Es hat sich unter unseren Geschmackspräferenzen fest etabliert und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Ein weniger bekanntes Gewürz ist sein chinesischer Verwandter Cassia, der zwar den heimischen Markt bereits fest erobert hat, aber noch keinen festen Platz in den Köpfen der Verbraucher hat und daher viele Kontroversen um sich herum schwärmt. Versuchen wir herauszufinden, was es ist und was es ist.
Beschreibung
Cassia oder chinesischer Zimt ist eine holzige Pflanze Gattung Cinnamomum (Zimt) Familie, ursprünglich in den Weiten Chinas wachsend, aber auch in Indien in Sri Lanka kultiviert.
Ziemlich hoch und erreicht eine Höhe von 15 m, was sich sehr von seinem anderthalb Meter buschigen Verwandten aus Ceylon - Ceylon-Zimt unterscheidet. Trotz des Größenunterschieds sind die Blätter und Blüten beider Pflanzen optisch kaum zu unterscheiden.
Wissen Sie? Zimt wird vor allem in Indien verwendet, Chinesische Küche- Bei jedem dritten Gericht wird gewürzt.
Es ist interessant, dass die festgelegten Namen (für chinesischen Zimt - „falscher Zimt“ und für Ceylon-Zimt - „echter“) Namen nicht ganz der Realität entsprechen, da beide benachbarte Positionen in der Taxonomie und der chemischen Zusammensetzung einnehmen ihre Rinde unterscheidet sich nur quantitativ und dann nur um 1-2%.
Eine andere Sache sind die industriell genutzten Pflanzenteile: Bei Cassia ist dies die Rinde selbst, ihr verhornter Teil, und bei Ceylon-Zimt sind es weiches Kambium und Phloem. Dies ist der Grund für die Härte und den scharfen Geruch des ersten und die Weichheit und Bequemlichkeit bei der Verarbeitung des zweiten. Die Farbe ist übrigens auch auf den Unterschied der Rohstoffe zurückzuführen. 
Auch mit dem Namen „Cassia“ gibt es Verwechslungen, denn diese Pflanze gehört nicht zur Gattung Cassia, aber einer ihrer lateinischen Namen klingt wie Cinnamomum cassia.
Chemische Zusammensetzung
Die chemische Zusammensetzung von Chinesischem Zimt und Ceylon-Zimt ist nahezu gleich:
- 1–3 % ätherisches Öl (Zimtsäurealdehyd 90 %) für Cassia und 1 % für Zimt;
- Cumarin;
- Tannine;
- enthält viel Kalzium und Mangan;
- geringe Mengen enthalten B-Vitamine, essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren.
Nährwert und Kalorien
enthält Proteine, Fette und Kohlenhydrate sowie Wasser:
- proteine - 4 g;
- Fette - 1,2 g;
- Kohlenhydrate - 27,5 g;
- Wasser - 10,85 g.
100 g Cassia enthalten 250 kcal.
Vorteilhafte Eigenschaften
Nützliche Eigenschaften von Zimt werden seit langem in seiner historischen Heimat - China - bemerkt und übernommen. In verschiedenen Konzentrationen und Zusammensetzungen wurde Zimt zur Bekämpfung von Darmerkrankungen, bakteriellen Erkrankungen, Nierenerkrankungen und zur Blutverdünnung eingesetzt. Auch Pulver aus der Rinde der Pflanze wird verwendet kosmetische Zwecke und als Teil von antiseptischen, antibakteriellen, entzündungshemmenden Salben.
Die alkoholische Infusion von Cassia ist wirksam gegen grampositive und gramnegative Bakterien, Tuberkelbazillen und wirkt auch als natürliches Immunstimulans. 
Schaden
Alles Gerede über die Gefahren des chinesischen Zimts wird entweder durch seinen Missbrauch oder unsachgemäßen Gebrauch verursacht, oder es wird das Ziel verfolgt, Werbung für Ceylon-Zimt zu machen. Tatsächlich ist Cassia nicht mehr „gefährlich“ als sein Ceylon-Verwandter, da der „giftige“ Stoff Cumarin, auf den manche Rohstoffe sündigen, fast darin enthalten ist Gleiche Beträge und in den gleichen Verbindungen als Bestandteil beider Zimtvertreter. Wenn Sie also eines der Gewürze in einer Handvoll essen, haben Sie die gleiche Chance, vergiftet zu werden. In moderaten Dosen kommt Cumarin wie jeder biologisch aktive Stoff dem Körper zugute. Dies ist besonders nützlich für Menschen, die an hoher Blutviskosität leiden. .
