Nach ein paar Tagen Pause ging ich morgens durch die Gartenparzellen joggen. Bitte nicht verwechseln, kein Raid, sondern ein Joggen :-)
Nachts regnete es. Das Gras ist nass, frisch, gut. Es riecht nach einer neuen Ernte und dem bevorstehenden Herbst. Und er wartet zu Hause heißer Tee und Luft Puddingringe das ich bis spät in die Nacht gebacken habe.
Nach dem Duschen schaute ich ins Kinderzimmer und sah ein Bild: ein kleineres Kind, das im Bett lag, einen Teller umarmte, auf denselben Kuchen herumtrampelte und mit cremefarbenen Lippen lächelte ...
Rezept für Puddingringe mit Quarkcreme
Für den Test:
- Mehl – 200 g;
- Butter– 100 g;
- Wasser – 180 g;
- Eier – 5 Stück;
- eine Prise Salz;
Für Sahne:
- Hüttenkäse – 320 g;
- Butter – 175 g;
- Puderzucker – 90 g;
- Kondensmilch (normal, nicht gekocht) – 65 g;
- Tasche Vanillezucker(10 g);
- ein Esslöffel Cognac;
- etwas Puderzucker zum Bestreuen.
Das wollte ich schon lange machen und jetzt habe ich mich dazu entschieden.
Als ich mich vorbereitete, sagte ich, dass ich keine elektronische Waage kaufen würde. Und jetzt habe ich die Produkte auf der Waage abgemessen, um keinen Fehler zu machen und den Teig mit der gewünschten Konsistenz zu bekommen.
Er nahm einen Topf, gab Öl hinein und goss Wasser hinein.
Ich fügte eine Prise Salz hinzu, stellte es auf das Feuer und brachte es zum Kochen. Um zu bekommen Brandteig, Sie müssen die Hitze reduzieren, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, und das Mehl hineinsieben.
Ich hatte einfach keine Zeit zum Kochen und Fotografieren, also habe ich die Pfanne auf den Tisch gestellt, damit der Teig nicht anbrennt. Ich verrühre den Inhalt schnell mit einem Spatel und wenn der Teig zusammenklebt und homogen und glänzend wird, nehme ich ihn vom Herd.
In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis es warm ist. Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen ein wenig auf.
Eier in Portionen von mehreren Löffeln zum Teig geben und mit einem Mixer verrühren.
Es stellt sich heraus, dass es ein so zähflüssiger Teig ist.
Ich fülle es in einen Spritzbeutel mit einer 10-mm-Zahnspitze. Ich lege Puddingringe mit einem Durchmesser von ca. 6–7 cm auf ein Backblech Pergamentpapier.
Lassen Sie mich gleich klarstellen, dass die ersten Kuchen nicht sehr fluffig geworden sind, also habe ich die Ringe dann in zwei Schichten gepflanzt – das Ergebnis war, was ich brauchte. Oder Sie sollten eine größere Düse verwenden, 15 mm Durchmesser, ich habe aber keine.
Im Allgemeinen ist ein Spritzbeutel eine andere Geschichte, zweitens chinesische Version Der Beutel und die Spritze, die ich zuvor hatte, wurden durch ihre Unannehmlichkeiten zu Tode gefoltert.
Die ganze Stadt suchte, bis ich in einem völlig unauffälligen Laden eine normale Tasche mit einfachen und zuverlässigen Edelstahlbefestigungen fand. Es kostet das Doppelte, aber wir sind, wie man so schön sagt, nicht so reich, dass wir billige Sachen kaufen...
Laut Rezept sollen die Kuchen die ersten 15 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad, dann 25 Minuten bei 180 Grad gebacken werden. Ich habe ungefähr 30 Minuten gebraucht, um alles zu erledigen (insbesondere den Ofen). Es stellte sich heraus, dass es zwei Dutzend Kuchen waren.
Für die Creme habe ich sie im Mörser zerstoßen Vanillezucker bis es pudrig wird, denn Zuckerkörner lösen sich nicht in Öl auf und knirschen auf den Zähnen. Aus den gleichen Gründen wird für die Creme anstelle von normalem Zucker auch Pulver verwendet.
Die weiche Butter mit einem Mixer mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren.
Ich füge Kondensmilch portionsweise hinzu und rühre einige Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit weiter.
Zum Schluss Cognac hinzufügen und noch etwas verquirlen. Ich reibe den Hüttenkäse direkt durch ein feines Sieb in die Sahne.
Ich habe mich auch entschieden, der Hälfte der Sahne einen Hauch von Sommer hinzuzufügen. Mischen Sie es mit ein paar Löffeln aufgetautem Wasser hausgemachte Erdbeeren- lecker!
Die abgekühlten Ringe schneide ich mit einem Messer ab und fülle sie mit Sahne (du kannst auch einfach einen Löffel nehmen).
Mit Pulver bestreut. Schönheit!
Und ich sollte es versuchen, aber ich habe bereits Kondensmilch, Sahne und Erdbeeren probiert. Trotzdem habe ich einen kleinen Ring gegessen – wunderbar und großartig!
