V Rusku je káva již dlouho národním nápojem. Za posledních 5 let vzrostl jeho dovoz o 30 % a v roce 2017 dosáhl 190 milionů tun. Ve městech jsou kavárny téměř na každém kroku. Přitom podle nejkonzervativnějších odhadů je podíl padělané kávy 20–30 %. Jak se nepřipravovat opravdová káva a jak na to nenarazit - přečtěte si v našem dnešním materiálu.
Falešná zrna
Až do začátku 20. století byla káva považována za prémiový produkt a byla extrémně drahá. Podvodníci toho využili a chrlili nekvalitní suroviny v průmyslovém měřítku.
Obilí se falšovalo v mnohem menším objemu (je to obtížné a nákladné) než mleté, ale takový padělek přinesl největší příjem. Jak se vyrábí?
- Míchají levné odrůdy do elitních. Pak to zabalí a klidně draze prodají. Příklad: nařeďte robustu cibetonem (voní pižmem) a vydávejte ji za Kopi Luwak. Vůně je podobná, ale mnohem silnější.
- Kávu dělají z pšenice, ječmene, kukuřice a dalších druhů těsta a rozdávají kuličky za fazole (nedivte se). Používají se také mleté olivové pecky a ... hlína - stačí stočit do kuliček, zalít cukerným roztokem, osmažit, obarvit a přidat falešný ke skutečným fazolím.
Padělaná mletá kávová zrna
Zde je prostor pro podvodníky širší. Aby si udělali vlastní, omluvte mě, nadávají se, uchylují se k různým náhradním:
- rostlinné látky s obsahem pevného cukru (svatojánský chléb, sušené fíky, pálený melasový cukr, cukrová řepa);
- semena luštěnin (lupiny, hrách atd.);
- látky bohaté na tuky (ořechy);
- látky bohaté na škrob (žaludy, ječmen, oves, pšenice, kukuřice, žito, slad);
- kořeny a okopaniny (mrkev, čekanka, pampeliška).
Obvykle je podíl náhradních látek vysoký, ale někdy jsou padělatelé tak drzí, že po přírodní kávě není ani stopy. Recept je tento: rozdrťte a přidejte k zemi „na váhu“. Všimněte si, že chuť nikoho nezajímá.
Nejčastějším příkladem je čekanka jako náhražka. Nešťastní producenti sbírají kořeny, omyjí je, nakrájí je na kousky, suší a smaží, postřikují je olejem nebo sirupem. Zbývá namlít náhražku a vložit ji do obalu s mletou kávou. Legrační moment - čekanka je také kovaná! No, jak - taková nepostradatelná přísada. Řepné řízky, vodnice a dokonce i písek byly přidány do směsi čekanky, aby se zvýšila hmotnost a náklady.
Dalším příkladem je směs Arabiky a Robusty. Jak víte, Arabica je dražší a méně povzbuzující (podíl kofeinu je nízký), takže řemeslníci produkt ředí robustou. Káva povzbudí, ale nedá se jí říkat kvalitní.
Jak poznat falešnou kávu
Pár tipů:
- podívejte se na obal (ze zákona musí výrobce uvádět náhražky ve složení - v praxi se to ale vždy nedělá);
- je dobré, když je příležitost podívat se na zrna - zkažené (převařené) okamžitě upoutají pozornost, přeexponovaný produkt se rozzáří leskem a mastnotou;
- dobrá zrna mají přibližně stejnou velikost a barvu.
Dobrá káva je drahá - to je axiom. Nedůvěřujte podezřelým prodejnám. Cestou ven jsou specializované prodejny s důvěryhodnými dodavateli. Naše společnost "A Coffee" vozí zrna přímo z plantáží. Sami si je opečeme. Roskontrol mimochodem radí nakupovat právě u pražíren – to znamená, že jste na správné adrese. Přejděte do katalogu a vyberte si, co je bližší - tradiční nebo exotické odrůdy.
Nejoblíbenější nápoje v Rusku jsou čaj a káva. V obchodech je koupíte celou řadu: zelenou kávu i kávu bez kofeinu, granulovaný čaj... Jen nakupujte s velkou opatrností, varují odborníci na bezpečnost potravin.
Káva dnes může být považována za skutečně národní ruský nápoj: kavárny jsou všude v každém větším městě. Automaty na kávu najdete v každé instituci, na železničních nástupištích, v obchodních centrech a na letištích. A samozřejmě jedna věc - pytel "tři v jednom" a něco úplně jiného - je připravena podle všech pravidel umění vaření kávy.
Podle Federální celní služby (FCS) bylo v roce 2017 dovezeno do Ruska kávy o téměř 11 % více než v roce 2016 - 190 oproti 172 milionům tun. Pro srovnání: ve stejném roce vzrostl dovoz kakaových bobů o 12%, zatímco čaj - pouze o 2%. No a za posledních pět let vzrostl dovoz kávy do Ruska o třetinu.
Ukazuje se, že ani ekonomická krize nezasáhla poptávku po drahé odrůdy káva. Většina z těch, kteří jsou zvyklí pít dobrý a kvalitní nápoj, totiž již není připravena přejít na levnější kávu.
