Wenn Sie sich zum ersten Mal entschieden haben, Ihre Lieben mit einem Konditormeisterwerk aus Schokolade zu überraschen, dann sollten Sie dieses Produkt näher kennenlernen. Und was wichtig ist mit seinen Eigenschaften und möglichen Überraschungen, die Schokolade mit ihrer ungeschickten Verwendung bereiten kann.
Verfahren zum Schmelzen von Schokolade
Nicht jeder kann Schokolade richtig schmelzen. Viele Menschen haben Probleme im Zusammenhang mit der Konsistenz von Schokolade, ihrem vorzeitigen Abbinden usw. Um all diese Probleme zu vermeiden, die im ungünstigsten Moment auftreten können, müssen Sie sich sorgfältig mit der Technologie des Schmelzens von Schokolade vertraut machen.
Eine weitere Kochmöglichkeit
Schokolade abwiegen und 10 % Kakaobutter zur Schokolade geben. Wenn Sie beispielsweise 1 lb 2 oz Schokolade haben, fügen Sie 10 % Kakaobutter = 1 ¾ oz hinzu. Es ist in Ordnung, etwa 15 % mit Kakaobutter zu erhöhen. Wenn Sie keine Waage haben, schneiden Sie die Schokolade und messen Sie in einer Tasse. Schauen Sie auf die metrische Seite Ihres Messbechers und notieren Sie die Menge, sagen wir, es sind 600 Gramm. Dann die Kakaobutter hacken und 60 Gramm markieren.
Bevor Sie mit dem Schmelzen der Schokolade beginnen, achten Sie darauf, dass während des gesamten Verarbeitungsprozesses der Schokolade kein Wasser in die Schokolade gelangt. Wasser wird dicker, nicht dünne Schokolade. Fein gehackte Schokoladenstücke und Kakaobutter mischen und in eine Schüssel geben. Füllen Sie einen Topf mit etwa einem Zoll Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade unter ständigem Rühren in eine mit Eiswürfeln gefüllte Schüssel stellen. Wenn die Schokolade eine feste Schicht auf dem Boden der Schüssel bildet, nehmen Sie sie aus dem Eis und rühren Sie sie einige Sekunden lang um.
Fangen wir also an. Erster Weg
Mahlen Sie die Schokolade so, dass die Stücke eine möglichst einheitliche Größe haben. Dies ist für eine gleichmäßige thermische Belastung erforderlich; Legen Sie die vorbereiteten Schokoladenstücke in einen sauberen und TROCKENEN Behälter (Schüssel, Topf); Stellen Sie den Behälter über einen Topf mit siedendem Wasser, sodass der Boden der Schokoladenschale das Wasser nicht berührt. So schaffen wir Dampfbad. Unter Rühren überwachen wir eine gleichmäßige Wärmebehandlung; nachdem die schokolade gut geschmolzen ist, kann sie aus dem dampfbad genommen und bestimmungsgemäß verwendet werden.
Stellen Sie die Schüssel wieder für nur wenige Sekunden auf das langsam siedende Wasser und erhitzen Sie die Schokolade auf 86 - Jetzt ist Schokolade der letzte Schrei! Achten Sie darauf, nicht über die angegebenen Temperaturen zu erhitzen, da sonst die Schokolade nicht mehr berührt wird. Sie haben jetzt temperierte Schokolade, die Sie für jede Art von Anwendung verwenden können, die temperierte Schokolade erfordert. Sie werden diese Schokolade in der Lage haben, wenn Sie sie unter 90 Grad halten. Schokolade kann man immer nachmachen. Überhitzt oder gekühlt, es spielt keine Rolle.
Sie können es jederzeit wieder an die Arbeit bringen, indem Sie dem Urlaubsprozess folgen. Die Abbildungen zeigen den Anlassprozess und die Herstellung Schokoladenriegel mit sonnengetrockneten Kirschen unter Verwendung von Schokolade mit 60% Kakaobutter. Sobald die temperierte Schokolade in die Formen gegossen ist, kratzen Sie den Überschuss mit einem Teigspatel ab. Sofort hinzufügen getrocknete Kirschen. Etwa 30 Minuten vor dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.