Am nächsten Morgen schmeckten die Puddingringe sogar noch besser – sie waren bereits aufgebrüht. Dies muss unbedingt erfolgen, zumal fast die Hälfte der Creme übrig bleibt, bedenken Sie dies. Ich möchte es auch mit Glasur machen...
Das ist alles für heute. Bleiben Sie gesund und wir sehen uns wieder, liebe Leser!
Vanillepudding-Ring mit Quarkcreme
Einfach und lecker! Versuch es!
Für das Rezept benötigen Sie: (für 12 – 14 Ringe)
Für den Test:
125 g Wasser
125 g Milch
125 g Butter
150 g Mehl
5 g Salz
10 g Zucker
4 – 5 große Hühnereier
Für Sahne:
100 g Butter
150 – 200 g Zucker
400 g weicher Hüttenkäse
Ein Päckchen Vanillezucker (falls gewünscht)
Puderzucker zum Bestreuen der Ringe
VORBEREITUNG:
Zunächst eine kleine Geschichte des Brandteiggebäcks:
„Es wird angenommen, dass Brandteig 1540 von Panterelli, dem Koch von Katharina von Medici, erfunden wurde und seine Arbeit Pastete Panterelli nannte. Im Laufe der Jahre wurde das Originalrezept geändert und damit auch der Name: Der Teig hieß zunächst Pate a Popelini, später - Pate a Popelin. Üblicherweise waren „Pucktücher“ der Form der Brust einer Frau nachempfunden – zumindest kam es den glühenden Italienern so vor. Um 1760 kreierte der französische Konditor Jean Avis (übrigens der Lehrer der Gründerin der St. Petersburger Kochschule, Marie-Antoine Carême) Brandteigbrötchen. Zwar gab es in der französischen Küche Mitte des 18. Jahrhunderts etwas Ähnliches, aber nur Ähnliches, mehr nicht. So wurde damals Brandteigpastete zubereitet: „Kartoffeln kochen, zerstampfen. Die Eier hinzufügen und mit einem Löffel kohlähnliche Kugeln formen. Backen."
Das Genie Jean Avis, zweifellos vertraut mit den Ideen seiner Vorgänger (nicht ohne Grund sagen sie das). französische Küche größtenteils von florentinischen Köchen kreiert), ersetzte man einfach die Kartoffeln durch gebrühtes Mehl und bekam ungewöhnliche Brötchen. Warum genau Brötchen? Tatsache ist, dass Jean, über den Karême schrieb: „der berühmte Avis, Meister des Brandteiggebäcks“, zu dieser Zeit als Chefkonditor in der besten Konditorei von Paris in der Rue Vivienne arbeitete und seine Meisterwerke an den Tisch lieferte großer französischer Diplomat Talleyrand. Anschließend war Karem selbst an der Verbesserung des Brandteiggebäcks seines Lehrers beteiligt, das genau so genannt wurde – Pastete a Brandteig, also „Teig für Kohlköpfe“. Armer Pantherelli und die Franzosen Kartoffelpüree in Vergessenheit geraten. Und der Teig „Shu“ – „für Kohlköpfe“ – ging im Gegenteil in die Geschichte ein.“
Wikipedia und nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
Und jetzt ein wenig Theorie.
Die treibende Kraft hinter Brandteig ist Wasserdampf. Ja, ja, deshalb steigt es beim Backen so stark auf und durch den Wasserdampf bildet sich im Inneren des Kuchens ein Hohlraum, der mit Füllung oder Sahne gefüllt werden kann. Damit der Brandteig gut aufgehen kann, muss er zum einen viel Wasser enthalten und zum anderen elastisch genug sein, um diese Dämpfe während des Backvorgangs zurückzuhalten. Aber das Wichtigste zuerst.
Eine hohe Hydratation des Brandteiggebäcks wird auf zwei Arten erreicht: durch das Vorkochen des Mehls sowie durch das Einbringen in den Teig. große Menge rohe Eier, die viel Flüssigkeit enthalten. Ein paar Worte zum Brauen: Das Brauen von Mehl besteht aus zwei Schritten – im ersten Schritt wird Mehl hineingegossen heißes Wasser, wodurch die im Mehl enthaltene Stärke verkleistert und in einem solchen verkleisterten Zustand viel behalten kann mehr Wasser, was den Feuchtigkeitsgrad des Teigs deutlich erhöht, und in der zweiten Stufe wird der Teig leicht getrocknet, die ungebundene Flüssigkeit wird verdampft.
Durch das Aufbrühen und Einbringen roher Eier in den Teig wird der Teig vermengt hohes Level Feuchtigkeit, aber das reicht nicht aus, denn wenn der Teig nicht ausreichend elastisch ist, reißt er beim Backen einfach und der gesamte Dampf entweicht, ohne seinen Hauptzweck zu erfüllen. Damit der Teig elastisch ist, ist es erstens sehr wichtig, Mehl mit „starkem“ Gluten zu verwenden oder zumindest kein Mehl mit „schwachem“ Gluten zu verwenden, und zweitens besonders auf die Konsistenz zu achten Teig so auslegen, dass er nicht zu flüssig und nicht zu dick ist und drittens wählen richtigen Modus Backen (unter Berücksichtigung der Eigenschaften Ihres Ofens).
