Sadece lezzetli değil, aynı zamanda eşit ve güzel bir pasta nasıl yapılır? Pastanın kenarlarını kırıntılarla güzelce serpmek nasıl?
Sevgili kızlar!
Pastanın kenarlarını kırıntılarla güzelce serpmek nasıl? - Sitede yayınlanan pastaların fotoğraflarına ne kadar çok bakarsam, o kadar çok yardım etmek ve önermek istiyorum - her şey basit bir şekilde yapılıyor ve lezzetli ürünlerinizin görünümü daha çekici olacak.
Hepimiz kek katmanlarını pişirip pişiriyoruz. Pek çok şeyin fırına bağlı olduğu bilinen gerçeğini tekrar etmeye değer mi? Bu nedenle fırını kendi haline bırakalım ve sizinle yeteneklerimize odaklanalım.
Tarifte "hamuru şu çapta bir pastanın içine yuvarlayın" - itaatkar bir şekilde açın. Sıradaki ne? Ve hatırlıyorum, hamuru bir oklava üzerine sarın ve bir fırın tepsisine aktarın (bu benim deneyimime göre, eğer bir şey varsa, belki şimdi böyle tarifler yoktur). Pekala, bir pasta pişirdiler - çok yuvarlak olmadığı ortaya çıktı ve burada kenar daha kalın, orada daha ince - öyle mi? Hiçbir şey, o zaman kenarlarını krema ile kaplarız ve tüm kusurları gizleriz, kimse bir şey fark etmez.
Yakın zamana kadar ben de öyle düşündüm - ama ne, lezzetli çıktı, her şeyi anında yediler, ne diyebilirim? Ev yapımı kek, pastane değil.
...
Bu pasta burada Povarenka'da yayınlandı, ama ... aslında bunun için kızgınlık harika tarif ve bu gönderiye ilham verdi. Ne yazık ki, tarifi her zaman basitleştirmemek faydalıdır. Bu ballı keke dayanarak örnekler vereceğim ama bu sadece bir örnek, her birimizin neyin tehlikede olduğunu anlayacak kadar dünyevi deneyimi var.
Şimdi mutfak için pek çok kullanışlı araç var (bu arada hepsi eşit derecede gerekli ve kullanışlı değil), ama en önemlisi güzel ve düzenli bir pasta için ihtiyacımız olan şey. 
- bir kek halkası ve aynı çapta çıkarılabilir bir form (düz duvarlar ve yandan bir tutturucu ile tutturur). (Tabın yukarı doğru çekildiği ve oluklu duvarların yukarı doğru genişlediği tek parça bir form vardır - bu işe yaramaz).
Pasta halkası, özelliksiz, 3 cm yüksekliğinde metal bir halkadır.
Bende yokken, ihtiyacım olan çapta (duvarlar düz olmalı) normal bir alüminyum folyo pişirme kabı aldım ve altını oradan kestim. (İsrail'de yaşıyorum, bu tür birçok formumuz var, bir kuruşa mal oluyorlar).
Pişirme kağıdı aldık. Masanın üzerine koyarlar (veya çizilen çaplarda bir silikon matın üzerine, kağıdın içinden parlarlar). * Ben tam olarak bir reasürör değilim ... ama bu kağıdı, ihtiyacım olan büyüklükte bir daireyi gözle yağlamaya alışkınım - sadece buzdolabından tereyağı, kağıdın üzerine çekmek kolaydır ve bu kadar. Pratikte böyle bir yağ yok, alışkanlık dışı *
Kek hamuru, dökülen sıvıdan yalnızca parçalara ayrılabilene kadar herhangi bir kıvamda olabilir - kısacası, hamurunuz belirli bir şekle göre herhangi bir şekilde dağıtılmalıdır. İLE meyilli sorun yok - döküldü ve bu kadar. Kalın ile - hamuru gibi bir biçimde parçalara ayırın, kalın ve viskoz için ellerinizle ezin ballı kek Avuç içlerinizi suyla hafifçe ıslatın. Pekala, kağıt üzerindeki masaya ihtiyacımız olan boyutta (yaklaşık olarak) hamur koydular, kenarlarda "eksiklik" olmayacak şekilde şekli deneyin, fazla olmasına izin verin, bu sadece bir artı, bu yağmurlama için gidecek. ölçtün mü İyi? Bu sayfayı alıp hamurla birlikte bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve ancak şimdi formu üstüne koyuyoruz. Hamur sıvı ise hemen fırın tepsisindeki kağıt üzerindeki kalıba dökün.
Bal kabukları çok çabuk pişer. Kek pişerken kek kağıdına 2-3 boşluk daha yapmayı başarıyorum.
Kek pişirilir - fırın tepsisini çıkarın, parşömen tabakasını kekle birlikte çıkarın (bu sayfayı tel ızgaranın üzerine koydum). Bir alüminyum folyo kalıptan bir halka aldıysam, o zaman onu (kalıp) elinizle (tamamen sıcak değildir) alıp bir sonraki pastanın üzerine ve hemen fırına koyarsınız. Metal halka sıcaksa çıplak elinizle almayın (bu yüzden ayrılabilir formu tek başına almayı sevmiyorum, yüksek ve kolay yanıyor).
