Beim Salzen ist der Hauptkonservierungsstoff Salz: Die Konzentration der Sole erreicht 20-30%. Am bekanntesten ist das Einlegen von Gurken und Tomaten, aber auch Pilze, Wassermelonen, Zucchini, Auberginen, Paprika, Knoblauch und Mais werden gesalzen. Am meisten der beste Behälter zum offenen Salzen - Holzbottiche und Fässer aus Eiche, Linde, Espe. Essiggurken können in pasteurisiert gerollt werden Gläser. Üblicherweise werden der Sole würzige Kräuter (Dill, Estragon, Petersilie, Selleriegrün), Lorbeer, Koriander, Meerrettichwurzel und Knoblauch zugesetzt. Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Eiche verleihen gesalzenem Gemüse knusprige Eigenschaften. Für eine bestimmte Säure wird die Sole auf Apfel- oder Oxalsäuresaft hergestellt, um der Würze willen geben sie eine Paprikaschote hinzu. Gurken werden serviert Snack-Tisch Im Winter passen sie als traditioneller Snack zu Wodka, aber auch zu Bier.
Es gibt 134 Rezepte in der Rubrik "Salzen".
Gesalzene grüne Tomaten mit Meerrettich und Dill
Dieses Rezept ist wie ein letztes Hallo an den Abschied warme Tage und reiche Ernten. Normalerweise werden dafür traditionelle Tomatensorten verwendet, in diesem Rezept werden jedoch grüne Kirschtomaten zum Einlegen verwendet. Manche Köche raten, grüne Tomaten am Kochen zu halten...
Tomaten nach koreanischer Art für den Winter
Das Ernten von Tomaten auf Koreanisch wird in ein Glas Tomaten verpackt, die sich mit einer würzigen Mischung aus geriebenen Paprikaschoten und Karotten mit Gewürzen abwechseln. würziger Snack Sie können sofort nach dem Kochen essen oder für den Winter ernten. Für e...
Tomaten für den Winter auf kalte Weise
Bei der Ernte von Gemüse für den Winter sind Hausfrauen mit vielen Unannehmlichkeiten konfrontiert. Tomatenschalen platzen aus kochendem Wasser, Dosendeckel quellen auf und fliegen ab, der Sterilisationsprozess dauert zu lange. Dieses Rezept für Aufschnitttomaten löst alle Probleme ...
Gesalzene Auberginen gefüllt
Gefülltes Rezept gesalzene Auberginen, die nach einer Woche Salzen auf dem Tisch serviert werden können. Wenn Sie gesalzene Auberginen für den Winter zubereiten, müssen Sie die Sole abtropfen lassen, kochen, Sie können etwas Essig hinzufügen. Legen Sie danach die Auberginen in ein Profi ...
Heiße gesalzene Pilze
Heiß gesalzene Pilze sind einfach und unkompliziert zuzubereiten. Es ist nur notwendig, nicht zu faul zu sein, um die Pilze vorzubehandeln, d.h. von Blättern und Grashalmen reinigen, in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann kochen. Danach werden die Milchpilze einfach gelegt ...
Gesalzene grüne Tomaten mit Senf
Gesalzene grüne Tomaten, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sind sehr lecker, obwohl das Einlegen 4-5 Wochen dauert. Gesalzene Tomaten mit Senf an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von + 3-5 ° C lagern. Produkte im Rezept sind für 4-5kg ausgelegt ...
Schnell eingelegte Gurken
Rezept zum schnellen zubereiten gesalzene Gurken in nur ein paar Stunden. Je kleiner du die Gurken schneidest, desto schneller werden sie eingelegt. Ich empfehle jedoch, nicht zu viel zu schneiden. Halten Sie die Gurken mit Salz und Gewürzen besser ein oder zwei Stunden länger. ...