Und nun das Rezept selbst.
Für den Brandteig Wasser in einem Topf erhitzen, Milch, gehackte Butter, Salz und Zucker hinzufügen. Achten Sie beim Rühren darauf, dass sich die Butter vollständig auflöst und sich Salz und Zucker vollständig auflösen. Unmittelbar nach Beginn des Kochens den Topf vom Herd nehmen und auf einen Schlag das gesamte für das Rezept benötigte Mehl (vorgesiebt) hinzufügen.
Dies erreichen Sie durch intensives Verreiben der Mischung mit einem Spatel oder Löffel homogene Konsistenz(keine Mehlklumpen).
Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze und erhitzen Sie den Teig unter kräftigem Reiben und Wenden noch 1 - 2 Minuten, bis er sich zu einem einzigen Klumpen zusammenfügt und „anfängt, Mehl abzugeben“, d. h. bis sich am Boden der Pfanne ein weißer Mehlbelag bildet.
Geben Sie den aufgebrühten Teig in eine Schüssel und mahlen Sie ihn weitere 2-3 Minuten, bis der Teig leicht abkühlt und nicht mehr brühend heiß ist (ca. 60 °C).
IN gekühlter Teig Nach und nach, einen nach dem anderen, unterrühren Hühnereier.
Die Eier nach und nach unterrühren, jedes weitere erst dann, wenn das vorherige vollständig untergemischt ist. Wenn es schwierig ist, ein ganzes Ei unterzurühren, können Sie das Ei zunächst mit einer Gabel verrühren und portionsweise unterrühren. Überprüfen Sie unbedingt die Konsistenz des Teigs, bevor Sie ein weiteres Ei hinzufügen. Idealerweise sollte es langsam in einem Dreieck aus dem Spatel fließen oder, wie man sagt, eine „Vogelzunge“ bilden.
Fertiger Teig In einen Spritzbeutel mit gezahnter oder runder Spitze (Durchmesser ca. 10 mm) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht mit Pflanzenöl oder Butter eingefettetes Backblech spritzen (bei Buttereinfettung unbedingt mit Mehl bestäuben). Platzieren Sie die Ringe in einem Abstand von mindestens 4 - 5 cm zueinander, da der Teig beim Backen stark an Volumen zunimmt und es bei dichtem Ablegen zu Verklebungen kommen kann.
Der Backmodus für Brandteig hängt stark von den Eigenschaften Ihres Backofens ab. Traditionell beginnt das Backen in einem auf 210 - 220 °C vorgeheizten Ofen, so dass sich auf dem Teig eine leichte Kruste bildet, die das Entweichen von Wasserdampf verhindert, nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 180 - 190 °C reduziert und bereits bei dieser Temperatur wird bis zum Backen gebacken goldbraun und vollständig gegart (ca. weitere 25 Minuten).
Es ist sehr wichtig, die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht zu öffnen, da sich der Teig sonst absetzen kann, und das ist genauso wichtig! Backen Sie den Teig gut durch, da sich ungebackene Böden absetzen können und auch innen feucht sind. Denken Sie beim Backen an die goldene Regel, dass es besser ist, den Brandteig zu lange zu backen, als ihn zu wenig zu backen. Wenn Sie also Zweifel haben, ob er fertig ist oder nicht, entscheiden Sie besser, dass er noch nicht fertig ist, und backen Sie ihn, bis er fertig ist zweifeln.
Neben der herkömmlichen Variante gibt es noch weitere Backmodi: Sie können die Böden bei einer konstanten Temperatur von 180 – 190 °C backen; Sie können den Ofen auf 250 - 260 °C vorheizen, nach dem Einlegen des Teigs den Ofen vollständig ausschalten und ihn nach 10 - 15 Minuten auf 170 °C einstellen und bei dieser Temperatur backen, bis er fertig ist; Oder heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor, stellen Sie ihn nach 10 Minuten auf 170 °C ein und reduzieren Sie nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 160 °C und backen Sie ihn, bis er vollständig gegart ist.
Nur die Praxis wird zeigen, welcher Modus in Ihrem Ofen funktioniert; ich bevorzuge den traditionellsten, d. h. erste Wahl.
Direkt nach dem Backen Löcher in die Böden stechen, damit der restliche Dampf entweichen kann. Normalerweise steche ich mit einem Schlauch durch, mit dem ich die Ringe fülle. Punktionen können von unten oder von der Seite erfolgen.
Die gebackenen Ringe auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Sahne Butter und Zucker schaumig schlagen. Wenn gewünscht, fügen Sie für den Geschmack ein Päckchen Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanilleessenz hinzu.
Den Hüttenkäse unterrühren und fertig ist die Sahne.
Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit langer, schmaler Spitze.
Füllen Sie die Ringe mit Sahne.
Etwas Puderzucker darüber und genießen Sie Ihren Tee!
Ring mit Quarkcreme GOST
Für viele ein beliebter Puddingring. Die Leute beschweren sich oft darüber, dass Quarkcreme zu Hause nicht so wird, wie sie sollte.
