So bereiten Sie köstliche Hackfleischkoteletts zu. Krabbenstäbchenkoteletts mit Käse

Hackfleischkoteletts passen zu jeder Art von Beilage, sei es Spaghetti, Reis, Kartoffelpüree oder Buchweizen. Fleischgericht Meistens wird es für den täglichen Tisch zubereitet, kann aber auch an Feiertagen verzehrt werden. Erfahrene Hausfrauen zugeteilt klassisches Rezept, hat es zur Perfektion gebracht und nicht weniger geschaffen leckere Variationen. Zu Hackfleischkoteletts können Sie Käse, Kräuter, Zucchini, Kartoffeln, Kohl und Kürbis hinzufügen. Die Kochtechnik ist nicht schwierig, überlegen wir mal wichtige Nuancen in Ordnung.

Merkmale der Zubereitung von Hackfleischkoteletts

Damit die Fleischfasern ihren Saft behalten, mehrmals durch einen Fleischwolf oder Mixer geben. Auch wenn Sie im Laden gekauftes Hackfleisch verwenden, mahlen Sie es vor dem Garen noch einmal.
Kurvig werden und zarte Schnitzel, das gerollte Hackfleisch mit Brot vermischen. Wählen Sie eher etwas altbackene als frische Backwaren. Entfernen Sie vor dem Mischen der Zutaten die Kruste vom Brot.
Die Zubereitung von Hackfleisch für Koteletts hat ihre eigenen Besonderheiten. Zum Beispiel hinzufügen frisches Brot Dadurch wird die Basis klebrig. Eier verleihen dem Fleisch Zähigkeit und entziehen ihm teilweise den Saft, sie sind also keine unbedingt erforderliche Zutat.
Sie können das Hackfleisch nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen würziger Geschmack. Granulat und frischer Knoblauch, Senfpulver, Suneli-Hopfen, Koriander.
Um die Weichheit, Flauschigkeit und Saftigkeit zu erhalten, fügen Sie dem Fleisch Butter hinzu. Es muss zuerst geschmolzen und dann der Zusammensetzung hinzugefügt werden. Ein Analogon ist Schmalz auf Basis von Rind- oder Schweinefleisch.
Wenn Sie zu den experimentierfreudigen Menschen gehören, bereiten Sie Schnitzel mit Hackfleisch und Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Rüben, Karotten, Kräutern und Kleie zu. Fügen Sie etwas Kefir oder Sauerrahm hinzu, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
Viele Hausfrauen machen den Fehler, Koteletts bei starker Hitze auf beiden Seiten zu braten. Nachdem Sie die Fladenbrote umgedreht haben, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie das Produkt köcheln, bis es fertig ist. Es ist nicht schwer festzustellen, aus den Koteletts sollte klarer Saft austreten.

Hackfleischkoteletts mit Milch

Knoblauch - 5 Zehen
Zwiebeln - 3 Stk.
Milch - 245 ml.
gehacktes Schweinefleisch - 0,6 kg.
Hühnerei - 1 Stk.
Laib (Fruchtfleisch) - 160 gr.
Semmelbrösel - 50-70 gr.
Pflanzenöl - tatsächlich
gemahlener Pfeffer - 7-8 gr.
Salz - 15 gr.

Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf dem Herd, aber kochen Sie sie nicht. Entfernen Sie die Kruste vom Laib, Sie benötigen nur das Fruchtfleisch. In Milch einweichen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen und hacken. Mit dem Hackfleisch vermischen, in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten. Den weichen Laib dazugeben und das Hackfleisch zwischen den Fingern verteilen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Hauptmischung hinzufügen. Hier ein Ei aufschlagen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Hackfleisch möglichst glatt rühren.
Das Fleisch in Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Zu einem Fladen formen und in der Panade wälzen. Öl in die Bratpfanne gießen und erhitzen.
Die Schnitzel in eine hitzebeständige Schüssel geben und bei mittlerer Hitze auf einer Seite anbraten. Wenn Sie die Fladenbrote umdrehen, decken Sie die Form mit einem Deckel ab.
Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach feststellen: Stechen Sie das Schnitzel mit einer Gabel ein und schauen Sie sich den Saft an. Wenn es durchsichtig ist, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie das Gericht 2-3 Minuten lang. Wenn die Koteletts gebräunt sind, schalten Sie den Herd aus.

