Es kommt vor, dass das Leben wie gewohnt weitergeht, im Arbeitsalltag, im Haushalt, bei alltäglichen Aufgaben und Pflichten – kurzum in einer maßvollen Routine. Und plötzlich, unerwartet und aus heiterem Himmel, riecht etwas Feines, aber so Vertrautes, fast Vergessenes an dir und lässt dein Herz schneller und freudiger schlagen. Und jetzt sind Sie bereits fasziniert von den schönen Erinnerungen an eine unbeschwerte Jugend und die seltenen Momente des Lebens, die Ihnen für immer in Erinnerung bleiben und Ihnen in den schwierigsten Momenten Kraft geben.
Dies ist der Duft des magischen Gewürzes, das jedem aus der Kindheit bekannt ist und für dessen Besitz vor vielen Jahrhunderten Schlachten und Schlachten ausgetragen wurden. Die Menschen verloren dadurch den Kopf, sie nahmen es als Assistenten und eroberten die Herzen unnahbarer Schönheiten . Heutzutage ist sein süßer, holziger und bezaubernder Weihnachtsduft ein unverzichtbares Merkmal der europäischen Winterferien.
Es wird angenommen, dass der Duft der Rinde dieser Pflanze Körper und Seele wärmt, Gefühle der Einsamkeit, Enge und Angst vertreibt, Inspiration gibt, kreative Fantasie weckt und Sie in die heimelige Wärme eines Familienherds einhüllt.
Wir glauben, dass viele die Intrige bereits aufgeklärt haben. Natürlich ist das echter Zimt.
Wo wächst Zimt?
Ein immergrüner, eleganter Baum, der in den asiatischen Tropen wächst und dessen Rinde seit langem von der lokalen Bevölkerung zur Gewinnung dieses Gewürzs verwendet wird, weckte bereits in der Antike das begehrte Interesse europäischer Seefahrer und Gewürzjäger. Im Mittelalter verstärkte es sich nur noch und das Gebiet der Zimtproduktion erweiterte sich erheblich.
Höchste Qualität Echter Zimt wird jetzt daraus gewonnen. Übrigens entdeckten portugiesische Reisende hier im 16. Jahrhundert dichte Zimtwälder entlang der Küste der Ceylon-Inseln und erlangten ein Monopol im Handel mit kostbaren Gewürzen. Aber nicht lange – die Holländer, gefolgt von den Briten, erhob Anspruch auf die Zimtinsel.
Echter Zimt aus Sri Lanka, auch „edler“ oder echter Zimt genannt, wird aus feinster weicher gelblicher oder brauner Rinde hergestellt, hat ein angenehmes Aroma und einen ungewöhnlich süßen, warmen und angenehmen Geschmack.
Jetzt dienen diese Bäume kommerziellen Zwecken angebaut in Sumatra, Brasilien, Ägypten und sogar Vietnam und viele andere Orte. Doch bis heute ist Ceylon-Zimt unübertroffen.
Ihr Name findet sich in der Bibel. Zimt ist eines der ältesten Gewürze, die den Menschen je bekannt waren. Es wird mehrfach in der Bibel erwähnt.
Zimt wird auch in chinesischen Manuskripten aus dem Jahr 2800 v. Chr. erwähnt. Bis heute genießt sie hierzulande besonderen Respekt als Symbol der Unsterblichkeit.
In Ägypten war dieses Gewürz bereits 1500 v. Chr. bekannt. Forscher fanden heraus, dass es Einbalsamierungsmischungen zugesetzt wurde, weil es starke antibakterielle Eigenschaften besitzt.
Zimt und Cassia
Tatsächlich Es gibt vier Arten von Zimt. Aber der häufigste Gast in unseren Regalen ist Cassia, und deshalb werden wir diese beiden Arten vergleichen.
Echter Ceylon-Zimt(Cinnamomum zeylanicum) ist recht teuer und von sehr hoher Qualität. Es hat einen ungewöhnlich süßen, warmen Geschmack mit einem leicht brennenden Nachgeschmack und einem angenehmen Aroma. Experten bezeichnen ihn als die beste Sorte dieses Gewürzes; er wird auch Kinam oder edler (echter) Zimt genannt. Sie ist die Teuerste.
Chinesischer Zimt oder Cassia(Cinnamomum cassia) ist zwar eine identische Zusammensetzung, handelt es sich aber nicht um echten Zimt, sondern vielmehr um seinen nächsten Verwandten, der aus dem chinesischen Zimtbaum gewonnen wird. Der Geschmack ist ausgeprägter, schärfer und schärfer, weshalb man ihn auch aromatisch nennt.
Cassia sollte mit Vorsicht behandelt werden. Sie enthält Cumarin(Cumarin), das ist große Mengen gesundheitsgefährdender Stoff. Echter Zimt enthält es auch, allerdings in einem anderen Maßstab. Bei Ceylon-Zimt sind es nur 0,02 g/kg, bei chinesischem Zimt sind es 2 g/kg. Deshalb Cassia sollte nicht missbraucht werden.
Wie man Zimt von Cassia unterscheidet
Cassia ist in der Regel dunkler und härter als die echte, da bei der Herstellung nicht nur die innere, zarte Schicht der chinesischen Zimtrinde verwendet wird, sondern auch die äußere, die von der echten abgeschnitten wird. Die Rohre sind entsprechend dicker – 2–3 mm. Und die Struktur eines solchen Zimts wird eher an getrocknetes Holz erinnern.
So testen Sie Zimt mit Jod
In Supermärkten wird Cassia oft als edler Zimt ausgegeben. Aber es lässt sich leicht zu Hause überprüfen. Tatsächlich wird das Vorhandensein von Stärke nachgewiesen. Wenn echter Zimt Jod ausgesetzt wird, entsteht ein leicht bläulicher Effekt, während Cassiapulver oder -stangen eine dunkelblaue Farbe annehmen.
