ev yapımı sosis henüz mağazalarda satılmadığı zamanlarda hazırlamışlar ve ne uykuda ne de ruhta koruyucuları, boyaları ve tatları bilmiyorlardı. Çoğu zaman, Noel veya Paskalya'dan önce bir yaban domuzu kestiklerinde ev yapımı sosis pişirirlerdi. Sadece kullanılır doğal ürünler- taze et, domuz yağı, bağırsaklar.
Yapay kökenli baharatlar da kullanılmadı, eklendi. Sonuç, ana yemek olarak kabul edilen çok sağlıklı ve lezzetli sosislerdi. tatil masası. Tabii ki yemek yapmak ev yapımı sosis oldukça uzun ve zahmetli bir süreçtir, ancak hazır yemek zamanınızın her dakikasına değer.
Sosis, içi yumuşak ve dışı çıtır, sulu ve hoş kokuludur. Ne de olsa mutluluğun sosiste değil, kalitesinde olduğu gerçeğini söylüyorlar. Ve ev yapımı sosislerde kalite zirvede. Her bakımdan, mağazadan satın alınan sosisleri, hatta en pahalısını bile geride bırakıyor.
Çok çeşitli tarifler var. Birincisi, zamanımızda kılıf olarak sadece doğal domuz bağırsağı değil, aynı zamanda mağazalarda satılan protein kılıfları da kullanılmaktadır. İkincisi, sucuğa sadece et değil, domuz yağı ve bazen sebzeler, tahıllar, karaciğer ve kalp de eklenir.
Üçüncüsü, bazı sosisler kaynatılır, diğerleri fırında pişirilir ve diğerleri bir tavada veya fırında kızartılır. Seçeneklerden sadece birini sunuyorum et ve domuz yağı ile ev yapımı sosis pişirme.
- domuz gulaşı - 1 kg,
- domuz yağı - 300 gr,
- sarımsak - 4 diş,
- domuz bağırsağı - 100 gr (1,5-2 m),
- tuz,
- biber.
Domuz yağı ile ev yapımı domuz sosisi - yemek tarifi
İlk önce bağırsakları hazırlamanız gerekir. Piyasada hazır, temizlenmiş, tuzlanmış ve dondurulmuş domuz bağırsakları satın alabilirsiniz. Tek yapman gereken onu çözmek ve içini doldurmak. Ancak bağırsaklarınız temizlenmezse biraz daha zamana ve çabaya ihtiyacınız olacaktır. Bağırsakları suyla yıkar, çevirip tekrar yıkarız. Yağı bıçakla temizliyoruz, tuz ve bir saat bekletiyoruz. Götürmek kötü koku, bağırsakları biraz sirke eklenmiş suda ıslatın.
Doldurmayı hazırlıyoruz. Eti yaklaşık 1 cm'ye 1 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, pastırmayı aynı şekilde veya daha küçük kesin. Sosis içinde domuz yağı ve et parçalarını sevmiyorsanız, bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Ama ben kıyılmış sosisi tercih ederim.
Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Sarımsak presinden 4 diş sarımsağı sıkın. Her şeyi iyice karıştırın.
Bağırsağı dolgu ile doldurmak için basit bir plastik şişeye ihtiyacınız olacak. Boynu 4-5 cm bırakarak kesin, bağırsağın ucunu boyuna koyun ve parmağınızla bağırsağa iterek dolguyu doldurun. Eti yırtmamak için dikkatlice bağırsaktan itin.
Bağırsak uçlarını bağlayın. Birkaç büyük sosis yapabilir veya birçok küçük sosis yapabilirsiniz.
Sosisleri domuz yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
1-1,5 saat fırında pişirin. yerleştirildikten 10 dakika sonra
Et sosisi en popüler ürünlerden biridir. Kahvaltılarda yenir, bayram sofralarında atıştırmalık olarak kullanılır ve birçok yemeğin malzemesidir.
Mağaza ürünü kalitesi hakkında şüphe uyandırıyor, bu yüzden evde pişirmek en iyisidir.
Ev yapımı domuz sosisi - basit ve lezzetli bir tarif
Sosisleri yağlı ve besleyici yapmak için aynı zamanda yumuşak ve sulu yapmak için domuz eti esas alınır.
