Soğutulmuş tavuk satın almak daha iyidir. Böylece, yalnızca karkasın ağırlığı için ödeme yapacaksınız: vicdansız üreticiler, kütlelerini artırmak için donmadan önce tavukları suyla pompalar. Ayrıca soğutulmuş etin tazeliğini belirlemek daha kolaydır.
Soğutulmuş tavuk tazeliğinin hızlı kontrolü:
- Tavuğu inceleyin. Karkas üzerinde çizikler veya çürükler varsa, cilt hasar görmüşse veya sarı-gri lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Rengi fark edin. Tavukların yaşı ten rengine göre belirlenir. Gençlerde uçuk pembe renktedir, üzerinde damarlar belirgindir. Deri yaşlı tavuk sarımsı bir renk tonu ile kalın.
- Karkası hissedin. Parmağınızı göğsünüze bastırın: taze et elastiktir, çabucak eski şeklini alacaktır. Bastıktan sonra bir çentik kalırsa, bu üründe bir hasar belirtisidir.
- Karkasın kokusunu al. Taze tavuk çiğ et gibi kokuyor. Uyuşturucu veya diğer kötü tatlar kokan tavukları satın almayın.
İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın:
- Tavuk leşi. Kağıt havlularla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Kesme tahtası.
- Keskin bıçak. Büyük veya küçük, sizin seçiminiz. Ana şey, iyi bilenmiş olmasıdır.
- Et koymak için kaseler veya torbalar.
Tavuk eti beyazdır ve oldukça diyetlidir (yağdan iki kat daha fazla protein). Boyun, sırt, göğüs, kanatlar, baldırlar ve baget karkası. Mağazalarda, kural olarak, tavuklar zaten koparılmış, başları ve boyunları olmadan satılmaktadır.
Kanatlar ve bacaklar kızartma veya haşlama için kullanılır. Göğüsten pirzola ve pirzola yapılır, haşlanan salatalara eklenir. Sırt, deri artıkları, kuyruk ve diğer biçimlendirilmemiş öğelerle birlikte et suyuna gider.
Bir tavuğu hızlı ve sorunsuz doğramak için altın bir kural vardır.
Eklemleri kesin! Kemikleri kesmeye çalışmayın.
Önce jambonu ayırın. Bütün olarak veya but ve baget şeklinde kesilerek kullanılabilirler. Ardından kanatları kesin. Kanadın ilk falanksı genellikle ayrılır ve et suyu yapmak için kullanılır, çünkü orada çok az et vardır ve bu kısım kızartma sırasında yanar.
Sonra memeyi kesin. Bıçağı kemiğe bastırarak göğüs kemiği boyunca bir kesi yapın. Ardından, parmaklarınızla kendinize yardım ederek eti çerçeveden dikkatlice kesin. Bundan sonra, brisketin ikinci yarısını arkadan ayırın.
Kalan çerçeve, saklamayı ve pişirmeyi kolaylaştırmak için birkaç parçaya bölünebilir.
Alıştığınızda, tüm bu süreç sizi 5-10 dakikadan fazla sürmez.
Rulo ve doldurma için tavuk nasıl kesilir
rulo bütün tavuk - gurme yemek için tatil masası. içinde pişirilebilir sarılmak film(gibi bir şey al tavuk jambon) veya fırında mantar, sebze, kuru meyve ve diğer dolgularla pişirin.
Her durumda, tüm kemikler karkastan çıkarılmalıdır. İşte nasıl yapıldığı:
Doldurulmuş tavuk hazırlamak için kemikler de sıklıkla çıkarılır. Sadece bu durumda sternum boyunca bir kesi yapılmaz. Karkas kademeli olarak içten dışa çevrilirken, uyluk kemikleri dikkatlice çıkarılır ve et çerçeveden ayrılır.
tavuk barbekü nasıl yapılır
Yapmak tavuk kebap, prensip olarak, karkası kesmek yeterlidir porsiyonlu parçalar ve .
Tavukların kesilmesi, kümes hayvanlarının yetiştirilmesi ve besilenmesi aşamalarının mantıklı sonucudur. Hayvanların güncellenmesi, taviz vermeyen bireylerin itlaf edilmesi veya karkasların satışa hazırlanması gerekmektedir.
