Das Rezept besticht durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit. Wenn Sie möchten, werden Pflaumen zu einer Vorspeise für Wein oder, wenn Sie möchten, zu einer wunderbaren Beilage für Wein Fleischgerichte. Wer möchte, kann dieses Rezept in die Kategorie der Vorbereitungen für den Winter verweisen, denn wie unsere Verwandten klassische Pflaume, leider, das ganze Jahr nicht zu verkaufen. Aber das ist eine extreme Option, normalerweise wird alles mit einer unglaublichen Geschwindigkeit verschlungen (ja, ja! Es wird verschlungen).
Früher waren meine Favoriten Sonnengetrocknete Tomaten, jetzt teilen sie ihren Sockel mit Pflaumen. Nehmen Sie 2-3 Kilogramm auf einmal, so dass ich für den ganzen Trockner noch zweimal zum Markt laufen musste, weil ich mich nach einmaligem Handeln sofort für eine Wiederholung entschieden habe. Sowohl große saure als auch kleine süße sind geeignet, kleine trocknen jedoch schneller, aber Sie können sie vorerst reinigen!
Du wirst brauchen:
1 kg Pflaumen
Mehrere Zweige Thymian
Eine Prise grobes Salz
Olivenöl
5-6 Knoblauchzehen
Wie man kocht:
1. Backofen auf 90-100 Grad vorheizen. Pflaumen waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen.
2. Legen Sie die Pflaumen mit dem Fruchtfleisch nach oben auf das Pergament, bestreuen Sie sie mit geschnittenem Knoblauch, frischen Thymianblättern (optional wurden auch Oregano, Majoran und gehackter Rosmarin verwendet), einer Prise grobem Salz. Alles gründlich mit Olivenöl beträufeln (kein Öl sparen, meine Freunde!) und für mindestens 5-6 Stunden in den Ofen stellen.
Nun, Geduld für uns alle. Ich habe es ehrlich gesagt nach 4 Stunden nicht mehr ausgehalten und direkt aus dem Ofen geschmeckt. Sehr lecker! In den nächsten 2 Stunden habe ich 5 Stück gestohlen)))). Denn der Duft in der Wohnung war umwerfend.
Die Zeit variiert individuell, das Fruchtfleisch soll zart sein, die Haut etwas schrumpelig, alles soll in der Konsistenz einer guten weichen Pflaume ähneln. Und dann Geschmackssache u individuelle EingenschaftenÖfen. Aber es ist besser, unterfordert zu sein als überfordert.
Heiß und kalt verwenden. Ich lagere (noch) in einem Behälter im Kühlschrank.
Fertige Pflaumen können auch in kleine saubere Gläser gefaltet werden (Sie können sogar sterilisieren und trocknen), ein wenig stampfen und das Öl vorbereiten. Knoblauch (schälen und in Scheiben schneiden), gehackte Chili, Kräuter in eine Schöpfkelle geben, Öl dazugießen und zum Kochen bringen. Gießen Sie Pflaumen mit diesem Öl, so dass das Öl den Inhalt des Glases vollständig bedeckt, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es abkühlen.
Stellen Sie sich vor, wie großartig es ist, solche Gläser an Freunde zu verschenken, sie zu einem Besuch mitzunehmen oder diejenigen zu verwöhnen, die das Licht betrachtet haben! Und bei gutem selbstgebackenem Brot ist das meist etwas Unvorstellbares, eine echte Delikatesse!
Wir haben bereits Tomaten getrocknet, und dieser göttliche Snack ist zu einem der beliebtesten in unserer Familie geworden. Und jetzt sind die Pflaumen an der Reihe. Und das ist auch toll, sag ich euch! Es ist würzig, süß-scharf und pfeffrig zugleich. Solche getrockneten Pflaumen mit Knoblauch, Kräutern und Salz schmücken Sandwiches mit Quark und passen perfekt in die Gesellschaft von Fleisch, Geflügel oder Kaninchen. Ich träume schon davon, sie der Füllung hinzuzufügen, mit der ich die Ente füllen werde. Das Hauptproblem besteht darin, das Leckere zu behalten und nicht alles auf einmal und gerne ohne Begleitung zu essen. Es wird einfach unanständig lecker sein!
Zutaten
Und Pfeffer nach Geschmack
Oder etwas Gemüse
500 g
getrocknete Kräuter
Kochen
Die Technologie zur Herstellung von getrockneten Pflaumen im Ofen ist der von uns verwendeten sehr ähnlich. Es ist einfach und erfordert nicht viel Zeit. Ich erkläre Ihnen ausführlich, wie Sie getrocknete Pflaumen für den Winter zu Hause kochen!
