Schweinefleisch ist das vielseitigste und beliebteste Fleisch in Russland. Und die gefragtesten. Wir haben gefragt, wie man Schweinefleisch kocht und was die beste Kochmethode ist Yuri Kudryavtsev, Küchenchef der Goodman-Restaurants. Er überlegt das perfekte Gericht gebratene Schweinekoteletts. Und das am besten am Knochen.
Braten ist die sicherste Art, Schweinefleisch zuzubereiten. Kein Grund zur Eile, kein Grund zu zucken. Sie müssen das Fleisch nur braten und im Ofen fertig machen. Sie müssen das Gas nicht maximal einschalten, das Fleisch in die Pfanne werfen und gehen, damit Sie bei Ihrer Rückkehr die Seezunge essen und sich beschweren: Was für ein schlechtes Schweinefleisch, das ich gekauft habe. Und das ist kein schlechtes Schweinefleisch, es muss nur richtig gekocht werden.
Welches Fleisch nehmen
Es ist gut, den Hals zu braten, er ist mit Fettadern bedeckt, er wird weich und zart, das ist es, was viele Menschen an Schweinefleisch sehr schätzen. Sie können Medaillons aus Karbonat herstellen, dem Rückenteil, der aus den Rippenknochen geschnitten wird. Aber die besten Koteletts erhält man aus der Lende am Rippenknochen. Solche Koteletts sind dick geschnitten, die Breite des Knochens. Und beim Braten verleiht dieser Knochen dem Fleisch einen außergewöhnlichen Geschmack, und die Dicke des Stücks sorgt dafür, dass die Koteletts saftig werden.
Oft wird Filet auch gebraten, aber hier ist es nicht jedermanns Sache, es ist etwas trocken.
Zurückschlagen?
Es hängt von Ihrem Geschmack ab. Du willst saftiges Fleisch? Dann musst du nicht zurückschlagen. Wenn Sie es dünner und weicher mögen, schneiden Sie die Koteletts dünner und schlagen Sie sie.
Wie frittieren?
Koteletts richtig zubereiten: Auf jeder Seite goldbraun braten. Und im Backofen bei 195 Grad fertig stellen. Im Ofen ist der Wärmeumfang größer und entlang des Knochens wird das Fleisch dort auch gut gebraten. Wenn das Stück nicht zu fett ist, können Sie es mit Folie abdecken, um die Saftigkeit nicht zu verlieren.
In einer Pfanne trocknet das Kotelett aus und es besteht immer noch die Gefahr, dass es nicht in der Nähe des Knochens gebraten wird. Daher wird immer eine Punktion oder Inzision in der Nähe des Knochens vorgenommen. Aber saftiger - im Ofen.
Wie viel braten?
Schweinefleisch erfordert nur einen vollen Braten. Kein Blut. Aber Sie müssen die Saftigkeit behalten. Daher müssen Sie Koteletts 5-8 Minuten lang im Ofen backen.
Öl
Beim Braten von Fleisch ist es besser, Öl zu sparen. Denn frittiertes Öl ist das Schädlichste in Koteletts. Es ist eine gute Idee, eine Steakpfanne aus Wellpappe zu Hause zu haben und darin Fleisch zu braten. Das Schweinefleisch am besten mit Öl einreiben, damit es in das Fleisch einzieht und das Kotelett leicht ölig wird. Und Sie müssen nur die Pfanne mit Öl auswischen. Wenn Sie es gießen, erhalten Sie eine Pfütze, die zu brennen beginnt und Karzinogene freisetzt. Dies geschieht bereits bei 230 Grad. Ja, und Sie müssen in raffiniertem Pflanzenöl braten.
Salo
Das Fett, das sich auf der Lende befindet, ist ein niedrig schmelzendes Fett. Sie müssen es nicht schneiden und darauf braten. Bei jeder Erwärmung schmilzt solches Fett schnell und brennt schnell. Nein, sie haben es früher gegessen, meine Großmutter hat mir erzählt, dass sie Fett aus Schweinefleisch geschnitten, es ertränkt und dann Brot in solches Schmalz getaucht haben. Aber jetzt ist es irgendwie schwierig für mich, mir vorzustellen, dass jemand das tun würde. Niemand.
Obwohl das Fett, das sich auf dem Fleisch befindet, bei weitem nicht so schädlich ist, wie es behauptet wird. Gerissen
Panieren
Verstehe, dass jede Panade eine Möglichkeit ist, den Saft im Fleisch zu halten. Wenn wir bereits panieren, dann ist es besser, es nicht nur mit Mehl zu tun. Und um so etwas wie ein Schnitzel zu machen: Fleisch in Mehl wälzen, in ein Ei tunken, dann hinein Semmelbrösel. In Öl braten und mit einer Zitronenscheibe servieren oder mit Zitronensaft beträufeln (es entfernt schlechter Geruch frittierte Butter). Aber es wird ein ganz anderer Geschmack und ein anderes Gericht sein.
Sie müssen nur das Kotelett sofort essen. Es kann nicht verlassen werden, es setzt Säfte frei, wenn es erhitzt wird, ist es trocken wie Watte. Und paniertes Fleisch behält den Saft besser. Es kann dann wieder erhitzt werden und ist essbar.
Gutes Fleisch lässt sich besser ohne Panieren und ohne Tricks braten. Wenn das Fleisch nicht so gut gelingt, fangen wir an, es zu panieren, zu marinieren und so weiter. Gerissen
Und schließlich, wenn Sie drei Tage lang zu Mittag essen müssen, ist es besser, hier Fleisch zu backen. Nehmen Sie zum Beispiel Karbonat, backen Sie und schneiden Sie dann Stücke davon ab und erhitzen Sie es erneut. Je feiner das Fleisch geschnitten wird, desto mehr Saft verliert es, und in einem großen Stück ist es einfacher, die Saftigkeit zu erhalten.
Wie man trockenes Fleisch kocht
Lende, Hals sind zum Braten geeignet. Alle anderen Teile müssen anders vorbereitet werden. Sie werden nicht so saftig und weich. Und es dauert länger, sie zu kochen als Koteletts. Die Keule muss vor dem Backen gedünstet werden, und noch ist sie etwas trocken, die Fasern sind fettfrei, die Keule ist die Keule. Deshalb schmachte ich es in Kwas mit einem Tropfen Honig. Dann wird es weich. Die Rippchen müssen vor dem Backen gekocht und dann in der Sauce gedünstet werden. Im Allgemeinen wird jedes trockene magere Fleisch am besten in Sauce geschmort.
Echte Feinschmecker wissen, dass Fleisch mit Knochen am leckersten ist!
Aus Rippchen, Haxe, Entrecote kann man am meisten kochen verschiedene Gerichte. Sie werden gebacken, gebraten, auf dem Herd oder im Ofen geschmort, es gibt viele interessante Rezepte für Multikocher.
Es gibt viele Möglichkeiten, aber alle Gerichte sind durch ein ungewöhnliches Aroma vereint, das ohne Knochen einfach nicht passiert.
Schweinefleisch mit Knochen - allgemeine Prinzipien des Kochens
Schweinefleisch mit Knochen wird entweder in einem großen Stück gekocht, normalerweise innerhalb von 2 kg, oder es werden Rippen und andere kleine Teile verwendet. Im zweiten Fall werden den Gerichten normalerweise Gemüse, Pilze und Müsli zugesetzt. Wenn das Stück groß ist, zum Beispiel ein Schenkel, kann es vorher mariniert, mit Sauce bestrichen, eine Hülse, Folie zum Garen im Ofen verwendet werden, sonst wird das Fleisch trocken oder es backt nicht.
