LYCHI VE DİĞERLERİ
Bangkok meyve pazarında bilgilendirici yürüyüş
Sapindaceae familyası çok sayıda ve çeşitlidir. 2000'den fazla 150 cins çeşitli bitki türünü içerir: ağaçlar, çalılar ve hatta sıcak subtropikal ve tropik iklimlerde yetişen otlar. Bu ailenin çoğu türü Asya kökenlidir. Bu bitkilerin formları da çok çeşitlidir - bunlar palmiye şeklindeki ağaçlardır. ve ağaç asmaları Sejanya ve - ünlü guarana, bunlar 60 metrelik devasa ağaçlar Schleschesa oleasa ve Pometia pinnata- Fiji longan.
Ancak en ünlü, kullanışlı ve çekici, alt aileye ait bitkilerdir. liçi (Nepheleae): yani, lychee'nin kendisi ( Litchi chinensis) ve en yakın akrabaları: longan ( ), rambutan ( ) ve pulasan ( ). Yenilebilir lezzetli meyvelere sahip bu ağaçlar birçok yönden birbirine benzer, ancak meyvelerinin yapısı farklıdır ve çevresel koşullar için gereksinimleri biraz farklıdır.
Tüm bu enfeslerden önce egzotik meyveler ve meyveler, yalnızca botanik bilimciler ve serseri denizciler için erişilemez, neredeyse muhteşem, erişilebilen bir şeydi. Bununla birlikte, bugün ülkeler ve kıtalar arasındaki mesafeler hızla küçülüyor - ulaşım ve bilgi teknolojisinin gelişmesi, genel olarak hepimizin çok büyük olmayan bir gezegenin çocukları olduğumuzu hissettiriyor. Bir rüyanın mavi sisinin arkasına gizlenmiş gibi görünen nadir şanslı insanların bahsettiği şey, şimdi neredeyse herkesin erişebileceği bir gerçek oluyor. Giderek daha fazla insan, kalbi titreten ve beyni zevkle bulandıran bir mucizeye dokunuyor. Bu bir mucize yolculuk! Şimdiye kadar bilinmeyenle tanışmayı mümkün kılan bir yolculuk.
Örneğin çiçek pazarını ele alalım.
Bangkok'taki Chatuchak
ve tüm tropikal zarafet geri kalanı ..
Bugün bir sonraki sanal yolculuğumuzu yapıp Güneydoğu Asya'ya, Tayland'a gideceğiz. Geleneksel turistik rotaları bir süreliğine bırakalım: saraylar, pagodalar ve gece şovları. En azından biraz Thais gibi hissetmeye çalışalım ve yeni başlayanlar için çarşıya gidelim.
Muhteşem doğu pazarları! Çeşitlilikleri hayal gücüne meydan okur, onlar hakkında durmadan konuşulabilir, benzersiz ve şaşırtıcıdırlar. Birçoğu var, büyük ve küçükler, çok farklılar.
Ve bu yüzen çarşı Damnoen Saduak, canınızın istediği her şeyi satıyor.
Ama meyve ve sebze pazarına gideceğiz, bu mübarek toprakların zengin olduğu şeylerin en azından bir kısmını görecek ve tadacağız.
Baharatlı, tatlı, yanık ve bazen tamamen net olmayan kokulardan biraz baş dönmesi.
Çeşitli meyve sıraları - mango, durian, mangosteen, longin, kumkat, rambutan, carambola ve Tanrı hepsi bu, anlaşılmaz ve çekici! Tanıdık bir şey göze çarpar: bu bir liçidir. Pekala, onlarla başlayalım.
önce tanışma: LYCHI - SEVGİ VE ONUR SEMBOLÜ
Avrupa, ilk olarak Pierre Sonnera tarafından liçi ile tanıştırıldı ( Pierre Sonnerat, 1748-1814), Fransız botanikçi ve gezgin. Çin ve Güneydoğu Asya'ya uzun bir yolculuktan sonra dönen bilim adamı, sadece egzotik bitkileri değil, aynı zamanda birçoğunun ayrıntılı bilimsel tanımını da getirdi. Avrupalılar egzotik meyveyi sevdiler ve 1764'te Reunion adasında ilk lychee ekimi hevesli bir mühendis, geleceğin Fransa Kolonileri Bakanı Joseph-Francois Charpentier de Cossigny de Palma (J) tarafından atıldı. oseph-Francois Charpentier de Cossigny de Palma, 1736-1809) ve kısa bir süre sonra, Madagaskar'da uzun yıllar bu meyvelerin ana tedarikçisi haline gelen lychee tarlaları ortaya çıktı.
liçi
Yavaş yavaş, bitkinin yelpazesi genişledi ve kendisini güney Japonya, Hindistan, Burma, Madagaskar'da sağlam bir şekilde kurmuş olan lychee, Güney Afrika, Avustralya ve daha sonra Amerika kıtasında - ABD'nin güney eyaletlerinde, muzaffer bir şekilde nişini aldı, Honduras, Brezilya
Lychee ağacı (Litchi chinensis) güney Çin'e özgüdür ve 2000 yılı aşkın bir süredir özenle ekilip yenir. Çin tarihi kayıtlarında lychee'nin en eski sözü, Tang Hanedanlığı'na (MS 59) kadar uzanır. Efsaneye göre, bir liçi ağacının köklerine rastlayan gururlu bir saraylı şaşırdı ve meraktan pembe-kırmızı meyvelerini tattı. Ve denedikten sonra onlara hayran kaldım hassas tat. Keşfini imparatora ilk bildiren kişi olmak için hemen tüm gücüyle saraya koştu.