Wie wählt man Zimt aus?
Es ist auch zu bedenken, dass echter Zimt oft gefälscht wird und sich seine weltweite Beliebtheit zunutze macht. Daher ist es besser, Zimt in Tuben zu kaufen, statt zu Pulver gemahlen. Und noch ein Tipp: Lesen Sie, wer dieses Gewürz herstellt. In England, Frankreich und Holland hergestellter Zimt erfüllt meist die Qualitätsanforderungen.
Wo fügt man Zimt hinzu?
Man kann ohne Übertreibung sagen, dass es heutzutage in jeder Küche zu finden ist. Und die Verwendungsmöglichkeiten von Zimt sind unglaublich vielfältig.
Sagen wir Portugiesen und Mexikaner kann es mir nicht vorstellen starker Kaffee ohne Zimtstange in einer Tasse. Sie sind sich absolut sicher, dass Kaffee viel effektiver belebt, wenn man eine Zimtstange und einen halben Teelöffel geriebene Schokolade hinzufügt.
IN Spanien Der gleiche Stick findet sich auch in Gin Tonic.
Klassisch zubereitet gefüllte Auberginen oder griechisch Lammeintopf ist ohne Zimt einfach undenkbar.
In Ländern Naher Osten und Südostasien Beim Kochen von Fleisch wird Zimt anstelle von schwarzem Pfeffer verwendet.
Also Französisch Weihnachten wird mit dem warmen Duft von Zimt-Lebkuchen assoziiert.
Nur wenige wissen es, aber Russland Milchsuppen, Pfannkuchen, Brei und gelierter Fisch(!), V Transkaukasien in Suppen (zum Beispiel in Kharcho) und in Lammpilaw geben. IN Weißrussland mit ...-Geschmack eingeweichte Preiselbeeren, und so weiter Ukraine Wird zum Einlegen von Gurken und Wassermelonen verwendet.
Heutzutage verwenden wir Zimt zum Würzen von Getränken, Marinaden, Keksen, Brötchen und süßen Gerichten aus Hüttenkäse und Früchten und geben sie zu Gemüse und Obst hinzu Obstsalate, in Geflügel-, Schweine- und Lammgerichten.
Zimtpulver wird erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt (nicht mehr als 10 Minuten vor dem Ende), da Zimt dem Gericht bei längerer Wärmebehandlung eine unangenehme Bitterkeit verleiht.
Sehr interessanter Geschmack Zimt verleiht Sauermilch, fermentierter Backmilch und Kefir Geschmack.
Zimt: Kontraindikationen
Echter Zimt kann während der Schwangerschaft nicht angewendet werden, kann dies zu einer Fehlgeburt führen. Darüber hinaus sollten Sie es mit Vorsicht anwenden, wenn Sie zu allergischen Reaktionen neigen.
Zimt in der Medizin
Und noch einmal lasst uns den Vorhang der Zeit zurückwerfen. Im mittelalterlichen Europa gab es kein besseres Heilmittel gegen Impotenz und Anämie als Glühwein mit Zimt; diese Droge wurde in einem Eisengefäß über einem Feuer aus Spezialholz gekocht.
Die Hindus verwendeten eine Mischung aus Zimt und Granatapfelsaft Wie wirksames Mittel von Giften.
Chinesische Händler Heilkräuter Zimt wird seit Jahrhunderten zur Linderung von Blähungen und zur Verbesserung der Verdauung verschrieben. Verwenden Sie es, um Hausmittel gegen Durchfall und morgendliche Übelkeit herzustellen.
In arabischen medizinischen Abhandlungen findet man Rezepte für Lotionen mit Zimtsud gegen nervöse Tics, Krämpfe und Schwäche.
Vorteile von Zimt
Moderne Forschungen besagen, dass echter Zimt wunderbar sein kann ein Prophylaxemittel gegen eine Jahrhundertkrankheit wie Diabetes. Es wird angenommen, dass es die Fähigkeit des Körpers verbessert, auf Insulin zu reagieren, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren und die Durchblutung zu verbessern.
Im Allgemeinen hat diese wunderbare Pflanze nützliche Aktion für eine ganze Reihe von Beschwerden.
Nun, zum Beispiel Zimtwasser Waschen Sie die Augen bei Bindehautentzündung und entzündeten Wunden. Eine fünfminütige Dampfinhalation mit Zimt und Salbei lindert eine Erkältung, Gurgeln hilft bei Zahnschmerzen oder Halsschmerzen. Eine Mischung aus Zimt, Ingwer und Honig zu schwarzem Tee beschleunigt die Wirkung.
Zimtaufguss mit Honig ist gut zur Erholung nach der Geburt, und einige Frauen in den Wehen haben sogar das Gefühl erhöhter Muttermilchfluss.
Zimt hilft bei den meisten Magendarm Probleme, und bei komplexer Behandlung kann es sogar bei der Bewältigung von Geschwüren helfen.
IN Aromatherapie Sie hat ihresgleichen. Wenn Sie deprimiert sind, Ihr Vertrauen in die eigene Perfektion irgendwo verflogen ist und Sie einsam und unwohl geworden sind, atmen Sie den magischen Zimtduft ein – und Hoffnung und Selbstvertrauen kehren wieder zurück und schenken Ihnen neue kreative Energie und Vitalität.
Zimt: Verwendung in der Volksmedizin
Gießen Sie eine Zimtstange mit einem Glas kochendem Wasser (um die Gradzahl nicht zu berechnen, aber sie sollten 92 Grad Celsius betragen, Sie können das Wasser einfach vom Herd nehmen, während es kocht, und bis zwanzig zählen), eine halbe Stunde stehen lassen, Entfernen Sie den Zimt und fügen Sie einen Löffel Honig hinzu. Nach den Mahlzeiten in kleinen Schlucken trinken. Dieses Rezept gilt im Osten als Allheilmittel gegen alle Krankheiten.
