Rezepte zur Herstellung von Sahne und anderen Süßwarendekorationen
Proteincreme zur Kuchendekoration
50 Minuten
250 kcal
5 /5 (4 )
Ich wollte schon lange versuchen, Eiweißcreme herzustellen. Hühnereier und schließlich deine schmuddeligen Kuchen dekorieren. Und dann ist es bei mir aufgetaucht wunderbares Rezept. Das soll nicht heißen, dass beim ersten Mal alles gut gelaufen ist, denn die Arbeit mit Protein ist bekanntlich nicht einfach. Aber die Erfahrung führte mich dennoch zur idealen Konsistenz.
Ich hoffe, dass dieser Artikel denjenigen, die wie ich gerne Gebäck kochen, wirklich hilft. Schließlich habe ich versucht, alles so klar und einfach wie möglich darzustellen, damit es jeder Hausfrau beim ersten Mal gelingt. perfekte Creme. Lass uns anfangen!
- Küchengeräte und Utensilien: Schüssel, Schneebesen oder Mixer, Glas, Gefäß, Holzspatel.
Bevor Sie Proteincreme zubereiten, müssen Sie alle notwendigen Küchenutensilien an einen kalten Ort stellen. Dazu die Schüssel und den Schneebesen 20–30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Sie müssen die Mischung sofort schlagen, nachdem Sie alle abgekühlten Utensilien herausgenommen haben.
Erforderliche Produkte
So bereiten Sie Proteincreme für die Kuchendekoration zu Hause zu
Das Rezept für Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen teile ich in drei Schritte ein.
Sirup vorbereiten
Beginnen Sie besser mit diesem Teil der Creme. Während der Sirup kocht, bereiten wir die Proteinmischung zu.
Zubereitung der Proteinmischung
Sie müssen alles sehr sorgfältig machen, damit das Eigelb auf keinen Fall in die Mischung gelangt, sonst schlägt nichts. Wenn Sie ein unerfahrener Koch sind, nehmen Sie eine andere Schüssel. Schlagen Sie hier ein Eiweiß auf und gießen Sie es in eine Schüssel. Wenn Sie einen Fehler machen, ist es auf diese Weise einfacher, ihn zu korrigieren.
Mischen und zaubern
Jetzt haben wir zwei Schüsseln mit Proteinen und Sirup vor uns. Es ist Zeit, sie zu verbinden. Dafür benötigen Sie Gießen Sie die Karamellflüssigkeit in einem sehr dünnen Strahl in das Eiweiß, ohne den Mixer auszuschalten. 
Wenn der gesamte Sirup in die Masse gelangt ist, wird diese etwas dünnflüssiger – das ist normal. Nun schlagen wir weitere 10 Minuten lang unsere zukünftige Sahne mit hoher Geschwindigkeit weiter.
Mit der Zeit werden Sie feststellen, dass Ihre glänzend glänzende Tortendekorationscreme bereits ihre Form behält und sich daher zum Formen von Blumen, Beschriftungen und zur Umsetzung gewagter Ideen aus Internetquellen eignet. Auch Körbe und Eclairs lassen sich damit lecker füllen. Wählen Sie diese Zuckergussoption für die Oberseite von Cupcakes, die mit frischen Früchten belegt sind. 
Dieses Produkt kann in mehr als nur Weiß hergestellt werden. Ich beeile mich, Ihnen zu erklären, wie Sie eine mehrfarbige Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zubereiten! Hierfür ist ein Farbstoff nützlich: Sie können ihn verwenden natürliche Farbstoffe, wenn man weiß, wie man sie benutzt, aber mit im Laden gekauften geht es schneller. Letztere gibt es in zwei Arten: flüssig und trocken. 
Solche Farbstoffe werden auf unterschiedliche Weise in die Crememischung eingebracht. Wenn Sie flüssige Produkte zu sich nehmen, gießen Sie diese in das Protein, bevor Sie es zum ersten Mal kneten. Wie bereitet man eine Proteincreme mit Trockenfarben zu? Sie müssen der Sahne beim Mischen der Zutaten für den Sirup hinzugefügt werden. Mit anderen Worten: Sie färben zuerst den Sirup selbst. Und im Falle von Flüssigkeit oder Helium eine Proteinmischung.
