten lang sterilisiert, ½ Liter - 5-7 Minuten.

Twist.

Die Gurken im nach diesem Rezept zubereiteten Nezhinsky-Salat schmecken wie leicht gesalzene.

Zutaten:

Gurken - 1 kg.
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Zucker - 2 Esslöffel
Salz - 1 Esslöffel
Sonnenblumenöl - 100 ml.
Essig 9% - 80 ml.
Zwiebeln - 0,6 kg.
Dill - 50 gr.
Schwarze Pfefferkörner – 5 Erbsen.

Vorbereitung:

Die Gurken einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.

Gemüse umrühren.

Den Dill hacken und zusammen mit Salz, Zucker und Gewürzen zum Gemüse geben.

Nochmals umrühren und eine halbe Stunde stehen lassen, um den Saft freizusetzen.

Das vorbereitete Gemüse in einen Topf auf das Feuer geben, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren – 15 Minuten kochen lassen. Öl und Essig dazugeben, erneut aufkochen und sofort in sterilisierte Gläser füllen.

Die Gläser werden mit sterilisierten Deckeln verschlossen.

Die fertigen Stücke werden eingewickelt, auf den Kopf gestellt und abkühlen gelassen.

Diesen Zusatz zu seinem ursprünglichen Namen erhielt der Salat, weil man ihn bereits zu Sowjetzeiten zu Hause nach diesem Rezept zuzubereiten begann, unmittelbar nachdem er in den Läden erschien.

Zutaten:

Sonnenblumenöl - 220 ml.
Gurken - 1 kg.
Essigessenz- 20 ml.
Zwiebeln - 1,2 kg.
Salz - 60 gr.
Lorbeerblatt - 1 Stk. pro Glas
Salz - 60 gr.
Piment und schwarze Pfefferkörner – jeweils 2 Gramm.

Vorbereitung:

Die gewaschenen Gurken anderthalb Stunden in Eiswasser einweichen.

Dann in 3 mm dicke Kreise schneiden. Zwiebel – dünne Halbringe.

Das vorbereitete Gemüse mit Zucker und Salz vermischen und anderthalb Stunden ruhen lassen, damit der Saft freigesetzt wird. Dann Essig und Öl dazugeben, verrühren und mit dem Saft beträufeln Litergläser, wo Sie zuerst das Lorbeerblatt und die Paprika hineinlegen.

Der vorbereitete Salat wird sterilisiert heißes Wasser bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Aufrollen, einwickeln, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Für einen solchen Salat können Sie, ohne den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen, alle Gurken verwenden, die aufgrund ihrer Form minderwertig sind.

Zutaten:

Gurken - 2 kg.
Zwiebeln - 2 kg.
Zucker - 3 Esslöffel
Tafelessig 9% - 100 ml.
Raffiniertes Öl - 100 ml.
Salz - 2 Esslöffel
Schwarze Pfefferkörner - 5-10 Stk.

Vorbereitung:

Gurken wie für einen Salat schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Gemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer mischen, eine halbe Stunde ruhen lassen.

Gemüse und Saft in einen Topf geben, 10 Minuten kochen lassen, Essig und Öl dazugeben, nochmals aufkochen lassen und in heiße, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Dieser Salat wird aus überreifen Gurken hergestellt und erhielt seinen Namen wegen seines tollen Geschmacks.

Zutaten:

Sonnenblumenöl - 240 ml.
Überwachsene Gurken - 2 kg.
Essig 9% - 120 ml.
Zwiebeln - 2 kg.
Zucker - 40 gr.
Salz - 80 gr.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Gewaschene Gurken 1 Stunde in Eiswasser einweichen. Trocknen lassen. Schneiden Sie die Enden ab.

Längs in 4 Stücke schneiden, dann jedes Viertel quer durchschneiden.

Wenn aus überreifen Gurken ein nicht weiblicher Salat zubereitet wird, ist es besser, die Kerne zu entfernen.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Mit Gurken mischen. Zucker hinzufügen, salzen, umrühren, 1 Stunde stehen lassen.

Bei schwacher Hitze kochen, bis der Saft kocht. Öl und Essig hinzufügen, umrühren und 8 Minuten köcheln lassen.