Wie man mit Zimt Gewicht verliert
Gesunde Schlankheit ist das Markenzeichen von heute. Es gibt keine so junge Schönheit, die nicht gerne ein paar Kilogramm oder sogar mehr abnehmen würde. Wie viele Rezepte und Tipps, welche Vielfalt an Diäten, Spezialprogrammen und gesunde Produkte auf Fernsehbildschirmen angeboten! Es gibt nur ein Ziel – uns noch schöner und attraktiver zu machen.
Vor kurzem wurde die Liste der Produkte zur Gewichtsreduktion um Zimt ergänzt. Ernährungsstudien haben gezeigt, dass bereits ein viertel Teelöffel echter Zimt, der zu den Mahlzeiten eingenommen wird, dabei hilft, Zucker effizienter zu verstoffwechseln und den Blutzuckerspiegel zu senken.
Das ist wichtig, weil hohes Niveau Blutzucker führt zur Bildung von immer mehr Fettdepots. Anstelle von Zucker kann auch Zimt verwendet werden, da dieser einen natürlich süßen Geschmack hat.
Zimt wird durch Abschneiden der inneren Rindenschicht des immergrünen Zimtbaums gewonnen, der im Süden Brasiliens wächst. China, Indien, Indonesien, Ägypten, Vietnam, Madagaskar, Sumatra und seine Heimat ist Sri Lanka (Ceylon).
Die geschnittene Rinde wird getrocknet und in Röhren gerollt, die in bis zu 12 cm lange Stäbchen geschnitten werden. Zimt wird in Form von Stäbchen verkauft oder zu Pulver gemahlen.
Manchmal findet man auf dem Markt auch getrocknete Blüten oder nelkenartige Zimtbaumknospen, die Tee und anderen Getränken ein reines, zartes Aroma verleihen.
So wählen Sie Zimt aus:
Was in Geschäften Zimt heißt, ist nicht immer das, was es ist. Die nützlichsten und aromatischsten Zimtsorten werden in Ceylon angebaut.
Cassia („indonesischer Zimt“) wird oft als Zimt ausgegeben; dabei handelt es sich um die Rinde einer anderen Zimtbaumsorte, die in China und Indonesien angebaut wird; Cassia hat etwas andere Eigenschaften. Um qualitativ hochwertigen Zimt zu erhalten, werden 2-3 Jahre alte Zimtsprossen ausgewählt und die dünnste innere Rindenschicht abgeschnitten.
Cassia bereitet sich vor ganze Stücke Rinde von 7-10 Jahre alten Bäumen und ersetzt in vielen Fällen recht erfolgreich Zimt, allerdings enthält dieses Gewürz 100-mal mehr eines gesundheitsschädlichen Stoffes – Cumarin, der Kopfschmerzen und sogar Hepatitis verursacht; dieser Stoff wird als Rattengift verwendet. In 1 kg Edelzimt beträgt der Cumaringehalt etwa 0,02 g, in Cassia etwa 2 g.
Wenn Sie wissen, was Zimt ist, wird es Ihnen leicht fallen, ein hochwertiges Gewürz auszuwählen.
Wie man echten Zimt von Cassia unterscheidet.
1. Am häufigsten wird nicht das hochwertige, wertvolle Gewürz in gemahlener Form verkauft, sondern Cassia oder anderer minderwertiger Zimt. Wenn Sie ein gutes Gewürz benötigen, achten Sie auf das Herkunftsland: Bevorzugen Sie Zimt aus Ceylon und nicht den aus China, Indonesien oder Vietnam. Es wird auch nicht empfohlen, Zimt aus Deutschland, den USA oder Israel zu kaufen, da in diesen Ländern keine lokale Produktion etabliert ist und kein Zimt aus Ceylon verkauft wird.
2. Echter Zimt ist teurer, die Verpackung kann mit „Cinnamomum zeylonicum“ gekennzeichnet sein. Cassia wird manchmal als „Cinnamomum aromaticum“ bezeichnet.
3. Der Geruch von echtem Zimt ist weicher und edler – weich, warm, süß. Cassia riecht schwächer, aber rauer und süßer.
4. Wie bei den Zimtstangen hat das hochwertige Edelgewürz eine zarte, gleichmäßige hellbraune Farbe; die Farbe von Cassia ist innen und außen nicht gleich und weist einen rötlich-braunen oder graubraunen Farbton auf. Echte Zimtstangen sind an beiden Enden immer gewellt und bilden „Widderhörner“, während Cassiastangen leicht gebogen oder gar nicht verdreht sein können.
5. Der Zimtbaumschnitt ist dünner, die Dicke der Schnitte die besten Sorten vergleichbar mit der Dicke eines Blattes Papier. Zimt lässt sich leicht zerkleinern und ist zerbrechlich, während Cassia fester, dicker (3-10 mm), gröber ist und in Fasern zerfällt.
6. Sie können die Qualität des Gewürzs zu Hause überprüfen. Tropfen Sie dazu Jod auf eine Stange oder einen Haufen Zimtpulver – Cassia wird durch diese Wechselwirkung dunkelblau, echter Zimt wird leicht blau.
Zimt aufbewahren:
Bewahren Sie das Gewürz in einem luftdichten Behälter bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % auf. Es ist besser, Zimtstangen zu kaufen und sie vor der Verwendung zu Pulver zu mahlen.
Haltbarkeit von Zimt:
In Stangen bleibt das Gewürz 12 Monate haltbar, die optimale Haltbarkeit von gemahlenem Zimt beträgt sechs Monate.
Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen von Zimt.