Halkada gördüklerimiz ve halkasız olmayanlar - halkada hamur bisküvi gibi yükselir, pasta 1,5-2 cm yüksekliğindedir, dürüst olmak gerekirse ideal bir yuvarlak şekle sahiptir. 
Bir bıçak alıp metal halkanın kenarı boyunca bisküviyi kesiyoruz (yüzüğü hiçbir şeyle yağlamıyorum), çok güzel bir kesim çıkıyor, bakması güzel. Dışarıdan gelen artıkları bir kaseye koyun (üzerine serpiştirecek).
yüzüksüz - normal gözleme: merkezde daha kalın, kenarlar boyunca pastanın kalınlığı sıfıra meyillidir, daire ideal olmaktan uzaktır. Ne yazık ki.
Kek pişirdiler. Bir krem yaptılar (yapmak daha iyi orijinal tarif, Povarenka tarifinde aşağı). Çok fazla krema olmalı. Erikler - ayrıca uzun ince şeritler halinde kesilmiş çok sayıda erik olmalı, 24 cm'lik kek pratik olarak bunlarla kaplanacaktır (süzme - 2 kat, unutmayın). Kuruyemiş - En yakın bakkaldan ne bulup aldıklarını anlıyorum ama ikinci pastadan sonra markete gidip baktım. lezzetli fındık ve onları buldum. Kendiniz için, aileniz için pasta yaparsınız.
Genellikle serpme için kullanılan son pasta - bu ana kadar, sadece bu pastanın (hala ihtiyaç varsa) yuvarlak bir pasta olmayabileceği sizin için zaten anlaşılmalıdır. Hamuru kaldığı kadar açıp biraz daha sert pişirdik (ancak "biraz yanmış" durumuna değil ve fazla kurutmayın)
Pastayı çıkarılabilir bir biçimde toplamaya başlıyoruz. Formun altına biraz krema koymanız gerekiyor, sadece bir damla, alt kek yapışacak ve kaymayacak (bu, pastayı bir yere taşırken önemli olacaktır). Kekler kalıba sıkıca oturur. Genel olarak, kremayı yapacağınız boş kabı tartacağınızı tahmin ederseniz, kremanın hazırlanmasının sonunda bu kabı tekrar tartabilir ve 1 kat için ne kadar kremaya ihtiyacınız olduğunu anlayabilirsiniz. bu durum: 4 kek + yan yüzeyde krema, onu başka bir kek olarak kabul ediyoruz, toplamda ortaya çıkan ağırlığı yaklaşık 5 parçaya böldük). İlk pasta için bu kremayı kaseden alıp kaç kaşık olduğunu anlarsınız sonra bir şey tartamazsınız.
Şimdi tasarruf etmemek önemlidir, 200 g hesapladık (bu, vanilyalı pudingli krema için bir seçenektir), bu yüzden bu 200'ü yayın, tüm yüzeye yayın, kenarlardan tasarruf etmeyin! Pastanın bir kenarı neredeyse kenara ulaşırsa (bu olur - hepimiz insanız, hepimiz insanız), o zaman bu sorunlu yere daha fazla krema ekleyin. Krem kalıptan kaçmayacak, ama kesinlikle her şeyi eşitleyecektir. İkinci kek vb. Üst katman. Yine, doğru miktarda krema.
Genel olarak, çok fazla krema var (ki bu sadece bir artı) - bu çok fazla değil, sadece doğru miktar. Örneğin ben pastanın üzerine bir kat krema, bu kremanın üzerine de erik veya fındık koyup üzerine tekrar krema ve ardından bir sonraki pastayı sürmeyi tercih ediyorum. Ne için? - o zaman kek alttan da güzelce ıslanmış olur, ben daha çok seviyorum. Kuru pastanın tamamen bir kuru erikte kalan yüzünün, kremayla kaplanan taraf kadar yumuşak ve besleyici olmasını beklemek saflık olur.
Şimdi pastayı birkaç dakikalığına bile buzdolabına koyun (5 yeterlidir), tam bu sırada serpmek için zamanımız var - kırıntıları ve kalan fındıkları karıştırın. Her şeyi bir oklava ile ufalayabilirsiniz (fındık veya kek kırpıntıları çantada olmalıdır), ancak bir blenderiniz varsa çok daha hızlı, daha güzel ve daha kolay olacaktır. Blender yoksa sorun değil, oklava yardımcı olacaktır. Temel fark, fark ettiğim gibi, fındıklar oklava ile ezilirse biraz yağlanabilirler. Bu arada ilk başta fındıkları ayıklıyorum (kendi acı deneyimimi bir kafede fındıklı turtada bir parça kabuk aldığımda öğrendim, çok tatsızdı), yıkıyorum, sonra fırında kurutuyorum - hepsi hızlı.