Tatsächlich ist alles sehr einfach und vor allem sehr typisch für Unternehmen Gastronomie. Für diese Ringe wird Hüttenkäse gemischt... mit Buttercreme. Entzwei. In der einfachsten Variante wird die Sahne aus Butter und Puderzucker zubereitet, aber mehr angenehmer Geschmack in Sahne mit Kondensmilchzusatz. Mit der geschlagenen Buttercreme wird die Füllung zart, nicht zu süßlich und genau richtig.
Und ich werde es nicht versäumen, ein paar Worte zu Zucker und Puderzucker zu sagen. Denken Sie daran, dass sich Zucker nicht in Öl auflöst. Und wenn man der Creme Zucker statt Pulver hinzufügt, knirscht es unangenehm auf den Zähnen. Deshalb wird der Sahne entweder Pulver zugesetzt oder aus Zucker (mit Milch und/oder Eiern) Sirup hergestellt. Dies gilt auch für Vanillezucker, wenn Sie ihn verwenden – Sie müssen ihn im Mörser mahlen, bevor Sie ihn zur Sahne geben.
Nach diesem Rezept wird Brandteig hergestellt; traditionell werden die Ringe durch einen gezahnten Aufsatz gepresst, dann fällt Puderzucker sehr schön darauf. Der Durchmesser der Düse beträgt 10-15 mm.
Zutaten für 15 Stück
200 g Mehl
100 g Butter
180 g Wasser
Prise Salz 2 g
300 g Eier (5 große Stücke)
320 g Hüttenkäse
17 5g Butter
90 g Puderzucker
65 g Kondensmilch
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL. Cognac oder Dessertwein
Puderzucker zum Bestreuen
Vorbereitung:
Für den Teig geben Sie also 100 g Butter in einen Topf, gießen 180 g Wasser hinein und fügen eine Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen.
Gesiebtes Mehl (200 g) hinzufügen und gut vermischen.
Das Mehl sollte gekocht sein und der Teig sollte zu einer Kugel zusammenkleben.
Aufmerksamkeit! Das Mehl sollte gut aufgebrüht sein; dazu nicht sofort vom Herd nehmen, sondern direkt auf dem Herd umrühren.
Geben Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es auf mindestens 60 °C abkühlen.
Die Eier in einer Schüssel verrühren.
Geben Sie nach und nach etwas hinzu und kneten Sie den Teig mit einem Mixer oder Spatel.
Fertiger Teig.
In einen Beutel mit gezahnter Spitze (10–15 mm Durchmesser) füllen und die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
15 Minuten bei 220 °C backen, dann 25 Minuten bei 180 °C. Cool.
Bereiten Sie die Creme vor.
Weiche Butter mit Puderzucker und gemahlenem Vanillezucker weiß schlagen. Kondensmilch in mehreren Portionen hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit gründlich verrühren. Zum Schluss Cognac hinzufügen.
Den Hüttenkäse durch ein Sieb in die fertige Creme einreiben.
Schneiden Sie die Ringe ab und füllen Sie sie mit Sahne. Sie können es aus einer Tüte zubereiten, Sie können aber auch einfach einen Löffel verwenden.
Mit Pulver bestreuen.
Aber vor dem Essen gründlich abkühlen lassen!
Rezept für Puddingring mit Quarkcreme
Zarte Quarksüße gepaart mit Lufttest: Was gibt es Schöneres für ein nahrhaftes Frühstück oder einen Feiertagsgenuss? Familienteeparty?
Zutaten:
Für den Test
Wasser - 125 g
Milch - 125 g
Butter - 125 g
Weizenmehl - 150 g
Ei - 5 Stk.
Zucker - 10 g
Salz - 5 g
Für Sahne
Butter - 100 g
Hüttenkäse - 400 g
Zucker - 150 g
Puderzucker
Kochmethode:
1. Um den Teig zuzubereiten, erhitzen Sie Wasser in einem Topf, gießen Sie Milch und Butter hinein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl hinzufügen.
2. Rühren Sie den Teig mit einem Silikonspatel glatt. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und erhitzen Sie den Teig bei mittlerer Hitze weiter und rühren Sie mit einem Spatel um, bis sich der Teig zu einer einzigen Masse zusammenfügt.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und verrühren, bis er leicht abgekühlt ist.
4. Hühnereier einzeln unter den warmen Teig mischen. Der Teig sollte elastisch werden und langsam vom Spatel fließen. Sollte der Teig nicht fließen, ein weiteres Ei unterrühren.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit eingekerbter Spitze und legen Sie die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (mit Abstand, da sie größer werden). Um ein Verrutschen des Papiers zu verhindern, tropfen Sie ein paar Tropfen Wasser auf das Backblech und legen Sie das Papier erst dann ab.
6. Die Ringe bei 200–220 Grad etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20–30 Minuten garen. Während des Backvorgangs lässt sich die Tür nicht öffnen, und wenn die Ringe noch nicht fertig gebacken sind, kann es passieren, dass sie sich absetzen.
