Moonshine-Auslasstemperatur. Die optimale Temperatur für jede Stufe der Destillation von Mondschein und Maische

Bei welcher Temperatur sollte man zu Hause Mondschein fahren und wovon ist es besser, ihn zu destillieren? Das destillierte Material kann absolut alles sein – Marmelade, Honig, Obst, Getreide und Beeren, sogar Kartoffeln. Die Ausgangswürze, die Sie als Ausgangsmaterial für die Schnapsdestillation wählen, bestimmt den Geschmack. Ein gutes Endprodukt hängt auch von der Einwirkzeit und den Temperaturbedingungen ab. Du kannst ganz anders werden alkoholische Getränke, die sich nicht nur in Farbe und Geschmack, sondern auch in Graden unterscheiden. Und wenn Sie eine alkoholhaltige Flüssigkeit sublimieren müssen, müssen wir auch über die Qualität des endgültigen Alkohols sprechen, und wie die Praxis zeigt, kann sie unterschiedlich sein. Sie können natürlich fermentierte Marmelade nehmen und eine Handvoll Hefe hineinwerfen, aber es gibt einfach wunderbare Produkte, die beim Destillieren eine erstaunliche Wirkung erzielen können.

Im Süden Russlands ist Chacha beliebt – ein Getränk, dessen kulturelle Wurzeln aus Georgien stammen. Nichts ist vergleichbar mit dem, was aus dem Trester von Trauben gemacht wird, die Sie zerkleinert haben. mit meinen eigenen Händen. Und wenn Sie es schaffen, irgendwo Maulbeere zu finden und sie irgendwie zu mahlen - entweder mit einem Mörser oder wieder von Hand, dann ist der Effekt unvorstellbar. Es kommt ein fantastischer Feijoa Chacha heraus, er ist sehr einfach zu trinken, hat eine köstliche ätherische Bandbreite und außergewöhnliche Geschmackseigenschaften. Es wird eine interessante Erfahrung, wenn Sie dem Rezept hinzufügen:

Quitte;
Birne.

Armenier zum Beispiel werden aus Maulbeeren und Feigen destilliert, was dem Endprodukt sicherlich einen Mehrwert verleiht. Somit ist der Destillationsprozess eine kreative Sache, die nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt ist.

Destillationsverfahren und erforderliche Temperatur

Um kristallklaren Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten, reicht der Kauf nicht aus hochwertiger Mondschein ny Apparat. Dabei sind Dinge wie die richtige Reihenfolge und das Einhalten der optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Phasen des Hausbrauens. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnik zu beachten, entpuppt sich selbst die beste Ausgangswürze (Maische) als schlechter Schwarzbrenner.

Betrachten Sie also das Verfahren, das für die hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

Um mit der Extraktion von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst die Maische vorbereiten. Es gibt unzählige Rezepte für die Herstellung von Püree. Es hängt alles vom Geschmack ab, den Sie am Ende erhalten möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie sich entscheiden, Mondschein zu destillieren. Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass Sie keine Hefe benötigen, wenn Sie sich entscheiden, natürliche Heilmittel zu verwenden, die selbst fermentieren können - kandierte Marmelade, Honig, Äpfel. Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Proportionen und Rezepte genau beachten.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig - es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden: Es ist weder das hydro-alkalische Gleichgewicht noch seine Härte noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien darin bekannt, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen können. Kochen Sie das Wasser auf keinen Fall - Sie entziehen ihm den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser sowie Brunnenwasser.

Jetzt Lieferanten profitieren große Menge und Sie können immer eine Wasseroption für jedes Budget im nächsten Geschäft abholen.

Das einfachste Brei-Rezept

Wir brauchen:

1 kg Zucker;
5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 ° C),
Presshefe 100 g oder trocken - 20 g

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen: Wenn Sie dies nicht tun, setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und stimuliert den Fermentationsprozess nicht.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig ab und zu umrühren.

Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.

Es ist ratsam zu nehmen Einmachglas, da Glas in Bezug auf seine Eigenschaften das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, legen Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh auf das Glas, nachdem Sie die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstochen haben.

Was macht man als nächstes?

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20-35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen - bei Überhitzung besteht die Möglichkeit, dass nützliche Substanzen verloren gehen.

Nach 3-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Moonshine. Die Reife der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – am Handschuh: Ist er noch aufgeblasen, ist der Gärprozess im Gange, wird er weggeblasen, ist die Maische fertig.

Nach Erhalt der fertigen Maische fahren wir mit der Destillation fort.

Der Destillationsprozess basiert auf der Differenz der Siedepunkte von Alkohol, Wasser u Fuselöle. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100°C, aber Alkohol siedet bei 78,3°C. Dementsprechend ist der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser der Durchschnitt dieses Bereichs, alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess schrittweise durchgeführt werden, und es ist wichtig, dies zu befolgen.

Der erste Schritt ist das Erhitzen der Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65-68 ° C. Die Temperaturregelung muss mit einem Thermometer erfolgen. Wenn dieses Gerät jedoch nicht verfügbar ist, können Sie es selbst feststellen: Es tritt ein leichter Alkoholgeruch auf, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Mondscheintropfen treten auf vom Austrittspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess durch nichts eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben - das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, da Pervach eine großartige Alternative zu Aceton ist und beispielsweise als Küchenentfetter verwendet werden kann.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am wichtigsten, da nach dem Ablassen des Pervac eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Ab diesem Zeitpunkt ist es erforderlich, die Mischung möglichst gleichmäßig bis zum zweiten kritischen Moment von 78 ° C zu erhitzen, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Während der gesamten Destillationszeit ist eine geschickte Abstimmung der Heizrate in einem relativ kleinen Temperaturbereich zwischen 78-83 °C erforderlich. Andernfalls kommt es entweder zum Auswurf der Maische oder zu einer Verstopfung der Verbindungsrohre durch Kuchen.

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts stetig abnimmt bzw. mehr Wasser vorhanden ist und die gesamte Mischung schneller zu kochen beginnt. Dann nähern wir uns der dritten Stufe, die ganz vermieden werden sollte - bei Temperaturen über 85 ° C beginnt eine intensive Freisetzung von Fuselölen - äußerst unerwünschte Substanzen im Mondschein, die seine Qualität in Bezug auf Geschmack und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

Sie können mit Hilfe eines Stück Papiers herausfinden, dass der Mondschein fertig ist - Sie müssen ihn befeuchten und in Brand setzen. Wenn es mit blauer Flamme brennt, setzen Sie die Destillation fort. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben - von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Einhaltung des Temperaturregimes während der Destillation - ist der Mondschein fertig.

Und was Sie mit fertigem Mondschein machen, liegt bei Ihnen. Es kann verwendet werden reiner Form- dieses Getränk wird im Volksmund "Little White" genannt. Sie können darauf bestehen, dass es in Fässern gebrannt wird. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren. Und Sie können den Rektifikationsprozess starten, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Allerdings erfordert dies eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Schnaps zu destillieren ist eine aufregende und kreative Tätigkeit. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass eine übermäßige Alkoholsucht zu traurigen Folgen führt.

Der Siedepunkt von Alkohol in Braga ist anders, aber denken Sie nicht, dass es keine Rolle spielt, den optimalen Modus beizubehalten. Die Einhaltung des Temperaturregimes wird als eine der wichtigen Komponenten des Prozesses zur Gewinnung von hochwertigem Mondschein angesehen.

Bei der Maischereifung spielt die Temperatur fast die Hauptrolle, diese Regel gilt auch für die Destillation. Wenn die Maische gärt, erzeugt sie Wärme, während die Einhaltung eines bestimmten Temperaturniveaus einen direkten Einfluss auf den Gärprozess selbst und auf die Qualität der Rohstoffe hat.