Her iki durumda da, süreçten geçmeniz gerekecek tavukları yolmak, leşleri parçalara ayırmak ve kesmek. Tek seferde 3-4 tavuğu kesecekseniz, yolma elle yapılır ve her kuşun işlenmesi 25-35 dakika sürer.
Çok sayıda tavuğun işlenmesi gerekiyorsa, ayarlanabilir dönüş hızına sahip bir matkapta nozullar kullanılarak mekanik yolma yöntemini kullanmak rasyonel ve verimlidir.
Tavukları toplamanın ve kesmenin rahatlığı için önceden hazırlayın:
- sıcak su için emaye kova;
- Keskin bıçak karkasları temizlemek için tasarlanmış küçük uzunluk;
- alev ayarlı bir gaz kartuşu üzerindeki meme;
- Mevcut için LPG şişesi sıcaklık koşulları operasyon;
- kalemi çektikten sonra kalan "sapları" çıkarmak için cımbız, pense veya maşa;
- tüyler ve karkasın kullanılmayan kısımları için bir çanta;
- muşamba ve ince lateks eldivenler.
Tavukları yolmanın manuel yolu
tavukları toplamaya başlayın kesimden hemen sonra karkas soğuyana kadar gereklidir ve tüyler deriden kolayca çekilir.
Birkaç kuş kesilirse, yolma işlemini kolaylaştırmak için karkas işlemden hemen önce bir sıcak su kabına daldırılmalıdır.
Yerli tavuğun uygun şekilde toplanmasıSu sıcaklığı yaklaşık 50 C'dir ve daldırma süresi, tüy örtüsünden hava kabarcıklarının çıkışı durana kadar 30-40 saniyedir.
Boyun çevresindeki deri, tüylerle çıkmaması için geri çekilmeli ve bağlanmalıdır.
- Kanatlar ve kuyruk ile başlıyoruz, cilde zarar vermemek için büyüme yönünde büyük tüyler çekiyoruz, bu da karkasın sunumunun kaybına yol açıyor. Büyük salkımları tutmayın, bir seferde 3-4 büyük tüyü çıkarmak yeterlidir.
- Ardından, karkasın arkasına gidin ve karkası tüylerden ve kuyruktan tüylerden sırayla temizleyin. Derinin hassas olduğu, tüylerin sıkıca ve derinden tutulduğu boyun bölgesine özel önem veriyoruz.
- Bir sonraki adım, göğsü ve karnı temizlemektir.
- Kalan büyük tüy kütüklerini cımbızla veya künt bir bıçakla cildi kazıyarak çıkarırız.
- Karkasın kesilmesi ve kesilmesi için hazırlanmasının son aşaması, ince tüylerin pişirilmesidir.
Turist malzemeleri satan mağazalarda satılan bir meşale ve bir kutu LPG kullanın.
Karkas kepek veya un ile önceden ovulur, bu da tavuğun derisine yapışan tüyleri kaldırmanıza izin verir.
Brülörden gövdeye olan mesafe ve alevin yoğunluğu cilde zarar vermeyecek şekilde ayarlanabilir. Karkas su ile yıkandıktan sonra bağırsak ve kesim için beslenir.
Tavukların mekanik yolma
Geleneksel bir matkap veya tornavida ve özel bir nozul kullanarak bir kuş karkasının yolma monoton ve zaman alıcı işini mekanize etmek mümkündür.
- Kauçuk "parmakları" olan silindir belirli bir hızda döner ve tavuğun derisinden zarar vermeden çekilen tüy yakalanır.
- Matkap, masanın, tezgahın yüzeyine sabitlenir ve size sadece karkası tambura getirip yolma işlemini kontrol etmeniz yeterlidir.
- İnce tüyler ve "kütükler" manuel olarak ve bir gaz brülörü ile son ateşleme yoluyla çıkarılır.
