Ganze Auberginen in Marinade für die Winterrezepte. Auberginensalat für den Winter „Vegetable Madness“

„Sinenky“, Badridzhan, auch Aubergine genannt, ist eine Kräuterfrucht aus der Familie der Nachtschattengewächse.

Heutzutage haben viele Hausfrauen ihre Lieblingsrezepte für hausgemachte Auberginen. Für den Winter konservierte Auberginen werden zubereitet: gebraten, gesalzen, eingelegt, eingelegt, zur Herstellung von Kaviar und Salaten mit Tomaten, Knoblauch, Paprika, Karotten und anderem Gemüse. Zahlreiche komplexe und einfache Rezepte Auberginen erfreuen sich großer Beliebtheit bei Hausfrauen, die es lieben und wissen, wie man Wintervorbereitungen einfach und unkompliziert macht. Jeder, ob mit oder ohne Erfahrung, der sich und seine Lieben im Winter verwöhnen möchte köstliche Gerichte aus Auberginen - gemeinsam einmachen!

Auberginen in Dosen – die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Adjika ist ein scharf-würziges Gewürz, das Gerichten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Hauptzutat traditionelle Adjika Sind verschiedene Sorten Pfeffer Jeder kennt solche Zubereitungen wie Auberginen mit Adjika, aber nur wenige wissen das leckeres Gewürz Sie können es auch aus den Auberginen selbst zubereiten.

Zeit Sommersalate vergeht, aber auch die Herbstkarte ist am meisten reichhaltig leckere Rezepte, zum Beispiel eingelegte Auberginen Instant-Kochen. Das Interessante an Blaubeer-Snacks ist, dass die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und man sie auch spielen kann verschiedene Zutaten und erhalten Sie die abwechslungsreichsten, interessantesten und pikantesten Salate.

Sofort marinierte Auberginen

Was wäre der Snack? gute Qualität Es ist besser, junge Früchte zu verwenden, Sie können sie aber auch aus älteren Früchten herstellen. Hauptsache, sie sind dicht, nicht schlaff und haben eine gleichmäßig glänzende Farbe.

Um Bitterkeit zu beseitigen, können ausgewachsene Früchte 10 Minuten in einer Salzlösung (1 EL) aufbewahrt werden. l. pro 3 Liter Wasser, obwohl die Sorten heute meist ohne Bitterkeit erhältlich sind.

Blaue passen zu einer Vielzahl von Lebensmitteln – Zwiebeln, süße und scharfe Paprika, Tomaten, Karotten, Kohl, Kräuter, Knoblauch. Das Experimentierfeld ist also riesig und ich werde Ihnen einige interessante und vor allem köstliche Rezepte anbieten .

Koreanische marinierte Auberginen – Rezept mit Foto

Dieses Rezept kann mit gemacht werden gekochte Auberginen, aber gebraten schmeckt es viel besser, aber ich brate sie nicht in der Pfanne, sondern im Ofen.

Zutaten:

Auberginen - 3 Stk.
Karotten - 2 Stk.
bulgarische Paprika- 1 PC

Für die Marinade:

Knoblauch – 4 - 5 Zehen
Zucker und Salz - 1 EL. l.
Apfelessig und Pflanzenöl - 3 EL. l.
Basilikum

Wie man kocht:

Schneiden Sie die Auberginen in Ringe oder Halbringe, wenn sie wie meine dicke Früchte haben.
Geben Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und vermischen Sie alles gut, sodass das Öl alle Auberginenringe bedeckt.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginen darauf legen und in den Ofen schieben.
Bei t 200 0 7 - 10 Minuten appetitlich braten, aber nicht zu viel braten.
Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe; wenn Sie keine haben, schneiden Sie sie in dünne Streifen. Die Paprika ebenfalls in Streifen schneiden.
Bereiten Sie die Marinade vor: Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, fügen Sie Salz, Zucker, Essig, Öl und fein gehacktes Basilikum hinzu und vermischen Sie alles gut.
Karotten mit Paprika mischen, Marinade hinzufügen und gründlich vermischen, damit sich die Sauce gleichmäßig auf dem Gemüse verteilt.
Dann die gebratenen Auberginen hinzufügen und erneut vermischen. In praktischere Behälter, z. B. Gläser, füllen.

Auberginensalat nach koreanischer Art kann sofort gegessen werden, wird aber noch schmackhafter, wenn er eine Weile im Kühlschrank steht; er sollte auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Scharf eingelegte Auberginen mit Tomaten

Ich mache Auberginen schon seit vielen Jahren auf diese Weise, daher können wir sagen, dass es sich bewährt hat, aber ich habe nicht die genaue Anzahl der Zutaten, ich verwende es immer nach Augenmaß. Aber um ehrlich zu sein, die Genauigkeit stimmt in diesem Fall Egal, es darf mehr von etwas sein, von etwas weniger, lecker wird es auf jeden Fall. Und für die Marinade werde ich die Proportionen angeben, aber wenn Sie beispielsweise mehr davon benötigen, erhöhen Sie die Anzahl der Zutaten, allerdings in den Proportionen, die ich angegeben habe, obwohl diese auch bedingt sind.

Zutaten:

Aubergine
bulgarische Paprika
Tomaten
scharfer Pfeffer
Knoblauch
Petersilie

Für die Marinade:

Salz - 10 g
Zucker - 10 g
Essigessenz - 10 ml
Wasser - 300 ml
Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochmethode:

Die Auberginen in 3 cm breite Ringe schneiden, Wasser vorher aufkochen, mit Salz abschmecken, die gehackten Auberginen hineingeben und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Paprika in Streifen schneiden, Tomaten in Ringe schneiden, Peperoni, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
Die Zutaten schichtweise in einen Topf geben: Auberginen in einer Reihe, dann etwas Knoblauch, Peperoni, Kräuter dazugeben, dann dazugeben Süße Paprika und in einer Reihe Tomatenringe. So lange hinzufügen, bis das gesamte Gemüse aufgebraucht ist.
Marinade zubereiten: Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen. Pflanzenöl hinzufügen und Essigessenz. Probieren Sie es aus, die Marinade sollte Ihnen gefallen, also können Sie ihren Geschmack anpassen, indem Sie mehr Zucker oder vielleicht Salz oder Essig hinzufügen.
Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und legen Sie ein kleines Gewicht in Form eines umgedrehten Tellers so auf, dass es vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Der Snack sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann innerhalb eines Tages verzehrt werden.