Siedepunkt von Alkohol in Maische

Während des Fahrens werden die Grade auch nicht aus Interesse gemessen - sie helfen, die „Schwänze“ und „Köpfe“ abzuschneiden.

Die Fermentationstemperatur von Hausgebräu für Mondschein hängt von mehreren Faktoren ab, der optimale Indikator liegt bei 25–28 Grad. Aber vergessen Sie nicht, dass Hefe im Prozess des Lebens, dh wenn Zucker absorbiert und in Alkohol umgewandelt wird, Wärme abgibt.

Braga für Mondschein wird nach mehreren Regeln zubereitet. Aber selbst hochwertiges Gebräu wird nicht zu Mondschein, der eine hohe Leistung hat, wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird.

Also, Tipps zur Aufrechterhaltung der Temperatur oder die Regeln für die Herstellung von Qualitätswürze:

Die „richtige“ Maische gärt bei einer Temperatur von 25–26 Grad. Wenn die Temperatur auf 30 Grad steigt, besteht kein Grund zur Sorge.
Absenken der Temperatur auf 17-18 Grad kann dazu führen, dass die Hefe "einschläft". Der Fermentationsprozess stoppt, kann aber wieder aufgenommen werden.
Wenn die Temperatur steigt, hören die Mikroorganismen auf zu arbeiten, sie sterben einfach ab und der Fermentationsprozess kann nicht wieder aufgenommen werden. Braga muss ausgießen und einen neuen einsetzen.

Um die Grade in Brennereien zu überwachen, rüsten sie den Maischetank mit Thermometern aus und überwachen das Regime. Es lohnt sich jedoch, nicht nur auf die Temperatur im Raum, sondern auch auf die Jahreszeit zu achten.

Schwarzbrenner raten:

Wenn es draussen kühl ist, drinnen auch, dann geben Sie am besten etwas mehr Hefe in die Maische – das beschleunigt den Gärprozess. Aber im Gegenzug hat das Getränk ein charakteristisches Aroma, das als Markenzeichen von Mondschein angesehen werden kann.
Wenn die Raumtemperatur stabil und warm ist und es keine Zugluft gibt, können Sie die Proportionen leicht ändern, etwas weniger Hefe hinzufügen. Dies wird den Fermentationsprozess nicht wesentlich beeinträchtigen, aber die Qualität des Produkts verbessern.
Der Mondschein kann durch die Verwendung eines Aquarienheizers beeinflusst werden, aber Sie sollten den Sud nicht überhitzen, da dies zu nichts Gutem führt. Steigt die Temperatur auf 40 Grad, sterben Mikroorganismen ab, dieser Vorgang ist irreversibel. Wenn die Pilze einfach „in den Winterschlaf gefallen“ sind, hilft eine Temperaturerhöhung, sie wiederzubeleben.

Temperaturtabelle

Temperaturtabelle, die bei der Zubereitung von Maische hilft.

Probleme beginnen, wenn die Temperatur im Tank über 30 Grad steigt. Aus diesem Grund sollten Sie das Regime sorgfältig überwachen und gegebenenfalls die Grade senken oder erhöhen. Dies wird letztendlich dazu beitragen, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, das, wenn richtige Destillation verwandelt sich in einen angenehmen, milden Alkohol.

Destillation von Maische: Prozess und Aufrechterhaltung des Regimes

Die Temperatur der Destillation der Maische ist von direkter Bedeutung. Der Indikator wird mit einem herkömmlichen Thermometer gesteuert. Der Brenner ist mit verschiedenen Geräten ausgestattet, die Temperatur im Würfel wird durch Ablesen des Destillationswürfels überwacht. Grad helfen zu halten fraktionierte Destillation und schließe die Auswahl der einen oder anderen Fraktion rechtzeitig ab.

Der Verdampfungsprozess ist in mehrere Stufen unterteilt. Wasser verdampft bei einer Temperatur, Alkohol bei einer anderen und Fuselöle beginnen bei einer dritten Temperatur zu sieden.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, Alkohol von Fusel-Spirituosen zu trennen und guten Mondschein zu erhalten, hilft die Kontrolle über die Indikatoren.

Der Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Die erste Stufe: Wir halten den Indikator auf dem Niveau von 63–68 Grad.
Wir erhöhen den Grad auf 78.
85 Grad - wir beginnen mit der Auswahl des "Schwanz" -Teils.

Wenn der Brenner und die Maische, die in den Destillationswürfel gegossen wird, auf 65–67 Grad erhitzt werden, beginnt die Verdampfung von Fuselölen und Alkohol. Die ersten Tropfen des geschätzten feurigen Wassers werden erscheinen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es zu trinken. Die Leute nennen solchen Mondschein Pervak und halten ihn für hochwertig und stark. Tatsächlich kann diese Mischung kaum als Mondschein bezeichnet werden.

Pervak enthält eine große Menge an Verunreinigungen, von Methylalkohol bis Aceton. Ein solches Getränk berauscht schnell, es verursacht schwere Vergiftungen, es „schlägt“ stark auf die Nieren und die Leber. Das Trinken von Pervak lohnt sich nicht, es wird in einem separaten Behälter gesammelt und nur für technische Zwecke verwendet.

Unter Destillateuren wird Pervak „Köpfe“ genannt, sie werden abgeschnitten und nicht verwendet, sie können nicht konsumiert werden. Vom Gesamtvolumen in Prozent beträgt die Pervak-Menge etwa 8–10%.

Wenn die Anzeige auf 63 Grad ansteigt, geht die Heizung auf die maximale Temperatur, dann wird der Grad reduziert, zu diesem Zeitpunkt sollte die Temperatur etwa 64-68 Grad betragen. Wenn der Indikator nicht reduziert wird, treten Probleme auf: Die Maische gelangt in den Kühlschrank und andere Teile des Brenners, und der Mondschein nimmt schließlich einen charakteristischen Rumpfgeruch und eine trübe Farbe an. Selbst wenn ein Destilliergerät mit Trockendampf verwendet wird, hilft dies nicht, Alkohol vor Geschmacks- und Geruchsverschlechterung zu bewahren.

Die erneute Destillation hilft, die Situation zu korrigieren: Sie verbessert die Qualität des Mondscheins erheblich und beeinflusst seinen Geschmack und sein Aroma.

Dann gehen wir zu einer neuen Phase über - der Sammlung des Hauptmondscheins. Es wird empfohlen, den Trockner auszutauschen. Sie können es einfach entfernen und in kaltem Wasser abspülen und dann einen Behälter ersetzen, um das Hauptprodukt aufzufangen. Gleichzeitig wird die Temperatur auf 78 Grad gehalten, in diesem Moment beginnt der Alkohol aktiv zu verdampfen. Bei Kondensation (Kollision kaltes Wasser und Alkoholdampf) beginnt der Prozess der Destillatextraktion.

Wenn der Indikator 78 Grad erreicht, beginnt die Zuteilung des sogenannten "Körpers", der zur Einnahme verwendet werden kann.

Allmählich steigt die Temperatur, parallel dazu sinkt die Produktausbeute. Wenn die Flüssigkeit auf 85 Grad erhitzt wird, beginnen sich Fuselöle abzuheben. Das Eindringen von Fuselöl in das Hauptprodukt verändert seine Qualität: Die Farbe des Mondscheins wird trüb, es hat einen unangenehmen, stechenden Geruch.

Der Destillationsprozess endet jedoch nicht dort. Wir fahren mit der dritten Stufe fort, die als Auswahl von "Schwänzen" bezeichnet wird.

Ab einer Temperatur von 85 Grad bleibt eine gewisse Menge Alkohol in der Basis zurück. Sie ist aber so gering, dass es nicht mehr möglich ist, ein Produkt in reiner oder relativ reiner Form zu erhalten. Aus diesem Grund fahren Moonshiner mit der Auswahl des letzten Teils fort.