Spinat - 185-200 gr.
Zwiebel- 120 gr.
gehacktes Schweinefleisch - 450 gr.
Hackfleisch - 500 gr.
frische Petersilie - 60 gr.
Mehl - 80-100 gr.
frischer Dill - 40 gr.
Speisesalz - 12 gr.
Knoblauch - 5 Zehen
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.

Die Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden und mit einem Mixer zerkleinern. Mit Hackfleisch vermischen und mehrmals durch einen Fleischwolf mahlen. Den Dill und die Petersilie waschen, die Stiele entfernen, die Blätter hacken und zur Hauptmischung hinzufügen.
Drücken Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse oder verwenden Sie Gewürzgranulat. Zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern. Schnitzel mit einer Dicke von höchstens 2 cm formen, Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Tauchen Sie die Fladenbrote in Mehl und legen Sie sie zum Braten hinein. Auf mittlerer Stufe kochen, bis die Schnitzel gebräunt sind. Stechen Sie das Fladenbrot mit einer Gabel ein: Wenn der Saft klar ist, fahren Sie mit der Verkostung fort.

Schnitzel mit Kürbis

Zwiebel - 1 Stk.
Salz - 12 gr.
gehacktes Schweine- und Rindfleisch - 280 gr.
Kürbismark - 475 gr.
Hühnerei - 2 Stk.
Mehl oder Semmelbrösel - 80 gr.
Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % – 145 g.
Grieß - 60 gr.

Kürbismark untermischen Zwiebeln, durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie hier Hackfleisch hinzu und wiederholen Sie die Schritte. Diese Mischung salzen, Pfeffer hinzufügen (optional) und die Eier aufschlagen.
Rühren Sie die Mischung glatt und fügen Sie sie nach und nach hinzu Grieß. Die Milch in der Mikrowelle erhitzen, nicht zum Kochen bringen. Die Mischung zum Hackfleisch geben.
Die Masse durch die Finger streichen, einwickeln Frischhaltefolie 1,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird das Fleisch dicker und verhindert, dass es beim Braten Risse bekommt.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Hackfleisch zu Fladen formen, in Mehl wälzen bzw Semmelbrösel. Die Koteletts in Pflanzenöl anbraten, die Bereitschaft wird durch Pressen festgestellt: Tritt klarer Saft aus, schalten Sie den Brenner aus.
Manche Hausfrauen backen Hackfleischkoteletts lieber im Ofen. Dazu das Gerät auf 180 Grad vorheizen, die Fladen auf ein gefettetes Backblech legen und eine Drittelstunde backen.

Zwiebel - 60 gr.
Knoblauch - 4 Zehen
Salz - 10 gr.
Weißkohl - 380 gr.
Grieß - 50 gr.
Mehl - 60 gr.
gehacktes Schweinefleisch - 225 gr.
Hackfleisch - 250 gr.
Hühnerei - 1 Stk.
gehackter Pfeffer - 5 gr.

Den Kohl hacken, die Knoblauchzehen schälen und die Zutaten in einen Fleischwolf geben. Machen Sie daraus Brei und entfernen Sie überschüssigen Saft. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln.
Das Gemüse zum Hackfleisch geben, erneut zerkleinern oder mit den Händen gut verrühren. Schlagen Sie ein Ei in die Mischung, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu. Nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen, Kräuter hinzufügen.
Aus dem Hackfleisch Fladenbrote zubereiten. Grieß mit Mehl vermischen; diese Mischung wird zum Panieren verwendet. Die Schnitzel ausbaggern und in eine heiße Pfanne mit Öl geben.
Kochen Sie das Gericht bei mittlerer Leistung. Die Schnitzel zunächst auf einer Seite anbraten, dann auf die andere Seite wenden und die Form mit einem Deckel abdecken. Köcheln lassen, bis alles fertig ist, dann bei starker Hitze bräunen.

Schnitzel mit Tomaten und Käse

Tomate - 2 Stk.
Grau- oder Schwarzbrot - 40 gr.
Sonnenblumenöl - 100 gr.
gemahlener Pfeffer - 7 gr.
Semmelbrösel - 80-90 gr.
Zwiebel - 1 Stk.
Salz - 10 gr.
Dill - 20 gr.
Milch - 50 ml.
Petersilie - 20 gr.
Ei - 1 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Hartkäse („niederländisch“, „russisch“) – 170 gr.
Hackfleisch - 250 gr.
gehacktes Schweinefleisch - 350 gr.