Ačkoli dnes na regálech najdete obrovskou škálu tohoto produktu. Existuje například názor, že instantní káva se vyrábí téměř z odpadu „normální“ výroby. Odborníci ze spotřebitelské unie Roskontrol provedli rozsáhlou studii, aby zjistili, jaký druh kávy je skutečně přírodní, tedy zdravá a chutná.
Většinou na výrobu instantní káva pomocí procesu zvaného sublimace. V tomto případě se kávová zrna praží a poté melou na mouku a odpařují se několik hodin. Kávová zrna přirozeně opouštějí esenciální oleje, které dodávají kávě jedinečné aroma!
Uvařená hmota se podrobí „šokovému“ (okamžitému) zmrazení ve vakuu a následně se rozdrtí na granule. Poté jsou uměle "impregnovány" éterické oleje kávy nebo aromat.
Sublimační technologie přirozeně otevírá široké možnosti falšování: například pro zvýšení hmotnostní výtěžnosti hotového produktu lze kávovou „mouku“ míchat s pravou (z ječmene, žita nebo pšenice). Naštěstí, jak stanovil Roskontrol, velcí výrobci s tím nehřeší.
Dalším druhem falšování je směs dvou hlavních odrůd kávy, Robusta a Arabica (druhá je dražší, ale méně silná a povzbuzující kvůli nižší koncentraci kofeinu). Mimochodem, výrobci často „zapomínají“ uvést na etiketě, zda byla jejich káva vyrobena podle státních norem nebo technických specifikací.
Kromě instantní kávy v obchodech snadno najdete kávu mletou – i když opravdoví znalci Samozřejmě nikdy nebude upřednostňován. Podle studie Roskontrol se může objevit zvláštní pachuť v mleté kávě ... zelenině, žluklých semenech, tabáku ... Zpravidla je to způsobeno tím, že káva byla při zpracování nebo po zpracování v pytlích nesprávně skladována.
Kávoví experti (barista) proto stále doporučují koupit zrnkovou kávu a před spařením ji namlít. Jak radí odborníci z agentury Roskontrol, kávu je lepší kupovat přímo od pražíren – v kavárnách nebo kavárnách. Optimální je, pokud byla káva upražena ve městě, kde ji koupíte. Bude čerstvější a připravená na místní vodu, což ovlivní správnost jejího vaření. Navíc je káva po upražení považována za čerstvou pouze měsíc.
Druhým nejoblíbenějším nápojem v Rusku je čaj. Civilizace pro své milovníky vytvořila skutečně neomezené možnosti v podobě čajových sáčků. Vyrábí se z prášku - nejmenší frakce čajových lístků. A takový čaj se vaří silnější než čaj listový, ale čajové sáčky jsou méně voňavé než čaj listový.
Je pravda, že existuje názor, že v pytlích je určitě přítomna celá periodická tabulka. Odborníci společnosti Roskontrol tento smutný závěr nepotvrdili: ve zkoumaných vzorcích čajových sáčků nenašli ani smrtící plíseň aflatoxin, ani cizí nečistoty (zejména kovové magnetické částice). Těžké kovy (olovo, arsen, kadmium, rtuť) jsou obsaženy v každé porci čaje, ale v dávkách mnohem nižších, než je maximálně přípustné.
Ale populární výrobci Maitre a Greenfield, které se vyrábějí v pytlích zelený čaj, našel velmi vysoký obsah plísňové houby. Mimochodem, v každém čaji budou vždy houby - vždyť podléhá fermentačním procesům, během kterých je zkroucený a rozdrcený čajový list nevyhnutelně osídlen různými mikroorganismy.
Je smutné, že kvalitu sáčků sami nekontrolovali ani respektovaní odborníci z Roskontrolu. Bylo to na úsvitu průmyslové revoluce v roce 1903, kdy byly vyrobeny první tašky z přírodního hedvábí. Nyní se zpravidla používá filtrační papír nejnižší kvality z buničiny bělené chlórem. Zbytky chlóru přecházejí do uvařeného čaje, stejně jako lepidlo nízké kvality. A to nejen kazí chuť nápoje, ale může být i zdraví škodlivé.
Profesor Edelev: padělky dosáhly průmyslové úrovně
Jak si vybrat správnou kávu a čaj, abyste se nebáli o své zdraví? Free Press o tom hovořil s naším stálým odborníkem, profesorem Dmitrijem Edelevem, jedním z vedoucích Centra pro aplikovanou medicínu a bezpečnost potravin Moskevské státní univerzity.
Dmitriji Arkadyeviči, máte bohaté zkušenosti v boji proti padělkům potravin. Jak často podle vašich pozorování padělají kávu v Rusku, která je nyní tak populární?
Je známo, že káva s mírou prodlužuje život, ale pouze pokud ano dobrá káva a dobrá káva je drahý exotický produkt. Bezohlední dodavatelé kávy a čaje proto vždy falšovali!
Falešná obilná a mletá káva často. Je obtížnější padělat kávová zrna, ale padělatelé nejčastěji přidávají levná k drahým odrůdám kávy a prodávají je za ceny drahé elitní odrůdy.
Nedávno mě pobavilo padělání kávy Kopi Luwak moskevskou kavárnou. Málokdo u nás tuto vzácnou a drahou kávu vyzkoušel, ale mnozí o ní slyšeli. Prozradím vám tajemství: pokud do banální robusty přidáte levný palmový olej cybeton, získá káva pižmové aroma, matně připomínající aroma kávy Kopi Luwak (ale mnohem tvrdší a voňavější). A pak se tento „produkt“ může prodávat v levné kavárně, jako vzácná káva.