Zuerst sollten die Früchte gewaschen und getrocknet werden. Ich habe Ungarisch verwendet, es ist ziemlich süß, also habe ich Zucker aus dem Rezept ausgeschlossen. Wenn die Pflaume sauer ist, bestreuen Sie sie eine kleine Summe Kristallzucker, das wird den Geschmack begradigen. Jede Frucht halbieren und den Kern entfernen. Legen Sie sie mit der Hautseite nach unten auf eine hitzebeständige Schüssel.
Schmieren Sie die Oberseite mit etwas Öl, Olivenöl oder einem anderen guten Gemüse verfeinert. Verwenden Sie eine Silikonbürste.
Mit Salz und Pfeffer darüber streuen. Und Zucker, wenn die Früchte nicht süß genug sind.
In den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben, Hitze sofort auf 100°C herunterschalten und je nach Größe bei angelehnter Tür und ggf. Umluftfunktion (mit Umluft) 4-5-7 Stunden trocknen der Pflaumen. Schau es dir an, damit du es nicht übertreibst. Die fertige Trockenpflaume ist elastisch, aber der Saft sticht nicht mehr hervor. Es ist sehr lecker, man muss es einfach probieren. Und dann nicht aufgeben.
So lagern Sie getrocknete Pflaumen zu Hause
Getrocknete Pflaume mit Knoblauch für den Winter wird gegossen Pflanzenöl. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank reicht es aus, getrocknete Pflaumen fest in trockene Gläser zu legen und über Olivenöl oder anderes raffiniertes Öl zu gießen. Das Öl sollte die getrockneten Früchte vollständig bedecken. Unter einem fest verschlossenen Deckel wird das Werkstück im Kühlschrank aufbewahrt. lange Zeit.
Golf von heißem Öl, Sie können getrocknete Pflaumen außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Dazu Gläser und Deckel vorsterilisieren. Legen Sie auch fest getrocknete Pflaumen. Erhitzen Sie das Öl und füllen Sie die Rohlinge ohne zu kochen vollständig damit. Gläser mit Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen.
Am häufigsten werden zum Trocknen Sorten wie Ungarische Pflaume, Kirschpflaume, Renklod- und Kjustendil-Pflaume verwendet, aber es können auch andere Pflaumensorten verwendet werden.
Kleine Früchte werden im Ganzen getrocknet, große werden halbiert und entsteint, um den Prozess zu beschleunigen.
Unabhängig von der Trocknungsmethode werden Pflaumen zuerst sortiert, wobei nur stark reife Früchte ohne Beschädigung ausgewählt werden.
Zubereitete Früchte können im Ofen, Elektrotrockner oder in der Sonne getrocknet werden.
Pflaumen im Ofen trocknen
Vor dem Trocknen sollten ganze Früchte 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden, in dem zuvor 2 Teelöffel Soda aufgelöst wurden. Als nächstes werden die Pflaumen gewaschen kaltes Wasser und mit einem Handtuch trocken tupfen.
Das Blanchieren wird so durchgeführt, dass auf der Oberfläche der Frucht kleine Risse entstehen, die für die Verdunstung von Feuchtigkeit notwendig sind. Wenn die Pflaumen vor dem Trocknen halbiert wurden, ist das Blanchieren nicht erforderlich.
Der einfachste Weg, den Kern von Pflaumen zu entfernen, besteht darin, sie entlang des Kerns zu schneiden und beide Hälften in entgegengesetzte Richtungen zu drehen. So lässt sich die Pflaume leicht in zwei Teile teilen, von denen sich in einem ein Knochen befindet. Danach wird es einfach sein, es herauszunehmen.
Das Trocknen von Pflaumen im Ofen erfolgt in mehreren Schritten zu unterschiedlichen Zwecken Temperaturbedingungen. Zuerst erwärmt sich der Ofen auf 50 Grad, ein Backblech mit Pflaumen wird 5 Stunden lang hineingelegt, danach sollten die Früchte genauso lange abkühlen.
In der zweiten Stufe erwärmt sich der Ofen auf 70 Grad, die umgekehrten Pflaumen trocknen 5 Stunden lang weiter. Dann steigt die Temperatur auf 75 Grad, bei der die Pflaumen fertig sind.
Trocknen von Pflaumen in einem elektrischen Trockner
Zum Trocknen in einem elektrischen Trockner werden Pflaumen auf die gleiche Weise blanchiert wie zum Trocknen in einem Ofen.
Die Früchte werden in einer Schicht auf einer Palette ausgelegt, wenn sie halbiert werden - zerschnitten.
Der Trocknungsprozess erfolgt in 3 Stufen bei unterschiedlichen Temperaturbedingungen:
- 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 45-55 Grad;
- 3-6 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad;
- 3-6 Stunden bei einer Temperatur von 75-80 Grad.