Gesalzene schwarze Milchpilze (kalt)
Gesalzene schwarze Pilze nach diesem Rezept werden nicht vorgekocht, daher wird die Methode zum Einlegen von Pilzen als kalt bezeichnet. Die Milchpilze werden knusprig, wie gut gesalzene Pilze sein sollten. Gesalzene Milchpilze werden in Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt ...
Gesalzene weiße Milchpilze (kalt)
Gesalzene weiße Milchpilze sind eine echte Delikatesse unter den Pilzzubereitungen. Stellen Sie sich feste, knusprige Pilze mit zusätzlichem Geschmack vor Sonnenblumenöl oder Sauerrahm, mit gehackten frischen Kräutern oder einfach nur fein gehackten Zwiebeln. Es ist sehr lecker...
Gesalzene Gurken mit Paprika
Leicht gesalzene Gurken mit Paprika sind eine 2-in-1-Vorspeise. Sie erhalten leicht gesalzene Gurken und schöne knusprige Paprika, die mit Gurken serviert werden können. Wenn nicht alle Gurken auf einmal gegessen werden, gib sie in ein kleineres Glas um, ...
Gesalzener Fisch in Beuteln
Weißt du, was du kochen sollst? Gesalzener Fisch ganz einfach zu hause? Salaka in Bezug auf das Salzen ist sehr vorteilhaft. Schnelle Zubereitung und der Geschmack in der fertigen Form ist sehr anständig. Die Verwendung von Beuteln zum Salzen von Fisch ermöglicht es Ihnen, Fisch zu vermeiden...
Hausgemachte "geräucherte" Makrele
Hausgemachte "geräucherte" Makrelen können ohne Räucherkammer unter Verwendung einer Salzlake mit Zusatz von Gewürzen und Waren gekocht werden Zwiebelschale(oder schwarzer Tee). Bei dieser Methode zum Pökeln von Fisch muss der Makrelenkadaver nicht ausgenommen werden. An einem Tag ist die Makrele fertig. ...
Salzige Nistkästen
Duplyanki gehören wie Milchpilze zur gleichen Gattung - milchig. Und wie Milchpilze müssen Nistkästen vor dem Salzen in Wasser eingeweicht oder / und gekocht werden. Sie müssen basteln, aber im Winter werden Sie sich über ein Glas mit knusprigen Salzpilzen freuen, die Sie hinzufügen können ...
Gesalzene schwarze Pilze
Gesalzene schwarze Milchpilze sind knusprig, dicht und sehr lecker. Sie können zu Salaten hinzugefügt oder einfach so, mit Duft gewürzt, serviert werden Butter. Nach diesem Rezept zubereitete gesalzene Milchpilze können im Kühlschrank aufbewahrt werden oder ...
Gesalzene Pilze
Der erste Schritt besteht darin, die Pilze nach Sorten zu verteilen - Schweine, Volnushki, Nigella. Salz zusammen kann in Geschmack und Eigenschaften der Art ungefähr gleich sein. Die Zeit und Art der Zubereitung sowie die Art des Salzens hängen von der Pilzsorte ab. Gemüse zum Beizen - Blätter...
Dosengurken mit Tomaten
Ich schlage vor Schritt für Schritt Rezept Dosengurken mit Tomaten. Gurken und Tomaten müssen nicht getrennt in Gläsern aufbewahrt werden. Diese Gemüse passen gut zusammen. Wenn das Gemüse nach Farben ausgewählt und in Schichten ausgelegt wird, erhalten Sie nicht nur leckere ...
Mit Honig konservierte Paprika
Mit Honig eingemachte Paprika ist ein Rezept für diejenigen, die die üblichen Snacks satt haben. Obwohl egal wie eingemacht bulgarische Paprika es wird immer lecker. In diesem Rezept wird die Marinade also mit Honig zubereitet Dosenpfeffer im Honig...
Dosentomaten mit Trauben
Rezept Tomaten aus der Dose mit Trauben für den Winter für diejenigen, die suchen neues Rezept Tomatenzubereitungen. Tomaten passen gut dazu verschiedene Beeren und Gemüse, also experimentieren Sie ruhig. Fügen Sie beispielsweise Tomaten dunkle Trauben hinzu. ...