- Nebojí se falzifikátoři odhalení?
Prostudoval jsem odbornou literaturu a mohu vám říci, že byly zdokumentovány naprosto otřesné případy: když se do kávy přimíchaly i olivové pecky, kuličky těsta nebo hlína pokryté karamelizovaným cukerným roztokem...
K padělání mleté kávy se používají přírodní náhražky kávy, které se s ní míchají nebo ji zcela nahrazují. To je řekněme pálený cukr s čekankou, žito, ječmen, žaludy, kaštany, mrkev, pampeliška, hrášek a kávový hrášek, fazole čínské, ořechy.
Jsou mletá a „vytvářená“ káva, nebo se přidávají do mleté kávy pro zvýšení hmotnosti. Tyto náhražky kávy jsou zpravidla určeny pro osoby trpící kardiovaskulárními chorobami. Jsou ale mnohem levnější než káva, kterou jimi padělatelé nahrazují drahý nápoj.
— Jak často se čaj padělá?
U čaje je vše mnohem složitější. Existují čtyři druhy padělků, které se výrazně liší cenou. Prvním a nejčastějším falšováním je záměna jedné odrůdy za jinou.
Druhým je přidávání čajových imitátorů do čaje: listů ohnivce, bergénie, kamélie, vavřínu atd. Často se takový čaj ochucuje. Umělou aromatizací získá i suchý čaj výrazné aroma, jehož intenzita se během louhování zvyšuje. Často bezohledný výrobce zkresluje informace o čaji, falšuje zeměpisný původ, nahrazuje velké listový čaj malá, používá neprůhledné obalové materiály, napodobuje firemní styl oblíbených obalů ochranné známkyčaj.
O podváze a hydrataci ani nemluvím.
- Jak rozlišit padělek?
Navenek může být obtížné odlišit padělek od originálu. Balíčky a sklenice čaje a kávy mají často známky originálních výrobků. Připomínám, že při likvidaci dvou velkých podzemních továren zabývajících se výrobou padělané kávy a čaje v moskevské oblasti bylo nalezeno pět robotických výrobních linek na výrobu a balení kávy a čaje.
V továrnách bylo téměř milion elitních balení světových značek naplněných falešnou levnou polskou kávou a směsí nekvalitního gruzínského čaje s nečajovými surovinami. A to vše šlo do malého obchodního řetězce a na trhy!
To znamená, že rozsah falšování je obrovský! Proto je hlavní radou, abyste se pokud možno zdrželi nákupu čaje a kávy od pochybných prodejců a obskurních prodejen, a pak vás tyto produkty pravděpodobně nezklamou.
Padělání a falšování zboží lze odhalit u jakékoli skupiny výrobků. Káva není výjimkou z těchto pravidel. Pro výrobu falšovaná káva levné kávové suroviny, lze použít komponenty, které nesouvisí s výrobou kávy.
Jak odlišit falešnou kávu od skutečné?
Rozlišení skutečné kávy od padělané je poměrně jednoduché, ale až poté, co si kávu koupíte a připravíte nápoj. Falešný produkt liší se specifickými vůněmi a odstíny, je obtížné jej správně uvařit, může mít hořkou, ostrou a nepříjemnou pachuť.
Jak se falšuje instantní a mletá káva?
Pokud vezmeme v úvahu množství falešných produktů, pak je padělaná káva v segmentu velmi běžná. Oblibu instantní kávy u nás lze snadno vysvětlit. K simulaci vzhledu instantní kávy mohou být použity nekvalitní suroviny nebo cizí komponenty. Pro získání velkého objemu mletého prášku se do suroviny přidávají obiloviny a luštěniny. Takový produkt se v šálku úplně nerozpustí, na dně se vytvoří hustý sediment a hotový nápoj Má to špatná chuť, které výrobci nekvalitních produktů vylepšují pomocí příchutí a potravinářských přísad.
Falšovaná káva neobsahuje běžné množství. Do výsledného prášku se zavádí uměle za pomoci chemikálií. Objem vstřikované látky není nikdy standardizován. Někdy padělatelé vstřikují kofein prostřednictvím recyklovaných farmaceutických pilulek. Takové cizí částice jsou v instantní kávě snadno rozpoznatelné. V podobné situaci je použití hotového nápoje z takového produktu nebezpečné pro lidské zdraví, protože množství kofeinu obsaženého v produktu je několikrát vyšší než stanovená norma. Výše popsané způsoby falšování kávy platí pro mleté i obilné produkty.
Při výrobě falešných, levných odrůd produktu se používají obiloviny a čekanka, stejně jako odmítnutá kávová zrna. K výrobě padělaných kávových zrn budou muset padělaní řemeslníci vynaložit určité úsilí. Specialisté nahrazují původní kávová zrna fazolemi nebo jílovými padělky. Takový produkt přirozeně vypadá pouze jako kávová zrna, ale ani zkušený řemeslník z něj pravděpodobně nebude schopen vyrobit hotový nápoj.
Jak rozeznat padělanou kávu na pultu?
Před nákupem může být velmi obtížné odlišit padělanou kávu od originálu, ale pokud budete věnovat pozornost některým kritériím výběru, riziko získání padělku se výrazně sníží.