Die als "Schwänze" bezeichnete Fraktion hat eine geringe Festigkeit und einen stechenden Geruch. Ein solcher Mondschein wird trüb sein, was auch auf seine zweifelhafte Qualität hinweist.

Der Destillateur gibt "Schwänze" aus, bis die Festung im Strahl auf 20 Grad abfällt. Dann wird das Sammeln dieser Fraktion gestoppt und die Destillation beendet. Damit kann der Prozess des Mondscheins als abgeschlossen betrachtet werden.

Es gibt auch eine Alternative zur Destillation - das Einfrieren. Der Prozess ist mühsam, aber sehr interessant. Die Sache ist, dass Wasser bei einer Temperatur gefriert und Alkohol bei einer anderen. Die Auswirkung des Einfrierens ist gering, aber aus Interesse können Sie es versuchen.

Destillation ohne Thermometer

Oft ist das richtige Werkzeug einfach nicht zur Hand. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, die Temperatur zu messen, können Sie die Erfahrung der Destillateure nutzen und die Auswahl des Hauptprodukts stoppen, wenn einige Anzeichen auftreten.

Wann Sie die Auswahl des "Körpers" beenden sollten:

Hochwertiger Mondschein brennt gut, die Flamme ist gleichmäßig, unterschiedlich in der Farbe. Wenn Papier oder eine mit Alkohol getränkte Serviette schlecht brennt oder erlischt, sollten Sie aufhören, Mondschein zu sammeln.
Wenn die Temperatur 83 Grad erreicht, nimmt die Destillatleistung nicht nur ab, sondern sinkt auf Nullmarke, was bedeutet, dass es vollständig aufhört.
Viele Schwarzbrenner wissen, dass sobald die Festung im Jet unter 40 Grad fällt oder sich ungefähr in diesem Bereich befindet, die Sammlung der Hauptfraktion gestoppt wird und die „Schwänze“ selektiert werden.
Sie können einen anderen Weg verwenden - riechen Sie einfach den Mondschein. Sowohl "Köpfe" als auch "Schwänze" haben einen ziemlich stechenden Geruch, was nicht über den Hauptteil gesagt werden kann.

In einigen Fällen wird die erste Destillation ohne Auftrennung in Fraktionen durchgeführt, dann spielt die Temperatur der Maische bei der Destillation keine besondere Rolle. Bei der Wiederverarbeitung müssen Sie sich jedoch an die Abstufungen halten, da dies sonst die Qualität des Mondscheins, seine Geschmackseigenschaften usw. beeinträchtigt.

Bei der Herstellung von Alkohol zu Hause lohnt es sich, alle Nuancen zu überwachen und den Prozess zu kontrollieren. Wenn Sie etwas vermissen, können Sie am Ende ein Produkt von geringer Qualität erhalten. Fast jeder Fehler kann jedoch korrigiert werden.

Bei welcher Temperatur sollte man zu Hause Mondschein fahren und wovon ist es besser, ihn zu destillieren? Das destillierte Material kann absolut alles sein – Marmelade, Honig, Obst, Getreide und Beeren, sogar Kartoffeln. Die Ausgangswürze, die Sie als Ausgangsmaterial für die Schnapsdestillation wählen, bestimmt den Geschmack. Ein gutes Endprodukt hängt auch von der Einwirkzeit und den Temperaturbedingungen ab. Sie können völlig unterschiedliche alkoholische Getränke erhalten, die sich nicht nur in Farbe und Geschmack, sondern auch in Graden unterscheiden. Und wenn Sie eine alkoholhaltige Flüssigkeit sublimieren müssen, müssen wir auch über die Qualität des endgültigen Alkohols sprechen, und wie die Praxis zeigt, kann sie unterschiedlich sein. Sie können natürlich fermentierte Marmelade nehmen und eine Handvoll Hefe hineinwerfen, aber es gibt einfach wunderbare Produkte, die beim Destillieren eine erstaunliche Wirkung erzielen können.

Im Süden Russlands ist Chacha beliebt – ein Getränk, dessen kulturelle Wurzeln aus Georgien stammen. Nichts ist vergleichbar mit dem, was aus dem Trester von Trauben hergestellt wird, die Sie mit Ihren eigenen Händen zerkleinert haben. Und wenn Sie es schaffen, irgendwo Maulbeere zu finden und sie irgendwie zu mahlen - entweder mit einem Mörser oder wieder von Hand, dann ist der Effekt unvorstellbar. Es kommt ein fantastischer Feijoa Chacha heraus, er ist sehr einfach zu trinken, hat eine köstliche ätherische Bandbreite und außergewöhnliche Geschmackseigenschaften. Es wird eine interessante Erfahrung, wenn Sie dem Rezept hinzufügen:

Quitte;
Birne.

Destillationsverfahren und erforderliche Temperatur

Um glasklaren Schnaps ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten, reicht es nicht aus, eine hochwertige Schnapsdestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie die richtige Reihenfolge und das Einhalten der optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Phasen des Hausbrauens. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnik zu beachten, entpuppt sich selbst die beste Ausgangswürze (Maische) als schlechter Schwarzbrenner.

Betrachten Sie also das Verfahren, das für die hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

Um mit der Extraktion von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst die Maische vorbereiten. Es gibt unzählige Rezepte für die Herstellung von Püree. Es hängt alles vom Geschmack ab, den Sie am Ende erhalten möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, wofür Sie sich entscheiden. Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass Sie keine Hefe benötigen, wenn Sie sich entscheiden, natürliche Heilmittel zu verwenden, die selbst fermentieren können - kandierte Marmelade, Honig, Äpfel. Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Proportionen und Rezepte genau beachten.

Tipp: Kaufen Sie sauberes, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser sowie Brunnenwasser.

Glücklicherweise gibt es jetzt eine große Anzahl von Anbietern, und Sie können im nächsten Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Brei-Rezept

Wir brauchen:

1 kg Zucker;
5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 ° C),
Presshefe 100 g oder trocken - 20 g

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen: Wenn Sie dies nicht tun, setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und stimuliert den Fermentationsprozess nicht.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig ab und zu umrühren.

Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.

Es ist ratsam, ein Glasgefäß mitzunehmen, da Glas von den Eigenschaften her das neutralste Material ist.

WICHTIG! Ein erfahrener Elektriker hat dem Netz das Geheimnis verraten, wie man für Strom nur halb so viel zahlt.

Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, legen Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh auf das Glas, nachdem Sie die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstochen haben.

Was macht man als nächstes?

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20-35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen - bei Überhitzung besteht die Möglichkeit, dass nützliche Substanzen verloren gehen.

Nach Erhalt der fertigen Maische fahren wir mit der Destillation fort.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied der Siedepunkte von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100°C, aber Alkohol siedet bei 78,3°C. Dementsprechend ist der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser der Durchschnitt dieses Bereichs, alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess schrittweise durchgeführt werden, und es ist wichtig, dies zu befolgen.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, da Pervach eine großartige Alternative zu Aceton ist und beispielsweise als Küchenentfetter verwendet werden kann.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben - von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Einhaltung des Temperaturregimes während der Destillation - ist der Mondschein fertig.

Und was Sie mit fertigem Mondschein machen, liegt bei Ihnen. Sie können es in seiner reinen Form verwenden - dieses Getränk wird im Volksmund "kleiner Weißer" genannt. Sie können darauf bestehen, dass es in Fässern gebrannt wird. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren. Und Sie können den Rektifikationsprozess starten, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Allerdings erfordert dies eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Anweisungen, wie man Mondschein so weit wie möglich von schädlichen Verunreinigungen reinigt, dh fraktionierte Destillation durchführt - um die "Köpfe", "Körper" oder "Herzen" und "Schwänze" zu trennen.