In Gläser füllen und aufrollen. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es abkühlen, indem Sie es auf den Kopf stellen.

Zutaten:

Kleine Gurken - 3 kg.
Dünne Karotten - 0,5 kg.
Zwiebel - 1 kg;
Zucker - 120 gr.
Dill - 100 gr.
Salz - 80 gr.
Petersiliengrün - 0,2 kg.
Essigessenz - 30 ml.
Bevorzugt werden schwarze und süße Erbsenpaprika.

Vorbereitung:

Gewaschene Gurken 2 Stunden in Eiswasser einweichen. Trocknen, in Kreise schneiden. Karotten schälen, reiben Koreanische Reibe. Zwiebel - in halben Ringen.

Das Grün hacken.

Gemüse mit Kräutern mischen, Salz und Zucker hinzufügen. Eine Stunde einwirken lassen.

Essenz einfüllen, Gewürze hinzufügen, gut vermischen, nach dem Kochen 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, einwickeln und einen Tag lang kopfüber stehen lassen.

Zutaten:

Gurken - 4 kg.
Weiße Zwiebel - 2 kg.
Petersilie - 300 gr.
Tafelessig - 3 Dessertlöffel
Pflanzenöl - 150 ml.
Salz - 4 Esslöffel
Zucker - 4 Esslöffel
Senfkörner 1 ½ Teelöffel
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Pfefferkörner - 7 Stk.

Vorbereitung:

Zwiebeln, Gurken, Petersilie hacken. Salz, Pflanzenöl, Zucker hinzufügen, Senfsamen, Essig, mischen und mit den Händen ausdrücken.

Stehen lassen, bis der Saft austritt. Nach dem Kochen des Saftes 15 Minuten kochen lassen und dann in Gläser füllen.

Ein ausgezeichneter Salat, der diejenigen ansprechen wird, die die Süße schätzen, die Tomaten in die Zubereitung bringen.

Zutaten:

Gurken - 2 kg.
Paprika - 1,5 kg.
Tomaten - 1 kg.
Weiße Zwiebel - 0,75 kg.
Rote Zwiebel - 0,75 kg.
Peperoni – 1 Schote.
Tafelessig - 100 ml.
Pflanzenöl - 300 ml.
Salz - 80 gr.

Vorbereitung:

Die Gurken 1 Stunde einweichen. Dann den Becher vierteln, die Zwiebeln in halbe Ringe, die Paprika in Streifen schneiden. Tomaten und Peperoni vermengen.

Das Gemüse mit dem entstandenen Tomatenpüree vermischen, Salz, Essig, ½ Öl dazugeben, vermischen, über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Morgens in Gläser füllen, mit Saft auffüllen und 20 Minuten sterilisieren. In jedes Glas einen Löffel erhitztes Öl geben, verschließen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.

Dieser Salat ist besonders für diejenigen geeignet, die eine deutliche Knoblauchnote in ihrer Vorspeise mögen.

Zutaten:

Gurken - 6 kg.
Tafelessig - 300 ml.
Knoblauch – 1 großer Kopf
Salz - 100 gr.
Grüns - 200 gr.
Salz - 100 g.

Vorbereitung:

Die gewaschenen Gurken eine Stunde in Eiswasser einweichen und wie für einen Salat schneiden.

Das Gemüse und den Knoblauch hacken.

Alle Zutaten vermischen und über Nacht kühl stellen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen Nylonbezüge. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wenn diese Art von Nizhyn-Salat 20 Minuten lang sterilisiert wird, kann er bei Raumtemperatur gelagert werden.

Der Geschmack dieses Salats ist dem dieses in der Fabrik hergestellten Produkts sehr ähnlich.

Zutaten:

Gurken - 3 kg.
Zwiebeln - 0,8 kg.
Sonnenblumenöl - 200 ml.
Dill - 160 gr.
Salz - 4 Esslöffel
Zucker - 4 Esslöffel
Tafelessig - 12 Esslöffel
Lorbeerblatt - 8 Stk.
Töpfe mit schwarzem Pfeffer - 20 Stk.

Vorbereitung:

Zwiebeln und Gurken in Ringe schneiden und vermischen. Zucker, Salz, Öl, Gewürze, Essig zum Gemüse geben und ziehen lassen, bis der Saft erscheint.