Wissen Sie? Der Mythos über die Gefahren von Cumarin ist ein übertriebenes und erfolglos projiziertes Pauspapier über eine Reihe von Vorfällen mit, die nach dem Grasen auf Lichtungen unter spontanen Blutungen litten. Tierärzte kamen zu dem Schluss, dass die Blutung durch Cumarin hervorgerufen wurde, das in Rotklee in enormen Konzentrationen enthalten ist. Aber Sie müssen kein Arzt sein, um den Unterschied zwischen zig Kilogramm, die von Vieh verzehrt werden, und einer Prise Gewürze in Backwaren zu spüren.
Eine andere Sache ist die individuelle Unverträglichkeit von Zimt (Allergie), es wird auch nicht empfohlen, ihn während der Schwangerschaft und Stillzeit (aufgrund der stärkenden Wirkung) sowie der meisten Gewürze zu missbrauchen. Eine gewisse Risikogruppe bilden Menschen mit Anämie und vegetativ-vaskulärer Dystonie. 
Anwendung beim Kochen
Es ist allgemein anerkannt, dass chinesischer Zimt beim Kochen weniger wertvoll ist als Ceylon-Zimt. Der Ceylon-Verwandte hat eine Reihe von Vorteilen, darunter eine lange Haltbarkeit, ein milderes Aroma und eine einfache Verarbeitung.
Neben der Verwendung in traditionelle Medizin Cassia wird in der Küche als duftendes Gewürz geschätzt, das sowohl Desserts als auch Fleischgerichte geschmacklich ergänzt.
In der westeuropäischen Küche
Der brennende, süßliche Geschmack von Zimt verliebte sich in die Bewohner der westlichen und zentralen Teile des Kontinents, hauptsächlich in der Zusammensetzung süße Produkte: Muffins, Desserts, Kekse, Frucht-Smoothies, Eiscreme. Cassia passt gut zu und. Es passt auch perfekt zu Reisgerichten und (übrigens zu einem von interessante Gerichte aus Reis mit Zimt - süßer Pilaw). 
In den Ländern des Ostens
Cassia wird traditionell mit einer Mischung aus Paprika und anderen scharfen Gewürzen kombiniert und zur Herstellung verwendet Fleischgerichte. Zum Beispiel einer von traditionelle Rezepte Die asiatische Küche beschreibt eine Marinade, die die beschriebene Würze in Verbindung mit und beinhaltet. Cassia passt sehr gut zu Fleisch. Normalerweise wird es mit solchen und Sternanis kombiniert.
Wichtig! Das Minus von Chinesischem Zimt ist eine kurze Haltbarkeit: Nach 2 Monaten verliert das Gewürz sein Aroma, selbst wenn die Lagerregeln eingehalten werden. Berücksichtigen Sie dies beim Kauf von Gewürzen - lagern Sie sich nicht für die Zukunft ein und schauen Sie auf das Herstellungsdatum.
Gemahlene Cassia wird hauptsächlich zum Kochen verwendet Bäckereiprodukte, und für flüssige Gerichte, Saucen oder Mousses - seine Stücke. Zimt wird 10-12 Minuten vor dem Garen in das Gericht gegeben, da sonst die Einwirkung hoher Temperaturen den Geschmack des Gewürzs zerstört.
Anwendung in der Medizin
BEI medizinische Zwecke werden verwendet:
- alkoholische Aufgüsse aus Cassia-Extrakt;
- Zimt Kampfer;
- Zimtrinde.
Zimtkampfer wird durch Wasserdampfdestillation aus zerkleinerter Cassia-Rinde gewonnen. Hat eine starke Wirkung auf nervöses System und Herz, verwendet für Vergiftungen mit Schlaf- und Betäubungsmitteln sowie Kohlenmonoxid. Früher im Rahmen der Krampftherapie zur Behandlung psychisch Kranker, insbesondere Schizophrenie eingesetzt. Eine weitere Verwendung von Zimtkampfer liegt in der Zusammensetzung von Salben und Einreibungen: Solche Salben wirken antibakteriell und erhöhen die Leitfähigkeit anderer Wirkstoffe.