- Cena kávy- první věc, kterou byste měli věnovat pozornost při nákupu. Kvalitní káva není levný produkt, takže pokud je cenovka příliš hezká, pak v balení místo toho přírodní produkt může obsahovat slad nebo čekanku.
- Druhým kritériem je balík. Falešné produkty nejsou baleny do drahých obalů. Falešní výrobci k takovým účelům používají plastové nádoby a výrobci originálního zboží skleněné nebo plechové nádoby, díky nimž je aroma kávy zachováno po dlouhou dobu. Pokud vaše volba padla na produkt v plechovka pak věnujte pozornost designu obalu. Výrobci originálního výrobku označují výrobek sazu na obalu. Na plechové nádobě nejsou žádné štítky ani nálepky. Na balení kávy bez chyby je uvedena země výroby, datum spotřeby a čárový kód. První tři číslice kódu jsou kód země výrobce. Věnujte pozornost kvalitě balení produktu. Rozmazané, nejasné nebo příliš jasné barvy naznačují, že produkt, který je uvnitř nádoby, nemá odpovídající kvalitu.
- Důležitým kritériem je název kávy a design balení produktu. Padělatelé velmi často používají názvy káv, které znějí jako běžné značky. Obal produktu může také odpovídat stylu registrované značky. Takový plagiát není ukazatelem kvality hotového výrobku a může také zkazit image výrobce.
Mnoho výrobců kávy balí produkt do fóliových sáčků. V takovém balení se používá speciální ventil, který umožňuje vyhodnotit aroma baleného produktu. Balení mleté kávy musí být vzduchotěsné. Výrobci z něj speciálně odčerpávají vzduch pomocí vakua, takže balený produkt připomíná husté „brikety“. Pokud je v takovém obalu vzduch, je to důkaz porušení obalu, káva ztratí své specifické aroma a uvnitř nádoby může být i padělek.
Na ruský trh přichází značné množství padělané instantní kávy. Vyrábí se buď z nekvalitních vlhkých zrn, nebo ze sladu, do surovin se přidávají fíky, čekanka, pálený cukr, karamelizáty, slupky kávových zrn. Takový produkt má obvykle prázdnou chuť, s hořkostí a kyselostí netypickou pro kávu. Kávu s "nelegálními" přísadami nelze považovat za 100%.
O kvalitě kávy rozhoduje i obsah kofeinu. Tento ukazatel však není hlavní, protože bezohlední výrobci se naučili do svých produktů přidávat umělý kofein. Proto je u většiny padělků tento indikátor obvykle normální.
Pravda, někteří padělatelé si nelámou hlavu se složitými chemickými procesy zavádění kofeinu do prášku a jednoduše nasypou rozdrcené tablety chemicky čistého kofeinu do dokončený produkt. V takových případech je kofein ve formě bílých zrnek viditelný pouhým okem. Pokud jste si koupili právě takovou „kávu“, je lepší ji okamžitě vyhodit: nejenže je bez chuti, je také zdraví nebezpečná - čistý kofein má silný stimulační účinek, zatímco v přírodní kávě je spojen s jinými látky a nepředstavuje hrozbu pro lidské zdraví.
Existují také zcela vyložené padělky, kdy podivně vonící prášek neobsahuje kofein vůbec nebo je jeho množství mnohem menší než normálně. Stává se to ale jinak: vyšetření ukazuje, že 100% instantní káva deklarovaná na etiketě taková skutečně je, ale aroma a chuť nesplňuje požadavky. Důvodem je porušení výrobní technologie.
Dobří odborníci na kávu definují a obsah cukrů. PROTI kvalitní nápoj je jich málo, v padělcích - hodně. Tyto ukazatele ještě nejsou zahrnuty v ruském standardu, nicméně jsou široce používány k určení pravosti přírodní kávy v zahraničí.
Jak rozlišit padělek?
Falešný je levný. Skutečná káva je drahá. Za prvé, výrobní technologie je nákladná a za druhé dobrá káva se vyrábí z kvalitních zrn, která jsou dražší než slad nebo čekanka.
Padělky jsou zpravidla baleny do plastových, častěji průhledných nádob. Sebeúctyhodné firmy používají skleněné nebo plechové plechovky.
Pokud se káva prodává v plechovce, pak věnujte pozornost jejímu designu: firmy s dobrou pověstí přímo na plechovce.
Pokud na plechu popř plastová nádoba papírový štítek, není tam žádný čárový kód, není uvedena země původu, datum expirace, to je důvod k zamyšlení.
Neshoda prvních tří číslic s uvedenou zemí původu naznačuje, že se jedná o padělek.
Mnoho padělatelů zkresluje jména známých výrobních společností, ale tak, aby s nimi byly v souladu (například Ness-Coffee). Kradou také design plechovek, barevné schéma.
O falšování hovoří i rozmazané a nejasné barvy na obalu.
Odrůdy kávy
Existují pouze dvě hlavní odrůdy: Coffea arabica a Coffea canephora (Robusta).
Zrna Arabica – podlouhlá, rovnoměrně pražená. Zrna robusty jsou téměř kulatá, jen zřídka získají po upražení jednotnou barvu. Chuť těchto odrůd se značně liší - nápoj vyrobený z Arabiky je chuťově jemnější, mírně kyselý. Robusta nemá tak silný nálev, ale je hořká, ne tolik voňavá.