Sosis için satın almaya gerek yok büyük miktar malzemeler, yeni başlayanlar bile onun tarifini tekrarlayabilir.
İhtiyacın olacak:
- hamur domuz eti- 1,5 kilo;
- İnce domuz bağırsağı - 5 m;
- domuz yağı - 500 gr;
- Bir baş sarımsak;
- Konyak - 36 gr;
- Baharatlar: kişniş, kekik, kuru fesleğen - her biri 1/2 çay kaşığı;
- Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.
Pişirme işlemi:
- İlk adım bağırsakları tedavi etmektir. Dondurucudaysa, çözülmeli, mukus ve kirden bıçakla arındırılmalı, ters çevrilmeli ve musluğun altında iyice durulanmalıdır. Beş metrelik bağırsağı birkaç küçük parçaya kesmek en iyisidir. Tedaviden sonra bağırsaklar 60 dakika tuzlu suda bekletilmelidir. Tuz mikroorganizmaları ve bakterileri yok edecektir.
- Gelelim salataya. Ondan cildi kesmeniz ve küçük kare parçalara ayırmanız gerekir. Domuz etinin kendisi varsa büyük bir yüzde yağ içeriği, ardından tarifte daha az yağ kullanın.
- Domuz kemikleri veya damarları çıkarılarak hazırlanmalıdır. Orta büyüklükte kareler halinde kesin. (2^2cm)
- Domuz yağı ve eti ortak bir tabağa koyun. Üzerine biber ve diğer tüm baharatları serpin.
- Sarımsağı bir sarımsak presi ile işleyin ve et kütlesine ekleyin.
- Sosis tabanına konyak dökün. Yemeğe özel bir tat ve sululuk verecektir. Onsuz yapabilirsin.
- Şimdi bağırsakları doldurma zamanı. Bir kıyma makinesinden bir çorba kaşığı veya ağızlık yardımıyla - uzun bir tüp, eti bağırsağa itmeniz gerekir. Sonunu bağlamayı unutma. Çok sıkı doldurmayın.
- Bağırsak dolma ile doldurulduktan sonra diğer ucunu bağlayın ve içine koyun. dondurucu Marine etmek için 4 saat.
- Gelecekteki sosis, kolay pişirme için halkalar halinde yuvarlanabilir. Sosis kasasına zarar vermemek için iğne ile birkaç yerinden delin.
- 5 litre su dolu bir tencereyi ateşe koyun, kaynamasını bekleyin.
- tuz serpin ve koyun çiğ sosis bir tencereye. 40-60 dakika kısık ateşte pişirin.
- Pişirdikten sonra sosis fırına gönderilmelidir. Fırın tepsisini işlemeyi unutmayın sebze yağı. Üzerine haşlanmış sucuk koyuyoruz.
- Fırın sıcaklığı 180 derecedir. Pişirme süresi - 40 dakika. Pişirme prosedürü sırasında, bağırsağı etle birkaç kez çevirmeniz gerekir.
- Hazır ev yapımı sucuğu hemen kullanabileceğiniz gibi soğuk olarak da kullanabilirsiniz.
Klasik ev yapımı sosis, temiz bağırsakların yanı sıra et, domuz yağı, sarımsak, tuz, biber ve diğer baharatları gerektirir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, ikincisi olmadan yapmak oldukça mümkündür.
Et ve domuz pastırması piyasaya sürmek daha iyidir. Orada bağırsakları da bulabilirsiniz. Şanslıysanız zaten işlenmiş ve kullanıma hazırdır. Sadece durulamak ve 20 dakika suda bekletmek yeterli olacaktır. Bundan sonra, içlerini iyi incelemek ve gerekirse gereksiz olanları çıkarmak gerekir.
Bir kıyma makinesi ve özel bir ağızlık kullanarak bağırsakları kıyma ile doldurmanız gerekir. Çoğu marketin mutfak koridorlarında bulunabilir. Ancak, normal olanı da kullanabilirsiniz. plastik şişe, boynuna bağırsak koymak gerekli olacak.