Es ist wichtig zu wissen!
Das Volumen der Schokoladenschale sollte nicht sein weniger Pfanne mit Wasser, da sonst der Dampf in die Schokolade eindringt. Und dies beeinträchtigt bereits die Qualität des geschmolzenen Produkts. Gelangt Wasser oder Dampf in die Masse, beginnt die Schokolade zu härten und verliert ihre elastischen Eigenschaften.
Decken Sie die geschmolzene Schokolade nicht mit einem Deckel ab, um Kondensation zu vermeiden.
Was tun, wenn die Schokolade überhitzt ist?
für Milch u weiße Schokolade Anlasstemperatur ist etwas anders. Entweder Schokolade auf 115 erhitzen oder Schokolade auf Eis auf 78 abkühlen. Nur maximal aufheizen. Ein Wasserbad besteht normalerweise aus einem flachen Boden, der genau in einen Topf mit kochendem Wasser passt; Es gibt einen Spalt zwischen dem Wasserspiegel und dem Boden des Wasserbadeinsatzes, sodass das Element an der Oberseite des Wasserbads eher durch Dampf von der darunter liegenden Flüssigkeit beheizt wird heißes Wasser. Der eingeschlossene Dampf setzt Wärme frei, die etwa 212 Grad Fahrenheit beträgt, viel mehr niedrige Temperatur als wenn man den Inhalt des Topfes direkt auf die Herdplatte stellt.
Der Löffel, mit dem Sie die Schokolade umrühren, sollte ebenfalls trocken sein. Denn ein Wassertropfen kann eine unangenehme Überraschung bringen.
Wenn Sie möchten oder brauchen Schokoladenmasse Sie können Butter (je nach Rezept) hinzufügen oder die Pfanne damit bestreichen, um die Schokolade bequemer aus dem Behälter zu entfernen und sie leichter zu waschen.
Die Temperatur von geschmolzener Schokolade sollte 50 Grad nicht überschreiten.
Sie können Ihre eigenen mit einer hitzebeständigen Schüssel und einem Topf zubereiten. Die Schüssel berührt das Wasser nicht, bildet aber mit der unteren Pfanne eine Abdichtung, um den durch das kochende Wasser erzeugten Dampf einzufangen. Stellen Sie sicher, dass die Rührschüssel, die Sie verwenden werden, hitzebeständig ist.
Füllen Sie den Topf halb voll mit Wasser. Dies wird der Boden des Doppelkessels sein. Stellen Sie sicher, dass die Mischung fest auf dem Topf sitzt und das Wasser im Topf darunter nicht berührt, wenn der Topf halb voll mit Wasser ist. Rührschüssel von oben abnehmen und beiseite stellen.
Zweiter Weg
Diese Methode wird verwendet, um dunkle Schokolade zu schmelzen. Gehackte Schokolade muss in einen Topf gegeben und bei der niedrigsten Temperatur in den Ofen gestellt werden. 8-10 Minuten halten.
Dritter Weg
Wenn Sie Schokoladenmasse zum Mischen mit anderen Zutaten und nicht zum Streichen oder Übergießen benötigen, dann lässt sich Schokolade schnell und einfach einschmelzen Mikrowelle. Dazu müssen das Temperaturregime und die Leistung minimal sein. Am besten geeignet ist die Funktion „Auftauen“. Überhitzen Sie die Schokolade auf keinen Fall, dh überbelichten Sie sie nicht in der Mikrowelle, da sie sonst schnell eindickt.
Schalten Sie die Ofenhitze hoch und bringen Sie das Wasser am Boden des Wasserbads schnell zum Kochen. Reduzieren Sie in diesem Fall die Hitze, damit es köchelt. Rühren Sie häufig, bis die Schokolade fast geschmolzen ist, schalten Sie die Hitze aus. Schokolade schmilzt am besten zwischen 104 und 113 Grad Fahrenheit. Verwenden Sie zum Messen ein Schokoladen- oder Bonbonthermometer. Schokolade vom Herd nehmen und vor dem Messen vorsichtig umrühren.
