Die Pflaumenfrüchte reifen Ende August bis Anfang September. Sie enthalten 84,5 Prozent Wasser, 14 Kohlenhydrate, 0,7 Proteine, 9-12 Zucker, bis zu 3 Säuren (hauptsächlich Äpfel- und Zitronensäure), 1 Hemicellulose, Pektin und Tannine, Pyridoxin, B-Vitamine, E, K, P, PP, Carotin und Mineralsalze. Der Gehalt an Vitamin C beträgt 5 mg pro 100 g Pflaumenmark.
Pflaumen früher Sorten können bis zu drei Wochen im Kühlschrank gelagert werden, bei weiterer Lagerung verschlechtert sich ihre Qualität. Pflaumen-Ungarisch kann bis zu 2 Monate gelagert werden. Die ersten 2-3 Wochen werden sie bei einer Temperatur von minus 1 bis plus 1°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90 Prozent gelagert, dann wird die Temperatur auf 5-6°C erhöht.
Einer von die besten Sorten für Werkstück ist Mirabelle
PFLAUMENMarmelade mit Kernen
Entfernen Sie die Stiele von den Pflaumen, hacken Sie die Früchte und legen Sie sie 10 Minuten lang in heißes Wasser mit einer Temperatur von 85 ° C. Anschließend abkühlen lassen. Gießen Sie die vorbereiteten Pflaumen mit heißem Sirup, lassen Sie sie 3-4 Stunden in dieser Form und kochen Sie sie dann, bis sie weich sind. Es wird empfohlen, die gesamte Frucht in vier Portionen zu kochen. Die Standzeit zwischen den Brühen sollte 8 Stunden betragen.
Die fertige Marmelade abkühlen lassen, in den vorbereiteten Behälter umfüllen und fest verschließen.
Für 1 kg Pflaumen - 2 kg Zucker und 400 ml Wasser.
Marmelade aus Pflaumen ohne Kerne
Wählen Sie reife, aber feste Früchte, am besten ungarische oder renklodgrüne Früchte, auch andere Sorten sind geeignet. Stiele entfernen, Pflaumen waschen kaltes Wasser, abtropfen lassen. Pflaumen der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Gießen Sie die Pflaume zunächst 3-4 Stunden lang mit einem dünnen heißen Sirup, der mit 2/3 des für die Marmelade erforderlichen Zuckers gekocht wird, und kochen Sie sie dann 5 Minuten lang, ohne sie kochen zu lassen, damit die Schale nicht platzt. Danach sollte der Abfluss noch 8-10 Stunden stehen. Dann kochen Sie die Pflaume je nach Zustand der Früchte noch zweimal für 5 Minuten und geben vor dem letzten Kochen den restlichen Zucker hinzu. Die Schüssel vom Herd nehmen, schütteln, damit sich die Pflaumen gut vermischen, den Schaum entfernen und kochen, bis sie vollständig gar sind.
In einem Stau aus nicht genug saure Pflaumen Am Ende des Garvorgangs müssen Sie etwas Zitronensäure hinzufügen.
Wenn Fertige Marmelade Schnell in heiße Gläser füllen und mit Deckel verkorken, es wird nicht sauer oder schimmelig.
Für 1 kg Pflaumen - 1,2 kg Zucker, 2 Tassen Wasser.
GRÜNE PFLAUMENMarmelade (ALTES REZEPT)
Sammeln unreife Pflaumen Die Ungarn durchbohren sie an mehreren Stellen mit einer Nadel und werfen sie auf einmal kaltes Wasser. Wasser wechseln, Pflaumen auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht und die Pflaumen schwimmen, stellen Sie die Schüssel sofort beiseite. Wenn die Pflaumen auf dem Boden liegen, stellen Sie die Schüssel erneut auf das Feuer. Sobald die Pflaumen wieder zu schwimmen beginnen, vom Herd nehmen und vorsichtig in ein Sieb heben. Von der genauen Umsetzung hängt der Geschmack und die Qualität der Marmelade ab.
Wenn das Wasser abläuft, geben Sie die Pflaumen in ein Glas. Aus der Hälfte des Zuckers den Sirup aufkochen, den abgekühlten Sirup über die Pflaumen gießen. Nach einem Tag den Sirup abgießen, die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen, aufkochen und die Pflaumen erneut mit dem abgekühlten Sirup übergießen.
Am dritten Tag den restlichen Zucker in den Sirup gießen. Wenn der Sirup kocht, geben Sie Pflaumen hinein, bringen Sie sie 2-3 Mal zum Kochen, kochen Sie sie bei schwacher Hitze und achten Sie darauf, dass sie nicht kochen.
Die Marmelade abkühlen lassen und in Gläser füllen.