Wie ich bereits erwähnt habe, sollten Küchenutensilien vor der Herstellung von Proteincreme im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, dies im Gefrierschrank zu tun. Wenn Sie die Schüssel und die Schneebesen aus dem Gefrierschrank nehmen, beginnt die gefrorene Oberseite zu schmelzen und überschüssige Feuchtigkeit abzugeben, was sehr schädlich für das Eiweiß ist.
Unsere Aufgabe ist es, die Eier trocken zu schlagen, ohne einen einzigen Tropfen Wasser.
Aus dem gleichen Grunde Wir fügen Zucker nach und nach hinzu und zwar erst, wenn sich schöne weiße Spitzen gebildet haben. Denn auch Kristallzucker gibt beim Auflösen seine Feuchtigkeit ab, wodurch die Creme keine dicke Konsistenz bekommt. Ein weiterer wichtiger Punkt bezüglich des Materials des Kochgeschirrs – ideale Option ist: Metall, Kupfer und Glas. Kunststoff- und Aluminiumbeschichtungen können zum Versagen der Creme führen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht wissen, wie man aus Eiern und Zucker Sahne macht, wenn Sie keinen mechanischen Mixer haben. Mit einem Schneebesen muss zwar länger gearbeitet werden, der Effekt sollte aber nicht schlechter sein. Ich empfehle, dem Eiweiß vor dem ersten Schlagvorgang etwas Salz hinzuzufügen. Es wird den Prozess erleichtern und beschleunigen. 
Wie dekoriere ich zu Hause einen Kuchen mit Proteincreme? Dies kann nur durch die Zugabe von Zuckersirup zur Eimischung erreicht werden. Wenn die gesamte Flüssigkeit mehrere Minuten lang auf dem Feuer kocht, können Sie prüfen, ob der Sirup fertig ist. Nehmen Sie ein Glas Wasser aus dem Kühlschrank. Geben Sie einen Tropfen der Mischung hinein. Wenn Sie bemerken, dass sich unten Kreise mit klaren Grenzen bilden, bedeutet dies, dass alles bereit ist. 
Die Hauptsache ist, dass diese Klumpen weich sind – dazu zerdrücken Sie sie mit den Fingern. Wenn die Kreise sofort hart werden, ist der Sirup verkocht und es ist besser, noch einmal von vorne zu beginnen.
Dieses Rezept für Proteincreme ist für Kinder akzeptabel, da der Sirup roh erhitzt wird Eiweiß bis zu 120°C, was sie absolut sicher macht.
Überraschenderweise können mit starker und dicker Proteincreme dekorierte Kuchen nur mit der Zugabe dieses Sirups zubereitet werden. Denn der warme Sirup, der beim intensiven Mischen mit den Schneebesen eines Mixers in das Rohprotein gelangt, beginnt es sozusagen aufzubrühen und die Masse wird gut verklebt und dicht. 
Erwähnenswert ist auch die Haltbarkeit eines solchen Produkts. Nach der Zubereitung haben Sie nicht mehr als 2 Tage Zeit und es ist besser, in den ersten Stunden nach dem Mischen mit dem Dekorieren zu beginnen. Nach längerer Zeit im Kühlschrank beginnt sich die Masse zu setzen und die Dekoration gelingt daraus nicht.
Videorezept für Proteincreme zur Kuchendekoration
Nachdem Sie sich dieses Videorezept angesehen haben, werden Sie zu einem echten Retter geführt, der Ihnen zeigt und erklärt, was Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens ist, Ihnen die idealen Proportionen für das Rezept gibt, Ihnen die Geheimnisse, Feinheiten und Nuancen seiner Zubereitung verrät und Kombinieren Sie alles in einem Video.
Ich sehe oft Rückmeldungen von Hobbyköchen, dass es besonders schwierig ist zu verstehen, wie die Konsistenz von Proteinen ohne und mit Zucker aussehen sollte, welche Farbe der Sirup haben sollte, wenn er fertig ist, und wie man diesen wichtigen Punkt nicht übersieht.
Darüber hinaus hilft Ihnen die visuelle Wahrnehmung dabei, Kuchen zu Hause schnell mit Proteincreme zu dekorieren. Ich wünsche dir nur viel Glück und noch mehr leckere Kuchen.