Gemahlener Zimt, 30 Minuten in kochendem Wasser aufgebrüht, hilft, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken. Studien zur Wirkung der Pflanze auf den Zustand von Patienten mit Typ-2-Diabetes hatten zwar nach 30-tägiger Anwendung positive Ergebnisse, dennoch sollte man das Mittel nicht als Allheilmittel betrachten. Der Zustand der Patienten besserte sich, aber von einer vollständigen Genesung war leider keine Rede. Außerdem reduziert 1 Gramm Cassia-Pulver pro Tag die Menge an freien Radikalen erheblich.
Der Unterschied zwischen Cassia und Zimt
Cassia ist sowohl optisch als auch geruchlich leicht von Zimt zu unterscheiden. Apropos Pflanze: Cassia (chinesischer Zimt) ist 15 Meter hoch und Ceylon-Zimt ist ein verzweigter Strauch mit 1–2 Meter Höhe (im Anbau). 
Gewürze unterscheiden sich auch im Aussehen: Ceylon-Zimtstangen sind auf beiden Seiten nach innen gedreht und haben eine hellbraune Farbe, brechen leicht in der Hand und lassen sich leicht in einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen. Apropos Geschmack: Ceylon-Zimt ist milder und hat keine scharfe Note. 
Zimt (links) und Cassia (rechts) Die harte Rinde von Cassia kräuselt sich nicht wie das weiche Phloem von Zimt und hat eine graubraune Farbe. Die Verarbeitung von Stäbchen dieses Gewürzs ist zu Hause sehr problematisch: Es kann mit den verfügbaren Methoden praktisch nicht zerkleinert werden, es mahlt nicht, es bricht schwer.
Als Gewürz und nicht als Gewürz, wie viele Leute es nennen, ist es die getrocknete innere Schicht der Rinde der Pflanze Cinnamomum zeylanicum (Ceylon-Zimt) aus der Familie der Lauraceae (Lorbeer). Zimt ist eine immergrüne tropische Pflanze, die auf Ceylon beheimatet ist, das derzeit der Hauptlieferant für hochwertige Gewürze ist.
Auch genannt: Zimt (auf Englisch), Twak, Durusita (auf Sanskrit), Dalchini (auf Hindi), Kirpha (auf Arabisch), Darachini (auf Persisch), Cassia, Kinamon.
Bäume wachsen hinein verschiedene Länder, unterscheiden sich in Aroma, Farbe und Struktur. Die folgenden vier Zimtsorten sind am bekanntesten.
Ceylon-Zimt (Cinnamomum zeylanicum) stammt ursprünglich aus Sri Lanka. Synonyme: echter Zimt, Sinegal-Zimt, Edel-Zimt, Zimt. Es wird auch in Indien, Indonesien, Malaysia, Brasilien, Guayana (Fr.) angebaut.
Merkmale dieser Gewürzart:
hat die Form einer Röhre;
die äußere Oberfläche ist hellbraun oder gelbbraun;
Dicke - bis zu 1 mm, die besten Sorten haben die Dicke von Schreibpapier;
sehr spröde;
hat ein feines Aroma und einen süßlich-brennenden Geschmack.
Chinesischer Zimt (Cinnamomum Cassia) stammt aus Südchina. Es wird in Indonesien, Kambodscha, Laos angebaut. Inhaltlich unterschiedlich eine große Anzahl giftiges Cumarin. Das Bundesinstitut hat die maximale Tagesdosis von Cumarin ermittelt. Es sind 0,1 mg Cumarin pro 1 kg Körpergewicht. Das heißt, eine Person mit einem Gewicht von 70 kg sollte nicht mehr als 7 mg Cumarin pro Tag zu sich nehmen. Laut diesem Institut enthält 1 kg Cassia 4,4 g Cumarin. Nimmt man eine Standardtüte chinesischen Zimt mit einem Gewicht von 15 g, in der dieses Gewürz normalerweise im Handel erhältlich ist, dann enthält es etwa 66 mg Cumarin. Also, um das Erlaubte zu überschreiten Tagesdosis Für einen Erwachsenen reicht es aus, etwa 1/10 eines solchen Beutels pro Tag (etwa einen halben Teelöffel) zu verzehren. Kinder - 2-3 mal weniger (je nach Körpergewicht). Allerdings sollte auch die Tagesdosis nicht systematisch angewendet werden. Synonyme: einfacher Zimt, duftender Zimt, indonesischer Zimt, gefälschter Zimt, Cassia, Cassia canel.