Den Salat so dicht wie möglich in Gläser füllen. Nach 20-minütigem Kochen von Wasser sterilisieren.

Nehmen Sie die Dosen heraus und rollen Sie sie auf.

Die Zugabe von Senf zum Salat verleiht dem Salat eine einzigartige Würze und Pikantheit.

Zutaten:

Tafelessig - 250 ml.
Gurken - 4 kg.
Pflanzenöl - 250 ml.
Zucker - 200 gr.
Dill - 100 gr.
Salz - 60 gr.
Knoblauch - 1 Kopf;
Senfpulver - 40 gr.
Gemahlene rote und schwarze Paprika – jeweils 5 Gramm.

Vorbereitung:

Mit einem Mixer vermischen Senfpulver, Essig, Öl, Zucker, Salz, Paprika. Fügen Sie Knoblauch und fein gehackten Dill hinzu und drücken Sie ihn durch eine Presse. Gießen Sie die Mischung über dünn geschnittene Gurken und stellen Sie sie 4 Stunden lang in den Kühlschrank.

In Gläser füllen und 20 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Dies ist eines der meisten Vitaminsalate und auch eines der leckersten.

Zutaten:

Kohl - 1 kg.
Gurken - 1 kg.
Tomaten - ½ kg.
Paprika - ½ kg.
Karotten - ½ kg.
Zwiebel - ½ kg.
Tafelessig - 80 ml.
Zucker - 30 gr.
Salz - 60 gr.
Pflanzenöl - 250 ml.

Vorbereitung:

Blanchieren Sie die Tomaten und entfernen Sie dann die Haut.

An grobe Reibe Karotten und Gurken hacken. Paprika und Zwiebel fein hacken. Den Kohl zerkleinern.

Alle Gemüse mit Öl, Essig, Zucker, Salz vermischen und eine Stunde ruhen lassen.

Bei schwacher Hitze das Gemüse mit dem Saft zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen

In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Abkühlen lassen, kopfüber eingewickelt.

Der Geschmack dieses Salats erinnert an koreanische Gemüsesnacks und wird Liebhaber würziger Vorspeisen ansprechen.

Zutaten:

Gurken - 1,5 kg.
Knoblauch - 7 Zehen
Karotten - 200 gr.
Salz - Esslöffel
Paprika - 700 gr.
Zucker - 3 Esslöffel
Pflanzenöl - 120 ml.
Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel
Tafelessig - 120 ml.

Vorbereitung:

Die Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben, die Gurken eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen. Mit Knoblauch, Zucker, Salz, Öl, Pfeffer und Essig vermischen, durch eine Presse geben und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen.

Den Salat in Gläser füllen und 20 Minuten sterilisieren.

Die Gurken im nach dem Rezept zubereiteten Nezhinsky-Salat ähneln leicht gesalzenen.

Zutaten:

Gurken - 1,5 kg.
Zwiebel - 700 gr.
Wasser - 1 Glas
Salz - ¾ Teelöffel
Zucker - ½ Teelöffel
Essig 9% - Esslöffel.

Vorbereitung:

Gurken und Zwiebeln hacken und fest in Gläser füllen. Aus Wasser, Zucker, Salz, Essig und Gewürzen zubereiten heiße Marinade, Gemüse darüber gießen.

10 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen.

Zum Beizen und Beizen werden in der Regel die besten, ausgewählten Gurken verwendet, und aus den verbleibenden Gurken lässt sich eine hervorragende zubereiten Gemüsesnack– „Nezhinsky“-Gurkensalat für den Winter. Dieses Rezept enthält ein Minimum an Zutaten: nur Gurken, Zwiebeln, Dill und Gewürze. Die Zubereitung ist so einfach wie das Schälen von Birnen und der Salat ist überraschend lecker, so wie es ihn früher in jedem Laden gab. Nischyn-Gurkensalat wird sterilisiert zubereitet, so dass er ohne besondere Lagerungsbedingungen garantiert bis zur erforderlichen Zeit haltbar ist.