Bir tavuktan guatrın çıkarılması Talimatlar - ev yapımı tavuğu adım adım nasıl porsiyonlara bölersiniz
Klasik varyant tavuk kesimleri şunlardır:
- Kanatların karkasından ayrılma. Kanadı yana alıp eklem çevresinde dairesel bir kesi yapıyoruz. Eklemi büküyoruz ve bağ dokusunu kesiyoruz;
- Uyluk dalı. Uyluk çevresinde dairesel bir kesi yapıyoruz, eklem daha derin olacak, kanatlarda olduğu gibi adımları tekrarlayın. Bacaklar, eklem boyunca bir kesi yapılarak ikiye ayrılabilir;
- Kalan tavuk karkasını iki parçaya bölerek sternumun alt kısmı boyunca kaburgalar boyunca bir kesi yapıyoruz. Sırtı kırarız ve bağ dokusunu bir bıçakla keseriz;
- Göğüs kemiği ve sırt boyunca başka bir kesim yaparak, birinci ve ikinci kurslarda kullanılmak üzere iki porsiyon tavuk alıyoruz.
Fileto göğüsten çıkarılabilir ve sternum, kuyruk ve sırt kemikleri zengin bir tavuk suyu pişirmek için kullanılabilir.
VİDEO İNCELEME
Bir tavuğun içini çıkarırken anormal bir gelişme bulursanız iç organlar veya onlara zarar verirse, tavuk yeme olasılığı veya kanatlı popülasyonunu tehdit edebilecek bir hastalığı tespit etmek için veterinerinizle iletişime geçmelisiniz.
Tavukları yetiştirin ve sürekli olarak katliam, yolma ve diğer pek hoş olmayan şeylerle mi yüzleşiyorsunuz? hangi kalite biliyormusun tavuk eti karkası ne kadar iyi işlediğinize bağlı? Değil?! Ardından, bir tavuğun nasıl bağırılacağı ve nasıl doğru bir şekilde kesileceği hakkında her şey, makalenin devamını okuyun ve tematik fotoğrafları ve videoları izleyin.
Kesmeden önce ne gelir?
Tavuk kesimi, kuş karkasının son kısımlara bölünmesi anlamına gelir. İhtiyacınız olan parçaların boyutuna bağlı olarak iki yöntem ayırt edilebilir. İlk yönteme göre, ekonomik olarak daha küçük parçalara ayırmak gerekir ve sıradan insanlarda buna "atıksız" denir. İkinci yöntem, tavuğu eşit parçalara kesmektir. Her iki yöntem de makalenin ilerleyen bölümlerinde diyagram, fotoğraf ve videoda adım adım tartışılacaktır.
Şimdi tavuğun kesilmesinden önceki aşamalardan, yani kesim, yolma ve karkasın bağırsaklarından bahsedelim. Kesim ve yolma yöntemleri diğer makalelerde ele alınacaktır. Ancak, daha sonraki tüm çalışmaları kolaylaştıracak ana nüansı hala hatırlıyoruz. Yani, en önemli şey uygun hazırlık kesim için kuşlar, yani sıkı bir diyet, en az yarım gün. Daha sonra tavuğun guatr ve kloakları boşalır ve gutting sırasında bunlarla ekstra bir telaş olmaz.
bağırsakları boşaltmak
Yani, kesilmesi gereken öldürülmüş ve yolulmuş bir tavuğumuz var ve bunun için önce bağırsakları kesilmelidir. İhtiyacınız olan tek şey ne ve nasıl yapacağınızı bilmek, keskin bir bıçak ve hatta eller. Başa çıkabileceğinizden emin değilseniz, almayın. Bağırsaklara zarar gelmesi veya başka bir şey olması durumunda, lezzetli tavuk etini bozma riskiniz vardır. Aşağıda evde bir tavuğun nasıl bağırılacağına dair kısa bir video var.
- İlk önce anüsü kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için bir bıçak alın ve bir daire içinde kesin. Ana şey, gereksiz bir şeyi delmemek.
- Şimdi eksize edilen anüsten kuşun omurgasına kadar sığ bir kesi yapıyoruz. Yine, asıl şey bağırsaklara zarar vermemek. Zarar vermekten korkuyorsanız, cilt sadece anüsün yakınında omurgaya doğru kesilebilir, bundan sonra ellerinizle kolayca daha fazla yırtılır.