Therapeutische Wirkung:
Zimt stimuliert, belebt, verbessert die Stimmung, lindert Depressionen, stellt die Kraft wieder her, verbessert Gedächtnis, Koordination und Aufmerksamkeit.
Es verbessert die Flüssigkeitszirkulation und verdünnt das Blut, senkt den Cholesterinspiegel, reinigt die Leber und das choleretische System.
Zimt wird zur Stärkung des Herzens und zur Vorbeugung von Schlaganfällen und Herzinfarkten eingesetzt.
Der Verzehr von Zimt lindert Schnupfen, Husten – trocken und mit Schleim, entfernt Schleim aus der Nase, beseitigt Verstopfungen und Verstopfungen in den Nebenhöhlen. Es kann Halsschmerzen lindern, Erkältungskopfschmerzen lindern, Grippe und Asthma bronchiale heilen.
Große Mengen Zimt verursachen Uteruskontraktionen. Das Gewürz hilft bei der Erholung in der Zeit nach der Geburt und erhöht den Milchfluss. Das ist traditionell Indisches Heilmittel um das Risiko einer erneuten Schwangerschaft unmittelbar nach der Geburt bis zum 20. Monat zu verringern.
Darüber hinaus erfrischt Zimt den Atem, lindert Muskelkrämpfe, lindert Koliken, hilft bei Verdauungsstörungen, erleichtert die Verdauung, beseitigt Gasansammlungen und trägt zur Normalisierung des Gewichts bei. Für diejenigen, die abnehmen möchten, empfiehlt sich übrigens die Verwendung von Zimt mit Ingwer – das Produkt normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, beruhigt nervöses System und reduziert den Appetit.
Welche Vorteile haben Zimt und Honig?
In Kombination mit Honig entfaltet Zimt seine Wirkung nützliche Eigenschaften in einem größeren Ausmaß. Die Hauptsache ist, wirklich gesunden und hochwertigen Honig zu wählen.
Diese Bestandteile des Grippemittels: 1 EL. Gekochtes Wasser muss 0,5 TL aufgebrüht werden. mit einer Prise schwarzem Pfeffer aufbrühen lassen, innerlich mit Honig verzehren.
Bei Erkältungen, Husten und Verstopfung Atemwege Nehmen Sie oral eine Mischung aus der halben Menge Zimt und einer Menge Honig ein.
Zur Gewichtsreduktion empfiehlt es sich, auf nüchternen Magen, beim Aufwachen und nachts einen Gewürzaufguss mit Honig und Wasser zu trinken.
Durch die Mischung von Honig und Zimt im Verhältnis 4:1 erhalten Sie eine natürliche Maske zur Behandlung von Hautausschlägen.
Kontraindikationen:
Bei Blutungen, Epilepsie, nervöser Erschöpfung und vermehrtem Auftreten von Blutungen sollten Sie auf die Verwendung des Gewürzes verzichten Blutdruck. Zimt sollte von schwangeren Frauen auf keinen Fall verzehrt werden.
Dosierung:
Geben Sie die Hälfte bis 1 TL zu Speisen und Getränken. pro 1 kg oder 1 Liter.
Wie verwendet man Zimt?
Am besten mahlen Sie Zimtstangen direkt vor der Verwendung zu Pulver: Braten Sie sie in einer trockenen Pfanne leicht an, mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle oder einem Mörser und geben Sie sie dann zu Gerichten und Getränken – so zerbröckeln die Stangen besser und geben mehr Geschmack und Aroma. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Stäbchen in einem geeigneten Ofen leicht anzubraten Pflanzenöl bis das Aroma zum Vorschein kommt.
Zimtstangen am besten direkt vor der Verwendung zu Pulver mahlen: In einer Bratpfanne mit oder ohne Öl leicht anbraten, in einer Kaffeemühle oder einem Mörser mahlen und dann zu Speisen und Getränken geben – so zerbröckeln die Stangen besser und Geben Sie mehr Geschmack und Geruch.
Fügen Sie Zimt 7–10 Minuten hinzu, bevor ein heißes Gericht, beispielsweise Brötchen, fertig ist. In kalten Speisen, wie Salaten o.ä Quarkmassen Das Gewürz wird vor dem Servieren hinzugefügt.
Der süße, warme Geschmack und das Aroma von Zimt ermöglichen die Zugabe zu einer Vielzahl von Gerichten, darunter Konfitüren und Marmeladen, Kompotte und Gelee, Liköre, Punsch, Kaffee, Tee usw Schokoladengetränke, süße Pilaws, Gelees, Mousses, Pasteten, Quarkaufstriche. Das Gewürz eignet sich hervorragend für Salate aus Karotten, Kohl, Mais, Gurken, Spinat, Quitten, Birnen, Gemüsebeilagen und Marinaden, zum Beispiel mit Zucchini, Tomaten, roter Paprika.
Zimt unterstreicht perfekt den Geschmack von Äpfeln und gleicht die natürliche Säure aus, die ihnen in Kuchen, Salaten und beim Backen innewohnt. Das Aroma und der Geschmack des Gewürzes verbinden sich perfekt mit Zitrusfrüchten wie Mandarinen, Zitrone, Orange und sorgen für Urlaubsstimmung.
Zimt mit Kefir:
Kefir ist ein nahrhaftes Nahrungsmittel fermentiertes Milchprodukt, perfekt für Fastentage. Durch die Zugabe von Zimt (ein halber Teelöffel pro Glas) wird dieses Getränk verdauungsfördernder und fördert die Gewichtsabnahme. Kefir mit Zimt eignet sich hervorragend für Fastentage oder als Snack.