Rezept für Nezhinsky-Gurkensalat

Zutaten für ein 0,7-Liter-Glas:

Gurken (vorzugsweise gemahlen) – 500 g;
Zwiebeln – 100 g (2 mittelgroße Zwiebeln);
Dill – ein kleiner Bund;
Essig 9% - 1 EL. l;
Zucker – 1 EL. l;
grobes Speisesalz – 1 TL. mit Rutsche;
Piment oder schwarze Pfefferkörner – 5-6 Stk.

Nezhin-Gurkensalat für den Winter vorbereiten

Die Zubereitung von Gemüse erfolgt genauso wie das Einlegen: Zuerst die Gurken waschen, die „Hintern“ auf beiden Seiten abschneiden, damit sie besser und schneller mit Wasser gesättigt werden.

In eine Schüssel oder einen Topf geben und einige Stunden mit kaltem Wasser bedecken. Was bringt das? Nach der Ernte verlieren Gurken schnell ihre Saftigkeit, werden träge und weich. Wenn man sie ein wenig in Wasser hält, werden sie wie frisch aus dem Garten gepflückt: knusprig, saftig, elastisch. Und Saftigkeit ist uns nicht nur aus Geschmacksgründen wichtig. In diesem Rezept für Nezhinsky-Salat scheinen Gurken drin zu sein eigener Saft ohne Zugabe von Wasser oder Öl zubereitet. Je saftiger sie sind, desto köstlicher wird die Marinade.

Lassen Sie das Wasser nach zwei Stunden ab. Die Zwiebel schälen und in etwa 3 mm dicke halbe Ringe schneiden. Die Gurken werden höchstwahrscheinlich unterschiedlich groß sein, wir schneiden sie je nach Größe. Große Stücke der Länge nach halbieren und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Wir schneiden kleine und mittlere Exemplare in gleich dicke Kreise.

In eine Schüssel füllen, Essig einfüllen, mit Salz und Zucker bestreuen.

Einige Dillzweige fein hacken, zu den Gurken und Zwiebeln geben und vermischen. Nicht andrücken, nicht zerdrücken, sondern einfach mit den Händen oder einem Löffel vermischen. Die Gurken geben sofort Saft ab, für die Marinade reicht dieser jedoch nicht. Deshalb lassen wir das Werkstück zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Am Boden sammelt sich der Gurkensaft. Um sicherzustellen, dass genügend davon vorhanden ist, schöpfen Sie es mit einem Löffel vom Boden ab oder kippen Sie die Schüssel. Wenn es nicht ausreicht, lassen Sie es noch eine Stunde stehen.

Bevor Sie Gemüse hinzufügen, bereiten Sie die Gläser sorgfältig vor: Waschen Sie sie, backen Sie sie im Ofen oder halten Sie sie über Dampf, bis Kondenswasser an den Wänden herunterzufließen beginnt. Kochen Sie die Deckel. Füllen Sie das Glas fest bis zum Rand und drücken Sie die Gurkenscheiben fest an, sodass keine Leerstellen entstehen. 15–20 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit setzt sich das Gemüse ab und Sie können mehr hinzufügen.

Decken Sie den Boden der Pfanne mit einem Handtuch ab, stellen Sie ein Glas Gurken hinein und decken Sie es mit einem Deckel ab (setzen Sie ihn darauf, ohne ihn zu drehen). Lasst uns einschenken warmes Wasser bis zum Rand der Gläser hineingeben und zum Kochen bringen. Die Sterilisation dauert nicht lange: nur zehn Minuten für ein 0,5-Liter-Glas, 15 für ein Liter-Glas, 12 Minuten für ein 700-Gramm-Glas (ich sterilisiere auch 15 Minuten).

Halten Sie die Gläser vorsichtig am Hals und unter dem Boden, nehmen Sie sie einzeln aus dem Wasser und schrauben Sie sie fest. Stellen Sie es auf den Kopf und bedecken Sie es mit etwas Warmem. Nach dem Abkühlen bringen wir es nach ein oder zwei Tagen zur dauerhaften Lagerung in die Speisekammer.

Der Nezhinsky-Gurkensalat erhält im Laufe des Winters nach und nach seinen einzigartigen Geschmack und sein zartes Aroma; er muss zwei bis drei Wochen ruhen. Wenn Sie Salzkartoffeln mit marinierten Gurken mögen, schauen Sie sich das Rezept an, sie sind schnell gesalzen und in zwei Tagen fertig. Gurken werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet.