Kaltes Vorspeisen-Carpaccio - ein traditionelles Gericht Italien, das aus Fisch oder Fleisch zubereitet wird. 1950 erfand der Venezianer Giuseppe Cipriani ein Rezept und bereitete Carpaccio für die Gräfin zu, die aus gesundheitlichen Gründen kein hitzebehandeltes Fleisch essen durfte.
Der exquisite Geschmack des Gerichts zieht Feinschmecker an. Es wird frisch zubereitet Rinderfilet die in dünne Scheiben geschnitten wird.
Carpaccio wird in Restaurants mit Saucen serviert.
Beim Kochen sind mehr als 20 Rezepte für Saucen für Carpaccio bekannt. Das Fleisch mit Zitronensaft würzen bzw Olivenöl. Einige Köche haben experimentiert und Dressings für das Gericht entwickelt, die auf Ananas- und Orangensaft basieren. vier leckeres Rezept Rindercarpaccio zu Hause kochen in unserem Artikel.
Klassisches Carpaccio vom Rind
Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, einen Slicer zu verwenden - ein Gerät zum dünnen Schneiden. Wenn Sie keine haben, ist es in Ordnung scharfes Messer.
Zutaten:
- 300 gr. Ausschnitte;
- 2 Handvoll Salat mit Rucola;
- 4 getrocknete Tomaten;
- 4 Prisen Salz;
- 40 gr. Parmesan;
- 4 Prisen gemahlener Pfeffer;
- 8 Kunst. l. Olivenöl;
- 2 EL. ein Löffel Weinessig;
- 2 EL. l. Zitronensaft
- 1 Teelöffel Mandeln.
Kochen:
- Reinigen Sie das gewaschene Fleisch von Filmen, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie es eine Stunde im Gefrierschrank.
- Dressing zubereiten: Salz mit Essig, Zitronensaft mischen, Pfeffer hinzufügen.
- Mit einem Schneebesen umrühren und etwas Öl hineingießen.
- Mandeln hacken, Tomaten hacken.
- Das gefrorene Fleisch in 2 mm dicke Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen, mit einem Silikonpinsel mit Dressing einfetten.
- Mit Nüssen und Tomaten bestreuen. Salatblätter in die Mitte des Tellers legen, Dressing darüber giessen, mischen. Es ist bequem, dies mit zwei Gabeln zu tun.
- Das Rindercarpaccio mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Schlagen Sie die geschnittenen Stücke bei Bedarf mit einem Hammer ab und bedecken Sie sie mit einer Folie. Dadurch werden die Scheiben transparent.
Marmoriertes Carpaccio vom Rind
Diese Vorspeise ist perfekt für festlich gedeckter Tisch. Carpaccio zubereiten marmoriertes Rindfleisch mit Soße.
Das Kochen dauert 35 Minuten.
Zutaten:
- 0,5 Stapel. Olive Öle;
- 2 Prisen Salz;
- 80 gr. Himbeeren;
- Zitronensaft - ein EL. L.;
- 0,5 kg. junges Rindfleisch;
- Stangenbrot;
- Balsamico-Creme. - 4 EL. L.;
- 80 gr. Rucola;
- 4 EL Pesto-Sauce.
Zutaten:
- 1 kg. Ausschnitte;
- 8 Bund Salat;
- parmesan - 120 gr.;
- 30 gr. rosa Pfeffer;
- 120 gr. Kapern;
- 2 EL. l. Olivenöle;
- 1 Teelöffel rosa Weinessig;
Tanken:
- 1,5 St. l. Paprika;
- 1 Teelöffel Salz;
- eine Mischung aus Paprika - 0,5 TL;
- 1 Teelöffel Rosmarin.
Kochen:
- Die Zutaten für das Dressing mischen und das Fleisch auf jeder Seite damit bestreichen.