Instant-Auberginen „wie Pilze“

Ich habe dir bereits erklärt, wie man es zubereitet, aber mariniert schmeckt es auch gut, probiere es aus.

Zutaten:

Auberginen - 500 gr
Wasser - 0,5 l
Salz - 1 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Essig 6% - 100 ml
Knoblauch - 2-3 Zehen
Grüns - 1 Bund
Pflanzenöl - 2 -3 Esslöffel

Rezept:

Marinierte Auberginen können Sie sofort „wie Pilze“ servieren, besser ist es jedoch, sie etwas abzukühlen. Ich habe die Zutaten nicht aufgelistet, aber Sie können weitere hinzufügen. Zwiebel, dünn in halbe Ringe geschnitten.

Ganze marinierte Auberginen gefüllt mit Gemüse

Dies ist ein altes Rezept in unserer Familie, meine Eltern und meine drei Tanten väterlicherseits haben es immer gemacht. Vielleicht haben sie es aus Aserbaidschan mitgebracht, wo die Familie meines Vaters einige Zeit lebte.

Zutaten:

Auberginen - 2 kg
Karotten - 600 gr
Knoblauch - 150 gr
scharfer Pfeffer - 1 Schote
Petersilie mit Dill - 1 großer Bund

Für die Marinade:

Wasser - 1 l
Salz - 1 EL. l. mit einer Rutsche
Zucker - 2 TL.
Essig 6% - 2 EL. l.

Wie man kocht:

In 3 Tagen ist es fertig, aber die Unterdrückung sollte noch 10 Tage anhalten. Anschließend können Sie es in einen bequemeren Behälter umfüllen, wenn Sie es in dieser Zeit nicht essen, da so marinierte Auberginen sehr lecker sind.

Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, eingelegte Auberginen zuzubereiten, und manchmal stößt man auf sehr interessante, deshalb bin ich auf der Suche nach neuen Rezepten. Ich möchte zum Beispiel Auberginen mit Kohl probieren, wie es meine Landsfrau Evgenia tut. Rezepte finden Sie in ihrem Blog „All the Tricks“, und Sie haben sich für die blauen auf Georgisch aus dem Video interessiert.

Instant georgische Auberginen – Videorezepte

Guten Appetit.
Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

Drehen Sie die Gläser nach dem Rollen um, wickeln Sie sie in etwas Warmes ein und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

namensu.ru

Zutaten

Für ein 1-Liter-Glas:

1 kg kleine Auberginen;
2 Esslöffel Salz;
1 Karotte;
5–6 Knoblauchzehen;
mehrere Zweige Dill;
mehrere Zweige Petersilie;
700 ml Wasser;
2 Esslöffel Zucker;
10 Erbsen Piment;
1–2 getrocknete Lorbeerblätter;
1 Teelöffel Senfkörner;
3–5 Knospen getrockneter Nelken;
100 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Enden der Auberginen auf beiden Seiten ab und stechen Sie das Gemüse an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass alle Auberginen hineinpassen. Wasser aufkochen und ½ Esslöffel Salz darin auflösen.

Die Auberginen für 5-6 Minuten in die Pfanne geben. Sie werden weicher und die Haut beginnt etwas zu schrumpfen. Geben Sie das Gemüse in ein Sieb und drücken Sie einen Teller darauf, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Die Karotten mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch grob hacken und die Kräuter hacken.

Geben Sie etwas Knoblauch, Kräuter und Karotten auf den Boden eines sterilisierten Glases. Dann - ein Teil der Auberginen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Sie den oberen Rand des Glases erreichen.

700 ml Wasser in einen sauberen Topf geben, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Senf und Nelken hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.

Essig zur Marinade geben und umrühren. Gießen Sie die kochende Marinade über das Gemüse und verschließen Sie das Glas.

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Zutaten

Für 2 Dosen à 1 Liter Volumen:

2 kg geschälte Auberginen;
2 mittelgroße Knoblauchzehen;
2 Peperoni;
2 Zwiebeln;
250 ml Wasser;
2 Teelöffel Salz;
2 Teelöffel Zucker;
125 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen schälen und in etwa ½ cm dicke, flache Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Auberginen in einer Schicht darauf verteilen.

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Zutaten

Für 3 1-Liter-Gläser:

2 kg Auberginen;
1½ kg Tomaten;
125 ml Pflanzenöl;
1 Esslöffel Salz;
2 Esslöffel Zucker;
1 mittelgroße Knoblauchzehe;
½ Chilischote;
75 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, um den Saft zu extrahieren.

Den Saft in einen Topf gießen, Auberginen, Butter, Salz und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen.

Fein gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne gießen. Die Auberginen mit der Soße in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten

Für 3 ½-Liter-Gläser:

1½ kg Auberginen;
3 Teelöffel Salz;
ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
3 mittlere Köpfe;
1 Bund Petersilie;
1 Bund Dill;
60 ml Essig 9%;
1½ Teelöffel Zucker.

Vorbereitung

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Löffel Salz bestreuen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Auberginen auspressen und abspülen. In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch, Petersilie und Dill hacken. Essig, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren.

Verteilen Sie 1 Teelöffel Knoblauchmischung auf dem Boden sterilisierter Gläser. Ein paar Auberginenscheiben darauf legen. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Gläser vollständig gefüllt sind.

Decken Sie sie mit Deckeln ab, legen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie den Boden mit einem Tuch. Wasser bis zum Rand der Dosen hineingießen und zum Kochen bringen. Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang und verschließen Sie sie.

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Zutaten

Für ein 1½-Liter-Glas:

600 g Auberginen;
400 g Paprika;
3 Esslöffel Zucker;
1 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel gemahlener Koriander;
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
500 ml Wasser;
50 ml Essig 9%;
8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Auberginen in dicke, flache Scheiben und die geschälten Paprikaschoten in große Streifen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und 5 Minuten mit kochendem Wasser bedecken. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Zucker, Salz, Koriander und schwarzen Pfeffer in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Umrühren, um die Zutaten aufzulösen, und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen und erneut umrühren.