Proteincreme für Kuchen ( Schritt-für-Schritt-Rezept) | Rezept für geschlagenen Zuckerguss
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2015-05-08T10:23:54.000Z
Einladung zur Besprechung der Creme und möglicher Verbesserungen
Vielleicht haben Sie ein paar Geheimnisse – ich werde sie gerne lesen und ausprobieren. Als Liebhaber von Süßigkeiten bin ich immer daran interessiert, etwas Neues aus der Welt zu lernen Süßwarenkunst. Es ist sehr interessant zu sehen, wie andere Leute einen Kuchen oder Cupcake mit Eiweißcreme dekorieren. Lasst uns gemeinsam kreieren!
Wird sehr oft zum Backen von Kuchen verwendet Vanillesoße. Um es vorzubereiten, müssen Sie einige Regeln befolgen.
Pudding-Proteincreme zubereiten:
Um diese Dessertoption zuzubereiten, müssen Sie zunächst etwas vorbereiten Zuckersirup. Viele Köche bereiten Sirupe auf unterschiedliche Weise zu, aber die einfachste Möglichkeit besteht darin, Zucker mit Wasser zu vermischen und zum Kochen zu bringen.
Sie müssen den Sirup bei schwacher Hitze kochen, damit er ausreichend kocht und die überschüssige Flüssigkeit herauskommt, ohne sich in Karamell zu verwandeln. Dieser Punkt ist der wichtigste bei der Zubereitung von Eiercreme für Kuchen – achten Sie besonders darauf.
Sie können gleichzeitig mit dem Aufschlagen des Eiweißes mit dem Kochen des Sirups beginnen. Wenn Sie zum ersten Mal Sahne zubereiten, bereiten Sie zuerst den Sirup vor, um nicht abgelenkt zu werden. Eier müssen gut gekühlt sein – trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb.
Gelangt auch nur das kleinste Eigelbteilchen in das Eiweiß, geht das Eiweiß nicht auf. Kaltes Eiweiß sollte mit einem Schneebesen oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen werden, bis sich das Volumen um ein Vielfaches erhöht.
Die Schüssel für die Sahne sollte groß genug und geräumig sein. Wischen Sie die Schüssel vor dem Schlagen trocken und entfernen Sie alle Flüssigkeits- oder Fettpartikel. Damit das Eiweiß gut aufgeht, können Sie bei der ersten Schaumbildung noch ein paar Kristalle hinzufügen. Zitronensäure.
In das Eiweiß wird heißer Zuckersirup gegossen, ohne es zu schlagen. Achten Sie besonders darauf, dass die Eierkuchencreme heiß ist, aber schlagen Sie weiter, bis sie vollständig abgekühlt ist – etwa 7–10 Minuten. Die Creme sollte einen schönen Glanz haben Aussehen und sehr belastbar sein. Auf die gleiche Weise können Sie die Sahne mit Gelatine schlagen – wie im Soufflé-Kuchen-Rezept.
Bereiten Sie eine einfache Proteincreme zu:
Für diese Creme müssen wir Zucker durch Puderzucker ersetzen. Wenn Sie kein Pulver zur Hand haben, mahlen Sie den Zucker in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. 3 Eier Zimmertemperatur Brechen Sie das Eiweiß vorsichtig auf und trennen Sie es vom Eigelb.
Damit die Sahne gut aufschlägt, können Sie dem Eiweiß etwas Salz hinzufügen. Versuchen Sie, die Sahne in einem geeigneten Behälter aufzuschlagen – die Sahnemenge sollte sich um das Fünf- bis Sechsfache erhöhen. Für ein gutes Ergebnis müssen Sie Puderzucker ohne Unterbrechung hinzufügen – fügen Sie das Pulver in kleinen Portionen hinzu.
Da die Creme aus rohem Eiweiß hergestellt wird, spülen Sie die Eier unbedingt gut in kaltem Wasser ab. MIT Fertigcreme Sie können verschiedene Kuchen, Baisers, Marshmallows und vieles mehr zubereiten.
Guten Appetit, erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem einfachen, aber sehr leckeren Dessert!
Jede Hausfrau kann eine fluffige Proteincreme herstellen.
Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben diese zarte und luftige Proteincreme. Produkte, die mit einer solchen schneeweißen Masse gefüllt sind, können jeden dekorieren festlicher Tisch oder machen Sie ein gewöhnliches Abendessen hell und unvergesslich.
Jeder Kochanfänger oder Normalkoch Hausfrau kann Proteincreme zubereiten. Es eignet sich hervorragend zum Dekorieren der Oberflächen von Kuchen oder Gebäck. Sie können zum Füllen von Rohren verwendet werden, als Unterlage sind sie jedoch nicht geeignet.
Wie man Protein-Zitronencreme macht, Rezept mit Foto
Das Wichtigste an einer solchen Creme sind gut geschlagene Eiweiße.
Tipp: Um das Eiweiß zu einem dicken Schaum zu schlagen, müssen Sie es vorsichtig vom Eigelb trennen. Hühnereigelb ist sehr fetthaltig, und wenn auch nur ein Tropfen davon in das Eiweiß gelangt, lässt es sich nicht mehr schlagen.
Tipp: Eiweiß sollte immer schnell aufgeschlagen werden. Legen Sie sie dazu vor Beginn des Vorgangs ein Gefrierschrank für ein paar Minuten. Wenn die Oberfläche der Masse mit Eis bedeckt ist, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und beginnen Sie schnell zu schlagen.
Wie man Protein herstellt Zitronencreme damit es luftig und lecker wird? Hier das Rezept mit Fotos:
Zutaten:
- Zitronensaft – ein paar Tropfen oder Zitronensäure – 5 Gramm
- Zucker - 150 Gramm
- Wasser – 10 ml
- Ei - 3 Stück
Vorbereitung:
1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein Tropfen des Eigelbs in das Eiweiß gelangt. Legen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank
2. Machen Sie Sirup aus Zucker und Wasser. Es sollte gut eindicken
3. Das gefrorene Eiweiß aus dem Gefrierschrank nehmen und hinzufügen Zitronensaft oder Zitronensäure
4. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes und fügen Sie einen Tropfen Sirup hinzu
5. Schlagen, bis sich die Masse verdreifacht
6. Sobald der letzte Tropfen Zuckersirup das geschlagene Eiweiß erreicht hat, schalten Sie den Mixer aus
Die Creme wird locker, lecker und dick. Sie können zum Füllen von Tuben oder zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.
Rezept zur Herstellung von Proteincreme nach GOST
Rosen aus Proteincreme nach GOST GOST ist ein anerkannter staatlicher Standard, daher gilt die Zubereitung von Gerichten gemäß den Standards als die korrekteste und optimalste.
Rezept zur Herstellung von Proteincreme nach GOST:
Zutaten:
- Eiweiß - 3 Stück
- Zucker - 140 Gramm
- Wasser - 50 Gramm
- Zitronensaft – ein paar Tropfen
- Vanillezucker - 1 Beutel
Vorbereitung:
1. Zuckersirup kochen. Der fertig zubereitete Sirup brodelt in großen Kreisen über dem Feuer.
2. Fügen Sie eine Tüte Weißwein hinzu Vanillezucker. Beginnen Sie mit dem Schlagen des gekühlten Eiweißes und fügen Sie dabei heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinzu.
3. Wenn die Masse um das Dreifache zunimmt und der Sirup fertig ist, hören Sie auf zu schlagen – die Sahne ist fertig
Ein einfaches Rezept für Proteincreme
Die Basis aller Sorten Proteincreme ist klassisches Rezept. Es ist einfach und kann durch Aufschlagen mit einem normalen Schneebesen schnell zubereitet werden.
Ein einfaches Rezept für Proteincreme besteht darin, dass Sie sogar ungekühltes Eiweiß schlagen können. Es reicht aus, die Gerichte dazu auf Eis zu stellen, und das Eiweiß schlägt genauso schnell auf wie nach dem Abkühlen.
Wichtig: Wenn Sie keine Zeit haben, den Sirup zu kochen, können Sie Puderzucker nehmen und ihn in kleinen Portionen zum Eiweiß geben.
Tipp: Diese Creme können Sie nicht aufbewahren, sie verliert schnell ihre Flauschigkeit. Daher sofort nach der Zubereitung verwenden.