Führen Sie die Spitze des Thermometers in die Schüssel und halten Sie es dort. Achten Sie darauf, dass es nicht auf den Boden sinkt oder die Seiten der Schüssel berührt. Stellen Sie sicher, dass sich beim Schmelzen keine Feuchtigkeitsperlen mit der Schokolade vermischen können oder höchstwahrscheinlich beschlagnahmt werden. Wenn dies passiert, können Sie es beheben.
Welche Art von Schokolade eignet sich besser zum Schmelzen? Schokolade richtig schmelzen
Es ist bekannt, dass Schokolade schwarz, weiß, milchig und porös sein kann. Jeder von ihnen ist auf seine Weise gut. Allerdings lassen sich nicht alle Schokoladensorten zum Schmelzen verwenden.
Hier sollte zum Beispiel besser keine poröse Schokolade zum Anzünden verwendet werden, da sie schwer zu erhitzen ist und dadurch die gewünschte Konsistenz und Qualität der Schokoladenmasse nicht erreicht werden kann.
Beim Schmelzen von Schokoladensplittern, Süßigkeiten oder Schokolade, die in kleinen Tellern geliefert wird, muss sie nicht geschnitten werden. MIT scharfes Messer Drücke mit deiner Hand am Griff und der anderen auf dem Messer direkt auf die Schokolade, um sie aufzubrechen. Verschiedene Schokoladenglasurmethoden: Geben Sie Schokolade niemals direkt in eine Pfanne mit hoher Hitze oder in die Mikrowelle, es sei denn, Sie verwenden kleine Mengen für ein Rezept. Aufgrund der Wärmeempfindlichkeit von Milchpulver schmilzt Schokolade am besten im Doppeltopf oder im Ofen.
Weiß und Milchschokolade brennt leichter als süßlich oder dunkle Schokolade. wird auch brennen Schokoladenstückchen und Süßigkeiten. Doppeltopfverfahren: Das Doppeltopf-Schokoladenschmelzen wird auf alle Schokoladen in kleinen und großen Mengen aufgetragen. große Mengen. Dies ist eine Pfanne mit zwei Teilen, die übereinander gestapelt sind. Sie können auch Ihre eigenen herstellen, indem Sie eine hitzebeständige Glasschale über den Topf stellen. Die Größe der Schokoladenschale bestimmt die Größe des Tabletts darunter. Achten Sie darauf, dass die Schüssel nicht zu tief ist, damit die Schokolade gleichmäßiger schmilzt.
Um eine hochwertige Schokoladenmasse zu erhalten, müssen Sie reine Schokolade (ohne Nüsse, Rosinen und andere Verunreinigungen) wählen.
Weiße Schokolade ist ein hervorragendes Kunstmaterial. Es kann als Dekoration aller Art verwendet werden Süßwaren. Weiße Schokolade kann sogar auf Ihre gewünschte Farbe getönt werden. Dazu muss es eingeschmolzen werden Dampfbad wie oben beschrieben. Fügen Sie einige hinzu Pflanzenöl und Lebensmittelfarbe (Flüssigkeit oder Gel). Übrigens wird der Masse Gelfarbstoff in einer Menge von 2-3 Tropfen pro 100 Gramm Schokolade zugesetzt. Schnell mischen und wie angegeben verwenden.
Verwenden Sie einen Topf, dessen Lippen bis zur Hälfte der Seite der Glasschüssel reichen, damit die Schüssel hängen bleiben kann. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel vollständig geschlossen ist oberer Teil Topf daher keine Feuchtigkeit oder Dampf. Da Schokolade für Feuchtigkeit ungeeignet ist, sollten Sie Kondensation, Dampf und Spritzer minimieren, um zu verhindern, dass sie die Charge einschließen und ruinieren.
Füllen Sie den Boden des Topfes mit ein paar Zentimetern Wasser oder gerade genug, um Hitze und Dampf zu erzeugen. Wasser ohne Deckel in einen Topf geben. Wenn das Wasser zu heiß ist, lassen Sie es etwas abkühlen, sonst wird die Schokolade fest, wird körnig oder brennt, wenn Sie sie darauf legen.