Besonderheiten des chinesischen Zimts:
hat das Aussehen von Rindenfragmenten;
die äußere Oberfläche ist rotbraun mit graubraunen Flecken;
Dicke - mehr als 2 mm;
schärfer süßlich-brennender Geschmack mit adstringierender Komponente.
Malabar-Zimt (Cinnamomum Tamala Nees) stammt aus Südwestindien. Synonyme: Holzzimt, brauner Zimt, Cassia-Vera.
Diese Art von Zimt ist anders:
raues Aussehen;
ungleichmäßige dunkelbraune Farbe;
mehr als 3 mm dick;
scharf adstringierender Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit.
Zimt (Cinnamomum Culilawan) stammt von den Molluk-Inseln. Synonym: würziger Zimt. In Indonesien angebaut.
Seine Eigenschaften:
Es sieht aus wie 1-2 cm lange Stücke dünner Rinde;
außen - weißlich-beige Farbe und innen - gelb-rot;
ausgeprägt scharf-würziges Aroma und würzig-brennender Geschmack.
Die folgenden Hauptsorten von Zimt sind weltweit definiert:
ALBA ist eine Luxussorte. Hergestellt aus den jüngsten Trieben des Zimtbaums und seinen dünnsten Rindenschichten. Besitzt den hellsten süßlichen Geschmack und Aroma. Es ist maximal mit Eugenol gesättigt (es hat eine analgetische Wirkung, es kann als Antiseptikum und Antioxidans wirken). Diese Sorte wird in unserem Shop präsentiert.
4C-Continental ist eine Sorte in Standardqualität. Hergestellt aus den gröberen Abschnitten der Rinde des Zimtbaums. Es hat einen guten süßen Geschmack und Aroma. Perfekt zum Mahlen in jeder Kaffeemühle, sowie zum Zerkleinern mit einem Mörser oder von Hand.
5C-Continental ist die Standardqualität. Besitzt guter Geschmack und Aroma. Nach Inhalt nützliche Substanzen liegt zwischen 5C-Special und 4C-Continental. Der Durchmesser der Sticks ist kleiner als bei der Sorte 4C. Als Ganzes in Getränken und zum Mahlen in Haushaltskaffeemühlen einsetzbar. Es kann auch bei Ecotopia erworben werden.
5M-Mexicana ist eine Sorte in Standardqualität. Hergestellt aus raueren Rindenabschnitten als 4C-Continental. Es hat einen guten süßlichen Geschmack und Aroma sowie ein wenig mehr brennender Geschmack als Klasse 4C-Continental. Aufgrund der spezifischen rötlichen Farbe der Stäbchen, der Fleckenbildung und des etwas brennenderen Geschmacks wird es hauptsächlich nach Mexiko exportiert.
Bis vor kurzem dachte ich nicht, dass das mir vertraute Gewürz eigentlich gar nicht das ist, was es zu sein scheint.
Kürzlich bin ich im Supermarkt auf einen sehr seltsamen Zimt gestoßen. Gelbbraun, zerbrechlich und ... teuer. Drei Sticks für fast 200 Rubel, während eine Packung mit 3 Stück normalerweise weniger als 50 Rubel kostet. Es wurde interessant, also versuchte ich herauszufinden, woher solch ein Unterschied kam. Was ich fand, hat mich wirklich überrascht. Es stellte sich heraus, dass ich zum ersten Mal in meinem Leben in meinen Händen hielt echter Zimt. Und was ich (und nicht nur ich) für sie genommen habe, heißt eigentlich Cassia.
Es ist kein Zimt! Dies ist sein Analogon namens Cassia oder chinesischer Zimt
Was ist Zimt und wie sieht er aus?
Zimt (oder Ceylon-Zimt) ist ein Gewürz, das aus der Rinde eines immergrünen Baumes gewonnen wird. Cinnamomum verum wächst in Sri Lanka und Südindien. Es sind lose Stäbchen von gelber oder gelbbrauner Farbe, die aus geschnittener Rinde so dick wie ein dickes Blatt Papier gedreht sind. Ceylon-Zimt ist sehr weich und bricht leicht. Es bröckelt bei niedrigem Druck. Das Gewürz hat einen süßen Geschmack.