Dill und Petersilie waschen, Zwiebel schälen. Mahlen Sie die Zutaten. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen durch einen Zerkleinerer geben und mit anderem Gemüse vermischen.
Milch erhitzen, Krustenbrot darin einweichen, 10 Minuten ziehen lassen, ausdrücken. Den Käse in Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen. Fügen Sie hier Kräuter, Tomaten, Semmelbrösel, Zwiebeln, Knoblauch und alle Gewürze hinzu.
Pfeffer und Salz hinzufügen, das Ei aufschlagen. Den Boden glatt kneten, überschüssigen Saft entfernen. Hackfleisch zu Patties formen und in der Panade wälzen.
Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen. Fladenbrote zum Braten auflegen und backen goldbraune Kruste. Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach feststellen: Stechen Sie die Schnitzel einfach mit einer Gabel ein.
Wenn durchsichtiger Saft austritt, schalten Sie den Brenner aus. Servieren Sie das Gericht mit Mayonnaise oder Sauerrahm und kombinieren Sie es mit einer beliebigen Beilage. Sie können die Schnitzel auch im Ofen backen.

Hühnerei - 1 Stk.
Salz – Menge nach Geschmack
beliebige Gewürze - 15-20 gr.
Zwiebeln - 40 gr.
Karotten - 1 Stk.
Rindfleisch - 200 gr.
Schweinefleisch - 350 gr.
Knoblauch - 3 Zehen
Mehl - tatsächlich
Grieß - tatsächlich

Zunächst müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten. Rind- und Schweinefleisch unter fließendem Wasser abspülen und einweichen warmes Wasser für 10 Minuten. Anschließend mit Servietten trocknen, Filme und überschüssiges Fett entfernen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf oder Mixer geben. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und das Fleisch würzen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden oder reiben und zum Rind- und Schweinefleisch geben. Fügen Sie Pfeffer, Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu (optional).
Die Karotten waschen, auf einer feinen Reibe reiben und zur Masse hinzufügen. In die Mischung aufbrechen Ei Beginnen Sie, das Hackfleisch intensiv mit den Händen zu kneten und auf der Schnittfläche zu schlagen.
Mehl und Grieß untermischen gleiche Mengen um die Paniermischung zu erhalten. Aus Hackfleisch Schnitzel formen und in der Masse wälzen.
Bereiten Sie ein Multicooker-Gestell vor, das zum Dämpfen von Speisen geeignet ist. Mit Butter einfetten und die vorbereiteten Fladenbrote in die Schüssel geben.
Stellen Sie am Gerät die Funktion „Dampf“ ein und kochen Sie es 40-50 Minuten lang. In dieser Zeit werden die Koteletts gedämpft, auf Wunsch können Sie sie zusätzlich anbraten, um eine Kruste zu erhalten.

Hähnchenschnitzel mit Pilzen

Sonnenblumenöl - 45 ml.
Hähnchenfilet - 350 gr.
Ei - 1 Stk.
Vollmilch - 30 ml.
Semmelbrösel - 60 gr.
getrocknete Pilze - 15 gr.
Zwiebeln - 1 Stk.
Salz - 5 gr.
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Waschen Hühnerbrust, in Würfel schneiden, durch einen Fleischwolf geben. Wenn nicht, geben Sie das Fleisch in einen Mixer. Die Zwiebel hacken, zu Brei zermahlen und mit dem Huhn vermischen.
Das Hackfleisch salzen und pfeffern und nach Belieben in Wasser getränkte Semmelbrösel hinzufügen. Dadurch werden die Schnitzel luftig. Warme Milch in das Hackfleisch gießen und durch die Finger streichen.
Teilen Sie den Fleischboden in Portionen auf, aus denen später Koteletts geformt werden. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Füllung. Dazu einweichen getrocknete Pilze Im Trinkwasser 15 Minuten einwirken lassen.
Anschließend die Flüssigkeit abgießen und in eine Bratpfanne geben. Hier gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Aus dem Hackfleisch dünne Fladen formen und die Füllung in die Mitte legen.
Die Ränder der Koteletts verschließen und die Pfanne zum Braten erhitzen. Tauchen Sie jedes Fladenbrot zuerst in das Ei, dann in Semmelbrösel oder Mehl. Bei mittlerer Leistung braten.

Die Basis für Hackfleischkoteletts sind Rind- und Schweinefleisch, Brot und Hühnerei. Versuchen Sie, ein Gericht mit Milch zu kochen klassische Technologie. Schauen Sie sich Rezepte genauer an, bei denen Kürbismark, Tomaten usw. hinzugefügt werden. Hartkäse, Gemüse, Karotten. Erstelle dein eigenes einzigartige Gerichte, wobei die Menge an Gewürzen und anderen Zutaten variiert wird.