To se děje, protože na chuťové vlastnosti káva pěkná velký vliv poskytují sacharidy obsažené v obilovinách. Takže v Arabice je mnohem více sacharidů než v Robustě. Ale Robusta má více kofeinu. Mimochodem, díky zvýšené extraktivitě Robusty (tedy schopnosti maximálně uchovat chuť a kvalitu přírodního produktu při zpracování) se tato odrůda nejčastěji používá k výrobě instantní kávy. Většina instantní kávy je tedy z Robusty. Pravda, nejlepší (a drahé) instantní odrůdy jsou buď ze směsi Arabiky s Robustou, nebo celé z Arabiky.
Chuť kávy je silně ovlivněna místem, kde byla vypěstována. Indická Arabica chutná ostře, hořce (všichni jsme na to zvyklí, protože hlavní zásoby přírodní kávy v Sovětské časy pochází z Indie), se silným aroma. Kolumbijský má jemnou, lehce vínovou chuť, jemné aroma. Káva pěstovaná v Keni má mezi odstíny své jemné chuti i chléb, který je atraktivní pro gurmány. Káva z Kostariky je kyselá a pikantní zároveň.
Středoamerické a severoamerické odrůdy mají typicky světlá až střední zrna, s čistými, silnými promaty. Tvoří základ mnoha slavných kávových směsí, jako je Kolumbie, Kostarika Tres Rios, Guatemala Antigua a Mexiko. Kona, přestože pochází z tichomořských ostrovů, spadá chuťově i vůní do kategorie latinskoamerických odrůd.
Východoafrické odrůdy jsou jediné svého druhu a dosud nebyly dostatečně zhodnoceny. Často kombinují jasnou svíravost nejlepších odrůd Střední Ameriky s jedinečnými květinovými nebo vínovými tóny a jsou obvykle střední až vysoké. Najdete je v ranním šálku téměř každého profesionálního degustátora kávy. Do této kategorie patří Kenia, Etiopie Sidamo a Yergacheffe a Ethiopia Harra.
Indonéské odrůdy jsou na druhém konci spektra od latinskoamerických odrůd. Obvykle hutné a jemné, ne příliš kyselé, některé s prvky „pozemské“ a exotické chuti. Jejich hustota a hloubka z nich činí důležitou základní složku ve směsích, jako je Gold Coast a Yukon Blend. Do této skupiny patří Estate Yava, Sumatra Boengie, Papua Nová Guinea a Sulawesi.
Tmavá pečeně používá odrůdy různého původu, aby poskytla specifickou škálu chutí, od karamelové kořenitosti espressa po kouřovou chuť italské pečeně a pražený pocit z francouzské pečeně.
Směsi se spojí různé chutě vytvořit zvláštní komplexnost vjemů. Obvykle se mísí středoamerická svíravost s indonéskou mírností. Míchání je vysoké umění kombinování a kombinování.
Kmeny bez kofeinu rychle rostou v oblibě, stejně jako kvalita a dostupnost.
A nyní přímo popisy odrůd:
KOLUMBIE NARINO SUPREMA
Kolumbie je druhým největším světovým producentem kávy (po Brazílii) a je známá svými přísnými standardy. Kolumbijské odrůdy mají příjemnou hořkost s výrazným aroma. Chuť je osvěžující, vyzrálá a vyvážená.
GUATEMALA ANTIGUA
Tato káva roste na velkých polích pod speciálním agrotechnickým dohledem. Káva takové bohatosti a hustoty se dnes vyskytuje jen zřídka i na těch nejlepších plantážích ve Střední Americe.
MEXIKO ALTURA
Od zelených svahů Sierry až po jižní Mexiko pochází světově proslulá odrůda Arabica. Rovnoměrně se opraží a uvaří do světlé tekutiny s jasnou, příjemnou dochutí a střední svíravostí. Skvělé na snídani.
KOSTARIKA TRES RIOS
Mezi náročnými kavárníky má Kostarika vynikající pověst pro kvalitu svých zrn. Po zpracování se získá kapalina střední hustoty s charakteristickým zápachem a jemnou chutí.
KONA
Tato káva pochází z jihozápadního pobřeží havajského ostrova Kona a je jedinou odrůdou komerčně vyráběnou ve Spojených státech. Fazole jsou velké, standardní velikosti a praží se skvěle. Měkký a zralý nápoj s mírnou vůní.
ARABSKÝ MOCHA SANANI
Pravá káva této odrůdy je jednou z největších a nejvzácnějších na světě. Z Jemenu, kde byla tato odrůda poprvé pěstována, pochází název z přístavního města Al-Mukah. Malá, nepravidelně tvarovaná zrna dávají té nejvybranější kávě na světě – pikantní a tonizující, ale zároveň jemnou – velmi zvláštní pocit.
ARABSKÉ MOCHA JAVA
Světoznámá kávová směs, která kombinuje ostrost a pikantnost Arabian Mocha s kořením z hutné Estate Java. Bezohlední obchodníci někdy prodávají směs s velmi nízkým obsahem Arabian Mocha - této drahé a vzácné odrůdy.