Lernen Sie Zimt kennen Zimt sind lose gelbe oder gelbbraune Stangen
Das Aroma von Ceylon-Zimt erinnert sehr an ein anderes Gewürz - Nelken. Dünn, sauer und leicht scharf. Essentielle Öle, die in Zimt enthalten sind, haben eine Reihe nützlicher Eigenschaften:
- Beschleunigt den Stoffwechsel
- Verbessert die Durchblutung
- Erhöht die Immunität
- Desinfiziert
Ceylon-Zimt gilt seit jeher als sehr wertvolles und teures Gewürz. Es wurde zur Behandlung verschiedener Krankheiten, zur Desinfektion von Räumen und so weiter verwendet leckeres Gewürz im Geschirr.
So sieht echter Ceylon-Zimt aus. Im Schnitt gelbbraun, spröde und zigarrenartig Chinesischer Zimt oder Cassia
Cassia ist ein Gewürz, das aus der Rinde eines Baumes gewonnen wird. Cortex Cinnamomi cassiae und auch bekannt als chinesischer Zimt. Kassiarindenstäbchen sind hart, braun und rotbraun gefärbt, die Schichtdicke kann bis zu 1,5 mm betragen. Selbst dünne Stücke können mit großer Mühe in Ihren Händen zerbrochen werden. Es ist schwer in einer Kaffeemühle zu mahlen (meine Mühle ist kaputt gegangen, als ich das Pulver gemacht habe))).
Kassiarindenstäbchen sind hart, braun und rotbraun gefärbt, die Schichtdicke kann bis zu 1,5 mm betragen
Der Geschmack von Cassia ist leicht süßlich. Das Aroma ist stark, anders als Ceylon-Zimt, aber angenehm. Cassia enthält mehr aromatische Öle als Zimt, daher der intensivere Geruch. Wenn wir das Gewürz aus medizinischer Sicht betrachten, dann trägt es perfekt dazu bei:
- Sedierung
- Verbesserung der Durchblutung
- Stärkung der Immunität
Hier ist sie, Cassia! Braun, dicht, etwa 1-1,5 mm dick Aber es gibt einen Haken. Cassia kann aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung den Stoff Cumarin enthält, gesundheitsschädlich sein.
Was ist schädlich Cassia
Cumarin, auch bekannt als o-Hydroxyzimtsäurelacton, reiner Form stellt transparente Kristalle dar, die nach frisch geschnittenem Heu riechen. Es wird häufig in der Parfümindustrie, in der Medizin als Antikoagulans sowie zur Erzielung von Glanzprodukten während der Galvanisierung verwendet. Derivate von Cumarin haben eine hypnotische Wirkung auf den Menschen. Für Kleintiere ist Cumarin ein Gift, daher wird es auch zum Ködern von Nagetieren verwendet.
Jetzt ist Ihnen klar, woher die vorsichtige Haltung gegenüber Cassia kam. Wenn Sie glauben, dass Cumarin in seiner reinen Form nur sehr geringe Auswirkungen auf den Menschen hat und in kleinen Dosen sicher ist. Aber regelmäßiger und übermäßiger Gebrauch kann Leber- und Nierenprobleme verursachen, möglicherweise Blutungen. Mit anderen Worten, ein Cassia-Lebkuchen am Tag wird Ihnen nicht schaden, und eine Tasse Gewürztee auch nicht, aber es ist definitiv nicht der richtige Weg, Teelöffel chinesischen Zimt in Ihr Essen zu geben. Sie sollten auch vorsichtig sein, wenn Sie gesundheitliche Probleme haben.
Laut Wikipedia hat reines Cumarin eine sehr geringe Wirkung auf den Menschen und ist in kleinen Dosen sicher.
Links habe ich echten Zimt. Cassia ist auf der rechten Seite. Der Unterschied ist frappierend Wie man Cassia von Zimt unterscheidet
Wenn Sie eine Stange Cassia und Zimt nebeneinander legen, haben Sie keinen Zweifel daran, dass Sie unterschiedliche Gewürze vor sich haben. Achten Sie bei der Auswahl in einem Geschäft oder auf dem Markt auf:
- Preis. Cassia ist ein billiges Gewürz. Ceylon-Zimt kostet mindestens 170 Rubel für 3 kleine Stäbchen
- Aussehen. Zimt sieht zerbrechlich aus, im Schnitt sieht es aus wie eine Zigarre oder Zigarette. Cassia hingegen ähnelt einem Ast.