Kıyma ile doldurmadan önce bağırsağın ucunu güçlü bir düğümle bağlayın. Sosisleri boşluk bırakmadan eşit şekilde doldurduğunuzdan emin olun.
Çok sıkı doldurursanız, o zaman ısı tedavisi kabuk patlayabilir, bu yüzden altın ortalamaya bağlı kalın.
Bağırsak dolduğunda, ağızlıktan çıkarın ve sıkıca bağlayın. Bundan sonra, pişirme sırasında sosisten buhar çıkması için bir iğne ile birkaç delik açın.
Ev yapımı sosis haşlanabilir, kızartılabilir ve haşlanabilir.
1. Kabuksuz ev yapımı sosis
- 1 kg domuz eti;
- 5 diş sarımsak;
- 5 yemek kaşığı kuru krema;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı şeker;
- 1 tavuk yumurtası;
- öğütülmüş biber, kurutulmuş otlar - tatmak.
Yemek pişirmek
Domuzu durulayın ve homojen bir kütle elde edilene kadar bir kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu ile öğütün.
Kütleye sarımsak, kuru krema, tuz, şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın ve elde edilen kıymayı tekrar kaydırın.
Yumurtayı kıyma haline getirin, tatmak için karabiber ekleyin.
Ortaya çıkan kütleyi hamur gibi ellerinizle iyice yoğurun.
masaya yayılmış parşömen kağıdı ve üzerine kıyma koyun, bir somun oluşturun. Uzunluğu tavanızın boyutuna uygun olmalıdır: sosis kaba tamamen sığmalıdır.
Kıymayı parşömene sarın ve iplerle sıkıca bağlayın. Sonunda şeker gibi bir şey almalısın. Gevşek bağlarsanız, yağ dışarı akacak ve sosis kuru olacaktır.
Ortaya çıkan "şekeri", kuyruklarını iyi tutarak folyoya sarın. Kalan kıymadan aynı sosisleri yapın.
Bir tencereye su dökün ve içine sosisleri koyun. Sosis tamamen suda olmalı, bu yüzden üzerine baskı uygulamanız gerekiyor. Bu rol için normal bir plaka uygundur.
1,5 saat kısık ateşte pişirin. Haşlanmış sucuğu sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı genişlemeden.
Ertesi gün, parşömeni ve folyoyu çıkarın ve sosisleri otlar içinde yuvarlayın. kuru seçin kokulu otlar kekik, biberiye, maydanoz, dereotu gibi.
Ev yapımı sosis 2 hafta parşömen içinde saklanır. Kızarttıktan sonra hem soğuk hem de sıcak olarak yenebilir.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg yağlı domuz boynu;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- öğütülmüş karabiber ve diğer baharatlar - tatmak;
- 6 diş sarımsak;
- 2 defne yaprağı;
- ince bağırsak.
Yemek pişirmek
Boynu çok küçük parçalar halinde kesin: bu şekilde sosisin tadı bir kıyma makinesinden daha ince olacaktır. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları (örneğin zira, kakule, suneli şerbetçiotu) ekleyin, ince kıyılmış sarımsak ve doğranmış Defne yaprakları. İyice karıştırın, bir tabakla örtün ve bir gün buzdolabına koyun. Sonra biraz su ekleyin ve tekrar karıştırın. Mükemmel doldurma dokunuşa sulu ve viskoz olmalıdır.
Bağırsakları kıyma ile doldurun ve bağlayın. Elde edilen sosisleri kaynar suya koyun ve orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Onları kaynar sudan çıkarın, kurulayın ve soğumaya bırakın. Sosislerden sonra 200 ° C'de fırında 40 dakika pişirebilir veya 30 dakika yumuşayana kadar kızartabilirsiniz.
3. Tavuk sosisi
mutfakmag.ru
- 1 ½ kg tavuk fileto;
- 200 gr domuz yağı;
- 1 çay kaşığı tuz;
- toz biber, kırmızı biber, kişniş, küçük hindistan cevizi- tatmak;
- 2 diş sarımsak;
- 150 ml süt veya krema;
- ince bağırsak.
Yemek pişirmek
Domuz yağı ve tavuk etini durulayın ve kurutun ve ardından büyük bir elek ile bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, baharat ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Karıştırmak.