7. Die fertigen Ringe legen wir auf ein Kuchengitter und machen Löcher in sie, damit der Dampf entweichen kann. Später werden wir sie durch die gleichen Löcher mit Sahne füllen.
8. Bereiten Sie die Creme vor. Butter Zimmertemperatur Mit Zucker und Hüttenkäse schlagen. Verwenden Sie am besten weichen, homogenen Hüttenkäse.
9. Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit langer Spitze und füllen Sie die abgekühlten Ringe damit. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen (bequemer geht das durch ein Sieb). Guten Appetit!
Ring mit Quarkcreme
Ein echter GOST-Puddingring. Es ist schnell genug fertig und noch schneller gegessen.
Teig: ca. 15 Stück
Wasser - 180 g
Butter - 100 g
Mehl - 200 g
Ei (groß) – 5 Stück oder 300 g
Eine Prise Salz
Vorbereitung:
Wasser, Salz und Öl zum Kochen bringen. Sofort Mehl hinzufügen, schnell und gründlich vermischen, ohne es vom Herd zu nehmen. Das Mehl sollte gut aufgehen und keine weißen Klumpen mehr vorhanden sein. Rühren Sie den Teig auf dem Herd, bis er hinter den Wänden der Form zurückbleibt und sich zu einem Klumpen zusammenfügt. Auf eine Temperatur von 60 °C abkühlen lassen (damit die Eier nicht zu lange kochen). Nach und nach Eier hinzufügen und den Teig mit einem Mixer, Spatel oder einfach einem Schneebesen kneten. Den fertigen Teig in Form von Ringen auf Pergament legen. Die ersten 10 Minuten bei T=220*C backen, dann bei T=180* bis es fertig ist (ca. 25 Minuten). Cool.
Creme:
Butter - 150 g
Hüttenkäse - 200 g
Puderzucker - 90 g
Kondensmilch - 65 g
Vanillin/Vanillezucker
Vorbereitung:
Butter mit Pulver und Vanille schaumig schlagen. Weiter schlagen, Kondensmilch hinzufügen. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb (falls er Klumpen aufweist) und geben Sie ihn hinein Buttercreme und noch einmal schlagen.
Die Ringe der Länge nach aufschneiden und mit Sahne füllen. Puderzucker darüber streuen.
Es ist überhaupt nicht notwendig, Ringe zu machen, Sie können runde Shu pflanzen. Das Original hatte etwas mehr Butter und weniger Hüttenkäse. Ich habe es aufgerundet. Es ist besser, die fertigen Kuchen zuerst abzukühlen und dann mit Pulver zu bestreuen, denn... Creme
Aufgrund der großen Buttermenge schmilzt es schnell.
Vanillepuddingkuchen „Quarkring“
Vanillepuddingkuchen mit zarter Quarkcreme. Lieblingskuchen aus unserer Kindheit.
Produkte
Für den Brandteig:
125 ml Wasser
125 ml Milch
100 g cremige Margarine oder Öle
150 g Mehl
4 Eier
eine Prise Salz
Für die Quarkcreme:
300 g Hüttenkäse
50 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zur Dekoration
So bereiten Sie Vanillepuddingkuchen „Curd Ring“ zu:
1. Bereiten Sie den Brandteig vor. Margarine (oder Butter), Milch, Wasser und Salz bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, bis sich die Margarine vollständig aufgelöst hat.
2. Das gesiebte Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Den Teig mindestens zwei Minuten lang über der Hitze kneten. Der Teig sollte zu einer Kugel zusammenkleben und den Rand der Form gut bedecken.
3. Vom Herd nehmen und den Teig leicht abkühlen lassen (bis zu 60 Grad). Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, während Sie den Teig kneten.
4. Geben Sie den gründlich gekneteten Teig in eine Spritzhülse (Spritzbeutel, Spritze) mit gezahnter Düse und drücken Sie Ringe (15 Stück) auf ein mit Pergament bedecktes Backblech.
5. Den Teig in den auf 210 Grad vorgeheizten Ofen geben und die Kuchen 10-15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 15–20 Minuten fertig backen. Die fertigen Puddingkuchen mit einem Zahnstocher einstechen, um die Luft herauszulassen. Cool.
6. Bereiten Sie Quarkcreme für Vanillepuddingkuchen vor. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
7. Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und zum Öl geben. Schlagen Sie die Sahne, bis homogene Masse.
8. Die abgekühlten Kuchen aufschneiden und mit Sahne füllen. Die Quarkringe mit Puderzucker bestreuen.
Puddingkuchen „Curd Ring“ sind fertig. Guten Appetit!