Video: Prinzipien der Zubereitung von Hackfleischkoteletts

Koch Anleitung

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1. Mahlen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf durch einen großen Rost oder kaufen Sie grob gehacktes Hackfleisch. Werkzeug Mechanischer Fleischwolf Es ist möglich, mehrere Kilogramm Hackfleisch in einem mechanischen Fleischwolf zuzubereiten, aber insbesondere wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, kann dies zu einer ausgerenkten Schulter führen. Wenn jedoch keine größeren Aufgaben anfallen, ist das nicht so schlimm – zumindest nimmt er viel weniger Platz ein als jeder elektrische.

2. Die Zwiebel fein in etwa 4–5 mm große Würfel schneiden. Drehen Sie die Zwiebel auf keinen Fall, sonst werden die Schnitzel viel schlechter. Gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben.
Krippe Wie man Zwiebeln schneidet

3. Das Brot in Wasser einweichen, das gesamte Wasser ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Das Hauptthema bei Koteletts ist die Brotmenge. Für etwa ein Kilogramm Hackfleisch gebe ich etwas mehr als ein Drittel eines aufgeschnittenen Laibs. Wenn man den Koteletts wenig Brot hinzufügt, werden sie zäh und geschmacklos.

4. Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch – so verhindern Sie, dass die Koteletts in der Pfanne auseinanderfallen.
Krippe So überprüfen Sie die Eiqualität

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Hackfleisch zu einer homogenen Masse kneten.

6. Erhitzen Sie die Bratpfanne ein wenig, gießen Sie Sonnenblumen- oder Olivenöl hinein und legen Sie die geformten Koteletts hinein. Man sollte die Koteletts nicht zu groß und zu dick machen, da sie sonst länger frittiert werden müssen und der gesamte Saft verloren geht; eine Dicke von ca. 1,5 cm ist ausreichend. Wenn die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind, wenden Sie sie. Die Schnitzel müssen noch ein paar Mal gewendet werden. Geben Sie auf keinen Fall Wasser hinzu und decken Sie es nicht mit einem Deckel ab, da dies zum Kochen führt. 7–8 Minuten reichen aus, um ein 1,5 cm dickes Schnitzel zu frittieren. Werkzeug Bratpfanne aus Gusseisen Die Kruste auf Gusseisen gelingt sofort, es speichert und gibt die Wärme perfekt ab und meistert Schmoren, Garen und andere Langzeitaufgaben perfekt. Aus dem Sowjet Bratpfannen aus Gusseisen moderne (zum Beispiel französisches Le Creuset) – zeichnen sich dadurch aus, dass ihre Innenfläche mit Emaille bedeckt ist und daher nicht kalziniert werden muss.

Oksana 09.03.12
Appetitliche Schnitzel. Man sieht sofort, dass sie nicht fettig sind, man kann sie essen, ohne an Gewicht zuzunehmen.

Lada 09.03.12
Und ich gebe die Zwiebeln zusammen mit dem Fleisch schnell und bequem durch einen Fleischwolf. Es stimmt, manchmal finden sich im Hackfleisch kleine Zwiebelstücke. Ich werde es auf einer feinen Reibe versuchen.

Aljona
Probieren Sie es unbedingt aus, zumal es nicht viel Zeit erfordert. Und es hilft, Kinder zu täuschen, die wirklich keine Zwiebeln essen möchten. Ja, und einige Erwachsene)))

Sweta 20.11.12
Können Sie nach Ihrem Rezept Schnitzel aus anderen Fleischsorten zubereiten, beispielsweise aus Fisch oder Geflügel?

Aljona
Natürlich kannst du. Sehr sanft und saftige Schnitzel werden aus erhalten gehacktem Hühnerfleisch. Für die gleiche Menge Hackfleisch (700-800g) die Zwiebel und alle anderen Zutaten hinzufügen. Das Einzige, was Sie beachten müssen, ist, dass Hühnchen viel schneller gart als Rind- oder Schweinefleisch. Es ist wichtig, dass die Schnitzel nicht austrocknen. Sie können unter dem Deckel braten.

Lida 15.02.13
Wie viel Öl sollte man zum Braten von Koteletts hinzufügen und welches ist besser zu verwenden? Kann man etwas Öl dazugeben, damit die Koteletts nicht so fettig und damit kalorienreich werden?