Für die Herstellung von Süßwaren-Meisterwerken werden normalerweise die wichtigsten Schokoladensorten verwendet - dies sind spezielle kulinarische Schokolade, Dessert (Tisch), Kuvertüre und Fudge.
Kulinarische Schokolade ist am beliebtesten und erschwinglichsten. Seine Sorten zeichnen sich durch das Vorhandensein von Kakaobutter aus. Der Geschmack, die Farbe und die Dichte von Schokolade hängen direkt von der Menge dieses Öls ab.
Legen Sie die gehackte Schokolade in die obere Pfanne des Wasserbads und stellen Sie sie dann auf den Topf heißes Wasser. Lassen Sie die Schokolade sitzen und durch die indirekte Hitze des Dampfes schmelzen. Wenn das Wasser zu kalt wird, entfernen Sie den oberen Topf und erhitzen Sie es erneut, bevor Sie fortfahren.
Entfernen Sie den Deckel des Doppeltopfes und rühren Sie die Schokolade sehr gut um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Wenn einige Schokoladenstücke ungeschmolzen bleiben, erhitzen Sie sie erneut für ein paar Sekunden über dem Doppeltopf und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Lassen Sie die Schokolade etwa 10 Minuten ruhen, um sie leicht abzukühlen, und lassen Sie sie vor der Verwendung gut mischen.
Dessertschokolade eignet sich sehr gut für Süßwarenanwendungen, hat jedoch eine dicke Konsistenz, wenn sie angezündet wird. Es ist besser, es nicht als glasierte Beschichtung zu verwenden.
Couverture ist die teuerste Schokoladensorte. Es hat einen erheblichen Gehalt an Kakaobutter. Wenn es geschmolzen ist, hat es eine glatte, glänzende Textur. Dadurch können Sie es in verschiedene Richtungen verwenden und echte Meisterwerke der Konditorei herstellen.
Legen Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie in den Ofen, der auf 110 Grad Fahrenheit eingestellt ist. Ihre Schokolade wird sehr langsam schmelzen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein paar Schokoladenquadrate zu schmelzen, während dein Ofen aufheizt, aber behalte ihn genau im Auge. In eine hitzebeständige Schüssel oder ein Stück Alufolie mit erhabenen Seiten auf die mittlere Ablage legen. Je nach Menge dauert das Schmelzen 5 bis 15 Minuten. Herausnehmen, wenn es fast geschmolzen ist, und umrühren, bis alles weg ist.
Fudge wiederum hat den geringsten Gehalt an Kakaobutter, ist aber sehr praktisch bei der Zubereitung von Süßwaren aller Art.
Viele Rezepte erfordern Flüssigkeit natürliche Schokolade, jedoch wissen nicht alle Hausfrauen, wie man es richtig schmilzt. Das Produkt wird von Konditoren verwendet, um Schokoladenbrunnen herzustellen, Kuchen, Muffins zu dekorieren, Cocktails, Mousses, Mokkas und andere kulinarische Meisterwerke herzustellen. Auf den ersten Blick scheint es nicht schwierig zu sein, eine exquisite Füllung zuzubereiten, aber dieses Missverständnis ist falsch. Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, müssen Sie Schokolade mit der optimalen Zusammensetzung auswählen.
Mikrowellenmethode: nur für kleine Mengen. Da Milch- und weiße Schokolade Milchproteine enthalten, können sie schnell überhitzen und körnig werden. Sie müssen aus der Mikrowelle genommen und vor dunkler Schokolade gemischt werden.
- Die Schokolade ist geformt und sieht glänzend aus, also doppelt prüfen.
- Lassen Sie die Schokolade 30 Sekunden ruhen, wenn die Mikrowelle ausgeschaltet ist.
- Entfernen Sie den Behälter und rühren Sie die Schokolade, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Wenn Sie in einem Rezept geschmolzene Schokolade verwenden, müssen Sie sie weich machen, damit sie nicht mit temperierter Schokolade verwechselt wird. Das Temperieren von Schokolade in Rezepten ist eine Technik, die verwendet wird, um zu verhindern, dass Schokolade nach der Reparatur klebt oder hart wird, wenn sie mit kälteren Zutaten oder Teig kombiniert wird.