- Farbe. Cassia braun. Ceylon-Zimt hat eine leicht gelbliche Färbung.
- Geruch. Das Aroma von Ceylon-Zimt erinnert an Nelken. Cassia riecht stark, der Duft ist süß
- Dichte. Cassia mit den Händen zu brechen ist nicht so einfach, im Gegensatz zu Zimt, der beim Drücken leicht zerbröckelt.
Sehen? Sie sind völlig unterschiedlich. Unten - Ceylon-Zimt, gelb. Obere - die übliche Cassia Schlussfolgerungen
Beide Gewürze können zum Kochen verwendet werden. Im Gegensatz zu Zimt sollte Cassia sparsam und in sehr kleinen Dosen verwendet werden. Wenn Sie sich nicht einschränken möchten, wenn Sie schwanger sind oder stillen, kaufen Sie Ceylon-Zimt, da er für die Gesundheit von Ihnen und Ihren Lieben unbedenklich ist.
Nicht jeder weiß, dass echter Zimt nicht immer in den Verkaufsregalen verkauft wird. Nicht selten verkaufen sie unter dem Deckmantel von Zimt Cassia - die Rinde des chinesischen Zimtbaums, die unter anderem abführend wirkt.
echter Zimt(andere Namen: "Ceylon-Zimt", "Edler Zimt", "Kinamon") wird aus der Rinde des immergrünen Baums Cinnamomum zeylanicyn gewonnen, der ursprünglich aus Sri Lanka und Westindien stammt.
Es ist das bekannteste, teuerste und wertvollste Schmackhaftigkeit, starke und scharfe Würze. Für seine Herstellung werden junge dreijährige Triebe eines Strauches abgeschnitten und nur eine dünne innere Schicht Baumrinde verwendet. Während des Trocknungsprozesses in der Sonne wird die Rinde von Hand zu dünnen Stangen gerollt. Das Innere des Sticks ist mit kleinen Fetzen gefüllt. Ein gut gekochtes Gewürz ist spröde und zart mit einem zarten Aroma, einer hellrotbraunen Farbe und das nach dem Mahlen erhaltene Pulver hat eine krümelige Struktur. Ich habe für mich ein Geschäft gefunden, wo man Zimt in der Ukraine ohne Angst um die Qualität kaufen kann.
Cassia Es ist billiger Zimt aus China, Vietnam und Indonesien, der oft als eigenständiges Gewürz verkauft wird, aber oft unter dem Namen "Zimt" (sowie "indonesischer Zimt" oder "gefälschter Zimt") zu finden ist.
Zur Gewinnung von Cassia werden Bäume in der Regel im Alter von 7-10 Jahren gefällt und die ganze Rinde verwendet, die gröber und dicker ist (von 3 mm bis 1 cm) und nicht zu Röhrchen gerollt, sondern nur leicht konkav ist. Cassia wird nicht so sorgfältig verarbeitet wie echter Zimt, die Stücke dieses Gewürzes sind stark, haben eine unebene Oberfläche und eine unregelmäßige Form. Die Farbe von Cassia ist mittel- bis dunkelrotbraun, und der Geschmack und das Aroma sind schärfer und süßer als echter Zimt.
Die Gefahr von indonesischem ("gefälschtem") Zimt besteht darin, dass er Cumarin enthält. Es ist eine natürliche aromatische Substanz, die hat schädliche Wirkung Gesundheit. BEI Laborbedingungen Es wurde berichtet, dass Mäuse, in deren Ernährung Cassia (und damit Cumarin) in etwas übertriebenen Dosen enthalten war, unter Kopfschmerzen und Schwindel litten und viele sogar an Krebs erkrankten.
Vor einigen Jahren brach am Weihnachtsabend in Deutschland sogar ein echter „Zimt“-Skandal aus. Dass Zimt hierzulande in der traditionellen Weihnachtsbäckerei weit verbreitet ist, ist kein Geheimnis. Also, als Ergebnis von Tests, etwa 90% von Weihnachten Süßwaren wurde aufgrund der zehnfachen Überschreitung der gesetzlichen Norm von Cumarin abgelehnt. Studien haben gezeigt, dass kleine Kinder, um eine gefährliche Dosis Cumarin zu erhalten, nur 4 „falsche Zimt“-Kekse essen müssen. Jüngere Schüler bringen sich in Gefahr, indem sie 6 und Erwachsene 8 Kekse essen.