- Wickeln Sie den Schnitt ein Frischhaltefolie und 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Die Salatblätter waschen und trocknen, mit den Händen zerreißen und in die Mitte des Tellers legen.
- Das gefrorene Fleisch in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben um den Salat legen.
- Gurken fein hacken und auf das Fleisch legen, mit Kapern und Pfeffer bestreuen.
- Rosa Essig mit Öl mischen und über das Carpaccio gießen, etwas Pfeffer und Salz hinzufügen.
- Käseflocken darüber streuen.
Das Gericht wurde ursprünglich nur aus zubereitet rohes Fleisch, aber nach und nach tauchten Optionen für gebratenes oder geräuchertes Rindfleisch auf.
Das Kochen dauert 25 Minuten.
Zutaten:
- 130 gr. Pilze;
- 250 gr. Ausschnitte;
- ein Bund Salat;
- Olivenöl. - 3 EL. Löffel;
- 2 EL. l. Zitronensaft;
- 0,5 St. Löffel schwarzer Pfeffer.
Kochen:
- Das Fleisch 1 Stunde einfrieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Blätter mit den Händen abspülen und zerreißen, auf einen Teller legen. Legen Sie das Rindfleisch herum.
- Pilze in Scheiben schneiden und auf die Blätter und das Fleisch legen.
- Öl, Zitronensaft und Pfeffer mischen, salzen. Dressing über das Carpaccio gießen.
- Rindercarpaccio zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Die Hauptsache ist, die Nuancen und Proportionen zu beachten.
Mit dem Überseewort „Carpaccio“ wird man heutzutage niemanden überraschen – seit der venezianische Gastronom Giuseppe Cipriani diese nach dem Künstler Vittore Carpaccio benannte Art des Servierens von rohem Fleisch erfunden hat, ist viel Wasser unter der Brücke geflossen. Viele von Ihnen, die Carpaccio in einem Restaurant probiert haben, haben sich wahrscheinlich gefragt - ist es möglich, dasselbe zu Hause zu tun? Wir antworten - es ist möglich. Der kräftige Fleischgeschmack von Carpaccio, gewürzt mit einem würzigen Dressing, gefällt sowohl dem stärkeren als auch dem schwächeren Geschlecht gleichermaßen, Hauptsache, man macht keinen Fehler bei der Auswahl frisches Fleisch. Der Rest ist eine Frage der Technik.
Rindercarpaccio
2 Portionen
200g Rinderfilet
20 g Parmesan
1 Teelöffel Kapern
falls gewünscht - 40 g Rucola, Mizun oder ein anderer Salat
zum Tanken:
2 EL Olive
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel
1/8 TL Senf
1/2 kleine rote Zwiebel
Stellen Sie sicher, dass Sie ein Stück Rinderfilet haben, das in dünne, ordentliche Scheiben geschnitten werden kann, und streifen Sie es von Filmen ab. Braten Sie es für eine kleine Summe Olivenöl für 1 Minute auf jeder Seite, sodass die Außenseite sichtbar wird goldbraun, auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und für 40 Minuten ins Gefrierfach stellen Den Parmesan in dünne Streifen schneiden oder streuen, die Zwiebel für das Dressing hacken und mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
Ich halte es für notwendig, die Situation beim Braten von Fleisch zu klären. Während Carpaccio heutzutage oft auf diese Weise zubereitet wird, wird es Ihnen in der Hälfte der Restaurants komplett roh serviert, ohne dunklen Rand, der auf das Vorrösten hindeutet. Außerdem fand bei Cipriani's Carpaccio (und Beef Carpaccio alla Cipriani, das Ihnen heute in der 2001 vom italienischen Kulturministerium ausgezeichneten venezianischen Harry's Bar serviert wird) tatsächlich keine Wärmebehandlung statt. Bedeutet das, dass bei der Zubereitung von Carpaccio Fleisch keiner Wärmebehandlung unterzogen werden darf, da es sonst kein Carpaccio mehr ist? Ja - wenn nur das Carpaccio mit serviert wird klassisches Rezept Sauce, Mayonnaise, Zitronensaft, Meerrettich und Milch.