PFLAUMENMarmelade (ALTES REZEPT)
Nehmen Sie die besten, aber noch nicht ganz reifen Pflaumen. Von den Pflaumen die Haut entfernen, auf eine Schüssel legen, mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und in den kaum vorgeheizten Ofen schieben. Wenn die Pflaumen Saft austreten lassen, abtropfen lassen, die Pflaumen mit der Hälfte des restlichen Zuckers bedecken und die ganze Nacht in den gleichen Ofen stellen. Am nächsten Tag den Saft aus der Schüssel abgießen, mit der ersten Portion Saft vermischen, in eine Schüssel gießen, den restlichen Zucker dazugeben, zum Kochen bringen, Pflaumen dazugeben und bei schwacher Hitze weich kochen.
Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, füllen Sie sie in Gläser.
Um mehr Saft zu haben, können Sie ein paar perfekt reife Pflaumen auf die Schüssel geben, die dann weggeworfen werden.
Für 400 g Pflaumen - 400-600 g Zucker.
Grüne Pflaumenmarmelade ohne Schale (altes Rezept)
Schneiden Sie die Haut von den grünen Pflaumen-Ungarn ab und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser. Kochen Sie den Sirup, tauchen Sie die Pflaumen hinein und kochen Sie, bis sie halb gar sind. Am nächsten Tag den Sirup abtropfen lassen, zum Kochen bringen, die Pflaumen hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Dann die Pflaumen in Gläser füllen, Sirup, falls flüssig, noch etwas aufkochen und abgekühlt über die Pflaumen gießen.
Vanillin kann hinzugefügt werden (nach Geschmack).
Für 400 g Pflaumen - 800 g Zucker, 2 Tassen Wasser.
PFLAUMENKOMPOT
Für Kompott ist es besser, unreife Früchte zu nehmen. Große Pflaumen entsteinen, kleine mit einer Nadel entkernen, 3-5 Minuten in heißes Wasser (85 °C) eintauchen, damit sie beim Sterilisieren nicht kochen.
Banken gießen dick Zuckersirup, mit Deckeln abdecken, Halblitergläser in kochendem Wasser sterilisieren - 10 Minuten, Liter - 15, Dreiliter - 25.
Kann darin pasteurisiert werden heißes Wasser Halblitergläser 15–20 Minuten, Litergläser 25–30 Minuten.
Rollen Sie sie auf und legen Sie sie auf den Kopf, bis sie abgekühlt sind.
FÜR Sirup – für 1 Glas Wasser – ein halbes Glas Zucker.
PFLAUMENMarmelade (1 WEG)
Entfernen Sie die Kerne und kochen Sie die Pflaumen bei starker Hitze in etwas Wasser unter ständigem Rühren. Lassen Sie die Marmelade 5–8 Minuten köcheln, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze weich. In diesem Fall ist es notwendig, ständig zu rühren und den Schaum zu entfernen. Übertragen Sie die fertige Marmelade heiß zum Trocknen Gläser, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.
Wenn die Marmelade gut gekocht ist, bildet sich auf ihrer Oberfläche eine Kruste.
Banken dicht verschlossen sauber Pergamentpapier und binden.
Marmelade bewahrt das Aroma, die Farbe, den Geschmack und alle Nährstoffe der Frucht.
Für 1 kg Pflaumen - 1 Glas Wasser, 1-1,2 kg Zucker.
PFLAUMENMarmelade (2-Wege)
Die Pflaumen waschen, entkernen, in einen tiefen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie weich werden (normalerweise dauert dies 15–20 Minuten). Die Pflaumenmasse daraufgeben große Bratpfanne, Zimt und 2 EL Zucker dazugeben, in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen bei locker geschlossener Tür geben.
Geben Sie jede halbe Stunde 2 Esslöffel Zucker zu den Pflaumen.
Die fertige Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.
1 kg Pflaumen, 200-250 g Zucker, etwas Zimt.
PFLAUME IN GELEE
Die Pflaume waschen, entkernen (Sie dürfen sie nicht entfernen), mit Zucker bestreuen, fest in einer Schicht auf ein Backblech legen und in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Füllen Sie die zum Kochen gebrachte Mischung in sterile Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
Für 1 kg Pflaumen - 300 g Zucker.
Marmelade aus Pflaumen
Sehr reife Pflaumen waschen, entkernen und in wenig Wasser kochen lassen. Die Masse durch ein Sieb reiben oder zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren, dann in eine Schüssel geben, aufkochen, nach 10 Minuten mit Kristallzucker abschmecken (sehr süße Pflaumen lassen sich auch ohne Zucker zu Marmelade verarbeiten). ) und, wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze erhöhen.
Marmelade unter ständigem Rühren kochen. Die Gesamtkochzeit für Marmelade beträgt nicht mehr als 40 Minuten.
Für 1 kg Pflaumen - 1,5 Tassen Wasser, Zucker nach Geschmack.
PFLAUMENMARMELADE
Pflaumen waschen, Kerne entfernen. Äpfel schälen, in mehrere Stücke schneiden, Kerngehäuse entfernen. Vorbereitete Pflaumen, Äpfel und Zucker schichtweise in einen Topf geben. Die gehobelte Schale einer halben Zitrone, etwas fein gemahlenen Zimt mischen, vermischen, mit Zucker bestreuen; unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Marmelade entsteht. Um die Bereitschaft festzustellen, fahren Sie mit einem Spatel über den Boden.