Lychee'nin harika meyvesi, imparatorun cariyesi Yan Kui-fei'nin favori meyvesi oldu. İmparator bu meyveleri ona ulaştırmak için 600 kişilik bir orduyu Göksel İmparatorluğun diğer ucuna gönderdi.
Bununla birlikte, Vietnam, kuzeydeki iklimi çok ılıman olan lychee'nin doğum yeri olarak kabul edilme hakkını da iddia ediyor: kışlar kısa, kuru ve ılık ve yazlar uzun, sıcak ve nemli. Vietnam'da, liçinin Çin'e nasıl geldiğine dair bir efsane bile var - bu, Çin imparatoruna hediye olarak lezzetli meyveler gönderen Mayıs hanedanının krallarından biridir. Hediye beğenildi ve imparator ülkesinde çok sayıda liçi ağacı dikilmesini emretti.
Litchi chinensis fidesi
subsp.Çingene altı yapraklı
Peki nedir bu, bir liçi ağacı mı?
Yoğun yuvarlak tacı ve gri pürüzsüz gövdesi ile lychee ağacı çok güzel. saat ideal koşullar 12 metreye kadar büyüyebilir, ancak çoğu zaman ağaçlar çok daha düşüktür.
Lychee subtropikal ve hatta tropik iklimleri tercih eder, biraz soğuğa tahammül edebilir, ancak dona tahammül etmez. Bazı çeşitler, yaz aylarında hava sıcaklığının mümkün olduğu kadar sıcak olması, yağışların ve yüksek nemin eşlik etmesi koşuluyla, bireysel donları -4C'ye kadar tolere edebilir. Lychee, organik madde bakımından zengin, iyi drene edilmiş, asidik topraklarda en iyi şekilde büyür.
Lychee'nin yoğun, bol bir tacı ve düşük büyüyen dalları vardır. Lychee yaprakları köseledir, her yaprak birkaç broşüre bölünmüştür. Genç yapraklar kırmızımsıdır, daha sonra parlak, parlak yeşil olurlar.
Bir bakışta iki ana lychee türünü ayırt edebilmek yapraklar tarafından yapılır. liçi Çince (litchiÇingene subsp. İle birliktehinensis) Çin ve Çinhindi'de yaygın olarak dağıtılmaktadır. 4-8 (çok nadiren iki) yaprakçıklı yapraklarla karakterizedir.
Filipin liçisinde ( litchiÇingene subsp. Filipinli), Filipin Adaları'nda, Endonezya'da ve Papua Yeni Gine adasında yetişen yapraklar sadece 2-4 broşüre bölünmüştür. Filipin liçisinin meyvesi ovaldir, sert bir dikenli kabukla kaplıdır. Meyve tamamen olgunlaştığında, kabuk patlar ve posayı kısmen açığa çıkarır. Bu lychee'nin nadir bir alt türü var - Cava lychee (Litchi javensis) karakteristik ince bir cilde sahip.
Dalların uçlarında salkımlarda toplanan lychee çiçeklerinin çok küçük, yeşilimsi sarı ve yapraksız olmasına rağmen, ilkbaharda gözlerinizi çiçekli ağaçtan çıkarmak imkansızdır - büyük çiçek saçılmaları onu süslemektedir. en alttaki dallar yukarıya. Ve olgun meyvelerle dolu liçi ağacı harika bir manzara!
Lychee çiçekleri biseksüeldir ve genellikle erkek ve dişi çiçeklerin çiçeklenme zamanı çakışmaz - bazı ağaçlarda erkek çiçekli salkımlar dişi çiçeklerden daha erken ortaya çıkar ve gelişir. Bu nedenle, dişi çiçeklerin maksimum tozlaşma olasılığı ve iyi bir meyve hasadı elde etme olasılığı, doğrudan doğal tozlayıcılarından kaynaklanmaktadır - ağacın tüm çiçeklenme dönemi boyunca erkek çiçeklerden dişi çiçeklere polen aktaran arılar.
Çiçeklenmenin bitiminden lychee meyvelerinin tam olgunlaşmasına kadar yaklaşık 140 gün sürer ve daha sonra yaklaşık altı hafta boyunca aktif bir hasat vardır. Lychee meyveleri, olgunlaşan meyvenin rengini açık yeşilden parlak kırmızıya çevirdiğinde hasat için hazır kabul edilir. Genellikle meyveler kırmızıya dönmeye başlar başlamaz çıkarılmaya başlar.