Zimt ist auch die Bezeichnung für getrocknete Baumrinde, die häufig als Gewürz verwendet wird. Zimtgewürz wird manchmal in Form von in einer Röhre gerollten Rindenstücken und häufiger in gemahlener Form zum Verkauf angeboten. Cassia und Zimt: Wie unterscheidet man eine „Fälschung“ vom Original?
Woran erkennt man den Unterschied zwischen Cassia und Zimt?
Dem Aussehen nach! Links ist Cassia, rechts Zimt.
Es gibt Hunderte von Zimtsorten. Allerdings werden nur 4 ihrer Sorten kommerziell genutzt. Dies sind Ceylon-Zimt, chinesischer Cassia, Saigon-Cassia und indonesischer Cassia. Cassia und Zimt: Wie unterscheidet man eine „Fälschung“ vom Original? Welche Vorteile hat Zimt für den Körper?
Mit Ausnahme des Ceylon-Zimts werden alle anderen Zimtsorten der Kategorie Cassia zugeordnet, da sie einander sehr ähnlich sind und nur geringfügige Unterschiede in Farbe, Geschmack, Form und Cumaringehalt aufweisen.
Alle Arten von Cassia-Zimt sind hart und enthalten viel Cumarin, das bekanntermaßen Leberschäden verursacht, wenn es bestimmte Mengen überschreitet.
Nur Ceylon-Zimt ist die einzige weiche und spröde Sorte mit extrem niedrigem Cumaringehalt. Ceylon-Zimtstangen sind krümelig wie Zigarren und haben Schichten aus weicher, geschmeidiger Rinde. Alle anderen Cassia-Zimtsorten sind sehr hart, hohl und haben nur eine gerollte Schicht.
Bitte beachten Sie den Farbunterschied. Ceylon-Zimt hat eine hellere Farbe, während Cassia eine dunklere Farbe hat.
In Lebensmittelgeschäften gibt es in der Regel Cassia, die als echter Zimt ausgegeben wird. Normalerweise ist es entweder chinesisches oder vietnamesisches Cassia. Echter Zimt hat große gesundheitliche Vorteile, während anderer Zimt unsere Leber schädigen kann.
Es ist ein Gewürz, das ein Gefühl der Behaglichkeit hervorruft, für eine angenehme Atmosphäre sorgt und einige unserer liebsten Erinnerungen weckt ...
Echter Zimt und Cassia werden aus völlig unterschiedlichen Holzarten hergestellt. Echter Ceylon-Zimt wird typischerweise in Sri Lanka, Indien, Madagaskar, Brasilien oder der Karibik hergestellt, während gefälschter Cassia typischerweise in China, Indonesien oder Vietnam angebaut wird.
Ein weiterer Unterschied ist Aussehen und Geschmack. Während der „Zimt“, den wir in den Regalen von Lebensmittelgeschäften gewohnt sind, normalerweise eine dunkelrotbraune Farbe und eine ruhige Farbe hat würziger Geschmack Echter Zimt hat eine viel hellere Farbe und einen süßeren, weicheren, subtileren und reichhaltigeren Geschmack. Und schließlich das Meiste großer Unterschied ist der Gehalt einer Verbindung namens Cumarin. Ceylon-Zimt enthält etwa 0,017 g/kg, während andere Zimtsorten zwischen 2,15 und 6,97 g/kg Cumarin enthalten.
Diese Substanz wirkt auf das Blut und ist ein Antikoagulans. Studien haben außerdem gezeigt, dass Cumarin toxisch für die Leber ist, wenn wir es über die tolerierbare Tagesdosis hinaus einnehmen, die bei 0,1 mg/kg Körpergewicht liegt. Das bedeutet für eine Person mit einem Gewicht von 68 kg etwa das zulässige Höchstgewicht Tagesdosis- 6,8 mg. Da ein Gramm Zimt zwischen 2,15 und 6,97 mg Cumarin enthalten kann, können Sie diese Obergrenze erreichen, indem Sie etwa 1/5 Teelöffel pro Tag verzehren.
Wenn Sie dieses Gewürz zu Ihrer Ernährung hinzufügen möchten, um Ihre Gesundheit zu verbessern, möchten Sie wahrscheinlich etwas mehr davon zu sich nehmen ... Daher ist es am besten, nach Ceylon-Zimt zu suchen (nur für den Fall). Ihre Leber leistet großartige Arbeit für Sie, also zeigen Sie ihr etwas Liebe, indem Sie die besten Gewürze essen!
Wie findet man echten Zimt in bester Qualität?
1. Suchen Sie nach einem Gewürz mit der folgenden Aufschrift:
Echter Zimt
Ceylon-Zimt
Cinnamomum Zeylanicum
Ceylon-Zimt
Echter Bio-Zimt
2. Kaufen Sie Bio-Zimt, um eine Kontamination mit Pestiziden und anderen Füll- oder Konservierungsstoffen zu vermeiden.
3. Wenn Sie die Rinde kaufen, ist echter Zimt „verklumpt“, die dünne Rinde wird in Schichten zu einem Kreis gerollt und nicht zu einer Stange mit zwei Locken.
4. Es hat oft eine hellbraune Farbe, ist lockerer und flauschiger und zerbröckelt und bricht leicht.
5. In der Regel wird es 10-mal teurer sein. Dies ist nicht immer ein Indikator :), kann aber in Kombination mit den anderen oben beschriebenen Unterschieden nützlich sein.
Zimtpulver, das Sie im Laden finden, wurde höchstwahrscheinlich unter Verwendung von hergestellt industrieller Prozess Schleifen. Um ein Ankleben zu verhindern, wird mehrmals Mehl hinzugefügt. Daher wird vom Kauf zerkleinerter Gewürze dringend abgeraten. Manchmal schreiben sie, dass man die Echtheit von Zimtpulver durch Eintropfen von Jod überprüfen kann. Wenn das Pulver Cassia ist, wird es blau. Das ist etwas anders. Das Pulver kann sich blau verfärben, wenn dem gemahlenen Gewürz Stärke zugesetzt wurde. Kaufen Sie daher die Rinde und mahlen Sie sie nach Bedarf selbst.