Die Garzeit von Fleisch hängt direkt von der Größe des Stücks sowie von seiner Qualität ab. Sie sollten kein altes Schweinefleisch von einem erwachsenen Tier zum Backen verwenden, es ist besser, es auf dem Herd oder in einem langsamen Kocher zu schmoren. Wenn das Schwein jung war, das Fleisch gut ist, die Stücke klein sind, dann wird es auf jeden Fall schnell gekocht, es wird zart und saftig.
Schweinefleisch mit Knochen: ein Rezept mit Kartoffeln im Ofen
Sie können Schweinefleisch mit Knochen zubereiten verschiedene Wege, aber am einfachsten ist es, es im Ofen zu backen. Hier kommt Folie zum Einsatz. Wie mehr Stück Fleisch, desto länger gart das Gericht. Hier wird ein Stück bis zu einem Kilogramm verwendet.
800 g Fleisch mit Knochen;
700 g Kartoffeln;
0,5 Knoblauchzehen;
Gewürze, getrocknete Kräuter;
Ein Löffel Senf;
1. Spülen Sie das Stück mit dem Knochen. Tun scharfes Messer Einstiche in das Fruchtfleisch, wo es funktioniert, legen Sie die geschälten Knoblauchzehen hinein. Wenn sie groß sind, ist es besser, sie zu schneiden.
2. Den Senf salzen, eventuelle Gewürze für Fleisch oder nur Pfeffer hinzufügen, gründlich mischen und das Stück zusammen mit dem Knochen reiben. Sie können es sofort in Folie überführen, lassen Sie es jetzt marinieren.
3. Kartoffeln schälen, große Knollen halbieren, kleine ganz verwenden. Waschen Sie das Gemüse gründlich und werfen Sie es in eine Schüssel.
4. Salzen, pfeffern und die Mayonnaise verteilen. Mischen Sie die Kartoffeln in einer Schüssel, sodass alle Knollen mit Sauce bedeckt sind.
5. Jetzt das Schweinefleisch mit Kartoffeln umwickeln.
6. Wir verpacken alles in Folie, schicken es für 1,5 Stunden in den Ofen, Temperatur 190,
7. Sobald die Zeit abgelaufen ist, können Sie die Folie oben aufschneiden, leicht biegen, Fleisch und Kartoffeln zu einer köstlichen Kruste bräunen lassen.
Schweinefleisch mit Knochen in Bier
Erstaunliches Fleischrezept. Für solches Schweinefleisch mit Knochen können Sie jedes Stück und sogar eine Haxe verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie die Garzeit selbst anpassen. Zusätzlich wird eine Gewürzmischung für Fleisch verwendet, aber Sie können sich auf Pfeffer beschränken.
1 kg Schweinefleisch mit Knochen;
1 Glas Bier;
1 Zwiebelkopf;
Knoblauch, Gewürze für Fleisch.
1. Wir wählen die Form, in der wir das Fleisch backen, es ist wünschenswert, dass es nicht sehr groß ist und in der Größe passt. Schmieren Sie den Boden mit ein paar Tropfen Öl.
2. Wir schneiden die Zwiebel große Stücke, auf den Boden einer gefetteten Form legen. Es wird benötigt, damit das Stück nicht brennt, nicht klebt.
3. Wir füllen ein Stück Fleisch mit Knoblauch, so weit wie möglich, wir sind nicht sehr eifrig.
4. Wir nehmen trockene Gewürze für Fleisch, mischen sie mit Salz und reiben das ganze Stück, wobei wir besonders auf die Aussparungen achten.
5. Wir verschieben das Fleisch auf die Zwiebel. Gießen Sie das Bier vorsichtig auf die Seite und versuchen Sie, die Gewürzschichten nicht zu verwischen.
6. Wir spannen ein Stück Folie auf das Formular und schicken ein Stück Schweinefleisch in den Ofen.
7. 70 Minuten bei 180 Grad garen. Dann stechen wir das Fleisch mit einem Messer an der dicksten Stelle durch, wenn es weich ist, erhöhen wir die Temperatur auf 240 und halten das Gericht weitere 15 Minuten, aber jetzt muss es nicht mehr abgedeckt werden.