Lychee meyveleri, tüm salkımı keserek veya kopararak ve ardından meyveleri ondan keserek hasat edilir. Böyle bir koleksiyon çok zaman alır ve çok çaba gerektirir. Hasattan sonra meyveler hemen gölgeye alınır ve hemen ayrıştırılıp paketlendikten sonra satışa veya işlemeye gönderilir.
Yetişme yerine bağlı olarak, bir liçi ağacından alınan ortalama verim, nispeten serin bölgelerde 10-50 kg, güneyde 125-130 kg arasında değişmektedir.
Lychee meyveleri küçüktür - çapı 2-3 cm'den fazla değildir, çeşitliliğe bağlı olarak oval, kalp şeklinde veya yuvarlak olabilirler. Meyveler, pedikarp adı verilen kaba, kaba taneli çilek pembesi veya kırmızımsı kahverengi bir cilt ile kaplıdır. Soyulmuş lychee kabuğu, yapısında biraz haşlanmış yumurtadan alınmış bir yumurta kabuğuna benzer - kolayca kırılır ve içi pürüzsüz bir film ile kaplanır.
Meyvenin eti deri altında gizlidir. Beyazımsı, yarı saydam, buzlu camı veya soyulmuş üzümü biraz andırıyor. Lezzetlidir: tatlı, sulu, aromatik. Hamurda, renk ve şekil olarak küçük bir meşe palamudunu andıran oldukça büyük bir tohum gizlenir.
Tohum boyutu büyük ölçüde değişebilir. Yarı atrofik tohumlar içeren Lychee meyveleri en değerli olarak kabul edilir; yerel halk buna "tavuğun dili" diyor. Ayrıca, lychee meyveleri kabuğun kalitesinde farklılık gösterir: “ıslak çeşitler” vardır - eğer kabuk hasar görürse, meyve suyu bu tür meyvelerden dışarı akar ve “kuru” olanlar - böyle bir tehlike tehlikesi altında değildir ve bu nedenle kalite acı çekmez.
Lychees taze ve dondurulmuş olarak yenir. Dondurulduğunda kabuk koyu kahverengi olur, ancak bu tadı etkilemez - lychee sulu ve lezzetli kalır. Ayrıca konserve olarak satılırlar ve bazen kabuğuyla birlikte kurutulurlar. Bu tür kuru meyvelere "litchi fındık" denir.
Lychee meyveleri sadece lezzetli değil, gerçek bir fayda kaynağıdır: 100 gram, 44 gram en faydalı bitkisel yağ-lipid, 10 mg magnezyum, 5 mg kalsiyum, 31 mg fosfor, 171 mg potasyum, 72 mg C vitamini ve 16 g fruktoz.
Çinliler diyor ki: "bir liçi üç ateş meşalesine eşittir", Yang enerjisinin maksimumda ifade edildiğine inanmak - güç, ışık ve yaratılışın enerjisi, ateş ve rüzgarın güçlü enerjisi. Uzun zamandır litchi, sevgi ve haysiyet sembolü olarak kabul edildi.
Güneydoğu Asya'da lychee'den ne yapılmaz! Tadı ve aromayı en iyi şekilde taşıyan bu ve reçel taze meyve, meyve suyundan yapılan bir şuruptur. Bu şurup temelinde, bağımsız bir içecek olarak içilen ve kokteyllere eklenen bir likör yapılır. Lychee, yüzde 90 lychee hamuru ve yüzde 10 şeker ile ezilir. Şerbet yapımında püre kullanılır, meyve içecekleri ve dondurma. Madagaskar'da lychee püresi kozmetikte kullanılır - elleri yumuşatmak için sabunun bir parçasıdır. Ve baharatlı tatlı sos biber ve liçi püresinden yapılan her yemeğe kesinlikle egzotik bir tat verir! Bu sosta balık ve kümes hayvanları haşlanır, içine et ve sebze parçaları batırılır. Arıların lychee çiçeklerinden topladıkları nektardan hazırladıkları balın çok özel bir tadı ve kokusu vardır, üstelik bu bal çok şifalıdır.
Çin'de, geleneksel şifacılar eski zamanlardan beri gastrit tedavisinde ve lenf bezlerinin genişlemesinde liçi kullanmışlardır, liçi tohumları nevraljik ağrıyı hafifletme yeteneğine sahiptir. Lychee kökleri, ağaç kabuğu ve çiçeklerden oluşan bir kaynatma ile gargara yapmak boğaz ağrısı için mükemmeldir.
Lychee çok yavaş büyüyen bir ağaçtır, ayrıca etkili üremesi için bazı püf noktaları bilmeniz gerekir, aksi takdirde başarı elde edilemez. Örneğin, tohumlarla çoğaltılması tavsiye edilmez - tohumlardan elde edilen fideler çok zayıf gelişir ve her zaman ebeveynlerinin doğasında bulunan nitelikleri miras almaz. Ayrıca, çok daha sonra meyve vermeye başlarlar. Bazı lychee çeşitleri, fideyi anaç olarak kullanmak için özel olarak çimlendirilir. Lychee, vejetatif olarak hava katmanlama veya bir anaç fidesi üzerine aşılama yoluyla çoğaltılır. Aşılama ile çoğaltıldığında, bitkinin ana kökü güçlü olacak, ağacı herhangi bir iklim etkisi altında tutabilecek, ancak burada da bir sorun var - greftlerin reddedilme yüzdesi oldukça yüksek. Lychee'yi yaymanın en başarılı yolu, hava tabakası elde etmektir, genellikle endüstriyel ıslahta kullanılır.