Nehmen Sie das Fleisch heraus - Sie haben das Gefühl, dass es etwas härter geworden ist, und jetzt wird es nicht schwierig sein, es richtig zu schneiden. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, und um es noch dünner, fast durchsichtig zu machen, gibt es einen einfachen Trick. Legen Sie jede Scheibe zwischen zwei Blätter Wachspapier und rollen Sie sie mit einem Nudelholz darüber. Hast du es geschafft? Das Fleisch kunstvoll auf Tellern anrichten, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, mit Dressing beträufeln, Parmesan darüber streuen und die Mitte des Tellers mit einem Haufen Salat belegen. Wenn Sie im Voraus zubereiten möchten, nehmen Sie die Carpaccio-Teller aus dem Kühlschrank und fügen Sie das Dressing und alles andere erst kurz vor dem Servieren hinzu. Sich selbst zu spüren ist manchmal sehr lecker!
Fleischcarpaccio - traditionell kalte Vorspeise Italien, wo die dünnsten Stücke Rinderfilet roh serviert werden, gewürzt mit Zitronensaft und Olivenöl.
Wie macht man klassisches Rindercarpaccio?
Das klassische Rindercarpaccio ist ein toller Auftakt für jede Mahlzeit, denn es ist leicht und zarter Snack zergeht buchstäblich auf der Zunge und knuspriger Rucola und geriebene Parmesanblätter runden den Geschmack von frischem Fleisch ab.
Zutaten:
- Rinderfilet- 250g;
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- Parmesankäse - 40 g;
- Rucola - 1 Bund;
- zitrone - 1 Stk .;
- groß Meersalz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen
Vor dem Garen von Rindercarpaccio wird frisches Filet gewaschen, getrocknet und von Fett befreit. Wir wickeln sauberes Fleisch in Frischhaltefolie ein und legen es für 30 Minuten in den Gefrierschrank (das Einfrieren des Fleisches erleichtert das dünne Schneiden, was bei der Zubereitung von Carpaccio ein Muss ist).
Als nächstes schneiden Sie das Rindfleisch so dünn wie möglich und breiten es zwischen Frischhaltefolie aus, die zuvor mit Olivenöl übergossen wurde. Das Fleisch vorsichtig schlagen, bis es glasig ist, und auf einer flachen Servierplatte verteilen. Eine Handvoll Rucola in die Mitte des Carpaccios geben, das Gericht mit grobem Salz und Pfeffer, geriebenem Parmesan bestreuen, mit Zitronensaft und Olivenöl übergießen.
Rindercarpaccio - Rezept
Wenn Sie Carpaccio noch nie probiert haben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie, denn darin wird zunächst der ungewöhnliche Geschmack von rohem Fleisch durch leichtes Braten geglättet.
Zutaten:- Rindfleisch - 500 g;
- frischer Thymian - 2 Zweige;
- Parmesankäse - 100 g;
- Erdnüsse - eine Handvoll;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Balsamico Essig- 2 EL. Löffel;
- Olivenöl.
Kochen
Streuen Sie eine gute Prise Salz, Pfeffer und gehackten Thymian auf ein Schneidebrett. Das mit Olivenöl eingefettete Rinderfilet in einer Gewürzmischung wälzen und sofort in eine heiße Pfanne geben. Braten Sie das Fleisch 1 Minute lang an, damit es von allen Seiten greift, und legen Sie es dann sofort auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in dünne Scheiben.
Die Rindfleischstücke auf eine Servierplatte legen, mit geriebenem Parmesan und gehackten Erdnüssen bestreuen und vor dem Servieren mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.