Sauerrahm-Proteincreme, Rezept mit Foto
Diese Creme erweist sich als gesättigter mit cremiger Geschmack. Sauerrahm-Proteincreme wird zum Füllen von Tuben und zum Dekorieren von Gebäck und Torten verwendet. Es kann auch als Schicht verwendet werden.
Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Zubereitung einer leckeren und schneeweißen Masse.
Zutaten:
- Eiweiß - 4 Stück
- Zucker - 0,5 Tassen
- Wasser – 10 ml
- Sahne oder Sauerrahm – 150 Gramm
Vorbereitung:
1. Machen Sie Sirup
2. Beginnen Sie mit dem Schlagen des gekühlten Eiweißes und fügen Sie tropfenweise Sirup hinzu.
3. Weiter schlagen und Sahne in kleinen Portionen hinzufügen
Wichtig: Sie können dieser Creme Obst hinzufügen. Sie machen es dichter und schmackhafter.
Schokoladen-Proteincreme, Rezept
Neben Früchten können Sie der Proteincreme auch Kakao hinzufügen. Diese Technik verleiht den Produkten Schönheit und einzigartigen Geschmack.
Tipp: Bereiten Sie Schokoladen-Proteincreme zu und kombinieren Sie sie zum Dekorieren eines Kuchens oder Gebäcks.
Das Rezept für diese Creme ist einfach: Schlagen Sie das Eiweiß mit Sirup wie oben beschrieben und fügen Sie zum Schluss einen Esslöffel Kakao hinzu.
Tipp: Um Klumpen im Kakao zu vermeiden, vermischen Sie ihn vor der Zugabe zur Masse mit eine kleine Menge Puderzucker oder Kristallzucker.
Proteinpudding zubereiten
Viele Hausfrauen glauben, dass Proteinpudding aus geschlagenem Eiweiß unter Zusatz von heißem Zuckersirup besteht. Es gibt aber noch ein anderes Rezept für eine gleichnamige Creme:
1. Die Zubereitung von Protein-Pudding beginnt mit dem Kochen des Vanillepuddings aus Milch, Zucker, einem Ei und einem Esslöffel Mehl. Wenn die Creme fertig ist, lassen Sie sie auf dem Herd abkühlen. Dann mit einem Mixer mit 50 Gramm Butter verrühren
2. Schlagen Sie nun das Eiweiß wie gewohnt mit Zucker auf und fügen Sie Zitronensäure und Vanillin hinzu
3. Geschlagenes Eiweiß und Vanillesoße vermischen. Nochmals schaumig schlagen homogene Masse- Die Creme ist fertig
Wichtig: Mit dieser Creme können Sie Kuchen einfetten und Körbe und Waffelröllchen füllen.
Zubereitung von Butterproteincreme, Rezept
Ölcremes passt gut zu Biskuitkuchen. Bereiten Sie butterartige Proteincreme zu, um Ihre Gäste mit dem einzigartigen Geschmack hausgemachter Backwaren zu überraschen.
Zutaten:
- Eiweiß - 2 Stück
- Butter - 100 Gramm
- Zucker - 150 Gramm
- Likör - 2 Esslöffel
Vorbereitung:
1. Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit einem Mixer dick schlagen.
2. Das gekühlte Eiweiß mit Zucker schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht
3. Weiter schlagen und nach und nach Butter hinzufügen.
4. Im letzten Schritt den Likör einfüllen, noch eine Minute schlagen und den Mixer ausschalten – fertig ist die Sahne
Wichtig: Diese Creme wird zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet.
Wie macht man flüssige Proteincreme?
Bei einigen Backarten kann es vorkommen, dass eine flüssige, süße Masse benötigt wird, beispielsweise für die Osterdekoration. Wie macht man flüssige Proteincreme?
Tipp: Um die Proteincreme in eine flüssige Masse zu verwandeln, geben Sie ein paar Tropfen normales Wasser hinzu.
Sogar Köche warnen Hausfrauen, dass sie beim Aufschlagen von Eiweiß verantwortungsbewusst vorgehen müssen – sie müssen eingefroren und das Geschirr trocken gewischt werden. Wenn Wasser in die Mischung gelangt, wird die Creme flüssig.