Birkaç dakika sonra pastayı buzdolabından çıkarın.
* Şimdi başka bir lirik ara söz. Büyük bir pasta yapmak istiyorsun, değil mi? Şey, bir şeyler yemek için. Çocuklar büyüyüp dağılana kadar benim de büyük bir ailem olduğunu anlıyorum. Ama her şeyi doğru yaparsanız yaklaşık 10 cm yüksekliğinde bir pasta elde edeceksiniz, yanlara serpmek de çapı en az 1,5 cm ekleyecektir. Ve hemen soru ortaya çıkıyor - bu çapta bir çanağınız var mı? Kolay değil büyük tabak, ancak düz bir yüzey ihtiyacınız olan çaptan daha az olmayacak şekilde mi? (yani, tabağın veya tabağın kenarları artık sayılmaz) Ve bu güzelliği işe getirmeye karar verirseniz, o zaman bu devi NASIL taşıyacaksınız ??? Bu nedenle çapı artırmanızı tavsiye etmiyorum, şekil 24 cm - ve sonra pasta çok büyük olacak, inan bana *
Heyecan verici aşamaya ulaştık - serpme (okumaktan yoruldunuz mu? Materyal yakında bitecek). Bunun en çok zaman alan operasyon olduğunu hemen söylemeliyim! Bu nedenle, bu tür ilk pastadan sonra bir çözüm aramaya başladım. 
Buldum ve sana söyleyeceğim. Krema için böyle bir spatulanız varsa - peki, değilse - o zaman silikon bir spatula da uygundur, ancak uzun bir sapı vardır ve bu kişisel olarak benim için pek uygun değildir.
Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz. Formu dikkatlice açın ve çıkarın (elbette alt kısım kalır). Ve şimdi dikkat. Bu aşamada, pastanızın kenarlarına serpiştirmeniz gerekip gerekmediğine karar verebilirsiniz - ciddiyim. Pasta çok güzel ve şık görünüyor. Kenarlar mükemmel derecede düz ve pürüzsüzdür, tüm katmanları görebilirsiniz, katmanlar arasındaki krema tabakasının kalınlığı en az 1 cm'dir Genellikle ev yapımı keklerin kenarları kuru olur, ancak bu durumda değil. Pastayı topladığınız şekle ve iz bırakmadan kremanın tüm kısmına doğru yerleştirin. Bunun yeterli olduğuna karar verirseniz, pastanın üstünü süsleyebilir, formu dikkatlice yerine yerleştirebilir ve pastayı X saate kadar buzdolabına geri koyabilirsiniz.
Peki böyle yürümeye kim karar verdi, devam edelim mi?
Hazırladığınız kek kalıbını çıkarın. (Tek kullanımlık sofra takımı mağazasından 28 cm çapında bir karton tabak aldım). Tabağa bir parşömen kağıdı yerleştirin ve şimdi pastanızı dikkatlice alttan tutarak (metaldir) buraya yerleştirin. Bak ne oldu - pastanın yanındaki parşömen fırfırlar gibi yükseldi. Artık keki serpiştirdiğinizde masaya hiçbir şey dökülmeyecek herşey bu kağıtta kalıyor.
Şimdi, kolaylık sağlamak için - geniş çaplı bir tava alın, ters çevirin ve üzerine kekle birlikte tabağınızı koyun (böylece keki döndürmek uygun olur ve fazla eğilmenize gerek kalmaz).
Kreması için bir spatula ile kırıntıları toplayın, spatulayı pastanın üzerine getirin ve kırıntıları aşağıdan yukarıya doğru hafifçe bastırın. Elbette parça parçalanıyor - hiçbir şey, yine krema için bir spatula ile, pastanın tabanındaki en lezzetli kırıntıların bir kısmını alın ve tekrar kolayca pastanın yan yüzeyine bastırın. Plakayı biraz çevirdik - ve her şeyi yeniden. Masanın kendisinde kırıntı yok ve hiç israf yok (ve daha önce unutmayın, tüm mutfak kırıntılarda ... daha sonra ne kadar temizlenir ... brr)
Artık pastayı kolayca taşıyabilir, bu kağıtla hareket ettirebilir, son anda kaldırabilirsiniz.
Pasta çok büyük. Matematiği hatırladım ve her şeyi daha küçük bir biçimde yeniden hesapladım (bu kolay).
Sorular (iş yerinde bana hep soruyorlar, bu yüzden hemen cevaplıyorum):
Ya böyle bir kalıp ya da kek halkası yoksa?
Sadece kağıda yayılıyor, bu kesin. Daha iyi bir folyo şekli alın ve altını kesin. Bu mümkün değilse, o zaman şu şekilde çıkabilirsiniz: istenen çaptan biraz daha büyük bir kızartma tavası bulun (tavanın sapına dikkat edin! kızartma tavasını fırına sıkın, anlıyorsunuz). Tavada - bir fırın kağıdına sahip olduğunuzdan emin olun (bir daire kesin). Nasıl pişirilir - pişmiş pastadan (bir tabakta) istenen çapta bir daire kesin, sadece bıçağı dik tutun, böylece pastanın kenarları eşit olur, o zaman her şey yukarıdaki resimdeki gibi olur. Ancak bu çok ekstrem bir durumdur.