- Şimdi atıklar ve iç organlar için yemekler hazırlıyoruz.
- Bağırsakları ve anüsü dikkatlice dinleyin. Aynı zamanda mideyi ve karaciğeri de kesiyoruz. Karaciğerle birlikte dalağı incitmemek için de çok dikkatli olmanız gerekir. Zaten kesilmiş karaciğerden çıkarıyoruz.
- Şimdi guatrı çıkarmanız gerekiyor. Tavuğu kesim için doğru bir şekilde hazırladıysanız, guatr boşalır ve dışarı çekmek sorun olmaz. Aksi takdirde, bağırsakları çıkarmadan önce boynundaki deriyi keser ve kuşun mahsulünü boşaltırız. Ekin dışarı çekilmek istemiyorsa veya başın kesilmesini içermeyen bir kesim yöntemi kullanıldığında da cildi kesmeniz gerekir.
- Artık cinsel organları (tavuklarda yumurtalıklar veya horozlarda testisler) ve kalbi kesebilirsiniz.
- Bağırsakların son aşaması, karkasın soğuk suyla iyice yıkanması olacaktır.
Bir kuş nasıl sökülür?
Bir tavuğu nasıl düzgün bir şekilde oyacağınızı bilmiyorsanız, yukarıda belirtildiği gibi, bunun için iki yöntem harikadır. Hem birinci hem de ikinci yöntem olan tavuk kesimi evde yapıldığında herhangi bir zorluk teşkil etmeyecektir. Sizin için hangi seçeneği seçeceğinize gelince, burada hiçbir şey tavsiye edemeyiz. Her iki yöntemin de uygulanması iyi ve hızlıdır, bu nedenle tercihinizi kendinize verin ve aşağıda her iki seçeneğin de kesme şemaları yer almaktadır.
Seçenek bir
Bu yöntem, bütün bir tavuk karkasını hızlı ve ekonomik bir şekilde parçalara ayırmanıza izin verecektir. Aynı zamanda, işi sıradan bir mutfak bıçağıyla evde yapmak kolaydır. Daha öte Detaylı Açıklama Tematik fotoğraflar ve videolar ile işlem yapın.
- Öncelikle tavuğun bacaklarını ayırın. Bunu yapmak için karkası arkaya koyarız, bacağını çekeriz ve deri ile vücut arasındaki cildi keseriz. Ekleme ulaşır ulaşmaz durmanız, bir elinizle bacağınızı tutmanız ve eklemi dışa doğru çevirmeniz gerekir. Daha sonra bıçakla ayırıp bacağını tamamen kesiyoruz. Aynı şeyi ikinci bacakla da yapıyoruz.
- Şimdi her bacağı iki parçaya ayırıyoruz: alt bacak ve uyluk. Bacağını deri ile masaya koyuyoruz ve bıçağın keskin bir baskısı ile fleksiyon eklemi boyunca ayırıyoruz. Aynı şeyi ikinci bacakla da yapıyoruz.
- Omuz eklemindeki kanatları kesin.
- Ardından, karkası göğsüne ve sırtına kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için bıçağı karkasın içine koyup deliyoruz. Şimdi yavaşça, kendimize doğru, omurgaya paralel olarak, karkası ikiye bölüyoruz.
- Şimdi sırtını memeden tamamen ayırıyoruz. Daha sonra ayrıca sırt ve göğsü ikiye bölün.
İkinci Seçenek
Bütün bir tavuğu et miktarı açısından yaklaşık olarak eşit parçalara ayırmanız gerekirse, bu yöntem kullanışlı olacaktır. Doğaçlama araçlarla evde uygulanması da kolaydır ve tematik fotoğraflar ve videolar bu konuda size yardımcı olacaktır.
- İlk önce bacakları kesmek için hazırlanmanız gerekir. Bunu yapmak için tavuğun arkasında, kürek kemiğinin altında kesikler yaparız. Daha sonra sırt boyunca kuyruğa doğru her iki tarafta 2 kesim daha yapıyoruz. Bu, eti "istiridye" adı verilen kemikten kolayca çıkarmamıza yardımcı olacaktır.