Fleischcarpaccio mit Minzdressing
Zutaten:
- Rinderfilet - 200 g;
- Chilischote - 1 Stk .;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Minze - 3 Zweige;
- Limettensaft - 80 ml;
- Sojasauce- 30 ml;
- Honig - 80 ml;
- Rucola - 1 Bund;
- Ziegenkäse- 100 gr.
Kochen
Vorgefrorenes Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen. In einer kleinen Schüssel fein gehackte Chili (ohne Samen), zerdrückten Knoblauch, gehackte Minze, Limettensaft, Sojasauce und Honig mischen. Das Dressing über die Fleischstücke träufeln. Wir dekorieren das Gericht mit einer Handvoll frischem Rucola und Ziegenkäsestückchen.
Zutaten:
Kochen
Das Rinderfilet leicht einfrieren und in dünne Scheiben schneiden. Mach es in einer kleinen Schüssel Hausgemachte Mayonnaise, Dijon-Senf, Olivenöl und Balsamico-Essig gründlich mit Salz und Pfeffer verquirlen. Wir ergänzen die Mayonnaise mit gehackter Petersilie und gießen sie über die auf einer Servierplatte ausgelegten Carpaccio-Scheiben. Wir dekorieren fertiges Essen Parmesan und Brunnenkresse. Guten Appetit!
In der modernen Küche gibt es viele Fleischvorspeisen, unter denen das Rindercarpaccio einen besonderen Ehrenplatz einnimmt. Dieses wunderbare Gericht wurde vor relativ kurzer Zeit erfunden, hat es aber bereits geschafft, die Herzen und Mägen von Fleischessern auf der ganzen Welt zu gewinnen. Wie die meisten Gerichte hat Carpaccio viele verschiedene Kochmöglichkeiten. Es wurde nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Meeresfrüchten hergestellt. Es gibt auch Originalrezepte für Vegetarier aus Obst, Gemüse und Pilzen. Aber der Schlüsselpunkt bei allen Kochschemata bleibt derselbe - das ist das Schneiden Rohe Zutaten dünne, fast durchsichtige Scheiben.
Jetzt werden wir Schritt für Schritt und mit einem Foto überlegen, wie man Carpaccio in seiner ursprünglichen und beliebtesten Form zubereitet, nämlich aus Rindfleisch. Es ist erwähnenswert, dass der Kaloriengehalt des Lebensmittels sehr niedrig ist (etwas mehr als 100 Kcal pro 100 g Produkt). Gleichzeitig enthält es große Menge Eichhörnchen.
Klassisches Carpaccio-Rezept
Bevor Sie Carpaccio zubereiten, müssen Sie bei der Auswahl des Fleisches sehr vorsichtig sein, da es roh ohne zusätzliche Verarbeitung serviert wird. Daher müssen Sie dieses Produkt nur in frischestem Zustand und an bewährten Orten erwerben.
Sie benötigen folgende Produkte:
- Eine Zitrone;
- Rinderfilet - ein halbes Kilo;
- Parmesan und Rucola - jeweils 100 g;
- Sesamsamen - 2 kleine Löffel;
- Olivenöl - 2 Esslöffel;
- Salz und Gewürze für Fleisch - nach Geschmack.
Die Kochanleitung lautet:
- Unter kaltem Strahl gewaschenes und gut getrocknetes Filet, großzügig mit Salz und Gewürzen einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und für 40 Minuten ins Gefrierfach legen;
- Den Käse in dünne Scheiben schneiden;
- Den Rucola 5 Minuten in einem Behälter mit kaltem Wasser einweichen, dann zum Trocknen auf Servietten verteilen;
- Wir nehmen das leicht gefrorene Fleisch heraus, schneiden es sofort mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben, bestreuen es zuerst mit Zitronensaft, dann mit Olivenöl, wickeln die Rohlinge mit einer Folie ein und schicken sie für eine weitere halbe Stunde in die Kälte ;
- Vorspeise auf einem flachen Teller anrichten, Rucolagrün und Käsescheiben in die Mitte legen, mit Sesam bestreuen.