Der Körper ist die gleiche Trinkfraktion, je reiner man es nimmt, desto hochwertiger ist das Endprodukt

Köpfe sind die leichteste nicht trinkbare Fraktion (der Siedepunkt von Aceton liegt bei 50 Grad Celsius), Sie können es nicht trinken (es besteht hauptsächlich aus Acetonen, Methanolen, Ethylacetaten).

Schwänze - im einfachen Volk "Sivukha", auch keine schmackhafte und stinkende Fraktion, versuchen wir zu verhindern, dass sie in unser Endprodukt gelangt. In einigen Fällen lassen Moonshiner absichtlich Schwänze in den Körper eindringen, um die aromatischen Eigenschaften zu erhöhen. Aber dazu müssen Sie alle Prozesse genauer verstehen.

Wie wählt man diese Brüche in der Praxis aus?

Schleim ist ein Produkt der Auswahl in einer Destillationseinheit oder einem Brenner. In Mondschein - alkoholhaltige Flüssigkeit.

1. Wir stellen das Gerät auf den Herd (am besten verwenden Sie (wenn das Gerät geeignet ist) oder Gas) und schalten die Heizung mit maximaler Leistung ein. Vom Ausgang des Kühlschranks schicken wir es zum Empfangsbehälter.

2. Wenn die Temperatur am Tank 75 Grad Celsius erreicht, schalten Sie den Kühlwasserfluss ein. Wir prüfen, ob Wasser durch die Kühlmäntel von Kühlschränken fließt und ungehindert in die Kanalisation abgelassen wird.

WICHTIG: Die Kühlmittelzufuhr zu jedem Kühlschrank muss nach dem Schema von unten nach oben erfolgen, um den Effekt des Lüftens zu vermeiden!

3. Wir folgen dem Thermometer für einen Temperaturanstieg im Würfel. Braga kocht bei einer Temperatur von etwa 85 ° C, Wasser-Alkohol-Lösungen - je nach Alkoholgehalt bei 78-90 ° C. Wenn sich die Temperatur dem Siedepunkt nähert, muss die Hitze reduziert werden, um die Kopffraktionen zu sammeln.

Destillat - hier: ein Wasser-Alkohol-Gemisch, ein Destillationsprodukt aus Maische oder einer anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit in einem Destillations-(Mondschein-)Apparat. Kann 1., 2. usw. Destillat sein. Destillation.

4. Nachdem der Rückfluss in den Auffangbehälter zu tropfen beginnt (vorzugsweise mit einem schmalen Hals, um die Verdunstung des hochalkoholischen Rückflusses zu reduzieren), müssen Sie die zugeführte Heizleistung und den Kühlwasserfluss durch den Kühlschrank anpassen. Es muss erreicht werden, dass die Kopffraktion mit einer niedrigen Geschwindigkeit austritt, ungefähr 1 Tropfen pro Sekunde.

5. Wir selektieren die Kopffraktion in einer Menge, die etwa 10 % absolutem Alkohol entspricht, aus ihrer Gesamtmenge in einem Würfel.

Absoluter Alkohol = 100 % Alkohol im Rückfluss. (Wichtig! Bei der ersten Destillation Kopffraktion Auswahl ist nicht erforderlich!)

BEISPIEL: 15 Liter Maische mit einem Alkoholgehalt von 10 % werden in einen Würfel gegossen, d.h. die Gesamtmenge an absolutem Alkohol beträgt 1,5 Liter. Berechnung 1500 ml / 100 x 10 = 150 ml. Obwohl absoluter Alkohol zu Hause nicht erreicht werden kann, erfolgt die Berechnung der Auswahl der Kopffraktion daraus. Daher ist es wichtig, hochpräzise Messgeräte zu verwenden, raten wir.

6. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und beginnen mit der Auswahl der mittleren Fraktion des Destillats („Körper“). Die Leistung der Heizung kann erhöht werden, und der Wasserfluss durch den Kühlschrank kann basierend auf der Leistung des Kühlschranks selbst ausgewählt werden, der Schleim sollte kalt herauskommen. Der Kühlschrank selbst sollte nicht ersticken, d.h. die Flüssigkeit darin sollte nicht kochen.

Wir führen regelmäßige Messungen der Stärke des Destillats mit einem Hydrometer durch.

13. Als nächstes wählen wir den „Körper“ gemäß Absatz 6 aus. Bei Geräten mit einem Zwischenreinigungssystem „Trockendampfer“ halten wir die Temperatur am Thermometer am oberen Punkt der Dampfverdampfung während der Probenahme im Bereich nahe 90- 96 C und überwachen Sie die Stärke der Auswahl. Unterhalb von 50 % sollte die Selektion gestoppt werden. Gegen Ende der Körperprobenahme die Heizleistung langsam reduzieren, die Temperatur kann sich wieder normalisieren, dann kann die Probenahme noch fortgesetzt werden. Aber auch die Selektionsrate wird sinken.

14. Wir schließen die Arbeit mit der Auswahl des Körpers gemäß Absatz 8 ab. Wenn Sie einen Apparat mit einem Trockendampfer haben, dann ist es nicht ratsam, den Körper der zweiten Destillation unter 50% Alkoholgehalt in Schleim zu nehmen. Wenn Sie ein Gerät mit Vorkühlung, einer Stärkungssäule, haben, ist der Alkoholgehalt des Schleims in diesem Fall höher als bei einem Gerät mit Trockendampfer, hier müssen Sie mit dem unteren Thermometer, 96-97 Grad, navigieren - Dies ist ein Signal zum Anhalten. Wenn der Apparat mit Vorkühlung oder Verstärkungssäule kein unteres Thermometer hat, dann schauen wir auf das obere Thermometer, es sollte nicht mehr als 90-95 Grad betragen!

Gesamt: Wir haben drei Fraktionen erhalten - "Köpfe", "Körper", "Zahlen".

16. TRINKEN BEREIT!

BEOBACHTEN SIE DIE TECHNOLOGIE UND SIE WERDEN VERSTEHEN, WAS DIE WIRKLICHE QUALITÄT IST!

Eine der wichtigsten Hauptphasen des Hausbrauens ist die Destillation der Maische. In diesem Stadium ist es wichtig, alle Regeln zu befolgen, um reinen Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten. Die wichtigste Bedingung ist die Aufrechterhaltung der gewünschten, optimalen Temperatur.

Braga ist eine Mischung aus Alkohol und Wasser. Die Destillation erfolgt aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen Wasser, Alkohol und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100°C und der von Alkohol bei etwa 78°C. Daraus lässt sich schließen, dass der Siedepunkt der Maische zwischen 78 und 100 °C liegt. Je höher die Alkoholkonzentration in der Mischung, desto niedriger der Siedepunkt und desto wahrscheinlicher ist es, ein hochwertiges Destillat zu erhalten.

Bei der Auswahl der Hauptfraktion muss eine Temperatur von 78-83 °C eingehalten werden.

Sie benötigen ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren. Verwenden Sie am besten ein im Verdampfer eingebautes Flüssigkeitsthermometer.

Um hochwertigen guten Mondschein zu erhalten, muss das Erhitzen schrittweise erfolgen. Es gibt auch wichtige Destillationspunkte zu beachten.

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen. Verdampfung von schädlichen flüchtigen Anteilen wie z Methylalkohol, Acetaldehyd, Ameisensäureethylester, entsteht, wenn die Maische auf 65-68 ° C erhitzt wird. In diesem Stadium gibt es einen Alkoholgeruch und Tropfen kondensierter Flüssigkeit. Der als Ergebnis dieser Phase erhaltene Mondschein wird im Volksmund "Pervach" genannt. Diese Flüssigkeit ist giftig und nicht zum Verzehr geeignet. Diese erste Fraktion wird in einem separaten Behälter gesammelt und anschließend für den technischen Bedarf verwendet. Braga wird bei maximaler Hitze erhitzt, bis die Temperatur 63 ° C erreicht. Danach wird das Feuer reduziert. Dieser Moment ist sehr wichtig und sollte niemals verpasst werden. Andernfalls kann der Brei in verschiedene Teile des Mondscheins gelangen. Qualität, Geschmack und Farbe des Getränks verschlechtern sich in diesem Fall merklich.