Ayrılabilir bir form yoksa, kağıt bir form bulmaya çalışın, genellikle düz ve fırfırsızdırlar. Mağazada böyle bir şekil bulamadım - panik yapmayın, aynı pişirme kağıdını alın, birkaç kat katlayın, kendinize bir şerit yapın - yaklaşık 10 cm yüksekliğinde ve şimdi kendinize böyle bir şekil yapın, birkaç sayfayı birbirine tutturun Böylece şerit yeterince uzun olur. (Çapı 24 cm olan bir şekil için çevre: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75.398208 cm, kenar kenara gelecek şekilde deseninize bir iki santimetre eklemeyi unutmayın ve bu kenarı sabitleyin kızlar.) , Yunanca Pi harfinin sembolünü bulamadım = burada 3.14 - geometri, 6. sınıf).
Ne için Ballı Kek krema ile bir gün buzdolabında mı?- ama emprenye edilmiş. Benzetme, kelimenin tam anlamıyla, yiyecekleri dondurucudan nasıl çözdüğümüz, onları geceleri buzdolabı rafına yerleştirdiğimiz ve sabahları zaten kullanılabildikleridir. Kek de öyle - kekler ıslatılır, ancak mecazi anlamda, tek bir gözleme halinde birbirine yapışmazlar, bu, pastayı gece masanın üzerinde bırakırsanız olur (tadı muhtemelen zarar görmemelidir).
Tadı tamamen farklı hale gelir - parlak zengin bal, tatlı ve ekşi.
(Eh, güvenlik nedeniyle buzdolabına da koymuşlar, sıcaksa bozulmasın ve kek kesildiğinde şeklini korusun. Ama ben bal sosundan bahsediyorum.) Ekşi krema, diğer keklerin kendi nüansları olabilir.)
Burada başka bir sorun daha var - buzdolabını kendi başına açabilen bir çocuğunuz varsa, o zaman meraklı bir çocuk sadece buzdolabındaki pastayı düşünmekle yetinmeyecek ve kesinlikle bir parçayı kırmak için bir fırsat bulacaktır. test yapmak. Pastayı geniş çaplı (28 cm) kapaklı (kapaklı) alçak bir tavaya koyuyorum. parşömen kağıdı kekin taşınması çok kolaydır, kağıttan tasarruf etmeyin) böylece kek yanlışlıkla herhangi bir yabancı kokuyu emmez ve böylece tüm buzdolabı bal aroması kokmaz.
Kendim hakkında - Mesleğim gereği hiçbir zaman aşçı veya şekerci olmadım, ancak mutfağın aktif bir kullanıcısıyım, bu nedenle "Tarlalardan haberler" başlığından tavsiye alma olasılığı daha yüksektir.
İlk başta burada açıklanan her aşamanın fotoğraflarıyla bir kek tarifi yayınlamaya karar verdim, ancak şimdi sadece 1 Ocak'ta pişireceğimi ve o zamana kadar hepiniz lezzetli keklerinizi pişirmiş olacağınızı düşündüm, bu yüzden yapmaya karar verdim. şimdi yayınla ki birinin tavsiye alması için zaman olsun. Sitede yeniyim ve elbette pek bir şey bilmiyorum - sitedekine benzer, ancak daha ayrıntılı veya başka bir şey ve kendi yorumlarınızla bir tarif göndermenin mümkün olup olmadığını birine söyleyin.
Teşekkür ederim.
Her şeyi uzun süre yazdım ama her şey çok hızlı ve sorunsuz bir şekilde yapılıyor.
Hepinize güzel ve lezzetli kekler diliyorum!
Julia
Not:
Bilmeden sitenin kurallarını ihlal ettiysem, o zaman birlikte saldırmayın ve kepçelerle vurmayın, kendimi düzeltirim! bu kuralları nerede okuyacağımı ve bağlantıları nasıl doğru şekilde göndereceğimi söylesen iyi olur.
Fotoğraflar bana ait değildir, internetten alınmıştır. çünkü burada size sadece bu mutfak aletlerinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını anlatacağım.
Bu yüzden bir bisküvi, ıslatmak için şurup ve kremam var. Kekimizin olması gerekenden biraz daha büyük çaplı bir bisküvi pişirdim. Tırtıklı bir bıçakla istenilen kalınlıkta kekler halinde kesiyoruz. Şimdi pasta yapmak istediğimiz çapta bir tabak veya kapak alıyoruz. Ters çevirin ve bir daire kesin. Bu yüzden tüm keklerle yapıyoruz.
Ortaya çıkan daire ile pastanın kenarı boyunca kenarı yerleştirin.
Ortaya çıkan "kaseyi" şurupla ıslatın, kremanın bir kısmını yayın.