- Kemikler - "istiridyeler" sırt boyunca arkadan küçük çöküntülerde bulunur. Bir bıçakla dikkatlice ayırın. Tek başına cilde yapıştıklarında bacakları kesin.
- Bacaklar, ilk versiyonda olduğu gibi kesilir, ancak ek olarak “istiridye” yakalanır.
- Kanatları kesmeye başlayalım. Bunu yapmak için, karkası baş aşağı çevirin ve omurga ile omuz bıçaklarından biri arasında bir kesi yapın. Şimdi omuz bıçağı ayrılır ve ardından her şey ikinci kanatla tekrarlanır. Tamamlandığında, omurga tamamen ayrılır.
- Bu aşamada göğüs ve kanatları iskeletten ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için, karkası içeriden omurga boyunca kesin.
- Şimdi kanatları göğüsten kesiyoruz, böylece 3 eşit parça elde ediyoruz - 2 kanat ve bir parça göğüs.
Herhangi bir kesme yöntemindeki son adım, ortaya çıkan parçaların iyice yıkanmasıdır. Bu tür tavuk sökme seçenekleri temeldir. Ancak hiç kimse, yukarıdakilere ve kendi ihtiyaçlarınıza göre kendi versiyonunuzu bulmanızı yasaklamadı.
fotoğraf Galerisi
Video "Karkasın 8 parçaya kesilmesi"
İçerik:
Tabii ki tavukları kasap yetiştiren sahipleri taze kuşları keserdi. Bununla birlikte, çoğu insan süpermarketten alınan donmuş içi boşaltılmış karkaslarla uğraşmak zorundadır. Ve kesmeye devam etmeden önce buzunu çözmeniz gerekir. Ancak bunu, kaynar su ile ıslatma veya içine yerleştirme gibi çeşitli hızlandırılmış yöntemlerle yapmak için. sıcak fırın buna değmez, çünkü eti çok lezzetli ve sert yapmaz.
Karkası buzdolabının rafına yerleştirerek yavaş yavaş çözmek en iyisidir. Böylece günde bir buçuk kilo tavuk çözülebilir. Ayrıca tavuğu derenin altına koyabilirsiniz. soğuk su. Aynı zamanda, 500 gram etin buzunu çözmek için 30 dakika kadar sürecektir.
İşlemi hala hızlandırmanız gerekiyorsa, şemaya göre bir mikrodalga fırın kullanmaya başvurabilirsiniz: fırında 2 dakika, 2 dakika ara ve yine fırında 2 dakika.
Oluklu karkas kesme
Çoğu zaman, tavuk 8 parçaya bölünür:
- Bir çift incik.
- Bir çift kalça.
- Bir çift kanat.
- İki göğüs yarısı.
Karkası kesmek için özel makas (bıçak makası) veya büyük bir keskin bıçak kullanabilirsiniz.
iş sırası
Tüm manipülasyonlar belirli bir sırayla yapılmalıdır:
- Karkasın göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- Makas kullanılarak alttan, açıkça memenin ortasından bir kesi yapılır.
- Karkası genişletin ve omurgayı ondan kesin. Bu yapı içerdiğinden çok sayıda kemikler ve çok az et, daha sonra et suyu pişirmek için kullanılır.
- Bir bacağınızı yana çekin ve deriyi vücut boyunca kesin. Bir elinizle tavuğun uyluğunu ve diğeriyle karkasını tutarak bacağını yukarı çevirin, uzuvları vücuttan ayırın. Bu manipülasyon sayesinde uyluk kalça ekleminden çıkacaktır. Eklem yırtık olduğu için gövdeden kuyruğa kadar bacağı kesmek çok kolaydır. İkinci jambonun ayrılması tamamen aynı şekilde gerçekleştirilir.
- Ardından kanatları gövdeden ayırın. Bu amaçla, kemiğin başının eklem içine girdiği yeri belirleyerek ve eklem boyunca keserek kanat ve karkasın birleşmesini hissederiz.