Biraz krema veya süt dökün. Miktar ete göre değişir: asıl mesele, kütlenin sıvı olmaması, ancak çok kuru olmamasıdır. İyice karıştırın ve kıymayı 10-15 dakika bekletin.
Sosisleri kıyma ile doldurun ve birkaç saat veya daha iyisi - gece boyunca buzdolabında saklayın. Sosisten sonra, kadar kızartın altın kahve veya önceden 170 ° C'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.
xcook.info
- 500 gr karaciğer;
- 250 gr domuz yağı;
- 1 baş sarımsak;
- 2 büyük soğan;
- tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak;
- 1 yemek kaşığı nişasta;
- 3-4 yumurta;
- 3 yemek kaşığı irmik;
- 100 ml süt;
- ince bağırsak.
Yemek pişirmek
Sosis için herhangi birini alabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, tavuk. Durulayın ve filmi çıkarın. Parçalara ayırın ve domuz yağı ve sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada kızartın. Kıymaya soğan, tuz, karabiber ve sevdiğiniz baharatları, nişastayı, yumurtayı ve irmiği ekleyin. İyice karıştırın, sütü ekleyin ve tekrar karıştırın.
Önceden hazırlanmış bağırsakları kıyma ile doldurun. Sosisleri orta ateşte 40 dakika kaynatın. Veya 200 ° C'de fırında 40 dakika pişirin: bu şekilde özellikle lezzetli olacaktır.
xcook.info
- 1 bardak karabuğday;
- 500 gr domuz filetosu;
- 300 gr yağ;
- ½ yemek kaşığı tuz;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- 5 diş sarımsak;
- bağırsaklar.
Yemek pişirmek
Karabuğdayı durulayın ve bir kenara koyun. Eti ve yağı durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Et, domuz yağı, karabuğday, tuz, karabiber, ince kıyılmış sarımsakları derin bir kapta karıştırın. Bağırsaklar, memeler ve bir kıyma makinesi yardımıyla sosis yapın.
Suyu kaynatın, sosisleri içine daldırın ve 30-35 dakika pişirin.
Sosisler buzdolabında 2 hafta saklanabilir. Kullanmadan önce kızarana kadar kızartın.
Sosis ev yemeği domuz eti en lezzetli et yemeklerinden biridir.
çoğu için basit tarif ev yapımı sosis et, tuz, karabiber ve sarımsağın yanı sıra kılıflara veya diğer kılıflara ihtiyaç duyacaktır.
Bugünkü tarifimiz, herhangi bir etten (domuz etinden) elde edilen sosistir, kuru olmaması için yağlı domuz yağı ilavesiyle tamamen diyet olabilir.
İçindekiler:
- yağsız domuz eti - 1,8 kg
- yağ - 0,3 kg
- sarımsak - 20 gr
- orta öğütme tuzu - slaytsız 2 yemek kaşığı (seviye)
- taze çekilmiş karabiber
- sosis muhafazası - 3 m
Domuz yağı ile sosis nasıl pişirilir:
1. Sosis kılıflarını doldurmak için akan su altında iyice durulayın. soğuk su dışarıda ve içeride soğuk su dökün ve yarım saat bekletin.
Sosis kabuğunu hemen istenen uzunlukta, yaklaşık 1-1,2 m'lik parçalar halinde kesmek daha iyidir.
2. Eti ve yağı kesin küçük parçalar bir bıçakla veya büyük delikli bir ızgarada bir kıyma makinesinde kaydırın.
3. Kıyılmış et ve domuz yağına karabiber, doğranmış sarımsak ve tuz ekleyin.
Ev yapımı sosis yapmadan hemen önce biberi havanda öğütün veya bir bardakla ezin.
4. Kıymayı karıştırın ve bağırsakları doldurmaya başlayın. Sosis doldurma aparatını kıyma makinesine takın. Onu bir çorap gibi, bir deniz kabuğu gibi giy.
Kenarı bir düğüm haline getirin ve bir iğne ile delin, böylece doldurma ulaşana kadar hava dışarı çıkar.