Bir liçi ağacının bakımında, ağaca düzgün bir şekil vermek için, bitkinin ömrünün ilk iki yılı dışında, genellikle budama uygulanmaz. Düzenli budama sadece haşere istilası veya bitki hastalığı durumunda kullanılabilir. Sert budama, çiçek salkımlarının oluşumunun zararına vejetatif sürgünlerin bol büyümesini uyardığı için genellikle kabul edilemez.
Lychees kompost, gübre ve mineral gübrelerle beslenebilir. Düzenli gübreleme toprağın tükenmesini önler, daha bol çiçeklenmeyi ve daha kaliteli meyve oluşumunu destekler.
Lychee dikerken köklerin toprakla temasını kolaylaştırmak için bitki iyice sulanmalıdır. Daha sonra gerektiği kadar sulama yapılır.
Lychee'nin birçok çeşidi ve çeşidi vardır. En ünlü ve sevilen üç ünlü çeşittir:
1. yeşil asılı- lychee cinsinin en ünlü (ve en nadir) temsilcisi, meyvenin kabuğundaki açık yeşil renk tonu ve zar zor farkedilen yeşil bir çizgi nedeniyle adını aldı. Eski kronikler, Hanging Green'in tadını şöyle anlatıyor: " soyulduktan üç gün sonra bile armut gibi taze ve gevrek kalır, ancak meyve suyu olmadan.. Yüzyıllar boyunca, bu meyvelerin hasadı, tebaası tarafından Çin imparatoruna ödenen zorunlu bir haraçtı.
2. Yapışkan pirinç topları.Çeşit, kalın, sert eti ve tatlı, bal benzeri tadı için adlandırılmıştır. Kırmızı kabuk sert fakat pürüzlü değildir ve tohum diğer lychee çeşitlerinden daha küçüktür, bazı meyvelerin hiç tohumu yoktur.
3. Başlık Tatlı OsmanthusÇin'deki en sevilen ağaçlardan biri olan parlak kırmızı, çok engebeli bir kabuğa ve tatlı osmanthus kokusuna sahip bir lychee çeşidine atanmıştır (). Bu meyveler tatlı ve gevrek bir tada sahiptir. Bu çeşidin yakın bir akrabası vardır - meyve kabuğu koyu yeşil lekelerle kaplı Yeşil Yatu çeşidi.
Diğer popüler lychee çeşitleri şunları içerir:
- Baila (Baila);
- Baitangen;
- Siyah yaprak - bu çeşit diğer çeşitlerden daha erken olgunlaşır, meyveleri etlidir ve kabuğu kırmızı mürekkebe benzeyen bir meyve suyu salgılar;
- Çince'de "bir adamın elindeki meyve demetleri" anlamına gelen Huaichi. Bu isim, muhtemelen, Çin hükümdarı, yerel sakinler tarafından kendisine sunulan lychee meyveleriyle dolu dalları tutan Kanton eyaleti boyunca seyahat ettikten sonra kültivara verildi;
- Mart kırmızısı (Mart kırmızısı) - en erken lychee çeşididir, Mayıs ayına kadar meyveleri hasat için hazırdır;
- Concubine Smiles, Tang döneminden beri bilinen efsanevi bir liçi çeşididir; meyvelerine sevinen cariyesi Yan Kui-fei'ydi. Bu çeşitlilik, meyvelerin erken olgunlaşması ve kırmızı suyu serbest bırakan bir kabuk ile karakterizedir.
Birçok çeşit, birçok meyve, güney doğasının birçok gizemli büyüsü ve geçmişin masalsı hikayeleri .. Ama Çinliler, başka bir Çin sırrı bulmasalardı, Çinli olmazdı - bir an nasıl korunur, zevk nasıl uzatılır? meyve kümesi.
Bu sır çay, başka sihirli içecek, geleneksel gevşek yapraklı siyah çayın lychee kabuğu parçalarıyla karıştırıldığı.
Kokulu içecek, ani greyfurt kokusuyla burnu ve kabuk parçaları tarafından taşınan lychee suyunun hoş, tatlı bir tat ile dudakları şaşırtıyor. Bu tür çaylara Kongou denir, sadece sıcak değil, aynı zamanda bir parça buzla soğuk olarak servis edildiği için sıcak bir günde mükemmel derecede ferahlatıcıdır.
Ayrıca lüks bir aperatif hazırlayabilirsiniz - sözde saketini olan lychee ile martini. Bunu yapmak için 150 gram sake, 2 yemek kaşığı liçi şurubu, biraz kuru vermut ve kırık buz almanız gerekiyor. Tüm bu bileşenler bir çalkalayıcıda iyice karıştırılır, bardaklara dökülür ve daha sonra bir içecek içeren bardak soyulmuş bir lychee meyvesi ile süslenir. Deneyin - pişman olmayacaksınız!