Das Produkt ist fertig, wenn sich die Masse langsam auf der Schiene zusammenfügt.
Legen Sie die fertige Marmelade in Schachteln oder Schubladen auf Pergamentpapier.
Für 2 kg Pflaumen - 1 kg saure Äpfel, 1-1,5 kg Zucker.
MARMELADE AUS GESCHMACKTEN PFLAUMEN
Reife Pflaumen ohne Stiel mit Zucker bedecken. Gießen Sie sie am nächsten Tag in eine breite Schüssel, gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Essig hinein und fügen Sie ein wenig Nelken hinzu. Die Pflaumen in den Ofen geben, bei schwacher Hitze backen, dabei die Früchte dabei ständig schütteln, damit die oberste Schicht nicht anbrennt. Sobald der Saft dicker wird und die Pflaumen Falten bilden, nehmen Sie die Früchte heraus, kühlen Sie sie ab, füllen Sie sie in Gläser und gießen Sie den Saft darüber, nachdem Sie die Gewürze entfernt haben.
Binden Sie die Gläser mit Pergamentpapier zu.
Nach dieser Methode zubereitete Pflaumen - toller Nachtisch für jede Jahreszeit.
Für 5 kg Pflaumen - 2,5 kg Zucker, 2 Tassen Wasser, 1 Tasse Essig.
PFLAUMENROLLE
Die Pflaumen schälen, mit Zucker bestreuen, etwas Wasser hinzufügen, anzünden und kochen, bis sie vollständig gar sind. Nach dem Kochen die warme Masse auf eine mit Öl gefettete Folie gießen und trocknen.
Wenn der Obstteller elastisch wird und sich leicht von der Folie lösen lässt, muss er aufgerollt und mit Zucker oder Nüssen bestreut werden.
Bewahren Sie die Rolle auf Zimmertemperatur es ist über viele Jahre hinweg möglich - die Rolle verliert nicht ihre Qualitäten.
Für 1 kg Pflaume - 100 g Zucker.
MUSS AUS MIRABELI
Die reife Mirabelle abspülen, entkernen, mit einem Porzellanstößel zermahlen, in eine Schüssel geben, 5 Minuten kochen lassen, Zucker hinzufügen Zitronensaft und bei schwacher Hitze kochen, bis die Mousse dick wird.
Heiße Mousse in Gläser füllen und Halbliter-Gläser 30 Minuten, Liter-Gläser 50 Minuten sterilisieren.
Für 1,6 kg Obst - 400 g Zucker, Saft einer Zitrone.
MIRABEL MIT ZUCKER
Eine frische, kräftige Mirabelle mit einem scharfen Holzstab an mehreren Stellen einstechen, hineinstecken Emaillegeschirr, kochenden Sirup mit Zitronensaft aufgießen und gut abgedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Sirup abgießen, aufkochen, über die Beeren gießen und 2 Minuten kochen lassen.
Dann heiße Beeren mit Sirup in Gläser füllen, Halblitergläser sterilisieren – 25 Minuten, Litergläser – 30 Minuten.
Nach der Sterilisation heiße Gläser sofort aufrollen.
Für 1,2 kg - 400 g Zucker, 250 g Wasser, Saft einer Zitrone.
MIRABEL IM EIGENEN SAFT
Nicht zu reife Mirabellenfrüchte waschen, halbieren, entkernen, fest in Gläser füllen, Halblitergläser sterilisieren - 25 Minuten, Litergläser - 35 Minuten.
Nach der Sterilisation heiße Gläser sofort aufrollen.
Mirabell herein eigener Saft als Füllung für Kuchen verwendet.
PFLAUME NATÜRLICH MIT ZUCKER
Entkernte Pflaumenhälften mit der Schnittseite nach unten fest in Gläser füllen. Jede Schicht mit Zucker bestreuen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und geben Sie sie in einen Topf heißes Wasser.
Sterilisieren Sie Halblitergläser ab 15 Minuten, Liter - 25, Dreiliter - 35 Minuten ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, und verschließen Sie sie sofort hermetisch.
Für ein Halbliterglas - 150-200 g Zucker, für ein Literglas - 200-350 g (abhängig von der Säure der Frucht).
PFLAUME NATÜRLICH GANZ
Die Pflaumen abspülen, fest in Gläser füllen und mit heißem Wasser aufgießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie einen Topf mit heißem Wasser hinein und sterilisieren Sie Halblitergläser – 15 Minuten, Liter – 25 Minuten.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch.
PFLAUME NATUR, HALBIERT
Die Pflaumen waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und fest in Gläser füllen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser, sterilisieren Sie Halblitergläser – 15 Minuten, Litergläser – 25 Minuten ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, und verschließen Sie sie sofort hermetisch.