5. Sosis kıymasını kaydırın, kabuğu yavaş yavaş kıyma ile doldurun.
Çok sıkı olmasına gerek yok. Bir halkaya katlarken daha fazla kolaylık sağlamak için sosisi periyodik olarak birkaç kez çevirin. Ayrıca bazen kabuğu bir iğne ile delmeniz gerekir. havayı serbest bırakmak için ve kızartırken kabuk bozulmadan kalacaktır.
6. Tüm kabuklar dolduğunda uçlarını bir düğüm veya iplikle bağlayın.
7. Sosisleri farklı şekillerde hazır hale getirebilirsiniz:
- 2-3 yemek kaşığı döktükten sonra 180 derecede fırında bir manşon içinde pişirin. su kaşığı. Sosis sulu, yumuşak ve kırmızı olacaktır. 15 dakika sonra ısıyı 150 dereceye düşürün ve 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Ardından fırını kapatın ve sosisleri 10 dakika daha bırakın.
- bir kiraz ağacının dallarında kolsuz bir sosis pişirin, formun dibine biraz su dökün. Böylece yanmayacak ve dallardan aroma alacak
- 5 dakika kaynatın, halkayı sicim ile bağlayın ve ardından fırında pişirin
Evde domuz sosisi basit ve hızlı hazırlanır, çok lezzetli ve sağlıklıdır.
Herhangi bir garnitür ile servis edilir. Afiyet olsun!
Ev yapımı sarımsaklı sosis - favori yemekçocuklarım, bu yüzden zaman zaman bu nefis şeyi yaparım. Bu sosis herhangi bir masayı süsleyecek. Soğutulmuş halkalar halinde kesilip meze olarak servis edilebilir veya bir tavada kızartıp herhangi bir garnitürle servis edebilirsiniz. Sosis aroması ve tadı kıyaslanamaz. Ve pişirmesi kolaydır. Piyasada bağırsak satın almak mümkün değilse, çevrimiçi mağazada sipariş verebilirsiniz.
Sarımsaklı sosis hazırlamak için listede belirtilen ürünlere ihtiyacımız var.
Tavuk göğsünü küçük parçalar halinde kesin.
Salo küçük parçalar halinde kesin.
Kıyma, domuz yağı ve tavuk göğsü parçalarını birleştiriyoruz.
Tuz, karabiber, sarımsakları sıkın. Sosis sarımsak olduğu için bol sarımsak ekliyoruz.
Kıymaya Dijon hardalı ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Biraz zaman alacak. Ayrıca kıymayı 30-40 kez biraz çırpmak iyidir.
Bağırsaklarımız tuzlanmış, zaten temiz. Bir ucunu vincin ağzına koyuyoruz, mutlaka elinizle tutun. Diğer uç su dolu bir kaba indirilir. Bağırsakların gidere akmaması için kap musluktaki giderin üzerinde olmalıdır. Suyu açıyoruz ve suyun basıncı altında içeride yıkanıyorlar.
Sosisleri doldurmak için özel bir tüpümüz var. Bir kıyma makinesine yerleştirilebilir ve sosislerle doldurulabilir. Ancak sosis çıkışı küçük olduğu için kıyma makinesini bile almamaya karar verdik, ancak manuel olarak doldurduk - biri tuttu, ikincisi doldurdu.
Böylece bağırsağı çorap gibi tamamen tüpün üzerine koyuyoruz ve en ucunda bağırsağı beyaz pamuklu iplerle bağlıyoruz.
Karşı uçtan, bağırsağı kıyma ile doldurarak, yavaşça bağırsağı gevşetiyoruz. Sosislerin pişirme veya fırınlama sırasında patlamaması için çok sıkı doldurmamak gerekir.
Ayrı kısımlarda bandaj yapabilirsiniz, sadece bir yüzük kullanabilirsiniz - nasıl isterseniz öyle.
Ve şimdi bir çingene iğnesi alıp havanın olduğu yerlerde sosisleri deliyoruz. Oldukça sık deliyoruz.
Sosisleri kaynar suda 8-10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Sosisleri bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine veya ızgara tavasına kaydırıyoruz. Sosisleri yağlayıp önceden 180 derece ısıtılmış fırına gönderiyoruz. 40 dakika pişirin.