Geben Sie Knoblauch auf den Boden eines sterilisierten Glases. Auberginen und Paprika darauflegen und mit der Marinade übergießen.

Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es in einen Topf, dessen Boden mit einem Tuch bedeckt ist. Wasser bis zum Dosenrand in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Sterilisieren Sie das Glas 25 Minuten lang und rollen Sie es dann auf.

Zutaten

Für 3 ½-Liter-Gläser:

1½ kg Auberginen;
1½ Esslöffel Salz;
1 mittelgroße Knoblauchzehe;
1 Bund Dill;
70 ml Essig 9%;
80 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen, einen Löffel Salz hinzufügen und die Auberginen hinzufügen.

Unter leichtem Rühren das Wasser erneut zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Legen Sie die Auberginen in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Knoblauch und Dill fein hacken. Peperonischeiben, Salz, Essig und Öl dazugeben und vermischen.

Geben Sie die Aubergine in eine Schüssel, geben Sie die Knoblauchmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Teilen Sie die Auberginen in sterilisierte Gläser auf.

Legen Sie sie in eine Pfanne mit einem mit Stoff ausgelegten Boden. Decken Sie die Zubereitungen mit Deckeln ab und gießen Sie Wasser bis zum Rand der Dosen in die Pfanne. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten nach dem Kochen und rollen Sie sie auf.

Zutaten

Für 4 ½-Liter-Gläser:

1 kg Auberginen;
300 g Karotten;
500 g geschälte Paprika;
3–4 Knoblauchzehen;
150 ml heißer Ketchup;
100 g Zucker;
2 Teelöffel Salz;
4 Esslöffel Pflanzenöl;
3 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen in große Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten für... Die von Kernen und Stielen befreite Paprika in kleine Streifen schneiden.

Gemüse in einen Topf geben. Gehackten Knoblauch, Ketchup, Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und rühren Sie den Inhalt um. Zugedeckt einige Minuten garen, bis das Gemüse seinen Saft abgibt.

Die Hitze erhöhen und unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und in einen Topf mit Tuchboden stellen.

Decken Sie die Auberginen mit Deckeln ab, gießen Sie Wasser bis zum Rand der Gläser in die Pfanne und lassen Sie es kochen. Die Gläser 15 Minuten lang sterilisieren und verschließen.

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Zutaten

Für 2 ½ l Dosen:

1 kg Auberginen;
150 ml Pflanzenöl;
100 g Walnüsse;
100 g Knoblauch;
½ Bund Petersilie;
ein kleines Stück scharfe Paprika;
3 Esslöffel Essig 9%;
1½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zwei Backbleche mit der Hälfte des Öls einfetten. Legen Sie die Auberginen in einer Schicht darauf und beträufeln Sie sie mit dem restlichen Öl. 25–30 Minuten bei 200 °C backen.

Mahlen Sie die Nüsse und den Knoblauch in einem Mixer. Mischen Sie sie mit fein gehackter Peperoni, gehackter Petersilie, Essig und Salz.

Einen Teelöffel Knoblauchmischung auf den Boden sterilisierter Gläser geben und glatt streichen. Ein paar Auberginenscheiben darauf legen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Legen Sie ein Tuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie die Gläser darauf. Decken Sie sie mit Deckeln ab und gießen Sie Wasser bis zu den Aufhängern der Dosen in die Pfanne. Zum Kochen bringen, 15 Minuten sterilisieren und die Gläser verschließen.

Zutaten

Für 3 1-Liter-Gläser:

1 400 g Auberginen;
1½ Esslöffel Salz;
700 g;
700 g geschälte Paprika;
1.400 g Tomaten;
2 Zwiebeln;
4½ Esslöffel Zucker;
200 ml Pflanzenöl;
70 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Mit einem halben Esslöffel Salz bestreuen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, Gemüse abspülen und ausdrücken.

Schneiden Sie die Gurken in halbe Kreise und die von Kernen und Stielen geschälten Paprika in kleine Streifen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, um den Saft zu extrahieren.

Übergießen Tomatensaft In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Grob gehackte Zwiebel hinzufügen. Nach 5 Minuten das restliche Gemüse in die Pfanne geben.

Umrühren und erneut zum Kochen bringen. Unter Rühren weitere 20 Minuten zugedeckt kochen. Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

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Zutaten

Für 1 Glas mit 1 Liter und 1 Glas mit 250 ml:

1 kg Auberginen;
2–3 Esslöffel Salz;
250 g Kohl;
100 g Karotten;
3–5 Knoblauchzehen;
ein kleines Stück scharfe Paprika – optional;
150 ml Essig 6 %.

Vorbereitung

Jede Aubergine in 3-4 Stücke schneiden. 4-5 Minuten in kochendes Salzwasser geben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Kohl zerkleinern. Mahlen Sie Karotten, Knoblauch und scharfe Pepperoni. Die Karottenmischung und den Essig zum Kohl geben und umrühren.

Die leicht abgekühlten Auberginen in große Würfel schneiden. Die Auberginen fest in sterilisierte Gläser schichten und Gemüsemischung. Die oberste Schicht sollte Kohl sein. Rollen Sie die Gläser auf.

Eingelegte Auberginen.

Zutaten:

3 kg Auberginen
50 g Knoblauch
3-5 Lorbeerblätter
10-15 schwarze Pfefferkörner

Für die Marinade:

1,5 Liter Wasser
50 g Zucker
60 g Salz
200 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen ein. In kochendes Salzwasser geben (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) und 2-3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und unter Druck ausdrücken. Geben Sie Gewürze und Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter Gläser. Füllen Sie das Glas dicht mit Auberginen. Für die Marinade Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Essig angießen. Wenn es kocht, vom Herd nehmen. Die heiße Marinade über die Auberginen gießen. 1-Liter-Gläser 20 Minuten lang sterilisieren. Anschließend aufrollen und umdrehen. Wickeln Sie die Gläser mit nach diesem Rezept marinierten Auberginen ein, bis sie abgekühlt sind.

Marinierte Aubergine mit Pfeffer.