Bir sonraki pastayı üstüne koyuyoruz, yine bir kenar, şurup, krema oluşturuyoruz. Ve böylece sonuncusu hariç tüm kekler için. Çay için yanından ayırabilirsiniz) O kadar pürüzsüz bir kek elde ediyorsunuz ki.
Kaba, ama tam olarak değil. Pastayı fondanla kaplayacağım, bu yüzden en düzgün yüzeyi elde etmem gerekiyor.
Pürüzsüzleştirmek için bir protein-yağ kremi kullanıyorum. Sizin için uygun olanı kullanabilirsiniz (tereyağı + yoğunlaştırılmış süt, ganaj vb.).
Her nasılsa, tesviye için özel kazıyıcılarla arkadaş olmadım, bir şekilde normal cetvel üçgeni daha uygun. Bu nedenle, pastayı (varsa) döner tablaya koyun, pastanın üzerine krema sürün ve bir kazıyıcı ile hizalayın. Şimdi sıyırıcıyı yüzeye bir açıyla (yaklaşık 45 derece) yerleştiriyoruz ve sıyırıcıyı hareketsiz tutarak masayı döndürüyoruz.
Şimdi yan yüzeye geçelim. Ayrıca krema sürüyoruz, kazıyıcıyı pastanın yüzeyine göre bir açıyla koyuyoruz ama masaya dik yapmaya çalışıyoruz. Döner tablayı döndürün. Bu, pürüzlü kenarları yumuşatır.
Üst kenar boyunca küçük bir "taç" oluşur. Ona dokunmamalısın. Krem yumuşakken nazikçe çıkarmak zor olacaktır. Pastayı 15 dakika buzdolabına koyun.
Hizalamayı tekrarlıyoruz. Yine, önce üst, sonra yanlar. Ve yine soğukta. Şimdi 30 dakika. İki yaklaşım sizin için yeterli değilse, prosedürü tekrarlayabilirsiniz. Ve bazen, tamamen eşit bir hizalama için tek bir yaklaşım yeterlidir.
Ve şimdi hazır bir bisküviniz var ve hatta dolgunun tadını icat ettiniz. Küçükler için durum aynı kalır. Cesaretini topla ve pastayı al. İdeal olarak, pasta Eğik Pisa Kulesi veya başka herhangi bir dengesiz figür gibi görünmemelidir. Montaj ne kadar düzgün olursa, gelecekte pasta ile çalışmak o kadar kolay ve rahat olur. Yapı ne kadar pürüzsüz olursa, kesim o kadar profesyonel görünür. Tüm bunları nasıl ve hangi araçlarla organize edeceğimiz hakkında daha ayrıntılı olarak konuşacağız.
Temel araç seti.
- pasta masası;
- pasta poşetleri;
- spatula;
- şekerleme halkası;
- asetat filmi;
- substratlar;
- plastik veya tahta borular.
Bir pasta şefinin olmazsa olmazı pasta masasıdır. Ve hem profesyonel hem de acemi. Onsuz pastayı birleştirmek ve düzleştirmek son derece zor ve hatta yorucu. Tabii ki pastayı onsuz düzleştirmek oldukça mümkün ama bunun için çok beceriye sahip olmanız gerekiyor. Tablonun yüksekliğini ve çapını kişisel tercihlerinize göre seçebilirsiniz. Standart seçeneklere ek olarak eğilebilir masalar da mevcuttur.
Geniş yuvarlak nozullu pasta poşetlerinin yardımıyla, kremaları ve diğer dolguları bisküvi katmanları arasında dağıtmak delicesine uygundur. Elbette onlarsız yapabilirsiniz, ancak bu durumda bile ince katmanları unutabilirsiniz.
Çeşitli ebatlardaki spatulalar sadece hizalama konularında değil, "iç" konularda da yardımcınızdır. Bir spatula ile kalıp kullanmadan montaj sırasında kremayı katlar arasında kolayca dağıtabilirsiniz.
Çeşitli şekil ve boyutlarda şekerleme halkaları ve bölünmüş kalıplar, eşit bir pastanın en iyi arkadaşlarıdır. Çok az pratiğiniz varsa, pastayı halkaya monte etmek en iyi çözümdür. Halkaya bir asetat filmi eklerseniz, başarıya giden yoldasınız demektir.
asetat filmi.
Asetat veya tahta film, kekleri bir araya getirirken en kullanışlı araçlardan biridir. Mousse keki silikon kalıp yerine halka şeklinde monte ediyorsanız, pürüzsüz bir kenar elde etmenin tek yolu asetat filmdir. Kremalı kekleri bir halkada birleştirirken film kullanmak en iyi çözümlerden biridir. Mükemmel bir şekilde eşit bir kenar elde etmenizi sağlayan bu tekniktir. Bununla birlikte, "şekerleme halkası nasıl çıkarılır ve pastanın zemini kesilmez" sorusu üzerinde kafa yormanıza gerek kalmaz. Diğer şeylerin yanı sıra, uzun kekleri birleştirirken asetat film son derece gereklidir. Onun yardımıyla, kenarları istediğiniz uzunlukta kolayca "oluşturabilirsiniz".