2. Grundlegender Destillationsprozess. In diesem Stadium ist es notwendig, den Dampfer (falls vorhanden) zu wechseln, einen Behälter zu ersetzen, in dem Mondschein gesammelt wird, und die Flüssigkeit allmählich auf 78 ° C zu bringen - die Temperatur, bei der die Destillation beginnt. Nach einiger Zeit beginnt die Veröffentlichung des Hauptprodukts. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Alkoholkonzentration in der Flüssigkeit abnimmt, was zu einer Erhöhung des Siedepunkts und einer Verschlechterung der Destillationsbedingungen führt. In diesem Stadium beträgt die ideale Temperatur 78-83 °C. Wenn die Flüssigkeit eine Temperatur von 85 ° C erreicht, beginnen die Fuselöle zu verdampfen, wodurch der Mondschein trübe wird und seine Qualität abnimmt. In Ermangelung eines Thermometers wird der Hauptprozess in folgenden Fällen gestoppt: - Ein in Mondschein getauchtes Stück Papier brennt nicht mit blauer Flamme; - Ausgang fällt auf 0; - Die Stärke des Getränks liegt unter 40 Grad

3. Auswahl der letzten Fraktion. Bei Temperaturen über 85 °C wird das Destillat bereits in einem separaten Behälter aufgefangen. Diese Fraktion wird wie die erste "Köpfe" genannt. Manchmal wird es dem Hauptprodukt hinzugefügt, um seine Stärke zu erhöhen. Auch hier stechen Fuselöle hervor.

Es gibt eine andere Methode, um Mondschein zu erhalten - das Einfrieren. Sie basiert auf dem Unterschied zwischen den Gefriertemperaturen von Wasser und Alkohol. Diese Methode ist im Vergleich zur traditionellen Destillation mühsam und ineffizient.

Bei der Hausdestillation sind alle Phasen der Herstellung von hausgemachtem Alkohol äußerst wichtig. Aber es ist die Destillation von Mondschein, die die maximale Aufmerksamkeit des Herstellers erfordert, praktisch ununterbrochene Beobachtung. Zu Hause ist es nicht einfach, ein Qualitätsprodukt zu bekommen, und dafür lohnt es sich, sich mit theoretischem Wissen und zumindest einfachen Steuergeräten zu bewaffnen - einem Thermometer mit einer Skala von bis zu 100 ° C und einem Alkoholmessgerät. Es ist auch eine gute Idee, ein Hydrometer in Ihrem Arsenal zu haben – ein Zuckermessgerät.

Vorbereitungsstufe vor der Destillation

Bevor Sie die Maische in die Destillationsapparatur schicken, müssen Sie feststellen, ob sie wirklich vollständig vergoren ist. Dazu wird ein Hydrometer darin eingetaucht: Die Zuckerwerte sollten nicht höher als 1,002 sein, optimalerweise - 0,99. Wenn der Zucker mehr als 1% beträgt, müssen Sie die Masse zur Fermentation schicken und Hefe hineingießen. Andernfalls ist die Ausgabe nicht maximal. Wenn alles in Ordnung ist, klären wir das Produkt (wir warten, bis sich das Sediment abgesetzt hat), lassen es ab und filtern es.

Jetzt ist es Zeit, die Maische in den Destillationswürfel zu gießen. Wir füllen nicht mehr als 2/3 des verfügbaren Volumens, damit kein Überdruck und Auswurf der Waschmasse in das Rohr entsteht, durch das Alkoholdämpfe abgeführt werden.

Es empfiehlt sich, den noch zu verwendenden Mondschein mit einem Kontaktthermometer auszustatten. In diesem Fall wird die Destillation von Mondschein vollständig kontrolliert. Darüber hinaus ist es erforderlich, die Möglichkeit zur Regulierung der Temperatur des Kühlschranks vorzusehen. Dann ergibt die erste Stufe die maximale Ausbeute und die geringste Menge an schädlichen Verunreinigungen.

Ein bisschen Theorie

Es ist Zeit zu lernen, wie man Maische richtig destilliert. Während des Erhitzens der Maische kommt es zur Verdampfung verschiedener darin enthaltener Substanzen, einschließlich Alkohol. Alle haben unterschiedliche Siedetemperaturen und sind dementsprechend nicht gleichzeitig mit dem Verdampfungsprozess „verbunden“. Auf diesem Prinzip basiert die Destillation, und deshalb muss die Destillationstemperatur von Mondschein kontrolliert werden.

Wasser verdampft bei t +100°C, Alkohol bei Normaldruck bei t +78,4°C. Viele Schadstoffe, die in Maische enthalten sind, haben einen Siedepunkt von knapp über +100°C. Durch Überhitzen des Würfels können wir also Mondschein mit Fuselöl und anderen Verunreinigungen „anreichern“, und wenn Wasser zu verdampfen beginnt, nimmt die Stärke des Produkts am Ausgang stark ab. Weil P Die Destillation von Mondschein sollte unter bestimmten Temperaturbedingungen durchgeführt werden: von + 78,4 ° C bis + 98,5 ° C.

Wir kontrollieren die Temperatur

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Mondschein überholt, damit der Ertrag maximal und die Menge an Verunreinigungen minimal ist. Unterteilen wir den Prozess also in Temperaturphasen:

Nun können Sie die Hitze deutlich reduzieren, sodass die Temperatur um 1 Grad pro Minute ansteigt. Wir bringen die Biermassen auf t + 90 ° - + 93 ° C - in diesem Moment sollte die Destillation von Mondschein beginnen. Das heißt, Alkohol beginnt im Würfel zu verdampfen, die gasförmige Substanz gelangt durch das Rohr zum Kühlschrank, wo sie kondensiert und in den Tank zu tropfen beginnt.

Unser Mondschein tropft mit einer bestimmten Geschwindigkeit in den Tank. Die Heiztemperatur muss so eingestellt werden, dass die Leistung etwa 120-150 Tropfen pro Minute beträgt.

Wir kontrollieren sorgfältig unsere erste Stufe, überwachen die Temperatur der Maische und den Mondschein am Ausgang. Wenn letzterer eine Austrittstemperatur von mehr als +30°C hat, muss die Kühlung des Kühlschranks erhöht werden.

Jetzt richten wir alle Indikatoren (t Sieden der Maische, t Mondschein am Ausgang) so aus, dass die Tropfenfallgeschwindigkeit maximal ist. Wir stellen sicher, dass t im Würfel allmählich (sehr langsam) auf +98,5 ° C ansteigt.

Wenn alle Voraussetzungen für die ordnungsgemäße Destillation von Mondschein erfüllt sind, kann der Vorgang in dem Moment, in dem die Temperatur im Würfel + 98,7 ° C erreicht, gestoppt werden - es verbleibt nicht mehr als 1% Alkohol in der Maische. Der ungefähre Rückstand im Destillationskessel sollte etwa 2/3 des ursprünglichen betragen.

Dies ist keine vollständige Anleitung für die erste Destillation, Sie müssen noch herausfinden, welche Fraktionen verwendet werden können und welche nicht.

Mondscheinfraktionen

Bei unterschiedlichen Heiztemperaturen verdunstet ein unterschiedliches „Bouquet“ an Stoffen aus der Maische. Als allererstes, noch bevor der Alkohol in einen gasförmigen Zustand übergeht, treten Dämpfe von Verbindungen wie Acetaldehyd, Ameisensäureethyl- und Essigsäuremethylether, einer Reihe von Aldehyden und sogar tödlichem Methylalkohol in das Auslassrohr ein.