Auf jeder Stufe müssen die Paletten einmal pro Stunde getauscht werden. Am Ende jeder Stufe müssen die Paletten aus dem Trockner genommen werden, um die Pflaumen abzukühlen Zimmertemperatur während weniger Stunden.
Wie man Pflaumen in der Sonne trocknet
Pflaumen werden natürlich auf Holzplatten getrocknet. Entkernte Pflaumenhälften werden nicht zu fest auf das Blech gelegt, zerschnitten, damit die Pflaumen beim Trocknen keinen Saft verlieren.
Pflaumen sollten je nach Fruchtgröße 4-5 Tage der Sonne ausgesetzt werden.
Es ist darauf zu achten, dass keine Fliegen oder Wespen darauf sitzen, da ein solches Produkt sonst schädliche Bakterien enthalten kann.
Nachts sollten sie ins Haus gebracht und morgens nach dem Taufall an die Luft gebracht werden, da die Früchte sonst feucht werden.
Während des Trockenvorgangs werden die Pflaumen regelmäßig gewendet, damit sie von allen Seiten gleichmäßig trocknen.
Nach dem Trocknen in der Sonne werden die Pflaumen weitere 3-4 Tage im Schatten getrocknet.
Bestimmung der Qualität von Trockenfrüchten
Die Bereitschaft von Trockenfrüchten wird durch folgende Kriterien bestimmt:
- beim Pressen treten keine Risse auf und es wird kein Saft freigesetzt;
- Trockenfrüchte sollten elastisch und fest sein, aber beim Pressen nicht zerbröseln;
- Früchte sollten nicht an den Händen kleben.
Behalten getrocknete Pflaumen sollte sich in einem gut belüfteten Bereich befinden. Als Behälter eignen sich Stoffbeutel, Papiertüten und Kisten aus Holz oder Pappe.
Erlaubte Speicherung in Gläser, während die Pflaumen mit Zucker bestreut werden. Lebensmittel mit stechendem Geruch sollten nicht in die Nähe von getrockneten Früchten gelegt werden, da getrocknete Pflaumen diesen aufnehmen können.
Aus Pflaumen kann man Marshmallow machen - lecker und Gesunder Nachtisch. Die Rezepte für seine Zubereitung sind sehr unterschiedlich, aber sie alle laufen auf die Zubereitung von Pflaumenpüree hinaus, das in dünnen Schichten getrocknet wird.
Benötigte Zutaten:
- Pflaumen - 1 kg;
- Zucker - 1 Tasse.
Falls gewünscht, kann Zucker durch Honig ersetzt und Ihre Lieblingsgewürze hinzugefügt werden: Nelken, Zimt usw.
Reife Pflaumen müssen gewaschen, von Stielen und Samen befreit werden. Püree für Marshmallows kann auf dem Herd oder im Ofen gekocht werden.
Im ersten Fall werden gusseiserne oder antihaftbeschichtete Schalen benötigt, auf deren Boden 1 cm hohes Wasser gegossen und gehackte Pflaumen gegossen werden.
Das Geschirr wird mit einem Deckel abgedeckt, die Pflaumen werden 1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht, sie müssen nicht gerührt werden.
Dann wird die Pflaumenmasse vom Feuer genommen und abgekühlt.
Gekühlte Pflaumen werden durch ein Sieb gerieben. Das Püree wird unter Zugabe von Zucker bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren gekocht.
Im zweiten Fall werden fein gehackte Pflaumen in eine hitzebeständige Schale gegeben und bei geschlossenem Deckel im Ofen bei mittlerer Temperatur gegart. Nach dem Auftreten von Saft wird Zucker hinzugefügt, die Masse wird gemischt und in den Ofen zurückgebracht. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, werden die Pflaumen abgekühlt und durch ein Sieb gerieben.
Das fertige Püree wird in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt. Um Verbrennungen zu vermeiden, ist es vorgefüttert Pergamentpapier. Die Püreeschicht nicht zu dünn machen, sonst reißt der fertige Marshmallow beim Abziehen. Eine zu dicke Schicht Kartoffelpüree trocknet nicht gut. Die optimale Dicke beträgt 3–6 mm.
Pastila wird in der Sonne oder im Ofen getrocknet. Trocknen Sie den Marshmallow an der Luft an trockenen, heißen Tagen und bringen Sie ihn nachts ins Haus. Dieser Vorgang dauert in der Regel mehrere Tage. Sie können den Marshmallow auch im Ofen trocknen, der auf 40 Grad erhitzt wird.
Fertige Marshmallow-Blätter werden zu Röhrchen gerollt oder in Scheiben geschnitten und kühl und trocken gelagert. Es muss darauf geachtet werden, dass der Marshmallow während der Lagerung nicht feucht wird. Bei Bedarf wird der Trocknungsvorgang wiederholt.
