Hydromodul für Maische – was ist das und sein optimaler Wert. Sorten und Anwendung des Hydromoduls für Zuckermaische

Braga ist ein Produkt, das weiter zu Mondschein destilliert wird. Braga wird aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt, die Kohlenhydrate in großen Mengen enthalten. In Behandlung komplexe Kohlenhydrate in Zucker verwandeln und die Hefe kann leichter mit der Maische arbeiten und sie vergären. Am einfachsten ist es, zunächst Zucker und keine anderen Zutaten für die Maischezubereitung zu verwenden. Bevor Sie jedoch Mondschein zubereiten, müssen Sie herausfinden, wozu ein Hydraulikmodul dient Zuckerbrei und welches besser zu verwenden ist.

Welche Hydraulikeinheit soll verwendet werden?

Das Hydromodul ist das Verhältnis von Zucker und Wasser in der Würze. Wenn von „Zuckerbrei mit einem Wasserverhältnis von 1 zu 3“ die Rede ist, bedeutet dies, dass auf einen Teil Zucker drei Teile Wasser kommen. Das heißt, dieser Ausdruck ist nur ein Verhältnis zur Maischeherstellung.

Hydromodul für Zuckermaische

Die Hauptfrage ist, wie man Proportionen wählt. Es ist möglich, mehrere Zutaten nach dem Zufallsprinzip zu mischen, aber es ist keine Tatsache, dass der Brei herauskommt und es möglich ist, qualitativ hochwertige und qualitativ hochwertige Zutaten herzustellen köstlicher Mondschein. Daher gibt es mehrere Rezepte, die Sie studieren und eines davon auswählen können. Und auch später können Sie mit anderen Rezepten experimentieren und das Ergebnis sehen.

In der Literatur werden Verhältnisse von 1:3 bis 1:5 empfohlen. Jedes Verhältnis hat sowohl Nachteile als auch Vorteile. Beispielsweise hat ein kleines Modul, also ein Verhältnis von 1:3, unter anderem den Vorteil, Platz im Gärtank zu sparen. In diesem Fall kann die Maische auf einmal überholt werden. Es gibt aber auch Nachteile:

• Die Hefe verarbeitet möglicherweise nicht den gesamten Zucker. Wenn die Alkoholkonzentration 12 % übersteigt, hört die Hefe auf zu arbeiten. Die maximale Stärke des Getränks wird schneller erreicht und die Pilze fallen aus, d. h. der Produktverlust ist größer. Um dieses Problem zu beseitigen, müssen Sie Alkoholhefe verwenden, die Zucker mit einer Stärke von bis zu 20 % verarbeiten kann.
• Der Fermentationsprozess selbst ist langsamer, was zur Bildung schädlicher Verbindungen beiträgt. Daher sind bei dieser Methode mehrere weitere Destillationen der Substanz erforderlich und der Mondschein ist von geringerer Qualität.

Das große Hydromodul ist bei denjenigen beliebter, die schon seit langem Mondschein herstellen. Es hat folgende Vorteile:

• vollständige Vergärung des Zuckers, die maximale Alkoholkonzentration wird später erreicht;
• schnelle Gärung.

Zu den Nachteilen des Anteils gehören:

• ein großer Gärtank ist erforderlich;
• Inhalte können nicht auf einmal übernommen werden;
• Bei der Destillation ist die Mitnahme von Spritzern möglich.

Es gibt aber auch die sogenannte goldene Mitte. Sie können ein Verhältnis von 1:4 oder 1:4,5 nehmen. In einem Beispiel sieht das aus wie 1 Kilogramm Zucker pro 4 Liter Wasser, sowie 20 Gramm Trockenhefe oder 100 Gramm Presshefe. Als Referenz: Es muss daran erinnert werden, dass aus einem Kilogramm Zucker 0,61 Einheiten absoluter Alkohol gewonnen werden und ein Kilogramm Zucker 0,6 Liter in Lösung benötigt. Den Formeln zufolge stellt sich heraus, dass 0,61 x 100 / (4,5 + 0,6) = 11,98 % der optimale Indikator für Hefe ist. Überschüssiger Zucker, der von der Hefe nicht verarbeitet wird, verleiht dem Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack, beeinträchtigt jedoch nicht die Qualität.

Hydrobox-Zutaten

Wasser ist von großer Bedeutung, da sein Gehalt im Hydronikmodul recht hoch ist Geschmacksqualitäten wird sich in Zukunft im Getränk widerspiegeln. Es ist besser, kein Leitungswasser zu verwenden, da es Chlor enthält letzter Ausweg Wasser kann nur kalt sein. Wenn das Wasser in der Wasserversorgung zu hart ist und es keine Alternative gibt, können Sie es mehrere Tage ruhen lassen. Am besten ist es, wenn das Wasser keine Farbe, keinen Geruch und keinen Geschmack mehr hat.

Zucker hat auch einige Nachteile, die vor der Maischeherstellung berücksichtigt werden müssen. Tatsache ist, dass Zucker schädliche Mikroorganismen enthalten kann, und es ist besser, sie vor der Zubereitung des Getränks zu entfernen. Dies kann durch die Verwendung von zuckerfreiem Zucker erreicht werden reiner Form, A Zuckersirup. Der Sirup lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Sie können eine normale oder invertierte Version erstellen. Braga auf Sirup schäumt weniger als auf Einfachzucker.