Die Alten lernten, Lebensmittel zu fermentieren und zu salzen, um sie für den Winter haltbar zu machen. Sie können alles für die Zukunft salzen: Fisch, Fleisch, Pilze, Wassermelonen, Gurken, Tomaten ... Aus Gemüse zum Einlegen werden am häufigsten Tomaten, Kohl, Knoblauch und Rüben genommen. Dosensnacks werden auf so beliebte Weise dekoriert festlich gedeckter Tisch, wird die Familie an Wochentagen erfreuen und zum Kochen anderer Gerichte nützlich sein. Die Salz- und Sauerteigprozesse sind zu Hause überhaupt nicht schwierig. In diesem Abschnitt finden Sie verschiedene Rezepte mit Fotos, die Ihnen helfen, zu lernen, wie man Lebensmittel salzt und fermentiert, selbst für unerfahrene Hausfrauen. Wie man solche Rohlinge für den Winter herstellt, wird ausführlich und Schritt für Schritt beschrieben.
Die besten Rezepte mit Fotos
Die letzten Noten
Auberginen in jeglicher Form erstaunliches Anwesen harmonieren mit fast jeder Beilage. Heute werde ich für den Winter tun eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern. Ich werde Gemüse in Gläser geben, aber im Prinzip können Sie es in jeden anderen Behälter geben.
Obwohl die Zubereitung von Gurken für den Winter ein einfacher und mühsamer Prozess zu sein scheint, ist es nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Tatsächlich erfordert die Schließung der Konservierung für den Winter Geschick und Geduld. Wenn Sie jedoch einige Geheimnisse und Nuancen kennen, werden sich Gurken für den Winter bereits beim ersten Mal und von einer neuen Gastgeberin als ideal erweisen.
Geheimnisse Gurken für den Winter zu Hause
- Wählen Sie die richtigen Produkte
Um Gurken für den Winter schmackhaft zu machen, müssen Sie zunächst gute Rohstoffe auswählen, da dies der Hauptbestandteil des Erfolgs ist. Am besten ist es natürlich, selbst im Garten angebautes Gemüse zu verwenden, aber nicht jeder hat die Möglichkeit, sich im eigenen Garten zu engagieren, daher reicht es aus, nur wählen zu können gute produkte unter denen auf dem Markt.
Verwenden Sie am besten kleine Gurken für die Herstellung von Gurken für den Winter, da sie kompakt in ein Glas passen, sodass viel mehr hineinpasst. Außerdem hat junges Gemüse den besten Geschmack und hat keine Hohlräume im Inneren, sodass es knusprig wird.
Wählen Sie Gurken mit rauer Haut und schwarzen Beulen. Sie sind perfekt für Wintergurken zu Hause. Glatte Gurken werden für Salate verwendet und sind für Pickles völlig ungeeignet. Außerdem sollten Sie keine Gurken mit einem gelblichen Farbton einnehmen, da sie bitter sind. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, ist es besser, sie beim Kauf zu probieren.
- Verwenden Sie gutes Wasser
Die Geschmackseigenschaften von Gurken in Gläsern für den Winter hängen nicht nur von der Qualität der ausgewählten Produkte ab, sondern auch von dem Wasser, das zu ihrer Zubereitung verwendet wird.
Sauberes Brunnenwasser ist ideal, aber wenn Sie es nicht verwenden können, filtern Sie einfach das Leitungswasser.
Vergessen Sie außerdem nicht, die Gurken mindestens einige Stunden, am besten einen halben Tag, einzuweichen.
- Vergiss die Gewürze nicht
Es gibt viele verschiedene Rezepte Essiggurken für den Winter, die jeweils unterschiedliche Gewürze und Gewürze verwenden. Unter den Zutaten einiger findet man Piment, in anderen - schwarz. Manchmal werden Senfkörner oder Nelken verwendet. Allerdings am häufigsten klassische Rezepte enthalten Dill und Knoblauchdolden sowie Meerrettich- und Johannisbeerblätter.