Vanillepuddingringe mit Quarkcreme
Zutaten 6 Portionen
Weizenmehl 200 g
Hühnerei 3 Stück
Wasser 180 g
Eine Prise Salz
Hüttenkäse 320 g
Butter 175 g
Kondensmilch 65 g
Vanillezucker nach Geschmack
Cognac 1 Esslöffel
Puderzucker 1 Esslöffel
Anweisungen
1. Um den Brandteig zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Butter und Salz hinzu. Zünde es an. Wenn die Mischung kocht und die Butter vollständig geschmolzen ist, das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen. Gründlich und schnell umrühren, ohne vom Herd zu nehmen, bis das gesamte Mehl gut gekocht ist. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und auf 60–70 Grad (oder niedriger) abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Eier in einer separaten Schüssel verrühren. Fügen Sie nach und nach Eier zum Teig hinzu und rühren Sie jedes Mal um, bis eine glatte Masse entsteht. Der fertige Teig hat eine homogene Struktur, eine zähflüssige Konsistenz und fällt vom Löffel, wenn man ihn auf den Schüsselrand schlägt.
3. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit gewellter Spitze (Durchmesser 10–15 mm) und spritzen Sie 15 Ringe (durchschnittlicher Durchmesser 65 mm) auf das Backblech. 15 Minuten bei 210 Grad backen, dann 25–30 Minuten bei 180 Grad. Kalt stellen.
4. Für die Sahne die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen helle Farbe, nach und nach Kondensmilch hinzufügen und gut verrühren. Am Ende des Schlagvorgangs Cognac hinzufügen. Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und zur Sahne geben. Gründlich mischen.
5. Ringe abschneiden und mit Sahne füllen. Mit Puderzucker bestreuen und gut abkühlen lassen.
Für viele ein beliebter Puddingring. Die Leute beschweren sich oft darüber, dass Quarkcreme zu Hause nicht so wird, wie sie sollte. Ich bin auf Rezepte mit Kondensmilch, mit Zucker und im Laden gekauften gestoßen Quarkmasse. Lecker, aber nicht so gut.
Tatsächlich ist alles sehr einfach und vor allem sehr typisch für Gastronomiebetriebe. Für diese Ringe wird Hüttenkäse gemischt... mit Buttercreme. Entzwei. In der einfachsten Variante wird die Sahne aus Butter und Puderzucker hergestellt, allerdings hat die Sahne mit der Zugabe von Kondensmilch einen angenehmeren Geschmack. Mit der geschlagenen Buttercreme wird die Füllung zart, nicht zu süßlich und genau richtig.
Und ich werde es nicht versäumen, ein paar Worte zu Zucker und Puderzucker zu sagen. Denken Sie daran, dass sich Zucker nicht in Öl auflöst. Und wenn man der Creme Zucker statt Pulver hinzufügt, knirscht es unangenehm auf den Zähnen. Deshalb wird der Sahne entweder Pulver zugesetzt oder aus Zucker (mit Milch und/oder Eiern) Sirup hergestellt. Dies gilt auch für Vanillezucker, wenn Sie ihn verwenden – Sie müssen ihn im Mörser mahlen, bevor Sie ihn zur Sahne geben.
Das Brandteiggebäck wird traditionell hergestellt, indem man die Ringe durch einen gezahnten Aufsatz drückt, dann fällt der Puderzucker sehr schön darauf. Der Durchmesser der Düse beträgt 10-15 mm.
15 Stück
Teig:
200g Mehl
100g Butter
180g Wasser
Prise Salz 2g
300g Eier (5 große Stücke)
Creme:
320 g Hüttenkäse
175g Butter
90g Puderzucker
65g Kondensmilch
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL. Cognac oder Dessertwein
Puderzucker zum Bestreuen
Bereiten Sie den Teig wie angegeben vor. In einen Beutel mit gezahnter Spitze (10–15 mm Durchmesser) füllen und die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
15 Minuten bei 220 °C backen, dann 25 Minuten bei 180 °C. Cool.
Bereiten Sie die Creme vor. Weiche Butter mit Puderzucker und gemahlenem Vanillezucker weiß schlagen. Kondensmilch in mehreren Portionen hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit gründlich verrühren. Zum Schluss Cognac hinzufügen.
Den Hüttenkäse durch ein Sieb in die fertige Creme einreiben.
Schneiden Sie die Ringe ab und füllen Sie sie mit Sahne. Sie können es aus einer Tüte zubereiten, Sie können aber auch einfach einen Löffel verwenden.
Mit Pulver bestreuen.
Aber vor dem Essen gründlich abkühlen lassen!
Viele von uns lieben seit ihrer Kindheit einfach Puddingringe mit Quarkcreme, und ich bin keine Ausnahme von der Regel =). Ich habe mehrere Rezepte zum Füllen der Ringe ausprobiert: mit Quarkmasse aus dem Laden, und mit Zucker, und mit weißer Schokolade – alles lecker, aber „es schmeckt einfach nicht.“ Es hat sich herausgestellt, dass die ideale Quarkcreme die ist, über die ich in diesem Rezept sprechen werde. Tatsächlich ist es sehr einfach zuzubereiten und sein Geheimnis besteht darin, dass der Hüttenkäse mit Buttercreme vermischt wird. Nur so entsteht ein homogenes, glattes, sehr schmackhaftes und leckeres Gericht zarte Füllung für Puddingringe.
Zutaten für Brandteig (für 15 Ringe):
- Mehl - 200 g
- Butter - 100 g
- Wasser - 180 g
- Salz - 1/3 TL.