ETIOPIE SIDAMO
Káva Arabica pochází z Etiopie a dnes existuje mnoho variací této odrůdy. Sudamo je rozvíjející se oblast na náhorní plošině na jihu střední Etiopie. Zde se hodně kávy sklízí podle staré tradice z divokých stromů. Hustá modrozelená zrna dávají rovnoměrné pražení a kávu s pronikavou, téměř květinovou chutí a vůní a umírněným tělem a svíravostí.
ETIOPIE YERGACHEFFE
Další tajemná odrůda z etiopských hor s exotickou chutí má malá oválná fazole, která se hezky praží. Nálev je viskózní, střední hustoty s neobvyklými promatickými vlastnostmi. Mírný kontrast s Etiopií Sudamo.
ETIOPIE HARRAR
Nejexotičtějším pocitem je chuť bobulí, která naplňuje ústa, chuť vína je jasně cítit, což doplňuje hustota nápoje.
KEŇA
Velký počet káva vyráběná v Africe je robusto, trpasličí odrůda používaná jako náplň do komerčních směsí a instantních káv. Tato vysoká keňská Arabica však patří mezi nejlepší na světě. Odrůda má intenzivní chuť, pronikavou svíravost a osvěžující účinek. Středně plný vařený nápoj, trpký a bohatý, se zvláštní kombinací jemnosti a vínové svíravosti.
TANZANIA
Východoafrická arabika je známá svou živou chutí a silným aroma. Tanzanie je dalším příkladem. Chuť je rovná a čistá, s ostrostí, kterou vaše patro jistě pocítí.
ZIMBABWE
Tato vysoká Arabica má mnoho vynikajících chuťových vlastností, které odlišují její východoafrické sousedy. Nápoj má pikantní kvality, dobře vyvážená chuť a jemná dochuť.
BRUŠOVICE NOVÁ GUINEA
Vynikající káva roste na tomto ostrově severně od Austrálie od doby, kdy byly stromy Arabica introdukovány z Jamajky v roce 1937. Rovníkové klima a vulkanické půdy vytvořily mimořádně příznivé podmínky pro růst kávy. Středně plný, bohatý nápoj s příjemnou vůní.
ESTATE JAVA
Velkolepou odrůdu přinesli na ostrov Nizozemci v roce 1696. Rozšířila se natolik, že slovo „Java“ se stalo synonymem pro kávu jakéhokoli původu. Typické pro tuto odrůdu - vysoká hustota, mírná svíravost a komplexní aromatické vlastnosti.
SULAWESI (CELEBES)
Bývalá nizozemská kolonie Celebes, nyní indonéský ostrov Sulawesi, je známá svými perlami a kávou. Stejně jako ostatní indonéské odrůdy je káva Celebes plná s kulatou chutí a hlubokým bohatým aroma. Je žádaný pro nízkou svíravost, jemnou zralou chuť a sladkou dochuť.
SUMATRA BOENGIE
Indonéská klasika Arabica ze Sumatry má neobvykle koncentrovanou chuť, těžkost, vysokou hustotu a bylinné aroma. Tato vzácná a jemná vibrující chuť uspokojí i ty nejnáročnější kávové patra.
STARÁ SUMATRA
neobvyklá káva stárnou několik let zeleně. Správné skladování v indonéském podnebí zjemňuje a prohlubuje chuťové vlastnosti Sumatry, výsledkem je velmi koncentrovaný, téměř olejový nápoj s plným buketem kořenitých vůní. Pro milovníky indonéských odrůd to bude speciální akce.
ESPRESSO ROAST (TMAVÉ)
Nejsvětlejší z tmavých pečínek, to je směs středoamerických a indonéských odrůd, prošlá kávovarem na espresso. Komplexní karamelová chuť, vysoké tělo a mírná svíravost činí tuto směs skvělou pro espresso, cappuccino a všechny odpolední kávové nápoje.
ITALSKÁ PEČENA (tmavá)
Praží se o něco tmavší než espresso, dokud povrch zrnek není pokrytý vonným olejem. Má silný promat, nízkou svíravost a praženou sladkost typickou pro sytě hnědě pražené kávy.
FRANCOUZSKÁ PEČENA (tmavá)
Spíše necítíte chuť konkrétní odrůdy, ale chuť smaženého. Obvykle se bere směs tvrdých zrn Arabiky, aby aroma samotné kávy převážilo nad vůní. smažené máslo. Používá se jako nápoj po večeři a také jako přísada do jiných káv pro dosažení ostré chuti.
Odrůdy bez kofeinu
BEZKOFEINOVANÁ HOUSE BLEND
Získejte zelené fazolky. Dekofeinace probíhá v západním Německu a pražení probíhá v Seattlu. Lehké až středně plné, toto je nejchutnější a nejkulatější z bezkofeinových nápojů. Dejte ho hostům a nikdy nebudou vědět, že je z 97 % bez kofeinu.
BEZKOFEINOVANÁ VÍDENSKÁ SMĚS
Oblíbená směs složená ze 75 % domácí směsi bez kofeinu a 25 % bez kofeinu z tmavé pečeně. Uspokojte svou potřebu jemného a vyváženého nápoje, s příjemnou vůní, bez kofeinu.
tmavá pečeně bez kofeinu
Pro ty, kteří preferují hlubokou chuť po večeři, je tato odrůda příjemným doplňkem jiných směsí. Přidejte ho do své oblíbené kávy pro osvěžující a kouřovou chuť.
GUATEMALA BEZ KOFEINU
nejlepší známka Střední Amerika si dlouho zachovává svou chuť a vůni.