Carpaccio vom geräucherten Rind
Geräuchertes Fleisch lässt sich viel leichter in dünne Scheiben schneiden und schmeckt einfach hervorragend. Wählen Sie dazu besser ein Stück junges frisches Rindfleisch und räuchern Sie es selbst. Sie können aber bereits geräuchertes Produkt nehmen.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Parmesankäse - 100 g;
- Saft einer Zitrone;
- Ein halbes Kilo Rindfleisch (kann fertig geräuchert werden);
- Hausgemachter Senf - anderthalb große Löffel;
- Olivenöl und natürlicher Honig - jeweils 2 Teelöffel.
Der Kochvorgang ist:
- Wir befreien das gekühlte Fleisch von der Folie, spülen es mit kaltem Wasser ab und legen es zum Trocknen auf ein Handtuch.
- Wir legen das Werkstück in die Räucherkammer, installieren Temperaturregime bei 30 Grad und räuchern bis sie gar sind. Wenn Sie bereits geräuchertes Fleisch haben, überspringen wir diese Schritte;
- Wickeln Sie das Rindfleisch fest in Folie und legen Sie es für 40 Minuten in den Gefrierschrank. Sie sollte ein wenig kalt sein. Dies erleichtert den Schneidevorgang;
- In einer tiefen Schüssel Olivenöl, Senf, frisch gepressten Zitronensaft und flüssigen Honig mischen. Die Zutaten glatt kneten;
- Gefrorenes Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, auf einem flachen Teller ausgelegt und mit geriebenem Parmesan bestreut. Als nächstes stellen wir eine Schüssel mit Sauce;
- Diese erstaunlich leckere Vorspeise passt gut zu gegrillten Pilzen oder Gemüse.
Roastbeef-Carpaccio
Dies interessantes Rezept Rindercarpaccio beinhaltet das Kochen eines Fleischgerichts, das auf einer speziellen Grillpfanne leicht gebraten wird. Das Wichtigste ist, die Bratzeit richtig zu berechnen und die Hauptzutat nicht zu überbelichten, sonst funktioniert die Vorspeise nicht.
Du wirst brauchen:
- Hartkäse - 150 g;
- Rinderfilet - 400 g;
- Zitronensaft - 2 große Löffel;
- Butter - 100 g;
- Grüner Salat - 50 g;
- Olivenöl - ein kleiner Löffel;
Fangen wir an zu kochen:
- Wir waschen das Fleischstück, entfernen die Adern, trocknen es;
- Geben Sie das Öl auf die Grillpfanne und schmelzen Sie es;
- Wir legen das Fleisch und braten es ein paar Minuten auf jeder Seite. Dies muss gemacht werden, damit das Filet die Marinade besser aufnimmt und einen schönen Rand an den Rändern bekommt;
- Wir legen das frittierte Billet in einen Lebensmittelbeutel und versuchen, so wenig Luft wie möglich darin zu lassen, und legen es die ganze Nacht in den Gefrierschrank;
- Morgens Käse auf einer Reibe reiben, Salatblätter waschen und trocknen;
- Wir schneiden das Fleisch mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben, gießen den Saft aus der Zitrone und dem Olivenöl darüber. Mit zerzupften Salatblättern dekorieren.
Marmoriertes Rindercarpaccio mit Himbeer-Zitronen-Sauce
Dies ist eine echte Delikatesse für wahre Kenner von Gourmet-Snacks. Um ein solches Rindercarpaccio zu Hause zuzubereiten, müssen Sie das frischeste junge Kalbfleisch auswählen. Nur so erhalten Sie das richtige Gourmetgericht.
Dazu benötigen Sie:
- Ein Baguette;
- Ein halbes Kilo junges marmoriertes Rindfleisch;
- ein halbes Glas Olivenöl;
- Himbeeren und Rucola - jeweils 80 g;
- Ein paar Prisen Meersalz;
- Ein großer Löffel Zitronensaft;
- Pesto-Sauce - 4 kleine Löffel;
- Balsamico-Creme - 4 große Löffel.