Schweinefleisch mit Knochen: ein Rezept für ein Gericht in Töpfen
Ein weiteres Rezept für Schweinefleisch mit Knochen, für das es besser ist, Rippen zu verwenden. Sie passen perfekt in einen Topf, sind saftig und zart.
700 g Rippchen;
4 Paprika;
10 Karotten;
3 Zwiebeln;
3 Tomaten;
0,5 Bund Petersilie;
1 Löffel Öl;
1 Löffel Walnüsse.
1. Paprika schälen, in Streifen schneiden, in eine Schüssel werfen. Zwiebel und Karotte in gleiche Streifen schneiden, zur Paprika geben. Wir schneiden die Tomaten willkürlich und fügen den Rest des Gemüses hinzu.
2. Petersilie und Nüsse hacken, in den vorbereiteten Salat gießen. Mit Gewürzen würzen, Öl einfüllen, umrühren.
3. Wir waschen die Rippen, schneiden sie so, dass sie leicht in Töpfe gelangen, Salz.
4. Wir legen Schweinefleisch in Töpfe auf die Knochen und gießen viel Gemüse ein. Wir versuchen, die Lücken zu füllen.
5. Decken Sie die Töpfe ab. Wasser oder Saucen müssen nicht hinzugefügt werden, der Saft, der beim Schmachten aus dem Gemüse freigesetzt wird, reicht aus.
6. Solche Töpfe werden 1 Stunde und 20 Minuten lang zubereitet, die Temperatur im Ofen beträgt 180 Grad. Dann müssen Sie den Ofen ausschalten und das Gericht weitere 15 Minuten stehen lassen.Sie können eine Knoblauchzehe unter den Deckel jedes Topfes werfen oder ein kleines Stück Käse hinzufügen.
Schweinefleisch mit Knochen mit Champignons (Rippchen)
Rezept leckeres Gericht vom Schweinefleisch mit Knochen und Champignons. Es ist wünschenswert, dass die Pilze die gleiche Größe haben.
700 g Rippchen;
500 g kleine Champignons;
2 Löffel Olivenöl;;
200 g Sauerrahm;
130 g Käse;
4 Knoblauchzehen;
30 ml Sojasauce.
1. Wir waschen die Pilze und legen sie zum Trocknen auf Servietten.
2. Das gleiche mit den Rippen. Schneiden, dann abwischen.
3. Wir kombinieren alles, streuen mit Salz, Pfeffer, fügen ein paar Esslöffel Olivenöl hinzu und mischen.
4. Wir schieben die Pilze mit Schweinefleisch in eine Form und schicken sie in den Ofen. 30 Minuten bei 200 Grad garen.
5. Während dieser Zeit müssen Sie Sauerrahm mit Sojasauce mischen und gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Wir nehmen das Formular heraus, fetten alles mit Sauerrahm ein, schicken es erneut in den Ofen, jetzt kochen wir weitere 20 Minuten.
7. Wir nehmen das Formular mit Pilzen und Schweinefleisch heraus das letzte Mal, mit Käse einschlafen, bis zum Backen schicken goldbraun weitere 15-20 Minuten und fertig!
Schweinefleisch mit Knochen: hausgemachtes Bratenrezept
Rezept ein einfaches Gericht Schweinefleisch mit Knochen. Spareribs sind am besten, aber andere kleine Stücke gehen auch.
0,7 kg Fleisch;
0,8 kg Kartoffeln;
Ein wenig Öl;
Verschiedene Gewürze;
2 Zwiebeln;
1 Löffel Paste.
1. Schneiden Sie das Fleisch portionierte Stücke. Gießen Sie etwas Öl in den Kessel, erhitzen Sie ihn richtig, starten Sie das Fleisch und braten Sie es bei starker Hitze goldbraun.
2. Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden. Restliches Gemüse in Streifen schneiden.
3. Fügen Sie zuerst Zwiebeln und Karotten zum gebratenen Fleisch hinzu, braten Sie es und geben Sie dann einen Löffel Tomate hinzu. Gemeinsam aufwärmen.
4. Wir schlafen Kartoffeln ein und gießen ein paar Gläser kochendes Wasser ein. In diesem Stadium Salz, Pfeffer und eine beliebige Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack.
5. Wir decken den Kessel ab, bringen das Gericht schnell zum Kochen, reduzieren dann die Hitze auf ein Minimum und lassen es etwa 40 Minuten köcheln. Sie müssen nicht mischen.
6. Ganz am Ende starten wir Lorbeer, Gemüse, auf Wunsch können Sie dem Braten frischen oder trockenen Knoblauch hinzufügen.
Geschmortes Schweinefleisch mit Knochen: ein Rezept für einen langsamen Kocher
Rezept für Schweinefleisch mit Knochen, gekocht in einem langsamen Kocher. Es wird ein großes Stück Fleisch verwendet, aber Sie können auch Rippchen oder andere Stücke zubereiten, es dauert weniger Zeit.
1 kg Schweinefleisch;
2 TL Gewürze für Fleisch;
1 Löffel Öl;
80 ml Wasser.
1. Gießen Sie einen Löffel Öl in eine Multicooker-Tasse.
2. Reiben Sie ein Stück Fleisch mit einer Gewürzmischung ein, wenn sie kein Salz enthalten, und fügen Sie es hinzu. In eine Rührschüssel umfüllen.
3. Ein Lorbeerblatt auf das Fleisch legen. Nicht mehr nötig, sonst wird der Geschmack zu reichhaltig.
4. Gießen Sie verschreibungspflichtiges Wasser in die Schüssel. Sie können aber auch Bier verwenden, wozu Schweinefleisch gut passt.
5. Schließen Sie den Multikocher.
6. Wir stellen das Schmorprogramm für das Stück mit dem Knochen ein, wir kochen das Gericht genau zwei Stunden lang.
7. Überprüfen Sie das Fleisch. Wenn es plötzlich nicht weich und zart genug ist, kann Zeit hinzugefügt werden.
Schweinefleisch mit Knochen mit Gemüse
Ein weiteres Rezept für Schweinefleisch mit Knochen im Kessel. Es ist ratsam, kleine Stücke zu verwenden, die gut gebraten werden und kein zusätzliches Schmoren erfordern. Die Rippchen passen perfekt.
0,5 kg Schweinefleisch;
2 Auberginen;
0,5 kg Kartoffeln;
1 Karotte;
3 Tomaten;
2 Knoblauchzehen;
0,5 Bund Petersilie;
1 Paprika;
Salz, Öl, verschiedene Gewürze.
1. Wenn die Stücke groß sind, müssen sie gehackt werden. Dann in einen vorgeheizten Kessel geben und bei starker Hitze braun braten.
2. Während das Schweinefleisch kocht, Zwiebel und Karotte hacken. Über das gebratene Fleisch gießen, zusammen einige Minuten garen.
3. Aubergine in Würfel schneiden, gießen kaltes Wasser, ausspülen und auspressen. Wir wechseln in eine erhitzte Pfanne mit Öl und braten bei starker Hitze bis zu einer leichten Kruste.
4. Kartoffeln schneiden, zum Fleisch geben. Jetzt muss alles leicht gesalzen und mit Gewürzen bestreut werden.
5. Legen Sie die gehackte Zucchini auf die Kartoffeln. Wenn es nicht sehr jung ist und die Haut dick ist, ist es besser, es abzuschneiden.
6. Auf die Zucchini legen Paprika. Lassen Sie uns alles ein wenig salzen.
7. Jetzt gebratene Auberginen, Salz und Pfeffer.
8. Geschnittene Tomaten runden das Gericht ab. Gießen Sie vom Rand vorsichtig 0,5 Tassen Wasser ein, aber mehr ist möglich. Wir schließen den Kessel.
9. 45-50 Minuten dünsten. Am Ende umrühren, Kräuter und Knoblauch hinzufügen.
Wenn ein Stück Schweinefleisch ohne Deckel gebacken wird, muss der Knochen in Folie eingewickelt werden, damit er nicht anbrennt.
Wenn das Fleisch fast fertig ist, aber nicht schön gebräunt werden möchte, kann es mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce eingefettet werden, dann die Temperatur erhöhen und weitere 10-15 Minuten im Ofen halten.
Zwiebeln sind eine ideale Ergänzung zu Fleisch, insbesondere zu in Essig eingelegtem. Sie können es als Kissen unter das Stück legen und müssen sich keine Sorgen machen, dass das Schweinefleisch anbrennt.
In letzter Zeit koche ich statt Koteletts. Es wird viel saftiger, zarter, der Geschmack des Fleisches selbst bleibt erhalten und wird nicht durch Panieren unterbrochen. Außerdem ist gebratenes Fleisch am Knochen viel zufriedenstellender als Koteletts und gleichzeitig nicht so kalorienreich. Und schmackhafter natürlich!
Jede Sauce kann dafür zubereitet werden - Tomate, Knoblauch, serviert mit Senf oder Meerrettichgewürz. Es passt auch jede Beilage - Kartoffeln, frisches Gemüse, oder Salate aus der Dose, eingelegte Tomaten und Gurken. Wählen Sie ein Gewürzbouquet ganz nach Ihrem Geschmack, aber schwarz gemahlener Pfeffer wünschenswert hinzuzufügen.
Zutaten:
1. 500-600 Gramm Fleisch mit Knochen
2. Zwei kleine Knoblauchknollen für die Soße
3. Schwarzer und roter gemahlener Pfeffer
4. Gemahlener Thymian
5. Je einen halben Teelöffel Oregano und Basilikum
6. Sonnenblumenöl für Saucen und zum Braten von Fleisch
7. Ein Bund frischer Kräuter (optional)
Reiben Sie das Fleisch von allen Seiten mit Gewürzen und Salz ein. Stücke übereinander falten, 15-20 Minuten marinieren lassen. Wenn keine Zeit ist, können Sie sofort braten, aber dann mehr Gewürze nehmen.
Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie die zerdrückte Knoblauchsauce zu. Führen Sie ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse (so dass etwa ein Teelöffel zerdrückter Knoblauch mit einer Rutsche übrig bleibt).
Gießen Sie in kalten Knoblauch Gekochtes Wasser etwa 2-3 Esslöffel. Gießen Sie etwas Pflanzenöl, am besten unraffiniert, hinein, damit die Sauce aromatischer wird. Alles etwas salzen und abdecken. Fleischsoße ist fertig.
In einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen große Menge geruchloses Pflanzenöl. Das Fleisch legen, auf einer Seite bei starker Hitze goldbraun braten.
Wenden und die andere Seite goldbraun braten. Machen Sie nun das Feuer klein und bringen Sie das Fleisch bereit. Von Zeit zu Zeit wenden, damit es gleichmäßig gart. Es ist sehr wichtig, das Fleisch nicht zu braten und nicht zu trocknen, da es sonst trocken und zäh wird. Die gesamte Bratzeit auf jeder Seite sollte 5-6 Minuten nicht überschreiten.