Ve yerinize bir liçi diktiğinizden emin olun - size sevgisini verecek ve haysiyetinizi koruyacak, en sadık arkadaşınız olacak.
Günaha karşı koyamıyorum ve Tayland meyveleri hakkında birkaç kelime daha ekleyemiyorum. Egzotik tezgahlara kapılan turistlerin yanlış şeyi satın alıp, doğanın doğru ve gerçekten lezzetli meyvelerinden nasıl geçtiğini görmek için idrar yok.
Piyasada neşeli Tay insanlar
Rambutan ("ngo" için Tayca)
Yumuşak kabuk elle kolayca çıkarılır - altında sıkıca tutulan jöleye benzer yarı saydam bir hamur bulacaksınız. Rambutanların tadı narindir, ekşi ile tatlıdır. Her meyvenin içinde yemişe benzeyen bir taş vardır, ama yememelisin derler, zehirlidir derler (tadı acı ve hiç kötü olmasa da).
Bu arada, diğer Asya bölgelerinde - örneğin, son zamanlarda hafta sonu uçtuğumuz Vietnam'da, rambutanların tadı tamamen farklı ve sonbaharda bile satılıyor. Bu kıllı adamları herhangi bir Asya ülkesinde denediğinizden emin olun, pişman olmayacaksınız!
Papaya ("süt" için Tayca)
Papaya'nın tam bir hayal kırıklığı olduğunu defalarca duydum. Güzel görünüyor, kavun gibi ama tadı haşlanmış havuç gibi. Bu meyveyle tanışmam tamamen bir yanlış anlama ile başladı: birkaç yıl önce seyahat ederken yanlışlıkla satın aldık. yeşil papaya meyveden çok sebzedir. onun tadı çiğ patates ve insanların onu neden yedikleri kesinlikle anlaşılmazdı.
Bu olayın Tay destanının başlangıcından çok önce gerçekleşmesi iyi oldu ve yanıldığımızı anlamanın ve papaya'ya bir şans daha vermenin zamanı gelmişti. Gerçek şu ki, Tayland'da papaya hem tatlı olarak hem de birçok yemekte bir bileşen olarak kullanılıyor. Milli mutfak. Belki de sadece Ruslar için patateslerle karşılaştırılabilir: yeşil papaya hem çorbalara hem de ana yemeklere konur. Aynı zamanda klasiğin ana bileşenidir. Tay salatası som tam: Her yerel ev hanımının mutfakta tahta bir havan ve onun için özel bir rendesi vardır.
Demirhindi çeşidine bağlı olarak tadı ayva, kuru erik veya kuru limon gibi olur. İçeceklere eklenebilir ve yerliler bu meyveden yapılan biberli sakızları sever. Ve demirhindi aynı zamanda sadece Sibirya'ya ulaşımda değil, aynı zamanda hediyenin sunumundan birkaç hafta hatta ay önce hayatta kalacak mükemmel bir yenilebilir hatıra olacak (genellikle uzak ülkelerden hediyeler yolculuktan hemen sonra sahipleri tarafından alınmaz).
Meyve ve gastronomi destanını bitirirken, yeşil tezgahların üç sakininden daha bahsedeceğim.
hindistancevizi- kural olarak, bir meşrubat için kaplar olarak doğranmış üstleri olan bütün fındıklar şeklinde satılır - aslında, Hindistan cevizi suyu. Ancak satın aldığınız ürünü (veya en yakın palmiye ağacından düşen buluntuyu) otele sürükleyip ustaca kabuklara ayıramayacak kadar tembel değilseniz, ödül sert ama hoş kokulu bir hamur olacaktır.
Lychee veya Çin eriği» - Litchichinensis Sonn. - Sapindaceae ailesine aittir. Bu isimler altında bilinir: "liji", "laisi", "tilki", "Çin eriği".
Lychee'nin anavatanı, eski zamanlarda yerel para birimi olarak kullanıldığı Güney Çin'dir. Bu güne kadar tropiklerde hala değerlidir. Bu nedenle, örneğin Hindistan'da, bu meyvenin "aşk meyvesi", "zevk veren" tanımı vardır, Çin'de (Çince'den çevrilmiş) "ruhu heyecanlandıran, aşkı uyandıran" lychee'den harika şarap yaparlar.
Bu meyvenin tarihi birkaç bin yıl öncesine dayanmaktadır: eski Çinliler onu MÖ 2. yüzyılda zaten yemişlerdir. e. Yavaş yavaş, lychee komşu ülkelerde ekilmeye başlandı ve şimdi lychee Güneydoğu Asya'daki en popüler meyvelerden biri.
Avrupa'da lychee'nin ilk sözü, 17. yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor. Gonzalez de Mendoza'nın "Büyük Çin İmparatorluğunun Tarihi" kitabının satırlarından, lychee'nin "mideleri asla ağırlaştırmayan ve içinde yenebilen bir eriğe benzediği" sonucuna varılır. büyük miktarlar". Bunlar, kitabında bahsettiği yasak ve yasak meyveleri tatmış ünlü bir İspanyol yazarın sözleridir.