SUMATRA BEZ KOFEINU
Sumatra bez kofeinu, vyráběná v Hamburku v západním Německu, je pozoruhodně plná. Odrůda prakticky bez kofeinu má bylinné, zemité aroma.
KOLUMBIE BEZ KOFEINU (ŠVÝCARSKÝ VODNÍ PROCES)
Bezkofeinová káva upravená vodou s použitím nejčistší vody a nejkvalitnějších kolumbijských zrn. Nízká hustota a svěží, jemná dochuť.
MOCCA JAVA bez kofeinu (ŠVÝCARSKÝ VODNÍ PROCES)
Vyrobeno z pečlivě vybraných odrůd indonéských a etiopských káv. Ačkoli není tak aromatická a hustá jako původní stejnojmenná káva, směs produkuje jemnou, příjemnou chuť.
Klasická káva
Káva ALLEGRO
100% kolumbijská káva (Colombia Excelso) je kávová odrůda, která má jemné, příjemné aroma a jemnou, lehce vínovou chuť. Dobře se hodí ke všem druhům kávy.
Káva FORTE
Indická káva (India Plantation A) je kávová odrůda, která má jemné, příjemné aroma a jemnou, lehce vínovou chuť. Dobře se hodí ke všem druhům kávy.
ochucená káva
Káva BLUES AMARETTO
Název mluví sám za sebe. Šálek jemné kávy, do které bylo přidáno pár kapek likéru amaretto. Je cítit vůně a chuť, ale žádný alkohol. Můžete bezpečně řídit.
LÍSKOVÝ OŘÍŠEK
Chuť a vůně slavného italského likéru "Frangelica".
Směsi různé odrůdy káva
HOUSE BLEND
Jemná směs latinskoamerických káv s lehkou chutí a bohatým aroma.
YUKON BLEND
Oblíbená směs indonéských a středoamerických odrůd, má přetrvávající silnou chuť se zralými, kulatými vlastnostmi.
CAFE VERONA (80/20 BLEND)
Prémiová směs středoamerických a indonéských káv s 20% italského pražení pro hloubku chuti, velmi oblíbená v mnoha restauracích na severozápadě Pacifiku.
VÍDENSKÁ SMĚS
Speciální směs latinskoamerických káv s 25% French Roast. Skvělé s dezertem.
GOLD COAST BLEND
Extravagantní směs těch nejlepších středoamerických a indonéských odrůd, prosycená tmavou pečenou pro sladkost a hloubku.
Káva je oblíbeným nápojem mnoha lidí, který vám umožní ráno se probudit a odpočinout si po náročném pracovním dni. Stále více bezohledných výrobců proto padělá oblíbené značky. Dále se blíže podíváme na to, jak odlišit Jacobsův padělek od originálu.
Nejcharakterističtější informační falzifikáty kávy. Takže falešná káva Jacobs například přišla ve velké plechovce podobné Nescafe, která byla pokryta papírovou etiketou se jménem Jacobs. Na falešné plechovce není žádný čárový kód, ale je uvedeno, že tato káva je vyrobena v USA (ve skutečnosti se Jacobs vyrábí v Německu).
Dóza je také vybavena plastovým víčkem, které se používá po otevření plechovky. Pravá instantní káva Jacobs se přitom prodává pouze ve skleněných dózách, zatímco mletá káva a zrnka se prodávají ve vakuovém balení.
Co ještě stojí za pozornost?
- Musíte obejít běžné prodejny a trhy, kde často najdete padělky a nekvalitní zboží. Káva musí být nakupována ve specializovaných prodejnách, které mohou poskytnout certifikáty kvality pro celý sortiment svých produktů.
- Odborníci také doporučují koupit kávu poprvé přímo ve specializované prodejně výrobce a obal si určitě uschovejte. Jindy je potřeba vzít s sebou obal a porovnat ho ve všech ostatních obchodech. Neváhejte a porovnejte balíčky. Vyhnete se tak falešným a nekvalitním produktům.
- Také originální výrobky musí mít kontrolní identifikační značku. Pokud jsou produkty určeny pro domácí trh, pak bude takový nápis na světle zeleném pozadí. Jinak má pozadí fialový nádech. Podvodníci si navíc dost často pletou barvy a zapomínají dát identifikační značku. Proto je potřeba na to dbát především.
- Ujistěte se, že používáte tovární metodu k vyznačení data expirace a data výroby kávy na obalu. Na padělky lze takové informace nanést běžnými barvami a vytisknout na tiskárně. Navíc lze takové nápisy snadno vymazat, což se o originálních produktech říci nedá.
- Dbáme také na cenu. Poměrně často je falešná káva levnější. Kromě toho nabízejí také akce a slevy, aby kupující rychle vykoupili zboží.
- Dále se podíváme na obal. Musí být kvalitní bez poškození a deformací. Ve většině případů podvodníci, aby ušetřili, balí kávu do nekvalitních měkkých obalů. Proto je lepší volit plechové popř Skleněné sklenice které je těžší a nákladnější napodobit.
- Poměrně často se falšuje i instantní káva. Proto je lepší zvolit pudink.
- Kontrola vzhled kávu, která by měla mít krásný jednotný odstín bez nečistot.