Wenn Zimt über einen längeren Zeitraum gelagert wird, kann es sein Nährwert wird klein sein. Bewahren Sie es nicht im Kühlschrank oder in offenen Behältern auf. In einen dicht verschlossenen Behälter oder ein Glas geben.
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Zimt ist eines der hochgeschätzten Gewürze, das seit biblischen Zeiten verwendet wird und für seine Eigenschaften geschätzt wird heilenden Eigenschaften. Das Gewürz hat sich im Laufe der Zeit bewährt und hat nicht nur als Beigabe zu Backwaren, Hauptgerichten und Desserts, sondern auch als Verwendung gefunden Abhilfe von vielen Verdauungsproblemen.
Ich verwende zum Beispiel Zimt als wirksames Mittel zur Bekämpfung von Blähungen. Ich nehme keine Pillen, aber Zimt ist ein Naturheilmittel und hilft mir auch gegen Übergewicht.
Unterschied zwischen Cassia und Ceylon
Zimt, der im Handel erhältlich ist, ist die gemahlene Rinde oder kleine Zweige des immergrünen Zimtbaums, der hauptsächlich in Sri Lanka und Südindien beheimatet ist.
Unter den vier Hauptzimtsorten (im Handel erhältlich) sind zwei am häufigsten: Ceylon und Cassia. Aber Cassia ist der sogenannte „falsche“ Zimt, die Rinde eines verwandten würzig-duftenden Baumes, und nicht natürlich. Und damit sind unsere Ladenregale mittlerweile gefüllt.
Ceylon-Zimt gilt als einer der hochwertigsten und süßesten im Geschmack. Es hat einen helleren Braunton und ein reiches Aroma. In Form von Stäbchen ist Ceylon zerbrechlicher und zerbröckelt leichter, da nur die innere Rindenschicht geschnitten wird.
Künstlicher Zimt (Cassia) hat ein dunkleres Aussehen und einen rötlichen Farbton. Sein Geruch hinterlässt einen bitter-säuerlichen Nachgeschmack. Cassia-Röhren sind dicker und schwer zu mahlen (bevor Sie sie in Ihre heimische Kaffeemühle geben, zerbrechen Sie sie einfach in mehrere Stücke, um Schäden an elektrischen Geräten zu vermeiden).
Was tun, wenn man den Zimt direkt im Laden nicht riechen oder anfassen kann?
Bitte achten Sie auf die Produktverpackung. Es sollte die Pflanzenart selbst angeben, fehlt diese jedoch, lohnt sich ein Blick auf das Herkunftsland. Wenn China, Vietnam oder Indonesien angegeben sind, halten Sie Cassia in Ihren Händen, wenn Sri Lanka Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) ist.
Natürlich empfiehlt es sich, das Gewürz in Form von Stäbchen zu kaufen und zu Hause selbst zu mahlen. Für Ceylon-Zimt ist dieses Verfahren absolut sicher.
Der Preis für Ceylon-Zimt ist etwa zehnmal höher als für Cassia.
Wie kann man die Qualität von gemahlenem Zimt zu Hause überprüfen?
Mit Jod können Sie die Echtheit von Zimt überprüfen. Brauche einen Tropfen eine kleine Menge gekauftes Gewürz einen Tropfen Jod. Echtes Zimtpulver verändert seine Farbe kaum, Gewürzpulver aus Cassia-Rinde hingegen nimmt einen dunkelblauen Farbton an.
Der Unterschied zwischen echtem und falschem Zimt
Farbe
1. (Zimt) – hellbraun
2. (Cassia) - rotbraunSchmecken
1. Weich, süßlich
2. Reichhaltig, bitterGeruch
1. Angenehm, würzig-süß
2. Scharf, brennendStick-Struktur
1. Zerbrechlich, leicht zu zerbröckeln
2. Schwer, schwer zu brechenSediment beim Brauen
1. Geleeartig, rotbraun
2.Harzig, graubraun
Nutzen und Schaden von Zimt
Aber äußere Unterschiede sind nicht alles! Cassia enthält in seiner Zusammensetzung einen sehr hohen Cumarin-Gehalt (1200-mal höher als zulässig), was besonders bei Leber- und Nierenschäden sehr schädlich ist Regelmäßiger Gebrauch für Essen. Übrigens werden Ratten in Russland erfolgreich mit Cumarin (auch bekannt als Rattengift) vergiftet, und das Tier muss es nicht essen, sondern nur lecken oder riechen.
Darüber hinaus haben Wissenschaftler herausgefunden, dass echter Zimt eine antimikrobielle Wirkung hat, das Wachstum von Pilz- und Hefe-Mikroorganismen verlangsamt, den Blutzuckerspiegel reguliert, das Gedächtnis verbessert und die Entfernung überschüssiger Salze fördert.
Lecker und ohne Kalorien Tipps für Naschkatzen: Wie man durch Eis nicht zunimmt. Kann ich es zum Frühstück oder Abendessen essen?
Anwendung und Lagerung
Zimtstangen werden häufig zum Kochen und Backen verwendet. Sie verleihen dem Aroma bereits bekannter und bekannter Gerichte eine neue Note: Eis, Kartoffelpüree, Salate.
Sie können starken Kaffee zubereiten, die Oberfläche mit einem dünnen Kreis aus weißem Eis bedecken und ihn wie einen Mast in die Mitte stellen. Zimtstange und mit geriebener Schokolade bestreuen... kaum jemand kann der Versuchung widerstehen, ein solches Dessert zu probieren.