Darüber hinaus für zusätzlichen Geschmack und mehr pikanter Geschmack Sie können Minze, Dill, Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen.
- Zutaten richtig einfüllen
Es ist am besten, alle notwendigen Gewürze ganz unten, große Gurken darauf und kleine ganz oben zu platzieren. Außerdem können Gewürze in kleinen Schichten zwischen Gurken gegeben werden. Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, gießen Sie die Sole in das Glas und bedecken Sie den gesamten Inhalt mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern.
Das Salzen von Produkten ist eine der Möglichkeiten, sie für den Winter zu konservieren und Konserven zu Hause. Gesalzenes Gemüse in Salzlake, dessen Rezepte unterschiedlich sein können, sowie trocken mit verschiedenen Gewürzen. Hier sind Beispiele für das Einlegen hausgemachter Gurken und ausgezeichnet Sauerkraut zu Hause.Zuhause salzen
Wir legen die Gurken in Gläser (Sie können Meerrettichblätter, Dill, mit fließendem Wasser gewaschene Johannisbeerblätter dazwischen legen). Über Gurken gießen kalte Sole. Es muss aus 60 Gramm Salz pro Liter Wasser hergestellt werden. Aufkochen und kalt stellen. Die Gläser werden mit einem Tuch oder Gaze verschlossen und zwei Tage lang an einem warmen Ort auf dem Tisch in der Küche wandern gelassen. Danach kann der Solevergärungsprozess abgeschlossen werden.
Stellen Sie die Gläser auch unter Gaze in die Kühle, in den Keller oder in den Kühlschrank. Wenn Gurken längere Zeit in einem warmen Raum aufbewahrt werden, bilden sich beim Salzen Hohlräume in ihnen, da übermäßig platzende Gase die Gurken von innen zerreißen. Verschließen Sie die Gläser nach 10-12 Tagen ohne Sterilisation und lagern Sie die Gurken bei einer Temperatur von nicht mehr als 3-4 Grad.
Salzrezepte für den Winter
Und hier ist ein Rezept für ausgezeichneten Salzkohl in Salzlake. Kohl wird nach einem solchen Salzen (Fermentation) knusprig, saftig, würzig erhalten. Wir bereiten ihr eine Sole mit zwei Esslöffeln nicht jodiertem Salz und einem Esslöffel Zucker pro Liter Wasser zu. Hat das Gewürzwasser gekocht? Ausschalten, vollständig abkühlen lassen.
Als nächstes machen wir Schreddern Weißkohl. Wir schneiden ihn nach Belieben entweder in dünne Streifen oder in kleine Würfel, zur Abwechslung, wenn Sie viel Kohl salzen, schneiden Sie einen Kohlkopf in Scheiben, den Rest des Kohls fein hacken. Anschließend legen Sie Kohlstücke einfach in die Mitte des Beckens zwischen den gehackten Kohl oder ganz unten auf das Geschirr, in dem Sie den Kohl salzen.
Wir hacken auch Karotten grobe Reibe oder Stroh. Für ein Kilogramm Kohl benötigen Sie ungefähr eine mittelgroße Karotte. Wir schälen auch den Knoblauch und schneiden ihn in beliebiger Menge in Scheiben.
Wir verschieben den Kohl mit Karottenschichten, fügen Knoblauch und ein paar Lorbeerblätter für jede Kohlschicht hinzu. Gießen Sie die Salzlake darüber, so dass sie den Kohl vollständig bedeckt. Mit einem Teller abdecken, umstellen und an einem warmen Ort gären lassen. Sie müssen den Kohl während des Pökelvorgangs nicht einmal berühren. Nach etwa 3 Tagen in saubere Gläser umfüllen, Salzlake darüber gießen und unter Plastikdeckeln im Kühlschrank oder Keller neu anordnen.