Kochschema:
- Wir frieren das Baguette ein wenig ein, schneiden es dann dünn, legen es auf ein Backblech und trocknen es 25 Minuten lang bei einer Temperatur von 120 Grad im Ofen;
- Wir waschen das Fleisch, schneiden die Adern und Folien ab, trocknen es mit einem Papiertuch und schneiden es genau über die Fasern in dünne Scheiben. Legen Sie dann die entstandenen Scheiben in einen dünnen Zellophanbeutel und rollen Sie sie mit einem Nudelholz, bis sie durchscheinend sind;
- Salz, Himbeeren, Zitronensaft und Olivenöl, alles miteinander verquirlen. Lassen Sie ein paar Himbeeren für die Dekoration übrig;
- Kommen wir zum schönen Servieren. Mit einem Küchenpinsel einen Streifen Balsamico-Creme auf den Teller auftragen. Wir legen Fleischscheiben darauf;
- Kombinieren Sie gewaschenen und getrockneten Rucola mit Pesto-Sauce;
- Die Zitronen-Himbeer-Sauce über das Rindfleisch gießen, pfeffern und salzen. Top mit Rucola und ein paar Himbeeren;
- Bevor Sie das Gericht essen, fügen Sie ein getrocknetes Baguette hinzu. Das Ergebnis ist unglaublich lecker. Fleisch-Snack und Servieren wie in einem Restaurant.
Das klassische Rezept für Rindercarpaccio von Giuseppe Cipriane
Endlich - die ursprüngliche Version von Carpaccio, in der es vor einem halben Jahrhundert in Italien erfunden wurde.
Zutaten:
- Frisches Rinderfilet - 200 g;
- Ein Esslöffel Sahne;
- Hausgemachte Mayonnaise - 50 g;
- Ein paar Tropfen Worcester- und Tabasco-Sauce;
- Ein kleiner Löffel Zitronensaft.
- Wir wickeln das von Filmen und Venen gereinigte Fleisch in Frischhaltefolie und legen es für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, dann nehmen wir es heraus und schneiden es quer über die Fasern in dünne Scheiben;
- Aus den restlichen Komponenten die Sauce durch Mischen zubereiten, nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie das Rindfleisch großzügig und gleichmäßig mit dem resultierenden Dressing;
- Beim Servieren wird die Vorspeise mit Rucola, Tomaten, Parmesan oder Kapern dekoriert.
Video: Rezept für Rindercarpaccio von Ilya Lazerson
Wie kocht man Carpaccio zu Hause? Wenn Sie daran interessiert sind, es zu Hause zuzubereiten, finden Sie hier ein Rezept für Rindercarpaccio, das köstlichste, das ich je probiert habe.
Früher war es mir immer peinlich, wie es ist, rohes Fleisch zu essen, bis ich das Hauptprinzip des Kochens verstand: Rindfleisch ist gefroren. Und Sie und ich wissen, dass sowohl beim Carpaccio als auch beim Tartar das Fleisch roh sein muss.
Abgesehen davon, dass diese Vorspeise sehr lecker ausfällt, ist sie auch in puncto Mühsal der Zubereitung sehr angenehm: Hier muss man nicht „am offenen Herd stehen“, sondern einfach ein Stück zubereiten Rindfleisch am Vortag, über Nacht in den Gefrierschrank legen, aufschneiden und am nächsten Tag den Geschmack genießen Fleisch. Zu Fleisch empfiehlt sich ein köstlicher Rotwein. Und Sie werden glücklich sein.