Aljona
Linda, vielen Dank für dein Feedback. Je weniger Pflanzenöl beim Braten von Koteletts verwendet wird, desto besser ist es natürlich, desto kalorienärmer ist das Gericht. Aus diesem Grund ist es besser, antihaftbeschichtete Pfannen zu verwenden. Das Öl muss so eingegossen werden, dass es die Bratpfanne mit einer dünnen Schicht bedeckt. Es ist zu beachten, dass das Öl beim Erhitzen weniger viskos wird und sich besser auf der Oberfläche verteilt.
Welches Öl eignet sich am besten zum Braten von Schnitzel? Die Sorte und Marke sind nicht von grundsätzlicher Bedeutung, aber ganz wichtig ist, dass kein Öl zweimal verwendet werden kann, da sich bei hohen Temperaturen darin krebserregende Stoffe bilden. Deshalb verwenden wir zum Braten von Koteletts, Fleisch und Gemüse immer nur frisches Pflanzenöl.

Katya 26.03.13
Sie sind oh-oh-oh-so-sehr schön geworden leckere Schnitzel, zart wie versprochen. Danke!

Evgeniya 02.05.13
Ich habe dem Rindfleisch etwas gehacktes Hühnchen hinzugefügt. Die Schnitzel sind so lecker geworden, dass sogar meine Schwiegermutter nicht widerstehen konnte, sie zu loben :)

Natalia 08.11.13
Das Rezept ist im Großen und Ganzen klassisch, allerdings verstehe ich nicht ganz, warum den Koteletts Mayonnaise zugesetzt wird und was sie bewirken kann. Darüber hinaus ist es meines Wissens überhaupt nicht empfehlenswert, Mayonnaise zu erhitzen. Und ich mag es auch, wenn den Koteletts noch etwas geriebenes Fleisch beigemischt wird rohe Kartoffeln, nur ein bisschen, dann werden sie saftig und lecker. Was das Mehl angeht, ist es zu 100 % gelungen, die Semmelbrösel machen die Koteletts übermäßig fett.

Aljona
Natalya, vielen Dank für dein Feedback. Versuchen Sie einmal, Koteletts mit Mayonnaise zuzubereiten, sie werden am zartesten und Sie müssen keine Eier hinzufügen, da Mayonnaise die Funktion von Eiern übernimmt. Bezüglich des Erhitzens von Mayonnaise... Beim Erhitzen kann sich Mayonnaise ablösen, bei Koteletts ist das aber nicht wichtig, aber im Allgemeinen und nicht nur bei Salaten rate ich Ihnen, selbstgemachte Mayonnaise zu verwenden. Diese Mayonnaise enthält natürliche Eier und Pflanzenöl))).

Valya 23.02.14
Normalerweise koche ich Fleischkoteletts nur auf Eiern, aber ich habe gelernt, dass man zum ersten Mal auch Mayonnaise verwenden kann...?! Was fügt dieses Produkt zu Koteletts hinzu? Saftigkeit..?

Aljona
Sowohl saftig als auch zart, und die Zubereitung solcher Koteletts ist viel einfacher als mit einem Ei.

Elisabeth 22.11.14
Sehr zarte Schnitzel Es hat geklappt, meine Männer haben sie auf einen Schlag getötet. Danke für den guten Rat.

Victoria 21.01.15
Alena, ich füge dem Hackfleisch auch rohe, auf einer feinen Reibe geriebene Kartoffeln hinzu – so haften die Koteletts besser und fallen beim Braten nicht auseinander. Lecker wird es auch, wenn man die Schnitzel nicht in Semmelbröseln oder Mehl, sondern in zerkleinerten Walnüssen wälzt.

Aljona
MIT Walnüsse lecker)))

Vika 30.01.15
Gestern habe ich auch beschlossen, Schnitzel zu braten. Ich habe sie aus gehacktem Hühnchen gemacht, aber aus irgendeinem Grund konnte ich sie nicht schön zubereiten. Sie kamen etwas ungeschickt heraus, schmeckten aber großartig. Generell muss ich noch ein wenig üben)). In der Zwischenzeit werden wir, wie man sagt, das essen, was wir haben. Im Allgemeinen ist hier meine Arbeit.

Aljona
Vika, die Schnitzel sind sehr appetitlich)))

Marina 16.05.18
Alena, hallo. Bitte sagen Sie mir, ich habe gehacktes Schweine- und Hähnchenfleisch. Wie lange soll ich die Schnitzel auf jeder Seite braten? Danke!