Es ist erwähnenswert, dass Ceylon-Zimt auch Cumarin enthält, jedoch in einer sicheren Menge - 0,02 g / kg, aber sein Gehalt in Cassia ist viel höher - 2 g / kg.
Achten Sie daher beim Kauf von gemahlenem Zimt auf die Kennzeichnung. Die Echte wird oft als Cinnamomum zeylonicum bezeichnet, während Cassia als Cinnamomum aromaticum bezeichnet wird. Leider weisen jedoch nicht alle Hersteller solche Angaben auf der Packung auf und es ist oft schwer zu sagen, aus welcher Rinde des Baumes das Pulver hergestellt wurde.
Und doch ist es möglich, zu Hause eine Fälschung von echtem Zimt zu unterscheiden. Dazu müssen Sie mit gewöhnlichem Jod nach Stärke suchen. Cassia-Rindenpulver nimmt bei Wechselwirkung mit Jod eine satte dunkelblaue Farbe an, während echter hochwertiger Zimt nur eine schwache blaue Reaktion ergibt.
Im Allgemeinen raten Experten, kein Pulver, sondern Zimtstangen zu kaufen, sie in einer trockenen Pfanne zu braten und nach Bedarf zu mahlen. Glücklicherweise lassen sich Ceylon-Zimtstangen leicht von Cassia unterscheiden Aussehen.
Erstens sehen echte Zimtstangen geschnitten wie eine Rolle Papyruspapier aus, sie sind an beiden Enden fest gerollt, und wenn sie geschnitten sind, ähneln die Locken Widderhörnern. Die Wände sind dünn und der Stick selbst ist ziemlich spröde. Cassia hingegen ist mehr „Eiche“ und dicker, während es entweder gar nicht oder nur auf einer Seite verdreht ist und wie verdrehte getrocknete Rinde aussieht und nicht so spröde ist.
Zweitens hat echter Zimt normalerweise mehr helle Farbe. Die "falschen Zimtstangen" können außen die gleiche Farbe haben wie der Ceylon, aber innen sind sie dunkler, graubraun.
Nun, vorgewarnt ist gewappnet! Klug einkaufen und duftender Alltag!
Mehr über Zimt und seine nützliche Eigenschaften Ich habe in einem Artikel geschrieben
Wussten Sie, dass Zimt eine Anti-Cellulite-Wirkung hat? Wenn nicht, dann lesen Sie im Artikel über Körperpackungen mit Zimt und blauer Tonerde.
In der Küche und Volksmedizin werden Zimt und Cassia ständig verwendet. Sie haben einen einzigartigen Geschmack und medizinische Qualitäten. Doch auch moderne Hausfrauen, abgehärtet durch Fernsehen und Internet, erkennen nicht immer den Unterschied zwischen diesen beiden Vertretern orientalischer Gewürze. Wie man sich nicht in der Suche verirrt Die beste Option? Gibt es signifikante Unterschiede zwischen ihnen?
Tatsächlich ist Cassia auch Zimt, aber die am wenigsten nützliche und schmackhafte Sorte. Das Gewürz wird gewonnen, indem die innere dünne Rindenschicht von den Trieben eines immergrünen Baums namens Zimt abgeschnitten wird. Zimtrinde wird getrocknet und zu Röhrchen gerollt, dann geschnitten und zerkleinert. In Geschäften und Märkten können Verbraucher zwischen Strohhalmen und Pulver wählen.
Die erste Option wird als vorzuziehen angesehen - sie behält Aroma und Geschmack länger und zeichnet sich durch ihren Reichtum aus chemische Zusammensetzung und werden aus diesem Grund erfolgreich in der Volksmedizin eingesetzt. Das Pulver kann schon alt sein, in zerkleinerter Form verliert das Gewürz sehr schnell seine Konsumeigenschaften, außerdem ist die Art des Zimts im Pulver schwer zu bestimmen.
Also, die gängigsten Gewürzsorten in unseren Regalen:
- natürlicher Ceylon-Zimt aus Sri Lanka oder Westindien, Cinnamomum zeylanicyn, der gewöhnlich "Zimt" genannt wird;
- "fake", billiger Zimt oder Cassia, Cinnamomum aromaticum aus China, Indonesien und Vietnam.