Sivilceli kırmızı bir cilde sahip küçük oval bir meyvedir. Meyvenin hafif, neredeyse beyaz jöle benzeri özü kabuktan kolayca ayrılır ve hafif şarapmsı bir renk tonu ile ferahlatıcı tatlı bir büzücü tada sahiptir. Meyvenin ortasında, tuhaf bir hayvanın göz bebeğine benzeyen büyük bir tohum bulunur. Bu yüzden Çinliler en sevdikleri meyveye "ejderha gözü" adını verdiler.
Lychee, Güneydoğu Asya'nın tüm ülkelerinde ve Afrika ve Amerika'nın birçok ülkesinde yaygındır, ancak en yaygın olarak Çin, Hindistan, Güney Afrika'da (özellikle Natal ve Transvaal illerinde) yetiştirilmektedir.
Lychee, iklim koşulları için artan gereksinimlerle karakterize edilen, 20 m yüksekliğe kadar subtropikal ve tropikal yaprak dökmeyen bir bitkidir, donlara ve sıcak kuru havalara tolerans göstermez.
Lychees, kenarlarında dalgalı ve hafif kıvrımlı, parlak, koyu yeşil olan nispeten dar ve uzun yaprak bıçaklarına sahiptir. Çiçekler küçük, salkım salkımlarında toplanır. Her salkım 3-15 meyveden oluşan bir demet oluşturur.
Ağaçlar yavaş büyüme ile karakterize edilir, ancak sonunda 15-20 m yüksekliğe kadar önemli boyutlara ulaşırlar.
Ağaçların yavaş büyümesi nedeniyle 20 yıl içinde verimleri artar.
Subtropiklerde, lychee Mayıs ve Haziran aylarında hasat edilir.
Olgun meyveler kırmızı renktedir, 15-20 g ağırlığa kadar, 4-4,5 cm uzunluğa ve 3-3,5 cm çapa kadar, oval veya oval şekillidir, kabuğu yoğundur, çok sayıda tüberkülle kaplıdır, kolayca ayrılır hamurdan; kağıt hamuru beyaz veya kremsi, sulu, tatlı ve ekşidir, hoş bir aroma, jöle benzeri kıvamda, ağızda erir; meyvenin ortasında pürüzsüz kahverengi bir tohum bulunur; üzerinde dış görünüş meyveler benzer büyük meyveler bahçe çilekleri. Çinliler, lychee meyvelerini bambu saplarının içinde tuzlu bir biçimde saklarlar. Ayrıca Çin, Hindistan, Vietnam ve diğer ülkelerde kabuğu ile birlikte lychee kurutma kullanılmaktadır.
Lychees, geleneksel Çin şarabı, meyve suları, gazlı içecekler, salatalar, konserve meyveler hazırlamak için turta ve diğer unlu mamuller için dolgu olarak kullanılır. Bu meyve balıkla iyi gider, yemek pişirmede kullanılır. Tatlı ve ekşi sos, et yemekleri ile servis edilir.
Birçok lychee çeşidi vardır - 100'den fazla.
Harika tat ve hassas aroma, lychee'nin ana avantajları değildir. Birçok protein, pektin maddesi ve birçok vitamin içerir.
parfümeride: bir Givaudan tutsağıyla yeniden yaratıldı (DEWFRUIT TEC AB 2927R Givaudan).
Güneydoğu Asya'daki Lychee, en sağlıklı meyvelerden biri olarak kabul edilir. Evde, Güney Çin'de "liji" veya "Çin eriği" olarak bilinir. Burada tarihsel verilerle kullanımı MÖ 2. yüzyıla kadar uzanmaktadır.
Alışılmadık bir görünüm için meyveye ikinci bir ad verildi - “ Ejderhanın gözü". Benzerliği görmek için, fotoğrafta lychee'nin nasıl göründüğüne bakın.
Dışarıdan, inanılmaz bir yaratığın vücudundaki pulları andıran alışılmadık kahverengimsi kırmızı bir deri ile kaplıdır. İçinde yarı saydam jöle benzeri bir hamur ve büyük bir koyu kemik var.
Kesitte, tam olarak bir ejderhanın gözü gibi görünüyor. Meyvenin şekli yuvarlak, 2-5 cm çapında, hafif ve 10-25 gramdan fazla değil.
« Çin eriği» 10-20 metre uzunluğundaki ağaçlarda kümeler halinde yetişir. En erken meyvelerin tadına bahar sonunda ve yaz ortasına kadar devam edilebilir. Bunun için meyve evde çok değerlidir, çünkü diğer tüm ürünler bahçelerde olgunlaşmaya başladığında büyümeye ve pazarda ortaya çıkmaya başlar.
tat ve koku
Lychee ekşidir, ancak çok yumuşak ve hoştur. O sahip jöle benzeri kıvam ağzınızda eriyor gibi. Tadının nasıl olduğuna dair kesin bir cevap yok. birisi için o kokulu çilek, diğerleri için üzüm. Bütün meyve kokteylini birleştirdi. Narin gül yaprakları gibi tatlı ve tatlı kokuyor.