1. Um gewöhnlichen Sirup zuzubereiten, wird Zucker im Verhältnis 1:1 mit kochendem Wasser übergossen. Es ist notwendig, dass sich der Stoff in Wasser löst und auf eine Temperatur von 90 Grad Celsius erhitzt. In diesem Zustand muss der Sirup eine halbe Stunde lang aufbewahrt werden.
2. Invertierter Sirup ist schwieriger zuzubereiten, aber Mondschein auf einem solchen Produkt ist schmackhafter und der Fermentationsprozess verläuft schneller. Der Sirup wird im Verhältnis 0,5 Teile Wasser zu 1 Teil Zucker zubereitet. Die Lösung wird zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und dann Zitronensäure hinzugefügt. Pro 1 Kilogramm Zucker benötigen Sie 5 Gramm Säure. Die neue Lösung sollte zwei Stunden lang bei schwacher Hitze stehen. Dabei wird Zucker in Glukose und Fruktose zerlegt.

Bei der Wahl nächste Zutat- Hefe – Sie müssen wissen, dass es zwei Arten gibt: trocken und gepresst. Gepresste sind günstiger, sie müssen nicht vorbehandelt und fermentiert werden. Trocken kann man aber länger lagern, allerdings muss die Hefe vor der Zugabe zur Maische vergoren werden. Geben Sie dazu einen Esslöffel Zucker in ein Glas warmes Wasser und gießen Sie die trockene Mischung hinein. Nach 10 Minuten steigt der Schaum auf – die Hefe ist vergoren, sie können zur Maische gegeben werden.

Um eine kleinere Menge Sivukha zu fermentieren, bieten Hersteller spezielle alkoholische Hefe an. In diesem Fall erhöht sich die Stärke des Getränks. Es gibt jedoch noch keine Hinweise auf eine geringere Rumpfmenge. Daher ist es auch bei Verwendung von Alkoholhefe besser, den Hydromodul nicht zu verringern. Es ist auch besser, nicht mehrere Hefesorten in einem Behälter zu mischen, da nicht alle Pilzarten miteinander vertragen. Dies kann die Fermentationszeit verlängern.

Um die Produktivität der Hefe zu steigern, kann Top-Dressing verwendet werden. Dadurch vermehren sich die Pilze schneller und die Menge an Pilzen und anderen Schadstoffen, die während des Fermentationsprozesses entstehen, wird reduziert. Es gibt sowohl chemische als auch biologische Nahrungsergänzungsmittel. Als Chemie werden Düngemittel wie Phosphate, Sulfate, Carbamide (d. h. Harnstoff) zugesetzt. Aber unter Bio-Dressings - Roggenbrot, frisch Fruchtsäfte. Auch diese Stoffe enthalten Phosphate, allerdings in natürlichen Mengen.

Der Prozess der Maischeherstellung

Nachdem bekannt wurde, dass es sich um das Hydromodul und die Zutaten dafür handelt, werden wir den Mischvorgang verstehen. Zunächst muss der Maische Zucker anteilig zugesetzt werden – dies ist notwendig, damit die Pilze nicht absterben Erstphase. Das heißt, zunächst müssen 30 bis 50 % Zucker hinzugefügt werden, der Rest sollte besser für den nächsten Tag übrig bleiben.

Die Temperatur für diesen Vorgang muss bei 22–24 Grad Celsius gehalten werden. Liegt er deutlich darunter, hört die Hefe auf zu arbeiten, liegt sie höher, sterben sie ab und das Ergebnis ist das gleiche. Das Wichtigste ist, die Temperatur im Anfangsstadium in den ersten 48 Stunden der Gärung zu kontrollieren. Die Temperatur selbst kann mit einer Aquarienheizung aufrechterhalten werden.

Die durchschnittliche Fermentationszeit beträgt 4-6 Tage Zimmertemperatur. Wenn die Temperatur 33 Grad erreicht, verkürzt sich der Prozess auf 3 Tage. In diesem Fall müssen Sie jedoch ein großes Hydraulikmodul zum Maischen verwenden. Wenn die Fermentationszeit verkürzt wird, ist die Rumpfmenge geringer.

Der Einsatz einer Wassersperre ist nicht erforderlich, da Kohlendioxid während des Gärprozesses einen Deckel bildet, der die Maische vor dem Eindringen schädlicher Bakterien schützt. Aber dieses Ding wird Ihnen bei der Navigation helfen, da es nach dem Ende des Prozesses aufhört zu sprudeln. Eine Wassersperre ist nur bei Bier oder Bier sinnvoll Fruchtbrei wo der Garvorgang länger dauert.

Dabei sollten Sie die Maische auch einmal täglich etwa eine Minute lang umrühren – so wird überschüssiges Kohlendioxid entfernt. Braga ist fertig, wenn es bitter und sauer ist, die Süße verschwunden ist und die oberste Schicht heller geworden ist.

Der Klärvorgang ist nach der Maischebereitung notwendig. Darauf befinden sich tote Hefe, Top-Dressing-Partikel und andere unnötige Substanzen. Daher können Sie den Behälter damit für zwei bis drei Tage in einen kühlen Raum stellen, danach befindet sich der Bodensatz am Boden und die Maische kann abgelassen werden. Mit Hilfe von Bentonit können Sie diesen Prozess beschleunigen und verbessern.

Die Vorbereitung eines Hydromoduls für Maische ist einfach, Sie müssen nur ein paar Funktionen kennen. Im Übrigen ist es besser, sich auf Ihren Geschmack und Ihre Erfahrung bei der Herstellung von Mondschein zu verlassen.