Zutaten:

2,5 kg Auberginen
100 g rote Paprika
30 g frische Peperoni
50 g Knoblauch
100 ml 9 % Essig

Für die Sole:

1 Liter Wasser
30 g Salz

Kochmethode:

Bevor Auberginen für den Winter eingelegt werden, müssen Paprika in Stücke, Peperoni in Ringe und Knoblauch in Scheiben geschnitten werden. Entfernen Sie den Stiel von den Auberginen. IN großer Topf Wasser einfüllen, Salz hinzufügen (100 g Salz pro 1,5 Liter Wasser) und zum Kochen bringen. Die Auberginen in kleinen Portionen in kochendes Wasser geben und weich kochen (je nach Größe 10-15 Minuten). Gießen Sie Essig auf den Boden der Gläser, fügen Sie etwas Knoblauch und Pfeffer hinzu. Legen Sie die Auberginen fest darauf und bestreuen Sie sie mit Knoblauch, Peperoni und Paprika. Bereiten Sie die Sole separat vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen. Wenn die Gläser voll sind, gießen Sie die Salzlake über das Gemüse. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie: 1 Liter Volumen – 10 Minuten, 2 Liter – 20 Minuten, 3 Liter – 30 Minuten. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

SCHRITT #9
SCHRITT #10

SCHRITT #11
SCHRITT #12

Zutaten:

1 kg Auberginen
50 g Petersilie und Koriander
30 g Knoblauch
15 g Salz
20 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Für dieses köstliche und schnelles Rezept Bei eingelegtem Auberginengemüse müssen Sie den Strunk entfernen und einen Längsseitenschnitt in Form einer Tasche machen. Legen Sie die Auberginen für 3-5 Minuten in kochendes Salzwasser (30 g Salz pro 1 Liter Wasser). Dann herausnehmen und unter Druck ausdrücken, um die Bitterkeit freizusetzen. Gemüse und Knoblauch hacken, mit Salz vermischen. Füllen Sie die Auberginen mit der Mischung, füllen Sie sie fest in sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit Salzlake auf und gießen Sie Essig hinein. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie: 0,5 l Volumen – 15 Minuten, 1 l – 25 Minuten. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

1,5 kg Auberginen
150 g Gemüse (Sellerie, Petersilie, Dill)
100 g Zwiebeln
40 g Knoblauch

Für die Marinade:

1,8 Liter Wasser
60 g Salz
200 ml 9 % Essig
2-3 Lorbeerblätter
3-4 schwarze Pfefferkörner

Kochmethode:

Um Auberginen für den Winter nach diesem Rezept zu marinieren, müssen Sie den Stiel vom Gemüse entfernen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend mit Druck ausdrücken, um die Bitterkeit freizusetzen. Das Gemüse und die Zwiebeln fein hacken, den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben. Jede Aubergine der Länge nach einschneiden und etwas Füllung hineingeben. Für die Marinade Wasser mit Salz und Gewürzen zum Kochen bringen, Essig zugießen, vom Herd nehmen. Die heiße Marinade über die Auberginen gießen und 2-3 Tage unter Druck setzen. Anschließend in sterilisierte Gläser umfüllen. Die Flüssigkeit, in der die Auberginen fermentiert wurden, zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. 1-Liter-Gläser 15–20 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Unten finden Sie Fotos von eingelegten Auberginen, die nach diesen Rezepten zubereitet wurden:

Gesalzene Auberginen mit Sellerie.

Zutaten:

5 kg Auberginen
50 g Knoblauch
10 g Salz
Lorbeerblätter
Selleriegrün

Für die Sole:

1 Liter Wasser
70 g Salz

Kochmethode:

Bevor Sie die Auberginen salzen, müssen Sie die Stiele des Gemüses entfernen, jeweils einen tiefen Einschnitt machen und einige Minuten in Salzwasser (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) blanchieren. Setzen Sie es dann unter Druck, um das Wasser abzulassen. Knoblauch mit Salz zermahlen, Auberginen füllen. Legen Sie ein Lorbeerblatt und etwas Sellerie auf den Boden des Einlegebehälters, legen Sie die Auberginen darauf und bedecken Sie sie mit dem restlichen Grün. Für die Salzlake Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie kalte Salzlake über die Auberginen, bis sie das Gemüse vollständig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn stehen Zimmertemperatur Für 5 Tage. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verzehr die Auberginen in Stücke schneiden und würzen Pflanzenöl.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch.

Zutaten:

1 kg Auberginen
50 g Knoblauch

Für die Sole:

1 Liter Wasser
50 g Salz
2-3 Lorbeerblätter
3-4 Erbsen Piment

Kochmethode:

Für diese hausgemachte Zubereitung für den Winter müssen Sie kleine Auberginen tief und taschenförmig einschneiden. Das Gemüse in einen breiten Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen (50 g Salz pro 1 Liter Wasser) und die Auberginen in Salzlake 3-5 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen und unter Druck zusammendrücken. Den Knoblauch fein hacken und die Auberginen füllen. Legen Sie das Gemüse fest in den Behälter. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie dem Wasser Salz und Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und abseihen. Die Auberginen mit warmer Salzlake übergießen und unter Druck setzen. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach diesem Rezept zubereitete gesalzene Auberginen kühl lagern.

Zutaten:

1 kg Auberginen
70-100 g Dill und Petersilie
30-40 g Salz

Kochmethode:

Bevor Sie Auberginen für den Winter salzen, müssen Sie sie gründlich waschen und an verschiedenen Stellen 10-12 Einstiche mit einem Spieß machen. 30 Minuten in Salzwasser (1 EL pro 1 Liter Wasser) legen. Anschließend abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Das Grün fein hacken. Die Auberginen in einen Behälter geben, mit Kräutern bestreuen, salzen und verdichten, um die Flüssigkeit freizusetzen. Unterdrückung einstellen. 5-7 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend kühl lagern.