Ähnliche Prozesse finden am Ende der Destillation von Mondschein statt: Substanzen mit hohem Siedepunkt erwärmen sich und beginnen zusammen mit Alkohol in den Tank zu fließen. Um die Konzentration von Giften zu reduzieren, ist es üblich, die Produktion in drei Phasen zu unterteilen:

Fraktion "Körper". Sobald Sie "die Köpfe abschneiden", ist es ratsam, die Röhre, den Kühlschrank und zumindest den Tank und den Dampfgarer auszutauschen. Während dieser Phase der Destillation muss die Stärke des entstehenden Alkohols ständig überwacht werden. Sobald es etwas unter 40° fällt, können Sie den Tank wechseln - wir haben bereits alles Wertvolle erhalten.

Wichtig: Kontrollportionen von Moonshine müssen getrennt vom gemeinsamen Tank eingenommen werden. Sonst erhält man nicht die exakte Temperatur einer kleinen Charge, sondern den Durchschnitt der gesamten Destillation

Jetzt sind die "Schwänze" ausgewählt. Hier ist die Festung geringer und der Gehalt an Fuselöl und anderen Verunreinigungen höher. Die Destillation von Mondschein sollte gestoppt werden, sobald die Temperatur +98,7 ° C erreicht.

Die Fraktionen "Körper" und "Schwänze" werden gereinigt und Redestillation. Sie werden nicht gemischt, da der "Körper" ein minimal kontaminiertes Produkt ist.

Das ist nicht alles!

Jetzt, da Sie wissen, wie man die erste Destillation richtig durchführt, können Sie nach Hause gehen, nicht hinein Laborbedingungen außergewöhnlich reines Getränk. Sicher, das Produkt, das Sie jetzt haben, muss noch einige Verarbeitungsschritte und idealerweise auch eine erneute Destillation durchlaufen.

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Nachrichten über Vergiftungen durch gefälschten Alkohol lassen uns über die Notwendigkeit nachdenken, die Produktion dieser Getränke in unsere eigenen Hände zu übernehmen. Wenn Sie wissen, wie man Mondschein zu Hause richtig herstellt, können Sie im Laden gekauften Wodka ungewisser Herkunft für immer vergessen. Glücklicherweise erlaubt Ihnen die moderne Gesetzgebung durchaus, sich für Ihre eigenen Bedürfnisse an der Destillation zu beteiligen.

Bei welcher Temperatur Mondschein fahren?

Der Siedepunkt von Ethanol ist weithin bekannt - etwa 78,5 Grad. Allerdings enthalten auch die bei der Hausdestillation verwendeten Rohstoffe große Menge Verunreinigungen und gewöhnliches Wasser.

Daher sind die thermischen Bedingungen in der Destille vom Ethanolgehalt abhängig:

Temperatur

Das Prinzip der Verwendung dieser Tabelle ist einfach. Nehmen wir an, die ungefähre Stärke der Maische beträgt 10,2 %. Bei Erreichen von 93 ° C muss die Heizintensität verringert werden, da sonst die Flüssigkeit in den Destillierer spritzt.

Die Nichteinhaltung der Bedingungen führt nicht nur zu einer Verschlechterung der Produktqualität, sondern manchmal auch zu einer Explosion.

Die obige Tabelle gilt nur unter der Bedingung, dass Atmosphärendruck ist in der Norm. Mit deutlichen Abweichungen von 760 mm Hg. Anpassungen vornehmen müssen: unten an Bluthochdruck, umgekehrt.

Thermometer auswählen

Auf ein hochwertiges Gerät zur Temperaturmessung im Mondschein können Sie nicht verzichten. Es erlaubt:

Berechnen Sie mit hoher Genauigkeit die Startzeit der Destillation. Wenn Sie den Zeitpunkt der Wasserversorgung kennen, können Sie den Verbrauch erheblich reduzieren.
Bestimmen Sie die Stärke der Maische ganz am Anfang des Prozesses;
Finden Sie die Stärke des Mondscheins am Ausgang des Brenners heraus. Dann besteht keine Notwendigkeit, die Dichte der Flüssigkeit zu messen Aräometer;
Beachten Sie die zeitliche Genauigkeit des Destillationsprozesses: Beginnen Sie rechtzeitig mit der Auswahl der "Schwänze" und des Produkts selbst.
Bestimmen Sie den Alkoholgehalt des Rückstands.

Für häusliche Bedingungen werden folgende Arten von Thermometern verwendet:

Elektronisch. Sie zeichnen sich durch hohe Genauigkeit, ein breites Messspektrum und einen recht günstigen Preis (ca. 500 Rubel) aus;
Bimetall. Äußerlich ist es ein kreisförmiges Zifferblatt mit einem Pfeil, das in einem Metallgehäuse versiegelt ist. Doppelt so teuer wie elektronische Analoga, aber viel zuverlässiger;
Alkoholiker. Der Hauptvorteil ist der niedrige Preis (150-200 Rubel).

Bei welcher Temperatur wird Mondschein mit einem Dampfer gefahren?

Um während des Destillationsprozesses freigesetzte schwere Fraktionen zu entfernen, wird ein Sumpf oder verwendet. In der Regel wird ein solcher Behälter aus einer gewöhnlichen Glasflasche mit großem Volumen (3-5 Liter) von Hand hergestellt.

Teure Destillationsapparate haben Absetzbehälter aus Metall an Bord, die sich durch eine lange Lebensdauer und Zuverlässigkeit auszeichnen (Glas neigt bei hohen thermischen Belastungen zum Reißen).

Das Gerät erleichtert das Leben von Schwarzbrennern erheblich, erfordert jedoch eine besondere Handhabung:

Das Kochen der Maische ist ausgeschlossen: Andernfalls wird ein Teil davon in einen Dampfer ausgestoßen;
Es ist notwendig, die Dichtheit der Verbindung der Rohre mit dem Sumpf zu überwachen. Wenn sie nicht fest sitzen, riecht es im Raum stechend nach Fuselöl und die Qualität des Endprodukts nimmt merklich ab;
Nach Entfernen der ersten flüchtigen Anteile Trockner entfernt werden. Er hat seine Rolle erfüllt und nun ist es notwendig, einen Behälter unter die Röhre zu stellen, um den fertigen Alkohol aufzufangen.

Das Vorhandensein oder Fehlen eines Trockners hat keinen Einfluss auf Temperaturbedingungen Alkoholproduktion. Sie liegen wie bei der konventionellen Destillation bei 78-85 °C.

In diesem Video zeigt der Technologe Arthur Donchenko, wie Sie ohne spezielle Geräte hochwertigen Mondschein herstellen können, indem Sie nur einen Kessel, einen Plastikeimer und eine Plastikfolie verwenden:

Hausgebräu

Bereiten Sie Alkoholmost vor zu Hause wird nicht schwierig sein:

Sie benötigen eine große Menge Zucker (mehr als 5 Kilogramm). Jedes Kilogramm ergibt etwa einen Liter Mondschein;
Gekaufte Zuckerkristalle enthalten Mikroorganismen, die bei der Herstellung von Alkohol unerwünscht sind. Um sie zu entfernen, muss Zucker zusammen mit Zitronensäure eine Stunde lang in drei Litern Wasser gekocht werden;
In einem großen Behälter (mehr als 20 Liter) müssen Sie den Zucker-Zitronen-Sirup mit dem Üblichen mischen kaltes Wasser. Der Behälter darf nicht mehr als 75% gefüllt sein (um Schaumbildung zu vermeiden);
Es darf kein gekochtes Wasser verwendet werden, da es kein O 2 enthält, ohne das die Flüssigkeit nicht gären wird;
Fügen Sie ein halbes Kilo Presshefe hinzu. Sie können in ihrer rohen Form in eine Dose geworfen werden, aber für eine größere Wirkung ist es notwendig, sie einzuweichen Zuckerwasser innerhalb von 7 Minuten;
Die Fermentation dauert normalerweise eine Woche (bei Raumtemperatur);
Nach Abschluss des Vorgangs den Niederschlag entfernen und erhitzen fertige Maische bis zu 50 ° C - dadurch werden die Reste der Pilze abgetötet.