Doğru olgun ve lezzetli meyve nasıl seçilir
Mayıs-Haziran aylarında meyve almanız gerekiyor - bu mükemmel zaman gerçek lychee'yi tadabildiğin zaman. Yüzlerce kümenin raflarında birini, bir tanesini seçerek, önce kabuklarını incelemek gerekir. Rengi koyu lekeler, çatlaklar ve ezikler olmadan doygun, parlak kırmızı olmalıdır. Görünüşünün bir fotoğrafı, en taze lychee meyvesinin satın alınmasını belirlemeye yardımcı olacaktır.
Dokunmak için - elastik, çok sert değil. Olgun meyve bir gül çalısı gibi kokar - güzel ve tatlı.
Nasıl yenir veya tüketim kültürü
Satın alınan meyvenin kabuğunu çıkarmak çok kolaydır, sadece bir bıçakla alın ve yarımları yanlara doğru çekin. Sadece kemiği çıkarmak ve hamurun tadına bakmak için kalır.
"Ejderha gözü" sadece taze. Daha az olmayan faydalı ve lezzetli meyve kurutulmuş, konserve veya dondurulmuş. Birçok şampanyaya ekle Bu harika aroma ve zengin tat nedeniyle elde edilen .
Lychee'nin en büyük dezavantajı, mucizevi olmasıdır. tat nitelikleri ağaçtan koparıldıktan sonra sadece üç gün sürer. Bu nedenle, gerçek tadını hissetmek için ihtiyacınız olan sadece taze meyve yiyin.
Depolamanın kuralları ve özellikleri
Depolama koşulları doğrudan bağlıdır sıcaklık rejimi. Lychee serin bir yerde birkaç ay saklanabilir, ancak oda sıcaklığıüç günden fazla sürmez. Ayrıca meyveler tuzlanmış veya kurutulmuş halde mükemmel bir şekilde korunur. Aynı zamanda, gurmeler, bir meyve olarak lychee'nin değerini kaybetmediğini not eder. kullanışlı özellikler ve tat.
Kompozisyon ve faydaları
"Çin eriğinin" kalori içeriği çok düşüktür (65 kcal / 100 gram). Meyve şunları içerir: insan vücudu için değerli mineraller:
- magnezyum;
- bakır;
- fosfor;
- çinko;
- potasyum;
Buna ek olarak, litchi, insanlarda kalp krizi ve inmenin ana nedeni olan ateroskleroz gelişimini önleyen PP, K, B, C vitaminleri ve nikotinik asit bakımından zengindir. Ejderha gözünün faydaları paha biçilmezdir.
- Anemiye faydalıdır.
- Kalp damar hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur.
- Gastrit, karaciğer yetmezliği için önerilir, yüksek seviye kolesterol.
- Kilo veren birçok insan, açlığı iyi giderdiği, düşük kalorili içeriğe sahip olduğu ve gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu için diyetlerine liçi ekler.
- Meyveyi hamilelik sırasında kullananlar, bir kadını toksikozdan kurtarmak için mükemmel özelliğini kaydetti.
Yemek pişirme ve tıpta uygulama
Ejderhanın gözü yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Taze tüketilir, salatalardan hazırlanır, lezzetli meyve şarabı ve tatlı dondurma, gazlı içeceklere eklenir. Tohumlar kavrulur, kabuğu demlenir kokulu çay, bu ısıda tonlama ve güç verme eğilimindedir. Lychee, pişirme için mükemmel bir dolgu olarak kabul edilir, en hassas köpükleri ve jöleyi yapar. Tatlı tada rağmen, liji et ve balık yemekleriyle iyi gider.
Lychee, faydalı özellikleri kozmetolojiye de yansıyan bir meyvedir. AT laboratuvar koşulları cilt ve saç bakım ürünlerine eklenen meyveden ekstrakt elde edilir. Özellikle hassas ve kuru cilde sahip olanlar için faydalıdır. Nemlendirir ve yumuşatır, su dengesini normalleştirir ve UV koruması oluşturur. Devamlı kullanımda yaşlanma karşıtı kremin içerdiği ekstrakt doğal süreçler cilt yaşlanması ve solması.
Liji Zararlı Olabilir mi?
Ejderhanın gözü sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda vücuda da zarar verebilir. Çoğu zaman bu, bir kişinin fetüse karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü varsa veya aşırı kullanımda olur. İkinci durumda, ağız boşluğunun mukoza zarının tahrişi, burun kanaması ve hatta gökyüzündeki yaralar hariç tutulmaz. Ayrıca hamilelik sırasında, beslenme sırasında ve küçük çocuklara dikkatle verilmesi sırasında lychee kullanımını sınırlamaya değer. Lychee'nin kalori içeriği düşük olmasına rağmen, günde 10-15'ten fazla meyve yemeniz önerilmez.
egzotik meyve liçi
Antik çağda, parlak bir meyve, zenginlik ve asaletin bir göstergesi olarak kabul edildi. Sadece en yüksek tabakadaki insanların tüketmesine ve tadını çıkarmasına izin verildi ve fakirler örnek aldıkları için ölümle cezalandırıldı. İkincisinin sadece meyvelerin toplanması ve taşınmasıyla uğraşmasına izin verildi.