- Můžete také zkontrolovat kávu pomocí studená voda. Lžíci kávy musíte nalít do sklenice studené vody. Všechny cizí látky by se měly usadit na dně. Kvalitní káva by navíc neměla barvit vodu.
Jak rozlišit padělek podle čárového kódu?
Víme, že čárový kód je označení produktu a velmi orientační charakteristika, která označuje zemi výroby a pomáhá tak určit pravost produktu. Jak dekódovat čárový kód? Části čárového kódu: kód země, kód výrobce, název produktu, vlastnosti spotřebitele, velikost, hmotnost, přísady, barva, kontrolní číslice.
00-09 - USA, Kanada
30-37 - Francie
40-44 - Německo
460-461 – Rusko, SNS
471 Tchaj-wan
49 – Japonsko
50 - Anglie
52 – Řecko
54 – Belgie
56 – Portugalsko
590 Polsko
599,64 - Finsko
690 Čína
70 - Norsko
72 – Izrael
73 – Švédsko
789 Brazílie
80-83 – Itálie
84 – Španělsko
86 – Jugoslávie
869 Turecko
90-91 - Rakousko
Je důležité, aby byl čárový kód pravý. Můžete si to ověřit sami. Chcete-li to provést, postupujte takto:
- sečtěte všechna čísla na sudých místech;
- Vynásobte výslednou částku 3; výsledek – říkejme tomu X – zapamatovat si;
- sečtěte všechna čísla na lichých místech, bez první (kontrolní) číslice;
- k tomuto součtu přičtěte číslo X;
- vyšel součet - říkejme tomu YZ;
- ponecháme z něj jen Z;
- provést jednoduchou aritmetickou operaci: 10-Z;
- pokud se výsledek shoduje s kontrolní číslicí v čárovém kódu, pak se nejedná o padělek.
Pojďme zkontrolovat čárový kód kávy Jacobs: 4000508082504 (kontrolní číslice - 4) 0+0+0+0+2+0=2 2×3=6 4+0+5+8+8+5=30 30+6 =36 Necháme 6 z 36. 10-6=4 - výsledek odpovídá kontrolní číslici.
t-káva
Nemusí existovat vnější znaky, které pomohou rozlišit. padělky mohou být, pokud dodavatelé nejsou ověřeni. a je dokonce docela možné, že výrobce začal hackovat)), ale to už záleží jen na nich) Můžete klidně přejít na jinou kávu, zvláště nyní je sortiment velký, různé stupně pražení, různé odrůdy, vše se najde pro každou chuť) v případě zájmu - napište, pomůžu Vám s výběrem kávy 🙂
Anonymní
Mletý Jacobs Monarch kupuji již mnoho let, a tak jsem si také nejednou všiml, že pokud je v balíčku s akcí kakaová káva, je lepší ji nekupovat.
Dlouho jsem se neusadil. Od té doby jsem se párkrát dostal i na žaludy. Pouze v obilí. Kdyby něco, můžete se brousit.
Alexeji
A já si myslím, jaké svinstvo byl Jacobs Monarch. Špatně se rozpouští a mezi světle hnědými sublimovanými zrny je 1/3 tmavých zrn neznámého původu (jako např. granulovaná káva). Při nákupu měkkých obalů samozřejmě neuvidíte jeho složení. Je to ostuda. Po zakoupení posledního balení (mimochodem dovezeného z Ruska) jsem se začal hrabat na internetu a narazil na tento článek. A co teď pít?
Nikolaj Anatoljevič
Dělám v obchodě za kraviny kvalitní Jacobs - parta, ale liší se barvou, kecy mají matnou barvu. Asi před 3-4 měsíci v Boguslavském okrese v chatě stroj zabavila produkce Jacobs. V bazarech je toho za cenu vidět opravdu hodně. Nemůže být levnější než oficiální distributor Kraft Foods.
Papatut
Ano, bohužel, nyní je to právě Jacobs (jako jedna z nejdražších a nejoblíbenějších káv), která je aktivně padělaná. Na trhu je také mnoho padělků. Často jsou to právě takovéto „velkoobchodní základny“ a bazary, které šíří padělky, při honbě za supervýdělky. Tohle v normálním obchodě nenajdete. Společnost Kraft již poslala více než jeden papír k použití jako padělek.
závěry
Na ruský trh se dostává značné množství padělané instantní kávy. Vyrábí se buď z nekvalitních vlhkých zrn, nebo ze sladu, do surovin se přidávají fíky, čekanka, pálený cukr, karamelizáty, slupky kávových zrn. Takový produkt má obvykle prázdnou chuť, s hořkostí a kyselostí netypickou pro kávu. Kávu s "nelegálními" přísadami nelze považovat za 100%, protože její kvalita je dána právě obsahem.
Na jedné straně jsme hlavními oběťmi falšování my, nákupčí, a na straně druhé velké kávové koncerny. Ztrácejí pověst získanou desetiletími tvrdé práce. Mnoho znalců kávových značek jako Jacobs (Německo), Nescafe (Švýcarsko), Elite Classic (Izrael), Cafe Pele (Brazílie), Tchibo (Německo), Mossopa (Holandsko), Folgers (USA), Maxwell House (USA) a ostatní si už asi všimli, že je lepší si koupit svou oblíbenou kávu
ve specializovaných prodejnách nebo odděleních velkých obchodních podniků, nikoli na malých velkoobchodních trzích.