Pastanız çilek, meyve püresi, meyve suları ve benzeri bileşenler içeriyorsa, yukarıdakilerin hepsinin metal ile temas ettiğinde oksitlenme eğilimi gösterdiğini unutmayın. Bu tür kekleri hiç şekerleme halkası kullanmadan veya yerleşik bir filmin zorunlu kullanımı olan bir halkada toplamak daha iyidir.
Halkasız montaj.
İlk bakışta halkasız bir pastayı bir araya getirmek çok daha kolay ama bu basitlik aldatıcı. Evet, böyle bir montaj çok fazla araç gerektirmez, ancak sorumlu herhangi bir süreç gibi doğruluk ve özen gerektirir. Böyle bir montajla pasta masası olmadan yapamazsınız. Yanlışlıkları ve kusurları görmenizi sağlayacaktır. Krema en uygun şekilde bir sıkma torbası kullanılarak yayılır. Halkasız montaj yaparken pasta spatulası kullanabilirsiniz. Dolgu kremlerinin katmanını eşitlemeye yardımcı olacaktır. Her türlü montajda bisküviye dikkat edin. Tüm bisküviler aynı çapta veya boyutta olmalıdır.
Halka montajı.
Halkada montaj - harika seçenek yeni başlayanlar için Hala "kek" kelimesinden korkuyorsanız, bu özel montaj türü tüm korkularla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Halkadan veya şekilden pasta hiçbir yere eğilmeyecek, gözlerini kısmayacak ve kaçmayacaktır. Halka, gelecekteki pastanın şeklini kesinlikle sabitleyecektir. Daha sonra düzeltmek daha kolay olacaktır. Dolgu ve kremayı halka şeklinde toplarken sıkma poşetleri ile de dağıtmanızı öneririz. Hem sabit çaplı kalıpları hem de genişleyen halkaları kullanabilirsiniz. İkincisi daha çok yönlüdür. Onlarla farklı çaplarda onlarca kalıp almanıza gerek yok.
Baraj ve radyal montaj.
Herkes sorunu biliyor: yumuşak, yumuşak dolgulu bir pasta nasıl yapılır. Örneğin Kürt veya jöle ile. Ya jöle bisküvi ile aynı çapta bir halkaya dökülür ve sadece bisküvi üzerine konursa?! Birdenbire bu yöntemi henüz denemediyseniz, denemeyin, işe yaramıyor! Sözde "baraj" bu görev için ideal bir çözüm olabilir. Bu yöntem, herhangi bir şeyi boğmayı içerir. ihale doldurma krem halkasında. Jöle durumunda, tabakayı bisküvi üzerine yerleştirdikten sonra kremayı etrafa yaymak en uygunudur. Dolgunuz daha az stabil ise, önce kremadan bir halka yapmanız ve ancak daha sonra bu halkaya bir katman koymanız önerilir.
Dolgunun katmanlara daha "dürüst" bir şekilde dağılması için radyal bir tertibat kullanılır. Lezzetlerin daha eşit dağılımını sağlar. Ayrıca, radyal montaj katmanlı kekler için iyidir - onun yardımıyla fiziksel basıncı eşit olarak bölebilir ve pastayı daha kararlı ve güçlü hale getirebilirsiniz. Bu montaj çatalı için birkaç pasta poşetine ihtiyacınız olacak (krema ve sos sayısına göre). Katmanlar birbiri ardına radyal daireler halinde düzenlenir. İlk etapta stabil kremler koymak ve ancak o zaman kalan boşlukları daha hassas katmanlarla doldurmak daha uygundur.
Katmanlı keklerin montajı.
Çok katmanlı tori montajı, her şeyden önce, fizik hesaplamasından doğru stratejiyi varsayar. Alt katman, kural olarak, daha sağlam ve yoğun olmalıdır. Onun için yoğun bisküvi ve krema kullanmak daha iyidir. Katmanların her biri, montajdan önce önceden bir pres altına alınabilir. Dinlenme sürecinde kek sarkabilir, ancak bunu bitirirken düzeltmek kolaydır. Pastanın katmanlarının her biri, pasta krema ile düzleştirildiğinde saklanacak bir alt tabaka üzerine yerleştirilmelidir. Alt tabakalara öncelikle pastanın kendisinin kesilmesinin rahatlığı için ihtiyaç duyulur. Üst kat hariç her katta plastik veya Çöp şiş. Bu, katmanın katman üzerindeki baskısını hafifletmek içindir.
Acemi pasta şeflerinin çoğu için çok ilgi sor kek nasıl toplanır.
Bu, pasta yapmanın ana adımlarından biridir!
Pastanın son görünümü ve mükemmel sonuca ulaşmak için gösterdiğiniz çabanın miktarı bu ana bağlı olacaktır.
Peki pastayı nasıl bir araya getiriyorsunuz?