Proteincreme mit Gelatine zur Kuchendekoration, Rezept
Aus dieser Creme können Sie ein Soufflé für Vogelmilchbonbons zubereiten. Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren eines Kuchens.
Zutaten:
- Eiweiß - 5 Stück
- Gelatine - 2 Esslöffel
- Zitronensäure - 0,5 Esslöffel
- Wasser - 5 Esslöffel
- Zucker – 1-1,5 Tassen
Vorbereitung:
1. Gelatine mit einem halben Glas kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Wenn nach dem Abkühlen Klumpen sichtbar sind, erhitzen Sie die Mischung auf Gas und lassen Sie sie abkühlen.
2. Das gekühlte Eiweiß mit Zucker und Zitronensäure schlagen.
3. Wenn sich die Proteinmasse verdreifacht hat, beginnen Sie, Gelatine in einem dünnen Strahl einzufüllen und weiter zu schlagen
4. Die Gelatine ist weg – fertig ist die Creme!
Wichtig: Ganze Beeren oder Fruchtscheiben machen unter dieser Creme eine tolle Figur auf Kuchen.
Jede Frau kann eine solche Creme herstellen, auch wenn sie sie nicht mag und nicht kochen kann. Viele Hausfrauen fragen: Wie bereitet man eine köstliche Proteincreme zu? Unsere Ratschläge und Bewertungen anderer Frauen helfen Ihnen bei der Herstellung einer köstlichen Proteincreme.
Tipp: Um die Bereitschaft des Sirups zu prüfen, nehmen Sie mit einem Löffel etwas von der süßen Masse und gießen Sie diese auf einen Teller. Wenn es hart wird und sich nicht verteilt, ist der Sirup fertig.
Tipp: Gießen Sie nur heißen Sirup in die Mischung. Wenn es abkühlt, gelingt die Creme möglicherweise nicht.
Bisher konnten nur die besten Köche eine solche Creme herstellen. Derzeit stehen seine Rezepte allen Frauen zur Verfügung. Schaffen Sie Wunder in der Küche und überraschen Sie Ihre Familie und Gäste!
Video: Videorezept: Proteincreme für Kuchen
Naschkatzen und einfach Liebhaber köstlicher Speisen sind mit einem Bestandteil von Desserts wie Proteincreme bestens vertraut. Es ist keine Vorbereitung zu Hause erforderlich. spezielle Technologien und ein komplexes Rezept, aber dennoch gelingt es nicht jedem, die Creme perfekt zu machen, da diese ihre eigenen Eigenschaften hat.
Es ist oft in Tuben, Puddingpasteten oder auf Kuchen zu sehen. Im Gegensatz zu cremigen oder Sauerrahm Es zeichnet sich durch seine Pracht, Zartheit und Leichtigkeit aus. Es kann auch in vielen anderen Desserts verwendet werden.
Proteincreme: Rezept Nr. 1
Für die Zubereitung benötigen Sie natürlich 3 Eier, 1 Glas Kristallzucker, Wasser (100 ml), Salz und Zitronensäure. Aus dem Geschirr benötigen Sie einen kleinen Topf zum Zubereiten des Sirups, ein Gefäß zum Schlagen und einen Teller kaltes Wasser, Löffel und andere Küchenutensilien.
Zunächst muss Zucker mit Wasser vermischt und bei mittlerer Hitze erhitzt werden. Es empfiehlt sich, die Eier gut abzuspülen, um sich vor unangenehmen Krankheiten zu schützen. Nun wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt und zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt. Dies ist notwendig, um das Schlagen zu erleichtern und die Sahne von hoher Qualität zu erhalten.
Wenn der Zuckersirup kocht, muss die Hitze reduziert werden. Der Garvorgang wird fortgesetzt, bis die Kugel ausrollt. Um dies zu überprüfen, müssen Sie etwas Flüssigkeit in einen Löffel geben, ihn abkühlen lassen und versuchen, ihn zu pumpen. Dies kann im Laufe der Zeit mehrmals passieren, sodass Sie die Essenz der Sirupherstellung besser verstehen können. Sobald alles klappt, können Sie das Eiweiß schlagen.