Aljona
Marina, Schnitzel aus Hackfleisch (Schwein + Huhn) braten etwas schneller als nur Schweinefleisch. Wie gewohnt goldbraun braten. Genaue Uhrzeit Das kann man nicht sagen, es hängt von der Größe des Schnitzels, der Bratpfanne, dem Herd, der Feuerstärke usw. ab. Bitte beachten Sie, dass beim Braten des Schnitzels auf der einen und dann auf der anderen Seite irgendwann der Moment kommt, in dem das Schnitzel „passt“ und runder wird. Dies ist ein Signal dafür, dass sich das Protein im Inneren des Schnitzels zusammengerollt hat, d. h. Das Fleisch ist bereits gegart. Für alle Fälle können Sie bei mittlerer Hitze noch ein paar Minuten braten))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, sag mir bitte, zerkleinerst du das Fleisch ein- oder zweimal?

Aljona
Ekaterina, ich scrolle einmal. Wenn das Fleisch viele Adern enthält und der Fleischwolf beim ersten Mal damit nicht zurechtkommt, sollten Sie zweimal scrollen.

Hackfleischkoteletts sind ein sehr beliebtes Alltagsgericht. Selbstgemachte Schnitzel sind viel schmackhafter, saftiger und gesünder als solche aus Halbfabrikaten.

Sie können Schnitzel aus jedem Hackfleisch zubereiten – Rind, Schwein, Huhn, Lamm oder eine Mischung aus mehreren Hackfleischsorten. Jeder von ihnen ist auf seine Art gut und lecker. Am beliebtesten sind jedoch Schnitzel aus Hackfleisch oder eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Natürlich kann man Hackfleisch im Laden kaufen, aber besser ist es, es selbst zuzubereiten.

Im Prinzip sind alle Rezepte für Hackfleischkoteletts sehr ähnlich. Je nach Geschmack können Sie Kräuter, Kartoffeln, Pilze, Gemüse, Käse und andere Zutaten hinzufügen. Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept für Hackfleischkoteletts, mit dem Sie endlos experimentieren können.

Zutaten: 500 g Fleisch, 2 Zwiebeln, 1 Ei, 3 Scheiben Brot, 150 ml Milch, Salz, Pfeffer, Mehl oder Semmelbrösel.

Wie man Hackfleischkoteletts kocht

Das Fleisch in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Sie können die Zwiebel auch durch einen Fleischwolf mahlen, besser ist es jedoch, sie zu reiben oder in einem Mixer zu mahlen, bis sie die Konsistenz von Püree hat, dann werden die Koteletts sehr saftig.
Das Brot in Stücke brechen und in Milch einweichen. Dann umrühren gehacktes Fleisch Mit Zwiebeln, eingeweichtem Brot, Ei, Pfeffer, Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
Aus dem resultierenden Hackfleisch Schnitzel formen und ihnen eine runde, flache Form geben. In Mehl oder Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten Pflanzenöl. Wenn Sie eine beschichtete Bratpfanne haben, müssen die Schnitzel nicht paniert werden.

Geheimnisse perfekte Schnitzel:

Am besten zerkleinern Sie das Fleisch 1-3 Mal durch einen Fleischwolf oder hacken das Hackfleisch mit einem Messer fein. Bei der manuellen Verarbeitung bleiben mehr innere Säfte in den Fleischfasern erhalten.
Dank des Brotes werden die Schnitzel zarter und lockerer, da es den Fleischsaft aufnimmt. Am besten verwenden Sie leicht altbackenes Brot ohne Kruste. Frisches Brot kann dazu führen, dass die Schnitzel zu klebrig werden. Brot kann entweder Roggen- oder Weizenbrot sein – es ist Geschmackssache.
Die Zugabe von Eiern ist nicht notwendig, sie machen die Koteletts zäher.
Um Hackfleischkoteletts pikanter zu machen, können Sie Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen – Suneli-Hopfen, Zimt, Koriander, Senf.
Fans saftiger Koteletts können Schmalz oder hinzufügen Rinderfett. Damit sie aber nicht an Pracht verlieren, sollte man noch etwas hinzufügen Butter.
Um die Schnitzel interessanter zu machen, können Sie Kartoffeln, Rüben, Zucchini, Kohl, Kürbis, Karotten, Kräuter, ein paar Löffel Sauerrahm oder Kefir hinzufügen.
Um sicherzustellen, dass die Koteletts besser gegart werden, reduzieren Sie nach dem Wenden auf die andere Seite die Hitze und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Koteletts sind fertig, wenn beim Pressen klarer Saft austritt und sie beim Schneiden eine graue Farbe haben.