Das Gewürz kann auch verwendet werden für kosmetische Zwecke: 1 Teelöffel Zimt und 2 Teelöffel roher Honig macht den Hautton heller und samtiger.
Wie andere Gewürze verliert auch Zimt mit der Zeit an Kraft und Geschmack. Bewahren Sie ihn daher am besten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, vor Sonnenlicht und Hitze geschützten Ort auf. Am richtigen Ort sollte die Haltbarkeit bei Sticks 5 Jahre und bei gemahlenem Pulver 3 Jahre nicht überschreiten.
Bei sehr seltener Verwendung können Sie getrost künstliches Gewürz verwenden, bei ständiger Verwendung jedoch nur natürlichen Ceylon-Zimt. Sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit, es ist leicht, es auszugeben, aber es gibt keinen Ort, an dem man es kaufen kann!
Leserfragen:
- Warum schmeckt Zimt bitter und brennt? Schließlich ist das Gewürz selbst süß? Oder haben sie mir eine Fälschung zugesteckt?
Fast jedes natürliche Kraut, Kraut oder Gewürz schmeckt in hohen Konzentrationen bitter. Normalerweise verwenden wir zum Kochen eine kleine Menge Gewürz für das gesamte Gericht, hier jedoch einen halben Löffel für ein Glas kochendes Wasser! Natürlich bleibt nach einer solchen Konzentration ein bitterer Nachgeschmack zurück.
- Bildet sich beim Aufbrühen von natürlichem Zimt Schleim?
Ja, ein bisschen. Bei Cinnamomum aromaticum (unserer Meinung nach Cassia) ist der Stärkegehalt viel höher, daher ist die Trübung eines solchen Getränks viel größer. Cinnamomum zeylonicum (unserer Meinung nach natürlicher Zimt) enthält weniger Stärke und daher weniger Trübung. Über gemahlenen Zimt aus gekauften Tüten schweige ich generell. Sie haben dort alles hingelegt...
- Mein Zimt hat sich nach Jod verfärbt Schokoladenfarbe. Es ist in Ordnung ?
Ja. Wenn Zimt mit Jod getestet wird, kann er seine Farbe von hellbraun zu dunkler Schokolade ändern. Cassia, aufgrund des Inhalts große Menge Stärke, wird dunkelblau.
- Ich mag den Geschmack von Zimttee nicht, was kann ich tun, um die Süße auszugleichen?
„...Stäbchen...Pulver...Es ist eine dunkle Angelegenheit. Eine solch hitzige Diskussion zeigt, dass man nicht nur eine kompetente „Theorie“ (und keine Gerüchte) haben muss, sondern auch ein erfahrener Praktiker sein muss.
Aus meiner Erfahrung (ich habe gemahlenen Zimt von verschiedenen Verpackungsfirmen gekauft). In Auchan beispielsweise steht auf den Haas-Tüten: „Zimt höchster Qualität“ und scheinbar nur „Zimt“ (2016). Preis und Gewicht variierten erheblich.
Es wurden auch verschiedene Erstanbieter geschrieben (was selten vorkommt!). Die Taschen sind noch da, ich kann sie finden und veröffentlichen. Aus Neugier habe ich beide gekauft.
Zimt „höchster Qualität“ hat ein solches Aroma, dass allein der Geruch Ihr Blut in Wallung bringt und Ihre Stimmung hebt. Der andere ist frisch, faul, faul, mit einer leichten Zimtnote.
Damals wusste ich noch nichts von handwerklichen Nachahmern und dachte, dass es sich um heimische Talente handelte, die als gemahlener Zimt ausgegeben wurden Eichenrinde(braun!).
Das zweite Experiment zum Testen mit Jod, bereits mit beigefügten Fotos.
Auf dem Teller rechts liegt Haas-Zimt von „höchster“ Qualität, er ist leicht, wie verdünnt, mit einem anhaltend starken Zimtgeruch.
Auf der linken Seite befindet sich Zimt der Firma Farsis (dieselbe berühmte Region Mytischtschi, Lieferant von „Kolonialwaren“ unserer Zeit). Dies ist ein etwas gröberes bräunliches Pulver, der Geruch ist fünfmal schwächer (sehr schwach wahrnehmbar) und mit einem Hauch von Mandel. Vielleicht ist dies das gleiche „Cumarin“. Der Geruch von Cumarin bleibt mir durch die smaragdgrüne Tinktur des duftenden Ährchens in Erinnerung – das werden Sie nicht vergessen!
Der Jodtest benetzte also beide Pulver nur; sie wurden dunkler (der Zimt „höchster“ Qualität wurde dunkler), wurden aber nicht blau. Nach einer halben Stunde (während ich das Foto herunterlud und diesen Kommentar schrieb) waren die Pulver getrocknet, aber der angefeuchtete „höhere“ Zimt wurde dunkelbraun, und der niedrigere, geruchlose, kehrte fast zu seiner ursprünglichen Farbe zurück. So."
Es gab Aussagen, dass es sich bei dem präsentierten Zimt um Cassia handelt, was lebensgefährlich ist (angeblich können vier Kekse eine Vergiftung verursachen).
Aber gemessen an der Tatsache, dass echter Ceylon-Zimt schwer zu bekommen ist und die finanziellen Kosten für die Hersteller nicht rentabel sind, wird Cassia in Kekse (Brezeln, Haferflocken) und Lebkuchenplätzchen gegeben. Meine Familie isst Unmengen solcher Köstlichkeiten und noch nie wurde jemand vergiftet. Ich weiß nicht, wer von der Verunglimpfung von Cassia profitiert, aber ich möchte alles in Ordnung bringen, indem ich Zimt und Cassia vergleiche und dabei die biologischen Namen der Pflanzen verwende.