Heimbrauer ignorieren oft einen Parameter wie Wasserkraft. Wenn Sie Bier nach einem bewährten Rezept brauen, macht es zwar keinen Sinn, jedes Mal über das Hydromodul nachzudenken, aber wenn Sie oft experimentieren und brauen ungewöhnliche Sorten Die Planung des hydronischen Maischens kann sehr vorteilhaft sein und erhebliche Auswirkungen auf den gesamten Brauprozess haben.

Was ist ein Hydromodul?

Was ist ein Hydromodul? Der Hydromodul ist das Verhältnis des Wasservolumens zur Getreidemasse beim Maischen. Wenn Sie beispielsweise 4 kg zerkleinertes Malz zu 15 Litern Wasser hinzufügen, beträgt der Hydromodul 3,75 (15 / 4 = 3,75). Darüber hinaus werde ich der Einfachheit halber das Konzept des Hydromoduls jederzeit dann anwenden, wenn eine Verstopfung vorliegt, d 16 / 4 = 4. Typischerweise ändert sich der Wert des Hydromoduls während des Maischens entweder nicht oder wächst (wenn Wasser hinzugefügt wird).

Obwohl der Wert des Hydromoduls keinen direkten Einfluss auf die Eigenschaften des fertigen Bieres hat, hat sich seine Verwendung zur Regulierung des Brauprozesses als sehr praktisch erwiesen, sodass viele Brauer gerne damit arbeiten. Durch die richtige Steuerung des Wasser-Schrot-Verhältnisses können nicht nur Biere mit hoher Schwerkraft gebraut werden, sondern auch einige technologische Einschränkungen der Ausrüstung ausgeglichen, die Würzezubereitungszeit verkürzt, die Effizienz erhöht usw. werden.

Als normaler Wert des Hydromoduls (d. h. ein Wert, der keinen wesentlichen negativen Einfluss auf die Durchführung des Maischens hat) kann ein Bereich von 2,6 bis 4 angesehen werden. Dieser Bereich ist recht breit und bietet viele Möglichkeiten. Darüber hinaus ist es in einigen Fällen möglich, über die Grenzen des angegebenen Intervalls hinauszugehen. Schauen wir uns nun an, welche Auswirkungen das Hydronikmodul hat und wie es beim Zusammenstellen von Rezepten und Brauenplanung eingesetzt werden kann.

Eine Möglichkeit, Bier mit sehr hoher Anfangswürze zu erhalten, besteht darin, nach dem Maischen nur die Vorwürze auszuwählen. Wie weniger Wasser, desto höher ist der Gehalt des Extrakts in der Vorwürze und umgekehrt. Es ist zu berücksichtigen, dass extrem niedrige Werte des Hydromoduls (weniger als 2,1-2,2) zu einer Verlangsamung der Stärkeumwandlung, einer Verringerung der Maischeeffizienz und höchstwahrscheinlich zu einer unvollständigen Verzuckerung der Maische führen . Mit solchen Hydromodulen ist es jedoch möglich, die Stammwürze mit einem Zuckergehalt von etwa 28–30 % zu erhalten, und während des Kochvorgangs ist es nicht schwierig, diesen Wert auf 33–35 % zu bringen und gleichzeitig eine übermäßige thermische Belastung zu vermeiden die Würze!

Viskosität und Dichte der Maische

Eine ideale Ausrüstung gibt es nicht, jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile und es ist unwahrscheinlich, dass es eine solche geben wird Hausbrauer, bei dem es noch nie zu verstopften Pumpen, klebriger Maische oder langsamer Filtration gekommen ist. Mittlerweile hängt das alles direkt mit dem Hydraulikmodul zusammen. Je höher das Hydronikverhältnis, desto dünner ist die Maische. Eine verdünnte Maische neigt deutlich weniger zum Verkleben, verringert die Pumpenbelastung und wird besser gefiltert. Gleichzeitig kann eine zu starke Verdünnung der Maische (außerhalb des Normalbereichs) zu einer schlechten Verzuckerung und verminderter Effizienz führen. Wenn die Maische aus irgendeinem Grund stark verdünnt werden muss, können die negativen Auswirkungen durch die Zugabe von Wasser in späteren Phasen der Maische vor dem Filtern verringert werden.

Extraktausbeute und Effizienz

Die Effizienz der Maische, also wie viel Zucker man dem Malz entzieht, hängt vom gewählten Hydromodul ab und bei extremen Werten macht sich die Abnahme der Effizienz besonders bemerkbar. Eine zu dicke Maische verringert die Enzymaktivität, die Wasserverfügbarkeit und die Gesamtlöslichkeit. Eine zu starke Verdünnung der Maische schränkt die für die anschließende Spülung verfügbare Wassermenge ein und der Zucker verbleibt im Treber. Durch eine Feinabstimmung im Normalbereich wird die gleiche Würze aus einer etwas geringeren Malzmenge erzeugt. Für diese Einstellung ist es notwendig, den pH-Wert und den Extraktgehalt im letzten gesammelten Spülwasser zu kontrollieren. Wenn der pH-Wert unter 6 liegt und der Extraktgehalt deutlich über 2,5 % liegt, können Sie beim nächsten Mal den Hydromodul reduzieren und so die Menge erhöhen Wasser waschen und ein aus den Treber ausgelaugter Extrakt.