Zutaten:

1 kg Auberginen
200 g Karotten
50 g Petersilienwurzel
50 g Zwiebeln
20 g Knoblauch
15 g Petersilie
mehrere Zweige Sellerie

Für die Sole:

500 ml Wasser
20 g Salz

Kochmethode:

Machen Sie einen tiefen Einschnitt in Form einer Tasche in kleine Auberginen. 1 Liter Wasser aufkochen, 30 g Salz hinzufügen. Auberginen in kochende Salzlake legen und 5 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen und unter Druck zusammendrücken. Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung, binden Sie sie mit Selleriezweigen zusammen, legen Sie sie fest in einen Behälter und bestreuen Sie sie mit fein gehacktem Knoblauch. Für die Salzlake Wasser und Salz zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie warme Salzlake über die Auberginen und üben Sie Druck darauf aus. Nach diesem Rezept für den Winter vorbereitete gesalzene Auberginen 5-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend kühl lagern.

Auberginenzungen in Tomaten-Gemüse-Füllung.

Zutaten:

2 kg Auberginen
2 kg Tomaten
1 kg Zwiebeln
400 g Paprika
300 g Karotten
30 g Salz
Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

Um Auberginen nach diesem Rezept haltbar zu machen, muss das Gemüse geschält, der Länge nach in Zungen geschnitten und 40 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden. Das restliche Gemüse mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, die Mischung auf das Feuer legen und nach dem Kochen 20 Minuten köcheln lassen. Auberginen waschen, trocknen, in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Dann in Gläser füllen und mit gedünstetem Gemüse belegen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 25 Minuten lang. Aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Scharfe Auberginen aus der Dose.

Zutaten:

2 kg Auberginen
70 g Petersilie und Dill
250 ml Pflanzenöl
100 ml 9 % Essig
15 g Knoblauch
30 g Salz
10g Zucker
Jeweils 5-8 g gemahlener roter und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Die Auberginen gründlich waschen, in Scheiben schneiden und 20 Minuten in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen. Anschließend abspülen, trocknen und in Pflanzenöl braten. Gießen Sie das Öl nicht aus. Den Knoblauch hacken, mit Salz, Zucker, Essig vermischen und gemahlener Pfeffer. Die Auberginen mit der resultierenden Mischung bestreichen, in sterilisierte Gläser füllen und mit Kräuterzweigen arrangieren. Restliches Öl zum Kochen bringen, vorsichtig in die Gläser füllen, 10-15 Minuten sterilisieren (Zeitangabe für 0,5-Liter-Gläser).

Wie auf dem Foto gezeigt, müssen nach diesem Rezept eingemachte Auberginen aufgerollt, umgedreht und eingewickelt werden, bis sie abgekühlt sind:

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

Zutaten:

3 kg Auberginen
3 kg Tomaten
1 kg Paprika
100 g Knoblauch
30-50 g frische Peperoni
80-100 g Salz
200-300 g Zucker
200 ml Pflanzenöl
50 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Für dieses Rezept Dosensalat Für den Winter sollten Auberginen in 1 cm dicke runde oder halbrunde Scheiben geschnitten, gesalzen, 20 Minuten ruhen gelassen und dann ausgepresst werden. Restliches Gemüse mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Pflanzenöl hinzufügen, aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen. Essig einfüllen. Die Auberginen in die kochende Mischung geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

Zutaten:

3 kg Tomaten
2 kg Auberginen
2 kg Paprika
1 kg Zwiebeln
200 g Karotten
50 g Knoblauch
50 g frische Peperoni
200 ml Pflanzenöl
100 ml 9 % Essig
100 g Salz
100-150 g Zucker
5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Auberginen in halbrunde Scheiben, Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Tomaten, Peperoni und Karotten mit einem Mixer zerkleinern oder zerkleinern, in einen Topf geben, aufkochen, Öl hinzufügen. Gehackte Paprika, Zwiebeln und Auberginen zum Gemüse geben und 30 Minuten köcheln lassen. Salz, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Essig zugießen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den heißen Auberginensalat aus der Dose nach diesem Rezept in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

Sautierte Aubergine.

Zutaten:

1 kg Auberginen
500 g Tomaten
350 g Paprika
300 g Karotten
100 ml Pflanzenöl
30 g Salz
20 g Zucker
Knoblauch und Petersilie nach Geschmack

Kochmethode:

Für dieses Rezept für eingelegtes Sauté für den Winter müssen die Auberginen gründlich gewaschen, in Würfel geschnitten und 20 Minuten in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden. Drücken Sie dann, um die Bitterkeit freizusetzen. Tomaten und Paprika in große Würfel schneiden, Karotten reiben. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben, Öl hinzufügen und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die heiße Masse in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis sie abgekühlt ist.

Auberginen-Sauté „Generous Garden“.

Zutaten:

1 kg Auberginen
500 g Zucchini
500 g Karotten
500 g Zwiebel
70 g Knoblauch
1 Liter Tomatensaft
100 ml Pflanzenöl
50 ml 9 % Essig
50-75 g Zucker
30 g Salz
gemahlener schwarzer und scharfer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Auberginen, Zucchini, Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Tomatensaft aufkochen, mit dem Gemüse in die Pfanne gießen. Gehackten Knoblauch, Essig, Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 30-40 Minuten köcheln lassen. Köstliche eingelegte Auberginen, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sollten in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt, umgedreht und eingewickelt werden, bis sie abgekühlt sind.

Zutaten:

1,5 kg Auberginen
500 g Paprika
500 g Zwiebeln
50 g Knoblauch
500 ml Tomatensaft
30 g Salz
75-100 g Zucker
100 ml Pflanzenöl
20 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Um Auberginen nach diesem Rezept schnell und lecker zu marinieren, müssen Sie das Gemüse in große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Tomatensaft, Knoblauch, Öl, Salz, Zucker und Essig vermischen und zum Kochen bringen. Zwiebel und Paprika in kochenden Tomatensaft geben und nach dem Kochen 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die Auberginen dazugeben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die heiße Mischung in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt ist.