„KÄSE“-PFLAUME
Um Käse herzustellen, müssen Sie eine weichgekochte Pflaume nehmen. Zwetschgen waschen, Kerne entfernen, bestreuen eine kleine Menge Sahara. Wenn der Saft aus der Pflaume austritt, aufsetzen langsames Feuer und kochen, bis die Konsistenz erreicht ist Marmelade. Reiben Sie die fertige Masse durch ein Sieb, fügen Sie Koriandersamen (Koriander) hinzu, rühren Sie um und legen Sie sie in ein dichtes, sauberes Tuch, geben Sie der Masse die Form eines Käses und setzen Sie sie drei Tage lang unter Druck.
Holen Sie sich den Käse und fetten Sie ihn ein Pflanzenöl Koriandersamen darin wälzen (die Samen können in einer Kaffeemühle gemahlen werden) und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Käse ist wunderbar diätetisches Produkt, fördert den Abtransport von Giftstoffen aus dem Körper und entspannt den Magen.
Für 1 kg Pflaumen - 100 g Zucker.
PFLAUMENSAFT
Reife Pflaumen leicht zerdrücken, hineingeben Emaillepfanne, Wasser hinzufügen und leicht auf eine Temperatur von nicht mehr als 70 ° C erhitzen. Anschließend die Masse in eine Tüte Leinwand umfüllen und den Saft auspressen. Den Saft durch ein dichtes Tuch oder 3-4 Lagen Gaze filtern, absetzen lassen, in einer Emaillepfanne auf 95 °C erhitzen, aber nicht kochen.
Gießen Sie den Saft in erhitzte Gläser oder Flaschen, verkorken Sie ihn sofort und kühlen Sie ihn dann ab, indem Sie ihn auf den Kopf stellen oder auf die Seite legen.
Wenn die Pflaumen sehr sauer sind, können Sie nach Geschmack Zucker hinzufügen.
Pflaumen gepflückt
Ungarn können gut urinieren. Wählen Sie Früchte mit dichtem Fruchtfleisch ohne Schäden und Krankheitszeichen aus und spülen Sie sie gründlich aus. Am besten lassen Sie Pflaumen darin einweichen Eichenfässer oder Wannen, es ist aber auch in emailliertem, Glas- oder Keramikgeschirr möglich. Für den Geschmack Minzblätter, Kirschen, schwarze Johannisbeeren hinzufügen, Sie können Sellerie, Pastinaken und Oregano hinzufügen.
Füllung mit Zucker, Salz und Malz vorbereiten. Malz kann durch Kwas-Extrakt ersetzt oder stattdessen verwendet werden Roggenmehl; Es empfiehlt sich, etwas Senf hinzuzufügen. Beim Urinieren von Pflaumen kann ein Teil des Zuckers durch Honig ersetzt werden, wodurch sich die Menge um 40 Prozent erhöht, da der Zuckergehalt von Honig etwas geringer ist. Das Produkt wird sehr gut erhalten pikanter Geschmack und angenehmes Honigaroma.
Nachdem Sie den Abfluss mit einer Lösung gegossen haben, bedecken Sie die Oberfläche der Frucht mit einer Baumwollserviette, legen Sie einen Kreis auf und drücken Sie ihn so, dass sich 4 cm Lösung über dem Kreis befinden.
Bewahren Sie das Fass mit den Früchten 6-8 Tage lang im Innenbereich bei einer Lufttemperatur von 18-20 °C zur Vorgärung auf und bringen Sie es dann an einen kalten Ort. Einen Monat später sind die Pflaumen gebrauchsfertig.
Sie können als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden.
Für 50 kg Pflaumen - 20-25 Liter Wasser, 0,8-1 kg Zucker, 450-500 g Salz, 500 g Malz, 50-70 g Senfpulver.
MIRABEL IN ESSIG
Reife, kräftige Früchte waschen, mehrmals mit einem scharfen Holzstäbchen hacken und schichtweise mit einer Mischung aus Zucker und Zimt in ein Glas geben. Anschließend die Beeren mit einer schwachen Lösung nach oben gießen Weinessig. Decken Sie das Glas mit einem dreilagigen feuchten Pergament ab, binden Sie es fest und stellen Sie es in ein Glas warmes Wasser und 1 Stunde lang langsam kochen lassen.
In den ersten 14 Tagen muss das Glas täglich geschüttelt werden, damit sich die Beeren setzen.
Die so zubereitete Mirabelle wird als Gewürz für Fleischgerichte verwendet.
Für 1,6 kg Beeren - 600 g Zucker, 15 g zerstoßener Zimt.
PFLAUMENSAUCE
Reife Pflaumen gründlich waschen, von den Steinen trennen, in einen Topf geben, 20 Prozent Wasser hinzufügen und 5-10 Minuten kochen, bis die Pflaumen vollständig gekocht sind. Anschließend die Masse durch ein Sieb reiben, in einen Topf geben und Zucker hinzufügen. Gründlich mischen, die Masse 3-5 Minuten kochen lassen und in vorbereitete Gläser füllen.