Erforderliche Waschwassermenge und Maischebottichvolumen

Es gibt Zeiten, in denen Effizienz geopfert werden muss. Beispielsweise stellt sich heraus, dass den Berechnungen zufolge mehr Spülwasser benötigt wird, als Ihnen Behälter zur Verfügung stehen. Dann ist es zulässig, das Hydraulikmodul leicht zu vergrößern und dadurch die erforderliche Spülwassermenge zu reduzieren. Es kann auch vorkommen, dass die Wassermenge mit Malz nicht in den Maischbottich passt. Dann muss der Hydromodul verringert, die Maische dicker gemacht und die restliche Wassermenge zur Maische hinzugefügt werden.

Säuregehalt der Maische

Das Verhältnis von Wasser zu Getreide hat kaum Einfluss auf den pH-Wert der Maische. Bei dichtem Stau wird der pH-Wert niedriger eingestellt. Dies kann den Verzuckerungsprozess etwas verbessern, aber rechnen Sie nicht mit mehr als 0,1–0,2 pH-Einheiten, während Sie sich noch im normalen Bereich des Hydromoduls befinden.

Maischezeit und Heizbedarf

Zusätzlich zum direkten Effekt der Reduzierung des Hydromoduls (ein kleineres Volumen erwärmt sich schneller) können Sie beim Maischen mit mehreren Pausen die Zugabe von Malz mit einem niedrigen Hydromodul planen und dann einen Teil der Pausen durchlaufen Aufgussmethode, also durch Verdünnen der Maische heißes Wasser. Dies kann insbesondere dann der Fall sein, wenn das Gerät zunächst eine geringe Heizrate aufweist oder überhaupt kein eigenes Heizsystem hat.

Somit können Sie das Hydromodul nicht als Konstante, sondern als einen der Parameter des Rezepts betrachten und es entsprechend Ihren Wünschen, Bedürfnissen und Vorstellungen vom Brauprozess anpassen.

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, benötigen Sie gut aufbereitete Rohstoffe für die Destillation – Maische. Und um eine gute Maische zu erhalten, muss man zu Beginn der Gärung ein vorteilhaftes Verhältnis wählen die richtigen Zutaten. Mit anderen Worten: Wählen Sie das richtige Hydronikmodul.

Dabei handelt es sich keineswegs um eine komplexe Einheit oder einen speziellen Wassertank.

Das Hydromodul für Maische ist ein Verhältnis, das Verhältnis des Zuckeranteils zum Wasseranteil in der Würze. Wenn man davon ausgeht, dass der gewählte Hydromodul für die Zuckermaische 1 bis 4 beträgt, dann besteht die Maische aus einem Teil Zucker und vier Teilen Wasser. Das heißt, für jedes Kilogramm Zucker werden vier Liter Wasser eingegossen.

Hydrobox-Zutaten

Die Wahl eines effizienten Hydronikmoduls ist die halbe Miete. Auswahl die richtigen Zutaten und ihre Vorbereitung ist ebenso wichtig.

Wasser

Die Qualität des in die Würze eingefüllten Wassers beeinflusst den Qualitätsfaktor des Endprodukts. Die Einnahme ist unerwünscht Leitungswasser, weil es Chlor enthält, das die organoleptischen Eigenschaften von Alkohol beeinflusst. Wenn es nicht möglich ist, auf Leitungswasser zu verzichten, müssen Sie es zunächst zwei bis drei Tage stehen lassen.

Nein Die beste Option- Sammeln Sie es in einer Quelle oder aus einem Brunnen. Unter städtischen Bedingungen gekauft stilles Wasser in Flaschen.

Zucker

Es einfach in die Würze zu gießen ist nicht die beste Option. Es ist richtiger und effizienter, daraus Sirup zuzubereiten. Dadurch wird entfernt Schadorganismen in reinem Zucker enthalten. Außerdem entsteht bei der Gärung auf Sirup weniger Schaum.

1. Einfacher Syrup. Zucker wird im Verhältnis 1 zu 1 mit Wasser vermischt. Die resultierende Lösung wird auf 90 °C erhitzt und 30 Minuten lang gealtert.
2. Der Sirup ist invertiert. Die Zubereitung dauert länger, die Gärung erfolgt jedoch schneller. Eine Zuckerlösung wird hergestellt: für einen Teil Wasser - zwei Teile Zucker. Aufkochen, Schaum entfernen und hinzufügen Zitronensäure mit fünf Gramm pro Kilogramm Zucker. Der Sirup wird zwei Stunden lang bei schwacher Hitze gereift, im fertigen Produkt bilden sich Fructose und Glucose.

Hefe

Gepresste Nährhefe ist eine Standardzutat im Hydromodul. Sie benötigen nicht Vortraining und sofort zum Most geben. Trockenfutter – unterliegen einer Vorgärung. Dazu werden sie eingezüchtet warmes Wasser und etwas Zucker hinzufügen. Nach der Schaumbildung werden sie aktiviert und können der Wäsche zugesetzt werden.

Um die Gärung zu beschleunigen, werden unter anderem die schnellsten Turbosorten verwendet.

Welche Hydraulikeinheit soll verwendet werden?

Unter Liebhabern des Heimbrauens wird angenommen, dass die besten Werte für die Zuckermaische im Bereich von 1 bis 3 bis 1 bis 5 liegen.