Zutaten:

1 kg Auberginen
1 kg Paprika
200-300 g Karotten
50 g Knoblauch
1 Liter Tomatensaft mit Fruchtfleisch
150 ml Pflanzenöl
35 ml 9 % Essig
Salz und Zucker nach Geschmack

Kochmethode:

Bevor Sie eingelegte Auberginen zubereiten, müssen Sie Tomatensaft und Öl vermischen und zum Kochen bringen. Gemüse nach Belieben schneiden. Auberginen und Karotten in kochende Tomaten geben und 10 Minuten köcheln lassen. Paprika hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann fein gehackten Knoblauch dazugeben, Salz, Zucker und Essig hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

Zutaten:

3 kg Auberginen
150 g Knoblauch
100 g frische Peperoni
700 ml Wasser
100 ml 9 % Essig
100 ml Pflanzenöl
30 g Salz
150 g) Zucker

Kochmethode:

Um Auberginen wie in diesem Rezept angegeben zu marinieren, müssen sie geschält und in Würfel geschnitten werden. Mahlen Sie Knoblauch und Peperoni in einem Mixer. Wasser, Öl, Essig, Salz, Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Auberginen, Paprika und Knoblauch in die kochende Mischung geben und 20–30 Minuten köcheln lassen. Den heißen Salat in Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

Schauen Sie sich die Fotoauswahl „Eingelegte Auberginen für den Winter“ für die oben vorgestellten Rezepte an:

Auberginensalat mit Basilikum.

Zutaten:

1 kg Auberginen
500 g Tomaten
40-50 g Basilikum
20 g Knoblauch
70 g Honig
10 g Salz
60 ml 9 % Essig
100 ml Pflanzenöl

Kochmethode:

Vor dem Einmachen müssen Auberginen gründlich gewaschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, in kochendes Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) gelegt und 2-3 Minuten blanchiert werden. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Boden einer dickwandigen Schüssel legen. Auberginen darauflegen und zugedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen. Honig, Salz, Essig und Öl hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann fein gehacktes Basilikum und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die kochende Masse in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis sie abgekühlt ist.

Auberginen, konserviert nach georgischer Art.

Zutaten:

2 kg Auberginen
1 kg Tomaten
200 g Knoblauch
1 Bund Dill
Petersilie und Koriander
30 g Salz
50 g Zucker
200 ml Pflanzenöl
30 ml 9 % Essig
5-8 g Khmeli-Suneli
5-8 g gemahlenes Paprikapulver

Kochmethode:

Dies ist einer von beste Rezepte Auberginenvorbereitungen für den Winter für diejenigen, die es lieben Georgische Küche. Auberginen in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, 1 Stunde in Salzwasser einlegen, dann ausdrücken und in der halben Menge Öl von beiden Seiten anbraten. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Gewürze und restliches Öl hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Sauce 15 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

Um Auberginen nach diesem Rezept zu konservieren, müssen sie, wie auf dem Foto gezeigt, in vorbereitete Gläser gefüllt und mit der vorbereiteten Sauce übergossen werden:

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 30–40 Minuten lang (die angegebene Zeit gilt für 0,5-Liter-Gläser). Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

1,5 kg Auberginen
150 g Knoblauch
150 g Walnüsse
50 g Petersilie und Koriander
10 g frisches Pfeffer Chile
50 ml Pflanzenöl
20 g Salz
50 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und auspressen. Knoblauch, Nüsse, Kräuter und Chilischoten in einem Mixer zerkleinern, Salz, Essig und die Hälfte des Öls hinzufügen. Die Auberginen im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten. So können wir Auberginen nach diesem Rezept für den Winter konservieren: Dazu müssen Sie einen Löffel Nussmasse auf den Boden der vorbereiteten Gläser geben. Dann die heißen Auberginen schichtweise auslegen Nusssauce. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 20 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 30 Minuten lang. Aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

1-1,2 kg Auberginen
400 g Tomaten
300 g Zwiebeln
30 g Knoblauch, 30 g Petersilie
100 ml Pflanzenöl
30 g Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Für eine so einfache Auberginenzubereitung für den Winter müssen Sie die Tomaten schneiden, in einen Topf geben, erhitzen und durch ein Sieb reiben. Die Tomatenmasse auf die Hälfte einkochen. Die Auberginen in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und 20 Minuten in Salzwasser tauchen (20 g Salz pro 1 Liter Wasser). Anschließend trocknen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und schnell anbraten. Tomate, Röstzwiebel, fein gehackten Knoblauch und Kräuter vermischen. Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Geben Sie ein wenig Tomate in sterilisierte Gläser, geben Sie dann die gebratenen Auberginen hinein und gießen Sie sie über die Tomate. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 20 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 30 Minuten lang. Anschließend den Auberginenrohling aufrollen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

Zutaten:

1 kg Auberginen
500 g Tomaten
40 g Zwiebeln
10g Knoblauch
30 g Gemüse (Petersilie, Sellerie, Dill)
25 g Zucker
15-20 g Salz
50 ml Pflanzenöl

Kochmethode:

Um Auberginen nach diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, muss das Gemüse gründlich gewaschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, gesalzen und 20 Minuten ruhen gelassen werden. Anschließend abspülen, ausdrücken und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Geben Sie die gebratenen Auberginen in sterilisierte Gläser. Tomaten schälen, schneiden, in einen Topf geben. Fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter dazugeben und aufkochen. Salz und Zucker hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Die kochende Marinade über die Auberginen gießen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 10 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 15 Minuten lang. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Hier sehen Sie eine Auswahl an Fotos für Rezepte für Auberginenkonserven für den Winter:

Gebratene Auberginen in Pfeffermarinade.

Zutaten:

2 kg Auberginen
500 g Paprika
100 g Knoblauch
200 ml Pflanzenöl
70 ml 9 % Essig
gemahlener scharfer und schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Für dieses Rezept die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann ausdrücken und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Paprika und Knoblauch mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, Essig dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Auberginen-Paprika-Mischung schichtweise in sterilisierte Gläser geben und mit Deckeln abdecken. 0,5-Liter-Gläser 20 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Auberginen mit Tomaten und Knoblauch.