Halblitergläser sterilisieren – 15 Minuten, Litergläser – 20 Minuten.
Nach der Sterilisation heiße Gläser sofort aufrollen.
Für 900 g Masse - 100 g Zucker.
PFLAUMEN- UND APFELGEWÜRZ
Die reifen Pflaumen gründlich in kaltem Wasser waschen, entkernen und in eine Emaillepfanne geben, 20 Prozent Wasser hinzufügen und 10-12 Minuten kochen, bis die Pflaumen vollständig gekocht sind. Dann wischen Sie die gesamte Masse durch ein Sieb.
Saure oder süßsaure Äpfel gründlich in kaltem Wasser waschen, in eine Emaillepfanne geben, 20 Prozent Wasser hinzufügen und je nach Sorte, Reife und Größe der Äpfel 15–20 Minuten kochen. Reiben Sie die gekochten Äpfel durch ein Sieb, wodurch sich Schale und Kerne lösen. Pflaume und Apfelsoße In eine Schüssel geben, Zucker und Gewürze hinzufügen und alles 5 Minuten lang kochen lassen, dann in vorbereitete Gläser füllen.
Halblitergläser sterilisieren – 20 Minuten, Litergläser – 25 Minuten.
Nach der Sterilisation heiße Gläser sofort aufrollen.
3 kg Pflaumenmus, 1 kg Apfelmus, 1 kg Zucker, 0,5 g Nelken, 1 g Zimt, 0,2 g Ingwer.
PFLAUMEN EINGELEGT
Pflaumen sind frisch, elastisch, ohne mechanische Beschädigung, werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und in Gläser gefüllt. Bereiten Sie gleichzeitig die Marinadenfüllung vor, indem Sie Wasser mit Zucker und Gewürzen 5-10 Minuten lang kochen und dann hinzufügen Essigsäure oder Essig. Die Marinade gründlich vermischen und durch 3-4 Lagen Gaze passieren. Die nach dem Sieben verbleibenden Gewürze werden gleichmäßig auf die Gläser verteilt.
Gießen Sie Pflaumengläser mit fertiger heißer Marinade, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie Halbliter-Gläser – 10 Minuten, Liter-Gläser – 15, Drei-Liter-Gläser – 25 Minuten.
Nach der Sterilisation heiße Gläser sofort aufrollen,
Für die Marinadenfüllung: 1 Liter Wasser, 300 g Zucker, 0,8 g Zimt, 0,4 g Nelken, 0,4 g Sternanis, 0,4 g Piment, 8 g 80 % Essigessenz.
GEWÜRZ AUS PFLAUME
Reife Pflaumen gründlich in kaltem Wasser waschen und nach dem Entfernen der Kerne in eine Emaillepfanne geben, 20 Prozent Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Pflaumen durch ein Sieb abwischen. Die pürierte Masse in einen Topf geben, Zucker und Gewürze hinzufügen und alles zusammen 5 Minuten kochen lassen.
Danach die Pflaume in vorbereitete Gläser füllen, Halblitergläser sterilisieren – 20 Minuten, Litergläser – 25 Minuten.
Nach der Sterilisation heiße Gläser sofort aufrollen.
Für 800 g Pflaumenmus - 200 g Zucker, 0,2 g Zimt, 0,2 g Nelken, 0,1 g Ingwer.
GETROCKNETE PFLAUME
Die gewaschenen Pflaumen eine halbe Minute in einer kochenden Natronlösung einweichen (für 1 Liter Wasser ein Esslöffel Soda), sofort in kaltes Wasser tauchen und gut abspülen. Nachdem Sie die Früchte an der Luft getrocknet haben, legen Sie sie in einer Schicht auf Tabletts aus und lassen Sie sie 5 Tage lang in der Sonne stehen, wobei Sie täglich umrühren, damit sie nicht schimmeln. Danach stellen Sie die Schalen in den Schatten unter einem Baldachin, wo die Pflaumen weitere 3-4 Tage getrocknet werden.
Sie können Pflaumen in einem russischen Herd oder Ofen trocknen. Es wird 12 Stunden dauern.
Getrocknete Pflaumen sollten weich und elastisch sein. Lagern Sie Pflaumen an einem trockenen, belüfteten Ort.
Der Herbst naht, der süße, fruchtige Sommer ist fast vorbei, aber jetzt gibt es in den Gärten viele verschiedene Pflaumen. duftendes Gelee aus entkernten Pflaumen wird Sie mit einem zauberhaften Geschmack begeistern. Ein einfaches Rezept für den Winter hilft jeder Hausfrau beim Kochen gesundes Dessert. Der angenehme, leicht säuerliche Pflaumengeschmack eignet sich am besten zum Füllen süße Kuchen, Croissants, Brötchen.