Hackfleischkoteletts - Foto

Das Wort „Kotelett“ kommt aus dem Französischen ins Russische; la côtelette ist ein Stück Fleisch auf einer Rippe. Daher war es in der Antike viel bequemer, es mit den Händen zu essen. Mit dem Aufkommen von Besteck verschwand der Bedarf an Knochen. Ihnen wurden Fleischstücke entnommen. Und das Schnitzel begann sich zu verändern. Sie begannen, das Fleisch zu schlagen, um es weicher zu machen, und zu panieren, um seine Saftigkeit zu bewahren. Dieser Prozess fand in ganz Europa statt. Heute erinnert nur noch das Kiewer Schnitzel, das oft mit Knochen zubereitet wird, an die alten Zeiten.

Mit der Zeit wurden die Koteletts zerkleinert, was das Kauen deutlich erleichterte. Und mit dem Aufkommen von Fleischwölfen wurden sie zu einem ziemlich einfach zuzubereitenden Gericht. Dies sind diejenigen, die wir vorbereiten werden.

Fleischauswahl

Für Koteletts können Sie ein Stück Bruststück oder Schulterstück verwenden, auch gehacktes Gulasch eignet sich. Bedenken Sie jedoch, dass Markthändler Ihnen möglicherweise schlechtes Fleisch verkaufen. Deshalb sollten Sie beim Kauf darum bitten, das Stück von allen Seiten zu betrachten.

Koteletts werden am besten aus gekühltem Fleisch zubereitet, nicht aus gefrorenem.

Die leckersten Schnitzel werden mit fettem Fleisch zubereitet – Schweinefleisch oder sogar Schmalz.

Fleisch für Koteletts sollte nicht mager sein, nehmen Sie es mit Fett – dann werden die Koteletts saftig.

Es ist gut, Schnitzel aus zwei oder sogar drei Fleischsorten zuzubereiten. Sie können Rind- und Schweinefleisch kombinieren und Geflügel hinzufügen.

Hackfleisch

Das Fleisch muss zweimal gewendet werden, aber wenn es den Anschein hat, dass das Hackfleisch noch nicht zart geworden ist, dann dreimal.

Fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt Zwiebeln hinzu. Es wird zusammen mit dem Fleisch gerollt oder sehr fein gehackt. In Scheiben geschnittene Zwiebeln sollten in einen Fleischwolf zwischen Fleischstücke gegeben werden.

Es empfiehlt sich, Schnitzel nur aus frisch zubereitetem Hackfleisch zuzubereiten. Wenn Sie Hackfleisch im Voraus zubereiten, legen Sie kein Brot hinein und fügen Sie kein Salz oder Gewürze hinzu.

Das Hackfleisch muss von Hand geknetet werden. Sie können es sogar mit den Handflächen schlagen – so wird es zart und weich.

Sie müssen das Hackfleisch lange kneten, Sie können es mit den Handflächen schlagen, von einer Hand in die andere werfen oder auf den Tisch schlagen. Alles in Ordnung Fleischmasse mit Sauerstoff gesättigt und wurde viskoser und homogener.

Ein paar Löffel verleihen dem Hackfleisch Saftigkeit. Eiswasser während des Knetens hinzugefügt. Sie können auch einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

Ein Würfel kalter Butter am Ende des Knetens macht die Koteletts saftiger und luftiger.

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Brot

Um zu verhindern, dass die Koteletts auseinanderfallen, fügen Sie Brot hinzu.

Getrocknetes Brot muss eingeweicht werden; frisches Brot setzt nicht die Menge an Gluten frei, die zum „Zusammenkleben“ des Hackfleischs erforderlich ist.

Kalorien reduzieren

Anstelle von Brot können Sie dem Hackfleisch auch fein geriebene Zucchini hinzufügen. Es verleiht den Koteletts Saftigkeit, aber der Geschmack ist fast spürbar.

Sie können den Koteletts auch geriebene Karotten, Kürbis und Rüben hinzufügen – all diese Gemüsesorten verleihen ihnen Saftigkeit.

Anstelle von Brot können Sie auch steif geschlagenes Eiweiß unter das Hackfleisch mischen. Es verbindet das Hackfleisch und verhindert, dass die Koteletts auseinanderfallen. Aber vielleicht werden sie dadurch etwas härter.