Es ist nicht einfach, das optimale Hydronikmodul auszuwählen. Die Präferenz wird durch folgende Parameter beeinflusst:

1. Das Volumen des Gärtanks.
2. Die Art der verwendeten Hefe.
3. Gewünschte Gärzeit.
4. Erforderliche Anzahl nachfolgender Destillationsschritte.

Welches Hydronikmodul er nutzt, entscheidet jeder selbst, meist nach mehreren Versuchen.

Je kleiner das Verhältnis gewählt wird, desto weniger Volumen wird von Behältern mit Maische eingenommen. Bei einem kleinen Hydromodul verläuft der Fermentationsprozess jedoch langsamer und kann abgeschlossen werden, ohne dass der gesamte Zucker in der Würze verarbeitet wird. Um dies zu vermeiden, müssen Sie keine gewöhnliche Nährhefe verwenden, sondern spezielle – Alkohol.

Bei einer großen Menge Wasser nimmt die Würzezubereitung viel Platz ein und es kann vorkommen, dass die anschließende Destillation auf einmal nicht möglich ist. Andererseits findet die Gärung statt optimale Bedingungen und ohne den Einsatz spezieller Hefesorten.

Wertebereich für Zuckermaische

Verhältnis 1 zu 3

Das Hydromodul ist klein, 1 bis 3, und wird normalerweise verwendet, um Platz zu sparen, der von der Maische eingenommen wird, oder wenn Sie das gesamte Produkt auf einmal überholen möchten. Tatsächlich sind dies die einzigen beiden Vorteile eines solchen Verhältnisses.

Und es gibt noch weitere Nachteile:

1. Bei einer erhöhten Zuckerkonzentration in der Würze haben Hefebakterien möglicherweise nicht die Zeit, ihr gesamtes Volumen zu verarbeiten. Bei einer geringen Menge Wasser erreichen Bakterien früher ihre Stärkegrenze und sie sterben ab, ohne ihre Arbeit beendet zu haben.
2. Wenn Sie keinen Zucker verschwenden möchten, müssen Sie Geld für den Kauf spezieller alkoholischer Hefe ausgeben, die auch bei Bedarf funktionieren kann erhöhter Inhalt Ethylalkohol.
3. Die Fermentation bei niedrigen Hydromodulwerten verläuft langsam. Und dies trägt zur Bildung schädlicher Verbindungen bei, die den Endgeschmack von Alkohol negativ beeinflussen. Darüber hinaus besteht die Notwendigkeit, Hefenahrung einzuführen.

Durch die Verwendung von Alkoholhefe können Sie eine Endstärke von 15 % erreichen und die Gärung dauert 15–20 Tage.

Verhältnis 1 zu 4

Das Hydromodul ist durchschnittlich, 1 bis 4, oder wie es auch als „goldener Mittelwert“ bezeichnet wird. Dieses Verhältnis wird von vielen Schwarzbrennern als optimal für die Fermentation angesehen.

Vorteile:

1. Der Zucker in der Würze wird auch mit gewöhnlicher Bäckerhefe vollständig verarbeitet.
2. Das Endvolumen ist nicht so groß, dass es nicht in einem Durchgang überwunden werden kann. Na ja, bis auf kleine Destillationstanks.
3. Es wird das optimale Verhältnis zwischen Gärdauer und Endfestigkeit am Ausgang erreicht.

Mit gewöhnlicher Hefe können Sie einen Alkoholgehalt von 12 % erreichen und die Gärungsdauer beträgt 9-15 Tage.

Verhältnis 1 zu 5

Als in der Praxis maximaler Wert wird ein Wert von 1 bis 5 angestrebt schneller Empfang eine erhebliche Menge Maische. Dafür sind aber große Tanks zur Gärung und ein großes Volumen des Destillationswürfels nötig, ggf. eine einmalige Destillation der gesamten Maische. Wenn also 5 kg Zucker zu Alkohol verarbeitet werden, kann selbst ein 25-Liter-Destillationswürfel nicht sofort die gesamte Maischemenge aufnehmen.

Dies wird jedoch durch die vollständige Verarbeitung der Stammwürze in kurzer Zeit ausgeglichen. Dies bedeutet, dass die Hefe nicht gefüttert werden muss und während der Gärung eine geringe Menge schädlicher Verunreinigungen entsteht.

Die endgültige Stärke beträgt bei diesem Verhältnis 10–11 % und die Gärung dauert 5–8 Tage.

Daher hängt die Wahl eines für die Maischeverarbeitung geeigneten Wasserverschlusses von dessen Volumen ab. Für den Winzer besteht die Möglichkeit, durch Experimentieren die passende Option auszuwählen.

Um Mondschein herzustellen, benötigt man Maische, die durch die Fermentation einer Mischung aus Zucker und Wasser mit Hilfe von Hefe gewonnen wird. Doch wie viel Wasser und Zucker braucht man, um eine hochwertige Maische herzustellen?

Was ist ein Hydromodul?

Das Hydromodul für Maische ist das Verhältnis von Wasser und Zucker in der Würze, bestimmt die Alkoholmenge am Auslass und die Gärgeschwindigkeit. Für die Zubereitung von Mondschein werden üblicherweise Anteile von 1 zu 3 oder 1 zu 4 verwendet. Beim Hydromodul 1 zu 4 bedeutet dies, dass man für die Zubereitung eines Getränks 1 Portion Zucker und 4 Portionen Wasser zu sich nehmen muss . Nehmen wir an, Sie haben 3 kg Zucker genommen – dann müssen Sie für die Zubereitung des Hydromoduls 1 bis 4 3 * 4 = 12 Liter Wasser nehmen (für 1 bis 3 müssen Sie 3 * 3 = 9 Liter nehmen). Wasser).