- Eier – 300 g ohne Schale (das sind etwa 4–5 große C0-Eier)
Zutaten für Quarkcreme:
- Hüttenkäse - 320 g
- Butter - 175 g
- Puderzucker - 90 g
- Kondensmilch mit Zucker - 65 g
- Vanillezucker - 10 g
- Cognac bzw Dessertwein- 1 EL.
So bereiten Sie Brandteig für Kuchen zu (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos):
Wenn Sie schon einmal nach meinen Rezepten gekocht haben, dann werden Sie mit den Ringen problemlos zurechtkommen, denn für die Zubereitung eignet sich jeder Brandteig aus den oben genannten Rezepten.
Butter (100 g) in einen Topf mit dickem Boden geben, Wasser (180 g) einfüllen, salzen (1/3 TL), anzünden und schmelzen. Die Hitze sollte mittel sein, damit alles möglichst schnell schmilzt und erhitzt.
Rühren Sie den Inhalt des Topfes ständig um, damit die Mischung schneller schmilzt und kocht.
Vor dem Kochen kann die Hitze hoch oder mittel sein, nach dem Kochen sollte sie jedoch auf eine niedrige Stufe reduziert werden.
Warten Sie, bis die Mischung kocht, und gießen Sie sofort das gesamte Mehl (200 g) hinein.
Rühren, bis die Klümpchen verschwunden sind, so dass nirgendwo Weißmehl zu sehen ist. Wir machen intensive Bewegungen und versuchen, den Teig an den Wänden und am Boden des Topfes glatt zu streichen. Am Anfang wird es gelingen, aber beim Brauen bildet der Teig einen Klumpen.
Der Teig ist richtig aufgegangen, wenn er nach dem Zusammenkleben zu einer Kugel 2 Minuten auf dem Feuer gestanden hat und sich am Boden des Topfes ein Film gebildet hat. Auf dem Foto unten sieht man, dass sich am Boden eine Kruste befindet. Es sollte nicht abgezogen werden (sonst macht es sich im fertigen Kuchen als harter Klumpen bemerkbar); allein die Tatsache einer solchen Schicht am Boden zeigt an, dass alles nach Plan verläuft. Den Brandteig beiseite stellen und mit den Eiern fortfahren.
Eier (300 g) müssen mit einer Gabel gerührt werden, bis sich Eiweiß und Eigelb verbinden. Sie sollten die Eimischung nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen, da der Teig durch versehentliches Hinzufügen von Eiern möglicherweise zu flüssig wird. 
Eier in den Teig gießen (ca. 1/5 Teil) und umrühren. Dann die gleiche Portion einfüllen, erneut umrühren und so weiter. Wenn in der Schüssel mit Eiern nur noch sehr wenig Eimasse übrig ist, achten Sie sorgfältig auf die Dicke des Teigs. Möglicherweise benötigen Sie die letzte Ladung Eier nicht.
Dieses Foto zeigt, wie dick der Teig sein sollte; wenn er vom Spatel in die Schüssel fließt, bildet er ein „Dreieck“.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel (Sie können eine Sternspitze oder eine andere gezahnte Spitze verwenden). Den Teig ringförmig ausdrücken, dabei in der Mitte einen Hohlraum lassen. Machen Sie dies mit dem gesamten Teig und lassen Sie dabei einen Abstand von 2-3 Zentimetern zwischen den Stücken (Brandteig im Ofen geht stark auf und quillt auf, wobei er an Größe zunimmt).
Ich backe alle meine Produkte auf Teflonmatten, du kannst aber auch Silikonmatten verwenden, Backpapier, was auch immer du magst und vertraust.
Heizen Sie den Backofen zum Backen von Kuchen auf eine Temperatur von 200 °C im Modus „Oben-Unten“ vor. Die ersten 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen (je nach Leistung Ihres Ofens kann es etwas länger oder kürzer dauern). Der fertige Kuchen sollte eine schöne Röte haben Farbe, eine absolut dichte Kruste (wenn Sie mit dem Fingernagel auf die Oberfläche klopfen, sollte ein dumpfer, leerer Klang entstehen).
Es ist sehr wichtig, den Ofen während der ersten 20 Minuten des Garens nicht zu öffnen! Andernfalls wird der Teig durchhängen und nicht mehr aufgehen!
Quarkcreme für Kuchen zubereiten
Im sehr einfaches Rezept Die Sahne wird aus Butter und Puderzucker hergestellt, aber wenn man Kondensmilch hinzufügt, wird die Sahne noch schmackhafter. Für die Zartheit und Gleichmäßigkeit der Füllung ist die geschlagene Buttercreme verantwortlich, außerdem ist die Quarkcreme nicht mehr so süßlich.
Viele Menschen ersetzen Puderzucker durch normalen Zucker. Es ist zu beachten, dass sich Zucker nicht in Öl auflösen kann. Wenn Sie einen solchen Ersatz herstellen, spüren Sie ihn in der Creme und knirschen auf Ihren Zähnen. Aus diesem Grund wird der Sahne entweder Pulver zugesetzt oder Zuckersirup mit Milch und Eiern aufgekocht (wie in).