Zutaten:

1 kg Auberginen
1 kg Tomaten
100 g Knoblauch
200 ml Pflanzenöl
10 ml 9 % Essig
5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Für diese köstliche Zubereitung müssen die Auberginen im Ganzen in Salzwasser (30 g Salz pro 1 Liter Wasser) 10-15 Minuten lang gekocht werden. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und von beiden Seiten anbraten. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Tomaten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie eine Schicht Auberginen in sterilisierte Litergläser, bestreuen Sie sie mit gemahlenem Pfeffer und Knoblauch, bedecken Sie sie mit Tomatenscheiben und fügen Sie Salz hinzu. Füllen Sie die Gläser abwechselnd bis zum Rand und verdichten Sie die Schichten mit einem Löffel. Gießen Sie das restliche Öl vom Braten und 5 ml Essig in jedes Glas. Mit Deckeln abdecken und 25 Minuten lang sterilisieren (Zeitangabe für 1-Liter-Gläser). Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

3 kg Auberginen
150 g Knoblauch
50 g frische Peperoni
150 ml 9 % Essig
150 ml Pflanzenöl
10 g Salz

Kochmethode:

Auberginen gründlich waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, 20 Minuten in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen. Dann ausdrücken, trocknen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit Öl bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, auf die andere Seite wenden und weitere 10 Minuten backen. Knoblauch, Paprika und Peperoni fein hacken oder in einem Mixer mahlen. Essig, Salz und restliches Pflanzenöl hinzufügen. Die Auberginen-Paprika-Mischung in sterilisierte Gläser füllen. 0,5-Liter-Gläser 10–15 Minuten lang sterilisieren. Dann müssen die Gläser mit der Auberginenzubereitung für den Winter aufgerollt, umgedreht und eingewickelt werden, bis sie abgekühlt sind.

Zutaten:

3 kg Auberginen
2,5 kg Tomaten
1,5 kg Paprika
50 g frische Peperoni
50 g Knoblauch
200 g Zucker
60 g Salz
250 ml 9 % Essig
250 ml Pflanzenöl

Kochmethode:

Um eine köstliche Auberginenzubereitung für den Winter zuzubereiten, müssen Sie Tomaten, Knoblauch, Paprika und Peperoni zerkleinern. Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Die Auberginen schälen, in große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen und dann auspressen. Die Auberginen in die Tomatenmischung geben und 20 Minuten köcheln lassen.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, heißer Knüppel Nach diesem Rezept für den Winter zubereitete Auberginen sollten in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt, umgedreht und bis zum Abkühlen eingewickelt werden:

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

Marinierte Auberginen „Ogonyok“ mit Honig.

Zutaten:

3 kg Auberginen
1 kg rote Paprika
180-200 g Knoblauch
50 g frische Peperoni
200 ml 9 % Essig
200 g Honig
Salz nach Geschmack
Pflanzenfett

Kochmethode:

Um die Auberginenzubereitung nach diesem Rezept zuzubereiten, das als eines der köstlichsten gilt, muss das Gemüse gründlich gewaschen werden. Anschließend in 1 cm dicke Scheiben schneiden und 20 Minuten in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen. Dann ausdrücken, trocknen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch, Paprika und Peperoni hacken oder in einem Mixer mahlen, Honig, Essig und Salz hinzufügen. Gründlich mischen, bis sich der Honig auflöst. Die Auberginen-Paprika-Mischung in sterilisierte Gläser füllen. 0,5-Liter-Gläser 10–15 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Mit Karotten marinierte Auberginen nach koreanischer Art.

Zutaten:

2 kg Auberginen
500 g Karotten
300 g Zwiebeln
120-150 g Knoblauch
100 ml Pflanzenöl
Gewürze für Karotten auf Koreanisch

Für die Marinade:

800 ml Wasser
200 ml 9 % Essig
90 g Salz
200 g Zucker

Kochmethode:

Dies ist einer von die besten Vorbereitungen aus Auberginen für diejenigen, die es lieben koreanische Küche. Die Auberginen in 0,8-1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend abspülen, trocknen, auf ein Backblech legen, mit der Hälfte des Öls beträufeln und im Backofen bei 180 °C 10 Minuten backen. Dann auf die andere Seite wenden und weitere 10 Minuten backen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe reiben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze hinzufügen, umrühren und über die Karotten gießen. Durch eine Presse gepressten Knoblauch zu den Karotten geben, umrühren, 15 Minuten ruhen lassen. Auberginen in vorbereitete Gläser füllen und mit Karotten und Zwiebeln belegen. Für die Marinade Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Einfüllen heiße Marinade In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, 1 Liter – 20 Minuten. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Kochmethode:

Um eine schmackhafte Zubereitung für dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Auberginen in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen und dann abspülen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe, Karotten reiben Koreanisches Gemüse. Alle vorbereiteten Gemüse mischen, Knoblauch, Salz, Zucker und Essig hinzufügen, durch eine Presse geben und mischen. Gewürze und Öl in einer Bratpfanne einige Sekunden erhitzen, zum Gemüse gießen, umrühren und 2 Stunden ruhen lassen, damit der Saft austritt. Dann auf mäßige Hitze stellen und 10 Minuten köcheln lassen. Heißer Salat Die resultierende Marinade in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. 0,5-Liter-Gläser 25–30 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Diese Rezeptfotos zeigen, wie man Auberginen mariniert:

Scharfe Auberginen aus der Dose

Zutaten:

3 kg Auberginen
300 g Karotten
500 g Paprika
100 g Knoblauch
100 g Petersilie
1 Liter Wasser
100 ml 9 % Essig
50 g frische Peperoni
150 ml Pflanzenöl
90 g Salz
200 g Zucker

Kochmethode:

Um eine der besten Vorbereitungen für den Winter vorzubereiten, müssen Auberginen geschält und entkernt, in Würfel geschnitten, leicht gesalzen, 20 Minuten stehen gelassen und dann ausgepresst werden. Paprika in halbe Ringe, Karotten in große Streifen schneiden. Petersilie, Peperoni und Knoblauch fein hacken. Wasser in einem Topf aufkochen, Öl, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Das gesamte Gemüse dazugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt ist.

Auberginensalat mit Apfelsaft.