İnsanlar için güçlü bir afrodizyak olan lychee'nin yararları ve zararları vardır. Neşelendirir, bir araya getirir, aşkı uyandırır, özgürleşmeye yardımcı olur. Çin eriğinin meyvelerinden yapılan şarabın uyarıcı bir işlevi vardır. Bu özellik hakkında "Bir liçi üç yanan meşaleye eşittir" diyen iyi bilinen bir oryantal atasözü vardır. Ama bu yüzden birçok kişi onu aşk iksiri olarak kullanıyor. 
Siam'da, lychee hasadı sırasında, bu meyvenin onuruna alışılmadık bir festival düzenlenir. Bu nedenle, Chiang Chai eyaletinde her yıl fuarlar, müzik performansları ve Miss Lychee yarışması ile gösteriler düzenlerler.
Lychee, "ejderha gözü" veya "Çin eriği" isimleriyle bilinir. Meyve, bileşimdeki faydalı mikro ve makro elementler için değerlidir.
Mağazada doğru olgun lychee'yi seçmek kolaydır. Olgun bir meyvenin hangi özelliklere sahip olduğunu bilmeniz gerekir.
Olgun bir lychee nasıl seçilir
100'den fazla meyve çeşidi vardır, ancak sadece 15'i popülerdir.Bu nedenle, lychee alırken çeşitliliğine dikkat edin.
Dış görünüş
Lychee farklı boyut ve renklerde olabilir. Bununla birlikte, cilde zarar vermek herkes için kabul edilemez - ezik ve çizikli meyvelerden kaçının. Bu, meyvenin yanlış taşınmasını ve depolanmasını gösterir. Çürükler hızla çürümeye başlar.
Omurganın yerine dikkat edin - kuru olmalıdır. Lychee genellikle dallarla satılır - bu raf ömrünü uzatır.
aroma
Olgun lychee güzel kokar. Omurganın yakınında kokla. Berry, hassas bir gül aroması yayar. Kimya veya küf gibi başka kokuların karışımını duyarsanız, böyle bir meyve satın almaya değmez.
Dış ve iç renk
Olgun bir lychee'nin rengini belirlemek için çeşitliliğini bilmeniz gerekir.
Çeşit Tai So
Düz plakalı oval meyveler ile karakterizedir. Tam olgunlaşma aşamasında, meyvenin rengi parlak kırmızı ve donuktur. Kağıt hamuru yumuşak yarı saydamdır.
brivster
Meyveler kalp şeklindedir ve kalın, yumuşak, parlak kırmızı bir cilde sahiptir. Kağıt hamuru beyaz tatlıdır.
Hak Yip
Mor-kırmızı bir cilt rengine sahiptir. Hamur gevrek, sulu, taştan kolayca ayrılır.
wai chii
Meyveleri yuvarlak ve kırmızı renklidir. Et sulu ve çok tatlıdır. İçinde büyük bir kemiği var, bu yüzden piyasada daha az popüler hale geliyor.
Kwai Mai Pembe
Turuncu-pembe renkli küresel meyveler ile karakterizedir. Küçük bir kemiğe sahip olduğu için değerlidir. Kemiksiz olabilir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kokulu.
Fideler Leith
Meyvelerin parlak tuğla kırmızısı dut rengi ve içinde küçük bir çekirdeği vardır. Meyveleri konik, iri ve ovaldir. Hamur, krem tonlu beyazdır, tatlıdır.
Saharanpur
Bu erken bir lychee çeşididir. Meyveler parlak pembe veya turuncu olabilir.
Bombay
Tuhaflık, az gelişmiş bir durumda sapa bağlı ikinci fetustur. Berry rengi kırmızı, çekirdekli ve meyve iridir. Et, grimsi beyaz, orta derecede tatlıdır.
esneklik
Meyveye bastırın - parmak derin bir girinti bırakmamalı veya içe doğru düşmemelidir. Ancak aşırı sertlik hissetmemelisiniz.
Meyve orta sertlikte olmalıdır - presleme izi olmamalıdır.
liçi tadı
Lychee'yi gözleriniz kapalı kullanırsanız, ağzınızda ne olduğunu tahmin etmeniz pek olası değildir. Meyvenin kıvamı üzüm veya eriklere benzer. Lychee'nin tadı tatlı ve ekşidir, çilek ve kuş üzümünü bir arada andırır. Bu meyve aynı zamanda dut-meyve çayına da benzer.
lychee nasıl temizlenir
- Çilekleri akan su altında yıkayın.
- Meyveyi iki elinizle alın ve yaprak sapının yakınında bir tırnak veya bıçakla bir kesi yapın.
- Parmaklarınızla cildi posadan ayırın.
- Berry ikiye bölün.
- Kemiği çıkarın.