- Bir sonraki adım memeyi arkadan ayırmaktır. Kesi yönü, sternumun kıkırdak yoluyla kaburgalara bağlandığı yağ dokusundan oluşan beyaz çizgi ile belirlenir. Diğer taraftaki memeyi de aynı şekilde kesin.
- Her iki tarafında kıkırdak bulunan ve memenin merkezinin tüm uzunluğu boyunca uzanan kemik dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, göğsü üst kısmında, iki kemiğin bulunduğu yerde, tam olarak aralarında kesin. Kesi daha koyu bir renge sahip olan kemiğe yapılmalıdır.
- Göğüs kafesini, kaburgaların bağlı olduğu kıkırdak ile birlikte çıkarmak için, göğsü ikiye bölerken, her iki başparmak ile kaldırmalısınız. Ardından, biraz çaba sarf ederek, parmaklarınızı altına iterek kemiği yukarı itmeniz gerekir. Daha sonra parmaklar çekilmeden kıkırdaklı kemiğin memeden dışarı doğru itilmesi ve sıkılması gerekir.
- Kıkırdak etten neredeyse tamamen ayrıldığında, kemiği tutmalı ve etin içinden sıkmamalı, nazikçe çekmelisiniz. Sonuç olarak, yumuşak dokulardan hem kemik hem de kıkırdak çıkarılacaktır.
- Göğsü ikiye bölüyoruz. Kaburgalar içeride kalır. Keskin bir bıçakla dikkatlice kesilerek çıkarılmalıdırlar. Sonuç olacak tavuk fileto. Olduğu gibi bırakılabilir veya parçalara ayrılabilir.
- Bir sonraki adım, tavuk bacaklarını baget ve butlara ayırmaktır. Eklem üzerinde bir kesi yapılır.
- Ayrıca kanatlara daha düzenli ve iştah açıcı bir görünüm kazandırılmalıdır.
Bu, süpermarketten donmuş gutted tavuğun kesilmesini tamamlar. Örneğin tavuk çorbası yapmak için de kullanılabilen kemikleri, kıkırdakları ve sırtları saymayan sekiz parça ortaya çıktı.
Her parça akan su altında iyice yıkanır ve bir gözleme havlusu ile hafifçe kurutulur.
Taze gutted kümes hayvanları kesmek
Yukarıda, aslında yarı mamul bir ürünle çalışma sırası düşünülmüştür. Şimdi taze tavukla hangi ek işlerin yapılması gerektiğini anlayalım:
- İlk manipülasyon, karkastan tüyleri koparmaktır. Evde, bu işlemin mekanize edilebileceği özel bir ekipman yoktur. Bu nedenle, manuel olarak çalışmak zorunda kalacaksınız. Bir elinizle tavuğu pençelerinden almanız ve diğeriyle bu sırada tüm tüyleri pençelerden başa doğru keskin bir şekilde çekmeniz gerekir.
- Tüyleri çıkarırken uçlarının kopmamasına ve deride kalmamasına dikkat etmelisiniz. Ancak, bu tür durumlar neredeyse her zaman ortaya çıkar. Ve bu ipuçlarından kurtulmak için cımbızla çıkarmalısınız.
- Tüylerden temizlendikten sonra, tüy kalıntılarını yok etmek için karkas yakılır. Bu kullanılarak yapılır gaz sobası, karkası güçlü bir ateşte veya bir tüpe katlanmış yanan bir kağıt yaprağında döndürün. Bu manipülasyon, açık pencerelerle yapılmalıdır, çünkü yanmış tüy kokusu sadece iğrençtir. En küçük tüyleri bile tamamen çıkarmak için kızartmadan önce tavuk karkasını unla ovalamanız gerekir.
- Bir sonraki adım kuşun bağırsaklarını çıkarmaktır. Bu amaçla karın bölgesinde kloak yakınında küçük bir kesi yapılarak tüm iç kısımlar çıkarılır. Sakızları çıkardıktan sonra, akan soğuk su ile içeriden yıkanmalıdır. Tavuğun derisi yumuşak bir fırça ile temizlenmelidir.