Verhältnis 1 zu 3

Dieses Verhältnis eignet sich für die Gärung mit spezieller Alkoholhefe, die einer Alkoholkonzentration von 15-20 % standhält. Nehmen wir zum Beispiel 1 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser, das Gesamtvolumen beträgt 4 Liter, prozentual ergibt sich 1 * 100/4 = 25 % Zuckergehalt der Würze. Bei vollständiger Gärung erreichen wir einen Alkoholgehalt von 15 % () und gären 15 bis 20 Tage lang, vielleicht hängt auch mehr von vielen äußeren Faktoren ab.

Vorteile:

• Dieses Hydromodul für starkes Gebräu für Mondschein eignet sich gut für diejenigen, die kleine Gärtanks haben, aber mehr Mondschein herstellen möchten. Oder Sie müssen auf einmal destillieren und die Größe des Destillierkolbens unterliegt Volumenbeschränkungen

Nachteile:

• Es besteht die Möglichkeit, dass die Hefe nicht den gesamten Zucker vollständig verarbeitet, da bei einer Alkoholkonzentration von 12 % die Hefe abstirbt und die Gärung stoppt. Dieses Problem kann durch den Einsatz spezieller Hefe gelöst werden, die bei einer Alkoholkonzentration von 15-20 % abstirbt.
• Die Gärung erfolgt sehr langsam

Verhältnis 1 zu 4

Zur Gärung, einfach Bäckerhefe. Wir nehmen 1 Kilogramm Zucker und 4 Liter Wasser, das Gesamtvolumen beträgt 5 Liter, als Prozentsatz ergibt sich 1 * 100/5 = 20 % - der optimale Zuckeranteil in der Maische. Bei vollständiger Gärung erhalten wir einen Alkoholgehalt von 12 % und gären 8–14 Tage lang.

Vorteile:

• Bei der Gärung wird der gesamte Zucker verarbeitet, da bei dieser Konzentration die Alkoholkonzentrationsschwelle nicht erreicht wird, bei der die Hefe abstirbt
• Die Gärung geht schnell voran

Nachteile:

• Der Gärtank nimmt mehr Platz ein und die resultierende Maische lässt sich nur schwer in jeweils einer kleinen Destille verarbeiten

Verhältnis 1 zu 5

Ein so großes Hydraulikmodul eignet sich für die schnelle Maischeherstellung in kurzer Zeit. Wir lösen 1 Kilogramm Zucker in 5 Liter Wasser auf, das Gesamtvolumen beträgt 6 Liter, prozentual sind es 1 * 100 / 6 = 16,7 % Zuckergehalt der Würze. Bei vollständiger Gärung erhalten wir einen Alkoholgehalt von 10 % und eine Gärzeit von 5-8 Tagen.

Vorteile:

• Während der Gärung wird der gesamte Zucker verarbeitet und das in kurzer Zeit
• Die Gärung verläuft sehr schnell

Nachteile:

• Der Gärtank nimmt viel Platz ein; Der resultierende Brei kann nicht auf einmal in einem kleinen Würfel überholt werden
• Enthält eine kleine Menge Alkohol

• Wenn es während der Gärung freigesetzt wird große Menge Schaum ist es möglich, den hydraulischen Modul durch Zugabe von Wasser zu erhöhen
• Wenn bei Verwendung eines kleinen Hydromoduls (1 bis 3 und darunter) die Hefe abgestorben ist, bevor der Zucker vollständig verarbeitet wurde, ist es sinnvoll, die Maische in zwei Behälter zu füllen, Wasser hinzuzufügen und eine kleine Menge Hefe
• Wenn nach der Gärung eine süßliche Maische entsteht, deutet das darauf hin, dass die Hefe nicht den gesamten Zucker verarbeitet hat. In diesem Fall müssen Sie die Gärung fortsetzen, indem Sie etwas Wasser und Hefe hinzufügen.

Abschluss

Um Maische für Mondschein vorzubereiten, ist es notwendig, das Verhältnis von Wasser zu Zucker zu berechnen (Hydraulikmodul). Beim Heimbrauen von Mondschein wird am häufigsten ein 1- bis 4-Hydromodul verwendet. Bei Verwendung eines 1- bis 3-Hydromoduls dauert die Gärung sehr lange und Sie können eine starke Maische erhalten; Wenn die Stärke keine große Rolle spielt, sollte ein Hydromodul von 1 zu 4 oder 1 zu 5 verwendet werden. Wir empfehlen die Verwendung eines Hydromoduls von 1 zu 4 mit diesem Zuckermodul von 20 % im Most, damit Sie garantiert den gesamten Zucker verarbeiten können Sie müssen nicht zu lange auf die Reifung warten.

Viele Schwarzbrenner haben festgestellt, dass die Gärung des Gebräus schwach oder langwierig ist.

Die beste Lösung ist in diesem Fall ein Top-Dressing Beschleunigung des Prozesses und Steigerung der Ausbeute starker Alkohol.

Aber um es nicht zu übertreiben, müssen Sie wissen, wie stark die Maische wandert, dabei die Proportionen beachten und warm sein?