Wie man Mondschein aus Brei treibt?

Hauptsächlich Destillationsstufen alkoholisches muss sieht aus wie das:

Zunächst wird die Substanz bei starker Hitze erhitzt, bis das Thermometer einen Wert von 62 °C anzeigt. Dann wird das Gas leicht reduziert und die Flüssigkeit wird allmählich auf ein Niveau von 66-67 ° C gebracht;
Beim Erreichen dieser Temperaturbarriere erfolgt die Abscheidung flüchtiger Substanzen. In diesem Stadium wird dem Rohstoff eine Reihe toxischer Komponenten entzogen: Holzalkohol, Methylformaldehyd, Ethylformiat, Methylether Essigsäure usw. Der erfolgreiche Abschluss dieses Prozesses macht den spezifischen Alkoholgeruch und das Auftreten der ersten Tropfen Mondschein deutlich;
Nach der Freisetzung toxischer Fraktionen (unter Schwarzbrennern „Köpfe“ genannt) werden die Destillationsbedingungen auf 78 °C eingestellt. Jetzt wird der Hauptteil von Moonshine entwickelt. Seine Intensität beginnt beim Erreichen von 84 ° C zu fallen;
Wenn der Prozess fortgesetzt wird, ist die Ausgabe eine undurchsichtige Flüssigkeit, die nachgibt schlechter Geruch. Daher bleiben die Reste der Maische bis zum nächsten Mal: "Schwänze" helfen, die Stärke von Alkohol zu erhöhen .

Nachbearbeitung

Die direkt nach der Destillation gewonnene Flüssigkeit befriedigt nicht einmal die Bedürfnisse des anspruchslosen alkoholischen Publikums im tiefen russischen Hinterland. Aber es braucht sehr wenig dazu den Geschmack deutlich verbessern trinken:

Die gebräuchlichste Methode ist das Hinzufügen eine kleine Menge gefiltert ( nicht gekocht!) Wasser;
Zuckermondschein wird von Alkoholikern in ganz Mutterrussland hoch geschätzt, enthält jedoch eine große Menge schädlicher Verunreinigungen im Ausstoß. Sie loszuwerden, hilft hausgemachten Filtern auf der Basis von Aktivkohle hergestellt;
Um den Geschmack anzupassen, fügen Sie Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker, Honig (nur frisch, in flüssiger Form) oder Glycerin hinzu. Bei der Verwendung von letzterem ist Vorsicht geboten: Es ist leicht, es zu übertreiben und Mondschein süßlich zu machen;
Manchmal ist es erforderlich, die Flüssigkeit nicht zu süßen, sondern im Gegenteil zu oxidieren. Zu diesem Zweck werden Ascorbin-bzw Zitronensäure im Verhältnis von 1 Gramm pro Liter;
Nach dem Hinzufügen aller Zutaten wird die Flasche für drei Tage „griffbereit“ in den Kühlschrank gestellt.

Jeder Moonshiner hat seine eigene Vorstellung davon, wie man zu Hause Moonshine richtig fährt. Aber die allgemeinen Prinzipien bleiben gleich: hochwertige Zutaten und Inventar, Einhaltung des thermischen Regimes und obligatorische Nachbearbeitung. Sie werden sich nicht schämen, sich und Ihre Freunde mit dem resultierenden Produkt zu verwöhnen.

Der Prozess der Bildung von Mondschein aus Maische basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten der Substanzen, aus denen diese Maische besteht. Bei gleichem Druck kocht Wasser bei 100 °C und Ethylalkohol bereits bei 78 °C. Auch alle anderen Verunreinigungen haben ihren eigenen Siedepunkt. Die Kenntnis dieser Parameter hilft, Alkohol aus der Maische zu isolieren und Mondschein zu erhalten, der teilweise von schädlichen Verunreinigungen befreit ist. Es gibt drei Stufen der Destillation.

In der ersten Stufe wird die Anfangsfraktion des isolierten Produkts abgetrennt. Es heißt Köpfe. Tatsache ist, dass einige giftige Verunreinigungen einen niedrigeren Siedepunkt als Ethylalkohol haben.

Sie fallen auf Beginnen Sie früher und meistens geschieht dies in der Anfangsphase der Destillation. Diese Substanzen sindAcetaldehyd, Methylalkohol, Essigsäuremethylether und Ameisensäureethylester. Ihr Siedepunkt liegt bei 65-68°C. Die anfängliche Fraktion des Produkts weist eine ziemlich hohe Konzentration davon auf. Im Volksmund wird solcher Mondschein „Pervak“ oder „Pervach“ genannt und erfreut sich einer gewissen Beliebtheit, da er stärker berauschende Eigenschaften hat. Aber in Wirklichkeit ist es ein Gift, und seine Verwendung kann traurige Folgen haben. Daher wird diese Fraktion in einem separaten Behälter gesammelt und nur für den technischen Bedarf verwendet. Das Verfahren ist das folgende. Erstens nutzt die Maische maximale Hitze. Bei Erreichen einer Dampftemperatur von 63 °C sollte die Heizleistung reduziert werden, um die Temperatur gleichmäßig zu erreichen 65-68 °C. In diesem Stadium beginnen die ersten Tropfen aufzufallen, das sind die „Köpfe“. Die Temperatur steigt allmählich an und bei Erreichen von 78°C sind die Köpfe fertig und die Sammlung der Hauptfraktion, des „Körpers“, beginnt. Da bei dieser Technik die Auswahl des Produkts Tropfen für Tropfen langsam erfolgt, nimmt diese Stufe viel Zeit in Anspruch. Dafür sparen wir Ethylalkohol ein, der bei dieser Temperatur schlecht verdunstet. Das Volumen der "Kopffraktion" sollte etwa 10-15% des erwarteten Mondscheinvolumens betragen.

Die Auswahl der zweiten Fraktion beginnt. Es wird „Körper“ oder „Nahrung“ genannt. Dies ist volumenmäßig der Hauptanteil von Mondschein, und sie wird verwendet. Sie sollten den Behälter zum Sammeln von Mondschein wechseln. Wenn es sich um einen Trockendampfer in der Ausführung des Mondscheins handelt, muss dieser nach der Auswahl der „Kopf“ -Fraktion ebenfalls ersetzt werden. Das optimale Temperaturregime zum Isolieren dieser Fraktion ist 80–83°C. Die Auswahl dieser Fraktion endet, wenn der Dampf eine Temperatur von 85 °C erreicht, da die Fuselöle zu verdampfen beginnen. Ein Signal, die Auswahl der Hauptfraktion zu stoppen, ist auch die Beendigung der Zündung von Mondschein und der Abfall seiner Stärke unter 40%.

Wir gehen zur dritten Stufe der Destillation über. In diesem Stadium wird die "Schwanz"-Fraktion oder einfach "Schwänze" ausgewählt. Auch dieser Anteil wird in einem separaten Behälter gesammelt. Es ist reich an Fuselölen und wird nicht verwendet. Es wird dem nächsten Teil der Maische zur Destillation zugesetzt oder für technische Zwecke verwendet.

Die Temperatur in der Verfahrensbeschreibung ist die Temperatur des Brüdens vor dem Kondensator bzw. am Kopf der Kolonne. Die Temperatur im Destillationswürfel wird höher sein. Diese Temperatur liegt näher am Siedepunkt der Maische. Es kommt auf den Alkoholgehalt der Maische an, also auf den Alkoholgehalt. In der vorgeschlagenen Tabelle können Sie sehen, wie sich die Verhältnisse dieser Parameter ändern.