Vor ein paar Jahren habe ich mein erstes Pflaumengelee gemacht und es hat mir sehr gut gefallen. Die zarte, püreeartige Konsistenz des Gelee lässt sich leicht auf ein Sandwich verteilen, sieht in einer kleinen Schüssel wunderschön aus und passt gut zu Tee oder Kaffee. Und wie appetitlich es aussieht, wenn man es in einer kleinen Folie auf weißes Eis legt oder es zu seinem morgendlichen Haferbrei hinzufügt.
Die Vielfalt der Pflaumen für die Herstellung von Gelee spielt keine große Rolle – wählen Sie die Pflaume, deren Geschmack Sie kennen und die Sie mehr lieben. Ich bevorzuge den herbstlichen länglichen „Aal“ mit seinem säuerlichen Geschmack und der satten kastanienbraunen Farbe des fertigen Gelees. Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Ich kann nur ein ungefähres Verhältnis nennen: Für ein Kilogramm entkernte Pflaumen ein Kilogramm Zucker. Passen Sie die gewünschte Konsistenz der Speisen und den Geschmack ganz nach Ihren Geschmackspräferenzen an.
Zutaten:
- reife Pflaume,
- feinkristalliner raffinierter Zucker.
Wie man Pflaumengelee für den Winter macht
Die Früchte waschen und in ein Sieb geben. 10-15 Minuten einwirken lassen, um das Wasser zu glasieren. Suchen Sie die beschädigten aus. Pflaumen sollten den gleichen Reifegrad haben. Um den Kern zu entfernen, die Pflaumen halbieren oder vierteln.
In einen praktischen Behälter geben, Sie können einen Topf verwenden, und mit einem Stabmixer mahlen. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen elektrischen Fleischwolf haben, ist die Mahlkonsistenz gut.
Anfügen richtige Menge Zucker und mischen.
Stellen Sie anschließend einen hitzebeständigen Behälter auf ein mittleres Feuer. Sobald der Sud zu sprudeln beginnt, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie ihn köcheln, bis er eindickt. Wenn Sie sehr schnell Gelee kochen möchten, dann füllen Sie Ihren Vorrat mit „Gelee“ oder Marmeladenverdickungsmittel in Höhe von 1 Beutel pro Kilogramm Beeren und der gleichen Menge Zucker auf. Es gibt die gleichen Verdickungsmittel auf Basis von Agar-Agar. Gelee erreicht 5-10 Minuten nach Beginn des Kochens die gewünschte Dichte und behält perfekt die ursprüngliche Farbe und den natürlichen Geschmack der Früchte.
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Das fertige Gericht heiß in sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.
Aus Pflaumen werden nicht nur Kompotte, Marmeladen oder Marmeladen zubereitet, sondern auch Gelee. Es ist lecker duftendes Dessert was sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben. Pflaumengelee-Rezepte für den Winter gibt es viele. Betrachten Sie einige interessante Rezepte.
Klassisches Pflaumengelee-Rezept für den Winter
Süß-saure Desserts lassen sich einfach und schnell zubereiten, und wenn Sie verschiedene Gewürze, Früchte und Beeren hinzufügen, ist der Geschmack unvergesslich. Schauen wir uns zunächst an, wie Pflaumengelee laut Rezept für den Winter zubereitet wird.
Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:
Wasser – 2-3 EL.
Pflaumen - 1 kg.
Zucker - 1 kg.
Pektin - 250 g.
Wenn Sie alle Zutaten haben, können Sie mit der Herstellung von Pflaumengelee für den Winter beginnen.
Zuerst müssen Sie den Behälter zur Sterilisation aufstellen und in der Zwischenzeit die Früchte vorbereiten. Pflaumen werden in vier Teile geschnitten, die Knochen werden entfernt. Geschälte Früchte werden in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Pflaumen müssen ständig gerührt werden, damit sie nicht am Pfannenboden anbrennen.
Wenn die Früchte zu kochen beginnen, wird ihnen Zucker und dann Pektin hinzugefügt. Pflaumen sollten nur fünfzehn Minuten kochen. heißer Nachtisch In sterile Gläser füllen und fest aufrollen. klassisches Gelee Die entkernte Pflaume für den Winter ist fertig.
Aus Pflaumen und Johannisbeeren
Es gibt ein weiteres Gelee-Rezept, das nicht nur Pflaumen, sondern auch Johannisbeeren enthält. Dieses Dessert ist perfekt für festlicher Tisch, da es eine satte, leuchtende Farbe und einen unvergesslichen Geschmack hat.
Um Gelee aus Pflaumen und Johannisbeeren herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
Pflaume - 0,5 kg;
Johannisbeere - 0,5 kg;
Wasser - 2-3 EL;
Pektin - 250 g;
Minze - 3-4 Blätter;
Zucker - 1 kg.
Kochvorgang
- Die Pflaume sollte aussortiert, gewaschen, entkernt und in 4 Teile geschnitten werden. Die Johannisbeeren von den Zweigen trennen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Minze wird mit einem Messer sehr fein zerkleinert.