- İç kısımlar yenmeyen ve yenen (kalp, mide, karaciğer) kısımlara ayrılmıştır. Mide kesildiği için derhal temizlenmeli, içindekiler atılmalı, iç kabuk çıkarılmalıdır.
- Tavuğun kesildikten hemen sonra pişirilmesi planlanmıyorsa, yenilen tüm sakatatlar kesiden tekrar karkasın içine yerleştirilir.
- Kuşun kafası kesilir, boğaz tüpü çıkarılır.
- Pençeler kıvrımlardan kesilir. Karkasın daha fazla kesilmesi önceki bölümde anlatılmıştır.
Tavuk yemekleri sadece hayatlarını diyetlere adamaya karar verenler arasında çok popüler değil. Tavuktan hem günlük sofra hem de bayram sofrası için pek çok farklı lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Biraz utanç verici olan tek şey çok değil deneyimli ev hanımları- tabaktaki parçaların düzgün, düzgün ve estetik olarak güzel görünmesi için bir tavuğun nasıl doğru bir şekilde kesileceği.
Sürece tamamen aşina olmayanlar için, "aldatıcı" bir tavsiye var: tüm "kuşu" pişirebilir ve masaya servis ettikten sonra, adamdan bitmiş yemeği porsiyonlara ayırmasını isteyebilirsiniz. Menüde tavuk dolması, tavuk rulosu veya haşlanmış tavuk parçaları yazıyorsa, o zaman kendiniz kurcalamanız gerekir. Ve yeteneklerinden şüphe duyan herkese yardım etmek için, bir tavuk karkasının nasıl kesileceğine dair bir dizi ipucu.
Standart kesim şeması
Bütün bir tavuğu kesmenin birkaç yolu vardır. Toplam sayıları, karkası parçalara ayırma yöntemlerine ve eti kemiklerden ayırma yöntemlerine bölünmüştür.
Bölme genellikle sonuç olarak sekiz parça tavuk elde etmeyi ve kemiklerden ayrılmayı içerir - en bütün ve gereksiz kesimler ve karkasın rüzgarları tarafından bozulmamış, tamamen bir çerçeveden yoksundur.
Tüm eylem modları için ortak:
- tavuğu iyice yıkayın ve bağırsakları;
- karkası doğru ve eşit bir şekilde kesin;
- kanatları ayırın (tavuğun bu kısmından kemikleri ayırmak çok zahmetli olduğundan, kanatları içi doldurup ya da rulo yapsanız da çıkarmak daha iyidir).
- bacakları ayırmak
- bacakları incik ve femur kısımlarına kesin;
- memeyi ayırın.
Karkasın et ve deriyi sağlam bırakarak kemiklerden kurtulması gerekiyorsa (bu, bir rulo için bir tavuğun oyulma şeklidir), devam edebilirsiniz. açık yol: göğüste veya sırtta bir kesi yoluyla.
Geleneksel yol: sekiz parça tavuk
Bu kesme yöntemi barbekü, kızartma ve tavuk haşlama için uygundur.
Araçlar: keskin bıçak ve mutfak makası.
Tavuğu nasıl keseceğinizden tam olarak emin olmasanız bile, bu durumda her şey doğru bir şekilde çalışacaktır, çünkü sürecin özü “çıkıntılı” parçaları (bacaklar ve kanatlar) karkastan ayırmak ve kalan parçayı ikiye bölmektir. porsiyonlar.
yarısında
Bir başka popüler yol da tavuğu ikiye kesmektir. Tütün tavuğu pişirmek için bir tavuğun nasıl kesileceği çoğu ev hanımı tarafından bilinir ve yapılabilir. Onlar için tekrar edeceğiz ve tecrübesizlere öğreteceğiz.
- Tavuğu geleneksel olarak yerleştirin - göğüs yukarı ve kuyruğu tutarak omurganın her iki tarafında kesimler yapın. Omurgayı çıkarın.
- Göğüs kemiğinde (omurga denilen) bir kesi yapın ve ardından karkası yanlara doğru açın. Omurga, hamurdan basitçe çekilerek çıkarılabilir.