Die optimale Temperatur für die richtige Reifung der Maische ist 22 - 28°C. Bei einer Absenkung unter +18°C werden Hefepilze inaktiv und sterben bereits bei +5°C ab. Das Gleiche passiert, wenn die Temperatur auf +40°C steigt. Fristen:

• „Langspielig“ – fruchtig, auf Naturhefe (ohne Zusatz von Alkohol oder Backwaren), reift bis zu 2 Monate;
• Braga reift ab 3 Tagen nicht mehr. Aber normalerweise dauert es 5 Tage;
• schnell reifend (ab 4 Tagen) gilt als Maische oder Stärke;
• reift 7 - 14 Tage.

Besonderheiten. Es wurde festgestellt, dass das Produkt umso besser erhalten wird, je schneller die Maische reift.

Was und wie füttert man zu Hause?

Manchmal verstehen selbst erfahrene Schwarzbrenner nicht, warum die Gärung von Würze auf Zucker lange Zeit nicht endet. Dann müssen Sie das Top-Dressing „verbinden“. Überlegen Sie, was sie sind und wie Sie sie verwenden, um sich nicht selbst zu verletzen.

Chemikalien

Heimdestillerien nutzen aktiv verfügbaren Chemikalien, die „offiziell“ einen anderen Zweck haben, nämlich der Fütterung und Aktivierung von Hefe.

1. Chemische Düngemittel für einen Gartengarten, in dem Phosphor und Stickstoff vorhanden sind. Unter ihnen:

• Diammoniumphosphat – Dünger, der 3,3 g pro Kilo in die Maische eingearbeitetem Zucker einnimmt;
• Ammoniumsulfat (1,5 g) plus Superphosphat (3 g) aus derselben Berechnung;
• Carbamid (auch Harnstoff genannt) – 0,8–0,9 g plus 3–4 g Superphosphat pro Kilo verwendetem Zucker.

Andere Proportionen: für 10 Liter Maische - 2 große (Esslöffel) Löffel Dünger.

Referenz. Ein Teelöffel enthält etwa 4,5 g Superphosphat, 3,4–4 g Ammoniumsulfat und 2,5 g Harnstoff. In einer Streichholzschachtel: Superphosphat – 22–24 g, Harnstoff – 13–14 g, Ammoniumsulfat – etwa 16 g.

2. Kann hinzufügen 5 g Ammoniak für 10 Liter Würze.

3. verfallen Hühnermist(Stickstoff-Phosphor-Dünger für den Garten!) können Sie auch gerne verwenden. Die übliche Dosierung beträgt 40-50 g pro 10 Liter Maische.

4. Apotheke Vitamin B1 1-2 mg (Ampulle) pro Kilogramm Zucker.

Beachten Sie, dass Schwarzbrenner, wenn sie das Produkt selbst fahren, keine chemischen Zusätze (insbesondere Hühnermist) verwenden. Aber im „kommerziellen“ Mondschein hat sich diese Praxis durchgesetzt. Was ist schließlich wichtig? Schnell raus – schnell verkaufen!

Abschluss: muss benutzt werden eigene Rezepte und Ihr eigenes, um zu wissen, was Sie trinken!

Malz hinzufügen

Die Art und Weise, wie die Fermentationszeit verkürzt wird und das Endprodukt einen leicht brotigen Geschmack erhält, ist leicht zu trinken. Das Einzige, was benötigt wird, ist getrocknetes Malz.

Sie können es entweder kaufen oder selbst herstellen. Der Prozess ist einfach, braucht aber Zeit. Aber Sie können sich für das kommende Jahr eindecken! Darüber hinaus ist die Nutzung nicht gestattet grünes Malz (unmittelbar nach der Keimung und Mahlung des Getreides).

Nehmen Sie pro 20 Liter Maische 0,5 kg gemahlenes Malz.

Vor der Zugabe von Malz wird es speziell vorbereitet:

1. Dem auf 63 °C erhitzten Wasser wird Malz zugesetzt, sodass eine nicht zu flüssige Masse entsteht. Umrühren und dann 5 Minuten kochen lassen.
2. Kühl bis lauwarm (30 Grad).
3. Zur Würze hinzufügen.

Bei dieser Methode empfiehlt es sich, die Maische unter eine Wassersperre zu legen (sprich:). Versuchen Sie es nach 3 Tagen. Wenn reif - fahren.

Hefe mit Zusatzstoffen

Heutzutage gibt es in den Regalen gewöhnlicher, insbesondere spezialisierter Geschäfte Hefe mit Zusatzstoffen, die die Gärung beschleunigen und den Ertrag steigern. starker Mondschein. Suchen Sie nach dem Schild „ Turbo und kaufen Sie, wenn Sie möchten.

So eine Hefe enthalten Vitamine und chemische Zusätze um das Aufgehen des Teigs oder die Reifung der Maische zu beschleunigen. Genaues Rezept offenbar nur den Herstellern bekannt. Aber was passiert mit dieser Hefe? hochwertiger Mondschein mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften doppelte Destillation mit der Auswahl von Kopf und Zahl – eine Tatsache!

Daher ist ihr Einsatz empfehlenswert. Wenn auf der Verpackung neben dem Wort „Turbo“ auch die Bezeichnung „Alkohol“ steht, dann ist dies, wie die Praxis zeigt, auch der Fall erhöht die Alkoholausbeute.

Die Verwendung von Alkoholhefe zur Herstellung von Mondschein wird durch folgende Tatsache gerechtfertigt: Brothefe Sie stoppen die lebenswichtige Aktivität, wenn der Alkoholanteil in der Maische 12 erreicht, und Alkohol wirkt bis zu 14-20 %. Dadurch verbleibt kein unverarbeiteter Zucker in der Würze, da dieser in Alkohol umgewandelt wird.