- Früchte und Beeren müssen in einen Behälter gegeben und mit Zucker bedeckt werden, damit Saft entsteht. Dann die Früchte und Beeren auf das Feuer legen und 15 Minuten lang langsam kochen lassen. Anschließend den Behälter mit den Pflaumen und Johannisbeeren vom Herd nehmen, bis er abgekühlt ist.
- Vier Stunden später müssen wieder Früchte mit Beeren angezündet werden, Wasser nach Rezept hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit wieder vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Wenn die Früchte mit Beeren warm werden, müssen sie erneut angezündet und gründlich gemischt werden. Nach dem Kochen der Masse Pektin und Minze hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, die noch heiße Masse in sterile Gläser füllen.
Es entsteht köstliches und zartes Gelee aus Pflaumen und Johannisbeeren für den Winter.
Gewürze und Gelatine hinzufügen
Dieses Pflaumengelee-Rezept ist einfach zuzubereiten, aber für raffinierter Geschmack und Aromen werden hinzugefügt zusätzliche Gewürze. Um Gelee herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:
- Pflaumen - 1 kg,
- Wasser - 2-3 EL,
- Zucker - 700 g,
- Gelatine - 1 EL. l.,
- Kardamom - 0,5 TL,
- Minze - 4-5 Blätter.
Pflaumen müssen in 2 oder 4 Teile geschnitten, entkernt und zum Kochen auf ein tiefes Backblech gelegt werden.
Dann die Früchte mit Zucker bestreuen und mit Kardamom bestreuen. Legen Sie ein Backblech mit Pflaumen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. MIT Die Pflaumenmasse mit einem Mixer pürieren.
Fügen Sie dem resultierenden Püree Wasser hinzu und machen Sie ein langsames Feuer. Nach dem Kochen der Masse Gelatine hinzufügen, gründlich mischen und in sterile Gläser füllen. Deckel aufrollen und fertig, fertig ist das Gelee für den Winter.
Kochfunktionen
Bevor Sie ein Dessert zubereiten, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen, da Qualität und Geschmack des Gerichts von den Produkten abhängen. Um ein Gelee mit der richtigen Konsistenz zu erhalten, nimmt man am besten Pflaumen harter süß-saurer Sorten.
Anstelle von Gelatine können Sie Agar-Agar hinzufügen, das viel schneller wirkt als Gelatine, wodurch das Dessert eine korrektere Konsistenz erhält.
Wenn Sie sich dennoch für eine süße Pflaumensorte entscheiden, können Sie den Saft einer Zitrone oder Zitronensäure hinzufügen.
Gelee wird am besten in einer tiefen Schüssel mit dickem Boden gekocht, damit die Pflaumen beim Kochen nicht anbrennen, da sich sonst der Geschmack des Desserts verschlechtert.
Für vielfältige Geschmacksrichtungen können Sie auch andere Früchte oder Beeren hinzufügen, jedoch nur solche, die viel Pektin enthalten. Zum Beispiel Birne, Quitte, Stachelbeere, Äpfel. Wenn Sie dem Dessert Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren hinzufügen möchten, müssen Sie mehr Pektin oder Gelatine hinzufügen. Andernfalls erhält das Gelee nicht die gewünschte Konsistenz.
Wenn die Pflaumensorte nicht sehr saftig ist, dann brauchen Sie mehr Wasser: Es tritt nur noch sehr wenig Saft aus der Frucht aus und die Masse kann verbrennen.
Während des Kochens können Sie der heißen Masse etwas Wein oder Cognac hinzufügen, es wird sehr lecker leckeres Gelee mit einzigartigem Geschmack und Aroma. Es wird jedoch nicht empfohlen, ein solches Dessert an Kinder zu verschenken.
Wenn die Pflaumenmasse längere Zeit flüssig bleibt, müssen Sie die Hitze reduzieren und weiter kochen, das Gelee sollte dick sein. Wenn dies immer noch nicht hilft, können Sie noch etwas Pektin hinzufügen. Die Dichte kann auch mit Hilfe von Semmelbröseln erreicht werden.
Zu bekommen transparentes Dessert, ist es notwendig, unreife Sorten weißer Pflaumen zu verwenden und diese zu kochen, bis die Masse nicht mehr schäumt.
Was für eine Fülle an Früchten Herbstzeit! Wir essen reichlich Kaki, weil sie so ungewöhnlich lecker und gesund ist, wir genießen Quitten, die man nicht nur in ihrer gewohnten Form essen kann, mit Honig gebacken, zu Gebäck hinzufügen, sondern sogar damit kochen kann Fleischgerichte. Die Heldin unseres Artikels – die Pflaume – hat nicht nur einen göttlichen Geschmack, eine göttliche Textur und ein göttliches Aroma, sondern enthält auch viele Vitalstoffe.