Kalte Weißweine sind leicht gesalzen, man kann sogar etwas Zitronensäure hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis aus der Flüssigkeit ein dicker Schaum entsteht. Beim Herausziehen des Werkzeugs sollte die Creme nicht auslaufen, sondern ihre Form behalten. Wenn das Produkt jedoch noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es nicht empfehlenswert, den Schlagvorgang für längere Zeit zu unterbrechen.
Jetzt können Sie der Sahne unter ständigem Rühren Zuckersirup hinzufügen. Sie erhalten also eine Vanillepudding-Proteincreme, die vollständig abgekühlt werden muss. Hierfür können Sie verwenden großer Topf Mit kaltes Wasser, wo der Behälter mit dem fertigen Produkt platziert wird.
Die Verwendung dieser Art von Creme kann bei der Zubereitung jeder Art erfolgen Süßwaren. Daraus hergestellte Dekorationen auf Torten sehen gut aus, aber leider kommen die Details nicht allzu klein zur Geltung.
Wenn zu geschlagenen Eiern heißer Sirup hinzugefügt wird, entsteht ein sogenannter Wärmebehandlung, was die Anwendung der Creme sicherer macht. Wenn der Sirup kocht, kann seine Temperatur bis zu 115 Grad betragen. Nach kulinarischen Maßstäben sind solche Süßigkeiten 1,5 Tage im Kühlschrank haltbar.
Um keine Sirupe zuzubereiten und keine verschiedenen Zutaten hinzuzufügen, kann Proteincreme nur aus Proteinen und Zucker hergestellt werden. Nach Belieben können Sie einfach etwas Salz oder Zitronensäure hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.
Das nur abgekühlte Eiweiß wird mit einem Mixer oder von Hand geschlagen und nach und nach in kleinen Portionen Zucker hinzugefügt. Für 3-4 Proteine gibt es normalerweise 1 Tasse Zucker. Der Zusatz von Zitronensäure sorgt dafür, dass die Proteincreme kräftig ist und schnell fest wird. Es ist sehr wichtig, dass die Säure- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
Proteincreme mit Gelatine
Bevor Sie mit dem Schlagen beginnen, müssen Sie Gelatine mit Wasser im Verhältnis 9:2 Löffel aufgießen. Man lässt es ca. 1,5 Stunden quellen. Nach dieser Zeit erhitzt sich die Gelatine, lässt sich aber nicht mehr zum Kochen bringen.
Von 5 Eiern müssen Sie das Eiweiß nehmen, die Eier sollten kalt sein und es mit einem Teelöffel Zitronensäure und Zucker (ca. 1,5 Tassen) verquirlen. Beim Schlagen wird auch Gelatinemasse hinzugefügt. Wenn die Creme fertig ist, ähnelt sie einer Masse Vogelmilch. Wenn man kleine Portionen Sahne in Schokolade taucht, erhält man Süßigkeiten. Am häufigsten wird es für Kuchen und Gebäck verwendet.
Da Hühner nicht zu den saubersten Vögeln der Welt gehören, ist es sehr wichtig, ihre Eier zu waschen, auch wenn die Schalen nicht zum Kochen verwendet werden. Danach müssen Sie sie gut trocknen, da der kleinste Tropfen Wasser oder eine andere Flüssigkeit alle weiteren Arbeiten zunichte macht.
Das Gleiche gilt für Eigelb. Um es qualitativ zu trennen, gibt es mehrere Methoden:
- Brechen Sie das Ei in zwei Hälften und rollen Sie die Masse von einem Teil zum anderen, bis sich Eiweiß und Eigelb in unterschiedlichen Hälften befinden.
- Machen Sie einen Papiertrichter, durch den das Eiweiß schneller in den aufgestellten Behälter sickert als das Eigelb;
- Die Schale kann an zwei gegenüberliegenden Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Das Eiweiß kommt also heraus, aber das Eigelb bleibt an Ort und Stelle.
Die verwendeten Proteine und Utensilien müssen kalt sein. Das ist auch wichtig Eiprodukt war frisch. Bei alten Eiern ist das Eiweiß dünn und wässrig, sodass sich daraus keine reichhaltige Creme ergibt.
Auch wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelingt, eine hochwertige Creme zuzubereiten, sollten Sie nicht aufgeben und nie wieder darauf zurückgreifen. Die richtige Technologie wird es Ihnen ermöglichen leckere Sahne für jedes Dessert.