Kek montaj adımları: +
- Öncelikle pastayı ne servis edeceğinize karar vermelisiniz, belki özel bir alt tabaka, boşluk veya tabak olabilir.
- Üzerine bir montaj kalıbı yerleştiriyoruz, kek pişirdiğiniz çıkarılabilir bir form, metal bir halka veya değiştirilebilir çaplı bir halka olabilir.
Pastayı ne üzerine toplayacağınızı seçin
- Kalıbın kenarları asetat film, folyo veya pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır. Bu adım kek ve kremanın kalıba yapışmasını önleyecek ve aynı zamanda kekin yüksekliğinin oluşmasına yardımcı olacaktır.
- Kremanın kalınlığının tüm kekler arasında aynı olmasına dikkat edin. Ağırlıklarla yapıyorum. Yani kesinlikle yanlış gidemezsin!
Formun kenarlarını asetat film ile döşemek daha iyidir.
- Toplanan kek 8 saat, en az 4 soğutulmalıdır. Krema stabilize edilmelidir.
- Çok katlı bir pastada kek alt kat olarak kullanılacaksa üzerine 1-2 kg'lık bir pres koymanızı tavsiye ederim. Pastanın kendisinde değil, tahtada veya alt tabakada !!!
- Soğuduktan sonra kalıbı ve asetat filmi çıkarın. Bu aşamada pasta zaten eşit ve güzel!
Yeni başlayan bir şekerlemeciyseniz ve mus pastanın nasıl yapılacağı sorusuyla kafanız karışıyorsa, bu makale sizin için yararlı olacaktır. ayna sır. Her şeyden önce, elbette, bir kek tarifine ihtiyacınız var, ama mükemmeli elde etmek için dış görünüş, bir mus pastanın nasıl monte edileceğine dair bazı incelikleri bilmeniz gerekir.
Mousse Kek Kalıpları
Çoğu zaman, bu tür kekleri yapmak için silikon kalıplar veya metal halkalar kullanılır. herhangi bir ek hazırlık gerektirmez, donmuş köpük kalıptan mükemmel şekilde çıkarılır. Metal bir halka söz konusu olduğunda, mükemmel, düz bir yüzey elde etmek için bazı manipülasyonlara ihtiyaç vardır. Mousse kekleri baş aşağı monte edilir. Doğru boyutta kesme tahtası, fırın tepsisi veya düz tabak bulun. Halka sıkılmalıdır streç film, filmin iyi yapışması için halkanın dış yüzeyine su serpin veya saç kurutma makinesi ile hafifçe ısıtın. Kalıbı tahtaya yerleştirin, aşağı doğru film çekin, kenarlarını asetat bantla döşeyin. Böyle bir bant pastanelerden satın alınabilir, bulamazsanız doğaçlama araçlar kullanabilirsiniz, örneğin belgeler için bir dosya kesebilirsiniz. Şimdi kalıbı 3-5 dakika dondurucuya koyun, bu, köpüğün kalıptan dışarı akmaması için yapılır. silikon kalıp ayrıca düz bir yüzeye konulmalıdır, dondurucuda temizlenmesi gerekli değildir.
kek montajı
Ana kek musunu, ortasını ve bisküviyi hazırlayın. Hazırlanan halkayı dondurucudan çıkarın, bir kat mus koyun, ardından donmuş merkez, hafifçe mus, biraz daha mus ve bir bisküvi içinde boğun. Bisküvinin mus yüzeyinin biraz üzerinde 3-4 mm çıkması daha iyidir. Pastayı çikolatalı kadife ile kaplamak istiyorsanız bu özellikle dikkate alınmalıdır, bu pastanın altındaki kadifenin çatlamasını önleyecektir. İlk katmana ne kadar köpük döküleceği hakkında biraz daha. Kek tarifine ve taban köpüğünün ne kadar ince veya kalın olduğuna bağlıdır. Örneğin, bir kek bir ana köpük, bir kat jöle ve bir bisküviden oluşur. Bu durumda, köpüğün yarısını kalıba dökmekten çekinmeyin. Eğer çok cıvıksa mus kalıbını buzluğa 2-3 dk koyabilirsiniz ki mus biraz katılaşsın. İkinci örnek: Pastanın ortası birkaç kattan oluşuyorsa ve mus sadece bu ortayı ince (1-1,5 cm) bir tabaka ile çerçeveliyorsa, mus yaklaşık 1,5-2 cm'lik bir tabaka ile kalıba dökün. , bir kaşık veya spatula ile köpüğü duvarlara yayın ve bisküvi ile ortasını dikkatlice indirin. Pastayı uzağa koymak dondurucu en az 6-8 saat. Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey yok.
Mousse kekin nasıl tamamen pürüzsüz hale getirileceğini artık biliyorsunuz. Videoyu izleyin, başka sorularınız varsa yorumlarda sorun. Ve sana biraz daha anlatacağım faydalı ipuçları acemi şekerci.
Pastayı nasıl ve ne kadar süre saklayabilirsiniz?