Pflaumengelee lohnt sich auf jeden Fall. Das Rezept ist gar nicht so schwer umzusetzen und das Ergebnis wird Sie und Ihre Lieben in der kalten Jahreszeit begeistern.
Pektine und Ballaststoffe tragen zur ordnungsgemäßen Funktion von Magen und Darm bei. Dadurch fühlen Sie sich fröhlich, das Immunsystem kommt seiner Aufgabe noch besser nach und die Haut reagiert mit Reinheit, Elastizität und Röte. Die Mineralien in der Pflaume unterstützen Herz, Blutgefäße und Augen erheblich. 
Leider wird die Zeit des Überflusses durch eine fast völlige Knappheit ersetzt. Dies ist ein unvermeidlicher Prozess, über den wir keine Kontrolle haben. Aber wir können uns darauf vorbereiten, indem wir im Voraus leckere Vitaminreserven für den Winter anlegen! Wenn Sie Ihrem Körper im Winter keinen Vitamin- und Mineralstoff-Hungerstreik verkünden, sondern ihn im Gegenteil unterstützen möchten, dann bereiten Sie Pflaumengelee für den Winter nach dem untenstehenden Rezept zu. Zu Ihrer Verfügung steht nicht nur Leckeres Dessert aber echte Medizin! 
Zutaten, die Sie zum Kochen benötigen:
- Pflaumen: 1 kg;
- Zucker: 1 kg (wenn möglich braunen Zucker bevorzugen)
- Pektin: 200-300 g;
- Zitronensaft: 100-150 ml (nach Geschmack).
Lass uns anfangen zu kochen!
Mit diesem Rezept können Sie ganz schnell köstliches Gelee zubereiten.
2. Gehen Sie durch die Früchte und schneiden Sie sie dann in zwei oder vier Teile. Alle Knochen müssen entfernt werden. 
3. Alles in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und bis zum Kochen anzünden. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Pflaumen 10–15 Minuten köcheln. Pektin und Zucker hinzufügen, mischen. 
4. Noch ein paar Minuten kochen lassen ─ und vom Herd nehmen. Dabei unbedingt umrühren und anschließend den Schaum beispielsweise mit einem Schaumlöffel entfernen. 
5. Bei diesem Rezept wird die aromatische Masse nicht abgekühlt, sodass Sie sie sofort in saubere Behälter füllen können, in denen das Gelee aufbewahrt wird. Nach dem Abkühlen können Sie Ihre Kreation sofort ausprobieren. 
Abschluss
Wie Sie in diesem Artikel sehen können, kann die Zubereitung eines sehr leckeren und gesunden Pflaumendesserts schnell und einfach sein. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt in der Praxis aus: Es wird jeden Wintertag angenehmer, fröhlicher und wärmer machen.
Marmelade wird in einem dicken Sirup, wie in Gelee, hergestellt. Pflaumen verlieren ein wenig ihre Form, wenn Sie also Pflaumen möchten, die weniger gekocht werden und nicht benötigt werden dicker Sirup, können Sie die Pflaumen einfach mit Zucker bedecken, stehen lassen, bis der Saft austritt, und kochen, bis sie kochen. Abkühlen. Und noch einmal kochen, bis es kocht. Also dreimal wiederholen.
Zutaten
Um Marmelade aus Pflaumenhälften in Fünf-Minuten-Gelee herzustellen, benötigen wir:
1 kg Pflaumen (Sorte „Ungarisch“);
1 kg Zucker;
0,5 Tassen Wasser (Glas 250 ml).
Kochschritte
Gießen Sie 800 Gramm Zucker in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade (lassen Sie 200 Gramm übrig) und fügen Sie 0,5 Tassen Wasser hinzu, damit der Zucker gerührt werden kann. Zünden Sie das Feuer an und kochen Sie den Sirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Sirup vom Herd nehmen und sofort die Pflaumenhälften zum Sirup geben, abkühlen lassen, damit die Pflaumen ihren Saft abgeben.
Anschließend die restlichen 200 Gramm Zucker zum Pflaumensirup geben, den Herd ausschalten und die Marmelade aus den Pflaumenhälften so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach dem Abkühlen die Marmelade zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie die Marmelade erneut stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist (Sie können die Marmelade 8 Stunden lang stehen lassen, morgens aufkochen, das nächste Mal abends usw.). Nach dem Abkühlen die Marmelade zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Dadurch können die Früchte in den Sirup gegossen werden und der Sirup wird dicker.
Es ergibt sich etwa 1 Liter Marmelade.
Anschließend die Marmelade etwas abkühlen lassen, während wir die Gläser und Deckel sterilisieren. Die Gläser können in der Mikrowelle sterilisiert werden (Wasser 1 cm hoch auf den Boden des Glases gießen und 2-3 Minuten bei maximaler Leistung einschalten), oder Dampfbad(einen Topf mit kochendem Wasser und einem Sieb) oder im Ofen, je nachdem, was für Sie bequemer ist. Kochen Sie die Deckel 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen oder mit Deckel verschließen. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