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt
Diese Option unterscheidet sich von klassischen Steaks sowohl in der einfachen Zubereitung als auch in einer nicht standardmäßigen Fleischauswahl. Anstelle eines dicken Stücks Rind- oder Kalbfleisch wird vorgeschlagen, Schweinefleisch mit Knochen zu nehmen, bei starker Hitze zu braten und im Ofen fertig zu stellen. Durch die Fettschichten im Schweinefleisch trocknet das Steak nicht aus, das Fleisch wird zart und saftig. Aber die Hauptsache, die an diesem Rezept besticht, ist seine Einfachheit. Wir brauchen keine spezielle Bratpfanne, wir müssen kein für Steaks geeignetes Fleisch suchen und uns in die Feinheiten der Zubereitung des „richtigen“ Steaks vertiefen. Schweinesteak mit Knochen in einer Pfanne nach unserem Rezept mit Foto wird wie ein normales Kotelett gebraten, mit dem einzigen Unterschied, dass es nach einem schnellen Braten 8-10 Minuten lang in den Ofen gestellt werden muss bringen Sie es in volle Bereitschaft. Gleichzeitig ist es möglich und einfach Gemüsegarnitur kochen. Aber natürlich, wenn Sie dieses Gericht für eine männliche Gesellschaft oder als warme Mahlzeit zubereiten festlich gedeckter Tisch, dann servieren Sie am besten Kartoffeln als Beilage: gebacken, gebraten oder püriert. Und die Salate nicht vergessen gebratenes Fleisch Ein saftiger Salat aus frischem oder eingelegtem Gemüse ist praktisch.
Zutaten:
- Schweinesteak am Knochen - 1 Stück (Gewicht 300-350 g);
- Ingwer, Zimt, gemahlener Chili - je 2-3 Prisen;
- gemahlener Koriander, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils 0,5 TL;
- Salz - nach Geschmack;
- Frisch gepresst Zitronensaft- 1 EL. Löffel;
- beliebiges Pflanzenöl - 1 EL. Löffel für Marinade + zum Braten;
- Sojasauce- 1 EL. Löffel;
- Tomaten - 3-4 Stück (optional).
Rezept mit Foto Schritt für Schritt:
In der Regel werden Steaks bereits portioniert verkauft. Wenn Sie ein großes Stück gekauft haben, schneiden Sie das Fleisch so, dass sich der Knochen in jedem Stück in der Mitte befindet, und legen Sie es nicht frei. Salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Koriander, einer Prise Chili würzen (wer es nicht mag, kann auch darauf verzichten würzige Gewürze zu Fleisch). 
Ingwer, Zimt und Paprikapulver mischen. Anstatt gemahlener Ingwer Sie können ein frisches nehmen, ein kleines Stück schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Geriebenen Ingwer nur in die fertige Marinade geben und nicht mit Gewürzen mischen. 
Den Saft der Zitrone auspressen und zusammen mit raffiniertem Pflanzenöl in eine Schüssel mit gemahlenen Gewürzen gießen.
Sojasauce hinzufügen. Alle Bestandteile der Marinade mischen, leicht schlagen, damit die Mischung homogen ist und nicht abblättert.
Gießen Fleischsteak von allen Seiten marinieren und unter der Folie marinieren lassen. Es ist ratsam, mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur zu halten. 
Nehmen Sie zum Braten eine tiefe Bratpfanne mit schwerem Boden. Öl zugießen, erhitzen. Legen Sie das Schweinesteak und braten Sie es bei starker Hitze auf einer Seite und der anderen zwei bis drei Minuten lang an. Es ist nicht notwendig, das Steak dunkelbraun zu braten und fertig zu machen. In dieser Phase ist es wichtig, das Fleisch schnell zu „versiegeln“, damit sich auf dem Stück eine knusprige Kruste bildet und beim weiteren Garen kein Saft herausfließt. 
Übertragen Sie das gekochte Steak in eine Auflaufform. Die Hälften kleiner Tomaten oder Kirschtomaten darauf verteilen. Die Tomatenhälften mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Kirschtomaten können Sie mit einem Zahnstocher einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen. Legen Sie das Fleisch für zehn Minuten in einen heißen Ofen bei 180 Grad. 
Das in der Pfanne gegarte Schweinesteak mit Knochen auf einem Teller anrichten, mit gebackenen Tomaten und Kräutern servieren. Oder eine Beilage zubereiten, zubereiten