Pastayı krema veya kadife ile kapladıktan sonra buzdolabında yeniden düzenleyin. Pastanın büyüklüğüne bağlı olarak tüm katların çözülmesi 3-5 saat sürer. Muslu keki buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. İdeal olarak buzdolabından da servis yapın, pastayı çıkardılar, kalanı kestiler, tekrar buzdolabına koydular. Bir ziyafet sırasında (özellikle sıcağında) pastanın masanın üzerinde saatlerce durması durumu, mus kek için değildir. Masanın her tarafına güzel renkli bir su birikintisi gibi yayılmayabilir, ancak özellikle malzemeler çabuk bozulduğu için riske atmamak daha iyidir.
Uygun mus kek nedir, gelecek için hazırlanabilir. İrade gücü ve dondurucunun büyüklüğü yeterli olduğu sürece) Formdaki bir frozen kek streç film ile sarılıp 3 aya kadar donmuş halde saklanabilir. Kekler için, ayrı bir dondurucu değilse de en azından balık, et ve keklerle iyi gitmeyen diğer ürünlerden uzakta ayrı bir raf tahsis etmek daha iyidir.
Güzel bir pasta nasıl kesilir?
Sık sık kesmenin çok yazık olduğu söylenir. Yazık değil) Doğru keserseniz, içinde daha da büyük bir güzellik açılır! Güzel bir kesim elde etmek için uzun, ince bir bıçak alın ve bardak(kavanoz, sürahi) kaynar su ile. Bıçağı kaynar suya batırın, bir kağıt havluyla silin ve kendinden emin bir hareketle bir kesi yapın. Yine bıçağı kaynar suya indirin, silin, kesin. Tüm katmanların göründüğü güzel bir kek parçası elde edersiniz. Bir seçenek olarak, bıçağı bir gaz brülörüyle veya ocağın üzerinde ısıtın, ancak kaynar suya yine de daha erişilebilir.
Bir pasta kaç kişilik nasıl hesaplanır?
sorusu da oldukça popülerdir. Mousse kekler genellikle çok tatlı değildir ve daha hafiftir. bisküvi kekleri krema ile bu pastadan daha fazla yiyebilirsiniz. Genel olarak bir kişi için 150 gr'lık bir parçanın yeterli olduğu kabul edilir, ancak her şey elbette iştaha bağlıdır. Bu rakama odaklanırsanız, 1 kg'lık mus kek 6-7 kişiye iyi bir ikram olacaktır.
İstenilen form için tarif nasıl yeniden hesaplanır
Size nasıl yaptığımı anlatacağım, nasıl sayılacağını biliyorum ama her zaman hoşuma gitmiyor) Bu nedenle yöntemim çok basit. Örneğin 18 cm'lik bir kek tarifiniz var ve 20 cm'lik bir kalıbınız var 20'yi 18'e bölün, 1, 11111 elde ediyoruz... 1, 11'e kadar yuvarlayalım. ve 20 cm'lik kalıp için ihtiyacımız olan tarifi alın.
Anlaşılır olması için, köpüğü sonuncusundan yeniden hesaplayacağım.
Aynı yükseklikte fakat farklı çaplarda iki yuvarlak şekli veya iki kare şekli yeniden hesaplarsak, bu hesaplamaların doğru olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, 20 cm'lik yuvarlak bir şekil ila 16 cm'lik bir kare ve farklı yüksekliklerdeki tarifi yeniden hesaplamanız gerekirse, ya formların hacimlerini hesaplayın ya da sezginize güvenin ve bir marjla biraz hesaplayın. . Fazla köpük ve bisküvi parçalarından her zaman bir turta hazırlayabilir ve kahvaltıda kendinizi memnun edebilirsiniz.
Daha doğru bir hesaplama için, bir silindirin (yuvarlak şekil) ve paralel borunun (kare şekil) hacmini hesaplamak için çevrimiçi bir hesap makinesi kullanabilirsiniz, ardından bir şeklin hacmini diğerine böler ve ihtiyacımız olan katsayıyı alırız.
Ve evet, şekerleme işinde terazi önemlidir. Lütfen bana kaşık ve bardağa nasıl sayılacağını sorma) Ama iyi haberler var - pahalı profesyonel formlara ve aletlere sahip olmanıza gerek yok, sahip olduklarınızla pişirmeye başlayın. Bir kızın nasıl yaptığıyla ilgili hikayesinden çok etkilendim. ayrılabilir form tarifime göre kek yapmak için karton ve folyodan. Bu bir insanın ilham kaynağı, hayal edin! Malzemelerde doğruluk önemlidir, teknoloji önemlidir, her şeyi dikkatli ve doğru yapın. Form ikincildir, her şey mükemmelse iyi, ama asıl mesele bu değil. Hatta en basit ve mükemmel kekİlham ve sevgiyle hazırlarsanız lezzetli olur.
Yayınlayan (@svetlana.vinogradinka) 19 Kasım 2016, 12:48 PST