Die Daten in der Tabelle entsprechen einer Ausstattung ohne Verstärkungstrockner, Kolonnen und Verdampfermodule. Sie können es nach Maßen bearbeiten und es für Ihren Mondschein besser geeignet machen. Wenn Sie die Stärke der Maische kennen, können Sie den Siedepunkt bestimmen und bei Annäherung die Hitze reduzieren. Dadurch wird verhindert, dass der Brei in den Kühlschrank geworfen wird, was die Qualität des Mondscheins erheblich verringert. Außerdem entspricht die Stärke des ausgewählten Produkts von 40% einer Temperatur im Würfel von 96 ° C. In diesem Stadium können Sie mit der Sammlung der "Schwanz" -Fraktion fortfahren.

In Produktion hausgemachter Mondschein Sie müssen wissen, welche Temperatur die Maische während der Destillation hat. Alle Phasen der Technologie müssen sorgfältig kontrolliert werden, wenn Sie am Ende ein Qualitätsprodukt erhalten möchten.

Sowohl die Destillationstemperatur der Maische als auch die Gärtemperatur sind wichtig.

Üblicherweise werden dafür in die Geräte eingebaute handelsübliche elektronische oder Bimetall-Thermometer verwendet. Gewöhnlicher Alkohol kann zum Beispiel auch verwendet werden, um die Erwärmung von Dampf in einem Bubbler zu messen, falls verfügbar.

Temperaturregime für die Zubereitung der Maische

Welchen Brei Sie auch immer verwenden, sein Hauptbestandteil ist Wasser. Also ein paar Worte zum Thema Wasser. Das Wasser muss sauber und weich sein. Sie können Quelle oder Brunnen nutzen, Sie können Trinkwasser kaufen, Sie können auch Wasser aus der Wasserversorgung verwenden, nur letzteres muss erst absetzen, aber nicht abgekocht werden. IN Gekochtes Wasser wenig Sauerstoff, der notwendig ist, um den Fermentationsprozess aufrechtzuerhalten.

Verwenden Sie für die Maische nur ungekochtes Wasser, das mehr Sauerstoff für die Gärung benötigt

Um den Fermentationsprozess in einem aktiven Zustand zu halten, ist es notwendig, die Temperatur der Maische im Bereich von 24 bis 28 ° C zu halten. Vergessen Sie nicht, dass die Fermentation ein chemischer Prozess ist, der Energie freisetzt, sodass sie sich erhöhen kann, wenn die Fermentation aktiviert wird. Erhöhen Sie die Temperatur nicht über 30 ° C, da sonst die Bakterien, die die Fermentation unterstützen, abzusterben beginnen.

Die untere Temperaturgrenze beträgt 18 ° C, bei der die Gärung aufhören kann, und wenn die erforderlichen Maßnahmen nicht ergriffen werden, wird die Würze sauer und verschwindet.

Temperaturregime der Destillation von Maische zu Mondschein

Bevor Sie darüber sprechen, bei welcher Temperatur die Maische destilliert werden soll, müssen Sie sich den gesamten Prozess im Allgemeinen vorstellen. Nicht alle in der vergorenen Würze enthaltenen Stoffe sind zum Trinken als Getränk geeignet.

Braga wird in drei Stufen destilliert

Bei der Gärung entstehen in der Maische viele gesundheitsschädliche Stoffe: Fuselöle, flüchtige Ester, Methylalkohol, Aceton usw.

Destillation oder Destillation ist das Verfahren zur Trennung verschiedener Substanzen anhand von Unterschieden in ihren Siedepunkten.

Der Übertragungsprozess selbst besteht aus 3 Phasen.

Brazhka besteht hauptsächlich aus Wasser und Alkohol. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C, Alkohol bei 78 °C. In der Praxis beginnt die Verdampfung von Alkohol jedoch bei 63-65 ° C. Braga wird aktiv auf diese Temperatur erhitzt, dann wird die Heizrate reduziert und sie beginnen, den Pervak oder, wie es auch genannt wird, Köpfe anzutreiben. Leichte Ether und Methylalkohol, die den niedrigsten Siedepunkt haben, beginnen beim Anfahren zu sieden, so dass dieses Produkt nicht eingenommen werden kann, es ist giftig und gesundheitsschädlich. Wenn Sie einen Brenner mit einem Trockendampfer haben, beginnt auch Flüssigkeit darin zu kondensieren, dies ist Teil der Fuselöle und des Acetons. Die Menge an Pervak entspricht ungefähr 5% des Volumens der Würze. Um zu verstehen, wann Sie mit der Einnahme des größten Teils des Mondscheins beginnen müssen, können Sie sich sowohl auf die Temperatur als auch auf das Volumen konzentrieren. Äthanol, das benötigt wird, beginnt bei einer Temperatur von 78 ° C zu kochen. Wenn die Temperatur die erforderliche Temperatur erreicht, müssen Sie daher das Aufnahmegeschirr wechseln und, wenn Sie mit einem Dampfgarer fahren, wechseln.
Um die Masse des Produktes aufzunehmen, sollte die Temperatur der Maische während der Destillation im Bereich von 78 bis 85 °C liegen. Es ist notwendig, plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden, durch die kochende Maische eindringen kann fertiges Produkt. Um sich gegen solche Fälle abzusichern, verwenden Sie einen Bubbler. Destillierter Mondschein verliert allmählich seinen Grad, Sie können immer noch das Ende des Prozesses steuern, indem Sie ein mit Alkohol befeuchtetes Stück Papier in Brand setzen. Wenn es ausgeschaltet ist, ist der Vorgang abgeschlossen. Und auch der Abschluss des Prozesses wird durch das Fehlen von Flüssigkeitsaustritt aus der Spule angezeigt, nur Dampf tritt dort aus.
Der Großteil des Mondscheins wurde ausgetrieben, aber ein Teil des Alkohols, die sogenannten Schwänze, verbleibt noch in der verbleibenden Maische. Sie werden durch Erhöhen der Temperatur über 85 ° C herausgeschleudert, aber sie werden nur verwendet, um Mondschein Brei hinzuzufügen, um der nächsten Portion Kraft zu verleihen, in den Schwänzen die größte Konzentration an Fuselölen. Köpfe können für technische Zwecke verwendet werden, aber es ist besser, sie einfach in die Kanalisation zu gießen. Sie enthalten eine zu hohe Konzentration an giftigen Substanzen, um sie zu Hause zu halten.

Welche Thermometer verwenden?

Zur Steuerung des Produktionszyklus der Alkoholdestillation können 3 Arten von Thermometern verwendet werden: bimetallischer, elektronischer und konventioneller Alkohol. Die genauesten sind elektronisch, ihr einziger Nachteil ist ihre Zerbrechlichkeit. Fabrik Mondscheinstills Entwickler in der Regel komplett mit Bimetall-Thermometern, sie sind in einem Metallgehäuse eingeschlossen und haben keine Angst vor Stößen und mechanischer Beanspruchung. Weitere Informationen zur Destillation von Maische finden Sie in diesem Video:

Es besteht keine besondere Notwendigkeit, sie durch elektronische zu ersetzen, die Destillationstechnologie erfordert keine besondere Genauigkeit, der Fehler von Bimetallthermometern ist durchaus akzeptabel. Wenn Sie die Installation jedoch selbst zusammenbauen, empfiehlt es sich, die Thermometer in einer Hülse zu montieren, damit sie die Temperatur der Maische und nicht des Destillationswürfels messen.

Wenn Sie einen Bubbler verwenden, können Sie auch ein normales Alkoholthermometer hineinstecken.

Es macht es einfacher zu bestimmen, wann Schwänze getrimmt werden müssen.