Modellieren

Das Hackfleisch vor dem Modellieren am besten eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Um das Hackfleisch leichter in Portionen zu teilen, müssen Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten.

Versuchen Sie, gleich große Schnitzel zuzubereiten.

Wenn Sie ein Schnitzel zubereiten, tupfen Sie es mit den Handflächen ab und versuchen Sie, es gleichmäßig und ohne Nähte zu machen. Auf diese Weise gibt sie ihren Saft nicht ab.

Panieren

Sie können die Schnitzel wie folgt bestreichen:

In normalem Mehl

In Semmelbröseln (sowohl Weiß als auch Roggen)

In zerstoßenen Nüssen

In gemahlenem Sesam

Braten

Legen Sie die Schnitzel in eine heiße, aber nicht überhitzte Bratpfanne. Es ist wünschenswert, dass es einen dicken Boden hat.

Das Schnitzel wird bei starker Hitze 1-2 Minuten auf einer Seite gebraten, dann muss die Hitze reduziert und auf der gleichen Seite weitere 3-4 Minuten geköchelt werden. Und dann drehen Sie es um und wiederholen den Vorgang.

Beim Braten müssen die Schnitzel nur minimal gewendet werden. Dann wird ihre Kruste nicht zusammenfallen und ihre Saftigkeit wird nicht verschwinden.

Sie können die Schnitzel im Ofen oder unter einem festen Deckel bei schwacher Hitze fertigstellen. Dies dauert 7-10 Minuten.

Die Soße wird nach dem Frittieren der Koteletts eingegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Sie können einfach saure Sahne verwenden oder etwas Komplexeres zubereiten.

Fügen Sie der sauren Sahne kein Wasser hinzu, um mehr Soße zu erhalten, da dies die Koteletts verderben und ihren eigenen Saft zerstören würde.

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So ermitteln Sie die Bereitschaft

Das Schnitzel muss eingestochen werden; wenn der Saft klar austritt, ist es fertig.

Wenn Sie das Schnitzel etwa 20 Minuten lang gebraten haben, davon 5-7 Minuten unter dem Deckel, dann reicht das aus, damit es fertig ist.

Wenn Sie verwirrt werden wollen

Die besten Schnitzel kommen aus Hackfleisch. Erst dann müssen Sie das Hackfleisch besser kneten, damit es nicht auseinanderfällt.

Grundrezept für Schnitzel

600 g Rindergulasch

400 g Schweinegulasch

2 mittelgroße Zwiebeln

1/4 Weißbrot

1 Glas Wasser

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2-3 EL. l. Mehl

1 Tasse Sauerrahm

Schritt 1. Den Laib in große Stücke schneiden und Wasser hinzufügen.

Schritt 2. Das Fleisch abspülen, die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Fleisch und Zwiebeln durch einen feinen Fleischwolf zerkleinern.

Schritt 3. Drehen Sie es ein zweites Mal. Salz und Pfeffer. Gut vermischen und das Hackfleisch ein wenig kneten, wie ein Teig.

Schritt 4. Teilen Sie das Hackfleisch in 3-4 Teile und schlagen Sie jeden Teil mindestens eine Minute lang mit den Handflächen.

Schritt 5. Entfernen Sie die Kruste vom Laib, drücken Sie das Brot aus und geben Sie es zum Hackfleisch.

Tipp: Wenn das Hackfleisch etwas trocken erscheint, können Sie etwas Milch oder Wasser und Pflanzenöl hinzufügen.

Schritt 6. Schnitzel formen. Rollen Sie sie in Mehl.

Tipp: Während des Formens können Sie die Koteletts noch etwas mit den Handflächen schlagen und klopfen.

Schritt 7. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Die Schnitzel auflegen und bei starker Hitze eine halbe Minute braten (bis sich eine Kruste bildet).

Schritt 8. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten braten.

Schritt 9. Drehen Sie die Schnitzel um und braten Sie sie zuerst bei starker Hitze und dann bei schwacher Hitze, wie in den Schritten 7 und 8 beschrieben.

Schritt 10. Lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze stehen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Koteletts etwa 7–15 Minuten lang braten (je nach Größe der Koteletts).

Tipp: Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Koteletts mit Sauerrahm übergießen, um eine Soße zu erhalten. Geben Sie auf keinen Fall Wasser hinzu, sonst werden die Schnitzel zu einem Lappen.

Schritt 11. Vom Herd nehmen, saure Sahne einfüllen, mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.