Ceylon-Gewürz gilt als hochwertiger, weil es die innere wertvolle Schicht junger Triebe bis zu einem Alter von 3 Jahren nutzt und bei Cassia die gesamte Rinde von alten Trieben im Alter von 7-10 Jahren abgeschnitten wird. Das „falsche“ Gewürz enthält viel duftendes, aber giftiges Cumarin, das im Volksmund „Rattengift“ genannt wird, das für Kinder schädlich und für Erwachsene nicht sehr nützlich ist.
Daher kann Cassia gefährlich sein, wenn Sie es in erheblichen Dosen essen, und Gewürze werden oft bei der Zubereitung von Keksen oder Brötchen verwendet, die von Kindern schnell und einfach gegessen werden große Mengen. Mütter sollten wissen, wie man den richtigen Zimt auswählt, damit selbstgemachte Leckereien niemandem schaden.
Unterschiede in der Art der Gewürze sind nicht weniger bedeutend, wenn Sie nachts eine Tinktur herstellen, einreiben oder einfach eine Tasse heiße Milch mit Gewürzen gegen eine Erkältung trinken möchten.
Echtes und nicht echtes Gewürz
Wie kann man beim Kauf den Unterschied zwischen Zimt und Cassia verstehen? Wahrscheinlich hat jeder von uns oft Gewürzpulver im Laden gekauft. Die Hersteller geben nicht immer an, um welche Rohstoffe es sich handelt, also nehmen Sie das Gewürz in Form von Tuben in Fachgeschäften mit.
- Die Struktur des echten Ceylon Zimtstangen mehrschichtig, gleicht einer Papierhandtuchrolle in Miniatur, sanftes Braun.
- Echter Zimt bricht und krümelt gerne Shortbread, ist anders zartes Aroma und schmecken.
- Die Cassia-Röhre sieht aus wie ein Widderhorn, sie hat innen wenige Schichten, die Farbe ist sattbraun, die Textur ist rau, es kann Wucherungen geben, die Wände sind dick. Geruch und Geschmack mit unangenehmer Bitterkeit, scharf.
- Der Preis von echtem Zimt ist drei- bis viermal höher als der von Cassia.
- Insgesamt hat Ceylon-Zimt mehr natürliches Aussehen, Geruch und Geschmack, während diese Parameter bei Cassia künstlichen ähneln.
Wenn Sie sich nicht entscheiden müssen, das Produkt bereits in Ihrem Regal steht und Sie die Qualität des Gewürzes in Pulverform feststellen möchten, hilft Ihnen eine Arzthelferin bei Wunden und Eiterung. Lösen Sie ein wenig Pulver in Wasser auf und tropfen Sie gewöhnliches Jod hinein. Die Lösung wurde blau oder schwarz - vor Ihnen liegt Cassia. Farbe braun - natürliches Gewürz. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Pulver mit kochendem Wasser aufzubrühen. Ein Qualitätsprodukt wird das Wasser nicht zu stark trüben, aber Cassia macht das Wasser sehr trüb, weil der Stärkegehalt darin höher ist als in natürlichem Zimt.
Ist Cassia nützlich
Cassia wird meistens gescholten, und zwar sachlich, in großen Dosen und Regelmäßiger Gebrauch Es hat mehr schädliche als positive Auswirkungen auf den Körper. Einige Völker verwenden den „falschen“ Zimt jedoch zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden. In der chinesischen Volksmedizin wird es beispielsweise zur Behandlung von Funktionsstörungen im Magen-Darm-Trakt mit Neigung zu Verstopfung, Glaukom, Schwellungen und Kopfschmerzen eingesetzt. Cassia verbessert die Durchblutung und desinfiziert, daher wird es mit Infusionen von Wunden, Augen mit Konjunktivitis, Haut mit Ekzemen und Akne gebraut und gewaschen.
Zimt und Cassia sind in Zusammensetzung, Wirkung und Aussehen ähnlich, aber wenn Sie das Gewürz als Medizin verwenden oder es häufig zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen, ist es viel besser, nur die echte Sorte zu kaufen. Dies ist eine teurere, aber qualitativ hochwertige und nützliche Option für Sie und Ihre Lieben.