Zimtsorten: Auf der Suche nach Cassia
Die Zimtpflanze selbst (genauer gesagt Zimt) gehört zur Familie der Lorbeergewächse (sie hat sogar lorbeerähnliche Blätter) und hat 300 Arten! Gilt sogar für Zimt. Ceylon-Zimt (oder „natürlich“) wird Cinnamomum zeylanicum genannt. Ihr wurde der Titel der höchsten Qualität verliehen (ein Millimeter dick, die Farbe von Kaffee mit Milch, zerbrechlich wie Pergament). Am zweithäufigsten ist der chinesische („falsche“, einfache, aromatische, indische) Zimt – Cassia (in der Qualitätsanalyse wird er als Nummer 2 bezeichnet).
Cassia Cinnamomun Cassia (Aromaticum oder chinesischer Zimt) ist das berühmteste antike Gewürz. Es wird in der Bibel (Hesekiel, Psalmen) erwähnt. Bis ins 16. Jahrhundert wurde es von Europäern angebaut und hatte keinen Zweifel an seiner Qualität, denn... Sie kannten den anderen (Ceylonesen) nicht. Es gab keine Vergiftungsfälle, da diese bis heute nicht beobachtet werden. Die Geschichte über 4 Cookies ist Einschüchterung, eine Erfindung eines entzündeten Gehirns, die sich mit Windgeschwindigkeit über das Internet verbreitet. Unten sehen Sie ein Video, in dem alle Arten von Zimt „zerkleinert“ und auf einen gemeinsamen Nenner gebracht werden: „Das ist Cassia, gefährlich für die Gesundheit von Kindern.“
Cinnamomun loureiroi (saigonicum) – vietnamesischer Zimt und Burmannii – indonesischer Zimt (für den keine GOST-Standards vorgeschrieben sind) – beziehen sich trotz der Ähnlichkeit im Aussehen (Dicke, Schwierigkeit des Brechens, Aussehen der Rinde) speziell auf Zimt und nicht auf Cassia. . Sie verbreiteten sich aufgrund ihrer geringen Kosten.
Unterschiede zwischen Cassia und Zimt
Meiner Meinung nach ist es nicht richtig, über die Unterschiede zwischen Zimt und Cassia zu sprechen, weil Das Aussehen und die Konsistenz von Ceylon-Zimt können von keiner anderen Zimtrinde nachgeahmt werden. Es ist ratsam, über die Unterschiede zwischen Ceylon-Zimt und allen anderen, einschließlich Cassia, zu sprechen.
Vor dem Vergleich möchte ich anmerken, dass das Wort Cassia (Cássia) der Name einer anderen Pflanze ist, die nicht mit Zimt, sondern mit Hülsenfrüchten verwandt ist. Es gibt 70 Arten, aber es hat nicht die geringste Ähnlichkeit mit Zimt und wird nicht als Gewürz verwendet. Vielleicht, wenn sie darüber reden wohltuende Eigenschaften Cassia (zum Beispiel Abführmittel), das ist, was sie bedeuten.
Auch wenn auf der Verpackung keine lateinische Kennzeichnung vorhanden ist, ist es nicht schwer, Zimt von Cassia (genauer gesagt einer Ceylon-Stange von anderen) zu unterscheiden: Seine Farbe und sein Geschmack sind zarter, seine Zerbrechlichkeit ist ähnlich Butterkeks-Plätzchen Es gibt keine Anzeichen von Moos(bewuchs). Die Struktur eines Ceylon-Sticks ähnelt einer Rolle Klopapier– es ist auch in Schichten fest gedreht (siehe Foto: Cassia und Zimt). Die Stangen anderer Zimtsorten sind auf beiden Seiten nach innen gedreht, ähnlich wie Widderhörner, oder auf einer Seite spiralförmig, aber aufgrund der Dicke der Rinde nicht so fest. Die dünne Rinde des „Ceylon Sissy“ erklärt sich aus der Tatsache, dass er aus jungen, drei Jahre alten Trieben hergestellt wird, während die „unhöfliche“ Cassia (und andere Zimtarten) aus der Rinde erreichter Bäume hergestellt wird siebzig Jahre alt.
Die Hauptbedenken, auf deren Grundlage sie die Annahme treffen, dass Cassia schädlich ist (insbesondere für Körper des Kindes) – das Vorhandensein einer erheblichen Menge an Cumarin, 1200-mal höher als normal. Aber wie in den Kommentaren angedeutet wird, wird nicht so viel Cumarin freigesetzt, dass es zu einer Vergiftung kommt.
Und hier ist das versprochene Video: „Vorsicht! Falscher Zimt„ – betrachten Sie es aus einer kritischen Position des Wissens.
10 Gedanken zu „ Zimt und Kassie: Eine Enthüllung”
Ja interessant! Ich habe viel Neues gelernt: Ich wusste nicht, dass Cassia existiert. Ich habe gelegentlich Zimt in Beuteln zum Backen verwendet, ohne darüber nachzudenken, dass er schädlich ist. Jetzt weiß ich, dass gemahlener „Zimt“ in Beuteln unsicher ist. Danke!
Dies ist das erste Mal, dass ich von Cassia gehört habe. Vielen Dank für so viel nützliche Informationen. Ich liebe Zimt und füge ihn oft zu Backwaren hinzu. Aber ich kaufe es in Pulverform in Beuteln. Es ist problematisch und teuer, es in Stangen zu finden, da wir viel Zimt verwenden. Was nun? Auf Taschen verzichten?
Wie gewöhnlich. alles ist lehrreich. Ich liebe Zimt in jeder Form: Zimtschnecken, Zimtkaffee. Es gibt sogar Tee, allerdings in Beuteln mit Zimt und Bergomotam. Jetzt weiß ich sicher, dass ich Cassia zu Wucherpreisen in durchsichtigen Beuteln kaufe. Ach.