So wählen Sie die richtige Schokolade aus
- Eine der besten Optionen für geschmolzene Schokolade ist die Sorte Couverture. Es zeichnet sich aufgrund des hohen Gehalts an Kakaobutter und durch eine zu teure Preispolitik aus natürliche Zusammensetzung. Geschmolzen sieht die Kuvertüre perfekt aus: Eine dünne, knusprige Kruste mit glänzendem Glanz lädt Sie ein, all ihre Köstlichkeiten zu kosten.
- Hören Sie auf, billige Schokoriegel zu kaufen. Sie unterscheiden sich nicht in harter Form. exquisiter Geschmack, und beim Erhitzen kommen alle Konservierungsstoffe heraus.
- Die schlechteste Option ist kohlensäurehaltige Schokolade. Auch ein Premiumprodukt ist in seiner Struktur nicht für das Erhitzungsverfahren geeignet.
- Bevor Sie die Ware bezahlen, studieren Sie sorgfältig die Spalte "Zusammensetzung". Alle Zutaten müssen natürlich sein maximaler Inhalt Kakaobutter. Schokolade sollte keine E-Konservierungsstoffe unbekannter Rezepturen enthalten.
- Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Schokolade eine reine Zusammensetzung ohne Aromen. Es lohnt sich auch, den Kauf eines Produkts mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, Nüssen, Joghurtfüllung, Müsli und anderen Dingen abzulehnen.
- Achten Sie auf die mit "Tabelle" gekennzeichnete Schokoladenmasse. Es wird von Konditoren zur Herstellung von Schokoladenbrunnen verwendet, da die Zusammensetzung schmilzt, ohne Klumpen zu bilden.
- Es gibt verschiedene Formen von geschmolzener Schokolade. Beispielsweise ist die Glasur flüssiger, teilweise durchscheinend. Schokolade für Beschriftungen ist zähflüssig, dickflüssig und lässt sich leichter verarbeiten. Wählen Sie je nach Idee Dessert (flüssig) oder Konfekt (dicke) Schokolade.
Methodennummer 1. Brechen Sie die Fliese in einzelne kleine Rechtecke von etwa 1 * 0,5 cm Größe Legen Sie die Schokolade in einen flachen Teller und ordnen Sie die Quadrate so an, dass ein Teil nicht auf dem anderen liegt. Wenn dies nicht möglich ist und die Platte zu klein ist, legen Sie die Teile in zwei Reihen aus. Legen Sie Schokolade auf keinen Fall in drei oder mehr Reihen, da sich sonst Klumpen bilden.
So schmelzen Sie Schokolade mit anderen Zutaten: Als Faustregel gilt: Mindestens 1 Esslöffel flüssiges Wasser pro 2 Unzen Schokolade. Sie können Schokolade und andere Flüssigkeiten wie Wasser zusammen schmelzen, aber es gibt einige Regeln. Du kannst nicht schmelzen große Menge Schokolade mit eine kleine Summe Butter oder Sahne - müssen Sie haben richtige Proportionen damit sich die Schokolade nicht verfängt. Das Backfett besteht zu 100 % aus Fett und enthält kein Wasser, sodass Sie sich bei der Verwendung des Backfetts keine Gedanken über das Verhältnis von Schokolade zu Wasser machen müssen!
Stellen Sie nach sorgfältiger Vorbereitung den Modus „Auftauen“ an der Mikrowelle ein. Stellen Sie den Behälter auf den Rand des Drehtellers. Stellen Sie die Auftaudauer basierend auf den folgenden Anteilen ein: zum Schmelzen von 100 gr. Schokolade, müssen Sie den Ofen für 2 Minuten 20 Sekunden einschalten. Also 200gr. wird 4 Minuten 40 Sekunden „auftauen“ und so weiter. Basierend auf der Menge des Produkts, das Sie haben.