Zutaten:

1 kg Auberginen
400 g Paprika
250 g Zwiebeln
250 g Karotten
500 ml saurer Apfelsaft
25 g Knoblauch
20 g Salz
Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

Um eine so leckere Zubereitung für den Winter zuzubereiten, müssen Auberginen in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten, 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht, dann ausgepresst und in Öl auf beiden Seiten gebraten werden. Zwiebel in halbe Ringe, Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse einige Minuten in Öl anbraten, salzen und abgießen Apfelsaft und 10-15 Minuten köcheln lassen. Auberginen in vorbereitete Gläser füllen und mit gedünstetem Gemüse belegen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 20–25 Minuten lang. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

1 kg Auberginen
400 g Zwiebeln
500 g Tomaten
150 ml Pflanzenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Die Auberginen in Würfel schneiden, salzen, 20 Minuten ruhen lassen, dann auspressen und in Pflanzenöl anbraten. Fein gehackte Zwiebel dazugeben, 2 Minuten unter Rühren anbraten. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Heiß Heimvorbereitung Auberginen in sterilisierte Gläser geben. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15–20 Minuten lang. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

1,7 kg Auberginen
100 g Knoblauch
120 g Dill
100 ml Pflanzenöl

Für die Marinade:

1 Liter Wasser
40 g Salz
80 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Dies ist eines der meisten leckere Zubereitungen aus Auberginen, bei denen das Gemüse nach Pilzen schmeckt. Kleine Auberginen müssen gehackt werden. Für die Marinade die Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Auberginen in kleinen Portionen in die Marinade und blanchieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 3 Minuten lang. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Knoblauch und Dill fein hacken, mit den Auberginen vermischen, Pflanzenöl hinzufügen und vermischen. Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, decken Sie sie ab und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Auf diese Weise verschlossene Auberginen sind eine Vorbereitung für Wintersalate. Manche Leute finden, dass dieses Produkt ähnlich wie eingelegte Pilze schmeckt, aber diese Meinung ist nicht eindeutig. Ein einfaches und unprätentiöses Halbzeug zum Kochen leckerer Snack. Serviert mit Zwiebeln und aromatisches Pflanzenöl. Für große Firmen und lange Zusammenkünfte zu dritt Literglas- ein ausgezeichneter Behälter für diese Zubereitung, aber für ein kleines Mittagessen und den einmaligen Gebrauch ist es besser, mehrere Liter-Gläser in Reserve zu haben.

Dazu können ganze marinierte Auberginen für den Winter serviert werden Koreanische Karotten. Vor dem Servieren werden ganze eingelegte Auberginen zunächst der Länge nach in zwei Teile geschnitten und dann in Würfel geschnitten. Sie passen perfekt zu duftendem hausgemachtem Sonnenblumenöl.

Geschmacksinfo Auberginen für den Winter

Zutaten

Auberginen – 8-9 kg;
Wasser – 3 l (diese Marinade reicht für 3 Gläser à 3 l);
Salz (nicht jodiert) – 1 EL;
Zucker – 1 EL;
Essig 9% - 150 ml;
Lorbeerblatt – 5-6 Stk.;
Piment (Erbsen) – 10 Stk.

So kochen Sie ganze marinierte Auberginen für den Winter

Bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen, führen Sie eine Reihe von Wasservorgängen mit Gemüse durch. Untersuchen Sie während dieses Vorgangs jede Aubergine sorgfältig auf Schäden oder Anzeichen von Verderb. Beurteilen Sie den Verderbsgrad des Produkts. Wenn es sich um einen kleinen dunklen Fleck handelt, können Sie ihn vollständig herausschneiden und den unverdorbenen Teil zum weiteren Garen verwenden. Wenn der Schaden groß ist, sollten Sie ein solches Blau nicht verwenden, sondern beiseite legen. Schneiden Sie bei ausgewähltem Gemüse die Stiele und den gegenüberliegenden Teil ab. Füllen Sie einen großen Topf mit 2/3 des Wassers und stellen Sie ihn auf das Feuer, bis es kocht. Geben Sie so viele Auberginen, wie in die Pfanne passen, in kochendes Wasser und kochen Sie sie 7–10 Minuten lang. Die Garzeit hängt von der Größe des Gemüses ab; wenn das blaue Gemüse klein ist, reicht es, es 7 Minuten lang zu kochen, und das große Gemüse 10 Minuten.

Beim Garen taucht das Gemüse nicht vollständig ins Wasser ein, sondern schwimmt. Und um sie gleichmäßig zu garen, drehen Sie sie hin und her. Optional können Sie auch eine kleine Presse in Form eines Tellers mit kleinerem Durchmesser anfertigen, in den Sie ein Gewicht legen können, damit die Auberginen vollständig in Wasser eingetaucht werden und gleichmäßig durchgehen können. Wärmebehandlung. Letzte Methode desto besser, dass Sie nicht am Feuer stehen und diesen Vorgang ständig überwachen müssen. Sie können einen Schritt zurücktreten und mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Geben Sie alle notwendigen Gewürze und Kräuter in einen sauberen Behälter, füllen Sie ihn mit klarem Wasser und zünden Sie ihn an.

Wir verwenden noch keinen Essig, er muss direkt hineingegossen werden letzter Ausweg wenn die Marinade kocht und die Auberginen in Gläser gefüllt werden.

Während des Kochens änderte das Gemüse seine Farbe von einer schönen Aubergine zu Braun und schrumpfte auch, aber das zeigt uns, dass es für die nächste Stufe unserer Konservierung bereit ist. Geben Sie das gesamte gekochte Gemüse heiß in saubere und sterile Gläser. Das Gemüse wird wahrscheinlich in Teilen gegart, sodass das Befüllen des Behälters schrittweise erfolgt. Bewaffnen Sie sich mit einer Zange oder einer Gabel, damit Sie das heiße Blau bequem nehmen können. Versuchen Sie, sie fest zu platzieren; das Kippen des Glases kann Ihnen dabei helfen, sie gerade auszurichten.

Wenn alle Gläser voll sind, kocht die Marinade auf dem Herd, gießen Sie die letzte Zutat hinein – Essig. Lassen Sie es aufkochen und übergießen Sie die Zubereitungen bis zum Rand mit scharf kochendem Wasser. Sofort aufrollen und das Glas vorsichtig am Deckel festhalten und auf den Kopf stellen. Lassen Sie es in dieser Position, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es dann zur weiteren Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort.

In einer Anmerkung:

Achten Sie bei der Auswahl der Auberginen auf deren Größe und längliche Form. Ideal für diese Konservierung ist sauberes und gleichmäßiges Gemüse.

Bewahren Sie ein offenes Glas mit ganzen eingelegten Auberginen im Kühlschrank auf und verwenden Sie es nicht länger als eine Woche, da die Auberginen sonst sauer werden könnten.