Geheimnisse der Menschen

Volksmethoden zur Beschleunigung der Gärung sind seit Jahrhunderten bekannt. Aber sie funktionieren noch heute. Deshalb erinnern wir uns an einige davon. Geführte Fonds ausgelegt für 10 Liter Würze:

• Schwarzbrot – 250–300 Gramm (ein Drittel eines Laibs), in Stücke gebrochen und auch während des Sauerteigens in die Würze getaucht, aber Sie können es später hinzufügen, da sich der Prozess verzögert und die Gärung nicht intensiv genug ist;
• eine Handvoll zerkleinerte Beeren, darunter Weintrauben, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren;
• ein Dutzend Rosinenstücke;
• eine Handvoll rohe Erbsen;
• 50 ml. frisch gepresster Fruchtsaft;
• 70 - 100 g Tomatenmark.

Arten und Anwendung des Hydromoduls für Zuckermaische

Das Hydromodul ist keine Einheit, wie manche Leute denken, sondern nur das prozentuale Verhältnis zwischen Zucker und Wassermenge in der Maische. Es scheint, was ist der Unterschied – Sie fügen 2 oder 4 Kilogramm Zucker zu 10 Litern Wasser hinzu? Und die Alkoholausbeute hängt direkt davon ab.

Welches ist besser zu verwenden?

Schauen wir uns Beispiele an. Bei Schwarzbrennern gelten Hydraulikmodule als akzeptabel von 1:3 bis 1:5.

Klein - 1:3

Das bedeutet es Für 10 Liter Wasser brauchte man 3 kg Zucker. Sie lassen sich davon leiten, dass sie die Menge an Flüssigkeit einsparen wollen, da sie über einen Destillationswürfel mit einem Fassungsvermögen von beispielsweise 12 Litern verfügen. Wird diese Idee Sinn machen?

Unter Berücksichtigung der Verwendung spezieller moderner Spirituosenhefe, die Zucker auf eine Alkoholkonzentration von 20 % verarbeiten kann, ist dies durchaus der Fall. Der Nachteil ist, dass solche Hefen nur im Fachhandel erhältlich sind und nicht billig sind.

Wenn Sie normale Roh- oder Trockenhefe verwenden, können Sie kein gutes Ergebnis erwarten. Hefe kann mit dieser Wassermenge nicht den gesamten vorhandenen Zucker verarbeiten. Dadurch erhalten Sie keinen Mondschein und ein Teil des Zuckers verschwindet einfach. Und noch ein Minus: Die Gärung kann sich verzögern, es ist ein Top-Dressing erforderlich.

Mittel – 1:4

Vier Teile Wasser auf 1 Teil Zucker 2,5 kg pro 10 Liter. Das Verhältnis ist günstig, allerdings ist es möglich, dass sich die Gärung verzögert.

Und dies wiederum führt zur Ansammlung schädlicher und unangenehmer Verunreinigungen.

Dadurch wird die organoleptische Wirkung des Endprodukts beeinträchtigt.

Mondschein muss zusätzlich zum Doppelzug zusätzlich sein.

Groß – 1:5

Bei einem Destillierwürfelvolumen von 50 Litern kann direkt ein 1:5 Wasserverschluss eingebaut werden. Und Sie können sofort 10 kg Zucker zu Alkohol destillieren. Gleichzeitig verläuft die Gärung auch ohne Zugabe von Dressings schnell, Schadstoffe sind auf ein Minimum beschränkt.

Zutaten

Heute erfreuen sie sich nicht mehr so ​​großer Beliebtheit wie früher, sondern werden durch Kunststoffbehälter ersetzt, die für den Lebensmittelgebrauch bestimmt sind. Darunter gibt es sogar Behälter, bei denen die Verwendung einer Wassersperre vorgesehen ist.

Beliebt sind große Glasflaschen. Aber das Wesentliche liegt nicht in den verwendeten Gerichten, sondern im Verhältnis der darin enthaltenen Zutaten. Wir nehmen:

• 30 Liter Wasser;
• 7 kg Zucker;
• 0,5 kg Rohhefe.

Das ist das ganze Rezept. Wir nehmen weiches Wasser, am besten Quellwasser, und nicht aus dem Wasserhahn, sondern aus dem Filter. Zucker ist von hoher Qualität Rohhefe Bei Bedarf durch trockenes in einer Menge von 150 g ersetzen. Aus dieser Würze erhalten Sie 7 Liter starker Mondschein.

Die Wassersperre beträgt in diesem Fall 1:4,3. Mit einem Destillationstankinhalt von 40 Litern Maische auf einmal destilliert oder zweimal, wenn Sie einen 20-Liter-Tank haben.

Der angegebene Wassersiegel bedeutet jedoch keineswegs, dass ein solches Verhältnis für Sie ideal ist. Viel hängt von den spezifischen Bedingungen und sogar von der verfügbaren Ausrüstung ab.

Nützliche Videos zum Hinzufügen von Mash-Top-Dressing

Brauche ich ein Top-Dressing, was besser ist, wie füge ich hinzu:

So füttern Sie Zuckerbrei mit Rosinen und Semmelbröseln:

Hydromodul und Top-Dressing-Arten für Maische, siehe:

Was ist ein Hydromodul? richtige Proportionen bei :

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