Unabhängig von der Trocknungsmethode sind richtig zubereitete Trockenfrüchte lange haltbar. Gleichzeitig behalten sie alles vorteilhafte Eigenschaften frische Pflaume.
Früchte und Beeren
Beschreibung
getrocknete Pflaumen in Olivenöl mit säuerlich getrockneten italienischen Kräutern und Knoblauch - ein echtes Highlight der Winterkonservierung. Immer beliebter werden Gourmet-Rezepte wenn die Hauptzutat nicht ausreicht und Sie den Geschmack mit etwas Ungewöhnlichem abwechslungsreich gestalten möchten. Als Ergebnis solcher Experimente neu kulinarische Meisterwerke. Das Gericht, das wir heute kochen werden, ist nicht so sehr einfach leer aus Pflaumen, wie viel eine vollwertige Vorspeise oder Beilage. Diejenigen, die es wissen, sagen, dass solche Pflaumen wie echte Oliven schmecken.
Stimmen Sie zu, es ist so schwer vorstellbar, wie man diese Konservierung sofort vorbereitet, deshalb haben wir eine einfache für Sie vorbereitet Schritt für Schritt Foto ein Rezept, aus dem Sie alle Feinheiten der Herstellung von getrockneten Pflaumen mit Gewürzen lernen. Es wird uns helfen, den Geschmack von Pflaumen ausdrucksvoller zu machen scharfe Pepperoni Chili, wir werden davon ziemlich viel hinzufügen und dadurch nur den Geschmack der Hauptzutat betonen. Das Öl, in dem Pflaumen getrocknet und gelagert werden, kann später zum Bestreuen von Gemüsesalaten verwendet werden. Fangen wir an, getrocknete Pflaumen für den Winter zu Hause zu kochen.
Zutaten
Schritte
Um solch eine ungewöhnliche Winterkonservierung herzustellen, benötigen wir kleine, dichte und reife Pflaumen, die wir vorher gründlich darin waschen kaltes Wasser und die Früchte trocknen lassen.
Wir teilen die bereits gewaschenen und vorbereiteten Früchte in Hälften und entfernen die Knochen, die wir während des Kochvorgangs nicht benötigen. Legen Sie die Pflaumenhälften für eine Weile in eine tiefe Schüssel..
Wir teilen die Knoblauchknollen in Nelken und schälen sie von der Schale. Viel Knoblauch nützliche Vitamine und Spurenelemente, die er sicherlich Olivenöl und Pflaumen geben wird.
Wir schneiden jede Gewürznelke in nicht zu dünne Platten, wie auf dem Foto gezeigt. Die Menge an Knoblauch kann variieren, je nachdem, wie viele Pflaumen Sie für die Herstellung dieser Konfitüre genommen haben.
Legen Sie auf jeder Palette oder jedem Gitter des Trockners die Hälften der Pflaumen mit den Scheiben nach oben aus.
Auf jede Hälfte legen wir ein vorbereitetes Stück Knoblauch oder ein paar, wenn sie zu klein sind.
Bestreuen Sie zuerst eine Pflaumenscheibe mit Knoblauch mit vorbereiteten getrockneten Kräutern und mittelgroß Meersalz, und dann gießen oder einfach mit einer kleinen Menge schmieren Olivenöl .
Wir stellen die Temperatur am Regler des elektrischen Trockners auf 70 Grad ein und trocknen unsere Pflaumenhälften für die nächsten 12 Stunden, bis sie gar sind. Wenn Sie möchten, dass die Zwetschgen außen genug trocknen und innen etwas weich bleiben, dann reduzieren Sie die Trocknungstemperatur um 20-30 Grad.
Jetzt müssen die Pflaumenhälften sauber in vorher trocken sterilisierte Gläser gefüllt und die Füllung zubereitet werden.
Gießen Sie die angegebene Menge duftendes Olivenöl in eine Pfanne oder einen Topf, schicken Sie die restlichen Knoblauchplatten dorthin, Italienische Kräuter nach Geschmack und gehackt scharfer Pfeffer. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen..
Gießen Sie die Pflaumen mit der vorbereiteten Flüssigkeit ganz nach oben in das Glas: Es ist notwendig, dass das Öl mit Gewürzen die Hälften im Glas vollständig bedeckt.
Wir drehen das Glas mit dem versiegelten Werkstück mit einem sauberen Deckel und schicken die Konservierung in den Kühlschrank: Dort wird sich ein solcher Wert sicherlich nicht verschlechtern. Hausgetrocknete Pflaumen mit Knoblauch, Kräutern und Salz sind bereit für den Winter.
Guten Appetit!