Zutaten
- 700 g Rinderfilet
- 100g Parmesan
- Zitronensaft
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Für Rinder-Carpaccio-Sauce:
- 2 EL. Lügen. Senf
- 5-6 Kunst. Lügen. Olivenöl
- 2-3 Zweige Petersilie
Rindercarpaccio - Rezept mit Foto Schritt für Schritt
Zunächst wählen wir ein schönes Stück Rinderfilet auf dem Markt aus. Zu Hause muss Rinderfilet von Adern und Fett gereinigt werden, sodass nur schönes Fleisch übrig bleibt.
Anschließend dieses vorbereitete Stück nach dem Roastbeef-Prinzip in einer Pfanne in kleiner Menge anbraten. Butter von allen Seiten. Wir führen dieses Verfahren durch, damit das Rindfleisch besser mit der Marinade gesättigt ist, in die wir es vor dem Einfrieren legen. Außerdem haben die Fleischstücke einen Rand am Rand. Ich habe es ohne Petersilie gemacht, aber mit Petersilie wird es auch grün, was ihm Farbe verleiht.
Das Fleisch wird gebraten. Und jetzt brauchen wir noch die Sauce für das Rindercarpaccio. Mischen Sie dazu in einem separaten Behälter Olivenöl, Senf und fein gehackte Petersilie, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Und dann „baden“ Sie in dieser Marinade buchstäblich ein Stück gebratenes Rindfleisch.
Nachdem wir das ganze Stück Fleisch genüsslich bestrichen haben, sollte es, wenn es die Zeit zulässt, noch eineinhalb Stunden im Kühlschrank ruhen, damit es gut mariniert. Vergessen Sie nicht, es ein paar Mal in dieser Sauce zu wenden.
Und dann das eingelegte Fleischstück auf Frischhaltefolie legen und eine gleichmäßige „Wurst“ formen, die Enden so auf beiden Seiten zubinden.
Am besten natürlich auf einem Hobel schneiden. Dann haben Sie dünne und schöne Stücke, wie in einem Restaurant. Aber wenn du es nicht zu Hause hast, dann nimm einfach ein scharfes Messer und möge die Kraft in dir sein! (Schneiden ist sehr schwierig).
Ein kleiner Trick: Wenn Ihnen die Stücke nicht dünn genug erschienen, können Sie sie mit einem Nudelholz ausrollen, indem Sie das gehackte Fleisch zwischen Backpapier legen.
Gerollt oder nicht, die Stücke auf eine Servierplatte legen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Sie können leicht salzen, aber denken Sie daran, dass der Parmesan auch Salz enthält. Es stellt sich als göttlich heraus, vergib uns Vegetariern!
Präsentation ist eine Frage der Fantasie. Ein harter Klassiker schlägt vor, einen „Rucola-Strauß“ in die Mitte zu stellen. Sie können den Rucola in einer dünnen Schicht unter die gehackten Fleischscheiben legen. Da steht schon jemand auf was viel. Ich hatte alles sehr prägnant: nur mit Parmesan.
Eine Freundin von mir hat kürzlich ihr Rezept zum Servieren geteilt (und sie ist eine sehr kreative Köchin): Geschnittene Rindfleischscheiben auf eine dünne Schicht Rucola legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und Erdbeerscheiben darauf legen. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich werde es definitiv tun - es muss magisch sein!
Wie Sie selbst gesehen haben, ist das Carpaccio vom Rind sehr einfach. Es reicht, gutes Fleisch zu kaufen, der Rest ist eine Frage einfacher Technik.
Ja, und die letzte Frage: Woraus besteht Carpaccio? Von Lachs, Jakobsmuscheln, Dorade, Rüben und sogar Ananas (nur sehr dünn genug schneiden). Ich habe schon darüber geschrieben - auch ein lohnenswertes Rezept leckerer Snack. Und selbst daraus stellt sich sehr, sehr viel heraus.
Ich wünsche Ihnen neue Geschmacksentdeckungen und eine angenehme Gesellschaft, um diese Entdeckungen zu inspirieren!