- Tavuk açık bırakılabilir veya hangi tarifin uygulanması gerektiğine bağlı olarak uzunlamasına iki eşit parçaya bölünebilir.
kemik çıkarma
Hostesin bu sürecine kümes hayvanlarının kesilmesi sırasında en zoru denir. Kemik ve et birbirine oldukça sıkı tutunur ve aşçının amacı, cilde zarar vermeyecek kadar dikkatli bir şekilde ayırmak ve sonuç olarak estetik bir yemek hazırlamaktır.
Kemiklerin çıkarılması, kesimin en çok zaman alan ve dikkat ve özen gerektiren aşamasıdır.
Bir rulo için bir tavuk nasıl kesilir, cildin bütünlüğünü korumak için nasıl doldurulmuş kümes hayvanları nasıl garanti edilir hazır yemek maksimum sunum? Çerçeveden sadece çok dikkatli bir şekilde kurtulmak.
İyi bilinen iki yöntem vardır: açık ve kapalı. İlki bir "aradan" insizyonu içerir ve ikincisi (daha karmaşıktır) karkasın bir çorap gibi dönmesine dayanır.
açık yol
Tavuğun bu kısmında daha az et olduğundan ve kaburgalar yüzeye daha yakın olduğundan, sırt boyunca kesmeye başlamanız gerekir.
- Keskin bir bıçakla eti kuyruk bölgesinden başlayarak iskeletinden ayırın.
- Kaburgalardan et keserken, hem bacak hem de kanat ile aynı anda ilgilenmeniz ve onları iskelet ile bağlantı kısmında kesmeniz gerekir.
- Bacağında deri olan etler çorap yöntemiyle çıkarılmalıdır.
- Kanatlardaki kemiklere gelince, onları çıkarmak o kadar zor ve zahmetlidir ki, tarif, bitmiş yemekte tavuğun bu kısmının bulunmasını gerektirmiyorsa, kanadı basitçe çıkarmak daha kolaydır.
kapalı yol
Kapalı bir yöntemle bir tavuğun kemiklerinden nasıl kesileceğini anlamak için gardırobunuzdaki rahatsız edici ağır şeyleri ters çevirmeyi hatırlamanız yeterli. Bunlar çok benzer süreçler. Sadece bir tavuk durumunda, ayrıca kemikleri kesmeniz ve tendonları çıkarmanız ve "kuşun" yırtılmak istemediğinden emin olmanız gerekir.
- Kesmenin başlangıcı, gutting yeridir. Kuyruğu her iki taraftan dikkatlice kesmek (ancak çıkarmamak), ischium'u açığa çıkarmak gerekir.
- Eti kademeli olarak bir daire içinde keserek, tavuğu daha fazla iskeleti açığa çıkararak “çıkarmaya” devam edin.
- Bacakların iskelet ile birleştiği yerde, onları keskin ve hassas bir hareketle karkasın ana kısmından ayırmak ve tavuğu daha fazla döndürmeye devam etmek gerekir, bacakları daha sonra yapabilirsiniz.
- Filetoyu omurgadan ayırın, eklem hattı boyunca kanatları kırın. Yine kemiklerden kesmenin aşırı zorluğundan dolayı kanatlar çıkarılabilir.
- Eti ve cildi bacaklardan bir daire içinde temizlemek, eklemlerdeki kemikleri döndürmek ve doğramak gerekir.
sıhhi standartlar
Karkas hazırlamadaki ana şey, yalnızca bir tavuğun nasıl kesileceği, yani sürecin kendisi değil, aynı zamanda üretildiği koşullardır.
Yönetim Kurulu çiğ et münhasıran amaçlanan amacı için kullanılmalıdır, aksi takdirde sorunlardan kaçınılamaz. olası enfeksiyon bakteri içeren diğer yiyecekler.
Kesme bıçağı temiz ve daima keskin olmalıdır.
Eldivenler, kümes hayvanlarını keserken, çiğ ette bulunan aynı bakterilere karşı korunmak için gereklidir ve kesilmiş kümes hayvanlarının kesilmesi durumunda, elleri yanıklardan koruyacaktır.
Yaygın bir gerçek: Masa ve mutfak eşyaları kesmeden önce ve sonra sıcak suda yıkanmalıdır.