Beispiele: 4 EL Butter = 1 EL Wasser 4 EL Likör = 1 EL Wasser 5 große Eigelb = 3 EL Wasser 4 EL Sahne = 3 EL Wasser. So schmelzen Sie Schokolade mit Backfett: Schmelzen Sie zuerst die Schokolade und fügen Sie dann das Backfett hinzu. Dies gilt für echte Schokolade, Schokoladenstückchen und Bonbons.
Rühren Sie das verkürzte Produkt in die frisch geschmolzene Schokolade. Rühren, bis es vollständig geschmolzen und glatt ist. Lassen Sie die Mischung auf Tauchtemperatur abkühlen. Es ist ideal, wenn Sie mit einer kleinen Menge Schokolade arbeiten, z. B. zum Dippen von Keksen oder Obst. Paraffinwachs wird jedoch für einen erfolgreichen Tauchgang nicht benötigt und Sie mögen den Geschmack vielleicht nicht. Wenn Sie die hochwertigste Schokolade verwenden, enthält diese bereits alles, was Sie brauchen. Das Paraffin ist im Lebensmittelgeschäft.
Es ist wichtig, die Zusammensetzung regelmäßig mit einem Zahnstocher oder einer Dessertgabel mit drei dünnen Zinken umzurühren, um die Möglichkeit von Klümpchen auszuschließen. Halte die Mikrowelle alle 20-25 Sekunden an, entferne die Schokolade und rühre sie um.
Methodennummer 2. Diese Methode unterscheidet sich in der Form der Zufuhr und der Dauer der Erwärmung. Mahlen Sie die Schokolade zu feinen Krümeln, indem Sie sie durch einen Mixer oder eine Kaffeemühle geben. Sie können das Produkt auch auf einer mittleren Reibe reiben. Nehmen Sie danach einen flachen Teller mit gefalteten Kanten und legen Sie ihn in einer gleichmäßigen Schicht aus Schokoladenstückchen damit es keine Rutschen und große Zugansammlungen an einem Ort gibt.
Wenn die Schokolade und das Wachs noch schmelzen, aber leicht abgekühlt sind, das Wachs langsam unter ständigem Rühren in die Schokolade gießen.
- Vom Feuer entfernen.
- Schmelzen Sie das Wachs in einem unbedeckten Topf bei sehr niedriger Temperatur.
- Es ist nicht so lange, also behalten Sie es im Auge.
Wenn alle Dips fertig sind, stellen Sie die getauchten Kekse für 30 Minuten in den Kühlschrank, um die Schokolade schnell zu härten. Zu seltsam ist Kevin Costner wieder passiert. Auf der Speisekarte werden Leute kommen und Dessert bestellen. Aber jeder macht Fehler, und das passt besser zu mir.
Stellen Sie den Behälter nicht in der Mitte oder am Rand in die Mikrowelle, sondern an der Stelle dazwischen. Stellen Sie den Modus „Auftauen“ ein. Die Dauer des Erhitzens kann wie folgt berechnet werden: pro 100 gr. Produkt dauert 1 Minute 40 Sekunden, pro 200 gr. - 3 Minuten bzw. 20 Sekunden. Nehmen Sie wie bei der vorherigen Methode die Schokolade heraus, um sie alle 15-20 Sekunden umzurühren.
Ein negatives Merkmal des Schmelzens von Schokolade in der Mikrowelle ist die matte Textur in der endgültigen (gefrorenen) Form. Schöner sieht es aus, wenn die Schokolade glitzert und schimmert. Diese Methode eignet sich gut zur Herstellung von Eclairs, Muffins und anderem Gebäck, das keine ästhetische Dekoration mit geschmolzener Schokolade erfordert.
Das Schöne an dem Rezept ist, dass die Ergebnisse sowohl köstlich reichhaltig als auch überraschend leicht sind, sodass Sie mehr als nur vernünftig schlucken können, bevor die unvermeidliche Übelkeit einsetzt. Die Welt ist in Sachen Brownie-Themen in zwei Lager gespalten: krümelig und gemein und dicht und hässlich. Es gibt wenig Liebe zwischen den beiden – Slaters Rezept eignet sich schamlos für Methoden, bei denen man 250 g ungesalzene Butter und 300 g goldenen Streuzucker schaumig schlagen muss, während man 200 g Schokolade über einem Topf mit kochendem Wasser schmilzt.