Für Quarkcreme müssen Sie pastösen Quark wählen. Wenn Sie ein körniges Material verwenden, wird es sehr schwierig sein, es in einen homogenen Zustand zu bringen. Zunächst müssen Sie weiche Butter (175 g) mit Puderzucker (90 g) weiß schlagen.
Es wird nicht empfohlen, Puderzucker durch normalen Zucker zu ersetzen, da sich selbst feinster Zucker nur sehr schwer in Butter auflöst und als Körner in der Sahne spürbar ist. Puderzucker Es ist auch besser, es ohne Zusatzstoffe in Form von Stärke einzunehmen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Vanilleextrakt anstelle von Vanillezucker zu verwenden. Wenn Sie Vanillezucker hinzufügen möchten, mahlen Sie ihn im Mörser und Stößel.
Die Sahne glatt rühren.
Kondensmilch (65 g) einfüllen. Ich verwende in der Zusammensetzung nur hochwertige Kondensmilch ohne pflanzliche Fette (Hersteller - „Rogachev“). Es kommt oft vor, dass nur 2 Esslöffel schlechte Kondensmilch die gesamte Sahne verderben: Sie beginnt sich zu trennen, löst sich in Flocken usw. auf es entstehen Probleme. Der Grund liegt höchstwahrscheinlich in der Kondensmilch: moderne Hersteller Teile fügen Feststoff hinzu pflanzliche Fette Typ Palmöl in Ihre Produkte.
Was Hüttenkäse für Sahne angeht, ist die ideale Lösung, wie ich oben sagte, homogener, pastöser Hüttenkäse in Briketts, der zusätzlich durch ein Metallsieb direkt in die Sahne gerieben werden kann (320 g).
Die Sahne noch einmal 1-2 Minuten glatt rühren.
Die fertige Quarkcreme sieht glatt und homogen aus.
Die Puddingringe mit Sahne füllen
Nachdem die Puddingringe abgekühlt sind, schneiden Sie jeden in zwei Hälften. Die poröse Struktur im Inneren zeigt an, dass der Teig richtig gegart wurde.
Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel (hier ist die Verwendung einer Metallspitze nicht nötig), drücken Sie die Füllung kreisförmig in jeden Ring und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Teil des Rings.
Das sind die Puddingringe mit Quarkcreme, die Sie bekommen. Genießen Sie Ihren Tee!
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Die Zubereitung des Brandteigs ist ganz einfach: 10 Minuten – und schon können Sie die Eclairs auf ein Backblech legen. Aber es wäre zu schön, wenn die Zubereitung eines so wunderbaren Desserts ohne Fallstricke wäre. Brandteiggebäck für Kuchen hat zwei davon, und die erste ist die entscheidende Konsistenz. Etwas mehr Flüssigkeit – und schon verteilen sich Ihre Zubereitungen auf dem Backblech wie unförmige Pfannkuchen; etwas weniger – sie quellen beim Backen nicht auf. Und mit Flüssigkeit im Rezept ist es einfach schwierig, denn 1 Ei kann 50 Gramm, 70 oder 80 sein. Seien Sie daher darauf vorbereitet, dass die Eier möglicherweise in Teilen hinzugefügt werden müssen. Wenn Sie sehen, dass der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht, schlagen Sie das letzte Ei auf und gießen Sie es nach und nach hinein, um nicht den richtigen Moment zu verpassen.
Der zweite Trick besteht darin, den Ofen erst zu öffnen, wenn die Ringe gebräunt sind, und dann zu warten, bis sie sich leicht vom Backblech lösen lassen.
Zutaten
Brandteig: 
- Wasser 250 ml
- Weizenmehl 200 g
- Salz 0,25 TL.
- Butter 130 g
- Hühnerei 4 Stk.
- gekochte Kondensmilch 300 g
- Butter 200 g
Zur Dekoration:
- dunkle Schokolade nach Geschmack
Vorbereitung
1. Beginnen Sie also mit der Teigzubereitung. Gießen Sie Wasser in den Topf. Salz und Butter hinzufügen. Zum Kochen bringen und umrühren, bis sich die Zutaten auflösen.
2. Fügen Sie der gekochten Ölmischung das zuvor gesiebte Mehl hinzu. Mit schnellen Bewegungen glatt rühren.
3. Als Ergebnis sollten Sie eine Masse erhalten, die sich deutlich von den Wänden entfernen lässt. Der Teig sollte sich zu einer Kugel zusammenfügen. Etwas abkühlen lassen.
4. Hühnereier einzeln zum abgekühlten Teig geben. Nach der Zugabe des Eies alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Es sollte eine glatte und homogene Masse entstehen.
6. Ein Blech mit Pergament auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben. In Form von Ringen mit dem gewünschten Durchmesser in geringem Abstand voneinander auf Pergament legen. Senden an heisser Ofen für 40-50 Minuten. Bei 200 Grad backen. Die fertigen Ringe lassen sich leicht vom Pergament lösen.
7. Bereiten Sie die Creme vor. Geben Sie zimmerwarme Butter und gekochte Kondensmilch in eine tiefe Schüssel. Mit einem Mixer glatt und cremig schlagen.