Drei leicht geschlagene, große Eier UND ein zusätzliches Eigelb werden nach und nach der Mischung hinzugefügt, bevor sie zu 60 g Mehl, 60 g Kakaopulver, 1/2 Teelöffel Backpulver, 50 g verarbeitet werden Schokolade Schokolade und eine Prise Salz, sanft, "ohne etwas von der Luft auszuschlagen".
- Bereiten Sie im Voraus einen Topf mit dickem Boden vor, es ist gut, wenn er emailliert oder antihaftbeschichtet ist. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand mit Wasser. Erhitzen Sie das Wasser auf 75-85 Grad, bleiben Sie dabei Temperaturregime weitere 10 Minuten nach dem Kochen.
- Brechen Tafel Schokolade in kleine Rechtecke von etwa 1 cm x 1,5 cm schneiden und in eine kleinere beschichtete Pfanne geben. Stellen Sie sicher, dass der Behälter vollständig trocken ist, bevor Sie die Schokolade hineinlegen, da die Mischung sonst anbrennt. Wischen Sie die Pfanne für mehr Überzeugungskraft mit einem Baumwolltuch aus.
- Jetzt müssen Sie die Pfanne mit Schokolade in einen Wassertank stellen, damit der kleine Behälter mit der Zusammensetzung nicht mit Wasser in Berührung kommt. Schon die kleinste Überhitzung der Schokolade durch Kondensat oder Dampf verändert ihre Konsistenz und Geschmacksqualitäten. Wenn Sie Schokolade mit Mastix gießen, bricht sie daher nach 3-5 Stunden. Diese Bemerkung ist größtenteils nur für Milch- und weiße Schokolade typisch. Es bezieht sich indirekt auf Schwarz (wenn der Kakaobuttergehalt im Produkt weniger als 60 % beträgt).
- Wenn Sie dunkle Schokolade schmelzen, tun Sie dies auf dem langsamsten Feuer, das möglich ist. Wenn weiße und milchige Masse erhitzt wird, den Herd ganz ausschalten. Dies liegt daran, dass sich die letzten 2 Arten schneller aufheizen und daher weniger Zeit benötigen. Rühren Sie die Schokolade ständig mit einem Holzspatel oder Chinesische Essstäbchen für Sushi.
- Wenn das Produkt geschmolzen ist, wickeln Sie den Behälter mit Folie ein oder Frischhaltefolie, machen Sie mehrere große Löcher, damit sich kein Kondenswasser ansammelt. Warten Sie 2-3 Minuten, währenddessen schmilzt die Schokolade und verwandelt sich in eine homogene Emulsion.
- Ein häufiger Fehler, den Menschen machen, ist die falsche Verwendung des Ofens. Sie können die Schokolade leicht verderben, wenn Sie den Vorgang bei mittlerer Hitze durchführen. Die Zusammensetzung schmilzt schnell und nimmt dann Klumpen auf, die schwer zu erhitzen sind. Um dies zu vermeiden, kochen Sie zuerst das Wasser, stellen Sie dann das Feuer auf niedrig oder schalten Sie den Herd aus.
- Zum Schmelzen der Glasur zur Schokolade geben Schlagsahne. In der Mikrowelle vorwärmen, dann vorsichtig einfüllen. Sie können diese Komponente auch durch geschmolzene ersetzen Butter. Diese Bewegung hilft, die dunkle Schokolade schneller zu schmelzen.
Es gibt Fälle, in denen Schokolade weder in der Mikrowelle noch im Wasserbad geschmolzen werden kann. Das liegt daran, dass Original-Produkt schlechte Qualität, die schon lange im Laden im Regal liegt. Auch wenn die Schokolade weniger als 60 % Kakaobutter enthält, wird sie schwer zu schmelzen sein.
Video: 3 Möglichkeiten, Schokolade zu schmelzen
